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  • LES LIPIDES

    Quelles Sont les Ides Cls ? Les lipides sont les huiles et les graisses de la vie courante. Ils sont insolubles dans leau. Pour les synthtiser, une raction : lEstrification. Pour les dcomposer , une raction lhydrolyse qui peut conduire la formation des savons. On parle alors de saponification.

    Pourquoi tudier ce chapitre ?

    Les lipides naturels jouent de nombreux rles dans le monde vivant :

    1) rserves intracellulaires d'nergie

    2) matriaux de structure

    - couches de protection de cellules

    - composants des membranes biologiques

    - enduit impermabilisant les plumes d'oiseaux aquatiques.

    - pellicule de fruits qui a un rle de prvention contre l'vaporation, le dveloppement de moisissures et l'infection par des parasites

    Fig 1 : La temprature au niveau du cercle polaire antarctique, l o vivent les pingouins, descend parfois jusqu' -40C. Le corps des pingouins est heureusement recouvert d'une paisse couche de graisse leur permettant de survivre dans des conditions aussi extrmes.

    Quel sont les pr-requis ?

    Les fonctions alcool, acide carboxylique.

    Formule semi-dveloppe

    Chapitre

    LES ACIDES GRAS

    Dfinition

    Acides gras saturs

    Acides gras insaturs

    CLASSIFICATION DES LIPIDES

    Les Lipides simples

    Les lipides complexes

    PROPRIETE DES LIPIDES

    Proprits physiques

    Proprits chimiques

    ESTERIFICATION

    HYDROLYSE - SAPONIFICATION

    Equation de la raction

    Mode daction des savons (tensio-actifs)

  • Attention :

    Un acide gras nest pas un lipide. Mais pour synthtiser un lipide, on aura besoin des acides gras.

    1 LES ACIDES GRAS 1.1) Dfinition :

    Un acide gras est une molcule longue chaine carbone qui contient le groupe acide carboxylique COOH

    Selon la nature de la chaine carbone on distingue : les acides gras saturs et insaturs.

    1.2) Acides gras saturs :

    Cest un acide carboxylique dont la chaine contient un nombre n pair datomes de carbone et ...

    La formule brute gnrale est : CnH2nO2

    Exemple :

    1.3) Acides gras insaturs :

    Ils comportent une ou plusieurs

    - Si une seule double liaison C=C : Acide gras mono-insatur

    - Si plusieurs doubles liaisons C=C : Acide gras poly-insatur

    Exemple :

    Acide olique : CH3(CH2)7 CH=CH (CH2)7 COOH

    Acide linolique:

    CH3 (CH2)4 CH=CHCH2 CH=CH (CH2)7 COOH

    Nomenclature: Elle indique le nombre datomes de carbone, puis le nombre de double liaisons et enfin aprs le symbole la place des doubles liaisons.

    Exemple :

    Acide olique : C18 : 1 9

    Acide linolique : ..

    Nom usuel Formule Semi-dvpe Formue brute

    Acide butyrique CH3(CH2)2COOH C4H8O2

    Acide palmitique CH3(CH2)14COOH C16H32O2

    Acide Starique CH3(CH2)16COOH C18H36O2

  • Ecrire la formule semi-dveloppe de lacide gras C16 :1 9

    Fig 2 : Formule du glycrol

    2 CLASSIFICATION DES LIPIDES

    Lhydrolyse est la base de la classification des lipides.

    Par hydrolyse, un lipide donne lieu la formation dun ..et

    ...

    La raction inverse, c'est--dire la formation des lipides, est une

    .

    2.1) Les Lipides simples

    Les glycrides

    Ecrire la raction de condensation du glycrol sur lacide olique.

  • Fig 3 : le cholstrol

    Fig 4 : cire dabeille

    Exemple :

    la butyrine (beurre) glycrol + acide butanoique (ou butyrique)

    Loline (huile dolive). glycrol + acide olique.

    Les strides

    Exemple :

    La lanoline : ..

    Les crides

    Exemples :

    2.2) Les Lipides complexes

    Les phospholipides :

    Les lipoprotines :

    Elles sont prsentes dans le cerveau, les tissus nerveux, le plasma

    sanguin.

  • Fig 5 : tche dhuile

    Fig 6 : huile dans leau

    Voir TP

    Fig 7 : Montage reflux

    3 PROPRIETES DES LIPIDES 3.1) Proprits physiques :

    Caractrisation : Les lipides laissent une ...

    sur du papier.

    Densit :

    Solubilit : .

    3.2) Proprits chimiques:

    Stabilit vis--vis de la chaleur :

    Sous leffet de la chaleur, les glycrides se dnaturent partir de 180C.

    Ils se dcomposent en acroline et en eau. Lacroline (cre) est

    cancrigne.

    Oxydation : Le beurre laiss lair libre soxyde (..)

    4 ESTERIFICATION

    Cest une raction de condensation acide carboxylique + alcool.

    Le montage exprimental utilis est un montage reflux.(voir Fig 7)

    Ecrire lquation de la raction entre lacide thanoque et lthanol

    Caractristiques de la raction :

    Cette raction est catalyse par ajout ...

    Certains esters sont utiliss comme additifs alimentaires : mthanoate

    dthyle (odeur de rhum), thanoate disoamyle (odeur de banane)

  • Fig 8 : schmatisation de R-COO-

    5 SAPONIFICATION 5.1) Equation de la raction :

    La saponification est la raction de fabrication du .

    Cest une raction en milieu basique :

    Ecrire lquation de la raction entre loline et la soude

    5.2) Mode daction des savons (tensio-actifs) :

    Les proprits dtergentes des savons rsultent de la structure de lion

    carboxylate R-COO- . Cet ion comporte 2 parties :

    Le groupe COO- charg lectriquement et qui aime donc leau (molcule

    polaire). Cest un groupe .. (voir Fig 8)

    La chaine carbone : R non polaire qui dteste leau (..) et

    qui aime donc les autres chaines carbones (celle des corps gras par

    exemple) . La chaine carbone R est donc ...

    Comment fonctionne un savon sur une tche de graisse ?

    Le savon ayant donc d'une part une tte polaire (hydrophile) ayant

    des affinits avec l'eau et d'autre part une queue apolaire (lipophile,

    hydrophobe) vont se placer l'interface graisse/eau.

    Lorsque la graisse est recouverte de tensioactifs, la tension de surface

    entre les deux milieux diminue et permet ainsi la graisse de se dtacher

    du support.

    Et voil le support est propre !

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