cahier spécial dux 2014 dans la presse

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VOTE DU PUBLIC DUX 2014 D’éPICERIE À GAGNER ET BEAUCOUP PLUS ENCORE ! 16 JANVIER AU 20 FéVRIER VOTEZ POUR VOS INITIATIVES ALIMENTAIRES PRÉFÉRÉES SUR PROGRAMMEDUX.COM. 500 $ CÉLÉBRONS L'INITIATIVE PARTEZ À LA DéCOUVERTE DES INITIATIVES ALIMENTAIRES QUI VOUS AIDENT À MIEUX MANGER ! JORDAN LEBEL ET JOHANE DESPINS, FIERS PRéSENTATEURS DU GALA DUX Nourrir l’innovation en alimentation, tout le monde y gagne. fières partenaires de DUX DUX_Cahier_La_Presse.indd 1 2014-01-24 15:30

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  • 1. votE du PuBlic dux 2014 dPicEriE GaGnEr Et BEaucouP Plus EncorE! 16 JanviEr au 20 FvriEr VOTEZ POUR VOS INITIATIVES ALIMENTAIRES PRFRES SUR PROGRAMMEDUX.COM. 500$ CLBRONS L'INITIATIVE PartEZ la dcouvErtE DES INITIATIVES ALIMENTAIRES QUI VOUS AIDENT MIEUX MANGER! JORDAN LEBEL ET JOHANE DESPINS, FiErs PrsEntatEurs du Gala duxNourrir linnovation en alimentation, tout le monde y gagne. fires partenaires de DUX DUX_Cahier_La_Presse.indd 1 2014-01-24 15:30
  • 2. LE MOT DE LYNE GOSSELIN COFONDATRICE ET PRSIDENTE DEDIKOM ET DU PROGRAMME dux on ParlE aliMEntation Partout Et on Fait dEs choix tout lE tEMPs! Pour mieux vous faire comprendre DUX, laissez-moi dabord vous parler de moi, surtout de mon parcours. Du plus loin que je me souvienne, jai travaill dans le domaine de lalimentation. Jai dbut comme caissire chez IGA tandis que jtudiais en technique de dittique. Jai ensuite continu mes tudes en science et technologie des aliments et occup une srie de postes dans lindustrie agroalimentaire, o jy ai dcouvert une rigueur et une volont de produire des aliments de qualit. Depuis plus de dix ans, je suis une femme daffaires qui compose avec une vie familiale des plus riches, puisque je suis une maman de trois merveilleuses filles ges respectivement de 9 ans, 8 ans et 5 ans. Lalimentation minterpelle donc doublement, puisque je souhaite constamment prioriser la consommation daliments bons pour la sant, bons au got et qui rpondent au rythme effrn de notre quotidien. Laissez-moi vous conter une anecdote. Tous les dimanches, nous sommes en ski. Le week-end dernier, nous tions assis face la caftria, mais avions emport notre super sac lunch: smoothie fait maison (fruits, yogourt et jus mlang), mini-carottes, hummus de Fontaine Sant, salade dpinards Attitude, tartinade de poulet PG, pain tranch, jus de lgumes Oasis, noix mlanges Krispy Kernels. En un tournemain, je prpare un lunch rempli de bonnes choses qui fait le bonheur de tous. On aura dpens moins que si on avait mang la caftria, et on aura vit de manger poutines et autres. Lindustrie nous offre maintenant LE CHOIX de bien manger partir daliments prpars. Il nen revient qu chacun de slectionner les produits qui lui conviennent en lisant bien linformation apparaissant sur les emballages. Jentends trop souvent le discours qui diabolise systmatiquement ce que fait lindustrie alimentaire. Il y a bien sr plusieurs produits qui laissent dsirer, mais il y a surtout une majorit dentre eux qui ne mritent pas un tel prjug, bas la plupart du temps sur une mconnaissance de la transformation alimentaire ou une simple idologie dfaitiste. Dans les faits, lindustrie alimentaire est mobilise plus que jamais pour amliorer loffre produit. DUX sinscrit dans cette mouvance de rel changement en tant quinitiative ras- sembleuse et motivatrice. Ce programme, soutenu et endoss par Qubec en Forme, vise reconnatre le leadership des entreprises alimentaires les plus engages dans le proces- sus damlioration continue de loffre alimentaire. Aussi, compte tenu de limportance de lopinion publique, DUX comporte un important vo- let appel Vote du Public qui donne lopportunit la population de voter. En faire encore davantage pour le bien des consommateurs et pour celui de notre indust- rie, dployer une nergie positive et constructive visant se mobiliser et agir de manire ce que tous simpliquent et aient envi de faire partie du changement, voil lapproche en laquelle je crois et que je prne. De nos jours, il est utopique de croire quil sera possible de retourner une poque o lon transformait la plupart des produits alimentaires la maison. Les produits transforms mas- sivement ont donc assurment leur raison dtre et cela pour longtemps encore. Cest notre industrie de prendre en compte les besoins actuels et futurs et de fournir les meilleurs produits alimentaires possibles. Et malgr cela, le choix ultime reviendra toujours au consommateur. Avec DUX, clbrons les initiatives alimentaires ! dux est orchestr par EDIKOM et est rendu possible grce au soutien et lappui nancier de Qubec en Forme. Leader dans le domaine des communications spcialises du secteur agroalimentaire, EDIKOM orchestre des vnements majeurs de lindustrie, dont dux et Les Prix GAA, qui rcompensent lexcellence en emballage alimentaire, et publie deux magazines: LE must et Lactualit ALIMENTAIRE. DUX clbre les initiatives qui contribuent amliorer notre alimentation, quelles soient petites ou grandes. DUX rcompense les entreprises (petites, moyennes et grandes), les OBNL, les associations corporatives et les institutions qui amliorent ltat de sant des populations par lalimentation. DUX aide le consommateur faire des choix clairs. DUX devient un pont entre lindustrie et le consommateur. DUX offre aux leaders de lindustrie alimentaire une reconnaissance auprs dun large public laide de 19 prix dans trois catgories: Produits | ProJEts | coMMunications CLBRATION CONCOURS PHILOSOPHIE RECONNAISSAN E Au quotidien, nous sommes tous concerns par notre alimentation. Chaque geste que nous posons, chaque initiative que nous prenons, apportent un changement durable et concret. DUX FOOD FORUM Il sagit dune plateforme qui runit le consommateur et le secteur alimentaire. Vous pouvez dsormais donner votre avis et vous faire entendre sur les enjeux de lalimentation. Les entreprises qui uvrent dans ce milieu (producteurs, transformateurs, restaurateurs, etc.) sont votre coute dans le but dvoluer et de rpondre vos attentes en matire dalimentation. QUEST-CE QUE CLBRONS L'INITIATIVE ?? Partenaire platine du programme Dux Les producteurs doeufs du Qubec tiennent fliciter pour sa contribution nourrir par lexcellence Vous pouVez maintenant suiVre les oeufs du qubec la trace! Le travail de toute une famille dagriculteurs est mis contribution dans la production de vos oeufs. Rendez-vous au oeuf.ca, entrez le code inscrit en rose sur votre coco et dcouvrez votre ferme. DUX_Cahier_La_Presse.indd 2 2014-01-24 15:30
  • 3. Mousse de foie aux crumbles dOmax INGRDIENTS (POUR 20 CANAPS) 1 tasse (250 ml) mousse de foie de volaille du commerce (voir la recette dAVOCADO sur le site de DUX) 4 c. soupe gel uide de canneberges (autre option: gele de canneberges du commerce) 1 barre Omax canneberges et citron GEL FLUIDE DE CANNEBERGE 1 tasse jus de canneberges 3 c. soupe sucre 1 pince sel et poivre du moulin 1 c. th vinaigre de banyuls (autre option: vinaigre de Xrs) c. soupe agar-agar en poudre (offert dans les marchs dalimentation naturelle, comme Rachelle-Bry) GEL FLUIDE DE CANNEBERGE: Mettre tous les ingrdients dans une casserole et fouetter nergiquement. Amener bullition et cuire pendant une minute. Transfrer la prparation dans un contenant et refroidir. Lorsque refroidie, passer la prparation au robot culinaire pendant 10 minutes ou jusqu ce que la texture soit compltement lisse. Rserver au rfrigrateur. CRUMBLE DE BARRE OMAX: Hacher grossirement la barre Omax et cuire sur une plaque au four 180C (350F) pendant 25 minutes. ASSEMBLAGE: laide dune poche ptisserie, dposer lquivalent dune cuillre th de mousse de foie sur une cuillre de prsentation. Dposer une goutte de gel et quelques morceaux de barre Omax sur la mousse, puis servir immdiatement. Le trio gourmet, selon Ma sant au sommet inGrdiEnts (Pour 20 canaPs) 1 paquet magret de canard fum et tranch du commerce (100 g) 2 pommes marines en ds (autre option: pomme dshydrates du commerce) 100 ml quinoa c. th sel POMMES MARINES 1 tasse cassonade 200 ml vin rouge 200 ml vinaigre de vin rouge c. th graines de moutarde Zeste dun demi citron clou de giroe pince piment dEspelette 4 graines cardamome verte 4 c. th gingembre frais 4 graines de coriandre 2 pommes Honey Crisp (vous pouvez galement utiliser la Granny Smith) POMMES MARINES: Dans une casserole, porter tous les ingrdients (sauf les pommes) bullition. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes. plucher, vider et couper les pommes en quatre quartiers. Ajouter les pommes dans la casserole et cuire 10 minutes feu moyen. Refroidir le tout au rfrigrateur dans un contenant appropri pour que les pommes demeurent immerges. QUINOA: Cuire le quinoa en suivant les directives de lemballage. goutter, puis le dposer sur une plaque pralablement recouverte de papier absorbant. Dans une friteuse, frire le quinoa dans lhuile vgtale pralablement chauffe 180C (350F) jusqu lobtention dune coloration dore. Lorsque frit, rcuprer le quinoa laide dune cuillre trous trs fins. goutter le quinoa frit sur du papier absorbant, puis assaisonner avec le sel. Rserver temprature ambiante. ASSEMBLAGE: Sur un cure-dent, piquer une tranche de magret plie en deux, suivie dun cube de pomme. Saupoudrer du quinoa croustillant sur la brochette et servir. Gravlax de saumon aux agrumes et yogourt grec IGO au piment dEspelette INGRDIENTS (POUR 20 CANAPS) tasse yogourt grec nature IGO 1 pince piment dEspelette moulu 1 concombre en tranches de 4 mm dpaisseur 20 feuilles de coriandre 2 portions gravlax de saumon aux agrumes GRAVLAX DE SAUMON AUX AGRUMES 2 portions (250 g) let de saumon sans peau et sans artes 2 tasses sucre n 2 tasses sel n 1 carotte oignon pluch bulbe de fenouil 2 branches cleri Zeste dun citron et dune orange Au robot culinaire, mlanger tous les ingrdients du gravlax (sauf le saumon) vitesse maximale pendant cinq minutes. Dans un contenant en plastique, enrober le filet de saumon de ce mlange puis rfrigrer pendant exactement huit heures. Rincer le filet leau froide. Dposer le filet sur une grille en mtal et rfrigrer sans recouvrir pendant au moins 12 heures afin quil sassche au rfrigrateur. Emballer le filet et rserver au rfrigrateur. ASSEMBLAGE: Couper le gravlax en tranches fines. Sur une tranche de concombre, dposer la tranche de gravlax en la repliant sur elle-mme. Mlanger le yogourt et le piment dEspelette. Dposer cuillre th de yogourt, puis dcorer dune feuille de coriandre. Btonnets de volaille croustillante OLYMEL INGRDIENTS (POUR 20 CANAPS) MoussE 1 tasse bouillon de volaille rduit en sel 1 c. th glatine en poudre 2 paquets minc de poulet cuit original Flamingo, une marque dOLYMEL (2 x 175 g) 1 c. soupe crme 35% PEAU DE VOLAILLE CROUSTILLANTE 500 g peau de poulet hache (voir le site de DUX pour une recette avec le poulet non utilis) 1 carotte rpe trs nement 1 chalote franaise coupe en petits ds 1 pince poivre du moulin Faire hydrater la glatine selon les directives du fabricant en utilisant du bouillon de volaille froid la place de leau. Dans une petite casserole, chauffer le restant du bouillon de volaille et ajouter la glatine hydrate. Laisser fondre deux minutes en mlangeant au fouet, puis rserver. Dans un robot culinaire, mlanger le bouillon de volaille, lminc de poulet et la crme pendant quatre minutes haute vitesse jusqu consistance trs lisse. Couler le mlange dans un plat de plastique carr pralablement recouvert dune pellicule plastique. Recouvrir et rserver au rfrigrateur pendant 12 heures. Dans une friteuse, frire la peau de poulet dans lhuile vgtale pralablement chauffe 180C (350F) jusqu lobtention dune coloration dore. goutter sur un papier absorbant. Rpter cette mme opration avec les carottes et les chalotes. Dposer les ingrdients sur une plaque ptisserie, puis cuire au four 80C (170F) pendant deux heures ou jusqu ce quils soient croustil- lants et dors. Retirer du four et laisser refroidir temprature ambiante. laide dun robot culinaire, mlanger haute vitesse la peau, les lgumes croustillants et le poivre pendant deux minutes ou jusqu lobtention dune poudre grossire. ASSEMBLAGE: Couper la mousse dminc de poulet cuit original Flamingo en rectangle de 2 cm sur 2 cm sur 1 cm. Piquer les pics brochette au centre de la mousse. Enrober les bonbons de la peau croustillante, puis servir. Stimuli gourmands dExtenso INGRDIENTS (POUR 20 CANAPS) 20 ufs de caille 500 ml jus de betteraves rouges 250 ml vinaigre de vin blanc 150 ml sucre 1 c. soupe sel 1 c. th poivre noir en grains c. th coriandre, fenouil et anis toil (de chaque) 1 c. th graines de moutarde 1 branche de thym 1 petite feuille de laurier tasse oignons frits (offerts dans les marchs dalimentation asiatique) Dans une casserole, porter tous les ingrdients bullition, sauf les ufs de caille. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes. Filtrer la passoire, puis rserver. Cuire les ufs dans de leau bouillante sale et lgrement vinaigre pendant cinq minutes. Refroidir les ufs dans leau froide pendant 10 minutes, puis cailler les ufs sans attendre. Mettre les oeufs et le liquide dans un pot. Laisser mariner 12 heures au rfrigrateur en prenant soin que les ufs soient immergs. goutter les ufs et rserver au rfrigrateur*. Au robot culinaire, mlanger haute vitesse loignon frit pendant deux minutes ou jusqu lobtention dune poudre grossire. ASSEMBLAGE: Au moment de servir, piquer les ufs sur un cure-dent et tremper le bout dans la poudre doignon. * Le must du chef: fumer les ufs de caille au bois de pommier (voir la recette le site). Crick-Crack Metro Croque Sant INGRDIENTS (POUR 20 CANAPS OU 2 TASSES) tasse pommes sches du commerce (voir la recette dAVOCADO sur le site de DUX) tasse riz souf du commerce tasse cheddar en petits ds de 8 mm tasse pacanes entires tasse noisettes sans peau tasse noix de Grenoble entires tasse amandes entires 4 c. soupe miel 1 pince piment dEspelette 1 pince eur de sel Prchauffer le four 180C (350F). Dans des bols individuels, mlanger les pacanes et les noix de grenoble avec 2 c. soupe de miel. Dposer les noix enrobes sur des plaques recouvertes de papier ptisserie. Rtir au four pendant 14 minutes en prenant soin de brasser toutes les quatre minutes. la sortie du four, saupoudrer les noix de piment dEspelette et de eur de sel, puis m- langer. Refroidir les noix temprature ambiante en brassant toutes les cinq minutes de manire ce quelles soient bien spares les unes des autres. Rserver temprature ambiante. Rpter les mmes tapes avec les amandes et les noisettes, mais rtir au four pendant 18 minutes. ASSEMBLAGE: Couper les pommes sches en petits ds. Mlanger tous les ingrdients et servir dans un petit sac transparent. RECETTES CLBRONS L'INITIATIVE Voici les crations gastronomiques du traiteur AVOCADO, inspires des laurats DUX 2013. Dcouvrez tous les DUX 2013 sur programmedux.com. DUX_Cahier_La_Presse.indd 3 2014-01-24 15:30
  • 4. 8617 PUB56928 De retour en mars 2014 CUISINER et MANGER en FAMILLE Nouvelles recettes sant originales! Cette anne encore, IGA propose tous les Qubcois de Cuisiner et manger en famille avec nous. Au menu de notre populaire initiative sant : des recettes faciles concocter en famille, des astuces pour rendre lheure du souper plus agrable, des trucs pour faire dcouvrir de nouveaux aliments aux enfants et un menu sant hebdomadaire tlcharger gratuitement Noubliez pas : quand petits et grands mangent sant, cest gagnant pour tous! Ds le 27 fvrier, demandez le dpliant ofciel, offert gratuitement dans tous les magasins IGA. Pour plein dides, visitez aussi le iga.net/blogue. DUX_Cahier_La_Presse.indd 4 2014-01-24 15:30
  • 5. Dcouvreznotreprogramme santet mieux-tre. Pourconnatretousnoscritres pourchacunedescatgories values,visitez /sante Bienmanger, A FAIT S URIRE! REPREZ LES SOURIRES pourdcouvrirleschoix DE NOS NUTRITIONNISTES. BON CHOIX C61060EQ P 1234 Base EMP4 P16 000-00002-06844 13674401 Crales 450g 69,9/1 00 g 2011/08/13 TX c 4,99 EQ P 1234 00 g 4,99 MEILLEUR CHOIX C10340LD EMP4 008-26920-00001 10011958 4,992010/03/15 c LD 4,99 Crales 450g quoicorrespondent LES BONS ET MEILLEURS CHOIX? DES CRITRES NUTRITIONNELS PAR CATGORIE DE PRODUITS 86172 M Bandeau circulaire_Sante_modifi.indd 19 2014-01-24 11:34 AM CATGORIE PRODUITS Produit amlior PME Produits alimentaires Berthelet Pour avoir dvelopp Nutri OPTION, une gamme de soupes et bouillons rduites en sel de 50%. Produit amlior Grande Entreprise F. Mnard Pour sa viande porcine de qualit sans hormones de croissance et sans ractopamine. Metro Pour avoir dvelopp la gamme de produits Irrsistibles Mieux-tre, qui est accessible et amliore sur le plan nutritionnel (faible en gras, en calorie et en sodium, sans gras trans ni saveurs ou colorants artificiels). Menu amlior Grande Entreprise Restaurants Pacini Pour avoir rduit de 24% le sel et augment lapport en fibres au menu. Groupe Compass Qubec Pour son programme de saines habitudes de vie Lquilibre avec vous! et son offre de produits alimentaires amliors ses clients. Nouveau produit PME La Mre Poule Pour avoir t un prcurseur dans la mise en march de pures naturel- les pour bb (surgeles, biologiques sans additif et sans allergnes) et pour rester une rfrence dans loffre de ce type de produits. Novidev Sant Active Pour Anti+, les super fruits boire qui conservent tous leurs composs bioactifs: fibres, vitamines et minraux. Nouveau produit Grande Entreprise Saladexpress Pour sa gamme daide-repas de lgumes frais avec assaisonnements. Nouveau menu PME Restaurants Cultures Pour ses bols Cultures, une offre de repas complet sain dans les environnements de restauration rapide. Ingrdient et technologie PME Procd Natur+L XTD Pour son leadership quant lutilisation de la pascalisation froid au Qubec, un procd naturel qui permet de diminuer les agents de conservation (dont le sodium), dallonger la dure de vie (environ trois fois) et de scuriser la salubrit des aliments en diminuant la charge microbienne et les pathognes. Ingrdient et technologie Grande Entreprise Lallemand Pour llaboration de la levure Vita D (MD), une source vgtarienne et naturelle de vitamine D qui peut tre ajoute au pain et aux produits de boulangerie. CATGORIE COMMUNICATIONS LES COMPAGNIES Loblaw LIMITE Pour la mise en valeur de lutilisation du Guide-toiles, un systme de classement nutritionnel conu pour aider les consommateurs reprer les aliments nutritifs en magasin. Sobeys Qubec Pour sa campagne de sensibilisation IGA Cuisiner et manger en famille. CATGORIE PROJETS OBNL Jeunes Pousses Pour son programme dducation sensorielle au got, qui valorise la notion du plaisir dans lalimentation saine pour les enfants de 3 12 ans et leurs parents. Institutions Cgep de SAINt-Hyacinthe Pour limplantation de leur politique Orientation virage sant, qui sadresse aux tudiants et aux employs du cgep. Ma sant au sommet (HEC Montral, Polytechnique Montral, Universit de Montral) Pour le projet Virage bleu, qui fait la promotion de leau en libre- service comme tant le choix par excellence pour shydrater et qui encourage les choix sains de boissons sur le grand campus de lUniversit de Montral. Entreprise commerciale non alimentaire CMP Solutions Mcaniques Avances Pour limplantation en entreprise dune politique alimentaire ayant comme objectif dliminer la malbouffe. Entreprise commerciale alimentaire PME Capsana Pour la mise sur pied du Dfi Sant 5/30 quilibre et son effet dentranement au Qubec. Entreprise commerciale alimentaire Grande Entreprise Sobeys Qubec Pour le lancement de la bannire IGA Express, qui offre des produits frais et un choix de prts--manger quilibrs pour la sant des gens presss. CLBRONS L'INITIATIVE Le jury, compos de 28 membres dtenant une expertise en alimentation,communication ou promotion de la sant, a dcern 19 prix dans les trois catgories suivantes: Produits | Projets | Communications. DUX_Cahier_La_Presse.indd 5 2014-01-24 15:30
  • 6. ALIMENTS DU QUBEC EST FIER DE SASSOCIER CLBRONS L'INITIATIVE dEs MarQuEs dici AU SERVICE DES PRINCIPES DUNE SAINE ALIMENTATION DUX_Cahier_La_Presse.indd 6 2014-01-24 15:30