cahier spécial dux 2014 dans la presse

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  • 1. votE du PuBlic dux 2014 dPicEriE GaGnEr Et BEaucouP Plus EncorE! 16 JanviEr au 20 FvriEr VOTEZ POUR VOS INITIATIVES ALIMENTAIRES PRFRES SUR PROGRAMMEDUX.COM. 500$ CLBRONS L'INITIATIVE PartEZ la dcouvErtE DES INITIATIVES ALIMENTAIRES QUI VOUS AIDENT MIEUX MANGER! JORDAN LEBEL ET JOHANE DESPINS, FiErs PrsEntatEurs du Gala duxNourrir linnovation en alimentation, tout le monde y gagne. fires partenaires de DUX DUX_Cahier_La_Presse.indd 1 2014-01-24 15:30
  • 2. LE MOT DE LYNE GOSSELIN COFONDATRICE ET PRSIDENTE DEDIKOM ET DU PROGRAMME dux on ParlE aliMEntation Partout Et on Fait dEs choix tout lE tEMPs! Pour mieux vous faire comprendre DUX, laissez-moi dabord vous parler de moi, surtout de mon parcours. Du plus loin que je me souvienne, jai travaill dans le domaine de lalimentation. Jai dbut comme caissire chez IGA tandis que jtudiais en technique de dittique. Jai ensuite continu mes tudes en science et technologie des aliments et occup une srie de postes dans lindustrie agroalimentaire, o jy ai dcouvert une rigueur et une volont de produire des aliments de qualit. Depuis plus de dix ans, je suis une femme daffaires qui compose avec une vie familiale des plus riches, puisque je suis une maman de trois merveilleuses filles ges respectivement de 9 ans, 8 ans et 5 ans. Lalimentation minterpelle donc doublement, puisque je souhaite constamment prioriser la consommation daliments bons pour la sant, bons au got et qui rpondent au rythme effrn de notre quotidien. Laissez-moi vous conter une anecdote. Tous les dimanches, nous sommes en ski. Le week-end dernier, nous tions assis face la caftria, mais avions emport notre super sac lunch: smoothie fait maison (fruits, yogourt et jus mlang), mini-carottes, hummus de Fontaine Sant, salade dpinards Attitude, tartinade de poulet PG, pain tranch, jus de lgumes Oasis, noix mlanges Krispy Kernels. En un tournemain, je prpare un lunch rempli de bonnes choses qui fait le bonheur de tous. On aura dpens moins que si on avait mang la caftria, et on aura vit de manger poutines et autres. Lindustrie nous offre maintenant LE CHOIX de bien manger partir daliments prpars. Il nen revient qu chacun de slectionner les produits qui lui conviennent en lisant bien linformation apparaissant sur les emballages. Jentends trop souvent le discours qui diabolise systmatiquement ce que fait lindustrie alimentaire. Il y a bien sr plusieurs produits qui laissent dsirer, mais il y a surtout une majorit dentre eux qui ne mritent pas un tel prjug, bas la plupart du temps sur une mconnaissance de la transformation alimentaire ou une simple idologie dfaitiste. Dans les faits, lindustrie alimentaire est mobilise plus que jamais pour amliorer loffre produit. DUX sinscrit dans cette mouvance de rel changement en tant quinitiative ras- sembleuse et motivatrice. Ce programme, soutenu et endoss par Qubec en Forme, vise reconnatre le leadership des entreprises alimentaires les plus engages dans le proces- sus damlioration continue de loffre alimentaire. Aussi, compte tenu de limportance de lopinion publique, DUX comporte un important vo- let appel Vote du Public qui donne lopportunit la population de voter. En faire encore davantage pour le bien des consommateurs et pour celui de notre indust- rie, dployer une nergie positive et constructive visant se mobiliser et agir de manire ce que tous simpliquent et aient envi de faire partie du changement, voil lapproche en laquelle je crois et que je prne. De nos jours, il est utopique de croire quil sera possible de retourner une poque o lon transformait la plupart des produits alimentaires la maison. Les produits transforms mas- sivement ont donc assurment leur raison dtre et cela pour longtemps encore. Cest notre industrie de prendre en compte les besoins actuels et futurs et de fournir les meilleurs produits alimentaires possibles. Et malgr cela, le choix ultime reviendra toujours au consommateur. Avec DUX, clbrons les initiatives alimentaires ! dux est orchestr par EDIKOM et est rendu possible grce au soutien et lappui nancier de Qubec en Forme. Leader dans le domaine des communications spcialises du secteur agroalimentaire, EDIKOM orchestre des vnements majeurs de lindustrie, dont dux et Les Prix GAA, qui rcompensent lexcellence en emballage alimentaire, et publie deux magazines: LE must et Lactualit ALIMENTAIRE. DUX clbre les initiatives qui contribuent amliorer notre alimentation, quelles soient petites ou grandes. DUX rcompense les entreprises (petites, moyennes et grandes), les OBNL, les associations corporatives et les institutions qui amliorent ltat de sant des populations par lalimentation. DUX aide le consommateur faire des choix clairs. DUX devient un pont entre lindustrie et le consommateur. DUX offre aux leaders de lindustrie alimentaire une reconnaissance auprs dun large public laide de 19 prix dans trois catgories: Produits | ProJEts | coMMunications CLBRATION CONCOURS PHILOSOPHIE RECONNAISSAN E Au quotidien, nous sommes tous concerns par notre alimentation. Chaque geste que nous posons, chaque initiative que nous prenons, apportent un changement durable et concret. DUX FOOD FORUM Il sagit dune plateforme qui runit le consommateur et le secteur alimentaire. Vous pouvez dsormais donner votre avis et vous faire entendre sur les enjeux de lalimentation. Les entreprises qui uvrent dans ce milieu (producteurs, transformateurs, restaurateurs, etc.) sont votre coute dans le but dvoluer et de rpondre vos attentes en matire dalimentation. QUEST-CE QUE CLBRONS L'INITIATIVE ?? Partenaire platine du programme Dux Les producteurs doeufs du Qubec tiennent fliciter pour sa contribution nourrir par lexcellence Vous pouVez maintenant suiVre les oeufs du qubec la trace! Le travail de toute une famille dagriculteurs est mis contribution dans la production de vos oeufs. Rendez-vous au oeuf.ca, entrez le code inscrit en rose sur votre coco et dcouvrez votre ferme. DUX_Cahier_La_Presse.indd 2 2014-01-24 15:30
  • 3. Mousse de foie aux crumbles dOmax INGRDIENTS (POUR 20 CANAPS) 1 tasse (250 ml) mousse de foie de volaille du commerce (voir la recette dAVOCADO sur le site de DUX) 4 c. soupe gel uide de canneberges (autre option: gele de canneberges du commerce) 1 barre Omax canneberges et citron GEL FLUIDE DE CANNEBERGE 1 tasse jus de canneberges 3 c. soupe sucre 1 pince sel et poivre du moulin 1 c. th vinaigre de banyuls (autre option: vinaigre de Xrs) c. soupe agar-agar en poudre (offert dans les marchs dalimentation naturelle, comme Rachelle-Bry) GEL FLUIDE DE CANNEBERGE: Mettre tous les ingrdients dans une casserole et fouetter nergiquement. Amener bullition et cuire pendant une minute. Transfrer la prparation dans un contenant et refroidir. Lorsque refroidie, passer la prparation au robot culinaire pendant 10 minutes ou jusqu ce que la texture soit compltement lisse. Rserver au rfrigrateur. CRUMBLE DE BARRE OMAX: Hacher grossirement la barre Omax et cuire sur une plaque au four 180C (350F) pendant 25 minutes. ASSEMBLAGE: laide dune poche ptisserie, dposer lquivalent dune cuillre th de mousse de foie sur une cuillre de prsentation. Dposer une goutte de gel et quelques morceaux de barre Omax sur la mousse, puis servir immdiatement. Le trio gourmet, selon Ma sant au sommet inGrdiEnts (Pour 20 canaPs) 1 paquet magret de canard fum et tranch du commerce (100 g) 2 pommes marines en ds (autre option: pomme dshydrates du commerce) 100 ml quinoa c. th sel POMMES MARINES 1 tasse cassonade 200 ml vin rouge 200 ml vinaigre de vin rouge c. th graines de moutarde Zeste dun demi citron clou de giroe pince piment dEspelette 4 graines cardamome verte 4 c. th gingembre frais 4 graines de coriandre 2 pommes Honey Crisp (vous pouvez galement utiliser la Granny Smith) POMMES MARINES: Dans une casserole, porter tous les ingrdients (sauf les pommes) bullition. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes. plucher, vider et couper les pommes en quatre quartiers. Ajouter les pommes dans la casserole et cuire 10 minutes feu moyen. Refroidir le tout au rfrigrateur dans un contenant appropri pour que les pommes demeurent immerges. QUINOA: Cuire le quinoa en suivant les directives de lemballage. goutter, puis le dposer sur une plaque pralablement recouverte de papier absorbant. Dans une friteuse, frire le quinoa dans lhuile vgtale pralablement chauffe 180C (350F) jusqu lobtention dune coloration dore. Lorsque frit, rcuprer le quinoa laide dune cuillre trous trs fins. goutter le quinoa frit sur du papier absorbant, puis assaisonner avec le sel. Rserver temprature ambiante. ASSEMBLAGE: Sur un cure-dent, piquer une tranche de magret plie en deux, suivie dun cube de pomme. Saupoudrer du quinoa croustillant sur la brochette et servir. Gravlax de saumon aux agrumes et yogourt grec IGO au piment dEspelette INGRDIENTS (POUR 20 CANAPS) tasse yogourt grec nature IGO 1 pince piment dEspelette moulu 1 concombre en tranches de 4 mm dpaisseur 20 feuilles de coriandre 2 portions gravlax de saumon aux agrumes GRAVLAX DE SAUMON AUX AGRUMES 2 portions (250 g) let de saumon sans peau et sans artes 2 tasses sucre n 2 tasses sel n 1 carotte oignon pluch bulbe de fenouil 2 branches cleri Zeste dun citron et dune orange Au robot culinaire, mlanger tous les ingrdients du gravlax (sauf le saumon) vitesse maximale pendant cinq minutes. Dans un contenant en plastique, enrober le filet de saumon de ce mlange puis rfrigrer pendant exactement huit heures. Rincer le filet leau froide. Dposer le filet sur une grille en mtal et rfrigrer sans recouvrir pendant au moins 12 heures afin quil sassche au rfrigrateur. Emballer le filet et rserver a