PU

BLI

REPORTA

GE

BIOREPORTAGES - Janvier / Février 2014BIOREPORTAGES - Janvier / Février 2014

IIIIIL’imagination au pouvoir

Luc Ronfard, gérant de La Finestra sul Cielo, rappelle une évidence : «  Une entreprise, c’est d’abord des hommes, puis un projet et en-fin de l’argent ». Une équation pas toujours facile à résoudre lorsque les moyens de départ sont limités. Mais quand on est malin et imagi-natif, il existe une solution : l’asso-ciation. C’est-à-dire la recherche de complémentarités techniques,

scientifiques, financières, qui permettent d’acquérir des compétences exté-rieures non disponibles en interne». Luc Ronfard sait de quoi il parle, fort d’une expérience de près de 25 ans, comme directeur salarié de plusieurs entreprises bio renommées, puis comme repreneur de deux très petites entreprises de bis-cuits sucrés ou salés.

C’est en 2005 qu’il a créé avec son épouse, Hélène, la biscuiterie Lou Bio, ins-tallée à Manosque, puis en 2007 La Finestra sul Cielo France, structure de dis-tribution des marques Finestra sul Cielo, Prémibio et Dao : « Avec cette structure, je suis devenu mon propre grossiste (Dao étant une marque qui nous appartient) et en même temps le distributeur exclusif de marques choisies, en l’occurrence de Prémibio et de La Finestra sul Cielo, entreprise italienne, avec qui nous avons créé une ‘joint venture’ ». Et d’insister sur un point essentiel : « Nous ne sommes pas des grossistes : fabricants nous-mêmes, nous nous sommes associés avec d’autres fabricants dont nous partageons les valeurs, pour additionner nos com-pétences. Et nos quatre commerciaux relaient ce message au niveau national ».

Donner du sensCe rapprochement avec d’autres compétences dans différents secteurs de la bio et de la nutrition est quelque chose de fort logique pour Luc Ronfard : « Ce qui m’intéresse, c’est de donner du sens à ce que je fais. Une co-

hérence qui se retrouve dans le choix de nos partenaires, mais aussi, par exemple, avec nos locaux construits ici à Manosque en 2007, dans un souci d’éco-conception qui était encore rare à l’époque : toit végétal, bardage bois, pompe à chaleur, briques monomur etc. Et côté produits, outre la certifica-tion bio, depuis le début nous n’utilisons que des encres végétales, du papier certifié PEFC (gestion durable des forêts) et j’en passe... ».

L’entreprise est d’ailleurs en train d’accéder à un niveau de développe-ment durable encore exceptionnel en France : l’indépendance énergétique totale. Ceci passera par des économies d’énergie bien sûr, comme la ré-cupération de la chaleur des fours de fabrication des biscuits, mais aussi la mise en place d’automatismes permettant d’optimiser l’utilisation de l’électricité. Et l’énergie excédentaire ne sera pas revendue à EDF, mais stockée sur place dans des batteries, ce qui devrait permettre de se pas-ser totalement d’alimentation électrique extérieure !

« Donner du sens, lorsqu’on est un acteur de la bio, cela passe certes par le développement durable, mais cela intègre aussi nombre d’autres facteurs, ajoute Luc Ronfard. C’est ainsi que nous nous sommes investis dans trois domaines qui nous tiennent à cœur. La culture à travers un mécénat avec le festival gratuit ‘Musiks à Manosque’, le sport en aidant un jeune canoéiste local à préparer les J.O. au Brésil et enfin le social en soutenant l’épicerie solidaire de Manosque. Dans un contexte ambiant morose et égocentré, nous pensons par ailleurs que la performance d’une

Il est des PME qui savent tirer parti de leur taille limitée une véritable force, car cette dimension humaine permet un réel dynamisme, tant en matière de contact avec les clients qu’en matière de partenariats ou de développement de produits. Un dynamisme qui permet à ces entreprises de croître plus vite que le marché. Etude de cas avec La Finestra sul Cielo, à Manosque, dans les Alpes de Haute-Provence.

entreprise repose en priorité sur une grande mo-tivation des équipes qui la constituent. Respecter les hommes c’est améliorer sa compétitivité ! ».

DaoC’est en 2006, que Luc Ronfard a racheté la marque Dao qui proposait des biscuits salés à forte image nutritionnelle comme le nori-sésame. Tout en gardant le même état d’esprit, il s’est attelé à moderniser la gamme : « Dès le début, nous avons par exemple ex-clu l’huile de palme de nos biscuits, lui préférant l’huile de coco, au profil d’acides gras (à chaîne moyenne) bien meilleur pour la santé. Et pour donner les sa-veurs à nos biscuits - déjà originales en soi : comme citron-gingembre, piment d’Espelette ou moutarde estragon - les arômes, même s’ils sont bio, ne sont que la dernière solution que nous retenons. Nous pré-férons les huiles essentielles et surtout un ingrédient complet : pour la saveur café/guarana par exemple, c’est du vrai café et du vrai guarana, et dans le biscuit petit épeautre/citron, c’est aussi du vrai citron broyé ».

Autre exemple accordé à la qualité nutritionnelle des biscuits Dao, la façon de les produire : « Dans le domaine du biscuit apéritif, il y a beaucoup d’ex-trudés, donc une action de chaleur et de pression combinées modifiant les qualités des ingrédients, pour la plupart des céréales. De notre côté, nous recourons exclusivement au laminage, en gros un rouleau à pâtisserie géant : la composition nutrition-nelle des biscuits est donc respectée ».

Une traçabilité absolue pour rassurerDepuis la récolte de blé de l’été 2013, Dao a pas-sé un contrat tripartite avec deux agriculteurs et un moulin situés à moins de 20 km entre eux. Les céréales sont livrées au moulin Pichard et conservées dans un silo de 150 tonnes réservé, où ne seront stockés que les blés de ces deux agriculteurs qui seront transformés en farine ré-servée à Dao. Une traçabilité extrême sur un cir-cuit d’approvisionnement très court, sur laquelle une communication importante va être faite à partir de janvier 2014, les consommateurs étant très demandeurs en la matière, avec le slogan « Le circuit court pour le circuit long ».

PrémibioAutre marque essentielle au catalogue : la gamme infantile Prémibio, qui illustre parfaitement l’asso-ciation de compétences évoquée plus haut. Après avoir rencontré Hervé Berbillle, ingénieur agroali-mentaire et spécialiste en nutrition infantile, Luc Ronfard lui a demandé de développer une gamme infantile, d’où est née Prémibio : « Pour une PME, externaliser en partenariat la R&D est une excel-lente opportunité. Ayant l’exclusivité de l’exploita-tion des résultats des recherches, cela nous per-met de garder une avance en matière d’innovation commerciale ».

L’innovation peut concerner l’aspect nutritionnel (composition), mais peut aussi porter sur l’utilisa-tion, la présentation, le conditionnement, comme on le découvrira bientôt… Prémibio est devenu par exemple le leader du lait bébé en magasins spécia-lisés grâce à sa formule nutritionnelle équilibrée, parfaitement innovante, renonçant notamment au lactosérum ou à l’huile de palme, auparavant lar-gement utilisés dans la plupart des laits infantiles. Preuve que l’idée était bonne, nombre de concur-rents ont depuis suivi cette voie : « Mais quand je regarde ce qui s’écrit sur Internet, sur les forums où les mamans échangent beaucoup leurs ‘bons plans’, c’est notre lait qui est cité comme étant le plus digeste et le meilleur, se réjouit Luc Ronfard. Et ça, c’est notre plus belle récompense. »

La Finestra sul Cielo en Italie

La description de ces associations synergiques ne serait pas complète sans la société italienne la Finestra sul Cielo, spécialisée depuis près de 35 ans dans les produits macrobiotiques, et qui a inspiré le nom de la structure française. Née au départ avec le principe de nourrir l’or-ganisme de la façon la plus juste possible, sans manques ni excès (selon la notion de l’équilibre du Yin et du Yang), il s’avère que la macrobio-tique répond aujourd’hui à des exigences et des besoins de personnes qui n’en ont même jamais entendu parler : produits sans lait, ni œufs, ni autres produits animaux, sans sucres rajoutés ou sans gluten, pâtes au seigle ou au konjac, boissons végétales, galettes de riz, riz spécial sushi ou risotto, etc. Au final, des produits (délicieux) qui conviennent à tout le monde, des végétaliens aux allergiques ou au diabétiques, en passant tout simplement par ceux qui font attention à leur ligne ou tous ceux qui « craquent  » pour la mode actuelle de se faire soi-même de savoureux petits plats, pui-sés dans les traditions du monde entier.

Tout ceci sans oublier la gourmandise, mais de qualité : Finestra sul Cielo a été le premier à proposer des sucettes glacées bio, à base d’eau de source, de jus de raisin bio et de sureau, d’huiles essentielles, sans sucre ajouté... Résultat : un véritable succès sur le marché.

La fidélité au marché bioLuc Ronfard en est fier : « Nous sommes cohé-rents de la production à la distribution. Toute la chaine est 100 % bio : nos fournisseurs, nos fabrications, nos partenaires et nos clients. En clair, nous ne vendons pas en dehors des réseaux bio, ni sous nos marques, ni sous d’éventuelles marques ‘écrans’». Et d’insister : « Nous sommes des fabricants associés avec d’autres fabricants, pas des grossistes reven-deurs. Pour le magasin, cela signifie qu’il est en ‘prise directe’ avec la source des produits, avec un relationnel de proximité, de qualité ‘familiale’. Aspect familial qui n’empêche donc pas, grâce à notre philosophie d’association de compétences, un dynamisme réel : chaque année ce sont 20 à 30 nouveaux produits que nous lançons ! ».

Un fournisseur proche de ses clients, avec des marques exclusives aux réseaux bio et qui fait preuve d’un dynamisme et d’une capacité d’in-novation enviés par beaucoup, c’est un véri-table rayon de soleil par les temps qui courent. Au fait, nous ne vous l’avons pas encore dit  : Finestra sul Cielo, cela signifie « La fenêtre ou-verte vers le ciel ».

LA FINESTRA SUL CIELO FRANCE BP 60 518 – 04 105 Manosque Cedex

Tél. 04 92 73 74 75 - contact@finestraloubio.fr www.alimentationbio.com

Nous ne sommes pas un grossiste, mais un fabricant associé avec d’autres fabricants qui partagent les mêmes valeurs que nous.

1

La Finestra sul Cielo : des choix cohérents qui se traduisent jusque dans les magnifiques locaux éco-conçus de Manosque.

Hélène et Luc Ronfard : une gestion humaine et familiale en harmonie avec l’esprit et l’éthique des magasins bio.

LA FINESTRA SUL CIELO :s’associer pour grandir

U

Les produits italiens La Finestra Sul Cielo, exemple même de la symbiose entre diététique,

nutrition, gourmandise et éthique.

Dao, des biscuits fabriqués artisanalement à la

composition nutritionnelle optimale et aux goûts

originaux et délicieux.

Prémibio, la gamme infantile

innovante leader du lait en magasins bio.

Des collaborateurs motivés, des locaux modernes, des produits de qualité, une vraie éthique : quelques-unes des clés du succès de l’entreprise.

Nous sommes 100 % bio de la production à la distribution, entre autres parce que nous ne vendons exclusivement qu’aux réseaux bio.

g

Phot

o ©A

lain

Le

Bret

on

Phot

o ©A

lain

Le

Bret

on