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  • Lysel Morin 31 Le fournil de fontainebleau
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  • Sommaire 1.Prsentation de lentreprise 2.Fonctionnement de lentreprise 3.Thme dtude au choix 4.Compte rendu hebdomadaire 5.Descriptions des taches accomplies 6.Conclusion
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  • Prsentation de lentreprise Cette boulangerie a tait cre il y a 9 ans par Mr et Mme Jeudon. Elle se situe a Fontainebleau prs du cinma au 25 rue Grande. Source: Google maps sommaire Elle est ouverte de 7h 20 h du lundi au samedi. Elle est ferm le jeudi.
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  • Fonctionnement de lentreprise Mme Jeudon, patronne 2 Boulanger3 Vendeuse1 Cuisinier 1 apprenti boulanger 1 Ptissier Mr Jeudon, patron sommaire
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  • Thme dtude choisit suite de ltude La fabrication des macarons: Pour faire environ 20 macarons, il faut :. 375 g de sucre glace. 135 g de poudre damande. 250 g de blanc duf. 135g de sucre sommaire annexe
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  • Thme dtude choisit (suite).Mlangez le sucre glace et la poudre damande.Sparment, montez les blancs en neige avec le sucre.Puis mlangez le tout..Mettez la pte ainsi obtenue dans une poche ptissire.poche ptissire.Faites ensuite des formes gale sur une plaque recouverte de papier cuisson..Mettez ensuite la plaque au four chauff a 180C..Au bout de environ 20 minutes de cuisson; sortez la plaque, et laisser refroidir. Mettez de la crme au beur sur un macaron sur deux..Puis, recouvrer les par un macaron sans crme au beur. sommaire annexe
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  • Compte rendu hebdomadaire lundimardimercredijeudivendredisamedi 8.00 9.00 matin - boulangerie - ptisserie midi12.00- 13.00 12.0012.00- 13.00 12.00 Aprs midi - boulangerie - vente 16.00 16.OO sommaire
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  • Description des taches accomplies Le matin, gnralement, jtais dans la partie ptisserie, je cassait les uf, pesait les ingrdient, allait chercher des ingrdients en chambre froide. Jai utilise une poche,chambre froide. fait des dcorations sur les gteaux Laprs midi, jai tait dans la partie boulangerie, jai faonnfaonn des gana, pesait les ingrdients, mit la pate dansgana la machine qui la coupait en morceaux gaux Jai aussi tait dans la partie vente o jaccueillait les clients, je les servais, jencaissait sommaire
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  • Conclusion sommaire Jai beaucoup apprci ma semaine de stage en boulangerie. Jai pu voir les diffrentes activits dun boulanger et dun ptissier et particip a la plupart dentre elles. Il y a quand mme quelque points ngatifs dans ces deux mtiers. Dans le mtier de boulanger, on doit se lever trs tt pour prparer les premier pains ; cest trs salissant et on fait la mme chose toute la journe : on fait la pte, la laisse reposer, la faonne (soit la main, soit la machine), la fait cuir, puis on recommence.au bout dune journe faire a, jen avait dj marre, alors je ne me vois pas du tout en faire mon mtier. Dans le mtier de ptissier, on doit se lever trs tt aussi, ce mtier est plus diversifi que celui de boulanger, mais il y a beaucoup de recettes a apprendre, on sy perd vite. Les conseils que je peux donner a un futur stagiaire sont, de shabiller avec des habits qui ne craignent pas et de ne pas hsiter a se salir les mains.
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  • Annexe du thme choisit Voici le lien dune vido, sur la fabrication des macarons, que jai ralise pendant mon stage
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  • Lexique technique Poche ptissire : cest une poche de toile en forme d'entonnoir que lon utilise pour dcorer une ptisserie ou pour faire des formes de mme taille. Chambre froide: aussi appel chambre ptissire, est un endroit o lon conserve les aliments au froid Gana: cest une sorte de pain, qui est faonner la main. On utilise une farine diffrente pour ce pain que pour la baguette. Faonner (du pain): cest la mise en forme de la pte pour donner au pain des formes varis

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