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Boulangerie Besson à Chartrettes CONEJOS Vincent 3*3

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Page 1: CONEJOS Vincent 3*3. Présentation de lentreprise Fonctionnement de lentreprise Fonctionnement de lentreprise Thème détude au choix Compte-rendu hebdomadaire

Boulangerie Besson à Chartrettes

CONEJOS Vincent

3*3

Page 2: CONEJOS Vincent 3*3. Présentation de lentreprise Fonctionnement de lentreprise Fonctionnement de lentreprise Thème détude au choix Compte-rendu hebdomadaire

Sommaire

Présentation de l’entreprise Fonctionnement de l’entreprise Thème d’étude au choix Compte-rendu hebdomadaire Description des tâches accomplies Conclusion

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Présentation de l’entreprise

Sommaire SuitePrécédant

Les boulangers Banette sont tous des artisans indépendants, ce ne sont pas des franchisés. Ils s'engagent à respecter des méthodes de fabrications artisanales établies par les boulangers conseils du centre de recherche Banette. Ils s'engagent également à utiliser les farines spécifiques Banette. Cette boulangerie effectue des livraisons pour le collège Denecourt et à l’UCPA. Mais cette boulangerie fait travailler aussi un pâtissier. En cette période de noël ce dernier a fait beaucoup de pâtisserie de noël ( à savoir

des buches, du pain d’épice, truffes en chocolat etc …)

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Fonctionnement de l’entreprise

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Directeur de

l’entreprise.

Pâtissier

Boulanger

Vendeuse

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Suite

Thème et étude au choix

Pour devenir boulanger la formation de référence est le CAP boulanger. Elle se déroule en 2 ans, en alternance. Elle se compose d'enseignements généraux et d'enseignements professionnels. Ce diplôme prépare très bien à l'entrée dans la vie active.Cependant, on peux approfondir ses connaissances par une année de mention complémentaire.Un boulanger commence généralement sa carrière au Smic ( à savoir environ 1130 euros net pour 35 heures hebdomadaires), auquel peuvent s'ajouter les primes de travail le dimanche et les jours fériés. Le salaire peut atteindre plus du double pour un artisan à son compte (jusqu'à 3 000 euros).Ce travaille est dur car il faut se lever tôt.

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Pour devenir boulanger, il faut posséder quelques qualités comme par exemple:Il doit être adroit de ses mains.Il doit connaitre plusieurs saveurs pour voir si son travail effectué est bon ou pas. C’est indispensable pour innover et proposer de nouvelles recettes. Il doit aussi avoir une bonne résistance physique pour assumer des horaires difficiles et une position debout permanente.Le boulanger est également un commerçant. Il partage sa passion et son savoir-faire. Il doit être à l'écoute de ses clients pour adapter les produits à leurs attentes. Sourire, amabilité et sens du service sont des qualités indispensables.

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Compte-rendu hebdomadaire

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Lundi Mardi Mercred

i

Jeudi Vendredi Samedi Dimanch

e

Avec le boulangé

Avec le pâtissier

Avec le pâtissier et boulanger

Avec le pâtissier

Avec le pâtissier

J’ai appris comment faire de

pains, nom des

machine en boulangerie

plus mini quiche etc.

Je n’ai pas travaillé pas

se jour là

Buche de noël, baba au rhum,

amandine,Tarte au

fruit

J’ai apprit tous les

noms des machine

que sa soit en

pâtisserie et boulangerie

Truffe au chocolat,Marrons glacer,

Truffe au chocolat,Macaron, financier,

pains d’épice,

Je ne travaillé pas

se jour là

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Description des tâches accomplies

Lors de mon stage j’ai été les trois quarts du temps avec le pâtissier. Il m’a apprit quelques subtilités du métier comme le nom de certaine machine (batteur, salle de pousse etc … ). Avec le pâtissier comme c’était la période de noël, j’ai fait des buches de noël, du pain d’épice, des marrons glacés.Mais j’ai aussi fait d’autres pâtisseries comme des financiers, des babas aux rhum, des amandines, des tartes aux citrons, tartes aux poires, des truffes au chocolat.J’ai aussi travaillé avec la boulanger. Avec lui j’ai apprit des noms de machines tel que le pétrin, la diviseuse, la balancelle, la façonneuse, la chambre de pousse, réfrigérateur. Mais j’ai aussi on vend du salé comme des mini quiche, des sandwichs, des paninis et aussi des boissons

Lexique

Diapositive 11

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Conclusion

Fin

En conclusion, je pense que ce stage m’aura servi à constater la difficulté de ce métier et ses subtilités.L’ambiance au sien de l’entreprise était bonne ce qui m’a permis de me sentir plus à l’aise à l’égard des employés.J’ai appris plusieurs techniques que ce soit en boulangerie ou en pâtisserie . J’ai aussi trouvé ce stage très bien car j’était vraiment actif se qui ma permis d’avoir meilleur vision de se métier. Cela ma éclaircie dans mes idée future et aussi pour mon orientation.C’est pour cela que j’ai vraiment adoré ce stage en entreprise.