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  • CONEJOS Vincent 3*3
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  • Prsentation de lentreprise Fonctionnement de lentreprise Fonctionnement de lentreprise Thme dtude au choix Compte-rendu hebdomadaire Description des tches accomplies Conclusion
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  • Sommaire Suite Prcdant Les boulangers Banette sont tous des artisans indpendants, ce ne sont pas des franchiss. Ils s'engagent respecter des mthodes de fabrications artisanales tablies par les boulangers conseils du centre de recherche Banette. Ils s'engagent galement utiliser les farines spcifiques Banette. Cette boulangerie effectue des livraisons pour le collge Denecourt et lUCPA. Mais cette boulangerie fait travailler aussi un ptissier. En cette priode de nol ce dernier a fait beaucoup de ptisserie de nol ( savoir des buches, du pain dpice, truffes en chocolat etc )
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  • PrcdantSommaire Suite Directeur de lentreprise. Ptissier Boulanger Vendeuse
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  • Suite Thme et tude au choix Pour devenir boulanger la formation de rfrence est le CAP boulanger. Elle se droule en 2 ans, en alternance. Elle se compose d'enseignements gnraux et d'enseignements professionnels. Ce diplme prpare trs bien l'entre dans la vie active. Cependant, on peux approfondir ses connaissances par une anne de mention complmentaire. Un boulanger commence gnralement sa carrire au Smic ( savoir environ 1130 euros net pour 35 heures hebdomadaires), auquel peuvent s'ajouter les primes de travail le dimanche et les jours fris. Le salaire peut atteindre plus du double pour un artisan son compte (jusqu' 3 000 euros). Ce travaille est dur car il faut se lever tt.
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  • PrcdantSommaire Suite Pour devenir boulanger, il faut possder quelques qualits comme par exemple: Il doit tre adroit de ses mains. Il doit connaitre plusieurs saveurs pour voir si son travail effectu est bon ou pas. Cest indispensable pour innover et proposer de nouvelles recettes. Il doit aussi avoir une bonne rsistance physique pour assumer des horaires difficiles et une position debout permanente. Le boulanger est galement un commerant. Il partage sa passion et son savoir-faire. Il doit tre l'coute de ses clients pour adapter les produits leurs attentes. Sourire, amabilit et sens du service sont des qualits indispensables.
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  • Compte-rendu hebdomadaire PrcdantSommaire Suite
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  • PrcdantSommaire Suite Description des tches accomplies Lors de mon stage jai t les trois quarts du temps avec le ptissier. Il ma apprit quelques subtilits du mtier comme le nom de certaine machine (batteur, salle de pousse etc ). Avec le ptissier comme ctait la priode de nol, jai fait des buches de nol, du pain dpice, des marrons glacs. Mais jai aussi fait dautres ptisseries comme des financiers, des babas aux rhum, des amandines, des tartes aux citrons, tartes aux poires, des truffes au chocolat. Jai aussi travaill avec la boulanger. Avec lui jai apprit des noms de machines tel que le ptrin, la diviseuse, la balancelle, la faonneuse, la chambre de pousse, rfrigrateur. Mais jai aussi on vend du sal comme des mini quiche, des sandwichs, des paninis et aussi des boissonsle ptrin Lexique Diaposi tive 11 11
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  • PrcdantSommaire Conclusion Fin En conclusion, je pense que ce stage maura servi constater la difficult de ce mtier et ses subtilits. Lambiance au sien de lentreprise tait bonne ce qui ma permis de me sentir plus laise lgard des employs. Jai appris plusieurs techniques que ce soit en boulangerie ou en ptisserie. Jai aussi trouv ce stage trs bien car jtait vraiment actif se qui ma permis davoir meilleur vision de se mtier. Cela ma claircie dans mes ide future et aussi pour mon orientation. Cest pour cela que jai vraiment ador ce stage en entreprise.
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  • Annexe Prcdant Vido ptrin Vido Faonneuse Cliquer
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  • Lexique Retour Un ptrin: machine que sert a ptrir la pate a pain en grande quantit. Une diviseuse: cest une machine qui sert a divis une certaine masse de pain avant de la mettre dans la balancelle. Une balancelle: elle est aussi appele chambre de repos . Aprs la division, les ptons ( pte qui reste aprs la division) sont installs dans gouttires de la balancelle. Elle permette la dtente de la pte. Une faonneuse: elle reproduit les tapes du faonnage: allongement : il est enfin allong sous sa forme dfinitive. La chambre de pousse: elle permet de faire reposer les pte sur planches ou sur grilles. Le pain pousse selon la temprature du fournil. Un rfrigrateur: Endroit o on stock une prparation ou une ptisserie pour lutilis le lendemain ou dans une semaine pour all plus vite. PtrinBatteur Rfrigrateur Faonneuse

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