etude de marché -...

Etude de marché - Marketing

CAMPO Héloïse

DE KERSAUSON Marianne

LEMAIRE Laurine

ORTIZ DE LA ROSA Julie

PEREIRA Manon

WICQUART Mathilde

GB-IAAL 4 - Juin 2015

Introduction

Analyse de la demande

Analyse de l’offre

Analyse stratégique des entreprises

Analyse des linéaires

Analyse des innovations

Roue de la créativité

Conclusion

Bibliographie

2

4

Qu’est-ce que la frite ?

C’est un bâtonnet de pomme de terre cuit dans une graisse animale ou

une huile végétale

Elle appartient à l'histoire personnelle et collective de chacun, de 7 à 77 ans, et symbolise la liberté et la convivialité.

D'où vient la frite ?

Les frites ont un gros défaut : on ne sait pas quand, ni où elles sont nées

Il a été admis qu'il y a eu des préparations s'apparentant à des frites à la fois en France et en Belgique, quasiment à la même période Il s’agit là d’un phénomène classique en histoire des sciences et des technologies

Il existe des environnements porteurs qui donnent naissance à des innovations en plusieurs points d'un espace assez homogène sur le plan à la fois culturel et technique

Les Belges et les Français du Nord ont donc fait de la frite un symbole fort de leur identité locale : 60 % des français pensent que la frite est d'origine Française

88 % des français pensent que la frite est d'origine Belge

La demande Internationale

6

Consommation mondiale de frites

en 2014

Potentiel du marché :

La frite est autant appréciée par les enfants que par les adultes

En 2014, sa consommation mondiale explose avec plus de :

11 milliards de kg de frites consommées par an,

soit une consommation d’environ 350 kg de frites/seconde

Les principaux marchés de consommation de la frite sont : l’Asie, l’Europe et l’Amérique du Nord

Remarque :

La présence de

l’Asie en tête de

ce classement

s’explique

notamment par le

fait que c’est l’un

des continents les

plus peuplés de la

planète


7

Evolution de la consommation :

La mondialisation a conduit à un changement du mode de vie des consommateurs

La consommation de frites a ainsi fortement progressé, notamment grâce au développement de la restauration rapide et à la multiplication des établissements tels que McDonald’s, Burger King ou encore Wendy’s


8

Evolution de la consommation :

Aujourd’hui, la consommation de frites est plutôt stable voire tend à diminuer légèrement pour l’Amérique du Nord, l’Europe ou le Japon

Néanmoins, elle reste en progression en Amérique Latine et dans de nombreux pays d’Asie comme la Chine ou l’Inde

D’après l’étude statistique de « American Frozen Food Institute » :

Consommation de frites aux Etats-Unis :

12,5 kg/personne en 2002, soit une diminution de 5% par rapport à 2001

Consommation de frites au Japon :

1,7 kg/personne en 2002, soit une baisse de 2,4 kg/personne par rapport à 1999

La demande en Europe

9

Quelques chiffres :

Consommation de frites en Europe (moyenne sur 13 pays) :

6,5 kg/personne en 2002

Le pays européen qui consomme le plus de frites est le Royaume-Uni :

Avec plus de 16 kg de frites/personne/an

La Belgique est le premier producteur mondial de frites et souhaite que la « frite belge » soit inscrite par l'Unesco au patrimoine culturel de l'humanité :

Chaque année, la Belgique transforme 3,2 milliards de kg de pommes de terre en frites et l’exporte ensuite dans le monde entier

La demande en France

10

Quelques données :

La France est le deuxième pays consommateur de frites en Europe :

Avec environ 7,1 kg de frites/personne/an

Variable selon les régions de France : une plus forte consommation de frites est à noter dans le Nord de la France

En France, la frite est consommée aussi bien au domicile que hors domicile (consommation dans un restaurant quelconque à étoilé) au cours de différentes occasions, par une population allant de 3 à 99 ans

Les français aiment la manger en l’accompagnant de sauce

forte corrélation du marché de la frite avec le marché des sauces alimentaires : ketchup, mayonnaise, etc.


11

Comportement du consommateur :

Les Français apprécient davantage manger des frites au repas de midi qu'à celui du soir

Il s’agit d’un aliment souvent associé à des moments de détente : week-end, vacances, restaurant ou lors de voyages

Les frites sont perçus par les français comme étant un plat qui peut être :

Sédentaire (92% des Français apprécient consommer les frites lors de repas assis à table)

Nomade

Les frites sont un plat qui peut se manger avec les doigts du fait de leur taille et de leur forme :

89% des Français indiquent consommer des frites avec les doigts

Attentes principales du consommateur vis-à-vis de la frite :

Goût « retrouvé » de pomme de terre

Pratique : utilisation/cuisson/conservation simple et rapide

Diversité : nombreuses recettes, différents formats

Plus sain : réduction en sels, huile de meilleure qualité

Esthétisme –Ludisme : forme

Prix : bon marché


12


13

Segmentation du marché :

Frites fraîches

à base de

pomme de

terre

sélectionnées

Frites au micro-

onde, en réponse

à une attente du

consommateur :

rapidité de

cuisson

Frites allumettes

à cuire à la

friteuse,

produits les plus

souvent vendus

Micro-environnement : offre/demande


Frite

Fournisseurs

Matières premières : pommes de terre, huiles

Concurrents

Principal concurrent : autres préparations surgelées à base de pommes de terre (patatoes, pomme

rissolées, etc.)

Distributeur

Grandes et moyennes surfaces, Grossistes

Clients

Clients commerciaux :

-restauration rapide (Mac Donald, Burger King,

KFC, etc.)

-restauration rapide ne faisant pas partie d’une

chaine (friteries, kebabs, etc.)

-autres restaurants

Consommateur privés

14

La popularité de la frite

16

Portée par l’essor du burger

Un phénomène industriel Peu après la seconde guerre mondiale, la fabrication industrielle de

frites s’est fortement accrue. Désormais, il est rare de faire ses frites soit même en épluchant, découpant et cuisant les pommes de terre.

La popularité de la frite est telle que la

production mondiale dépasse les 11 milliards

de kilos par an.

2 types de préparations sont donc commercialisées :

- - Les frites prédécoupées, précuites et surgelées

- - Les frites fraiches : prédécoupées et emballées sous vide

La popularité de la frite

17

Deux types et des différences notoires :

Frite surgelée Frite fraiche

Conservation 24 mois à -18°C 26 jours à 4°C

Prix 1,20 € /kg 4,50 € /kg

Consommation Ancienne Récente (2013)

Frite surgelée Frite fraiche

Avantages

De sodium

DLC plus grande

Peu cher

Beaucoup de choix

Gras

Produit « naturel » et « maison »

De conservateurs

Goût prononcé de pomme de terre

Inconvénients

Gras

Produit « industriel »

De Sodium

Faible DLC

Cher

Peu de choix

La frite sous toutes ses formes

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La Bintje : pomme de terre idéale

2 critères importants sont à prendre en

compte :

- le taux d’amidon : plus il est élevé, plus la

frite sera croustillante et légère ;

- le taux de matière sèche : plus il est

élevé, moins la frite absorbera l’huile de

cuisson.

La Bintje, pomme de terre à chair

farineuse et de couleur jaune pâle, est

donc fortement recommandée pour la

production de frites.

Cette pomme de terre est utilisée dans les

¾ des productions de frites françaises, et

cela pour deux raisons : faible prix d’achat

et bon rendement.

19

Différents modes de cuisson De nos jours, les frites sont précuites, refroidies et conditionnées.

Il suffit alors aux consommateurs de les réchauffer.

3 modes de cuisson existent : à la friteuse, au four et depuis peu au

micro-ondes.


Friteuse Four Micro-ondes

Avantages Peu cher

Large choix

Large choix

Diététique

Nettoyage simple

Format individuel

Rapide et pratique

Pas de nettoyage

Inconvénients

Très gras

Peu sain (huile de friture et

acrylamide)

Nettoyage difficile

Goût moyen

Longue cuisson

Prix élevé

Très salé et très gras

Peu de choix

+ récent + ancien

20

Différentes tailles de produit

Pour satisfaire de plus en plus de consommateurs, familles mais

aussi restaurations collectives, le marché de la frite a du évoluer

en fonction des différents modes de vie, appréhender les désirs

explicites et potentiels et proposer un large choix de produits tels

que : les frites allumettes, les frites classiques ou encore les

frites steakhouse.


Des tentatives pour se démarquer

Le marché de la frite connait de plus en plus de demandes, mais a

tendance à se saturer. Les producteurs de frites s’adaptent donc au

fur et à mesure aux besoins et désirs des consommateurs.

Produits moins gras, moins salés, cuits dans des huiles végétales saines

Produits avec des formes originales, conditionnés en sachets individuels

ou autres

Les acteurs du marché

21

Une production mondiale

70%

22%

Principaux producteurs : Etats-Unis, Pays-Bas, Canada

Europe Occientale : Belgique, Allemagne, France, Royaume-Uni

Australie, Nouvelle-Zélande

Producteurs émergents : Pologne, Argentine, Chine, Inde

Contrairement à la pomme de terre fraiche, la frite donne lieu à un

important commerce au niveau mondial.

En ce moment, ce commerce international augmente grâce à la

forte demande en restauration collective et en foyer (+ 6% par an).

Les pays « émergents » tels

que la Chine et l’Inde sont

des pays où les industriels de

la frite délocalisent depuis

quelques années leurs usines.

Les frais d’exploitation y sont

moins élevés et le marché de

la frite y est en expansion

alors que celui de très

nombreux pays est arrivé à

maturité.


22

Une production française La France se place parmi les plus

gros consommateurs et producteurs de frites. Ainsi, plus d’un million de tonnes de pommes de terre sont transformées, dont deux tiers en frites.

Le leader sur le marché français est McCain, entreprise canadienne créée en 1957. Elle produit annuellement plus de 700 000 tonnes de frites, et ce uniquement sur le marché français. Sur le marché de la GMS, McCain représente 40% des parts de marché.

McCain possède ainsi trois usines en France, à Harnes, Béthune et Matougues (la principale usine) et constitue le seul producteur français de frites surgelées.


23 Etc …

MDD

De nombreux distributeurs


24

Acteurs Performance Innovation Présence

Leader McCain

Challenger Findus

Suiveur Lustucru

Marques régionales Ex : Saveur en Or

MDD Ex : Auchan, Carrefour,

ITM …

Discount Pouce Vert, Eco plus …

Groupes stratégiques et leurs compétences (PIP)

McCain est le leader incontestable du marché de la frite industrielle avec 40% de parts de marché. La marque est référencée dans l’ensemble des GMS et tous les consommateurs connaissent leurs produits grâce à leur image de marque et leur constante recherche d’innovation.

Lustucru s’est récemment lancé dans l’aventure de la frite en 2013, et tente de créer un nouveau marché non saturé, celui de la frite fraiche.

Les MDD sont évidemment présentes dans les GMS mais sont aussi performantes car de plus en plus achetées et consommées.


25

Groupes stratégiques et leurs

enjeux

Au niveau des prix :

Bas = 0,62 €/kg (Bien Vu)

Moyen = 0,88 €/kg (Super U – MDD)

Elevé = 1,28 €/kg (McCain)

Les principaux enjeux :

Enlever les ingrédients qui font polémique

Réduire les prix

Revaloriser l’image de la frite industrielle

surgelée

S’adapter aux nouveaux modes de

consommation (fait maison, sain, …)

Types d’entreprises :

Grandes entreprises, PME, MDD.

Stratégie concurrentielle : Diversification

Leader : McCain (circuit de distribution : GMS)

McCain : Présentation

27

Entreprise

McCain, créée par Wallace

et Harrison McCain au

Canada en 1957

3 usines en France, 55 à

travers le monde

Chiffre d’affaire

2014

5,1 milliards d’euros,

dont 375 millions pour

la France

Prix moyen (au kg)

Frites au micro-ondes :

6,85€

Frites au four : 2,87€

Frites à la friteuse :

1,88€

Axes de distribution

Grande et moyenne

distribution (Auchan,

Carrefour, Match),

restaurants, fast-food (Les 3

brasseurs, McDonald’s),

grandes centrales ( Métro,

Davigel)

Positionnement/Marché

Leader mondial du

marché de la frite

surgelée, 1 frite

consommée sur 3 est

une frite McCain

Présence sur les 5

continents

Part de Marché

27%

Particularités

Production des frites des

marques de distributeur

Utilisation de l’huile de

tournesol au lieu de

l’huile de palme

Réduction du sel et des

graisses saturées

Innovations

3 modes de cuisson :

friteuse, four et

micro-ondes

Nouvelle forme :

Fri’style (forme de U)

Frites fraîches et

gamme bio

Valeurs et objectifs

-Authenticité

-Engagement

-Intégrité

Des ingrédients sains,

une agriculture

raisonnée.

It’s all good.

Stratégie de développement

Dimension plaisir

Nutrition-santé - diminution du niveau de graisses saturées de 46% et de la quantité de sel de 41%.

- utilisation de l’huile de tournesol au lieu de l’huile de palme depuis 2012.

Qualité de la matière première par une agriculture raisonnée

relation étroite avec plus de 1700 agriculteurs à travers l’Europe et visites régulières

d’agronomes pour l’optimisation des cultures dans une démarche responsable.

Soucis de l’environnement

diminution de la consommation d’eau des usines de 12% et diminution de la

consommation d’énergie. McCain s'engage à réduire de manière durable l'impact de ses

productions sur l'environnement.

Stratégie concurrentielle

Publicité mettant en avant les moments conviviaux, le partage : « McCain,

le plus gourmand des réseaux sociaux »

Omniprésence de la marque dans les rayons

28

McCain

29

Forces

- Marque référence pour les frites

- Fournisseurs de grandes chaînes de

restauration

- En constante innovation (Fri’style, Frite

du Nord pour la tendance des produits

français)

Faiblesses

- Produits gras

Opportunités

- Les frites bio qui peuvent toucher une

autre partie de la population

- Les frites fraîches, déjà

commercialisées par d’autres marques

Menaces

- La tendance du « manger sain »

- Les friteuses qui n’utilisent qu’une

cuillère d’huile

McCain : Analyse SWOT

30

McCain :Domaine d’Activité

Stratégique

Fonctions et besoins

Marché et clients Technologies utilisées

_ Aliments plaisir

_ Pratique

_ Convivial

_ Nutrition (diminution apport

matières grasses et sel)

Findus : Présentation

31

Entreprise

Findus (origine : Suède)

Crée par le groupe Frukt-

Industrin en 1945

21 usines dans le monde dont 1

en France

En 2014 Findus rachète la

marque belge de frites Lutosa (2

usines en Belgique)

Chiffre d’affaire

2013

211 millions d’euros

24,2% CA : frites,

pommes de terre et

légumes

Prix moyen (au kg)

Frites au micro-ondes :

crousty express 8,88€/kg

Frites au four :

2,58€/kg

Frites classiques friteuse :

1,75€/kg

Axes de Distribution

Grandes et Moyenne

surfaces, commerces

indépendants

Positionnement/Marché

Suiveur sur le marché

des frites (marque

généraliste des surgelés)

N°1 des surgelés en

France

Présence à

l’international (Europe

et Asie)

Part de Marché

9% des surgelés en

France

Particularités

100% des produits Findus sont :

-sans colorant

-sans conservateur

-sans huile de palme

Innovations

- Frites zig-zag Findus au

micro-ondes qui ciblent les

enfants optant pour la

facilité et la rapidité de

préparation.

- Frites BIO Lutosa-Findus

sans allergènes.

- Frites fraiches Findus

Valeurs et objectifs

- Engagement sur la qualité

nutritionnelle

(diminution de l’apport

en acides gras) et le

caractère naturel des

produits

- Cuisiner léger

Naturellement,

il y a Findus !

Stratégie de développement

Étendre son influence sur le marché Belge par le rachat de la marque Lutosa, leader

belge des frites et pommes de terre surgelées ex : pénétrer de nouveaux marchés en reprenant des acteurs locaux (Lutosa belge, La Cocinera

espagnole).

Elargir sa présence en distribution notamment dans le secteur des frites surgelées

sous la marque Lutosa Findus Belgium

Fidéliser sa clientèle en répondant aux attentes de ses consommateurs à savoir le

goût, la praticité et l’équilibre alimentaire

Démarche nutritionnelle de Findus dont les engagements sont les suivants :

- fournir, depuis 2012, 100% de produits sans huile de palme, sans colorants et sans

conservateurs.

- diminuer l’apport en matières grasses et acides gras saturés dans ses gammes

de frites grâce à l’utilisation d’huile de colza reconnue pour ses qualités nutritionnelles.

- diminuer progressivement l’apport en sodium (teneur en sel) de ses produits.

- proposer des moyens de cuisson sur certains produits de pomme de terre qui ne

nécessitent pas l’ajout de de matières grasses supplémentaires, tout en

préservant leur goût : démarche « Cuisinez Léger ».

32

Findus : ses stratégies

Stratégie concurrentielle

Consolider sa position de leader sur le marché des surgelés français

Se démarquer de ses concurrents en sensibilisant et conseillant ses clients via son

service consommateur proposant une information complète et de qualité par des

diététiciens. - emballages avec profils/curseurs nutritionnels des produits : plaisirs gourmands

(occasionnels), plaisirs classiques (quotidiens), plaisirs nutrition (à privilégier).

- campagne publicitaire pour remplacer l’huile de palme par l’huile de colza.

33

Findus : ses stratégies

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Forces

- Leader surgelés français

- Grande influence sur les différents secteurs

des surgelés (marque généraliste)

- 100% produits sans colorants, sans

conservateurs et sans huile de palme

- Démarche nutritionnelle « cuisinez léger »

- Présence à l’international

- Innovations : nutrition, goût, praticité

Faiblesses

- Polyvalence : pas de spécialisation dans un secteur

en particulier

- Suiveur dans le domaine de la frite surgelée

- Frites : forte teneur en matières grasses dont

acides gras saturés

Opportunités

- Rachat de la marque Lutosa en 2014: expension

de son influence sur le marché belge

- Innovations : frites bio sensibles à l’origines des

pommes de terre, frites fraîches plus nutritives

et goûteuses

Menaces

- Perte de confiance des consommateurs due à la

crise du « horsegate » : scandale dû à de la viande

de cheval retrouvée dans des lasagnes de bœuf

- Omniprésence du leader mondial de la frite

surgelée McCain qui à l’origine avait racheté a

marque belge Lutosa en 2013 mais a été obligé de

la céder pour faute de concurrence

Findus : Analyse SWOT

35

Findus :Domaine d’Activité

Stratégique

Fonctions et besoins

Marché et clients Technologies utilisées

- Goût

- Nutrition (diminution teneur en matières

grasses et sel)

- Praticité

- Plaisir gourmand/classique/nutrition

Rayon principal

Nouveautés

Four Friteuse au Four

37

Légende :

McCain

Auchan

Discount

Autres rayons

Frites surgelées au Micro-ondes et

au Four (petits lots) :

Derrière le rayon principal des frites

surgelées

Frites fraiches :

Rayon des crudités en sachet

Rayon des pâtes fraiches

38

Légende :

McCain

Auchan

Mydibel

Pom’Lorette

Lustucru

Rayons principaux

39

Légende :

McCain

Carrefour

Discount

Findus

Pom’Bistro

Micro-ondes

Four

Friteuse

Autres rayons

Frites fraiches

Rayon des pâtes fraiches

40

Légende :

Lustucru

Auchan V2 / Carrefour Euralille

41

L’analyse des linéaires se portera sur les hypermarchés

suivants :

Auchan V2 à Villeneuve d’Ascq

Carrefour Euralille à Lille

Dans chacun de ces hypermarchés, le rayon principal des frites se

trouve parmi les surgelés, situé à côté d’autres produits surgelés à

base de pommes de terre tels que les pommes dauphines, pommes

noisettes, purées de pomme de terre…

Organisation horizontale des bacs de surgelés

On remarque très nettement la seule marque leader : McCain

omniprésente dans les rayons

Les suiveurs sont majoritairement constitués des MDD puis de

quelques autres marques telles que Findus, Mydibel (marque belge)

et quelques marques locales : Pom’Lorette, Pom’Bistro.

42

Ces deux hypermarchés ont les mêmes critères de

rangement en fonction des produits avec par ordre de

priorité :

Premièrement :

la distinction frites surgelées/frites fraiches

43

Frites fraiches au rayon crudités en

sachet ou pâtes fraiches

Pour la marque Lustucru : volonté de présenter les

frites fraîches à côté des autres produits de la

marque (pâtes, gnocchis…).

Frites surgelées au rayon surgelés

Deuxièmement :

le mode de cuisson à utiliser : Four/Friteuse/Micro-ondes

44

Auchan V2 :

- un même rayon principal en bac avec d’abord les frites au

four puis à la friteuse

- un rayon secondaire dédié aux frites au micro-ondes et aux

frites au four par petits lots à côté des autres produits surgelés à base de

pomme de terre au micro-ondes et par petits lots

Carrefour Euralille :

- un rayon haut à portes coulissantes dédié dans sa partie

gauches aux frites au micro-ondes et par petits lots et dans sa partie

droite aux frites au four

- Un rayon bas dédié aux frites à la friteuse

Troisièmement :

la taille et la forme des frites

Alumettes/Classiques/Steakhouse…

Quatrièmement :

la marque

McCain/MDD/Discount/Autres…

Alternance des marques MDD et McCain en fonction de la taille des

frites

45

Comparaison Auchan V2/Carrefour Euralille

Proposition de sachets de frites de 1kg et 2kg

Les rayons sont composés à ½ de McCain et ½ de MDD principalement

McCain, fournisseur des marques MDD est donc omniprésent dans les rayons

Présence dans les deux hypermarchés de frites surgelées discount MDD

Carrefour est globalement moins cher

Le choix pour les frites fraîches est plus important chez Auchan (uniquement Lustucru à Carrefour)

Il manque certaines nouveautés de McCain à Carrefour (ex : fri’style)

Les marques Pom’Bistro et Findus sont disponibles uniquement à Carrefour

Findus uniquement présent en frites Micro-ondes (Crousty’express) et en petits lots au four dans les rayons

46

Les frites de légumes

48

Une alternative

La frite plait énormément à une grande majorité des

groupes de consommateurs cibles. L’idée est donc de garder sa forme en introduisant de nouveaux goûts: la carotte, le panais ou encore la patate douce!

Ces différents légumes donnent un goût légèrement sucré aux frites mais de façon totalement naturelle.

Utilisation selon les préférences du consommateur

Les frites de légumes (produit surgelé) peuvent être cuites

de deux manières différentes :

Au four cuisson plus lente mais moins grasse

À la friteuse cuisson rapide avec un résultat plus croustillant

mais aussi plus gras et légèrement plus salé

Ainsi, les frites de légumes s’adaptent aux goût et/ou contraintes des

consommateurs. De plus, même si elles restent des produits gras, ces

frites permettent de varier la consommation de légumes.

49

En 2015, Ardo reçoit un prix

d’innovation alimentaire pour ses

frites de légumes!

Les frites de légumes

Frites du Sud-Ouest à la graisse

de canard

50

Le terroir à l’honneur

Cette jeune marque lancée en 2014 a déjà du succès

et vient d’être « élue produit de l’année » pour ses

frites à la graisse de canard.

Elle propose une déclinaison de la pomme de terre

sous toutes ses formes de façon authentique et

naturelle tout en mettant les terroirs en valeur.

Les nouveautés

Des frites surgelées précuites dans de la graisse de canard (10%)

Un goût unique issu d’une recette originale, une découpe peu précise et une impression de « fait maison »

Croustillantes en surface et moelleuses à cœur.

Contenant légèrement plus petit : 500g donc adapté pour un repas pour 2.

51

Frites du Sud-Ouest à la graisse

de canard

Les frites fraîches

52

Un défi, une marque…

Lustucru s’est donné comme objectif d’installer

durablement les frites au rayon frais

Une qualité différente et un autre mode de conservation: les

frites peuvent désormais se conserver au réfrigérateur pour

une durée de 26 jours environ.

Cette proposition arrive dans une tendance au retour

du fait maison. La dénomination « fraîche » veut

pousser le consommateur à un achat « sain ».

Les nouveautés Double cuisson (friteuse et four)

Conservation à environ +4°C

2 types de découpe: normale ou rustique (irrégulier et

plus large)

L’avis des consommateurs Cuisson rapide

Bonne tenue du produit

Bon goût

Prix encore trop élevé

53


La concurrence… 2 ans après le lancement des frites fraîches par

Lustucru, McCain sort sa gamme de produit frais et propose aujourd’hui lui aussi des frites fraîches de coupe classique ou rustique.

Les caractéristiques sont exactement les mêmes que celles des frites Lustucru…

Toutefois, les consommateurs n’ont pas encore adopté les frites fraîches qui restent un produit cher et en marge des habitudes de consommation.

54


Les frites BIO

55

Une nouvelle façon de manger des frites

Certainement pour donner « bonne conscience » à ses

consommateurs, McCain (et bien d’autres) s’est lancé le défi de fabriquer des frites BIO. Produites à partir de pommes de terre bio, ces frites sont certifiées « Agriculture Biologique », et respectent ainsi un certains nombre d’exigences :

- non traitées avec des pesticides ou des engrais chimiques

- non issues d’organismes génétiquement modifiés

- non exposées à des irradiations utilisées pour la conservation

- etc.

Les autres avantages :

- Pas de colorants

- Pas de conservateurs

- Pas d’huile de palme

- Utilisation d’huile de tournesol bio

Les frites BIO

56

Le plus de McCain : emballage biodégradable Les frites bio de McCain sont, en plus, emballées

dans un sachet biodégradable. C’est à partir d’amidon de maïs, ou de blé, que ce sachet est fabriqué. Il peut non seulement être recyclé, mais aussi être composté chez soi.

Mode d’emploi

Au four : une vingtaine de minutes

A la friteuse

Les frites au micro-onde

57

Rapide et efficace

Ce nouveau concept de frites prêtes en seulement 2 ou

3 minutes au micro-onde est parfait pour les consommateurs qui possèdent peu de temps pour cuisiner.

Les frites au micro-onde

58

Nouveauté du packaging

C’est grâce à un emballage spécifique que l’on peut

obtenir des frites fines et croustillantes en seulement 2

minutes 30. En effet, elles sont placées dans un

emballage constitué de feuilles d'aluminium,

intercalées entre 2 feuilles de carton. Cela permet de

reproduire la chaleur d'un four traditionnel.

Produit surgelé se conservant 24 heures dans

un réfrigérateur. Et 3 jours dans le

compartiment à glace du réfrigérateur.

Les frites sous différentes formes

59

A chaque recette sa forme de frite

De nos jours, il existe de nombreux plats qui sont

traditionnellement accompagnés de frites. C’est

pourquoi McCain, notamment, a développé une gamme

de frites surgelées déclinées sous différentes formes.

Ainsi, le mode de préparation reste le même (au four

ou à la friteuse) et seule la forme change.

Les frites sous différentes formes

60

A chaque recette sa forme de frite

Forme traditionnelle En allumette A la forme généreuse

Large et plate A la forme charnue A la forme incurvée

62

Roue de la créativité

Cette roue créative est un outil qui va permettre d’élaborer de

nouveaux produits, et qui est très utile pour les industriels lorsqu’ils

veulent innover. Ces 35 pistes divisés en 7 domaines vont guider la

recherche de nouveaux produits.

63

COMMERCIAL

TECHNOLOGIQUE

SENSORIEL

CONSOMMATEUR PRODUIT

METAPRODUIT

STRATEGIE

Roue créative

simplifiée et

adaptée

Clients multiples : grande

distribution, fast-food,

restaurants…

Frites au micro-onde

Frites à la

graisse de

canard,

frites de

différentes

formes

Frites fraîches Frites BIO

Frites de

légumes

Publicités visant différents

clients, nouvelles gammes de

frites dites « bonne » pour la

santé (diminution de la

quantité de sel, moins gras…)

Pour conclure, la frite reste un produit incontournable de

l’alimentation des français, énormément appréciée de tous que ce

soit lors d’un bon repas en famille ou lors d’un repas à l’extérieur.

En vue du plaisir gustatif qu’elle procure et du marché qu’elle

représente, divers types de frites surgelées se sont fait leur place

sur le marché afin de satisfaire au mieux les exigences des

consommateurs.

Cependant, en France, le marché reste monopolisé par le leader

mondial de la frite McCain, et d’autres entreprises peinent à faire

concurrence comme Findus.

65

Pour rester compétitives, les entreprises ont du

s’adapter aux nouvelles tendances telles que la

praticité ou manger plus sainement, proposant ainsi

de nouvelles innovations telles que les frites sans

huile de palme, BIO, aux légumes, au micro-ondes,

la tendance du moment étant l’émergence des frites

fraîches.

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