collection camembert «liberté, Égalité, camembert»

COLLECTION CAMEMBERT «Liberté, Égalité, Camembert»

Les

colle

ctio

ns

F&C

- LC

HF

DD

V O

cto

bre

20

16

- le

stu

dio

16

08

13

98

1/4 Brie(Env. 750g) x2

20105

Découvrez aussi les autres produits de la collection Camembert : camembert Président 250g, Camembert Président portion 30g, Camembert Président Bio 250g, Camembert Président Bio portion 31.25g

Découvrez aussi les autres produits de la collection Brie : le brie Bridel , en formats roue 2.9kg, roue 1 kg , pointe 180g

BRIE DE MEAUX, MOULAGE À LA PELLE MANUEL, 3/4 AFFINÉPâte molle à croûte fleurie

BRIE DE MELUN, MOULAGE À LA LOUCHE MANUEL, 3/4 AFFINÉPâte molle à croûte fleurie

1/2 Brie

(Env. 750g) x2

20106

.. Conseils de dégustation

Conseils de dégustation

CAMEMBERT JORT, MOULAGE À LA LOUCHE MANUELPâte molle à croûte fleurie

CAMEMBERT LANQUETOT, MOULAGE À LA LOUCHEPâte molle à croûte fleurie

250g x618268

250g x618269

Pâte molle à croûte fleurie

blanc 1/2 affiné 3/4 affiné 4/4 affiné

DLUO-30 jours DLUO -18 jours

DLUO -25 joursDLUO -39 jours DLUO

blanc 1/2 affiné 3/4 affiné 4/4 affiné

DLUO-30 jours DLUO -18 jours

DLUO -25 joursDLUO -39 jours DLUO

Lieu de fabrication : Fromagerie JortType de lait : lait de vache cru Durée d’affinage : minimum 21 jours

Lieu d’affinage : Fromagerie Jort À Savoir : • Fabriqué selon la même méthode artisanale

qu’il y a 100 ans . • Apporte de l’onctuosité et de la fraicheur aux recettes

Lieu de fabrication : Fromagerie d’OrbecType de lait : lait thermisé de vache Durée d’affinage : minimum 21 joursLieu d’affinage : Fromagerie d’Orbec

À Savoir : • Moulé à la louche au cœur du pays d’Auge depuis 1843.

• Un bon substitut au camembert avec une connotation plus féminine.

Lieu de fabrication : Fromagerie de Raival (55)

Type de lait : lait cru de vache

Durée d’affinage : 6 à 8 semaines

À Savoir : moulage manuel «à la pelle» pour une pâte onctueuse et finement persillée. Fromage aux saveurs fruitées et lactées qui plaît à tous !

Lieu de fabrication : Fromagerie de Meaux St Faron (77)


Durée d’affinage : 8 à 10 semaines

À Savoir : moulage traditionnel manuel «à la louche» pour un fromage au bouquet aromatique fruité et puissant.

Poids moyen des portions

Nbre portion / cœur

Nbre portion / ext

Total portions

20g 3 34 3725g 2 28 3030g 2 23 2550g 1 14 15


Nbre portion / cœur

Nbre portion / ext

Total portions

20g 15 22 3725g 12 18 3030g 10 15 2550g 5 10 15

Guide dedécoupe

COLLECTION BRIE «Le Fromage Capital»

Fabricant A�neur de Fromages

Ré-enchanter le fromage en restauration

CANTAL ENTRE DEUX, AFFINÉ 5 MOISPâte pressée non cuite

Env. 1,8kg x220032

Couper en 2 avecun éminceur

Tranche 1/32ème

(env. 1,25kg) x2

20031

Couper en 2 avecun éminceur


Nbre portion / bas de tranche

Nbre portion / talon

Total portions

20g 2 rangées de 11 portions 931 pt/tranche, soit en tout

64 portions de 20g


50 portions de 25g


40 portions de 30g


24 portions de 50g

Poids moyen des portions Nbre de portion par 1/4 Total portions

20g 22 8825g 18 7230g 15 60

50g 9 36

COLLECTION ROQUEFORT « Fromage Underground »

ROQUEFORT, CAVE DES TEMPLIERSPâte persillée

Env. 675g x419276

Pâte persillée

Lieu de fabrication : Fromagerie de St Affrique (12)

Type de lait : lait cru de brebis

Durée d’affinage : minimum 90 jours

Lieu d’affinage : Cave des templiers

À Savoir : fabriqué selon la même méthode qu’il y a 100 ans , avec un affinage sur travée de chênes. La cave templiers a plus de 150 ans. Un fromage très puissant qui peut être utilisé comme une épice.

Lieu de fabrication : Fromagerie de Condat (15)

Type de lait : lait de vache pasteurisé

Durée d’affinage : 1 mois minimum

Lieu d’affinage : Caves de Condat

À Savoir : Affiné sur paille comme autrefois pour une belle croûte à l’aspect authentique. Une excellente fonte.

Lieu de fabrication : Fromagerie de Riom-Es-Montagne (15)

Type de lait : lait de vache pasteurisé

Durée d’affinage : 5 mois

(+2 mois par rapport au standard de l’A.O.P.)

Lieu d’affinage : Caves de Riom

À Savoir : Frottage et retournement en cave à la main pour une belle croûte boutonnée

SAINT-NECTAIRE LAITIER AFFINÉ SUR PAILLE Pâte pressée non cuite

Découvrez aussi les autres produits de la collection Roquefort : Roquefort Société en dés frais 500g, et en dés surgelés 500g, Roquefort en fines découpes, surgelé, 500g ; Société crème à cuisiner en pot 450g,

Roquefort Société en portion individuelle 20g et 25g, Société crème en portion individuelle 20g.


Nbre de portion par tranche

Total portions

25g 6 à 7 24 à 27 portions30g 5 à 6 20 à 24 portions50g 3 à 4 12 à 14 portions

Couper en 2 Redécoupe en 2 dans le sens de l’épaisseuret redécouper selon grammage

COLLECTION PÂTES PRESSÉES DE MONTAGNE «Les princes des hauts plateaux »

À Savoir : ce fromage fut imaginé par les paysans pour utiliser le lait écrémé restant de la fabrication du beurre et subvenir aux besoins alimentaires de leur maisonnée.

BEAUMONT DE SAVOIE Pâte pressée cuite

1/8ème meule

(env. 6kg) x1

93985

OSSAU-IRATY, AFFINÉ 6 MOIS Pâte pressée non cuite

¼ meule

(env. 1,11kg) x4

20033Poids moyen des portions



Total portions

20g2 rangées de 4

portions 5

13 pt/tranche, soit en tout

52 portions de 20g

25g2 rangées de 4

portions 3


44 portions de 25g

30g2 rangées de 2

portions 3


28 portions de 30g

50g3 rangées de 2

portions 2


24 portions de 50g

Découpe également possible en pointe

REBLOCHON DE SAVOIEPâte pressée non cuite

TOMME DE SAVOIE Pâte pressée non cuite

Env. 1,7kg x290035

Poids moyen des portions Nbre de portion par 1/4 Total portions

20g 21 8425g 17 6830g 14 5650g 8 32

COLLECTION ROQUEFORT « Fromage Underground »

Lieu de fabrication : Fromagerie de Larceveau (64)

Type de lait : lait pasteurisé de brebis

Durée d’affinage : 6 mois (+2 mois par rapport au standard de l’A.O.P.)

Lieu d’affinage : Caves de Larceveau

À Savoir : • Fabrication artisanale avec frottage et retournement à la main.

• Un produit régulier toute l’année qui plaît auplus grand nombre.

Lieu de fabrication : fromagerie de Frangy (74)

Type de lait : lait thermisé de vache


Lieu d’affinage : Caves de Frangy

450g x690036

Couper en 4 avec un éminceur

COLLECTION PÂTES PRESSÉES DE MONTAGNE «Les princes des hauts plateaux »




Total portions

20g2 rangées de 15 portions

1242 pt/ tranche , soit en tout

294 portions de 20g


1034 pt /tranche soit en tout

238 portions de 25g


828 pt/tranche soit en tout

196 portions de 30g

50g 2 rangées de 6 portions 517 pt/tranche soit en tout

119 portions de 50g


Nbre parts par 1/4 de reblochon

Nbre de portions

25g 4 à 5 2030g 3 à 4 1650g 2 à 3 9

Lieu de fabrication : Fromagerie d’Eteaux (74)


Durée d’affinage : 4 semaines

Lieu d’affinage : Caves d’Eteaux

Lieu de fabrication : Fromagerie d’Eteaux



Lieu d’affinage : les caves de Minzier À Savoir : • Spécialité et exclusivité Pochat & Fils.

• Un goût fruité similaire à celui du Comté.Affineur : Albert Duclos

À Savoir : un savoir-faire d’affineur de près d’un siècle !

Un fromage emblématique de la Savoie, aussi bon à froid qu’à chaud, adapté à des usages en toute saison.



À Savoir : • le lait utilisé pour la fabrication de la Raclette de Savoie provient de vaches de races locales : Tarine, Abondance et Montbéliarde. • idéal en sandwich chaud.

RACLETTE DE SAVOIE Pâte pressée non cuite

• Entier : ½ Raclette

(env. 3,2Kg) x294965

• Tranches : 550g x890000

Les

colle

ctio

ns

F&C

- LC

HF

DD

V O

cto

bre

20

16

- le

stu

dio

16

08

13

98

Pour des tranches de 23g

Toutes les recettes et les conseils sur www.fromagesetchefs.com

BEAUFORT Pâte pressée cuite

1/24ème meule(env. 1,6kg) x2

90034

ABONDANCE Pâte pressée cuite

¼ meule (env. 2,15kg) x2

93884 Lieu de fabrication : Fromagerie de Feternes (74)


Durée d’affinage : 100 jours minimum

Lieu d’affinage : Caves de Feternes

Lieu de fabrication : Fromagerie de Frangy (74)

Type de lait : lait thermisé de vache

Durée d’affinage : 8 semaines

Lieu d’affinage : Caves de Frangy

Lieu de fabrication : fruitières des 3 vallées du Beaufortain, de la Tarentaise et de la Maurienne.



Lieu d’affinage : les caves Pochat Annecy Le Vieux

À Savoir : le fromage est salé, frottéet retourné tous les 15 jours. En fonction des saisons et du climat, l’affinage sera différent, chaque fromage est suivi individuellement !Affineur : les frères Berolatti

À Savoir : lors de l’affinage, les fromages, entreposés sur des planches d’épicéa, sont frottés au sel et retournés tous les 2 jours.

Guide dedécoupe

Découvrez aussi les autres produits de la collection Pâtes pressées de montagne : le cantal jeune Président Professionnel en dés 500g, la tomme de brebis Lou Pérac en dés 500g , la tomme de brebis Président Professionnel en tranches, barquette de 400g, et la fondue aux trois fromages Président en pot de 510g

Nombre de morceaux 1ère rangée

4Nombre de morceaux

2è rangée3

Nombre de morceaux 3è rangée

2

TOTAL TRANCHES RACLETTE : 120

Épaisseur des morceaux (mm)

50Épaisseur des

morceaux (mm)60

Épaisseur desmorceaux (mm)

50

Épaisseur tranches (mm)

4Épaisseur tranches

(mm)4

Épaisseur tranches (mm)

4




Total portions

20g2 rangées de 14

portions 12

40pt/tranche soit en tout

80 portions de 20g

25g2 rangées de 11

portions 10

32 pt/tranche soit en tout

64 tranches de 25g

30g2 rangées de 9

portions 8


52 portions de 30g

50g2 rangées de 6

portions 4


32 portions de 50g




Total portions

20g2 rangées de 5

portions 5

15pt/tranche, soit en tout

105 portions de 20g

25g2 rangées de 4

portions 4


84 portions de 25g

30g2 rangées de 3

portions 4


70 portions de 30g

50g2 rangées de 2

portions 2


42 portions de 50g



collection camembert «liberté, Égalité, camembert»

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