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CQB

Ministère de la Jeunesse et de la Promotion de l’Entrepreneuriat des Jeunes

………

Secrétariat Général

……..

Direction Générale de la Formation Professionnelle

……..

Direction de l’Orientation Pédagogique, des Normes et de l’Ingénierie de la Formation

BURKINA FASO

Unité – Progrès - Justice

GUIDE D’ORGANISATION PEDAGOGIQUE ET MATERIELLE (GOPM)

Certificat de Qualification de Base

TRANSFORMATEUR (TRICE) DE CEREALES

Partenaire : Expertise France

Mars 2019

Ce document pédagogique est une propriété publique interdite à la commercialisation.

SOMMAIRE

SIGLES ET ABRÉVIATIONS3REMERCIEMENTS4INTRODUCTION5I.ORGANISATION PEDAGOGIQUE6II.ORGANISATION MATÉRIELLE ET PHYSIQUE10III.ORGANISATION DES RESSOURCES HUMAINES17IV.OUVRAGES19CONCLUSION28ANNEXES29

SIGLES ET ABRÉVIATIONS

APC :

Approche Par Compétences

AST :

GOPM :

Analyse de Situation de Travail

Guide d’Organisation Pédagogique et Matérielle

CQB :

Certificat de Qualification de Base

DGFP :

Direction Générale de la Formation Professionnelle

MJPEJ :

Ministère de la Jeunesse et de la Promotion de l’Entrepreneuriat des Jeunes

PN/EFTP :

Politique Nationale d’Enseignement et de Formation Techniques et Professionnels

RMC :

RF :

RE :

Référentiel de Métier-Compétences

Référentiel de Formation

Référentiel d’Evaluation

SP/CNC :

Secrétariat Permanent de la Commission Nationale de Certification

REMERCIEMENTS

Le Ministère de la Jeunesse et de la Promotion de l’Entrepreneuriat des Jeunes (MJPEJ) tient à remercier toutes les personnes et structures qui ont contribué à l’élaboration du présent référentiel du métier de transformateur de céréales selon l’Approche Par Compétences (APC).

Tout d'abord, il adresse particulièrement ses remerciements à l’Agence Expertise France à travers son Programme d’Appui à l’Emploi dans les zones frontalières et périphériques du Burkina Faso et à l’Association VIIMBAORE/NAAM pour leur soutien financier.

Ensuite, il témoigne sa gratitude aux spécialistes de l’Alphabétisation fonctionnelle de l’Association pour la Promotion de l’Education Non Formelle (APENF) pour leur appui technique pour la prise en compte de l’Alphabétisation fonctionnelle dans le référentiel.

Enfin, sa reconnaissance va également à l’endroit de tous les méthodologues, les formateurs et les professionnels du métier de transformateur de céréales qui n’ont ménagé aucun effort par leurs différents apports tout au long du processus d’élaboration de ce référentiel.

INTRODUCTION

Le guide d’organisation pédagogique et matérielle est un recueil d’informations nécessaires à la réalisation matérielle de la formation. Il est destiné à soutenir l’implantation du référentiel de formation et celui de l’évaluation dans les centres et écoles de formation. Il vise particulièrement deux groupes de personnes :

· la direction des écoles et centres de formation dont la tâche est de mobiliser et rendre disponibles les ressources ;

· les équipes pédagogiques chargées du déroulement du programme de formation.

Le présent guide d’organisation pédagogique et matérielle permet la mise en œuvre organisationnelle et matérielle nécessaire à la formation professionnelle au métier de transformateur (trice) de céréales. La détermination des besoins en matière de ressources matérielles a été faite sur la base d’une analyse systématique des informations liées à chaque compétence du référentiel de formation.

Pour chaque compétence à acquérir, il a été dressé un état des besoins en ressources matérielles (équipements, outils, instruments, ouvrages destinés à la formation) et des besoins en infrastructure.

Les quantités sont renseignées à titre indicatif en tenant compte d’un minimum pour démarrer des activités de formation au profit d’au moins 25 apprenants.

Pour la mise en place des infrastructures, il serait utile de commanditer une étude en vue de disposer des plans de construction et des devis quantitatifs prévisionnels.

I. ORGANISATION PEDAGOGIQUE

SYNTHESE DU REFERENTIEL DE FORMATION

La durée du programme est de neuf cent (900) heures dont six cent dix (610) heures consacrées à l’acquisition de compétences liées directement à la maîtrise des tâches du métier et quatre-vingt-dix (90) heures à l’acquisition de compétences générales. Cette durée comprend le temps consacré à l’évaluation des apprentissages aux fins de la sanction des études et à l’enseignement correctif. Un module de formation général en alphabétisation fonctionnelle de 200 heures est dispensé aux apprenants afin de les préparer à mieux suivre la formation à ce métier.

N°

COMPETENCES

MODULES

C1

Utiliser des connaissances de l’alphabétisation fonctionnelle

Module n°01 : Alphabétisation fonctionnelle

C2

Se situer au regard du métier et de la formation

Module n°02 : Métier et formation

C3

Approvisionner en matières premières

Module n°03 : Approvisionnement en matières premières

C4

Produire des semoules

Module n°04 : Production des semoules

C5

Produire des farines infantiles enrichies

Module n° 05 : Production des farines infantiles enrichies

C6

Fabriquer des grumeaux de dèguè

Module n°06 : Fabrication des grumeaux de dèguè

C7

Fabriquer du couscous

Module n° 07 : Fabrication du couscous

C8

Fabriquer des gâteaux

Module n° 08: Fabrication des gâteaux

C9

Utiliser des connaissances de conservation et de stockage des produits

Module n° 09: Conservation/stockage des produits

C10

Utiliser des connaissances de gestion appliquée

Module n° 10: Gestion appliquée

C11

Utiliser des connaissances en entrepreneuriat et en technique de recherche d’emploi (TRE)

Module n° 11 : Entrepreneuriat et TRE

C1 : compétence 1 ; C2 : compétence 2, etc

CQB Guide d’Organisation Pédagogique et Matérielle –Transformateur (trice) de céréales Page 28 sur 31


1. Présentation du chronogramme

Le chronogramme présente une organisation logique de l’ensemble des modules. Il favorisera un apprentissage cohérent du métier par les apprenants. Ce chronogramme doit respecter certaines contraintes organisationnelles dont :

- la durée totale du programme et celle de chaque module ;

- le nombre d’heures d’apprentissage hebdomadaire et annuel ;

- la logique de la matrice des compétences et du logigramme ;

- les périodes durant lesquelles les acteurs de l’administration se montrent disponibles pour organiser les stages.

Il permet de monter une séquence souhaitable pour donner la formation

Compétences particulières

Compétences générales

Formations générales

Volume horaire hebdomadaire

Numéro du module

3

4

5

6

7

8

9

10

11

2

1

Durée H

40

90

120

120

120

120

30

30

20

10

200

Semaines (30h)

1.

30

30

2.

30

30

3.

30

30

4.

30

30

5.

20

10

EF1

30

6.

10

10

EF2

10

30

7.

20

EF4

10

30

8.

10

10

10

30

9.

EC1

20

10

30

10.

20

EF3

10

30

11.

20

10

30

12.

20

10

30

13.

10

20

30

14.

10

20

30

15.

10

20

30

16.

EC2

20

10

30

17.

20

10

30

18.

10

20

30

19.

10

20

30

20.

EC3

30

30

21.

20

10

30

22.

10

20

30

23.

EC4

30

30

24.

20

10

30

25.

20

10

30

26.

20

10

30

27.

EC5

30

30

28.

30

30

29.

30

30

30.

EC6

20

EF6

10

30

Totaux

40

80

115

115

120

120

30

30

20

10

200

900

EC : Évaluation Certificative

EF : Évaluation Formative Durée de la formation : sept mois et demi

II. ORGANISATION MATÉRIELLE ET PHYSIQUE

1. Ressources matérielles

· Machinerie, équipements et accessoires

N°

Désignation

Caractéristiques

Quantité

Compétences y afférentes

1

Camionnette

Capacité ≥ 1 t

1

C3

2

Diable de manutention

200 kg de portée

1

3

Transpalette hydraulique

Portée : 2 t

1

4

Machine à coudre

Pour sac en jute ou en polypropylène

1

5

Bascule

Portée : 200 kg

Précision : 50 g

1

6

Chariots

En acier inoxydable

Portée : 100 kg

2

C4, C5, C6, C7, C8

7

Torréfacteur à fût rotatif en inox électrique

Capacité : 50 kg par cycle

Chauffage au gaz

1

8

Torréfacteur à fût rotatif en inox manuel

Capacité : 50 kg par cycle

Chauffage au bois

1

9

Moulin à grains

A marteaux

3 tamis : 250 – 400 – 710 µm

Capacité : 200 kg/h

Electrique

1

10

Balance électronique

Portée : 5 kg

Précision au 1 g

1

11

Balance électronique

Portée : 300 kg

Précision : 0,1 g

1

12

Nettoyeur en inox

Electrique 220 V

Capacité : 200 kg / h

Tamis : 2 – 4 – 6 - 16 mm

1

13

Vanneuse en inox

Electrique


1

14

Décortiqueuse

Type Engelberg


1

15

Moulin en inox

A meules

Electrique


1

C4, C5, C6, C7, C8

16

Rouleur en inox

Capacité : 100 kg

Grille : 2 à 4 mm

1

17

Tamiseur en inox

Electrique

Continu


Maille : 250 – 400 – 710 – 1500 µm

1

18

Séchoir

Solaire à grande dimension

Capacité : 50 kg

1

19

Séchoir

A gaz

Capacité : 300 kg

1

20

Pétrin en inox

A spirale

Capacité : 50 litres

1

21

Façonneuse

Capacité : 50 kg/ h

1

22

Mélangeur en inox

De farines et poudres

Capacité : 100 kg

Electrique

1

23

Malaxeur en inox


2

24

Four de pâtisserie

Capacité : 10 plaques Electrique

1

25

Etuveuse en inox

Capacité : 50 kg

A gaz

1

26

Dateuse

3 rangs d'impression

Encre indélébile

2

27

Etiqueteuse manuel pour sachet

2

28

Etiqueteuse manuel pour pots

2

29

Thermo-soudeuse à pédale

Largeur de soudure : 30 cm à 80 cm

2

30

Doseur de poudre

100 g à 1000 g

500 doses/h

1

31

Réfrigérateur/congélateur

Tropicalisé de 400 l

Température : - 25 °C

Affichage extérieur de la température

1

32

Broyeur

A céréales

1

33

Tamiseur

Electrique

Minuterie 0 à 60 sec et ∞

Agitation 3 dimensions

Jeu de tamis en inox :

Fond ; 200 - 250 - 350 - 400 - 500 - 600 - 710 - 800 - 1000 - 2000 µm

1

· Outils et instruments

N°

Désignation

caractéristiques

Quantité


1

Brouettes


2

C3

2

Palettes

En matière plastique dure

Type Euro : 800 x 1 200 mm

10

3

Calculatrice

Electronique (pile) Commerciale

5

4

Bac de lavage avec panier perforé inox


Maille : 1 mm

2

C4, C5, C6, C7, C8

5

Bac inox de manutention

Bac sur roulettes


2

6

Bassines

Plastique dure


Grand format

2

7

Cuve en inox


2

8

Cuvettes en inox


2

9

Foyers améliorés à bois

Capacité : marmite n°30

2

10

Foyers améliorés à bois


2

11

Foyers améliorés à gaz


2

12

Foyers améliorés à gaz


2

13

Fût en acier inoxydable avec poignées et couvercle


Diamètre extérieur : 35 cm

3

14

Fûts en acier inoxydable avec poignées et couvercle


Diamètre extérieur : 45 cm

3

15

Plateaux en inox

Assortiments de 10 à 30 litres

6

16

Poubelle hermétique

Qualité : plastique rigide, moulée en une pièce, résistant aux intempéries

Ouverture par pédale

Roulettes de manutention


10

17

Seaux en inox


3

18

Spatule en inox

Longueur : 80 cm

3

19

Table de tri en inox

Dispositif de récupération

1 m x 2 m x 0,9 m (l x L x H)

2

20

Tamis en inox

Ensemble superposable

· 160, 250, 350 µm

· 450, 500, 710 µm

· Fond

7

21

Table

En inox

2 x 1 x 0,80 m

Double plateaux

2

22

Pelles, râteaux, balais, etc…

2 de chaque

23

Thermo-balance

Infrarouge

Portée : 4 g

Précision : 1 mg

Affiche le % d’humidité et de matière sèche

220V

1

C4, C5, C6, C7, C8

24

Humidimètre

Multi grains

220V

1

25

Dessiccateur

Volume 2 litres

1

26

pH mètre

De terrain

Mesure directe des ions avec électrodes spécifiques

Reconnaissance de 11 tampons

Gamme de pH de 0 - 14

Précision : 0, 01 pH

Condition d’utilisation 0 à 40 °C immersible jusqu'à 1 m

A piles

2

27

Papier pH

Rond

2

28

Papier pH

Bandelettes

2

29

Loupe

Binoculaire

Grossissement : 20 x

1

30

Loupe

A fort grossissement 5 x

1

· Matériel de sécurité

N°

DESIGNATION

CARACTERISTIQUES

QUANTITE

COMPETENCES Y AFFERENTES

1

Blouses

Coton

1 lot

C4, C5, C6, C7, C8

2

Gants

Coton

1 lot

3

Protège nez

Usage unique

1 lot

4

Lunettes de protection

Vitrée

1 lot

5

Charlotte

Usage unique

1 lot

6

Chaussures fermés

Cuir

1 lot

NB : Les quantités proposées prennent en compte les besoins des formateurs et les imprévus.

· Matières d’œuvres et matières premières

N°

DESIGNATION

CARACTERISTIQUES

QUANTITE


1

Céréales

Récolte récente

50 kg

C3

2

Semoule

Bonne qualité

20 kg

C4

3

Farine

Bonne qualité

20 kg

C5, C6, C7, C8

4

Eau

Propre, sans métaux

200 L

C5, C6, C7, C8

5

Eau de javel

Détergent

2 L

-

6

Savon

Détergent

1 kg

-

7

Autres ingrédients (bicarbonates…)

Bonne qualité

PM

C5, C6, C7, C8

8

Graines de légumineuses (arachide, niébé, soja)

Récolte récente

20 kg

C3

9

CMV

Bonne qualité

100 g

C5

10

Sel

Bonne qualité

C8

11

Sucre

Bonne qualité

C8

12

Huile

Bonne qualité

2 L

C8

13

Vanille

Bonne qualité

C8

14

Lait

Bonne qualité

C5

· Mobilier et équipement de bureau

N°

DESIGNATION

CARACTERISTIQUES

QUANTITE


1

Table de bureau

Ossature métallique avec caisson en bois

PM

C1 à C12

2

Table

Support métallique et en bois

PM

3

Chaises pour table de travail

Support métallique en tube rond de 25 lourds

25

4

Chaises visiteurs

Rembourrées au siège et au dossard avec mousse épaisse de 5 cm

2

5

Fauteuil

Fauteuil dossier en bois dos courbé rembourrée avec têtière et accoudoirs métallique rembourrée

2

6

Armoire

Bois ou métallique à 2 battants

2

7

Banc

Bois ou métallique

15

8

Tableau

Bois muraille

PM

· Matériel audiovisuel et informatique

Appareil photo numérique

2

C1 à C12

Ordinateur

PC

6 Go de RAM

500 Go de disque dur

Ecran 17 pouces

Clavier AZERTY

Dernière version du système d’exploitation

Microsoft Office dernière version préinstallée

Onduleur 1 000 W

3

Photocopieur / imprimante / scanneur

Nombre de copies 14 copies / min :

Type : noir / blanc

Encre : jet d'encre

1

Vidéoprojecteur

Puissance de projection

1

Ecran de projection

PM

1

2. Ressources physiques

· Infrastructures et aménagements

N°

DESIGNATION

CARACTERISTIQUES

QUANTITE


1

Bloc pédagogique

Salle de formation

PM

-

2

Magasin/local pour aliments concentrés (céréales, tourteaux, son,…)

Dimensionnement en fonction du contexte

01

C3

3

Hangar

Dimensionnement en fonction du contexte

03

C3

4

Bibliothèque

Avec espace de lecture pour 30 apprenants

PM

-

5

Bloc administratif

Bureaux pour direction, surveillance, intendance, salle de formateurs

PM

-

6

Cantine

classique

PM

-

7

Aire de séchage au soleil

Terrasse en ciment dont la superficie varie de 200 m2 à 500 m2

1

C4, C5, C6, C7

8

Hangar de réception et de traitement des céréales


PM

C3

9

Salle de broyage des céréales

Installation du broyeur (superficie de 50m2)

1

C4, C5, C6, C7

10

Salle de cuisson

Installation des foyers

1

C5, C6, C7

11

Salle de conditionnement/emballage/étiquetage


PM

C4, C5, C6, C7, C8

12

Salle de stockage/conservation


PM

C9

13

Terrain de sport

Elèves/personnel

PM

-

14

toilettes

Filles et garçons

PM

-

III. ORGANISATION DES RESSOURCES HUMAINES

Les ressources humaines précisent les besoins en formateurs, en personnels de soutien et en perfectionnement. Elles renferment des données pouvant être pertinentes pour la sélection, la formation et le perfectionnement des formateurs.

1. Besoin et profil des formateurs

Le référentiel de formation est l’outil de base qui peut contribuer à déterminer le profil de compétences et le nombre de formateurs nécessaires pour donner la formation. En considérant la durée des modules de formation ainsi que les caractéristiques des tâches à exécuter, le nombre de formateurs requis pour assurer la formation devrait être de deux (2) au minimum. Pour la formation au métier de transformateur (trice) de céréales, le profil de formateur requis est le suivant :

· avoir au moins le niveau CQP ou équivalent en transformation de céréales ou métier assimilé

· Avoir une expérience pratique de cinq (05) ans dans le domaine de la transformation des céréales ;

· Être capable de :

(a) mobiliser des éléments de connaissances en ingénierie pédagogique,

(b) assurer la formation,

(c) organiser et encadrer les travaux dirigés,

(d) participer à la planification des formations.

Les qualités personnelles suivantes sont souhaitées du formateur :

· le sens de responsabilité ;

· le sens de l’organisation et de la planification ;

· l’esprit d’équipe ;

· la facilité à s’exprimer oralement et par écrit ;

· le goût de se perfectionner.

2. Personnel de soutien (responsables des ateliers pédagogiques, maitre de stage, les référents,….)

Selon chaque contexte, il sied de mettre à contribution des responsables d’ateliers pour appuyer la réalisation des travaux pratiques. La contribution de ces responsables est fondamentale pour assurer le développement des compétences chez les apprenants car ils jouent un rôle de supervision des activités pratiques en atelier.

Il est important de procéder à une sélection des référents ou des maitres de stages parmi des anciens apprenants ayant prouvé leur professionnalisme sur le terrain. De même les professionnels pourront être associés en tant que formateurs endogènes dans les centres car maîtrisant mieux les tâches quotidiennes de leur métier. Pour ce faire, il est nécessaire que des mesures d’accompagnement soient développées pour motiver davantage ces personnels de soutien et mieux contribuer aux formations des apprenants.

3. Formation continue des formateurs

Il est important de procéder à des recyclages périodiques des formateurs aux fins suivants :

· rafraîchir leurs connaissances sur certains sujets

· leur permettre de se familiariser avec de nouvelles techniques, de nouveaux produits

· prendre en compte des évolutions dans le métier. En outre, le perfectionnement et les échanges dans le domaine de l’ingénierie de la formation devront permettre aux formateurs de capitaliser leurs expériences et d’améliorer leurs pratiques en permanence.


IV. OUVRAGES

1. Ouvrages destinés aux formateurs

N

Titre

Auteurs


Editeur / Année

Quantité

1

Sciences appliquées à l’alimentation et à l’hygiène

A. Paccard

B. B. Templier

C4, C5, C6, C7, C8

FOUCHER

1

2

Diététique et nutrition

MaranAPFELBAUM

Claire FORRAT

Paul NILLUDS

Isabelle DURACQ

Jocéline FAIVRE

Véronique VANBUSTEL

-

MASSON

1

4

Hygiène des denrées alimentaires – Règlementation

Règlementation (CE) N° 852 de l’Union Européenne

C4, C5, C6, C7, C8

Union Européenne. 2004

1

5

L’autocontrôle dans les entreprises agroalimentaires

Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire (AFSCA) – Belgique

C4, C5, C6, C7, C8

AFSCA. 2005

1

6

Mesures prises à la source pour réduire la contamination des denrées alimentaires par des substances chimiques – Code d’usage international recommandé

Codex Alimentarius

C3

Codex Alimentarius. 2001

1

7

Echantillonnage des produits alimentaires

Codex – Directives Générales

C4, C5, C6, C7, C8


1

8

Mesures de maîtrise de la sécurité alimentaire – Directives Générales

Codex Alimentarius

C9


1

9

Contaminant et toxines dans les denrées alimentaires

Norme générale

C9

Codex Alimentarius

1

10

Sécurité sanitaire et qualité des produits agricoles

Codex Alimentarius - FAO

C9

Codex Alimentarius

1

11

Production, transformation, étiquetage et commercialisation des aliments issus de l’agriculture biologique - Directive

Codex Alimentarius

C4, C5, C6, C7, C8


1

12

Traçabilité des produits agroalimentaires – règlement technique

Union Européenne

C4, C5, C6, C7, C8

Union Européenne. 2002

1

13

Inspection et certification des importations et des exportations alimentaires

Codex Alimentarius

C3, C4, C5, C6, C7, C8


14

Moisissure : Nuisances et biotechnologies

Marie – France Roquebert

C9

Science et Découvertes – Le ROCHER. 1986

1

15

Réflexion et actions pour un développement agroalimentaire durable et solidaire

Réseau Dialogue pour le Progrès de l’humanité (DPH)

Alternance Technologiques et Recherche en Systèmes Alimentaires

Fondation pour le progrès (FPH)

C11

ALTERSYAL. 1996

1

16

Le développement de l’industrie agro-alimentaire Africaine : une voie vers l’auto – suffisance. Compte rendu des travaux du Forum de Rouen 1986

Chambre de commerce et d’industries de Rouen

C11

Chambre de commerce et d’industries de Rouen

1

17

Alimentation Innovation et Savoir – Faire Agro – alimentaires en Afrique de l’Ouest – Rapport d’activités AN I – Projet ALISA – ENDA Graf, Sénégal

FatouNDOYE

KhanataSOKONA

Cécile BROUTIN

C4, C5, C6, C7, C8

ENDA. 1997

1

18

Etude de marché sur les besoins financiers du secteur agroalimentaire informel à Ouagadougou ; Rapport d’étude

Thierry GOLI

Boniface BOUGOUMA

Bréhima DIAWARA

C11

CNRST / LBTA. 1996

1

19

Initiative à l’économie agro-alimentaire – Universités Francophones (UREF)

Louis Malassis

Gérard Ghersi

C4, C5, C6, C7, C8

HATIER – AUPElF. 1992

1

20

La création d’entreprise en Afrique - Universités Francophones (AUPELF - UREF)

Claude ALBAGLI

Georges HENAULT

C11

EDICEF / AUPELF. 1996

1

21

Programme et structuration socio – professionnelle des petites entreprises agro-alimentaires en Afrique de l’Ouest – Actes du séminaire International ; Cotonou, Bénin 2002 – Tome 1

CERNA/UAC/FSA

Réseau AVAL

Ministère français des Aff. Etrang.

C4, C5, C6, C7, C8

2002

1

22

Programme et structuration socio – professionnelle des petites entreprises agro-alimentaires en Afrique de l’Ouest – Actes du séminaire International ; Cotonou, Bénin 2002 – Tome 2

CERNA/UAC/FSA

Réseau AVAL

Ministère français des Aff. Etrang.

C4, C5, C6, C7, C8

2002

1

23

Conserver les Aliments : comparaison des méthodes et des technologies

Jan-L. ROUX

C9

Lavoisier Tech – Doc

1

24

L’Amélioration des Systèmes Post – récolte en Afrique de l’Ouest

Agence de coopération culturelle et technique

C3

Agence de coopération culturelle et technique

1

25

L’eau dans les procédés de transformation et de conservation des aliments – Cahiers de l’ENSBANA

Coordonnateurs :

N. Le MESTE

B. COLAS

C9

Lavoisier Tec. Doc. 1990

1

26

Répertoire des Matériels de transformation des produits vivriers en utilisation au Bénin

Michel MEGNANGLO

Hervé SOSSOU

C4, C5, C6, C7, C8

INRAB / PADSA / MAEP

1

27

La production artisanale d’aliments de complément

Saskia van gastel

Annoek can den wijngaart

C4, C5, C6, C7, C8

CORD AID

1

28

La transformation alimentaire traditionnelle des céréales au Bénin

M.C. NAGO

D.J.HOUNHOUIGAN

C4, C5, C6, C7, C8

Les publications CERNA

1

29

Contrôle de la qualité des céréales et protéagineux

GUIDE PRATIQUE

Christine BAR et compagnie

C9

ITCF

ONIC

1

30

Technologie de production de farines alimentaires et de produits protéiques issus du soja

Bulletin des Services Agricoles de la FAO

C4, C5

FAO. 1993

1

31

Conservation des grains récoltés humides – Synposium International ; Paris 1973

INRA

C9

J.-L. MULTON

A. GUILBOT. 1973

1

32

Gestion de la qualité à l’exportation : Manuel de réponses destiné aux petites et moyennes entreprises – série : clefs de l’exportation

Centre du Commerce International

C4, C5, C6, C7, C8

UNCTAD CNUCED – WTO OMC

1

33

Manuels sur le contrôle de la qualité des produits alimentaires – l’administration des programmes de contrôle des aliments

FAO

C4, C5, C6, C7, C8

FAO. 1992

1

34

Norme Burkinabè NBF 01-108 :2009

Code d’usages burkinabé recommandé-Principes généraux d’hygiène alimentaire

FASONORM

C4, C5, C6, C7, C8

Office National Commerce Extérieur

Année : 2009

1

35

Emballage des produits alimentaires (Manuel pour les formateurs)

CCI

C4, C5, C6, C7, C8

Services d’appui au Commerce/Centre du Commerce International CNUCED/OMC

Année : 1996

1

36

L’emballage des denrées alimentaires de grande consommation

MultonJ.L.

Bureau G.

C4, C5, C6, C7, C8

Technique et documentation/Collection Sciences et Techniques agroalimentaires

Année : 1998

1

37

Norme générale pour l’étiquetage des denrées alimentaires préemballées NBF 01-037 :2009

C4, C5, C6, C7, C8

-

38

Introduction à la biochimie et à la technologie des aliments. Volume 1

CHEPTEL JC et CHEPTEL H.

C4, C5, C6, C7, C8

Technique et Documentation Entreprise Moderne d'Edition Paris 1978..

-

39

Introduction à la biochimie et là la technologie des aliments. Volume 2

CHEPTEL JC., CHEPTEL H et BESANCON P

C4, C5, C6, C7, C8

Technique et Documentation Entreprise Moderne d'Edition Paris 1978

2. Ouvrages destinés aux apprenants

N°

Titre

Auteur


Editeur

Quantité

1

Les insectes et les acariens des céréales stockées

AFNOR

C3

AFNOR. 1978

20

2

Préparer et consommer des céréales locales tous les jours – Procelos - Sénégal

PROCELOS

C4, C5, C6, C7, C8

Pr OCELOS ; 1995

20

3

Le fonio, une céréale africaine

J.-F. Cruz

Famoï Beavogui

Djibril DRAME

-

Presses agronomique de Gembloux

20

4

Consommation et marché de la semoule de maïs à Ouagadougou (Burkina Faso) ; recommandation commerciales

Hubert DEVAUTOUR

ThiérryGoli

Bridier B, Cheyns.. .

C4

CNRST / LBTA

CIRAD - SAR

20

5

Amélioration des technologies post – récolte du fonio – rapport semestriel

CRUZ J.-F.

DRAME D.

DIALLO ThiernoAlimou

Son Gouyahali

-

CFC ; FAO ; IRSAT ; IER ; CIRAD ; IRAG. 2002

20

6

Décortiqueuse à Riz Votx S-400 : Aspects techniques et socio – économiques – résultats d’un test comparatif en milieu rural

MARA

C4, C5, C6, C7

MARA. 1995

20

7

Etude du roulage des farines de maïs pour la fabrication mécanique du couscous – rapport de stage

Koussé TalliHAIBOU

C6, C7, C8

IRAT. 1988

20

8

Analyse du risque phytosanitaire pour les organismes de quarantaine – Environnement et organismes vivants modifiés – Norme internationales pour les mesures phytosanitaires (NIMP n° 11)

FAO

-

UE. 2004

20

9

Manuel de formation : création et gestion des entreprises

C11

2012

20

10

Conception de mesures de contrôle des aliments vendus sur la voie publique en Afrique

Codex Alimentarius

C4, C5, C6, C7, C8


20

11

Les aliments : transformation, conservation et qualité

Robert Nout, Loseph D. Hounhouigan, Tiny van boekel

C4, C5, C6, C7, C8, C9

BackhuysPublisners

CTA. 2003

20

12

Petit manuel d’identification des principaux ravageurs des denrées stockées en Afrique de l’Ouest

Pascal FANDOHAN

Georg GOERGEN

Kerstin HELL

YéndoubanLAMBONI

C3

INRAB / Bénin – IITA.

20

13

Catalogue des technologies et innovations au Burkina Faso – Collection Technologies Innovation – 1ère édition

MRSI / CNRST / IRSAT

-

DIST

20

14

Agents de texture alimentaires : Epaississants et gélifiants – Série synthèses bibliographiques N°6

J.L. DOUBLIER

J.M. LISCH

B. LAUNAY

C4, C5, C6, C7, C8

Centre de documentation internationale des industries utilisatrices de produits agricoles (CDIUPA), France. 1975

20

15

Technologies de conservation des aliments : Appertisation – surgélation – Ionisation – Dossier Scientifiques N° 2

Institut Français pour la nutrition

C4, C5, C6, C7, C8, C9

Institut Français pour la nutrition. 1993

20

16

Manuel de formation des entreprises de transformation agroalimentaire et des équipementiers

Diawara Bréhima

Parkouda Charles

Kaboré Donatien

C4, C5, C6, C7, C8, C9

IRSAT/DT

Année : 2011

10

CONCLUSION

La formation professionnelle au métier de transformateur de céréales repose sur le développement des compétences rattachées à l’exercice de ce métier. Elle représente un défi à relever surtout avec des ressources limitées aussi bien au plan humain, matériel que financier. Le présent document n’est pas prescriptif et se veut une contribution qui peut être améliorée à la faveur de la phase d’expérimentation de la mise en œuvre de la formation de ce métier. Il aidera sans doute les responsables des organismes en charge des investissements à se faire une idée des ressources nécessaires pour l’aménagement ou le fonctionnement des centres de formation professionnelle.

Deux autres conditions sont nécessaires pour relever ce défi. Il s’agit de disposer de formateurs qualifiés et d’assurer une meilleure implémentation de la formation.

ANNEXES

Annexe 1 : Glossaire

Machinerie, équipements et accessoires

Les machines et l’équipement sont l’ensemble des mécanismes ou de pièces servant à exécuter un travail ou à transformer l’énergie en un produit donné. ils comprennent aussi les accessoires, soit tout objet qui complète une machine ou un équipement. Cette catégorie doit également inclure les pièces de rechange nécessaires à l’entretien et au bon fonctionnement des différentes machines, équipements et accessoires.

Outils et instruments

Les outils et les instruments servant à agir sur la matière, à exécuter un travail, à faire une opération ou à prendre des mesures. Ils peuvent être mus manuellement ou mécaniquement. Il s’agit souvent de petits outils et instruments mis à la disposition de chaque apprenant.

Matériel audiovisuel et informatique

Appareils, équipements, matériel audiovisuel et autres accessoires et équipements associés à l’informatique, par exemple, un projecteur, un ordinateur, une imprimante, un logiciel et un didacticiel.

Matériel didactique

Manuels et fascicules destinés aux apprenants, impression de documents et photocopie, ouvrages de référence et revues, cartes, diagrammes, tableaux et graphiques, matériel audiovisuel et informatique.

Annexe 2 : Supervision

N°

NOM ET PRENOMS

FONCTION

E-MAIL

01

Larba Christian DARANKOUM

Secrétaire Général

[email protected]

02

Eric Roland Sidnoma YAMEOGO

Directeur Général de la Formation Professionnelle

[email protected]

03

Jean-Baptiste ZOUNGRANA

Secrétaire Permanent de la Commission Nationale de la Certification

[email protected]

04

Hermann Wendsomba COMPAORE

Directeur de l’Orientation Pédagogique, des Normes et de l’Ingénierie de la Formation

[email protected]

Annexe 3 : liste des participants à l’analyse de situation de travail (AST)

N°

NOM ET PRÉNOMS

QUALITÉ /STRUCTURE

ADRESSES

CONTACTS

E-MAIL

01

OUEDRAOGO Enoc

Méthodologue

70 99 83 98 /

76 61 89 98

[email protected]

02

ZONGO Zenabo

Rapporteur / DGFP

70 19 14 81 /

79 39 91 57

[email protected]

03

BOUGMA Sanogo

Formateur / MENA

71 02 34 45 /

65 21 78 57

[email protected]

04

ZIO Kirassai

Spécialiste alphabétisation fonctionnelle / MENA

70 35 17 36 /

76 63 46 97

[email protected]

05

OUEDRAOGO/ NIKIEMA K. Judith

Professionnelle

70 74 18 84 /

78 96 32 13

[email protected]

06

KEITA Hawa

Professionnelle

78 23 99 03 /

70 65 01 44

[email protected]

Annexe 4 : Equipe de rédaction du référentiel de métier-compétences

N°

NOM ET PRÉNOMS

QUALITÉ /STRUCTURE

E-MAIL

1

OUEDRAOGO Enoc

Méthodologue

[email protected]

2

ZONGO Zenabo

Rapporteur / DGFP

[email protected]

3

BOUGMA Sanogo

Formateur / MENA

[email protected]

4

ZIO Kirassai


[email protected]

Annexe 5 : liste des participants à l’atelier de validation

N°

NOM ET PRÉNOMS

QUALITÉ /STRUCTURE

EMAIL

1

OUEDRAOGO Enoc

Méthodologue

[email protected]

2

ZONGO Zenabo

Rapporteur / DGFP

[email protected]

3

BOUGMA Sanogo

Formateur / MENA

[email protected]

4

ZIO Kirassai


[email protected]

5

OUEDRAOGO/ NIKIEMA K. Judith

Professionnelle

[email protected]

6

KEITA Hawa

Professionnelle

[email protected]

programmeemploiburkinafaso.files.wordpress.com… · web viewrepose sur le développement des...

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