menus faisan dore & table de catherine 2013
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DIGESTIFS 4cl
CALVADOS
Hors d’age ...................... 6.0020 ans ............................ 8.0025 ans .......................... 10.00
Cognac V.S.O.P ................ 6.00Cognac X.O ................... 12.00 Get 27 - Get 31 ................ 6.00Grand Marnier, Cointreau .. 6.00Armagnac hors d’age ........ 8.00Vieille prune ..................... 8.00Gin - Vodka ..................... 6.00Mandarine Impériale, Eau de vie de poire ........... 6.00
EXTRAIT DE LA CARTE DES VINS
75cl 37,5clCôtes de ProvenceChâteau du Rouet 23.00 12.50
Grand ArdècheChardonnay Latour 29.00
Château Larose BellevueCôtes de Blaye 23.00 12.50
Château La GroletCôtes de Bourg 25.00 14.50
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Prix
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LES ENTRÉES
Terrine de campagne et sa confiture d’oignons ......................................... 8.00
Le marbré de foie gras à la pomme ..................................................... 14.00
Tarte fine à l’andouille et au camembert caramel de cidre et salade fine ...... 11.00
Carpaccio de saumon mariné aux baies roses et huile de colza, gaufre et crème balsamique ................................................................. 10.00
Galette de sarrasin à l’andouille de Vire et fondue de poireaux .................... 8.50
Profiterole d’escargots, roquette et champignons des bois, émulsion à l’ail .................................... 13.00
Escalope de foie gras chaud de la ferme, chutney aux fruits de saison et caramel au cidre ...................................... 17.00
LA MARÉESachant que nos poissons arrivent en fonction des vents et des marées,
vous les trouverez sur l’ardoise et dans les th’aimes de la saison
LES VIANDESLe carré de porc de la ferme sa crème au roquefort et son gratin de pommes de terre ............................ 14.90
Le magret de canard fermier pané au pain d’épices, sauce aigre douce, tartelette de légumes confits ...................................... 18.00
Le carré d’agneau en croûte d’herbes, jus d’agneau, cocos et tomates provençales ............................................ 18.00
Le pot au feu traditionnel de ma Grand Mère ......................................... 18.00
Escalope de volaille à la normande, sauce vallée d’auge et son riz ............. 14.90
La cuisse de canard confite et ses pommes sautées ................................... 14.80
Les ris de veau aux échalotes et leur purée Maison ................................... 24.00
Les Bœufs de Race NormandeToutes les viandes de boeuf sont accompagnées de frites Maison.
Le tartare de bœuf de Catherine ......................................................... 18.90Le faux filet poêlé (min 200gr) .............................................................. 19.00La bavette à l’échalote ........................................................................ 21.00Le tournedos (min 200gr) (sauce poivre ou béarnaise) .............................. 21.00Le tournedos Rossini (min 200gr) .......................................................... 29.00La côte de boeuf cuite au gros sel (entre 1kg et 1kg200) pour 2 personnes ..... 64.00
Au choix : crème de Camembert ou poivre ou béarnaise
Les Incontournables de la Table de Catherine
NOS FOURNISSEURS LOCAUX
Le beurre de chez Mr Mercier à CarrougesLa crème et le lait de chez Mr Graindorge à TanquesLes escargots de chez Mr Marty à Chaumont L’andouille de Vire de chez Mr Asselot à VireLe camembert de chez Mr Durand à CamembertLes tripes de chez Mr Legoff à la Ferté Macé Le porc (carré et boudin noir)de chez l’être Pitois Mr Chevalier à LanguenoeLe boeuf Normand de chez Mr Mabille à AlençonLe cidre de chez Mr Olivier à CrouttesLa farine de blé noir et blanche de chez Mr Dubois à Argentan
LES TH’AIMES DU MOMENT
AU MENU PLAISIRENTRÉES
Salade de pommes de terre et escargots à l’oseille, beurre à l’ail ....................... 9.00
Galette de sarrasin au saumon fumé, crème au citron et mesclun ....9.00
Raviolis aux champignons et moules, sa crémée au safran .............9.00
PLATS
Carré d’agneau désossé et son jus à l’ail, épaule d’agneau confite en croustillant, polentaet concassée de tomate ........19.00
Pavé de saumon d’Isigny, du Cotentin, jus aux agrumes et huile d’olive, croustillant de lentilles au foie gras et légumes nouveaux .............18.00
DESSERTS
Baba infusé au soho, gelée de fruit de la passion et giboulée de fruits rouges ........7.00
Tarte à la rhubarbe revisitée en spéculoos, crème citron vert ...7.00
LES MENUS
Les midis de Catherine12.90
Servis tous les midis du lundi au vendredi, hors jours de fête
ENTRÉE + PLAT ou
PLAT + DESSERT OU CAFÉ GOURMAND
Le Terroir Servi tous les jours, sauf samedi soir, dimanche midi et les jours de fête.
Entrée du jour (voir sur table)Terrine de campagne
et sa confiture d’oignonsGalette de sarrasin à l’andouille de Vire
et fondue de poireaux----
Plat du jour (voir sur table)Les tripes en brochette et leurs pommes vapeur
Escalope de volaille à la normande, sauce vallée d’auge et son rizLa cuisse de canard confite
et ses pommes sautées---
Duo de fromages en saladeDessert du jour (voir sur table)Les petits suisses de la ferme
et leur confiture de lait
Crème brûlée à l’orange
ENTRÉE + PLAT + DESSERT 19.90 ENTRÉE + PLAT ou PLAT + DESSERT 18.90
Le Plaisir Tarte fine à l’andouille et au camembert
caramel de cidre et salade fine
Salade d’encornet à l’huile d’olive et citron, pointes d’asperges et légumes du printemps
Th’aime du Moment---
Panaché de poissons à la plancha,beurre d’anchois et
mousseline de pommes de terre
Faux filet poêlé, crème de camembert et ses pommes frites
Le carré de porc de la ferme et son gratin de pommes de terre
Th’aime du Moment---
Duo de fromages en salade (supp 5.00)---
Macaron façon poire Belle-Hélènesauce au chocolat de grand cru
Profiteroles maison
Th’aime du moment
ENTRÉE + PLAT + DESSERT 26.50
ENTRÉE + PLAT ou PLAT + DESSERT 25.00
Le grand menu de Catherine39.50
Catherine vous laisse choisir à votre guise dans toute sa carte
ENTRÉE + PLAT + DUO DE FROMAGES + DESSERT
Supplément pour côte de boeuf (pour 2 pers.) 24.00
et le tournedos Rossini 6.00
Menu enfant 8.00 jusqu’à 12 ans
Suprême de volaille fritesSteak haché minute frites
Filet de poisson pâtes---
Glace surprise
Le plat du jour de Catherine 9.90
Servi tous les midis du lundi au vendredi, hors jours de fêtes
LE PETIT PÉCHÉ GOURMAND
Duo de fromages normands en salade ....................... 6.50
La tarte fine aux pommesde Catherine .................... 7.00
Le café gourmand ............. 7.00
Le thé gourmand ............... 7.00
Crème brûlée maison ......... 7.00
Le soufflé chaud au Grand Marnier ............ 8.50
Mille-feuille maison à la vanille ....................... 8.00
Moelleux au chocolat de grand cru de Madagascar et son coeur fondant au chocolat blanc .................. 8.00
Profiteroles maison ........... 7.00
LES BOISSONS CHAUDES
Café, décaféiné ................ 2.50Double café ..................... 4.00Café crème ...................... 3.00Irish coffee ....................... 8.50Café Richard ................... 2.90Moka, Florio, Colombie, Costa RicaChocolat.......................... 4.50Thé ................................ 4.00Breakfast, Vert à la menthe, CeylanInfusion .......................... 4.00Verveine, Verveine Menthe, Tilleul, Tilleul Menthe, MentheGrog .............................. 7.00(Calvados + eau chaude)
LES ENTRÉES
Terrine de sanglier et son chutney aux airelles ......................................... 11.00
Lobe de foie gras de canard cuit à la lie de vin et épices ........................... 17.00vin cuit et salade de betteraves crues
Tarte fine à l’andouille et au camembert caramel de cidre et salade fine .... 12.50
Galette de sarrasin à l’andouille de Vire et fondue de poireaux .................. 11,00
Bonbons croustillants d’escargots au beurre d’ail, mesclun et sa glace à l’ail .................................................................... 14.00
Escalope de foie gras chaud de la ferme, chutney aux fruits de saison et caramel au cidre ...................................... 19.00
LA MARÉESachant que nos poissons arrivent en fonction des vents et des marées,
vous les trouverez sur l’ardoise et dans les th’aimes de la saison
LES VIANDESLe carré de porc de la ferme son beurre d’ail et son gratin de pommes de terre ..................................... 16.90
Escalope de volaille à la normande, sauce vallée d’auge et son riz ............. 14.90
La cuisse de canard confite et ses pommes sautées ................................... 14.90
Les ris de veau aux échalotes et leur purée Maison ................................... 24.00
Le magret de canard au poivre vert, cannellonis aux champignons et parmesan ............................................ 19.00
Le carré d’agneau en nougatine, jus à l’ail et tian de légumes à l’origan ................................................... 19.00
Les Bœufs de Race NormandeToutes les viandes de boeuf peuvent être accompagnées de frites Maison.
Le tartare de bœuf de Catherine ......................................................... 18.90
Le faux filet poêlé (min 200gr) .............................................................. 19.50
Le tournedos (min 200gr) (sauce poivre ou béarnaise) .............................. 22.00
Le tournedos Rossini (min 200gr) .......................................................... 29.00
Au choix : crème de Camembert ou poivre ou béarnaise
LES MENUS
Les midis de Catherine14.90
Servis tous les midis du lundi au vendredi, hors jours de fête
ENTRÉE + PLAT ou
PLAT + DESSERT
Le Terroir Servi tous les jours, sauf samedi soir, dimanche midi et les jours de fête.
Entrée du jourTerrine de sanglier
et son chutney aux airellesGalette de sarrasin à l’andouille de Vire
et fondue de poireaux----
Plat du jourLes tripes en brochette et leurs pommes vapeur
Escalope de volaille à la normande, sauce vallée d’auge et son rizLa cuisse de canard confite
et ses pommes sautées---
Duo de fromages en saladeDessert du jour
Crêpes aux pommes flambées au Calvados,caramel au beurre salé
Crème brûlée maison
ENTRÉE + PLAT + DESSERT 21.50 ENTRÉE + PLAT ou PLAT + DESSERT 20.00
Le Plaisir Tarte fine à l’andouille et au camembert
caramel de cidre et salade fine
Bonbons croustillants d’escargots au beurre à l’ail,
mesclun et sa glace à l’ail
Th’aime du Moment---
Dos de cabillaud,beurre au réglisse, salsifis au jus, tartare d’huîtres et Saint-Jacques
Le carré de porc de la ferme et son gratin de pommes de terre
Faux filet poêlé, crème de camembert et pommes pont neuf
Th’aime du Moment---
Macaron à la mousseline de passion,granité passion gingembre
Profiteroles maison
Th’aime du moment
ENTRÉE + PLAT + DESSERT 29.50
ENTRÉE + PLAT ou PLAT + DESSERT 28.00
Le grand menu de Catherine45.00
Catherine vous laisse choisir à votre guise
dans toute sa carte
ENTRÉE + PLAT +
DUO DE FROMAGES
+ DESSERTMenu enfant 9.00 jusqu’à 12 ans
Suprême de volaille fritesSteak haché minute frites
Filet de poisson pâtes---
Glace surprise
NOS FOURNISSEURS LOCAUX
Le beurre de chez Mr Mercier à CarrougesLa crème et le lait de chez Mr Graindorge à TanquesLes escargots de chez Mr Marty à Chaumont L’andouille de Vire de chez Mr Asselot à VireLe camembert de chez Mr Durand à CamembertLes tripes de chez Mr Legoff à la Ferté Macé Le porc (carré et boudin noir)de chez l’être Pitois Mr Chevalier à LanguenoeLe boeuf Normand de chez Mr Mabille à AlençonLe cidre de chez Mr Olivier à CrouttesLa farine de blé noir et blanche de chez Mr Dubois à Argentan
LES TH’AIMES DU MOMENT
AU MENU PLAISIRENTRÉES
Samoussas de champignons des bois, gingembre et soja et son mesclun ................... 12.00
Cromesquis de foie gras de canard, salade d’herbes fraîches à l’huile de noix .................12.00
Noix de Saint-Jacques orangeet tandoori, vinaigrette d’agrumes et carottes au curry .............14.00
PLATS
Cannellonis de sanglier en goulash, mousseline de céléri et chips de patate douce .....................19.00
Coquilles Saint-Jacques au naturel, risotto et jus de Saint-Jacques au corail, dés de chorizo .........18.00
DESSERTS
Nougat glacé, façon maki et sa gelée de framboises .......7.00
Moelleux chaud au chocolat de Madagascar, crème anglaise et Marshmallows .....................7.00Les Incontournables de la Table de Catherine
Le plat du jour de Catherine 12.90
Servi tous les midis du lundi au vendredi, hors jours de fêtes
LES APÉRITIFS Cocktail de La Table de Catherine 12cl .................................................... 8.50Coupe de Champagne de Grande Maison 12cl ...................................... 12.00Americano maison 8cl .......................................................................... 8.00Kir vin blanc (cassis, mûre, pêche, framboise) 12cl .................................... 4.50Kir Normand 12cl ............................................................................... 5,00Ricard 2cl ........................................................................................... 3.50Bière pression (Leffe) 25cl ..................................................................... 3.50Pommeau, Porto, Martini, Suze, Muscat 6cl.............................................. 4.50Whisky Standard 4cl ............................................................................ 6.00Whiskies supérieurs 4cl• Aberlour 10 ans, Glenlivet 12 ans, House of Lord, Talisker 10 ans, Jack Daniel’s, Four Roses ..................................................................... 8.00• Aberlour 15 ans, Lagavulin 16 ans, Oban 14 ans ................................ 10.00• Glenfiddich 18 ans ......................................................................... 12.00
LES VINS AU VERRE 12clSaumur Champigny AOC rouge ............................................................. 4.00Touraine AOC Cépage Sauvignon Blanc .................................................. 3.50Côtes de Provence AOC rosé ................................................................. 3.50
LES PICHETS 25cl 50clSaumur Champigny AOC rouge .......................................... 7.50 ......... 12.00Touraine AOC Cépage Sauvignon blanc ............................... 6.50 ......... 10.00Côtes de Provence AOC rosé .............................................. 6.50 ......... 10.00
LA BRASSERIEVittel, Evian, Badoit, San Pellegrino 1L .................................................... 5.50Vittel, Evian, Badoit, San Pellegrino 50cl .................................................. 4.50Coca-Cola, Perrier, limonade 33cl .......................................................... 3.50Orangina, Schweppes 25cl ................................................................... 3.50Jus de fruit ou nectar 20cl tomate, abricot, ananas, pamplemousse, orange ... 4.00Sirop à l’eau grenadine, menthe ............................................................ 2.00Diabolo menthe, grenadine .................................................................... 4.00