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MENUS DU RESTAURANT

Le restaurant est ouvert le midi à partir de 12 heures et en soirée à partir de 19 heures

Réservations 03.80.89.70.40 // 06.48.00.57.57 03.80.89.70.45 // 03.80.89.70.00

[email protected]

LYCEE ANNA JUDIC

ECOLE HOTELIERE Bernard Loiseau

37 RUE DE LA LIBERTE • 21140 SEMUR EN AUXOIS http://lyc21-annajudic.ac-dijon.fr

mailto:[email protected]

http://lyc21-annajudic.ac-dijon.fr/

Jeudi 28 mars soir : au pays du foie gras

Jeudi 4 avril soir : la soiree des grands chefs

Jeudi 11 avril soir : La soirée des étoilés

Jeudi 2 mai soir : Le Sud dans l’Assiette

Jeudi 9 mai soir : La bourgogne : des grands classiques de notre belle Région

Jeudi 16 mai soir : Entre Herbes et Fleurs

Jeudi 23 mai soir : Un détour en Méditerranée

Jeudi 6 juin soir : Entre Terre et Mer

Jeudi 20 juin soir : La dernière avant les vacances

Pour réserver : 03 80 89 70 40 // 03 80 89 70 45 // 06 48 00 57 57 // [email protected]

Les soirées à thème déjà programmées…

BRASSERIE DUMAINE jeudi et vendredi

:

2 plats au choix :

Salade du jour OU Hamburger du jour OU plat du jour

Café gourmand

ELEVES EN EXAMEN (menu avec boisson à 18 E)

Lundi 17 mai

Mardi 21 mai

Jeudi 23 mai

Vendredi 24 mai


Restaurant école hôtelière Bernard Loiseau

Menu de la semaine du lundi 25 au vendredi 29 mars 2019

Restaurant

Lundi midi

25 Mars

Restaurant

Gastronomique

Mardi midi 26

Mars

14 €

Brasserie Dumaine

Jeudi midi

28 Mars

10.30 €

Restaurant Gastronomique

Jeudi midi 28 Mars

15 €


SOIREE

Jeudi soir 28 Mars

22 €

Restaurant

Vendredi

midi 29

Mars

€

PAS DE

MENU

Amuse-Bouche autour de

l’asperge et du saumon

fumé

***

Velouté et sa crème

fouettée à la noisette de

Cyril Lignac

***

Poulet à la crème de

façon Georges Blanc

Et sa garniture

***

L’assiette framboise de

Fabien Berteau

***

Petits fours

BRASSERIE DUMAINE

Formule plus rapide en

deux plats

Consommé de bœuf à la

brunoise de légumes

Mini-feuilletés au pavot

Ou

Burger charolais

steak /époisses

Sauce au poivre / frites et

salade verte

Ou

Blanquette de veau aux

petits légumes et aux

champignons

Et

Café gourmand :

Pudding Saint Honoré et

Salade de fruits

Amuse-bouche : Tartare d’huitres

***

Carpaccio de dorade et saint

jacques au combava

***

Souris d’agneau braisée, pomme

en brioche

OU

Pavé de la mer aux pointes

d’asperges et olives façon

Thuries

***

Coulant au chocolat façon

Michel Bras

***

Petits fours : petit financier aux

anis de Flavigny

Thème de la soirée : Au pays du

foie gras

Amuse-bouche : roulé de crabe au

roquefort

***

Salade gourmande façon landaise

***

Agneau en croûte d’herbes,

purée et petits légumes

OU

Pavé de la mer rôti, vinaigrette

tiède, purée fantaisie

et légumes glacés

***

Assiette gourmande

autour de la framboise

***

Petits fours

Pas de

restaurant



Menu de la semaine du lundi 1er au vendredi 5 avril 2019

Restaurant

Lundi midi

1er Avril

Restaurant

Gastronomique

Mardi midi 2 Avril

15 €

Brasserie Dumaine

Jeudi midi

4 Avril

10.30 €

Restaurant

Gastronomique

Jeudi midi 4 Avril

15 €


SOIREE

Jeudi soir 4 Avril

25 €

Restaurant

Gastronomique

Vendredi midi 5 Avril

14 €

PAS DE

MENU

Amuse-bouche

***

Foie gras maison

du Chef Bonfils

Petite chiffonnage et crème

balsamique

***

Emincés de canard laqués

au citron vert, taboulé de

quinoa de chez Lenôtre

OU

Filet de la mer

et son

pilaf de fruits de mer

***

Assiette gourmande

de chez Chiboust

***

Petits fours

BRASSERIE

DUMAINE

Formule plus rapide

en deux plats

Soupe de poisson

Façon bouillabaisse Sauce aïoli

ou

Burger ardennais

Andouillette

Fromage de Langres

Chips de navet / frites

et salade verte

Ou

Pot-au-feu de canard

Carottes et radis

glacés

Pommes de terre à la

savoyarde

Et

Café gourmand :

Salade de fruits

Amuse-bouche

***

Jambonnette de

grenouilles à la purée

d’ail et jus de persil de

Bernard Loiseau

***

Poulet façon Gaston

Gérard et sa garniture

***

Assiette gourmande

autour de la

Crêpe Suzzette et

Crème brûlée au zest

d’orange

***

Petits fours

Thème de la soirée :

Soirée des grands chefs

Amuse-bouche : saumon en

Gravlax

***

Œuf mollet croquant aux

écrevisses

***

Mignon en croûte de polenta,

déclinaison de brocolis, jus

clair au carvi façon Thuriès

OU

Dos de la mer de Noirmoutier

rôti sur peau

Croustilles de pommes de

terre, compotée de cepes façon

Thuriès

***

Assiette gourmande Vacherin

au citron, minestrone de fruits

exotiques au thé

***

Petits fours

Amuse-bouche

***

Les œufs en meurette de

Bernard Loiseau

***

Emincés de volaille laquée

comme chez Lenotre

et sa garniture fantaisie

***

Assiette gourmande :

Poires rôties et coulis de

cassis façon Bernard

Loiseau

***

Petits fours


LA QUINZAINE

DES CHEFS


Menu de la semaine du lundi 8 au vendredi 12 avril 2019

Restaurant

Gastronomique

Lundi midi

8 Avril

11 €

Restaurant

Gastronomique

Mardi midi 9 Avril

14 €

Brasserie Dumaine

Jeudi midi

11 Avril

9.90 €

Restaurant

Gastronomique

Jeudi midi 11 Avril

15€

Restaurant

Gastronomique

SOIREE

Jeudi soir 11 Avril

23 €

Restaurant

Gastronomique

Vendredi midi 12 Avril

15 €

Amuse-bouche

Petits légumes à la

grecque

Pain de mie

maison

croustillant ***

Cuisse de canard à

la bourguignonne

Pommes miettes

flan de carottes

***

Soufflé glacé au

miel

Tarte fine aux

pommes

Petits fours

Salade de fruits

Petits fours

Amuse-bouche :

samossas

***

Déclinaison de chou-

fleur

aux écrevisses

***

Sole meunière,

Pomme de terre à

l’anglaise

Ou

Filet mignon en croûte

Et ses petits légumes

Sauce forestière

***

Assiette gourmande

***

Petits fours

BRASSERIE

DUMAINE


deux plats

Potage froid aux

poireaux et pommes de

terre crème à la

ciboulette

OU

Burger lorrain

Lard fumé

Munster géromé

Batavia et œuf au plat /

frites

OU

Côtes d’agneau

persillées

Riz à la créole

Ratatouille niçoise

Et

Café gourmand

Amuse-bouche : croquette

de fromage et tomats

***

Bisque de langoustine,

œuf à la neige caramel de

Martini

***

Tajine d’agneau aux

pruneaux et aux citrons

confits de Cyril Lignac

OU

Quenelle de poisson aux

écrevisses

***

Assiette gourmande autour

de la Tartelette amandine

aux framboises, et crème

brulée fantaisie

***

Petits fours

Thème :

La soirée des étoilés

Amuse-bouche : surprise

***

Cocotte de petit épeautre et

petits légumes d’Alain

Ducasse

***

Saumon à l’oseille façon

Troigros

OU

Pintade fermière aux épices,

potiron fondant selon Alain

Ducasse

***


Poires rôties au coulis de

cassis par Bernard Loiseau

et cœur coulant façon

Michel Bras

***

Petits fours

Amuse-bouche

***

Ravioles de foie gras de

canard au jus de truffe selon

Dominique Toulousy

***

Filet de la mer rôti à la

fondue d’échalotes, sauce au

vin rouge selon Bernard

Loiseau

Ou

Pintade à la crème

Presque comme Georges

Blanc

***

Le Paris-Brest de Louis

Durand, son créateur

***

Petits fours


LA QUINZAINE

DES CHEFS


Menu de la semaine du lundi 29 avril au vendredi 3 mai 2019

Restaurant

Lundi midi

29 Avril

Restaurant

Gastronomique

Mardi midi 30

Avril

12.90 €

Brasserie Dumaine

Jeudi midi

2 Mai

9.90 €

Restaurant

Gastronomique

Jeudi midi 2 Mai

13.90 €

Restaurant

Gastronomique

SOIREE

Jeudi soir 2 Mai

23 €

Brasserie Dumaine

Vendredi midi 3

Mai

9.90 €

Restaurant

Gastronomique

Vendredi midi 3

Mai

13.90 €

Pas de menu

Amuse-bouche

***

Tarte fine d’escargots,

crème d’ail et jus de

persil

Et son mesclun

***

Cuisse de canard à

l’orange Pommes

croquettes

Et son camaieu

OU

Filet de la mer au

Chablis, navets glacés

et pomme Granny

***

Assiette gourmande

***

Petits fours

BRASSERIE DUMAINE

Salade de mesclun, éclats de

noix et effilé de jambon cru

fumé, vinaigrette à l’huile de

noisette

OU

Burger parisien

Jambon blanc

Crème au cresson

Champignons

Brie / frites / salade verte

OU

Confit de canard à la fleur de

sel

Compotée de pommes de

terre aux pruneaux et au lard

Et

Café gourmand

Crêpes au sucre

Nougat glacé et coulis de

fruits rouges

Salade de fruits

Amuse-bouche

***

Feuilleté d’asperges sauce

Mousseline

***

Suprêmes de poulet farci

aux escargots, jus de

persil et gratin

OU

Ecrevisses et crevettes au

jus de viande, purée de

topinambour

***

Assiette gourmande

Autour des fraises

***

Petits fours

Thème de la soirée

Le Sud dans l’Assiette

Amuse-bouche

***

Duo de petits farcis niçois

et salade niçoise

***

Mignon de porc farci au

chorizo et poêlé, polenta

et chutney de fruits secs

OU

Bouillabaisse de la mer

***

Assiette de gourmandise

Macaron de la garrigue

(crème de citron au thym,

orange confite au miel)

***

Petits fours

Calissons

BRASSERIE

DUMAINE

Quiche au fromage

Fondue de tomate

au cumin et son

mesclun de salade

OU

Carré Choisy

Et sa garniture de

légumes

Et

Café gourmand

Amuse-bouche

***

Velouté frais

d’artichaut aux

moules

***

Pavé de la mer glacée

à l’aïoli, petits légumes

OU

Suprême de volaille

farci aux champignons

Sauce forestière et ses

purées

***


Mille-feuilles

framboise et crème

légère pistache et sa

salade fruits exotiques

***

Petits fours




Menu de la semaine du lundi 6 au vendredi 10 mai 2019

Restaurant

Gastronomique

Lundi midi

6 Mai

11 €

Restaurant

Gastronomique

Mardi midi 7 Mai

13.90 €

Brasserie

Dumaine

Jeudi midi

9 Mai

9.90 €

Restaurant

Gastronomique

Jeudi midi 9 Mai

13.90 €


SOIREE

Jeudi soir 9 Mai

23 €

Brasserie

Dumaine

Vendredi midi 10

Mai

10.30 €

Restaurant

Gastronomique

Vendredi midi 10 Mai

13.90 €

Amuse-bouche

***

Asperges fraîches

Sauce mousseline

***

Darne de poisson

juste rôtie

Beurre blanc

Pommes vapeur

Légumes

printaniers glacés

***

Assiette

gourmande :

Crème brûlée

Tarte chiboust

aux pommes

***

Petits fours

Amuse-Bouche

***

Salade de la mer,

saumon et crevettes

sauce cocktail

et ses toasts

***

Epaule d’agneau

lentement braisée,

pomme Anna

OU

Saint Jacques au jus et

sa purée fantaisie

***


Tarte fine au chocolat

et abricot du

Roussillon poché,

meringuette

***

Petits fours

Calisson

BRASSERIE

DUMAINE

Formule plus

rapide en deux

plats

Salade

Gourmande

OU

Hamburger du

jour

OU

Plat du jour et

sa garniture

Et

Café gourmand

Salade de fruits

Amuse-bouche :

Bavarois au saumon

fumé

***

Raviole aux

champignons et

bouillon d’ail doux

***

Pièce de Bœuf

Beurre Maître

d’hôtel

Pommes frites et son

camaieu

OU

Filet de dorade

clouté, coulis de

poivron et tomate,

fine ratatouille

***

Les gourmandises

du Chef

***

Petits fours


La bourgogne : des grands

classiques de notre belle Région

Amuse-bouche

***

Œuf mollet croquant

Bourguignonne

***

Filet en croûte de moutarde, petits

légumes et pommes croquettes

OU

Pavé de la mer rôti, hollandaise aux

écrevisses, quinoa aux herbes et

petits légumes

***

Fromages

***


Miroir cassis et glace vanille sur

pain d’épice façon pain perdu

***

Petits fours

BRASSERIE

DUMAINE

Salade du jour

OU

Burger de poisson,

riz pilaf

OU

Gigot d’agneau,

Gratin de

pommes de terre et

petits pois à la

française

Et

Café gourmand

Sablé breton aux

agrumes, choux

Chantilly à la

violette, fruit

Amuse-bouche

***

Velouté d’écrevisses

Polenta croustillante

***

Paupiette de pintade farcie

Et ses légumes printaniers

OU

Pavé de la mer en croûte de

noisette, purée de couleur

et persil

***


Mousse au chocolat,

crumble noisette, anglaise

mousseuse à la rose

Brochette de fruits flambés

et son sorbet

***

Petits fours





Restaurant

Lundi midi

13 Mai

Restaurant

Gastronomique

Mardi midi 14 Mai

14€

Brasserie Dumaine

Jeudi midi

16 Mai

10.30€

Restaurant

Gastronomique

Jeudi midi 16 Mai

15€


SOIREE

Jeudi soir 16 Mai

22 €

Restaurant

Gastronomique


18 €

Avec toutes les boissons

Pas de menu

Amuse-bouche

***

Tarte fine à la fondue de

poireaux et ses Saint

Jacques

***

Waterzooi de pintade aux

petits légumes

OU

Tournedos de poisson de

mer, genevoise de légumes

Et sa sauce

***


du cœur coulant chocolat

façon forêt noire, griottes

***

Petits fours

BRASSERIE

DUMAINE


deux plats

Salade façon lyonnaise

OU

Petits pains maison

burger corse

OU

Entrecôte sauce

béarnaise

Purée de pommes de

terre au cresson

Bouquet de chou-fleur

Et

Café gourmand :

Clafoutis aux cerises

Fraîches

Tarte au citron

meringuée

Petits fours

salade de fruits

Amuse-bouche

***

Foie gras en terrine et

sa gelée au

Gewurztraminer

***

Pièce de bœuf grillé

sauce béarnaise

Et ses légumes grillés

OU

Strudel de la mer au

saumon fumé,

Légumes et

choucroute

***

Assiette gourmande

***

Petits fours


Entre Herbes et Fleurs

Amuse-bouche : saumon en

tartare au agrume et basilic

***

Rosace de saint jacques,

boulgour, beurre de coque au

pistou et dentelle de parmesan

***

Cuisse de pintade au chorizo

et son jus, risotto safrané

OU

Filet de dorade clouté, coulis

de tomates et poivrons, fine

ratatouille aux herbes de la

Provence

***


des fruits et fleurs de saison

***

Petits fours

Elève en examen

Menu tout compris

à 18 euros

Amuse-bouche

***

Entrée

***

Plat principal

Et sa garniture

***

Fromages

***

Assiette de desserts

Apéritif

Vin

Café




Restaurant

Gastronomique

Lundi midi

20 Mai

11 €

Restaurant

Gastronomique

Mardi midi 21 Mai

18 €

Avec toutes les

boissons

Brasserie Dumaine

Jeudi midi

23 Mai

10.30€

Restaurant

Gastronomique

Jeudi midi 23 Mai

18 €

Avec toutes les

boissons

Restaurant

Gastronomique

SOIREE

Jeudi soir 23 Mai

23 €

Restaurant

Gastronomique


18 €

Avec toutes les boissons

Amuse-Bouche

***

Salade de légumes

de saison

***

Râble de lapereau

à la moutarde

Pommes

Dauphine

Flan d’asperges

***

Assiette

gourmande :

Tarte au chocolat

Crème viennoise

Salade de fraises

au vinaigre

balsamique

Petits fours

Elèves de terminale

en examen

Menu tout compris

à 18 euros

Amuse-bouche

***

Entrée

***

Plat principal

Et sa garniture

***

Fromages

***


Apéritif

Vin

Café

BRASSERIE

DUMAINE


deux plats

Feuilleté d’asperges

sauce hollandaise

OU

Burger languedocien :

Pain de Beaucaire

Chèvre et trévise

OU

Carré d’agneau persillé

Tian provençale

Riz de Camargue

Et

Café gourmand :

Charlotte russe aux

fraises

Pana cotta à la menthe

et Salade de fruits


en examen

Menu tout compris

à 18 euros

Amuse-bouche

***

Entrée

***

Plat principal

Et sa garniture

***

Fromages

***


Apéritif

Vin

Café


Un détour en Méditerranée

Amuse-bouche

***

Saint Jacques en brochette

Et son rizotto d’asperges

***

Poulet aux écrevisses,

courgettes glacées, pommes

fondantes

OU

Pavé de la mer, vinaigrette

tiède, purée de haricot

blanc

***

Assiette gourmande

autour du Fraisier

***

Petits fours


en examen

Menu tout compris

à 18 euros

Amuse-bouche

***

Entrée

***

Plat principal

Et sa garniture

***

Fromages

***


Apéritif

Vin

Café





Mardi midi 28 Mai

14 €

Restaurant

Gastronomique

Jeudi midi 30 Mai

€

Restaurant

Gastronomique


€

Amuse-bouche

***

Feuilleté de fruits de mer

Sauce crustacés

***

Magret de canard

Au vinaigre de xérès

Asperge braisée et sa purée légère

OU

Rouget meunière, coulis de piperade, courgette

marinée

***

Assiette gourmande autour de

Feuillantine framboise et crème légère

***

Petits fours

Férié

Fête de la bague

Pas de menu



Menu de la semaine du lundi 3 au vendredi 7 juin 2019

Restaurant

Gastronomique

Mardi midi 4 Juin

14 €

Restaurant

Gastronomique

Jeudi midi 6 Juin

15 €

Restaurant

Gastronomique

SOIREE

Jeudi soir 6 Juin

22 €

Brasserie

Dumaine

Vendredi midi

7 Juin

9.90 €

Restaurant

Gastronomique

Vendredi midi 7 Juin

13.90€

Amuse-Bouche

***

Déclinaison autour du melon

Et Jambon cru

***

Saint Jacques au jus,

purée fantaisie et son

Croustillant

OU

Tagine d’agneau aux

abricots, polenta aux olives

***

Assiette gourmande

autour de la fraise

***

Petits fours

Amuse-bouche

***

Carpaccio de bœuf et

parmesan, roquette

***

Couscous de la mer et

crustacés aux agrumes et

sa garniture

Ou

Ballotine de volaille

farcie aux champignons

Sauce forestière

et sa garniture de saison

***

Les gourmandises

du Chef

***

Petits fours


Entre Terre et Mer

Amuse-bouche

Tarte fine de rouget façon

pissaladière

***

Blanc de volaille sauté,

crème de chorizo et son

camaïeu de légumes

OU

Saumon à l’orange,

artichaut et coques au

basilic

***

Assiette gourmande

***

Petits fours

BRASSERIE

DUMAINE

Formule plus

rapide en deux

plats

Salade du jour

OU

Hamburger du

jour

OU

Plat du jour

Garniture

Et

Café gourmand

Amuse-bouche

***

Saint-Jacques au chorizo et

rizotto d’asperges

***

Volaille à la bière, frite en

surprise, champignons et

petits oignons

OU

Filet de la mer à l’oseille

Camaïeu de légumes

Et

***

Tartelette au chocolat

framboise, crème anglaise

***

Petits fours



Menu de la semaine du lundi 10 au vendredi 14 juin 2019


Mardi midi 11 Juin

13.90€


Jeudi midi 13 Juin

13.90 €



13.90€

Amuse-bouche

***

Saint-Jacques au chorizo et risotto

d’asperges

***

Magret de canard

Ou

Filet de poisson

Sauce en surprise

Polenta d’abricots, chutney de

courgettes

***

Assiette gourmande

***

Petits fours

Amuse-bouche

***

Terrine de poisson et ses

Crevettes

Sauce cocktail et son mesclun

***

Filet de la mer

Ou

Pavé de bœuf grillé, polenta au

cœur coulant, coulis de

couleur, tomate et tapenade

***

Assiette gourmande autour du

Tiramisu traditionnel et

granité limoncello

***

Petits fours

Amuse-bouche

***

Fondue de poireaux

aux fruits de mer sauce mouclade

***

Mignon farci

Et les légumes de saison

Et tagliatelles

OU

Filet de la mer au vert

Pilaf aux fruits de mer

***


Choux façon Paris-Brest et crème

brûlée

***

Petits fours




Menu de la semaine du lundi 17 juin au vendredi 21 juin 2019


Jeudi midi 20 Juin

13 €


SOIREE

Jeudi soir 20 Juin

22 €



13€

Amuse-bouche

***

Assiette fraicheur :

Saumon fumé, crevettes sauce

cocktail et son mesclun

***

Poulet à la crème

Champignons des bois

Et son gratin

***

Assiette gourmande

***

Petits fours


La dernière avant les vacances

Amuse-bouche tout en fraicheur

***

Œuf poché à la duxelles de courgettes et

champignons, crème mousseuse au curry

***

Filet de rouget rôti, beurre de soupe de

poisson et fenouil braisé aux agrumes

OU

Agneau à la réglisse, jus aux olives,

légumes marinés

***

Assiette gourmande autour de la fraise

***

Petits fours

Amuse-bouche

***

Tarte fine de rouget façon

pissaladière

***

Magret de canard au

gingembre, légumes au wok

Riz cantonnais

***

Quatre-quarts aux pommes

façon Tatin, caramel au

beurre salé

***

Petits fours

La semaine suivante sera confirmée plus tard



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