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Menus : Réunions & événements

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2-5 place de la Comédie33000 Bordeaux, Francewww.intercontinental.com/meetings

MenusMeetings & events

Contact

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Menus : Réunions & événements

Intro Menus Buffets Cocktails

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Menus : Réunions & événements

INTRODUCTION

Quels que soient l’envergure ou le thème de votre réunion, notre équipe en cuisine puise dans son savoir-faire culinaire pour confectionner des déjeuners, des pauses café et des dîners authentiques.

Ainsi, nos plats d’origines locales proposent des recettes provinciales typiques qui s’inspirent du lieu de destination Ils sont composés à partir de quelques-uns des ingrédients saisonniers les plus délicats de la région.

Origines Locales Léger Végétarien Sans gluten

Intro

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Menus : Réunions & événements

Menus

Menus

Menu Découverte

Menu Gourmet

Menu Grand Hôtel

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Menus : Réunions & événements

MENUS - MENU DÉCOUVERTE

Menu DécouverteEntrées ą Velouté de potimarron rôti, graines torréfiées, crème fouettée fumée ą Salade ‘Le Bordeaux’ aux gésiers et magret de canard fumé, vinaigrette à l’échalote ą Pâté en croûte de canard et porc noir, cœur de sucrine, pickles de saison

Plats ą Dos de morue à l’unilatéral, haricots coco au chorizo cuisinés au piment d’Espelette ą Suprême de poulet jaune rôti au thym, jus perlé, butternut rôti aux épices ą Légumes racines cuits en cocotte, émulsion d’aromates, parfum de truffe

Desserts ą Crémeux chocolat guanaja, mousse opalys et chantilly jivara lactée ą Noisette du Médoc en coque de chocolat dulcey, namelaka aux agrumes et sorbet citron ą Pomme rôtie façon tatin, sablée breton vanille et chantilly

Menus

60 €

Menu Découverte Menu Gourmet Menu Grand Hôtel

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Menus : Réunions & événements

MENUS - MENU GOURMET

Menu GourmetAmuse-bouche

Entrées ą Truite arc-en-ciel fumée du Moulin du Caouley, salade de concombre au Campari ą Foie gras de canard du Sud-Ouest, condiments, pain de campagne toasté ą Betteraves multicolores marinées, crème d’Isigny au caviar d’Aquitaine, jeunes pousses

Plats ą Grenadin de veau rôti, mousseline de panais, carottes rôties, jus réduit ą Noix de Saint-Jacques snackées de la côte Atlantique, crémeux de pomme de terre, émulsion d’aromates ą Pavé de bar poêlé, barigoule d’artichauts, vinaigrette tiède aux herbes

Pré-dessert

Desserts ą Crémeux chocolat guanaja, mousse opalys et chantilly jivara lactée ą Noisette du Médoc en coque de chocolat dulcey, namelaka aux agrumes et sorbet citron ą Pomme rôtie façon tatin, sablée breton vanille et chantilly

Menus

90 €

Menu Découverte Menu Gourmet Menu Grand Hôtel

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Menus : Réunions & événements

MENUS - MENU GRAND HÔTEL

Menu Grand HôtelNous vous proposons un menu gastronomique 100% sur mesure en 5 services, personnalisé par notre Chef autour de produits de saison issus du terroir Aquitain.

Ce menu se déroulera comme suit : ą Amuse-bouche ą Entrée n°1 ą Entrée n°2 ą Plat de poisson ą Plat de viande ą Pré dessert ą Dessert

Nous nous engageons à vous fournir le contenu du menu sous 7 jours après formulation de la demande. Notre Chef est bien entendu à l’écoute de vos envies et commentaires pour créer pour vous et vos convives une expérience gastronomique exceptionnelle.

Menus

Menu Découverte Menu Gourmet Menu Grand Hôtel

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Menus : Réunions & événements

Buffets

Buffet Aquitaine

Buffet Sud-Ouest

Buffet Arcachon

Buffets

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Menus : Réunions & événements

BUFFETS - BUFFET AQUITAINE

Buffet Aquitaine

Entrées ą Velouté de céleri à l’huile de noisettes ą Salade Caesar classique, copeaux de Parmiggiano Reggiano ą L’avocat-crevettes, mayonnaise au paprika ą Plateau de charcuteries régionales ą Saumon Gravlax Label Rouge, crème de raifort ą Artichauts en salade, magret de canard fumé

Plats ą Filet de daurade snackée, beurre blanc aux zestes de citron ą Suprême de volaille jaune aux champignons ą Pommes grenaille confites à la graisse de canard et thym frais ą Légumes de saison vapeur, pesto d’herbes fraîches ą Gnocchi de pommes de terre à l’Ossau-Iraty

Sélection de fromagesPlateau de fromages et pains divers (+12 € / personne)

Desserts ą Salade de fruit frais et sirop vanille ą Choux chocolat 70% ą Tiramisu Italien ą Cône mangue et fruit de la passion ą Tartelette citron meringuée, zestes confits

Buffet 2019à partir de

40 Personnes

60 €

Buffets

Buffet Aquitaine Buffet Sud-Ouest Buffet Arcachon

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Menus : Réunions & événements

BUFFETS - BUFFET SUD-OUEST

Buffet Sud-Ouest

Entrées ą Velouté de saison aux éclats de châtaigne ą Salade d’Aquitaine aux gésiers confits et magret de canard fumé ą Pâté en croûte, pickles d’oignons rouges, cœur de sucrine à la moutarde à l’ancienne ą Truite fumée du Moulin du Caouley, salade de concombre ą Terrine de mousse de canard, salade aux noix ą Salade de betteraves multicolores à l’huile de noix

Plats ą Joue de bœuf braisée au vin de Bordeaux ą Dos de saumon Label Rouge rôti, beurre d’échalotes ą Polenta rôtie au piment d’Espelette ą Légumes racines cuits en cocotte, parfum d’huile de truffe ą Poêlée de pâtes Casarecce à la provençale, basilic

Buffets

Buffet 2019à partir de

40 Personnes

60 €

Sélection de fromagesPlateau de fromages et pains divers (+12 € / personne)

Desserts ą Ananas poché à la fleur d’hibiscus ą Choux praliné noisette du Médoc ą Canelé bordelais ą Yaourt citron vert, gelée fruit de la passion ą Tartelette chocolat et agrumes

Buffet Aquitaine Buffet Sud-Ouest Buffet Arcachon

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Menus : Réunions & événements

Buffet 2019à partir de

40 Personnes

90 €

Sélection de fromagesPlateau de fromages et pains divers (+12 €)

Desserts ą Baba au vieux rhum et fruits exotiques ą Tartelette chocolat Guanaja 70% ą Yaourt citron vert, gelée de fruits de saison ą Macaron français ą Salade de fruits au Lillet blanc

(possibilité de remplacer le Lillet blanc par une autre saveur)

BUFFETS - BUFFET ARCACHON

Buffet Arcachon

Entrées ą Buffet de fruits de mer (par personne : 2 huîtres du bassin, 1 pince de tourteau, bulots,

crevettes roses, pain de seigle, aïoli, vinaigre à l’échalote) ą Verrine de crevettes grises en mayonnaise aux herbes ą Soupe de poisson, aïoli et croûtons ą Saumon fumé et blinis, crème d’Isigny à la ciboulette ą Salade de céleri rémoulade aux moules

Plats ą Filet de bar rôti aux aromates, sauce gremolata ą Dos de truite meunière, amandes effilées ą Pommes vapeur au beurre d’algues, salade d’épinards ą Confit de fenouil au curry vert ą Quinoa aux champignons, comme un risotto

Buffets

Buffet Aquitaine Buffet Sud-Ouest Buffet Arcachon

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Menus : Réunions & événements

CocktailsPièces froides

Pièces chaudes

Desserts cocktail

Cocktails

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Menus : Réunions & événements

COCKTAILS - PIÈCES FROIDES

Pièces froides

ą Toast de foie gras de canard au poivre Timut ą Huître du Bassin d’Arcachon n°3, gel citron ą Macaron et crémeux de foie gras de canard à la pomme ą Cône sablé, houmous et graines de grenade ą Sablé de volaille au charbon végétal « détox » ą Tataki de thon rouge au sésame, salade wakamé

ą Blinis de truite fumée arc-en-ciel du Moulin du Caouley, crème d’Isigny au zeste de citron

ą Betterave cuite en croûte de sel, crémeux de chèvre et noix Arlequin ą Carpaccio de magret fumé, bouquet de roquette au parmesan ą Tartelette de crevettes et mangues marinées aux agrumes et coriandre

Cocktails

Cocktail à lunité

3.50 €

Pièces froides Pièces chaudes Desserts cocktail

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Menus : Réunions & événements

COCKTAILS - PIÈCES CHAUDES

Cocktails

Pièces chaudes

ą Arancini de champignons, coulis de persil ą Mini Cheeseburger au Cheddar, sauce ranch ą Cromesquis d’escargots au beurre d’ail ą Etuvée de poireaux en tartelette au parmesan ą Velouté de potimarron rôti aux graines de courges, crème fumée ą Croustillant de Gambas, crémeux d’aïoli

ą Brochette de suprême de volaille à l’estragon ą Magret de canard à la poire et à la châtaigne ą Filet mignon de bœuf rôti, pomme grenaille, sauce Bordelaise aux

échalotes ą Gougère et crémeux d’Emmental à la noix de muscade

Cocktail à lunité

3.50 €

Pièces froides Pièces chaudes Desserts cocktail

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Menus : Réunions & événements

COCKTAILS - DESSERTS COCKTAIL

Cocktails

Desserts cocktail

ą Canelé bordelais ą Tartelette citron meringuée, zestes confits ą Mousse chocolat et noisette croustillante ą Cheese cake aux épices douces ą Ananas poché à la fleur d’hibiscus

Cocktail à lunité

3.50 €

Pièces froides Pièces chaudes Desserts cocktail

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Menus : Meetings & events

Menus Buffets CocktailsIntro

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Menus : Meetings & events

INTRODUCTION

Whatever the scale or theme of your meeting, our team uses its considerable culinary know-how to create authentic lunches, coffee breaks and dinners.

Our local origins dishes, for instance, offer signature and provincial recipes that are inspired by the destination, including dishes that showcase some of the finest seasonal ingredients of the area.

Whereas our world kitchen recipes leverage our global know-how by drawing on the experience of our Chef to offer a collection of authentically prepared classic and contemporary dishes from around the world.

Intro

Local origins Light Vegetarian Gluten free

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Menus : Meetings & events

Menus

Menus

Discovery menu

Gourmet menu

Grand Hotel menu

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Menus : Meetings & events

MENUS - DISCOVERY MENU

Discovery menuStarters ą Roasted pumpkin cream soup, toasted seeds, smoked whipped cream ą ‘Le Bordeaux’ salad with smoked duck breast and gizzards, shallot dressing ą Crusted duck and black pork pâté, Sucrine lettuce, seasonal pickles

Main course ą Unilaterally cooked cod loin, runner beans and chorizo sausage with Espelette chilli ą Thyme roasted chicken supreme, pearl gravy, roasted butternut with spices ą Root vegetables pot-cooked in an aromatic sauce, truffle fragrance

Desserts ą 70% Guanaja chocolate dessert, Jivara flavored whipped cream and Opalys mousse ą Noisette du Médoc sweets in a Dulcey chocolate shell, citrus fruit namelaka and lemon sorbet ą Tatin baked apple, Brittany shortbread and vanilla flavored whipped cream

Menus

60 €

Discovery menu Gourmet menu Grand Hotel menu

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Menus : Meetings & events

MENUS - GOURMET MENU

Gourmet menuAppetizers

Starters ą Smoked rainbow trout from the Moulin du Caouley, cucumber salad with Campari ą Southwest duck foie gras, condiments, toasted farmhouse bread ą Multicolored marinated sugar beets, Isigny cream with caviar d’Aquitaine, baby leaf salad

Main course ą Roasted veal grenadine, parsnip mousseline, roasted carrots, gravy ą Snacked Atlantic coast scallops, potato mash, aromatic sauce ą Pan-fried sea bass, Barigoule artichokes, warm herb salad dressing

Pre-dessert

Desserts ą 70% Guanaja chocolate dessert, Jivara flavored whipped cream and Opalys mousse ą Noisette du Médoc sweets in a Dulcey chocolate shell, citrus fruit namelaka and lemon sorbet ą Tatin baked apple, Brittany shortbread and vanilla flavored whipped cream

Menus

90 €

Discovery menu Gourmet menu Grand Hotel menu

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Menus : Meetings & events

MENUS - GRAND HOTEL MENU

Grand Hotel menuA tailor made 100% gastronomic menu, personalized by our Chef, according to seasonal produce from the Aquitaine region.

This menu will run as follows: ą Appetizer ą First starter ą Second starter ą Fish dish ą Meat dish ą Pre-dessert ą Dessert

We will provide you with a detailed menu within 7 days of your request. Our Chef is open to any requests or comments that you may have so as to allow us to create a memorable gastronomic experience for you and your guests.

Menus

Discovery menu Gourmet menu Grand Hotel menu

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Menus : Meetings & events

Buffets

Aquitaine Buffet

South-West Buffet

Arcachon Buffet

Buffets

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Menus : Meetings & events

BUFFET - AQUITAINE BUFFET

Aquitaine Buffet

Starters ą Celery cream soup with hazelnut oil ą Classic Caesar salad, Parmiggiano Reggiano shavings ą Avocado with shrimps, paprika mayonnaise ą Regional charcuterie platter ą ‘Label Rouge’ salmon Gravlax, horseradish cream ą Artichoke and smoked duck breast salad

Main course ą Pan-fried sea bream fillets, white butter sauce with lemon zest ą Chicken supreme with mushrooms ą Grenaille potatoes basted in duck fat and fresh thyme ą Steamed seasonal vegetables, fresh herb pesto ą Potato gnocchi with Ossau-Iraty cheese

Cheese platter Cheese platter and various breads (+12 € / person)

Desserts ą Fruit salad, vanilla syrup ą 70% Chocolate chou pastry ą Italian tiramisu ą Mango and Passion fruit cornet ą Lemon meringue tartlet

Buffets

Buffet 2019minimum40 People

60 €

Aquitaine Buffet South-West Buffet Arcachon Buffet

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Menus : Meetings & events

Cheese platter Cheese platter and various breads (+12 € / person)

Desserts ą Hibiscus-poached pineapple ą Chou pastry with praline and Noisette du Médoc sweets ą Bordeaux’s cannelé ą Lime yogurt, passion fruit jelly ą Chocolate and citrus tartlet

Buffet 2019minimum40 People

60 €

BUFFETS - SOUTH-WEST BUFFET

South-West Buffet

Starters ą Autumnal cream soup with chestnut shavings ą Aquitaine salad with smoked duck breast and gizzards ą Crusted pâté, pickled red onions, Sucrine salad with grape mustard ą Smoked trout from the Moulin du Caouley, cucumber salad ą Duck mousse terrine, walnut salad ą Multicolored beet salad with walnut oil

Main course ą Beef cheek braised in Bordeaux wine ą Roasted ‘Label Rouge’ salmon loin, shallot butter ą Roasted polenta with ‘Espelette’ chilli ą Pot-roasted root vegetables, truffle oil ą Pan-fried Provencal Casarecce pasta with basil

Buffets

Aquitaine Buffet South-West Buffet Arcachon Buffet

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Menus : Meetings & events

Cheese platter Cheese platter and various breads (+12 €)

Desserts ą Old rhum baba with exotic fruits ą 70% Guanaja chocolate tartlet ą Lime yogurt, seasonal fruit jelly ą French macaroon ą Fruit salad with white Lillet

Buffet 2019minimum40 People

90 €

BUFFETS - ARCACHON BUFFET

Arcachon Buffet

Starters ą Seafood buffet (per person: 2 oysters from the Bay of Arcachon, 1 crab claw, whelks,

prawns, rye bread, aioli, shallot vinegar) ą Verrine of shrimps with herb mayonnaise ą Fish soup, aioli and croutons ą Smoked salmon blinis, Isigny cream with chives ą Celeriac salad with mussels

Main course ą Herb roasted sea bass fillet, gremolata sauce ą Pan-fried fillet of trout, flaked almonds ą Steamed potatoes with seaweed butter, baby spinach salad ą Baked green curry fennel ą Mushroom quinoa risotto

Buffets

Aquitaine Buffet South-West Buffet Arcachon Buffet

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Menus : Meetings & events

CocktailsCold pieces

Hot pieces

Dessert cocktails

Cocktails

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Menus : Meetings & events

COCKTAILS - COLD PIECES

Cocktails

Cold pieces

ą Duck foie gras on toast with Timut pepper ą N°3 oysters from the Bay of Arcachon, lemon jelly ą Creamy duck foie gras and apple macaroon ą Shortbread cone, hummus and pomegranate seeds ą “Detox” vegetable charcoal poultry biscuit ą Red tuna tataki with sesame, wakamé salad

ą Rainbow smoked trout blinis from Moulin du Caouley, Isigny cream with lemon zest

ą Salt crusted beet, creamy goat cheese and Arlequin walnuts ą Smoked duck breast carpaccio, parmesan and rocket mix ą Shrimp tartlets with citrus and coriander marinated mango

Cocktail per portion

3.50 €

Cold pieces Hot pieces Dessert cocktails

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Menus : Meetings & events

COCKTAILS - HOT PIECES

Cocktails

Hot pieces

ą Arancini mushrooms, parsley coulis ą Mini cheddar cheeseburgers, ranch sauce ą Snail ‘cromesquis’ nuggets, garlic butter ą Steamed leek and parmesan tartlets ą Roasted pumpkin cream soup with marrow seeds, smoked cream ą Gambas crispies, creamy aioli

ą Chicken and tarragon skewers ą Duck breast with pear and chestnut ą Roast beef tenderloin, Grenaille potatoes, Bordelaise sauce with shallots ą Nutmeg flavored cheese puffs

Cocktail per portion

3.50 €

Cold pieces Hot pieces Dessert cocktails

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Menus : Meetings & events

Dessert cocktail

ą Bordeaux’s cannelé ą Lemon meringue tartlet ą Chocolate and crispy hazelnut mousse ą Our Chef Cheesecake ą Hibiscus-poached pineapple

Cocktail à lunité

3.50 €

COCKTAILS - DESSERTS COCKTAIL

Cocktails

Cocktail 18 pieces Cocktail 24 pieces Dessert cocktails

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Menus : Réunions & événements

MenusMeetings & events

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