La recette des galettes de manioc

Les galettes sont réalisées à partir des racines du manioc

D’abord, il vous faut de belles racines de manioc. Commencer par les laver.

Couper les racines en tronçons de 10 cm environ, il faut que l’intérieur soit bien blanc

Ensuite, il faut éplucher le manioc, sans oublier d’enlever les 2 peaux (photo), la plus fine et la plus épaisse qui se trouve dessous.

Les tronçons de manioc épluchés.

Et maintenant l’étape sportive : il faut râper finement les tronçons de racines de manioc.

Le râpage du manioc.

Enlever les morceaux les plus durs et les fibres qui restent.

Le manioc finement râpé.

Ajouter un peu de beurre (facultatif) pour rendre les galettes plus fondantes, environ 50 à 70g pour 700g de manioc râpé.

Sucrer à votre goût. Attention, trop de sucre tuera le goût du manioc.

Ajouter la vanille (Bourbon de La Réunion, bien sûr ! ). Pour cela, fendre lagousse dans la longueur, puis racler les graines (photo de droite).

Le manioc avec le sucre et les graines de vanille Bourbon.

Mélanger le tout (manioc beurre, sucre, vanille Bourbon) à la main, afin d’obtenir un mélange homogène.

Une fois le mélange terminé, ajouter une à deux cuillère(s) à soupe d’alcool fort au choix (facultatif) pour aromatiser les galettes. Puis mélanger de nouveau.

Pour cuire les galettes demanioc, je vous conseilled’utiliser une poêle à fondépais et surtout plat, pour unecuisson homogène. J’utilise iciune poêle à crêpes oucrêpière. Huiler légèrement lefond de votre poêle avant decommencer la cuisson

Réaliser des galettes de la taille de votre paume pas trop épaisse, moins d’1 cm environ. Les cuire sur les deux faces à feux doux pendant 10 à 15 minutes selon l’épaisseur.

Retourner les galettes régulièrement, toutes les 2 minutes environ, avec une spatule plate de préférence.

Voilà, les galettes sont cuites ! Déguster tiède ou froid.