Avertissement

Ce guide a pour but de vous renseigner sur les alternatives thérapeutiques qui vous sont offertespar les médecines douces.

Les conseils proposés dans ce guide n’excluent aucunement la nécessité d’un diagnostic médical etde soins médicaux.

Ni l’éditeur, ni l’auteure ne pourront être tenus res-ponsables des effets indésirables et/ou du mauvaisemploi d’un remède.

Les renseignements contenus dans ce guide sontexacts et conformes aux informations disponibles etacceptées au moment de sa publication.

Édition décembre 2005

Le tofu ______________________________42

La germination ________________________43Tableau — Germination ........................................45

Les boissons «substituts du lait» __________46

Les huiles végétales ____________________49Comment lire les étiquettes d’huiles végétales ............50Recette de crème Budwig ......................................58

Les noix et les graines oléagineuses ______59

Les sucres ____________________________65Les sucres raffinés..................................................65Les sucres non-raffinés ............................................65Le sucre de canne biologique..................................68Les sucres qui n’en sont pas ....................................69

Les algues ____________________________70

Les assaisonnements fermentés et la lacto-fermentation ________________74

Les super-aliments ____________________77

Les aliments acides ____________________80

Les aliments alcalins __________________82

Les fibres ____________________________83Les avantages d’une alimentation riche en fibres ........83

Table des matièresAvertissement ........................................................3

Table des matières ______________________4

Alimentation ____________________9

Biologique ? Oui ! ____________________10Aliments biologiques ............................................10Viandes biologiques ............................................11Le poulet ............................................................12Le lait, le yogourt, le fromage, les œufs biologiques ....13Les grains biologiques............................................13

Le végétarisme ________________________14Tableau — Complémentarité des protéines ................16

Les céréales __________________________17Tableau — Cuisson des céréales ............................22

Les farines____________________________25

Les pains ____________________________31

Le gluten ____________________________35Les aliments sans gluten..........................................35

Le seitan ____________________________36

Les légumineuses ______________________37Tableau — Cuisson des légumineuses ......................38

Table des matières Ta

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Trousse de premiers soins pour les vacances ____________________121

Souffrez-vous du «syndrome métabolique» ? ________124

Le diabète ........................................................126

Les principales vitamines ______________128La vitamine A ....................................................129Les vitamines B ..................................................130La vitamine C ....................................................133La vitamine D ....................................................134La vitamine E......................................................135

Les principaux minéraux ______________136Le bore (boron) ..................................................136Le calcium ........................................................137Le chrome..........................................................140Le fer ................................................................140L’iode ..............................................................142Le magnésium ....................................................142Le manganèse....................................................144Le phosphore ....................................................144Le potassium ......................................................144Le sélénium ........................................................145Le zinc ..............................................................145

Les acides gras essentiels______________145Oméga 3..........................................................146L’huile de bourrache et l’huile d’onagre ..................147L’ultime mélange d’huiles «UDO» ..........................149

La digestion __________________________85Digestion difficile ? ..............................................88

Glucides et index glycémique __________89

Métabolisme & suppléments ______91

Le cholestérol ________________________92Les suppléments recommandés ................................94

Pour homme seulement ________________96La prostate ..........................................................96Pour une prévention plus efficace ............................98

Les problèmes d’intestins ______________98La constipation ....................................................99La diarrhée ........................................................101Les diverticules....................................................103Les gaz et les ballonnements ................................104Le syndrome du côlon irritable ..............................105

Les plantes médicinales ______________107Les plantes de la digestion ....................................107Les plantes qui soulagent les brûlements d’estomac ....109Les plantes «féminines» ........................................110Les plantes du système nerveux ..............................112Les plantes pour lutter contres les affections hivernales 115

Activités sportives ____________________116Nutrition et hydratation ........................................116Les suppléments de protéines pour sportifs................117L’eau de coco ....................................................120

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Alimentation

Les huiles essentielles ________________150Les principales huiles essentielles ............................150

Hyperactivité «déficit de l’attention» ________________154

Les principaux antioxydants __________157

Les allergies ________________________162Médecines douces et allergies ..............................164

La cure de désintoxication ____________165

Les 12 étapes d’une parfaite santé______169

La naturopathie ______________________170

L’homéopathie ______________________171

Médiagraphie ______________________173

Bibliographie________________________174

Notes personnelles __________________175

Table des matières

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Viandes biologiques

Les animaux sont élevés «en liberté» et s’alimententau pâturage (foin). Les animaux sont nourris d’ali-ments issus de l’agriculture biologique, c’est-à-diresans engrais chimiques, pesticides, grains géné-tiquement modifiés (OGM), stéroïdes, antibiotiques,hormones de croissance, colorants, produits dérivésd’animaux, aliments médicamentés, moulée extraitechimiquement ou fourrage synthétique. La crois-sance de l’animal n’est pas accélérée.

La viande biologique est moins grasse, plus nutritiveet a meilleur goût. Mieux encore, elle contient plusd’acide linoléique conjugué, d’Oméga-3 et de vita-mine E, tout en étant exempte de résidus toxiques.

En Angleterre, la ferme «Haughley» a démontré quedes vaches nourries avec du fourrage biologiqueproduisaient plus de lait avec moins de fourrage quecelles nourries avec du fourrage ayant été fertiliséchimiquement. (Sans compter la qualité du lait ainsiproduit). Une autre étude de Aehnelt et Han a mon-tré que la motilité du sperme des taureaux baissaitconsidérablement lorsqu’on les nourrissait avec unenourriture fertilisée chimiquement. Heureusement, leursperme redevenait vigoureux lorsqu’on recom-mençait à leur donner du fourrage bio.

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Biologique ? Oui !

Aliments biologiques

Les méthodes conventionnelles d’agriculture utilisentde nombreux engrais chimiques, herbicides et pes-ticides. L’agriculture biologique n’utilise que desméthodes naturelles de fertilisation (compost, etc.)et de contrôle des insectes et des mauvaisesherbes. L’agriculture biologique n’utilise pas de se-mences génétiquement modifiées (OGM).

L’ensemble des études démontrent que les alimentsproduits par l’agriculture biologique ont unemeilleure valeur nutritive. Plus encore, les alimentsbio contiennent plus d’ascorbate (vitamine C) etmoins de nitrates. Ceci a son importance car,lorsqu’ils sont ingérés, les nitrates contenus dans lesplantes peuvent être transformés en nitrosaminescarcinogènes (cancérigènes). Les nitrates sont dusà l’emploi de fertilisants azotés et d’herbicides.

Un aliment biologique possède une plus grandevaleur nutritive : plus de vitamines, plus de minéraux,plus de protéines. En mangeant bio, vous diminuezvotre ingestion de polluants nocifs et de produitschimiques de toutes sortes.

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conditions : espace, air frais, hygiène, sécurité etsalubrité. Des normes rigoureuses régissent l’éle-vage biologique des poules et des poulets.

Le lait, le yogourt, le fromage, les œufs biologiques

Pour toutes les raisons expliquées précédemment, lessous-produits animaux biologiques sont préférablesaux aliments conventionnels.

Exempts de produits chimiques, ils offrent unemeilleure valeur nutritive.

Les grains biologiques

Issus de l’agriculture biologique, les grains entierscontiennent plus d’éléments nutritifs. À poids égal,ils contiennent généralement plus d’éléments nutri-tifs que les viandes, le lait, les fruits et les légumes.Voilà pourquoi il est important de les intégrer dansnotre alimentation de tous les jours. De plus, si vousles faites germer, leur valeur nutritive est de beau-coup augmentée (voir germination p. 43).

Les farines biologiques intégrales ou moulues surpierre sont les seules à nous offrir les éléments nutri-tifs du grain complet.

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Le poulet

Il y a «poulet» et «poulet»

Poulet ordinaire ou Poulet aux antibiotiques :Ce poulet est élevé en batterie et n’a pas accès àl’extérieur. Les antibiotiques sont utilisés comme fac-teurs de croissance. Chez l’humain, cela peut faireaugmenter le risque d’être infecté par des bactériesqui sont devenues résistantes à ces médicaments.

Poulet de grain : Aucune loi ne régit la mention«Poulet de grain». Ce poulet peut avoir été nourriexactement comme le poulet ordinaire.

Poulet végétal : Comme la mention «Poulet degrain» n’a jamais été contrôlée, l’industrie avicolepropose d’appeler «Poulet végétal» le poulet nourriexclusivement de grains, sans farines ni graissesanimales.

Poulet transgénique et cloné : D’ici quelquesannées, on pourra en retrouver dans nos assiettes.Poulet de poids homogène, avec absence de pro-duction d’œuf afin de favoriser l’engraissementrapide, etc… à suivre.

Poulet biologique : Poulet nourri exclusivementde grains biologiques et élevé dans de meilleures

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Quant aux vitamines B12 et D, on les retrouvesurtout dans les aliments de source animale. Lesvégétariens stricts et les végétaliens doivent se lesprocurer sous forme de suppléments.

Le végétarisme non équilibré ne met personne àl’abri des maladies. Une personne végétariennequi mange trop gras, trop sucré, trop salé, trop depain ou de céréales, risque, elle aussi, de dévelop-per des maladies dégénératives.

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Le végétarisme

Les végétariens ne consomment aucune chair ani-male : viande, volaille, poisson ou fruits de mer.Certains d’entre eux, les lacto-ovo végétariens consomment des sous-produits d’origine animale :œufs et produits laitiers, tandis que les végétaliensne mangent aucun produit ou sous-produit animal.

Être végétarien ne consiste pas simplement à éli-miner la viande de son alimentation. La chair ani-male contient plus de protéines par portion quen’importe quel autre aliment. Le défi d’un végétarienest de consommer une quantité suffisante de pro-téines. Les protéines sont les matériaux de constructionde tous les tissus cellulaires de notre organisme. Sansprotéine, le corps suspend ses travaux de régénéra-tion. 20 acides aminés constituent les protéines, dont9 sont essentiels et notre alimentation quotidienne doitnous les fournir. Les protéines animales contiennenttous les acides aminés essentiels. Par contre, les pro-téines végétales sont incomplètes. Par exemple, leslégumineuses sont faibles en méthionine et riches enlysine, deux acides aminés essentiels. Quant auxcéréales, elles sont pauvres en lysine et riches enméthionine. En combinant céréales et légumineusesensemble, l’équilibre protéinique se complète.

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Les céréales

Les céréales, ce sont : Les grains entiers et leursdérivés : les farines, les pâtes, les pains, les flocons, les semoules.

Amarante : Riche en vitamines B, elle contient 2 foisplus de fer et quatre fois plus de calcium que le blé touten fournissant 15 % de protéines de grande qualité.Elle ne contient pas de gluten. On s’en sert pour pré-parer biscuits, crêpes ou gaufres; on l’ajoute à lafarine de blé pour confectionner pains et gâteaux. Onl’utilise aussi pour épaissir les sauces et les crèmes.

Avoine : Riche en vitamines B et E, en minéraux,en enzymes et en fibres. Bénéfique aux enfants carelle possède une hormone qui favorise la crois-sance. Idéale pour la nutrition des gens actifs. Lesdiabétiques l’apprécient pour son pouvoir hypogly-cémiant. Le son d’avoine aide à régulariser le tauxde cholestérol.

Blé : Riche en vitamines B, D et E, en sels minérauxtels le potassium, le calcium, le magnésium, le sili-cium, le soufre, l’iode, le fluor, le zinc.

Blé dur : Contient plus de gluten (protéine dublé) et est utilisé pour la fabrication du pain.

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Tableau — Complémentarité

des protéines

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pagnement, dans les soupes, les pâtés, les ragoûts.

Kamut : Blé d’Egypte issu de la culture bio-logique. Appelé blé des pharaons, il est l’ancêtredes blés durs modernes. Comme l’épeautre, legluten du kamut est moins allergisant.

Maïs : Céréale dépourvue de gluten. Riche enmagnésium, phosphore, calcium, fer et en vita-mines A et E. Utilisé en semoule, en farine, en flo-cons ou en grains soufflés. La fécule de maïs estutilisée comme agent épaississant.

Millet : La céréale la plus alcaline. Riche en vita-mines A, B et en minéraux comme le silicium, le feret le magnésium. Ne contient pas de gluten. Esttrès facile à digérer.

Orge mondé : La plus ancienne céréale cultivée.Céréale régénératrice, recalcifiante et reminéra-lisante. Riche en vitamines B et en minéraux.

Orge perlé : Il a été poli, blanchi et débarrasséde son germe et de ses fibres. L’orge perlé estbeaucoup moins nutritif que l’orge mondé.

Quinoa : Le plus complet en protéines des grainscéréaliers. Il est riche en vitamines B et E, en phos-phore, fer et calcium.

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Blé mou : Contient plus d’hydrates de carboneet moins de gluten que le blé dur. Sert surtoutcomme farine à pâtisserie.Blé durhum : Sert surtout à la fabrication despâtes alimentaires.Blé bulghur : Blé dur mi-cuit, séché et concassé,parfois germé au préalable.Couscous : Blé dur décortiqué, mi-cuit, séché etbroyé en granules. Moins nutritif que le blé bulghur.Semoule ou crème de blé : Grain de blé fine-ment concassé. Valeur nutritive intéressante.Germe de blé : Riche en protéines, en vita-mines A, B, C, D, E et en minéraux.Son de blé : Utilisé pour augmenter la quantitéde fibres des aliments.Farine de gluten : Protéine du blé utilisée pourfabriquer le seitan.

Épeautre : Blé ancien. Comme il n’a pas été hy-bridé, son gluten est moins allergisant. L’épeautre peutêtre conseillé aux personnes sensibles au gluten dublé, mais n’est pas recommandé aux personnes al-lergiques au gluten souffrant de la maladie coeliaque.

Kasha : Grains de sarrasin rôtis et concassés. Lekasha s’utilise comme du riz dans les mets d’accom-

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Sorgho (ou mil) : Le sorgho est très important enAfrique, en Inde et en Chine. Sa valeur nutritive estsemblable à celle du maïs et on utilise la farine desorgho pour la fabrication du pain et de galettes.

Teff : C’est une céréale originaire d’Éthiopie. Leteff ne contient pas de gluten. Il possède une valeurélevée en fer et en calcium. Il est délicieux combinéà d’autres céréales (couscous, bulghur, riz, millet).Sa farine entre dans la préparation de pains platsou de pains desserts.

Triticale : C’est un grain hybride de blé et de sei-gle. Il combine les qualités du seigle à résister auxtempératures froides et la résistance du blé auxmaladies. Cette céréale est une excellente sourcede vitamines B et est riche en protéines (gluten).Son goût est moins marqué que celui du seigle. Sesgrains se cuisinent comme ceux du blé. On se sertdu triticale dans la fabrication des pâtes, descrêpes et des tortillas.

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Riz brun : Il est riche en vitamines B, à l'exceptionde la vitamine B 12, et en de nombreux minéraux.Le riz ne contient pas de gluten. C'est une céréalefacile à digérer. Plus les grains sont longs, plus ils sedétacheront facilement après la cuisson. Les grainscourts sont généralement plus collants. Quant au rizblanc, c'est un riz qui a été décortiqué et a perdu lamajeure partie de sa valeur nutritive : le son et legerme. Le riz basmati est une variété à grains longsqui possède un arôme exceptionnel de noix.

Riz sauvage : Ce riz n’est pas une céréale maisla semence d’une herbe aquatique. Très nutritif, savaleur protéinique est exceptionnelle et son contenuen vitamines du groupe B dépasse celui des autrescéréales. Le riz sauvage ne contient pas de gluten.

Sarrasin : Le «blé des pauvres». Riche en pro-téines, en vitamines B et E, en magnésium et en cal-cium. C’est un aliment fortifiant, stimulant,réchauffant. Idéal, comme l’avoine, pendant la sai-son froide. C’est une céréale pauvre en gluten.

Seigle : Sa valeur nutritive est similaire à celle dublé. Parce que le seigle est moins riche en glutenque le blé, le pain de seigle sera plus massif que lepain de blé. Le seigle a la propriété de prévenir lesmaladies cardio-vasculaires et l’artériosclérose.

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Tableau — Cuisson des céréales

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Les farines

Farine d’arrow-root (souvent appelée farine demaranthe) : L’arrow-root est une fécule brute, très di-geste, qui est extraite des rhizomes ou des bulbesde certaines plantes tropicales. On mélange sou-vent dans notre esprit l’arrow-root et le tapioca.L’arrow-root authentique provient de la Marantaarundinacea; le tapioca, par contre, est extrait durhizome du manioc ou cassava. Seule la féculeprovenant de la Maranta peut bénéficier de l’ap-pellation «arrow-root». Les grains d’arrow-root sontun peu plus gros que ceux du tapioca.

On l’utilise, de la même façon que la fécule demaïs, pour épaissir les liquides, potages, sauces,puddings, crèmes, flans.

Farine d’avoine : Farine très faible en gluten quine lève pas à la cuisson. On la combine à la farinede blé pour la fabrication du pain et des pâtisseries.

Farine blanche non blanchie (blé dur à pain oublé mou à pâtisserie) : C’est une farine tamisée qui aperdu ses fibres et ses nutriments mais qui n’est pasblanchie artificiellement. La farine blanche nonblanchie possède un goût plus naturel, car elle necontient pas d’additifs alimentaires.

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qui tolèrent mal le blé ou pour les personnes souffrantde candidose.

Farine de gluten : C’est la protéine du blé. C’estde la farine de blé dur (à pain) débarrassée de sonamidon et de ses fibres. On fabrique le seitan àpartir de la farine de gluten.

Lors de la fabrication du pain, on peut aussi l’a-jouter à d’autres farines à faible teneur en gluten(seigle, orge, avoine, triticale).

Farine Graham : La farine Graham est une farineblanche (blé) qui contient habituellement des flo-cons de son moulus et dont le germe a été retirépour que la farine se conserve plus longtemps.

Farine intégrale biologique : La farine intégraleprovient d’un grain complet moulu. La farine inté-grale doit contenir de 98 à 100 % du grain entier(avec son enveloppe et son germe). Elle est plusriche en fibres et en vitamines B et moins caloriqueque les autres farines. Plus foncée que les autresfarines, elle donne une pâte savoureuse et sucrée.Fabriqués avec de la farine intégrale, les painsseront plus denses et lèveront moins vite. Cettefarine est idéale pour la préparation de pâte àtarte et de pain au levain. Cette farine doit êtreconservée au réfrigérateur ou au congélateur.

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La fabrication d’aliments à partir de farine blanchenon blanchie permet d’obtenir des produits pluslégers et exempts de son pour les personnes qui letolèrent mal.

Farine de blé entier (biologique ou non) : Cettefarine contient ± 90 % du grain entier. On retire unpourcentage du son et du germe (qui rancit rapide-ment) pour prolonger la conservation de la farinesur les tablettes et permettre la fabrication de painplus aéré et de pâtisseries plus légères. Cette farineest non raffinée et apporte une quantité apprécia-ble de nutriments (surtout si elle est biologique) etde fibres. Il est recommandé de la conserver auréfrigérateur.

Farine de blé dur (ou farine à pain) : Riche en pro-téines (gluten), on utilise la farine de blé dur pour lafabrication du pain.

Farine de blé mou (ou farine à pâtisserie) : Faibleen gluten, elle est utilisée pour la confection degâteaux, biscuits, muffins, etc.

Farine d’épeautre : La plupart du temps, on laretrouve intégrale ou entière. Dans les recettes, onl’utilise comme le blé. Comme le kamut, elle estmoins allergène que le blé, c’est un excellent substi-tut au blé pour les personnes aux intestins fragiles et

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Farine de patate : Elle provient de la mouture depommes de terre tranchées et séchées. Elle est trèsutilisée dans l’industrie de la pâtisserie et du painpour en rehausser la saveur et en garder lafraîcheur. Elle est excellente pour épaissir les sauces,les potages et les puddings. Elle devient onctueuseet transparente une fois cuite. Très intéressante àutiliser dans les recettes «sans gluten».

Comme agent épaississant à la place de lafarine de blé dans une recette : utilisez 1 c. à thé(5 mL) de farine de patate pour remplacer 1 c. à table (15 mL) de farine de blé.

Farine de pois chiches : Elle est obtenue à partirde pois chiches séchés et est utilisée pour la confec-tion de pâtisseries, de pains levés et de galettes.Peu coûteuse et très nutritive, on peut l’ajouter àd’autres farines. Cette farine de légumineuse entredans la composition de nombreuses recettes de lacuisine indienne.

Farine de riz : Elle peut être ajoutée à n’importequelle autre farine pour la préparation de vos metspréférés. Elle est excellente pour épaissir les sauceset les puddings. Elle est intéressante à utiliser pourprévenir la séparation des sauces congeléeslorsqu’on les réchauffe. Les pâtisseries faites avec

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Farine de kamut : La plupart du temps, on laretrouve intégrale ou entière. Dans les recettes, onl’utilise comme le blé. Comme l’épeautre, elle estmoins allergène que le blé, c’est un excellent substi-tut au blé pour les personnes aux intestins fragiles etqui tolèrent mal le blé ou pour les personnes souffrantde candidose.

Farine de maïs : Pour obtenir des aliments quilèvent, on ajoute souvent de la farine de blé à lafarine de maïs pour la fabrication de crêpes,gâteaux, muffins et pains. Quant à la semoule demaïs, elle donne une consistance légèrement cro-quante aux biscuits, muffins, gâteaux et pains. Onl’utilise pour faire la polenta, les tortillas et descroustilles.

La farine de maïs et la semoule de maïs peuventêtre utilisées dans la fabrication de recettes «sansgluten».

Farine de millet : Comme la farine d’avoine,c’est une farine dépourvue de gluten qui ne lèvepas à la cuisson. On la combine à la farine de blépour la fabrication du pain et des pâtisseries.

Farine d’orge : On l’ajoute à la farine de blépour la préparation de pains, gâteaux, biscuits etmuffins.

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2 à 3 fois plus de protéines que la farine de blé.On l’utilise pour lier les sauces ou enrichir la valeurnutritive des gâteaux, muffins, pains et biscuits.

Farine de tapioca (ou de manioc) : Elle provient d’untubercule semblable à la patate douce. C’est un ex-cellent épaississant pour les sauces et les sirops.Intéressante à utiliser dans les recettes «sans gluten».

Farine tout-usage : Elle provient de la mouture etdu mélange de diverses variétés de blé dur et deblé mou. Son utilisation est variée mais pour demeilleurs résultats, employez plutôt de la farine deblé dur pour le pain et de la farine de blé moupour les pâtisseries et les gâteaux.

Les pains

S’ils sont fabriqués à partir d’une farine intégrale oud’une farine biologique complète, la valeur nutritivedes pains au levain ou à la levure est semblable.Par contre, le lent processus de fermentation du le-vain rend plus facilement digestible et assimilableles éléments nutritifs contenus dans le pain.

Le pain au levain : Le levain est un mélange defarine et d’eau qui, laissé dans un endroit chaud,

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la farine de riz sont tendres mais ont tendance às’émietter.

La farine de riz est largement utilisée dans les recettes «sans gluten».

Comme agent épaississant à la place de la farinede blé dans une recette : utilisez 2 c. à thé (10 mL)de farine de riz pour remplacer 1 c. à table (15 mL)de farine de blé.

Farine de sarrasin : Seule, on l’utilise pour laconfection des «galettes de sarrasin». Pour la fabri-cation de pains, de muffins ou de gâteaux, on l’a-joute à de la farine de blé car c’est une farinedépourvue de gluten qui ne lève pas à la cuisson.Elle sert aussi à confectionner des nouilles.

Farine de seigle : Seule, elle est panifiable maisdonne un pain massif. Son gluten est moins élas-tique que celui du blé et retient moins l’humidité.Ajoutez de la farine de blé et vous obtiendrez unpain plus léger. La proportion de germe et de sonprésente dans la farine de seigle est élevée.Grossièrement broyée, cette farine donne lefameux pain pumpernickel.

Farine de soya : Ce n’est pas une céréale maisune légumineuse. Dépourvue de gluten, elle fournit

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Le pain blanc commercial : Fabriqué avec unefarine blanche raffinée à 60%, qui ne contient nison, ni germe, à laquelle on a rajouté des vita-mines et du fer pour compenser les pertes encou-rues par le raffinage. La farine utilisée a étéblanchie artificiellement au moyen d’agents chi-miques. Pendant la fabrication du pain, on ajouteaussi des agents de conservation et des colorants.

Le pain de blé entier biologique : Fabriqué à par-tir d’une farine non raffinée moulue sur pierre dont ona conservé ± 90 % du grain. On retire un pourcen-tage du son et du germe (qui rancit rapidement) pourprolonger la conservation de la farine sur les tabletteset permettre la fabrication de pain plus aéré. Ce painapporte une quantité appréciable de nutriments et defibres. Ne contient aucun additif chimique, aucun colorant ni aucun agent de conservation chimique.

Le pain de blé commercial : Fabriqué avec unefarine qui comprend soit de la farine blanche enrichie de son ou une farine de blé qui contient± 90 % du grain de blé (dépourvu du germe). Cepain renferme de nombreux additifs et agents deconservation chimiques.

Le pain intégral germé : Ce pain ne contient au-cune farine. Certifié biologique, ce pain est fabriqué

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deviendra du levain par fermentation. Le levain estvivant et contient des micro-organismes enzyma-tiques qui créent une sorte de prédigestion etnous facilite donc la digestion.

Le pain à la levure : La levure de boulangerieest un champignon microscopique qui est cultivé.En contact avec la farine et l’eau, les levures semultiplient et la fermentation ainsi obtenue faitlever le pain.

Le pain intégral biologique : Fabriqué à partird’une farine biologique complète moulue sur pierrequi contient de 98 % à 100 % du grain entier. Lamouture sur pierre dégage moins de chaleur queles moulins à farine industriels, ce qui préserve legerme et les vitamines du grain. Sa concentrationélevée en fibres en fait un pain qui possède l’indexglycémique le plus faible – recommandé aux hypo-glycémiques et aux diabétiques. Ce pain ne contientaucun additif chimique, aucun colorant ni aucunagent de conservation chimique.

Le pain blanc biologique : Fabriqué avec unefarine blanche non blanchie (dépourvue du son etdu germe) issue de la mouture d’un grain de culturebiologique mais sans l’ajout d’additifs et d’agentsde conservation chimiques.

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Le gluten

Le gluten est une protéine que l’on retrouve dans leblé, l’orge, le seigle, le triticale et l’avoine. Engrande quantité dans le blé dur, c’est la substancequi produit le levain et permet au pain de lever.

Les aliments sans gluten

Une personne sur 200 est atteinte de la maladiecoeliaque. Dans cette affection, la muqueuse du pe-tit intestin est endommagée par le gluten présentdans les aliments. La maladie coeliaque se manifestepar des crampes et des ballonnements, de la diar-rhée chronique, une perte de poids, de l’anémie etune grande fatigue.

Pour contrôler la maladie, un régime sansgluten doit être suivi.

Les aliments permis : Amarante, farine de soya,farine de maïs, farine de pois chiches, farine depois verts, farine de pomme de terre, farine de riz,farine de tapioca, fécule de maïs, fécule de pommede terre, graines de lin, gélatine, légumineuses, levure, mélasse, millet, quinoa, riz, sarrasin, son deriz, tofu.

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à partir de grains qui suivent le processus naturelde germination qui convertit l’amidon en sucrecomplexe facilement digestible. Excellent !

Le pain multigrains commercial : Ce n’est qu’unpain blanc ou un pain de blé commercial auquel ona ajouté des grains concassés ou des flocons.

Les pains biologiques multigrains, au son, auxgraines de lin, etc. : Fabriqués à partir de farine in-tégrale ou de farine de blé biologique moulue surpierre, on ajoute à la pâte à pain des grains con-cassés biologiques, du son ou des graines de lin, etc.

Le pain d’épeautre, le pain de kamut :L’épeautre et le kamut sont des grains non raffinéset sont moins allergènes que le blé. Ce sont d’ex-cellents substituts pour les personnes aux intestinsfragiles et qui tolèrent mal le blé ou pour les person-nes souffrant de candidose, mais ne sont pasrecommandés aux personnes souffrant de la ma-ladie coeliaque (allergie importante au gluten).

Lisez attentivement les étiquettes. Un pain dequalité est un pain fabriqué à partir d’unefarine biologique non blanchie, non en-richie, auquel on n’a pas rajouté d’agents deconservation, ni de colorants.

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les protéines du seitan proviennent d’une céréale,elles sont incomplètes. Elles doivent être complé-tées par des légumineuses ou des produits laitiers(lait, fromage).

Coupé en cubes, tranché en escalope, ou haché,le seitan remplace à merveille le bœuf, le veau oule porc dans vos recettes préférées.

Les légumineuses

Les légumineuses comprennent les fèves, les pois etles lentilles. Combinées aux céréales, aux produitslaitiers, aux noix ou aux graines, les légumineusesnous procurent des protéines végétales de grandequalité pour substituer nos repas de viande.

Les légumineuses sont des protéines végétales quinous permettent de diminuer considérablement legras animal de notre alimentation.

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Les aliments à surveiller : Produits laitiers (souventdifficiles pour l’intestin fragile), produits céréaliers(biscuits, craquelins, pâtes, flocons de céréales)pouvant contenir du blé, de l’orge ou de l’avoine,les bouillons ou soupes (pouvant contenir de lafarine de blé, de la fécule de blé ou des protéinesvégétales hydrolysées), les poudings, les boissonsde soya, de riz ou multigrains (pouvant contenir del’orge, des extraits de malt d’orge ou d’avoine).

Les aliments à éviter : Avoine, blé, couscous,farine Graham, fécule de blé, germe de blé, malt,orge, son d’avoine, son de blé, kamut, épeautre,seigle, triticale.

Le seitan

Une fois le grain de blé dur réduit en farine, legluten peut être séparé des autres composantes. Enajoutant de l’eau à la farine de blé dur, on obtientune pâte collante. Celle-ci sera pétrie et lavéejusqu’à l’obtention d’une pâte ferme, élastique etnon collante. Cette pâte sera ensuite cuite dans unbouillon. Le «seitan» ainsi obtenu est un véritableconcentré de protéines (18 g de protéines pour100 g de seitan) et est un produit de substitution dela viande de très haute valeur. Cependant, comme

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Tableau — Cuisson

des légumineuses

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La teneur en protéines des divers produits de soyapeut varier. Par exemple, la fève et la farine encontiennent environ 37 %, les boissons de 4 à9 %, le tofu 15 %, les concentrés de protéines de65 à 70 % et les isolats de protéines 90 % et plus.

Les protéines de soya sont des protéines d’unegrande qualité nutritive pour ceux et celles qui pra-tiquent une activité physique régulière. Il existe troisfaçons d’en augmenter sa consommation : les barresprotéinées, les breuvages et les poudres. De plus,la protéine de soya est un aliment de premier choixà associer à un programme de perte de poids, àcause de sa forte teneur en protéines et sa faibleteneur en gras.

Attention : une grande partie du soya produit auxEtats-Unis est modifié génétiquement. Prenez soin dechoisir des produits de soya cultivé biologiquement.Certaines personnes sont allergiques au soya et deschercheurs se demandent si l’augmentation phénomé-nale des problèmes allergiques au cours desdernières années ne serait pas liée à la culture deplantes alimentaires transgéniques (soya, blé, maïs).

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Le soya«Un long passé et un bel avenir»

Le soya est l’aliment le plus consommé au monde.

En Extrême-Orient, le soya fait partie des cinq divinités végétales avec le riz, le froment (blé), lemillet et le pavot. Il est cultivé en Chine depuis cinqmillénaires et le «lait de soya» y est utilisé commesoupe ou comme boisson depuis plus de 2000ans. Dans l’alimentation chinoise et japonaise, lesproduits dérivés du soya sont nombreux, fermentéscomme des «fromages», souvent associés auxcéréales et au riz pour fournir des repas sans viandeet néanmoins complets en protéines.

Depuis plus de 30 ans, la protéine de soya est unsujet de recherche et il a été démontré qu’uneconsommation quotidienne de 20 à 60 grammesd’isolats de protéines de soya (en remplacementd’autres protéines) contribue à faire baisser les lipi-des sanguins (cholestérol et triglycérides) et prévientainsi les maladies cardiovasculaires. 40 g par jourde protéines de soya aident à prévenir l’ostéo-porose, 20 g les bouffées de chaleur de laménopause, tandis que 2 verres de «lait» de soyapar jour aident à prévenir le cancer de la prostate.

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Vinaigrette crémeuse au tofu : mélanger un peude tofu au blender avec votre vinaigrettepréférée. Délicieux !

Une portion de tofu = 115 g

Conservation du tofu : Au réfrigérateur, un blocde tofu se conserve bien dans un contenant remplid’eau. Cette eau de trempage devra être changéetous les deux jours. Le temps de conservation estd’environ une semaine.

Le tofu se congèle bien sans eau dans un conte-nant hermétique ou dans son emballage sous-videoriginal. La congélation n’affecte pas la qualité dutofu mais le rend légèrement caoutchouteux et decouleur jaunâtre.

La germination

La germination, c’est la vie ! La germination provoqueplusieurs transformations moléculaires qui favorisentl’augmentation des valeurs nutritives, des enzymes,de la chlorophylle, des vitamines et des protéines. Parla germination, l’amidon se transforme en petitesmolécules de glucose directement assimilable. Les aliments germés sont très faciles à digérer.

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Le tofu

Fabriqué à partir de la fève de soya, le tofu est unaliment nourrissant. C’est une excellente source demagnésium et de fer (contient 2 à 3 fois plus de ferqu’une portion de viande). Les matières grassesqu’il contient sont non saturées à 78%. Le tofuferme fournit plus de protéines et de fer que le tofumou. Comme il a un goût neutre, on peut vraimentutiliser le tofu à toutes les sauces, de l’entrée audessert et même dans les boissons.

Tofu extra-ferme : idéal pour cubes, tranches oulanguettes.Tofu ferme : idéal pour émietter ou pour les trem-pettes et les tartinades.Tofu mou : idéal pour les mousses, les crèmes,les sauces, les potages, les vinaigrettes.

Quelques trucs pour utiliser le tofu plus souvent :Pour obtenir une sauce à spaghetti rosée :mélanger au blender 1/4 tasse (65 mL) de tofu àune tasse (250 mL) de sauce à spaghetti.Sandwiche aux œufs : piler à la fourchettequelques cubes de tofu et ajouter à la préparationaux oeufs. Rien n’y paraît !

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Tableau — Germination

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Les grains céréaliers : Le blé dur, le blé mou, l’é-peautre, le kamut, l’amande d’avoine, l’amande deseigle, l’orge mondé, l’amarante, le teff, le triticale,le sarrasin (pas le kasha), le millet «à germer», lequinoa «à germer».

Les légumineuses : Les pois chiches, les lentilles(vertes ou brunes), les fèves de soya, mung, adzuki,pinto, de Lima, les pois verts. On peut les cuire unedizaine de minutes après qu’ils soient germés.

Les oléagineux : Les graines de citrouille et detournesol.

Les mucilagineux : Les graines de lin et de cresson.

Les graines à feuilles : La luzerne, le fenugrec,les graines de brocoli, de radis, de moutarde et detrèfle rouge «à germer».

Les pousses constituent une approche différente parceque la germination se fait sur un lit de terre. Les plus connues sont les pousses de tournesol et l’herbe de blé.

La germination augmente la valeur nutritive des grainset des graines. Par exemple, la teneur en vitamine C deslégumineuses double en moins de 72 heures de ger-mination. Un grain de blé quintuple sa teneur en vita-mine C, triple sa teneur en vitamine B2 lorsque germé.

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riz, sucre de canne ou miel), des agents de texture(gomme xanthane «substance antioxydante» obtenuepar fermentation – carraghénine – extrait d’unealgue), de l’huile (canola, tournesol) et des saveursnaturelles de vanille, de chocolat ou de fraise. La plu-part des boissons de soya sont maintenant enrichiesde calcium, de zinc, de vitamines A, D et parfois decertaines vitamines B. Compte tenu, au départ, de latrès grande valeur nutritive du soya, tous ces ajoutsfont des boissons de soya des aliments encore plusnutritifs que le lait de vache.

Le soya ne contient pas de cholestérol et est trèsriche en lécithine, un nutriment important des cellu-les nerveuses. Plus encore, le soya est une excel-lente source d’isoflavones, ces phyto-oestrogènestellement importants pour la santé hormonale de lafemme et pour lutter contre l’ostéoporose.

Une exception : Les personnes souffrant d’hypothy-roïdie devraient limiter leur consommation de soya soustoutes ses formes et choisir comme substitut du lait devache une boisson de riz, d’avoine ou aux amandes.

Le «lait» de soya est facilement assimilable et neperturbe pas la flore bactérienne de l’intestin.

Le «lait» de riz ou boisson de riz (de préférencebiologique) est aussi un aliment fort intéressant pour

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Les boissons «substituts du lait»

Nombreuses sont les personnes souffrant d’in-tolérance ou d’allergie aux produits laitiers. Le lait sans lactose n’est pas une solution parcequ’en général, l’intolérance ou l’allergie est auxprotéines et non au lactose. Un lait sans lactosecontient autant de protéines que le lait régulier.

La solution pour déjouer les allergies : des boissonsvégétales de soya, de riz, multigrains ou auxamandes. Dès l’âge d’un an ou dès que sonalimentation est suffisamment variée, un enfantpeut profiter des avantages des boissons-substituts du lait.

Le «lait» de soya ou boisson de soya (depréférence biologique) est un aliment de premierchoix pour remplacer le lait de vache. On le choisitde préférence biologique pour s’assurer qu’il n’estpas issu de fèves de soya génétiquement modi-fiées. La boisson de soya peut contenir jusqu’à 9 gde protéines par portion.

Pour améliorer le goût de la boisson de soya, onlui ajoute des sucres naturels (malt d’orge, sirop de

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La boisson aux amandes est un vrai délice pourles amateurs de noix : ajoutez-la à vos céréalesou dans votre café, utilisez-la pour la préparationde puddings ou de boissons énergisantes. Par por-tion, sa valeur protéinique se situe autour de 2 gmais une partie de l’énergie fournit par la boissonaux amandes provient de la qualité de ses grasnon saturés.

C’est une boisson alcaline, facile à digérer que lesestomacs fragiles apprécieront.

Les huiles végétales

Les lipides ou acides gras sont des nutriments importants et la qualité nutritive des lipides quenous consommons aura des répercussions surnotre santé.

Les acides gras se classent en deux groupes :

Les acides gras saturés proviennent principa-lement des aliments d’origine animale comme lebeurre, la crème, le gras des viandes, etc. Onen trouve un certain pourcentage dans les ali-ments d’origine végétale hydrogénés comme lamargarine et la graisse végétale. Les acides

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substituer le lait de vache. 100 % végétal, sans lac-tose, sans cholestérol, sans gluten et d’une grandedigestibilité, son goût est très apprécié. Il est facilede faire la transition entre le lait de vache et laboisson de riz.

Les intestins fragiles ne seront pas dérangés par lesboissons de riz. Contrairement à la croyance po-pulaire, le «lait» de riz ne constipe pas. C’est l’eaude cuisson du riz qui possède des propriétés anti-diarrhéiques.

Contrairement à la boisson de soya, la boisson de rizfournit peu de protéines, soit environ 1 g par portion.Pour un apport suffisant en calcium, optez pour uneboisson de riz enrichie de calcium et de vitamine D.

La boisson à l’avoine (de préférence biologique)est une autre alternative de substitution du lait. Savaleur protéinique est intéressante, se situant à 4 gde protéines par portion. C’est un breuvage nutritif,très agréable au goût et facile à digérer.

La boisson multigrains (de préférence biologique)combine les avantages de plusieurs céréales et dusoya, ce qui lui procure une valeur protéinique parportion d’environ 5 g. Son bon goût et sa texturelégèrement crémeuse se prêtent bien à la prépara-tion des boissons énergisantes.

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Huile de première pression : cette mention neveut rien dire car toutes les huiles sont de pre-mière pression qu’elles soient raffinées ou non.

Huile de première pression à froid : c’est unehuile provenant de graines qui n’ont pas été chauf-fées au préalable et qui a simplement été filtrée.

Huile d’olive : c’est une huile d’olive de qualité médiocre.

Huile d’olive vierge : une huile vierge est unehuile de première pression à froid.

Huile d’olive extra-vierge : c’est une appella-tion réservée aux huiles d’olive.

L’huile d’amande douce : Sa saveur est délicate.C’est une huile aux propriétés adoucissantes dans lescas d’inflammation des voies digestives et intestinales.

En usage externe, elle est tout à fait indiquée pourles soins de la peau et comme huile à massage.

L’huile d’arachide : De type commercial, c’est laplus dénaturée de toutes les huiles. Les 2/3 de laproduction mondiale d’arachides sont transformés enhuile. L’huile d’arachide a l’avantage d’avoir un goûtneutre et de supporter des températures élevées,comme par exemple celle nécessaire à la friture.

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gras saturés contribuent à l’augmentation ducholestérol.

Les acides gras insaturés que l’on sépare enmonoinsaturés et polyinsaturés favorisent ladiminution du cholestérol.

Les huiles végétales de première pression àfroid renferment un pourcentage élevé d’acidesgras insaturés.

Les Oméga 3 sont un type d’acides gras que nousne consommons pas en assez grande quantité parrapport aux Oméga 6, un type d’acides gras quenous trouvons en grande quantité dans notre ali-mentation. Ces acides gras sont appelés «essen-tiels» parce que l’organisme ne peut les synthétiseret qu’ils doivent nous être fournis par les aliments.

Comment lire les étiquettes d’huiles végétales

Huile pure : c’est une huile «raffinée» qui n’apas été mélangée. Elle provient d’une seulesorte de graine.

Huile végétale : c’est une huile «raffinée» quicontient différents mélanges d’huiles (canola,soya ou tournesol).

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contre le cancer du sein, du côlon et de la prostate.Elle nourrit les cellules nerveuses, tonifie le systèmeimmunitaire et le système cardiovasculaire, et aideà rééquilibrer le système hormonal. À consommercrue.

L’huile de citrouille : Elle est riche en Oméga 3(57 %), Oméga 9 (30 %) et en flavonoïdes. Elle pro-tège les dents de la carie, est reconnue cicatrisante,anti-aphte, calmante, émolliente, laxative, reminéra-lisante, vermifuge (oxyures) et est excellente pour lestroubles de la prostate. À consommer crue.

L’huile de coco vierge : Le cocotier est un desplus vieux arbres du monde. Son fruit, la noix decoco, nourrit de nombreux peuples.

Lorsqu’on brise une noix de coco en deux, on dé-couvre une pulpe blanchâtre. Cette pulpe, souventappelée coprah, contient environ 65 % d’huile.Pour extraire l’huile, on doit retirer la pulpe et lafaire sécher au soleil ou dans des fours spéciauxavant de la presser.

Comme le lait maternel, l’huile de coco vierge con-tient de l’acide laurique qui, lorsque transformé dansl’organisme humain, serait, semble-t-il, très intéressantpour le système immunitaire.

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Biologique et de première pression à froid, elleaide à diminuer le cholestérol et les réactions in-flammatoires, est excellente dans les cas d’ulcèresde l’estomac et du duodénum.

L’huile d’arachide supporte la chaleur et peut êtreutilisée pour faire revenir des légumes ou fairedorer le poisson et la volaille.

L’huile de canola : Elle est riche en Oméga 9(60 %), Oméga 6 (20 %), Oméga 3 (10 %), ce quien fait un aliment protecteur des parois artérielles.Àconsommer crue ou pour faire revenir légèrementles légumes.

L’huile de carthame : Elle possède un goût assezprésent. On la recommande dans les cas d’hyper-cholestérolémie à cause de son taux très élevé enacides gras polyinsaturés et en vitamine E.

Elle contient à peu près trois fois plus de vitamine Eque l’huile d’olive, mais deux fois moins que cellede tournesol. À consommer crue.

L’huile de chanvre : La graine de chanvre est lajumelle de la graine de lin. Elle est riche enOméga 6 (60 %), Oméga 3 (20 %), Oméga 9(12 %), vit. E, magnésium, chlorophylle et pro-téines. Antioxydante très puissante, elle protège

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le germe. Cette huile est très fragile, rancit facile-ment et ne doit jamais être chauffée.

L’huile de lin : Elle est riche en Oméga 3 (50 à60%), Oméga 6 (20 à 24%), Oméga 9 (21 à 28%),fer, potassium, calcium, phosphate et mucilages. C’estégalement une source précieuse de vitamine F.

Grâce à sa richesse en Oméga 3, on lui confère despropriétés anti-inflammatoires et anti-cancéreuses. Sesacides gras polyinsaturés en font une excellentehuile pour lutter contre le cholestérol. Très populairepour lutter contre la constipation, la diverticulite, lesSPM, la dégénérescence du foie, les maladies depeau, l’arthrite et les problèmes inflammatoires. Àconsommer crue – ne supporte pas la chaleur.

L’huile de noisette : Elle est riche en Oméga 9(80%), Oméga 6 (11%), vitamine A, vitamine E etminéraux. Elle aide à diminuer le cholestérol san-guin et est recommandée pour l’entretien du sys-tème cardio-vasculaire. À consommer crue dansles salades, dans tous les plats à base de poisson.

L’huile de noix : Elle est riche en Oméga 6 (69-78%), Oméga 9 (15 à 20%), Oméga 3 (3 à 10%).Elle protège les cellules nerveuses et cérébrales. Ellecombat le durcissement des artères, favorise ladiminution du cholestérol, est recommandée pour

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L’huile de coco est utilisée dans l’industrie alimen-taire autant comme huile de cuisson, que pour laconfection du chocolat, de crèmes glacées et demargarines. On l’emploie aussi beaucoup dansl’industrie des cosmétiques.

Fait particulier, l’huile de coco est solide à la tem-pérature ambiante. Parce qu’elle supporte bien lachaleur, elle remplace avantageusement le beurreet les huiles végétales pour la cuisson des aliments.Comme pour toutes les huiles végétales de qualité,il faut éviter de la faire fumer lorsqu’on la chauffeafin de préserver ses valeurs nutritives.

Même si, pour la santé, il est recommandé d’éviterles fritures, l’huile de coco comme huile à friturepossède un avantage certain, celui d’être moinsabsorbée par les aliments.

L’huile de coco se conserve environ 6 mois à latempérature de la pièce, et plus longtemps si vousla placez au réfrigérateur.

L’huile de germe de blé : Elle est très riche en vi-tamine E. Comme le germe de blé contient peud’huile, l’unique mode d’extraction à froid possibleconsiste à laisser tremper le germe dans une autrehuile de première pression à froid (tournesol,amande, etc.) et une fois imbibé d’huile, à presser

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L’huile de sésame rôtie : Possède moins de pro-priétés nutritives que l’huile de sésame crue. On l’u-tilise pour cette saveur très particulière que luiconfère le rôtissage des graines.

L’huile de soya : Elle est riche en Oméga 6 etOméga 3, vitamines A et E, lécithine, phytostérols.Elle est recommandée dans les cas d’hyper-cholestérolémie, d’artériosclérose, de diabète etest bénéfique au système hormonal. À consommerde préférence crue dans les salades et les cru-dités.

L’huile de tournesol : Elle est riche en Oméga 3,Oméga 9 et vitamine E. Elle est recommandéedans les cas d’hypercholestérolémie et les affectionscardiaques. Antioxydante très puissante, elle luttecontre le vieillissement précoce. Elle est très utilepour la peau, les muqueuses, le système nerveux etendocrinien. À consommer de préférence cruecar elle supporte mal la chaleur.

Pour la cuisson, la préparation de biscuits,gâteaux, muffins, il n’est pas nécessaire dechoisir une huile de première pression à froid.Optez pour une huile pure au goût neutresans agents de conservation chimiques.

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l’entretien du système cardio-vasculaire. À consom-mer crue car elle ne supporte pas la chaleur.Excellente dans les vinaigrettes et la crème Budwig.

L’huile d’olive biologique vierge ou extra-viergeest recommandée pour les insuffisances hépatiqueset biliaires. Par contre, son faible taux en acides grasde type Oméga 3 n’en fait pas une huile de premierchoix pour lutter contre le cholestérol, mais permetd’augmenter le taux de HDL (bon cholestérol). L’idéalserait de la consommer en alternance ou en associa-tion avec l’huile de canola ou l’huile de lin.

L’huile d’olive ne rancit pas facilement. On peut lachauffer en évitant de la faire fumer.

Elle est riche en Oméga 6, Oméga 3 (1%), vitamineE, provitamine A et chlorophylle. À consommercrue, mais peut être chauffée pour faire revenir deslégumes, des pâtes ou pour la cuisson.

L’huile de sésame : Riche en lécithine, elle estrecommandée aux personnes nerveuses et auxgens du troisième âge. Grâce à sa lécithine, ellecontribue à maintenir la fluidité du sang et em-pêche le dépôt de matières grasses sur les artères.À consommer de préférence crue, mais peut êtrelégèrement chauffée.

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Les noix et les grainesoléagineuses

Graines de chanvre : 100 g de graines de chan-vre fournissent 30 g de protéines, 11 g de glucideset 48 g de lipides. C’est la teneur en acides gras es-sentiels (Oméga 3 et Oméga 6) qui rend les grainesde chanvre particulièrement intéressantes. Engénéral, notre alimentation nous fournit trop d’acidesgras Oméga 6 (acide linoléique) et pas assezd’acides gras Oméga 3 (acide alpha-linolénique). Cedéséquilibre provoque des conditions propices auxtroubles cardiovasculaires et inflammatoires. Lesgraines de chanvre nous fournissent un aliment dontle rapport Oméga 6/Oméga 3 est le mieux équili-bré, soit 3 pour 1. La consommation de graines dechanvre favorise un rééquilibrage de nos apportsen acides gras essentiels.

Graines de citrouille : 100 g de graines de ci-trouille fournissent 29 g de protéines, 15 g de glu-cides et 47 g de lipides. Elles sont riches envitamines A, B1, B2 et B3, en zinc, calcium, fer etphosphore. On la recommande dans le traitementdes troubles de la prostate, comme vermifuge etdans les cas de cystite.

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Recette de crème Budwig

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Graines de sésame : 100 g de graines desésame fournissent 19 g de protéines, 22 g de glu-cides et 49 g de lipides. Sa richesse en calcium enfait un aliment de premier choix pour lutter contrel’ostéoporose. 1/2 tasse (125 mL) de graines desésame contient 9 fois plus de calcium qu’1/2 tasse(125 mL) de lait 2%. Elles apportent aussi du magné-sium, du fer, du potassium, du phosphore, du sodiumet des vitamines A, B1, B2 et B3.

La graine de sésame brune est plus nutritive que lagraine de sésame blanche qui a été dépouilléed’une partie des fibres qui l’enveloppent. La grainede sésame brune sert à la fabrication du beurre desésame, tandis que la graine de sésame blanchesert à la fabrication du tahini.

En ajoutant 1 partie de sel de mer à 20 parties degraines de sésame grillées et moulues, vous obtien-drez le «gomasio», un assaisonnement au goût trèsrecherché.

Graines de tournesol : 100 g de graines de tour-nesol fournissent 24 g de protéines, 20 g de glu-cides et 48 g de lipides. Elles sont riches envitamines A, B, D et E, en inositol et en minéraux telsle calcium, le fer, le manganèse, le phosphore, lepotassium, le magnésium, le chlore, le soufre, l’iode,

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Graines de lin : 100 g de graines de lin four-nissent 20 g de protéines et 40 g de lipides. Lagraine de lin est un des aliments les plus riches enacide alpha-linolénique (Oméga 3). Grâce à sateneur élevée en mucilage, elle s’avère un«remède» de premier choix pour faciliter le transitintestinal, combattre la constipation, les hémor-roïdes, la diverticulose et réduire les risques du can-cer du côlon.

La graine de lin contient également des lignanes,des phyoestrogènes qui aident à réduire les incon-forts du syndrome prémenstruel et de la ménopause.

Il faut consommer la graine de lin moulue pourpouvoir profiter de ses avantages nutritifs : la doserecommandée et de 1 à 3 c. à thé (5 à 15 mL) parjour.

La graine de lin dorée contient autant d’Oméga 3que la brune, mais 2 fois moins de fibres.

En usage externe, le cataplasme de graines de linest conseillé pour soulager la toux. Il s’agit de cuireà feu doux 1/2 tasse (125 mL) de graines de lindans 1 tasse (250 mL) d’eau jusqu’à l’obtentiond’une pâte gélatineuse que l’on appliquera sur lapoitrine et dans le dos entre 2 linges de coton.

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des avelines ou noisettes à cause de leur faiblesseen hydrates de carbone.

Les noix d’acajou (ou de cajou) : 100 g de noixd’acajou fournissent 17 g de protéines, 29 g deglucides et 46 g de lipides. Elles sont riches en vi-tamines A, B, D, E et F, en potassium, phosphore,magnésium, calcium, fer et sodium.

Les noix du Brésil : 100 g de noix du Brésil four-nissent 14 g de protéines, 11g de glucides et 67 gde lipides. Elles sont riches en vitamines B, D, E et F,en calcium, potassium, magnésium, phosphore, fer,soufre, chlore et sodium. Les noix du Brésil contien-nent 30 % d’acide linoléique, ce qui en fait un ali-ment d’une qualité nutritive exceptionnelle.

La noix de coco : 100 g de noix de coco four-nissent 3,5 g de protéines, 9 g de glucides et 35 gde lipides. Elles sont riches en vitamines B, C, D, Eet F, en calcium, potassium, magnésium, fer, phos-phore, chlore, sodium et soufre. Le lait de coco estobtenu en broyant la pulpe.

Les noix de Grenoble : 100 g de noix deGrenoble fournissent 21 g de protéines, 15 g de glu-cides et 60 g de lipides. Elles sont riches en vitaminesA, B6, C, D, E et F, en calcium, potassium, magné-sium, phosphore et fer. Ce sont les noix les plus riches

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le sodium, le cuivre et le zinc.

Très nutritive, on la conseille aux enfants en crois-sance, aux femmes enceintes ou qui allaitent, et àtoutes les personnes fatiguées ou surmenées.

Les amandes : 100 g d’amandes fournissent19 g de protéines, 20 g de glucides et 55 g delipides. Elles sont riches en vitamines A, B, C, D, Eet F, ainsi qu’en de nombreux minéraux.

L’amande est la plus alcaline des noix. Nutritive,énergétique, reminéralisante, elle contribue àrééquilibrer le système nerveux. L’amande est trèsfacile à digérer.

Les avelines (ou noisettes) : Les avelines sont desnoisettes cultivées, tandis que les noisettes se retrou-vent à l’état sauvage. 100 g d’avelines ou denoisettes fournissent 13 g de protéines, 17 g deglucides et 63 g de lipides. De toutes les noix,elles sont les plus riches en protéines et en lipides.Elles sont riches en vitamines A, B, D, E et F, ainsiqu’en potassium, phosphore, calcium, magnésium,fer, soufre, chlore, sodium et iode.

Bien mastiquées, ce sont des noix très faciles àdigérer. On leur attribue des propriétés énergisanteset aussi vermifuges. Les diabétiques peuvent profiter

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Les sucres

Ami du palais, ennemi de la santé ! Le sucre se retrouve presque partout.

Parce qu’ils sont très acidifiants, affaiblissent notresystème immunitaire, favorisent le développementde nombreuses maladies dégénératives, le sucreblanc et les produits préparés avec du sucre blancsont à éliminer de notre alimentation.

Les sucres raffinés

Sucre blanc (saccharose), fructose, glucose, sucreà glacer, sirop de maïs, cassonade, dextrose.

Les sucres non-raffinés

Miel, sirop d’érable, sirop de caroube, sirop demalt, sirop de riz, sucre de canne brut (sucanat),mélasse, fruits séchés, concentrés de jus de fruits,nectar d’agave.

Le fructose provient des fruits. Par contre, le fruc-tose granulé que l’on retrouve sur le marché est ex-trait du sucre blanc en le séparant du glucose.Contrairement au glucose, son pouvoir sucrant est

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en cuivre et en zinc. Elles sont également une sourceintéressante d’Oméga 3.

Énergisante et faible en glucides, on la recom-mande aux diabétiques, aux enfants et aux sportifs.

Les pacanes : 100 g de pacanes fournissent 9 gde protéines, 14 g de glucides et 71 g de lipides.Elles sont riches en vitamines A, B6, C, D, E et F, encalcium, potassium, magnésium, phosphore et fer.

Les noix de pin : 100 g de noix de pin fournissent13 g de protéines. On les utilise souvent dans les recettes de pesto.

Les noix de soya : Ce sont des fèves de soya trem-pées dans l’eau qui sont ensuite rôties à l’huile ou àl’air, dont la texture et la saveur sont proches decelles des arachides. 100 g de noix de soya four-nissent 40 g de protéines.

Les pistaches : 100 g de pistaches fournissent19 g de protéines, 19 g de glucides et 54 g delipides (83 % d’acides gras insaturés). Elles sontriches en vitamines A, B, D, E et F, en potassium,magnésium, cuivre et fer. On incorpore la pistacheaux sauces, farces, terrines, pâtés, à la crèmeglacée et à la pâtisserie. Les cuisines méditer-ranéenne et orientale lui font une place importante.

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Le nectar d’agave : Substitut liquide du sucre ap-parenté au plant d’aloe vera. Il est 28 % plus sucréque le sucre blanc et composé à 90 % de fructose.Il a l’apparence et la consistance du miel.

Le sirop d’érable, s’il est biologique, est un sucre ac-ceptable que l’on doit consommer avec modération.

Le sirop de malt peut provenir du blé, de l’orgeou du riz. Les grains grillés et moulus sont ensuitefermentés. C’est un sucre naturel.

Le sirop de maïs est fabriqué à partir de maïs(fécule). C’est en fait un sucre rapide à éviter.

Le sirop de riz est fait à partir de riz cuit fermenté.C’est un sucre naturel composé de maltose.

Le sorghum est fait d’un grain qui ressemble auriz. Sa texture ressemble à la mélasse ou au siropde malt. C’est un sucre naturel.

Le stévia : Le stévia sous forme d’herbe séchée,possède un goût qui ressemble à la réglisse mais iln’en contient pas. Au Japon, on l’utilise commeagent sucrant dans plusieurs préparations commer-ciales telles les cornichons, sauces soya, boissonsdouces, jus de fruits et mets faibles en calories.

La molécule de «diterpène glycoside» ou stévioside

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plus élevé. Il peut être consommé avec modérationcar il ne fait pas monter la glycémie trop vite.

Le fructose liquide, quant à lui, est tiré du sirop demaïs.

Le glucose : pour faire le glucose, on le séparetout simplement du fructose du sucre blanc.

Le lactose : c’est le sucre du lait.

La mélasse de fantaisie est produite lors du raffi-nage de la canne à sucre. Elle provient de la pre-mière extraction. Elle est riche en minéraux, mais sielle n’est pas biologique, elle peut contenir aussides résidus chimiques.

La mélasse verte (ou blackstrap) est produite lorsdu raffinage de la canne à sucre. Elle provient dela deuxième ou de la troisième extraction. Elle estmoins sucrée et plus riche en minéraux que lamélasse de fantaisie.

Le miel non pasteurisé est une substance sucréefabriquée par les abeilles. Il est de 25 à 50 foisplus sucrant que le sucre blanc. Même si le mielcontient des éléments nutritifs valables, sa concen-tration en sucre (80 %) en fait un aliment que l’ondoit consommer avec modération.

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Le sucre demerara est un sucre roux obtenuaprès 4 séparations successives de mélasseajoutée aux cristaux de sucre en formation. Sontemps de cuisson total est plus long (12 heures) età température plus haute.

Le sucre tubinado est un sucre brut dont on a en-levé les impuretés.

Les sucres qui n’en sont pas

Maltitol, sorbitol, xylitol, mannitol, etc. sontdes édulcorants à faible valeur énergétique de lafamille des polyols. Ce sont des molécules quenotre intestin ne peut assimiler. C’est pour cette rai-son qu’on les recommande aux diabétiques. Unetrop grande consommation de ces produits peut en-traîner des ballonnements et de la diarrhée. Ce nesont pas des sucres naturels.

Les édulcorants synthétiques de type aspartameou saccharine sont des produits que notre orga-nisme ne peut reconnaître et qui demandent un tra-vail de filtration supplémentaire au foie. Une façonde plus de nous intoxiquer.

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apporte un pouvoir sucrant 300 fois plus élevé quele sucrose.

Le stévia constitue une solution très intéressantepour les diabétiques et les hypoglycémiques. Il estune alternative saine et efficace au sucre. Le stéviaest non-toxique et sécuritaire.

La poudre de stévia blanche est un extrait de la poudrede stévia verte. Elle est donc plus concentrée. Une c. àthé (5 mL) de stévia verte équivaut à une tasse (250 mL)de sucre tandis qu’1/2 c. à thé (2,5 mL) de stéviablanche équivaut à 1 tasse (250 mL) de sucre.

Le sucre blanc est totalement dépourvu desminéraux et oligo-éléments présents dans la canneà sucre. Il peut provenir de la canne à sucre ou dela betterave à sucre. À travers divers procédés, onle bout, le filtre et le blanchit.

Le sucre de canne biologique

Le sucanat est fait à partir de la canne à sucrepure. Il contient tous les éléments nutritifs de lacanne à sucre complète qui sont nécessaires à sadigestion et son assimilation. C’est un jus de cannedéshydraté selon les méthodes traditionnelles et ilest issu de l’agriculture biologique.

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Le goût de l’agar-agar est neutre. On le retrouve surle marché sous forme de poudre, de flocons ou enbâton.

Dans les pâtés et les terrines, l’agar-agar remplaceefficacement la gélatine. En pâtisserie, il est idéalpour épaissir ou gélifier les jus et les sirops. Dansles confitures, l’agar-agar permet de réduire la pro-portion de sucre.

1/4 à 1/2 c. à thé (soit environ 1 à 2,5 g) d’agar-agar permet de gélifier 1 tasse (250 mL) de liquideporté à ébullition pendant 5 minutes. Réfrigérer.

Aramé, nori, dulse sont des algues à saveur douce.Hijiki, kombu et wakamé possèdent une saveur plus corsée.

Aramé : Algue brune des côtes du Pacifique.L’aramé peut remplacer l’algue hijiki dans toutes lesrecettes.

Pour utiliser l’algue aramé crue dans les salades,on doit la faire tremper 30 minutes dans de l’eauchaude.

Dulse (ou petit goémon) : Cette algue pousse dansle nord des océans Atlantique et Pacifique. Trèsriche en iode, cette algue possède un goût salé.

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Les algues

Les algues sont des légumes de mer alcalins, pau-vres en calories mais très riches éléments nutritifs.

Pour vous habituer à la saveur particulière desalgues, utilisez-les en petites quantités. Une petiteportion suffit pour enrichir vos repas en vitamines,minéraux et oligo-éléments. Retenez que les alguessont reminéralisantes et que les minéraux de la mersont parmi ceux que l’organisme assimile le mieux.

Les algues séchées se conservent bien dans desbocaux de verre opaque, dans un endroit sombreet sec. Évitez les contenants de plastique. Lesalgues qui ont été trempées ou cuites et égouttéesse conservent au réfrigérateur de 3 à 5 jours.

Vous pouvez garder l’eau de trempage des alguespour la cuisson de vos légumes, l’ajouter à l’eau devotre bain ou encore pour arroser vos plantes.

Agar-agar : C’est la «gélatine végétale». Onl’obtient à partir de diverses algues rouges. Quantà la gélatine que l’on trouve sur le marché, elle estobtenue à partir du collagène des os des animaux.

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Kombu : C’est une algue des mers froides du norddu Japon. Elle est très riche en iode. Ajoutée à lacuisson des aliments, elle les attendrit. Ajoutée à la cuisson des légumineuses, elle en réduit le tempsde cuisson de près d’un tiers tout en aidant àprévenir les flatulences engendrées par la consom-mation des légumineuses.

Pour utiliser le kombu dans des soupes, des sauces,des mets préparés, des salades ou des hors d’œu-vre, il nécessitera au préalable de 20 à 30 minutesde cuisson pour sa réhydratation.

Nori : Cette algue est cultivée en eau peu pro-fonde sur les côtes du Japon. On retrouve sur lemarché des feuilles de nori non grillées ou grillées.Pour les griller, on les fait sécher au four à 375 °F(190 °C) pendant 2 minutes (à surveiller). Séchéeset émiettées, vous les ajouterez à vos soupes, vossauces aux tomates, vos plats de céréales (millet,riz, quinoa, etc.) et de légumineuses ou encore àla dernière minute dans vos salades. Réduites enpoudre, elles servent d’assaisonnement.

Le nori à sushi est une feuille d’algue nori recon-stituée. Le nori a été nettoyé, haché finement, versédans des moules qui permettent d’évacuer l’excèsd’eau. Après un passage dans un courant d’air

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Cuite en 5 minutes, on l’ajoute aux soupes, ragoûts,pâtés, etc. Séchée et réduite en poudre, on l’utilisecomme aromate.

Fucus : Cette algue brune contient de grandesquantités d’iode sous une forme très assimilable.Tonique de la glande thyroïde, elle est recom-mandée aux personnes qui désirent perdre dupoids. Elle est comestible, mais elle a une saveurtrop iodée pour être consommée directement, c’estpourquoi on la retrouve sur le marché sous formede capsules.

Hijiki : Cette algue pousse en profondeur dans lesmers chaudes. Importée du Japon, celle algue ressem-ble à de grands filaments noirs et durs. C’est l’alguela plus riche en minéraux et en oligo-éléments.

Faites tremper les algues Hijiki pendant 11/2heure. Coupez-les ensuite en petits morceaux quevous ajouterez au riz (ou une autre céréale) avantla cuisson. Pour ajouter l’Hijiki à vos salades, vosplats de légumes et de nouilles, il est suggéré de lacuire quelques minutes pour l’attendrir.

Kelp : Une algue laminaire qui nous vient de lacôte atlantique. Elle est plus douce que le kombujaponais et le remplace très bien. On peut lamanger sans la cuire après un bref trempage.

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sous l’action de ferments ou d’enzymes produits pardes bactéries ou des champignons microscopiques.

Les deux types de fermentation les plus utilisées sont lafermentation alcoolique et la fermentation lactique.

La fermentation lactique est la meilleure et se ca-ractérise par l’apparition d’acide lactique provenantde la dégradation des glucides. L’acide lactique estun procédé qui nous permet de manger vivantgrâce à un phénomène d’acidification qui empêchela putréfaction.

Les enzymes d’un aliment lacto-fermenté rendent lesprotéines plus assimilables et facilitent la digestion(la choucroute est plus digeste que le chou). Laconsommation de produits lacto-fermentés favorisela santé de la flore intestinale.

En plus de la fermentation lactique, il existe aussi lafermentation alcoolique et acétique. La fermenta-tion alcoolique est utilisée dans la fabrication duvin, de la bière et des spiritueux.

La fermentation acétique permet de transformerl’alcool en vinaigre.

Shoyu et tamari : Ce sont des liquides fermentés,extraits de la fève de soya. Ils fournissent des vita-

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chaud, une feuille carrée se détache du moule.Cette feuille d’algue est ensuite légèrement grillée.

Spiruline : Cette algue microscopique, très richeen protéines, en vitamines, en minéraux et en oligo-éléments peut être ajoutée, à la manière d’un quel-conque aromate, à vos soupes, sauces, salades etboissons énergisantes.

Wakamé : Cette algue peut remplacer le kombudans toutes les recettes. Elle est très riche en cal-cium. Avant de s’en servir, il est recommandé de lafaire tremper 3 minutes et de bien la rincer. Cettealgue est intéressante à utiliser dans les soupes etles plats cuisinés. Lorsqu’elle est cuite, elle ressem-ble à des épinards cuits.

Dans un papier aluminium ou une cocotte, on peutcuire au four du poisson ou du poulet enveloppédans des feuilles de wakamé réhydratées.

Les assaisonnements fermentés

et la lacto-fermentation

La fermentation est la transformation d’une substanceorganique (fruit, légume, céréale, légumineuse, etc.)

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Le tempeh : Riche en vitamine B12, c’est un produitfermenté du soya. Sa texture est un peu caoutchou-teuse et sa saveur prononcée. On doit toujours lemanger cuit.

Les super-aliments

«Super-aliment» est un terme utilisé pour désignerdes aliments naturels particulièrement nutritifs.

La lécithine de soya : Elle favorise le transportdes graisses en provoquant la dégradation du cholestérol et des lipides. Son action émul-sifiante des gras en fait un agent protecteur du durcissement des vaisseaux sanguins (artério-sclérose). La lécithine de soya est une nourriturede premier choix pour les cellules nerveuses etle cerveau.

Ajouter 1 à 2 c. à thé (5 à 10 mL) de granules delécithine de soya dans vos salades, breuvagesénergisants, compotes, céréales, etc.

Les levures alimentaires : La levure a une trèsgrande valeur nutritive. Elle est riche en protéines,en vitamines B, en minéraux, en oligo-éléments eten enzymes.

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mines B, surtout la vitamine B12. On brasse en-semble des fèves de soya entières, du blé entiergrillé, de l’eau pure et du sel marin qu’on laisse fer-menter dans de larges fûts de 18 à 24 mois. Leshoyu et le tamari s’utilisent en fin de cuisson pourne pas détruire leurs propriétés. Ils contiennentjusqu’à 18 % de sodium (sel). Ce sont des assai-sonnements de qualité pour rehausser le goût dessoupes, pâtés, légumes, pains, croquettes, vinai-grettes, etc.

Sauce Bragg : La sauce Bragg est un substitut naturel à la sauce soya. Elle est composée de fèvesde soya hydrolysées et d’eau distillée. Elle ne contient ni caramel, ni agent de conservation,comme c’est le cas pour la sauce soya commer-ciale. Cette sauce n’est pas fermentée et ne con-tient pas d’alcool. La sauce Bragg ne contient pasde gluten.

Les misos : Le miso est obtenu par une fermenta-tion lente du soya auquel on ajoute parfois del’orge ou du riz.

Le miso peut être utilisé comme assaisonnementdans les soupes et comme base pour les bouillonsou les sauces. Le miso remplace avantageusementles bouillons de bœuf ou de poulet.

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musculaire. Fait intéressant, le germe de blé contientde l’agglutinine, une protéine qui empêche la crois-sance de certains micro-organismes responsablesde la diarrhée. Ajoutez des flocons de germe deblé dans vos céréales, vos muffins, vos salades,etc. Il est recommandé de conserver le germe deblé cru (non rôti) au réfrigérateur.

L’herbe de blé : Alcalinisant, le jus d’herbe de bléest un des aliments les plus complets que la naturepuisse nous offrir.

Le jus d’herbe de blé s’avère être l’une des sourcesles plus riches en vitamines A, B, C, et E. Ce sur-prenant végétal contient 92 des 116 minéraux etoligo-éléments. Il contient également 18 acidesaminés dont 8 sont essentiels. De plus, il est une ex-cellente source de protéines et d’enzymes. On sait que le blé contient du gluten mais le blé germé, qui est utilisé pour faire le jus, n’encontient aucunement.

Le jus d’herbe de blé doit être consommé dans unestomac vide (20 à 30 minutes avant les repas).

Sa richesse en nutriments fait du jus d’herbe de bléun aliment qui contribue fortement à l’entretien d’unbon système immunitaire. Grâce à sa concentrationélevée en chlorophylle, le jus d’herbe de blé est un

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La levure de bière est un produit différent de la levuretorula et de la levure engevita. Même si ces trois levures ont une composition nutritionnelle différente,elles ont en commun d’être riches en vitamines dugroupe B et en protéines. La levure de bière pos-sède un goût légèrement amer, tandis que les levurestorula et engevita ont un goût doux et agréable.

Consommée tous les jours, la levure améliore lasanté de la peau, des cheveux et des ongles. Sesvitamines du complexe B la rendent très intéres-sante pour l’équilibre du système nerveux.

La levure complète bien les repas faibles en pro-téines et est particulièrement recommandée auxpersonnes souffrant d’hypoglycémie.

La levure Red Star de type engevita est une sourceintéressante de vitamine B12 et les personnes végé-tariennes devraient l’intégrer dans leur alimentation.

Le germe de blé : Le germe de blé est la partie vi-vante du grain de blé… c’est l’embryon qui devien-dra la plante. Le germe de blé, c’est la partie dublé qui contient le plus d’éléments nutritifs : 29 %de protéines, 9 % de lipides polyinsaturés, des vita-mines A, E, B et des minéraux tels le manganèse,le magnésium et le sélénium. Le germe de blé estun super-aliment du système nerveux et du système

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Certaines légumineuses : fèves rognons, lentilles etpois cassés.

Les boissons alcoolisées (vin, bière, etc.)

Les marinades et les condiments : (moutarde, ketchup).

Le vinaigre blanc et le vinaigre de cidre.

Les jus de fruits embouteillés.

Le café, le thé et le chocolat (cacao).

Les sauces aux tomates.

Le jus de tomates, V-8.

Le blanc d’œuf.

Certains fruits : la rhubarbe, le pamplemousse, latangerine, la clémentine, la mandarine, l’ananas, lapomme verte, l’orange, le kiwi, les petits fruits, lecassis, la pêche (semi-acide).

Certains légumes : l’aubergine, les épinards, lecresson, la chicorée, la betterave, les endives, lesasperges, la tomate hors saison.

Les colorants alimentaires et les préservatifs.

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excellent purificateur et régénérateur du sang et desorganes. La chlorophylle assure un meilleur transportde l’oxygène à toutes les cellules de notre corps.

Les aliments acides

Le sucre raffiné : blanc ou brun, la cassonade, lefructose et les confitures.

Les viandes, le foie et les abats de : bœuf, cheval, agneau, gibier, porc. Le veau est une viandemi-acide.

Les charcuteries de toutes sortes.

Les fruits de mer, les huîtres, le thon, le saumon.

Les fromages forts et fermentés.

Le lait, si mal assimilé, laisse des résidus acides dansl’organisme.

Les arachides, les noix, à l’exception des amandeset des noisettes.

Les farines et les céréales raffinées.

L’avoine, le blé (semi-acide), le seigle (semi-acide),le riz blanc.

Les huiles et les graisses chauffées, les fritures.

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Le pain intégral germé.

La levure alimentaire engevita.

La luzerne.

Les germinations.

Les algues.

Le miso.

Le persil, la ciboulette, le thym, le romarin.

La camomille, la verveine, le thé vert.

À noter que le maïs, le blé, le seigle et le navet lais-sent des résidus semi-acides dans l’organisme etsont acceptables.

Certains fruits acides tels que la pomme ou les petitsfruits perdent de leur acidité lorsqu’ils sont cuits.

Les fibres

Les avantages d’une alimentationriche en fibres

• aide à régulariser le taux de cholestérol sanguinen absorbant et en éliminant les gras

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Les aliments alcalins

Le riz brun, le millet, le tapioca, le couscous, l’orgemondé, le quinoa.

Les amandes et les noisettes.

Les graines de tournesol crues, les graines desésame brunes.

Le poulet biologique (semi-acide) et le poisson(surtout sole et turbot).

Certains fruits : la pomme jaune Délicieuse, lapomme-poire, la poire, la banane, la citrouille, lemelon de miel, les raisins (en saison).

Certains légumes : la pomme de terre, la courgette,la courge, le céleri, l’avocat, le chou-fleur, la laitue(frisée, romaine, Boston), l’oignon cuit, le poivronvert, le poivron rouge, le poireau, la carotte.

La noix de coco non sucrée.

Le fromage de chèvre, le lait de chèvre.

Le fromage cottage, le fromage Quark.

Le soya et ses dérivés.

Le jaune d’œuf.

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La digestion

Chaque catégorie d’aliments requiert des enzymesspécifiques pour assurer les différentes étapes de ladigestion. La digestion peut être plus ou moins longueselon la quantité et la variété d’aliments ingérés. Plusune personne éprouve de difficultés digestives, pluselle devrait s’efforcer de respecter certaines combi-naisons alimentaires, cela lui permettrait de réduire etd’éviter les gaz, les ballonnements, la diarrhée et laconstipation, l’obésité, les reflux gastriques, les brûle-ments d’estomac, etc.

Les protéines sont composées d’acides aminés.Elles sont nécessaires à la formation, l’entretien etla réparation de nos cellules.

Les protéines comprennent les viandes, la volaille, legibier, les poissons, les fruits de mer, les produits laitiers,les œufs, les noix et les graines oléagineuses, le soyaet les produits fabriqués à partir de soya (comme letofu), le seitan, les champignons, les arachides. Mêmesi les céréales et les légumineuses sont riches en pro-téines, elles sont classées dans la catégorie des glu-cides à cause de leur forte concentration en amidon.

Les protéines se digèrent dans l’estomac sousl’action de la pepsine.

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• aide à stabiliser la glycémie en ralentissant l’ab-sorption du glucose

• augmente le volume, la consistance et le poids desselles, ce qui accélère le transit intestinal et permetde lutter efficacement contre la constipation

• favorise la perte de poids en procurant un effetde satiété plus long

• prévient la diverticulose, le cancer du côlon et durectum

• les fibres des fruits et des légumes nourrissent les«bonnes bactéries» de la flore intestinale

Il existe deux sortes de fibres :

Les fibres insolubles sont dures et très résistantes.Elles passent dans l’intestin sans le moindre change-ment. On les retrouve dans la pelure des fruits, leslégumes (par exemple le céleri, les asperges), lapellicule qui enveloppe les noix, le son de blé.

Les fibres solubles absorbent l’eau et gonflent énor-mément. Ce sont ces fibres qui sont efficaces pourabaisser les taux de cholestérol et de glucose dans lesang. Ce sont les fibres que l’on retrouve dans lesgraines de psyllium, les graines de lin, le son d’avoine,le pectine de pomme, l’orme rouge, les légumineuses.

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Les lipides sont assimilés dans l’intestin grêleaprès avoir été émulsifiés par les enzymes pan-créatiques et les sels biliaires.

Les glucides ou hydrates de carbone se divisenten trois catégories : sucres simples, doubles etcomplexes.

Les sucres simples se retrouvent dans les fruits frais,les fruits séchés, les jus de fruits, le miel, le siropd’érable, le sirop de maïs.

Les sucres doubles se retrouvent dans le sucreblanc, le sucre brun, la cassonade, le sirop demalt, le sirop de riz, la mélasse.

Les sucres simples et les sucres doubles sont des sucres «rapidement» assimilés par l’organisme. Parcontre, les fibres cellulosiques des fruits ralentissentl’absorption du sucre dans le sang et ne sont pas lacause d’hyperglycémie, ce qui n’est pas le cas dessucres concentrés comme les sirops, les sucreries,etc.

Les sucres complexes ou «sucres lents» compren-nent toutes les céréales et leurs dérivés (pains,pâtes, etc.), les légumes-racines (pomme de terre,carotte, navet, etc.), les légumineuses (fèves, pois,lentilles), la banane.

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Les lipides ou corps gras sont des substances deréserve, hautement énergétiques, nécessaires aumaintien de la chaleur corporelle, essentielles autransport des vitamines liposolubles A, D, E, F et K.Les lipides ralentissent l’absorption du glucose,jouent un rôle dans la fabrication des hormones etde la membrane cellulaire.

Les lipides nous fournissent les acides gras essen-tiels à la formation de la membrane des cellules età la synthèse des prostaglandines, lesquelles inter-viennent dans divers processus tels la coagulationdu sang, les réactions inflammatoires, le fonction-nement du système immunitaire.

Les lipides sont emmagasinés dans le foie et le tissuadipeux, autour des organes vitaux tels le cœur, lesreins et les organes génitaux, ainsi que sous lapeau.

N.B. : Pour connaître les différentes catégories decorps gras (saturés, polyinsaturés, monoinsaturés,etc.), voir Les huiles p. 49.

Les lipides, ce sont toutes les huiles en général, lebeurre, la margarine, le lard, la crème, les fro-mages gras, les noix et les graines oléagineuses,l’avocat, les poissons gras et les viandes grasses.

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Évitez l’association protéine + lipides au mêmerepas.

Les fruits devraient, de préférence, être mangésseuls à un repas ou en dehors des repas. Mêmeconseil pour les melons.

Évitez les desserts sucrés tout de suite après lesrepas.

Les associations «protéines + légumes» et «farineux(amidon) + légumes» sont idéales pour faciliter la digestion.

Glucides et index glycémique

L’index glycémique (IG) permet de classer les ali-ments en fonction de l’élévation du taux de glucosesanguin qui survient après leur ingestion. Plus l’in-dex glycémique est élevé, plus l’aliment est consi-déré «hyperglycémiant», c’est-à-dire qu’il provoqueune grande production d’insuline, ce qui entraînele stockage de glucose sous forme de graisse.

Par exemple, les «desserts sucrés», les friandises, lacrème glacée, les sucres, les sirops, sont des ali-

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On les appelle «sucres lents» parce que la com-plexité de leurs molécules rend leur assimilationprogressive et graduée. Ce processus permet defournir une énergie équilibrée et aide à stabiliser leglucose dans le sang.

Les farineux (ou amidons) requièrent le temps de digestion le plus long. La salive, sous l’action de laptyaline et d’une bonne mastication amorce cettedigestion. Un amidon bien insalivé poursuivra sadigestion sans problème dans l’estomac.

Les glucides lents (farineux ou amidons) commen-cent leur digestion dans la bouche.

Par contre, les fruits, parce qu’ils sont constitués defructose, de fibres et d’eau, se digèrent dans l’in-testin grêle.

Digestion difficile ? Certaines combinaisons alimentaires peuvent faciliter le travail digestif.

Évitez l’association de 2 protéines au même repas(viande, fromage, volaille, poisson, œuf).

Évitez l’association protéine + farineux ou amidonau même repas.

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ments à index glycémique élevé… principalementparce qu’ils ne contiennent pas de fibres. C’estla raison pour laquelle la farine blanche possèdeun index glycémique plus élevé que celui de lafarine de blé entier. C’est la même chose pour lesfruits dont l’index glycémique est peu élevé parcequ’ils contiennent des fibres.

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Métabolisme & suppléments

surplus de poids, l’hypertension, l’hypothyroïdie, lediabète de type II, le manque d’exercices physiques.

Selon la Fondation des maladies du cœur, plus de40 % des adultes ont un taux de cholestérol totalau-delà des normes de santé (> 5,2 mmol/l).

De multiples études ont démontré l’importance dufacteur alimentaire pour aider à faire baisser untaux de cholestérol trop élevé.

Il faut réduire votre consommation de gras saturés(viandes, fromages gras, fritures, chips).

Il faut éviter le foie, la cervelle et les reins qui sontles abats qui contiennent le plus de cholestérol.

Le cholestérol se cache autant dans les tissus mai-gres que gras. Ainsi, les fruits de mer, pourtant trèsmaigres, en apportent beaucoup. Ils sont à éviter.

Il est essentiel de réduire votre consommation de su-cre raffiné, surtout l’association sucre raffiné et grassaturé (pâtisseries, chocolat au lait, etc.).

Le poisson et les substituts de protéines que sont le tofuet les légumineuses doivent être intégrés à votre menu.

Il est recommandé d’augmenter votre ration d’acidesgras insaturés : de 2 à 3 c. à thé (10 à 15 mL)

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Le cholestérol

D’un côté, on nous dit qu’il est essentiel à la vie…De l’autre, on nous le présente comme dangereux.Qu’en est-il ?

Le cholestérol entre dans la composition des mem-branes de nos cellules et en contrôle la fluidité. Lamembrane, qui est comme une peau autour dechaque cellule, doit être à la fois souple et résis-tante. Le cholestérol joue un rôle important auniveau hormonal parce qu’il est un précurseur denombreuses hormones. Il est aussi indispensable àla fabrication de la vitamine D. Il contribue à laproduction de la bile et on sait que cette dernièrejoue un rôle dans la digestion et l’assimilation desgraisses, des huiles et des vitamines liposolubles(A, D, E et K). C’est dans la bile que l’excès decholestérol peut être évacué.

Le cholestérol circule dans le sang grâce à deuxtransporteurs appelés HDL (bon cholestérol) et LDL(mauvais cholestérol). Un excès de LDL laisse, petità petit, des dépôts de cholestérol sur les zones plusfragiles des artères.

Mis à part l’hérédité, les facteurs de risque augmententavec : une mauvaise alimentation, le tabagisme, un

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peuvent aider à stimuler le travail du foie et aug-menter la sécrétion de la bile : le pissenlit, le boldo,le radis noir, le chardon-marie.

L’extrait normalisé de guggul peut aider à fairebaisser les taux de cholestérol et de triglycéridessanguins, tout en provoquant une augmentation dutaux de HDL.

Si la consommation de «bons gras» est faible dansvotre alimentation, ajoutez un supplément (en cap-sules), d’huiles riches en acides gras insaturés :lin, bourrache, poisson. Un apport supplémentaireen acides gras insaturés favorise l’augmentationdes HDL (bons gras), ce qui aide à diminuer lesrisques d’accidents cardiovasculaires.

Le Policosanol est extrait de la canne à sucre. Onlui reconnaît une action anticholestérolémiante dansplus de 25 pays, principalement en Amérique latineet dans les Caraïbes.

Le Libracol, une fibre extraite de la carapace descrevettes se révèle une alternative fort intéressante pourfaire baisser les taux de cholestérol et de triglycérides.

Cesser de fumer, faire de l’exercice et apprendre à relaxer sont d’autres outils deprévention à ajouter à une saine alimentation

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d’huile biologique de première pression à froid (lin,canola, olive, carthame, etc.)

Ne consommez que des noix crues, non rôties et nonsalées ou des graines oléagineuses (lin, citrouille,sésame, tournesol).

Il est très important d’augmenter votre consommationde fibres : de 4 à 6 portions de fruits frais, de 4 à 6portions de légumes, de 4 à 6 portions de céréalescomplètes.

Parmi les fruits, privilégiez la pomme et la poire richesen pectine, une fibre soluble reconnue pour capter lecholestérol de la bile et l’éliminer dans les selles.

Les fibres de la carotte, de l’avoine et de l’orgesont également des fibres intéressantes à intégrer àvotre menu de tous les jours.

Ajoutez quotidiennement de 1 à 2 c. à thé (5 à10 mL) de son d’avoine à vos céréales, vos soupeset vos salades.

Les suppléments recommandés

L’artichaut est la plante à privilégier. D’autresherbages, surtout s’ils sont associés à l’artichaut,

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Baie de sabal ou fruit du palmier nain :L’efficacité phytothérapeutique de la baie de sabala été démontrée dans diverses études cliniques. Ellefavorise un retour à la normale dans les cas d’hyper-trophie de la prostate, aide à réduire l’inflammationtout en augmentant le débit et la force du jet urinaire.C’est le premier choix.

Il y a aussi les graines de citrouille (ou l’huile ou lescapsules d’huile de graines de citrouille) qui possè-dent des propriétés intéressantes. Leurs composantesaident à réhabiliter l’équilibre des hormones mascu-lines tout en augmentant la capacité enzymatique dela prostate à transformer les acides gras en hormonessexuelles : testostérone.

Le pygeum (ou prunier d’Afrique). Le pygeum con-tient plusieurs substances qui agissent à différentsniveaux : il réduit l’enflure, décongestionne et aune action anti-inflammatoire.

La racine d’ortie est recommandée pour tous lestroubles des voies urinaires. Elle soulage de façonsignificative les différents problèmes de miction reliésà l’hypertrophie bénigne de la prostate.

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car «les moyens qui guérissent la maladiesont aussi les moyens qui la préviennent!».

Pour homme seulement

La prostate

C’est une glande de l’appareil génital masculinqui, trop souvent, devient le siège de troublesfréquents et désagréables.

En général, les symptômes s’installent graduelle-ment : difficulté à uriner, besoin fréquent d’uriner sansarriver à éliminer normalement (surtout la nuit),douleurs, jet sans vigueur, etc. Une hypertrophie(augmentation de volume) de cette glande se traduit,à la longue, par une obstruction partielle puis totalede l’orifice de la vessie. Les complications survien-nent lorsque l’urine séjourne trop longtemps dans lavessie : inflammation, lésions inflammatoires et mé-caniques de l’appareil urinaire et de la vessie. À cestade inflammatoire avancé, le seul remède connuest l’intervention chirurgicale.

Voilà pourquoi il est important d’agir dès les pre-miers symptômes afin de retarder l’évolution de lamaladie ou l’éviter.

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mal de vivre avec des malaises ou des douleursabdominales.

Très nombreuses sont les personnes qui souffrentd’intolérances ou d’allergies alimentaires. Les plusfréquentes sont : les produits laitiers, le blé (àcause du gluten qu’il contient), le maïs, les légu-mineuses (le soya). Pour tous les problèmes d’in-testins, il faut tenir compte de cette possibilité etapporter les correctifs alimentaires nécessaires.

Les intestins influencent le système immunitaire, doncils influencent la santé ! Ne laissez pas les pro-blèmes d’intestins s’installer et vous gâcher la vie !

La constipationLa diarrhéeLes diverticulesLes gaz et les ballonnementsLe syndrome du côlon irritable

La constipation

La constipation, qui consiste en un retard et une diffi-culté à évacuer les selles, peut varier d’une personneà l’autre. En médecine, on estime qu’une personnesouffre de constipation si elle va à la selle moins detrois fois par semaine. Cependant, certaines person-

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Pour une prévention plus efficace

Il faut être conscient que nos habitudes de vie etnotre alimentation sont d’une grande importance.Nous savons aujourd’hui qu’une alimentation tropgrasse est en cause lorsqu’il est question de pro-blèmes de prostate, incluant le cancer de cet or-gane. Fritures, viandes grasses, charcuteries,pâtisseries, plus, très souvent, abus d’alcool, decafé, de cigarettes… auxquels il est facile d’ajouterle manque de sommeil et le manque d’exercices.

Il est important de boire beaucoup d’eau pour net-toyer et drainer la vessie, d’augmenter sa consom-mation de fruits et de légumes frais, riches en fibreset en antioxydants, d’inclure des gras insaturés etdes aliments à base de soya dans son menu.La marche et une activité physique régulière de-vront faire partie des habitudes de tous les jours.

Les problèmes d’intestins

Les problèmes d’intestins sont fréquents… mais, cen’est pas parce qu’ils sont fréquents qu’il est nor-

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rhubarbe, orme rouge, triphala.

L’hydroxide de magnésium, moins bien assimilépar l’intestin que les autres formes de magnésium,possède un effet laxatif. Associé à certainesplantes, il peut efficacement vous aider à combat-tre la constipation.

Une autre solution à ne pas néglier :

Au lieu de chercher continuellement à stimuler les in-testins, essayez plutôt de faciliter le travail du foie.Lorsque le foie sécrète suffisamment de bile et quecelle-ci circule bien, les intestins sont moins paresseux.

L’artichaut et le boldo sont deux plantes qui ontun effet tonique sur le foie et qui aident à fairecirculer la bile.

Le chardon-marie et les extraits de concentréhépatique sont appréciés pour leur qualitésrégénératrices du foie et peuvent aussi être d’ungrand secours.

La diarrhée

La diarrhée est caractérisée par l’évacuation deselles molles ou liquides. On la qualifie de«chronique» lorsqu’elle dure plus de deux semaines.

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nes souffrent de constipation même si elles vont à laselle tous les jours, parce que la sensation de défé-cation est incomplète ou difficile.

Pour arriver à solutionner un problème de constipa-tion, il faut :

Augmenter la consommation de fibres alimen-taires (son, graines de lin moulues, graines depsyllium, crudités, légumes cuits, légumineuses,grains entiers).

Boire de six à huit verres d’eau par jour.

Faire de l’exercice en portant une attention auxmuscles abdominaux : marcher, pédaler, nager.

Ne pas retarder le moment d’aller à la selle.

À long terme, éviter les laxatifs trop stimulants, ycompris certaines plantes comme le séné, le cas-cara sagrada, l’aloès noir. Les laxatifs rendent lesintestins paresseux et diminuent l’absorption desvitamines et autres nutriments.

Les suppléments recommandés pour lutter contrela constipation

Outre le séné et le cascara sagrada, utilisez, pourun usage plus régulier, des tisanes ou des formulesde plantes à base de bourdaine, guimauve,

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les toxines de l’intestin. Il est très utile dans lescas d’intoxications alimentaires ou d’infectionsbactériennes.

Pour soulager rapidement les symptômes, d’ex-cellents résultats sont obtenus par l’utilisation decomplexes homéopathiques.

Les diverticules

Les diverticules sont de petites hernies ou pro-tubérances qui affectent la muqueuse du côlon.On appelle diverticulose la présence de diverti-cules et lorsqu’elles s’infectent et s’inflamment,c’est une diverticulite.

Les personnes les plus à risque sont les personnesqui ont une alimentation pauvre en fibres.

Pour prévenir l’inflammation ou l’infection desdiverticules, il faut :

Introduire «petit à petit» des fibres dans votrediète quotidienne, de 1 à 3 c. à thé (5 à 15mL) de graines de lin moulues, de graines depsyllium moulues ou de son d’avoine.

Boire de 6 à 8 verres d’eau par jour.

Remplacer les produits fabriqués avec de la

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Parmi les principales causes de la diarrhée, signa-lons les intoxications alimentaires (lorsque les symp-tômes se manifestent quelques heures après unrepas), les infections bactériennes ou virales, lesréactions à certains médicaments. À noter que desnausées et des vomissements peuvent précéder lesdiarrhées qui ont une origine infectieuse. La diarrhéene doit pas être négligée car elle peut entraîner dela déshydratation.

Au niveau de l’alimentation, évitez de consommerdes produits laitiers, des plats épicés, des fritures,des aliments qui contiennent du blé, des fruits etlégumes crus. Le riz, les biscottes sèches, les soupes,les bouillons et les compotes de fruits sont les pre-miers aliments à réintroduire.

Les suppléments recommandés pour lutter contrela diarrhée

Les probiotiques (acidophilus/bifidus) parceque leur présence empêche la prolifération desmauvaises bactéries.

Les graines de psyllium aident à raffermir lesselles trop liquides, ce qui permet de ralentir letransit.

Le charbon végétal activé absorbe et élimine

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d’autres : les légumineuses, les céréales, le choucuit et les aliments sucrés. Si votre digestion est lenteet laborieuse, de mauvaises combinaisons ali-mentaires peuvent ralentir le processus digestif et ac-centuer les fermentations et les ballonnements. Uneinsuffisance des sécrétions pancréatiques, c’est-à-direune production inadéquate d’enzymes pancréa-tiques nécessaires à la décomposition des glucides(amidon/farineux) se traduira par des ballonnementset des gaz intestinaux. La fermentation exagérée etrépétée d’aliments génèrent des toxines qui risquentainsi d’être réabsorbées dans le circuit sanguin.

Les suppléments recommandés pour réduire etéliminer les gaz et les ballonnements

Pour faciliter la dégradation des amidons, desprotéines et des lipides, prenez en mangeant unsupplément d’enzymes digestifs (bromelaine,papaine, pancréatine, bétaine)

Buvez, après les repas, une infusion de plantes àvisée digestive et carminative comme le fenouil,la mélisse ou la menthe poivrée.

Le syndrome du côlon irritable

C’est un trouble fonctionnel caractérisé par de la diar-

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farine blanche par des produits fabriqués avec de la farine complète de blé, de kamut,d’épeautre, de seigle ou d’avoine.

Éviter le café, le sucre, les boissons gazeuses,les jus et les sauces à base de tomate, les petitsfruits (fraises, framboises, bleuets, mûres), lesproduits laitiers, le maïs en grains ou soufflé.

Faire tremper les noix dans l’eau avant de lesconsommer.

Les suppléments recommandés pour les diverticules

Les probiotiques (acidophilus/bifidus) pour re-coloniser la flore intestinale.

Le L-glutamine, un acide aminé qui aide à réduirel’inflammation et contribue à préserver l’intégritéde la paroi intestinale.

L’orme rouge, la guimauve et la mélisse sontles plantes à privilégier.

Les gaz et les ballonnements

Vous êtes susceptibles d’être davantage incom-modés par des gaz si vous mangez trop vite et/ousi vous mangez de trop gros repas. Dans l’intestin,certains aliments fermentent plus facilement que

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Les oligo-éléments, en particulier le magnésium, lemanganèse, le cobalt, aideront à soulager et àéliminer les crampes et les douleurs abdominales.

L’orme rouge, la guimauve et la mélisse sontles plantes à privilégier.

Les plantes médicinales

Les plantes de la digestion

Artichaut : Cette plante est cholérétique et chola-gogue, c’est-à-dire qu’elle stimule le travail du foie,favorise la digestion et l’élimination, aide à nor-maliser les taux de cholestérol et de sucre sanguin.Elle est particulièrement efficace pour soulager lasensation de lourdeur et de lenteur qui dérangeaprès les repas. Les personnes souffrant du syndromedu côlon irritable apprécient beaucoup cette plante.

Camomille allemande : C’est la plante del’estomac ulcéré, de l’intestin irrité et des spasmesgastro-intestinaux.

Chardon béni : On l’utilise pour stimuler la diges-tion, calmer les nausées et les vomissements.

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rhée ou de la constipation, parfois en alternance, desdouleurs abdominales, des gaz, des ballonnements,des flatulences, la présence de mucus dans les selles.L’intestin est hypersensible, souvent irrité, voire mêmeinflammé, avec ou sans présence de diverticules.

Évitez la caféine, l’alcool, les boissons gazeuses,les sucres raffinés et les produits qui contiennent desédulcorants artificiels comme le sorbitol et le maltitol.

Éliminez les gras saturés et les fritures de votre ali-mentation.

Augmentez les fibres dans votre alimentation :fruits, légumes, céréales complètes, graines de linmoulues.

Attention au blé, aux produits laitiers, aux légumesde la famille du chou (chou-fleur, brocoli), au navetcuit, à l’oignon cuit, aux légumineuses.

Les suppléments recommandés pour le syndromedu côlon irritable

Les probiotiques (acidophilus/bifidus) pour recoloniser la flore intestinale.

Le L-glutamine, un acide aminé qui aide à ré-duire l’inflammation et contribue à préserver l’in-tégrité de la paroi intestinale.

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Les plantes qui soulagent les brûlements d’estomac

Calendula (souci) : Cette plante est reconnue pourcalmer les muqueuses irritées, cicatriser les plaies etguérir les muqueuses inflammées. Elle est très utile poursoulager les irritations de la bouche et du pharynx, lagastrite et les ulcères de l’estomac ou du duodénum.

Orme rouge : L’orme rouge est douce et calmerapidement les irritations, les brûlements, les ulcèresde la bouche, de l’œsophage, de l’estomac et duduodénum. Mêler 1 c. à thé (5 mL) d’orme rougedans un petit peu d’eau et boire. Ne pas chauffer.

Réglisse : On l’utilise pour soulager et traiter les ulcères gastriques ou duodénaux, l’oesophagite etla gastrite chronique. C’est aussi un tonique impor-tant des glandes surrénales. Pour une utilisation àlong terme, choisissez un extrait de racine deréglisse déglycyrrhiziné sous forme de compriméscroquables.

Si vos problèmes digestifs sont constants,il faut revoir votre alimentation et couperle café, les colas, l’alcool et les fritures.

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Fenouil : Les graines de fenouil sont particulière-ment efficaces pour calmer les crampes intesti-nales, les coliques et faciliter l’évacuation desgaz. Le fenouil est aussi intéressant pour réduire lasensation de lourdeur après les repas.

Mélisse : C’est la plante des estomacs nerveux,de la «boule dans l’estomac», de la digestion diffi-cile surtout lorsqu’elle est reliée au stress, à desproblèmes nerveux ou émotifs. Elle aide à calmerles spasmes digestifs, les flatulences, les coliques,les nausées. Comme la camomille et le fenouil, lamélisse facilite l’évacuation des gaz et soulage lesspasmes gastro-intestinaux. C’est la plante des pro-blèmes digestifs d’origine nerveuse.

Pissenlit : La racine de pissenlit agit sur la digestion etles voies urinaires. Elle améliore les fonctions du foie etde la vésicule biliaire, aide à réduire la rétention d’eauet contribue à prévenir les calculs rénaux (pierres auxreins). Parce qu’elle renferme de l’inuline, la racine depissenlit est particulièrement recommandée aux per-sonnes souffrant d’hypoglycémie ou de diabète.

À noter que les feuilles de pissenlit agiront plus surles reins, tandis que la racine agira plus sur le foie.Par contre, les feuilles et la racine ont la propriétéde faciliter la digestion.

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cette plante est recommandée pour combattre lesinfections vaginales et les cystites à répétition.

Framboisier : «LA» plante féminine par excel-lence. Chez les Iroquois, on en servait en infusionaux femmes enceintes et aux jeunes mères fati-guées. C’est une plante nutritive utilisée durant lagrossesse et pour traiter tous les troubles féminins.Elle possède en plus des effets positifs sur le sys-tème digestif et les muqueuses.

Pimbina : Associée au framboisier, cette plante estutilisée pour soulager efficacement les crampesmenstruelles.

Réglisse : La racine de réglisse aide à régulariser letaux d’oestrogènes et tonifie les glandes surrénales,ce qui facilite le passage à la pré-ménopause.

Vitex : Employée pour normaliser les menstrua-tions, réduire le syndrome prémenstruel et lestroubles de la ménopause.

Regroupez ensemble trois, quatre ou cinqde ces plantes et l’effet de synergie ainsicréé multiplie les résultats.

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Les plantes «féminines»

Plus ou moins bien réglé par le maître horloger, lecycle hormonal féminin passera presque inaperçuchez certaines femmes, tandis que chez d’autres,douleurs, inconforts et malaises physiques et psy-chologiques, referont surface au rythme de la lune.

Pour accompagner le cycle féminin et faciliter cha-cune des étapes de sa vie, la nature a tout prévu.Bien avant la fabrication de molécules chimiques enlaboratoire, les plantes médicinales soulageaient denombreux maux féminins.

Achillée millefeuille : Cette plante facilite lesmenstruations difficiles et douloureuses, aide àrégulariser les menstruations, calme les infectionsvaginales.

Actée à grappes noires : Elle aide à réduire lessymptômes désagréables de la pré-ménopause etde la ménopause. C’est une plante aux propriétésrelaxantes et emménagogue.

Bourse à pasteur : Astringente, cette plante estemployée pour réduire le flot menstruel trop abon-dant et réduire les hémorragies post-partum.

Busserole : Diurétique puissante et bactéricide,

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blent à celles de la valériane : agitation nerveuseet troubles du sommeil. Les propriétés phyto-œstrogéniques jumelées aux propriétés calmantesdu houblon en font une plante appréciée desfemmes en période de préménopause ou deménopause.

Mélisse : Cette plante permet de soulager la ner-vosité, l’agitation, l’irritabilité, les troubles du som-meil et aide à calmer les palpitations cardiaques.Les feuilles de mélisse sont un excellent toniquenerveux recommandé dans les cas de dépression,fatigue chronique, anxiété, insomnie, migraines,stress, troubles de mémoire et de concentration.

Millepertuis : On reconnaît au millepertuis despropriétés anti-dépressives, particulièrement pourles dépressions dites saisonnières. On l’utiliseégalement pour soulager l’agitation nerveusesource d’anxiété, pour enrayer de façon significa-tive les symptômes psychologiques et vasomoteurs(palpitations, étourdissements, bouffées de chaleur,mélancolie) de la ménopause et pour soulager lesfemmes souffrant de SPM marqué. Parce que lemillepertuis potentialise l’effet des analgésiques uti-lisés contre la douleur, il peut permettre d’en réduirela consommation.

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Grossesse : La menthe poivrée, le gingembre, leframboisier, le fenouil peuvent être utilisés en infu-sion pour soulager les nausées de grossesse.

Allaitement : La bourrache, le chardon béni, laguimauve, le fenouil, le houblon, le framboisier,le trèfle rouge sont des plantes qui favorisent lalactation.

La sauge et l’achillée millefeuille réduisent la pro-duction de lait maternel.

Les plantes du système nerveux

Nervosité, irritabilité, palpitations, maux de tête re-liés au stress, névralgies, épuisement nerveux, in-somnie, problèmes digestifs d’origine nerveuse…pensez aux plantes pour vous calmer et retrouver lecontrôle.

Avoine : Ses propriétés légèrement sédatives enfont une plante de choix à utiliser dans les casd’épuisement nerveux. Elle est également recom-mandée pour soulager les névralgies, les maux detête, la tension nerveuse. Son effet calmant sur la fa-tigue nerveuse favorise une meilleure concentration.Les enfants aussi peuvent bénéficier de cette plante.

Houblon : Ses indications thérapeutiques ressem-

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Les plantes pour lutter contre les affections hivernales

Échinacée : Employée pour contrer tous les genresd’infections, principalement les infections à répéti-tion : otite, grippe, amygdalite, maux de gorge,bronchite. Il est recommandé de prendre l’échi-nacée sur des périodes ne dépassant pas 14 jours.

Gomme de sapin : Elle décongestionne les voiesrespiratoires et aide à dissoudre le mucus; ellesoulage la toux causée par le rhume, la grippe, labronchite, la coqueluche.

Guimauve : Elle est émolliente et calme les voiesrespiratoires. On l’utilise en gargarisme poursoulager la gorge irritée par la toux.

Hydraste : C’est une plante très active dans tousles cas d’infection aiguë : amygdalite, maux degorge, bronchite, otite. Comme la propolis, on laqualifie «d’antibiotique naturel». Il est recommandéde prendre l’hydraste sur des périodes ne dépas-sant pas 14 jours.

Molène : Cette plante possède des propriétés émol-lientes et expectorantes. Utile dans les cas de bron-chite et de toux, elle aide à réduire l’inflammation età réduire les sécrétions sans assécher les muqueuses.

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Passiflore : Excellente plante pour calmer l’hyper-tension nerveuse, l’anxiété, l’irritabilité, les palpita-tions cardiaques. On l’utilise avec succès dans lescas de surmenage intellectuel et pour faciliter lesevrage de médicaments pour dormir.

Scutellaire : Cette plante calme l’agitation (autantchez les enfants que chez les adultes), baisse le niveau de nervosité et favorise le sommeil. Àutiliser aussi lors de douleurs névralgiques et pré-menstruelles.

Valériane : Cette plante traite l’agitation nerveuse,l’anxiété ainsi que les troubles du sommeil qui endécoulent. Associée à la mélisse ou au houblon,elle favorise la détente tout en améliorant la capa-cité à supporter le stress. Utile dans les cas denévralgies cervicales.

Chacune de ces plantes possède des propriétésthérapeutiques favorables à l’équilibre du systèmenerveux. L’effet de synergie obtenu en regroupantquelques-unes de ces plantes permet d’en aug-menter l’efficacité. Informez-vous et rétablissezl’équilibre de votre système nerveux naturellement.

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oxygénation des tissus, reminéralise et alcalinise.

Si vous souffrez de rétention d’eau et/ou suivezune diète amaigrissante, il peut être utile d’ajouterdu thé vert liquide à l’eau que vous buvez. Vousapprécierez les propriétés antioxydantes et légère-ment diurétiques du thé vert.

Si vous faites du sport, attention aux sucres rapides(chocolat, barres-bonbons, boissons gazeuses,etc.) parce que leur ingestion peut provoquer unebaisse du taux de sucre dans l’heure et demie quisuit… avec comme conséquence fatigue, malaise,sensation d’évanouissement, étourdissement, etc.

L’exercice intense peut causer une élimination ac-crue du fer, surtout chez la femme. Un supplémentde fer est suggéré si c’est le cas.

Les protéines, ce sont les matériaux de constructionde nos cellules. Sans protéine, le corps suspendses travaux de régénération.

Les suppléments de protéines pour sportifs

Les protéines de soya sont une excellente sourcede protéines végétales faibles en gras et en glu-

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Orme rouge : La poudre d’orme rouge est trèsutile pour calmer l’irritation du système respiratoire(gorge, bronches).

Propolis : Antiseptique, la propolis aide à combat-tre efficacement les infections des voies respira-toires de toutes sortes. Particulièrement intéressantepour les enfants.

Activités sportives

Nutrition et hydratation

Il est important de bien s’hydrater car la déshy-dratation s’accompagne toujours d’une diminu-tion marquée de la résistance physique.

Si la période d’activité se prolonge au-delà d’uneheure et/ou si la température est très chaude et hu-mide, il faut combler les besoins du corps en eau et enélectrolytes. Choisissez une eau additionnée de jus defruits sans sucre ou ajoutez à votre eau une formule devitamines et minéraux en poudre qui comblera vosbesoins en électrolytes et maximisera votre endurance.

La chlorophylle liquide ajoutée à l’eau que vousbuvez pendant l’entraînement favorise une meilleure

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faciles à digérer. Elles fournissent les acides aminésessentiels et non essentiels nécessaires à la synthèsedes protéines et la formation des tissus maigres.

La glutamine : Très nombreux sont les sportifs quiajoutent à leur menu quotidien de la glutamine. Laglutamine est un acide aminé qui joue un rôle clédans le métabolisme des muscles et dans la fonc-tion immunitaire.

La glutamine contribue à neutraliser l’accumulationdes déchets acides qui se forment dans l’organismeà la suite d’une mauvaise alimentation, du stress oud’un entraînement intensif. Après un effort physique,les muscles libèrent de la glutamine, laquelle passepar les reins pour neutraliser l’acide et favoriser l’é-vacuation de l’ammoniaque. S’il y a accumulation, ils’ensuivra de la fatigue et la performance diminuera.

Cet acide aminé favorise aussi le volume des cellulesmusculaires et protège de la dégradation. La gluta-mine est un dérivé de protéine qui sert également deconstituant dans la synthèse de la glucosamine.

La créatine : La créatine est utilisée pour améliorerlégèrement le rapport masse musculaire/masseadipeuse et les performances physiques, surtout lesexercices intenses et de courte durée.

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cides. Ce sont des protéines concentrées de trèshaute qualité pour procurer vitalité et résistance. Lesprotéines de soya aident à retarder la fatigue, fa-cilitent la synthèse des protéines et la formation destissus maigres.

Protéines de petit-lait : On utilise les protéines depetit-lait pour améliorer les performances physiques,maintenir ou augmenter la masse musculaire,améliorer le rapport masse musculaire/masseadipeuse.

Le petit-lait est un sous-produit de l’industrie fro-magère. On le soumet à divers procédés de filtra-tion destinés à en concentrer les protéines, puis onle déshydrate afin d’en obtenir une poudre soluble.

Dans l’isolat de petit-lait, la quasi-totalité du lactoseet des matières grasses a été retirée. La supplémen-tation d’isolat de petit-lait fait augmenter le glu-tathion, un puissant antioxydant produit parl’organisme. Grâce à cet antioxydant, le stress oxy-datif généré par l’entraînement physique estgrandement réduit, ce qui permet aux sportifsd’augmenter leur performance musculaire.

Protéines de riz : Elles sont idéales pour les per-sonnes allergiques ou intolérantes au soya et aulactose. Riches en protéines de qualité, elles sont

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tant de s’hydrater et elles boivent soit de l’eau, soitdes boissons pour sportifs. Dans l’eau de coco,l’apport en minéraux est naturellement très élevé,surtout en potassium, en phosphore, en calcium eten magnésium. L’eau de coco contient naturelle-ment plus de potassium et moins de sodium que les«boissons pour sportifs». On y retrouve aussi du fer,du sodium, du zinc, du cuivre, de nombreux autresoligo-éléments à l’état de traces, ainsi que des vita-mines B et C. Sans sucre ajouté, l’eau de cococontient naturellement peu de calories, à peine 5 %de glucides, tandis que les boissons énergétiquespeuvent contenir de 2 à 5 fois plus de glucidesprovenant de sucres raffinés.

Douce et agréable au goût, l’eau de coco est moinsacide que les boissons et les jus, ce qui en fait unbreuvage très intéressant pour les enfants et bien en-tendu, idéal pour les sportifs.

Trousse de premiers soins pour les vacances

Pour de nombreuses personnes, le changement deroutine et de nourriture rime avec difficultés diges-

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La créatine est un acide aminé non essentiel quel’organisme produit en fonction de ses besoins.

La créatine favorise également la rétention d’eaudans les muscles, ce qui a pour effet d’augmenterle poids corporel et le volume musculaire.

Le ginseng, la spiruline, les vitamines B, les an-tioxydants sont d’autres suppléments alimentairesqui bénéficient aux sportifs.

L’eau de coco

De l’énergie en bouteille. L’eau de coco, c’est celiquide clair que l’on retrouve à l’intérieur d’unenoix de coco. Dans les pays tropicaux, l’eau decoco fraîche consommée à l’état naturel est déjàtrès appréciée.

L’eau de coco renferme le même équilibre électroly-tique que celui que l’on retrouve dans le sang, cequi en fait un breuvage naturel de premier choixpour les sportifs et remplace avantageusement les«boissons énergétiques artificielles».

Pour éviter la fatigue, prévenir les crampes, main-tenir un bon rythme d’entraînement et faciliter larécupération, toutes les personnes qui s’adonnent àune activité physique intense savent qu’il est impor-

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chaleur. Si c’est le cas, soyez parmi les premiers àvous servir… et s’il vous arrivait d’être incommodé,prenez tout de suite et à chaque élimination intesti-nale des capsules de charbon activé. Cela per-met d’absorber les gaz et les bactéries reliés à uneintoxication alimentaire mineure, stoppant ainsi ladiarrhée en quelques heures. Il est possible d’inter-venir en plus avec l’homéopathie en utilisant uneformule conçue pour lutter contre la diarrhée.

Le mélange alcool-soleil est très fréquemment un dé-clencheur de problèmes gastro-intestinaux. Soyezraisonnable !

Votre foie est fragile, apportez du chardon-mariedans vos bagages et prenez-en avant les repas. Lechardon-marie est également recommandé en casd’intoxication alimentaire.

Pour lutter contre la constipation du voyageur,prenez tous les jours des graines de lin ou de psyl-lium, ou au besoin des comprimés laxatifs à basede plantes.

Mal des transports : Évitez de voyager à jeûn enchoisissant toutefois des aliments légers, ni tropgras ni trop sucrés. L’homéopathie offre des for-mules sécuritaires pour enfants, adultes et animaux.En phytothérapie, vous pouvez utiliser la menthe

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tives, dérangements intestinaux, fièvre, mal destransports, otite, etc.

Si c’est votre cas ou celui d’un des membres de votrefamille, voici quelques conseils pratiques qui vousaideront à remédier rapidement à certains dérange-ments inattendus :

Faites attention à l’eau que vous buvez. De nom-breux endroits touristiques offrent une eau potablede qualité mais la prudence est de rigueur. Pour lutter efficacement contre tout dérèglement intes-tinal, prenez tous les jours des probiotiques acidophilus/bifidus.

Si vous doutez de l’eau de baignade (piscine, lac,plage), vous préviendrez les risques d’intoxicationen prenant tous les jours 10 gouttes d’extrait degraines de pamplemousse dans un verre d’eau ou de jus. C’est un antiviral, antiparasitaire, anti-bactérien efficace.

Si vous ou un de vos enfants êtes sujet aux otites,une formule d’huiles essentielles pour otite doitfaire partie de la trousse.

Vous prenez vos vacances dans un endroit où lesrepas-buffets sont servis à l’extérieur : faites atten-tion à la nourriture qui passe trop de temps à la

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cardiovasculaires d’ici 10 ans.

Les critères d’évaluation :

• Obésité abdominale : Homme : > 102 cm (40 pouces). Femme : > 88 cm (35 pouces)

• Triglycérides trop élevés

• HDL cholestérol (bon cholestérol) trop bas

• Hypertension artérielle

• Glucose à jeûn trop élevé

Le syndrome métabolique existe lorsque 3 ou plusde ces critères sont présents… et si c’est le cas,cela signifie que le risque d’un accident cardiovas-culaire est multiplié par 3. «Ce syndrome et consi-déré comme un état pré-diabétique. Il augmentepar dix le risque de survenue d’un diabète», ex-plique Beverley Balkau, chercheuse au départe-ment cardiovasculaire et métabolique de l’hôpitalPaul Brousse. Des études ont démontré qu’unrégime alimentaire équilibré avec moins de 30 %de gras et une augmentation des fibres alimen-taires, associé à une activité physique modéréepermettait de prévenir 58 % des diabètes de type2, ou tout au moins de retarder l’apparition decette maladie.

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poivrée, le gingembre ou la mélisse en tisane ouen teinture-mère.

Piqûres d’insectes, coup de soleil, feuxsauvages, etc.: Ne partez pas sans un ou deuxpots de crèmes médicinales aux plantes fraîchespour soulager coupures, brûlures, éraflures, plaiesinfectées, herpès, etc. S’il s’agit d’une piqûred’abeille ou de guêpe, commencez par extraire ledard et faites saigner. Massez la piqûre avec lamoitié d’un oignon. Appliquez ensuite pendantquelques heures une tranche d’oignon maintenuepar une compresse. Terminez avec l’applicationrépétée d’une crème aux herbes.

Protégez votre peau, vos lèvres et vos yeux du soleil.

Pour réussir de belles vacances, la planifi-cation aura toujours sa place.

Souffrez-vous du «syndrome métabolique» ?

20 à 25 % des nord-américains en souffrent et laproportion monte à près de 40 % chez les 65 anset plus ! Cela veut dire que près d’une personne surquatre souffrira de diabète et/ou de problèmes

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prudent avec le diabète car il favorise les maladiescardio-vasculaires, de sérieux problèmes aux yeux(pouvant aller jusqu’à la cécité), des lésions auxreins, l’atteinte des nerfs (neuropathie), le durcisse-ment des artères, lequel compromet la circulation etpar le fait même ralentit la guérison des plaies.Pour prévenir ces complications, il faut absolumentmaintenir une glycémie équilibrée, ne pas fumer ettraiter très tôt l’hypertension si elle apparaît.

Les solutions-prévention : S’il y a un surplus depoids, il faut perdre du poids : le diabète ne noustombe pas dessus comme un virus.

Si vous êtes diabétique, voici comment prévenirles complications associées au diabète :

La bardane, le pissenlit, le fenugrec sont desplantes qui peuvent vous aider. Elles contiennent del’inuline, une substance qui agit un peu comme unefibre, c’est-à-dire qu’elle ralentit l’absorption de cer-tains nutriments, comme le glucose.

Pour la santé des yeux, l’euphraise, la myrtille etla lutéine sont vos alliés.

Le chrome est un oligo-élément essentiel à la santéhumaine qui agit comme cofacteur de l’insuline fa-cilitant ainsi l’entrée du glucose dans les cellules.

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Il faut modifier son alimentation, ajouter une activitéphysique régulière (marche, vélo), favoriser ladésintoxication de l’organisme en supportant lesorganes impliqués (le foie, les reins, le pancréas).

Le diabète Une maladie qu’il ne faut pas prendre à la légère !

Deux diabètes?Le diabète de type 1, insulino-dépendant, est lemoins répandu : à peine 10 % des diabétiques.Il touche surtout les enfants, les adolescents et lesjeunes adultes et nécessite, plusieurs fois par jour,selon les cas, l’injection d’insuline.

Le diabète de type II ou diabète gras, non-insulinodépendant, se déclare en général entre 35et 50 ans, chez des personnes obèses ou ayanttendance au surpoids. De plus, le fait d’avoir danssa famille un proche atteint de diabète augmenteles risques d’en être atteint à son tour.

Important : ce n’est pas une maladie qui se guéritpar la prise d’un médicament. Le premier médica-ment, c’est une alimentation saine et équilibrée.

Complications associées au diabète. Il faut être

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Seules les vitamines liposolubles peuvent êtrestockées dans l’organisme. Quant aux vitamineshydrosolubles, la partie non utilisée par l’orga-nisme est rapidement rejetée dans les urines.C’est la raison pour laquelle les vitamines hydrosolubles doivent être renouvelées quoti-diennement.

La vitamine A

Cette vitamine liposoluble se trouve dans les alimentsd’origine animale (le foie, l’huile de poisson, lesœufs, les produits laitiers non écrémés). Dans lesvégétaux, elle existe sous forme de bêta-carotène quise transforme en vitamine A dans l’organisme. Lebêta-carotène a besoin de gras pour se métaboliseret devenir de la vitamine A prête à être utilisée.

Anti-infectieuse, la vitamine A augmente la résis-tance du système immunitaire et accélère la cicatri-sation des plaies. Elle empêche la dégradation dela vision, favorise la croissance, participe au mé-tabolisme des hormones sexuelles.

Une carence en vitamine A peut entraîner la séche-resse des muqueuses (nez, yeux, gorge, bronches,peau, vagin), une hypersensibilité à la lumière etune diminution de l’acuité visuelle nocturne.

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Parmi les autres oligo-éléments, le trio zinc-nickel-cobalt aide à réduire les envies de sucre.

L’insuline facilite le transport de la vitamine C dansles cellules. Les diabétiques sont souvent carencésen vitamine C.

L’extrait de gymnema sylvestre est utilisé dans denombreux pays pour améliorer le contrôle de laglycémie et réduire les besoins d’insuline.

Réduisez le café et prenez l’habitude de boire duthé vert.

Augmentez votre consommation d’aliments richesen fibres. Les fibres aident à stabiliser la glycémieen ralentissant l’absorption du sucre.

Prévenir… ça commence aujourd’hui ! Le diabète n’est pas très négociable.

Les principales vitamines

On distingue deux catégories de vitamines : lesvitamines hydrosolubles (B, C), qui se dissolventdans l’eau, et les vitamines liposolubles (A, D,E, K), qui se dissolvent dans les gras.

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nerveux, de neuropathie diabétique, de syndromedu tunnel carpien. Elle est recommandée lorsque lescontraceptifs oraux sont utilisés.

B-7 (inositol) : considérée comme la vitamine del’âge d’or, l’inositol est un véritable tonique du sys-tème nerveux et du foie. Elle mobilise les graissesen évitant leur accumulation.

B-8 (biotine) : joue un rôle clef dans le métabo-lisme des protéines, des graisses et des glucides.Elle est nécessaire à l’utilisation des protéines, del’acide folique et de la vitamine B 12.

B-9 (acide folique) : utile pour réduire les risquesde malformation chez le fœtus, prévenir les ma-ladies cardiovasculaires et le cancer du côlon,aide à préserver la mémoire.

B-12 (cyanocobalamine) : nécessaire à la multiplica-tion cellulaire, combat l’anémie, retarde la fatigue.

B-15 (acide pangamique) : vitamine hépato-protectrice et souvent utilisée pour augmenterl’endurance des sportifs.

La choline, considérée comme une vitamine dugroupe B, aide à réduire l’intensité et la fréquencedes crises d’asthme, agit au niveau du foie, comme

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Les vitamines B

Chacune des vitamines du groupe B joue un rôlebien précis dans le métabolisme humain. On com-pare souvent les vitamines B complexes à un casse-tête. La nature nous les offre regroupées parcequ’elles se complètent et travaillent en synergie.

Les vitamines B sont :

B-1 (thiamine) : utile pour la mémoire, diminuer lesspasmes cardiaques, combatte la fatigue et l’hy-potension.

B-2 (riboflavine) : vitamine antioxydante, elle est utilepour prévenir les cataractes et tous les problèmes quiaffectent la vue. Elle facilite la transformation des ali-ments en énergie, permet de retarder la fatigue.

B-3 (niacine) : apporte une aide précieuse auxproblèmes cardiovasculaires, aide à réduire lecholestérol.

B-5 (acide pantothénique) : utile pour faciliter latransformation des aliments en énergie, faire baisserle taux de cholestérol et de triglycérides sanguins.Elle facilite la guérison de la peau.

B-6 (pyridoxine) : utile dans les cas d’hyperactivité,d’anémie, de syndrome prémenstruel, de désordres

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La vitamine C

C’est une vitamine hydrosoluble. Pour répondre àses besoins, l’organisme humain doit la puiserchaque jour dans les aliments, en particulier lesfruits et les légumes frais.

La vitamine C intervient dans des centaines deprocessus métaboliques : elle aide le corps à fabri-quer le collagène, une protéine essentielle à la for-mation du tissu conjonctif de la peau, des ligamentset des os. Anti-infectieuse, elle contribue au maintiende la fonction immunitaire et active la cicatrisationdes plaies. Elle participe à la formation des globulesrouges et augmente l’absorption du fer.

La vitamine C neutralise les radicaux libres grâce àson pouvoir antioxydant. Elle aide à réduire lessymptômes et la durée du rhume, à prévenir les ma-ladies cardio-vasculaires, le cancer et la formationde cataractes. La vitamine C contribue à diminuer lestress et la fatigue.

Les fumeurs ont des besoins accrus en vitamine C,car le tabagisme réduit le taux de vitamine C dansl’organisme. 20 cigarettes laissent un déficit de vi-tamine C d’environ 25 % par rapport à la normale.Plus de 20 cigarettes entraînent un déficit de prèsde 40 %.

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l’inositol, en mobilisant les graisses pour éviter leuraccumulation.

À cause de l’interaction qui existe entre chacunedes vitamines B et pour éviter de développer unecarence de l’une ou de l’autre de ces vitamines, ilest recommandé d’utiliser un complexe de vita-mines B. Les vitamines B sont hydrosolubles, c’est-à-dire qu’elles sont solubles dans l’eau et que lessurplus sont éliminés dans l’urine.

Un des principaux rôles des vitamines B est laconversion des hydrates de carbone en glucose quele corps utilise pour produire de l’énergie. Elles sontnécessaires au fonctionnement normal du systèmenerveux, au maintien du tonus musculaire du tractgastro-intestinal. Le foie et une peau saine sont aussidépendants des vitamines B. Elles sont essentielles àla formation des globules rouges et de certains anti-corps. Elles sont également très importantes au main-tien d’une santé mentale et émotive équilibrée.

Lorsque notre alimentation est trop sucrée, que lestress nous gruge le système nerveux… il nefaudrait pas hésiter à prendre un supplément de vi-tamines du groupe B ou de la levure.

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La vitamine D prévient l’ostéoporose en améliorantl’absorption et la rétention du calcium. Elle est aussitrès utile dans la prévention de certains cancers(prostate, côlon, sein), car elle agit directement surle processus de différenciation cellulaire, facultéque les cellules cancéreuses ne possèdent plus. Lavitamine D jouerait ainsi un rôle de «rééducation»auprès des cellules cancéreuses.

La vitamine E

C’est une vitamine liposoluble. Antioxydante, ellejoue un rôle essentiel dans la protection de la mem-brane de toutes les cellules de l’organisme.

Les huiles végétales de première pression à froid,riches en acides gras polyinsaturés, les noix crueset les graines oléagineuses, sont les principalessources alimentaires de vitamine E.

La vitamine E prévient le cancer de la prostate, les ma-ladies cardiovasculaires, la maladie d’Alzheimer, la démence sénile, la cataracte, la maladie de Parkinson.Elle soulage les symptômes de l’arthrite rhumatoïde, dusyndrome prémenstruel, de l’asthme. Elle aide à ralen-tir la progression de la dégénérescence maculaire. Ondit d’elle que c’est la vitamine de la fertilité.

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Les suppléments de vitamine C que l’on retrouvesur le marché sont composés d’acide ascorbiqueou d’ascorbate de calcium. Les produits à based’ascorbate sont moins acides. On retrouve aussides suppléments de vitamine C renfermant desflavonoïdes pour faciliter l’absorption de la vita-mine C. Cependant, ils doivent être présents enquantité d’au moins 60 mg pour avoir cet effet.

La vitamine D

La vitamine D est liposoluble. On la surnomme la vi-tamine antirachitique car elle participe à l’assimila-tion du calcium.

Les sources alimentaires de vitamine D nous sontfournies par les poissons gras (sardines, saumon,thon, etc.) et les huiles de poissons (morue, thon,etc.), les jaunes d’œufs, les produits laitiers nonécrémés et les produits enrichis de vitamine D.

La vitamine D se distingue des autres vitamines ence sens qu’elle peut aussi être produite par l’orga-nisme. Lorsque la peau est en contact avec lesrayons ultra-violets du soleil, l’organisme déclenchele processus de synthétisation de la vitamine D quisera transporté jusqu’au foie.

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d’oestrogènes dans le sang et serait utile pour ré-duire les bouffées de chaleur chez les femmesménopausées. Les sources alimentaires de bore sont :les fruits frais, les légumes à feuilles et les noix crues.

Le calcium

L’os est vivant. La qualité de notre squelette à l’âgeadulte dépend, en grande partie, de notre consom-mation de calcium et de vitamine D pendant la crois-sance (surtout pendant l’adolescence). Jusqu’à 30 ans,le renouvellement osseux se fait sans grandes pertes.Après 40 ans, les pertes sont plus importantes.

Les pertes seront plus grandes si : Vous buvez plus d’un café par jour.

Vous mangez «trop salé».

Vous consommez trop de protéines animales.

Vous buvez régulièrement des boissons gazeuses.

Vous mangez «trop sucré».

Vous consommez peu d’aliments riches en calcium ou ne prenez pas de supplémentspour compenser cette carence.

Vous fumez.

Vous ne pratiquez aucune activité physique.

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Des études ont démontré que les tocophérols «syn-thétiques» étaient moins bien assimilés que leurséquivalents «naturels» et que l’organisme les rete-nait moins longtemps dans ses tissus. Assurez-voustoujours de choisir une vitamine E naturelle, soit d-alpha tocophérol et non dl-alpha tocophérol.

«En novembre 2004, une méta-analyse a faitbeaucoup de bruit en laissant sous-entendre que lespersonnes qui consomment 400 UI ou plus de vita-mine E par jour verraient augmenter leur risque dedécès de 10 %. Cette analyse concerne des per-sonnes souffrant de maladies chroniques, ne faitpas la distinction entre la vitamine E naturelle et syn-thétique et ne tient pas non plus compte de l’apporten autres antioxydants. De plus, elle ne donne pasd’indication sur le type de décès, ce qui permettraitde vérifier s’il existe un lien possible avec la prise devitamine E.» (Jean-Yves Dionne, pharmacien)

Les principaux minéraux

Le bore (boron)

Peu connu, ce minéral est associé à l’absorption ducalcium et du magnésium. Il facilite la circulation

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ce calcium nécessite un taux d’acidité stomacaleélevé, ce qui n’est généralement pas le cas chez lespersonnes de plus de 50 ans. Le carbonate de calcium cause parfois des ballonnements et de laconstipation. Il est préférable de le consommer justeavant le repas.

Citrate, citrate malate, lactate ou gluconate : Cesformes de calcium sont mieux absorbées et necausent pas de problèmes digestifs. Ces formes decalcium peuvent être prises n’importe quand dans lajournée, même au coucher.

Calcium chelaté : Cette forme de calcium offreune absorption supérieure de 40 %. Les calciumschelatés sont avantageux pour les personnes quiont des problèmes digestifs, les personnes âgéesdont le taux d’acidité stomacale est peu élevé et lespersonnes qui prennent des médicaments qui affec-tent l’assimilation du calcium.

Algue lithothamme, calcium de corail, calciumd’écailles d’huitres : Ce sont des sources decarbonate de calcium qui fournissent aussi à l’orga-nisme de nombreux minéraux et oligo-éléments. Lelithothamme est particulièrement riche en calcium eten magnésium.

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Vous prenez régulièrement certains médicaments quiaugmentent les pertes de calcium ou en diminuent l’ab-sorption, tels les antiacides à base d’aluminium, les an-tibiotiques, certains diurétiques, les corticostéroïdes.

Les meilleures sources allimentaires de calcium : Leslégumes verts, en particulier le brocoli cuit croquant etle chou frisé), certains fruits dont les figues séchées, lesraisins secs et les mûres, le saumon et les sardines enconserve avec les arêtes, les pétoncles, les crevettes,le tofu ferme, les légumineuses, en particulier les fèvespinto, les fèves blanches et les pois chiches, lamélasse «blackstrap», les graines de sésame et detournesol, les boissons de soya ou de riz enrichies decalcium, les algues et les produits laitiers.

Même si le calcium est présent en grande quantitédans les produits laitiers, on estime que seulement30 % du calcium sera assimilé par l’organisme. Parcontre, le calcium contenu dans les légumes seradeux fois mieux assimilé. Le calcium assimilabled’une tasse de brocoli équivaut facilement au cal-cium assimilable d’un verre de lait

Les suppléments de calcium

Carbonate : Source de calcium concentré, maisdont l’assimilation est plus faible. Pour être assimilé,

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Chez les sportifs et les athlètes (féminins et mas-culins), une sollicitation abondante du systèmemusculaire est à considérer car elle nécessite uneplus grande utilisation du fer. La fonction premièredes globules rouges est de transporter l’oxygènejusqu’à nos cellules.

La carence en fer se reconnaît par diverses mani-festations physiques comme la fatigue, une certainefaiblesse musculaire, des maux de tête, des palpi-tations, des infections plus fréquentes, un sommeildifficile, un état dépressif, de la frilosité, etc.

Sources de fer : le foie, les viandes, les poissons,les œufs et les produits laitiers. Certains facteurspeuvent interférer dans l’assimilation du fer : lestanins du thé, le café et le chocolat, réduisent l’ab-sorption du fer. À l’inverse, la vitamine C, que l’onretrouve en quantité importante dans les légumes etles fruits frais, favorise l’absorption du fer.

Les suppléments de fer naturels peuvent vous aiderparce qu’ils sont formulés pour être plus facilementassimilables et n’entraînent pas de constipation.

N.B. Il est recommandé de laisser deuxheures de décalage entre la prise de fer etde calcium.

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Le chrome

Ce minéral est impliqué dans plusieurs fonctionsmétaboliques, principalement dans le transport duglucose jusqu’aux cellules.

Les aliments sources de chrome sont : la levure debière, les fruits de mer, la viande et le brocoli.

On le recommande aux personnes souffrant du«syndrome métabolique» (voir texte p. 124), d’hy-poglycémie, du diabète de type II, d’obésité,d’hypercholestérolémie.

Le fer

20 % des femmes manquent de fer et la moitié d’en-tre elles sont anémiques. Les sportifs et les athlètesont également un besoin accru en fer.

Chez les femmes, la variation du taux de fer est directement reliée au cycle menstruel, à la prised’anovulants, à la grossesse et à l’allaitement, sanscompter tous les régimes restrictifs auxquels elles s’as-treignent. Il y a la super-woman aussi : même fa-tiguée, elle ne s’arrête jamais. Elle n’a plus de réservede fer, ne mange pas la moitié du calcium recom-mandé, ne consomme pas suffisamment d’alimentsriches en magnésium et en vitamines du groupe B.

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légumes verts, les céréales complètes et les légu-mineuses.

La carence en magnésium est relativement courante.On retrouve sur le marché des suppléments de ma-gnésium sous forme de chlorure, d’oxyde, d’hydro-xide, de gluconate, de citrate. Ceux de chlorure,de citrate et de gluconate sont les plus faciles à as-similer. Si vous êtes sujets aux diarrhées, le glu-conate est celui qui dérange le moins les intestins.

Le magnésium peut aider dans les cas :d’arythmie cardiaque, d’hypertension artérielle

d’excroissances osseuses, de dépôts de calcium

de migraines

de spasmes et de crampes musculaires

d’«impatiences» dans les jambes

de crampes menstruelles

d’ostéoporose

de déficit d’attention chez les enfants

Les sols de culture sont carencés en magnésium etnos aliments, s’ils ne sont pas biologiques, encontiennent moins. La supplémentation en magné-sium est souvent nécessaire.

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L’iode

Ce minéral joue un rôle très important dans le fonc-tionnement de la glande thyroïde. Une carence eniode nuit à la fabrication de la thyroxine, l’hormonequi régule le métabolisme de l’énergie, des gras,du rythme cardiaque, du tonus musculaire, de latempérature corporelle, tout en assurant la santé dela peau, des ongles et des cheveux.

Les principales sources alimentaires d’iode sont : tousles fruits de mer, le sel de mer, les algues et le sel iodé.

Le magnésium

Indispensable à la bonne utilisation du calcium, lemagnésium est nécessaire à la régularité des batte-ments du cœur. Il permet la transformation des ali-ments en énergie et la transmission des influxélectriques par le biais des nerfs et des muscles. Enl’absence de magnésium, les muscles sont sujets àdes crampes ou des spasmes.

Les sources alimentaires de magnésium sont : le rizcomplet, l’avocat, les épinards, l’aiglefin, les flo-cons d’avoine, la pomme de terre en robe deschamps, les haricots blancs, les fèves de Lima, lebrocoli, le yogourt, la banane, les noix, les

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Le sélénium

Antioxydant important, il travaille en synergie avecla vitamine E. Il contribue à prévenir de nombreuxcancers, retarde le vieillissement prématuré et appuiele système immunitaire. On en trouve dans les pro-duits de la mer, le foie, les céréales entières, l’ail,l’oignon et la levure de bière.

Le zinc

Il travaille en synergie avec la vitamine A, facilite larégulation de la glycémie, stimule l’immunité, estnécessaire à l’entretien du goût, de l’odorat et dela vision, accélère le processus de guérison desblessures. On en trouve dans les protéines ani-males, les œufs et la levure de bière.

Les acides gras essentiels

Les acides gras essentiels (Oméga 3 et Oméga 6)sont des nutriments indispensables à la santé parceque notre organisme ne peut les fabriquer lui-même. Ces acides gras polyinsaturés sont impor-tants pour le bon fonctionnement du système

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Le manganèse

Le manganèse collabore à la synthèse du collagène,préserve le potentiel de procréation masculine, éviteles troubles de la minéralisation. Les sources alimen-taires sont : le jus d’ananas, les légumes verts, lescéréales complètes, le gingembre, les noix et lesgraines.

Le phosphore

Comme le calcium, le phosphore se loge dans lesos et il participe à la consolidation osseuse. Parcontre, la consommation régulière de boissonsgazeuses, très riches en phosphore, a un impactdécalcifiant sur les os.

Le potassium

Il est essentiel à la contraction musculaire, est un régu-lateur de la pression artérielle, participe à la transfor-mation du glucose en stimulant la sécrétion del’insuline, active le fonctionnement rénal.

On en trouve dans la volaille, le poisson, la ba-nane, l’abricot, le pruneau, le cantaloup, la pommede terre.

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maquereau, sardines, truite, hareng), l’huile de krill.

Recherchez l’équilibre : Notre alimentation esttrès pauvre en Oméga 3 et trop riche en Oméga 6(presque toutes les huiles végétales et surtout, laviande). L’excès d’Oméga-6 dans l’organisme pro-duit des réactions d’oxydation et induit des réponsesinflammatoires un peu partout dans le corps. Un bonratio Oméga 3/Oméga 6 devrait être de 1/1 à1/4 maximum. Or, il oscille entre 1/10 et 1/30dans nos assiettes !

Un bon ratio Oméga 3/Oméga 6 favorise unediminution des triglycérides, augmente les HDL(bon cholestérol) et diminue les LDL (mauvaischolestérol), améliore les symptômes de la dépres-sion, de l’anxiété, du manque d’énergie, de l’in-somnie, de la baisse de libido, des maux de tête,en plus de favoriser une meilleure mémoire, desoulager les douleurs menstruelles, de diminuer lephénomène d’infections à répétition, d’allergies etd’inflammation.

L’huile de bourrache et l’huile d’onagre

Ces deux huiles sont riches en acide gamma-linolénique (un acide gras de type Oméga 6).

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cardiovasculaire, du cerveau, du système hor-monal et participent à la régulation des processusinflammatoires.

Oméga 3

Les acides gras Oméga 3 peuvent s’altérer rapide-ment en contact avec l’oxygène et la lumière. C’estla raison pour laquelle l’industrie alimentaire raf-fine, depuis tant d’années, les huiles que nous con-sommons. De plus, comme notre consommation depoisson est généralement très faible et que près de30 à 40 % de notre diète est composée de grassaturés (dont une grande partie provient des pro-duits laitiers et de la viande), tous s’entendent pourdire que l’alimentation occidentale est carencée enacides gras Oméga 3.

Les principales sources végétales d’acides grasOméga 3 : l’huile et les graines de lin, l’huile et lesgraines de chanvre, l’huile et les graines de citrouille.

D’autres sources végétales intéressantes d’acidesgras Oméga 3 : l’huile de canola, l’huile de soyaet les noix de Grenoble.

Les sources animales d’acides gras Oméga 3 : lespoissons gras et les huiles de poisson (saumon, thon,

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L’eczéma : Au Royaume-Uni, les services de santéont approuvé la prescription d’huile d’onagre pourtraiter l’eczéma atopique des adultes et des en-fants. L’huile d’onagre s’avère particulièrement efficace contre les démangeaisons, l’un des symp-tômes les plus gênants de l’eczéma. Au Japon, ona approuvé l’ajout d’huile d’onagre aux alimentslactés pour nourrissons. En effet, le lait maternelcontient de l’AGL, mais non le lait de vache et lesautres préparations lactées. Sans aucun danger,l’huile d’onagre peut être utilisée de façon pro-longée autant par les adultes que par les enfants.

L’ultime mélange d’huiles «UDO»

Ce mélange d’huiles fournit les Oméga 3 etOméga 6 dans des proportions uniques de 2 pour1, grâce à ses acides gras essentiels provenantd’huile de lin, de sésame, de tournesol et d’ona-gre, d’huiles de germe de riz et d’avoine.Excellent !

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L’acide gamma-linolénique (AGL) est le précurseurimmédiat de la prostaglandine E1, essentielle pourl’équilibre hormonal féminin et la régulation desmécanismes qui déclenchent l’inflammation.

Les principales sources d’acides gras Oméga 6 :l’huile de bourrache, l’huile d’onagre, la spiruline,l’huile et les graines de chanvre.

Le syndrome pré-menstruel : Près de 40 % desfemmes entre 15 et 50 ans en sont affectées à différents niveaux. Près de 10 % en sont malades :rétention d’eau, ballonnements, maux de tête,problèmes de peau, nervosité, irritabilité, manquede concentration, etc. Depuis plus de 25 ans, nom-breuses sont les femmes souffrant de SPM, qui ontobtenu d’excellents résultats en ajoutant un supplé-ment d’huile d’onagre ou de bourrache à leur diètequotidienne.

Les douleurs mammaires : L’huile d’onagre s’avèretrès utile pour soulager les femmes qui souffrent de ten-sion et de douleurs mammaires à l’approche de leursrègles. Environ 1000 mg par jour, de préférenceavec un repas, est la dose quotidienne recom-mandée. Résultats d’études : plus de 72 % desfemmes souffrant de douleurs mammaires ont trouvél’huile d’onagre efficace.

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Eucalyptus : Citriodora : Éloigne les moustiques, purifie l’air ambiant, possède des propriétés anti-inflammatoires intéressantes.

Dives (mentholé) : Ses propriétés mucolytiques enfont une huile de choix pour les affections ORL :nez bouché, allergies, sinusite, toux grasse.Quelques gouttes de menthe poivrée (menthapiperita) et d’eucalyptus dives dans de l’eauchaude pour en faire des inhalations vous per-mettront de décongestionner les sinus bloqués etdouloureux.

Radiata : Cet eucalyptus est le plus souvent utilisépour soulager les symptômes du rhume, de lagrippe et de la toux. On peut en appliquerquelques gouttes directement sur la poitrine etdans le dos.

Hélichryse italienne : On lui reconnaît des pro-priétés cicatrisantes et régénératrices de la peau.Quelques gouttes dans votre crème pour le visageaident à contrer les rides.

Lavande (lavandula angustifolia) : Cette huile essen-tielle est incontournable. Nous devrions tous enavoir à la maison. Quelques gouttes sur l’oreiller ou

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Les huiles essentielles

Les caractéristiques les plus importantes des huilesessentielles se retrouvent dans le domaine des in-fections de toutes sortes (bactériennes, virales,fongiques), des douleurs et de l’inflammation.

Les huiles essentielles sont intéressantes pour puri-fier l’air ambiant, surtout durant la saison froidelorsque nous vivons enfermés dans nos maisons.La façon idéale de le faire est d’utiliser un diffuseurd’huiles essentielles parce qu’il permet une réparti-tion égale et constante des huiles dans l’air. Uneautre façon de répandre dans l’air les vapeurs deces huiles est d’en disposer quelques gouttes surun papier mouchoir que l’on place ensuite sur unradiateur ou d’en ajouter quelques gouttes dansl’humidificateur.

Les principales huiles essentielles

Cyprès de Provence (cupressus sempervirens) :Décongestionnante veineuse et lymphatique, on l’u-tilise pour aider à réduire les oedèmes des membresinférieurs (quelques gouttes directement sur la zoneenflée ou dans une huile à massage).

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Lorsqu’il y a toux, on ajoute la lavande aux autreshuiles essentielles anti-bactériennes. On peut en appli-quer aussi quelques gouttes sur la poitrine et la gorge.

Quant aux otites, elles se résorbent rapidement etefficacement avec l’utilisation d’huiles essentiellesanti-bactériennes. Il existe sur le marché des for-mules déjà toutes préparées. Pour éteindre un feu etêtre sûr qu’il ne renaîtra pas, il faut arroser souvent.C’est la même chose pour se débarrasser d’une in-vasion de microbes. Il suffit de déposer 2 à 5gouttes d’H.E. sur une petite ouate que l’on introduitdans l’oreille malade et que l’on change de 2 à 4fois par jour selon la gravité. En même temps, il estrecommandé de masser légèrement autour de l’o-reille et sur la chaîne ganglionnaire avec 5 à 10gouttes d’H.E., 2 à 4 fois par jour les premiers jourspour diminuer selon l’évolution. Pour un jeune en-fant, il est recommandé de réduire les doses demoitié, de répéter les applications aussi souvent etde mettre un peu d’huile végétale sur la peau s’il ya irritation. En plus des H.E., si la douleur est aiguë,on prépare un cataplasme d’argile verte ou griseque l’on dépose sur l’oreille et sur les ganglions sousl’oreille.

Le marché offre aussi des formules d’huiles essen-tielles très efficaces en capsules et en suppositoires.

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sur le plexus solaire favorisent la détente et le som-meil. Quelques gouttes dans la sécheuse éloignentles acariens. Quelques gouttes dans les armoireséloignent les mites. Pour calmer les démangeaisons(urticaire, piqûre d’insecte, bouton, eczéma, pso-riasis), quelques gouttes directement sur la peau suffisent. Pour stopper la douleur et favoriser la ci-catrisation de la peau après une brûlure ou unzona, quelques gouttes appliquées à plusieursreprises agissent très rapidement.

Melaleuca (tea tree) : Antifongique et antibacté-rienne par excellence. On l’applique sur les onglesinfectés de champignons, les boutons de toutessortes sur la peau, sur le cuir chevelu ou dans leshampooing afin de lutter contre les poux.

Menthe poivrée : Quelques gouttes de menthepoivrée sur le site névralgique d’un mal de tête (oud’une sinusite) aident à calmer la douleur. Lécher àquelques reprises une goutte de menthe poivrée dé-posée sur votre main éloignera rapidement lanausée et rafraîchira votre haleine.

Thé des bois (gaultheria procumbens) : À utiliser àchaque fois qu’il y a une douleur musculaire et/oude l’inflammation : tendinite, arthrite, crampes etdouleurs musculaires, etc.

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croissance active qui requièrent un apport accru de«bons matériaux de construction».

Les acides gras «essentiels» sont nécessairesau fonctionnement normal du cerveau.

Nombreux sont les chercheurs qui croient que leschangements alimentaires des dernières années(fast food, fritures, gras saturés) seraient respon-sables de l’augmentation du nombre d’enfants souf-frant de ces problèmes. Les principaux acides grasessentiels se retrouvent parmi les Oméga 3 etOméga 6. Les Oméga 3 sont très concentrés dansles cellules du cerveau et de la rétine. On lesretrouve dans les huiles de poisson, l’huile de lin,les graines de lin moulues, les noix. Les Oméga 6jouent également un rôle très important dans lesfonctions cérébrales. Ce sont les huiles d’onagre etde bourrache qui en contiennent le plus.

Le sucre et les additifs alimentaires

Les aliments raffinés et sucrés créent beaucoup de ra-vages. De nombreuses études relient une alimentationtrop sucrée à des difficultés de comportement, allantde l’irritabilité en passant par l’agressivité jusqu’à desproblèmes sérieux d’apprentissage. Le sommeil en estparfois perturbé et ce, sans raison apparente.

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Pour obtenir de bons résultats, n’utilisez que des huilesessentielles 100 % authentiques de culture biologiqueou certifiées de plantes sauvages.

Hyperactivité «déficit de l’attention»

Depuis une dizaine d’années, on estime que quatreà cinq fois plus d’enfants souffrent de problèmes decomportement, de déficit de l’attention, d’hyperac-tivité. Plus d’un million d’enfants canadiens consom-ment quotidiennement des comprimés de Ritalin oude Dexedrine.

Si on allait voir ailleurs : En Angleterre, leRitalin ne fait pas partie de la liste des médica-ments approuvés. Mieux encore, des enfants bri-tanniques d’âge scolaire ayant des troubles decomportement participent à une importante étudevisant à déterminer le rôle crucial des acides grasessentiels pour accroître leur capacité d’apprentis-sage et de concentration. Aux Etats-Unis, d’autresrecherches ont établi des liens entre une carenceen acides gras (ou une difficulté d’assimilation deces derniers) et des problèmes de comportement.

L’enfance et l’adolescence sont des périodes de

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Les suppléments recommandés

Les acides gras essentiels Oméga 3 et Oméga 6(huiles de poisson, huile de bourrache et/ou huiled’onagre) que vous trouverez sur le marché sousforme liquide ou en capsules.

Si l’enfant est nerveux, s’il a de la difficulté à s’en-dormir et/ou si son sommeil est perturbé, utilisezles plantes suivantes : avoine fleurie, cataire,camomille, scutellaire, valériane.

Pour améliorer la mémoire et la concentration, fa-ciliter la circulation sanguine au niveau du cerveau,le Ginkgo Biloba est intéressant.

Certaines disciplines sportives, comme par exemple lekaraté et le judo, favorisent la concentration en plusd’apporter de grands bénéfices sur le plan physique.Les enfants hyperactifs ont beaucoup à retirer de lapratique d’un sport ou d’une activité physique régulière.

Les principaux antioxydants

Ce sont les antioxydants naturels de l’organisme quitiennent en échec les radicaux libres, ces sub-

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Plusieurs enfants sont dérangés par ces aliments«fabriqués spécialement pour eux» et qui contien-nent de nombreux colorants, saveurs artificielles,préservatifs, chocolat, monosodium glutamate,etc… plus de 8,500 substances peuvent êtreajoutées aux aliments ! Lisez les étiquettes etlorsque la liste des ingrédients «inconnus» estlongue, lorsque le sucre est le premier ingrédient entête, il vaudrait mieux choisir autre chose.

Il est fortement recommandé que l’alimentation del’enfant hyperactif contienne le moins d’alimentsallergènes possible, c’est-à-dire le moins d’alimentssucrés, colorés, chimifiés (sulfites, nitrates, BHA,BHT, aspartame, monosodium glutamate). Souvent,d’autres aliments allergènes sont incriminés etdoivent être éliminés ou réduits : les produitslaitiers, le chocolat, les œufs, les arachides, lesagrumes, le blé.

Chaque enfant est unique et le traitement doit êtrepersonnalisé. L’objectif demeure le même : trouverles solutions qui comportent le moins de risques etqui donnent les meilleurs résultats.

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vert de façon fortuite par les Américains. Ilsavaient remarqué que la communauté italiennesouffrait moins de cancers de la prostate. Il protégerait aussi du cancer du pancréas.

Les polyphénols (ou bioflavonoïdes) : On s’in-téresse aux bioflovonoïdes depuis la découverte dela vitamine C en 1932 !

Les extraits de pépins de raisin : La richesseen oligo-proanthocyanidines (OPC) procure auxextraits de pépins de raisin une efficacité an-tioxydante qui protège le collagène et tous lestissus vivants du corps, notamment l’intérieur desvaisseaux sanguins. On les recommande pourprévenir les maladies cardio-vasculaires etralentir le vieillissement de la peau.

Les glucosides flavones pour un cerveautonique. Ces substances antioxydantes sontuniquement présentes dans le ginkgo biloba.L’action vasodilatatrice du ginkgo permetd’améliorer la circulation sanguine du cerveauet vient en aide aux personnes souffrant de trou-bles de mémoire, de concentration et de vision.

Les isoflavones : Au-delà de l’aspect hormonal,les isoflavones sont des antioxydants tout à fait

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stances instables dont la structure chimique endom-magent nos cellules. Si les radicaux libres en vien-nent à excéder la capacité de l’organisme à lesneutraliser, ils contribuent à l’apparition de plusieursmaladies dégénératives et au vieillissement pré-maturé.

Tout d’abord, il faut consommer régulièrement degrandes quantités de fruits et de légumes (de 6 à10 portions par jour). Mais, pour augmenter cetteprotection antioxydante, les suppléments alimen-taires sont recommandés.

Les vitamines A, C et E sont les principales vita-mines antioxydantes. Le sélénium, le zinc et le ma-gnésium sont les principaux minéraux antioxydants.

D’autres nutriments possèdent des propriétésantioxydantes, en voici quelques-uns :

Les Caroténoïdes : Leur rôle biologique est com-plémentaire de celui des vitamines A et E.

Le bêtacarotène est composé de 2 molécules et ilse scinde en 2 dans l’organisme pour fournir la vi-tamine A à la demande. Le bêtacarotène est nontoxique. Ses propriétés antioxydantes protègentnotre peau des dégâts dus aux rayons solaires.

Le lycopène : issu de la tomate, il a été décou-

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L’acide alphalipoïque : Cet antioxydant est fa-briqué par notre organisme à partir d’un acide aminé soufré : la cystéine. Il est unique dans ce sensqu’il a l’avantage d’être soluble dans l’eau et dansles graisses, ce qui lui permet de neutraliserplusieurs types de radicaux libres. Comme agentchelateur, on lui confère la capacité de piéger cer-tains métaux lourds comme le plomb, le mercure etle cadmium. Il est souvent recommandé aux person-nes souffrant de diabète pour prévenir la neu-ropathie et la rétinopathie diabétique.

L’ail : Antioxydant, antibactérien, anticancéreux…il ne faudrait pas oublier que l’ail est un excellentstimulant du système immunitaire et que sa consom-mation régulière protège du vieillissement pré-maturé et des maladies dégénératives.

La chlorophylle : Absorbée par le système gastro-intestinal, la chlorophylle agit comme un antioxy-dant et un détoxifiant.

La Cœnzyme Q10 : Son rôle est indispensabledans la production d’énergie. Elle est présentepartout dans le corps, surtout dans le cœur. Elle estutilisée dans le traitement de l’hypertensionartérielle et des maladies cardio-vasculaires. Lessportifs apprécient l’effet antioxydant de la

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honorables et c’est ce facteur qui leur conféreraitune action protectrice des cancers du sein et de l’utérus. Les isoflavones protégeraient aussi l’appareil cardiovasculaire (féminin et masculin).

Le pycnogénol (extrait de pin maritime) :Mêmes indications que pour les extraits depépins de raisin.

La quercétine : Allergie, asthme, eczéma. AuTop 10 des flavonoïdes les plus efficaces, elleinhibe la libération d’histamine. En plus, sespropriétés anti-inflammatoires et anti-allergiquess’associent à une action antioxydante sur leslipides, ce qui protège les artères contre le(mauvais) cholestérol LDL oxydé.

La rutine et la santé des jambes. La rutine n’estdisponible en quantité appréciable que sous formede compléments alimentaires. Ce flavonoïde an-tioxydant est recommandé pour traiter l’insuffisanceveineuse et les hémorroïdes.

Le thé vert : Le thé vert est un antioxydant re-connu pour aider à prévenir les maladies cardio-vasculaires, réduire l’incidence de certainscancers (estomac, côlon, poumons, sein, peau)et prévenir les réactions d’oxydation au cerveau.

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Lorsque les allergies se développent ou s’intensi-fient à l’âge adulte, d’autres facteurs peuvent êtreen cause. D’abord, il faut considérer l’environ-nement : milieu de travail, changement de régionou simplement de régime alimentaire. Il y a aussitous ces abus accumulés (stress, alimentation,tabagisme) qui sont des facteurs pouvant aggraverles symptômes de l’allergie parce qu’ils mettent l’or-ganisme en état de déséquilibre et de faiblesse.

L’allergie est une réaction anormale et excessive denos défenses immunitaires face à un agent externe.Normalement, lorsqu’une substance étrangèrepénètre dans notre corps, notre système immunitairela décompose en métabolites inoffensifs. C’est cequi ne se produit pas chez la personne allergique.

Le foie : un incontournable. Avec un foie en bonétat, les réactions allergiques sont moins fortes.C’est dans le foie que sont neutralisés les excèsd’histamine et de radicaux libres impliqués dans la réaction allergique. Le chardon-marie (ou unmélange de plantes qui en contient) est tout indiqué.

Réduisez votre consommation d’aliments reconnusallergènes : les produits laitiers, le soya, le maïs, leblé, les arachides, le café, le chocolat, les sucreries

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Coenzyme Q10 qui aide à diminuer les dom-mages cellulaires causés par l’entraînement intensifet permet une meilleure récupération après l’effort.

La N-Acetylcystéine : C’est un acide aminé indis-pensable à la synthèse du glutathion, un des anti-oxydants et agents destructeurs des radicaux libresles plus puissants.

Tous les produits verts : (le jus d’herbe de blé, lejus d’herbe d’orge et le jus d’herbe de luzerne) ettous les produits riches en anthocyanosides (myr-tille, canneberge) possèdent des propriétés antioxy-dantes intéressantes.

Les antioxydants protègent avant tout duvieillissement prématuré et des maladiesdégénératives.

Les allergies

Lorsque les allergies se manifestent chez un enfantou un adolescent, le facteur génétique est souventen cause. Si un des parents est allergique, 33 %des enfants sont à risque de développer la ma-ladie. Si les deux parents le sont, la proportiongrimpe à plus de 50 %.

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de raisin, quercétine, thé vert) sont importantsparce qu’ils ont la capacité de neutraliser les radi-caux libres, toujours impliqués dans le développe-ment et/ou l’entretien du terrain allergique.

Les oligo-éléments peuvent corriger le terrainallergique : le manganèse et le cuivre sontrecommandés.

D’autres formules à base de plantes peuvent apporter une aide précieuse mais comme chaquecas est unique, la thérapie peut varier en fonctiondes besoins.

La cure de désintoxication

Une cure de désintoxication, ce n’est pas un régime !Parce que notre organisme accumule des toxines, c’estun temps d’arrêt, de repos, que nous lui accordonspour lui permettre d’éliminer les toxines et les déchetsmétaboliques qui s’accumulent. Les toxines, ce sont lespolluants qui proviennent de l’air, de l’eau; ce sont lesgras saturés, le cholestérol, les additifs, les préservatifsqu’on retrouve dans notre alimentation; ce sont les mé-taux lourds, la fumée de cigarette, les médicaments,etc., sans oublier les déchets cellulaires, lesquels pro-

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et faites une croix sur les fromages fermentés(camembert, bleu, etc.) en raison des moisissuresqu’ils renferment. Retenez qu’une alimentation su-crée et/ou grasse (surtout au repas du soir) aug-mente les symptômes.

Avec l’utilisation de médicaments antihistaminiquesconventionnels, on peut couper une crise, mais celan’empêche pas les symptômes de revenir, sans oublierles effets secondaires désagréables et cumulatifs.

Médecines douces et allergies

L’homéopathie aide à désensibiliser l’organisme età réduire les symptômes désagréables d’une réac-tion allergique. Pour bien agir sur les organismescarencés et/ou encrassés, il est recommandé del’associer avec d’autres thérapeutiques.

Les suppléments recommandésLes acides gras essentiels (Oméga 3 etOméga 6) parce qu’ils aident à réduire lesréactions allergiques et l’inflammation.

Les probiotiques (acidophilus/bifidus) parcequ’ils aident à maintenir une flore intestinalesaine, ce qui facilite l’élimination des toxines.

Les antioxydants (pycnogénol, extraits de pépins

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un litre par jour. Il n’y a rien de meilleur quel’eau pour nettoyer et hydrater l’organisme.

Quatrièmement, il faut s’accorder environ 8 heuresde sommeil par nuit. Le repos fait partie de toutesles cures de régénération.

Cinquièmement, il est recommandé de stimuler lesorganes d’élimination et/ou de filtration que sont lefoie, les reins, les intestins, les poumons et la peau.Certaines plantes sont excellentes pour accompa-gner les organes d’élimination dans leur travail.

Les principales plantes pour accompagnerune cure :

Pour le foie : le pissenlit, le radis noir, le boldo,l’artichaut, le chardon-marie, le romarin.

Pour les intestins : la chicorée, la mauve, larhubarbe, la bourdaine.

Pour la peau : la bardane, la pensée sauvage.

Pour les poumons : le thym.

Pour les reins : la prêle, le bouleau, la busse-role, la reine-des-prés, l’ortie, le chiendent,l’orthosiphon. (Pour la cellulite : le bouleau, lareine-des-prés, l’orthosiphon sont les plantesrecommandées).

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viennent des cellules elles-mêmes qui, comme nous,respirent, mangent, digèrent et éliminent.

Le foie est l’organe-clef d’une cure de nettoyage,mais les intestins, les reins, les poumons, la peau sontégalement très importants. Ces organes filtrent etévacuent les toxines vers l’extérieur. Il faut les main-tenir en bon état… faute de quoi les émonctoires sebouchent et les malaises s’installent : fatigue, mauxde tête, constipation, ballonnements, insomnie, infec-tions, problèmes respiratoires, problèmes de peau,douleurs articulaires, prise de poids, etc

Comment faire ?

La cure de désintoxication-régénération idéalecomporte cinq volets :

Premièrement, il faut modifier son alimentation,pendant au moins 10 à 20 jours : il faut mangerplus de fruits et de légumes, plus de céréalescomplètes, moins de viandes rouges, réduire lecafé, l’alcool, le sucre et les gras saturés.

Deuxièmement, il faut bouger, s’oxygéner, trans-pirer. Les poumons et la peau travaillent euxaussi à l’élimination des toxines.

Troisièmement, il faut boire de l’eau (depréférence embouteillée ou filtrée) – au moins

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Les 12 étapes d’une parfaite santé

Vous êtres le principal artisan de votre santé

Mangez «vivant» et de préférence des aliments biologiques.

Mangez moins gras, moins sucré, moins salé.

Réduisez votre consommation d’excitants : café, alcool, cola, chocolat.

Utilisez les antioxydants et les suppléments alimen-taires pour vous aider à traverser les différents stressde la vie.

Reposez-vous suffisamment.

Pratiquez régulièrement un sport ou une activitéphysique.

Oxygénez-vous.

Assurez-vous d’une bonne élimination intestinale etrénale.

Ensoleillez-vous raisonnablement.

Cessez de fumer.

Entourez-vous de personnes positives

Et, souriez à la vie !

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Bien sûr, vous pouvez préparer vous-mêmes vosmélanges de plantes, mais le plus simple c’est devous procurer des formules (en ampoules, en com-primés ou en tisanes) déjà toutes prêtes et équili-brées pour favoriser les meilleurs résultats.

Les résultats : Plus d’énergie – un meilleursommeil – moins de douleurs – une peauplus saine – un système immunitaire plus fort,plus résistant – une meilleure digestion – etmême, quelques livres en moins…

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La naturopathie perçoit l’individu dans sa globalitéet son unicité. La naturopathie offre une approchede soins préventifs, favorise le retour à la santé lorsde désordres fonctionnels et peut compléterd’autres traitements médicaux.

Assurez-vous toujours de consulter un «naturopathediplômé» membre d’une association reconnue.

L’homéopathie

L’homéopathie est un système de thérapie fondé surle principe de similitude. Même si l’homéopathiesuscite beaucoup de controverse, elle est pratiquéeun peu partout dans le monde.

Développés par le docteur Samuel Hahnemann audébut du XIXe siècle, les principes del’homéopathie n’ont pas changé depuis 200 ans.

La loi de similitude signifie que «le semblable guéritle semblable». Une substance qui fait vomir stop-pera les nausées et les vomissements lorsque diluéeet dynamisée des dizaines ou des centaines de fois.La théorie homéopathique veut que la dilution d’unremède puisse en potentialiser les effets curatifs. Lesremèdes homéopathiques sont dilués plusieurs fois M

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La naturopathie

Médecine de l’équilibre, la naturopathie est laphilosophie, l’art et la science qui visent à promou-voir un niveau de santé optimal par le recours àdes moyens naturels et écologiques. Ces moyensincluent l’alimentation, les suppléments alimen-taires, la phytothérapie (plantes médicinales), leshuiles essentielles, l’homéopathie, l’hydrothérapie,l’équilibre activité-repos, la gestion du stress, etc.

Les origines de la naturopathie remontent à plus de2,500 ans. Détrônée par une médecine davantageaxée sur les interventions chirurgicales et les médica-ments de synthèse issus de l’industrie pharmaceu-tique, la naturopathie connaît, depuis les années1970, un regain de popularité auprès du public etde quelques universités. En 1983, l’Organisationmondiale de la Santé recommandait aux autoritésmédicales de tous les pays d’intégrer la naturopathieaux services de santé publics.

Contrairement à la médecine traditionnelle qui viseà éliminer les symptômes, la naturopathie est unemédecine douce qui mise avant tout sur la stimula-tion des mécanismes naturels d’autoguérison ducorps.

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Médiagraphie

PasseportSanté.net : www.passeportsante.net

ServiceVie-Alimentation : www.servicevie.com

Doctissimo-ABC de la nutrition : www.doctissimo.fr

Cuisiner Santé : www.alimentssante.com

La Clef des Champs : www.clefdeschamps.net

La Maison Orphée : www.maisonorphee.com

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dans de l’eau ou dans un mélange d’alcool etd’eau, au point qu’on n’y trouve plus de trace chi-mique des molécules qui composaient la substanceoriginale. Plus grand est le nombre de dilutions,plus le remède est puissant.

L’homéopathie se base sur la prémisse que le corpspossède «l’énergie vitale» requise pour générer unprocessus naturel de guérison.

L’homéopathie est une remarquable médecine d’ur-gence et une médecine douce d’appoint pour lesproblèmes de santé chroniques. Destinés à l’au-tomédication, les complexes homéopathiques re-groupent plusieurs remèdes correspondant à un typede syndrome (par exemple, le traitement ou la préven-tion du rhume ou de la grippe, des allergies respira-toires, des douleurs arthritiques, de la diarrhée, etc.).

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Bibliographie

CHAPUT, Mario, Le traitement naturel des allergies,Les Éditions Québécor, 2004.

LAMBERT-LAGACÉ Louise, Ménopause, nutrition etsanté, Les Éditions de l’Homme, 1998.

THERRIEN-BRUNELLE, Ginette, Le Guide completde l’alimentation naturelle, La Santé, 1993.

LE CREN, Frédéric, Les antioxydants, Les ÉditionsQuébécor, 1999.

BOUCHARD, Maude, Les bienfaits de la vitaminothérapie, Les Éditions Québécor, 2000.

BAUDOUX, D, L’aromathérapie pratique, Bruxelles,Belgique.

FRAPPIER, Renée, Danielle GOSSELIN, Le guidedes bons gras, Éditions Asclépiades, 1995.

L’huile d’onagre, Efamol Research Inc.

KOUSMINE, Dr. C, Soyez bien dans votre assiettejusqu’à 80 ans et plus.

HENDLER, Sheldon Saul, The Doctors’ Vitamin andMineral Encyclopedia, Simon and Schuster, 1990.

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Notes personnelles

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