spécial spiritueux la des anges - chantal comte · 2014-12-08 · spécial spiritueux lawhisky,...

Spécial spiritueux

WHISKY, COGNAC, RHUM ET CALVADOS

LA PARTDES ANGESComme les vieux grimoires, les vieux alcools se font rares : la demande de cognacsmillésimés et whiskies hors d'âge explose aux Etats-Unis et en Asie, et il devient trèsdifficile de trouver des eaux-de-vie âgées de plus de IQ ans. Notre sélection

Les purs maltacquièrent leurcaractère au cours duvieillissement en fûts

Q uand je pose mon sac pour un séjour delongue durée sous d'autres latitudes quemon Bazois, j'adopte les coutumes du paysd'accueil et m'efforce de vivre plus ou

moins comme les indigènes. C'est une question de poli-tesse et parfois de survie. Et puis, pourquoi négligerlespâtures nouvelles ?Je ne connais rien déplus idiot,déplus éloignéde la curiosité que l'assuétude du tou-riste biftèque-beaujolais réclamant son pastis à San-tiago de Cuba ou son whisky en Amazonie. A chaqueclimat sa pommade ! Le jour où je serai coincé dansune hamada où les natifs se rincent au jus de crotale,je trinquerai au jus de crotale. En Turquie, j'ai car-bureau raid, à Alep j'ai arrosé mon mezze à l'arak,chez les Indiens Galibi, de façon rituelle, j'ai ingurgitéet ren du des litres de bière de man iae. [.. .]En Norvège,j'ai fait des cures de harengs et de saumons avec decopieuses irrigations à l'aquavit, et sur la lande deLunebourg, j'ai abusé, parpurvice, duRatzeputz, unélixirproprement déflagrant, un vrai napalm !» SiGérard Oberlé (*) aime les voyages, c'est à la manièred'Arthur Rimbaud et de son « Bateau ivre ». Chez lui,le goût du dépaysement va de pair avec celui desmets et des alcools. Collectionneur impénitentd'éditions rares, l'écrivain du Morvan sait qu'enmatière d'évasion rien ne remplace un bon livreaccompagné d'une eau-de-vie hors d'âge seulecapable de nous faire remonter le temps. Maiscomme les vieux grimoires, les vieux alcools se fontrares. « La demande des single malt et des cognacsmillésimés explose aux Etats- Unis et en Asie, constateThierry Benitah, de la Maison du Whisky. ll devienttrès difficile de trouver des eaux-de-vie âgées déplusde W ans tant la demande mondiale progresse. Endeux ans, les prix ont flambé de 25% et 50%. »

A la différence des breuvages industriels conçuspour être dilués dans des sodas aux arômeschimiques, les vieux alcools sont à déguster pour eux-mêmes, purs ou légèrement allongés d'eau. Si leurprix est souvent élevé, c'est qu'avec les années la partdes anges (nom donné à l'alcool qui s'évapore des fûtsdurant le vieillissement) peut représenter jusqu'à 45%du volume pour un 25 ans d'âge. Le prix à payer pouratteindre le paradis des saints buveurs.GÉRARD MUTEAUD(*) « Itinéranes spiritueux », éd Grasset.

Les whiskiesL'engouement des Français pour le whisky en généralet les pur malt en particulier ne se dément pas. Toutesles bonnes maisons concoctent pour les amateurs des« single cask » et autres raretés qu'elles vendent à prixd'or. Autre nouveauté, le succès des whiskies japonais.Le pays du saké est devenu l'égal de l'Ecosse et desEtats-Unis pour la distillation de l'orge et du maïs. Lestyle des pur malt varie suivant leurs origines. On dis-tingue deux grandes familles : les whiskies tourbes etfumés des îles écossaises (Hay, Jura, etc.) et ceux plusdoux et floraux du Speyside et des Highlands. Entre lesdeux, toutes les nuances sont permises.

SPEYSIDEAberlour A'BunadhLa marque fétiche de Pernod Ricard continue de séduireles amateurs de whisky souple et moelleux. Avec sesarômes de toffee et d'épices douces et sa bouche opu-lente et crémeuse, A'Bunadh (« origine » en gaélique)séduit les amateurs d'eaux-de-vie suaves et intenses.Pnx.64 €

10/12 PLACE DE LA BOURSE75081 PARIS CEDEX 02 - 01 44 88 34 34

29 NOV/05 DEC 12Hebdomadaire Paris

OJD : 502108

Surface approx. (cm²) : 3238N° de page : 190

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857c450156d0cb05620a4e04b40605c237f3052ae164263TUILERIE29813444300503/GAW/OTO/2

Eléments de recherche : Toutes citations : - CHATEAU DE LA TUILERIE (30) : producteur de vin, appellation citée - CHANTAL COMTE : gérante dela société Chateau de la Tuilerie (30)

The Balvenie Peated Cask 17 ans d'âgeLes secrets du style miellé et fruite des eaux-de-vieproduites par cette distillerie de Dufftown tien-draient a la forme particulière de ses alambics trapusa col court. Inventeur de la double maturation, unetechnique qui consiste a utiliser des fûts de naturesdifférentes pour la maturation des eaux-de-vie,David Stewart, le « malt master » de Balvenie depuisquarante ans, est devenu une legende. «Ici, tout estparfait pour le whisky, affirme David Stewart : l'eau,la terre, l'air. Mais sans ses artisans, The Balvenie neserait plus qu'un malt comme les autres. Sans eux,nous perdrions un siecle d'expérience, un siecle degestes précis et exigeants. » Pour le Peated Cask 17 ansd'âge, il a transfère une partie de son Balvenie 17 ansd'âge dans des tonneaux marques par la tourbe puisdans des fûts de chêne neufs américains. Le resultatde cette alliance est un whisky atypique pour la mai-son, mêlant des arômes floraux a un leger fumeadouci par des notes de miel et d'epices douces.Prix loge

Glenfiddich IS ans Distillery EditionDifficile de faire l'impasse sur la maison écossaise laplus récompensée au monde pour ses single malt.Normal puisqu'elle est aussi la plus diffusée. Fondéeen 1886-1887, elle appartient toujours a la familled'origine (William Grant & Sons). Depuis 1963, Glen-fiddich n'a eu de cesse d'élargir la diffusion de sonsingle malt plutôt que de fournir les blenders desgrandes firmes. Le IS ans d'âge vieilli en fûts de bour-bon et de xérès, possède le toucher onctueux etveloute caractéristique de la marque avec des notesflorales et epicees apportées par l'élevage.Prix 52,50 e

•HIGHLANDSGlenmorangie Artein 15 ans

Propriete de LVMH depuis 2004, la distillerie de Tamadore expérimenter les maturations en fûts d'originesdiverses : sherry, fino, sauternes, bordeaux. Le der-nier-né de la gamme Private Edition a bénéficie d'unaffinage en fûts de sassicaia, grand vin de la côte » • •

Les tourbièresécossaises,ici sur l'île de Skye,a l'origine du caractèreunique des single malt

^f Nos coups de coeursont signalés par un fût



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La distillerieBowmore, sur I iled Islay exposéeau vent d'Ouest

Le Bowmore 18 ans,fume et iode mêle desnotes de mirabelleet de fruits exotiques

• •• toscane, en Italie. Il en résulte un malt puissantbien qu'assagi par l'élevage Si le nez laisse apparaîtredes notes chocolatées, la bouche déroule des saveursd'epices et d'agrumesPrix 75 €

ISLAYArdbeg GalileoL'eau chargée de tourbe de cette distillerie de PortEllen a une influence sur les arômes de goudron de cewhisky viril. Le vieillissement en fûts de marsala (etde bourbon pour l'autre partie) apporte une touchefruitée au style puissamment tourbe et fume de lamaison. La texture onctueuse et crémeuse déroule desnotes de bananes sechees et d'epices sur une finaledouce et fumée qui reste longtemps en bouchePi ix 75 €

iBowmore 18 ansSur le rivage du Loch Indaal les chais de la distille

ne Bowmore exposes au vent d'Ouest forment le dernierrempart du village contre les assauts de la mer les joursde tempête Depuis 2006 Bowmore s'est recentre sur ledeveloppement de ses single malt avec succes. A l'instarde Laphroaig, la distillerie a conserve ses aires de mal-tage Ses whiskies offrent un subtil equilibre entre ceuxplus tourbes et intenses du sud et ceux plus legers dunord de Ille La gamme se distingue par un style fumeet iode caractéristique Le 18 ans d'âge, affine en fûts desherry, associe cet aspect a des saveurs de mirabelle etde fruits exotiques La finale évolue sur des arômes defoin coupe et d'herbes aromatiquesPrix 75 €

Caol Ila 2000Caol Ilaest le nom gaélique du Sound ofIsla>, le bras demer qui sépare l'île d'Islay de sa voisine, Jura, dans l'unedes regions les plus sauvages de la côte occidentale écos-saise Son single malt est equilibre et subtil, iode ettourbe En bouche, il déroule des notes fumées et frui-tées avec des touches d'epices, d agrumes et de réglissePi ix 70 €

Lagavulin 21 ansAvec ses entrepots battus pai la mer, la distillerie deLagavulin est l'une des plus spectaculaires d'Islay.

Ses malts tourbes et son attaque mordante en fontun whisky robuste aux notes fumées caractéris-tiques Le vieillissement lui apporte une complexitéet une délicatesse remarquables Riche et charpentéesur des notes de raisins secs et de fumée la bouchereste rafraîchissante Sa puissance aromatique n'estpas entamée par un ajout d'eau pure Cette bouteillerare se paie au prix fortPrix 519 €

Laphroaig 2000 The UltimateSélectionnée et diffusée par lamaison de Calvados Chaleau du Breuil, un pur malt de caractère provenant dumeilleur fût a bourbon et embouteille non filtre a froidpour en respecter l'intégrité. Le nez fume et herbacéévolue sur des notes de fruits secs. En bouche, lessaveurs fumées et tourbees s'imposent pour évoluerensuite vers l'abricot sec, l'orange et une finale herbacéePrix 65 €

•ORCADESHighland Park Thor

La plus septentrionale des distilleries écossaises rendhommage a son heritage nordique l'archipel futlongtemps sous domination viking - avec ce premieropus d'unecollectionbaptisee « Valhalla». Concentreet puissant, ce malt de 16 ans d'âge impressionne parsa longueur en bouche. Ses arômes légèrement f urneset iodes évoluent sur des touches de caramel ala fleurde sel et de pain d'epices La finale laisse une impres-sion de douceur et d equilibrePrix 149 €

Ballantine's 12 ansLe blend est une eau-de-vie issue dè l'assemblagede whisky de malt et de whisky de grain (blé ou maîs)qui représente le gros de la production. Ballantine'sest l'une des reférences dans la catégorie. Ses doucesnotes de miel évoluent vers des arômes de bruyère etde sherry. Finale rafraîchissante sur une touche fumée.Prix 32 €

Grant's 25 ans d'âgeCompose de 25 whiskies de malt et de gram vieillisséparément puis assembles dans des fûts ou ilsvieillissement six mois supplémentaires, il affichela complexité d'une vieille eau-de-vie avec ses notesd'epices (cannelle, gingembre) et de fruits au sirop(pêche) et de fruits secs (abricot). La bouche estétonnamment douce et moelleuse.Prix 268e

Mikka coffey grainIssu uniquement de maîs, ce whisky de grain offre unetexture ronde et généreuse. La bouche gourmande(poire, vanille, caramel) devrait séduire une largeclientele d'amateurs d'alcools doux a la finale sucrée.Prix 45 €



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PAYS DE GALLESPenderyn PeatedLa toute jeune distillerie galloise joue sur la finesseet l'équilibre avec cette cuvee vieillie dans des fûtsayant contenu un single malt tourbe. Le resultat touten finesse associe le caractère fruite du distillât dePenderyn avec ses notes d'agrumes et de vanille aune touche délicatement fumée La cuvee ShenyWood affinée en fûts de xérès du type oloroso évoquela mirabelle et la praline. La bouche est viv e sur desnotes de fruits exotiques, de pâte de coings et de gin-gembre confit sur une belle finale gourmandePrix 63 e et 62 €

IRLANDE

Tullamore Dew blended 12 ans ReserveCe blend issu d'un assemblage de vieux whiskiesirlandais tous issus de la traditionnelle triple distilla-tion, vieillis dans des fûts de bourbon et de jerez,affirme un style leger et doux caractéristique du^otstill whiskey (distillation d'orge maltee et non mal-tee) Légèrement epicee et vanillée la bouche serévèle équilibrée et harmonieusePrix 44 e

JAPONSuntory Yamazaki 18 ansSacre meilleur distillateur de l'année 2012 par l'Inter-national Spirit Challenge Suntory s'affirme commel'un des grands operateurs mondiaux du whisky. Cesingle malt de 18 ans d âge affine en fûts de sherry offredes arômes biscmtes et de foin coupe La bouche estnette sur des notes de fruits secs et légèrement boisées.Prix 130 €

w Nikka Taketsuru 17 ans d'âgeAuréole du titre de meilleur blended malt au WorldWhisky Awards de Londres pour la 4e annee consé-cutive, Mikka fait rire jaune les maîtres-distillateursanglo-saxons Ce 17 ans d age au nez de tabac secheet de fruits secs offre une bouche crémeuse sur desnotes de toflfee, de praline et de moka La finale, lon-gue et pure s'achève sur de fines notes heibacees etune pointe d'agrumes. La démonstration que lesblends peuvent être de grands whiskies.Prix 99 e

SUÈDEValbo Mackmyra Special OSFondée en 1999 par un ingénieur suédois et ungroupe d'amis la distillerie Valbo livre pour sa 8e edilion une serie limitée vieillie en fûts de sauternes auxarômes fruités et miellés La bouche confirme cesimpressions tout en glissant vers des notes floraleset d'epices douces la finale se prolonge sur destouches vanillées et balsamiquesPrix 96 €

Yann Filliouxmaitre de chai descognacs Hennessy

Le Paradis Impérial(('hennessy, une cuvee rare

Les cognacsAvec ses 90000 hectares de vignoble, l'appellationcognac produit chaque annee plus de 160 millions debouteilles dont plus de 90% sont vendues a l'exportDans ce fleuve ambre, ou Hennessv représente a luiseul 40% des volumes, les cognacs XO et les millési-mes ne constituent qu'un mince ruisseau Maîs unruisseau loue par tous les spécialistes pour sa finesseet sa complexité A Cognac, l'élevage des eaux-de-vierepond a une reglementation tres contraignante afindevitertoute fraude, notamment pour les millésimesLes cognacs XO sont élabores a partir d'eaux de vieayant séjourne au moins 6 ans en fûts A partir de 2018,leur duree d elev age sera portée a drx ans

ABK6 XO Family ReserveUne bonne introduction dans la famille des XO aveccette jeune marque qui dépoussière l'image du cognacsans pour autant la trahir. Arômes de fruits secs et dereglisse évoluant vers des notes de pâtisserie Labouche est puissante maîs avec un moelleux élégantPrix 77 €

Hennessy XO et Paradis ImpérialLe style du XO s internationalise sul des notes plusdouces et onctueuses qu'apprécié la clientele americaine et asiatique, principaux acheteurs de ce cognacpremium a la couleur ambree Les arômes de fruitsconfits s'épanouissent dans une bouche de taffetasalliant puissance et rondeur Pour toucher a l'extrêmeraffinement des eaux-de-vie de la vénérable maison,



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Le «paradis»d'Hennessyoudorment sous cleles plus vieilleseaux-de-vie

Le Frapin 1991,déroule des arômesd'une grande richesse

• • * il faut s'envoler vers les cuvées Paradis et ParadisImpérial. Assemblage d'une centaine d'eaux-de-viedont les plus anciennes remontent à 1870, Paradis estd'un raffinement extrême avec une richesse aroma-tique tout en finesse et subtilité. Fruits exotiques, cuir,miel, tabac, délicat rancio : du grand art. Pour la ver-sion Impériale (1600 €), Yann Fillioux, le maîtreassembleur, a puisé dans les réserves de Hennessy etsélectionné des eaux-de-vie encore plus rares.Prix lyo e et 440 €

•Frapin multimillésime N°5Remarquable assemblage de trois millésimes

(1982 pour le rancio, 1986 et 1989 pour le fruit et lalongueur) du château Fontpinot, ce cognac floral auxnotes de pâte de coings et de fruits confits (abricotsec) et exotiques. La bouche est fine et élégante, avecune longue finale délicatement épicée.Pl IX ISO €

•Frapin millésime 1991Issu des sols calcaires des premiers crus de

Grande Champagne, le 1991 déroule une palette aro-matique d'une grande richesse (fruits confits, miel,pain d'épices, gingembre...). En bouche, on retrouveles épices, les agrumes confits et des notes de pruneau.Pl IX 125 €

Martell Cordon bleuLa cuvée a 100 ans et Benoît Fil, le maître de chai deMartell, en livre une version intelligemment moder-nisée auxnotes de fruits confits, de pain d'épices et demoka. La bouche est ronde et soyeuse, avec une finaled'orange confite et de cannelle.Prix 127 e

Rémy Martin Millésime 1988La cuvée Louis XIII à 2200 € est pratiquement épui-sée. Les amateurs fortunes pourront se rabattre surCentaure de Diamant (800 €), né de l'assemblage de400 eaux-de-vie différentes issues de Petite et GrandeChampagne. Un cognac d'une incroyable longueuraux arômes de figue et d'orange confite. Presque abor-dable, le millesime 1988 emporteral'adhésion avec sesarômes de vanille, de poire mûre et ses notes florales.La bouche soyeuse au toucher de crème brûlées'achève sur une longue finale aux saveurs briochées.Pnx 279 €

« Delamain Vesper XOLa maison de Jarnac livre un XO tout en rondeur

constitué de vieilles eaux-de-vie issues des meilleursvignobles de Grande Champagne. Au nez, les notes desous-bois et de rancio indiquent un XO de belle matu-rité. La bouche au velouté caressant développe desarômes de fruits secs et de torréfaction. Une réussite.Prix 125 € ***

Le vignoble Hennessy



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La distilleriede rhumTrois Rivières,en Martinique

Le Trois Rivières8 ans, obtenua partir de jusde canne fermente

Les rhumsRoyaume de la canne a sucre, les Caraïbes restent leprincipal fournisseur dè vieux rhums aux flaveurs dèfruits exotiques et d'epices qui évoquent immanqua-blement la douceur et la luxuriance des tropiques.« Ren » et « rum » d'Amérique du Sud et centrale austyle plus doux et sucre rencontrent un succes crois-sant lie a la mode des cocktails.

MARTINIQUELa Mauny XO et 1998Bien connue des amateurs de ti-punch pour son rhumblanc, La Mauny développe une gamme de rhumsvieux et de rhums de prestige qui confirment l'excel-lence de cette maison. Le XO provient d'un assemblagede douze rhums d'une moyenne d'âge de 10 ans. Richeet aromatique, il séduit par sa bouche suave et sa finaled'epices douces. Le millesime 1998 offre unparfait equi-libre entre tomate, fruite et richesse aromatiquePrix 62 € et 70 €

« Trois Rivières 8 ansUn tres beau flacon au nez tendre de fruits mûrs

(abricots et raisins secs...) et a la bouche tonique caracteristique des rhums issus de cette distillerie. Commetous les rhums agricoles de Martinique et de Guade-loupe, il est issu de la distillation du jus de canne fer-mente (le vesou) qui lui confère sa finesse aromatiqueFinale persistante sur des nuances epicees (muscade).Prix 87 €

La Tour d'OrEleve dans les chais de l'Habitation Saint-Etienne etsélectionne par Chantal Comte, ce blend de rhumsvieux partiellement affines en futs de bourbon offre unsuperbe nez d'agrumes confits (orange), d'eucalyptuset de notes empyreumatiques. La bouche, tonique etfraîche, se prolonge sur des notes de vanille et de chyprePrix 98e

•GUADELOUPEKarukera rhum vieux

Assemble et sélectionne par la famille Drouin, produc-teur repute de calvados, cette « eau de canne » vieillieen fûts de bourbon déroule des arômes de banane etde fruits confits évoluant sur des notes d'epices douceset de poivre. Long et souple en bouche, il développeses arômes de fruits et son empreinte epicee.Prix 49 €

BARBADEMount Gay extra oldLa distillerie Mount Gay a ete fondée en 1703 a laBarbade. Longuement vieilli en fûts de bourbon, cerhum a la bouche fine et onctueuse séduit par sesarômes d'orange confite, de pruneau, de tabac blondUne legere amertume et une touche d'epices (gin-gembre frais) rafraîchissentune finale qui fait lapartbelle aux fruits exotiques (mangue ..).Prix 55 €



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Les calvadosOublié, le café calva des grand-pères ! Pour peu qu'elleprovienne d'une récolte saine et d'un long élevage,l'eau-de-vie de pomme surprend par la finesse et ladouceur de ses arômes. Preuve que le pays d'Auge peutproduire de grands spiritueux dont la complexité n'arien à envier aux alcools de raisins ou de grains.

Christian Drouin 1982Un nez puissant et viril d'où montent des arômes denoix. La bouche est celle d'un calvados sec, marquéepar le rancio typique d'un vieux calvados Pays d'Auge.Prix 75 €

Château du Breuil N°14Assemblage de très vieilles eaux-de-vie élevées en fûtsde chêne, cette cuvée spéciale exhale des arômesintenses de pomme au four, d'épices douces et de fruitssecs. La bouche est riche et harmonieuse avec unetouche finale de chocolat noir. Un calvados d'exception.Prix 21O€

•Lecompte 25 ans d'âgeElaboré par le maître de chai Richard Brevet,

cette cuvée offre une texture incroyablement satinéealliant vivacité et finesse. La bouche déroule desarômes de miel et de cannelle et des saveurs fonduesde pomme confite et d'épices. Un régal.Prix l80€

Domaine de la Mérité 20 ans d'âgeUne eau-de-vie de pomme qui donne limpressionde croquer le fruit avec une bouche à la douceur detaffetas. Notes de pomme cuite aux épices et longuefinale pain d'épices.Prix 1OO€

Domaine Dupont "plus de 30 ans"Tout le savoir-faire d'Etienne Dupont s'exprime danscette cuvée non réduite aux arômes fondus de pommeet de vanille. Un calvados tout en rondeur et persis-tance aromatique au nez de pomme juteuse. Enbouche, il déroule des notes de tarte aux pommes augingembre sur une finale douce finement reglissée.Prix 150 €

La cuvée de calvados du Domaine Lecompte

spécial spiritueux la des anges - chantal comte · 2014-12-08 · spécial spiritueux lawhisky,...

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