menus du lp bougainville 2010-2011 - mesmotscourts
DESCRIPTION
Retrouvez tous les menus (1er semestre) servis aux restaurants pédagogiques du Phare et de la Chaloupe du LP Bougainville à Nantes pour l'année 2010-2011. MesMotsCourts culin@iresTRANSCRIPT
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Les menus des restaurants
d’octobre 2010 à janvier 2011
RESERVATIONS
� Restaurant du Lycée 02 51 80 24 10 � Chef de Travaux 02 51 80 24 07
Mail: [email protected]
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Au cœur du lycée, deux chambres grand confort ouvertes du lundi au vendredi
en période scolaire
Télévision, minibar, plateau courtoisie, bain ou douche et wc
22 € pour 1 personne 34 € pour 2 ou 3 personnes
petit déjeuner compris
Hôtel d’application
LA FREGATE
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Madame le Proviseur, le Chef des Travaux, les Professeurs et les Élèves vous présentent les menus qu’ils prépareront à votre intention au cours de la période d’octobre 2010 à janvier 2011. Restaurant d'Application LE PHARE Nos restaurants : Brasserie LA CHALOUPE
Accueil de 12 h 15 à 12 h 30 ou
de 19 h 15 à 19 h 30
DEJEUNER et DÎNER au PHARE Menu à 11,00 Euros Déjeuners des Lundi, Mardi, Jeudi et Vendredi midi Menu à 18,00 Euros Déjeuner du Mercredi midi
et Dîner du Jeudi Soir
DEJEUNER à la CHALOUPE Menu à 8 Euros Déjeuners des Lundi, Mardi, Mercredi et Jeudi midi Afin de conserver le caractère pédagogique des Restaurants, nous vous serions reconnaissants de respecter les horaires et de ne pas tarder en fin de repas pour le suivi des cours des élèves : - 13h20 pour la Brasserie - 14h00 pour le restaurant d'Application
Les Réservations sont ouvertes :
de 9 h 30 à 14 h 00 au 02 51 80 24 10 (Restaurant) de 8 h 00 à 17 h 00 au 02 51 80 24 07 (Chef de Travaux)
Par courriel : [email protected]
Donnez-nous votre adresse E-mail et nous vous informerons sur les livrets des menus
et les dates d'examens où vous pourrez réserver.
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LES PETITS DEJEUNERS DU VENDREDI
Pour bien terminer la semaine, la section Services Hôteliers vous propose un petit déjeuner
chaque vendredi matin de 7h30 à 9h, au restaurant la Chaloupe.
A table ou en formule buffet selon les semaines, venez partager un petit déjeuner qui vous fera voyager !
A la française au premier trimestre, découvrez les petits déjeuner anglais, d’Europe du nord ou du sud,
régional, allemand ou américain à partir de janvier.
Les rendez vous du 1 er trimestre : vendredis 1 er, 8, 15 et 22 octobre, 5, 12, 19 et 26 novembre, 3, 10 et 17 décembre 2010
Tarif : 2 € au premier trimestre, 4,50 € pour les brunchs et petits déjeuner
à thème du second et troisième trimestre.
* sur réservation de préférence
Vendredi 19 novembre 2011 SPECIAL BRUNCH DU MAGHREB
A partir de 11h30
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LES DÎNERS Menus à 18€
Jeudi 4 novembre 2010
Salade Landaise
Dorade grillée sauce à l’américaine Tatin d’endive et crumble d’épinard
Ou Suprême de volaille Sauce andalouse Garniture de saison et Tatin d’endive
Charlotte aux fruits ou Bavarois arabica
Jeudi 18 novembre 2010
Assiette Beaujolaise Pavé de bar en écailles de pommes de terre
Ou Selle D’agneau Tourangelle Flan courgette, Mousseline de carottes Tarte Tatin ou Bavarois Fruits rouges
Jeudi 25 novembre 2010
Salade Vigneronne Rougets grillés Tagliatelles de Légumes Beurre blanc à l’anis
Caviar d’aubergine Ou Magret de Canard au vinaigre balsamique
Mousseline de céleri, lit de choux rouges braisée Tarte fine aux bananes ou Bavarois Marron whisky
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Jeudi 2 décembre 2010
Œufs pochés Bragance ou omelette aux cèpes Paupiette de Limande Sole Cingalaise
Ou Pigeon grillé Casanova Pommes Anna, Tomate Provençale, Brocolis
Tartelette soufflée au fromage blanc ou omelette Norvégienne
ou crêpes flambées
Jeudi 9 décembre 2010
SOIREE BERLINOISE
Salade waldorf au rollmops Petit ragout de brochet au vin rouge
Ou Cuisseau de lapin à la bière, Chou rouge braisé aux pommes et Panisse
Pâtisserie couronne de Francfort Mignardise : Lebkuchen Elise
Jeudi 16 décembre 2010
Foie gras ou Huîtres de Vendée Carré d’agneau à la crème d’ail
Ou Steak au Poivre Pommes darphin, Champignons sautés, Flan brocolis
St Honoré, Tarte citron meringuée
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Jeudi 6 janvier 2011
Saumon fumé et blinis Lotte à L’Américaine
Concombres sautés et pommes vapeur Ou Carré de veau Orloff
Flan de courgette et tagliatelles de légumes Quatre-quarts Breton aux pommes
façon tatin sauce caramel au beurre salé
Jeudi 13 janvier 2011
Tartare d’espadon aux pommes vertes Tournedos sauce Périgueux Ou Pintade cocotte Falconnet
Courgettes sautées, crosne, crêpe de chou-fleur Forêt Noire, Tarte Alsacienne aux poires
ou Ananas Melba
Jeudi 20 janvier 2011
SOIREE ESPAGNOLE
- Gratiné de sardines à l’espagnole Saumon au cidre haricots noirs de Tolosa
et piments à la mode de Navarre Ou Ragoût d’agneau au paprika
Assiette Gourmande (Biscuits en goguette, xuxos et pannelets aux amandes)
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SEMAINE du 11 au 15 octobre 2010
Restaurant Le Phare Brasserie La Chaloupe
Lundi 11 octobre
Restaurant fermé
Lundi 11octobre
Restaurant fermé
Mardi 12 octobre
Restaurant fermé
Mardi 12 octobre Avocat vinaigrette.
Filets de merlan arlésienne. Riz sauvage, Carottes vichy Crème caramel et sa tuile
Mercredi 13 octobre Menu à 18€
Restaurant fermé
Mercredi 13 octobre
Restaurant fermé
Jeudi 14 octobre Petit pâtés feuilleté
- Fricassée de volaille aux petits légumes - Suprêmes d’agrumes, sorbet citron vert
Jeudi 14 octobre
Restaurant fermé
Vendr edi 15 octobre
Potage St Germain Blanquette de dinde
Pâtes fraîches Salade de fruits
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SEMAINE du 18 au 22 octobre 2010
Restaurant Le Phare Brasserie La Chaloupe
Lundi 18 octobre
Restaurant fermé
Lundi 18 octobre Quiche lorraine
- Jambonnette de volailles sauce chasseur, pommes
duchesses
Mardi 19 octobre
Restaurant fermé
Mardi 19 octobre Filets de truite dugléré.
Riz Pilaf. Tarte aux poires à la crème
d'amande
Mercredi 20 octobre Menu à 18€ Salade de moules et chair de crabe
ou Moules farcies au beurre d’ail Darne de saumon grillée, sauce vin doux aux épices
Risotto, Déclinaison d’asperge verte Amandine aux poires ou Mousse au
chocolat ou Pruneaux flambés à l’Armagnac
Mercredi 20 octobre
Restaurant fermé
Jeudi 21 octobre
Œufs pochés Bragance - Navarin d’agneau aux pommes
- Ananas frais, sorbet ananas
Jeudi 21 octobre
Restaurant fermé
Vendredi 22 octobre
Potage St Germain Blanquette de dinde
Pâtes fraîches Salade de fruits
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SEMAINE du 4 au 5 novembre 2010
Restaurant Le Phare Brasserie La Chaloupe
Lundi 1 novembre
Restaurant fermé
Lundi 1 novembre
Restaurant fermé
Mardi 2 novembre
Restaurant fermé
Mardi 2 novembre
Restaurant fermé
Mercredi 3 novembre Menu à 18€
Restaurant fermé
Mercredi 3 novembre
Restaurant fermé
Jeudi 4 novembre Crème Dubarry
- Steak au poivre Haricots Verts Pommes cocotte
-Bavarois aux fruits rouges
Jeudi 4 novembre
Restaurant fermé
Vendredi 5 novembre
Assiette Nordique Côtes de porc vallée d’Auge
Tagliatelles de légumes Choux à la crème
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SEMAINE du 8 au 12 novembre 2010
Restaurant Le Phare Brasserie La Chaloupe
Lundi 8 novembre
Restaurant fermé
Lundi 8 novembre
Restaurant fermé
Mardi 9 novembre
Restaurant fermé
Mardi 9 novembre
Restaurant fermé
Mercredi 10 novembre Menu à 18€ Salade de crevettes et salicornes en boléro ou Bavarois de courgettes et sa galette de
Parmesan Poulet Rôti au miel
Pommes de terre à la cancoillotte, Croustillant de Panais
Cassonade de poireau au curry Saint Honoré Chantilly ou Aumônière aux
poires ou Bananes flambées
Mercredi 10 novembre
Restaurant fermé
Jeudi 11 novembre
Restaurant fermé
Jeudi 11 novembre
Restaurant fermé
Vendredi 12 novembre
Restaurant fermé
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SEMAINE du 15 au 19 novembre 2010
Restaurant Le Phare Brasserie La Chaloupe
Lundi 15 novembre
Restaurant fermé
Lundi 15 novembre
Restaurant fermé
Mardi 16 novembre
Restaurant fermé
Mardi 16 novembre
Restaurant fermé
Mercredi 17 novembre Menu à 18€ Gambas flambées
ou Oeuf Mollet frit et sa Fricassée de champignons,
Sauce Camembert Cidre Entrecôte Grillée, Sauce Aigre-douce ou
Steak au Poivre Gâteau de Pommes de terre,
Echalotes Caramélisées Flan de Légumes
Tarte aux Fruits d'automne ou Bavarois aux agrumes et son coulis d'orange
ou Ananas Surprise
Mercredi 17 novembre
Restaurant fermé
Jeudi 18 novembre
Restaurant fermé
Jeudi 18 novembre
Restaurant fermé
Vendredi 19 novembre
Restaurant fermé
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SEMAINE du 22 au 26 novembre 2010
Restaurant Le Phare Brasserie La Chaloupe
Lundi 22 novembre
Restaurant fermé
Lundi 22 novembre
Restaurant fermé
Mardi 23 novembre
Restaurant fermé
Mardi 23 novembre
Restaurant fermé
Mercr edi 24 novembre Menu à 18€ Tartare de Saumon
ou Duo de velouté forestier et ses mouillettes au pain d'épice
Pintadeau en salmis ou rôti Pommes boulangères, Gratin d'épinards
crème de topinambour Bavarois aux poires sur son lit de chocolat
et craquant au spéculos ou Tarte fine aux pommes caramélisées ou
Brochette de fruits frais
Mercredi 24 novembre
Restaurant fermé
Jeudi 25 novembre
Restaurant fermé
Jeudi 25 novembre
Restaurant fermé
Vendredi 2 6 novembre
Restaurant fermé
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SEMAINE du 29 novembre au 3 décembre2010
Restaurant Le Phare Brasserie La Chaloupe
Lundi 29 novembre
Restaurant fermé
Lundi 29 novembre
Restaurant fermé
Mardi 30 novembre
Restaurant fermé
Mardi 30 novembre
Restaurant fermé
Mercredi 1 décembre Menu à 18€ Salade savoyarde
ou Ravioles de langoustines et sa sauce aux pleurotes
Grenadin de veau et sa compotée de châtaignes
Tian aux pommes safrané Pomme de terre en robe des champs aux
deux fromages. Trilogie de pomme
ou Œufs à la neige sauce caramel et sa crème anglaise au café
ou Gâteau au pain d’épices
Mercredi 1 décembre
Restaurant fermé
Jeudi 2 décembre
Restaurant fermé
Jeudi 2 décembre
Restaurant fermé
Vendredi 3 décembre
Restaurant fermé
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SEMAINE du 6 au 10 décembre 2010
Restaurant Le Phare Brasserie La Chaloupe
Lundi 6 décembre
Restaurant fermé
Lundi 6 décembre Salade concombre mozzarella
- Pavé de saumon à l’oseille topinambours
- Tarte fine aux pommes
Mardi 7 décembre
Restaurant fermé
Mardi 7 décembre
Restaurant fermé
Mercredi 8 décembre Menu à 18€ Salade d’asperges au magret
ou Œuf en meurette Coq au vin, Pommes château,
Déclinaison de purée carotte/céleri Endives braisées
Assiette gourmande Sorbet de cassis, pain d’épice
ou Poire belle dijonnaise
Mercredi 8 décembre
Restaurant fermé
Jeudi 9 décembre
Avocat cocktail - Carré de veau poêlé Choisy
- Bavarois rubanné
Jeudi 9 décembre
Restaurant fermé
Vendredi 10 décembre
Salade tiède de St jacques au parmesan. Contre filet rôti.
Gratin dauphinois. Bananes flambées
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SEMAINE du 13 au 17 décembre 2010
Restaurant Le Phare Brasserie La Chaloupe
Lundi 13 décembre
Restaurant fermé
Lundi 13 décembre
Restaurant fermé
Mardi 14 décembre
Restaurant fermé
Mardi 14 décembre Feuille de chêne aux noix
Escalope milanaise Spaghettis au beurre
Assiette de fruits exotiques
Mercredi 15 décembre Menu à 18€ Variation de veloutés.
(Crème Agnès Sorel, crème Andalouse, velouté de champignons)
Carré de veau façon Asiatique. Légumes d’automne braisés.
Assiette Gourmande. (Assortiment de choux - Crème renversée à
la violette)
Mercredi 15 décembre
Restaurant fermé
Jeudi 16 décembre
Assiette Nordique - Pintadeau rôti sur canapé - Gourmandises Hivernales
Jeudi 16 décembre
Restaurant fermé
Vendredi 17 décembre
Salade Landaise Noisettes de biche, sauce diane. Galette de
pommes de terre. Mousse de céleri.
Bûche de Noël
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SEMAINE du 3 au 7 janvier 2011
Restaurant Le Phare Brasserie La Chaloupe
Lundi 3 janvier Terrine de poisson sauce cocktail
Escalope de volaille panée à l’anglaise, Pommes rissolées,
Crème renversée au caramel
Lund i 3 janvier Salade Paysanne
- Steak Marchand de vin, H. verts, p. sautées à crue
- Pithiviers
Mardi 4 janvier
Restaurant fermé
Mardi 4 janvier
Restaurant fermé
Mercredi 5 janvier Menu à 18€ Toasts de boudin blanc et roquette
ou Délice de la mer (Soupe de poisson) Canard hivernal
(magret de canard sauce aigre-douce) Chips de topinambour, purée de châtaignes,
compote de mangue au gingembre Trio chocolaté (Millefeuille aux trois
chocolats) ou Poire flambée sur pain d’épices
Mercredi 5 janvier Salade de chèvre chaud.
Filet de poisson façon "meunière",
beurre blanc. Pommes vapeur.
Nougat glacé coulis de fruits rouges
Jeudi 6 janvier
Salade de foies de volaille betteraves - Carré d’agneau persillé
- Gratin de fruits
Jeudi 6 janvier
Restaurant fermé
Vendredi 7 janvier
Saumon fumé de Norvège Carré de porc poêlé Choisy.
Œufs à la neige aux pistaches et miel
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SEMAINE du 10 au 14 janvier 2011
Restaurant Le Phare Brasserie La Chaloupe
Lundi 10 janvier Terrine de poisson
Escalope de volaille panée à l’anglaise, Pommes rissolées,
Crème renversée au caramel
Lundi 10 janvier
Restaurant fermé
Mardi 11 janvier
Terrine de poisson, sauce cocktail Escalope de dinde panée
Pommes rissolées Tarte feuilletée aux fruits
Mardi 11 janvier Shrimp’s cocktail
Tranche de gigot crème à l'ail. Assortiment de purée. Mousse au chocolat
Mercredi 12 janvier Menu à 18€ Millefeuille de pommes aux harengs ou Feuilleté de foie gras figue confite
Pommes caramélisées Selle d’agneau rôtie, Sauce moutarde
Gratin dauphinois, carottes glacées au miel et aux épices, fondue d’endives Forêt noire ou Cerises flambées
Mercredi 12 janvier Salade de chèvre chaud.
Filet de poisson façon "meunière",
beurre blanc. Pommes vapeur.
Nougat glacé coulis de fruits rouges
Jeudi 13 janvier Quiche savoyarde
- Saumon grillé au beurre rouge Riz pilaf, P. vapeur
- Poire flambée sur pain d’épices, glace vanille
Jeudi 13 janvier Salade de gésiers
Filet de poisson beurre blanc Pommes vapeur
Petits pots de crème
Vendredi 14 janvier
Champignons à la grecque. Filet de panga aux amandes.
Riz madras. Ananas flambé
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SEMAINE du 17 au 21 janvier 2011
Restaurant Le Phare Brasserie La Chaloupe
Lundi 17 janvier Terrine de campagne
Tranche de gigot grillé vert pré. Flageolet.
Crème brûlée
Lundi 17 janvier Cocktail de crevettes
- Côte de porc Normande Tagliatelles de légumes
- Mille feuilles
Mardi 18 janvier
Terrine de poisson, sauce cocktail Escalope de dinde panée
Pommes rissolées Tarte feuilletée aux fruits
Mardi 18 janvier
Restaurant fermé
Mercredi 19 janvier Menu à 18€
Assiette de charcuteries fumées ® ou Gratin d'Escargots à l'Alsacienne
Filet de Sandre, sauce Raifort chaude accompagné de Grumbeere et cheveux
d'ange de choux rouges. ou
Lièvre à la bière et ses Pâtissons, Fondue de poireaux
Assiette Gourmande (un Bavarois aux trois chocolats,
d'un Chinois et d'un Strudel aux Pommes) ou Mirabelles flambées, glace vanille
Mercredi 19 janvier Champignons à la grecque.
Truite grenobloise, Riz pilaf.
Crème caramel
Jeudi 20 janvier
Champignons à la Grecque - Estouffade provençale pâtes fraiches
- Tiramisu Maison
Jeudi 20 janvier Salade de gésiers
Filet de poisson beurre blanc Pommes vapeur
Petits pots de crème
Vendredi 21 janvier Salade de la mer
Poulet grillé à l'américaine, sauce diable. Pommes paille.
Pithiviers
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Lycée des Métiers