GUIDE D'ELEVAGE AVICULTURE FERMIERE Quelques repres pour les leveurs professionnels commercialisant en circuits courts

De nombreux guides d'levages existent dj et restent tout fait d'actualit mme s'il s'agit de documents dj anciens. Citons notamment : le guide pratique de l'levage avicole fermier du Ministre de l'agriculture le guide de l'leveur amateur de Marie-Thrse ESTERNAU la production et la gestion d'un levage de volailles fermires de l'Institut Technique de l'Aviculture (ITAVI) L'objectif de ce guide est plutt de tenir compte des volutions des mthodes de commercialisation des aviculteurs en circuits courts, dintgrer les volutions de la rglementation en hygine alimentaire (remise en uvre du "paquet hygine"), de prendre en compte les nouveaux risques pidmiologiques (influenza aviaire, ) et d'tudier les consquences sur l'organisation et la gestion d'un levage fermier.

LES PRINCIPES GENERAUX A APPLIQUER EN ELEVAGE FERMIER 1.Le premier objectif est d'aboutir un produit vendu qui soit homogne dans le temps : le consommateur doit pouvoir retrouver le poulet ou la volaille qu'il a apprci une premire fois, ce qui suppose que l'leveur ait prcis un cahier des charges de production permettant une bonne rptitivit de ses produits : choix de la souche choix de l'alimentation choix de l'ge d'abattage choix des techniques de production et du plan de prophylaxie choix de prsentation du produit mort Cet objectif propre chaque leveur peut dans certains cas tre largi plusieurs leveurs susceptibles de commercialiser ensemble leur production pour approvisionner par exemple un magasin de vente collectif ou un march rgulier. Il est donc impratif pour un leveur fermier de bien caractriser son mode de production pour viter d'avoir des variations de qualit des produits proposs la vente, et pour ventuellement envisager de produire plusieurs le mme type de produit.

2.

Le deuxime principe gnral est de respecter autant que possible certaines rgles de base sur le plan sanitaire : Dans l'levage organis, la matrise de la mortalit est obtenue avant tout par la technique d'levage en bande : dans un btiment sont mis en place les poussins d'1 jour provenant du mme couvoir, les poussins constituant ainsi une bande homogne qui va tre leve jusqu' l'enlvement pour l'abattage ; aprs l'enlvement, le btiment est compltement vid, nettoy-dsinfect, ce qui permet d'abaisser le niveau du microbisme dans le btiment, un vide sanitaire est respect ; puis on remet en place une nouvelle litire, le matriel d'alimentation, d'abreuvement et de chauffage et on prpare le btiment pour recevoir une nouvelle bande. Ce principe implique donc une sparation complte entre bandes d'animaux d'ges diffrents et vite ainsi la contamination des volailles les plus jeunes par les volailles les plus ges. La sparation entre espces diffrentes, en particulier palmipdes par rapport poulet/pintade/dinde est aussi importante pour la matrise des virus Influenza Aviaire. De mme la sparation de la dinde par rapport au poulet et la pintade est importante par rapport au risque dhistomonose. En aviculture fermire, ce principe est plus difficile respecter que dans les levages organiss : la vente directe impose une commercialisation toute l'anne et donc un chevauchement de bandes d'ges diffrents. Toute l'organisation de l'levage doit tre rflchie pour viter les contaminations entre les volailles de bandes diffrentes. Mme si ce principe n'est pas toujours facile mettre en place, il est en tout cas impratif de sparer compltement les ateliers de production de volailles de chair et les ateliers de pondeuses d'ufs de consommation, les poules tant conserves pendant presque un an.

En conclusion, ces deux principes vont nous guider dans l'organisation de l'levage fermier.

ORGANISATION D'UN ELEVAGE DE VOLAILLES FERMIERES ET PLANIFICATION DE LA PRODUCTION

1.

Production de volailles de chair

Il s'agit de planifier la production de volailles de chair (principalement poulet et pintade) pour pouvoir commercialiser toute l'anne un produit de qualit homogne. Cest essentiellement lge dabattage qui va conditionner la qualit du produit et dans la pratique on peut recommander de ne pas dpasser le dlai dun mois entre labattage du premier et du dernier animal dune bande donne pour viter des variations trop importantes de qualit. Pour la production de poulet, l'utilisation de souches croissance lente, plus rustiques et plus adaptes un mode de production fermier avec accs un parcours s'impose. Elles vont permettre dobtenir des produits nettement diffrencis des poulets commercialiss en grandes surfaces, pour peu que lge dabattage soit adapt. Les souches "cou nu" notamment ont une finesse de peau et une qualit particulire de leur chair. Pour la pintade par contre, il n'existe pas de souches spcifiques croissance lente. Les souches utilises servent indiffremment la production de pintades fermires et la production de pintades standards, avec cependant certaines lignes slectionnes notamment pour la production de pintadeaux de la Drme. Cest donc lge dabattage mais aussi le mode dlevage et dalimentation qui vont permettre dobtenir un produit fermier qui se distingue des produits usuels vendus en grandes surfaces.

Il peut tre aussi extrmement intressant pour les producteurs fermiers dutiliser des souches anciennes bien adaptes la zone de production. Cest dans cet esprit que le Centre de Slection de la Volaille de Bresse de Bchanne (Ain) dveloppe depuis quelques annes une politique de conservation des races anciennes, et de fourniture de matriel gntique adapt aux associations de producteurs intresses par une race ancienne locale . Citons pour notre rgion la Gauloise Blanche bien sr (Volaille de Bresse), mais aussi la Gauloise Grise et la Gauloise Noire, le Cou Nu du Forez, la Grise du Vercorsetc. Cependant concrtement lleveur devra sassurer de la capacit du couvoir ou de lorganisme de slection fournir des lots de poussins rguliers des prix acceptables. La courbe de croissance des poulets issus de souches croissance lente conduit rechercher un ge dabattage de 16 18 semaines pour un poids vif moyen de 3.0 kg et un poids mort de 2.4 kg environ. Compte tenu du dimorphisme sexuel entre les mles et les femelles, lleveur va pouvoir disposer dune gamme de poids assez tendue de 2 2.7 kg mort 18 semaines, permettant de rpondre aux demandes des clients tout en assurant un niveau de qualit trs lev. Mais on observe des variations importantes de croissance en fonction des souches utilises. Par ailleurs partir du mois de mars, llevage en commun des coqs et des poules peut poser problme aprs 16 semaines. La proposition de planification de la production qui suit dcoule de cette possibilit d'taler la commercialisation sur un mois : mise en place d'une bande de poulets toutes les 3 ou 4 semaines, soit 12 bandes par an, avec une dure d'levage d'environ 4 mois pour chaque bande, suivi dune priode dabattage de 1 mois..Plannification de la production: levage du poussin d'un jour l'abattage dans le mme btiment Janvier Fvrier Mars Avril Mai Juin Juillet Aot Septembre Octobre Novembre Dcembre Janvier Fvrier

Btiment 1 bande 1 - priode d'levage bande 1 bande 1- levage et commercialisation abattage Btiment 2 bande 2 - priode d'levage bande 2 abattage bande 8 bande 7

Btiment 3 bande 3 - priode d'levage bande 3 abattage bande 9

Btiment 4 bande 4 - priode d'levage bande 4 abattage bande 10

Btiment 5 bande 5 - priode d'levage bande 5 abattage bande 11

Btiment 6 bande 6 - priode d'levage bande 6 abattage bande 12

Sur le graphique suivant nous avons tabli le planning de production dans lanne en respectant le principe de bande unique, ce qui amne prvoir 6 btiments spars pour pouvoir assurer la production annuelle de llevage : mise en place des poussins dun jour de la bande 1 en janvier, levage jusqu fin avril, dmarrage de labattage dbut mai jusqu mi-mai, puis une priode de 4 semaines pour nettoyer le btiment , le dsinfecter et prparer larrive de la bande 7 programme dbut juillet. Ainsi chaque btiment peut permettre llevage de 2 bandes sur un cycle de 1 an.

Cependant la priode d'levage de 5 mois peut se dcomposer en deux priodes trs diffrentes :

Une priode de dmarrage d'environ 6 semaines pendant laquelle le poussin va dvelopper son emplumement : pendant cette priode le poussin est fragile et doit disposer d'une source de chaleur pour maintenir sa temprature corporelle d'environ 42 C. Par ailleurs pendant cette priode se droule le programme de vaccination qui va permettre de protger loiseau des principales maladies virales ( Marek, Bronchite Infectieuse, New Castle, Gumboro) et parasitaire (vaccination anticoccidienne, premiers vermifuges). Il sagit donc dune priode relativement dlicate, qui suppose beaucoup de prsence et dattention de la part de lleveur. Lachat de poussins dmarrs de 4, 5 ou 6 semaines est possible et mme recommand pour les leveurs dbutants, mais aussi pour ceux qui nont pas suffisamment de temps consacrer llevage. Cela suppose de choisir un fournisseur capable de garantir la qualit des animaux dmarrs vendus, cela entrane aussi des prix dachat des volailles plus levs. Une priode de finition aprs 6 semaines jusqu' l'abattage : l'animal est alors correctement protg par son plumage, il est capable de maintenir sa temprature corporelle sans source de chaleur extrieure, il peut sortir sur le parcours. Cette priode ncessite bien sr une surveillance rgulire de lleveur, mais pas ncessairement un temps de prsence comme la priode de dmarrage Ces 2 priodes induisent des btiments d'levage diffrents : Une poussinire correctement isole pour la priode de dmarrage, poussinire qui doit pouvoir tre chauffe facilement, nettoye et dsinfecte systmatiquement aprs le dpart des poussins dmarrs. Une cabane d'levage beaucoup plus rustique pendant la priode de finition, l'objectif tant simplement de pouvoir rentrer les volailles la nuit (pour les protger des intempries et des prdateurs) et leur permettre d'accder un parcours dans la journe. Compte tenu des spcificits de ces deux priodes dlevage, il peut tre intressant sur le plan financier dorganiser son levage autour de 2 poussinires et de 5 cabanes dlevage comme indiqu sur le schma suivant.Planification de la production: levage en poussinires de 1 jour 6 semaines, puis en cabanes d'levage Janvier Poussinire 1 bande 1- dmarrage Poussinire 2 bande 3- dmarrage bande 5- dmarrage bande 7- dmarrage bande 9- dmarrage bande 11- dmarrage Fvrier Mars Avril Mai Juin Juillet Aot Septembre Octobre Novembre Dcembre Janvier Fvrier

bande 2- dmarrage

bande 4- dmarrage

bande 6- dmarrage

bande 8- dmarrage

bande 10- dmarrage

bande 12- dmarrage

Cabane d'levage 1 bande 1- croissance et commercialisation Cabane d'levage 2 bande 2 - croissance et commercialisation Cabane d'levage 3 bande 3- croissance et commercialisation Cabane d'levage 4 bande 4 - croissance et commercialisation Cabane d'levage 5 bande 5 - croissance et commercialisation bande 10 - croissance et commercialisation bande 8 - croissance et commercialisation bande 7- croissance et commercialisation bande 12 - croissance et com bande 6 -croissance et commercialisation bande 11 - croissance et commercia

Ainsi pour fonctionner toute l'anne, l'leveur de volailles fermires devra disposer de deux poussinires et de 5 cabanes d'levage : dans ce systme on respecte le principe d'levage en bande unique dans une poussinire ou une cabane donne et on peut respecter des priodes de vide sanitaire dans les poussinires ou les cabanes et diminuer ainsi la charge microbienne sur chaque zone d'levage. Enfin pour lleveur dbutant qui souhaiterait plutt acheter des volailles dmarres et simplifier ainsi son levage, linvestissement au niveau de la production se rsumera 5 6 cabanes dlevage suivant lge auquel il achtera les volailles dmarres. Par la suite rien ne lempchera de rajouter des poussinires pour effectuer le dmarrage des volailles sil le dsire.

2.

Production d'ufs de consommation

Pour produire toute l'anne des ufs de calibre commercialisable, il est ncessaire de disposer de deux btiments de ponte avec deux troupeaux: en effet, le calibre de l'uf augmente avec l'ge des poules et pour disposer de faon continue, de calibres homognes, il est ncessaire d'avoir deux troupeaux diffrents mis en place quelques mois d'intervalle. Les pics de consommation tant gnralement Mardi Gras et Pques , on peut recommander des dates de mise en place des troupeaux en juillet et en dcembre pour bien couvrir cette priode de forte consommation. Cette disposition permet l encore de respecter le principe de bande unique dans un btiment donn et de raliser un vide sanitaire dans chacun des btiments avant de remettre en place la bande suivante.

Evolution de la production de deux troupeaux de poules dcals dans le temps (mise en place en semaine 28 et 48)100,0 90,0 80,0 70,0 taux de ponte 60,0 50,0 40,0 30,0 20,0 10,0 0,0 1 5 9 13 17 21 25 29 33 37 41 45 49 N semaine tx ponte troupeau 1 tx ponte troupeau 2 tx de ponte moyen

Ainsi si chacun des 2 troupeaux mis en place compte 200 poules, on peut esprer une production hebdomadaire comprise entre 2000 et 2500 ufs pendant lhiver, avec deux baisses de production sur lt et lautomne. La mise en place de 3 btiments avec 3 troupeaux diffrents dcals dans le temps peut permettre doptimiser encore la production sur lhiver et le printemps, mais il faut conserver une taille minimum pour chaque btiment, que lon peut situer 200 poules.

Exemple de nombre d'oeufs produits par semaine pour deux troupeaux de 200 poules chacun3000

2500

Nb d'oeufs pondus par semaine

2000

1500

1000

500

0 1 5 9 13 17 21 25 29 33 37 41 45 49 N de semaine

Le choix de la poulette est aussi trs important. Lleveur fermier peut bien sr sorienter sur des races pures ( Plymouth rock, Rhode Island, Wyandotte, Leghorn ) ou sur des races anciennes, comme la Gauloise Noire ; cette dernire peut tre intressante utiliser lorsque le travail de slection aura permis de remonter le niveau de production qui se situe aujourdhui autour de 200 ufs par poule. A noter que cette race, comme la plupart des races dorigine mditrannenne, produit des ufs coquille blanche ( cest aussi le cas de la Leghorn). Cette caractristique peut tonner le consommateur franais plus habitu aux ufs coquille colore, mais peut tre intressante exploiter par les leveurs fermiers soucieux de diffrencier leur production. Lutilisation de races pures reste cependant limite et la trs grande majorit des poules utilises pour la ponte sont issues de souches commerciales (Isa Brown, Hisex, Tetra, Hubbard, Shaver, Lohmann pour citer les principales). Les slectionneurs proposent de plus en plus de souches fermires , plus adaptes aux conditions dlevage au sol avec parcours. Ce que lleveur fermier doit retenir, cest que la vente des poules de rforme comme poules bouillir est intressante en fin de lot et quil convient de rechercher des formats de poule un peu lourd pour satisfaire les clients. Cest ce critre ainsi que les performances de ponte qui doivent guider lleveur dans son choix de souche. Ainsi dans lexemple que nous avons pris, la rforme du premier troupeau se fait en t, priode pas trs adapte pour la consommation de poules, celle du deuxime troupeau en octobre, priode beaucoup plus favorable. Si lleveur dispose dun troisime btiment, celui-ci peut tre utilis pour conserver les poules rformer et les commercialiser dans le temps en fonction des commandes. Lleveur fermier va acheter des poulettes dmarres de 16 17 semaines un leveur de poulettes. La qualit de la poulette est capitale et va conditionner pour une grande part les performances de la ponte. Lobjectif est dobtenir des poulettes saines, homognes, bien vaccines et adaptes aux conditions dlevage qui seront les leurs pendant la ponte (abreuvoirs, levage au sol / en cage, etc). En fonction des caractristiques lumineuses du btiment de ponte et des risques de picage ultrieurs, lleveur doit orienter son choix soit vers des poulettes non pointes , soit vers des poulettes pointes 1 jour ou 10 jours , soit vers des poulettes dbecques vers 8 semaines dge. Souvent les conditions dlevage des poulettes ne seront pas adaptes aux levages fermiers : programme lumineux, levage au sol, type de matriel pour lalimentation, labreuvement, la ponte . Dans ce cas, il est recommand de prendre des poulettes plus jeunes, de 12 14 semaines, de faon adapter ces poulettes progressivement au btiment avant le dmarrage de la ponte vers 18-20 semaines dge. La rgle respecter pour le programme lumineux est de ne jamais diminuer la dure dclairement aprs lentre en ponte ; au contraire laugmentation de la dure dclairement va avoir un effet stimulant sur la ponte. Dans la pratique, apporter un complment de lumire artificielle par rapport lclairage naturel pour que la dure totale dclairement soit au moins gale la dure du jour naturel le plus long. Enfin le ramassage des ufs va reprsenter pour lleveur un temps de travail important : il faut ainsi compter deux heures pour 1000 poules dans un levage trs bien organis. Il est donc important de rationnaliser ce travail rptitif en disposant un couloir derrire la range de nids, qui puisse permettre de passer un chariot o seront poses les alvoles. Ce couloir devra tre spar de la salle dlevage par un grillage qui monte jusquau plafond

REGLES D'IMPLANTATION DES BATIMENTS ET BARRIERES SANITAIRES

La multiplicit des btiments permet de respecter pour chacun d'eux le principe de la bande unique. Cependant, mme dans ce cas, des contaminations peuvent se produire d'un btiment l'autre, soit naturellement par l'air, si les btiments ne sont pas suffisamment espacs, soit par l'intermdiaire de l'leveur lui-mme qui est bien oblig de passer d'un btiment l'autre. Des rgles complmentaires sont donc respecter : Des rgles d'implantation des btiments pour limiter le risque de contamination arienne. La mise en place de barrires sanitaires dans chacun des btiments pour viter les contaminations d'un levage l'autre par l'leveur ou la personne grant les levages. Les rgles d'implantation des btiments sont adapter dans chaque exploitation en fonction de la topographie, de la vgtation, et du climat local : Les animaux les plus jeunes, et donc les plus susceptibles d'tre contamins doivent tre placs, autant que possible, sous le vent dominant. Ainsi, les poussinires seront toujours l'abri des contaminations ariennes provenant des autres btiments d'levage. Inversement, les btiments des pondeuses devront tre placs en aval des btiments volailles de chair et des poussinires dans l'axe du vent dominant. Il n'existe pas de normes de distances entre deux btiments pour viter toute contamination arienne. Mais la prsence de haies entre deux btiments va permettre de rduire la charge microbienne de l'air. Dans la pratique, on peut recommander un espacement minimum de 30 mtres entre deux btiments et recommander la mise en place d'une barrire arbustive entre les deux btiments. Les barrires sanitaires mettre en place doivent tre proportionnes au risque de contamination : si une bande de volailles est atteinte de maladie ou si le risque de contamination influenza aviaire est lev, l'leveur devra tre beaucoup plus strict dans l'application et le respect de ces barrires sanitaires : La principale barrire est le changement de tenue de l'leveur. Cela suppose donc une tenue (botte, cotte, charlotte, ) spcifique chaque btiment, changement qui peut s'effectuer dans un sas attenant chaque btiment. La rgle minimum est davoir une tenue spcifique pour les levages de chair et une tenue spcifique diffrente pour les levages de pondeuses En cas de risque lev, il convient de renforcer linstallation de barrires sanitaires autour de lexploitation et de dsinfecter tout ce qui rentre dans lexploitation en organisant un sas central, lieu de passage oblig des personnes et du matriel entrant dans lexploitation.

CONCEPTION DES BATIMENTS

1.

La surface des salles d'levage des volailles

La surface des btiments est fonction de la dure et de la priode dlevage des volailles et du type de production : Pour les poussinires, on peut retenir comme norme de densit, 20 poussins/m de btiment. Cette norme peut tre adapte en fonction de l'ge auquel on transfert les volailles en cabane d'levage : plus la transition se fait tt et plus la densit pourra tre leve. Ainsi en pratique, pour une bande de 200 poussins, il convient d'avoir une poussinire de 10 m. Pour les cabanes d'levage des volailles de chair, on peut conseiller de ne pas dpasser comme norme de densit 8 poulets/m et 11 pintades/m. Tenir compte du fait qu certaines priodes, il peut tre ncessaire de confiner les volailles lintrieur (risque Influenza Aviaire). Pour les pondeuses d'ufs de consommation, la densit recommande est de 6 7 poules/m de salle d'levage (levage biologique : 6 poules/m, levage de pondeuses label Rouge : 7 poules/m). Pour les volailles festives (dindes de Nol, chapon, oie), on retiendra aussi une densit de 6 volailles/m aprs la priode de dmarrage des volailles.

2.

Le type de sol

Le sol peut tre en terre battue ou btonn. Le sol en terre battue convient trs bien aux volailles et est jug plus confortable que le sol btonn plus difficile rchauffer. Le plus important est d'avoir un sol sec et sain : les eaux pluviales doivent tre collectes et vacues hors du primtre de l'levage (gouttire, fosss). Il est conseill aussi de reconstituer un sol intrieur dans la salle d'levage un niveau plus lev que le sol extrieur pour viter les remontes d'eau de l'extrieur vers l'intrieur du btiment. Sur ce sol sec et sain, on va disposer la litire pour l'levage des volailles de chair, litire qui devra rester sche pour viter de fermenter et de dgager de l'ammoniac, assurer un bon confort pour les volailles et ne pas dgrader les coussinets plantaires des pattes (pododermatites).

ATTENTION aux fuites d'eau des systmes d'abreuvement qui peuvent humidifier la litire et le sol de l'levage.

3

Les parois et la ventilation

Les poussinires doivent pouvoir tre chauffes pour satisfaire les besoins des poussins au dmarrage : il faut donc des parois tanches et isoles. Mais il faut aussi pouvoir ventiler un

minimum pour vacuer la vapeur d'eau, le gaz carbonique, l'ammoniac. Un simple volet en hauteur, ouverture rglable, suffit pour assurer cette fonction. Pour les cabanes d'levages par contre, il faut pouvoir ventiler plus fortement, les parois doivent toujours tre tanches, mais il faut au minimum deux volets pour pouvoir organiser un courant d'air latral au-dessus de la zone de vie des volailles : ce courant d'air va induire un renouvellement de l'air au niveau de la zone de vie des volailles, vacuer l'humidit et concourir asscher la litire. Enfin dans certains cas, si la ventilation naturelle est insuffisante, il peut tre ncessaire dinstaller un extracteur qui va permettre notamment de lutter contre une humidit excessive lintrieur du btiment.

Prvoir des trappes d'accs au parcours non orientes vers les vents dominants.

4.

La toiture

Elle doit protger les volailles de la pluie, mais aussi du soleil. Dans les zones mditerranennes, il est prfrable d'avoir un toit isol, pour viter des rayonnements excessifs sur les animaux. Penser l'vacuation des eaux pluviales : gouttires, tranches au sol. Prvoir un dbordement de la toiture au-dessus des trappes d'accs au parcours pour abriter les animaux du soleil, viter la constitution de flaques deau juste devant le btiment, viter ainsi de salir la litire lentre des trappes, et contribuer limiter le parasitisme des volailles...

AMENAGEMENT INTERIEUR DES BATIMENTS VOLAILLES DE CHAIR

1.

La litire

Pour les volailles de chair, l'levage se fait au sol sur litire. La litire doit toujours tre propre, sche et souple : cela va conditionner la qualit du plumage des volailles, viter les ampoules au brchet et les altrations des coussinets plantaires. La litire peut tre de la paille. La paille hache ou les copeaux ont une capacit d'absorption de l'eau plus importante et sont prfrables. Il faut 10 15 cm d'paisseur de litire au dmarrage. Les litires crotes sont dues des diarrhes des animaux, d'origine alimentaire ou lies une mauvaise matrise de l'ambiance. Il ne faut pas hsiter repailler. Certains leveurs passent pralablement un motoculteur pour casser les crotes de la litire et l'arer de nouveau. L'addition de superphosphate permet aussi d'asscher la litire sur certaines zones. Attention aux fuites d'eau des abreuvoirs. Attention ventiler correctement le btiment pour vacuer l'humidit de la litire et l'asscher.

2.

Le matriel d'alimentation et d'abreuvement

Le respect de ces normes est essentiel pour viter la comptition des volailles aux abreuvoirs et aux mangeoires et pour limiter ainsi les irrgularits dans un mme lot. Au dmarrage 1 plateau ou mangeoire : pour 100 poussins, pintadeaux pour 70 dindonneaux pour 50 canetons pour 40-50 oies

1 petit abreuvoir siphode (2 5 litres) : pour 100 poussins, pintadeaux pour 70 dindonneaux pour 50 canetons pour 40-50 oies

A dfaut de petit matriel dalimentation, il peut tre utilis dans les premiers jours des alvoles ufs neuves et propres pour prsenter laliment aux poussins. En croissance et finition 1 trmie cylindrique de 50 litres daliment pour 60 poulets, pintades pour 50 dindes, canards pour 50 oies

1 abreuvoir en cloche pour 160 poulets ou pintades pour 130 canards pour 70 dindons

Le matriel d'abreuvement doit tre propre et nettoy rgulirement. L'eau doit tre renouvele souvent en cas d'absence de renouvellement automatique ; labreuvoir doit aussi tre nettoy rgulirement.. Dans la majorit des cas, vu le faible effectif par bande, lalimentation se fait manuellement partir de sacs daliment achets dans le commerce. Prvoir un lieu de stockage sec, sain, pour les sacs daliment. Par contre il est ncessaire de prvoir un abreuvement automatique des volailles moins daccepter de passer beaucoup de temps pour remplir les abreuvoirs. On peut aussi recommander un bac tampon de 80 100 litres, avec un couvercle pour viter la poussire, pour les traitements des volailles si ncessaire. Ne pas oublier de le nettoyer en fin de lot. La qualit de leau est primordiale : voir plaquette ITAVI spcifique sur le sujet.

LE DEMARRAGE EN POUSSINIERELe dmarrage des poussins doit tre ralis dans une poussinire spcifique ou dans une partie du btiment avec mise en place de gardes pour un cercle de 4 mtres de diamtre maximum pour 500 poussins, au centre duquel est plac un point de chauffage. Les gardes seront tes vers 8/12 jours. Un prchauffage du btiment 24 heures avant larrive des poussins doit tre ralis pour que les poussins narrivent pas sur une litire froide.

1.

La lumire

Pendant les 3 premiers jours au moins, lclairage doit tre continu 24h/24 pour permettre aux poussins quasiment aveugles de reprer lemplacement des abreuvoirs et mangeoires.

2.

Le chauffage

Le poussin nest revtu que dun fin duvet et est ainsi plus sensible toute variation de temprature de son environnement immdiat. Il est donc ncessaire de prvoir un chauffage pour satisfaire les besoins des jeunes oiseaux. En pratique, il est ncessaire de procder au rglage du chauffage partir des normes ci-dessous, mais galement en observant le comportement des poussins, pintadeaux, dindonneaux, Les animaux doivent, au repos, se disperser autour de lleveuse et former une couronne. Mais si les animaux ont froid, ils sassemblent sous lleveuse et piaillent. A linverse, sils ont trop chaud, ils sloigneront de lleveuse pour se mettre contre la garde (risques alors de dshydratation). Dans les gardes, le matriel dabreuvement et dalimentation seront en dehors des points de chauffe.

Tempratures juste en dessous leveuse ou radiant respecter : Toutes espces En ambiance 25 C 20 C 18 C 15 C

Age 1ere semaine 2e semaine 3e semaine 4e semaine 5e semaine 6e semaine > 6 semaines

Poulet sous le radiant 35 32 29 26 23 20 15 20

Pintade Dinde sous le radiant sous le radiant 38 35 32 29 26 23 18 23 38 35 32 29 26 23 18 23

La temprature des btiments peut subir de fortes variations entre la visite de lleveur et dautres priodes de la journe comme la nuit. Lutilisation dun thermomtre mini-maxi dans chaque btiment pour le dmarrage est indispensable. De forts chocs thermiques sont trs nfastes un bon dmarrage des volailles, avec risques de lots irrguliers ensuite. vrifier la temprature sous le radiant placer un thermomtre mini-maxi en ambiance pour voir les variations

3.

Le savoir-faire de l'leveur

Pendant les premiers jours qui suivent la mise en place des poussins lleveur doit venir frquemment dans le poulailler (jusqu 5 fois par jour) pour surveiller, faire circuler les poussins, vrifier le chauffage, renouveler laliment, nettoyer le matriel et observer les poussins le doigt de lleveur est donc capital.

ATTENTIONUn mauvais dmarrage risque d'altrer dfinitivement la capacit de croissance et de rsistance des volailles ultrieurement.

AMENAGEMENT INTERIEUR DES BATIMENTS PONDEUSES

1.

Caillebotis

Les pondeuses, contrairement aux volailles de chair, vont rester environ 1 an dans le mme btiment. Cela veut dire une quantit de fientes importante. On dispose gnralement un caillebotis qui occupe la moiti de la salle d'levage audessus d'une fosse de 60 cm 1 mtre de profondeur. Sur ces caillebotis sont disposs eau et aliment. Les fientes s'accumulent ainsi essentiellement dans la fosse, qui est vide en fin de bande.

2.

Nids

Par ailleurs, on dispose les nids au-dessus des caillebotis, dans l'endroit le plus sombre pour que la poule puisse pondre tranquillement. On compte un nid pour 6 7 poules. Pour viter la ponte au sol qui entrane des ufs sales et casss, on peut disposer dans les recoins au niveau du sol, une barrire lectrique qui va obliger les poules aller pondre ailleurs. Par ailleurs pour viter la ponte au sol, il est intressant de disposer des veilleuses de faible intensit larrire des nids qui sclairent en premier une demi heure avant lclairage du poulailler : les poules dans lobscurit sont ainsi attires vers les nids. La propret des ufs dpend en partie du nid ; un fond de nid en plastique convient parfaitement pour cela. Si le nid est garni de paille ou mieux de copeaux, il faudra veiller remplacer rgulirement la litire. Enfin comme nous lavons vu plus haut le ramassage des ufs est une tche rptitive et longue quil faut organiser rationnellement : les nids devront tre disposs sur un ou plusieurs tages sur un ct du btiment , environ 1 mtre de la paroi, de faon organiser un couloir de ramassage des ufs spar de la salle dlevage.

3.

Perchoirs

Prvoir environ 20 cm linaire de perchoir par poule.

4.

Lumire

La lumire artificielle est indispensable en complment de la lumire naturelle pour une bonne ponte et pour dclencher lovulation : la dure journalire de lumire ne doit pas baisser et il est conseill 16 heures de lumire par jour. Une horloge devra piloter lclairage du btiment pour assurer une dure journalire constante. Lclairage artificiel peut bien sr tre conu simplement pour complter la lumire naturelle Le dclenchement de la lumire se fait gnralement vers 5 heures du matin, et la majorit des ufs seront donc pondus avant 11 heures. Cest cette heure l que les trappes peuvent tre ouvertes pour laccs des poules au parcours.

Lintensit lumineuse doit aussi tre adapte : si elle est trop leve, les animaux deviennent nerveux et peuvent se piquer. Lidal est davoir une ambiance sieste qui au contraire calme les pondeuses

5.

Matriel d'alimentation et d'abreuvement

tis 1 abreuvoir pour 100 poules dispos sur le caillebo 1 mangeoire pour 40 poules dispose sur le caillebotis. Nettoyer rgulirement les abreuvoirs et avoir de leau propre. serv oir tamponferm Mettre en place un abreuvement au tomatique t ins taller un r e couvercle de 200 litres environ

par un

Enfin les poules ont un apptit spcifique pour le calcium avant et au dbut de la fabrication de la coquille, cest dire laprs midi en programme lumineux classique ( luf est form en 24 27 heures et la coquille en 20 22 heures). Il est donc recommand davoir une trmie spciale pour mettre disposition du carbonate de calcium en libre service.

LES PARCOURSLes parcours sont un plus vident pour limage du produit et la qualit de la volaille ; dans lesprit du consommateur le parcours est associ lide de volaille en libert et synonyme de bien tre animal. Lamnagement des parcours est donc important pour le producteur fermier amen recevoir les consommateurs sur son exploitation. Il est donc indispensable que le parcours soit propre, entretenu, sans matriel et sans fumier entrepos dessus, et que les leveurs inspectent rgulirement pour vrifier labsence danimaux morts. L'objectif est de disposer de parcours enherbs et ombrags. Les parcours doivent par ailleurs imprativement respecter des rgles sanitaires prcises : ils doivent tre clos et grillags pour viter l'intrusion des chiens et des renards et limiter les contacts avec la faune sauvage : Les parcours peuvent tre source de contamination en parasites (coccidies, vers, histomonas ) ou en germes bactriens (salmonelles, campylobacter,) des volailles de chair ou des pondeuses et doivent tre dsinfects chaque vide sanitaire. Utiliser de la chaux la dose de 500 grammes par m de parcours. L'accs au parcours se fait lorsque les volailles sont compltement emplumes, c'est--dire vers la 6me semaine. On utilise couramment en volailles de chair la norme de surface de 2 4 m / volaille (4 m par volaille si lon veut conserver de lherbe).

Pour les pondeuses on recommande 4 5 m/poule, mais il peut tre intressant sur cette surface d'alterner des parcours pour permettre la repousse de l'herbe et dsinfecter les sols. L'accs au parcours se fait par des trappes ouvertes le matin et refermes le soir. Pour les pondeuses, louverture des trappes est conseille vers 11 heure, aprs la ponte. La zone frontale du parcours, situe devant les trappes est gnralement une zone trs frquente et doit tre amnage, la fois pour viter de salir la litire intrieure du btiment, et pour viter la dgradation de cette zone par les volailles et pour pouvoir la nettoyer rgulirement : un trottoir de 1.5 mtres de large btonn, situ sous un auvent permet de maintenir l'espace propre. Au-del du trottoir, on peut mettre un grillage au sol pour viter que les poules ne le dgradent, et il est important de bien drainer cette zone en apportant par exemple des galets, pour viter la formation de flaques d'eau qui favorisent la persistance de certains germes, notamment les salmonelles. Prvoir aussi la collecte des eaux de pluie tombant du tot et lvacuation en dehors du parcours ou la rcuprer pour larrosage des plantations.

ALIMENTATION DES VOLAILLESLa qualit de laliment est un facteur dterminant de la qualit des volailles finies. L'aliment doit apporter aux volailles l'ensemble des lments nutritionnels dont elles ont besoin. Ces besoins voluent dans le temps avec l'ge de l'animal.

1.

Nature des besoins nutritionnels

On distingue les besoins : en nergie en protines en minraux en vitamines L'apport d'nergie se fait par les crales, l'apport de protines principalement par le tourteau de soja (mais aussi par les lgumineuses comme le pois ou la fverole). Les besoins en minraux (sodium, phosphore, calcium) sont importants et souvent mal connus : une poule qui ne dispose pas de calcium pour fabriquer la coquille de son uf est oblige de puiser sur ses rserves et ses os deviennent cassants. Les besoins en vitamines sont aussi importants, notamment pour les jeunes poussins, qui n'ont pas encore accs un parcours et qui dpendent directement des apports raliss dans l'aliment.

2.

Couverture des besoins

Pour ces raisons, on recommande gnralement d'utiliser un aliment du commerce complet et quilibr jusqu' 8 semaines d'ge. Au-del de 8 semaines, l'apport de crales mlanges avec un complment du commerce est recommand : 70 % de crales, 30 % de complment riche en protines, en minraux et en vitamines. Enfin au del de 14 semaines d'ge, un apport simple de crales suffit gnralement aux volailles de chair qui compltent par ailleurs leur ration sur le parcours. Ceci est bien sr adapter en fonction de la croissance des volailles. Pour les pondeuses, l'apport de carbonate de calcium est indispensable pour la solidit de la coquille : il est recommand d'avoir une trmie spcifique pour ce minral, prsent en poudre ou granul, l'idal tant d'avoir un mlange de 2/3 granul pour 1/3 en poudre. La poule a en effet un apptit spcifique pour le calcium certaines heures de la journe qu'elle doit pouvoir satisfaire. La fabrication de la coquille ncessite lexportation de 2,3 grammes de calcium, et un apport dans laliment de 4,6 grammes de calcium compte tenu de lutilisation digestive qui est de lordre de 50%. Enfin, on observe trs souvent des dsquilibres alimentaires chez les volailles fermires, notamment en sel ou en d'autres minraux, qui peuvent tre aisment corrigs par la mise la disposition des volailles de blocs picorer riches en minraux et vitamines.

3.

La fabrication daliment la ferme

Lalimentation des pondeuses est assez simple puisque la mme formule peut tre utilise pendant toute lanne et laliment est prsent sous forme de farine assez grossirement broye. Cest pourquoi de nombreux leveurs ont fait le choix de fabriquer leur aliment la ferme, notamment sils sont producteurs de crales. Dans tous cas, prendre conseil auprs du technicien qui commercialise le complment minral et vitaminis : ils peuvent proposer des formules adaptes aux matires premires disponibles sur lexploitation. Des documents complets sur le sujet ont t raliss par les instituts techniques (ITAVI, IFIP, ITE, ARVALIS)

SYSTEME DOCUMENTAIRE ET TRACABILITEIl est indispensable de mettre en place un systme documentaire cohrent sur llevage fermier pour justifier auprs des consommateurs de la traabilit des volailles produites, pour justifier auprs de ladministration des pratiques sanitaires mises en uvre, enfin pour permettre aussi lleveur de recueillir des rfrences techniques et conomiques qui vont le guider dans ses choix .

Les obligations rglementaires en terme de traabilitLe consommateur et ladministration sont en droit de demander lorigine et lhistorique de production dune volaille commercialise pour garantir la scurit alimentaire du consommateur. Ainsi la dtection de germes pathognes sur un produit doit permettre une politique de retrait sur lensemble des produits provenant de la mme bande sil savre que la cause de la contamination a t identifie et sest produite pendant la priode dlevage. En cas de problme de contamination touchant directement la sant publique, lleveur sera mme si le systme documentaire permet de le prouver ladministration (DSV, DDASS), de procder un retrait volontaire du march des produits pouvant prsenter un risque pour la sant des consommateurs. Sil ny a pas de systme documentaire ou si celui ci nest pas suffisant, cest lensemble de llevage qui est mis sous interdiction de vente : tous les animaux doivent tre abattus, et llevage doit tre dcontamin, avant de pouvoir reprendre son activit. Face aux risques financiers que reprsente une telle mesure, lleveur doit donc mettre en place un systme de traabilit par bande, en identifiant lorigine des poussins, des traitements vtrinaires appliqus, des aliments utiliss, jusquau produit final vendu au consommateur. Cette pratique permet de limiter la bande incrimine la politique de retrait.

Le plus important : conserver lensemble des bons de livraison !

Les obligations rglementaires complmentaires en terme dhygine des denres alimentairesSuite aux grandes crises sanitaires survenues au cours des annes 1990 et 2000, la Commission europenne a engag une refonte de la lgislation alimentaire, do dcoule la mise en place de la rglementation paquet hygine . Le paquet hygine (rglement CE n852/2004 du 29 avril 2004) impose tous les petits abattoirs de dtailler les procdures mises en uvre pour assurer la matrise sanitaire de labattage. Ladministration encourage la profession laborer un guide des bonnes pratiques dhygine pour les petits abattoirs guide en cours de formalisation par la profession et lInstitut Technique de lAviculture- formations proposes par les Chambres dAgriculture dpartementales. Le guide est disponible sur le site de l'ITAVI : www.itavi.asso.fr. Ladministration encourage par ailleurs les responsables des abattoirs sappuyer sur ce Guide des Bonnes Pratiques dHygine dit GBPH, mais chaque abattoir reste responsable des moyens

mis en uvre au sein de son tablissement. Nous ne dtaillerons pas ici des obligations qui en dcoulent au niveau de la gestion de labattoir, mais les implications au niveau de lamont. Le paquet hygine intgre ainsi, pour la premire fois, la production agricole : de la fourche la fourchette . Le principe majeur est la traabilit : identifier tout fournisseur et destinataire dun produit (toutefois, les exploitants nont pas identifier les clients directs lorsque ceux ci sont les consommateurs finaux). Et tablir les procdures permettant de garantir un suivi de la sret sanitaire. Les obligations qui en dcoulent sur le plan documentaire pour la partie levage concerne principalement : Ltablissement dun schma de production La bonne tenue du registre dlevage avec suivi des fournisseurs de poussins, aliments, paille Le suivi de la dratisation et dsinsectisation Le suivi du plan de nettoyage et dsinfection des locaux. Le plus important : noter les dates denlvement et/ou dabattage de vos volailles et leur origine (n de bande)! Lensemble du cadre rglementaire pour les levages avicoles en circuit court nest pas encore parfaitement fix. Un classeur traabilit et suivi sanitaire pour les levages fermiers a t labor par lITAVI avec le concours financier du PEP Volaille et de la Rgion Rhne-Alpes et peut tre demand lITAVI.

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