face aux crises en élevage bovin laitier, les stratégies pour être plus résilient
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Conférence Grand Angle Lait
Une production laitière française en mouvement
Mardi 4 avril 2017
Face aux crises en élevage bovin laitier,
les stratégies pour être
plus résilient
Daniel Coueffé (CA 52)
Jocelyn Fagon, J. Seegers, D. Caillaud, AC. Dockes (Idele),
& témoignages vidéos d’éleveurs laitiers
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Conférence Grand Angle Lait - Mardi 4 avril 2017
Qu’est-ce que la résilience ?
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Source :
Focus groupe éleveurs
« étude Résilience CNE »
Conférence Grand Angle Lait - Mardi 4 avril 2017
• Vue par les éleveurs« Savoir se remettre en question
de façon à s’adapter, tout en conservant
la cohérence du système d’exploitation »
• Vue par les conseillers« Capacité à retrouver son état initial après un choc tout en
révisant ou adoptant une nouvelle stratégie visant à tirer
les enseignements du choc subi »
Qu’est-ce que la résilience ?
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Conférence Grand Angle Lait - Mardi 4 avril 2017
2000 – 2016 : Aléas et événements externes au cours de la période
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2000 2016
2003Sécheresse
2007-2008FCO
2008 Envolée MP
2011 Sécheresse
2011 Virus
Schmallenberg
2009Crise lait
2006PAC découplage
Sans oublier les aléas internes au système :Main-d’œuvre (santé, départ/arrivée, aléas familiaux),
Sanitaire (propre à l’élevage)
2015Sortie Quota
2015/2016Crise lait
Envolée Prix du lait / Volume
Conférence Grand Angle Lait - Mardi 4 avril 2017
Mettre en évidence les leviers de compétitivité et
de résilience des élevages bovins lait :
Comprendre et caractériser les élevages « résilients », en étant attentifs à leur cycle de vie
Repérer et décrire des stratégies gagnantes
L’objectif de cette étude :
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Taureau en bronze
sur la place
de Laguiole (12)
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• Analyse des élevages Inosys-Réseau d’Elevage• Echantillon constant de 330 fermes (7 classes typo)
• Séquence retenue : 2007 – 2013 (7 ans)
• Classées sur leur niveau de « revenu disponible »
moyen sur 7 ans : en € /UMO exploitant
= Résilience surtout « économique »
• Travail avec les éleveurs sur les leviers de la résilience => 4 focus groupes en région de septembre à décembre 2016 :
• Spécialisé et Mixte lait-viande dans l’Ouest
• Mixte Lait-viande et Polyculteur-Eleveurs dans l’Est
• Polyculteur-Eleveurs en Poitou-Charentes
• Spécialisé en zone de Montagne AOP– Franche-Comté
Deux approches
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Ce que montre l’analyse des exploitations présentes sur la période 2007-2013 - (1/3)
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Exemple :
Spécialisés
de plaine
88 exploitations
en tout
Les 2 quartiles
opposés
présentés ici
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Les exploitations les plus résilientes sont :
• De plus grande dimension
• Plus grande productivité du travail
• Meilleure autonomie alimentaire, plus économes
• Meilleure efficacité et performance économique
Ce que montre l’analyse des exploitations (2/3)
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Moyenne 2007-2013 Plus Résilients Moins Résilients
SAU (ha) 107 76
Lait produit (1000 litres) 549 420
Nombre VL 75 57
Lait /UMO BL 318 600 234 880
Autonomie fourrages conservés (%) 95 91
Efficacité du concentré (g/l) 193 227
EBE/PB 39 30
Disponible 47 900 15 050
Taux d’endettement (%) 38 53
Exemple :
Spécialisés
de plaine
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Exemple de coûts de production (spécialisé de plaine)
Ce que montre l’analyse des exploitations (3/3)
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413 € 467 € 494 € 444 €
R+ R -
• Coûts alimentaires et frais d’élevage + maitrisés
• Economie d’échelle sur les charges de structure ?
+/-
• Fort effet de la productivité du travail
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• C’est d’abord l’éleveur qui fait la résilience
« Le métier exige de nombreux savoir-faire et savoir-être pour être un bon gestionnaire »
• Se fixer des objectifs stratégiques et garder de la flexibilité opérationnelle
« Avoir des objectifs clairs… se donner des priorités… s’y tenir sur la durée… ne pas céder aux sirènes de la mode…»
« Quand on me dit qu’il faut saturer les facteurs de production, je dis oui mais sans aller jusqu’à 100% »
Les facteurs de résilience vus par les éleveurs
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• Viser la cohérence de son système
« Viser le revenu plutôt que la performance technique »
« Valoriser la structure telle qu’elle est même si pas idéale »
• Avantage à la diversification
« Avoir plusieurs cordes à son arc »
• Limiter les charges, rechercher l’autonomie alimentaire
« Optimiser son système plutôt que changer complétement »
« Investir à bon escient après avoir tester les différentes options possibles » « Digérer les investissements passés »
Les facteurs de résilience vus par les éleveurs
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Cinq axes ressortent de l’analyse de données :
- Productivité de la main-d’œuvre (lait /UMOBL)
- Efficacité économique (EBE/PB)
- Valeur ajoutée du produit (prix du lait)
- Niveau des aides par UMO à rémunérer
- Maîtrise des annuités (Annuités /PB)
Les déterminants de la résilience
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Radar car difficile de
hiérarchiser les axes
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Intra-système : des marges de progrès
ex. systèmes de plaine Par système,
des déterminants différents
Les déterminants de la résilience
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Productivité dela MO laitière
Efficacitééconomique
Prix du laitcommercialisé
Aides / UMOexploitants +
salariés
Maîtrise desannuités
Productivité de la MO
Efficacité économique
Valorisation du laitAides / UMO exploitant
Maîtrise des annuités
les moins "résilients" (56)
les plus "résilients" (56)
Moyenne (224)
Productivité dela MO laitière
Efficacitééconomique
Prix du laitcommercialisé
Aides / UMOexploitants +
salariés
Maîtrise desannuités
Productivité de la MOlaitière
Efficacité économique
Prix du laitcommercialisé
Aides / UMOexploitants + salariés
Maîtrise des annuités
Bio (15)
Mixtes LV (63)
Polyculteurs (56)
Spécialisés (84)
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La voie
« Valeur Ajoutée » :Prix élevé,
Recherche d’autonomie,
Cahier des charges,
Herbe,
(Bio, AOP, VD)
Productivité du travail,
Complexité,
Marché
Trois stratégies pour être résilient
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La voie « économe » : Maîtrise des charges,
Autonomie,
Agrandissements mesurés
Productivité du travail,
Complexité
La voie « Volume » : Productivité du travail
et
Investissements
raisonnés,
Capacité de
financement
Dépendance aux
intrants, Travail
& Vigilance /
investissements
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Le contexte 2015-2016 est plus dur que celui de 2009
Longue période d’incertitude, endettement, état des trésoreries…
Pour conclure, … en ouvrant la discussion
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Importance d’être souple et cohérent dans sa voie :
• Viser la performance technique optimale (et non maximale),
• Maîtriser les charges, raisonner le niveau d’autonomie, les stocks
• Raisonner les investissements
Efficacité des investissements (pour produire)
Capacité à mobiliser des financements extérieurs
Capacité à autofinancer, créer de l’épargne de précaution, des stocks
• Etre vigilant à l’organisation du travail
Avoir un raisonnement au niveau de chaque exploitation :
Pas de recette unique des stratégies différentes
Combinaison de leviers pour construire/conduire son système
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Beaucoup de choses se règlent en interne au système d’élevage
(conduite tk, objectifs de revenu, organisation du travail, investissements)
Mais élargir le cercle pour construire la résilience de son système :
• Organisation collective locale : Cuma, emploi, achats, assolement en commun… mécanisme de solidarité
• Echanges : groupes d’éleveurs, conseillers, citoyens
• Partenariats : financeurs, fournisseurs, acheteurs, consommateurs…
S’ouvrir à l’extérieur
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Système
Elevage
(cohérent)
Politiques
publiques
Collaborations
Tk locales
Aval : laiteries
distri, conso
Fournisseurs,
services
Les banques,
assurances
Interroger les
relations
Eleveurs
Conseillers,
Citoyens
Echanger
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Témoignages Earl Dechaux (52)
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Gestion des aléas (Flexisécurité, ClimaLait, Systèmes d’avenir),
Etudes sur les trésoreries des exploitations laitières,
Projet européen EuroDairy,
Document de synthèse « collection théma »
à paraitre en avril 2017
Explorer d’autres expressions de la résilience
Pour aller plus loin
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Travail
Environnement
Economie
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Eleveurs
&
Animateurs départementaux
&
Animateurs régionaux
Inosys-Réseaux d’élevage Bovins Lait
Financements
Remerciements
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