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CATALOGUE

DE

PRODUITS

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LéGEnDE

Depuis la fondation de Morille Québec en 2008, entreprise de commercialisation des champignons sauvages du Québec, Simon-Pierre Murdock, jeune épicurien, réellement passionné par la valorisation des produits nordiques, élargit sa gamme avec de nouveaux produits de niche et du terroir. Dans un premier temps, avec les champignons sauvages du Québec, dont la délicieuse et prisée morille, il va sans dire ! Mais encore, avec les produits forestiers non ligneux dont les épices boréales, les produits de bord de mer comme la salicorne, sans oublier les petits fruits de la nordicité, dont la camerise, un véritable chouchou de l’heure !

Pour Morille Québec, les saveurs boréales prennent du galon grâce à des chefs et artisans créateurs, restaurateurs ou détaillants puisant à même le garde-manger boréal, s’inspirant d’un terroir infini, afin d’élaborer avec brio des menus simples, savoureux, aux accents d’ici.

Morille Québec, leader en gastronomie forestière, fière de faire découvrir notre authenticité boréale et nordique !

Complet SéchéPoudre Mariné

Brisure FraisTranche Congelé

ChAmPIGnOnS SAUvAGES

« mORILLE QUébEC, LEADER En GASTROnOmIE fORESTIèRE ! »émilie, cueilleuse

Porcini

ArÔMESOdeur de bois frais.

USAGESSauté au beurre. Un incontournable de la cuisine italienne.

AccorDSVeau, lapin, pâtes.

AUTrES APPELLATionSCèpes

chAGA

ArÔMESDe café espresso avec notes de vanille et caramel. En ébullition, arôme d’eau d’érable.

USAGESChampignon médicinal et alicament, fort prisé en alimentation crue et vivante. Consommé depuis des siècles, soit en substitut au café, en thé, infusion et décoction, bref la boisson quotidienne des Chinois, Sibériens et Inuits. En régions boréales, les cueilleurs le préparent en excellent thé latté ou chocolat chaud.

AccorDSChocolat, cacao, lait et érable, épices et vanille.

AUTrES APPELLATionSInonotus obliquus, polypore cendré. Cadeau de Dieu, Diamant des forêts, Roi des plantes ou encore Le champignon de Soljenitsyne.

MoriLLE

ArÔMESSaveur de noisettes aux arômes boisés. Très prisée des gastronomes.

USAGESExcellent pour en farcir des boulettes, terrines, cailles, bouchées de toutes sortes, tapas et tartines. Idéal en risotto et en sauce au porto pour le roastbeef.

AccorDSBrie, cheddar vieilli, crème, vin blanc, huile de truffes, chocolat, sirop d’érable.

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mORILLE QUébEC fIèRE D’Un TERROIR nORDIQUE InfInI !

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ChAmPIGnOnS SAUvAGESchAMPiGnonS crAbES

ArÔMESChair blanche et ferme, à l’extérieur orangé. Corps difforme de grande taille. Arôme maritime.

USAGESDonne une jolie couleur safranée aux aliments qu’il côtoie. Bon substitut des fruits de mer pour les végétariens. En poutine de luxe et potage, bouillon, sauce et marinade.

AccorDSBraisés et servis tièdes sur un mesclun pour une salade décadente. Avec poisson et fruits de mer. En pâtes ou en risotto au homard, en crumbles et desserts.

AUTrES APPELLATionSLobster Mushroom, dermatoses des russules.

ArMiLLAirE vEnTrU

ArÔMESChair ferme de saveur douce au parfum de fenugrec. Séché, il sent la brioche vanillée, praline et amande grillée.

USAGESUn excellent passe-partout. Cuit en plats mijotés, il conserve bien sa texture.

AccorDSAvec les poissons blancs ou en crème de champignons et sauces blanches.

AUTrES APPELLATionSCatathelasma ventricosa - Swollen-stalked Cat.

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chAnTErELLE

ArÔMESÀ la saveur poivrée et à l’odeur abricotée. Chair ferme d’un beau jaune vif et de jolie forme, sa présence dans l’assiette est autant gustative que décorative. Un véritable trésor gourmand !

USAGESAvec le poulet au champagne et au pineau, dans les plats à base d’œufs, de viandes ou de poissons ou en solo.

AccorDSTerrines, fromages et gelées. Huile de noisette et vinaigre d’érable. Champagne et Pineau des Charentes et eaux-de-vie.

AUTrES APPELLATionSChanterelle commune, chanterelle jaune, Girolle.

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chAnTErELLE En TUbE

ArÔMESParfum prononcé, abricoté sur fond d’odeur légère de terre, de saveur exceptionnelle et au goût légèrement sucré.

USAGESÀ confire et à servir abondamment en dessert, un pur régal ! Marinée ou séchée et saupoudrée sur les biscuits et autres fantaisies culinaires.

AccorDSDesserts à l’érable et au fromage. En sautés, la combiner à d’autres champignons forestiers plus volumineux.

1 lb MATSUTAké

ArÔMESChair blanche ferme, de texture fibreuse et copieuse. Arôme poivré, épicé et fruité. Odeur de cannelle, de pain d’épices et mentholée.

USAGESEn soupes, bouillons ou grillé.

AccorDSAvec saké et cidre de glace, muscade, coriandre, estragon, menthe, citron et gingembre. En sauce, cari, gratin, riz ou tofu. Le roi des mijotés.

AUTrES APPELLATionSChampignon des pins, champignon empereur, tricholome à grand voile.

1 lbTroMPETTE

ArÔMESOdeur fruitée et délicate.

USAGESExcellent, spectaculaire et osé à la fois, il fera fureur dans un potage. Garniture idéale pour le veau, le canard et les viandes en sauce.

AccorDSAvec le gibier dans les pâtés, les terrines et le boudin. Dans les plats à base d’œufs sucrés ou salés.

AUTrES APPELLATionSTrompettes-de-la-mort, trompettes-des-morts, trompettes-des-Maures, Craterelle, trompette de l’amour.

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LAcTAirE À oDEUr D’érAbLE

ArÔMESArômes d’érable et de biscuit à l’érable.

USAGESEn poudre dans ou sur les desserts.

AccorDSCrème, œufs, vanille.

AUTrES APPELLATionSLactarius helvus - Candy cap.

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boLET

ArÔMESDe saveur boisée et de texture ferme. Arôme de viande cuite.

USAGESEn omelette, velouté et risotto et dans une sauce au poivre pour napper un bifteck grillé.

AccorDSVolaille, crème, vin blanc.

AUTrES APPELLATionSBolet comestible, Cèpe d’Amérique.

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« mORILLE QUébEC, DES PRODUITS DE nIChE ET DE TERROIR, mAIS D’ICI ! »Pauline, équipe de production

« LE RESPECT DE nOS CUEILLEURS, nOTRE PRIORITé ! »nathalie, directrice de production

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ChAmPIGnOnS DE CULTURE

PorTobELLo

ArÔMES Parfum prononcé, de saveur exceptionnelle et au goût légèrement sucré.

USAGES Dans les mets en sauce et avec les viandes grillées. En burgers ou escalopes. Poêlé, sauté ou braisé.

AccorDS Excellent avec fromage de chèvre, moules, escargots et polenta.

méLAnGESforESTiEr

coMPoSiTion Bolets, pleurotes, shiitakés.

USAGES Passe-partout aux mêmes arômes fumés et saveurs de sous-bois sur une note épicée. Notre premier mélange toujours en demande pour les sauces, bolognaises, etc.

AccorDS Viandes, pâtes et brie farci et grillé.

norDiqUE

coMPoSiTion Matsutakés, champignons crabe et bolets.

USAGES Un produit de la nordicité, 100 % Québec, à utiliser abondamment partout où les champignons sont appelés.

AccorDS Avec le gibier comme les trésors maritimes.

MoriLLE qUébEc

coMPoSiTion Savamment composé de morilles, chanterelles et pleurotes.

USAGES Un véritable passe-partout ! Le chouchou de nos chefs !

AccorDS Viandes et gibier, crèmes et veloutés, vin et bière.

DU PêchEUr

coMPoSiTion Champignons crabes et pleurotes.

USAGES Parfait pour les coquilles de fruits de mer et chaudrées.

AccorDS Poissons, fruits de mer, fromages et produits laitiers.

éconoMiqUE

coMPoSiTion Shiitakés et pleurotes.

USAGES Pour ajouter des champignons au menu sans compromis grâce à son prix abordable.

AccorDS Poissons, volailles, légumes et grillades.

ShiiTAké

ArÔMES Parfum boisé et puissant, de saveur boisée et terreuse après cuisson. Texture douce et spongieuse, s’apparentant à celle de l’escargot lorsque cuit.

USAGES Soupes asiatiques, sautés au wok, mijotés et plats en sauces.

AccorDS Avec le riz, vermicelles de riz et pâtes, viandes, volailles, tofu et légumes sautés.

PLEUroTE bioLoGiqUE

ArÔMES Goût délicat de noisette. Chair tendre. Arôme anisé.

USAGES Se cuisine à toutes les sauces et se marie à tous les plats.

AccorDS Avec les pâtes et le riz et en mijotés.

AUTrES APPELLATionS Pleurotus ostreatus - Oyster Mushroom.

« IL fAUT DIvERSIfIER nOTRE fORêT ! »Simon-Pierre, p.d.g.

« mORILLE QUébEC, Un AmbASSADEUR DE LA nORDICITé ! »heinrich, ami fb

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éPICES ET PLAnTES SAUvAGES

MyriqUE bAUMiEr

cArAcTériSTiqUESCroisement entre l’origan et le thym. L’épice boréale par excellence.

USAGESEn charcuterie, marinades pour viandes et chèvre, cuisine sur le BBQ, sauces pour le poisson. Légèrement torréfié pour en rehausser la saveur, broyé ou infusé.

AccorDSEn desserts aux agrumes, avec fruits acidulés et tomates.

AiGUiLLES DE SAPin

ArÔMESBoisé de Noël rappelant nos bois et nos forêts.

USAGESUne merveille pour les gelées, vinaigrettes ou en marinades. Bon substitut boréal au parfum méditerranéen du romarin.

AccorDSSemblable au romarin. Sans oublier les desserts comme le panna cotta et la crème brûlée ou les glaces, sorbets et granités.

AiGUiLLES DE MéLèzE

ArÔMESÀ l’arôme boisé, il va sans dire.

USAGESPour aromatiser vinaigres et vinaigrettes, pour fumer filets de poisson, moules, magrets de canard ou pour corser le beurre à l’ail.

AccorDSViandes délicates, poissons, produits de la boréalie nécessitant un assaisonnement plus corsé ou relevé.

AUTrES APPELLATionSÉpinette rouge.

Thé DU LAbrADor

ArÔMESLaurier et agrumes. Substitut au laurier, romarin et cèdre.

USAGESComme le laurier dans les bouquets garnis. Pour l’assaisonnement des viandes et gibier à poil ou à plume. Tisanes et infusions, thé glacé, desserts, gâteaux et confitures.

AccorDSCombiné aux agrumes, en sauces, en crèmes et desserts ou en liqueurs alcoolisées digestives.

AUTrES APPELLATionSLedum groelandicum.

Thé DES boiS

USAGESAjoute une saveur d’enfance aux desserts et pâtisseries.

AccorDSAvec les fruits, cuisinés en gelées et confitures ou en salades de fruits, c’est tout simple et succulent à la fois.

AUTrES APPELLATionSGaulthérie

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PéTALES DE roSES SAUvAGES SéchéES

cArAcTériSTiqUESArôme fleuri. Petits pétales d’un beau rose fuchsia, au goût frais et à l’arôme de rose douce et délicate.

AccorDSBoissons estivales, cocktails et thés glacés. Dans les mélanges de thés. Ingrédient caractéristique du mélange d’épices réputé appelé « garam masala balti », le distinguant du « garam masala ».

1 lbPoivrE DES DUnES

ArÔMESDe poivres noir et rose et poivre long. Citronné et boisé à la fois. De résine et de rose musquée.

USAGESComme tous les poivres, avec les viandes de gibier notamment et en marinades.

AccorDSFraises, chocolat, desserts à la crème, pâtisseries.

AUTrES APPELLATionSChatons d’aulne tardif mâle.

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1 lbTêTES-DE-vioLon

ArÔMES De chlorophylle, forêt et marais.

USAGESUn véritable passe-partout ! Le chouchou de nos chefs !

AccorDSViandes et gibier, crèmes et veloutés, vin et bière.

AUTrES APPELLATionSCrosse de fougère.

« AvEC mORILLE QUébEC, REvISITER LES SAvEURS DU QUébEC à mêmE SOn ASSIETTE ! »Anne-Julie, étudiante en biologie

« AvEC mORILLE QUébEC, LA SAvEUR bORéALE AJOUTéE ! »valérie, étudiante en horticulture

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bLEUETS SAUvAGES

cArAcTériSTiqUESLe petit fruit par excellence, en tête de liste boréale, « la manne bleue » ou la perle. Au goût raffiné qui peut être cuisiné à toutes les sauces. Plus sucré que le bleuet cultivé, il se marie autant dans les préparations salées que sucrées et s’adapte bien aux procédés de transformation.

USAGESLa célèbre tarte du Lac-Saint-Jean, mais encore dans les sauces, confits d’oignon, gelées, vinaigrettes, salsas, sabayons, macarons et de nombreux desserts plus fameux les uns que les autres. On en fait aussi un savoureux jus et on ne compte plus les recettes de smoothies ou de muffins sur le net.

AccorDSFruits, chocolat, gibier, sauces, vins et fromages, porto, fleurs à miel ( mélilot ).

ArGoUSiEr

cArAcTériSTiqUESFruit sphérique orangé au goût acidulé. Un super-aliment populaire auprès des athlètes olympiques et cosmonautes.

USAGESColorant alimentaire. Usages condimentaires notamment en chutney, sauce et vinaigrette.

AccorDSPommes, fraises, érable, canard.

AUTrES APPELLATionSHippophae rhamnoide L, Sea-Buckthor, Olive du nord, Épine du Rhin, Olive de Sibérie, Baie des faisans, Saule épineux, Faux-nerprun, Ananas de Sibérie et, évidemment... Olivier du Québec !

cASSiS

cArAcTériSTiqUESModérément sucré, forte teneur en pectine, ses baies noires sont juteuses et aromatiques.

USAGESConfitures et gelées de fruits rouges, tartes, charlottes, sorbets, préparations culinaires diverses, son sirop est l’ingrédient principal du fameux kir au vin blanc.

AccorDSAutres fruits rouges, desserts et vin blanc.

AMéLAnchE

cArAcTériSTiqUESFruits rouges très foncés, pourpres ou noirs, sucrés et juteux, plus fermes que le bleuet.

USAGESConfitures, coulis et sirops, sorbets, gelées ou vin, confit d’oignon - se mange fraîche et crue, se marie aux mets sucrés comme salés - substitut des raisins secs et autres petits fruits et ajoutées aux céréales et mélanges de granolas.

AccorDSComme le bleuet.

AUTrES APPELLATionSLa « petite poire sauvage », Amelanchier lævis, Saskatoon Silverberry ou fruta de junho ( en portugais ).

bAiES D’éGLAnTiEr

cArAcTériSTiqUESArôme de rosacé. Acidulé et astringent. Teneur élevée en vitamine C.

USAGESCuites ou séchées et en poudre – récoltées au lendemain de la première gelée. Sirop, gelée, tartinade, confiture, marmelade et ketchup et autrefois en décoction, thé, bière et vin ou pemmican.

AccorDSCitron et agrumes, miel, rôties et croissants, fromages et laitages. Mélangées à d’autres baies et petits fruits.

AUTrES APPELLATionSCynorrhodon, Fruits du rosier ( rosa canina, rosa blanda, rosa rugosa ) et de l’églantier ( rosa eglanteria ).

AroniE noirE

cArAcTériSTiqUESAmère et astringente. Goût de canneberges, mûres et bleuets. Proche du cassis.

USAGESComme certains petits fruits nordiques. Jus, cocktails, vin, eau-de-vie et sirop mélangés ensemble pour en faire une liqueur alcoolisée et en tartes. Colorant.

AccorDSEn sauces, accompagne viandes, gibier et canard.

AUTrES APPELLATionSAronia melanocarpa, Black Chokeberry, amélanchier à feuilles ovales.

cAMEriSE

cArAcTériSTiqUESMoins sucré que le bleuet - entre la framboise et la rhubarbe.

USAGESTartinades, coulis, vinaigrettes, dessert.

AccorDSCombiné au citron ou en substitut au citron.

fRUITS nORDIQUES

SUrEAU, frUiT ET fLEUr

cArAcTériSTiqUESÀ l’arôme floral, son fruit est non comestible cru.

USAGESLes fruits en tartes au sucre, gelées, confitures et coulis. Les fleurs en sirops, sorbets et vin, crêpes et tartes au sucre.

AccorDSSucre et desserts.

« ChEz mORILLE QUébEC, APRèS LA mORILLE, LA CAmERISE, LE ChOUChOU DE L’hEURE ! »marie, représentante aux ventes

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SALicornE

cArAcTériSTiqUESAu goût iodé, de sel de mer, herbacé et croquant, d’agréable texture en bouche, rappelle le goût de la mer.

USAGESConsommée dès 1639 par les premières religieuses amenées à Tadoussac et ayant dû attendre les chaloupes pour rentrer à Québec. Elle fut consommée en crudité avec du pain de ménage et du beurre comme on le fait parfois pour le radis. Crue, marinée, en salade et en tartare, blanchie comme l’asperge et même gratinée ou en tempura. Bon substitut du sel. Dans la cuisine japonaise, sushis ou cuisine maritime.

AccorDSAvec les fruits, légumes et tous les produits de la mer. Selon Michel Lambert, réputé chef et auteur, avec quelques grains de poivre et une bonne pincée de sucre, en condiment pour accompagner le rosbif froid de cerf, en tranches fines ou même avec la lotte, l’esturgeon, le sébaste et le requin grillé au barbecue.

info boTAniqUEPetite plante vert tendre devenant rougeâtre en fin d’été. Aime les zones vaseuses recouvertes par la marée.

AUTrES APPELLATionSSalicorne d’Europe, corail, criste-marine, haricot de la mer, fausse algue, passe-pierre, perce-pierre, herbes de la Saint-Jean.

fEUiLLE D’hUîTrE

cArAcTériSTiqUESIodé, feuille au goût d’huître.

USAGESBeurre d’huître, la tige peut être sautée à l’huile et la feuille, présentée en salade.

AccorDSProduits de la mer et produits laitiers.

info boTAniqUESelon le groupe Fleurbec, les Inuits de l’Alaska en consomment les parties souterraines ; cette plante nordique est répandue dans l’Arctique et jusqu’au 75e parallèle Nord.

AUTrES APPELLATionSMertensie maritime, Mertensia maritima, pulmonaire de Virgine, sanguine de mer, Oyster Leaf.

SUEDA

cArAcTériSTiqUESMoins salée et plus juteuse que la salicorne.

USAGESAstuce du groupe Fleurbec : la faire bouillir entière et changer l’eau de cuisson 1 à 2 fois pour en atténuer l’intensité du sel. Les Amérindiens en mangeaient les petites feuilles croustillantes. Se conserve aussi dans le vinaigre comme la salicorne.

AccorDSProduits de la mer et menu marin.

info boTAniqUEPlante charnue, vert pâle tirant sur le grisâtre, portant de petites feuilles charnues dont la forme rappelle celle des confières ou plantes cactus.

AUTrES APPELLATionSSuaeda, Suéda, Anserine maritime, blanchette, blanquette, Chenopodiaceae ( famille du chou gras ).

PoUrPiEr DE MEr

cArAcTériSTiqUESAmertume, peu salé.

USAGESConservées dans le vinaigre par nos ancêtres bretons, ses feuilles se mangent crues ou légèrement cuites. Certains Inuits de l’Alaska consommaient ses feuilles fraîches ou fermentées et les conservaient aussi pour l’hiver dans l’huile ou la fine graisse de phoque. Tremper dans une eau légèrement citronnée et blanchir.

AccorDSEn salade de mesclun ( sans la fleur ), salades de pâtes ou de pommes de terre à la mayonnaise. En marinade, en légume d’accompagnement ( sauté avec zeste de citron ), avec crevettes et pétoncles pochés, harengs fumés et oignon rouge.

info boTAniqUEPlante charnue à tige unique munie de petites feuilles croustillantes autour de la tige ressemblant au pourpier sauvage ou cultivé par nos ancêtres français d’après, Michel Lambert.

AUTrES APPELLATionSSabline faux péplus, sablonnière des abords de la mer, laitue de mer, Sea Chickweed, Seabeach Sand.

roqUETTE DE MEr

cArAcTériSTiqUESCrue seulement, ne résiste pas à la chaleur.

USAGESPoisson fumé (aiglefin et saumon). Pommes de terre, mayonnaise, foies de gibier. Mets à la japonaise, plats nécessitant un assaisonnement relevé et soutenu.

info boTAniqUEGoût fort et présent s’apparentant au wasabi, à la moutarde et au raifort.

AUTrES APPELLATionSCaquillier de mer, laitue piquante, chou poivré.

LivèchE écoSSAiSE

cArAcTériSTiqUESRemarquable pour son odeur et son goût prononcé de persil, et de texture plus coriace.

USAGESSon usage remonte aux Celtes. En bouquets garnis, comme le persil et le céleri ou dans les herbes à soupe. En ragoûts et mijotés. Dans le taboulé et le couscous ou même en relish pour accompagner un burger boréal. Pour pocher le poisson. En Écosse, on en consommait jadis les tiges en début d’été, en guise de légumes. À l’époque de Jacques Cartier, ses marins l’appréciaient lors des longs séjours en mer.

AccorDSCombiné au sel de mer pour le couper. Avec les champignons comme dans notre Sel de mer aux champignons sauvages Morille Québec. Dans la traditionnelle soupe de bœuf à l’orge britannique composée aussi de bœuf, orge mondé, oignon, carotte et rabiole.

info boTAniqUESa tige rouge ou bourgogne et sa taille plus courte et délicate la différencient de la livèche officinale, une espèce voisine qui se cultive bien. Ses feuilles ressemblent à des grosses feuilles de céleri.

AUTrES APPELLATionSPersil de mer, persil marsigouin, persil sauvage, persil de Macédoine ou Mandoienne, Ligusticum scoticum.

bORD DE mER

« AvEC mORILLE QUébEC, à L’ORIGInE DE nOTRE TRADITIOn CULInAIRE… AvEC LA LIvèChE éCOSSAISE ! »Isabelle, épicurienne

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PRODUITS TRAnSfORméSSEL DE MEr AUx chAMPiGnonS SAUvAGES

inGréDiEnTSSel de mer, champignons séchés (bolets et morilles), oignons séchés, céleri séché ou livèche séchée, ciboulette séchée ou persil séché, ail séché.

USAGESMaïs soufflé, Bloody Mary et Bloody Ceasar, potages, salades, risotto, frites au four, purées, sauces à fondue et trempettes, etc.

boUTonS-DE- MArGUEriTE MArinéS

cArAcTériSTiqUESPoivré

USAGESMariné, en substitut des câpres. En salade, avec poissons fumés, tartares, sushis ou en finition dans une verrine. Également pour farcir des pâtes.

AccorDSVerdures et salades, poissons fumés, partout où un petit goût croquant et piquant est appelé.

rAvioLES AU chEDDAr boivin

inGréDiEnTSPâte : farine non blanchie, eau, sel. farce : fromage cheddar Boivin, œufs, ricotta, persil italien frais.

USAGESPour repas rapide, accompagnement, en crème, sauces, pesto, bouillon et en consommé pour une soupe légère.

rAvioLES AUx chAMPiGnonS SAUvAGES SéchéS

inGréDiEnTSPâte : farine non blanchie, poudre de champignons crabes séchés Morille Québec, eau, sel. farce : fromage cheddar Boivin, champignons sauvages séchés Morille Québec, eau, beurre, œufs, ricotta, persil italien frais.

USAGESPour repas rapide, accompagnement, en crème, sauces, pesto, bouillon et en consommé pour une soupe légère.

POT DE 350 ml

« AvEC mORILLE QUébEC, LE GARDE-mAnGER D’ICI SE TRAnSfORmE ! »éric, chef cuisinier

1258-C, boulevard du Royaume Ouest Chicoutimi ( Québec ) G7H 5B1

1 418 696-3777 info@morillequebec.com

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