56117 mg510 multi€¦ · моторный блок насадка зажимной винт...

MG51

KENWOOD

OI

5

ill

лого ме10

�

�

KENWOOD

�

�

�

o

n

m

l

k

j

g

f

i

�

h

KENWOOD

OI

a

b

c

d

e

�

KENWOOD

KENWOOD

p

q

r

�

�

KENWOOD

s

t

�

KENWOOD

�

�

Меры предосторожности� Перед провертыванием

необходимо удалить из мяса всекости и срезать пленки.

� Провертывая орехи,закладывайте их в мясорубкупорциями по нескольку штук.Очередная порциязакладывается только послепровертывания преьедущей.

� Вилка сетевого шнура вобязательном порядкеотсоединяется от розетки вследующих случаях:�� перед установкой или снятием

деталей�� после применения�� перед мойкой.

� Обрабатываемый продуктразрешается продвигать поподающей трубке только спомощью специальноготолкателя. Использовать для этойцели пальцы или посторонниепредметы строго запрещается.

� Внимание: Режущие кромкиножей остро заточены! Приработе и мойке соблюдайтеосторожность.

� Насадка должна быть надежноустановлена на мясорубке довключения.

� Во избежание пораженияэлектрическим током недопускайте попадания влаги вмоторный блок, на сетевой шнури на вилку.

� Пользоваться неисправноймясорубкой запрещается. См.информацию о проверке иремонте в разделе«Обслуживание»

� Использовать нерекомендованные изготовителемнасадки запрещается.

� Не допускайте свисания сетевогошнура там, где ребенок можетдотянуться до него.

� Для уменьшения длины шнура он

частично наматывается наспециальную скобу в заднейчасти мясорубки.

� Детям и ослабленным людямсамостоятельно пользоватьсямясорубкой запрещается.

� Не позволяйте маленьким детямиграть с 0лектроприбором.

� Данный электроприборпредназначен только длябытового применения.

Перед включением в сеть� Убедитесь в том, что напряжение

электросети в вашем домесоответствует указанному наосновании электроприбора.

� Данный электроприборсоответствует требованиямЕвропейского экономическогосообщества 89/336/ЕЭС.

Перед первым использованием1 Удалите упаковку.2 Промойте детали мясорубки (см.

раздел «Уход и обслуживание»

Мясорубкамоторный блокнасадказажимной винтвыключательпереключатель обратного ходагаечный ключкольцевая гайкарешетки мясорубки: для мелкой,средней и крупной рубкиножшнеккорпус мясорубкилотоктолкателькрышка толкателямиска/крышка

61

Русский

См. иллюстра�ии на передней страни�е

k

m

l

bcdefg

h

ij

no

a

Сборка1 Вставьте шнек в корпус

мясорубки.2 Установите нож - режущей

кромкой наружу �. Проверьте,что нож установлен правильно- иначе вы можете повредитьсвою мясорубку.

3 Установите решетку мясорубки�. Выступ должен войти в паз.

� Решетку для мелкой рубкиследует использовать для рубкисырого мяса, рыбы, мелкихорехов и вареного мяса дляпастушьей запеканки или мясногохлеба.

� Решетку для средней и грубойрубки следует использовать длярубки сырого мяса, рыбы, орехов,овощей, твердого сыра, а такжеочищенных от кожуры илисушеных фруктов дляприготовления пудингов имармелада.

4 Установите кольцевую гайку (незатягивайте).

Как пользоватьсямясорубкой1 Ослабьте зажимной винт

поворотом против часовойстрелки � и вставьте насадку вгнездо �.

2 Последовательно поворачиваянасадку в противоположныхнаправлениях, добейтесь ееустановки в рабочее положение(до щелчка). Затяните зажимнойвинт.

3 Заверните рукой кольцевую гайку.4 Установите лоток. Подставьте под

мясорубку миску/крышку, чтобысобирать в нее порубленныепродукты.

5 Замороженные продукты передрубкой должны бытьполностью разморожены.Нарежьте мясо полоскамишириной 2,5 см.

6 Включите мясорубку �.Обрабатываемый продуктпродвигается по подающейтрубке с помощью толкателя.Излишние усилия при подачепродукта могут стать причинойповреждения мясорубки.

� В случае остановки или заеданиямясорубки во время работы еенеобходимо выключить. Нажмитепереключатель обратного хода �на несколько секунд для выводаиз механизма застрявших частейпродукта. Откройте насадку иудалите продукт, ставшийпричиной остановки.

Насадка для набивкиколбас

Основание*Большая воронка* (для толстыхколбас)Малая воронка* (для тонкихколбас)

* Хранится в выталкивателе

Используйте свиную оболочкудля большой воронки и овечьюоболочку для маленькой воронки.Или, если вы не используетеоболочку, перед приготовлениемколбасы обваляйте ее впанировочных сухарях или в мукесо специями.

Как пользоватьсянасадкой для набивкиколбас1 Если вы используете оболочку, то

сначала отмочите ее в холоднойводе в течение 30 минут.

2 Ослабьте зажимной винтповоротом против часовойстрелки и вставьте насадку вгнездо .

3 Последовательно поворачиваянасадку в противоположныхнаправлениях, добейтесь ее

62

pq

r

63

установки в рабочее положение(до щелчка). Затяните зажимнойвинт.

4 Вставьте в корпус мясорубкишнек.

5 Установите основание � - выступдолжен войти в паз.

6 Если вы используете оболочкудля набивки колбас, откройте еес помощью струи воды. Затемустановите нужную воронку подструю воды и натяните наворонку оболочку.

7 Установите воронку на мясорубкуи заверните кольцевую гайку �.

8 Установите лоток. 9 Включите мясорубку.

Обрабатываемый продуктпродвигается по подающейтрубке с помощью толкателя.Излишние усилия при подачепродукта могут стать причинойповреждения мясорубки. Помере наполнения оболочкипостепенно снимайте ее снасадки. Не перегружайтемясорубку.

10Скрутите оболочку, чтобыполучить колбасу.

Рецепт приготовлениясвиной колбасы

100 г сухого хлеба600 г свинины, нежирной ижирной, нарезанной полосками 1 яйцо, взбитое5 мл (1 чайная ложка) кухонныхтравсоль и перец

1 Замочите хлеб в воде, а затемотожмите.

2 Пропустите мясо черезмясорубку в чашу.

3 Добавьте остальные ингредиентыи хорошо перемешайте.

4 Сделайте колбасы (см. выше).5 Обжарьте на сковороде, гриле

или в духовке до золотисто-коричневого цвета.

Насадка дляприготовления «кебе»

Формовочная деталь*Конус*

* Хранится в выталкивателе

«Кебе» это национальное блюдо,которое готовят на СреднемВостоке, оно представляет изсебя обжаренную во фритюреоболочку из молодой баранины ивареной, высушенной пшеничнойкрупы с начинкой из мясногофарша.

Как пользоватьсянасадкой дляприготовления «кебе»1 Ослабьте зажимной винт

поворотом против часовойстрелки � и вставьте насадку вгнездо �.

2 Последовательно поворачиваянасадку в противоположныхнаправлениях, добейтесь ееустановки в рабочее положение(до щелчка). Затяните зажимнойвинт.

3 Вставьте в корпус мясорубкишнек.

4 Установите формовочную деталь - выступ должен войти в паз.

5 Установите конус �.6 Наверните кольцевую гайку.7 Установите лоток. 8 Включите мясорубку. Для подачи

смеси используйте толкатель.Нарежьте на порции.

Рецепт приготовленияфаршированного«кебе»

Внешняя оболочка500 г молодой или нежирнойбаранины, порезанной на полоски500 г и вареной и высушенной

st

пшеничной крупы, промытой иотжатой1 маленькая луковица

1 Используя решетку для мелкойрубки, порубите в мясорубкепопеременно отдельнымипорциями мясо и крупу, добавивлук перед последней порцией.

2 Перемешайте, а затем порубитееще два раза.

3 Протолкните через насадку дляприготовления «кебе» (см. выше).

Фарш400 г молодой баранины,порезанной на полоски15 мл (1 столовая ложка) масла2 средних луковицы, мелкопорубленных5-10 мл (1-2 чайных ложки)молотого душистого перца15 мл (1 столовая ложка)пшеничной мукисоль и перец

1 Используя решетку для мелкойрубки, порубите молодуюбаранину.

2 Поджарьте лук до золотисто-коричневого цвета. Добавьтемолодую баранину.

3 Добавьте остальные ингредиентыи варите в течение 1-2 минут.

4 Дайте стечь лишнему жиру иостыть.

Как приготовить «кебе»1 Пропустите смесь для оболочки

через насадку для приготовления«кебе»

2 Порежьте на куски длиной 8 см.3 Сожмите один конец трубки,

чтобы запечатать ее. Заложитефарш (не слишком много) сдругого конца трубки изапечатайте этот конец.

4 Обжарьте во фритюрнице сгорячим (190°С) маслом втечение 6 минут или дозолотисто-коричневого цвета.

Уход и очисткаМоторный блокПротереть влажной тряпкой ипросушить.

Насадка мясорубки1 Отверните кольцевую гайку рукой

или гаечным ключом � иснимите ее. Вымойте все деталигорячей мыльной водой, а затемвысушите. Не рекомендуетсямыть детали в посудомоечноймашине. Никогда не пользуйтесьраствором соды.

2 Соберите мясорубку.3 Протрите решетку растительным

маслом, а затем оберните еежиронепроницаемой бумагой,чтобы предотвратитьобесцвечивание/ржавление.

4 Если вы храните насадку-измельчитель на блокеэлектродвигателя, используйтемиску/крышку в качествепылезащитной крышки, надев еена лоток.

5 Вы можете снять с толкателякрышку и использовать его какфутляр для хранения насадокдля набивки колбас иприготовления «кебе».

� Поврежденный шнур питанияэлектроприбора в целяхбезопасности подлежит заменена предприятии фирмы Kenwoodили в фирменном сервисномцентре Kenwood.Если вам необходимаконсультация по поводу:

� использования электроприбора, атакже

� обслуживания, приобретениязапасных частей или ремонта(как гарантийного, так ипослегарантийного), свяжитесь смагазином, в котором выприобрели электроприбор.

64

Kenwood Limited, New Lane, Havant, Hampshire PO9 2NH, UKwww.kenwood.co.uk 56117/2

рецепты KENWOOD2

ИДЕАЛЬНЫЙ ОБЕД С ИДЕАЛЬНОЙ МЯСОРУБКОЙ

Содержание 7 Вступительное слово 8 История компании10 Информация о мясорубках14 Информация о насадках22 Канедерли из хлеба, колбас в бульоне24 Воскресные котлетки25 Кебаб по домашнему26 Котлетки с паприкой28 Котлеты, запеченные с луком и йогуртом29 Колбаса домашняя30 Куриные тефтели32 Мусс из курицы 33 Морбиделле из курицы34 Паштет «Мон Блан»36 Тесто яичное38 Конкильонни с рикоттой и соусом песто40 Тортеллини с базиликом в помидорном соусе41 Лазанья42 Паста торкио с рагу из ягненка44 Ризотто в соусе-креме из цукини с креветками46 Тортеллони с начинкой из телятины и грибами 47 Салат из осьминога и зеленой фасоли48 Странгола прети по-третински со шпинатом50 Паста Sua52 Равиоли с сырным соусом54 Турнедос из лосося и окунь с горчицей и шпинатом55 Рыбный рулет-суфле56 Грудка индейки в соусе из тунца58 Телячья печенка с яблочным пюре и бриошем60 Кролик в шампанском с перцем и спаржей62 Тартар из говядины64 Цветное заливное из курицы65 Курица, фаршированная мясом и грибами66 Долма68 Диетический овощной суп69 Хлебный суп70 Суп с фрикадельками72 Фаршированные кабачки73 Фаршированные баклажаны74 Фаршированные помидоры с соусом песто76 Фокачча с картофелем и розмарином78 Некрасивое, но вкусное печенье с орешками79 Штрудель картофельно-шпинатный80 Соус болоньезе82 Соус из сладких перцев83 Томатный соус по-тоскански84 Варенье из помидоров и лимона86 Технические характеристики мясорубок 88 Таблица калорийности продуктов

рецепты KENWOOD6 рецепты KENWOOD 7рецепты KENWOOD 7

Поздравляем с покупкой!

Теперь вы стали владельцем мясорубки KENWOOD!

Мясорубка – это самый незаменимый предмет на кухне. Еще наши бабушки часами крутили металлическую ручку прикрученного к столу тяжеленного агрегата, чтобы накормить семью вкусными котлетами. Сочные домашние голубцы, ароматная лазанья, нежные котлетки – ни одно из этих блюд вы не приготовите без использования мясорубки.

Мясорубка KENWOOD с легкостью справится не только с мясом, но и с другими продуктами: рыба, хлеб, овощи, орeхи. И обязательно приготовьте с помощью дополнительных насадок домашние колбасы и кебаб – теперь они легко станут вашим фирменным блюдом.

Чтобы сделать вашу кулинарную жизнь вкуснее и ярче, в этой кни-ге мы разместили рецепты, которые были разработаны специаль-но для мясорубки KENWOOD. Все они были опробованы на технике KENWOOD лучшими шеф-поварами мира и усовершенствованы, что-бы стать еще вкуснее!

Не ограничивайте свою фантазию, экспериментируйте, придумывай-те свои фирменные блюда. А наша техника сделает этот процесс бы-стрым и легким.

Мясорубка KENWOOD справится практически с любой задачей.

Готовить – это удовольствие!

рецепты KENWOOD8 рецепты KENWOOD 9

1947 1950 2001 2009

Все началось с тостера

В 1947 году Кеннет Вуд основал фирму KENWOOD Manufacturing Company, превратив свой гараж в го-роде Уокинг в производственное по-мещение. Первым устройством, выпу-щенным компанией KENWOOD, стал тостер A100 Turnover Toaster. Тостер от KENWOOD поставил обжаренный хлеб в один ряд с такими утренними традициями, как чашка кофе и све-жая газета.

De’Longhi Group

В 2001 году компания KENWOOD во-шла в состав De’Longhi Group, тем са-мым усилив свое присутствие на меж-дународном рынке. на сегодняшний день KENWOOD – известная марка техники для дома более чем в 80 стра-нах и крупный производитель бытовых приборов в Великобритании, Италии и Китае, а с недавних пор и в России.

Первая версия

Кеннет Вуд совершил революцию в области приготовления пищи, соз-дав кухонную машину «кенвуд Шеф» (KENWOOD Chef). Этот инновацион-ный прибор представлял собой необыч-ную и единственную в своем роде си-стему: четыре независимых привода для насадок, каждый из которых обла-дал собственной скоростью вращения, позволяли готовить самые изысканные блюда за рекордно короткое время.

Миссия компании

Основные «киты», на которых стоит KENWOOD, – это качество, иннова-ции, дизайн.• Качество – для создания продукции

KENWOOD выбираются самые высо-кокачественные материалы, гаранти-рующие долгий срок службы изделий.

• Инновации – создавая свою продук-цию, KENWOOD использует передо-вые технологии

• Дизайн – продукция KENWOOD не подвержена кратковременным тече-ниям моды и отличается классиче-ским британским дизайном

История компании


• Цельнометаллическийкорпус

• Максимальнаямощностьприблокировкемотора2000Вт

• 2скорости,реверс

• 3решеткиувеличенногодиаметра:длямелкой,среднейикрупнойрубки

• Цельнометаллическоежерло,шнекинож

• Пониженныйуровеньшумаприработе

• Крышкадлязащитыотпыли,которуюможноиспользоватькакемкостьдляфарша

• Аксессуарыдляприготовленияколбасныхизделийикебабов

• Отсекдляхранениясменныхрешетокишнура

• Ключдлясборки/разборкимясорубки

• ВкомплектемясорубкиMG720насадкас5барабанамидлятеркиишинковки

МЯСОРУБКИ MG700/MG720 МОЩЬ И МЕТАЛЛ

Сенсационныеновинки!Мясорубки,которымнетравных!ВмясорубкахсерииMG7ххна50%увеличенывсевозможностиобычныхмясорубок

МясорубкиKENWOODсерииMG7XX,

неимеющиеаналогов,

сделаютутомительнуюитяжелуюработу

действительнолегкойипростой

Самыемощныемясорубки

длядомашнегоиспользованияпозволят

быстроприготовитьоднородный

фаршзасчитанныеминуты:

ихусовершенствованнаяконструкция

позволяетперерабатывать3килограмма

мясав1минуту.Авыбравнужную

скорость,взависимости

отиспользуемогопродукта,Высможете

оптимизироватьработумясорубок.

ВзависимостиотВашихпредпочтений

иблюдаВыможетевыбратьподходящий

диаметррешетки(крупный,средний,

мелкий)длярубкифаршаилиовощей.

Вкомплектеестьнасадкидляколбас

икебабов.ТеперьВысможетепора-

доватьсвоихдомашнихвкуснымикол-

баснымиизделиями,приготовленными

вдомашнихусловияхбезнеизвестных

иненужныхдобавок.Выполненныепол-

ностьюизметалла,мясорубкиKENWOOD

серииMG7ххнеимеютпластиковыхде-

талей,чтоделаетихнадежнымиидол-

говечными.Специальноразработанный

ключдлягайкиоблегчитсборкуираз-

боркумясорубокбезпримененияфизи-

ческихусилий.

*вмоделиMG720

• Цельнометаллическийкорпус

• Максимальнаямощностьприблокировкемотора1600Вт

• Кнопкивключенияивыключения,реверс

• 3решетки:длямелкой,среднейикрупнойрубки

• Цельнометаллическоежерло,шнекинож

• Крышкадлязащитыотпыли,которуюможноиспользоватькакемкостьдляфарша

• Аксессуарыдляприготовленияколбасныхизделийикебабов

• Отсекдляхранениясменныхрешетокишнура

• Ключдлясборки/разборкимясорубки

• ВкомплектемясорубкиMG520насадкас3барабанамидлятеркиишинковки.

МЯСОРУБКИ MG510/MG520 МОЩЬ И МЕТАЛЛ

МясорубкиKENWOODсерииMG5XXсделаютутомительнуюитяжелуюработудействительнолёгкой

Вкомплектвходятнасадки

дляприготовленияколбасикебабов.

СихпомощьюВыможетеприготовить

домашниесосискииколбасы

пособственномурецептуислюбыми

добавками.

Компактныеимощныемясорубки

KENWOODсерииMG5XX

безсложностейприготовятза1минуту

высококачественныйфарш

из2килограмммяса.Трирешетки

разногодиаметрапозволятварьировать

консистенциюприготавливаемого

блюдапоВашемувкусу.Быстро

поменятьрешетки,разобратьисобрать

мясорубкиВампоможетспециально

разработанныйключдлягайки.

Ничегонепотеряется–всенасадкирешеткихранятсявтолкателе!

Выполненныеполностьюизметалла,мясорубкиKENWOODсерииMG5XX

неимеютпластиковыхдеталей,чтоделаетихнадежнымиидолговечными.

*вмоделиMG520


Решетка с мелкой перфорацией иде-ально подойдет для приготовления мягкой однородной текстуры, для паштетов. Также ее используют для приготовления начинок для закусок (рыбные шарики, пельмени, мака-роны фило) из рыбы, утки, говяди-ны или баранины. С помощью этой ре-шетки Вы сможете быстро приготовить паштет из копченого лосося. Для это-го прокрученный в мясорубке копче-ный лосось смешайте с небольшим ко-личеством сливок, топленым маслом, лимонным соком и приправами. За-тем поставьте в холодильник на 30 ми-нут – вы получите великолепное блю-до из лосося!

Эта насадка подходит для измельчения говядины и приготовления бургеров, чили кон карне, фаршировки, мясного хлеба и начинки для тако. Она идеаль-на для приготовления мясной запекан-ки из баранины и фрикаделек. Вы мо-жете использовать куриное мясо для котлет в качестве альтернативы говя-дине. Эту сетку также можно исполь-зовать при измельчении овощей, сыра и твердых орехов.

С помощью этой насадки легко можно приготовить фаршированные колбасы. Ее также можно использовать для при-готовления больших котлет из свинины, печенки и лука, для приготовления ма-карон или мясного паштета. Вы може-те прокрутить сушеные фрукты, а по-том использовать их при приготовлении пудингов и тортов, а также мармелада. С помощью этой решетки можно поре-зать жесткий сыр перед тем, как доба-вить его в запеканку, фондю или соус.

3 мм

4,5 мм

8 мм


НАСАДКА ДЛЯ МЕЛКОЙ ТЕРКИМелкая терка барабан предназначена для терки абсолютно любых продуктов. С помощью этой насадки можно при-готовить кокосовую стружку, натереть шоколад, орехи, печенье для украшения тортов и пирожных, любые сорта сыра для приготовления различных соусов, салатов и горячих блюд.

НАСАДКА ДЛЯ КРУПНОЙ ТЕРКИКрупная терка барабан позволяет нате-реть овощи для начинки мясных руле-тов, биточков, мясных и картофельных зраз, различных видов пирогов, и дру-гих видов блюд с начинкой. Так же насадку можно использовать для приготовления различных видов са-латов и супов.

НАСАДКА ДЛЯ ТЕРКИ СЫРАКрупная терка барабан для терки сыра. При помощи этой насадки можно нате-реть все виды твердого сыра за считан-ные секунды.

НАСАДКИ ДЛЯ РЕЗКИ И ШИНКОВКИБарабаны для крупной и мелкой шин-ковки предназначены для шинков-ки овощей для салатов, картофельных и морковных чипсов.

Насадки барабанного типа для крупной и мелкой терки, резки и шинковки


С помощью дополнительных насадок для мясорубки вы легко сможете при-готовить и классические блюда, и фир-менную колбасу по собственному ре-цепту. В комплект мясорубки входят насадки разного диаметра. С насадкой малого диаметра легко начиняются до-машние сосиски или сардельки, с на-садкой крупного диаметра готовится до-машняя колбаса. А воспользовавшись насадкой кебе, вы приготовите мясо с внутренним отверстием, которое начи-няется любой начинкой, начиная от зе-лени и заканчивая овощами.

ПОДГОТОВКА НАЧИНКИДля начинки комбинируйте постное и жирное мясо, рекомендуем на одну часть жирного мяса две части постно-го. Очистите мясо от прожилок, порежь-те его на небольшие куски и пропустите через мясорубку. Перемешайте готовый фарш с солью, перцем и приправами: смесью сушеных трав, мускатным оре-хом, толченой гвоздикой.

НАПОЛНЕНИЕ ОБОЛОЧКИУстановите на мясорубку насадку. Наденьте оболочку на насадку, оста-вив свободный конец длиной в палец. Наполните мясорубку начинкой. Когда оболочка начнет наполняться начинкой, завяжите на ее конце узел и продол-жайте наполнять, равномерно спуская ее с насадки. По вашему желанию мож-но варьировать: состав фарша, коли-чество и сочетаемость приправ, разме-ры оболочек в плане длины и диаметра. Воспользуйтесь всеми предоставленны-ми вам возможностями и эксперимен-тируйте по вашему вкусу.

Теперь секрет аппетитных домашних колбас известен и вам!


ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ


Канедерли из хлеба и колбас в бульоне

Хлеб нарезать кусочками, замо-чить в молоке. Мясные изделия про-вернуть через мясорубку. Лук, чеснок и петрушку измельчить и обжарить на растопленном сливочном масле, 4 мин. Снять с огня, добавить размоченный хлеб, яйца, ложку муки и приготовлен-ный мясной фарш. Попробовать на вкус и, если надо, добавить соль, перец и пар-мезан. Тщательно перемешать.

Скатать из получившейся массы шарики размером с бильярдный шар. Выложить на поднос, накрыть пленкой и поместить их на 1 ч в холодильник.

6 порций

ингредиенты

500гчерствогобелогохлебабезкорки

2яйца

2стаканамолока

1зубчикчеснока

200гкопченыхмясныхизделий

1луковица

1ст.л.муки

2ст.л.томатногосоуса

1веточкапетрушки

горстьпармезана

соль,перец

бульоновощнойиликуриный

сливочноемасло

1 2 Бульон довести до кипения, кане-дерли положить из расчета 2 шт. на че-ловека и готовить на медленном огне 10–15 мин. Разложить по тарелкам, за-лить бульоном и украсить ложкой томат-ного соуса.

3


Отварить шпинат и просушить его.

Пропустить через мясорубку свинину, говя-дину и дольку чеснока. В полученную массу до-бавить яйца, сухари, пармезан, тимьян, перец и соль. Все как следует перемешать до получе-ния единообразной массы.

На листе пергамента раскатать фарш тол-щиной 1 см. Сверху равномерно положить шпи-нат, кусочки грудинки и кусочки сыра. Все это завернуть в рулетик. Обернуть рулет фольгой поверх пергамента.

Готовить на пару 35–40 мин. Достать рулет из бульона, удалить фольгу и пергамент. Поре-зать на дольки.

Пропустить баранину через мясорубку вме-сте с репчатым луком.

Фарш посолить, поперчить по вкусу, доба-вить мелко нарезанной кинзы, хорошо переме-шать.

Сформировать из фарша люля-кебаб в фор-ме сарделек и нанизать на шпажки.

Жарить над раскаленными углями.Подавать обязательно со свежим зеленым лу-ком, овощами и лавашом.

Воскресные котлетки Кебаб по-домашнему


250гсвинины

250гговядины

8кусочковгрудинки

350гршпината

8кусочковсыраэдаммер

4ст.ложкипанировочныхсухарей

2яйца

1долькачеснока

1веточкатимьяна

Соль,перец

50гпармезана

2листапергамента

2листафольги


400гржирнойбаранины

1луковица

кинза,черныйперец,сольповкусу

6 порций 4 порции

1 1

22

3

4

3

4


Говядину очистить от прожилок и жира, нарезать на кубики. Провернуть через мясоруб-ку мясо, петрушку, сладкий перец и чеснок. Приправить паприкой, солью, перцем. Доба-вить белки и тщательно перемешать.

Вылепить из фарша небольшие круглые котлетки. Слегка обвалять их в муке и обжари-вать в оливковом масле, смешанном со сливоч-ным.

Приготовить соус. Взбить бальзамический уксус и 2 ст. л. оливкового масла, приправить солью и перцем. Добавить майонез, тимьян и из-мельченный шалот.

Говяжьи котлетки с паприкой и соусом из бальзамического уксуса



1красныйсладкийперец


2зубчикачеснока

щепоткамолотойпаприки

60гсливочногомасла

2белка


оливковоемасло

длясоуса:

5ст.л.майонеза

30млбальзамическогоуксуса

0,5луковицышалот



соль,перец

4 порции

1

2

3


Хлеб размочить в молоке. Пропустить через мясорубку свинину, говядину, хлеб и орегано. Переложить получившуюся массу в миску, при-править солью и перцем. Сформировать кру-глые плоские котлетки.

Лук отварить на пару до мягкости, нарезать колечками. Выложить лук в кастрюлю, попер-чить, добавить лавровый лист, сверху положить котлетки для сэндвича. Готовить в разогретой до 180 °С духовке, периодически переворачивая котлетки, 15 мин. Сбрызнуть вином и готовить еще 5 мин.

Взбить яйца с йогуртом. Полить каждую котлетку 1 ст. л. полученного соуса. Готовить еще 10 мин., пока соус не загустеет.

Нарезать мясо кусочками, пропустить че-рез мясорубку вместе с луком, добавить раздав-ленные дольки чеснока, специи по вкусу. Тща-тельно перемешать полученный фарш.

Кишки хорошо вымыть и вычистить. Очень важно, чтобы после этого они остались целыми и неповрежденными. Целостность мож-но проверить, налив в кишки воды.

Туго набить кишки фаршем, перевязать ниткой концы и проколоть полученную колба-су в нескольких местах иглой: выпустить остав-шийся воздух, чтобы она не лопнула в духовке.

Колбасу запечь в духовке, изредка перево-рачивая и поливая выделившимся соком.

Котлеты, запеченные в духовке с луком и йогуртом

Колбаса домашняя



500гсвинины

2луковицы

3кусочкабелогохлеба

0,5стаканамолока

30млбелогосухоговина

200млжирногонатуральногойогурта

2яйца

2лавровыхлиста

1веточкаорегано

горстькедровыхорешков

соль,перец


1кгсвинины

1кгговядины

3луковицы

свиныеилибараньикишки

2долькичеснока

соль,перец,майоран,мускатповкусу

8 порций 6 порций

1 1

22

3

3

4


Лук, острый перец, чеснок и укроп измель-чить, бекон нарезать мелкими кубиками.

Лук, чеснок и острый перец обжарить в 1 ст. л. масла 5 мин.

В фарш добавить хлебные крошки, бекон, укроп, кориандр, обжаренные овощи, переме-шать.

Влажными руками скатать из фарша не-большие шарики, выложить на поднос и убрать в холодильник на 30 минут.

Помидоры выложить на противень, сбрыз-нуть 1 ст. л. масла, присыпать солью и запекать в духовке 10 минут.

Тефтели обжаривать по 5–7 минут с каж-дой стороны, слить масло, добавить помидоры и куриный бульон, тушить на медленном огне 10 мин.

Куриные тефтели


500гкуриногофарша

100гсвежиххлебныхкрошек

400гпомидоровчерри

250гкуриногобульона

75гбекона

4ст.л.растительногомасла

1ч.л.кориандра


1острыйперец

1луковица

пучокукропа

сольповкусу

Совет от шеф-повараВ качестве гарнира к нежнейшим тефтелям подайте рассыпчатый рис с пряностями.

8 порций

1

2

3

4

5

6


Дважды провернуть через мясорубку ку-риные грудки. Посолить, поперчить, добавить сливки и измельченный зеленый лук. Переме-шать.

Белки взбить венчиком и добавить в фарш. Перемешать легкими движениями снизу вверх, чтобы белки не осели. Вылепить небольшие кот-летки.

Присыпать котлетки мукой и обжарить на смеси оливкового и сливочного масла, добавив в сковороду веточку шалфея, по 4 мин. с каж-дой стороны. Слить из сковороды масло, доба-вить вино и готовить, пока оно не выпарится. Положить нарезанные грибы и горошек, гото-вить, пока не выпарится вся жидкость. Затем положить помидоры и влить немного овощного бульона. Оставить под крышкой еще на несколь-ко минут.

Морбиделле из курицы с шампиньонами и горохом


5куриныхгрудокпо120гкаждая

2белка

4ст.л.томатногосоуса

0,5стаканасливок35%

10шампиньонов

200гсвежегогорошка

1веточкашалфея

2перазеленоголука

0,5стаканабелогосухоговина

1ч.л.сливочногомасла

20гмуки

соль,перец


4 порции

1

2

3

Мясо вареного цыпленка пропустить два-три раза через мясорубку.

В полученный фарш добавить соль, желток, взбитый белок, сливки. Все аккуратно переме-шать.

Смазать сливочным маслом форму для за-пекания, выложить в нее получившуюся массу и запекать в духовке до готовности

За 5 мин. до готовности посыпать суфле на-тертым на крупной терке сыром. Подавать горя-чим.

Мусс из курицы


1цыпленок

1куриноеяйцо

50млсливок

30–40гсливочногомасла

50гсыратвердыхсортов

зелень,соль,перецповкусу

4 порции

1

2

3

4


Мякиш белого хлеба раскрошить, добавить 100 мл воды, прогреть, довести до кремообраз-ного состояния. Печенку измельчить в блендере, затем добавить сливочное масло, массу с белым хлебом взбить. Добавить яйца, сливки, измель-ченный чеснок, коньяк, соль, специи, взбить.

Форму застелить бумагой для выпечки, вы-ложить смесь и плотно закрыть фольгой. Запе-кать в духовке, разогретой до 200 °С, 1 ч.

Полностью остудить, не вынимая из фор-мы, затем поставить в холодильник на 8 ч. За час до подачи вынуть из формы и нарезать. Подавать с чесночными гренками.

Паштет «Монблан»


500гкуринойпеченки

10млсливокжирностью33%


90гбелогохлеба

1ст.л.коньяка

3яйца


соль,специиповкусу

Совет от шеф-повараЧем мельче и тщательнее вы измель-чите печенку и другие продукты, тем лучше будет результат.

12 порций

1

2

3


Тесто яичное для тальоллини, тальятелле, папарделле

Муку просеять горкой, сделать сверху углубление, добавить яйца, желт-ки, оливковое масло, вино и соль. Вы-месить тесто. Если тесто будет слишком крутым, влить немного воды.

Сформовать из теста шарик, за-вернуть во влажное полотенце и оста-вить в холодильнике на 30 мин. Для за-мешивания теста проще использовать машинку для замешивания пасты (по-итальянски – «хвостик поросенка» – т.к замешивается спиралью), установить на машинке минимальную скорость.

Можно сделать пасту «аль торкио», провернув тесто через мясорубку, или фарфалле (бабочки, бантики), раска-тав готовое тесто до толщины 2 мм, на-резав его квадратиками со стороной 3 см и прижав пальцами посередине.

6 порций


1кгмуки

8яиц

2желтка

20млоливковогомасла


щепоткасоли

1 2 3


Конкильони с рикоттой и соусом песто

Приготовить соус песто. Руколу вымыть, обсушить и измельчить в мясо-рубке вместе с петрушкой, пармезаном, кедровыми и грецкими орехами, влить оливковое масло. Добавить готовый соус в рикотту, положить йогурт, перемешать до однородности.

Конкильони отварить в соленой воде «аль денте», промыть и охладить. Начинить ракушки сырной начинкой с помощью ложки.

Помидоры выложить в жаропроч-ную посуду, выдавить чеснок, добавить немного оливкового масла. Готовые ра-кушки поместить в полученный томат-ный соус и присыпаеть оставшимся пар-мезаном. Запекать в духовке 30 мин. при температуре 190 °C.

6 порций

Совет от шеф-повараСоус песто может храниться в холодиль-нике 6–7 дней. Для этого его надо пере-ложить в стеклянную баночку и залить оливковым маслом.


400гконкильони

500грикотты

400грезаныхпомидороввсобственномсоку


3–4зубчикачеснока

60груколы

30гкедровыхигрецкихорехов

2ст.л.оливковогомасла

2ст.л.натуральногойогурта

1 2 3


Приготовить фарш. Взбить рикотту, парме-зан, базилик и измельченные вяленые помидо-ры. Посолить и поперчить.

Приготовить тесто для пасты, раскатать его в пласт толщиной 1 мм, смазать взбитым бел-ком и нарезать на квадратики со стороной 5 см. Разложить по квадратикам фарш и слепить тор-теллини. Положить тортеллини в холодильник (можно в морозильную камеру).

Приготовить бульон. Провернуть через мя-сорубку мясо и овощи. Переложить в миску, до-бавить томатную пасту, посолить, поперчить, добавить белок. Положить получившуюся мас-су в кастрюлю с 3 л теплой воды, поставить на огонь, перемешать деревянной лопаткой, 1 мин., чтобы мясо как следует перемешалось с водой. Оставить на медленном огне на 1 ч. Когда мясо всплывет на поверхность, процедить бульон через сито.

Отварить в процеженном бульоне тортеллини. Подавать со свежими листиками базилика.

Приготовить тесто для свежей домашней пасты. Раскатать до толщины 1 мм. Порезать на квадраты со стороной 15 см.

Приготовить соус болоньезе (см. стр. 78).

Для приготовления соуса бешамель расто-пить сливочное масло, постепенно добавлять в него муку и помешивать. Следить чтобы масло не подгорело.

Довести до кипения молоко (немного его посолить и добавить мускатный орех). Как толь-ко закипит молоко – вылить его в масло с му-кой, перемешать, чтобы не было комочков. По-лучился соус бешамель. Оставить его кипеть на огне на пару минут.

Отварить листы свежей пасты и просушить их (выложив на полотенце кухонное). На про-тивень, предварительно смазанный сливочным маслом, выложить слой соуса бешамель и слой соуса болоньезе, далее – листы свежей пасты с кусочками сыра. Сделать как минимум 4 слоя. Последний слой посыпать сыром пармезан. За-пекать в духовке 30 мин. при 180 °С.

Тортеллини с базиликом в бодрящем помидорном соусе

Лазанья


500гяичноготестадлясвежейпасты

250грикотты

4вяленыхпомидора


базилик

соль,перец

длябульона:


1морковка

1черешоксельдерея

1луковица

2ст.л.томатнойпасты

3белка

соль,перец,гвоздика,лавровыйлист


300гяичногомакаронноготеста

400гсоусаболоньезе

1лцельногомолока


70гмуки

50гсыраэрдаммер

100гсырапармезан

щепоткамускатногоореха

4 порции 6 порций

1 1

2 2

3

3

4

5


Приготовить тесто для пасты (см.рецепт пасты для тальятелле). Пропустить его через мясорубку с насадкой с мелкой перфорацией. Получатся спагетти. Посыпать их мукой и оста-вить в прохладном месте.

Мясо нарезать на кубики и пропустить через мясорубку с насадкой с крупной перфорацией.

Разогреть сливочное и оливковое масло, по-ложить лавровые листики, чеснок, розмарин и шалфей. Обжарить, примерно 1 мин., доба-вить нарезанные кубиками морковь, сельде-рей, лук. Готовить 4 мин., добавить мясо, по-солить и поперчить. Влить вино. Готовить, пока оно не выпарится, и добавить нарезанный слад-кий перец. Перемешать, добавить свежий оре-гано и помидоры. Оставить на медленном огне на 40 мин. Если соус будет быстро выпаривать-ся, влить овощной бульон или воду.

Отварить спагетти в соленой воде до состо-яния «аль денте». Выложить пасту в рагу, посы-пать сверху мелко порезанной петрушкой и тер-тым сыром пекорино.

Паста торкио с рагу из ягненка и сладким перцем


1,6кгбескостнойягнятины

1луковица

1морковка



2сладкихкрасныхперца



500гяичноготестадлятальятелле

120гсырапекорино

250гочищенныхтоматоввсобственномсоку

по1веточкеорегано,розмарина,петрушкиишалфея



соль,перец

Совет от шеф-повараСвежая паста варится очень быстро, не более 3 минут. Поэтому очень важ-но не переварить ее.

6 порций

1

2

3

4


Приготовить крем-соус из цукини. Лук-порей измельчить и слегка обжарить в олив-ковом масле, добавить нарезанные кубиками цукини, посолить, поперчить, добавить 0,5 по-ловника овощного бульона. Готовить, пока цу-кини не станут мягкими. Пропустить дважды через мясорубку.

Приготовить ризотто. Лук измельчить, об-жарить на оливковом масле до янтарного цвета. Всыпать рис, слегка его обжарить, помешивая, примерно 1 мин. Влить вино, дать выпариться.

Добавить овощной бульон так, чтобы рис был полностью покрыт жидкостью. Варить при-мерно 18 мин. на медленном огне, периодически помешивая. Добавить сливочное масло и парме-зан, тщательно перемешать.

Креветки очистить от панциря и обжарить на разогретом оливковом масле, добавив раз-давленный зубчик чеснока и стебелек петрушки, 4 мин. Посолить и поперчить, сбрызнуть брен-ди. Разложить ризотто по тарелкам, сверху вы-ложить крем-соус и креветки.

Ризотто в соусе-креме из цукини с креветками


150грисакарнаролиидиарборио

1небольшаялуковица


60гтертогопармезана

1ловощногобульона

2цукини

1стебельлука-порея(белаячасть)

6креветок


20млбренди


соль,перец

Совет от шеф-повараНе переваривайте рис для ризотто. Лучше, если он будет сварен «аль денте».

2 порции

1

2

3

4


Порезать на кусочки морковь, сельде-рей, лук и чеснок, обжарить в смеси оливково-го и сливочного масел. Добавить телятину, по-резанную на квадратики, посолить и поперчить, слегка обжарить, сбрызнуть белым вином. Когда выпарится вино, добавить тимьян и порезанные белые грибы. Через пару минут добавить томат-ный соус и бульон – жидкость должна полно-стью покрыть мясо.

Готовить минимум 1 ч на медленном огне (при закрытой крышке), помешивать, по необхо-димости добавлять овощной бульон.

Когда мясо станет мягким – все пропустить через мясорубку (вместе с соусом). Добавить пармезан. Дать остыть.

Раскатать тесто для тортеллони (толщиной 1 мм), смазать тесто сливочным маслом с помо-щью кисточки (или водой), разложить кучками фарш. Положить сверху лист пасты и порезать на «пельмешки» (тортеллони).

Отваривать в соленой воде (кипятке). По-сыпать сверху пармезаном. Полить сливочным маслом (растопленным кремообразным) с шал-феем.

Приготовить соус песто. Измельчить в мя-сорубке кедровые орехи, чеснок и пармезан. До-бавить соль, перец и оливковое масло.

Вскипятить 2 л воды, посолить, поперчить. Добавить лавровый лист, морковь, сельдерей и лук. Положить осьминога и готовить, периоди-чески протыкая его зубочисткой, пока он не ста-нет мягким.

Снять с огня и оставить осьминога остывать в воде. Затем промыть осьминога теплой водой, снять с него кожицу. Мясо нарезать кружками.

Фасоль отварить в соленой воде, выложить в миску. Добавить нарезанного осьминога, крас-ный лук, петрушку, чеснок, помидоры черри, полить все оливковым маслом. Подавать с соу-сом песто.

Тортеллони с начинкой из телятины и белых грибов с черным маслом и шалфеем

Салат из осьминога и зеленой фасоли с соусом песто по-генуэзски


2морковки

1стебельсельдерея

1луковица


500гтелятины



500млбелоговина

250гбелыхгрибов

веточкатимьяна

200мловощногоиликуриногобульона

100гсырапармезан

1кгяичноготеста(дляпастысначинкой)

соль,перец,шалфей

1половниктоматногосоуса(иликонсервированныеочищенныетоматы)


1осьминогвесом600г

150гстручковойфасоли

6помидоровчерри

0,5краснойлуковицы

1морковка


1репчатаялуковица



3–4веточкипетрушки

длясоусапесто:

100гбазилика

20гкедровыхорешков




соль,перец


1 1

2

2

3

4

5

3

4



350гсвежегошпината

6кусочковчерствогобелогохлеба

450млмолока

20гмуки

2яйца

1луковица




щепоткамолотогомускатногоореха


соль,перец


рецепты KENWOOD 49

Странгола прети по-трентински со шпинатом

Хлеб нарезать кусочками, замо-чить в молоке и оставить на ночь в хо-лодильнике. Шпинат отварить в кипя-щей подсоленной воде, 1 мин. Отбросить на дуршлаг и дать обсохнуть. Лук из-мельчить и слегка обжарить на оливко-вом масле, 4 мин. Влить вино и гото-вить, пока оно не выпарится.

Провернуть 2 раза через мясоруб-ку шпинат, лук и хлеб. Добавить к фар-шу яйца, мускатный орех, соль, пе-рец, горсть пармезана. Все перемешать и с помощью ложки сформировать ньок-ки размером с грецкий орех.

Выложить ньокки на поднос, при-сыпать мукой, чтобы не слипались. От-варивать ньокки в подсоленной воде, пока не всплывут. Выкладывать шумов-кой на тарелки, сверху посыпать парме-заном. В кастрюльке растопить сливоч-ное масло, добавить веточку шалфея. Как только масло запенится, полить им ньокки.

6 порций

Совет от шеф-повараНьокки можно приготовить и с помощью мясорубки, убрав из нее насадку с пер-форацией. Паста будет выходить в виде широкой трубочки, которую надо на-резать кусочками. размером с грецкий орех.

1 2 3


Мясо пропустить через мясорубку, лук мел-ко нарезать и обжарить в оливковом масле до прозрачности. В фарш добавить жареный лук, яйцо, муку, соль и черный перец. Хорошо пере-мешать и оставить на несколько минут. Поста-вить на огонь кастрюлю с водой, дождаться, пока вода закипит, посолить, всыпать бантики, варить до состояния «аль денте» – полуготовности.

Цукини очистить от кожицы и семян, на-резать мелкими кубиками. В сковороде нагреть оливковое масло и обжаривать цукини на силь-ном огне, постоянно помешивая, 1 мин.

К цукини и тефтелькам добавить мед, сое-вый соус, измельченные грецкие орехи, все пе-ремешать и тушить еще полминуты. Затем вы-ложить в соус пасту, перемешать: бантики должны хорошо пропитаться.

Гудбрандсдален натереть на крупной терке, для этого он должен быть холодным. Пасту вы-ложить на тарелки, посыпать сыром и подать.

Паста Sua


200гпастыфарфалле(бантики)

125гкоричневогосырагудбрандсдален

500гцукини

3ст.л.грецкихорехов

по150гсвининыиговядины1/2луковицы

1яйцо

2ст.л.муки1/2ч.л.мускатногоореха1/2ч.л.кайенскогоперца

3ст.л.соевогосоуса

1ч.л.меда


соль,черныйперецповкусу

4 порции

1

2

3

4


Замесить пластичное тесто, как на пельме-ни, накрыть пленкой, дать постоять минут 30. Тесто раскатать очень тонко и сформировать ра-виоли. Если формочки нет, можно сделать фи-гурки вручную. Отварить в подсоленной воде до мягкости.

Приготовить фарш, прокрутив мясо и лук в мясорубке. Сыр натереть на мелкой терке и смешать с фаршем. Посолить, поперчить по вкусу. Солить фарш нужно аккуратно, так как сыр соленый. Фарш поджарить на растительном масле до готовности.

Для приготовления сырного соуса моло-ко или сливки довести до кипения и постепен-но всыпать в них тертый плавленый сыр. Соус постоянно помешивать, чтобы не пригорел. Ме-шать до тех пор, пока сыр не расплавится.

В конце добавить лимонный сок и попер-чить по вкусу. Сервировать равиоли, посыпав фаршем и полив соусом.

Равиоли с сырным соусом


600гмуки

1яйцо

1стаканводы

1ч.л.соли

500гмяса(свининапополамсговядиной)

2–3луковицы

150–200гтвердогосыра

соль,перецповкусу

длясырногосоуса

1стакансливокилимолока

250гплавленогосыра

1ст.л.лимона

черныйперец

4 порции

1

2

3

4


Пропустить через мясорубку лук-шалот и филе окуня. Приправить солью, перцем и кар-ри. Добавить в получившуюся массу горчицу, измельченный тимьян, зеленый лук и белок. Все тщательно перемешать и слепить небольшие котлетки.

Филе лосося нарезать полосками. Обернуть вокруг каждой котлеты полоску лосося и скре-пить зубочисткой. Получится турнедос.

Обжарить турнедос на оливковом мас-ле с 2 сторон, по 2 мин., сбрызнуть портвей-ном, добавить немного рыбного бульона и пе-реставить в разогретую до 180 °С духовку на 6–8 мин.

Шпинат приготовить на пару, добавить сливочное масло и подать как гарнир.

Филе рыбы нарезать, пропустить через мя-сорубку с очищенной луковицей. Фарш посо-лить, добавить яйца, куркуму и хорошо пере-мешать. Лук-порей нарезать, спассеровать на сливочном масле, добавить к нему нарезанные грибы, перец. Все обжарить, залить сливками, посолить и тушить до выпаривания сливок.

На смазанный растительным маслом лист фольги выложить половину рыбного фарша и разровнять. Затем положить начинку из ово-щей и грибов, а сверху распределить оставший-ся фарш. Свернуть с помощью фольги рулет.

Положить рулет в форму, залить водой и поместить в духовку на 40 мин. Готовый рулет освободить от фольги, нарезать ломтиками.

Турнедос из лосося и окунь с горчицей и шпинатом

Рыбный рулет-суфле с перечно-грибной начинкой


200гфилелосося

350гфилеокуня

200гшпината

1луковицашалота


2веточкитимьяна

1ч.л.горчицы

щепоткапорошкакарри

1белок

25гбелогопортвейна

соль,перец


700гфилеморскойрыбы

2красныхсладкихперца

300гшампиньонов1/2стаканасливокжирностью10%

1луковица

1стебельлука-порея

2яйца


соль,куркума

4 порции 4 порции

1 1

22

3

4

3


Морковь, сельдерей нарезать, положить в кастрюлю с 3 л воды. Добавить щепотку круп-ной соли, уксус и лавровый лист, довести до ки-пения.

Грудку индейки перевязать бечевкой, как колбасу, и положить в бульон. Варить на мед-ленном огне примерно 1 ч. Завернуть грудку в фольгу и оставить охлаждаться.

Приготовить соус. Взбить в блендере тунца, каперсы, анчоусы. Выложить массу в миску, до-бавить вино и майонез и взбить венчиком. Если масса получится слишком густой, влить немного бульона.

Грудку индейки нарезать кусочками. По-лить соусом. Украсить каперсами или кетчупом.

Грудка индейки в соусе из тунца


800гфилеиндейки

1морковка


1луковица

1лавровыйлист

400гконсервированноговмаслетунца

4филеанчоусов

20гкаперсов


20млвинногоуксуса

5–6ч.л.майонеза

соль,перец

Совет от шеф-повараПочему-то в России не любят сме-шивать в одном блюде рыбу с мясом или птицей. А вот одно из самых из-вестных итальянских блюд – Вител-ло Тонато – прославилось на весь мир именно благодаря этому сочетанию. Соус из тунца прекрасно сочетается со многими продуктами. Попробуйте!

6 порций

1

2

3

4


Телячья печенка с яблочным пюре и бриошем

Печенку очистить от пленки и про-жилок и нарезать тонкими кусочками. Лук измельчить и обжарить на оливко-вом масле, 6 мин. Разогреть немного сливочного масла. Как только оно нач-нет пениться, обжарить печенку с ли-стиком шалфея и зубчиком чеснока, по-солить и поперчить. Влить бренди. Готовить, пока бренди не выпарится.

Пропустить через мясорубку печен-ку и лук. Добавить в полученную мас-су мягкое сливочное масло кусочками, взбить миксером. Если масса будет очень густой, добавить немного овощного бу-льона. Протереть паштет через сито, по-ложить в миску, накрыть пленкой и по-ставить в холодильник минимум на 2 ч.

Приготовить яблочное пюре. Очи-стить яблоки от кожуры и сердцевины, порезать на дольки, отварить в неболь-шом количестве воды с лимонным со-ком и палочкой корицы. Удалить корицу и слить часть отвара, оставшееся взбить в пюре. Если пюре получится слишком жидким, поставить его на огонь и выпа-рить лишнюю жидкость. Поставить в хо-лодильник до подачи на стол.

4 порции


600гтелячьейпеченки

30гмягкогосливочногомасла

2белыелуковицы



100млбренди

1зеленоеяблоко

1гранат

сок1лимона

корица

бриошь

соль,перец,оливковоемасло

1 2 3


Кролик в шампанском с перцем и спаржей

Порезать кролика на кусочки (отдельно отложить почки и печенку). Залить холодной водой на 20 мин. Про-пустить через мясорубку шалот и гру-динку (или сало), чеснок, тимьян и роз-марин.

В высокую кастрюлю на дно поло-жить сливочное масло и влить оливко-вое масло, добавить массу из п.1 и не-много обжарить все на медленном огне. Достать кролика из воды, просушить, положить его в кастрюлю, посолить и поперчить, обжаривать на медленном огне с обеих сторон.

В кастрюлю влить стакан шампан-ского, половник овощного бульона и по-ставить в духовку, разогретую до 180 °С. По необходимости добавлять бульон, чтобы мясо было постоянно покрыто. Верхушки спаржи и перец, порезанные на дольки, отварить, 2 мин., добавить к кролику в конце приготовления. Ту-шится кролик в среднем 45 мин. – 1 ч.

6 порций


1кролик

200г(4кусочка)нежирнойкопченойгрудинкиилисала

1веточкарозмарина

200г(10шт.)спаржи

1сладкийперецжелтогоцвета

1луковицашалота

1стакансладкогошампанского





овощнойбульон

1 2 3


Говядину очистить от прожилок и жира. Пропустить ее через мясорубку, посолить, по-перчить.

Измельчить чеснок, лук, каперсы, марино-ванные огурцы и анчоусы.

Перемешивая, добавлять к фаршу по оче-реди все измельченные ингредиенты, потом до-бавить горчицу, желтки, щепотку паприки, ли-монный сок, петрушку и перышки лука. Влить оливковое масло. Все перемешать и подать к столу с гренками из хлеба.

Тартар из говядины


600гфилеговядины

4маринованныхогурца

10маринованныхкаперсов

4филеанчоусов


1небольшаялуковица

1ст.л.сладкойгорчицы

3желтка


1лимон



соль,перец,молотаяпаприка

12кусочковхлебадлятостов

Совет от шеф-повараДля остроты в тартар можно также добавить несколько капель соуса та-баско.

8 порций

1

2

3


Мясо курицы дважды пропустить через мя-сорубку, смешать с размягченным сливочным маслом, тертым сыром, мускатным орехом, май-онезом и сухим вином, взбить.

Приготовить желе: залить желатин неболь-шим количеством бульона, нагреть на слабом огне, помешивая. Когда желатин растворится, снять с огня и смешать с остальным бульоном. 1/4 часть бульона отлить и смешать с майоне-зом.

Когда желе начнет застывать, налить не-большой слой прозрачного желе в формочки для заливного, охладить, на него уложить укра-шения из клюквы и зелени, залить слой желе с майонезом, дать ему застыть и снова налить слой прозрачного желе. Когда желе хорошо за-стынет, выложить на него подготовленную ку-риную массу и снова залить прозрачным желе. Поставить в холодильник.

Перед подачей опустить формочку с залив-ным на несколько секунд в горячую воду и тут же опрокинуть на тарелку. Украсить зеленью.

Подготовленную курицу натереть солью и сметаной.

Пропустить говядину через мясорубку, мор-ковь натереть на терке, добавить сухари, слив-ки, соль, перец, мелко порубленные грибы, все хорошо перемешать.

Нафаршировать курицу, зашить ее и по-ложить на противень с растопленным маслом спинкой вниз. Чтобы курица не развалилась, об-ложить ее разрезанными на половинки картофе-линами.

Жарить курицу в духовке, поливая выде-ляющимся соком. Готовую птицу освободить от ниток и фарша, уложить на блюдо. Обложить запеченным картофелем, фаршем, полить со-ком, в котором она жарилась.

Цветное заливное из курицы Курица, фаршированная мясом и грибами


350готварногокуриногомяса


90гсыра

40млсухоговина

90гмайонеза

мускатныйорех

клюква

зелень

дляжеле:

650млкуриногобульона

20гжелатина



1курица1/2стаканасметаны


5–6картофелин


дляфарша


2морковки

200гмаринованныхгрибов

150гпанировочныхсухарей1/2стаканасливок



1 1

2

2

3

4

3

4


Для начинки пропустить говядину через мя-сорубку, в фарш добавить мелко нарезанный лук, затем рис и тщательно перемешать. Приправить по вкусу и вновь тщательно перемешать.

Вымыть листья винограда, выложить на каждый листик порцию фарша и завернуть. Из такого количества фарша в среднем получа-ется 36 конвертиков.

Для соуса майонез разбавить водой до по-лужидкого состояния, чеснок пропустить через чеснокодавилку. Перемешать.

Уложить конвертики в кастрюлю, залить соусом, поставить под гнет и отправить на пли-ту. Готовить на среднем огне 35–40 мин.

Долма



2ст.л.длиннозерногопропаренногориса

1луковица

40свежихлистиковвинограда



приправы

4 порции

1

2

3

4


Все овощи очистить и пропустить через мя-сорубку. Переложить в кастрюлю, добавить воду, поставить на огонь и довести до кипения. Варить 10 мин., добавить бульонный кубик, пе-ремешать и варить на медленном огне 15 мин.

Сбрызнуть суп оливковым маслом, посолить и поперчить. Можно добавить несколько капель соуса табаско или щепотку порошка карри.

Кусочки батона подсушить в духовке и про-пустить через мясорубку. Зелень петрушки пе-ребрать, промыть, стряхнуть остатки влаги и от-делить листочки. Пармезан натереть на мелкой терке. Яйцо взбить, ввести в него, не прекращая взбивать, хлебные крошки и сыр.

Бульон влить в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения, но не кипятить, огонь убавить. Ввести в горячий бульон при не-прерывном помешивании взбитую смесь и, не переставая мешать, прогреть до расплавле-ния сыра.

Добавить в суп тертый мускатный орех, по-солить и поперчить. Горячий суп разлить по та-релкам и положить в каждую немного сухариков.

Диетический овощной суп Хлебный суп


3белыелуковицы

3стеблялука-порея(белаячасть)

800гбелокочаннойкапусты

400гсладкогозеленогоперца

400гчерешковсельдерея

300гсвежегошпината

200грепы

0,5мясногобульонногокубика


3лводы



50гбатона

1яйцо

400млкуриногобульона

щепоткамолотогомускатногоореха

пшеничныесухарики

зеленьпетрушки

белыймолотыйперец

сольСовет от шеф-повараЭтот суп можно использовать в различных дие-тах. Однако не стоит ограничиваться только од-ним супом – организму будет не хватать важных питательных веществ

4 порции 4 порции

1 1

22

3


Лук и морковь нарезать полукольцами, пас-серовать на растительном масле.

Свинину пропустить через мясорубку, сме-шать рис, фарш и яйцо, добавить соль и перец. Слепить фрикадельки.

Помидор нарезать полукольцами, чеснок – ломтиками, петрушку измельчить.

В кипящий бульон положить пассерован-ные овощи, через 5 мин. добавить помидор, чес-нок и фрикадельки и варить 10 мин.

Суп с фрикадельками


300гсвинины

100гвареногориса


2лбульона


1яйцо

1луковица

1морковка

1помидор

пучокпетрушки

соль,перец

4 порции

1

2

3

4


Очистить кабачки, вынуть сердцевину с се-менами.

Пропустить через мясорубку говядину, сви-нину, лук, посолить, поперчить, добавить отва-ренный рис. Все перемешать. Нафаршировать полученным фаршем кабачки. Смочить дно ка-стрюли водой и уложить в нее фаршированные кабачки.

Обжарить в растительном масле лук, доба-вить протертые помидоры (можно вместо по-мидоров взять томатную пасту), развести ки-пяченым бульоном, добавить соль и перец. Полученным соусом залить кабачки и тушить до готовности.

Выложить на тарелки и полить сметаной. Украсить свежей зеленью.

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Мясо вымыть, крупно нарезать, пропустить че-рез мясорубку вместе с луком. Фарш посолить, поперчить, перемешать.

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль и по-полам, вынуть семена и часть мякоти. Посолить. Помидоры вымыть, разрезать на половинки.

Сыр натереть на крупной терке. Зелень пе-трушки вымыть. Половинки баклажанов напол-нить фаршем, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, влить бу-льон. Тушить под крышкой 40–50 мин.

Половинки баклажанов выложить на блю-до, посыпать сыром, украсить листиками пе-трушки и половинками помидоров.

Фаршированные кабачки Фаршированные баклажаны


3–4кабачка


200гсвинины

150грепчатоголука

100готваренногориса

60млрастительногомасла

300гпомидоров


60гсметаны


4баклажана


1луковица

100гсыра

100гпомидоровчерри


говяжийбульон

зеленьпетрушки



1 1

2

2

3

4

3

4


Фаршированные помидоры с соусом песто

Приготовить соус песто. Дважды пропустить через мясорубку петрушку, базилик, чеснок фундук и пармезан. Пе-реложить в миску, влить оливковое мас-ло, посолить, поперчить по вкусу.

Сделать на помидорах крестообраз-ный надрез. Класть каждый плод на сто-ловую ложку и опускать в кипящую воду на 15 сек. Сразу же перекладывать в воду со льдом.

Очистить помидоры от кожицы. Срезать верхушку и ложкой удалить сердцевину. Посолить, поперчить. Сме-шать рикотту с тертым пармезаном и из-мельченными листочками мяты и ба-зилика. Поставить на несколько минут в холодильник. Нафаршировать помидо-ры приготовленной начинкой, украсить мятой. Полить соусом песто.

4 порции

Совет от шеф-повараВместо рикотты можно использовать не-жирную и несладкую творожную массу.


4помидора

8ст.л.сырарикотта

4ч.л.тертогопармезана

по4листикамятыибазилика

соль,перец

длясоусапесто:

по75гпетрушкиибазилика


горстьфундука

2ст.л.тертогопармезана


1 2 3


Фокачча с картофелем и розмарином

Растворить в 250 мл воды дрож-жи и сахар. Картофель пропустить че-рез мясорубку и смешать с просеянной мукой.

Раскатать тесто в круг, положить на смазанный 1 ст. л. оливкового мас-ла противень, посыпать крупной солью, сбрызнуть оставшимся оливковым мас-лом, посыпать листиками розмарина. Оставить отдыхать еще на 30 мин. Вы-пекать в разогретой до 200 °С духовке 20 мин. Тесто можно приготовить и с по-мощью миксера.

На столе сделать горку из смеси муки и картофеля, влить оливковое мас-ло, замесить тесто, постепенно добавляя воду с дрожжами. Придать тесту фор-му шара, завернуть во влажное кухон-ное полотенце и оставить при комнатной температуре. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

4 порции

Совет от шеф-повараФокаччу можно сделать очень нарядной, утопив в тесто, перед тем как поставить в духовку, несколько помидоров черри.


500гочищенногоотварногокартофеля

200гмуки

20гсвежихдрожжей


2веточкирозмарина

10гсахара

солькрупнаяморская

сольобычная

1 2 3


Фундук измельчить в мясорубке.

Взбить белки с сахаром до полного раство-рения сахара. Добавить измельченный фундук. Поставить смесь на медленный огонь и готовить 10 мин., постоянно помешивая деревянной ло-паткой. Смесь должна приобрести ореховый цвет. Снять с огня.

Вылить тесто на смазанный маслом проти-вень и дать постоять 30 мин. Выпекать в разо-гретой до 170 °С духовке 20 мин. После выпека-ния остудить.

Очистить картофель, отварить в соленой воде (можно добавить в воду лавровый лист или дольку чеснока), измельчить в мясорубке. Посо-лить, поперчить, добавить муку и яйца, щепотку мускатного ореха. Замесить тесто, раскатать в пласт толщи-ной 1 см. На кухонное тканное полотенце разло-жить тесто, поверх него – ветчину, отваренный шпинат, кусочки сыра.

Свернуть рулет, чтобы он не развернул-ся, закрепить его с двух концов шпагатом и по-ложить в кипяток на 20 мин. Вынуть рулет из воды, снять кухонное полотенце, порезать ку-сочками. Посыпать пармезаном.

Некрасивое, но вкусное печенье с орешками

Штрудель картофельно-шпинатный


500гфундука

500гсахара

6белков


1кгкартофеля

2яйца

8кусочковваренойветчины

7–8кусочковсыраэрдаммер

300гшпината

250гпшеничноймуки

соль,перец,мускатныйорех

пармезан


шалфей

6 порций 6 порций

1 1

2

2

3

3



500гнежирнойговядины

1морковка

2черешкасельдерея

1луковица


1веточкашалфеяилитимьяна



100млкрасногосухоговина


овощнойбульон

1лавровыйлист,соль,перец


Соус болоньезе

Измельчить морковь, сельдерей, лук и чеснок. Мясо пропустить через мя-сорубку. Разогреть в кастрюле оливковое и сливочное масло, добавить лавровый лист, шалфей или тимьян и измельчен-ные овощи. Слегка обжарить на среднем огне, 6 мин.

Добавить мясной фарш, посолить, поперчить и готовить, помешивая и раз-миная мясные комки, пока не выпарит-ся вся жидкость. Влить красное вино. Готовить, пока оно не выпарится.

Добавить помидоры, пару полов-ников овощного бульона и веточку роз-марина. Тушить 40 мин. на медленном огне под неплотно закрытой крышкой.

6 порций

Совет от шеф-повараВы поймете, что соус болоньезе готов, когда с розмарина полностью опадут все листики, останется только ветка. Соус используется для пасты разных видов и для лазаньи.

1 2 3


Почистить и пропустить через мясорубку перец.

Пропустить через мясорубку лук и чеснок.

Выложить полученную массу в сотейник с оливковым маслом. Тушить 15 мин.

Добавить специи, мелко порезанный бази-лик. Перемешать.

Морковь, сельдерей, чеснок, лук и лук-порей измельчить и слегка обжарить на разогре-том оливковом масле вместе с шалфеем. Доба-вить помидоры. Влить в банку на половину ее объема воду, добавить к овощам.

Посолить, поперчить и готовить на медлен-ном огне под неплотно закрытой крышкой 20–30 мин. Попробовать соус на вкус и, если он слегка кисловат, добавить немного сахара.

Пропустить все через мясорубку или из-мельчить в блендере. Добавить розмарин и бази-лик для аромата. Дать остыть. Удалить веточки розмарина и базилика. Переложить в герметиче-ски закрывающуюся банку. Хранить в холодиль-нике 4–5 дней.

Соус из сладких перцев Томатный соус по-тоскански


500гсладкогоперца

2луковицы



1ст.л.6%-ногоуксуса

соль,черныйперец,свежийбазиликповкусу




1морковка

1репчатаялуковица

1стебельлука-порея(белаячасть)


щепоткасахара

соль

черныйсвежемолотыйперец

1веточкасельдерея


1веточкабазилика

нескольколистиковшалфея


1 1

2

23

4

3


Очистить помидоры от кожицы. Для это-го надо сделать сверху каждого плода небольшой крестообразный надрез и поместить помидоры на несколько секунд в кипяток, после чего сра-зу переложить в холодную воду со льдом. После этой операции кожица снимется очень легко. Разрезать помидоры на 4 части и удалить семе-на, оставив только мякоть. Лимон нарезать вме-сте с цедрой на небольшие кусочки.

В большой кастрюле смешать мякоть по-мидора, яблочный и лимонный сок, сахар и на-резанный лимон. Поставить на огонь и дове-сти до кипения (идеально – 104 °С), после чего оставить на среднем огне, постоянно помешивая и снимая пенку, на 40 мин.

Снять с огня, перелить варенье в стеклян-ную тару, плотно закрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на сутки.

На следующий день добавить в варенье 15 мл лимонного сока и снова довести на сред-нем огне до кипения. Вместе с лимонным соком можно добавить в варенье веточку розмарина.

Снять с огня, пропустить через мясоруб-ку и разлить по баночкам. Простерилизовать ба-ночки на пару в течение 10 мин. или в духовке на водяной бане при температуре 100 °С, также в течение 10 мин. Затем поставить на хранение в прохладное темное место.

Варенье из помидоров и лимона


1кг200гпомидоров

200млсвежевыжатогояблочногосока(яблокизеленые,гренни)

40глимонногосока

1лимон

850гсахара

Совет от шеф-повараЭто варенье идеально сочетается с хлебом и сырами, а также с коп-ченым мясом и мясом, приготовлен-ным на гриле.

6 порций (1 л готового варенья)

1

2

3

4

5

рецепты KENWOOD86 рецепты KENWOOD 87рецепты KENWOOD86 рецепты KENWOOD 87

Общее описание KENWOOD MG 720

KENWOOD MG 700

KENWOOD MG 520

KENWOOD MG 515

Максимальная мощность 2000 Вт 2000 Вт 1600 Вт 1600 Вт

Номинальная мощность 800 Вт 800 Вт 500 Вт 500 Вт

Количество скоростей 2 2 1 1

Производительность 3 кг/мин 3 кг/мин 2 кг/мин 2 кг/мин

Материал корпуса металл металл металл металл

Материал поддона для мяса металл металл металл металл

Материал шнека металл металл металл металл

Материал внутренних креплений металл металл металл металл

Решетки для перемалывания 3 3 3 3

Нож литой литой литой литой

Функция реверс * * * *

Насадки для колбас * * * *

Насадка для кебаба * * * *

Насадки для терки и шинковки 5 3

Отдельное хранение насадок * * * *

Пластиковый ключ для замены насадок * * * *

Габариты 30*22*38 30*22*36 30*22*28 30*22*28

Вес 8,9 кг 7,3 кг 5,3 кг. 6,35 кг.

Цвет серебро серебро серебро серебро

Общее описание KENWOOD MG 510

KENWOOD MG 480

KENWOOD MG 470

KENWOOD MG 450

Максимальная мощность 1600 Вт 1600 Вт 1500 Вт 1400 Вт

Номинальная мощность 500 Вт 450 Вт. 440 Вт 440 Вт

Количество скоростей 1 1 1 1

Производительность 2 кг/мин 1,5 кг/мин 1,5 кг/мин 1,5 кг/мин

Материал корпуса металл пластик пластик пластик

Материал поддона для мяса металл металл металл пластик

Материал шнека металл металл металл металл

Материал внутренних креплений металл металл металл металл

Решетки для перемалывания 3 3 3 3

Нож литой литой литой литой

Функция реверс * * * *

Насадки для колбас * * * *

Насадка для кебаба * * * *

Насадки для терки и шинковки

Отдельное хранение насадок * * * *

Пластиковый ключ для замены насадок * * * *

Габариты 30*37*29 27*37*29 27*37*29 21*26*33

Вес 5 кг 4,89 кг. 4,64 кг 3,8 кг

Цвет серебро белый белый белый

Мясорубка KENWOOD: мастер нежного фаршаТехнические характеристики мясорубок KENWOOD


наименованиепродуктов

количествокалорийв100гпродукта







Абрикосы 47

Авокадо 100

Айва 30

Алыча 38

Ананас 44

Апельсин 45

Арбуз 40

Баклажаны 28

Бананы 90

Баранина 320

Брусника 45

Брынза 270

Ветчина 360

Виноград 70

Вишня 25

Говядинатушеная 180

Говядинажареная 170

Грейпфут 30

Грибы(всреднем) 40

Груша 42

Гусь 300

Дыня 45

Ежевика 32

Зеленыйгорошек 75

Земляника 38

Изюм 270

Икракрасная 230

Инжир 290

Индейка 150

Йогурт(1,5%) 51

Кабачки 18

Кальмар 75

Капустабелокочанная 23

Капустабрюссельская 12

Капустаквашеная 28

Капустакраснокочанная 27

Капустацветная 18

Картофельотварной 60

Кефиробезжиренный 30

Киви 50

Кизил 41

Клюква 33

Колбасавареная 200

Колбасаполукопченая 380

Крабы 80

Креветки 85

Крольчатина 120

Крыжовник 48

Кукуруза 57

Курицавареная 135

Курицажареная 200

Курага 290

Лимон 30

Лукзеленый 18

Лукрепчатый 43

Лук-порей 40

Мед 320

Майонез 600

Макароны 300

Манго 45

Мандарин 41

Малина 45

Маслосливочное 700

Маслооливковое 820

Маслосоевое 900

Маслоподсолнечное 900

Мидии 75

Миндаль 600

Морковь 33

Мороженоесливочное 220

Огурцысвежие 15

Окунь 90

Орехигрецкие 650

Орехикедровые 620

Персик 45

Перецболгарский 19

Петрушка 23

Печенкаговяжья 100

Помидоры 20

Раки 70

Ревень 16

Редис 16

Редька 25

Репа 23

Салат 11

Свекла 40

Слива 44

Сгущенноемолоко10%жирности 50

Сгущенноемолоко3%жирности 40

Смородина 43

Соя 395

СырЛамбер 377

СырПармезан 330

СырРоссийский 371

Телятина 90

Треска 59

Тыква 20

Укроп 30

Фасоль 300

Фисташки 620

Фундук 670

Финики 290

Фенхель 24

Хрен 49

Черешня 53

Чернослив 220

Чеснок 60

Чечевица 300

Шпинат 16

Щавель 27

Яблоки 44

Яичныйпорошок 540

Яйцокуриное 65

Таблица калорийности Таблица калорийности

56117 mg510 multi€¦ · моторный блок насадка зажимной винт...

Documents