17 14

ANALYSE DES CARTES DES VINS

TABLES 2013

02

Le projet Tables 2013

Plus de 250 restaurants engagés sur la promotion et l’utilisation des produitslocaux et de saison.

Les vins des Bouches du Rhône

Forte identité

Notoriété des vins rosés

5 AOC et 3 IGP

600 000 hectolitres/an

L’objectif

Comprendre de quelle façon la production vinicole des Bouches du Rhône est représentée sur les Tables 2013.

Analyse cartes des vins

CONTEXTE

Répartition par type de cuisine - Méditerranéenne

0,5%Vins

étrangers24,3%France

44,1% Grand Sud

31,1% Bouches du

Rhône

Analyse cartes des vins

ANALYSE

Répartition par territoire de production

14,6% Bouches du

Rhône

32,6% Grand Sud

1,7% Vins

étrangers

51,1% France

REPARTITION PAR TERRITOIRE DE PRODUCTION

8000 références comptabilisées sur 100 restaurants

Près de la moitié des références proviennent du Sud en général (Bouches du Rhône + Grand Sud)

14.6% des références sont des vins du département

REPARTITION PAR TYPE DE CUISINE

Comportement différent selon le type de cuisine

Cuisine régionale = vins locaux

Au contraire les restaurants traditionnels et gastronomiques proposent autant de vins locaux que des vins des différentes régions de France.

Exemple de la cuisine méditerranéenne

1er menu compris entre 20€ et 35€

49,8% France 32,5%

Grand Sud

15,9% Bouches du

Rhône

1,8% Vins étrangers

1er Menu supérieur à 35€

50,1%France

36,2%Grand Sud

0,3% vins

étrangers

13,4% Bouches du

Rhône

Répartition par gamme de restaurants

1er menu inférieur à 20€

18,5% Bouches du Rhône

34,3% Grand Sud

2,3% Vins

étrangers

44,9% France

LES VINS PAR GAMMES DE RESTAURANTS

Analyse cartes des vins

ANALYSE

PROVENANCE DES VINS DES BOUCHES DU RHÔNE

Analyse cartes des vins

ANALYSE

AIX-EN-PROVENCE ET SES ENVIRONS

Les vins AOC Coteaux d’Aix-en-Provence sont les plus représentés.

On retrouve au moins 1X toutes les AOC et IGP sur les cartes des vins.

Les vins de la Camargue et d’Arles ne sont pas proposés dans les restaurants d’Aix en Provence.

PROVENANCE DES VINS DES BOUCHES DU RHÔNE

Analyse cartes des vins

ANALYSE

MARSEILLE ET SES ENVIRONS

• Les restaurants se fournissent dans tout le département

• AOC Cassis et Coteaux d’Aix-en-Provence sont les appellations dominantes sur les cartes des vins des restaurants de Marseille.

PROVENANCE DES VINS DES BOUCHES DU RHÔNE

Analyse cartes des vins

ANALYSE

PAYS D’ARLES

Les restaurateurs font leur choix dans tout le département

Les principaux domaines fournisseurs se trouvent dans l’air concernée

Principaux vins : IGP Bouches du Rhône, IGP Alpilles et AOC Les Baux de Provence.

AOC Côtes de Provence et Côtes de Provence «Sainte Victoire» non représentées.

PROVENANCE DES VINS DES BOUCHES DU RHÔNE

Analyse cartes des vins

ANALYSE

ARRIERE PAYS

Les restaurants se fournissent principalement dans le nord du département

Vins principaux : AOC Coteaux d’Aix-en-Provence et AOC Les Baux de Provence

Absence des vins AOC Côtes de Provence

Analyse cartes des vins

CONCLUSION

Tous les restaurants du panel proposent au moins une référence provenant des Bouches du Rhône.

Tous les vins AOC et IGP sont représentés.

Les vins des Vignerons indépendants sont largement majoritaires.