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Synthèse régionale des données INOSYS Réseaux d’élevage Bovins Viande Campagne 2016

Alsace, Lorraine et Champagne-Ardenne

Synthèse régionale des données INOSYS Réseaux

d’élevage Bovins Viande – Campagne 2016

ONT CONTRIBUÉ À CE DOSSIER

Rédaction :

Laurence Echevarria (Institut de l’Élevage)

Maquette :

Annette CASTRES (Institut de l’Élevage)

Crédits photos :

Institut de l’Élevage

REMERCIEMENTS

Nous remercions chaleureusement les éleveurs qui

participent au dispositif Réseaux d’élevage Bovins Viande

pour leur implication et leur disponibilité sans lesquelles ce

travail de production de références ne pourrait pas se faire.

SYNTHÈSE RÉGIONALE DES DONNÉES DES RÉSEAUX D’ÉLEVAGE BOVINS VIANDE CAMPAGNE 2016

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Synthèse régionale des données INOSYS Réseaux d’élevage Bovins Viande Campagne 2016

SOMMAIRE

AVANT PROPOS .............................................................................................. 4

I. ANALYSE DES RÉSULTATS PAR TYPE D’EXPLOITATION ............................... 5

NAISSEURS HERBAGERS 2016 ............................................................................................................ 5

NAISSEURS AVEC CULTURES 2016....................................................................................................... 6

NAISSEURS ENGRAISSEURS DE JB 2016 ............................................................................................... 7

NAISSEURS ENGRAISSEURS AVEC ACHATS 2016 ..................................................................................... 8

NAISSEURS ENGRAISSEURS DE BŒUFS 2016 ......................................................................................... 9

ENGRAISSEURS DE JB 2016 ............................................................................................................. 10

II. ANALYSE PAR RACE DES DONNÉES DE REPRODUCTION ET DE MORTALITÉ ................................................................................................... 11

III. ANALYSE TRANSVERSALE DES RÉSULTATS PAR TYPE ............................... 12

STRUCTURES MOYENNES COMPAREES DES SYSTEMES ............................................................................ 12

CONDUITES MOYENNES COMPAREES DES SYSTEMES FOURRAGERS ............................................................ 12

RESULTATS COMPARES DES ATELIERS VIANDE ....................................................................................... 13

RESULTATS ECONOMIQUES COMPARES DES SYSTEMES ........................................................................... 13

RESULTATS DE COUT DE PRODUCTION COMPARES ................................................................................. 14

LEXIQUE ........................................................................................................ 15

SYNTHESE REGIONALE DES DONNEES DES RESEAUX D’ELEVAGE BOVIN VIANDE CAMPAGNE 2016

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AVANT-PROPOS

Ce document présente la synthèse des résultats techniques et économiques de 57 fermes bovins viande des réseaux d’élevage de la région Est de la France. Les résultats sont ceux de la campagne fourragère 2016.

Les exploitations allaitantes ont été regroupées selon leur type d’atelier viande en tenant compte du type de mâles produits (broutards, jeunes bovins, bœufs). Le groupe des naisseurs producteurs de broutards a été scindé en deux sous-groupes selon le niveau de spécialisation viande par rapport aux cultures de vente. Nous avons par ailleurs analysé à part les exploitations avec achats d’animaux et celles sans troupeau allaitant (engraisseurs spécialisés). Cette synthèse n’a pas une vocation de statistiques mais met à disposition des références. Faut-il rappeler qu’un des objectifs premiers des réseaux est la mise au point des systèmes d’exploitations ? La recherche de l’optimisation des différents secteurs de l’exploitation, avec le souci de cohérence globale, constitue le travail quotidien des ingénieurs départementaux. Les exploitations qui sont présentées dans ce document se trouvent à des stades d’évolution plus ou moins proches de l’optimum. Présentation des résultats Nous avons opté pour une présentation synthétique des résultats des exploitations. Aussi, pour chaque groupe constitué, nous avons calculé la moyenne pour les différents critères retenus. La juxtaposition des valeurs moyennes ne constitue en aucun cas une exploitation moyenne du type. Pour chaque groupe d’exploitations, la présentation des résultats s’organise autour de 5 tableaux : - Les données concernant les STRUCTURES D’EXPLOITATIONS. - Les données concernant les SYSTÈMES FOURRAGERS. - Les données concernant les RÉSULTATS TECHNO-ÉCONOMIQUES DE L’ATELIER VIANDE. - Les données concernant les RÉSULTATS ÉCONOMIQUES DE L’EXPLOITATION. - Les données concernant les COUTS DE PRODUCTION. Une présentation spécifique par race a été réalisée pour les résultats de reproduction et de mortalité des veaux.

C


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I. ANALYSE DES RÉSULTATS PAR TYPE D’EXPLOITATION

Naisseurs herbagers 2016 Tableau 1

Structures Nb d’exploitation Moyenne

Main-d’œuvre totale 8 1,9

Main-d’œuvre salariée 2 0,70

SAU (ha) 8 153

SFP (ha) 8 141

SFP en herbe (ha) 8 136

Prairies Perm. ou assimilées (ha) 8 132

Prairie Temp. et/ou Luz fourr (ha) 3 10

Maïs ensilage (ha) 2 12

Grandes cultures (ha) 5 18

Nombre de vaches allaitantes 8 100

Nombre d'UGB de l'atelier BV 8 181

Tableau 2

Systèmes fourrages Nb d’exploitation Moyenne Chargement apparent (UGB/ha SFP) 8 1,28

Ferti N minéral sur herbe (U/ha) 8 16

% de fauche en 1ère coupe 8 49

Chargement sur herbe (UGB/ha) 8 1,3

Rendement ensil. / enrub. Herbe (TMS/ha) 7 3,8

Rendement foin 1ère coupe (TMS/ha) 8 4,6

Rendement ens. maïs (TMS/ha) 2 11 Ferti N minéral sur ens. maïs (U/ha) 2 122

Tableau 3

Résultats TK éco atelier Nb d’exploitation Moyenne

Prod. Brute Viande Vive /UGB (kg vif) 8 296

Quantité de concentrés + coprod. (kg /UGB) 8 377

Coût conc /UGB (€) 8 86

Frais véto /UGB (€) 8 47

Frais d'élevage /UGB (€) 8 21

Coût opérationnel du kg vif (€) 6 0,66

Prix moyen du kilo vif vendu (€) 8 2,46

Marge Brute atelier BV /UGB (€) 8 631

Tableau 4

Résultats éco exploitation Nb d’exploitation Moyenne

Produit Brut /ha SAU (€) 8 1 272

% aides /Produit Brut 8 27

% Charges OP /Prod. Brut 8 24

Ch Struct hors amo et FF et Salaires (€/ha SAU) 8 427

Charges méca (€/ha SAU) 8 314

% EBE consolidé /Prod. Brut 8 42

EBE consolidé /ha SAU (€) 8 530

% annuités /EBE 8 36

Disponible /UMO exploitant (€) 8 28 582


6

Naisseurs avec cultures 2016 Tableau 5




SAU (ha) 20 209

SFP (ha) 20 77








Tableau 6

Systèmes fourrages Nb d’exploitation Moyenne

Chargement apparent (UGB/ha SFP) 20 1,27






Rendement ens. maïs (TMS/ha) 5 12

Ferti N minéral sur ens. maïs (U/ha) 5 155

Tableau 7



Quantité de concentrés + coprod. (kg /UGB)

20 557







Tableau 8












7

Naisseurs engraisseurs de JB 2016 Tableau 9




SAU (ha) 11 188

SFP (ha) 11 111








Tableau 10










Tableau 11










Tableau 12












8

Naisseurs engraisseurs avec achats 2016 Tableau 13




SAU (ha) 5 223

SFP (ha) 5 102








Tableau 14










Tableau 15



Quantité de concentrés + coprod. (kg /UGB) 5 1 315







Tableau 16












9

Naisseurs engraisseurs de Bœufs 2016 Tableau 17




SAU (ha) 8 160

SFP (ha) 8 140








Tableau 18










Tableau 19










Tableau 20












10

Engraisseurs de JB 2016 Tableau 21




SAU (ha) 5 146

SFP (ha) 4 54






Nombre de places d’engraissement 5 370

Nombre de jeunes bovins 5 393


Tableau 22



Quantité de concentrés + coprod. (kg /UGB) 5 1 654







Tableau 23





Ch Struct hors amo et FF et Salaires (€/ha SAU) 5 1 032







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II. ANALYSE PAR RACE DES DONNÉES DE REPRODUCTION ET DE MORTALITÉ Tableau 24

Races Charolaise Limousine Ensemble

effectifs 31 13 53

Taux de renouvellement (%) Moy 25 21 24

Taux de gestation (%) Moy 88 94 90

Taux de mortalité des veaux avant sevrage (%) Moy

9,5 7,1 8,7

Productivité numérique (%) Moy 84 87 86

IVV moyen (j) Moy 381 382 381

% IVV>400 j Moy* 21 11 23

*effectif 27 7 42


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III. ANALYSE TRANSVERSALE DES RÉSULTATS PAR TYPE Structures moyennes comparées des systèmes Tableau 25

Type Naisseur herbager

Naisseur avec

cultures

NE de JB

NE avec

achats

NE de Bœufs

Engraisseur spécialisé

Ensemble

Effectif 8 20 11 5 8 5 57

Main-d’œuvre totale

1,9 1,7 2,2 2,2 1,4 3,0 1,96

Main-d’œuvre salariée*

0,7 0,65 0,33 0,58 0,60 1,50 0,75

SAU (ha) 153 209 188 223 160 146 186

SFP (ha) 141 77 111 102 140 54 101

SFP en herbe (ha) 136 76 106 90 138 22 95

Prairies Perm. ou assimilées (ha)

132 64 101 85 127 14 88

Prairie Temp. et/ou Luz fourr *(ha)

10 17 10 8 21 8 13

Maïs ensilage* (ha) 12 6 10 19 7 32 14

Grandes cultures*(ha)

18 132 76 122 36 99 97

Nombre de vaches allaitantes

100 65 83 83 73 393**/370*** 77

Nombre d'UGB de l'atelier BV

181 96 155 172 150 227 145

*: moyenne des exploitations concernées ** : nb de JB *** : nb de places

Conduites moyennes comparées des systèmes fourragers Tableau 26


Naisseur avec

cultures

NE de JB

NE avec achats

NE de Bœufs

Ensemble

Effectif 8 20 11 5 8 52

Chargement apparent (UGB/ha)

1,28 1,27 1,39 1,76 1,08 1,32

Ferti N minéral sur herbe (U/ha)

16 38 37 59 11 32

% de fauche en 1ère coupe 49 45 52 52 52 49

Chargement sur herbe (UGB/ha)

1,3 1,3 1,3 1,6 1,0 1,3

Rendement ensil. / enrub. Herbe (TMS/ha)

3,8 4,3 3,1 3,3 3,8 3,8

Rendement foin 1ère coupe (TMS/ha)

4,6 5,3 4,9 5,1 4,5 5,0

Rendement ens. maïs (TMS/ha)

11 12 12 11 14 12

Ferti N minéral sur ens. maïs (U/ha)

122 155 144 134 133 141


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Résultats comparés des ateliers viande Tableau 27


Naisseur avec cultures

NE de JB

NE avec achats

NE de Bœufs


Ensemble

Effectif 8 20 11 5 8 5 57

Prod. Brute Viande Vive /UGB (kg vif)

296 309 376 502 236 676 359

Quantité de concentrés

+ coprod. (kg /UGB)

377 557 782 1 315 265 1 654 697

Coût conc /UGB (€) 86 123 173 223 71 374 151

Frais véto /UGB (€) 47 53 54 77 34 60 52

Frais d'élevage /UGB (€)

21 50 35 32 22 9 34

Coût opérationnel du kg vif (€)

0,66 1,10 1,04 0,91 0,79 1,33 1,00

Prix moyen du kilo vif vendu (€)

2,46 2,34 2,20 2,16 2,28 2,13 2,29

Marge Brute atelier BV /UGB (€)

631 536 577 707 534 439 562

Résultats économiques comparés des systèmes Tableau 28


Naisseur avec cultures

NE de JB

NE avec achats

NE de Bœufs


Ensemble

Effectif 8 20 11 5 8 5 57

Produit Brut /ha SAU (€)

1 272 1 229 1 384 1 749 1 035 4 196 1 544

% aides /Produit Brut

27 25 25 22 40 11 26

% Charges OP /Prod. Brut

24 37 35 36 19 49 33

Ch Struct hors amo et FF et Salaires

(€/ha SAU) 427 457 451 503 452 1 032 505

Charges méca (€/ha SAU)

314 325 339 411 272 790 367

% EBE consolidé /Prod. Brut

42 25 32 34 36 26 31

EBE consolidé /ha SAU (€)

530 284 440 640 335 823 430

% annuités /EBE 36 80 54 61 48 69 62

Disponible /UMO exploitant (€)

28 582 9 676 20 721 25 634 24 823 17 691 18 708


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Résultats de coût de production comparés Tableau 29


Naisseur avec

cultures

NE de JB

NE avec achats

NE de Bœufs


Ensemble

Effectif 7 20 11 5 8 5 56

UMO BV 1,5 0,8 1,5 1,4 1,2 2,1 1,2

PBVV/UMO BV (kg vifs)

30 038 40 110 43 104 65 286 30 381 78 984 43 768

SFP (ha) 141 77 111 102 140 43 101

Surfaces céréales intraconsommées (ha)

5,5 3,9 9,5 15,8 4 ,4 20,0 7,8

Coût de production (€/100 kg vifs)

377 378 316 260 462 269 358

dont Aliments achetés (€/100 kg vifs)

21 39 36 41 21 80 37

dont Charges d’appro sur surfaces (€/100 kg

vifs) 14 31 26 24 17 17 24

dont Frais d’élevage (€/100 kg vifs)

28 35 28 24 29 20 29

dont Mécanisation (€/100 kg vifs)

90 85 70 59 118 52 82

dont Bâtiments et installations (€/100 kg

vifs) 43 30 27 20 34 22 30

dont Frais divers de gestion (€/100 kg vifs)

31 33 23 19 46 12 29

dont Foncier et capital (€/100 kg vifs)

48 50 36 27 81 19 47

dont Travail (€/100 kg vifs)

101 76 71 46 117 48 79

Produits (€/100 kg vifs)

348 360 307 278 442 206 339

dont Produit viande (€/100 kg vifs)

242 231 219 211 223 181 223

dont Autres produits (€/100 kg vifs)

6 10 2 3 16 7 8

dont Aides (€/100 kg vifs)

100 119 86 64 203 18 108

Rémunération permise en nb de SMIC/UMO

BV exploitant 1,26 1,04 1,41 2,35 1,26 -0,54 1,23


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LEXIQUE

SAU : Surface agricole utile

SFP : Surface fourragère principale

Taux de mortalité : Nombre de veaux produits (vendus et sevrés) pour 100 vaches mises à la reproduction sur l’exploitation.

Taux de productivité numérique : Taux de gestation X (1 - Taux d'avortement) X Taux de prolificité X (1 - Taux de mortalité des veaux).

Taux de renouvellement : Nombre de premiers vêlages / Nombre total de vêlages.

Taux de gestation : nombre de femelles ayant vêlé sur l’exploitation – nombre achetées pleines + nombre de femelles perdues ou vendues pleines ou ayant avorté / nombre de femelles

IVV : intervalle en nombre de jours entre deux vêlages

Production brute de viande vive (kg) PBVV : Volume de viande vendue + autoconsommée - achetée +/- la variation d'inventaire (tous ces critères étant exprimés en poids vif).

Coûts concentrés : Montant des concentrés achetés et autoconsommés

Coût opérationnel du kg vif : Ensemble des charges opérationnelles (surfaces en herbe, achat fourrage, coûts concentrés, frais vétérinaires, frais divers d’élevage) sauf celles des surfaces en maïs ensilage qui sont comptabilisées en « équivalent grain ». Les céréales autoconsommées sont comptabilisées au prix e cession. Montant divisé par la production brute de viande vive.

Prix moyen du kilo vif (€) : Prix moyen de la viande vendue.

Marge brute atelier (€/UGB) : Produits - charges spécifiques (y compris surfaces fourragères) par UGB.

Produit brut (€/ha) : Valeur des biens et services produits au cours d'une campagne et liés aux activités du système de production par ha de SAU.

Aides / produit (%) : Ensemble des aides de l'exploitation /Produit brut.

EBE consolidé : Excédent Brut d'Exploitation hors charges de salaires = Produit brut - Charges opérationnelles – Charges de structure hors amortissement, frais financiers et salaire.

Disponible (€/UMO familiale) : EBE + Produits financiers - Annuités d'emprunts par UMO familiale.

Coût de production (€/100 kg vifs) : Charges engagées pour l’atelier viande sur une campagne annuelle / PBVV. Les charges comprennent les charges courantes ajustées des variations de stocks, les amortissements et les charges supplétives (rémunération du travail à 1,5 SMIC, des terres en propriété et des capitaux propres).

Rémunération permise (en nombre de smic par UMO) : part du produit qui reste pour rémunérer la MO exploitant une fois couvertes toutes les charges.


Ce document présente la synthèse des résultats techniques et économiques de 57 fermes bovins viande des réseaux d’élevage de la région Est de la France. Les résultats sont ceux de la campagne fourragère 2016. Les exploitations allaitantes ont été regroupées selon leur type d’atelier viande en tenant compte du type de mâles produits. Le groupe des naisseurs producteurs de broutards représente près de la moitié des élevages allaitants suivis et a été scindé en deux sous-groupes selon le niveau de spécialisation viande par rapport aux cultures de vente. La répartition des élevages suivis entre les différents groupes n’est pas représentative quantitativement mais permet de représenter la diversité des systèmes présents dans la région Grand-Est.

Mars 2018

Document édité par l’Institut

de l’Élevage

149 rue de Bercy

75595 Paris Cedex 12

www.idele.fr

ISSN : 2427-2841

Référence idele

00 18 902 002

CONTACTS :

Chambre d’Agriculture 08

Joël Martin - Tél. : 03 24 33 71 14

ALYSE 10

Faustine Desne - Tél. : 03 25 43 43 68


Maude Goujet - Tél. : 03 25 94 69 99


Florian Boyer - Tél. : 03 83 93 34 11


Emilie Guerre - Tél. : 03 29 83 30 38


Céline Zanetti - Tél. : 03 87 66 12 46


Dominique Candau - Tél. : 03 29 29 23 23

Chambre d’Agriculture Alsace

Matthieu Vaillant de Guélis

Tél. : 03 88 19 17 35

Institut de l’Élevage

Laurence Echevarria - Tél. : 03 83 93 39 16

[email protected]

http://www.inst-elevage.asso.fr/

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