soutenance - 12 avril 2006
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Les aliments fonctionnels: Réalité et / ou Allégation. SOUTENANCE - 12 avril 2006. Elodie Morel. Samya Tizaoui. Rajaa Boudouhi. Céline Ferreira. Amélie Szymanski. Tuteurs : Walter Nuninger - Bernard Weynans. Positionnement et Définition. =. Aliments. Médicaments. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
SOUTENANCESOUTENANCE--
12 avril 200612 avril 2006
Rajaa Boudouhi
TuteursTuteurs:: Walter Nuninger - Bernard Weynans
Céline Ferreira
Elodie Morel
Amélie Szymanski
Samya Tizaoui
Les aliments fonctionnels:Les aliments fonctionnels:Réalité et / ou AllégationRéalité et / ou Allégation
ALIMENTS ALIMENTS FONCTIONNELSFONCTIONNELS
=Substances qui, ingérées par un être vivant, sont capables d’assurer son
entretien, sa croissance et de couvrir ses dépenses
énergétiques.
Substances ou compositions présentées comme
possédant des propriétés curatives ou préventives, à
l’égard des maladies humaines ou animales.
Source: Article L. 5111-1 du code de la santé publique
Positionnement et DéfinitionPositionnement et Définition
AlimentsAliments MédicamentsMédicaments
ALIMENTS « SANTE »ALIMENTS « SANTE »
Aliments naturels porteurs d’effets
« santé »
Aliments fonctionnels
Produits diététiques
Complémentaires alimentaires
Positionnement et DéfinitionPositionnement et Définition
Positionnement et DéfinitionPositionnement et Définition
ALIMENTS FONCTIONNELSALIMENTS FONCTIONNELS
« Un aliment peut être considéré comme fonctionnel s'il a été démontré, de façon satisfaisante, qu'il exerce
un effet bénéfique sur une ou plusieurs fonctions cibles de l'organisme, au-delà des effets nutritionnels de base, de manière à améliorer la santé et le bien-
être et/ou à réduire le risque de maladie ».
Source: International Life Science Institut (ILSI) Europe (1998) dans le projet FUFOSE
Positionnement et DéfinitionPositionnement et Définition
ALIMENTS FONCTIONNELSALIMENTS FONCTIONNELS
Source: Colloque « Les Aliments fonctionnels » Institut Pasteur de Lille – 16 juin 2005
0
0,5
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1,5
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2,5
3
Alimentsallégés
Alimentsfonctionnels
Complémentsalimentaires
Alimentsdiététiques
Réparitition du marché des aliments "santé" en 2003
Milliards d’€ Marché français des aliments « santé » : 5,1 milliards d’€
Croissance de 12,9% entre 2002 et 2003
AlimentsAliments
Aliments fonctionnelsAliments fonctionnels
Les acides gras essentielsOméga 3 & 6
Les phytostérols
Les probiotiques
Les prébiotiques
Les vitamines
Les minéraux
Ingrédients Ingrédients fonctionnelsfonctionnels
+
Positionnement et DéfinitionPositionnement et Définition
ProblématiqueProblématique
Aliments Fonctionnels:Aliments Fonctionnels:Réalité et/ou AllégationRéalité et/ou Allégation
Quelles principales contraintes existent-ils autour de la stratégie de communication ? Comment les industriels jonglent-ils entre réalité et allégations ? Comment les consommateurs comprennent et s’adaptent aux informations ?
De certaines stratégies de communication à la perception des consommateurs.
ProblématiqueProblématique
Réglementaire
Scientifique
Croyances alimentaires
…
Stratégie Stratégie de de
communicationcommunication
ContexteContexte
Perception du consommateur
Comportements alimentaires
…
Aspects Aspects sociologiquessociologiques
Cas particulier : Cas particulier : Les PhytostérolsLes Phytostérols
Pourquoi ? Au cœur de l’actualité Les résultats des multiples études sont les plus controversés
Cas particulier : Cas particulier : Les PhytostérolsLes Phytostérols
Réglementaire
Stratégie Stratégie de de
communicationcommunication
ContexteContexte
Perception du consommateur et comportements
alimentaires
Aspects Aspects sociologiquessociologiques
Scientifique
Croyances alimentaires
Réalité et / ou Allégation ?Réalité et / ou Allégation ?
D’un point de vue D’un point de vue RéglementaireRéglementaire
Ne pas induire le consommateur en erreur (mentions d’étiquetage claires et compréhensibles).
Ne pas empiéter sur le domaine du médicament.
Deux exigences de base pour les aliments fonctionnels
D’un point de vue D’un point de vue RéglementaireRéglementaire
Interdiction d’attribuer aux denrées alimentaires des propriétés de prévention, de traitement et de guérison.
Obligation de faire figurer un étiquetage nutritionnel sur un produit dès lors que l'on y appose une allégation nutritionnelle.
Deux exigences de base pour les aliments fonctionnels
D’un point de vue D’un point de vue RéglementaireRéglementaire
Les allégations
Elles doivent être justifiées.
Deux organismes de contrôle et d’autorisation :
- AFSSA : évaluation du fond scientifique de l'allégation. - BVP : évaluation a priori de la mise en forme publicitaire de l’allégation.
D’un point de vue D’un point de vue RéglementaireRéglementaire
Les allégations à éviter Celles ne pouvant pas être justifiées.
Celles qui laissent supposer qu'une alimentation équilibrée normale est incapable de fournir tous les éléments nutritifs en quantité satisfaisante.
Celles qui portent sur la capacité d'un aliment donné à prévenir, traiter ou guérir une maladie humaine.
D’un point de vue D’un point de vue RéglementaireRéglementaire
BilanAbsence de définition claire et précise
Obligation de justifications Obligation de justifications scientifiquesscientifiques
Certaines réalités
Champs d’action des industriels plus vaste : Dérives en terme d’allégations.
Allégations
D’un point de vue D’un point de vue ScientifiqueScientifique
Caractéristiques
Stérols végétaux.
Phytostérols et Phytostanols : même famille mais mode d’obtention différent.
Molécules très proches de celle du cholestérol.
D’un point de vue D’un point de vue ScientifiqueScientifique
Caractéristiques
HO
Molécule de cholestérol
Molécule de phytostérolHO
HO
Molécule de phytostanol
D’un point de vue D’un point de vue ScientifiqueScientifique
Effets admis en 2006
Hypocholestérolémie :
Remplacement du cholestérol par les phytostérols par similitude de configuration chimique.
Elimination du cholestérol sanguin et des phytostérols.
Diminution du taux global de cholestérol sanguin. (2g par jour = 10% de réduction)
D’un point de vue D’un point de vue ScientifiqueScientifique
Effets à l’état de recherche en 2006
Certains cancers, Stimulation du système immunitaire, Hypertrophie de la prostate, Athérosclérose.
Etudes multiples et très controversées.
Diminution du taux de vitamine A surtout chez les femmes enceintes et les jeunes enfants (faible taux de caroténoïdes initial) Manque de recul sur les effets sur le long terme. Conséquences d’une surconsommation ?
D’un point de vue D’un point de vue ScientifiqueScientifique
Bilan Effet admis uniquement dans la réduction du cholestérol.
Déconseillés pour certains catégories de personnes.
Aucune preuve scientifique en 2006 de l’efficacité des phytostérols dans la réduction des risques de maladies cardio-vasculaires.
D’un point de vue D’un point de vue sociologiquesociologique
Consommateur
Société
Réglementaire
Scientifique
InformationsInformations
incompréhensibles
Fluctuantes
Contradictoires
InformationsInformations
Relayer/ délayer
Transformer
Voire même déformer
Données: raisonnables probables démontrés
Autorités définissent :
les termes
les lois
D’un point de vue D’un point de vue sociologiquesociologique
Consommateur
SOCIETEEntretien un rapport intime avec son alimentation
Anxiété alimentaire
Modèle alimentaire (règles normes)
ALIMENTATION
Participe de façon plus large à la construction de nos identités sociales et personnelles
D’un point de vue D’un point de vue sociologiquesociologique
Mécanismes de la pensée magique
Le principe d’incorporation
Qu’en est-il du cholestérol? ( travaux de Mariam Apfelbaum)
Qu’en est-il des aliments enrichis en phytostérols?
D’un point de vue D’un point de vue sociologiquesociologique
Autrement dit les aliments fonctionnels enrichis en phytostérols:
Lutte contre les maladies (diminution du taux de cholestérol)
Façon de parfaire et d’entretenir la bonne santé
S’agit-il de médecine préventive, d’aliments protecteurs? Aussi bien sur le plan des conceptions que sur celui des
pratiques de consommation.
Bilan
D’un point de vue D’un point de vue sociologiquesociologique
Les principaux problèmes des aliments fonctionnels enrichis en phytostérols:
Ces idées sont notamment bien formulées dans les publicités récentes…
Produits nombreux Mode de consommation passif, banalisé Image santé du produit pousse à la non abstinence.
Bilan
D’un point de vue D’un point de vue MarketingMarketing
Pour vendre aujourd’hui un nouveau produit, il doit : être bon pour la santé avoir un goût réussi être facile à consommer avoir un prix raisonnable
Les grandes innovations touchent en premier lieu le domaine du « gras ».
D’un point de vue D’un point de vue MarketingMarketing
Le discours des industriels s’est affiné au cours du temps.
Optimisation du discours en se rapprochant du monde scientifique.
Climat de confiance établit par le « Prouvé scientifiquement ».
Autrefois: le gras était mauvais Aujourd’hui: il est recommandé, dans certaines conditions
D’un point de vue D’un point de vue MarketingMarketing
Présence de plusieurs marques sur le marché: Danacol, Pro-activ et Ilo.
Le mouvement a commencé avec les margarines, puis les spécialités laitières ont suivi.
Prix est 2 à 3 fois plus cher qu’un produit normal.
Cible: majoritairement la population des plus de 45 ans.
Appui de médecins lors du lancement du produits
Image de sérieux
Elaboration d’étude en partenariat avec des chercheurs
Investissement important mais rentabilité assurée
D’un point de vue D’un point de vue MarketingMarketing
Stratégie de ces marques
D’un point de vue D’un point de vue MarketingMarketing
Bilan
A la limite du médicament, ces produits sont destinés à une certaine catégorie de consommateurs. Etude à long terme, cumulation de ces produits entre eux?
Réalité et / ou AllégationRéalité et / ou Allégation
Efficacité prouvée scientifiquement MAIS :
Dans des conditions de consommation précises Pour une population ciblée et minoritaire
Les faits scientifiques La réglementation Les croyances alimentaires Le comportement envers les « Aliments Fonctionnels » Les stratégies marketing
Création d’allégations en conséquence des différentes réalités
définies aujourd’hui, par le contexte.
Projet MultimédiaProjet Multimédia
Site internet
http://alimentsfonctionnels.free.fr
Pourquoi Interactif Grande diffusion Mise en valeur des enseignements suivis
Projet MultimédiaProjet Multimédia
Contenu
Une page de bienvenue
Une présentation du projet et de la formation Qualimapa
Une présentation des aliments fonctionnels
Un jeu questions / réponses
Projet MultimédiaProjet Multimédia
Auteurs du projetMenu
du site
Image représentant l’alimentation à but
santé
Date d’aujourd’hui
Couleur principale utilisée : VERT, symbole de nature, repos, jeunesse, santé, permission, …
Projet MultimédiaProjet Multimédia
Menu du site
Quatre thèmes de questions :
1) Généralités2) Vos connaissances scientifiques3) Les comportements et tendances alimentaires des français4)Les croyances et rumeurs autour des aliments
De nombreuses questions et leur
réponse
Projet MultimédiaProjet Multimédia
Testez vos connaissances Qu’est-ce que le cholestérolC'est un constituant essentiel des membranes de toutes les cellules. Le cholestérol est indispensable pour fabriquer les hormones et les sels biliaires. Si nous en avons
trop, il se dépose dans nos artères et risque de provoquer des accidents vasculaires.
Les suppléments vitaminiques sont-ils mauvais ?Une alimentation diversifiée, riche en fruits et en légumes, suffit en règle générale
pour couvrir nos besoins quotidiens en vitamines. Rien ne vaut les vitamines naturelles, qu'aucun supplément ne pourra jamais imiter.
Forces & FaiblessesForces & Faiblesses
ForcesFaiblesses Maîtrise du travail au sein du groupe.
Approfondissement de nos connaissances dans de multiples domaines.
Démarcation par rapport au projet 2002/2003.
Maîtrise et respect de la planification Gantt.
Difficultés dans la gestion de projet avec les tuteurs (contacts plus soutenus).
Synthèse maximum des informations collectées.
Début aléatoire quand à la différenciation vis-à-vis de l’existant.
Merci de votre attention.
Les aliments fonctionnels:Les aliments fonctionnels:Réalité et / ou AllégationRéalité et / ou Allégation