DÉFINITION

Bataillesd'expertssurlesmystèresdela minératitéQuarante vignerons et professionnels ont tenté de mieux définir cetenne très utilisé dans les dégustations. Des zones d'ombre demeurent.

Comment définir laminéralité d'un

vin? C'est pourtenter de répondre

à cette question que la Tonnel-lerie de l'Adour organisait, le31 mars dernier à Saint-Jean-Pied-de-Port, dans le PaysBasque, une dégustation deving,t-quatre vins blancs deFr~ce, d'Espagne et de Suisse.:L~nologue et formateur sen-s@rielMaurice Chassin, de la

société CQFD gustation, ani-mait les échanges entre les qua-rante professionnels présents,vignerons pour la plupart.

Et les vins évolués?

« La minéralité est un terme

ambigü, attaque l' œnologue.Parle-t-on d'un élément de

bouche lorsqu'on évoque une fin

de bouche marquée par l'acidité,

une légèreastringeance et une cer-

taine persistance? C'est l'élément

aromatique qui constitue ladimension laplus consensuelle de

la minéralité. On aime parler de

ftmé, depierre àftsil de craie, de

salinité, de pétrole. »

Ce jour-là, c'est le pouilly-fumé Pur Sang 2007 de Didier

Les notes de pierreà fusil du Pur Sang deDidier D~gueneau...

Dagueneau qui illustre lemieux l'empreinte de la miné-ralité via ses notes de pierre àfusil. Quant au bois, il est selonMaurice Chassin susceptibled'accentuer la minéralité des

vins par la légère astringenceet les notes camphrées etfumées qu'il apporte. Mais les

perceptions et l'expression deces perceptions divergent sou-vent. D'où des questions res-tées en suspens. Le savennièresLes Genêts 1999 de DamienLaureau affiche-t-il des notesd'évolution ou de la minéra-

lité révélée? « Souvent, la miné-

ralité est opposéeà la puissancearomatique et aufruit, soulignenotre expert du goût. Mais celasignifie-t-il qu'un vin est miné-ral quand il est discret? ». Sophiede Salettes

DROIT DE RÉPONSE

« Suite à l'articleparu clans votre

numéro 540, la société 1855 pré-

cise que les rumeurs qui sont

relayées par votre article sont par-

faitement infondées. Les retards

de livraisonsqui ont pu sepro-duire ont d'oreset déjà été trai-

téspour 85 % descas.

L'augmentation de capital de9 millions d'euros que nousvenons de réaliserpermet à 1855d'aborder l'année 2010 avec

confiance. Sa structure financière

renforcée et sa trésorerie disponi-

ble lui permettent d'accélérer lacroissance de ses ventes, de ren-

forcer sa capacité d'achats et donc

de développersa rentabilité. »

Émeric Sauty de Chalon, 1855

Nousprenonsnotedecesbonnesnou-

velles,maisdenombreuxclientsnous

écriventpourdénoncerlesretardsdelivraisonde1855.Il restesansdoute

deseffortsàfaire. Larédaction

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LA RVF n° 542 - JUIN 201011115

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