l’épicurien des gourmands | décembre 05 › février 06 | lemiam.fr

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| Quand l’Est s’éveille | La route des BlancsLes nouvelles adresses du MIAM

édito -1 -le miam n°7rubrique - 2 -le miam n°7

édito par Philippe Llorca

“Blanc ! …comme de bien entendu !”Elle est la troisième invitée quand on est deux, en silence, elle nous parle;longtemps nous conversons ensemble, jamais nous n’eûmes l’occasionde nous disputer. I Signe d’un grand vin quand la bouche suit le nez avecune telle ampleur, on ne peut que marquer un temps…, si nécessaire àla conversation. Eh oui ! Avec une telle matière on ne peut qu’avoir laprose facile, voire débridée. I Les arômes de poire ou des poires, trèspersistants, une vraie symphonie exubérante et fondante comme laWilliam… ferme et tenue…chaire douce comme la Comice. I Laissonsles tapisser doucement sur toute la longueur de la langue et, sanseffort, faire monter ainsi la température: légèrement les arômes de coingpointent le bout de leur nez ; finement soutenus, comme bien mûrs,presque abîmés. I A cet instant les vapeurs d’alcool montent au palais,alors d’autres fruits apparaissent à leur tour, plus rapidement, commeun panel d’arômes en accéléré, donc plus furtivement, bien sûr : aman-de, fruits confits, figues, et même litchis, et enfin ces multiples épicespour finir en queue de bouche, que l’on retient le plus longuement… avantd’avaler. I Qui pourrait deviner que dans une bouteille aussi anodine,pouvait s’entendre autant de poésie viticole ?... Il y a un monde dansce vin ! I Assurément le Columbo du Viognier, ce grand limier du plai-sir, avait encore tiré du bon jus !Son ivresse nous amène toujours à elle…Une autre…Une autre bouteille…Ponctuée d’un petit bruit libérateur…Pof !...Domaine du Jas, M. Pradel, Côtes du Rhône, Vins de pays “Viognier”

sommaireActualités du n’œuf cook sur un plat par Thomas Scarpone 2 descente à la cave 4 les adresses de ma soeur par Bonaventure 5 les coups de fourchette d’Alain Fusion 6shopping 10 paris est 13 anatomie du Parisien 17 food luxe en toutesimplicité 19 vins idées reçues sur le blanc 20 route des blancs 26 sélection de champagnes 28 à lire, à voir 30 manifeste 33 carnet d’adresse 33

lemiam.fr | 110 quai de Jemmapes, 75 010 Paris | t.08 70 24 75 29 | lemiam@lemiam.fr | Sté éditrice:Ancée S.A.R.L. | rédacteur en chef: Cyril Musy | cyril.lemiam@lemiam.fr | rédacteur en chef adjoint:AlexandreGelbert, alex@lemiam.fr | ont contribués à ce numéro:Alain Neman, Philippe Llorca, Christiane Grignon |conception graphique: annevanw@club-internet.fr, merci à Fanny Allemand pour la maquette.

actualités - 2 -le miam n°7

Le Garde RobeLe Garde Robe a ouvert ses portes mi-octobre, rue de l’Arbre Sec, sous leregard bienveillant de ses deux aînés, laRobe et le Palais et les Dessous de laRobe. Encore une histoire de robe, dedessous, et surtout de nouvelle garde,celle de ces cavistes où le grignotageaccompagne les flacons les plus jolimentparés. Une nouvelle robe endossée avecbrio et sans chichi dans cet endroit oùles bouteilles sont à leur aise, entouréesde fidèles compagnons tels que le Jabu-go ou le foie gras maison.

I rue de l’Arbre Sec, Paris 1er

Plus de soleil à AligreLes amateurs du Languedoc-Roussillonet de ses vins connaissent bien cette cavedu 12e arrondissement. Serge Lacombe,le jovial maître des lieux, persiste et signeen ouvrant une nouvelle échoppe enplein cœur du marché d’Aligre. On yretrouve cette chaleureuse ambianceautour de ces vins méridionaux, géné-reux et loquaces, et de ces produits tru-culents à emporter ou à déguster sur pla-ce comme le ragoût de taureau ou lacharcuterie de la Montagne Noire…

I Les Crus du Soleil, 21 rue d’Aligre Paris 12e / 01 43 43 52 20www.crusdusoleil.fr

L’atelier des Chefs“Ici on désacralise la cuisine et on s’adapte au mode de viedes gens”. Tel est le credo de ces cours de cuisine versionmoderne, crées il y a maintenant un an. Les cours se succè-dent de 10 h à 19 h autour de modules de 15 mn à 2 h pourapprendre à cuisiner tant aux working girls pressées qu’à lafemme au foyer délaissée, ou aux célibataires lassés de man-ger les cuisinés de Fleuri Michon. Des cours de cuisinecontemporains sans barrière ni prosélytisme qui se déroulentavec simplicité et convivialité pour une première approche dela gastronomie.L’un des modules phares de L’atelier des Chefs : un cours àl’heure du déjeuner où on apprend à cuisiner un plat en une1/2 heure pour le déguster sur place dans la salle à manger :une heure au total pour allier l’utile à l’agréable !

I 10 rue de Penthièvre, Paris 8e / 01 53 30 05 82www.atelierdeschefs.com, info@atelierdeschefs.com

Le Vin dans les voilesEnfin un bistrot dans le 16e où se laisser gentiment bercer parle roulis d’un navire promenant son client d’un vignoble àl’autre sous le commandement de Philippe Sergent, capitaineau long cours. Les vins répondent verre par verre aux bellesassiettes gourmandes et alléchantes préparées par le cuisi-nier. Outre les charcuteries corses, les huîtres de Saint-Vaast etles brochettes de tripes de La Ferté-Macé, le menu de saisonpropose : cuisses de grenouilles crème à l'ail, souris d'agneau,son jus épicé et ses frites de polenta.

I 8 rue Chapu, Paris 16e / 01 46 47 83 98

actualités - 3 -le miam n°7

Du n’œuf cook sur un plat par Thomas Scarpone

SapidusDepuis un an, Sapidus propose dans saboutique du 17e une offre très originalede produits artisanaux. Cette épiceriefine, sorte de Colette des gastronomes,sélectionne ses fournisseurs avec unegrande exigence et développe une gam-me de plus de 800 références pour desalliances de saveurs très surprenantes,comme cette moutarde aux brisures decèpes, cette gelée de thé de l’Aubrac ouencore ce chutney abricot, datte etcoriandre. Une originalité qui, une foisexpérimentée, fait des produits tradition-nels de tristes compagnons.Côté vin, l’accent est mis sur les vinsnaturels mais sans excès. Pour les cham-pagnes, Damien Hugo, vigneron sur lesgrands crus de la montagne des blancsséduira les amateurs de grand cham-pagne à petit prix.

I 8 rue de Bizerte Paris 17e / 01 55 06 09 55 Moutarde aux brisures de cèpes 180 gPyrénées Orientales, 4€ 50(voir shopping)

Culture BièreC’est sur la plus belle avenue du monde, où fleurissent lesgrandes enseignes reflet de notre société, que Heineken a déci-dé d’ouvrir son concept store, Culture Bière. Le célèbre bras-seur franchit une nouvelle étape avec cet espace de 1800m2

entièrement dévoué à cette boisson ancestrale qui, depuisquelques années, a progressivement quitté les tables des res-taurants. Suivant le vieil adage du service rendu “homemade”, le 4e groupe mondial de bière s’offre cet espace trèsdesign, concrétisation de l’esprit Culture Bière, magazine épo-nyme et diffusé aujourd’hui gratuitement à un million d’abon-nés. Dans ce bel écrin destiné aux millions de promeneurs cos-mopolites des Champs Elysées, Culture Bière présente touteune gamme de produits liés à la bière dans un univers quitranche avec son image traditionnelle et renoue avec la riches-se, l’excellence et la diversité de ce produit. Rien n’est laissé auhasard, salle de restaurant, présentation des assiettes, pro-duits dérivés : tout un relooking sacralisant qui rafraîchit cetteboisson de rudes Teutons. Coté artisanal, un brassin a égale-ment été recréé. Bière élaborée à partir de malts clairs et dehoublons rigoureusement sélectionnés, le brassin renoue avecles bières fraîches d’avant la pasteurisation, à consommer dansles quelques jours suivant le brassage.

I 65 avenue des Champs Elysées, Paris 8e / 01 42 56 88 88formule déjeuner 24€

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Épicerie fineCette épicerie fine regorge de trésors.On y trouve une excellente sélection devins, d’huiles d’olive, de conserves quel’on voudrait déguster sur le comptoirtant l’étiquette donne envie. Ici, on nevend que ce que l’on a goûté et quel’on aime (sage précaution). Valérie, lapatronne, sait aussi innover en organi-sant, par exemple, des cours de cuisinepour les jeunes gourmets en herbe lemercredi après midi. Un endroit àdécouvrir.

I Beau et Bon, 81 rue LecourbeParis 15e / 01 43 06 06 53

Sa Provence“Bienvenue en Provence”. C’est ce que l’on se dit en péné-trant dans ce petit restaurant à deux pas de la place desAbbesses. Ici tout nous rappelle cette belle région, le décorcosy, l’accueil chaleureux et surtout une excellente cuisineprovençale qui, dès la première saveur, nous dévoile toute sarichesse et ses parfums uniques. La carte des vins n’est pas enreste en proposant des vins de la région à des prix tout à faitsages. Une excellente adresse où il est vivement conseillé deréserver, surtout le soir.

I Le Soleil Gourmand, 10 rue RavignanParis 18e / 01 42 51 00 50

Après un spectacle Une très bonne adresse pour un dîner après spectacle.Vu de l’extérieur cela ressemble à un petit cabaret comme il yen a tant à Montmartre. Pourtant, la porte passée, on seretrouve dans un restaurant à l’ambiance chaleureuse et repo-sante. Ici, la cuisine française de terroir est à l’honneur : foie deveau, terrine de foies de volaille ou profiteroles maison voustaquinent délicieusement les papilles. Les vins, plutôt bienchoisis, sont à des prix très raisonnables

I Kokolion, 62 rue d’Orcel, Paris 18e / 01 42 58 24 41ouvert uniquement le soir, service jusqu’à 0 h 30Formule 20€, carte 30€ › 35€

actualités - 4 -le miam n°7 actualités - 5 -le miam n°7

Descente à la cavepar Bonaventure

Les adresses de ma sœurpar Bonaventure

L’Hôtel du NordQuelle ambiance sur le canal depuis quel’Hôtel du Nord draine son lot de jeunesbranchés du grand écran ! Jamais cetendroit mythique n’avait vu le septièmeArt d’aussi près, ou plutôt son florilègede producteurs et d’acteurs en devenir.Heureusement l’endroit est sauvé parune cuisine bien plus aboutie que saclientèle et par des vins plutôt très bienchoisis.

I 102 quai de Jemmapes Paris 10e / 01 40 40 78 78

La BoucherieRoulièreJean-Jacques Roulière, ancien de laBrasserie Fernand, a fait de l'ex-Monta-gnard un temple de la bonne viande.Exquises côtes de boeuf d'Irlande etentrecôtes d'Espagne, après les raviolesde Royan et avant la crème brûlée.

I 24, rue des Canettes, Paris 6e / 01 43 26 25 70Carte 50€

Peau neuve à Tolbiac Cette cave, ouverte il y a plus de 13 ans, fait aujourd’hui peauneuve. Cette rénovation a heureusement su préserver un choixde vins pour toutes les envies et toutes les bourses et leconseil futé et avisé du caviste. Un endroit à découvrir ou àredécouvrir dans son nouvel écrin lumineux et spacieux.

I La cave de Tolbiac, rue de Tolbiac, Paris 13e / 01 45 83 48 83

Apéro gourmand à AbessesLa Cave des Abbesses a fait peau neuve et propose en plusd’un grand choix de flacons à tous les prix, un coin restaura-tion où l’assiette de charcuterie, le plateau de fromage ouune bonne salade composée se marient parfaitement avecune sélection de vins de la cave. Un apéro gourmand à nepas manquer qui est en passe de devenir un incontournabledu quartier. Restauration du mardi au samedi à partir de 18h.

I La Cave des Abesses, 43, rue des Abbesses, Paris 18e

01 42 52 81 54

Le BambocheSur la Rive-gauche, Le Bamboche, reprispar Serge Arce et Philippe Fabert s'ins-talle avec brio dans un registre de gour-met du terroir. Les deux jeunes Chefsnous font découvrir les dragées de sau-mon avec haricots verts et médaillon dehomard glacé, le chaud froid de foiegras pain d'épices, le carré de canard àla poivrade d'artichaut, la poêlé de lotteau Zathar, et pour le dessert, le Parfaità la passion et mangues rôties, ou legalopin aux agrumes coulis d'orange. Latrès belle Carte des vins à prix doux estune affaire. Les deux petites sallesclaires et confortables sont un refugepour le plaisir.

I 15 rue de Babylone,Paris 7e / 01 45 49 14 40Menus 28€ & 35€, carte 39€ › 70€tlj sauf dimanche midi

Steak & Lobster Ouvert début Novembre 2005, ce concept distingué et gour-mand apporte au cœur du “Beau Paris” le style de la CôteEst des Etats-Unis associé à la qualité de nos beaux produits.En Cuisine, le chef Nicolas Tanneur nous régale avec la spécia-lité maison : le Steak and Lobster, mais aussi avec les diversespréparations de homards, le risotto de homard, les pâtes dujour, les viandes grillées, le millefeuille à la vanille de Tahitiou le Baba maison. Service souriant sous la direction d'Emma-nuel. Décoration chic et mobilier confortable pour les plaisirsde la clientèle élégante et raffinée.

I 26 rue Jean Mermoz, Paris 8e / 01 53 53 98 00Menu déjeuner 24€, carte 22€ › 60€tlj sauf samedi midi et dimanche.

Benoit par Alain Ducasse Repris par les mains d’or d’Alain Ducasse et transmis parMichel Petit pour une vie nouvelle bloquée sur la continuité,le bistrot chic et parfaitement emblématique du genre, Benoit,est fidèle à sa réputation pour ne pas décourager la clientèleinternationale habituée. La carte est un peu plus courte, lesvins de Corse apparaissent, mais le reste est immuable, àcommencer par le superbe décor. Tant mieux en fait ! Car c’estbien comme ça que l’on aime cet endroit bien ancré dans lerespect des traditions, c’est-à-dire vivant et actif. On nemanque pas de prendre la queue de bœuf en gelée, le cas-soulet maison haricots blancs, et les crêpes Suzette au Grand-Marnier. Merci Chef !

I 20 Rue Saint-Martin, Paris 4e / 01 42 72 25 76Menu déjeuner 38€, carte 41€ › 80€, ouvert tlj

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Les coups de Fourchetted’Alain Fusion

Gaya par Pierre Gagnaire

La volonté de Pierre Gagnaire chezGaya est clairement affichée. Il reven-dique le droit de faire autrement que du“sous-gastro”. Soit ! Et d'ouvrir sa cuisi-ne sur la ville, là où vont les gens. Bra-vo! Les qualités du grand chef sont bienprésentes et la clientèle, avertie de l'au-baine, fait le plein midi et soir dans lesdeux petites salles mises en scène parChristian Ghion. Le patron est une star,une vraie. Pierre Gagnaire alimente àson tour les bonnes tables parisiennesplus aisément accessibles que lesgalaxies étoilées - remarquables, magni-fiques, mais si chères ! Il faut aller auGaya sans risque d’être intimidé, pourle plaisir, pour l’émotion aussi.

I 44 Rue du Bac, Paris 7e / 01 45 44 73 73plat du jour 23€, carte 30€ › 70€tlj sauf dimanche

Sens par la compagnie des comptoirs PourcelJacques et Laurent Pourcel, les jumeaux doublement étoilésqui ont créé des restaurants un peu partout dans le monde,ont ouvert le 26 Octobre 2005 Sens, leur propre restaurantparisien près des Champs-Élysées. En cuisine, Thierry Alix etChristophe Fluck nous font découvrir la soupe de châtaigneset noix de Saint-Jacques, le thon en tranche épaisse cuit com-me une côte de bœuf et pour le dessert, le Cappucino tiède etglacé. La spacieuse salle du restaurant, où le gris est omnipré-sent, est meublée de confortables fauteuils et canapés de cuirgris. Sur la mezzanine, le bar à cocktail plus un salon privé.

I 23 Rue de Ponthieu, Paris 8e / 01 42 25 95 00formule déjeuner 18 €, carte 20€ › 64€. tlj sauf samedi midi et dimanche

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Gilles Epié, Cirtus Étoile L'ouverture du restaurant Citrus Étoile,en date du 24 août 05, marque l'instal-lation à Paris de Gilles Epié, un chefmagnifique qui a travaillé plusieursannées en Californie. Il est de retour avecson épouse Elisabeth, mannequin-vedet-te de l'agence Elite. La Carte présente lesaumon d’Ecosse mariné comme unhareng, le carré d’agneau rôti en croûtede noix avec parmesan, et en dessert, lebeignet de glace à la noix de coco. Déco-ration chic aux touches d'agrumes. Plusune boutique de vente de vins à empor-ter. C'est le rendez-vous incontournabledes gourmands distingués !

I 6 Rue Arsène-HoussayeParis 8e / 01 42 89 15 51carte 35€ › 60€tlj sauf samedi midi et dimanche

Le Café de l’Homme La plus belle vue sur la Tour Eiffel ! C'est dans un lieu unique,au rez-de-chaussée avec terrasse du Musée de l'Homme, quele Café de l’Homme a ouvert ses portes. La salle devenueconfortable avec de longues banquettes de cuir, une nouvelledécoration élégante, et ses lustres monumentaux, reçoit demidi à minuit les gourmands de passage. La cuisine exécuteles plats à la mode plutôt bien réussis, et le très jeune servicesait sourire. Par une belle soirée, sur la terrasse, offrez-vous uninstant de la magie parisienne devant les lumières de la Tour.

I 17 Place du Trocadéro, Paris 16e / 01 44 05 30 15Menus déjeuner 25€ & 30€, carte 25€ › 60€ouvert tlj, service toute la journée

Vin Chai Moi Soixante quinze-Zéro-Vin ! Le sommelier Luc Ménier et Del-phine Siaud ont créé dans le 20e, l’arrondissement parisienle mieux prédestiné, le Vin Chai Moi, un bistrot à vins moder-ne et généreux. La carte joue dans un aimable registre gastro-nomique d’accompagnement avec de copieuses tartines etdes terrines, mais aussi le raviole de joue de bœuf sauce auvin rouge, l'entrecôte grillée pommes sautées maison, ou lesfigues à la cannelle avec un sirop de miel et citron. On peutchoisir les portions selon l’appétit, en entrée ou en plat ; lesvins sont soigneusement sélectionnés et servis au verre ouen bouteille. Si vous ne connaissez pas encore la rue de laChine, c’est le moment d’aller la découvrir.

I 33, rue de la Chine, Paris 20e / 01 40 33 48 01 formules déjeuner 10€ & 12,80€, carte 22€ › 33€tlj sauf samedi midi et dimanche

actualités - 8 -le miam n°7 actualités - 9 -le miam n°7

Maxan La décoration contemporaine, lumineuseet chic, de Maxan annonce une tableinnovante et solide. Le Chef-patron, Lau-rent Jazac vient de chez Gérard Vié, leChef étoilé des Trois Marches, pour sédui-re Paris. Le charme opère avec de bellesréalisations dans les produits de la mer :l'émietté de tourteau dans un gaspachoau lait d'amande ou les filets de rougetbarbet saisis à la salamandre avec unflan d'ail poêlé sont extra. Pour le des-sert, le macaron aux framboises est undélice. Sous la Direction efficace de SergeConquet, le service se montre aimable.C'est la bonne affaire du quartier.

I 37 Rue de Miromesnil Paris 8e / 01 42 65 78 60 Menus 30€ & 38€, carte 32€ › 60€tlj sauf samedi midi, dimanche, lundi soir

Miss Betsy Arrivée appréciée de Miss Betsy et de son bistrot gourmand oùle traitement des légumes est remarquable. On vient découvrirle méli-mélo de légumes croquants, la rémoulade de céleri etcarottes, les lasagnes de légumes, ou les sardines rôties avecune fricassée de légumes. Pour le dessert, on se laisse séduirepar le Parfait aux fraises et le cheese cake aux agrumes. Lesjeunes patrons, Emmanuelle et Jean-Thomas ont trouvé le tonjuste pour une ambiance conviviale, élégante et détendue entreles murs couleur anis, le marbre de l'ancienne boucherie et lebois du parquet. Les prix raisonnables et l'excellente sélectiondes vins en font une adresse indispensable.

I 23, Rue Guillaume-Tell, Paris 17e / 01 42 67 12 67déjeuner 12€ › 25€, le soir 25€ › 33€tlj sauf samedi et dimanche

Le Pergolèse de Gaboriau Le Chef arrive de Lyon, avec une étoile, bien décidé à conqué-rir Paris. Stéphane Gaboriau a pris la suite d’Albert Corre dansles murs du Pergolèse où la clientèle aisée et gourmandevient aussi pour traiter des affaires sérieuses autour d’unebonne table, c’est la tradition. La décoration demeure bour-geoise et cossue, l’apport de bronzes du nouveau patronconforte le goût des clients. La cuisine du nouveau patron seretrouve dans le duo de ballottines de foie gras et de cuissede canard, le suprême de pintadeau fermier et le clafoutis deprunes rouges et son sorbet de fromage blanc. Un chef promisaux honneurs, à suivre attentivement.

I 40 Rue PergolèseParis 16e / 01 45 00 21 40Menus 38€ › 80€, carte 48€ › 84€tlj sauf samedi et dimanche

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shopping- 11 -le miam n°7shopping - 10 -le miam n°7

Villars maîtrechocolatier

Les chocolats Villars lancentune collection de très joliesboites en métal, illustrées pard’anciennes affiches. La premiè-re d’entre elle Le Corbeau et leRenard fut créée en 1904 par undes fondateurs de l’art de l’af-fiche en Suisse, Emile Cardinaux.Bien entendu dans cette réinter-prétation de la fable, le corbeautient une tablette de chocolatVillars. Quant au contenu de cet-te boite, il offre un bel aperçu dusavoir faire de ce chocolatieravec deux sortes de papillotes :au chocolat au lait fourré prali-né aux amandes et au chocolatnoir fourré aux éclats Bricelet.I boite collector, 250 g, 10€

Objets du vin

La Clé du VinPocket Si l’on vous disait qu’en trempantun objet métallique fait d’un allia-ge spécial dans un verre de vinvous obtenez pour chaque secon-de d’immersion l’équivalent d’uneannée de vieillissement? C’est ceque propose la clé du vin, ce petitobjet étonnant,magique et bluffantqui vieillit les vins sous votre nez.I env. 89€

Le Nez du Vin Dans les très beaux coffretsd’arômes du Nez du vin, le dernierné, le Nez de fût de chêne neuf.Sentez les 12 arômes, mémorisez-les, apprenez à déguster. Et sil’avenir du vin dépendait de notreaptitude à la dégustation?I 72€

Carafe canard

I Par Riedel, 200 €

Verres Riedel O

les premières timbales à vinI le coffret deux verresprix pubic entre 20€et 23€

Bottle Cleaner Des grains de métal pour nettoyer les carafes.I env. 12€

shopping Petit mémentosur les caviarspour les aficionadoscomme pour les partisans du RQP (Rapport Qualité Prix)

Les caviars proviennent de diffé-rentes espèces d’esturgeons.Les esturgeons sauvages :Le Beluga, le plus cher parce quele plus rare. Les grains sont groset moelleux, d’une couleur allantdu gris clair au gris profond, ontune saveur subtile et délicate.L’Ossetra, Cet esturgeon donneun caviar ambré, reconnaissableà ses grains dorés fermes et àson goût iodé. Le Sevruga, Sesgrains d’un calibre revêtenttoutes les nuances de gris, duplus lumineux au plus sombre. LeSevruga est apprécié pour l’équi-libre de son goût.Les esturgeons d’élevage : LeTransmontanus élevé en Califor-nie. Son goût s’apparente à celuidu Sevruga. Le Baeri, originairede Sibérie, importé en France en1989. Son goût et la taille de sesgrains s’apparentent au Sevruga.

Le Festivaldes pains Ce festival perpétue la traditionet propose un grand choix depain d’épices à l’occasion de laSaint Nicolas (le 6 décembre).Cette friandise à base de miel etd’épices est présentée chez tousles artisans Festival des Painssous forme de cake ou de petitbonhomme. L’occasion de décou-vrir ou redécouvrir quelques asso-ciations exquises comme avec lefoie gras ou les fromages relevés(brebis corse ou les persillés).

Le BollingerR.D. 1995

Beaucoup considèrent le Bollin-ger R.D. (récemment dégorgé)comme un des plus grandschampagnes. Le R.D. est toujoursune grande année qui a mûridans les caves de la Maison Bol-linger pendant une longue pério-de, de 8 jusqu’à 25 ans et qui aété dégorgé récemment (lorsqueles bouteilles sont décapsuléesexpulsant le bouchon lié audépôt des levures). Le R.D. pré-serve donc, malgré son grandage, une vivacité et une fraîcheurunique.I en coffret env. 126€

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rubrique - 13 -le miam n°7

Quand l’Est s’éveilleParis a tourné ses généreuses fourchettes aux bords mystérieux de ses anciensquartiers populaires.Le marché d’ Aligre, le Canal Saint Martin, Cha-ronne, Nation ont tous leurs adresses désormaisincontournables. Le 20e et le 19e resté longtempsen marge voient éclore sur leur sommet quelquesbeaux refuges gastronomiques. La banlieue n’estpas en reste, Vincennes Saint-Maur ou Saint-Man-dé offrent également de quoi donner quelquesbeaux coups de fourchette.

Le marché d’AligreCommençons par le très cosmopolite marchéd’Aligre qui a gardé son charme polyglotte insuf-flant alentour diversité et gourmandise. Commeune ruche grouillante, modèle réduit des ancienneshalles de Paris, ce marché quotidien unique en songenre, fait vivre le quartier au rythme de ses respi-rations. Quelques adresses font partie du décorcomme le Baron Rouge, repère pépère desamoureux de la bouteille. Devant l’entrée, les bar-riques donnent le ton, à l’intérieur les habitués dis-cutent avec goguenardise autours de cuvées

authentiques promptement descendues. LeBaron Rouge n’a pas fini de faire tourner en bar-rique les amateurs de belles boissons.

Sur le trottoir d’en face, devant le square épony-me, une autre institution dans un registre plusverres à pied que coude à coude, le SquareTrousseau nourrit avec justesse et originalité lesbouches renommées du quartier. Les plus presséspréféreront la Cave du Square, jolie petiteannexe pour repas sur le pouce. À quelques pasde là, les Crocs, à la fois minuscule bistrot à vinset épicerie, petite échoppe qui tiendrait presquesur une carte postale du début du siècle avec lepatron posant fièrement devant sa vitrine. Pour nepas oublier ni froisser quelques susceptibilités, del’autre coté de la rue du Faubourg Saint-Antoine,dans le 11e arrondissement, le plus corse des res-taurants corses, la Main d’Or déroule avec géné-rosité ses excellentes charcuteries, ses beaux vinsinsulaires et son authentique cuisine du terroir.

I Paris 12e

VodkaPetrossian

Une excellente et rare vodkagoûteuse,douce et subtile.I 48 €

CoffretgourmandisesSapidus*

moutarde aux brisures de cèpes,chutney poire-citron-curry, minicanelés à l’Armagnac, coulisgriottes et kirsch, foie gras decanard aux fruits rouges.I 41€

assortiment de24 chocolatsSapidus*

Boîte en métal de 225g .I 15,50€ (*voir actu)

Le verreTasterTM

Set aération

6 Bougies parfuméesarômes de cépage

Boutique : 81, avenue des Ternes - 75017 Paris - Tél. : 01 45 74 80 99Autres points de vente : Tél. : 01 44 84 04 04 - www.espritetlevin.com

Pour gagner plus en plaisir

en ville - 15 -le miam n°7en ville - 14 -le miam n°7

Le canal Saint-Martin

Les usines ont quasiment toutes disparu à l’excep-tion de Claire Fontaine et le dimanche, sur sa por-tion rendue aux piétons, de jeunes couples décon-tractés poussent des poussettes “techno-cool” ouroulent main dans la main sur leur rollerblade.Les restaurants se sont renouvelés progressive-ment apportant à un quartier enrichi un choix plusadapté à ses nouveaux habitants.Commençons ce petit tour d’horizon par l’Atmo-sphère, le plus ancien bistrot du canal. Depuisplus de 20 ans ce joli bistrot nourrit les ventrescreux des jeunes apprentis artistes du quartier surun air de bohème qui pourrait ressembler à celuid’Aznavour.”…Et quand quelques bistrots contreun bon repas chaud nous prenaient une toile nousrécitions des vers groupés autour du poêle enoubliant l'hiver…”.Après avoir poussé la chansonnette place au ciné-ma des années 30 avec le restaurant de l’Hôteldu Nord, repris par une jeune équipe qui connaîtson affaire. Cet ancien hôtel devenu culte grâceau film et à la célèbre réplique d’Arletty “atmo-sphère, atmosphère…”, n’a jamais tant été sousles feux de la rampe que depuis sa reprise.Les amateurs des derniers endroits à la mode s’yprécipitent s’agitant bruyamment pour se faireentendre.À peine plus haut, face à la passerelle, le Pois-son Rouge, et son sympathique “patron-bla-gueur”, est sans aucun doute la bonne adresse duquartier. La façade discrète éloigne suffisammentles branchés quand ils n’ont pas été arrêtés par

les cuivres rutilants de l’Hôtel du Nord. La cuisi-ne de bistrot, juste, originale et renouvelée réguliè-rement, attire les mangeurs les plus fréquentablesdes alentours. Quant à la sélection de vins, elle estplutôt originale et sympathique. Si en plus vouscomprenez les blagues du patron, alors vous aveztrouvé votre cantine.Rue de Lancry, Le Verre Volé, réservation indis-pensable chez ce caviste transformé en restaura-teur, ouvert midi et soir, tous les jours de la semai-ne. On a déjà beaucoup parlé dans le MIAM deCyril Bordarier et de son excellente sélection devins souvent copiée rarement égalée. Il fait partiedes infatigables défenseurs des vins naturels etdes initiateurs du concept de la cave bistrot main-tenant largement repris.Dans la rue de Marseille à quelques pas du Canal,Tréma tranche avec les autres adresses du quar-tier et propose une tout autre atmosphère. Dansce bel endroit oscillant entre lounge et lumièretamisée, idéal pour un tête à tête, les assiettes,sous forme de tapas baltiques, offrent à nos cham-pagnes cristallins un très agréable répondant.“Encas inuit” ou “Boulettes lapones servies avec lapurée du jour”, des plats qui peuvent égalementfournir la base d’une excellente conversation surles difficultés existentielles de ces peuples duGrand Nord (Alimenter votre conversation surhttp://www.lemiam.fr/les-inuits-et-les-problemes-digestifs.html).

I Paris 10e, voir carnet d’adressesTréma, 8 rue de Marseille, Paris 10e / 01 42 49 27 67

Baguenaudons sur les bords de la Marne àquelques kilomètres de la porte de Vincennes etdans l’ambiance presque provinciale de cesagréables villages de banlieue. On y trouve sou-vent de belles adresses dépaysantes, les pieds dansl’eau ou sur de coquettes petites places d’égliseou de Mairie.

Les caves balisentl’itinéraire A Saint-Maur deux agréables cavespeuvent baliser votre itinéraire.La cave de la Mairie est le point de rendez-vousincontournable des dimanches matins avant lerepas familial. On y passe avec bonheur, petit plai-sir dominical, pour discuter avec le patron installéici depuis des temps immémoriaux. On ne le dirapas trop fort mais cette belle cave recèle de tré-sors accumulés depuis plusieurs générations.

Un peu plus loin, à la Varenne-Saint-Hilaire, unnouveau caviste issu des terroirs rocailleux du sudouest et ancien vinificateur a ouvert son échoppe,plus petite, plus modeste mais riche de surprises.

Une étonnante initiativePour parfaire le tableau de cette banlieue cham-pêtre où l’on voudrait planter sa maison de famille,l’étonnante initiative des Maisons de Bérénicequi régulièrement propose des dégustations à sesclients. Ce marchand de meubles, épicurien etamoureux des belles choses, cultive son minusculevignoble dans le centre de la France et fait sonpropre vin “Quelques bouteilles pour ma consom-mation et les amis” nous confie-t-il en débouchantune des dernières du millésime 2003. Les 2004vieillissent encore dans la cave de sa maison, ilnous a promis qu’il en mettrait quelques- unes enbouteille pour sa prochaine dégustation, endécembre certainement. En attendant, les clientsflânent un verre à la main au milieu de ces beauxmeubles en bois massif, intemporels, image cha-leureuse de la maison de campagne confortable etdouillette.La date est prise, nous retournerons en décembregoûter cette nouvelle cuvée et apprécier ces vins siparticuliers de particulier dans cette accueillanteboutique.

I voir carnet d’adresses

Il est loin le temps des cerises, balayé par la génération Prune, premier cafédu canal à rompre la tradition du rade de quartier populo.

Plus à l’Est en remontant la MarnePour une fois, quittons Paris azimut Est. Sur les bords de la Marne, à Saint-Maur ou à la Varenne-Saint-Hilaire, l’eau qui coule ici a léché les pieds desvignobles de Champagne. Avec un peu d’imagination, on perçoit dans lesreflets du fleuve les coteaux bordant la Marne aux alentours d’Epernay, com-plantés de Chardonnay et de Pinot.

food - 17 -le miam n°7

Le bobio “too bio but not bobo”

|Descendant naturel de la gauche caviar, il a choi-si de s’opposer à cette bourgeoisie démagogue enimpliquant directement sa personne et sa santédans un régime alimentaire qui rompt définitive-ment avec les œufs de poisson. Il mangera bio etboira bio quoiqu’il lui en coûte, en s’appuyant surson terroir national.|Ses zones d’habitation montrent une capacité denoyautage propre aux activistes les plus virulents.Progressivement infiltré dans les quartiers popu-laires où les couches moyennes se contentent dutout-venant alimentaire proposé par les enseignesà prix cassés telles que Ed ou Diagonale, il a réus-si à imposer des commerces à son image, ouvrantde nouvelles perspectives culinaires dans ces quar-tiers longtemps défavorisés. Les fameuses limitesde l’intégration trouvent ici une nouvelle formerarement mise en exergue: le bobio a besoin d’unelogistique de ravitaillement qui, rapidement, suitson implantation.|Cavistes, boulangeries et restaurants bobio fleuris-sent dans ces quartiers, apportant enfin à cettejeunesse délocalisée et déracinée une cause danslaquelle elle peut s’engager à l’instar de sesparents soixante-huitards reconvertis dans la psy-chanalyse, le droit ou pire, dans les affaires ; unenouvelle génération engagée dont le combat nemanquera pas de marquer un tournant dans l’his-

toire culinaire de notre pays.|À noter, cet étrange comportement qui semblefragiliser les conditions de sa survie et qui le pous-se à fuir ceux de son espèce et à refuser de s’yidentifier. Sous ses allures débonnaires, le bobioserait-il une espèce négationniste et profondémentindividualiste, niant toute implication dans unmouvement actif de “bobiotisation” des quartierspopulaires ?

anatomie du Parisien- 16 -le miam n°7

Commençons déjà par une mise au point de taille. Plusieurs études trèssérieuses montrent qu’une grossière erreur sémantique s’est glissée dans l’ap-pellation d’origine “bobo”, apparemment mal contrôlée. L’animal seraitdavantage “bobio” que “bobo”. Les faits l’attestent et le “bobo” est désor-mais une espèce bien identifiée.

Promenade de luxeen toute simplicité

| Peut être ne choisirez vous que par raison pureen pensant remplir au mieux une mission précise,comme apporter les chocolats ou le champagne.Ou bien serez-vous de corvée de réveillon, seulface aux étals dégoulinants de terrines gélifiéesmenacés par la chute des pères Noël de chiffonaccrochés aux gouttières ?| Sans prétendre apporter une réponse exhaustiveà ces questions existentielles, nous présentonsquelques lieux reconnus pour la qualité de leursproduits et tentons de vous aider à choisir celuiqui sera le plus adapté à vos envies ou à votre per-sonnalité.| Bien sur nous ne parlerons pas de la grande dis-tribution qui ne propose quasiment que des pro-duits industriels et n’avons pas souhaité exposernos dégustateurs à l’intolérable comparaison defoies gras farineux tous aussi éprouvant à manger.

Commençons par la Grande Epicerie.Ambiance rive gauche et patate chau-de dans la bouche.Temple de la promenade gourmande déambula-toire, la Grande Épicerie se visite comme unmusée du produit frais ou une galerie pop’art du

prêt à consommer. Les corners se mettent enquatre pour proposer des produits de très grandequalité et originaux ; quant aux rayonnages ilsoscillent entre le semi-artisanal haut de gamme etl’introuvable de luxe. Toute la puissance de séduc-tion de ce grand magasin se concentre sur la miseen scène des produits, le reste est aux minima, pasde présentoir ni de décoration ostentatoire, unesobriété qui joue avec l’esthétique contemporainedes produits présentés. La clientèle, très chic et unpeu snobe, s’est rapidement mise au diapasonappréciant une sélection naturelle qui permet par-fois au détour d’un rayon de faire de belles ren-contres entre personnes partageant les mêmesvaleurs.Grande Epicerie de Paris, 38 rue de Sèvres, Paris 7e.

Sur l’autre rive, le Lafayette Gourmet.Il a investit le rez-de-chaussée desGaleries Lafayette pour mettre envaleur le meilleur dans chaque produit.L’espace est plus confiné, peut être plus intime quechez son rival de la rive gauche. Des partenairesprestigieux proposent leurs produits dans des cor-ners réservés : les jambons Bellota, les cafés

Ce n’est pas un scoop, cette année vous n’y couperez pas, décembre revientavec ses inévitables fêtes de fin d’année, son foie gras, ses volailles engrais-sées et ses vins à bulles. Pour affronter dignement ces agapes, se pose à toutle monde cette éternelle question : “où remplir son panier ? Dans l’intimitésolennelle d’un sanctuaire gastronomique, l’anonymat agité d’une grande épi-cerie ou dans un nouveau concept hybride ?”

vins - 19 -le miam n°7food - 18 -le miam n°7

Malongo, les caviars Pétrossian, pour ne citerqu’eux, se sont pliés en quatre pour mettre enavant l’excellence de leur offre. Ici, inutile d’essayerde faire ses courses en achetant des produits stan-dards, ils sont tous originaux et haut de gamme.D’ailleurs, il n’est pas rare d’y croiser quelquesgrandes toques en civil qui viennent chercher desperles rares en se mêlant à une clientèle d’épicu-riens très hétéroclite. Le midi, la clientèle de bureauvient s’accouder aux comptoirs des prestigieuxpartenaires, pour déguster ici un sandwich au jam-bon ibérico ou là un saumon norvégien.Le vin est largement et joliment mis en valeur dansun bel espace balisé de bois et de vitrines, le toutsous l’œil attentif du talentueux responsable decave, Bruno Quenioux.Lafayette Gourmet, 97 rue de Provence, Paris 9e.

Faire un tour chez PetrossianEt pourquoi ne pas franchir la porte d’un de cessanctuaires du produit de luxe ? Le nom impres-sionne, il est si fortement associé à l’inaccessible età l’exceptionnel. On y craint autant le regard desvendeurs que dans les grandes maisons de coutu-re. Pourtant, l’univers n’est pas le même; ici il n’estpas fait de paraître et de faux-semblant. Ce n’estpas l’antre du snobisme mais bien une boutiquegourmande presque comme une autre. Commepartout, les produits sont présentés dans desvitrines réfrigérées. Comme souvent, ils sont toussavamment disposés. Comme quelquefois, on vousaccueille avec une gentillesse surprenante et com-me nulle part ailleurs, les saumons et les poissonsfumés (anguilles et esturgeons), les harengs, les

oeufs de poisson (saumon, truite, poutargue), etbien sûr les caviars sont excellents.Ici, à chacun selon ses envies, le caviar n’est pasle dictat de la maison et le tarama ou le saumonapporteront bien plus qu’une consolation.Petrossian, 18 bd de la Tour-Maubourg,Paris 7e.

Terminons cette balade en or par un dessert denacre en s’arrêtant chezSadaharu AokiBijouterie culinaire de la rue de Vaugirard, ce pâtis-sier fait dans le minimalisme. Ses pâtisseries, à pei-ne plus grosses que des sushi, se savourent chacu-ne comme des expériences simples et définitives.L’essence d’un millefeuille, la pureté d’une tarteTatin, de l’original dans la simplicité, voici le credode ce pâtissier japonais très zen “… ma convic-tion est qu’il faut faire, avec la simplicité, de l’ori-ginal : faire ressortir le goût caramélisé du mille-feuille, n’utiliser que des fruits de saison pour nostartes aux fruits rouges, ou du sel de Guérandepour nos tartes au caramel salé, ou encore unepoudre de thé vert de Kyoto pour sublimer le goûtdes éclairs au Mâcha.”Aoki Sadaharu, 35 rue de Vaugirard, Paris 6e.

La guerre du Blanc aura-t-elle lieu ?

| Les migraineux redoutent une nouvelle attaque,les insomniaques une nuit interminable, les pitui-taires renvois acides, crampes, et autre crise dugros orteil, les urinaires cystites et urines troubles.Le vin blanc semble de fait causer un certainnombre de troubles chez les personnes sensibles.Face à ces arguments massue, reste à l’amateurde blanc le plaisir secret d’apprécier son verre avecretenue tout en s’apitoyant secrètement sur lamauvaise composition de ces buveurs souffreteux.|Par contre, pas de pitié pour ceux qui, péremptoi-rement, annoncent qu’ils n’aiment pas le blanc etinsinuent odieusement dans cette affirmation queseul le rouge mérite leur intérêt. Des mesures radi-cales s’imposent afin de ramener leur prétentionau triste niveau de leur connaissance. Et puisquela tendance n’est plus à la coercition mais davanta-ge aux cellules psychologiques, il faudra prendre letemps de leur expliquer la richesse et l’élégancedes blancs, l’inégalable diversité d’instants qu’ilspeuvent accompagner, la multitude d’accords metset vins qu’ils permettent. Si alors vous sentezl’oreille de votre auditoire attentive et réceptive,vous pourrez passer à la pratique et leur éviter lacorrection et l’humiliation qu’ils méritaient.|En revanche, si leurs arguments puisent dans uneadolescence marquée par une lourde cuite, allon-gez les sur un divan et prenez le temps de lesécouter avant d’entamer une réinsertion qui pour-ra par exemple débuter par un blanc riche etexplosif dont la Corse a le secret.

|Peut être aurez vous la chance de rencontrer unblanquiste, puriste du blanc, qui viendra enrichird’arguments votre plaidoirie.| Il vous expliquera comment pour l’apéritif il choi-sit avec la régularité d’un métronome un blanc secet vif pour aiguiser ses papilles, qu’au repas il n’hé-site pas à s’engager sur un camaïeux de jaune etque les viandes blanches comme les fromages nefont que rarement démentir son engouement pourcette couleur.| Il déplorera certainement de ne compter parmises fréquentations qu’une petite minorité à n’ap-précier cette couleur qu’en préambule d’un repas,le nombre des buveurs de blanc semble se réduirecomme peau de chagrin à mesure que le repasavance. Et vous expliquera comment à force de tra-vaux pratiques, il a progressivement réussi à enconvertir un grand nombre désormais inféodé auxblancs sous toutes ses formes : le minéral, le flo-ral, le fruité, le demi-sec, le moelleux, le pétillant, lejaune, le doux…toute une richesse et une diver-sité propres à la culture et au terroir français et quiconstituent de la façon la plus remarquable sonformidable patrimoine vinicole.

Blanc ou rouge ? La question s’impose. Les monomaniaques du rouge sont sou-vent pris de convulsions rien qu’à l’évocation du blanc qu’ils accusent de tousleurs maux.

Non loin d’ici, notre pèlerin repu pourra se repo-ser à la Pinsonnière, une de ces belles maisonsgourmandes et douillettes près de Saumur quiaccueillent à tables ouvertes et généreuses lesamateurs de la dive bouteille.De là, une fois reposé, d’un pas il traversera ledépartement de la Nièvre se retrouvant dans l’Yon-ne, pointe nord du vignoble de Bourgogne.

› La découverte des blancs de Bour-gogne doit passer par un apprentissageméthodique et une dégustation des-cendante des Chardonnay, des moinsensoleillés aux plus méridionaux. À Chablis à quelques kilomètres d’Auxerre, vignoblele plus septentrional de la Bourgogne et le plusconnu au monde, les blancs sont appréciés pour leurrare finesse, leur minéralité, à la fois tendres et vifs,subtils et légers et d’une belle présence aromatique.Ils offrent l’exemple même du vin de millésime loin

des vins uniformisés. Les moindres variations clima-tiques influent sur la maturité des raisins, offrantdes vins sensiblement différents selon les années etselon les microclimats de l’appellation.Pour quitter cette appellation, notre pèlerin suivrales anciens tracés des voies romaines qui depuisdeux millénaires désenclavent ces régions rurales ;il arrivera dans le département de la Côte-d’Or auxalentours de Beaune, laissant plus au nord lesCôtes de Nuit, essentiellement complantées enpinot noir (cépage des vins rouges de Bourgogne).Ici, il entrera peut être dans le cénacle des “mon-trachistes”, s’il arrive à déguster un blanc de Mon-trachet, le plus réputé et inaccessible des blancsde cette région.

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Pèlerinage sur la route des Blancs

Pour faire la route des blancs, partir de la capitalepeut sembler teinté de parisianisme. Il serait plusfacile de choisir comme point de départ Lyon, rou-te de convergence des plus prestigieux vignobles.Mais le challenge pousse aux raffinements et lalogique géographique l’emporte guidant l’amateurde blancs vers Orléans, d’où il longera le Loir jus-qu’à Jasnières et les Coteaux du Loir puis Angers.Jasnières n’a pas encore la réputation que mériteson excellent terroir. Sur cette appellation la terre àsilex donne des vins d’une très belle minéralité ;une bonne exposition offrira une maturité suffisan-te donnant toutes les chances de réussite d’ungrand vin.

› Autour d’Angers, le climat océanique,doux et humide, favorise le développe-ment de la pourriture noble, le botrytis. En Quart de Chaume, le Château de Surronde faitvaleur de référence absolue. Les vins de ce magni-fique domaine sont d’un équilibre rare et d’unecomplexité aromatique à pâlir de bonheur.En coteaux du Layon, les désagréments sont plusfréquents et certains vins peuvent décevoir autantque les Sauternes. Quelques vignerons sortent avecbrio l’appellation de sa médiocrité comme JoPithon, le géant aux vins de velours, ou JoëlMénard du Domaine des Sablonnettes.Après s’être délecté des nectars de ces maîtres esliquoreux, retour par la rive gauche de la Loire,direction Vouvray avec une halte indispensable àla Cave Insolite à Montlouis. François Chidaine,vigneron spécialiste du blanc et bio dynamiste rai-sonné, présente ses excellents Vouvray et Mont-louis ainsi que les vins de ses amis vignerons, deDidier Dagueneau à Pouilly en passant par Cathe-rine et Pierre Breton à Chinon et Bourgueil ou Phi-lippe Tessier à Cheverny. Cette nouvelle généra-tion de vignerons de la Loire redonne du goût auvignoble du Centre de la France trop longtempsmatraqué d’engrais chimiques.

Les blancs font la grandeur du vignoble français et l’énumération des sublimesmoments passés en leur compagnie serait trop longue. Pour beaucoup, c’estsouvent par cette couleur que l’on entre dans l’univers du vin. Les arômes qui lesparfument, plus accessibles, offrent souvent la possibilité d’un premier véri-table émoi, poussant les initiateurs à faire entrer leurs élèves dans le sanctuai-re ésotérique de Bacchus par la porte des grands blancs, ferments de passion.

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› Plus bas, vers Macon, il sentira lespremiers souffles chauds du sud tout enappréciant un paysage plus varié comme aux piedde la tristement célèbre Roche de Solutré dans lesvignes de la Croix Sénaillet ou, plus loin, au célèbreChâteau Pouilly.La dernière partie du voyage accompagnera cer-tains fromages persillés au caractère affirmé ou desdesserts aux fruits.Une fois franchi le Beaujolais, essentiellementréservé au rouge, c’est à 100 km au sud de Lyonqu’il reverra les premières grappes de raisin blanc,en dessous de Vienne.› Sur les coteaux abrupts de Condrieuet de Château Grillet, l’excellent Vio-gnier donne une des plus élégantesexpressions de blancs déjà méridionaux.Plus au sud, le climat rend la vinification de cette cou-leur délicate. Avec cependant quelques belles réus-sites. À Châteauneuf-du-Pape, en Provence ou dans

Languedoc Roussillon, quelques brillants vigneronsperpétuent avec exubérance et gourmandise l’artdu blanc.Plusieurs régions méritent de se détourner de cegrand axe qui remonte la Loire, traverse la Bour-gogne puis descend le Rhône.› À l’est de cette coulée blanche,l’Alsace et le Jura offrent des vins subtils,les premiers sont marqués par le fruit et la fleur duriesling alors que la noix et les noisettes signent l’in-génieuse et patiente oxydation des vins jurassienssublimée dans les grands Vins Jaunes.Oublier les graves ou les sauternes (référence mon-diale en moelleux) ferait passer notre voyageur pourun profond ignare à l’égard de tous les incondition-nels du bordeaux ne jurant que par cette région.Qu’ils se rassurent, notre pèlerin connaît Bordeaux etla réputation de ses vins, mais il maîtrise mal l’idio-me de ses vignerons qui mélangent anglais, parkeris-me et vieux français. De peur de ne pas s’y fairecomprendre, il évitera ses hautaines caves.

› Il s’arrêtera à Bergerac juste avant cettezone franche du vin où il appréciera lesgrands liquoreux de Dordogne: le Mont-bazillac, le Saussignac et les côtes deMontravel.Puis direction les pyrénéens et son Béarne gour-mand où poussent Gros-maseng, Petit-maseng etCourbu, cépages du Pacherenc-du-Vic-Bilh et duJurançon que Colette aimait tant “un prince – pas-sionné, impétueux, inconstant comme tous lesgrands séducteurs”.Après il pourra pousser jusqu’à Gaillac et appré-cier la diversité de ses blancs, sec, doux ou moel-leux, tranquilles, mousseux ou perlés.Pourra-t-il enfin se reposer et apprécier la douceurde Toulouse et se rafraîchir de ses agréables Côtesde Gascogne ?

› “Oh dis ! Et la Corse ! Tu l’as oubliéla Corse… !?”Non évidemment, on ne peut pas oublier les blancsexplosifs du Cap Corse, de Calvi ou de Patrimonio.Et d’ailleurs, il fallait mettre un pied sur l’île pourprendre son élan, faire le plein de soleil et sauterjusqu’en Champagne, une figure acrobatique pourun dépaysement total. De l’île de beauté auxchamps de betteraves, la transition est difficile.Heureusement, les bulles inégalables qui pétillentdans les crayères de la Marne et dans les caves del’Aube ont des vertus euphorisantes. Et oui, lechampagne aussi fait partie des grands vinsblancs…

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Domaine de l’Ange VinJean Pierre Robinot semble s’amuser avec délecta-tion de ses dix hectares cultivés en bio sur demagnifiques vignobles exposés plein est. Ses terresà silex rouges offrent aux vins une magnifiqueminéralité. Jean Pierre Robinot élève tous ses vinsen fût pendant en moyenne 15 mois. Le blanc, danssa cuvée Charme du Loir, sera élevé sur lie pen-dant 12 à 18 mois et passera encore deux à trois

ans en fût. Il y gagnera en complexité, développanttoujours ses arômes de fleurs blanches auxquelss’ajoutera le miel sur un beau gras donnant au vinune incroyable longueur. Ses autres cuvées de Che-nin s’entendent d’elles même, Lumière de Silex ouSymphonie du Temps, font encore parler avec volu-bilité le magnifique cépage.

Le Vignoble Gélineau

|Le Vignoble Gélineau totalise trente-huit hectaresde vignes plantées sur graves avec un soubassementde schistes. La nature du sol alliée aux caractéris-tiques climatiques, le tout mis en valeur par le travaildu vigneron, constituent la notion de terroir. C'est ceterroir qui s’exprime dans tous les vins du domaine.| Il apporte aux blancs, rouges et rosés toute lalégèreté, le fruité et la complexité tant appréciéspar les amateurs de vins d'Anjou.|En blanc, les belles expressions de Chardonnay etSauvignon donnent des vins très aromatiques quitranchent avec l’élégante sobriété de la cuvée Pier-re Blanche en Anjou blanc. À déguster également,le Coteaux du Layon issu de vendanges tardives etle crémant de Loire méthode traditionnelle.

Domaine de la Lunotte|Sur la vallée du Cher, au sud de Blois, ChristopheFoucher travaille en bio, depuis maintenant dixans, un vignoble qu’il a en grande partie repris deson beau-père. Tous les élevages se font en bar-

riques afin de permettre aux vins de lentement sestabiliser et s’éclaircir sans avoir à mettre de soufreou à les manipuler. Il en ressort des vins de table àla fois rustiques et élégants nés de vendangesmûres dans lesquels la finesse et la légèreté sontrecherchées. Les arômes sont discrets et la bouchedense et sapide laisse une rafraîchissante sensa-tion de fluidité et de douceur. La délicieuse cuvéede Gamay l’Ormeau et le Rossigneau, un sauvi-gnon limpide et délicatement parfumé, constituentles deux principales cuvées de la Lunotte qui vini-fie également en blanc du Menu Pineau et en rou-ge du Cabernet Franc et du Côt.|Et parce que ses vins sont aussi beaux que bons,le Domaine de la Lunotte les met en bouteillesblanches, ce qui permet d’en admirer la couleur.

Domaine de la Croix Sénaillet|Depuis plus de dix ans, le domaine de la Croix

Sénaillet excelle àmettre en valeurles différents ter-roirs de Saint-Véran. D’observa-tions attentives enrecherches assi-dues, l’expérience

des frères, Richard et Stéphane Martin, les aconduits à souligner la singularité des climats del’appellation.|Les Rochats 2003, Saint-Véran.C’est certainement la cuvée la plus délicate de lagamme. Sa robe aux reflets verts illumine déjà nossens. Au nez, des notes aériennes d’arôme floraux,

Rencontres autour d’un verreLors d’une rencontre, le MIAM a présenté aux cavistes et aux restaurateursquelques vignerons qu’il a appréciés en espérant qu’à leur tour ils vous lesferont découvrir.Plus d’infos :www.lemiam.fr/degustation.html

Versein & Minvieille I Paris 2e

Toute l’année la cave propose lechampagne Moncuit, cuvée Pier-re Moncuit-Delos.Ce blanc de blanc 100% Chardo-nay convient parfaitement pourun apéritif ou des fruits de mer.Très vif, ses arômes de citronconfit séduiront les amateurs ettous les amoureux de bulles fines.I Champagne Moncuit, cuvéePierre Moncuit-Delos. Prix › 24€

Cave Chapeau Melon I Paris 19e

Olivier Camus propose le Cham-pagne Larmandier-Bernier et sacuvée Terre de Vertu. Ce purChardonay non dosé totalementnaturel exprime à travers sesfines bulles un terroir minéral etriche. Une perle pour sortir dessentiers lessivés du champagneen culture traditionnel.I Champagne Larmandier-Bernier, cuvée Terre de VertuPrix › 29.50€

Le Verre Volé I Paris 10e

Pour ce caviste, chantre des vinsnaturels, la sélection se porte surles champagnes Vouette et Sor-bée. Un vin issu d’une culturenaturelle, respectant les sols et

la biodiversité, et élevés en fût cequi leur donne une impression-nante puissance. Avec ce cham-pagne majoritairement issu depinot, Bertrand Gautherot jouedans la cours des plus grands etréalise ici un vin d’exception,d’une remarquable volupté, gour-mand et au fruit explosif.I Champagne Vouette etSorbée, cuvée Fidèle. Prix › 29€

Sous les Pavés la Vigne I Paris 10e

Michel Drappier vigneron dansl’Aube et figure désormais fami-lière du MIAM et sa cuvée Car-te d’Or. Une cuvée de caractèrelargement dominée par le Pinotnoir (env. 90%) donnant unchampagne qui accompagneraparfaitement un repas avec sesfines notes de fruit rouge.I Champagne Drappier, cuvéeCarte d’Or. Prix 19€

Cave Balthazar I Paris 14e

Le choix de Jean-Michel Jonchè-re, le sympathique caviste decette cave du 14e, s’est porté surla Cuvée Hortense du domaineLequeux-Mercier. Produit parMichel Lequeux, petit récoltant-manipulateur de la Marne, ce100% pinot noir est un cham-pagne nerveux aux belles bullesfines. Excellent à l’apéritif, onl’appréciera également pour unrepas de fête.I Domaine Lequeux-Mercier,cuvée Hortense. Prix 22€

sélection de champagnesLes champagnes des amis du MIAM, une sélection recueillie par Bonaventure.fleurs blanches et chèvrefeuille, se dévoilent avec

une touche minérale très subtile. La bouche avec sonjoli gras est soutenue par des saveurs de miel d’aca-cias, de pâte d’amande sur une finale en dentelle.

Château Pouilly|Entre Mâcon et Cluny se trou-ve le joyau du Mâconnais, lecélèbre vignoble blanc dePouilly : Château Pouilly. C'est,en vin blanc, probablement lecru le plus ancien de Bour-gogne.|Depuis le XIXe siècle la pro-priété appartient à la même

famille. Et les archives du domaine sont riches enrécompenses et médailles glanées de part le mon-de : Londres, Bruxelles, Saint Louis... Depuis main-tenant six générations ce domaine se transmet demère en fille. Aujourd’hui avec l’extension duvignoble à sept hectares, les travaux de restaura-tions du château et la modernisation du cuvage,le Château Pouilly peut enfin sortir de la confi-

dentialité des grandes caves d’amateurs de Bour-gogne et faire découvrir ses vins aux amoureuxdes grands Chardonnay.

Le Château de Lacroux, Cette exploitation familiale de trente-huit hectaresperpétue la tradition des vins de Gaillac depuis dixgénérations. En 1700 Jeanne et Guillaume Der-rieux, laboureurs, cultivaient déjà les coteaux deLincarque. L’exploitation se transmit de père en fils.Les héritiers de cette vieille lignée de vignerons,Philippe, Jean et Bruno Derrieux, vinifient et élè-vent leurs vins en recherchant le caractère authen-tique de l’appellation.|Cuvée Vigne du Rey-blanc doux. Des parfumsmiellés, quelques touches d’anis et des notessuaves en bouche sont la signature du “Mauzac”.Traditionnellement en apéritif ou en dessert, ilaccompagne aussi foie gras et fromages.

Les autres domaines à ne pas rater sur le site du MIAM :Domaine des Griottes, Domaine du Bois-Freslon, le Clos desVerdots.

à voir, à lire - 29 -le miam n°7à voir, à lire - 28 -le miam n°7

à lire ... ... à voirUn homme danssa cuisine deJulian Barnes| Editions mercure deFrance. Prix 18€Un homme dans sa cui-

sine, c'est le désopilant passage derriè-re les fourneaux de Julian Barnes, écri-vain anglais renommé et gourmet avéré,souhaitant percer les secrets de cesrecettes mystérieuses. Un récit riche entrouvailles, parfois très curieuses, enéchecs nombreux et savoureux, encolères contre ces livres de cuisine tousaussi imprécis les uns que les autres, encoups de gueule parfaitement injustescontre certains trois étoiles en France(qu'il ne nomme évidemment pas), etses enthousiasmes pour la cuisine ita-lienne (d'accord, c'est très bon, maisquand même plus simple que lanôtre…)

Le Guide duBrunch à Paris dePhilippe Toinard| Editions de l’If. Humour en bandoulière etpapilles en éveil, Philippe

Toinard nous entraîne dans son péripleoù, pour la première fois, quelqu’un tes-te tous les brunch de la capitale ; plusde 150 adresses. Après un an d’enquê-

te, de coups de cœur en coups de griffe, Philippe Toinard nousinitie aux us et coutumes de ce nouveau rite dominical. Il nouslivre un guide drôle et alléchant qui ravira non seulement lesbruncheurs déjà conquis – qui trouveront là une véritablebible de leur “péché mignon” –, mais il y a fort à parier qu'ilentraînera aussi la conversion des non-initiés. Convaincus, ilsenverront bien vite au diable leurs mornes tartines au beurreramolli pour se laisser aller à la gourmandise conviviale dudimanche matin.

Dernier Muscadet pour l’enfer de Guy Tanguy| Editions Siloë. Prix 13€Un trio infernal se met en place à Saint-Phili-bert-sur-Sèvre, commune phare du MuscadetSèvre et Maine.

Un vigneron, Claude Guibert, installé récemment dans lepays ; monsieur le Maire, négociant en Muscadet et un jeunechercheur de l’INRA, Laurent Wegener. Et le suspens s’instal-le. Cauchemar du jeune chercheur : dans un petit bois, unefillette au ruban rouge meurt. Pourquoi ce cauchemar semble-t-il si réel. Pourquoi retourner dans le petit bois ?Suspicion de Claude Guibert : pourquoi un chercheur de l’IN-RA alors qu’il est sur le point d’obtenir son agrément “bio”après 10 ans de lutte avec les villageois ? Magouille de Monsieur le Maire : peu regardant des petitsarrangements avec la chimie… mais soucieux de son avenirpolitique…Plus la lecture progresse, plus l’intrigue se resserre, plus leslangues se délient. Et plus le récit est haletant.Roman noir, où les vignes et la terre sont au cœur de ce livre.À découvrir. Conseillé par “le vin se livre” Paris 12e.

La dégustation des vins un art de vivre en Loire… de Jean-Michel MonnierEditions Siloe. Prix 29 €Un beau livre, richement illustré, où vous découvrirez l’ensembledes cépages, des terroirs et des appellations des bords de Loi-re, en partant de l’estuaire pour remonter jusqu’à sa source.Une première partie est consacrée à l’art de la dégustation.Ces premières pages permettent de bien comprendre les tech-niques de vinification spécifiques à cette région et donc desavoir apprécier et valoriser la complexité aromatique de cesdifférents vins.La seconde partie développe les cépages et les différentesappellations de la Loire.Un livre complet pour bien appréhender la Loire.Conseillé par “le vin se livre” Paris 12e.

Le guide de l’amateur des vins naturels de Dominique Lacout.Jean-Paul Rocher, éditeur. Prix 16,90€310 vignerons et 70 cavistes, 130 bistrots, restaurants, bars àvins en France. Cette nouvelle édition s’est enrichie de nom-breuses adresses qui proposent des vins naturels.Un guide des vins qui n’est pas un guide d’achat. Pas de prix,pas de note. Simplement, un guide qui donne envie de décou-vrir des vignerons qui travaillent le plus naturellement pos-sible leurs vins, de la culture de la vigne à la vinification.Dominique Lacout nous pousse à mieux connaître et com-prendre la démarche de ces vignerons qui font des vins quileur ressemblent.À consulter sans modération.Conseillé par “le Vin se Livre” Paris 12e.

Le Cauchemar de Darwin de Hubert SauperEditions DVD MK2, Sortiele 12 oct. Prix 19,90€

Que se passe-t-il avant que les occiden-taux suralimentés puissent se goinfrerdes savoureuses ressources des payspauvres? Le Cauchemar de Darwin meten évidence la cynique et froide exploi-tation par les pays occidentaux des res-sources des pays pauvres. “Le principedarwinien s'est appliqué à nos sociétés :le “meilleur” système, le plus fort, agagné”, commente le documentaristeHubert Sauper.La très vorace perche du Nil, apparue ily a 50 ans dans les eaux du Lac Victoria,a progressivement décimé les 200espèces qui constituaient la biodiversi-té de ses eaux. Une aubaine pour lesautorités locales et les quelques pêche-ries industrielles financées par les aidesinternationales. Les filets de perche par-tent par avion cargo vers les pays occi-dentaux ne laissant aux Tanzanienscomme seule ressource que les têtes etles arrêtes sur lesquelles pourrissentquelques lambeaux de chair dont ildevront se satisfaire.Le tout sur fond de famine, de prostitu-tion, de sida et de guerre civile ; un cau-chemar bien réel qui laisse un profondmalaise.

manifeste - 31 -le miam n°7manifeste - 30 -le miam n°7

SEVE est une association nationale de vignerons se reconnaissant dans lanotion d’Appellation d’Origine Contrôlée, pensée et construite par le sénateurJoseph CAPUS dès le début du XXe siècle.Les vignerons de SEVE s’inspirent de la pensée de cet homme qui n’eut de ces-se de construire un système cohérent et capable de rendre compte de la diver-sité et de l’originalité des vins produits dans les grands terroirs français.

manifeste pour une refondation ethique et responsable de la viticulture

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Dans les vignes›À favoriser la vie naturelle du sol, à pro-téger les sols.›À favoriser l’équilibre naturel des vignesdans leur biotope, sans forcer artificielle-ment leur production.›À travailler avant tout préventivement autravers de la préservation des équilibresnaturels et de techniques culturales adap-tées.

› À préserver un encépagement et unepopulation complexes, historiques, respec-tant la biodiversité des plants de vigne etune culture à densité de plantation permet-tant la pleine expression du terroir.›À favoriser le retour, le développement, dela biodiversité dans les paysages viticoles.›À favoriser une viticulture durable et soli-daire, soucieuse de la santé et de l’épa-nouissement de ceux qui y travaillent, et deson environnement citoyen et social.

Dans les caves›À vendanger des raisins dont la maturitéporte l’identité du terroir, façonnés par lemillésime.› À favoriser l’équilibre naturel des ven-danges, remettre en cause l’utilisation systé-matique de techniques (osmose, cryoextra-ction, etc.) et d’intrants (enrichissement,acidification, levurage, etc.) destinés à corri-ger les déséquilibres ou les défauts venantdes vignes, aboutissant à une élaborationartificielle des vins.›À limiter les intrants destinés à stabiliserle vin.

Devant le consommateur›À soumettre à leur éthique tous leurs choixdes moyens techniques de culture de lavigne et de vinification.›À obtenir un vin sain, non pollué, expres-sion fidèle du terroir, de la vigne, du millési-me, du vigneron.›À communiquer en toute transparence lesinformations concernant leur travail à lavigne et à la cave.

Le projet de l’Appellation d’Origine Contrôlée consacre :L’originalité gustative du vin.Une histoire et des acquis collectifs, qualifiés d’usages locaux, loyaux et constants.Le génie du lieu accepté jusque dans son “défaut”.Or, il est évident que, depuis la création de l’INAO, en 1935, cette vision a été balayée parune dérive industrielle de la viticulture, conduisant à une standardisation des goûts.Aujourd’hui, les critères d’appellation excluent, au contraire, trop souvent les vins authen-tiques. Les vignerons de SEVE, ne se reconnaissant pas dans ces dérives, jugent que lacohérence des AOC est en péril. Le consommateur, lui-même, n’a plus la certitude que der-rière “l’étiquette” AOC il a la garantie de trouver un vin de qualité, fruit d’une éthique detravail d’un paysan-vigneron. La confiance du public est en passe d’être perdue. La place duvin est remise en cause dans la société.

Les vignerons de SEVE s’engagentà toujours adapter leurs gestes à la nature changeante des millésimes,sans chercher à les dénaturer par des techniques standardisatrices.

Les vignerons de SEVE demandent aux pouvoirs publics :›De prendre les mesures nécessaires pour le rétablissement d’un "label" public d'AOC cré-dible et fiable, refondant les AOC sur leurs principes d'origine, avec des exigences de quali-té, d’authenticité, de diversité, de responsabilité, dans une perspective de viticulture durableet solidaire.› La remise en cause de l’utilisation systématique de la chimie de synthèse (désherbants,pesticides, etc.), la remise en cause de cette même logique dans les recherches sur les OGMou chimères. Non seulement ces techniques ont été déployées systématiquement au méprisdu principe de précaution, mais elles prétendent remplacer par des artifices humains deséquilibres naturels complexes, créant en réalité des cascades de nouveaux déséquilibres ettoxicités.›Que les efforts de recherche portent désormais sur les alternatives au tout-chimique ougénétique, sur les cultures intégrées, et soient soumis à l’éthique de l’AOC refondée, pour dessolutions durables dans le respect du biotope de l’humanité. Un comité d’éthique doit êtrecréé à cet effet.

“La terre que nous travaillons ne nous appartient pas, nous l’empruntons à nos enfants.”

Les vignerons de SEVE

rubrique - 33 -le miam n°7rubrique - 32 -le miam n°7 cartnet d’adresses › les bistrots - 33 -le miam n°7

Le Tambour (ouverture tardive)41 r. Montmartre 01 42 33 06 90Carte env. 25€ • Uniquementle soir • M° Sentier

Chez Georges 1 r. du Mail /01 42 60 07 11Carte 45€ • M° Bourse

Paris IIIAnahï (bistrot argentin)9 r. de Beauce /01 48 87 80 61Menu-carte 50 €• M° Filles-du-Calvaire

Caves Saint-Gilles(bistrot espagnol)4 r. Saint-Gilles / 01 48 87 2262 / Carte 30-35€• M° Chemin-Vert

Chez Rosito (bistrot corse)4 r. du Pas-de-la-Mule 01 42 76 04 44 / Carte env.25€ • F. dim • M° Chemin-Vert

Le Baromètre (bistrot à vins)17 r. Charlot /01 48 87 04 54Carte 25-30 € • M° Saint-Sébastien-Froissart

Les Enfants Rouges (bistrot à vins)9 r. de Beauce /01 48 87 80 61Menu-carte 26 €• M° Saint-Sébastien-Froissart

L'Estaminet du Marché (bistrot à vins)39, r. de Bretagne 01 42 72 28 12Carte env. 25-30€• M° Saint Sébastien Froissart

Le Pamphlet 38 r. Debelleyme 01 42 72 39 24/ Menu-carte27€ • M° Filles-du-Calvaire

Paris IVLa Baracane 38 r. de la tournelle 01 40 02 02 12 / Carte env. 25€• M° Chemin Vert

La Canaille (bistrot à vins)4 r. Crillon / 01 42 78 09 71 /01 42 78 09 71 / Carte env30 € • M°Quai de la Rapée

L’Alivi (bistrot corse)27 r. du Roi de Sicile 01 48 87 90 20Env. 30 € • M° Saint Paul

Le Coude Fou (bistrot à vins)12 r. du Bourg Tibour 01 42 77 15 16 /Carte env. 30€• M° Hôtel-de-Ville

Le Dôme du Marais 53bis r. des Francs-Bourgeois/ 01 42 74 54 17Carte 40 € • M° Rambuteau ouHôtel-de-Ville

Le Grizzli café 7 r. Saint-Martin 01 48 87 77 56 /Carte env. 30€• Hôtel-de-Ville ou Châtelet

Le Rouge-Gorge (bistrot à vins)8 r. Saint-Paul /01 48 04 75 89Carte 30 € • F. dim. • M° Sully-Morland

Le Temps des Cerises(bistrot à vins)31 r. de la Cerisaie 01 42 72 08 63 /Carte env. 25€•M° Bastille ouSully-Morland

Les Fous d'en Face (bistrot à vins)3 r. du Bourg Tibourg 01 48 87 03 75Carte 35€, formule (dej.) 15€• M° Hôtel-de-ville

Mon Vieil Ami69 r. Saint-Louis-en-l’Ile01 40 46 01 35

Carte env. 35-50 € • M° Pont Marie

Paris VAtelier de Maitre Albert(rôtisserie)1 r. Maître Albert 01 56 81 30 01/ Carte env40€ • M° Maubert-Mutualité

Chez René (bistrot du beaujolais)14 bvd St-Germain 01 43 54 30 23/ Carte env. 25€• M° Maubert-Mutualité

Cosi (bistrot à corse)9 r. de Cujas / 01 43 29 20 20Env.25€ - F. dim et lun • M° Cluny-La-Sorbonne

La Bouteille d’Or (bistrot corse)9 quai de Montebello 01 43 54 52 58/ Carte env. 35€• M° Maubert-Mutualité

La Fogon St Julien (restaurant espagnol)10 r. St Julien Le Pauvre 01 43 54 31 33Carte env. 40€• M° St-Michel

L'AOC (rôtisserie)14 r. des Fossés-St-Bernard/ 01 43 54 22 52Env. 30€ • M° Jussieu ouCardinal-Lemoine

La Rotisserie du Beaujolais19 quai Tournelle 01 43 54 17 47Carte env. 30€• M° Maubert-Mutualité

La Table Corse (bistrot corse)8 r. Tournefort /01 43 31 15 00Carte env. 35€• M° Cardinal-Lemoine

Le Buisson Ardent 25 r. Jussieu 01 43 54 93 02Carte env. 25 • M° Jussieu

Le Petit Pontoise 9 r. Pontoise 01 43 29 25 20Carte 30€• M° Maubert-Mutualité

cartnet d’adresses › les bistrots - 32 -le miam n°7

carnet d’adresses les bistrotsParis IL'Atelier Berger 49 r. Berger/ 01 40 28 00 00Carte env. 30€• M° Louvre Rivoli ou Les Halles

Jules 62 r. Jean JacquesRousseau / 01 40 28 99 04Carte env. 35€ • M° Les Halles

Chez la Vieille 1 r. de Bailleul 01 42 60 15 78/ Carte env.40€• M° Louvre-Rivoli

La Taverne Henri IV (bistrot à vins)13 place du Pont Neuf01 43 54 27 90Env. 25 € • M° Pont Neuf

Le Dauphin 167 r. Saint Honoré 01 42 60 40 11Env 45€ • M° Palais RoyalMusée du Louvre

L’Emile8 r. Jean-JacquesRousseau / 01 42 60 08 00Env. 30€ • M° Palais Royal

Le Petit Machon(bistrot lyonnais)158 r. Saint Honoré 01 42 60 08 06Carte env. 20 € • Louvre-Rivoli

Les Dessous de la Robe (bistrot à vins)4 r. Bertin Poirée 01 40 26 68 18Env. 35€ • M° Châtelet

L'Epi d'Or 25 r. Jean Jacques Rousseau01 42 36 38 12 Carte env. 40€ • M° Palais Royal

Maceo 19 r. des Petits Champs 01 4297 53 85 / Carte env. 36€• M° Palais Royal ou Bourse

Pharamond24 r. de la Grande-Truanderie01 40 28 45 18Carte 35-45€• M° Châtelet-les-Halles

L'Ardoise 28 r. du Mont-Thabor 01 42 96 28 18 / Carte-menu28€ • M° Concorde ou Tuileries

La Cloche des Halles (bistrot beaujolais)28 r. Coquillière 01 42 36 93 89Env. 13€ • F. sam. soiret dim.• M° Les Halles

Le Café Pharamond15 r. Pierre Lescot 01 45 08 10 92Carte env.18 € • M° Les Hallesou Etienne-Marcel

Le Coude à Coude (bistrot à vins)6 r. Saint-Honoré 01 40 28 15 64Carte env. 25€, midi 12€• M°Chatelet-les-Halles

Le Papou Lounge (world food)74 r. J-J Rousseau 01 44 76 00 03/ Carte env. 20€• M ° Etienne Marcel

Le Père Fouettard 9 r. Pierre Lescot 01 42 33 74 17 / Carte env. 20€

• M° Etienne Marcel

Juvéniles (bistrot cave)47 r. de Richelieu 01 42 97 46 49 / Carte 25-35€• F. dim. • M° Palais-Royal

La robe et le Palais (bistrot à vins)13 r. Lavandières-St-Opportune / 01 45 08 07 41Carte 25-30 € • F. dim• M° Châtelet.

Le Rubis (bistrot à vins)10 r. du marché Saint-Honoré/ 01 42 61 03 34Carte 25€ • F. sam. soir etdim. • M°Tuileries

Ma Salle à Manger 26 place Dauphine 01 43 29 52 34 / Carte env.30 € • M° Pont Neuf

Point Bar (bistrot moderne)40 place du Marché Saint-Honoré / 01 42 61 76 28Carte env. 35 € • M° Pyramides

Vinos29 r. d'Argenteuil 01 42 97 52 43/ M°Pyramides

Willi's Wine Bar (bistrot à vins)13 r. des Petits Champs 01 42 61 05 09Carte env. 30€ • F. dim. • M° Palais Royal ou Bourse

Paris IIAux Lyonnais (bistrot lyonnais)32 r. Saint-Marc 01 42 96 65 04Carte env. 30 € • M° Bourse

Le Gavroche (bistrot à vins)19 r. Saint Marc 01 42 96 89 70 / Carte 25-35€ •F. dim.•M° Bourse

Le Mellifère8 r. Monsigny / 01 42 61 2171/ Menu-carte 28€•M° Quatre-Septembre

rubrique - 35 -le miam n°7rubrique - 34 -le miam n°7 cartnet d’adresses › les bistrots - 35 -le miam n°7cartnet d’adresses › les bistrots - 34 -le miam n°7

Le Café de la NouvelleMairie (bistrot à vins)19 r. des Fossés St-Jacques/01 44 07 04 41Carte env. 20€ • RER BLuxembourg

Le Gamin de Paris (bistrot à vins)139 boulevard St-Michel 0143 54 48 11 /Env. 20€• F. dim • RER B Port-Royal

Louis Vins 9 r. de la Montagne-Ste-Geneviève 01 43 29 12 12 Menu-carte 23 - 28€• M° Maubert-Mutualité

Le Mauzac (bistrot à vins)7 r. de l’Abbé de l’épée 01 46 33 75 22 /Carte env. 25€• RER Luxembourg

Les Papilles (bistrot cave)30 r. Gay-Lussac 01 43 25 2079 /Carte 30€ •F. dim.• M° Luxembourg

Le Pré Verre (bistrot à vins)19 r. du Sommerard 01 43 54 59 47Menu 25€ • F. dim et lun.• M° Maubert-Mutualité

Le Vin Sobre (bistrot à vins)25 r. des Feuillantines 01 43 29 00 23Env. 25€ •RER B Luxembourg

Les Pipos (bistrot à vins)2, r. de l'Ecole Polytechnique01 43 54 11 40Env. 20 • F. dim. • M° Maubert-Mutualité

Moissonier (bistrot lyonnais)28 r. Fossés St-Bernard 01 43 29 87 65Carte env. 25€ • M° Jussieu ouCardinal-Lemoine

Paris VIL’Alcazar 62 r. Mazarine /01 53 10 19 99 Env. 40€ • M° Odéon

Brasserie Fernand 127 bd Montparnasse 01 43 27 47 11 /Env. 25€• F. dim • M° Vavin ou Raspail

Fish “la boissonerie” 69 r. de Seine /01 43 54 34 69Carte env. 29€50 • M° Odéon

La Bastide Odéon 7 r. Corneille /01 43 26 03 65Menu Carte 36€50 • M° Odéon

Le Bistrot Landais 104 r. du Cherche-Midi 01 42 22 66 23 Env. 25€ • M° Vaneau

Le Café Parisien15 r. d'Assas /01 45 44 41 44Env. 25€ • M° St-Sulpice

Le Petit St-Benoît 4 r. St-Benoît 01 42 60 27 92 /Env. 25€• F. dim.• M° St-Germain.

Le Petit Vatel 5 r. Lobineau /01 43 54 28 49Carte 20€, formule midi 11€• M° Mabillon.

Le Petit Verdot 75 r. du Cherche Midi 01 42 22 38 27 /Menu-carte 26€• M° Vaneau ou St Placide

Mercerie Mullot (bistrot à huitres)19 r. de Bréa /01 43 26 08 06Entre 25 et 35 • M° Vavin

La Petite Cour 8 r. Mabillon /01 43 26 52 26Carte 40-45 • M° Mabillon

Le Caméléon 6 r. de Chevreuse 01 43 20 63 43Env. 35€ • M° Vavin.

Les Boukinistes (bistrot de Guy Savoy)53 quai des Grands Augustins/01 43 25 45 94Carte env. 40€ • M° Odéon

Wadja 10 r. Grande Chaumière 01 46 33 02 02Carte env. 25€ • M° Odéon

Ze Kitchen Galeries(bistrot moderne)4 r. des Grands Augustins 01 44 32 00 32Carte 40€ • M° Odéon

Paris VIIAu Bon Accueil 14 r. de Montessuy 01 47 05 46 11 /Env. 35€• F. sam.et dim. • M° Alma-Marceau

Le Café Constant 139 r. St Dominique 01 47 53 73 34Env. 25€ • M° Ecole militaire

Le “144” Pétrossianrestaurant18 bd de la Tour-Maubourg 01 44 11 32 32 Carte env. 50€ • M° La-Tour-Maubourg

L'Ami Jean 27 r. Malard /01 47 05 86 89Carte env. 35€• M° La-Tour-Maubourg

La Fontaine de Mars129 r. St-Dominique 01 47 05 46 44 /Carte env. 40€• M° Ecole-Militaire

L'Affriolé 17 r. Malar 01 44 18 31 33Carte 30€• M° La-Tour-Maubourg

Le Bistrot de Paris 33 r. de Lille /01 49 27 06 09Env. 45€ • M° R.-du-Bac

Le Calmont (bistrot à vins)35 av. Duquesne /01 47 05 67 10Env. 40€ • M° Ecole Militaire

Le Vingt de Bellechasse20 r. de Bellechasse 01 47 05 11 11Env. 35€ • M° Solferino

Oudino 17 r. Oudinot /01 45 66 05 09Env. 30€ • M° Duroc

Thoumieux (brasserie)79 r. St-Dominique 01 47 05 49 75 /Env. 40€• M° La-Tour-Maubourg

Paris VIIIChez Catherine3 r. Berryer /01 40 76 01 40Carte 50€ • M° St-Philippe-du-Roule

Chez Savy23 r. Bayard /01 47 23 46 98Carte 45€ • M° Franklin-D.-Roosevelt

La Maison de l'Aubrac 37 r. Marbeuf /01 43 59 05 14Carte 45 - 55€ • M° Franklin-D.-Roosevelt.

Le Griffonnier 8 r. des Saussaies 01 42 65 17 17Carte env. 35€ • M° Champs-Elysées-Clémenceau

L'Evasion (bistrot à vins)7 place St-Augustin 01 45 22 66 20 /Carte 30-35€• M° St-Augustin

Paris IXLa Clairière (bistrot à vins)43 r. St-Lazare /01 48 74 32 94Carte 15-25 • M° Trinité.

La Cloche d’Or (ouverture tardive)3 r. Mansart /01 48 74 48 88 Carte env. 40€ • M° Blanche

à la Grange Batelière 16 r. de la Grange Batelière01 47 70 85 15 /Menu-carte 25€• M° Richelieu-Drouot

Chez Jean 8 r. St-Lazare /01 48 78 62 73Carte env. 45€ • M° Notre-Dame-de-Lorette

Georgette 29 r. St-Georges 01 42 80 39 13 /Carte 25 - 35€• M° St-Georges

J'Go 4 r. Drouot /01 40 22 09 09Formule 16€ à 28€• M° Richelieu-Drouot

Le Jardinier5 r. Richer /01 48 24 79 79Carte env. 25€ • M° Cadet

Les Bacchantes (bistrot à vins)21 r. Caumartin 01 42 65 25 35 /Carte env. 18€• M° Havre-Caumartin

Le Zinc des Cavistes (bistrot cave)5 r. Fbg Montmartre 01 47 70 88 64 /Carte env. 25€• M° Grands Boulevard

Velly 52 r. Lamartine /01 48 78 60 05Menu-carte 28€ • M° Notre-Dame-de-Lorette

Paris XCafé Panique 12 r. des Messageries 01 47 70 06 84 /Menu-carte27€ • M° Poissonnière

Café Balbuzard (bistrot corse)54 r. René Boulanger 01 42 08 60 20Carte env. 20€ • M° République

Chez Casimir 6 r. de Belzunce /01 48 78 28 80Carte 35€ • M° Gare du Nord

Chez Michel 10 r. de Belzunce 01 44 53 06 20 /Carteenv. 40€• M° Gare du Nord.

Le Coin de Verre (bistrot à vins)38 r. de Sambre-et-Meuse 01 42 45 31 82Carte 10-15€ • M° Belleville

Le Poisson Rouge112 quai Jemmapes 01 40 40 07 11 /Carte env. 20€•M° Gare-de-l’Est

Le Réveil du Dixième(bistrot beaujolais)35 r. Château d'Eau 01 47 70 88 64 /Carte env. 20€• M° Gare-de-l’Est

Le Verre Volé (cave bistrot)67 r. de Lancry /01 48 03 17 34Carte 20€•M° Jacques-Bonsergent

Paris XIAstier 44 r. Jean-Pierre Timbaud 0143 57 16 35Carte env. 30€•F. sam. et dim.• M° Oberkampf

Bistrot Paul Bert (bistrot à vins)18 r. Paul-Bert /01 43 72 24 01Menus 14€ (déj.) et 24€• M° Faidherbe-Chaligny

Chez Paul 13 r. Charonne /01 47 00 34 57Carte env. 30€ •M° Charonne

Chez Ramulaud 269 r. du Fbg St-Antoine 01 43 72 23 29Carte env. 26€ • M° Nation

La Main d’or (bistrot corse)133 r. du fb St-Aintoine 01 44 68 04 68 /Carte env. 35€• M° Ledru-Rollin.

Le Bistrot du Parisien25, r. Moret /01 43 38 72 38Carte env. 15€ • M° Couronnes

Le Bistrot du Peintre 116 avenue Ledru-Rollin 01 47 00 34 39 /Carte env. 20€• M° Ledru-Rollin

rubrique - 37 -le miam n°7rubrique - 36 -le miam n°7 cartnet d’adresses › les bistrots- 37 -le miam n°7cartnet d’adresses › les bistrots- 36 -le miam n°7

Le Chateaubriand (bistrot à vins)129 avenue Parmentier 01 43 57 45 95Formule (déj.) 11€, carte 25-30€ • M° Goncourt

Le Clown Bar (bistrot à vins)114 r. Amelot /01 43 55 87 35Carte env. 25€ • M° Filles-du-Calvaire

Le Marsangy73 avenue Parmentier 01 47 00 94 25Formule 20€ • M° Parmentier

Le Melting Pote16 r. des Trois Bornes 01 43 38 61 75Carte env. 18€ • M° Parmentier

Le Pure Café14 r. Jean Macé /01 43 71 47 22Formule Carte 25€50 • M° Charonne

Le Repaire de Cartouche8 bd des Filles du Calvaire 01 47 00 25 86 /Carte env. 35€• M° St-Sébatien-Froissart

Le Villaret 13 r. Ternaux /01 43 57 89 76Carte 35-45€ • M° Oberkampf

Mélac (bistrot à vins)40 r. Léon-Frot 01 40 09 93 37 /Carte env. 15-20€ • M° Charonne

Paris XII...Comme Cochon 135 r. de Charenton 01 43 42 43 36 /Carte env. 20-25€ • M°Gare-de-Lyon

à la Biche au Bois 45 av. Ledru-Rollin01 43 43 34 38 /Menu 22€, carte 25-30€• M° Gare-de-Lyon

Au Compteur (bistrot à vins)25 bd de Reuilly /0143417727Carte env. 30€ •F. dim. • M° Daumesnil

Chez Régis 2ter bd Diderot /01 43 43 62 84Carte env. 20€• M° Gare-de-Lyon

La Couléé d’Or(bistrot corse)17 r. Michel Chasles 01 44 87 99 37 /Carte env. 30€• M° Gare-de-Lyon

La Table d'Aligre11 place d'Aligre 01 43 07 84 88Formules et menus env. 20€• M° Ledru-Rollin

L'Alchimiste 181 r. de Charenton 01 43 47 10 38Carte 25-28€ • M° Montgallet

Le Petit Porcheron 3 r. de Prague /01 43 47 39 47Carte 20-25€ • M° Ledru-Rollin

L'Ebauchoir 43/45 r. de Cîteaux01 43 42 49 31/Carte 25-35€ • M° Faidherbe-Chaligny

Les Zygomates 7 r. de Capri /01 40 19 93 04Menu-carte 27€ • M° Daumesnil

Le Quincy 28 avenue Ledru-Rollin 01 46 28 46 76/Carte env. 45€• M° Reuilly-Diderot

Le Square Trousseau 1 r. Antoine-Vollon 01 43 43 06 00/Carte 35 - 40€• M° Ledru-Rollin

Paris XIIIAu Vin des Rues (bistrot à vins)21 r. Boulard 01 43 22 19 78Carte env. 25-28€• M° Denfert-Rochereau

Chez Nathalie 45 r. Vandrezanne 01 45 80 20 42Carte 35€ • M° Place d'Italie

Chez Paul 22 r. de la Butte aux Cailles01 45 89 22 11Carte 40€ • M° Place d'Italie

L’Appennino (bistrot italien)61 r. de l’Amiral Mouchez 01 45 89 08 15/Carte env. 30€• M° Cité Universitaire

L'Avant Goût 26 r. Bobillot /01 53 80 24 00Menu-carte 26€• M° Place d'Italie

L’Oursine92 r. Broca /01 47 07 13 65Menu Carte 28€ • M° Glacière

L’Oncle Benz 1 r. Campo-Formio 01 45 84 39 90Carte env. 25€ • M° National

Le Temps des Cerises 18 r. de la Butte aux Cailles01 45 89 69 48/Carte 15-20€• M° Place d'Italie

Les Cailloux (bistrot italien)58 r. des Cinq Diamants01 45 80 15 08/Carte env. 25€• M° Place d'Italie

Les Décors 18, r. Vulpain 01 45 87 37 00Carte env. 30€ • M° Glacièreou Corvisart

Paris XIVApollo (restaurant contemporain)3 place Denfert-Rochereau01 45 38 76 77/Carte env. 40€• M° Denfert-Rochereau

L'Assiette181 r. du Château 01 43 22 64 86Carte env. 70€ • M° Gaité

La Cagouille (restaurant de poisson)10 place Constantin-Brancousi /01 43 22 09 01Form. 23€Menu 38€Carte 45€ • M° Gaité

La Chopotte168 r. d’Alésia /01 45 43 16 16Carte env. 20€ • M° Plaisance

Le Café d’Enfer22 r. Daguerre /01 43 22 23 75Carte env. 25€ • M° Denfert-Rocherault

Le 14 juillet, il y a toujours...99 r. Didot /01 40 44 91 19Carte env. 25-28€ • M° Alésiaou Plaisance

Les Caves Solignac (bistrot à vins)9 r. Decrès /01 45 45 58 59Env. 25€ • F. sam. et dim. • M° Plaisance

Les Gourmands 101 r. de l'Ouest /01 45 41 40 70Menu 18, 24 et 30€ • M° Pernety

La Régalade 49 av Jean Moulin 01 45 45 68 58/Menu-Carte 30€• M° Alésia ou Porte-d'Orléans

L’O à la Bouche124 bd du Montparnasse 01 56 54 01 55Formule 29€ le soir, carteenv.35-40€ • M° Vavin

Le Plomb du Cantal3 r. de la Gaité /01 43 35 16 92Carte env. 28€• M° Edgart-Quinet

Le Sasso36 r. Raymond Losserand 01 45 80 15 08Carte env. 25€ • M° Plaisance

Le Severo 8 r. des Plantes /01 45 40 4091Carte 20-25€ • M° Alésia

Paris XVAuthentic29 av; de Ségur 01 42 72 19 10Carte env. 30€ • M° Ségur

L’Alchimie (restaurant semi-gastro)34 r. Letellier /01 45 75 55 95Carte env. 25€ • M° La-Motte-Picquet-Grenelle

La Cave de l’Os à Moelle(cave bistrot)18 r. de Lourmel/01 45 57 28 28Menu 20€ • M° Lourmel

L’Ami Vint (bistrot à vins)9, r. de Vouillé 01 48 28 15 43Carte env. 18€ • M° Convention

La Dinée (restaurant semi-gastro)85 r. Leblanc /01 45 54 20 49Carte env. 30€ • M°Balard

La Gitane 53 B av.de La Motte-picquet 01 47 34 62 92/Carte 25€• M°La-Motte-Picquet

La Villa Corse (restaurant corse)164 bd de Grenelle 01 53 86 70 81/Carte env. 30€F dim. • M°Cambronne

Le Beurre Noisette 68 r. Vasco de Gama 01 48 56 82 49Env. 30€ • M° Lourmel

Le Bistrot d'André 232 r. St-Charles /01 45 57 89 14Carte env. 25-28€ • M°Balard

Le Bistrot des Cigales (bistrot provençal)49 r. du Théâtre /01 45 75 9162Menu-Carte 24 • M°Charles-Michel ou Dupleix

Le Bistrot d’Hubert41 bd Pasteur/01 47 34 15 50Carte env. 40€ • M° Pasteur

Le Cosmos133 av. Emile Zola 01 45 75 39 42Carte env. 20€ • M° Emile-Zola

Le Café Walczak75 r. Brancion/01 48 28 61 00Carte env. 25€• M° Porte-de-Vanves

Le Café du Commerce51 r. du Commerce 01 45 75 03 27/Carte env. 20€• M° La-Motte-Picquet-Grenelle

Le Dirigeable37 r. D’Alleray /01 45 32 01 54Carte env. 30€ • M° Vaugirard

Le Sept-Quinze 29 av.de Lowendal 01 43 06 23 06Carte env 25€ • M°Cambronne

Le Suffren (brasserie)84 av.de Suffren /01 45 66 97 86Carte env. 30€ • M° La-Motte-Picquet-Grenelle

Le Troquet 21 r. François Bonvin 01 45 66 89 00Carte env. 30€ • M°Cambronne

Le Père Claude (rôtisserie)51 av. de La Motte-Picquet01 47 34 03 05/Env. 40€• M° La-Motte-Picquet-Grenelle

Le Triporteur 4 r. de Dantzig /01 45 32 82 40Carte env. 30€ • M° Convention.

L'Os à Moelle 3 r. Vasco de Gama 01 45 57 28 28Menu 40 • M° Lourmel

Paris XVIBrasserie de la Poste54 r. de Longchamp 01 47 55 01 31Carte env. 35€ • M° Trocadéro

Chez Gérard31 r. Vital /01 45 20 33 00 Carte env. 30€ • M° La Muette

La Butte Chaillot110bis av.Kléber /01 47 27 88 88Carte env. 50€ • M°Trocadéro

rubrique - 39 -le miam n°7rubrique - 38 -le miam n°7 cartnet d’adresses › les bistrots - 39 -le miam n°7cartnet d’adresses › les bistrots - 38 -le miam n°7

La Terrasse Mirabeau(semi-gastro)5 place de Barcelone 01 42 24 41 51Carte env. 35€ • M°Mirabeau

Le Driver6 r. Georges Bizet /01 47 23 61 15Carte env. 30€ • M°Iéna

Le Bistrot de l'Etoile 19 r. Lauriston/01 40 67 11 16Carte env. 40€ • M°Charles-de-Gaulle-Etoile

Le Kiosque1 place de Mexico /01 47 27 96 98Menu-carte 29€ • M°Trocadéro

Le Petit Boileau98 r. Boileau /01 42 88 59 05Carte env. 25€ • M°Exelmans

Le Petit Sud Ouest2 r. Duban /01 42 88 62 46Carte env. 25€ • M°Passy

Le Scheffer 22 r. Scheffer /01 47 27 81 11Carte 35€• F. dim.• M° Trocadéro

Le Tokyo Eat(restaurant design)13 av.du Président-Wilson 01 47 20 00 29Carte env. 35€ • M°Passy

Les Caves Angevines(cave bistrot)2 place Léon-Deubel 01 42 88 88 93/Carte env.20€• M°Porte-de-St-Cloud

Marius82 bd Murat /01 46 51 67 80Carte env. 50€ • M° Porte-de-St-Cloud

Paris XVII19.75 4 r. Saussier-Leroy 01 42 27 73 50Carte env. 40€ • M° Ternes

Cave Pétrissans (cave bistrot)30 B. avenue Niel /01 42 27 52 03Carte env. 38€ • M°Ternes

Chez Fred (bistrot lyonnais)190 B. bd Péreire /01 45 74 20 48Carte env. 30€• F. dim. • M°Péreire

La Table de Lucullus 129 r. Legendre /01 40 25 02 86Carte 40€ • M° Place de Clichy

Le Bidou12 r. Anatole-de-la-Forge 01 43 80 09 18Carte env. 40€ • M° Argentine

Le Bistral80 r. Lemercier /01 42 63 59 61Menu-carte 29€ • M°Brochant

Le Bistrot des Dames 18 r. des dames /01 45 22 13 42Carte 25 - 28€ • M° Rome

Le Café d'Angel 16 r. de Brey /01 47 54 03 33Menu-carte 30€ • M° Charles-de-Gaulle-Etoile

Le Clou132 r. Cardinet /01 42 27 36 78Carte env. 35€ • M°Malesherbes

L’Entredgeu83, r. Langier 01 40 54 97 24Menu carte 28€ • M°Porte-de-Champeret

Le Petit Verdot9 r. de Fourcroy /01 42 27 47 42Carte env. 35€ • M° Ternes

Le Petit Chavignol (bistrot du beaujolais)78 r. de Tocqueville 01 42 27 95 97/Carte 20-25€• M° Wagram La-Fourche

Le Petit Gervex2 r. Gervex/01 43 80 53 63Carte env. 40€ • M°Péreire

Le Pouzoulou 39 r. de Chazelle /01 46 22 14 81Env. 25€ • M° Courcelles

Sud-Ouest Monceau8 r. Meissonier /01 47 63 15 07Carte entre 25 et 45€ • M° Wagram

Paris XVIIIAu Bon Coin49 r. des Cloÿs /01 46 06 91 36Carte env. 20€• M° Lamarck-Caulincourt

Chez Grisette14 r. Houdon /01 42 62 04 80Carte 25€ • M° Abbesses ouPigalleistrot moderne

La Divette du Moulin98 r. Lepic /01 46 06 34 84 Carte env. 36€ • M°Abbesses

La Cave à Jojo (bistrot à vins)26 r. des Trois Frères Env. 25€ • M° Abbesses

Le Bouclard 1 r. Cavalotti /01 45 22 60 01Carte env. 30€• M° Place-de-Clichy

Le Café Burq6 r. Burq /01 45 52 81 27Menu carte 23 à 29€• M° Abbesses

Le Kokolion62 r. d’Orcel /01 45 52 81 27Menu 20€ Carte 35€• soir seul. • M° Abbesses

L'Entracte 44 r. d'Orcel/01 46 06 93 41 Env. 30€ • M° Anvers

La Famille 41 r. des Trois Frères 01 42 52 11 12 Env. 30€ • M° Abbesses

Le Relais Gascon(spécialité du sud-ouest) 6 r. des Abbesses 01 42 58 58 22 / Env. 20€• M° Abbesses

Soleil Gourmand (restaurant provençal) 10 r. Ravignan /01 42 51 00 50Env. 20€ • M° Abbesses

Paris XIXChez Valentin 64 r. Rébeval /01 42 08 12 34Carte 20-25€ • M° Pyrénées ouBellevilles

La cave gourmande10 r. du Général-Brunet 01 40 40 03 30Menu-carte 29€ • M°Botzaris

Le Baratin (bistrot à vins)3 r. Jouye Rouve /01 43 49 39 70Carte env. 35€ • M° Belleville

Paris XXL’Echappée 38 r. Boyer /01 47 97 44 58Menu 15€, carte 25€• M° Ménilmontant

La Boulangerie 15 r. des Panoyaux 01 43 58 45 45/ Carte 20-25€• M° Ménilmontant

92 - Issy-les-MoulineauxIssy Guinguette113bis av. de Verdun 01 46 62 04 27/ Menu carte 31ۥ F sam. dim. et lund. soir

Maison Trévier (bistrot à vins)18 av. de la République 01 41 08 02 52/ Menu carte 22 à 27€ • M°Mairie d’Issy

92- Levallois PerretLe Corsica (bistrot corse)13 r. Voltaire / 01 47 57 24 84Carte env. 30€• M°Anatole-France

92 - NeuillyAuberge chez Papinou26 r. du Château /01 55 24 90 40Carte env. 20€• M°Pont-de-Neuilly

L’Adresse4 r. Paul Chatrousse 01 46 24 48 11/ Carte env. 35€• M°Pont-de-neuilly

Zinc Zinc209 T. av. Charles de Gaulle01 40 88 36 06/ Carte env. 20€• M°Pont de Neuilly

94 - Vitry sur SeineL’Imprévu (bouteille d’or 2005)94 av. Anatole France Formule 7,90€, carte env. 15€

Le Fondant10 av. du Général Leclerc 01 46 80 06 45Menu midi 15€, carte env. 25€

94 - VincennesChez Hubert (spécialitésd’Europe de l’est)17 r. Clément Vienot 01 43 74 11 24 Carte env. 20€ • M° Châteaude Vincennes

La Chaumine 42 r. Charles Silvestri 01 43 98 17 94 /Env. 15€

La Rigadelle 26 r. de Montreuil 01 43 28 04 23/ Carte env. 30€• M° Chateau de Vincennes

Le Bijou Bar160 av. de Paris /01 43 28 23 17Carte env. 15€ • M°St-MandéTourelles

Le Cygne22 av. de Paris /01 43 28 03 96 Carte env. 25€ • M° Châteaude Vincennes

Le Garden (spécialité du sud ouest) 28 r. Robert Giraudineau 01 43 28 03 73 /Carte env. 15€

Le Relais d’Auge 23 r. de Montreuil 01 43 28 39 44 / Carte env. 20€

94 - St MandéBistrot Lucas8 Rr. Jeanne d’Arc

La Tradition17. r. Allard / 01 43 28 30 38Carte env. 25€

L’Auberge de la Passerelle37 quai de la Pie /01 48 83 59 65Carte env. 35€

La Renaissance8, place des Marronniers 01 48 85 91 74 menu midi 15 à 18€ • carteenv. 30€

Le Clos de la Marne39 quai de la Pie /01 48 89 72 12Form. 20€ • Carte env. 25€

Le Bistrot de la Mer 59 B. av. du Bac /01 48 83 10 11A partir de 16 à 27€ carte 35€

Le Jardin d’Ohe 29 quai de Bonneuil 01 48 83 08 26/A partir de 25€

Le Petit St Maur 32 r. du Four €01 48 85 00 07 Carte env. 15€

rubrique - 41 -le miam n°7cartnet d’adresses › vins et délices - 41 -le miam n°7

De Vinis Illustribus48 r. de la Montagne Ste Geneviève01 43 36 12 12

Les Domaines Qui Montent22 r. de l'Abbé Grégoire 01 45 48 73 40

Le Cuvier47 ter bd St-Germain 01 43 54 57 96

Chez Pantagr.l (petite restauration)26 r. Berthollet /01 47 07 09 85

Paris VIDa Rosa (épicerie espagnole)62 r. de Seine /01 40 51 00 09

La Crémerie (restauration)9 r. des Quatre Vents 01 43 54 99 30

La Quincave17 r. Bréa /01 43 29 38 24

Rouge Crème (fromage restauration)46 r. Madame /01 45 44 11 00

Paris VIIL'Ange Vin27 av. Rapp /01 47 05 67 99

Les Vins du Terroir34 av. Duquesne /01 40 61 91 87

Ets Vinicoles de France82 r. Vaneau /01 45 48 67 85

La Fermerie (petite restauration)24 r. Surcouf 01 45 55 23 03

Les Grandes Caves 70 r. St Dominique 01 47 05 69 28

Ryst Dupeyron79 r. du Bac /01 45 48 80 93

L'Epicerie Rive Gauche(épicerie fine)8 r. du Champs de Mars 01 47 05 98 18

Paris VIIIAu Verger de la Madeleine4 bd. Malesherbes /01 42 65 51 99

Aux Vignes Pasquier7 r. Pasquier /01 42 65 39 86

Caves Augé116 bd Haussmann 01 45 22 16 97

Paris IXÂme et Esprit du Vin59 r. de Maubeuge /01 45 96 35 59

Les Granges de Pigalle32 r. Jean Baptiste Pigalle01 49 70 69 46

Les Coteaux du 9e

48 r. N-D de Lorette01 53 21 90 17

Le Dit Vin68 r. Blanche /01 45 26 27 37

Champagne et Colletion6 r. Blanche /01 48 74 41 85

Tchin-Tchin39 r. des Martyrs /01 40 16 80 27

Les Grandes Caves9 r. Poncelet / O1 43 80 40 37

Paris XCave Fromagerie Ronalba(fromager)54 r. du Fbg Saint-Denis 01 44 83 96 30

Caves Saint-Martin195 r. du Fbg St-Martin 01 46 07 88 45

La Cave de Noë53 r. Lancry /01 42 03 77 34

Le Verre Volé (restauration)67 r. de Lancry /01 48 03 17 34

Sous Les Pavés La Vigne119 bd Magenta /01 42 80 45 45

Les Coteaux de l'Ange Vin22 r. des Messageries 01 47 70 30 98

Donostia (épicerie espagnole)20 r. de la Grange aux Belles 01 42 08 30 44

Paris XILa Muse Vin (restauration)101 r. de Charonne /01 40 09 93 05

Crus et Découvertes7 r. Paul Bert /01 43 71 56 79

Caves Bernard64 r. de Montreuil /01 43 73 86 15

Le Verre Volé38 r. Oberkampf /01 43 14 99 46

Les Domaines Qui Montent(table d’hôtes)136 bd Voltaire /01 46 56 89 15

Le Petit Bleu21 r. Jean-Pierre Timbaud 01 47 00 90 73

La Cave de l'Insolite30 r. de la Folie Méricourt 01 53 36 08 33

Au Nouveau Nez112/114 r. St. Maur 01 43 55 03 20

Paris XIIAux Caves d'Aligre3 place d'Aligres 01 43 43 34 26

Caves de Reuillly11 bd. de Reuilly /01 43 47 10 39

De Cep à Vins26 av. de Saint Mandé01 46 28 35 29

Le Baron Rouge (petite restauration)1 r. Théophile Roussel01 43 43 14 32

Le Champagne12 r. Pavrot /01 46 28 55 62

Le Vin se Livre38 all. Vivaldi /01 43 40 59 45

carnet d’adresses vins et délices

Paris ILe Comptoir de la Gastronomie (épicerie, restauration)34 r. Montmartre/ 01 42 33 31 32

Wine & Bubbles (petite restauration)3 r. Française/ 01 44 76 99 84

Paris IIVersein & Minvieille50 r. Ste. Anne /01 42 61 99 88

Juveniles (restauration)17 r. des Petits Champs01 44 50 10 07

Paris IIIArômes et Cépages33 bis r. Charlot 01 42 72 34 85

Arômes Aux Trésors de Bachus4 r. du Pas de la Mule01 48 87 27 07

Cave Elzévir16 r. d'Elzevir/01 42 78 25 04

Julien Caviste50 r. Charlot/01 42 72 00 94

Le Nectar des Bourbons38 r. de Turenne/01 40 27 99 12

Paris IVCaves Estève10 r. de la Cerisaie/01 42 72 33 05

Biberie des Caves Estève7 r. de la Cerisaie/01 44 54 02 10

Wine & Bubbles (petite restauration)15 r. des Lombards/01 42 72 01 52

Le Soleil en Cave (restauration)21 r. Rambuteau /01 42 72 26 25

Les Caprices de l'Instant12 r. Jacques Cœur/01 40 27 89 00

La Réserve de Quasimodo4 r. Colombe/01 46 34 67 67

Paris VEx Cellar25 r. des Écoles/01 43 26 99 43

Le MIAM vous propose son carnet d'adresses de cavistes, d'épiceries fines etde fromagers, sélectionnées pour la qualité et la diversité de leurs produits.Certains font tables d'hôtes, d'autres vous invitent à manger au beau milieu deleur cave ou à déguster quelques verres de vin accompagnés d'une sélectionde produits du terroir.

cartnet d’adresses › vins et délices - 43 -le miam n°7carnet d’adresses › vins et délices - 42 -le miam n°7

Les Crus du Soleil (petite restauration)21 r. d'Aligre /01 43 43 52 20

Les Ultra-Vins16 r. Lacuée /01 43 46 85 81

Paris XIIILa Cave de Tolbiac 45 r. de Tolbiac /01 45 83 48 83

La Cave du Moulin Vieux4 r. de la Butte-aux-Cailles01 45 80 42 38

La Petite Cave7 bd. de Port Royal 01 47 07 10 91

L'Avant Goût Coté Cellier37 r. Bobillot /01 45 81 14 06

Fil "o" Fromage (restauration)12 r. Neuve Tolbiac 01 53 79 13 35

Tous à la Cave119 r. Léon Maurice Nordmann01 45 35 39 34

Paris XIVCave Balthazar16 r. Jules Guesde /01 43 22 24 45

Cave Aux Bons Crus4 r. Poirier de Narçay 01 45 39 69 94

Cave des Gobelins 56 Av. des Gobelins01 43 31 66 79

Cave des Grands Vins 144 bd Montparnasse 01 43 20 89 38

Cave Peret6 r. Daguerre /01 43 22 08 64

El Bierzo (épicerie espagnole)29 r. de l'Ouest /01 43 20 41 52

Fromage Rouge (petite restauration)19 r. Daguerre /01 42 79 00 40

La Boutique Gourmande(épicerie fine)16 r. de l'Amiral Mouchez 01 53 80 00 69

Le Cellier d'Alésia21 r. Alphonse Daudet01 40 44 80 40

Les Crus du Soleil (petite restauration)146 r. du Château 01 45 39 78 99

Cave des Papilles35 r. Daguerre /01 43 20 05 74

La Treille d'Or21 r. de la Tombe Issoire 01 45 80 35 49

Fromage Rouge (petite restauration)8 r. Delambre /01 42 79 00 40

Sacré Vins Dieux24 r. Montbrun /01 43 27 14 64

Vinantika 89 r. de l'ouest /01 45 39 42 86

Paris XVBeau et Bon (épicerie fine)81 r. Lecourbe /01 43 06 06 53

La Cave du Bec (tables d’hôtes)3 r. d'Alençon /01 42 22 39 77

Le Nez RougeThe Red Nose11 r. Alexandre Cabanel01 47 34 18 64

Caves de la Transat36-38 av. Émile Zola 01 40 59 99 16

Le Goût des Vignes12 r. Lakanal /01 42 50 00 33

Les Vendanges51 av. de la Motte-Picquet 01 43 06 26 65

Vins et Délices23 r. de Lourmel 01 45 79 90 61

Cave Beaugrenelle42 r. Linois /01 45 75 59 99

Fromage Rouge (petiterestauration)216 r. de la Convention01 01 56 08 00

Paris XVIAux Caves de Passy3 r. Duban /01 42 88 85 56

Caves Martineau205 av. de Versailles 01 46 51 52 19

Fromagerie Mozart (fromagerie)48bis av Mozart /01 42 88 24 56

Paris XVIICave Pétrissans (restauration)30bis av. Niel /01 42 27 52 03

La Cave 106106 r. Cardinet /01 43 80 21 25

Les Domaines Qui Montent(table d’hôtes)22 r. Cardinet /01 42 27 63 96

Caves de Courcelles206bis r. de Courcelles 01 47 64 97 79

Le Vin en Tête30 r. de Batignoles /01 44 69 04 57

L'Hardi Vin (petite restauration)109 r. des Dames /01 55 06 17 79

Les Domaines Qui Montent(table d’hôtes)33 r. Brunel /01 45 72 69 98

Les Galeries Gourmandes2 place de la Porte Maillot01 56 68 85 50

Cap Hispana (épicerie espagnole)23 r. Jouffroy d'Abbans 01 46 22 11 60

Nature et Terroir (épicerie fine)163. av Clichy 75017 Paris01 53 31 09 73

Paris en Bouteille 96 r. Lemercier 75017 Paris 01 42 63 66 22

Paris XVIIILes Caves du Roy31 r. Simart /01 42 23 99 11

Cépages et Millésimes176 r. Ordener /01 42 28 80 79

La Palette des Vins185bis r. Ordener /01 42 64 20 38

Les Caves Parisiennes1 r. Muller /01 46 06 57 23

Les Grandes Caves 63 r. Damrémont01 53 41 06 77

Cave des Abbesses (petite restauration)43 r. des Abbesses /01 42 52 81 54

Paris XIXMon Oncle le Vigneron(table d’hôtes)2 r. Pradier /01 42 00 43 30

Aux Vignes de France27 av. Simon Bolivar 01 42 06 26 52

Barriques et Domaines56 bld Sérrurier /01 42 45 79 16

Cave Chapeau Melon(table d’hôtes)92 r. Rébeval /01 42 02 68 60

Paris XXLa Route des Vins3 r. du Capitaine Ferber 01 40 31 88 37

Caves Au Bon Plaisir104 r. des Pyrénées 01 43 71 98 68

78 - Versailles Aux Caves des Deux Portes15 r. des Deux Portes 01 39 50 41 47

Vins sur Vin18 r. André Chénier 01 39 50 33 01

Les Caves du Roi Soleilpass Géole /01 39 50 88 65

Lieu-Dit19 av. St Cloud /01 39 50 53 40

Aux Caves Royales6 r. Royale /01 39 50 14 10

78 - Saint-Germain-en-LayeCave du Vieil Abreuvoir4 r. du Vieil Abreuvoir 01 30 61 91 20

92 - Boulogne-BillancourtVins & Compagnie47 r. Escudier /01 46 03 00 18

Cave Saint Clair247 bd Jean Jaurés /01 47 61 05 12

Club Champagne112 route de la Reine/01 46 03 15 20

Cave Saint Clair247 bd Jean Jaurés /01 47 61 05 12

92 - Issy-les-MoulineauxIssy Vins31 r. JP Timbaud /01 58 88 33 03

Yves Legrand113bis av de Verdun01 46 38 90 51

92 -Meudon Cave des Longs Réages12 r. du Colonel Renard 01 46 26 70 93

92 -Neuilly-sur-SeineVivin (table d’hôtes)114 av. Achille Peretti01 46 24 19 19

Les Caves du Parc37 r. de Chézy /01 46 24 04 00

Caves de Longchamp2 r. de Longchamp /01 47 47 65 83

92 -SèvresCave des Longs Réages100 Grande R. /01 45 34 04 00

94 - Saint MandéL'Epicurien57 av du Général de Gaulle/01 43 74 53 79

94 - Saint Maure des FossésCaves de la Mairie14 av Charles de Gaulle01 48 83 03 67

Olivin7 r. Ste. Hilaire /01 41 81 02 72

94 -VincennesLa Boîte à Vins 23 av. de Paris /01 43 74 43 81

La Cave du Château17 r. Raymond du Temple 01 43 28 17 50

Magalore73 r. Defrance /01 41 74 01 53

La Maison du Vin1 r. Saulpic /01 43 28 06 87

Marcel Bossetti & Cie164 bis av. de Paris 01 43 74 99 55

94 -La Varenne SaintHilaireLa Vie De Château4 r. de la Poste /01 42 83 20 05

Vins & Teroirs134 Av. Pierre Semart 01 48 86 11 78

95 - GroslayCave du Clos (table d’hôtes)16 r. du Général Leclerc01 39 83 32 93

rubrique - 45 -le miam n°7rubrique - 44 -le miam n°7