présentation 8 cours 2007-2009

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  • 1. Des recettes franaises

2.

  • la choucroute

3. 4. Ingrdients

  • 1 kg de choucroute crue
  • 1 jambonneau sel
  • 500 g de travers de porc sel
  • 4 tranches de jambon
  • 1 tranche de 300 g de lard fum
  • 1 saucisse fume cuire
  • Couenne de porc
  • Saindoux
  • 2 clous de girofle
  • 2 oignons
  • Grains de genivre
  • 3 paires de saucisses de Francfort
  • 1 kg de pommes de terre

5. Prparation

  • Dans une marmite, faire fondre deux cuillers soupe de saindoux. Mettre dorer un bel oignon hach. Quand loignon a pris de belles couleurs, lenlever ainsi que le saindoux et rserver dans un bol. Couvrir le fond du rcipient des couennes de porc, mettre les oignons et le saindoux par-dessus. Laver la choucroute leau claire et bien lgoutter. Placer une couche de 3 4 cm dpaisseur dans la marmite. Ajouter quelques grains de genivre, le jambonneau et le lard. Recouvrir dune seconde couche de choucroute, ajouter par-dessus le travers de porc, le saucisson , quelque grains de genivre, un oignon piqu dun clou de girofle et la carotte coupe en tranches. S'il reste de la choucroute, ltendre dessus. Mouiller hauteur de vin blanc sec (Riesling). Couvrir la marmite et laisser cuire feu trs doux pendant 3 heures. Cuire part les pommes de terre dans leur peau, leau, (20 minutes), ainsi que les saucisses de Francfort (10 minutes). Servir dans un grand plat, avec les tranches de jambon.

6.

  • Gambas poles

7. 8. Ingrdients

  • 400g de Gambas pour deux
  • 1 Oignon
  • Persil
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

9. Prparation

  • mincer l'oignon et couper le persil finement.
  • Passer les crevettes l'eau froide.

10. Cuisson :

  • Dans la pole faire chauffer 4 cuillers d'huile d'olive. Mettre ensuite les gambas avec les oignons et le persil. Retourner de temps en temps afin que les gambas soient cuites de chaque cot (couleur orange). Saler et poivrer.

11.

  • Crabe la sauce Cocktail

12. 13. Ingrdients

  • 1 boite de crabe (avec un maximum de pattes. Le Chatka est excellent mais pas donn)
  • de la Sauce Cocktail
  • Oeufs, salade et tomates pour la dco

14. Prparation

  • Prparer le crabe en retirant tout les petits cartilages et en l'miettant lgrement.
  • Le mlanger avec de la sauce Cocktail.
  • Dans un plat : disposer des feuilles de salade verte dans le fond, le crabe et terminer la "dco" avec quelques quartiers d'oeufs et de tomate.

15.

  • Coquille Saint-Jacques sur Nid d'Endives

16. 17. Ingrdients

  • 4 Coquilles St-Jacques
  • 3 Endives
  • 2 Echalotes
  • Crme frache
  • Sel fin
  • Beurre

18. Prparaton

  • Eplucher les chalotes et les couper en petits morceaux
  • Prparer la fondue d'endive en coupant les endives en fines lamelles, sans le coeur

19. Cuisson :

  • - Prparer une Fondue d'Endives : dans une pole, faire fondre un morceau de beurre et mettre les chalotes. Tourner de temps en temps avec une spatule en bois
  • - Lorsque les chalotes commencent devenir translucides, ajouter les endives et mlanger. Couvrir et laisser cuire feu doux pendant 4 minutes
  • - Ajouter une grossse cuiller de crme frache, saler et poivrer, puis couvrir nouveau pendant 2 minutes
  • - Simultanment, faire dorer les coquilles St-Jacques dans une autre pole chaude avec un morceau de beurre. Saler
  • - Etaler dans les coquilles la fondue d'endives, poser dlicatement une belle coquille St-Jacques dore par dessus et servir.

20. Prparation

  • Prparer une Fondue d'Endives : dans une pole, faire fondre un morceau de beurre et mettre les chalotes. Tourner de temps en temps avec une spatule en bois
  • Lorsque les halotes commencent devenir translucides, ajouter les endives et mlanger. Couvrir et laisser cuire feu doux pendant 4 minutes
  • Ajouter une grossse cuiller de crmefrache, saler et poivrer, puis couvrir nouveau pendant 2 minutes
  • Simultanment, faire dorer les coquilles St-Jacques dans une autre pole chaude avec un morceau de beurre. Saler
  • Etaler dans les coquilles la fondue d'endives, poser dlicatement une belle coquille St-Jacques dore par dessus et servir .

21. FIN ESTEFANA SUREZ CASTRO MARICELA LPEZ ABARCA BRENDA GUANOLUISA SINCHI 3C