n° 224 - epsilon.insee.frn° 224 isbn : 2 - 11 - 065023 - 0 industries agro-alimentaires viandes et...

n° 224 ISBN : 2 - 11 - 065023 - 0

INDUSTRIES AGRO-ALIMENTAIRES VIANDES ET PRODUITS LAITIERS

Base 1980 : séries, méthodes

Denis BRESSON

novembre 1987 fl~é~

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LES INDUSTRIES AGRICOLES ET ALIMENTAIRES

DANS LA COMPTABILITE NATIONALE

TOME II

Présentation des résultats pour les viandes et produits laitiers

Séries 1977-1983

D.BRESSON

-3-

Cette série est composée d'un ouvrage général présentant

les concepts, les méthodes d'évaluation et les résultats des

comptes nationaux dans les IAA à un niveau global, puis de trois

ouvrages présentant ces résultats et ces méthodes à un niveau

détaillé. La présentation des produits agricoles et alimentaires

est répartie ainsi :

Viandes et produits laitiers : viandes et conserves de

viande, lait et produits laitiers.

Aliments divers : conserves, pain et pâtisserie, produits

du travail du grain, huiles et corps gras, sucre, produits

alimentaires divers

Boissons, alcools et tabac boissons et alcools,

produits à base de tabac.

Cet ouvrage qui concerne les viandes et produits laitiers

doit donc être consulté simultanément avec le volume sur les

concepts et méthodes qui explique les choix effectués.

1 1 Ces ouvrages ont été réalisés par Denis BRESSON avec I

la collaboration de Mireille BERTHET et Gilberte SIMON de la I Division "Agriculture" de l'INSEE I

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-5-

SOMMAIRE I I I

Pages

S35 Viandes et conserves de viande .......................... 7

R3502 Viande fraîche ....................................9

R3503 Cuirots et peaux brutes ........................... 21

R3504 Charcuterie et conserves de viandes ............... 27

R3505 Viandes de volaille et gibier ..................... 33

S36 Lait et produits laitiers ............................... 43

R3611 Laits liquides .................................... 45

R3612 Produits laitiers frais ........................... 55

R3613 Beurre ............................................65

R3614 Fromages .......................................... 75

R3615 Laits concentrés et laits secs .................... 85

R3616 Produits dérivés de l'industrie laitière.......... 95

R3620 Crèmes glacées, glaces et sorbets ................. 103

-7-

BRANCHE S35 : VIANDES ET CONSERVES DE VIANDE

Le produit Viandes et conserves de viande comprend quatre

sous-produits :

R3502 Viande fraîche ;

R3503 Cuirots et peaux brutes ;

R3504 Charcuterie et conserves de viandes (y compris

les conserves de volaille et gibier, les

viandes salées, séchées et fumées) ;

R3505 Viandes de volaille et gibier (y compris les

viandes de lapin).

Il existe une seule activité, R3501, abattage du bétail,

dont sont issus les deux produits R3502, viande fraîche, et

R3503, cuirots et peaux brutes.

Dans cette branche, il se pose un problème de frontière

avec le commerce. En effet, certaines activités artisanales sont

assumées en partie par le commerce comme la charcuterie et la

boucherie. D'autre part la frontière entre le commerce de gros de

viande et l'abattage n'est pas clairement délimitée.

EKQj1ILIBRE RESSOURCES-EMPLOIS

35 Valeurs millions de francs IV : indice de volume IP : indice de prix

1 1 1977 1 IV 1 IP 1 1978 I IV 1 IP I 1979 1 IV I IP I 1980 1 IV I IP 1 1981 I IV 1 IP 1 1982 I IV 1 IP 1 1983 1

1 Ventes

I I

I 607631

I

99,81

I

110,71

I

672081

I

102,61

I

109,41

I

754961

I

106,91 I

104,11

I

841071 I

102,61

I

112,71

I

972611 I

100,21 I

114,71 1118491

I 104,81 105,31 1236611

1 Livraisons non vendues 1 120051 106,61 95,41 12223! 120,01 97,21 142651 79,11 105,61 119311 101,81 113,71 138211 87,31 114,61 138671 72,01 99,01 98991

1 Pro&=tion effective 1 727681 100,91 108,01 794311 105,31 107,21 897611 102,51 104,31 960381 102,51 112,81 1110821 98,51 114,71 1257161 101,21 104,81 1335601

1 Transferts Pr-duits fatals 1 -491 140,81 95,61 -661 110,61 113,61 -831 106,01 127,21 -1121 100,81 100,01 -1131 79,51 104,31 -941 116,01 98,11 -1071

1 Frcdiucti m distribuée I 727191 100,91 108,11 7936,51 105,31 107,21 896781 102,51 104,31 959261 102,51 112,81 110969! 98,51 114,71 1256221 101,21 104,81 1334531 1 Ir x tations I 91811 111,71 103,41 106191 96,91 107,91 111121 105,01 101,31 118221 98,81 114,01 133261 103,81 114,81 159051 107,11 103,71 176911 1 Droits de douane I -3701 115,6! 107,41 -4601 94,11 33,41 -1451 104,11 -90,01 1361 100,71 141,6! 1941 103,51 24,91 501 112,01 -471,41 -2641 1 Marges sur conso iat. des m?naoes I 154081 102,91 100,61 159731 112,41 105,61 189861 93,11 118,6! 209991 98,81 114,41 237681 100,11 118,31 281881 105,01 120,31 356761 Marges sur C.I. des ,_olle,_t. H8 1 1431 103,21 109,41 7271 102,41 106,91 7971 102,51 109,01 8911 100,51 112,81 10111 100,51 115,51 11741 101,61 111,31 13301

I Marges exports I -961 90,61 25,21 -221 109,01 .133,31 -801 125,01 281,01 -2811 112,01 74,91 -2361 100,31 94,81 -2251 95,51 111,11 -2391 I RE5ç01. tCE5

1

1 974851 1 I

102,2!

I

106,51

I

1002021

I

105,5!

I 107,31

I 1203481

I 101,21

I

106,21

I

1294931

1

101,51

I

113,31

I

1490321 1

99,2!

1 115,21

I 1707141

I

102,5!

1

107,21 1876471

Cons. des énages (y c. aut-xons.) 1 689771 103,11 109,41 778471 102,41 106,91 85~751 102,51 109,21 95.9161 100,41 113,01 1084651 100,51 115,21 1256791 101,51 108,01 1379521 I Cons, industrielle I .00191 109,61 96,8! 212631 102,91 108,91 23845! 98,31 100,11 2348551 100,31 112,81 265901 97,21 115,71 299791 100,31 106,01 318951 I Cons. ird.brarxhes non marchandes I 25141 104,71 109,11 28751 106,71 104,81 32161 107,81 109,11 37871 104,21 112,91 44601 99,21 114,7! 50851 106,01 104,31 56301 I Exportations I 49891 100,51 106,5! 53421 116,51 108,51 67591 122,71 90,61 7525! 117,81 117,31 104091 97,01 113,61 114911 104,0! 104,31 124961 1 Variations stocks co ore I 9861 -104,91 108,61 -11251 -107,21 103,81 12531 -62,5! 104,51 -8201 97,91 111,01 -8921 147,51 115,51 -15201 16,61 128,21 -3261 I E?IFLDI5 I 97485! 102,2! 106,51 1062021 105,51 107,31 1203481 101,21 106,21 1294931 101,51 113,31 1490321 99,21 115,21 1707141 102,51 107,21 1876471

SOUS-BRANCHE R3502 : VIANDE FRAICHE

On rappelle qu'il existe une seule activité, R3501,

abattage du bétail, dont sont issus les deux produits R3502,

viande fraîche, et R3503, cuirots et peaux brutes.

Par ailleurs, l'activité R3501 comprend également le

commerce de gros des viandes avec abattage et l'industrie du

cinquième quartier (donc l'industrie de production des cuirots et

peaux brutes). Or l'activité R5704, commerce de gros des viandes

sans abattage, comprend le commerce de gros de viandes de bou-

cherie et de charcuterie ainsi que les activités d'intermédiaires

en ces mêmes produits.

L'esprit de la nomenclature est donc bien le suivant

- toute entreprise achetant du bétail sur pied et

revendant des carcasses, quel que soit leur degré de transfor-

mation, pratique l'activité R3501. Elle le pratique, même si elle

fait appel pour l'abattage proprement dit au prestataire de

services qu'est l'abattoir public ;

- par contre, toute entreprise achetant des carcasses et

les découpant pratique l'activité R5704 qui est du commerce si

c'est plutôt une entreprise commerciale (hypermarché) et

l'activité R3502 si ses ateliers de découpe ont un caractère

industriel.

Or, le fait d'abattre une bête est une activité relative-

ment peu onéreuse (0,40 F par kg "chaud" en 1981 pour les gros

bovins) par rapport au prix de vente de la viande abattue

(environ 17 F par kg pour les gros bovins). On conçoit donc que

ceux qui répondent aux enquêtes aient quelque mal à concevoir la

séparation essentielle que représente l'abattage, qu'il soit

sous-traité ou non, pour déterminer l'appartenance au commerce ou

-10-

aux I.A.A.. De fait, un sondage rapide effectué auprès des

syndicats professionnels et de plusieurs grosses entreprises

faisant appel aux abattoirs publics ont montré des interpréta-

tions erronées de la nomenclature. D'autre part, on constate en

regardant les tableaux de passage secteur-branche de l'EAE 1980

dans les I.A.A. que le secteur d'activité R3501 a acheté pour

2,9 milliards de francs de viandes et conserves de viandes alors

que son activité de charcuterie n'est que de 0,7 milliard de

francs. Ceci montre bien, ce qui a d'ailleurs été confirmé par

interrogation directe, que des entreprises de découpe se

déclarent dans l'activité R3501.

Enfin, la perméabilité de la frontière entre les branches

R3501 et R5704 est confirmée par la constatation que le taux de

valeur ajoutée (rapport de la valeur ajoutée aux ventes) de la

branche R3501 est de 8,8 % dans l'EAE 1980 alors que celle de la

branche R5704 est de 8,1 % dans l'EAE commerce de la même année.

On a été amené à réaliser cette étude pour réconcilier

les ventes de secteur telles qu'elles résultaient des sources BIC

et EAE et les ventes de branche déduites des ressources (les

statistiques d'abattage), et des emplois (la consommation des

ménages). On a constaté, en effet, que la quantité de viande

consommée par les ménages était très supérieure aux ventes qui

apparaissaient dans les statistiques sectorielles.

-11-

A. ETABLISSEMENT DE L'EQUILIBRE RESSOURCES-EMPLOIS 1980

I. PRODUCTION ET LIVRAISONS

Pour calculer la production, on a utilisé les travaux

préliminaires à la construction des comptes de l'agriculture pour

évaluer la production de bétail vif. En effet, cette production

est évaluée à partir de ces emplois. Il a donc été nécessaire de

calculer l'abattage de gros bétail. Les comptes des I.A.A.

reprennent ces statistiques mais en valorisant les carcasses au

lieu de valoriser le bétail vif. Or, d'après le cadre "achats" de

l'E.A.E. dans les I.A.A. le rapport "ventes/achats" de bétail vif

de la branche abattage s'établit à 1,26. Par suite, à la valeur

calculée par les comptes de l'agriculture, on a ajouté 26 % pour

obtenir la valeur de la production de la branche.

1. Production

1.1. Sources relatives aux quantités

L'abattage de bétail vif est constitué principalement par

les abattages dans les abattoirs publics ou industriels mais il

comprend aussi, à titre secondaire, les abattages dans les

tueries particulières et les abattages à la ferme qui ne sont pas

négligeables pour les porcins.

Les statistiques d'abattage reposent sur les déclarations

obligatoires imposées à toutes les personnes physiques ou morales

ainsi qu'aux collectivités procédant à des abattages. A partir de

ces déclarations collectées par les services vétérinaires

départementaux, le SCEES publie, dans le numéro de février de sa

note mensuelle de conjoncture consacrée à la production animale,

le nombre et le tonnage annuels en viande nette des bêtes

abattues de chaque espèce (gros bovins, veaux, porcins, équins,

-12-

ovins, caprins), en distinguant, en ce qui concerne les gros

bovins, trois catégories d'animaux (taureaux, boeufs, femelles),

chacune étant elle-même subdivisée en trois sous-catégories selon

l'âge estimé des bêtes abattues. Dans les comptes nationaux, on

n'enregistre pas directement les données brutes d'abattages

contrôlés mais des résultats redressés pour tenir compte d'une

certaine sous-estimation dans les déclarations d'abattage sur le

nombre et le poids des animaux abattus. En outre, on y ajoute

pour les porcins une estimation effectuée par le SCEES de

l'autoconsommation des ménages agricoles qui n'est pas incluse

dans les données d'abattages contrôlés (les ventes à la ferme à

des ménages non agricoles ainsi que le poids des têtes sont pris

en compte dans les chiffres d'abattages redressés communiqués par

le SCEES).

1.2. Sources relatives aux prix

Les prix des animaux vifs prêts à être abattus sont

estimés à partir des relevés effectués par l'Office

interprofessionnel des viandes, de l'élevage et de l'aviculture

(OFIVAL) sur les principaux marchés de bétail sur pied. En année

courante, ces données sont utilisées par l'INSEE pour calculer

l'indice des prix des produits agricoles à la production (IPPAP).

On a donc retenu pour valeur unitaire entrée-abattoir des

animaux abattus les niveaux de prix implicites de l'IPPAP base

1975 (l'IPPAP base 1980 n'était pas disponible au moment des

évaluations présentées ici), sauf pour les veaux de boucherie

pour lesquels on a adopté la cotation de l'OFIVAL.

Les prix utilisés dans le calcul de la production des IAA

sont donc les prix ci-dessus multipliés par le coefficient

de 1,26.

-13-

1.3. Calcul de la production Produits Quantité Prix Valeur

(en 1000t) (en F/kg) (en MF)

Gros bovins

Taureaux 32 Boeufs 320 Jeunes bovins 228 Génisses 234 Vaches 648

Total gros bovins 1 462 18,48 27 014

Total veaux 369 25,75 9 502

Porcins

Abattages contrôlés 1 632 Autoconsommation 50

Total porcins 1 682 10,23 17 205

Total ovins-caprins 185 27,32 5 055

Total équins

Total viande fraîche 59 346

En fait, cette somme comprend également la production de

la branche cuirots et peaux brutes, soit 2 502 MF. Cette production a donc un niveau de 56 844 MF.

On doit aussi tenir compte des restitutions qui sont

versées aux producteurs par la Communauté Européenne. On a donc

retiré 102 MF du total de la production.

Après arbitrage, le montant de 54 880 MF a été retenu dans l'équilibre de la viande fraîche.

-14-

2. Ventes et livraisons non vendues

Ce niveau de production comprend 1 023 MF de livraisons

non vendues, contrepartie de l'autoconsommation de viande par les

agriculteurs, c'est à dire les abattages à la ferme. A ce montant

s'ajoutent les carcasses de porc abattues et utilisées par les

charcutiers. Celles-ci ont été évaluées à la moitié de la

production de porc, soit 8 348 MF. Le niveau des livraisons non

vendues s'élève, après arbitrage, à 9 162 MF et le niveau des

ventes à 45 830 MF.

Pour passer du passage secteur-branche spontané aux

ventes de la branche industrie de la viande une partie

(13 850 MF) des ventes de la sous- branche commerce de gros de

viande a été affectée à la sous-branche viande fraîche.

II. CONSOMMATION FINALE

1. Consommation des ménages

Après arbitrage entre les sources de consommation des

ménages et celles du commerce, le montant retenu est de

54 599 MF.

A ce montant s'ajoute l'autoconsommation de viande par

les agriculteurs qui s'élève à 1 023 MF.

2. Consommation intermédiaire des collectivités-hôtels,

cafés, restaurants

Après arbitrage, le montant de 6 147 MF a été retenu,

soit 11,3 % de la consommation des ménages en valeur.

-15-

III. CONSOMMATION INDUSTRIELLE

La principale consommation intermédiaire industrielle de

cette branche est la viande de porc utilisée en charcuterie dans

la branche 3504. A dire d'expert les 2/3 des porcs abattus sont

utilisés en charcuterie, le reste l'étant en boucherie. Ceci

donne donc, en 1980, 11 130 MF.

A cela, on ajoute les importations de viande de porc dont

on a supposé qu'elles étaient entièrement destinées à la

charcuterie soit, en 1980, 1 265 MF.

De façon. beaucoup moins importante, cette branche R3504

reprend également les conserves de viande faites à partir

d'autres carcasses que celles de porc. Elles ont été évaluées, à

dire d'expert, à 4 % de la charcuterie de porc, soit 438 MF en

1980.

Enfin, les suifs et saindoux( 550 MF en 1980) sont

consommés dans la branche 5401, huiles et corps gras, et une

partie de la viande (650 MF) par la sous-branche R3908, aliments

pour animaux.

On aboutit au montant spontané de 14 033 MF de

consommation industrielle. Après arbitrage, le niveau de

13 959 MF a été retenu.

IV. MARGES COMMERCIALES

D'après les informations d'origine professionnelle, le

taux de marque sur la consommation des ménages de viande est de

24,6 %, taux qu'on a retenu dans l'équilibre.

-16-

Un taux de marque de 8,5 %, conforme aux indications des

professionnels a été appliqué aux produits consommés par les

collectivités-hôtels, cafés, restaurants.

On a également retenu des marges à l'exportation de

502 MF soit un taux de marque de 13,7 %.

Enfin, pour tenir compte des restitutions perçues par le

commerce, on a retranché des marges de l'équilibre 810 MF de

subventions à l'exportation.

V. VARIATION DE STOCKS COMMERCE

La variation des stocks du commerce est obtenue par solde

de l'équilibre.

B. L'EVOLUTION 1977-1983

I.PRODUCTION ET LIVRAISONS

1. Production


Les sources utilisées pour le calcul de la production en

quantité sont les mêmes que celles de l'année 1980.

1.2. Sources relatives à l'évolution des prix

Pour tous les produits, l'indice des prix des produits

agricoles à la production (IPPAP) a été utilisé.

-17-

1.3. E'volution__de 1 production

L'évolution de la production avant arbitrage et avant

déduction des restitutions est présentée dans le tableau

"production" ci-dessous.

Le tableau "ressources-emplois" ci-dessous présente les

indices d'évolution du total de la production après arbitrage.

2. Evolution des ventes et des livraisons non vendues

Les ventes ont été calculées pour que l'ensemble des

ventes de la branche industrie de la viande coïncide avec le

passage secteur-branche. L'écart est affecté aux livraisons non

vendues qui comprennent l'autoconsommation.

II CONSOMMATION FINALE


On retient l'évolution obtenue à partir des sources

propres à la consommation des ménages. L'évolution des prix est

celle de l'indice des prix à la consommation. Sauf difficultés

particulières d'arbitrage, l'évolution de l'autoconsommation est

la même que celle de la consommation des ménages.


cafés, restaurants

Sauf difficultés particulières d'arbitrage, on retient

l'évolution de la consommation des ménages en volume et en prix.

PRODUCTION

3502 Valeurs : IV : IP

millions de francs indice de volume indice de prix

I 1 1977 1 !- --I

IV 1 --I-

IP 1 -I

1978 1 -- -I

IV 1 ---l-

IP I -I

1979 1 I

IV 1 I-

IP 1 -I

1980 I --I-

IV I ---I-

IP I -I-

1981 I I--

IV I --I

IP 1 --I

1982 1 IV I IF I 1983 I I---I I--I

os b'vins 1 199471 99,8! I

107,31 I

813601 I

110,61 I

105,21 I

248531 I

101,31 I

107,31 I

870141 I

102,91 I

112,91 I

313831 I

92,91 I

115,61

i I I

337031 103,91 104,01 364181 1 Veaux 1 78811 102,51 111,51 90071 104,01 103,01 96481 97,91 100,61 95021 90,01 121,91 104251 106,01 114,11 126081 102,91 105,0! 136231 --à

1 Porcins 1 146381 103,81 99,2! 150731 103,41 107,11 166981 99,31 103,81 172-051 102,11 113,91 200081 97,41 118,71 231321 100,11 99,01 229241 tt Eauins I 5,181 95,61 110,31 5571 93,11 108,41 5621 87,81 115,51 5701 83,21 122,61 5811 93,11 112,81 6111 95,81 102,61 6001 Ovins-Crins I 3922!

I 101,81

I 106,01

I 42331

I 107,51

I 103,61 47141 108,1! 99,21 5055! 100,71 107,41 54671 103,51 107,01 60551 94,91 115,51 66361

1 TOTAL I 469161 101,61 105,41 502301 106.81 I

105,31 I

564691 I

100,61 I

104,51 I

593461 I

100,21 I

114,11 I

678641 I

97,11 I

115,51

I I I

761091 101,81 103,51 802011

ÉQUILIBRE RESSOURCES-EMPLOIS

3502

Valeurs : millions de francs IV : indice de volume IP : indice de prix

1 1 I

1977 1 -- I

IV 1 --- I

IP 1 --- I-

1978 1 -- I

IV 1 f-

IP 1 --- I

1979 1 -1

IV I ----- I

IP 1 ----- I

1980 1 -- I-

IV 1 ----- I-

IP 1 ---- I

1981 I --- I-

IV 1 --- I-

IP 1 --- I---

1982 I --1

IV 1 --- I-

IP 1 -- i-

1983 I 1

I Ventes I 32784! 96,11 11,1,91 356181 101,91 110,21 40053! 109,21 104,61 458301 101,41 113,41 527911 99,31 115,11 604521 108,31 104,31 683871 I Livraisons ri vendues 1 100351 107,31 92,81 100151 123,91 95,81 11878! 73,81 104,31 91681 102,01 113,51 106191 83,3! 116,51 103161 68,61 95,31 61731 1 Production effective 1 428191 98,71 107,81 456231 106,71 106,61 519311 101,11 104,61 549921 101,51 113,51 634101 96,61 115,31 707681 101,61 103,51 745601 1 Transferts FrcdJit5 fatals 1 -491 140,8! 95,6! -661 110,61 113,61 -83! 106,01 127,21 -112! 100,81 100,01 -1131 79,51 104,31 -941 116,01 98,11 -1071 1 Prcductic -, distribue 1 427701 98,71 107,81 455571 106,71 106,51 518481 101,11 104,61 548801 101,51 113- , 632971 96,61 115,3! 70674! 101,61 103,5! 744531 ! IapDrtat.ions 1 67991 114,61 105,01 81851 94,91 104,91 81581 105,71 103,3! 89141 97,31 116,01 100701 106,01 114,31 122151 108,21 103,01 136351 1 Lx it5 de douars 1 -3941 114,7! 107,71 -4871 94,8! 37,41 -1731 105,71 -55,71 1021 97,01 155,5! 1541 105,7! 8,0! 131 107,71 -21,41 -300! 1 Marges 5ur _orisommat. des f?nages I 108471 102,51 97,11 108081 120,41 102,01 132891 90,91 119,61 144561 101,51 110,31 162041 99,221 119,11 19185! 101,01 183,51 23957! I barges sir M. des collect. HCR I 3871 102,51 109,81 4361 108,01 106,51 4741 101,41 108,51 5221 99,01 113,11 5851 99,2! 115,71 6731 101,01 108,0! 7351 I Maras export5 I 3291 93,91 110,01 3401 120,81 101,41 4171 125,41 95,91 5021 114,11 117,21 6721 101,01 117,01 795! 98,51 102,81 8061 I Subventions exports I -4371 93,81 91,41 -3751 121,01 113,41 -5151 125,61 125,11 -8101 114,01 102,91 -951! 100,81 110,7! -10641 98,3! 104,51 -10951 1 RESSOURCES I I I

603011 I

101,11 I

105,61 I

644641 I

107,61 I

105,91 I

734981 I

99,71 I

107,11 I

785661 I

101,01 I

113,41 I

900311 i

98,2! I

115,8! I 1024911

i 102,3!

I 106,81 112191!

1 Cons. des P4tlage5 (U c. autocon5.) I 412311 102,51 109,71 464061 102,0! 106,61 505071 101,51 108,41 556221 99,11 113,11 623471 99,21 115,81 717681 101,01 108,01 783531

I Gons. industrielle I 121661 114,31 90,71 12601 105,71 104,31 139371 96,01 104,21 139591 101,71 113,61 161361 96,61 115,3! 180171 101,61 103,51 189801 I Cons. des collectivités I 45571 102,5! 109,71 51291 102,11 106,51 5582! 101,51 108,41 61471 99,11 113,01 68901 99,21 115,81 79301 101,01 108,01 86621 I Exportations I 23991 93,81 109,91 24741 1-1,01 101,41 30381 125,51 95,91 36581 114,01 117,31 4895! 101,01 117,0! 5790! 98,31 103,01 58711 1 Variations Stocks cor erse 1 -521 4126,91 101,3! -21751 -18,11 110,11 4341 -180,61 104,51 -8201 115,41 113,31 -2371 360,71 118,51 -10141 -33,51 95,51 325! I EMPLOIS I 603011 101,11 105,6! 644641 107,61 105,91 734981 99,71 107,11 785661 101,01 113,41 900311 98,81 115,8! 1024911 108,31 106,81 1121911

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-21-

SOUS-BRANCHE R3503 : CUIROTS ET PEAUX BRUTES

Cette sous-branche comprend toutes les peaux non

travaillées. En base 1971, on calculait la valeur de la

production à partir de toutes les peaux sorties de l'abattoir. En

fait, toutes ces peaux font partie du "cinquième quartier", de

valorisation souvent incertaine, très fluctuante et assez faible.

Compte tenu de l'importance de cette sous-branche pour les

industries du cuir et de la laine, il a semblé préférable de ne

s'intéresser qu'aux peaux qu'elles utilisent.


I. PRODUCTION, CONSOMMATION INDUSTRIELLE ET LIVRAISONS

1. Production et consommation industrielle

1.1. Sources

Il s'agit du rapport du Conseil National du Cuir

(CNC)(Industrie du cuir, activité) et des statistiques douanières

du commerce extérieur.

1.2. Calcul de_la. production et des consommations

intermédiaires

L'équilibre est donc établi à. partir des emplois. Comme

il n'existe pas de consommation des ménages et qu'on considère

que toute la production est vendue directement par les

producteurs en consommation intermédiaire , l'équilibre s'écrit

production + imports = consommation intermédiaire + exports

Comme le commerce extérieur est donné, on calcule la

production par solde à partir des consommations intermédiaires.

Pour calculer celles-ci en valeur, on part des

importations destinées aux postes NAP suivants : laine préparée

(495 MF)(R4410), cuirs et peaux (381 MF)(R4511), pelleteries et

fourrures (537 MF)(R4710),literie (133 MF)(R4904), articles de

brosserie, articles de vannerie et articles en liège

(37 MF)(R5408).

Pour calculer les achats de Cuirots et peaux brutes sur

le marché intérieur, on procède de la manière suivante :

- pour le poste R4511, on ajoute les achats du commerce

sur le marché intérieur des cuirs et peaux bruts obtenu

à partir du rapport du Conseil National du Cuir

(CNC)(Industrie du cuir, activité). On prend le montant

des facturations sur le marché intérieur des vendeurs

publics, négociants et négociants collecteurs (861 MF

en 1980) et on y ajoute 20 % pour tenir compte des

coopératives (SICA) et des abattoirs qui ne sont pas

inclus dans l'ensemble précédent (172 MF) ;

- pour le poste R4710, on estime, à dire d'expert, ces

achats à 15 % du montant des importations , soit

81 MF ;


achats à 30 % du montant des importations, soit

133 MF ;


achats à t0 % du montant des importations, soit 7 MF.

-23-

Ceci permet d'obtenir la totalité de la consommation

intermédiaire des branches marchandes soit 2744 MF.

On en déduit donc, par solde, la production qui s'élève alors à 1574 MF.

2.Ventes

Les ventes reprennent le montant de la production.

II. CONSOMMATION. FINALE

On n'a donc pas retenu de consommation finale de ce

produit.

III. MARGES COMMERCIALES

D'après les informations d'origine professionnelle les

cuirots et peaux brutes sont vendus directement par les

producteurs aux utilisateurs. Il n'existe donc pas de marge

commerciale sur ce produit.


I.PRODUCTION CONSOMMATION INDUSTRIELLE ET LIVRAISONS

1. Source

Les sources utilisées pour le calcul de la consommation

industrielle en quantité sont les mêmes que celles de l'année

1980.

2. Calcul du volume de la consommation industrielle en

1980

On déflate les valeurs du marché intérieur et des

importations par les indices de prix du commerce extérieur

- l'indice de prix des exportations pour chaque élément

du marché intérieur ;

- l'indice de prix des importations pour chacune des

importations.

L'indice de prix des exportations se faisant par animal

(bovins, veaux, ovins, equidés), le calcul des pondérations de

l'indice global suppose la décomposition du marché intérieur par

type d'animal. Cette décomposition se fait grâce au rapport du

CNC qui donne une ventilation en quantité de la collecte des

cuirs et peaux en poil par animal (on y ajoute 20 % pour tenir

compte des cuirs et peaux vendus directement aux tanneurs par les

abattoirs et les SICA). Les prix tirés des exportations

permettent de valoriser cette collecte et l'indice de prix

utilisé est le rapport entre la valeur 1980 et les quantités 1980

valorisées par les prix 1979.

-25-

Pour les importations, on utilise simplement l'indice de

prix global tiré des importations de la sous-branche 3503.

3. Evolution de la production

Les calculs indiqués précédemment en volume et en valeur

pour l'année 1980 sont répétés chaque année.

La production est obtenue par solde de l'équilibre.

Le tableau ci-dessous présente les indices d'évolution du

total de la production après arbitrage.

4. Evolution des ventes

Les ventes sont toujours égales à la production.


On ne retient pas de consommation finale pour cet

équilibre.

III. MARGES COMMERCIALES

On ne retient pas de marge commerciale pour cet

équilibre.

EQUIL_IBRE RESSOURCES-- EMPLOIS

3503


~ ! 1977 1

!----I IV 1

---I IP !

--I- 1978 1

---I- IV 1

----!------ IP I

1- 1979 1

---!-- IV 1 IP 1 1980 1 IV ! IP 1 1981 I IV I IP 1 1982 I IV 1 IP I 1983 1

Ventes 1 2503! 105,3! 111,61 !

29421 I

89,81

-----I I

140,11 I

37031 I

113,61 I

59,41 I

25021 I

106,51 I

119,11 I

31771 I

82,61 I

127,71 I

33591 I

104,71 113,01 I

39831 1 Pr-i?du<c_ticn effective I 2503! 105,31 111,61 29421 89,81 140,11 37031 113,61 59,41 25021 106,51 119,11 31771 82,61 127,71 33591 104,71 113,01 39831 Prtidxti?n distribue I 25031 105,31 111,61 29421 89,81 140,11 37031 113,61 59,41 25021 106,51 119,11 31771 82,6! 127,71 33591 104,71 113,01 39831

1 Importations 1 14031 99,51 96,21 13451 106,01 127,21 18151 100,01 86,71 1574! 100,01 104,01 16371 94,01 113,51 17471 97,31 104,51 17781 ! RES.SOI E5 1

! 39061 ! 1

103,2! 1

106,21 1

4287! 1

94,81 I

135,61 1

5518! 1

109,1! I

67,61 !

40761 1

104,01 I

113,51 1

48141 86,51 1

122,51 51061 102,21 110,21 57611

Ciras. industrielle 1 27201 102,2! 103,6! 2882! 95,2! 134,51 36961 103,91 71,41 27441 97,71 108,51

1 2912! 90,71

1 119,81

1 31691

I 97,51

I 108,31

1 33511

1 Exportations I 11861 105,61 112,11 14051 94,01 137,81 18221 119,81 61,01 13321 116,91 122,01 19021 80,01 127,01 19371 110,01 113,01 24101 EMUIS 1 39061 103,21 106,21 42871 94,81 135,61 55181 109,11 67,6! 40761 104,01 113,51 48141 86,51 122,51 51061 102,2! 110,21 57611

SOUS-BRANCHE R3504 : CHARCUTERIE ET CONSERVES DE VIANDE

La sous-branche comprend des produits fabriqués par des

industriels, d'une part, et des charcutiers détaillants, d'autre

part. Il s'agit principalement de produits alimentaires à base de

viandes de porc, mais d'autres viandes (boeuf, veau, gibier ou

volaille) en font également partie. Il se pose donc un problème

de frontière avec les sous-branche R6243, commerce de détail des

viandes, qui fabriquent des produits de la sous-branche R3504, et

R3704, préparation de plats cuisinés.



1. Production

Les emplois étant mieux connus que les ressources, la

production a été calculée par solde de l'équilibre. Le niveau

retenu est 21 047 MF.

2. Livraisons

Les livraisons sont égales à la production.

cv




ménages et celles du commerce, le niveau retenu est de 22 649 MF.

Ce montant ne comprend pas l'autoconsommation,

charcuterie fabriquée à domicile. Il s'agit d'une production non-

marchande que la comptabilité nationale ne prend pas en compte.


cafés, restaurants

Les données statistiques de consommation permettent de

l'évaluer à 2 010 MF, soit 12 % de la consommation des ménages.


On n'a pas retenu de consommation industrielle pour ces

produits.


D'après les informations d'origine professionnelle la

charcuterie de fabrication artisanale en vente directe pour

laquelle il n'existe pas de marge représente les 2/3 des ventes

de charcuterie. D'après ces mêmes informations, le taux de marque

-29-

sur la consommation des ménages de charcuterie industrielle et de

conserves de viande est de 18,5 %, soit un taux de marque moyen

de 14,7 %, taux qu'on a retenu après arbitrage. Un taux de marque

de 12,5 % a été appliqué aux produits consommés par les




1. Production

La production est obtenue par solde de l'équilibre.

2. Evolution des ventes

Les ventes sont égales à la production.





celle de l'indice des prix à la consommation.

-30-


cafés, restaurants

Elle suit la même évolution que la consommation des

ménages.


On ne retient pas de consommation industrielle pour cet

équilibre.


Le principe de départ retenu pour évaluer les marges est

de les faire évoluer comme les emplois correspondants,

consommation des ménages et consommation des collectivités-

hôtels, cafés, restaurants. Ce principe peut être respecté pour

les marges sur la consommation des ménages mais celles retenues

sur la consommation des collectivités-hôtels-cafés-restaurants

s'en éloignent sensiblement.

EQUILIBRERESSOURCES-EMPLOIS

3504

Valeurs : millions de francs IV indice de volume IP : indice de prix

1 1 1977 1 --{-

IV I - 1 IP 1 - ---i 1978 ! ---I

IV 1 - -I-- IP 1 I--

1979 I I-

IV 1 --I-

IP 1 -- 1

1980 1 I

IV 1 -I

IF 1 --- I

1981 I -I

IV 1 -- I-

IP 1 --I

1982 1 I

IV 1 I

IP 1 I

1983 1 --I

i I 1 Vent-es 1

I 144521

I 103,71

I 108,61

I 162971

1 103,81

I 109,31

I 185111

I 102,71

I 110,61

I 210471

I 102,81

I 111,91

I 242291

1 102,01

I 116,11

I 287241

I 103,01 105,81 313371

1 Pro&jction effective 1 144521 103,71 108,61 162971 103,81 109,31 185111 102,71 110,61 210471 102,81 111,91 242291 102,01 116,11 287241 103,01 105,81 313371 1 Production distribu6e 1 14452! 103,71 108,61 1622971 103,81 109,31 185111 102,71 110,61 210471 102,81 111,91 242291 102,01 116,11 287241 103,0! 105,8! 313371 1 Inportations I 5831 117,11 104,81 7161 100,01 100,61 7211 110,41 103,31 8231 108,71 111,91 10021 104,61 121,61 12771 104,71 107,51 14381 I Droits de douane I 51 120,01 100,0! 61 100,01 100,01 61 116,61 114,21 81 112,51 88,81 81 100,01 87,51 71 100,01 100,01 71

Marnes sur tonson at. des neeges l 2304! 104,51 108,91 2624! 103,31 109,21 29631 103,01 110,41 33721 102,91 112,21 38971 102,51 116,31 46491 103,01 119,01 56991 1 Marges sur C.I. des collect. FlOP I 1721 104,61 108,8! 1961 103,51 108,81 2211 103,11 110,0! 251! 103,11 111,9! 2901 102,31 116,51 3461 102,81 119,01 424! 1 RESS0 :E5 1 1 i

175161 1

104,31 I

108,5! 1

19839! 1

103,61 1

109,01 1

224221 1

103,01 I

110,31 1

255011 ! 103,01 I

111,91 I

294261 1

102,11 I

116,31 1

350031 103,01 1

107,71 389051

1 Cons des nénages ly c. autocons.) 1 15473; W4,41 108,91 176241 103,3! 109,21 199001 103,01 110,41 226491 102,91 112,21 261751 102,51 116,31 1

312091 103,01 !

108,01 I

347391 I Cons. des collectivitis 1 13731 104,51 108,91 15641 103,31 109,21 17661 103.01 110,51 20101 102,91 112,21 23231 102,51 115,31 27721 103,01 108,0! 30841 1 Exportations 1 6701 99,81 97,31 651! 111,31 104,21 7561 104,61 106,41 8421 104,51 105,41 9281 92,61 116,51 10021 105,61 102,11 10821 1 EMPLOIS 1 175k 104,31 109,51 19839! 103,61 109,01 22422! 103,01 110.3! 255011 103,01 111,91 294261 102,1! 116,31 3.50031 103,01 107,71 389051

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7

-33-

SOUS-BRANCHE R3505 : VIANDES DE VOLAILLE ET GIBIER

La sous-branche transforme la production de l'agriculture

des sous-branches R0161 "volailles" et R0162 "animaux divers".

La rubrique volailles de la NAP couvre l'ensemble des

volailles des espèces suivantes :

- gallus (poussins, poulets, poules et coqs)

- dindes et dindons

- pintades

- pigeons

- canards

- oies.

En provenance de la sous-branche "animaux divers" les IAA

transforment les produits suivants :

- les lapins ;

- le gibier d'élevage destiné à l'abattage tel

que les cailles, faisans, perdrix, lièvres,

sangliers, etc...



Pour calculer la production, on a utilisé les travaux

effectués par les comptes de l'agriculture pour évaluer la

production de volailles et d'animaux divers. Il a donc été

nécessaire de calculer l'abattage de volailles et d'animaux

divers. Les comptes des I.A.A. reprennent ces statistiques mais

en valorisant les carcasses au lieu de valoriser les animaux

-34--

vivants. Or, d'après le cadre achats de l'E.A.E. dans les I.A.A.

le rapport ventes/achats de viandes de volaille et gibier

s'établit à 1,57. Par suite, à la valeur calculée par les comptes

de l'agriculture, on a ajouté 57 % pour obtenir la valeur de la

production de la branche.

1. Production

1.1. Sources relatives_ aux Quantités

Pour évaluer les quantités des deux principales espèces

de volailles abattues, gallus et dindes, on a utilisé les

estimations du bilan en viandes du SCEES assis sur les résultats

des diverses enquêtes dans le secteur avicole, et notamment

celles auprès des accouveurs. Pour les autres volailles (canards,

oies, pintades et pigeons) et les animaux divers (lapins et

gibier d'élevage), les données extraites de la statistique

agricole annuelle (SAA) ont été préférées.

1.2. Sources rela tj ves a ux prix

Les prix des animaux vifs prêts à être abattus sont

estimés, suivant les données de la SAA à la "valeur unitaire de

commercialisation des animaux à la ferme" (VUC).

Les prix utilisés dans le calcul de la production des IAA

sont donc les prix ci-dessus multipliés par le coefficient de

1,57.

-35-

1.3. Calcul de la production

Produits Quantité Prix Valeur

(en 1000t) (en F/kg) (en MF)

Volailles

Gallus 806,4 10,24 8 255 Dindes 203,3 12,67 2 576 Canards 62,0 23,24 1 441 Oies 12,2 36,80 449 Pintades 39,5 19,32 763 Pigeons 2,1 47,14 99

Total volailles 13 583

Animaux divers

Lapins 150 25,90 3 886 Gibier 961

Total animaux divers 4 857

et gibier 18 430 Total viandes de volaille

On doit aussi tenir compte des restitutions qui sont

versées aux producteurs par la Communauté Européenne. On a donc

retranché 235 MF du total de la production.

Après arbitrage, le montant de 17 497 MF a été retenu dans l'équilibre des viandes de volaille et gibier.


Ce niveau de production comprend 2 769 MF de livraisons non vendues, contrepartie de l'autoconsommation de viande par les

agriculteurs. Les ventes s'établissent donc à 14 728 MF.

-36-




ménages et celles du commerce, le montant retenu est de

14 476 MF.

A ce montant s'ajoute l'autoconsommation de viande par

les agriculteurs estimée à 2 769 MF.


cafés, restaurants

Après arbitrage, le montant de 1 734 MF a été retenu,

soit 11,7 % en valeur et 13,3 % en quantité de la consommation

des ménages .


La principale consommation intermédiaire industrielle de

cette branche est la viande de volaille utilisée dans la sous-

branche "plats cuisinés". De façon accessoire, il existe

également une consommation de plumes et duvets dans la sous-

branche 4904 "literie".

Le montant retenu est de 678 MF, soit 3,4 % de la

production.

-37-



taux de marque sur la consommation des ménages de viandes de

volaille et gibier est de 21,9 % ,taux retenu.




On a également retenu des marges à l'exportation de

27 MF.



1. Production

1.1. Sources relatives auxauantités


quantité sont les mêmes que celles de l'année 1980.

1 . 2. Sources relatives à _L'évolution des_ prix

Pour tous les produits, l'indice de la VUC a été utilisé.

1. 3. Fvolution de la production







Les ventes reprennent le

on a enlevé les livraisons

1'intraconsommation.

niveau de la production auquel

non vendues, contrepartie de








2. Consommation intermédiaire des collectivités-hôtels, cafés, restaurants



-39-


Sauf difficultés particulières d'arbitrage, la

consommation industrielle suit l'évolution en volume et en prix

de la production.


Le principe de départ retenu pour évaluer les marges en

volume est de les faire évoluer comme les emplois correspondants,


hôtels, cafés, restaurants. Finalement les écarts de prix

constatés entre les ressources et les emplois et la confrontation

avec les sources relatives au commerce conduisent à des

variations en valeur des marges très différentes de celles des

emplois correspondants.

V. VARIATION DE STOCK COMMERCE

De 1977 à 1983 la variation des stocks commerce est

obtenue par solde de l'équilibre. On constate une nette tendance

au déstockage due à une évolution de la production de lapins peu

compatible sur cette période avec celle de la consommation des

ménages.

PRODUCTION

3505 Valeurs : millions de francs IV indice de volume IP : indice de prix

! 1 1977 I IV I IP 1 1978 I IV 1 IP 1 1979 I IV 1 IP I 1980 I IV I IP 1 1981 1 IV I IP I 1982 I IV 1 IP I 1983 I --- I--i I I----1------! I--- I I--! -- I----- I----- I----I ----I ----- I I--1---1

i I I I I i i i i I I I I I I I i 1 Volailles 1 93141 106,5! 106,51 10564! 107,81 103,81 118211 108,41 106,01 135831 109,61 111,31 165691 106,31 109,71 193221 97,51 106,61 200821 I Animaux divers 1 44191 99,21 108,31 47681 100,01 98,21 46621 93,11 111,91 48571 97,01 108,91 51311 96,91 111,21 55281 97,51 107,01 57671 1 1 1 I I 1 1 1 1 1 I I 1 1 1 I 1 I I I I o

TOTAL 1 137331 104,3! 107,1! 153321 105,21 102,2! 164831 104,1! 107,51 r s 51 184401 106,3! 110,71 217001 104,1! 110,01 248501 97,5! 51 106 71 258491 1

EQ LIBRE RESSOURCES-EMPLOIS

3505


-------- ---------------- 1977 1 IV 1 IP I 1978 I IV I IP I 1979 I IV I IP I 1980 I IV I IP I 1981 IV I IP 1 1982 IV I IP 1 1983

1 Ventes I 110241 104,51 107,21 123511 1 Livraisons rugi vendues I 19701 103,01 109,21 22181 1 Production effective I 10941 104,21 107,51 145691 1 Production distribuée 1 129941 104,21 107,51 145691 i I a tat.iors 1 3961 97,41 96,61 3731 I Droit: de douane 1 19! 94,71 116,61 211 1 Marges sur cariscnmat. dès denages I 22571 103,11 109,11 25411 I Marges sur C.I. des collect. HCR I 841 103,5! 109,11 951 I Marges exp rts 1 121 116,61 92,81 131 I RESS0t.ŒS I 157621

I 103,91

I 107,41

I 176121

1 1 I Cons. des ménages (y c. autoccins.) I 122731 103,01 109,21 138171

I Cons. industrielle I 4831 104,91 107,2! 5441 C. ns. des collectivités I 12341 103,01 109,11 13891 E p_rt.ations I 734! 114,51 96,51 8121

I Variations stocks con erce 1 10381 107,01 94,5! 1050! I EMPLOIS I 157621 103,91 107,41 176121

106,11 100,81 132291 103,91 107,01 147281 105,01 110,21 170641 102,31 105,11 23871 105,51 109,91 27691 101,31 114,11 32021 105,61 101,51 156161 104,21 107,51 174971 104,41 110,81 202661 105,6! 101,5! 156161 104,21 107,51 174971 104,41 110,81 202661 102,61 109,11 4181 102,61 119,11 5111 105,01 114,81 6171

109,51 95,61 22! 113,61 104,01 26! 111,51 110,31 321 88,01 122,1! 27341 93,41 124,01 31711 82,11 140,71 36671

102,11 105,11 1021 105,81 109,21 1181 101,61 113,31 1361

146,11 94,71 181 133,31 112,5! 271 133,31 119,41 431 103,01 104,21 189101 102,61 109,91 213501 101,21 114,51 247611

1 I I I I I I I 1 102,31 105,11 148681 105,51 109,91 172451 101,3! 114,11 199431 106,61 100,81 5851 108,21 107,11 6781 104,81 110,21 7841 102,31 105,11 14951 105,51 109,81 17341 101,31 114,11 2005! 145,81 96,51 11431 132,21 111,91 16931 133,41 118,81 26841

77,41 100,71 8191 I I 01 I 110,21 -6551 103,01 104,21 189101 102,61 109,91 213501 101,2! 114,51 247611

103,21 109,51 193141 101,01 109,71 35511 102,81 109,51 228651 102,81 109,51 228651 93,61 115,11 6661

93,61 100,01 301 101,3! 117,0! 43541 101,51 112,21 1551

102,21 100,01 441 102,31 110,71 281141

1 1 I 101,21 112,11 226821 102,81 109,61 8851 101,31 112,61 22911 103,31 99,51 27621 70,31 109,71 -5061

102,31 110,71 281141

97,01 106,51 199541 99,01 106,01 37261 97,21 106,31 236801 97,21 106,31 236801

117,01 107,61 8401

116,61 82,91 291 125,01 110,51 60201 101,81 108,11 1711

111,31 102,01 501 102,01 107,11 307901

I I 1 101,51 108,01 248601 97,21 106,51 9171

102,01 108,21 25311 111,31 101,81 31331 117,31 109,51 -6511 102,01 107,11 307901

jJ

~i ~

-43-

BRANCHE S36 : LAIT ET PRODUITS LAITIERS

Alors que la nomenclature des activités ne comprend que

les deux postes "industrie laitière" et "fabrication de crèmes

glacées, glaces et sorbets", la nomenclature des produits

distingue les sept postes "laits liquides", "produits laitiers

frais", "beurre", "fromages", "laits concentrés et laits secs",

"produits dérivés de l'industrie laitière", "crèmes glacées,

glaces et sorbets. Le manque de finesse de la nomenclature des

activités interdit donc l'utilisation des sources sectorielles à

un niveau 600 jusqu'en 1979, (ensuite la nomenclature des

produits est utilisée pour l'enquête annuelle d'entreprises)

De plus, cette branche est celle, dans les IAA, où la

part de la production réalisée par le secteur coopératif est la

plus importante. Or (voir ci-dessus l'introduction) les

coopératives agricoles sont absentes des BIC quand elles ne

commercent qu'avec d'autres coopératives. De plus, les prises de

participation des coopératives entre elles sont saisies dans

l'EAE d'une façon peut systématique tous les ans. L'ensemble de

ces raisons a amené à renoncer totalement à l'utilisation du

passage secteur-branche pour cette branche.

Pour cette branche, à l'exception de la fabrication des

crèmes glacées, glaces et sorbets, c'est le SCEES lui-même qui

assure la réalisation de l'enquête de branche.

E~UIGIBRE RESSOURCES-EMPLOIS


1 1 I-

1977 1 ------ I .--

IV I ---_._ 1-

1P I ------ I -

1978 1 ---- I

IV I _ _.. _- I -------

-------..-----_-.--------------------------------------------__.._--------------------------------------------------------------------------- IP 1

1-- 1979 I ---- I -

IV I -----

IP I 1980 I IV I IP 1 1981 1 IV 1 IP I ------ 1982 I IV I

---------------- IP 1 1983 1

I 1 Ventes 1

I 449671

I 114,51

I 108,01

I 556861

I 94,81

I 107,71

I 569111

I 105,61

I 107,41

I 645921

I 99,41

l 112,01

I 719681

1 102,21

I 113,51

I 835111

I 102,01

1 107,6! 917641

1 Livraisons rœ vendues 1 5361 97,31 111,41 5821 102,21 111,21 6621 104,51 107,51 7441 100,61 114,11 8551 100,01 115,21 9861 100,21 108,71 10761

I Variations de stocks orxiucteurs 1 -2441 -311,81 108,51 8261 -29,71 99,51 -2451 -44,01 104,61 1131 -332,71 113,81 -4281 -155,81 117,01 7811 -78,51 107,51 -6591

I Intracunsrnnations I 71371 171,51 101,31 124051 62,81 126,81 9899! 114,91 1 Production effective 1

92,91 105791 86,4! 113,61 103891 101,81 113,81 120611 89,01 106,01 113761 381221 106,31 110,11 446891 101,51 104,51 474291 104,41 110,71 548701 101,01 111,81 620061 104,01 113,51 732171 102,11 108,01 808051

1 Transferts produits fatals 1 -191 147,31 96,41 -271 100,01 114,81 -311 135,41 128,51 -541 98,11 100,01 -531 215,01 105,21 -1201 119,11 97,81 -1401

1 Transferts de recnerc I 01 I I 01 1 100,01 -31 66,61 150,01 -31 33,31 100,01 -11 400,01 125,01 -51 24,01 100,01 -il 1 Ventes résiduelles I 171 111,71 110,51 211 120,51 125,91 341 114,7! 110,21 431 95,31 95,11 391 105,01 200,01 821 102,31 114,21 961 I Production distribuée I 381201 106,31 110,21 446831 101,51 104,51 474291 104,41 110,71 548561 101,01 111,81 619911 103,81 113,51 731741 102,11 108,01 807601

I In ortatic 5 I ~ 13841 168r 31 93s 21 21721 91 s 21 101,7! t 20171 107r 11 109,4! r 23661 102r 41 110r 61 26811 91r 01 116,61 28491 113r 61 104s 1l L 3375 1 ~ I Droits de douane I -1031 173,71 105,51 -1891 63,41 102,51 -1231 10,51 -107,61 141 107,11 73,31 111 100,01 100,0! 111 109,01 -625,01 -751

1 Marges 5 sur con5orM8t. des ménages I 51811 104,11 110,61 59681 103,21 106,71 65811 104,01 111,91 76621 109,01 112,91 94411 103,51 116,51 11382! 101,81 114,31 132691 I Marges sur C.I. des collect. HCR I 4211 103,01 108,91 4761 106,91 105,31 5361 103,71 110,71 6161 101,71 114,51 7181 106,71 112,51 8631 102,61 110,01 9751 1 Marges exports I -4241 52,11 125,3! -2771 146,51 180,01 -7311 129,51 97,51 -9241 118,31 87,41 -9571 75,61 99,81 -7231 86,01 20,61 -1291 I RESSŒ1FsCES I 44579! 108,31 109,31 5287.31

I 101,21

I 104,1! 557091

1 104,31

I 111,01

I 64590!

I 101,81

I 112,31

I 73005!

I 103,7!

I 114,11

I 875561

I 102,61

I 109,11

I 981751

I 1 1 I Cons, des r4 nages (y c. autccrns.) I

1 311181

I 101,81

I 109,31 346511 103,91

I 109,01 392931 102,81 110,71 447551 103,01 113,41 523131 103,01 113,51 612601 101,51 108,81 677591

1 Cons. industrielle I 62331 107,41 110,41 73961 97,41 103,01 74281 103,91 108,01 83421 100,01 100,01 83561 104,31 114,71 100101 102,01 108,51 110891 1 Cons. ind.branches non marchandes I 11941 104,61 109,2! 13651 102,51 109,11 15281 106,21 110,81 17991 103,81 113,31 21191 99,51 113,51 23961 104,21 106,11 26531 1 Exportations I 60481 90,51 110,61 60591 118,7! 102,51 73801 111,81 108,91 90011 111,91 116,91 117861 91,21 116,81 125771 101,01 106,51 135281

Variations stocks rjrodh_teurs I -2441 -311,81 108,5! 8261 -29,71 99,51 -2451 -44,0! 104,61 1131 -332,71 113,81 -4281 -155,81 117,0! 1811 -78,51 107,51 -6591 1 Variations stocks çort erre I 230! 1057,81 104,21 2536! 76,31 16,71 3251 2,71 6444,41 5801 -47,01 95,61 -2611 -187,01 109,01 5321 535,01 133,61 38051 I EMPLOIS I 445791 108,31 109,31 52833! 101,21 104,11 55709! 104,31 111,01 645901 101,81 112,31 738851 103,71 114,11 815561 102,61 109,11 981751.

-45-

SOUS-BRANCHE R3611 : LAITS LIQUIDES

Il s'agit ici, exclusivement, du lait de consommation

finale et non du lait issu directement de l'exploitation agricole

et transformé ultérieurement en produits laitiers. Celui-ci, en

effet, est éclaté entre ses différents composants dès la

laiterie, le lait de consommation n'étant qu'un de ceux-ci.

Pour les évaluations des comptes nationaux, on a éclaté

cette sous-branche suivant la NODEP entre :

- le lait en vrac ;

- le lait pasteurisé conditionné

- le lait de longue conservation.



1. Production

1 . 1. Sources_ relatives aux Quantités

On a utilisé les enquêtes de branches réalisées par le

SCEES

1.2. Sources relatives aux_prix

Pour le lait en vrac, on retient le prix résultant de

l'enquête secteur-branche 1982 du SCEES déflaté par l'indice des

prix à la consommation du lait (+ 31 %) de 1982 par rapport à

1980.

-46-

Pour le lait pasteurisé conditionné, on retient le prix

résultant de l'enquête de 1982 préparatoire à la mise en place de

l'indice des prix de vente à la production déflaté par l'indice

des prix de vente à la production de 1982 par rapport à 1980.

Pour les laits de longue conservation, on calcule la

moyenne des prix indiqués ci-dessous pondérée par les quantités

1980 de lait U.H.T. et de lait stérilisé. Pour le lait U.H.T.

(1,88 F/l), il s'agit du prix résultant de l'enquête de 1982

préparatoire à la mise en place de l'indice des prix de vente à

la production déflaté par l'indice des prix de vente à la

production de 1982 par rapport à 1980. Pour le lait stérilisé

(1,95 F/1), il s'agit du prix résultant de l'enquête secteur-

branche 1982 du SCEES déflaté par l'indice des prix de vente à la

production de 1982 par rapport à 1980

Les prix ont été calculés pour chaque produit de la

NODEP, car on ne disposait pas de source systématique à un niveau

plus fin correspondant à la nomenclature de l'enquête de branche.

Par conséquent, les valeurs de production ne sont également

calculées qu'à ce niveau.


Comme l'enquête de branche du SCEES ne tient pas compte,

selon les professionnels, d'une somme de 3 milliards de francs de

lait en vrac vendu directement par les producteurs, ceux-ci ont

été ajoutés.


(en 10001) (en F/1) (en 1000F)

Lait en vrac

lait past. en vrac 272 982

lait brut en vrac 2 803 228

Total lait en vrac 3 076 210 1,07 3 291 515

-47-

Lait pasteurisé conditionné

Total lait pasteur.cond. 1 041 141 1,98 2 061 459

Lait de longue conservation

Lait U.H.T. 1 459 535

Lait stérilisé 512 002

Total lait de longue cons. 1 971 737 1,90 3 742 720

Total Lait liquide 9 095 724

Le montant de 9 096 MF a été retenu dans l'équilibre.


Ce niveau de production comprend 658 MF de livraisons non

vendues, contrepartie de l'autoconsommation de lait liquide par

les agriculteurs. Par suite, le niveau des ventes s'élève à

8 438 MF.





A ce montant s'ajoute l'autoconsommation de lait liquide

par les agriculteurs qui s'élève à 658 MF.

-48-


cafés, restaurants

Les données statistiques de consommation l'évaluent à

492 MF en 1979, soit 6,5 % des de lait acheté par les

ménages.Ceci donne un montant de 554 MF en 1980 en adoptant

l'évolution de la consommation des ménages.


Comme on l'a indiqué ci-dessus, cet équilibre ne comprend

pas le lait brut nécessaire à la fabrication des autres produits

laitiers. Par contre, la consommation industrielle comprend tout

le lait liquide utilisé par les autres branches des industries

agro-alimentaires (plats cuisinés, entremets, etc.). On l'a

évalué à 601 MF, soit 6,6 % de la production en valeur.


D'après les informations d'origine professionnelle le

taux de marque sur la consommation des ménages de lait liquide

est de 7,5 %. On a retenu 9,1 % après arbitrage. On ne retient

pas de marge sur consommation industrielle mais une marge de

129 MF a été appliquée aux produits consommés par les


-49-



1. Production

1.1. Sources relatives auxyuantités


quantité sont les mêmes que celles de l'année 1980. En l'absence

de source pour le lait en vrac vendu directement par les

agriculteurs, son évolution est la même que celle de toute la

sous-branche "laits liquides". Les quantités sont relevées au

niveau le plus fin de l'enquête de branche et sont agrégées pour

chaque poste de la NODEP.

1.2. sources relatives â l 'évolution des Jx

De 1977 à 1981, on a utilisé les prix de vente du lait

dans l'agglomération parisienne. Les prix du lait pasteurisé sont

utilisés pour le lait en vrac et le lait pasteurisé conditionné

alors que ceux du lait stérilisé ont été retenus pour le lait de

longue conservation.

A partir de 1982 on utilise les indices des prix de vente

à la production :

- du lait pasteurisé pour le lait en vrac et le lait

pasteurisé ;

- du lait longue conservation pour le produit

correspondant.

Les évolutions de prix sont appliquées à chaque poste de

la NODEP.

-50-

1.3. Evolution_de la _cproduction

L'évolution de la production est présentée dans le

tableau "production" ci-dessous.




Partant du niveau de 1980, les ventes sont toujours

égales à la production diminuée des livraisons non vendues,

elles-mêmes égales à l'autoconsommation.









cafés, restaurants



-51-


Sauf difficultés particulières d'arbitrage, son évolution

en volume et en prix est celle de la production. Il n'est en

effet pas possible de suivre séparément l'évolution de chaque

produit destiné à la consommation industrielle.





hôtels, cafés, restaurants. Finalement les écarts de prix





V. VARIATIONS DE STOCKS COMMERCE

De 1977 à 1983 la variation des stocks commerce est

obtenue par solde de l'équilibre.

PRODUCTION

3611 Valeurs : millions de francs IV : indice de volume IP : indice de prix

1 I 1977 1 --- I

IV 1 ---I

IF 1 --- I-

1978 I -- I-

IV I I-

IF 1 ---- I

1979 1 I

IV 1 --- I-

IF 1 -----!

1980 I I--

IV I --1-

IP I -- I

1981 I I

IV 1 ---- I-

IP I ---- i-

1982 1 -- I-

IV I --!

IP 1 --- I-

1983 I --- i

I Lait en vrac I I 1 24181

I 106,71

I 102,0!

I 2632I

I 106,7!

I 110,41

I 31021

I 99,11

I 107,11

I 32921

1 104,71

I 114,41

I 39411

i 105,4!

I 116,01

I 48171

I 101,01

I 108,41 52761

Lait pasteurisé ! 19091 89,51 109,71 18571 96,7! 110,8! 19911 96,21 107,61 2061! 87,3! 115,71 20751 88,0! 119,31 21601 88,01 112,9! 21461 Lait de le e t.onservatic i 2280!

I I 115,6! 94.01

I 2482! 113,71 109,91 30991 113,21

I 106,71 37431 106,41 113,71 45271 110,71 114,31 5728! 110,41 105,81 66911

I TOTAL I 66071 I

104,5! 101,01 I

6971! I

106,51 I

110,31 i

81921 103,81 I

107,01 I

9096! I

101,41 I

114,31 I

105431 I

104,31 I

115,61 I

127051 I

103,01 I

107,81 141131

EQUILIBRE RESSOURCES-EMPLOIS

3611 Valeurs : millions de francs IV : indice de volume IP indice de prix

-------------------------- 1 i-

1977 ! I-

---------------- IV !

----I- IP I

------I--

--- 1978 1 --1

--- IV 1

--!- IP 1

-----I 1979 !

----- i- IV 1

---I- IP !

-- I ---------I

-------------------------------------------- 1980 I IV I

I IP 1

---------I - 1981 I

!

---- IV 1

---- I

-- IP I

----I 1982 1

1-

- IV 1

---- I

-- IP 1

---! -

---- 1983 !

-----

Ventes ! 61341

I

101,6!

I 107,9!

I

67311

I 102,5!

I 110,11

I 76071

I

101,01

I 109,7!

I 8438!

! 101,51

I

114,2!

I 9768!

I 104,51

! 115,51

I 118381

1

103,1! 107,61 131631

Livraisons non vis 1 473! 97,01 111,7! 5131 101,91 111,81 5851 105,11 106,91 658! 100,4! 114,2! 755! 100,0! 115,5! 873! 99,8! 108,8! 950!

I Production effective 1 66071 101,31 108,21 72441 102,51 110,31 81921 101,3! 109,51 90961 101,41 114,21 105431 104,21 115,51 12711! 103,01 107,71 14113!

Production distrihu4e 1 6607! 101,3! 108,21 7244! 102,5! 110,3! 8192! 101,3! 109,51 90961 101,4! 114,2! 10543! 104,2! 115,5! 12711! 103,0! 107,7! 14113!

1 Inonrtations ! 2281 132,1! 100,0! 37! 105,4! 110,2! 431 165,11 109,8! 781 133,31 111,5! 1161 83,51 116,51 113! 99,01 107,01 1201

I Marqes sur rx _orat. des rrénaes ! 511! 100,11 108,3! 5551 103,9! 110,9! 6401 102,51 110,61 726! 100,9! 114,3! 6381 103,01 107,71 930! 102,01 124,7! 11841

1 Flans s C.I. des coll&t. !=R I 94! 101,01 108,41 1031 102,9! 109,41 1161 101,71 109,31 1291 101,51 l»-51 1501 104,01 115,3! 1801 102,71 107,5! 1991

1 Marges exports I 461 134,71 106,41 66! 98,4! 107,6! 70! 97,1! 102,9! 701 122,81 116,21 100! 106,0! 115,01 1221 99,1! 109,81 133!

I RESSUOS I 72861 101,51 108,11 80051 102,51 110,3! 90611 101,61 109,6! 100991 101,7! 114,2! 117471 104,01 115,0! 140561 102,8! 108,8! 157491

1 I ! I I I I I I I I I I I I I 1 ! I

10:is. des r nac s !u _. atrt•ron5.I I

I

60661

I

100,01 108,61 6582! 103,8! 111,01 7585! 102,71 110,41 86011 101,01 114,31 99241 102,71 115,01 11734! 101,71 109,01 130251

Cons. industrielle I 490! 101,21 108,21 537! 102,6! 101,81 5611 103,5! 103,41 6011 86,11 112,51 583! 104,21 115,5! 7031 103,0! 107,61 7801

I Cons. des =_ai1ert.ivités I 397! 100,21 108,2! 431! 100,0! 114,11 4921 101,81 110,51 5541 100,71 113,9! 6-36! 103,0! 115,0! 7531 102,01 109,01 8371

Exportations I 280! 134,6! 106,11 4001 99,01 106,8! 423! 97,3! 102,6! 4231 123,6! 116,01 6071 105,81 114,71 7381 99,21 109,3! 8021

1 Variations stocks c~snorce I 53! 124,51 83,31 55! I I 0! I 114,2! -801 2,51 150,01 -3! *I 113,2! 128! 221,88! 107,31 305!

1 EMPLOIS I 72861 101,5! 108,1! 80051 102,51 110,31 90611 101,61 109,6! 10099! 101,71 114,2! 11747! 104,01 115,01 14056! 102,8! 108,81 157491

r. rr tf r S _ çy L .( t ^p t

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-55-

SOUS-BRANCHE R3612 : PRODUITS LAITIERS FRAIS

On a éclaté cette sous-branche suivant la NODEP entre

- la crème de lait ;

- les yaourts nature

- les yaourts et les laits fermentés divers

- les desserts lactés frais

- les fromages frais.



1. Production



SCEES


On retient le prix résultant de l'enquête secteur-branche

1982 déflaté par l'indice des prix de vente à la production de

1982 par rapport à 1980 du poste correspondant pour :

-les yaourts nature ;

-les yaourts et laits fermentés divers

-les desserts lactés frais

-les fromages frais.

Pour la crème de lait, on a retenu le prix résultant de

l'enquête de 1982 préparatoire à la mise en place de l'indice des

-56-

prix de vente à la production déflaté par l'indice des prix de

vente à la production de 1982 par rapport à 1980.




Par conséquent les valeurs de production ne sont également


1. 3. Calcul de la_ oduction


(en t) (en F/kg) (en 1000F)

Crème de lait

crème fraîche de cons. 103 973

Total crème de lait 103 973 15,00 1 559 595

Yaourts nature

yaourts maigres 34 781

yaourts non maigres 290 316

Total yaourts nature 325 097 4,52 1 469 438

Yaourts et laits fermentés divers

yaourts aromatisés 83 897

yaourts aux fruits 73 498

autres laits fermentés 23 048

Total yaourts et laits ferm.div.180 443 5,70 1 028 525

Desserts lactés frais

laits emprésurés aromat. 5 744

laits gélifiés aromat. 129 173

crème dessert fraîche 29 091

Total desserts lactés frais 164 008 7,13 1 169 377

Fromages frais

pâte douce lissée 70 179

petits suisses et assim. 60 160

fromage de campagne 35 856

autres fromages frais 60 820

prod. non ventilée 4 117

Total fromages frais 231 132 8,49 1 962 311

Total Produits laitiers frais 7 189 246

Après arbitrage, le niveau de 7 207 MF a été retenu pour

la production des produits laitiers frais.

2.Ventes, livraisons non vendues et intraconsommation de

produits français


vendues, contrepartie de l'autoconsommation de produits laitiers

frais par les agriculteurs. Pour évaluer le niveau des ventes,

237 MF d'intraconsommations de produits français (produits de la

sous-branche fabriqués en France et utilisés dans le processus de

production de produits de la sous-branche) sont ajoutés à la

production. Enfin, les ventes totales (7 229 MF) comprennent

182 MF de ventes directes du secteur agricole, calculés à partir

des bilans du SCEES.




ménages et celles du commerce, le montant retenu est de 4 598 MF.

A ce montant s'ajoute l'autoconsommation de produits

laitiers frais par les agriculteurs qui s'élève à 33 MF.


cafés, restaurants


700 MF en 1979, ce qui donne un montant de 833 MF en 1980 en

adoptant l'évolution de la consommation des ménages.


On n'a pas retenu de consommation industrielle pour cet

équilibre. Cette sous-branche produit, en effet, ou des produits

de consommation finale ou des produits qui sont réutilisés par

elle-même, donc des intraconsommations de produits français.



taux de marque sur la consommation des ménages de produits

laitiers frais est de 21,1 %, retenu dans l'équilibre.




On a également retenu des marges à l'exportation de 3 MF

soit un taux de marque de 1,5 %.

-59-



1. Production



quantité sont les mêmes que celles de l'année 1980. Les quantités

sont relevées au niveau le plus fin de l'enquête de branche et

sont agrégées pour chaque poste de la NODEP.


Pour les années 1977 et 1978, l'indice de prix déduit des

relevés des prix de détail dans l'agglomération parisienne du

yaourt nature est utilisé.

Pour les années 1979 et 1981, on s'est servi des indices

des prix à la consommation relatifs aux crèmes de lait, aux

yaourts et aux fromages frais pour les produits correspondants.

Pour les desserts lactés frais, on a utilisé l'indice des prix de

vente à la production.

A partir de 1982, l'évolution des prix est toujours celle

du poste correspondant de l'indice des prix de vente à la

production.

1.3. Evolution de la production





2. Evolution des ventes des livraisons non vendues et de

l' intraconsommation

L'évolution des ventes des IAA est celle de la

production, alors que celle des ventes directes des agriculteurs

suit les bilans du SCEES en quantité et le prix de la production

en valeur. Les livraisons non vendues sont égales à

l'autoconsommation et l'intraconsommation se déduit par

différence entre la production effective et la production de la

branche.



On retient l'évolution des sources relatives aux ménages.

L'évolution des prix est celle de l'indice des prix à la

consommation. L'autoconsommation évolue comme la consommation des

ménages.


cafés, restaurants

La consommation intermédiaire des collectivités-hôtels,

cafés, restaurants est le solde de l'équilibre.



équilibre.

a




consommation des ménages, consommation des collectivités-hôtels,

cafés, restaurants et exportations. Finalement les écarts de prix



variations des marges différentes de celles des emplois

correspondants.

PRODUCTION

--- ----------------_ Î

1977 1 H--l----

IV I I ------

IP I 1--

1978 1 ---

I 1 Crame de lait

l I I 8611

f 105,01 109,81 9841

I Yacurts nature 1 10321 97,91 108,81 10991 I Yat~rts et lait. fer p-rt4s divers 1 5731 106,11 108,81 6361 1 Desserts lactds frais I 8001 112,71 108,81 9801 1 Friaes frais I 13101 102,31 108,81 14911

TOTAL I 45831 104,11 108,81 51901

3612

IV 1 IF 1 1979

112,61 109,51 12131 109,01 109,51 13111 112,81 109,51 7651 106,51 109,51 11431 106,71 109,51 17421

109,01 109,51 61941

IV I IP I 1980

116,61 110,31 15601 100,71 111,31 14691 117,71 111,31 1091 97,31 105,21 11691 101,21 111,31 19621

116,11 110,01 71891

Valeurs : millions de francs IV : indice de volume IP indice de prix

IV I IF I 1981 I IV I IF I 1982 I IV IIP I 1983 1

I I I I I I I 110,41 112,41 19351 111,71 109,7! 23731 112,51 111,61 29801 101,91 114,21 17091 102,91 110,61 19451 101,91 109,91 21781 122,91 114,21 14441 119,21 110,61 19021 115,71 109,91 24191 110,01 113,51 14601 107,21 111,01 17371 109,11 109,41 20731 111,51 115,31 25241 108,11 112,11 30571 110,01 109,71 36561

110,71 114,01 90721 109,51 110,91 110141 110,01 109,91 133061


3612 Valeurs : millions de francs

IV : indice de volume IP : indice de prix

I I { !

1977 1 ----1

IV 1 ----! ------

IP 1 1

1978 1 -----!

---------------------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------- IV 1

----- I - IP I

----- I ---- 1979 1

1 IV I

------ I - IP I

---- I --- 1980 1 -- I -

IV I -----

IP I 1981 I ------

IV 1 - - IP 1

----- 1982 1 IV 1

- ------- -- IP I

---- 1983

! 1 Vertes I

! 49131

I 103,81

I 110,51

I 56401

! 100,81

I 1009,51

1 68311

I 106,8!

I 111,81

I 74111

i 109,01

I 110,81

I 89681

i 108,51

! 110,81 107911

I 110,3! 109,7! 130881

1 Livraisons f nr vies I 811 104,7! 109,01 241 108,31 107,61 281 107,11 110,01 331 106,01 114,21 401 105,01 111,81 47! 106,3! 110,01 55! ! Intraconsonnati+7rs I 5681 96,31 110,41 604! 38,71 109,81 257! 83,2! 110,71 2371 167,51 43,81 174! 60,21 111,31 1171 146,1! 108,81 1761 1 Prrodu+_tion effective I 43661 104,81 110,51 50601 108,31 109,51 60821 107,81 111,31 78071 107,11 114,31 8828! 109,51 110,81 107211 110,01 109,81 189611 1 Pr ductio distribuée 1 43661 104,8! 110,51 56001 108,3! 109,51 6002! 107,91 111,3! 72071 107,1! 114,3! 88281 109,51 110,8! 107211 110,01 109,81 189611

I Inportaticd-,s ! 4! 150,01 100,0! 61 83,31 100,0! 51 140,0! 100,0! 7! 142,81 180,01 181 100,01 125,0! 151 186,61 107,01 301 I Marges sur coorisoor at. des Mène:e5 1 10161 105,0! 110,31 1177! 106,01 110,41 1379! 107,91 111,8! 1657! 107,01 114,4! 80891 107,0! 112,0! 24341 108,0! 109,3! 28761 1 Marges sure C.I. des collect. HCR I 39! 105,11 109,71 451 106,6! 110,41 531 105,61 110,71 621 106,41 115,11 761 131,5! 10,2,01 1021 112,61 115,61 1331 I Mat,]es r-Xvets ! 11 100,0! 100,01 11 300,01 66,6! 21 100,0! 150,01 31 100,01 100,01 3! 100,01 133,21 4! 150,0! 116,61 7!

RESSOURCES I !

54861 104,91 110,41 6289! 107,81 109,61 74411 107,91 111,2! 8936! 107,11 114,31 109481 109,11 111,01 I

132761 109,71 109,81 160071 I

1 Cons, es dena es {y c. auto ons.) I 1

4839! I

105,01 I

110,31 I

56041 I

106,01 I

110,51 I

65641 I

108,01 I

111,31 I

78891 I

107,01 I

114,41 I

96561 I

107,01 112,01 I

11581! I

108,01 I

109,31 1

136831 Cons, des collectivit$s 1 5221 103,81 110,3! 5981 106,0! 110,41 7001 107,01 111,81 8331 106,01 114,4! 10111 131,3! 102,01 13-541 112,21 115,51 17561 Exportations I 651 106,11 126,01 871 841,31 84,81 1771 108,4! 111,41 2141 117,21 111,91 8811 104,51 116,0! 3411 159,11 104,51 5681

I EMPLOIS I 5426! 104,91 110,41 6289! 107,81 109,6! 7441! 107,91 111,21 89361 107,11 114,3! 10948! 109,11 111,01 13276! 109,71 109,81 160071

f K J - i i! F f

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4-' ` . 'r

N o

-65-

SOUS-BRANCHE R3613 : BEURRE

On a éclaté cette sous-branche suivant la NODEP entre :

- le beurre en vrac ,

- le beurre conditionné

- le beurre anhydre.

Ce produit est, avec le lait sec, celui qui sert au

stockage d'intervention de produits laitiers par la Communauté

européenne.



1. Production

1.1. Sources relatives aux uant.ités


SCEES.


Pour tous les postes, il s'agit du prix résultant de

l'enquête secteur-branche 1982 du SCEES déflaté par l'indice des

prix de vente à la production de 1982 par rapport à 1980 du poste

correspondant.




-66-



1.3. Calcul dela production



Beurre en vrac 215 321 16,50 3 552 796

Beurre conditionné 316 179 17,73 5 605 854

Beurre anhydre 81 500 11,57 942 955

Total Beurre 10 101 605

Dans la production, on doit tenir compte des restitutions

qui sont versées aux producteurs par la Communauté Européenne.

Celles-ci sont fournies pour les produits laitiers mais ne sont

pas ventilées par produit. On a considéré qu'elles étaient

versées uniquement pour le beurre et les laits concentrés et

secs, produits sur lesquels porte plus particulièrement

l'intervention de la Communauté Européenne. On les a réparties

proportionnellement aux exportations, soit 40 % pour le beurre et

60 % pour les laits concentrés et secs. On a donc retiré 705 MF

du total de la production.

Après arbitrage, on a retenu un niveau de production hors

restitutions de 11 775 MF, donc un niveau de production, y

compris restitutions de 11 070 MF.

2. Ventes, variations de stocks producteur ,livraisons

non vendues et intraconsommations


vendues, contrepartie de l'autoconsommation de beurre par les

agriculteurs.

-67-

Les variations de stocks producteur sont calculées à

partir de l'évaluation en quantité des stocks privés publiée dans

le bilan annuel du Fonds d'organisation et de régularisation des

marchés agricoles (FORMA). Ils sont valorisés par les prix à la

production.

Le niveau des ventes (17 345 MF) est calculé à partir du passage secteur-branche de niveau 90 de telle sorte que la

totalité des ventes des sous-branches de niveau 600 de l'ensemble de la branche industrie laitière soit égal au résultat du passage

secteur-branche. Ce montant comprend 340 MF de ventes directes du

secteur agricole, calculés à partir des bilans du SCEES.

Les intraconsommations de produits français compensent

l'écart entre la production de branche et la production

effective. Elles correspondent aux ventes de beurre semi-fini

effectuées par les producteurs (emballeurs, malaxeurs, etc.).




ménages et celles du commerce, le montant retenu est de 8 708 MF.

A ce montant s'ajoute l'autoconsommation de lait liquide

par les agriculteurs qui s'élève à 53 MF.


cafés, restaurants

Après arbitrage, le montant de 871 MF a été retenu, soit

10 % de la consommation des ménages en valeur.


Hors intraconsommations, le beurre est utilisé dans de

nombreuses branches agro-alimentaires. Le montant de 854 MF, soit

7,5 % de la production a été retenu après arbitrage.



taux de marque sur la consommation des ménages de beurre est de

9,8 %. Celui-ci a été retenu après arbitrage.

Sur l'ensemble de la consommation intermédiaire et sur

les exportations, on a retenu un taux de marque respectivement de

1 % et de 0,5 %.


commerce, on a retranché des marges de l'équilibre 526 MF de




1. Production



quantité sont les mêmes que celles de l'année

1980. Les quantités sont relevées au niveau le plus fin de

l'enquête de branche et sont agrégées pour chaque poste de la

NODEP. En 1977 et 1978, on n'a pas séparé le beurre en vrac du

beurre conditionné en raison de l'absence de source.


En 1977 et 1978, l'indice de prix du beurre pasteurisé

conditionné, tiré des prix de détail dans l'agglomération

parisienne, est utilisé pour tous les postes de la sous-branche.

Pour les années 1979 et 1981, on s'est servi des indices

des prix à la consommation du beurre pour les beurre en vrac et

anhydre et de l'indice des prix de vente à la production du

beurre conditionné pour ce produit.

A partir de 1982, l'évolution des prix est dans tous les

cas celle du poste correspondant de l'indice des prix de vente à

la production.


la NODEP.

1.3. Evolution_ de la _ vroduction






-70-

2. Evolution des ventes, des variations de stocks

producteur, des livraisons non vendues et des

intraconsommations

Les ventes en valeur sont calées sur la différence entre

le passage secteur-branche de niveau 90 et les ventes introduites

dans les autres équilibres des sous-branches de l'industrie

laitière. Pour calculer les ventes en volume, on a déflaté les

ventes en valeur par l'indice de prix de la production. Les

variations de stocks producteur sont calculées directement à

partir des mêmes sources qu'en 1980 en utilisant les mêmes

indices de prix que pour la production. Les livraisons non

vendues sont égales à l'autoconsommation et les

intraconsommations se déduisent par différence entre la

production effective et la production de la branche.

Les ventes comprennent les ventes directes des

agriculteurs qui suivent les bilans du SCEES en quantité et le

prix de la production en valeur.


l.Consommation des ménages



celle de l'indice des prix à la consommation. L'autoconsommation

évolue comme la consommation des ménages.


cafés, restaurants

On retient l'évolution de la consommation des ménages en

volume et en prix.

_71_










cafés, restaurants et exportations. Finalement les écarts de prix





Les marges tiennent compte des restitutions reçues par le

commerce en subventions d'exploitation. Leur évolution en volume

est celle des exportations, leur valeur étant communiquée par le

FORMA devenu en 1983 l'ONILAIT.

V. VARIATION DE STOCK DU COMMERCE

De 1977 à 1983 la variation des stocks du commerce est


On remarquera qu'on n'utilise pas les stocks publics

fournis par l'ONILAIT. Ceux-ci, après étude, paraissent

incompatibles avec les sources de production et de consommation

disponibles.

PRODUCTION

3613


----------------------- - 1

- -- I 1977 1 IV 1 IP I

--------------------------- 1978 I IV I

---- IP I

-- - 1979 I

- - IV 1

- 1P 1

- 1980 I

1 Beurre en vrac 1 2856! 100,31 108,31 31031 106,71 105,51 I

32371 I

98,41 I

111,61 I

3553! 1 Beurre condiitiorr 1 41961 100,31 108,31 45581 1106,61 105,51 5548! 98,41 102,71 56061

I Beurre ar~h dre ! 3721 96,51

I 108,31

I 3891

I 111,41

I 105,51

i 2991 284,11 110,81 9431

I TOTAL I 74241 100,1! 108,31 8050! 106,91 105,5! 9+0841 104,51 106,41 101021

IV I IP I 1981 I IV I IP I 1982 I IV I IP I 1983

98,91 112,81 3967i 119,01 112,41 53061 115,41 106,81 65401 98,91 115,21 63911 100,71 112,41 72321 95,91 106,81 74071 92,11 113,71 9871 71,61 112,41 795! 86,31 106,81 7331

I i I ! I I I 1 98,31 114,3! 113451 104,61 112,41 133331 104,81 lim,31 146801

E UILIBRE RESSOURCES-EMPLOIS


- ----------------------------------- I --- 1977 1

--- - IV !

--- IP 1

!-----!------I-

-- 1978 1 IV 1 IP !

-----l---------- I

- --------------------------- 1979 I

------- IV 1

--- IP 1

--- - 1980 1

--- ---- IV 1

- IP I

--- 1981 I

-- -- IV I

--- IP I

-- -- 1982 1

- IV 1

-- -- IF I

---- 1983 1

Ventes 1 I

126101 I

117,71 I

105,21 !

156391 I

91,71 I

107,61 I

154311 I

108,01 I

104,01 I

173451 I

95,0! I

111,31 I

183561 i

101,11 112,31 208831 100,81 106,71 225071 Liai ai4nrs non vendues I 421 97,6! 109,71 451 102.21 106,5! 491 95,91 112,71 531 100,01 113,21 601 96,61 113,71 66! 101,51 106,01 711

1 Variations de stocks pnoductes s I -64! -584,31 108,21 405! -47,61 105,61 -2041 -30,81 106,3! 671 -394,01 114,31 -302! -156,21 113,5! 536! -82,21 107,11 -472! 1 Intraccnsc ations 1 4471! 130,91 96,01 56251 80,11 137,91 62161 118,31 87,41 64351 83,71 113,81 6133! 107,21 113,0! 74411 84,31 106,51 66921 1 Production effective ! 8117! 115,9! 111,11 104641 92,51 93,51 90601 104,01 117,01 110301 98,61 110,01 119811 104,5! 112,01 140441 102,51 106,81 15414! 1 Ventes résiduelles I 171 111,7! 110,51 211 128,51 125,91 341 114,7! 110,21 431 95,31 95,11 391 105,01 200,01 821 102,31 114,2! 961

Production distribuée ! 81341 115,91 111,1! 104851 92,61 93,61 90911 104,01 117,01 11070! 98,61 110,01 120191 104,51 112,31 141311 102,5! 107,01 15509! I"}stations I 386! 246,1! 100,11 9511 86,71 100,21 827! 119,71 109,5! 1085! 91,01 112,01 11071 80,51 118,61 10591 119,51 105,21 13341

! Droits de deuar I 0! I I 01 1 1 01 I I 01 1 1 01 I I 01 1 I-75! Marnes sur consoniat. des ména!a5 I 6901 97,91 108,81 7361 102,01 105,51 7931 95,91 112,0! 8531 99,51 112,8! 9581 100,51 109,7! 10571 97,51 105,81 10921

! t?ares sur C.I. des collect. HCR I 12! 100,0! 108,31 131 100,01 107,61 141 92,81 115,31 151 100,01 113,3! 17! 100,01 111,71 191 105,21 105,01 21! 1 Marges exports i 71 71,4! 100,01 51 160,01 100,01 8! 125,01 110,01 11! 136,31 113,31 171 82,31 114,2! 161 81,21 107,61 141

8mvertions exponts 1 -269! 64,61 105,71 -184! 164,11 144,31 -436! 128,21 94,01 5261 133,21 89,81 -6301 81,31 115,7! -5941 81,51 65,61 -3181 1 RES88JRCES 1 89601 121,61

I 110,11

i 12006!

I 91,61

I 93,5!

I 10297!

I 103,61

I 117,11

! 12508!

I 96,61

I 111,51

I 134881

I 103,31

I 112,5!

i 156881

I 104,11

I 107,51

I 175771

1 an5, des N4nages iy c. autocor,$) I 7087! 98,01 108,81 7557! 102,0! 105,7! 81481 96,01 112,01 87611 99,51 112,9! 98421 100,51 112,01 110891 97,51 106,01 114611 Cons. industrielle I 6181 177,51 106,51 11691 60,21 107,81 7591 108,31

1 Cons. des collectivités I 103,81 8541 93,0! 77,61 6171 104,51 112,31 7251 1021,51 107,01 7961

7041 98,01 108,81 7511 101,91 105,71 810! 96,01 111,91 8711 102,91 109,01 9781 100,51 112,01 11021 107,71 105,71 12571 Exnortati ns I 10971 64,8! 105,4! 750! 164,11 98,11 1208! 128,31 105,61 1638! 133,31 117,3! 25631 81,31 115,71 2416! 81,51 106,31 20961 Variations Stocks producteurs I -641 -584,31 108,21 4051 -47,61 105,61 -2041 -30,8! 106,31 67! -394,01 114,31 -302! -156,21 113,5! 5361 -82,21 107,0! -472!

! Variations stocks cc Aerce I -4821 -224,41 126,9! 13741 57,41 -53,61 -424! 84,91 -88,01 3171 -74,71 88,6! -2101 62,81 136,31 -1801 ¢I 117,61 24391 ! EMPLOIS I 89601 121,61 110,11 120061 91,61 93,51 102971 103,6! 117,11 125081 96,6! 111,5! 134881 103,31 112,51 156681 104,11 107,5! 175771

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-75-

SOUS-BRANCHE R3614 : FROMAGES

On a éclaté cette sous-branche suivant la NODEP entre :

- le camembert ;

- les fromages à pâte molle divers

- le Saint Paulin ;

- les fromages à pâte pressée non cuite divers

- l'Emmental ;

- les fromages à pâte pressée cuite divers

- les fromages à pâte persillée divers

- les fromages de brebis ;

- les fromages de chèvre ;

- les fromages fondus.



1. Production

1.1. Sources relatives aux g«anLités


SCEES

1.2. Sources relat ives au prix

Pour le camembert, les fromages à pâte molle divers et

l'Emmental on a retenu le prix résultant de l'enquête de 1982


la production déflaté par les indices des prix de vente à la

production de 1982 par rapport à 1980, respectivement des

fromages à pâte molle et à pâte pressée cuite.

-76-

Pour le Saint Paulin, les fromages à pâte pressée cuite

divers, les fromages à pâte persillée divers, les fromages de

chèvre et les fromages fondus, on a retenu les prix résultant de

l'enquête secteur-branche 1982 déflatês par les indices des prix

de vente à la production de 1982 par rapport à 1980 des fromages

à pâte pressée cuite, non cuite, à pâte persillée et au lait de

chèvre.

Pour les fromages à pâte pressée non cuite divers on est

parti aussi du prix résultant de l'enquête secteur-branche 1982

mais déflaté par l'indice des prix à la consommation des fromages

à pâte pressée ou persillée de 1982 par rapport à 1980.

Pour les fromages de brebis, on a retenu le prix proposé

par les sources professionnelles.






1.3. Calcul dela production

Produits Quantité

(en t)

Camembert 184 011

Fromages à pâte molle divers 200 278

Prix Valeur

(en F/kg) (en 1000F)

16,30 2 999 379

18,66 3 737 187

Saint Paulin

31 351

12,97 406 622

From. à pâte pres.non cuit.divl67 586

14,66 2 456 810

Emmental 167 005 17,83 2 977 699

_77_

From.à pâte press.cuite divers 53 284 15,06 802 457

Fromages à pâte persillée div. 27 706 19,82 549 133

Fromages de brebis 20 328 37,81 768 602

Fromages de chèvre 29 010 23,88 692 759

Fromages fondus 80 035 16,39 1 311 774

Total Fromages 16 702 422

Ce niveau de production a été retenu dans l'équilibre.

2.Ventes, variations de stocks producteur et

intraconsommations


partir de l'estimation en quantité des stocks privés publiée dans

le bilan annuel du Fonds d'organisation et de régularisation des

marchés agricoles (FORMA). Ils sont valorisés par les prix à la

production.

Le niveau des ventes (20 096 MF) est calculé à partir du

passage secteur-branche de niveau 90 de telle sorte que la

totalité des ventes des sous-branches de niveau 600 de l'ensemble

de la branche industrie laitière, soit égale aux ventes du

passage secteur-branche de niveau 90. Ce montant comprend 409 MF

de ventes directes du secteur agricole, calculés à partir des

bilans du SCEES.

Les intraconsommations de produits français compensent

l'écart entre la production de la branche et la production

effective. Elles correspondent, entre autres, aux achats de

fromages destinés à la fabrication des fromages fondus.






cafés, restaurants


995 MF en 1979, ce qui donne un montant de 1 127 MF en 1980 en

adoptant l'évolution de la consommation des ménages. Les

quantités achetées correspondent à 7 % de la consommation des

ménages.


La consommation industrielle de fromage porte sur tous

les plats préparés qui contiennent ces produits.

Le fromage est surtout consommé industriellement pour la

fabrication des plats préparés. On l'a évalué à 727 MF soit 4,4 %

de la production.



taux de marque sur la consommation des ménages de fromage est de

23,7 %. On a retenu 22,3% après arbitrage. Un taux de marque de

-79-

12,2 %, conforme aux indications professionnelles, a été appliqué

aux produits consommés par les collectivités-hôtels, cafés,

restaurants. Sur les exportations, on a retenu un taux de marque

de 6 %.



1. Production



quantité sont les mêmes que celles de l'année 1980. Ces données




Pour les années 1977 et 1978, les indices de prix

suivants, déduits des relevés des prix de détail dans

l'agglomération parisienne, sont utilisés : le camembert, le Brie

pour les fromages à pâte molle divers, le Cantal pour le Saint

Paulin et les fromages à pâte pressée non cuite divers,

l'Emmental pour l'Emmental et les fromages à pâte pressée cuite

divers, le Roquefort pour les fromages à pâte persillée divers,

les fromages de brebis et de chèvre, le fromage fondu.

Pour les années 1979 et 1981, on a utilisé l'indice des

prix de vente à la production pour le camembert, le Saint Paulin,

l'Emmental et les fromages de chèvre. On s'est servi des indices

des prix à la consommation correspondants pour les fromages à

pâte molle, à. pâte pressée non cuite, cuite et persillée divers,

les fromages fondus.


du poste correspondant 'de l'indice des prix de vente à la

production : les pâtes molles pour le camembert et les fromages à

pâte molle divers, les pâtes pressées cuites pour l'Emmental et

les fromages à pâte pressée cuite divers, les pâtes pressées

demi-cuites pour le Saint Paulin et les fromages à pâte pressée

non cuite divers, les pâtes persillées pour les fromages

correspondants et les fromages au lait de chèvre pour les

fromages de chèvre et de brebis. Pour les fromages fondus, on a

utilisé l'indice général des fromages.


la NODEP.

1. 3. Evolution de la production






producteur et des intraconsommations

Les ventes en valeur sont calées sur la différence entre

le passage secteur-branche de niveau 90 et les ventes introduites

dans les autres équilibres des sous-branches de l'industrie

laitière. Pour calculer les ventes en volume, on a déflaté les

ventes en valeur par l'indice de prix de la production. Les

variations de stocks producteur sont calculées directement à

partir des mêmes sources qu'en 1980 en utilisant les mêmes

indices de prix que pour la production. Les intraconsommations se

déduisent par différence entre la production effective et la

production de la branche.

-81-

Les ventes comprennent les ventes directes des

agriculteurs qui suivent les bilans du SCEES en quantité et le

prix de la production en valeur.







cafés, restaurants

On retient l'évolution de la consommation des ménages en

volume et en prix.










cafés, restaurants et exportations. Ce principe peut être

respecté pour les marges sur la consommation des ménages et sur

les exportations mais celles sur la consommation des

collectivités-hôtels-cafés-restaurants s'en éloignent

sensiblement.

PRODUCTION


------------------------------------ ------------------------------------------------------ 1977 1 IV ! IP 1 1978 1 IV 1 IP 1 1979 I IV 1 IP 1 1980 1 IV 1 IP 1 1981 I IV I IP I 1982 1 IV 1 IP I 1983

( Cart ert. 1 Pâtes molles diverses 1 Saint-Paulin 1 Pàtes Press4es non cuites 1 Etmnta1 1 Pâtes pressées cuites 1 P;ltes persill4es 1 Fro a es de brebis 1 Fronaaes de chèvre 1 Froaeaes fors

1 28711 102,21 108,61 31851 102,41 107,71 35771 79,21 105,81 29991 104,21 112,21 35061 97,51 112,0! 38281 96,91 106,51 39501 16981 114,51 105,31 20491 105,41 110,91 3951 142,1! 109,81 37371 94,91 110,61 39211 101,21 11,01 44471 105,41 106,5! 4992!

1 5041 96,81 106,51 5201 98,51 109,51 5611 68,91 105,31 4061 94,91 116,21 4481 92,11 115,01 4751 99,61 110,91 5251 1 1237! 96,81 106,51 12751 112,41 109,51 15691 144,11 108,7! 24571 103,91 113,61 29011 98,41 115,01 32831 100,21 110,91 36491

19801 111,71 112,1! 2478! 101,91 106,91 2698! 103,01 107,21 29781 102,11 117,71 35781 103,61 114,31 42351 100,31 106,31 45161 I 8591 109,51 112,11 10531 106,61 106,91 12011 61,51 108,71 8021 105,21 113,61 959! 107,21 114,31 11751 90,41 106,31 11291 1 4501 99,61 108,81 4881 95,71 110,71 517! 97,71 109,71 5491 102,71 113,71 6411 110,81 118,21 8401 1022,81 109,21 9431

I 5101 93,71 108,81 5811 106,51 110,71 6851 113,21 99,11 7691 101,01 107,81 8371 107,01 109,81 9831 102,31 109,31 11001 1 459! 105,01 108,81 5241 108,81 110,71 6311 110,71 99,11 6931 88,11 107,81 6581 112,91 109,81 8161 107,91 109,31 9621 I 7831 109,61 107,41 9231 102,71 110,51 10471 111,9! 112,01 13121 104,81 116,71 16041 100,51 113,31 18281 105,31 109,91 21161

TOTAL 1 114111 105,51 108,61 130761 104,61 108,81 148811 104,51 107,41 167021 100,71 113,31 190531 101,61 113,21 219101 101,11 107,91 238821

,QUI. IL/ RESSOURCES- EMPLOIS


I I i

! 1977 1 -- -- -I

IV 1 I-------

IP 1 !-------

1978 ! I---

IV 1 ----------------------- -_~------ ---------------------------------------------------------------.-----------------------------------------------------------

-----!------

IP ! 1979 1 IV 1 I ------!-------!-------!------!------!-------

IP I 1980 1 IV 1 IP! I------

19811 I-------

IV 1 I-----

IP I I-----

19821 -!

-- IV 1

----

---- -- IP I 1983 1

Ventes I 131941

I

130,8!

!

101,9!

I

1886351

I

87,61

I

109,1!

I

11827!

I

105,3!

I

107,0!

I

20096!

I

99,21

I

111,9!

I

22322!

I

101,51

I

113,1!

!

25617!

!

99,51 107,71 275281

Variatiors de strks producteurs ! -481 -414,11 109,01 2171 23,51 109,8! 56! 128,51

Irtr s,=*mntior,;

1

106,91 771 -7,7! 116,61 -7! -757,0! 113,11 601 51,61 106,5! 3.3!

1735! 319,51 104,51 57761 46,91 110,7! 30021 112,21 102,91 34711 86,71 122,6! 36911 103,21 113,1! 43171 94,51 105,61 4315!

1 Production effectre 1 114111 104,61 109,51 130761 104,51 108,8! 148811 104,01 107,91 167021 101,3! 109,91 186241 101,51 113,11 21420! 100,21 108,1! 23246!

1 Productkr d.striéude I 11411! 104,61 109,5! 130761 104,51 108,81 148811 104,0! 107,9! 16702! 101,31 109,9! 18624! 101,51 113,1! 214201 100,2! 108,11 232461 ~

I Importations I 8121 106,61 105,51 914! 96,0! 102,7! 9021 98,11 106,61 9441 111,31 108,51 11411 95,01 116,51 12641 111,51 107,61 1520!

Utoits de Ücu rF I -105! 172,3! 105,51 -191! 63,8! 102,4! -1251 12,01 -53,3! 81 112,51 88,81 8! 100,01 75,01 61 116,61 85,61 61 1

Marges sur c risrr at, des ri4n ]es I 24431 104,9! 112,21 2879! 101,3I 104,61 3054! 104,11 112,31 3575! 115,1! 111,5! 45911 102,0! 119,61 5605! 100,0! 114,7! 6436!

! Marges sur CI, eus -ollect. HCR ! 96! 102,01 110,21 1081 112,91 99,11 121! 103,3! 109,51 137! 100,7! 112,31 1551 101,8! 113,81 180! 100,0! 113,0! 198!

I Marges eHpor+-.-5 1 1521 105,2! 108,7! 1741 110,3! 103,61 199! 103,5!

1 RESSOURCES I

105,81 2181 108,71 110,11 2611 98,01 117,11 3001 104,21 109,2! 3421

14809! 104,3! 109,71 16960! 104,11 107,71 I

190321 !

104,31 I

108,61 I

215841 I

104,1! I

110,2! I

247801 I

101,21 I

114,51 I

28775 I

100,71 I

109,51 I

317481 ! !

1 Cons, des . rages _ _. aut.ocors.! 1

! I

11037!

I

102,01

I

1100!

I

123841

I

103,41 109,31 14009! 104,4! 109,3! 160151 104,0! 112,5! 18738! 102,01 114,0! 2180181 100,0! 1009,71 23945!

1 Cons. industrieLs 1 498! 104,61 109,41 570! 104,51 108,7! 648! 103,81 108,0! 7271 101,31 93,31 6881 93,61 111,8! 722! 104,01 102,0! 7661

E_ _•. des licites ! 788! 102,0! 1009,91 8841 112,51 100,0! 995! 103,5! 109,4! 1127! 100,4! 88,2! 999! 102,0! 113,0! 1163! 100,0! 109,7! 1277!

Exoo tat-i n 1 2534! 105,1! 109,01 29051 110,3! 103,7! 33241 103,7! 105,5! 36381 108,9! 110,01 43621 98,01 117,2! 5022! 104,51 109,0! 5727!

V riat.ir r __u::±cur. ! -481 -414,5! 109,0! 2171 23,5! 109,8! 561 128,5! 106,9! 771 7,7! 116,ô! 7! -157,01 113,1! 60! 51,6! 106,5! 33!

1 EMPLOIS 1 14909! 104,3! 109,7! 16960! 104,1! 147;1! 19032! 104,3! 108,6! 215811 144,1! 110,2! 24780! 101,2! 114,5! 287751 100,71 109,5! 31748!

-85-

SOUS-BRANCHE R3615 : LAITS CONCENTRES ET LAITS SECS

On a éclaté cette sous-branche entre :

- les laits concentrés ;

- les laits secs conditionnés

- les laits en poudre industriels en vrac ;

- les laits secs réengraissés.

Ce produit est, avec ,le beurre, celui qui sert au

stockage d'intervention de produits laitiers par la Communauté

européenne.



1. Production



SCEES.


Pour les laits concentrés, on a retenu le prix résultant

de l'enquête de 1982 préparatoire à. la mise en place de l'indice

des prix de vente à la production déflaté par l'indice des prix

de vente à la production des laits secs et concentrés de 1982 par

rapport à 1980.

Pour les laits secs, il s'agit des prix résultant de

l'enquête secteur-branche 1982 du SCEES déflatés par l'indice des

prix de vente à la production des laits secs et concentrés de

1982 par rapport à 1980.






1 . 3. Calcul de la _production Produits Quantité Prix Valeur


Laits concentrés

non sucrés 76 277

sucrés 43 164

Total laits concentrés 119 441 6,76 807 421

Laits secs conditionnés

Total laits secs cond. 100 000 9,37 937 000

Laits en poudre industriels en vrac

demi écrémé et écrémé 466 824

entier 80 673

Total laits en poudre indust. 547 497 8,19 4 484 000

Laits secs réengraissés

Total laits secs réengraissés 260 889 6,96 1 815 787

Total Laits conc. et secs 8 044 880

Dans la production, on doit tenir compte des restitutions

qui sont versées aux producteurs par la Communauté Européenne.

Celles-ci sont fournies pour les produits laitiers mais ne sont

pas ventilées par produit. On a considéré qu'elles étaient

versées uniquement pour le beurre et les laits concentrés et

secs, produits sur lesquels porte plus particulièrement

l'intervention de la Communauté Européenne. On les a réparties

proportionnellement aux exportations, soit 40 % pour le beurre et

60 % pour les laits concentrés et secs. On a donc retiré 1058 MF

du total de la production.

Après arbitrage, on a retenu un niveau de production hors

restitutions de 8 040 MF, donc un niveau de production, y compris

restitutions de 6 982 MF.

2. Ventes et variations de stocks producteur


partir de l'évaluation des stocks privés publiée dans le bilan

annuel du Fonds d'organisation et de régularisation des marchés

agricoles (FORMA) Ils sont valorisés par les prix à la

production.

Le niveau des ventes (7 031 MF) se déduit des montants

retenus pour la production et pour la variation des stocks.




ménages et celles du commerce, le montant retenu est de 788 MF.


cafés, restaurants


30 MF en 1979, ce qui donne un montant de 33 MF en 1980 en

adoptant l'évolution de la consommation des ménages. Les

quantités achetées correspondent à 4,6 % de la consommation des

ménages.


La principale utilisation du lait en poudre est

industrielle, la plupart des aliments préparés à base de lait

utilisant des laits secs. D'autre part, les aliments

d'allaitement pour bovins (sous-branche R3908) sont préparés à

partir de poudre de lait. Enfin, les laits infantiles (sous-

branche R4034) utilisent le lait de cette sous-branche.

On a retenu un niveau de 3 174 MF, soit environ 40 % de

la production.



taux de marque sur la consommation des ménages de laits

concentrés et secs est de 8,9 %. on a retenu 25 % après

arbitrage.

Sur l'ensemble de la consommation intermédiaire et sur

les exportations, on a retenu un taux de marque respectivement de

2,7 % et de 14,8 %.


commerce, on a retranché des ressources de l'équilibre 773 MF de




1. Production





sont agrégées pour chaque poste retenu.

1.2. Sources relatives à 1 'évolution _des prix

En 1977 et 1978, l'indice de prix du lait concentré et du

lait en poudre, tiré des prix de détail dans l'agglomération

parisienne, est utilisé pour les postes correspondants de la

sous-branche.


du poste correspondant de l'indice des prix de vente à la

production.


la NODEP.

1.3. Evolutlon de1roduction






2. Evc,ï njtion des ventes et des variations de stocks

producteur

Les variations de stocks producteur sont calculées

directement à partir des mêmes sources qu'en 1980 en utilisant

les mêmes indices de prix que pour la production. Les ventes s'en

déduisent par sommation.


l.Consommation des ménages





cafés, restaurants

on retient l'évolution de la consommation des ménages en. volume et en prix.

-91-









consommation des ménages, consommation industrielle et

exportations. Finalement les écarts de prix constatés entre les

ressources et les emplois et la confrontation avec les sources

relatives au commerce conduisent à des variations en valeur des

marges très différentes de celles des emplois correspondants.

Les marges tiennent compte des restitutions reçues par-le







PRODUCTION


1 1 1977 1 I---- I -

IV 1 ------ I -

IP 1 ----- I -

1978 I ---- I --

-------------- --------------_--.-------------------------------------_------------------------------------------------------- IV I

---- I - IP 1

----- I 1979 I

---- I - IV 1

---- I IP I

---- I - 1980 1

------ I 1V I

--- I - IP 1

-----! - 1981 I

-----

------ IV 1

- IP 1

- -- - - -- --- - 1982 1 IV 1 IP 1 1983 i

i i Laits concentrés

I I i 852!

I 80,51

I 109,91

I 7541

I 98,71

I 109,01

I 8731

I 98,71

I 108,61

I 8071

I 99,21

I 111,41

I 8921

I 111,5!

I 111,31

I I I !

11081 101,01 108,61 12161 1 Laits secs conditionnés 1 4451 143,41 107,61 6871 89,51 109,61 8051 89,51 108,61 9371 115,31 111,41 12041 87,21 111,31 11691 98,61 108,61 12521 8 1 Laits en oaudre en vrac 1 3371! 98,11 107,61 33261 121,01 109,61 32621 121,01 108,61 44841 104,71 111,41 5227! 94,81 111,31 55101 103,21 108,61 6175! N 1 Laits secs rréengraissés 1 17641 101,61 107,61 19261 93,11 109,61 202111 93,11 108,61 18161 97,61 111,41

I 19731

1 106,31

I 111,31

I

2336! 102,51 108,61 26001

I I I I TOTAL 1 64321 96,5! 107,81 66931 102,91 101,01

I 69611

I 106,4!

I 108,6!

1 8044!

I 103,81 111,41 92961 97,81 111,31 101231 102,31 108,61 112431

ILIBRE RESSOURCES-EMPLOIS


t ! 1 i i !

1 Variations de stocks producteurs 1 1 Production effective 1 1 Production distribide 1 I Içnt.at.ions 1 I Droits de douane 1 1 Harpes sur consc e at. des ménages 1 1 Marres sur C.1. des collect. FER 1 1 Marges exports 1 Subventions exorts

1 RESStRRCE5 I 1 1 C__ns, des rnages I C. autccons.? 1 Gons. industrielle I

1 Cons. des collectivités ! I Exportations 1 1 Variations stocks rr1:duueurs 1 1 Variations stocks cannerce I 1 EÏ'~1.OI5 1

1977 1 IV I IP I 1978 I IV

56661 91,51 111,31 57771 109,01

-971 -193,81 108,51 2041 -71,51 Ei9! 96,41 111,21 59811 102,81

55691 96,41 111,21 59811 102,81 581 634,41 40,71 1501 76,61

01 I ! 01 1 1571 96,81 111,1! 1691 102,91

691 97,11 110,41 741 102,71

541 75,9! 114,61 471 110,61 -4151 76,11 122,11 -3861 109,81 54921 103,51 106,11 6035! 101,81

1 I I I 1 5831 102,01 110,01 6551 101,01 25321 96,41 111,21 27191 102,91

25! 100,0! 112,01 28! 96,41 18071 76,21 114,01 15711 109;81

-971 -193,81 108,51 2041 -71,51 642! 164,7! 81,01 8581 125,81 5492! 103,51 106,11 60351 101,81

1P I 19791 IV I IP 1 19801 IV 1 IF I 1981 I IV I IP I 19821 IV 1 IP I 1983

96,71 60931 104,51 110,31 70311 97,81 111,7! 76881 96,51 111,21 8261! 99,51 110,51 90841 101,31 -1481 30,41 108,81 -491 42,81 114,2! -241 -304,11 111,01 811 -239,31 108,71 -2111 96,61 59451 106,31 110,31 69821 98,11 111,71 7664! 97,71 111,21 83421 96,11 110,5! 88731 96,61 5945! 106,31 110,31 6982! 98,11 111,71 76641 97,71 111,21 8=}Yc -76,11 110,5! 8873! 90,41 1041 61,51 129,6! 831 153,01 115,7! 1471 100,61 108,7! 1611 113,61 68,81 1261

11 100,01 200,01 21 150,01 33,31 11 100,01 100,0! il 100,01 -10,01 -101 96,51 1681 106,51 110,01 1971 97,91 118,11 288! 100,01 112,21 2561 98,71 109,01 276! 97,31 741 106,71 110,11 871 97,71 118,81 1011 98,01 111,01 1101 96,31 110,31 1171 100,01 521 117,31 119,61 731 104,11 130,21 991 83,71 113,21 941 103,11 103,01 1001 147,61 -626! 117,41 105,11 -7731 104,71 99,61 -8071 83,31 98,71 -665! 103,51 59,11 -4071 93,01 57181 104,4! 111,31 66511 98,11 113,81 7433! 99,2! 112,31 82991 96,01 113,61 90751

1 I I I I I 1 I I I I I I 1 109,61 7261 94,01 115,31 788! 95,91 114,11 8631 100,01 112,21 9691 99,01 109,01 1045! 96,61 27031 106,41 110,31 31741 101,31 101,21 32581 97,71 111,21 35461 96,11 110,51 3772! 111,11 30! 93,3! 117,81 331 93,91 112,91 351 100,01 111,31 391 100,01 107,61 42! 100,21 17311 117,31 118,51 24081 104,7! 130,01 32801 83,31 113,31 31021 103,51 102,51 32961 101,31 -1481 30,41 108,81 -491 42,81 114,2! -241 -304,11 110,01 811 -239,31 108,71 -211! 62,51 6761 59,11 74,21 297! 8,41 84,01 211 aI 114,81 562! 98,11 204,81 11311 93,01 5718! 104,41 111,31 6651! 98,11 113,81 7433! 99,21 112,31 8291 96,01 113,61 90751

"o

-95-

SOUS-BRANCHE R3616 : PRODUITS DERIVES DE L'INDUSTRIE

LAITIERE

On a éclaté cette sous-branche suivant la NODEP entre

- le babeurre ;

- le lactosérum

- les produits dérivés divers de l'industrie

laitière.

Tous ces produits sont d'utilisation exclusivement

industrielle.



1. Production



SCEES.

1.2. Sources .relatives aux prix

Pour le babeurre et le lactosérum, on a retenu les prix

résultant de l'enquête secteur-branche 1982 du SCEES déflatés par

les indices correspondants de 1982 par rapport à 1980 tirés des

prix des marchés agricoles. Pour les produits dérivés divers de

l'industrie laitière on utilise la même source mais en prenant la

moyenne pondérée par les valeurs de production du lactose et de

la caséine.




Total babeurre 37 188 6,58 244 697

Total lactosérum 316 551 1,59 503 316

Produits dérivés divers

lactose 13 859

caséine

38 930

Total produits dér.divers

52 789 7,69 405 947

Total produits dérivés de l'industrie laitière 1 153 961

Ce niveau de production a été retenu dans l'équilibre.

2. Ventes, variations de stocks producteur et

intraconsommations de produits français


partir des stocks privés publiés dans le bilan annuel du Fonds

d'organisation et de régularisation des marchés agricoles (FORMA)

valorisés par les prix à la production.

Les intraconsommations ont été évaluées à dire d'expert

et. sont fixées à un niveau de 436 MF.

Le niveau des ventes (1 572 MF) s'en déduit. Elles

comprennent. 436 MF de ventes directes des agriculteurs, calculés

à partir des bilans du SCEES.

-97-


On n'a pas retenu de consommation finale pour ces

produits.


On a retenu, par solde des emplois, un niveau de 542 MF.


D'après les informations d'origine professionnelle, ces

produits sont vendus directement par les producteurs, donc sans

marge commerciale.



1. Production

1.1. sources relatives aux _quantités




sont agrégées pour chaque poste retenu.

1.2. Sources relatives à_l 'évolution des__prix

Jusqu'en 1982, on a utilisé les indices tirés des prix

des marchés agricoles pour le babeurre et le lactosérum. Pour les

produits dérivés divers, on a retenu la moyenne des indices du

lactose et de la caséine.


la NODEP.


L'évolution de la production avant arbitrage est

présentée dans le tableau "production" ci-dessous.




producteur et des intraconsommations

Les variations de stocks producteur sont calculées

directement à partir des mêmes sources qu'en 1980 en utilisant

les mêmes indices de prix que pour la production. Sauf

difficultés particulières d'arbitrage, les intraconsommations

suivent la production. Les ventes s'en déduisent par sommation.

Elles comprennent les ventes directes des agriculteurs qui

suivent les estimations issues des bilans du SCEES en quantité et

le prix de la production en valeur.


On n'a pas retenu de consommation finale,pour ces

produits.

M


La consommation industrielle s'obtient par solde de

l'équilibre.


On ne retient pas de marge commerciale pour cet

équilibre.

Les marges tiennent compte des restitutions reçues par le




PRODUCTION

3616


1977 IV 1 IF I 1978 IV 1 IP 1 19791 IV 1 IP 1 1980

IV I IF I 1981 I IV 1 IF' I 1982 I IV I IP I 1983

1 Babeurre 1 137! 1;15,61 126,51 1841 114,71 120,51 2541 95,91 100,61 2451 Lartosér'u I 2691 110,11 126,51 3801 108,61 120,51 4531 110,11 100,6! 5031

1 Frc nits dérivés divers 1 1551 109,11 126,51 2131 131,31 120,51 3381 119,41 100,61 4061 1 I I 1 I 1 1 ! 1 1 I 1 1 TOTAL 1 5611 109,51 126,51 7771 111,51 120,5! 10451 109,71 100,61 11541

92,11 107,01 3671 93,01 151,4! 3391 111,01 98,51 3701 94,91 107,01 3211 109,61 151,41 8471 99,91 98,51 8331 82,11 107,01 4641 126,51 151,41 683! 94,4! 98,5! 6341

I I I I I I I I 1 89,81 107,01 1152! 107,21 151,41 1869! 99,81 98,51 18371

o o



------------------- -- ! ! 1977 I

! ----- I. - IV ï

----! - IP 1

----! - 1978 1

----- I ---- IV 1 !-

IP 1 ---- I

1979 1 ---- I -

---------------------------------------------------------------------------------- IV I

------ I - IP I

----- I 1980 1

------! IV 1

-----! IF` 1

-----! - 1981 ! --- I

IV 1 ------

IP 1 -

1982 I -----

IV ! --

IF' 1 -- 1983 i -

Vents i 9591 !

96,7! 126,8! 1177! !

99,91 I

120,5! !

14181 I

110,4! I

100,31 I

15721 I

95,61

! 111,71

I 16601

! 84,01

! 151,3!

I 31361

I 106,1!

i 98,31 22311

! Variation_ dx stocks crldu t-ej _ ! -35! ! 1 01 I 121,4! 511 35,2! 100,0! 18! -472,21! 111,7! -95! -72,5! 150,5! 104! -8,51 100,0! -9i

! Intraconso^m.ations ! 363! 86,2! 127,71 400! 87,71 120,71 424! 103,31 99,5! 436! 80,0! 112,0! 391! 24,21 206,2! 196! 100,01 98,5! 1931

1 Production effective 1 561! 109,61 126,31 7771 111,5! 120,5! 1045! 109,61 100,6! 11541 92,71 111,51 1194! 116,01 147,51 20441 100,81 98,31 20291

I iraisfeft.r [roduit_ fatals ! -19! 147,3! 96,4! -27! 100,01 114,81 -311 135,4! 128,51 -54! 98,1! 100,0! -53! 215,01 105,2! -1801 119,1! 97,8! -140! ~► Production distribuée I 542! 108,31 127,71 7501 112,0! 120,7! 1014! 108.8! 99,6! 11001 92,4! 112,11 1141! 111,31 151,31 19241 99,7! 98,31 18891

1 1rwçe_ tations I 641 109,31 111,4! 781 102,51 117,5! 941 93,6! 125,0! 1101 70,9! 112,8! 68! 143,1! 118,21 149! 93,21 100,61 1401

Droits douane I 2! 100,0! 100,01 21 100,01 50,01 11 100,01 200,01 21 50,01 100,01 11 100,01 200,01 2! 100,01 100,01 2!

RESOUR ES 1 6081 108,3! 125,91 8301 111,0! 120,2! 11091 107,51 101,5! 1

1212! !

90,41 1

112,21 12301 1

113,61 1

148,3! I

20751 I

99,21 1

98,5! I

20311 1 1

1 Cons. industrielle ! I 1 393!

! 101,2!

I

126,3! I

5031 1

94,6! I

119,11 !

5671 !

101,5! 94,01 542! 106,01 !

115,6! 6651 96,51 164,01 10531 106,31 94,01 10541

I Exportations 1 2501 104,31 125,2! 327! 123,51 121,51 4911 121,9! 108,81 6521 92,91 108,91 6601 104,01 133,5! 9181 103,51 103,71 9861

! Variations stocks orodocteii. 1 -351 I ! 01 1 121,41 511 35,21 100,01 18! -472,21 111,71 -951 -72,51 150,6! 1041 -8,5! 100,01 -9!

1 EMPLOIS 1 6081 108,31 125,91 830! 111,01 120,21 11091 107,51 101,51 12121 90,41 1121,21 1230! 113,61 148,31 2075! 99,2! 98,51 20311

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-103-

SOUS-BRANCHE R3620 : CREMES GLACEES, GLACES ET SORBETS

Pour les besoins des comptes nationaux, cette sous-

branche est éclatée suivant la NODEP entre :

- les crèmes glacées, glaces et sorbets en

conditionnements individuels ;

- les crèmes glacées, glaces et sorbets en vrac ou en

conditionnement familial.

Dans cet équilibre sont compris les glaces préparées par

les patissiers et glaciers de façon artisanale.



1. Production

1 . 1 . relatives aux. quantités


Syndicat national des fabricants industriels de glaces, sorbets

et crèmes glacées.

1.2. Sources relatives aux_dix

On a utilisé les prix résultant de l'enquête de 1982


la production déflatés par l'indice des prix de vente à la

production de 1982 par rapport à 1980 pour les crèmes glacées,

glaces et sorbets.

-104-






1 . 3. Ça1.cu1 de_ 1a_produc ion Produits Quantité Prix Valeur


Crèmes glacées, glaces et sorbets en conditionnements individuels

bâtonnets et assimilés 24 978

pots 10 301

spécialités restaurant 11 514

Total pr.en cond.individuel 46 793 7,46 349 076

Crèmes glacées, glaces et sorbets en vrac ou en condit. familial

familiales 80 718

vrac 26 475

Total pr.vrac ou en cond.fam. 107 193 8,39 899 349

Total crèmes glacées, glaces et sorbets 1 248 425

Pour tenir compte de la production des artisans qui

représenterait, d'après les sources professionnelles 30 % de la

fabrication totale de glaces, ce dernier montant a été relevé à

1 623 MF. On a dia retenir le niveau de 2 699 MF après arbitrage.

2.Ventes

Les ventes reprennent le niveau de la production.

-105-





Ce montant ne comprend pas l'autoconsommation, glaces

fabriquées à domicile. Il s'agit d'une production non-marchande

que la comptabilité nationale ne prend pas en compte.


cafés, restaurants

Les sources professionnelles évaluent à 30 % de la

consommation des ménages la consommation des collectivités,

hôtels, cafés, restaurants. On a donc retenu 825 MF.


On n'a pas retenu de consommation industrielle de ces

produits.



taux de marque sur la consommation des ménages de crèmes glacées,

glaces et sorbets est de 23,8 %. On a retenu 24,2 % après

arbitrage. Un taux de marque de 22,5 % a été appliqué aux

produits consommés par les collectivités-hôtels, cafés,

restaurants.

-106-



1. Production

1.1. Sources relatives aux_ 4pafltiés





1.2. Sources relatives à l 'évolution des 1x

En 1977 et 1978 on a utilisé l'indice des prix à la

consommation. Ensuite, on a utilisé l'indice des prix de vente à

la production.


la NODEP.



tableau "'production' ci-dessous.



2. Evolution des ventes et des intraconsommations

Les ventes sont égales à la production.

-107-







cafés, restaurants

Son évolution est celle de la consommation des ménages.



équilibre.





hôtels, cafés, restaurants. Ce principe peut être respecté pour

1:

les marges sur la consommation des ménages mais celles sur la

consommation des collectivités-hôtels-cafés-restaurants s'en

éloignent parfois sensiblement.




PRODUCTION


1 1 1977 1 IV 1 IP 1 1978 I IV I IP 1 1979 1 IV 1 IP I 1980 1 IV 1 IP I 1981 I IV 1 IP I 1982 1 IV 1 IP 1 1983 1

1 ! ---- I -- I ----1--- i - I --- I ----- I ---- I --- (----- I ----- I ---- I ---- I ---- I -- I -- I --- i --- I I I 1 I I I I I i I I I i i I I 1 I i I

1 Grimes glacées en o_ndit indiv 1 2941 110,81 107,21 3501 98,11 110,11 3511 90,91 109,41 3491 117,41 114,91 4711 100,71 111,81 5301 98,51 106,11 554!

1 cr es glacées en vrac 1 4241 123,21 107,21 5591 117,81 110,11 7521 108,31 110,41 8991 111,21 113,81 11381 114,81 111,81 14621 104,41 106,11 16191

1 TOTAL 1 7171 118,11 107,21 9091 110,21 110,11 11031 102,81 110,11 12481 112,91 114,11 16091 110,71 111,81 199L51 102,81 106,11 21731 -► 0


| | 1977 | IV | IP | 1978 | IV | IP | 1979 | | |'-'--i----|----|'----|----|----|----|----|----|----|----|----/----|----|----|----|----|----)----|

IV | IF | 1980 | lV | IF | 1981 | IV | IP | 1982 | IV | lP | 1983 |

| | | Ventes t

| 1491t

| 130 / 51

| 107,2|

| 20871

| 100,0

| 10'2|

| 2304}

| 103 / 9!

| 112.7|

| 209|

| 02'0|

| 115 / 1|

| 3172|

| 10,6|

\ 111'7|

| 3925|

| 100 / 7|

| 05/3|

| 4169|

| Production effective | 1491| 130 / 5\ 107,2| 2087| 100 2304| 103 / 9\ 112,7| 2699( 1(2 / 0( 115 / 1! 31721 110 '6| 111.7| 3925| 00,7| 05,3| 4169| t Production distribuée | 1491t 130,5! 07'21 2087> 108,O| 10.2| 2304| 103 / 9| 112,71 2699| 02 / 0| 115J| 3172/ 1l0.6| 111J| 392^ 100,7| 105 /3| 4169! | lnoor ation | 32| 03/ 1! 109 / 0| 36| 111,1! 05,0| 42| 133,31 05/3| 59| 10/ 1! 107,6| 70| 118'5| 06 / 0| 88| 18,5| 05/ 0| 105| i Droits de douane | O| ) i 0| | | O| | | 2| 100,0| 50 / 0| U 100 / 0| 0O / 0| 21 100 / 0| 00,O| 2| | Harqes sur conaonnat. des nages | 364| 115 / 9| 107 '1| 458| 109,9| 110,0| .547| 06,0| 112 / 7| 654| 105 / 9| 115.0| 797| 08'01 129J| 100| 03/ 0| 124,0! 1405| -^

| Marges sur C.I. des odlect. HR | 1111 111 / 7| 07.2| 1331 108 / 2| 109J1 158| 104,4! 112,7| 186| 10 / 21 114 / 0| 219| 108'1! 114 / 7| 82| 102,8| 09,5| 307| o | RESSOURCES | 190| 126 / 3|

| 07'2i

| 27081

i 02 / 2|

| 10,1!

t 3051!

| 04J1

| 112,6|

| 3600|

| 02'91

| 114 / 9|

| 4259|

| 10/ 1!

| 114J|

| 5387|

| 101 / 5|

| 09,3|

| 5988|

| | | Cons. des n4naes (u c aut.omn .) |

| 1506! 116 / 0| 106 / 9| 1869t 09 / 9| 10.0} 2281! 06 / 0| 112 / 6| 201| 05,9| 114 / 9| 3290! 108'0| 114J| 4079| 03/ 0| 09 / 5| 4600!

| Cons. des mliec ivdds | 460| 116 / 0| 06'9| 571| 109 '9| UO / O| 691| 06 / 0| 112 '5| 825| 105,9| 114 / 9| 005| 108 / 0| 114 '7| 1246! 03'0| 09/ 5| 1405| | Exportations | 15| 113'3| 111.7| B| 110 / 5| 121 /8| 26| \OO / O| 07'6| 28| 00.0| 117,8! 33| 112 / 0| 08 / 0| 40| 125 / 0| 06,0| 53| | Variations stocks mn~ræ } 0 [[3.5 / 2i 109 '6| 249| 26 / 5| 10 / 6| 73| 53 / 4| 117 / 9| 46| -128 / 21 116 / 9| -69| -26 / 0| 122,1! 22| -286'3| 111 '0| -70| | EMPLOIS | 1901 126,3| 07,3| 2708| 02 / 2| 10 / 1| 3051| 104,7| 112 / 6| 3600| 02.9| 114,9| 4259\ 10J| 114,7| 5387| 101 / 5\ 09 / 3| 5988|

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n° 224 - epsilon.insee.frn° 224 isbn : 2 - 11 - 065023 - 0 industries agro-alimentaires viandes et...

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