LES GLUCIDES, LIPIDES ET PROTEINES

DE LA MEMBRAINES

COURS 5

COMPOSITION CHIMIQUE •Lipides

•Phospholipides•Cholestérol (15% à 50% des lipides)

•Protéines•Glucides

•Deux couches de phospholipides •Protéines à la surface et à travers•Oligosaccharides attachés aux lipides ou aux protéines•Cholestérol entre les phospholipidesLES PROTÉINES sont ancrées dans la membrane par leurs portions hydrophobes

Régions hydrophiles de la protéine

Régions hydrophobes

Chaînes de GLUCIDES souvent attachées aux lipides (glycolipides) ou aux protéines (glycoprotéines)Ces chaînes de glucides sont faites de divers monosaccharides.

ROLES DES PROTÉINES DE LA MEMBRANE•Transport (canaux ioniques, pompe de transport)•Enzymes•Récepteurs•Adhérence entre les cellules•Reconnaissance par le système immunitaire

LES GLUCIDES souvent attachées aux lipides (glycolipides) ou aux protéines (glycoprotéines)Ces chaînes de glucides sont en fait des oligosaccharides (forment des divers monosaccharides)Elles sont très variables d’un individu à l’autre.

LES LIPIDES = esters des alcools avec acides gras.

AG- Un acide gras est une molécule formée d'une chaîne de carbones liés à des hydrogènes terminée par un groupement acide : COOH

• SATUREES•INSATUREES

ALCOOLS SIMPLENH 2-ALCOOLS – saturées (ethanolamine, choline) et insaturées (sphingosine)CYCLIQUE – Cholestérol, Inositol

CLASSIFICATION DES LIPIDES :•SIMPLE – TG (Gras)•COMPLEXES – PL, SL, Esters de cholestérol

LES TRIGLYCERIDES

Ce sont les graisses et les huiles. Les triglycérides sont formés de l'union d'un glycérol à trois acides gras (AGS).

Le glycérol, aussi appelé glycérine, est une petite molécule formée de trois carbones. Chaque carbone porte un groupement OH.

Rôle des triglycéridesLes triglycérides servent surtout de réserve d'énergie. Tous les surplus alimentaires en glucides, en lipides ou en protéines peuvent se transformer en triglycérides. Un gramme de triglycéride contient plus du double d'énergie qu'un gramme de glucides ou de protéines Les réserves de triglycérides peuvent aussi servir d'isolant thermique.

Rôle des triglycéridesLes triglycérides servent surtout de réserve d'énergie. Tous les surplus alimentaires en glucides, en lipides ou en protéines peuvent se transformer en triglycérides. Un gramme de triglycéride contient plus du double d'énergie qu'un gramme de glucides ou de protéines Les réserves de triglycérides peuvent aussi servir d'isolant thermique.

LES PHOSPHOLIPIDES (OU PHOSPHOGLYCEROLIPIDES)Les phospholipides ressemblent aux triglycérides. Ils sont formés d'un

glycérol lié à deux acides gras et à un groupement phosphate, avec une radical - etanolamine, choline, inositole, serine (PE, PC, PI, PS)Les phospholipides diffèrent les uns des autres par la sorte d’AG rattachés au glycérol (généralement, un des deux AG est saturé et l'autre ne l'est pas) des différents groupements chimiques qui peuvent se rattacher au groupement P

LES STEROÏDES

Les stéroïdes sont des molécules qui partagent toutes le même squelette de base : le noyau stérol.

LES SPHINGOLIPIDES : sont formées de :

SphingosineAG CeramideRadical :

P-choline - SPHINGOMYELINE MS, OS – GLUCO-CEREBROSIDES (Glycolipides)

Les GLUCIDES

Les glucides, ce sont les sucres.

Glucides et hydrates de carbone, c'est la même chose.

On peut diviser les glucides en quatre grands groupes:

•Les monosaccharides •Les disaccharides•Les oligosaccharides •Les polysaccharides

Les MONOSACCHARIDES

Les monosaccharides sont des molécules formées de C, H et O. Elles sont polyalcools avec une aldehyde (ALDOSES) ou une cetonique groupe (CETOSES).

La plupart ont pour formule générale CnH2nOn

La plupart des monosaccharides que l'on retrouve chez les êtres vivants ont 5 ou 6 carbones.

•Monosaccharides à 5 carbones (C5H10O5) = pentoses •Monosaccharides à 6 carbones (C6H12O6)= hexoses

Les plus importants pentoses sont :•le ribose •le désoxyribose

On retrouve la plupart des pentoses dans les acides nucléiques (l'ADN, l’ARN ).

Les MONOSACCHARIDES

Les monosaccharides sont des molécules formées de C, H et O. Elles sont polyalcools avec une aldehyde (ALDOSES) ou une cetonique groupe (CETOSES).

La plupart ont pour formule générale CnH2nOn

La plupart des monosaccharides que l'on retrouve chez les êtres vivants ont 5 ou 6 carbones.

•Monosaccharides à 5 carbones (C5H10O5) = pentoses •Monosaccharides à 6 carbones (C6H12O6)= hexoses

Les plus importants pentoses sont :•le ribose •le désoxyribose

On retrouve la plupart des pentoses dans les acides nucléiques (l'ADN, l’ARN ).

Les MS les plus abondants sont des hexoses. Les plus connus sont:•le glucose (G)•le galactose (Gal)•le manose•le fructose (F)

Elles sont molécules différentes meme si la formule chimique est la même pour les quaatre - isomères de telles molécules qui ont la même formule chimique, mais des structures différentes). Le glucose, le fructose et le galactose et manose sont isomères.

Les MS les plus abondants sont des hexoses. Les plus connus sont:•le glucose (G)•le galactose (Gal)•le manose•le fructose (F)

Elles sont molécules différentes meme si la formule chimique est la même pour les quaatre - isomères de telles molécules qui ont la même formule chimique, mais des structures différentes). Le glucose, le fructose et le galactose et manose sont isomères.

Le saccharose se forme par l'union d'un glucose à un fructose. Les deux sucres demeurent liés par l'intermédiaire d'un O.

Ce type de réaction où deux molécules simples s'unissent avec dégagement d'une molécule d'eau est appelé réaction de condensation (ou synthèse par déshydratation).

La réaction inverse est appelée hydrolyse.

LES DISACCHARIDES

Un disaccharide est un glucide formé de l'union chimique de deux monosaccharides.

Les DISACCHARIDES les plus courants sont:

•Le saccharose = glucose-fructose •Le lactose = glucose-galactose •Le maltose = glucose-glucose

Inversement, si le taux de G sanguin devient trop bas (après un jeûne de quelques heures ou une intense activité physique), le glycogène accumulé dans le foie peut se défaire de nouveau en glucoses qui passent dans la circulation sanguine.

LA CELLULOSETout comme l'amidon et le glycogène, la cellulose est un polymère de glucose. Elle est formée de longues chaînes linéaires de glucoses liés les uns aux autres. Par contre, les liaisons entre les glucoses sont différentes de celles de l'amidon ou du glycogène:

Résumé

MONOSACCHARIDESGlucose Fructose Galactose

DISACCHARIDES(mono-mono)

•Saccharose (glu-fruct) •Maltose (glu-glu)

•Lactose (glu-galac)

POLYSACCHARIDES(glu-glu-glu-...-glu)

•Amidon •Glycogène •Cellulose •Chitine