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Pour cette dernière production de l’année nous vous proposons une boîte variée contenant entre autres des clémentines , des poires et de l’avocat. En produit vedette, un produit original de la famille des chicorées, l’endive, qui se consomme tout aussi bien cru que cuite.

Bon appétit et joyeuses fêtes!!!

11 décembre 2012

En vedette cette semaine L’EndivE

Les feuilles des endives doivent être bien refermées et les pointes de cou-

leur jaune. Si elles sont vertes, c’est qu’elles ont été exposées à la lumière,

et elles seront plus amères.

On trouve l’endive, pratiquement à l’année dans les épiceries.

On peut le laisser pendant une semaine dans un sac perforé dans le tiroir

du réfrigérateur.

Préparation: Pour éviter le brunissement au contact de l’air, il est impor-tant de couper et d’assaisonner l’endive au moment de son utilisation. Pour séparer les feuilles il faut couper une mince tranches à la base.

C’ est à la base de l’endive que se trouve l’amertume. Pour éviter qu’elle soit trop amère, avec un couteau pointu retirer un petit cône à la base de et jeter le. Plonger l’endive dans de l’eau bouillante salée pendant 5 min.

Trempettes et entrées. Les feuilles d’endive se prêtent tout particuliè-rement aux trempettes. Comme de longues cuillères comestibles, elles peuvent aussi être garnies de fromage , d’une compote froide de fruits ou de baies nappée de fromage cottage, yogourt ou crème fouettée. Braisés. Faites revenir des endives dans du beurre. Assaisonnez-les, puis couvrez-les de bouillon de poulet ou de légumes. Faites cuire à couvert à feu très doux pendant 30 à 45 minutes. Si désiré, ajoutez du fromage parmesan en fin de cuisson et gratinez quelques minutes. Ou, faites sauter des endives entières dans du beurre ou de l’huile . Puis, faites-les cuire à feu doux, à couvert (environ 25 minutes) après les avoir arrosées d’un peu de jus de citron et assaisonnées de sel et d’une cuillerée de sucre, de miel ou de sirop d’érable. Crème d’endive. Émincez les endives et faites-les revenir dans un peu de beurre ou d’huile avec de l’ail et de l’oignon hachés. Ajoutez des pommes de terre coupées en dés et du bouillon de poulet ou de légu-mes. Faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Passez au mélangeur, ajoutez du lait, salez et poivrez. Servez la crème chaude ou froide. Quiche. Émincez des endives et de l’oignon et incorporez-les dans une quiche avec du gruyère râpé, un peu de crème et de la muscade. Barbecue. Endives se prêtent particulièrement à la cuisson au barbe-cue ou sous le gril. Tranchez-les dans le sens de la longueur, enduisez-les d’huile, salez, poivrez et mettez à cuire quelques minutes en re-tournant une fois en cours de cuisson.

Bon appétit

Endives gratinés Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 endives

1 oignon

3 c à soupe d’huile

Un peu de fromage râpé

Sel et poivre

Préparer les endives comme

décrit plus haut en retirant la

base et en les plongeant dans

l’eau bouillante salée.

Hacher finement l’oignon et

faire revenir dans 3 c à soupe d’huile pendant 30 secondes. Saler et poivrer

Mettre les endives soigneusement égouttées dans la poêle, arroser de jus de

1/2 citron et faites les cuire de chaque coté jusqu’à ce qu’elle soient à peine

dorées. Retirez du feu

Mettre dans un plat allant au four, mettre dessus la sauce béchamel, et râper

un peu de fromage au dessus.

Mettez au four 25 min

Optionnel: enrouler chaque endive dans une tranche de fromage avant de verser la

sauce béchamel dessus.

Valeur nutritive de l’endive Pour 1 tasse

Protéines 0,8g

Matières grasses 0,2g

Glucides 3,8g

Fibres 3g

Calories 16

L’endive est une plante potagère d’un blanc crémeux devenant jaunâtre à la pointe. Ses feuilles sont croquante et sa saveur légè-rement amère. C'est le hasard qui, vers le milieu du XIXème siècle, l’endive a vu le jour. Après avoir abandonné ses plants de chicorée sauvage dans une cave, un paysan belge fût tout surpris de voir que ceux-ci avaient poursuivi leur croissance pour donner un légume inédit et étrange. Séduit par le goût subtil et inédit de celui-ci, il décida rapidement de le commercialiser. L'endive telle qu'on la connaît aujourd'hui est l'œuvre d’ un bota-niste belge, du jardin de Bruxelles, qui en perfectionna notam-ment le mode de culture. Cultivée dans l’ombre, c’est l’absence total de lumière qui explique la couleur de ce légume.

Pour la sauce Béchamel 350 ml

2 c à soupe de beurre

2 c à soupe de farine

2 verres de lait

Sel et poivre

Dans une casserole faite fondre le beurre

et rajoutez la farine, remuez. Versez le lait

et remuez. Salez et poivrez. Laisser cuire

jusqu’à épaississement en remuant sans

arrêt.

Le Bulletin du Roussillon/Rive-Sud

450-444-0803, poste 233 bbbb.rrs@videotron.ca

NEWS December 11th 2012

This wEEk’s vEgETabLE :

Belgian endive

Buy crisp firmly packed heads with pale, yellow-green tips; if

they are green, it means they have been exposed to light and

will have a more bitter taste.

Endives are available year-round in stores.

Endives can be stored in a perforated bag in the refrigerator for up to one week.

Preparation: To prevent the leaves from browning when ex-posed to air, cut and season the endive only when ready to use. To separate the leaves, cut and remove a thin slice at the base.

The harder inner part of the stem at the bottom of the head should be cut out before cooking to prevent bitter-ness. Add endives to salted, boiling water and leave for 5

minutes.

Dips and appetizers. Endive leaves are ideal for dips. Not only are they naturally edible scoops, they can also be filled with cheese or with a fruit compote and cottage cheese, yogurt or whipped cream. Braised. Sauté endives in butter. Season with salt and pepper, then cover with chicken or vegetable broth. Cover and simmer for 30 to 45 minutes. You can sprinkle some grated cheese at the end and broil for a few minutes. Alternatively, saute whole endives in butter or oil. Reduce heat, sprinkle with lemon juice, season with salt and a spoonful of sugar, honey or maple syrup and cook covered, over low heat, for 25 minutes. Cream of endive soup. Thinly slice endives and sauté in a bit of butter or oil and chopped garlic and onion. Add cubed potatoes and chicken or vegetable broth. Cook until the potatoes are tender. Pour the mixture in a blender, add milk, salt and pepper, and blend well. Serve hot or cold. Quiche. Mince endives and onion and combine with cream, nutmeat and grated gruyere, quiche shell and bake. Barbecue. Endives are ideal for grilling on the barbe-cue. Slice them lengthwise, baste with oil, season with salt and pepper, and grill for several minutes, turning at least one during cook-ing. Enjoy your meal!

Endives gratinés Ingrédients (for 4 persons) :

4 endives

1 onion

3 TBSP oil

A bit of grated cheese

Salt and pepper - Prepare the endives as de-scribed above: remove the bitter inner stem and blanch in boiling salted water. - Finely chop the onion and sauté in the oil for 30 seconds. Season with salt and pepper. - Add the drained endive in the pan, add the juice of 1/2 lemon, and sauté until all sides are light brown. Remove from heat. - Place in an oven-proof dish, cover with béchamel sauce, and sprinkle with grated cheese. Bake in over for 25 min. Variation: wrap each endive with a slice of cheese, place in dish, then cover with béchamel sauce.

Nutritional value 108 g

(125ml ou 1/2 cup) Protéins 0,8g

Fat 0,2g

Carbohydrates 3,8g

Dietary Fibers 3g

Calories 16

Belgian endive (also known as French endive or wit-loof) is a small head of cream-colored, tightly packed slightly bitter, crunchy leaves. This vegetable made its appearance quite by acci-dent around the middle of the 19th century. A Bel-gian farmer had stored chicory roots in his cellar while he was away; on his return, he found that, after resting for months in the dark, damp environment, the roots had sprouted small white leaves. Curious, he ate some and found them to be tender, moist, crunchy and slightly bitter; he decided to sell them as a new vegetable. However, it is a Belgian botanist from the Botanical Garden in Brussels who developed the endive as it is eaten today, from the original coffee chicory. Grown in the dark, it is the total absence of light that pre-serves its pale colour and delicate flavour.

Béchamel sauce (350 mL)

2 TBSP butter

2 TBSP flour

2 cups milk

Salt and pepper

Melt the butter in a saucepan; add the

flour and stir until golden. Slowly add the

milk, stirring constantly. Season with salt

and pepper. Continue cooking until thick,

stirring constantly.

For this year’s final box, we have assembled a nice variety of fruits and vegetables, including clementines, pears and avocado. Our featured vegetable this week is the Belgian endive, a plant of the chicory family, that can be eaten both raw and cooked.

Enjoy your meal and happy holidays!

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