dossier bodas de luxe

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DOSSIER BODAS DE LUXE

2013


VVVVosta VVVVatering les presenta a continuación su dossier

de bodas de luxe para el año 2013 de menús de bodas. En él encontrarán múltiples posibilidades que podrán combinar según su criterio. Todos los platos que aparecen en este dossier son elaborados por profesionales que utilizan las mejores materias primas para transformarlas en deliciosos manjares. Para confeccionarlo se han seleccionado aquellos platos que más aceptación han tenido entre nuestros clientes en temporadas pasadas, además de incluirse algunos platos de nueva creación que completan una variada oferta. No obstante, si no encuentran su menú ideal entre el abanico de

posibilidades que les ofrecemos, en VVVVosta VVVVatering siempre estamos abiertos a realizar las modificaciones necesarias hasta encontrar el menú que mejor se ajuste a sus necesidades, gustos y preferencias, ya que el ofrecer una atención personalizada es una de nuestras principales premisas.

VVVVosta VVVVatering tiene una amplia cartera de clientes

que han depositado su confianza en esta empresa para importantes acontecimientos y que nos avala para afrontar cualquier tipo de evento con garantías de éxito. Trabajamos con tesón para que cada boda sea única y cada cliente vea cubierta sus expectativas. Estudien este dossier con detenimiento, no se precipiten, y si tienen alguna duda contacten con nosotros y estaremos encantados de atenderles. Muchas gracias por su tiempo y su atención. Javier Salas

Chef Propietario

VVVVosta VVVVatering

V a l i d a d

O r g a n i z a c i ó n S e r v i c i o T e s ó n A c i e r to

V o m p r o m i s o

A p t i t u d T e c n o l o g í a E l e g a n c i a R e s p o n s a b i l i d a d I n n o v a c i ó n N a t u r a l i d a d G a r a n t í a

Nº REGISTRO SANITARIO 26.0007161/MA


DESCRIPCIÓN DE SERVICIOS PARA BODAS DE LUXE Exclusividad de evento: Costa Catering sólo realiza un servicio de catering al día, con dedicación exclusiva, sumando esfuerzos y poniendo a su disposición todo su personal y medios para asegurar el éxito de su evento (a partir de 125 personas). Garantías higiénico-sanitarias: Costa Catering cuenta con Registro Sanitario nº 26.0007161/MA que le avala para ejercer la actividad de catering en toda la Unión Europea. Recuerde que debe exigir el Registro Sanitario a su proveedor de catering para evitar desagradables sorpresas. Cóctel de bienvenida: El cóctel de bienvenida tendrá una duración de una hora y estará compuesto por un surtido de aperitivos fríos y calientes de cuidada presentación y de elaboración propia. Se servirán las mismas bebidas que durante el almuerzo o cena. La contratación del cóctel de bienvenida es obligatoria. Almuerzo o cena: El menú del almuerzo o la cena estará compuesto por un primer plato, un sorbete, segundo plato y postre. Servicio de café: El servicio de café estará compuesto por café, infusiones y delicias de chocolate. Personal: Costa Catering provee de 1 camarero cada 15 comensales además del maître, con esta ratio se ofrece un servicio ágil y profesional, no obstante pueden contratar un refuerzo de servicio si lo estiman oportuno. Asimismo Costa Catering provee de los cocineros necesarios así como del personal de montaje y desmontaje. Mobiliario, mantelería y menaje: Mesas rectangulares para las barras de bebidas con sus respectivos manteles y cubremanteles de tela. Mesas altas tipo velador para el cóctel de bienvenida, mesas redondas de diez comensales, manteles, cubremanteles, sillas, fundas de sillas, lazos de sillas de tela, servilletas de tela, platos trincheros, platillos de pan, platos de postre, cubiertos, copas de agua, copas de vino, copas de cava, vasos de tubo, tazas de café, platillos de café y ceniceros.


Bebidas:

- Agua mineral sin gas. - Vino blanco Lealtanza. - Refrescos. Bodega: Altanza (D.O.C. Rioja) - Zumos. - Vino tinto Edulis crianza. - Cerveza. Bodega: Bodega: Altanza (D.O.C. Rioja) - Cerveza sin alcohol.

- Cava Brut Nature Juvé Massana.

Transporte: El desplazamiento de los diferentes géneros desde nuestra cocina central hasta el lugar del evento se hará en vehículo isotermo refrigerado, manteniendo así todas las cualidades organolépticas e higiénico-sanitarias de los alimentos en estado óptimo. Sin cargo adicional en un radio inferior a 50 kms de las instalaciones centrales de COSTA CATERING. Menú infantil: Sólo se servirá menú infantil si el cliente lo ha solicitado previamente, debiendo indicar el número de cubiertos infantiles que desea. Costa Catering pone a disposición de sus clientes dos menús infantiles que son los siguientes:

MENÚ INFANTIL I

Croquetas de jamón ibérico

Bocaditos de lenguado empanado Escalope de pollo empanado

Arroz con tomate Patatas fritas

Helado de vainilla y chocolate Bolsa de golosinas

30,00 €/persona (10 % IVA no incluido)

MENÚ INFANTIL II

Sopa de ave con fideos

Croquetas de jamón ibérico Bocaditos de lenguado empanado

Empanadillas de la abuela Lasaña

Helado de vainilla y chocolate Bolsa de golosinas


Menús especiales: Sólo se servirán menús especiales si el cliente lo ha solicitado previamente, debiendo indicar el número de cubiertos de cada menú especial que solicitara. Estos menús especiales pueden ser para: personas alérgicas a algún alimento, personas vegetarianas, personas convalecientes o enfermas, personas que no tomen determinados alimentos por creencias religiosas, etc…


Barra libre: La contratación de la barra libre es obligatoria y tiene una duración mínima de 2 horas y máxima de 5 horas, ampliables hasta 7 horas. El inicio de la barra libre será simultáneo al servicio de café. A partir de la tercera hora de barra libre queda incluida la recena, si el cliente desea incluir recena en la barra libre de 2 horas tendrá un sobrecoste de 2,00 € por persona.

BEBIDAS BARRA LIBRE

RECENA

- Whisky Dewar’s White Label.

- Caldito de gallina.

- Whisky Ballantine’s. - Molletitos de pringá. - Ron Bacardí. - Molletitos de queso y beicon. - Ron añejo Barceló. - Pastelitos miniatura. - Vodka Smirnoff. - Ginebra Beefeater - Ginebra Larios. - Licores varios y Bailey’s - Refrescos gama Coca Cola.

* Se considerará servicio extra cualquier instalación eléctrica, el alquiler de grupos electrógenos, de iluminación y sonido, de fontanería, montaje de carpas, decoración auxiliar o cualquier otro montaje que se realice ex profeso para el evento. Y se facturará según tarifas de la empresa instaladora.


SERVICIOS EXTRAS DURANTE EL CÓCTEL DE BIENVENIDA

- Maestro venenciador: 250,00 € . Un maestro venenciador agasajará a los invitados con el noble arte de la venencia ofreciéndoles uno de los mejores vinos secos del mundo, la manzanilla. - Jamón ibérico de bellota adicional: 300,00 €. Se suministrarán los jamones adicionales que el cliente demande. - Maestro cortador de jamón adicional: 150,00 €. Cada maestro cortador cortará un máximo de dos jamones, si el cliente desea que los jamones se corten simultáneamente durante el cóctel, o contrata el corte de más de dos jamones será necesario un maestro cortador adicional. - Ampliación de la duración del cóctel de bienvenida. 3,00 €/persona/30 minutos. La duración del cóctel de bienvenida puede ampliarse 30 minutos o una hora más como máximo. - Estación de sushi. 6,00 €/persona. Se habilitará una estación de sushi donde se servirá un surtido de hosomakis, futomakis, nigiris y gunkans. - Estación de arroces (show cooking). 3,50 €/persona. Se habilitará una estación donde se prepararán en vivo 2 tipos diferentes de arroces o fideuás a elegir entre: Paella de picantón, presa ibérica y habitas tiernas. Arroz negro de chipirones y langostinos con alioli de perejil. Arroz caldoso a la marinera. Fideuá de rape y langostinos. Fideos tostados con alioli de piquillos. Risotto de pollo y setas al Parmesano. * Todos los ingredientes de los arroces y fideuás se sirven sin huesos, espinas o cáscaras.

- Estación de ahumados. 3,50 €/persona. Se habilitará una estación de ahumados donde se servirán: Salmón ahumado. Bacalao ahumado. Pez espada ahumado. Blinis, tostas y muselina de limón. Pepinillos, alcaparras, gajos de limón y mimosa de huevo duro.


- Estación BBQ (Show cooking). 6,00 €/persona. Se habilitará una estación de barbacoa donde se prepararán en vivo los siguientes bocaditos a la parrilla: Brochetitas criollas. Pinchos morunos de solomillo ibérico. Brochetitas de cordero a la menta. Brochetitas de pollo y calabacín. - Estación de mojitos: 3,50 €/persona. Se habilitará una estación donde se prepararán mojitos en vivo durante el cóctel de bienvenida.


SERVICIOS EXTRAS DURANTE EL ALMUERZO O CENA

Refuerzo de servicio de mesa: 5,00 €/persona. COSTA CATERING puede proveerle de un refuerzo de servicio de mesa si lo estima oportuno suministrándole 1 camarero cada 10 comensales. Carta de vinos y champagnes: Según demanda. COSTA CATERING pone a su disposición una amplia carta de vinos y champagnes para que puedan elegir sus preferidos, si los que aparecen en el menú no son de su agrado. Sillas Chiavari: 4,50 €/persona. Sustitución de la silla de resina blanca con funda por silla Chiavari blanca con cojín. Sillas de forja: 6,50 €/persona. Sustitución de la silla de resina blanca con funda por silla de forja con cojín. Gran buffet de postres: 5,50 €/persona. Sustitución del postre del menú por el gran buffet de postres compuesto por:

- Tarta de manzana. - Brownies. - Tarta San Marcos. - Mousse de chocolate blanco. - Tarta de chocolate. - Fresas con chocolate - Profiteroles rellenos de crema. - Coulis de fresa. - Profiteroles rellenos de chantilly. - Salsa tibia de chocolate. - Tarta de queso. - Leche frita. - Pastelería miniatura. - Crema de mascarpone al caramelo.


SERVICIOS EXTRAS DURANTE LA BARRA LIBRE

Premium Gin Corner: 7,50 €/persona. Se habilitará una estación de ginebras Premium donde podrán degustar su Gin&Tonics preferidos en copa de balón con limón, fresas o pepino. Las Ginebras Premium que se servirán son las siguientes: - Hendrick’s. - Bombay Saphire. - Tankeray. - Brockmans. Fuente iluminada de licor: 240,00 €. Se montará una fuente iluminada de licor con chupitos de chocolate y chocolate blanco. Los licores pueden ser: - Baileys. - Tia María. - Malibú. Buffet de golosinas: 2,00 €/persona. Se montará un buffet multicolor de golosinas y una selección de frutos secos para disfrutar de él durante la barra libre. Cupcakes, macarons y galletas decoradas: 3,00 €/persona. Se habilitará una estación de cupcakes, macarons y galletas personalizadas especialmente para la ocasión. Fuente de chocolate: 2,50 €/persona. Se montará una estación con una fuente de chocolate iluminada con frutas y golosinas variadas que podrán sumergir en el chocolate. Carrito de palomitas: 1,75 €/persona. Se suministrará un carrito de palomitas donde los invitados podrán pedir sus palomitas de maíz recién hechas. Carrito de hot dogs: 3,50 €/persona. Se suministrará un carrito de hot dogs donde los invitados podrán pedir sus perritos calientes recién hechos. Hora extra barra libre: La hora extra de barra libre pasadas las cinco primeras horas es 600,00 €/hora independientemente del número de comensales.


REGALOS, DESCUENTOS Y PROMOCIONES

A PARTIR DE 100 CUBIERTOS ADULTOS

- Degustación de menú: COSTA CATERING les ofrece una degustación para 6 personas en sus instalaciones del menú elegido. La elección de la fecha para la degustación será a convenir por COSTA CATERING y el cliente. No se realizan degustaciones de menú del 1 de mayo al 31 de septiembre.

- Minutas: COSTA CATERING les obsequia con menús impresos para que los invitados puedan llevárselos de recuerdo.

- Centros de mesa florales: COSTA CATERING les obsequia con los arreglos florales para las mesas, poniendo a su disposición varios tipos de centros. - Tarta de boda testimonial: COSTA CATERING les obsequia con una tarta de boda testimonial para el tradicional corte. - Fin de semana en La Rioja:

COSTA CATERING les regala un fin de semana en La Rioja. El programa consiste en un fin de semana con alojamiento en el Hotel Husa Gran Vía de 4 estrellas en la ciudad de Logroño con llegada el viernes, visita y comida en Bodegas Altanza el sábado, y el domingo visita al Monasterio de Yuso o visita guiada al centro histórico de la ciudad de Logroño.

A PARTIR DE 200 CUBIERTOS ADULTOS - Fuente iluminada de licor: COSTA CATERING les obsequia con una fuente iluminada de licor con chupitos de chocolate durante la barra libre.

A PARTIR DE 300 CUBIERTOS ADULTOS

- Descuento especial:

COSTA CATERING les ofrece un descuento especial de 600,00 € a descontar del importe final de la base imponible de la operación.


CÓCTEL DE BIENVENIDA

APERITIVOS FRÍOS

Jamón ibérico de bellota cortado en vivo por el maestro cortador (1 pieza cada 150 personas)

Crudités con guacamole

Queso puro de oveja

Brochetas de huevo de codorniz con pez espada ahumado y alioli de piquillos

Brochetas de melón y langostino con salsa de mango

Rollitos de salmón con sésamo negro

Rollitos de roast-beef a la mostaza antigua

Tostas de paté de perdiz con uvas

Tartaletas de salmorejo con brunoise de jamón ibérico de bellota

Vol-au-vents de mousse de roquefort con jamón de pato

Bombones de foie y granillo de almendra

APERITIVOS CALIENTES

Langostinos crujientes al cilantro

Bocaditos crocantes de dorada con salsa de lima

Gyozas crocantes de espinacas, piñones y queso azul

Tostas de queso de cabra con gratinado de peras

Satays de pollo y manzana al curry suave

Chistorritas a la sidra en hogaza de pan

* Se sirven 20 piezas por persona.

Todos los aperitivos son de elaboración propia.Todos los aperitivos son de elaboración propia.Todos los aperitivos son de elaboración propia.Todos los aperitivos son de elaboración propia.


NUESTRAS SUGERENCIAS

MENÚ SUGERENCIAS Nº 1

Sopa azafranada de pescados y mariscos a la manzanilla de Sanlúcar

Sorbete de mandarina al Moët&Chandon

Lasaña de rabo de toro con verduras estofadas y ragout de setas con piñones

Tiramisú con salsa de café



Ensalada de salmón poché y langostinos sobre zócalo de patatas con salsa verde y verduritas escabechadas

Sorbete de limón a la albahaca

Carrillada de cerdo ibérico

sobre lecho de manzanas salteadas al Pedro Ximénez y almendras tostadas

Dúo de chocolate y melocotón con crema de arroz con leche



Brocheta de gambones al curry con sopa fría de melón y gelatina de mango

Sorbete de manzana verde

Codorniz rellena de foie y setas sobre lecho de cebolla confitada con lardones de beicon y crema de patata al tartufo bianco

Mousse de chocolate blanco con frambuesas y su coulis




Ensalada de codorniz sobre nido de escalibada con mezclum de hojas y vinagreta de miel


Meloso de ternera con salsa de setas, cebollitas francesas y muselina de patatas con mantequilla de ciboulet

Mousse de chocolate blanco y mango con su coulis



Ensalada de rape y langostinos con verduras confitadas y patatas con emulsión de hierbabuena

Sorbete de cítricos

Tournedó de solomillo ibérico relleno de foie y Boletus

con timbal de manzana y piñones y patatas gratén

Mouse de tres chocolates con salsa de chocolate al ároma de pétalos de rosa



Ensalada de bogavante* y verduritas escabechadas sobre zócalo de patatas con salsa de ciboulet

Sorbete de cítricos

Solomillo ibérico con crema de Boletus , tulipa de patatas a las finas hierbas y perlas de sémola con setas

Mousse de chocolate al Bailey’s con corazón de vainilla Bourbon y crema inglesa


*media pieza de bogavante.



Timbal de parfait de foie

con cebolla confitada al Cassis y printanier de manzana trufada


Solomillo de ternera con salsa de setas, cofre de muselina de patata al Tartufo Bianco y atadillo de espárragos

Mouse de tres chocolates con salsa de chocolate al ároma de pétalos de rosa



Ensalada de bogavante* y patata con emulsión de su coral, pimientos rojos confitados, habitas tiernas y salsa de mostaza a las finas hierbas


Solomillo de ternera con salsa de castañas,

duquesa de patata a la mantequilla de estragón y timbal de cous-cous de setas

Mousse de gianduja con sablé de chocolate y salsa de toffee


*una pieza de bogavante.


Ensalada de bogavante* y patata con emulsión de su coral, pimientos rojos confitados, habitas

tiernas y salsa de mostaza a las finas hierbas

Sorbete de Gin&tonic

Solomillo de buey con foie al Monastrell, royal de Boletus y ragout de peras con piñones

Mousse de avellana con salsa de canela



NUESTRA CARTA

PRIMEROS PLATOS (Elija uno). Ensalada tropical con medallón de langosta y langostinos con salsa de mango y fruta de la pasión Ensalada de codorniz sobre nido de escalibada con mezclum de hojas y vinagreta de miel con piñones Ensalada de rape y langostinos con verduras confitadas y patatas con emulsión de hierbabuena Ensalada de vieiras y langostinos al cilantro con vinagreta de lima Ensalada de bogavante y verduritas escabechadas sobre zócalo de patatas con salsa de ciboulet **(1/2 pieza bogavante) Carpaccio de atún de almadraba con alcaparras, rúcula y vinagreta de soja y wasabi Timbal de parfait de foie con cebolla confitada al Cassis y gajos de manzana asada Ensalada de trufas de foie y frutas flambeadas con queso de cabra y reducción de balsámico Ensalada de bogavante con emulsión de su coral, habitas tiernas y coulis de piquillos*** (1 pieza bogavante) SORBETES (Elija uno). Sorbete de limón Sorbete de mandarina al Moët & Chandon Sorbete de cítricos Sorbete de mojito Sorbete de Gin&tonic Sorbete de gazpacho Sorbete de manzana verde y ajoblanco Sorbete de melón y vodka SEGUNDOS PLATOS (Elija uno). Medallones de solomillo ibérico con salsa de estragón, chalotas glaseadas y dúo de manzana y zanahoria Medallones de solomillo ibérico rellenos de foie y Boletus con timbal de manzana y piñones y patatas gratén* Solomillo ibérico con crema de Boletus , tulipa de patatas a las finas hierbas y perlas de sémola con setas* Meloso de ternera con salsa de setas, cebollitas francesas y muselina de patatas con mantequilla de ciboulet Solomillo de ternera con salsa de castañas, patata a la mantequilla de estragón y timbal de cous-cous de setas* Solomillo de ternera con salsa de trufas, polenta de rebozuelos y milhojas de berenjena y Parmesano** Patita de cordero lechal asada al oloroso,con cous-cous de verduras y ragout de setas y piñones * Lomo de ciervo al Oporto con pastel de castañas, patatas al tomillo y cebollitas francesas al aceto balsámico *** Solomillo de buey con foie al Monastrell, royal de Boletus y ragout de peras con piñones *** POSTRES (Elija uno). Mousse de chocolate blanco con mango y su coulis. Mousse de chocolate al caramelo con corazón de vainilla y salsa de chocolate. Mousse de queso con frutas del bosque flambeadas Mouse de tres chocolates con salsa de chocolate al ároma de pétalos de rosa Mousse de gianduja con sablé de chocolate y salsa de toffee Mousse de chocolate con leche con corazón de tocino de cielo y salsa de vainilla Bourbon

PRECIO DEL MENÚ: 47,00 €.

(a elegir un entrante, un sorbete, un plato principal y un postre)

* Suplemento de 4,00 €. ** Suplemento de 6,00 €. *** Suplemento de 9,00 €.

(10 % IVA no incluido).


RESUMEN DE SERVICIOS

SERVICIO PRECIO

EL CÓCTEL DE BIENVENIDA INCLUYE:

- Bebidas. - Aperitivos fríos y calientes. - Mobiliario, mantelería y menaje. - Personal de cocina y sala. - Personal de montaje y desmontaje. - Un maestro cortador de jamón

15,00 €

EL MENÚ INCLUYE:

- Primer plato, sorbete, segundo plato y postre. - Servicio de café e infusiones. - Tarta testimonial. - Bebidas. - Mobiliario, mantelería y menaje. - Personal de cocina y sala. - Personal de montaje y desmontaje. - Centros de flores. - Menús impresos.

MENÚ SUGERENCIAS Nº 1 MENÚ SUGERENCIAS Nº 2 MENÚ SUGERENCIAS Nº 3 MENÚ SUGERENCIAS Nº 4 MENÚ SUGERENCIAS Nº 5 MENÚ SUGERENCIAS Nº 6 MENÚ SUGERENCIAS Nº 7 MENÚ SUGERENCIAS Nº 8 MENÚ SUGERENCIAS Nº 9

40,00 € 43,00 € 45,00 € 47,00 € 51,00 € 53,00 € 57,00 € 60,00 € 65,00 €

LA BARRA LIBRE INCLUYE:

- BARRA LIBRE 2 HORAS: Bebidas y servicio. - BARRA LIBRE 3 HORAS: Bebidas, recena y servicio. - BARRA LIBRE 4 HORAS: Bebidas, recena y servicio. - BARRA LIBRE 5 HORAS: Bebidas, recena y servicio.

11,00 € 15,00 € 18,00 € 20,00 €

ATENCIONES ESPECIALES:

- A PARTIR DE 100 CUBIERTOS ADULTOS: - Degustación de menú. - Minutas. - Centros de mesas florales. - Tarta de boda testimonial. - Fin de semana en La Rioja.

- A PARTIR DE 200 CUBIERTOS ADULTOS: - Fuente iluminada de licor.

- A PARTIR DE 300 CUBIERTOS ADULTOS: - Descuento especial de 600,00 €.

SIN CARGO. SIN CARGO. SIN CARGO. SIN CARGO. SIN CARGO.

SIN CARGO.

-600,00 €.

* 10% IVA no incluido.


CONDICIONES DE CONTRATACIÓN Y PAGO

El pago de nuestros servicios se realizará de la siguiente forma:

- El 10% del total a la aceptación del presupuesto y reserva de fecha. - El 50% quince días antes del evento. - El 40 % restante en un plazo no superior a 3 días después del evento.

Si por cualquier circunstancia el pago de los servicios contratados excede el plazo establecido se cobrará un recargo por demora del 10%, dicho recargo será repercutido al día siguiente de la expiración del plazo y nuevamente cada 30 días si no es satisfecha la deuda. Si por cualquier circunstancia la asistencia de personas al evento fuera inferior a lo indicado por el cliente una semana antes del acto se facturará el número de personas indicadas en ese momento; o si por el contrario el número de asistentes fuera superior se facturará proporcionalmente al incremento de personas. Si se suspendiera el evento o se prescindiera de nuestros servicios por cualquier circunstancia ajena a COSTA CATERING el cliente estaría obligado a abonar las siguientes penalizaciones según los diferentes plazos:

- Anulación de servicios 31 días o más antes de la fecha del evento: 50% del total.

- Anulación de servicios entre 16 días y 30 días antes del evento: 60% del total.

- Anulación de servicios 15 días o menos antes del evento: 100% del total.

Se considerará servicio extra cualquier instalación eléctrica, el alquiler de grupos electrógenos, de iluminación y sonido, de fontanería, montaje de carpas, decoración auxiliar o cualquier otro montaje que se realice ex profeso para el evento. Y se facturará según tarifas de la empresa instaladora. Los precios aparecidos en el presente presupuesto no incluyen el 10% de IVA y son válidos durante el año 2012. Si el evento fuese para el año 2013 y se contratara con más de un año natural de antelación se respetarían los mismos precios y condiciones.

Aceptamos precios y condiciones (firma y sello cliente)

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