bao77d:bao66 20/02/11 11:44 page 1 - le bouche à … · 3 le bouche à oreille editeur platon...

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Prix

5€

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“Ma façon de plaisanter est de dire la vérité.C’est la meilleure plaisanterie du monde.”

G.B SHAW

20è meè me année

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DAVID NOWACZYK L'ARBRE ROUGE

83000 TOULON

JOCELYNE PERRIER LE SAINT PAT' 83390 CUERS

NATHALIE BERARD LE SUD

83140 SIX FOURS

CHRISTOPHE CREVY LA MARJOLAINE83390 PIERREFEU

PIERRE-ANDRE ROMAIN LE TIFY

83230 BORMES

FRANCOISE BESSET LES AROMES

13400 AUBAGNEYOHANN COYET

UN COIN DE... 83110 SANARY

KHADIJA THIERRY LE SAINT M

13310 ST MARTIN CRAU

THIERRY JOURD'HUI LA TOUPINE

13140 MIRAMAS

DEDE LE ROVENAIN

13740 LE ROVE

MEILLEUR ACCUEIL

QUITTERIE THIBAUDON LES FOULARDS ROUGES

13006 MARSEILLE

ANNE-CLAIRE EDON LES GERARDIES

84300 CAVAILLON

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Le Bouche à OreilleEDITEUR PLATON EDITIONS

Monbur’o 837 bis allée de Paris 83500 La Seyne sur mer

Tél.06.12.73.29.90 et [email protected]

www.le-bouche-a-oreille.comRCS Toulon B490.295.615

FONDATEUR Paul Bianco

DIRECTEUR DE LA PUBLICATION et DE LA REDACTION Olivier Gros

SECRETAIRE DE REDACTION DamienILLUSTRATEURS

Thieboly [email protected]! [email protected] Bauer [email protected]

COBAYE ASSISTANT Mauricette

IMPRESSION Imprimerie RiccobonoDépôt légal à parution

PICTOGRAMME

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NT

P R O C H A I N EPARUTION

J U I N2 0 1 1

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L’APERO

Table médiocreMauvaise tableTable à éviterScandale

Table moyenne

Bonne table

Très bonne table

Cuisine raffinée

Cuisine très raffinée

Grand chef

Exceptionnelle

Nouveau texte

BULLETIN D’ABONNEMENT A RECOPIER OU A DECOUPER

NOM.....................................................................................................................................................

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Abonnement 1 an (18€), au BàO, à partir du numéro ... inclus.

Règlement par chèque à l’ordre de PLATON EDITIONSMonbur’o 837 bis allée de Paris, 83500 La Seyne sur Mer

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BàO 77

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4 MISE EN BOUCHE

DEBOUT LES CRABES! (la mer monte et on marche de travers)BANQUES Rachetée en 2008 par le groupe Banque Populaire, la Banque Chaix fut créée en 1924 ducôté d'Avignon. Elle avait su tisser des liens de confiance avec ses clients professionnels,dont un certain nombre de restaurateurs. Ils bénéficiaient en Chaix d'un interlocuteur àl'écoute. Ils se retrouvent désormais nez à nez avec des cadres du p'tit nouveau, bienrasés et gominés, la chemise à rayures boutonnée jusqu'en haut et ils pratiquent sansétats d'âme le sabotage de clientèle avec zèle, non mais qui c'est le boss ici, je ne veuxvoir qu'une seule tête et si vous n'êtes pas content je me paye la vôtre. Rigidité desnouvelles conditions, grand écart des politiques commerciales. Plus largement, la plupart(je suis optimiste) des banques ne jouent absolument pas le jeu de partenariat et de con-fiance avec les chefs d'entreprise. Plus que jamais on ne prête qu'aux riches et surtoutpas à ceux qui travaillent. La preuve: l'état français n'a-t-il pas financé les banquesquand ça allait mal pour elles?

TAXEExit la "taxe professionnelle" payée par les entreprises. Fin 2010 les médias nousbassineront un moment avec ça. Beaucoup hurleront au scandale sur cette suppression,encore un avantage du gouvernement aux patrons. Sauf qu'on sait peu que la TP s'esttransformée dans la foulée en CFE, la CET et la CVAE, taxes appliquées en remplace-ment. Quel journaliste pédagogue de grand média a informé?

MONOPOLEDepuis le 1er janvier 2011, le personnel des CHR bénéficie d'une mutuelle santé obliga-toire. Un progrès social sans doute, obtenu en contrepartie de la baisse de la TVA de19,6% à 5,5%. Le gâteau financier est pour qui? Le groupe Mornay et le groupe Malakoffse partagent la manne. Un seul mandaté, c'était trop gros, vous comprenez. Deux, çafait plus sérieux. Un fois de plus, la concurrence n'existe que pour distraire le peuple quitravaille, pour les petits. Quel journaliste avisé a entendu parler d'un appel d'offres offi-ciel pour ce marché national d'assurance obligatoire?

MONNAIEJournal Officiel du 4 mars 2010: la ministre des finances Christine Lagarde confirme quele bénéficiaire de "tickets-resto" peut désormais les utiliser ailleurs qu'au restaurant.C'était pourtant sa destination naturelle. Il peut maintenant les échanger contre des"produits alimentaires immédiatement consommables". Et voilà le travail! Comment créerune monnaie parallèle en temps de crise en moins de temps qu'il ne faut pour signer untexte de loi? Qui a entendu l'UMIH, le syndicat des patrons CHR s'offusquer?

TRAVAIL AU NOIRNouvelle tendance: le resto clandestin, chez le particulier. Des petits malins accueillentchez eux des clients (qui n'en sont évidemment pas fiscalement parlant) pour un repas.L'idée "bobo" fait un malheur à Paris et la mode s'étend au reste du pays. Seulementvoilà: il s'agit tout simplement d'une prestation commerciale non déclarée. Ce qui estinterdit, y compris dans la restauration… Peut-on régler en ticket-resto?

CORDONNIERS MAL CHAUSSESAllez, rions un peu. Si l'info est avérée, c'est la meilleure blague de ce début d'année.Connu comme fer de lance de la formation dans le département, le célèbre Lycée Hôtelierde Bonneveine à Marseille sous-traiterait la propre cantine de ses ouailles! AlexandreVialatte a écrit: "rien de si limpide ne fut jamais aussi opaque".

Olivier Gros

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5COUP DE CRAYON

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ALPES DE HAUTE PROVENCE

L'OUSTAOU DE LA FOUNΨΨΨ1/2

Pour employer un langage approprié au plaisir qui fûtle mien lors de ce second repas chez les Chassy, jem'en suis mis jusque-là. Finesse en prime. Jemangeais la même chose dans une hutte en bord deplage avec des serviettes en papier, des gobelets enplastoc, Lara Fabian dans les esgourdes et Mauricettedevant les mirettes, le plaisir des assiettes aurait été lemême, ça ne changeait rien au bilan. Ou presque.Mais ça aurait été dommage de ne pas vivre l'instantdans cette belle et noble maison de Provence. C'est unensemble, comme on dit. Et le Patrick Chassy, c'est unphénomène, comme on dit aussi. Un roc de 1,98m quisemblera un peu pataud aux amateurs de préjugés.Tant pis pour eux. Ce bonhomme est en vérité un con-centré d'habileté. Il cultive avec brio la rusticité desrecettes qui ont fait leurs preuves et y ajoute avec bonsens la frivolité feinte des pâtissiers experts. Car il estaussi pâtissier, l'oiseau. Bref! Entrée "queues de gam-bas au graine de sésame et son tatare de mangue,vinaigrette aux agrumes". Et en plus c'est beau. Lesgambas sont bodybuildées, la mangue et l'oignonrouge se marient à ravir. Gouteux, joueur, j'adopte etfile un 15,5/20. 15,5/20 aussi à mes "filets de rougetspoêlés, caviar d'aubergine de Provence, crème aubasilic". Et en plus c'est beau. Quatre filets de rougetsfrais (très rare), lit d'aubergine confites à l'huiled'olive, crème parfumée gourmande. Défaut: tropcopieux, mais vaut mieux ça que le contraire non? Lefromage est prévu au contrat! Ils sont trois de larégion dont le fameux "Banon feuille". Vous pourrezconclure par la "découverte autour du chocolat:moelleux servi chaud à l'ancienne, crème de chocolatparfumée, glace au chocolat blanc". Et en plus, c'estbeau. Je vous assure qu'aucun effort particulier n'estnécessaire pour tout boulotter. 15/20. J'ai pris le plusgros (36€), mais le petit menu à 16€ des midis desemaine est épatant et du même tonneau: produit fraiset inspiration. Un talent palpable chez ce cuisinierréservé qui attend discrètement son heure. Pour nous,elle est arrivée et ça ne fait que commencer. Chef: Patrick ChassySpécialités: terrine maison, compotéed'oignons. Pieds et Paquets de Sisteron façonl'Oustaou. Tartare de bœuf préparé parnos soins. Chevreuil façon civet mijoté àl'ancienne. Cocotte d'escargots aux petitslégumes en croute feuilletée et son chutney depommes des Alpes. Accueil 15/20. Service 15,5/20. Rapport qua-

lité prix 15/20. Cadre 17/20. Pain 15/20. Caféavec mignardises 2,5€. Toilettes 15,5/20.Menus à 16€ le midi en semaine, 25€, 30€ et36€. Enfant (-12ans) comme les grands 11€!Salle de réunion équipée pour 80 personnes.Mariage, groupes, séminaires jusqu'à 120 per-sonnes. Grand parking. Fermé dimanche soiret lundi. Réservation conseillée. RN8504160 CHATEAU-ARNOUXTél.04.92.62.65.30www.restaurant-loustaou.com

LA CAVERNEΨΨΨ1/2

Les saisons passent, les années s'égrènent lentementmais sûrement. Mais de signes caractérisés de lassi-tude cavernicole en perspective, point! Ah! Le coupleMontano remet à chaque instant ouvrage sur tableavec un succès jamais démenti! Et c'est nous qu'onmange et qu'on se régale! Arrivée tristounette pour-tant, entre deux giboulées pas gentilles avec la per-ruque de Mauricette. Pas un chat dans la "rueGrande", ni d'ours dans "la Caverne" quand on entra.Le contraste fut fort: porte poussée, nous sentirons ladouce chaleur de la salle. Mais gaffe! Hophophop! Leboulot c'est le boulot! Pieds sous table ou pas! Bref!Voyons les idées que le chef Montano cache aux yeuxde tous sous sa toque! Ou plutôt dans ses casseroles!Humhum… Nous nous limiterons sagement au menuà 23,50€, un chacun. Le petit menu, c'est souvent lemoyen privilégié de jauger les capacités d'uncuisinier. Début avec un "risotto d'épeautre auxmoules parfumées au pistil de safran" à 15,5/20, rienque ça, pour la dame au chapeau vert printanier unpeu fané. C'est pas rien comme note de la part deMauricette! Et ma "pissaladière feuilletée à la tome dechèvre fermière, huile du moulin au pistou"! 15/20!Ben dis donc! Ça part fort, Hector! Et ça continue,Lulu! On se répète, surtout si vous êtes un coutumierdes pages du BàO: ce chef est un balèze dans le re-gistre culinaire de la prestation poissonnière. Maisvraiment. Autant que nous dans l'esprit de contradic-tion. C'est vous dire. Voilà l'explication comme quoiprécisément nous frayerons dans le répertoire carné."Civet de porcelet au petits oignons, lardons etchampignons" pour Mauricette. Qui déclara comme sielle jouait du Chopin avec dédain avec la voix de JeanGabin: "ça, c'est du civet, coco". 15,5/20 qu'elle a mis.Fus-je en reste avec ma "crépinette de queue de bœuffondante sauce à l'échalote"? Oh que non, Manon! Unfranc régal jusqu'à la dernière salve de pain sauceur.Pas moins que 15,5/20. Restaient les desserts, puresformalités. "Tulipe croquante mousseline de châ-taignes, chantilly" 15,5/20 et "coulant au caramel fon-dant sauce réglisse" 15/20. Frustrée de n'avoir pu

04Château Arnoux - Gréoux les bains

CHATEAU ARNOUX

GREOUX LES BAINS

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pousser le cuisinier dans ses derniers retranchementsavec ce menu à 23,50€, la téléphage Mauricette mar-monna dans sa barbe: "je l'aurais, un jour, je l'aurais!".'pas demain la veille! Frédéric aux fourneaux,Gabrielle aux sourires. En toute simplicité, une curede plaisir de table… à Gréoux-les-Bains.Chef: Frédéric MontanoAccueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16,5/20. Pain 15/20. Café15/20 avec truffes au chocolat maison.Toilettes (étage) 16/20. Menus 23,50€, 30,50€

et 36,50€. Enfant 7,5€. Carte. Menus de fêteset réception de petits groupes. Terrasse ruepiétonne aux beaux jours. Ouvert à l'année.Fermé dimanche soir et lundi sauf jours defêtes. Réservation très conseillée.15 rue Grande04800 GREOUX LES BAINSTél.04.92.78.19.54www.lacaverne-greoux.fr

LES OLIVIERSΨΨΨ

Nom d'une olive grysélienne! Tout juste une annéeque les Vanier ont posé leur valise ici! Et le chalands'y précipite les dimanches ensoleillés même quand ilpleut! En semaine c'est plus calme, le chef peut respi-rer. Mais bon: il aime pas, le chef. Faut que ça bouge.La cuisine pantouflarde n'est pas son truc. Ancien duConcorde Lafayette et du Dôme, il troquera finale-ment sans le moindre regret l'ambiance CO2 de lacapitale pour le panorama à l'infini sur la plaine. Il ya peu, il faisait joliment vivre la table du domaine duPayanet à Saint Martin de Brômes! A un vol demoineau d'ici! Bref! Sa cuisine est bien ancrée dans leterroir provençal, argument que moultes adresses ducanton braillent en pilote automatique. Sauf que fautprouver. Et Eric Vanier prouve! Il ne fait même queça! Sa cuisine est un certificat! Et notre plaisir sarécompense! Et faire plaisir à Mauricette, celle donton cause comme du yéti (chaque fois qu'on voit satrace, elle vient de partir), c'est un peu commerecevoir une médaille! Pour 20€ vous bénéficierezd'une "tarte fine à la tomate et chèvre, confetti glacéde vinaigre balsamique". Ou comment réinventer unclassique sans être dans les rails. 15/20. Le chefs'obstine généralement à proposer de la viandefrançaise: "entrecôte de bœuf française simplementgrillée, beurre d'épices douces". La dame au chapeauvert fine carnassière obtempère en finissant son verre!15/20 qu'elle dira! Intitulé émouvant: "tourte de jouede bœuf, lard grillé aux herbes fraîches". Tout est dit,15/20. Et le "filet de bœuf façon Rossini" est trèsapprochant de la recette académique, la qualité de laviande aussi sérieuse que la sauce. 15/20. Mais c'estun festival de 15/20? Ah non! Puisque voici deux14,5/20 pour nos "soupe de melon et son sorbet par-fumé à la menthe fraîche" et la "tarte à l'ancienne, aux

cerises". Mais n'allez pas croire qu'ils furent déce-vants! Loin de là! Voilà une bien belle adresse pour lesimple citoyen au budget encore plus simple! Tiens!Faites comme moi! J'emprunte une cinquantaine denos euros à Mauricette et je l'invite avec pour laremercier! Héhé! Bref! Adresse rectiligne dans laqualité qui une fois testée par le client entre dans sonciboulot. Et le "bouche à oreille" fait le reste. Chef: Eric VanierSpécialités de saison: encornet farci à laProvençal. Brochette de St-Jacques et magretde canard. Pied et paquets à la provençale.Moules farcies. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. Toilettes16/20. Menus à 14€ le midi en semaine, 20€,27€ et 32€. Carte. Groupes jusqu'à 80 person-nes. Parking privé. Grande terrassepanoramique. Réservation très conseillée leweek-end. 41 avenue des Alpes (sous le parking de la Poste-des Aires)04800 GREOUX LES BAINSTél.04.92.75.24.27

L'ESSENTIELNT ΨΨ1/2Ah! La belle surprise que voilà! Car enfin: à quoi serésume "l'Essentiel"? Hein? Je vous le demande? Pournous autres cobayes itinérants, ce peuvent être desassiettes qui évitent la banalité tout en campant dansle registre de la simplicité, de la générosité. Commeici. C'est le terrain de jeu de Philippe Lemarié,cuisinier de son état et pas vraiment adepte de la tam-bouille en sachet. Un sens de l'à-propos qui pourraitglisser jusqu'au gastro dans le savoir-faire, sanstomber dans le chichi. Pas son truc au chef, le chichi.Mais le détail: oui. Ne pas confondre. Au rayon del'accueil et du service, voici sa fille Morgane, douceuret sourires. Dans ce cas, les assiettes sont encoremeilleures. A lire, le menu à 21€ n'a rien de vraimentexcitant. Et pourtant… "Assiette de chèvre avec sasalade verte" magnanime! Une demi buchettesoigneusement panée maison passée au four, desbricoles gourmandes avec la salade verte, super.14/20. De quoi rabibocher les allergiques à la chose!Poisson! "Truite surprise accompagnée de légumes dujour, d'herbes, de citron, le tout servi en papillote".Tout est dit. Sauf que: tagliatelles de légumes frais,feuille de laurier, poireau. Hors papillote, une fonduede poireaux bien cuisinée. Truite surprise… sauf leplat lui-même, la surprise, quelle est elle? Le poissonest desarêté. Et çà, c'est vraiment agréable. 14,5/20.Vraie "crème brûlée", je veux dire "maison",onctueuse à souhait. 14,5/20. Pour info: "l'Essentiel"remplace depuis mi-2010 "les délices de la mer". Celadit, je ne vous en voudrais pas de vouloir casser la

04Gréoux les bains - Manosque

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MANOSQUE

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croute en dehors de la ville, les campagnes dudépartement sont si belles. Mais si d'aventure voustentiez l'expérience de "l'Essentiel", vous m'en diriezdes nouvelles. Les spécialités inscrites là-dessousdevraient participer à votre décision. Chef: Philippe LemariéSpécialités: viandes à la plancha: entrecôtecharolaise. Côte de bœuf charolaise pour 2.Entrecôte foie gras. Côtes d'agneau, puréemaison et romarin. Frites maison. Fonduebourguignonne. Véritable tartiflette. Fonduesavoyarde. Idem aux cèpes ou aux morilles.Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 14,5/20. Pain 15/20. Café1,5€ 14,5/20. Toilettes 15/20. Plat du jour.Menu à 21€ et 38€. Enfant 9€. Carte. Parkingde Drouille à proximité. Fermeture se ren-seigner. Réservation conseillée.67 avenue Majoral Arnaud04100 MANOSQUETél.04.92.77.76.49

BOUCHES DU RHÔNE

ARQUIER RESTAURANT-HOTELNT ΨΨΨ1/2Dans une petite vallée blottie sous le majestueuxaqueduc de Roquefavour. "Et au milieu coule une ri-vière" disait Brad Pitt. "Et au bord de la rivière y'a unbon resto" ajoutera Mauricette, sorte d'Angelinalocale qui a oublié d'être Jolie, mais dont on ne cessed'admirer la concision et la précision des propos.Bref! Comme chaque année, notre visite coïncideavec les derniers rayons de la carte d'hiver. Hasard ducalendrier. Mais rien de hasardeux avec ChristopheCarlotti, chef qui joue ses cartes de plats sur le rythmedes saisons et la production maraîchère du coin.Début de repas traditionnel: trempage de moustachesdans le "vin d'orange de tante Marthe"! Organiséecomme un postière qui compte ses timbres,Mauricette établit son choix comme suit: "tartared'écrevisse et pomme acidulée, vinaigrette huile denoix". Elle connait déjà ce grand et frais classique dela maison, 15,5/20. Suit un "mignon de porc aufigatelli, compotée de choux au lard". Bonne idée quele figatelli! Sa puissance parfume la viande et lasauce. 15,5/20. Fromage avec le "St Marcellin àl'huile d'olive". Le dessert sort des sucrés battus, une"tatin de pomme revisitée sur un sablé croquant,crème légère au caramel" à 15,5/20. Et dire queMauricette prétend suivre un régime! Pour moi, "foiegras de canard poêlé, blinis de châtaigne et compotéede pomme". Foie moelleux, petit jus corsé, c'est trèsbien, 15,5/20. Petit tour en mer avec les "noix de St-

Jacques poêlées, émulsion citronnelle-gingembre,billes de légumes glacés" pour un 15/20 qui nedémérite pas. Puis le dessert "du chocolat, rien que duchocolat". Comme son nom l'indique. Difficile detrouver plus simple et plus évocateur comme appella-tion. 15/20. Mention spéciale pour le service discret etattentionné de Jean Christophe Picq. On est loin desserveurs de plages en short et tongs qui envoient dessms pendant qu'ils prennent la commande du client.Les charmants propriétaires Christiane et PierreCourtines régalent le gourmet épris de discrétion et decalme, en terrasse sous les platanes ou devant lacheminée, saison dicte. Depuis plus d'un siècle la mai-son Arquier a fondé sa réputation sur des bases dequalité et de bien-être. On voudrait que ça dure 1000ans! Chef: Christophe CarlottiSecond: Julien Ory Accueil 17/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain maison 15/20.Café 14,5/20. Toilettes 15,5/20. Menus à 28€,38€. Carte. Enfant 10€. Hôtel**. Chambres67€. Soirée-étape VRP 71€. Journée séminairerepas et pauses: 39€ par personne. Banquets,mariages, groupes jusqu'à 80 personnes.Superbes terrasses ombragées en saison.Parking aisé. Fermé pour les vacances defévrier. Fermé le dimanche soir et le lundi.Réservation conseillée.Roquefavour Aix-en-Provence13290 LES MILLESTél. 04.42.24.20.45. Fax. 04.42.24.29.52www.arquier-restaurant-hotel.com

LES ECURIES DE L'AUBEΨΨΨ

"Les Ecuries de l'Aube. Restaurant dans la colline"annonce fièrement le panneau en bord de route, plusbas. Ah ça mes cocos, la maison ne court aucun risqued'être accusé de "publicité mensongère"! Pour êtredans la colline, on y est! Et en plein! Des deux piedset le reste! C'est drôle comme l'environnementréveille nos instincts bucoliques enfouis… Une forêt.Un âne. Des moutons. Une piscine au fond. Et telle-ment de tout. Et même… un restaurant avec unegrande salle dont Mauricette adore le décor. Faut direqu'au milieu de toutes ces antiquités, elle se sentmoins seule. Ah! La cuisine! Ils ne font qu'un maissont désormais deux. Passé notamment dans l'équipede René Bergès, Patrick Fillinger a rejoint FranckStornello, bien connu de nos lecteurs assidus. Bref!"A la campagne comme comme à la campagne": lesfranches assiettes sont dotées d'une certaine finessedisons…rustique! La générosité et le soigné, c'est unpeu la griffe de la famille Marie. Déjà, les entréesvous calment l'appétit: "terrine de tomates confites auchèvre, huile d'olive au basilic" et "compressé delentilles au foie gras, enrobé de jambon cru". Deux

AIX EN PROVENCE

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913 Aix en Provence

15/20 attribués de concert après avoir échangés nosassiettes. Grand moment, quand la dame au chapeauvert accueille sa "caille et figatelli sur canapé dansleur nid de luzerne, rôties au four à bois, jus augenièvre raisins et pommes au four". Extraite sous sesyeux du caquelon de cuisson en terre. Quand j'ai vuson œil gauche battre la chamade comme quand ellevoit Georges Clooney dans la pub, j'ai eu peur qu'elleme prenne un coup de sang! Mais non! Juste un15,5/20 de plus dans le nourrain! Si le "croustillant defilet mignon de porc aux petits légumes, jus auxherbes de notre garrigue" est moins spectaculaire, iln'est pas moins recommandable. 14,5/20. Pour finir,la "plus très jeune" termine sur une "assiette gour-mande de desserts" à 14,5/20. Moi, j'ai pris un "coupde soleil". Hein? Mais non, pas en bronzant sur la ter-rasse! C'est le nom du dessert! Une tarte aux poirescaramélisées et miel. 15/20. Encore un peu frisquetpour tenter la piscine, mais notez qu'entre deux bainsaux beaux jours, les grillades sont de la partie. Voussavez tout. On a fait le tour du proprio sans le moin-dre sous-entendu!Chefs: Franck Stornello et Patrick FillingerSpécialités au four à bois: épaule d'agneaurôtie à l'os, crème d'ail. Poisson du jour entierà la provençale et flambé au pastis. Cuisse depoularde en croûte de sel et à la fleur deromarin. Belle côte de bœuf pour 2 personnes.Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 17/20. Pain 15/20. Toilettes14,5/20. Formule 14,50€ midi en semaine.Menu à 29€. Enfant 10€. Carte. En saison"ambiance piscine au cabanon" avec gril-lades, salades et pizzas. Groupes 120 person-nes. Ouvert vendredi, samedi et dimanchemidi et le soir en semaine. Fermé lundi. Hors-saison, se renseigner. Parking aisé.Réservation conseillée.Domaine de l'Aube. Route Vauvenargues.13100 SAINT MARC JAUMEGARDETél.04.42.24.92.86www.lesecuriesdelaube.com

ASIE EXPRESSNT 00C'est pas là que je devais casser la croûte ce soir, maisen face c'est fermé. J'avais mis tant de temps à trouverune place qu'une fois garé le courage me manquaitpour redécoller vers de nouvelles aventures. Et puisce petit bout de restaurant asiatique a l'air sympa-thique et fréquenté, non? C'est drôle comme ons'attache rapidement dès qu'on sent l'artisanat, lelabeur et la sueur. L'occidental est finalement ungrand sentimental. Il demande et ingurgite surtout duromantique. Enfin bon. Ici, il s'agit d'un traiteur venteà emporter, épicerie aussi, vitrine à l'appui. Plein dechose sur les rayons. Même des omelettes toutesprêtes dans leur feuille d'alu dans la vitrine réfrigérée.

Mais que voulez-vous, les clients font la queue, ravis.Bobos du coin et contents de tout qui garent leurbéêm'vé sur le trottoir et qui plongent avec ravisse-ment dans le folklore sans la moindre réticence, émusd'entendre ce soir vautrés dans leur canapé les violonsde la baie d'Halong visitée lors de leur derniers con-gés payés et qui résonnent encore dans leur mémoirecomme autant de rouleaux de printemps qu'onavalerait et qui feraient des notes de musique. Oui, jesuis pas content. 14€ le menu nul. "L'assortiment deravioli à la vapeur" est gras. Deux à la viande, âcres etqui incitent à méfiance et plus encore. Trois à lacrevette, moins gras du front, mais visqueux dedans.6/20. Le "poulet gingembre" ne s'en tirerait pas tropmal grâce à la cuisson mesurée: viande souple. Jusclair, pas sirupeux comme trop souvent. 14/20 pourlui. Mais le riz cantonnais est calamiteux, desséchépar le multi-réchauffage. Vieux surtout. C'est quandmême incroyable de racler autant les fonds de tiroirpour gagner six sous. 3/20 est ma note. La "coupe defruits exotiques", c'est de la boite. Le 7/20 est dans laboite, aussi, mais la mienne, la boite à notes. Le caféest un argument imparable pour se mettre au thé. Laserveuse envoie ses assiettes sans état d'âme, dans unesorte de train-train blasé mais vif, faut que ça dépote.Une usine désolante sous des apparences demignonne boutique. Quand on sait les perles derecettes que recèle la vraie cuisine vietnamienne,voilà qui donne envie de lever le camp à peine assis.Ce que je fis presque, repas expédié en à peine 20minutes. Chef: allez savoir! Accueil 9/20. Service 5/20. Rapport qualitéprix 7/20. Cadre 11/20. Café Henri Blanc3/20. Toilettes 14/20. Menu à 9€ et 14€.Carte. 79 avenue Fortuné FerriniPont de L'Arc13090 AIX EN PROVENCETél.04.42.91.40.82

Ô DEBUTNT 0Comment flinguer une ambition alors que la bonnevolonté semble de la partie? La "salade César" estimmangeable. On dirait qu'elle a été mise dans sonbol depuis hier soir, et je suis gentil. Autant mangerdes feuilles de lauriers, justement. C'est que la saladeen sachet est toute aussi dure. Et les bouts de pouleten cube froids et trop coriaces, miettes de jambon crupoêlés froids et à l'arrière-goût franc de resté dehorstrop longtemps, la tomate confite ne rattrape rien, leparmesan se demande ce qu'il fout là, l'huile d'oliven'est pas aillée mais aimerait être ailleurs. Seuls lescroûtons tirent leur épingle du jeu. Ils ne s'yattendaient certainement pas. Qui n'a pas vu un crou-ton qui ne s'y attendait pas n'a rien vu. Même s'ils sontaussi froids que le reste, ces croûtons sont maison et

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10 13Aubagne

pas sortis d'un sachet. 7/20. Puisqu'il n'y a plus de"émincé de magret sauce foie gras", on m'impose le"filet de dorade au curry", l'autre plat du jour. Il s'entire bien. Le filet est un peu gras mais parfaitementcuit. Il baigne dans une sauce crémeuse au possiblemais bien cuisinée. Décédée, la dorade nage encore…Le riz rond pilaf fait son boulot du mieux qu'il peut.Comme voisine, il a la même salade en sachet quepour l'entrée. Du coup, les deux copains d'assiettesbaignent dans la sauce, vinaigrette en prime. 10/20. Jeviens de vous narrer la formule à 20€ avec entrée etplat ou plat et dessert avec verre de vin et café. Vin enbouteille, Coteaux d'Aix. Le dessert prévu était unsimple fromage blanc mais vue l'entrée, ce choixaurait été moins idiot. La jeune femme à l'accueil eten salle est vraiment très bien dans sa fonction, nonchichiteuse et sobre. Elle me fait regretter d'être passéà côté de la maison. Qui de toute évidence se cantonneà singer un travail de brasserie de base dans l'assietteen lui enfilant un accoutrement de restaurant très con-venable. Chef: allez savoir! Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 9/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. CaféHenri Blanc 14,5/20. Toilettes 16/20. Formuleà 20€ le midi. Carte. Ouvert du lundi midi auvendredi midi. Restaurant privatisable. 62 avenue Fortuné Ferrini13090 AIX EN PROVENCETél.04.42.38.89.59

LES AROMESNT ΨΨΨΨQuand voilà 3 ans il est revenu au pays après unpériple dans le Sud-Ouest (Lot, Tarn) Françoise etYannick Besset désiraient tenir table à Aubagne. Bien.Ils contactent alors une dizaine d'agences immobilières spécialisées. Puis recrutent illico trois agencesde com' pour fabriquer un dossier de presse épaiscomme ça, louent une flotte de voitures avec de grosautocollants "Les Arômes" sur les portières, envoientdes invitations à plein de VIP des radios télés et jour-naux du département avec des portables à gagner, et lesoir ils se coucheront un peu fatigués quand même partant d'agitation mais s'endormiront vite en faisant unrêve d'ambition commune: être célèbre, passer enfin àla télé et que brillent les projecteurs et les caméras.Voilà. Sornettes et billevesées? Oui: mon histoire estfausse. Pure invention: ya pas plus discret que lesBesset! N'empêche que la réputation de leur char-mante table aura grandi bien rapidement. Mais aunaturel, sans dopage d'aucune sorte. Rien de plusmoral qu'un bon restaurant qui fonctionne. AvecMauricette, celle qui aurait embrassé une carrière detop-modèle dans les années 30 si elle s'était rasée lementon, nous apprécierons plus encore que de cou-

tume le brillant travail d'artisan-cuisinier du chef.Aidé par des produits hauts de gamme certes, maisquand même, faut un sacré coup de patte. Le régaldébute par une délicieuse mise en bouche. Puis ladame au chapeau vert déguste un "lapin farci auxchanterelles" qui lui rappelle sa (très) lointainejeunesse rurale. Elle donne un 15,5/20 d'entrée. Moi,16/20 avec le "bar de ligne Ile d'Oléron auxfavouilles". Poisson cuisiné sobrement, qui se suffit àlui-même, pas la peine d'en faire des tonnes. Unesauce claire à discrétion, proposée à part. D'un com-mun accord avec Mauricette, nous conviendrons queles desserts sont passés à la vitesse supérieure. Le"baba au rhum" est un vrai baba au rhum! Pas ce trucmollasson qui déçoit à chaque fois. Allez hop: 15,5/20facile! Et un 16/20 pour la "tarte au café", élégant pa-rallélépipède de pâte sablée et d'une subtile émulsioncafé. Des plats simples très bien ficelés et qui expri-ment la nature discrète et rigoureuse du chef, affectifdu beau produit et drastique de la cuisson. Bravo àFrançoise Besset pour la tenue de sa très jolie et doucemaison. Sans elle, les plats auraient moindre charme.Chef: Yannick BessetSpécialités: cuisine du marché qui change par-tiellement chaque semaine.Accueil 16/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 17/20. Pain 15/20. Café14,5/20. Toilettes 15/20. Formule à 22€ lemidi en semaine sauf jours fériés. Menu à29€. Ardoise. Groupe jusqu'à 25 personnes.Ouvert du mardi au vendredi midi et du jeudiau samedi soir. Ouvert les jours fériés.Réservation conseillée.8 rue Moussard13400 AUBAGNETél.04.42.03.72.93www.lesaromes.vpweb.fr

L'OPENΨΨ1/2

Une adresse simple comme bonjour. Et vous savezcomme il est difficile de faire simple. Surtout dans cesatané domaine de la restauration où l'inflationd'effets pour taper dans l'œil du chaland est le sportpréféré des cuisiniers qui veulent faire passer desvessies pour des lanternes. Bref. Mais quand je dis"simple", je ne dis pas rudimentaire: les assiettes sontbelles et cossues, viriles même. Et puis aucun intérêtà vous faire déplacer en lisière de la zone commer-ciale d'Aubagne pour vous taper un repas banals. Vousavez sûrement ce qu'il faut à côté de chez vous. Saufsi pour vous la banalité ce sont les plats du moment à"L'Open": "magret de canard, crème anglaise au Portosigné à la truffe et aumônière de champignons", "bro-chette de St-Jacques au citron vert, cake au citron etduo de blinis", "boconcini de veau". Ou même lessuggestions du jour ardoisée comme le "pavé dedorade piperade" ou le "carry de canard". Et aussi, le

AUBAGNE

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1113Aubagne - La Barben

menu à 16€ dont raffolent les aficionados de labrasserie de Nicolas Bajard. Lui, c'est le boss. Un pas-sionné du métier. Pour vous dire: obsession du pro-duits du moment, pain maison, et même les fondantsau chocolat pour ces gentils clients adorés. Et j'enpasse. Avec ma Cordillère des Andes ambulante auchapeau vert, nous avons goûté la pizza. Saumon,champignons, crème, emmenthal mais je ne me sou-viens plus de son sobriquet. 14,5/20. Une suggestiondu jour chacun! Mauricette a tâté du "râble de lapinaux fruits secs, gnocchis". Deux râbles (rien que ça),cuisinés comme un tajine provençal avec un peu dementhe, des légumes. Un 14,5/50 plein de gourman-dise! Comme moi avec ma pantagruélique "assiette dela mer"! Plus copieux tu peux pas ou t'as une loupe!Queue de lotte lardée, yakitori de saumon, lieu rôti encroûte, poêlée de légumes. Un conseil: évitez la pizzaavant ça… Continuons le boulot! "Dessert gourmand"avec chantilly, fondant chocolat avec vrai chocolat,tartelette… Bien vu! Et le café sera excellent!14,5/20. Une excellente brasserie qui tire la qualitévers le haut avec de gros efforts sur les tarifs. Ensomme et contre toute attente dans ce coin livré auxhordes snackeuses et opportunistes des midis affamés,une sacrée jolie affaire. Parking pas compliqué, ter-rasse ensoleillée pour les gambettes et la clopette.Psst: approchez votre oreille! Les tableaux sont ceuxde l'épouse du patron. Jolis hein?Accueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qua-lité prix 15/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. Café15/20. Toilettes 16/20. Formule (plat +dessert + boisson + café) 16€ le midi. Carte.Ouvert le midi du lundi au samedi de 8h à 15h.Le soir sur réservation pour groupes.Livraison possible. Soirées à thème samedisoir: se renseigner! Groupes jusqu'à 120 pers.Park. devant le restaurant. Terrasse à l'année. 58 avenue des CaniersCentre Créacti ZI Les Paluds 13400 AUBAGNETél.04.42.70.14.72 et www.restaurant-lopen.com

LES DELYS DE LA TONNELLENT ΨΨ1/2Fabien Gallier est un enthousiaste éclairé. C'est unequalité méconnue. Quand avec son épouse Gisèle ilouvrira sa jolie maison à la clientèle (chambresd'hôtes et restaurant), il se posera les bonnes ques-tions. La bonne réponse tombe: les affamés de tout lecanton et souvent plus loin s'y bousculent l'appétit entoutes saisons! Pourquoi? Du soin à l'accueil apporté,pendant le service de l'amabilité, du bon à manger pastraficoté, audace entre finesse et copieuseté. Dans lamaison des époux Gallier, on ne fait pas les choses àmoitié et plutôt même en portion double, si vousvoyez. De derrière mon stylo j'en vois quelques-uns

irrités, cause mes rimes en "é". Une fois installée,Mauricette lira la carte avec sa voix grave de catcheurroumain, comme un texte sacré. Sans ce chaleureuxcadre de voutes de pierres et de cheminée allumée etde petites tables décorées, ça pourrait faire peur.Salade Marcelline (Saint-Marcellin bio), Gravlax desaumon royal sauvage pêché à la ligne et tranché à lamain, langue de bœuf, gratin de crevettes et tellines,civet de poulpes, brûlé de foie gras avec son paind'épice, gratin de St-Jacques, dos de loup de mer, filetde légine sauce estragon, tartare de bœuf, bavetted'aloyau à l'échalote, gratin de ravioles du Vercors,jarreton de porc avec sa choucroute, pieds et paquetsà la provençale, côte de bœuf, cassolette d'escargots.J'ai pas du en oublier beaucoup. Si: au moins deux!"La souris d'agneau aux herbes de la garrigue" deMauricette. Elle s'en est mis jusque là! Fallait la voirtaper là-dedans avec l'appétit d'un…catcheurroumain, l'ogresse des Carpates! Elle finira au zoo dela Barben! Bref! avec un gratin dauphinois versionFabien Gallier avec un peu de St-Marcellin, elleappose son 15/20! Moi aussi, mais avec la "pluma dePata Negra ibérique". Viande de porc à demanderrosée, le meilleur cochon du monde. Le traitement dece produit exceptionnel doit rester simple: simple-ment grillé et servi avec des frites maison! Un autre15/20! Desserts maison, "mousse au chocolat"académique et "tarte aux pommes" caramélisée aufour, pâte maison! Deux 14,5/20! Sélection de vins aucoup de cœur. Terrasse ombragée au calme en saison.Bonne étape, au sens de prendre son temps et de pro-fiter. C'est surtout ça, le restaurant, non? Chef: Fabien GallierAccueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 17/20. Pains (52) 14,5/20.Café Bon Café 15/20. Toilettes (handicapés)16/20. Menus à 18€, 25€ et 35€. Carte.Glacier. Tonnelle et terrasse en saison. 3 joliessalles de restaurant dont 1 privatisable de 10personnes. Groupes 48 personnes. 3 chambresd'hôtes à partir de 60€ pour deux petits-déje-uners compris. Fermé samedi midi etdimanche soir hors-saison. Ouvert 7j/7 ensaison. Parking aisé. Réservation conseillée. 205 route de Pélissanne13330 LA BARBENTél.04.90.55.06.97 et port.06.75.44.08.27 http://www.lesdelysdelatonnelle.com

LA BARBEN

Le Bouche à Oreille sur InternetPour plus d’infos et de potins,

pour découvrir de nouveaux restaurantsen avant première, pour découvrir la

table de la semaine, pour lire “l’os et l’arête”,


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12 13Chateaurenard - La Ciotat

LE BAROQUE CAFEΨΨΨ

C'est vraiment extra de tomber sur des bonnes tablescomme ça, dans des endroits où rien ne présageaitsauf le contraire. Aucune ambigüité quant au côtébaroque esthétique de la maison des Quinto. Un bijoude bonne humeur tonique et culottée. Fauteuils argen-tés et confortables banquettes noires, murs mauves,esprit façon brasserie parisienne fin de siècle. Et unplafond datant du 18ème, pas de la gnognote façonIkéa. La cuisine quant à elle n'a rien de baroque etencore moins d'approximatif. Des influences toscanessans beugler l'Italie à toutes les sauces soulignent lesracines du cuisinier, discret et humble. Passé par debeaux établissements du côté de Grenoble, puis qua-tre années à cuisiner pour les autres à Saint-Rémy. J'aivu la formule à 13€ du midi ravir les habitués. Dansun tel cas suscitant avalanches de signes positifs auxmirettes du cobaye, je vire donc pour le menu à 25€.Choix tirés d'une carte ramassée: souris d'agneau rôtieail et romarin, pâtes au pesto crémeux et bacon grillé,noix de St-Jacques en brochette de thym, foie graspoêlé confiture de figues, cuisses de grenouilles enpersillade et même des champignons en saison!Entrée alléchante avec mon "œuf cocotte parmesan etbacon grillé". On n'a pas idée de faire aussi bon etsimple! La marque des astucieux de la toque! Presqueun record du monde dans une petite marmite rouge!14,5/20! Suite rondouillarde que le "risotto de gambaset son jus de carcasse". Quand je vous dis que ya ducuisinier au fond de la boutique! Un jeu de géométrieà l'œil, gambas décortiquées cuites au cordeau maissurtout à la plancha! Et le jus mes cocos, c'est pas dusachet de bricolo! 15/20! Rares sont les "tiramisu" quinous épargnent du genre soupeux et aux parfumshasardeux comme la fraise tagada ou je ne sais quoi!Il est ici académique, souple mais avec de la tenue,savoureux en bouche. J'ai sorti mon 15,5/20 desfamilles! A un moment, faut remettre les pendules dumascarpone à l'heure! Sophie Quinto, c'est le sourireet la passion du partage. Parfaitement secondée ensalle par un as de la fonction. Ya de la gaieté dans lesinterstices et de la compétence caractérisée avecambition de vous faire replonger souvent. Grand coupde frais sur la ville, donc. Depuis Brassens, on sait que"les braves gens n'aiment pas qu'on suive une autreroute qu'eux". Mais faudra bien que les châteaurenar-dais pigent que le talent se niche parfois devant sapropre porte. Chef: Christophe Quinto Accueil 16/20. Service 15,5/20. Rapport qua-lité prix 14,5/20. Cadre 17/20. Pain 15/20.Café Maison du Café 1,7€ 15,5/20. Toilettes15/20. Formule à 13€ le midi en semaine. Menu à25€. Bambino 8€. Carte. Climatisation.Terrasse. Groupes 35 personnes. Soirée àthème. Hors saison fermé mercredi soir et

dimanche. 21 cours Carnot13160 CHATEAURENARDTél.04.13.39.06.13www.baroque-cafe.com

LE BE LUTINΨΨΨ

Après quelques avanies et une prestation parfois peurégulière durant l'été 2010, revient en pleine forme le"Be Lutin" mes petits lapins. Honnêtement, j'y suisretourné un peu à reculons. On sait bien que les mira-cles se répète rarement. Sauf que Caroline Bertrandne lâche rien. Pas le genre. Elle a dégoté un sacré boncuisinier sorti de je ne sais où. Remarquez on s'en ba-lance un peu. L'intéressant est sa capacité à nous don-ner du plaisir: j'en aurais! A commencer avec monentrée "cabillaud juste poêlé, vinaigrette raisin sec,pomme verte, oignons confits". Du frais jusqu'au boutde la ligne y compris le poisson. Le filet est posé surun tapis d'oignons confits finement poussés par dugingembre. Quelques griottes confites viennent par-faire ces associations de saveurs pas communes etpourtant évidentes en bouche. Le 15,5/20 est de mise.On reste dans la mixité des saveurs, toujours avecdoigté et sans plonger dans la caricature avec la"poitrine de veau confite et son riz cantonais". C'estbeaucoup trop copieux. Je siffle ça comme unreproche. Certains ne s'en plaindront pas. Assietteroborative mais non dénuée de finesse, au contraire.Viande souple confite, marinée aux épices. Et un rizcantonnais qui remet les pendules à l'heure sur larecette si galvaudée dans les boutiques asiatiques. Jejauge à 15/20…sans avoir terminé l'assiette formatéepour un ogre! Du coup, impasse pour le dessert. Unecuisine généreuse dotée de bases classiques sûres etqui fait de judicieuses escapades sur des saveursd'ailleurs. L'ambiance cosy se prête au calme recher-ché par le client fuyant la violence plagiste des ardoi-ses "moules-frites" et des panneaux "pan-bagnat" quiparasitent l'environnement. C'est que le "Be Lutin" està trois pâtés de sable de la plage. J'ajoute avoir dé-jeuné sur une formule tirée du menu-carte à 30€ dontje vous refile un extrait là-dessous. A essayer, et pourcertains à réessayer avec le nouveau chef. Véritableévasion culinaire. Chef: Christophe ChabertSpécialités (la carte change): poulet façonBombay, galette de pain Pita. Crottin dechèvre poêlé, marmelade de griottes au basi-lic thaï. Suprême de pintade en croute dechorizo, purée de courge et marron. Magret decanard, caramel pimenté et carvi. St-Jacquessnackées, mélange de champignonsMangoustans au curry, nouilles Soba. Chouxdu Be Lutin.

CHATEAURENARD

LA CIOTAT

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13Accueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 15,5/20. Pain 15/20. Café2€ 15/20. Toilettes 15/20. Menu à 13,5€ midi7j/7. Menu à 25€. Menu-carte à 30€ et for-mule-carte à 25€. Enfant 10€. Exposition detableaux. Terrasse. Fermé lundi hors-saison.7j/7 en été.10 avenue Franklin Roosevelt13600 LA CIOTATTél.04.86.33.45.78 et 06.26.10.76.76

LES GOURMAN'DINENTΨΨΨΨ

Une ébouriffante créativité non confinée dans le nom-brilisme technique, celui qui fait jouir uniquementl'auteur. Christophe Wernet réalise une cuisine plaisirpour la satisfaction du client. Rares sont les chefs(moins que ça encore) à glisser de la malice dansl'assiette, à passer un message parfaitement inéditsans quitter les codes de la cuisine classique. Lebougre nous fait aimer ce qu'on ne connait pas. Ce quiravit Mauricette, la reine du non-sens. Carte ramasséeavec 5 entrées, plats et desserts. C'est bien comme ça.Mais je vous préviens, je connais mes défauts(bavard) alors vous vous débrouillerez pour les expli-cations de texte! Avec la dame au chapeau vert, nousévoquerons surtout nos sentiments. Elle entame parune "crème de carottes de Créance, foie gras poêlé,fèves Tonka". Et moi par "sur une purée de misoordall, du pied de veau et des gambas à la plancha".Assiettes chaudes: les senteurs d'ailleurs se déployentsous nos moustaches ravies. Plutôt cannelle pourMauricette, curry pour bibi. Très beau, aussi. Deuxvoyages à 16/20, facile. Mauricette déguste son"demi-pigeonneau fermier laqué soja-mirin, purée derutabaga et noisettes torréfiées". Cuissons au cordeau,viande ou légumes. Dans toutes les assiettes, lagéométrie est sérieuse et millimétrée, jamaishasardeuse. 16/20. Comme mon "carpaccio de foiegras, risotto crémeux" plus attendu et donc moins sur-prenant, mais faut dire que la barre est très haute.16/20 toutefois! Nos desserts avec "sablé et agrumes,espuma de Calisson" qui conjugue à merveille lesucré et l'acidité, la rondeur et l'astringence, bellescouleurs… 15,5/20. Engoncé dans nos réflexes et nospréjugés, on pourrait passer à côté du "crumbled'aubergine confite au miel et vin blanc, sorbet ci-tron". C'eut été dommage! 15,5/20 En ce moment(jour du test), la carte des vins n'est pas stabilisée.Mais le service oui! Un parfait duo de salle qui prendd'évidence du plaisir. Anne Wisnievski mène la danseavec une satisfaction évidente et un enjouement nonfeint. Qu'ont-ils à tous être heureux dans cette mai-son? Et quelle est cette manie de vouloir satisfaire lesclients? Pour les voir revenir sur le port? C'est unebonne raison, un parfait moyen et un excellent calcul! Chef: Christophe Wernet

Spécialités: la carte change chaque mois.Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 15,5/20. Pain 15,5/20.Café 14,5/20. Toilettes 16/20. Menu le midi ensemaine 19€. Menu-carte à 39€ et 60€.Terrasse-vélum face au port. Groupes jusqu'à25 personnes. Fermé hors-saison le mercredi,samedi midi et dimanche soir. En saison: serenseigner. Réservation conseillée. 18 rue des combattants13600 LA CIOTATTél. 04.42.08.00.60www.lesgourman-dinent.com

QUAI SUDNT ΨΨTable du récent hôtel "Best Western" sur le port de laCiotat. La boutique a le mérite de planter del'ambition, de se positionner comme endroit un peu"standing" tout en restant populaire. Pas folle, ladirection. Serviettes en tissu, sièges confortables, etformule à 9,8€ ce jour. Un pavé de rumsteck sauce aupoivre avec frites, et le dessert du jour qui étaitd'ailleurs trois. Du coup, comme le tarif d'appel n'estpas plus cher que chez la plupart des voisinssnackeux, l'affaire n'est pas mauvaise. C'est d'ailleursrigolo de voir une quarantaine d'attablés manger lamême chose, le fameux rumsteck sauce au poivreavec frites. Une sorte de cantine d'entreprise avec ava-lanches de tickets-resto au moment de payer. C'estétudié pour le ticket-resto, et non pas pour acheter despâtes chez LIDL ou de la viande chez Carnivor. Bref.J'ai fait mon original en tapant à la carte la "pastilla decaille" à 9,5€. Je m'attendais à un truc desséché etsurcuit. La viande est rosée, souple, coincée dans safeuille de brick miellée avec une duxelle dechampignons. Fois trois! Bien vu! Mesclun, tomatesséchées. 14,5/20! J'ai pris des "linguines à l'aiguillettede veau et champignons" à 13,80€. La viande est del'escalope émincée (pas bête), mais le plat pèche parson côté bloc, version pâté de…pâtes. Mais c'est bon.Le cuisinier redonde avec les tomates séchées. Mêmeque je pense qu'elles n'ont rien à faire dans cette as-siette. Quand c'est comme ça, de derrière mon styloj'entends souvent le lecteur dire "question de goût". Jeréponds que oui, comme le reste. 13,5/20. Le patronest aimable et n'hésite pas à sortir de derrière le comp-toir. Quatre personnes font le service, deux vives etalertes (dont une jeune dame blonde) et deux autresqui portent leur croix ou trainent un boulet, commevous voulez. Le café Henri Blanc à 1,9€ conclut bientristement le repas. Comment peut-on servir un telcafé à une clientèle d'hôtel qu'on imagine exigeante?Accueil 16/20. Service 13/20. Rapport qualitéprix 13/20. Cadre 16/20. Pains individuels15/20. Café 1,9€ 8/20. Toilettes 14/20.Formule du jour. Menu à 24,50€. Enfant 8,5€.

13La Ciotat

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14 13Eygalières - Eyguières

Carte. Terrasse. 258 quai François Mitterrand13600 LA CIOTATTél.04.42.04.06.66www.restaurant-quaisud-laciotat.com

LA PETITE TABLENT ΨΨΨΨAh ben si j'm'attendais! Discrète, en haut du village,juste après l'église! Que "La Petite Table" deviendraitune sorte de pèlerinage pour quelques-uns nem'étonnerait pas! L'accueil de Béatrice Tossens estpresque timide, en tout cas simple. Son mari decuisinier a choisi une carte courte qui ne s'égare pasdans l'impasse, pas ampoulé, un peu joueuse. Formuleà 19€, menu-carte à 35€. Profitez-en vite, y en aurapas pour tout le monde. La réservation risque d'êtrecoton. Seulement 12 personnes dans la jolie petitesalle conforme à l'esprit de maison de village, à peineplus en terrasse. Les mises en bouche! Trois! Unemini-crème brûlée de foie gras, crevettes et manguedans une verrine, et une… troisième bricole amusantecomme tout dont je tairais le nom: la surprise par-ticipe à l'intérêt du moment. 16/20. Entrée éprise desimplicité avec "l'œuf parfait, crème de morilles etjambon pata negra". Calme et net, sobre en diable, çadevrait mettre d'emblée tout le monde d'accord sur lephénomène qui cuisine, 16/20 pour moi. Vous voulezd'autres preuves? Vitesse supérieure encore avec "lepigeonneau, chou vert et pancetta, réduction desyrah". Du grand art à l'œil et en bouche. Cuissons,saveurs, textures… Le sens du détail utile, qui necherche pas à prouver. Ça me fout une pêche un platpareil… 17/20. Un choc. Le dessert n'a pas à forcer letrait, il se laisse porter par l'élan. "Les fruits rouges envacherin, sorbet ananas et fraises des bois". Le plusdifficile est de rester simple, de la théorie à la pratiqueen un dessert. 15,5/20. La proposition des vins estfaite de nombreux coups de cœur, bon courage dansvotre choix. Et puis à 35€ un menu de ce niveau,votre banquier ne vous en voudra pas. Voire mêmequ'il vous invitera! Les restaurateurs Tossens vivaientjusqu'alors en Belgique, à Verviers: "Chez Paul". Ilssont venus un beau jour de mai 2010 profiter du soleilde Provence. Pas égoïste, le chef le glisse dans lesassiettes.Chef: Jean-Paul TossensLa carte change chaque mois: le foie gras decanard poêlé et pressé, chutney de figues aubalsamique. Les coquilles St-Jacques, gratinde macaroni, céleri, parmesan, jus de truffe.Le sandre rôti sur peau, légumes verts et jusde volaille au beurre. La caille laquée et farcieau foie gras, navets caramélisés. Le chocolatnoir 63% en soufflé extrême, glace pistache.Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité

prix 16/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. Toilettes16/20. Formule midi à 19€. Menu-carte à 35€.Terrasse. Hors saison fermé mardi soir, toutle mercredi et samedi midi. Du 15/6 au 15/10ouvert 7j/7. Réservation fortement conseillée. 82 rue du Docteur Roque13810 EYGALIERESTél.04.90.38.19.23

L'ART DES METSΨΨΨ

Une jeunesse en toque investit Eyguières! 27 et 25printemps aux derniers citrons verts! Sitôt sortis del'Ecole Hôtelière d'Avignon, les compères OlivierPerret et Romain Jouffret filent ensemble et pourquelques années dans les étoiles de la galaxieDucasse, notamment en Suisse. Olivier Perret hérited'une maison de famille dans le charmant village.L'appel du pays, le chant des cigales, le ciel desAlpilles... Bon. C'est fini? Mais nooon! J'ai mangéfigurez-vous! Et bigrement bien! Je note dès l'entréela disposition de la maison à travailler le légume desaison avec passion. C'est ainsi que je bénéficie de"dips de légumes croquants, assortiment de sauces".Ah ça! Sûr que les fenouil, concombre, chou-fleur,champignons et leurs copains n'ont pas trainé dans lefrigo! S'il avaient des pattes, les légumes gam-baderaient encore dans les champs! Escortés par troissauces de caractère, un peu à la façon des préparationsqu'on trouve dans les restaurants indiens, l'huiled'olive remplaçant la crème. 15/20. Suite remar-quable. Un "paleron de bœuf braisé en basse tempéra-ture et ses pommes de terre vapeur". A la commande,j'ai poliment demandé une purée repérée dans un autreplat à la place des pommes de terre vapeur.Délicieuse! On retrouve l'esprit "légumes frais" avecle croquignolet navet, le radis mimi, le romanescotout beau, le fenouil… j'ai pas de rime! Bref!Légumes consciencieusement poêlés et croquants.Viande câline: 15,5/20! Choix de dessert et option"bocal de mousse de Daim", le célèbre chocolat sué-dois au lait fourré au caramel. Notamment vendu dansune grande surface de décoration et d'ameublementdont je tairais le nom et qui s'appelle IKEA. La recettequi le met en scène est simple, émulsion créméesucrée ce qu'il faut, ample en bouche. Un 15/20. Larustique maison a été repensée avec un vrai souci declarté et d'ouverture. Les cuisines s'activent sous lesyeux du client, les tables sont confortables. On doitêtre bien en terrasse sous le tilleul centenaire quand lesoleil est de la partie. Une maison qui mise d'abordsur de bons produits servis par une technique impec-cable, sans fioriture et avec une idée personnelle del'épure. Le sens des saveurs et des cuissons exactesfont le reste. Une cuisine à 4 mains et 4 yeux dont laréputation va vite monter.Chefs: Romain Jouffret et Olivier Perret

EYGALIERESEYGUIERES

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15COUP DE CRAYON

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16 13Eyragues - Fos sur Mer

Spécialités: la carte change tous les deuxmois. Accueil 14/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. CaféNespresso 2€ 15/20. Toilettes 16/20. Formuleà 12,50€ et menu à 16€ le midi en semaine.Menus à 26€, 34€, 45€ et 62€. Carte. Accèshandicapés. Wifi. Parking privé. Fermé mer-credi. Fermeture annuelle en janvier.Réservation conseillée.9 avenue Saint-Vérédème13430 EYGUIERESTél.04.90.58.38.56www.restaurant-artdesmets.fr

LE PRE GOURMANDΨΨΨΨ1/2

Ça fait un bon moment que Patrick Léonce a toutcompris et tout intégré de la cuisine: la pureté dessaveurs, le goût des arômes ensoleillés, la concentra-tion des jus de cuisson, le jeu des densités et des tex-tures. Tout. Mais de son sacerdoce de cuisinier sansdoute moins: il faut savoir se plier aux exigences d'unmétier qui demande d'être soumis au diktat desguides. Comme aller faire le fanfaron et les courbettessous les projecteurs en souriant béatement aux pho-tographes. Mais non. Pas son style. Patrick Léoncereste dans sa cuisine et nulle part ailleurs. Et ChristineFare en salle et nulle part ailleurs. Résultat: la maisonest en pleine forme! Tout est prévu afin que rien neparasite le moment de table: salle contemporainereposante, service discret, panorama champêtre dis-tingué. Premier menu à 27€. Cadeau Toto. Celui à42€ touche le sommet. "Tarte fine croustillante auxlégumes d'été, écrevisses rafraichies à la menthepoivrée, cocktail de légumes à boire". Assietteextravertie presque délurée, qui pète en couleurs,puissante de ses saveurs variées. 16/20. Monumentque la "lotte confite au beurre vanillé, royale de petitpois moelleuse, marinière mousseuse de coquillage".Travail raffiné des produits, excellence virtuose et16,5/20. Pour ne pas dire 17/20. Tiens: je le dis!17/20! "La brousse du Rove à la fleur de sel deCamargue, crème glacée au romarin citron" est rem-placée par une tomme de l'Ardèche de grande qualité.Ah! Le moment du dessert est très attendu pour ceuxqui connaissent l'histoire du chef, pâtissier de forma-tion. ""Paris-Eyragues" aux amandes caramélisées,fine gelée de framboise, crème brûlée au Manjari,glace praliné". On sait bien que Paris ne s'est pas faiten un jour: j'ai pris mon temps pour me régaler. Mêmeles glaces et sorbets sont maison alors vouspensez…16,5/20. Les mignardises sont incontour-nables. Tout le monde en bénéficie, tous les menus.C'est comme les "mignardises salées" de l'accueil. Et

puis si cette conception remarquable de la restaurationne vous plait pas, vous avez toujours la possibilitéd'allez ailleurs: le commun n'est jamais bien loin.Exceptionnelle table. Chef: Patrick LéonceSpécialités: la carte change tous les 2 mois. Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 18/20. Trois pains mai-son 15,5/20. Café 15/20. Toilettes 18/20.Menus à 27€ (sauf jours fériés), 42€, 54€ et70€. Carte. Grande terrasse. Parking privé.Fermé samedi midi, dimanche soir (sauf juil-let et août) et lundi toute la journée sauf joursfériés. Groupes jusqu'à 42 personnes(intérieur). Restaurant "non fumeur" y com-pris en terrasse. Réservation souhaitée. 175 avenue Marx Dormoy(ancienne route de Châteaurenard)13630 EYRAGUESTél.04.90.94.52.63www.restaurant-lepregourmand.com

LE BEC FINΨΨ1/2

Faut avoir le nez creux pour dégoter ce "Bec Fin"!L'adresse surprise du bourg, bien planquée. Savez-vous ami lecteur qu'avant d'être un site industriel,Fos-sur-Mer est un joli village avec une histoire?Montez au village! Visitez les vieilles pierres sur lerocher, le célèbre château de l'Hauture. Dans le coin,un p'tit bout de restaurant haut comme 3 pommes: le"Bec Fin", donc. Une idéale ponctuation àmusarderie, pour joindre l'utile à l'agréable! Aprèsquelques ratés au départ, la discrète table reprise en2009 par l'enfant du pays Pierre-Jean Carton-Florès etsa compagne Aurélie n'y va pas par quatre cheminsdans l'ambition de faire plaisir. Certains signes netrompent pas. Et le CV conforte: 23 ans aux derniersœufs de mouettes, formé à Bonneveine et passé parBaumanière, la Cabro d'Or, et même la laiterie du ColBayard dans les Alpes! Le midi en semaine, menu à12€. Avec ¼ de vin et café. Et du choix. Une restau-ration du midi pas chère qui ne mégote pas sur lesoigné pour autant, une cuisine repos du guerrier (etde la guerrière) qui évite les banalités! Voyez commesont heureux les clients! Des tarifs miniatures et unesalle bien remplie ce midi. Mais j'ai pris un chemin detraverse. A la carte avec une "salade et duo de fro-mages panés", bien dressée sur ses pattes arrières. Des"finger" de mozza, et des pastilles de Camembert rôtiposés sur un mesclun de qualité. Ça se picore avec lesdoigts même sans faim. Tout boulotté! 14/20. Ah!Que choisir? Rognons de veau flambés? Tartare debœuf? Tripes à la provençale? Sole meunière?Calamars à l'armoricaine? Je vise le "duo de pressa etjambon cru de Pata Negra". Ah ben mon cochon! Que

EYRAGUES

FOS SUR MER

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1713Fos sur Mer - Grans

c'est bon! Des petites escalopes de filet poêlées etrecouvertes du fameux jambon! Les garnitures ne sontpas essentielles! Le produit se suffit à lui-même! Jerecommande! 14,5/20. J'envisageais de sauter la casedessert, mais le "tiramisu au café" me fit les yeuxdoux. Aaah! Un vrai tiramisu au café… 14,5/20.Nappages colorés, verres et couverts astiqués. Ladouce Aurélie s'occupe de sa petite salle néorustiquedans le calme et avec gentillesse. Ah oui! Derrière lepetit restaurant, des chambres spacieuses avec salle debain en marbre sont à votre disposition dans lademeure victorienne qui longe le golf face à la mer.Trois piscines, deux tennis. Le centre de remise enforme et la thalassothérapie sont prévus fin 2010.Mais non! Je blague! Mais tout le reste est rigoureuse-ment vrai! Chef: Pierre-Jean Carton-FlorèsAccueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 14,5/20. Pain 14/20. CaféBon Café 1,5€ 15/20. Toilettes 15/20. Menus à12€ et 18,50€. Carte. Climatisation. Groupe40 personnes. Parking aisé à proximité. Fermédimanche soir, lundi soir et samedi midi. 3 chemin de la Roquette13270 FOS SUR MERTél.04.42.05.39.38

LE LITTORALΨΨΨ

Plus que jamais le salut culinaire est éloigné du lit-toral. Enfin bon. Pas ce "littoral" puisque c'est sonnom. Lui est au centre du village, pas côté plage. Unevieille adresse de Fos reprise et remise à neuf fin 2010par un phénomène. Il n'est pas maçon ni peintre, niinconnu au bataillon de la restauration. Jovial quadra,Marc Bernard est un touche à tout qui n'envisage pasla passion à mi-temps. Il adore la cuisine et s'estentouré d'un fameux de la sauce, Sylvain Pastor! Lebougre m'a régalé! Que c'est bon! En dehors d'uneproposition de style brasserie (grillades, pâtes,moules, pizzas etc) qu'on évoquera un autre jour, lamaison propose deux menus vraiment épatants à 19€et 26€. Qui changent tous les 15 jours. Attention. Cequi suit va vous faire enrager, fallait venir avant.Pleurez pas, en demandant gentiment ils revien-dront… peut-être! Haha! Papeton d'aubergine à lamenthe et sa crème d'anchois, gigotin de volaille farciaux olives dans son jus, crème renversée de foies devolaille au caramel de Porto, cassolette d'escargots encroute, poêlée de St-Jacques déglacée au Noilly-Prat,tajine de poulet aux artichauts et fruits secs, pavéd'agneau au miel et épices… 19€ pour moi avec la"charlotte de saumon fumé à la brousse au zest de ci-tron vert". Mes cocos, j'ai dégusté cette recette dansune sorte de recueillement.. Sera apprécié parl'amateur de cuisine classique, le chef serait un admi-rateur de Bocuse et d'Escoffier que ça ne m'étonneraitPoint, Fernand. Qu'il Vienne! 15/20. Il vient, mon"filet mignon de Grouêt rôti au Picodon et au thym".

L'ambition de ce genre de plat n'est pas masquée:vous régaler avec le sourire, la serviette autour ducoup. Les cuissons sont justes, la sauce ajustée ter-rienne en saveurs et en odeurs. 15/20 sans barguigner.Quelle surprise! Les desserts sont moins percutantsmais très bien quand même: "mousse au chocolat"maison et ronde, et "tiramisu" classique et sans his-toire, 14,5/20. Alors? Avant de me remercier pour letuyau, faut que je vous dise. Le patron est amoureuxd'opéra. La salle de restauration affiche une configu-ration qui autorise les représentations lyriques, lesquatuors classiques et les formations de jazz. Le prixdes repas reste le même et voir de vrais chanteurs estun franc plaisir. Renseignez-vous et régalez-vous!Avec tous vos sens! Chef: Sylvain PastorAccueil 14,5/20. Service 15/20. Rapport qua-lité prix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain 14,5/20.Café 1,7€ 15,5/20. Toilettes 15/20. Formules"brasserie" de 12€ à 16€. Carte. Menus à 19€

et 26€. Bar et hôtel 14 chambres. Groupes 60personnes. Climatisation. Terrasse. Parkinggratuit à proximité. Fermé dimanche soir.Réservation conseillée. Place de la Paix13270 FOS SUR MER Tél.04.42.47.03.14 et 06.83.24.72.09

LE HAMEAU ΨΨΨ1/2

Si j'insistais un peu trop sur l'accueil particulièrementchaleureux de l'endroit, vous me prendriez pour unobsédé du coup de paluche. Pourtant y'aurait desacrée belles choses à en dire! Bon, pas grave, j'en aid'autres sous le stylo, des belles choses à dire! Pourcommencer: avez-vous remarqué le petit pic-togramme? Juste au dessus du texte! Là, voyez? 3chandeliers et demi! La maison aura pris tranquille-ment mais sûrement son demi-chandelier par andepuis notre première rencontre. Pas courant dans laprofession. Explication: le chef Anthony Bernadac apris le contrôle total des cuisines. Avec son second, ilsafficheront 24 ans de moyenne au prochain temps descerises! C'est vous dire si la valeur n'attend pas lenombre des griottes! Suffit d'avoir la niaque! Et lescoudées franches! Pour ça, aucune ambigüité chezEvelyne et Christian Scalia, les charmants proprios deleur "hameau". Notre visite annuelle plus tardive qu'àl'ordinaire nous fera bénéficier de la presque primeurd'une belle carte d'automne. Et l'automne, Mauricettel'aime à donf'! "Tourte de cailles aux oignons grelotset sa confiture d'airelle". Le truc malin et fin: airelleset oignons évitent tout risque de sècheresse de laviande. Bien pensé! 15,5/20. "Clafoutis chaud auxchampignons d'automne", souple et parfumé. 15/20.La dame au chapeau vert est tentée ensuite par la

GRANS

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"souris d'agneau confite 7 heures, sauce légèrementchocolatée". Curiosité ou gourmandise: les deux sûre-ment. Ça fonctionne bigrement bien puisque 15,5/20.En choisissant le "carré de porcelet rôti à l'ail et auromarin", je pensais faire un moins bon choix. Quelleidée saugrenue: assiette divine! Cuisson pile-poil,petit jus sapide, légumes croquants. 15,5/20. Ah! V'là-t-y pas que j'ai oublié ne noter le nom du dessert! Endisant "pyramide de chocolat en surprise de romarin"je ne suis pas loin de la vérité. En notant 15,5/20 nonplus d'ailleurs, à mon avis. La fantaisie a parfois dubon! Bref! Cuisine aboutie, rien ici ne présented'aspérités. Il y a dans nos belles régions de Francenombre de "hameaux" sans histoire. En voici un quifabrique son histoire à pas de loup. Déjà une joliepetite légende dans le canton et autour. Chef: Anthony BernadacSecond: Olivier VanderkelenSpécialités: Brochette de sole et gambas ausaké. Émincée de magret de canard farci.Accueil 17/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 14/20. Café15/20. Toilettes 16/20. Formules à 12€ et 13,50€. Menus à 16€, 28€,37€. Carte. Enfants 10,50€. Parking privé.Terrasse. Groupes jusqu'à 70 pers. 5 gîtes 4 à 6pers.36 bis, les arènes13450 GRANSTél.04.90.42.38.26 Port. 06.16.55.67.98 http://hameaudegrans.fr

AUBERGE DES EYSSAUTSΨΨ1/2

Ah! Endroit paradisiaque caractérisé! Le pied pour leclaustrophobe! L'antithèse de l'ascenseur de la TourMontparnasse! De l'air à s'en faire péter les poumonset de la chlorophylle plein les mirettes! C'est pas lamaîtresse de maison Corine Grangeon qui contredira,jardinière émérite qu'elle est! Dans cette mer de vert,le chapeau de Mauricette passe presque inaperçu! Lereste de son personnage, c'est plus compliqué… Bref!A peine installés à table, surprise: Mauricette me joueson imitation de Catherine Langeais dans "Art etmagie de la cuisine" émission télévisée que les jeunesne connaissent pas. Tout ça parce que la cuisine deJean-Pierre Grangeon lui fait penser à celle queRaymond Oliver distillait dans nos chaumières, quandla dame au chapeau vert n'était déjà plus très jeune. Etv'la-t'y pas que les événements lui donnent raison!Primo: "timbale aux deux saumons et St Jacques ma-rinés au citron vert". Entrée fraîche et acidulée malgrél'assaisonnement un poil liquide. 14,5/20. Deuxio:"caille sur canapé aux cèpes et épigrammes de foiesde volaille confits, compotée d'oignons, croustillantde pommes gaufrettes". Un peu long à lire, mais rapi-dement noté 15/20 par l'ersatz de speakerine relookéedrag-queen. Ne croyez pas que je lui abandonne le

rôle de vedette sans résistance! Mon début est un"bouquet de pointes d'asperges au magret de canardfumé" finement traité et récoltant sans peine un14,5/20. J'ai ensuite concentré mon attention sur une"aumônière de veau aux girolles". Moins de littératureque dans le choix de la dame au chapeau vert, maistout autant de plaisir. 14,5/20! Ceux qui connaissent lamaison Grangeon pigeront qu'arrivés à ce stade cru-cial du repas dessert nous eûmes comme qui dirait unebaisse momentanée d'appétence! Qu'importe! La"barquette aux fruits rouges, chantilly, nougatine"saura se faire légère! 14,5/20. Et voilà! Sans tralala nichichi! Cuisine classique qui a ses adeptes et encorede beaux jours devant elle! En tout cas tant que Jean-Pierre Grangeon lui prêtera vie! Et tant qu'après onpourra gambader dans ce magnifique parc! Si ça nevous fait pas envie, c'est que vous préférez l'ascenseurde la Tour Montparnasse! Chef: Jean-Pierre GrangeonSpécialités: sole meunière. Pied et paquets.Bouillabaisse sur commande. Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 14/20. Café14,5/20. Environnement 17/20. Toilettes15/20. Menus 17,50€, 26€ et 32€. Carte.Glacier. Banquets, mariages. 3 salles de 30 à200 couverts. Grand parking clos. Park.bus.Parc de 2,5 hectares. Terrasse ombragée.Fermé dimanche soir et lundi. Ouvert àl'année. Réservation conseillée le week-end.Pour les GPS, préciser "Pont de Fumet".Route de St Chamas13450 GRANS Tél.04.90.55.93.24 Fax.04.90.55.84.25www.aubergedeseyssauts.com

LOU LANDAISΨΨ1/2

S'il se contentait de pratiquer la cuisine provençale aupays des cigales, Christian Fondeviolle ferait cartonplein et en gênerait plus d'un. Seulement voilà. Noncontent d'avoir trimballé dans ses valises les saveursdu sud-ouest et de nous avoir fait apprécier cettefameuse cuisson "à la plancha" plus subtile qu'elle neparait, ce cuisinier enthousiaste multiplie les initia-tives pour satisfaire la clientèle. C'est dans sa nature!Avec Mauricette, celle qui roule les "r" comme untalonneur daxois, nous nous rendrons à l'évidence:l'essai du menu du midi tarifé 15€ sera transformé.En réalité les formules du midi s'échelonnent de 10€

à 15€. A 15€, le café est compris. Une véritableaffaire. Vous verrez pourquoi plus loin. Patience! Enfait, il s'agit carrément d'un menu-carte. Pas moins de8 à 9 entrées, autant de plats, le choix n'est pas fluetdes épaules. Non sans malice, la dame au chapeauvert y pêchera une "salade de seiches à l'huile denoix" à 13,5/20. Et moi des "filets de rougets marinés

GREASQUE

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au citron" à 14/20. Ça commence pas mal! Mauricetteest éberluée par "le kebab landais, salade verte". Quoidonc? Un kebab? Dans le sud-ouest? Explication:pain à kebab garni de morceaux de confit et de magretde canard, mélangés à des légumes planchés.Wouahou! Pas moins de 15/20 selon l'experte dumoment! Une fois terminée sa danse du ventre impro-visée je lui dirais le plus grand bien de mon "magretde canard des Landes au chorizo"! De haute tenue, lebestiau! Viande de qualité, lamelles de chorizo dis-crètement efficaces, légumes grillés très diététiques.14,5/20. Au dessert ce jour, une simple "salade defruits frais". Mais frais de chez frais, fines lamelles.14,5/20. Et puis café puisque compris dans le menu.Bonus! Une gentillesse de la maison: une "verrine depruneaux" avec des noix caramélisées. Cadeau dans lemenu à 15€! Passionné par son sacerdoce decuisinier, le chef enfonce le clou (de girofle)! Plats deProvence bien sûr, et une cuisine du sud-ouest teintéeparfois de touches espagnoles, voire de saveurs tex-mex. Vous aussi amis lecteurs, vous dénicherez votrebonheur chez ce cuisinier respectueux de la traditionculinaire et de l'addition très peu sévère! Chef: Christian FondeviolleSpécialités: le pavé de thon grillé auxpoivrons, chips de Bayonne. Le pavé de côte debœuf "maturée", brouillade de cèpes, crémetd'asperges. "Le délice de Lou Landais"(magret, foie gras chaud, cèpes). Tiède gâteaubasque, boule cerise. Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 14/20. Toilettes14/20. Café 14/20. Formules déjeuner 10€ et15€. Menu à 25€. Carte. En été, fermé samediet dimanche midi. En hiver, Ouvert midi dudimanche au jeudi, vendredi midi et soir,samedi soir. Soirées dansantes avecl'animateur Laurent Menel. Traiteur.Evénements familiaux jusqu'à 130 personnes.Terrasse. Salle climatisée. Parking facile. Z.I. des Pradeaux. 8 bd Allende.13850 GREASQUETél.04.42.69.91.91www.lou-landais.com

Ô BOUT D'ISTRESΨΨΨ1/2

Un grand restaurant, ça c'est sûr! Suffit d'ouvrir lesyeux! Architecture contemporaine de bois et d'acier,verre et lumière, sols en béton ciré et éclairagessophistiqués. Le restaurant est grand aussi parl'assiette, totalement fameuse. Rarement l'ambition dequalité et de service au client n'aura trouvé un si beauterrain de jeu et ce, quelle que soit l'option tarifaire.Du soin avec la formule à 11,90€ qui fait les midis

heureux des habitués. De l'à propos avec "la carte" etses bijoux de recettes. Toujours: des produits du ter-roir et du territoire comme autant de preuve de dévo-tion à son histoire. Car enfin: quel intérêt de gober des"artichauts bio du Guatemala"? Ils sont venus en vélo,les artichauts? Artisans et paysans locaux font donc lacarte: taureau bio de St-Martin de Crau (Granier),huile d'olive istréenne (Lambert), fromages de chèvrede Massanne (Pallarès) et d'Istres (Rivière), les glacesde chez Lu à Istres encore, pommes de terre biod'Aigues-Mortes etc. Cuisine technique avec un pro-fond respect pour les ingrédients. Sacrée entrée que le"tajine d'escargots de Mme Box (Istres)". Une sauceau curry et des chips de chorizo qui poussent, avecune douzaine de beaux escargots remarquablementtendres, des morilles entières, des noix de St-Jacquesdodues. Pour tout dire, j'attendais le télescopage depapilles fermes! Au final, ça fonctionne vraimentbien! 15,5/20! Même note que mon "canon d'agneau(famille Trouillard ou Deville, Istres) en crépinette,farci au chorizo et olives et infusé au foin de CrauAOC (famille Fano, Sulauze Istres)". Viande serviedans sa cocotte, légumes variés en périphérie, petiteaubergine, brocoli etc. La sauce dans la verrine n'estpas utile. En tout cas, pas question pour moi de mas-quer une viande aussi gouteuse et de si benne tenue.15,5/20. Impasse sur les desserts, avec regret. Le chefd'orchestre s'appelle Mathias Pérès, un as du vin et dela cuisine passé par "Baumanière" et "L'Epuisette" àMarseille. Associé à Julien Rodriguez, joueur de foot-ball à l'OM. Les deux font plus que jamais la tête etles jambes! Et quelle équipe de salle! Jamais hors-jeu!Et quelle brigade en cuisine! Rien d'étonnant que cettetable fasse déjà modèle dans le microcosme de larestauration! Chefs: Daniel Cova et Mathias PérèsPâtissier: David Gasparini Accueil 15/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 17/20. Pain 15,5/20. CaféBon Café 15/20. Toilettes 16/20. Formules à 11,90€, 14,90€ et 19,90€. Menus à15,90€ le midi en semaine, 24,90€, 29,90€ et39,90€. Carte. Enfant 10,90€. Fermé samedimidi, dimanche et lundi soir. Groupes 85 per-sonnes. Parking aisé. Grande terrasseombragée. Boutique cave à vins et alcool dequalité. 2 rue CopernicLe Tubé13800 ISTRESTél.04.42.85.00.00

ISTRES

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20 13Lançon de Provence

HIPPOPOTAMUSNT 0La marque eut ses heures de gloire: elle est tombéebien bas. C'est complètement nul, indigent dansl'assiette et en plus sans âme dans le décorum. Seulela jeune femme souriante qui s'occupait de mon cas cesoir-là mérite un mot gentil. J'aurais aimé la rencon-trer dans d'autres circonstances comme on dit, auservice dans un restaurant plus humain, enfin bon…Les formules sont bien peu excitantes. Par contre,l'"onglet 200g" à 15,90€ retient mon attention. Denature peu viandarde, j'apprécie parfois un beaumorceau comme un onglet. Mais là tout s'enchaine.C'est souvent la loi du genre: quand un détail cloche,le reste boite aussi, suit dans un défilé de dépit à lachaine. M'arrive un morceau de viande calibré, pesé,millimétré, un joli parallélépipède aussi ajusté que dupoisson pané. Il sent la plaque en métal pas nettoyée.Il est saignant (comme demandé) mais dur. Ouf: lecouteau est performant. La chair pisse le sang plusqu'il ne faut. La béarnaise c'est du pot comme on entrouve communément pour la mayo. La patate au four,c'est du vieux réchauffé. Dans son pot, une confitured'oignons patauge dans l'huile. Cadeau, comme ça,parce que le client est roi et que vous êtes client: lesgarnitures sont à volonté. Mais moi j'en veux plus desgarnitures! Je veux que ça finisse vite, qu'on en parleplus! 8/20. J'ai vu largement pire avec au rayon sous-traité des "mi-cuit au chocolat". Il m'est arrivé en 30seconde sous le nez! 10/20 pour 6,5€. Le pain indi-viduel est vieux, mou. Si les verres sont astiqués avecrigueur, la carafe d'eau est tellement calcaireuse ducol qu'on dirait du crépi. Les toilettes sont àl'extérieur, publiques. Vous serez si honteux de vousêtes fait pigeonner de la sorte qu'une fois arrivés vousn'en parlerez même pas à vos amis. Un "restaurant"qui n'a pas pignon sur rue, mais pognon sur autoroute,juste après le péage de Lançon en Provence. Chef: allez savoir! Accueil 14/20. Service 14,5/20. Rapport qua-lité prix 8/20. Cadre 13/20. Pain 9/20. Cafépas pris. Toilettes 14/20. Formules à 11€ et16,90€. Menu à 19,90€. Carte. Enfant 6,90€. Aire de LançonAutoroute A713680 LANÇON DE PROVENCETél.04.90.42.88.88

LES BORIESNT A RevoirÇa caille. Rien de pire que de s'asseoir à table quandon se les gèle. Je mangerais bien avec ma parka dechasseur alpin avec ma capuche en poils de lapinsrabattue sur les oreilles, mais la maison ne sert pas defondue savoyarde. Bref! Changement de main pour

cette adresse, les Gauchon ayant passé le témoin à unejeunesse qui a envie d'en découdre. C'est très bien!Elle propose une cuisine traditionnelle classique, sansgrande originalité. Un seul menu à 15€ avec un verrede vin et un café. Le midi. Pas mal, mais faut voirdedans la boite ce que chantent les recettes. Entréedite "bruschetta". Un bout de baguette tomaté et fro-magé passé au four, comme une pizza. Sûrement tièdeen haut de l'escalier des cuisines, indéniablementfroid sous mon nez. Maladroitement posé sur un lit desalade verte humidifié par la vinaigrette: elle mouillele dessous de la bruschetta. 12/20. Par contre, mon"sauté de poulet au curry" est bien cuisiné, rosé de lacuisson, souple. Sauce crème et curry, donc. Deux vir-gules de polenta pas salée et un peu de haricots vertsau beurre. C'est bien, mais fallait plutôt de la vinai-grette avec les haricots vu qu'ils sont bientôt froids.La céramique est glacée alors forcément, tout estfroid. La sauce fige. C'est quand même dingue de nepas faire gaffe à ce genre de détail! Alors je me taperapidement mon plat pendant qu'il est tout juste. C'estpas mal, quel dommage… 12/20. Le dessert est une"tarte tatin"… maison! Youpi! Un peu trop de can-nelle à mon gout, et plombée par une marée de crèmeanglaise et un trait de chocolat modeux. Je veux bienêtre ouvert aux exercices de style et à la transgressionde recettes, m'enfin bon. De la crème anglaise avecune tatin… 12/20! Et voilà le travail: trois plats, troiségarements! Ballot non? La table à côté s'enfile desentrecôtes avec des grosses frites Mac Cain…J'apprends que les jeunes ont plongé dans l'affairevoilà à peine une semaine. A revoir donc aprèsréglages. Et avoir trouvé le bouton du chauffage. Accueil 14,5/20. Service 14/20. Rapport qua-lité prix 12/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20.Toilettes 16/20. Menu à 15€ le midi ensemaine. Carte. Grand parking à proximité.Groupe jusqu'à 50 personnes. Terrasse.Climatisation. 9 boulevard Victor Hugo (route de Coudoux)13680 LANÇON-DE-PROVENCETél.04.90.42.35.16

LANÇON DE PROVENCE





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LA BOITE A SARDINENT ΨΨSous des airs de franche cordialité, il se la pète bien,Fabien Rugi. C'est le patron. Limite correct dansquelques-unes de ses reparties face au client, il appuiebien fort sur la pédale à folklo marseillais, assent,gouaille, tape dans le dos patin couffin. Ça plait sûre-ment puisque le restaurant est plein. 20 personnes.Enfin restaurant… si on veut! Poissonnerie aménagéeest plus sûr pour décrire. Bien vu le concept. Car c'enest un! Avec Mauricette, celle qui utilise souvent unchausse-pied pour s'asseoir dans quelques fauteuilsétalonnés par des gringalets de l'arrière-train, le bossnous a placé face à face, mais au coude à coude à côtéde deux charmantes dames. Mais vraiment très près,voyez? Ça ne nous a pas empêché d'apprécier enentrée des "ormeaux" pas durs et d'une grandefraicheur à 21€. 14,5/20. Puis une "poêlée de St-Jacques" de beau calibre mais un peu froide servi avecdu riz et une ratatouille. 16€ et 13/20. La dame auchapeau vert aime la "poêlée de calamars" gentillette,avec du riz et une ratatouille pour elle aussi. Car sansêtre Sherlock Holmes, vous aurez pigé que les garni-tures sont les mêmes pour tout le monde! Ce qui n'estpas forcément gênant sauf dans un tel niveau de tari-fication! 17€ les calamars et 13/20. Le plateau de fro-mages est extra, en fait c'est une armoire à fromage.Chèvre, Livarot, camembert au calvados, Pélardon,reblochon fermier… Bravo! Mais une seule bouteillede vin blanc et le patron s'en vante! Un sacré vendeurquand même ce type… On s'en tire pour 75€, gulp!Pas étonnant que ça plaise aux membres de l'équipebranchouille du "lefooding.com": ils aiment les cari-catures marseillaises qui leur rappellent qu'ils sontparisiens. Chef: CélineSpécialités: poissonnerieAccueil 14/20. Service 13/20. Rapport qualitéprix 12/20. Cadre 14/20. Pain 14,5/20.Toilettes 13/20. Pas de menu. Carte. Fermédimanche et lundi et le soir. 7 boulevard de la Libération13001 MARSEILLETél.04.91.50.95.95 et 06.25.35.75.19www.laboiteasardine.com

AU BOUT DU QUAIΨΨΨ

Comme son nom l'indique! On peut pas mieux dire!Deux mots quand même! D'abord une histoire de pas-sion, la table de la famille Mouttet. Adresse remise àflots début 2009. Le père Jean-Luc n'est pas dans lesOrdres mais juste cuisinier. Quelle personnalité! Ah lephénomène! Regard bleu et droit, de la convictionprofonde dans les fondations. Et un entrain de vie quipose la richesse au bon endroit. Joan Mouttet le fistonaffiche 25 printemps aux derniers tournesols. Il dirigela salle, joyeuse équipe. Son frère Julien et la petitedernière Jenna ne sont jamais bien loin pour mettre lamain à la pâte. Bon. Puisqu'il faut bien y venir, je vaisvous narrer mon repas. Au cas où vous vous soyezendormis depuis le début de ma parlote, je vous si-gnale que le bout du quai évoqué sis sur le Vieux-Portde Marseille, haut-lieu du n'importe quoi culinaire etde la déconvenue attendue. Alors forcément, la sur-prise est extra. Comme quoi l'exception est toujourspossible. La cuisine respire le soleil, les cigales et leMistral: salade de poulpe, poêlée de supions, moulesgratinées maison, risotto asperges et St-Jacques, filetde loup sauce vierge, farfales aux morilles, piedspaquets façon mamie. Et des jolis coups en versiontrès originale comme le tartare de veau aux huitres oule filet de loup sur peau et tartare d'huitres. Ou encoremon "filet de loup en croûte de foie de lotte et miel".Un festival! Quelle belle assiette! La portion de pois-son est généreuse et tartinée de foie de lotte, garni-tures appliqués qui sentent bon la Provence, légumesou féculent. 15/20. J'ai bien fait de ne pas prendred'entrée! Je n'aurai pas pu tâter du rayon sucré, enl'occurrence un "café gourmand" permettant de fairele tour du propriétaire question dessert! Du maison entotalité et sans la moindre ambigüité! Dont un déli-cieux tiramisu, et un moelleux à la châtaigne un poiltrop cuit mais qui ne manque toutefois pas de piquant,ce qui est presque normal pour de la châtaigne. 15/20.Ce midi, le restaurant était rempli. C'est dingue tout cemonde! On pige vite la raison de l'engouement: ser-vice enjoué qui aime son boulot, grandes baies vitréessur les bateaux du Vieux-Port, belle terrasse justedevant, intérieur contemporain et confortable, unecuisine du marché saine et simplement fameuse. Cesquatre ou cinq bonnes raisons ne font pas si souventla paire. Chef: Jean-Luc Mouttet Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 15,5/20. Pain 14,5/20.Café 15,5/20. Toilettes (étage) 16/20. Pas demenu. Ardoise entrées et plats à partir de 12€,desserts à partir de 6€. Terrasse suivant lamétéo. Climatisation. Groupes 50 personnes.Hors saison fermé mardi soir. En saisonfermé samedi midi et dimanche midi.Réservation très conseillée. 1 avenue de Saint-Jean13002 MARSEILLETél.04.91.99.53.36

13Marseille 01-02

MARSEILLE

LA PAUSEGAS TRONOMIE A EMPORTER

LE BON MANGER A PETIT PRIX

Place S adi Carnot13002 MARS EILLE

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22 13Marseille 02-05

LE MOMENTNT ΨΨΨΨ1/2Ah que c'est bon! Dans ce cas-là, plus qu'à dire merciet même, pourquoi faire des commentaires? Un peuquand même. Le rigoureux Christian Ernst inventeune gastronomie posée sur les bases du produit et desa formation en pâtisserie. Le résultat est quand mêmerarissime, ambitieux et abouti sur toute la ligne.Métier de fou que celui de restaurateur sérieux.Derrière faut suivre, se mettre dans le sillage, se ral-lier au panache blanc. Pas facile pour les collabora-teurs et pour Florence, l'épouse du chef. Qu'ilssachent que le grand bénéficiaire de cette exigence detravail est le client: il est aux anges! Et Mauricette auxanges, vous voyez le tableau? Un personnage à laDubout sur une toile de Raphaël! Bref! Merveilleuxrepas. Mises en bouche savoureuses, sans frime.Menu en 5 services (hors mise en bouche) à 48€. Lescomptables sautent sur leur calculette: moins de 10€

le plat. Et d'un sacré niveau! L'esprit des assiettes estpointilliste, coloré. Les saveurs se croisent, très perti-nentes. Iode, algues, fumage, amertume, rondeurs,densités et températures joueuses. Comme avec les"St-Jacques grillées, chausson de pommes vertes àl'espadon fumé et son écume de cresson", 16/20. Puisune "bruschetta de foie gras sur un velouté de légumesoubliés, écume de châtaignes" à la rusticité calculée etgouleyante. Ça se dit pour la nourriture "gouleyante"?Peut-être...en tous cas 16/20. L'ardoise est aguichante,comme une toile horizontale: "duo de chapon deBresse sur une pastilla au citron et sésame, jus gras".L'intitulé ne parle pas assez des petits légumescajolés, comme autant de friandises. 16/20. Fromage?Fromage. "Croustillant de St-Marcellin, chutneyd'oignons", malin et fin. 15,5/20. Conclusion royale,une suite de délices avec "boule givrée, litchis passionsur un macaron framboise et pétales de rose encristalline", précis et si original. Un 17/20 pour finir,c'est vous dire! La carte des vins est pointue. J'aimebien la décoration originale et contemporaine, maispas frimeuse, ou alors juste ce qu'il faut pour ne pasêtre détourné de l'essentiel. Bravo (aussi) à l'équipe desalle dans un beau rythme et qui renforce le confort.Sacrément bon moment, sacrément bonne table. Chef: Christian ErnstSommelier: Thomas AugusteAccueil 16/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 17/20. Pain 15,5/20. CaféNespresso 2,9€. Toilettes 16/20. Formulesdéjeuner à 17€ et 22€. Menu à 36€ qui changechaque jour! (hors week-end). Menus à 48€ et74€. Carte. Terrasse. Deux salles dont une enmezzanine. Accueil groupes. "La Pause": bou-tique de gastronomie à emporter. Ateliers decuisine. Vinothèque. Traiteur. Fermédimanche et lundi. Parking République.Réservation très conseillée. 5 place Sadi Carnot13002 MARSEILLETél.04.91.52.47.49www.lemoment-marseille.com

LA PARICHANT Ψ1/2Ah bon sang de bonsoir! Que c'est frustrant! Carenfin: peu de doute quant à la qualité du cuisinier!Mais alors quoi? Quel est le problème? D'abord, lamaison affiche en extérieur une grande ardoise depropositions alléchantes. Une fois dedans, assis etcontent, la douce demoiselle pleine de bonne volontéinforme que le midi, c'est uniquement la formule avectrois plats au choix, ou le plat du jour en l'occurrenceune daube à la seiche avec des pommes de terre. Laformule plat avec dessert et verre de vin ou café esttarifée 12€. Avec de tels petits prix: ça passe ou çacasse! Aïe: ça ne casse pas mais ça se craquelle avecle plat choisi, une "poêlée de St-Jacques au miel".Quatre grosses planchées et restées souples (bravo),mais la proportion de corail est plus importante que lereste! En plus, l'assiette est glacée et donc les St-Jacques aussi! En plus, une des garnitures est desbouts de pommes de terre passés à la friteuse! Le bon:tomate confite, miam. Et le pain extra mais le chef n'ypeut rien. 12/20. Le doute trotte dans le ciboulotjusqu'au dessert, un "fondant au chocolat" maisonavec une ligne de caramel délicieux. Pas minute, maisréchauffé avec doigté, coulant dedans! Bien! 14,5/20!Adresse reprise voilà peu, travaux à gogo et c'est partimon quiqui. Toilettes bien peu pratique pour lesdodus, et serviettes pour les mains avec pas mald'heures de vol au compteur. Se sécher les mains avecun chiffon humide est fort désagréable. Autant se lessécher à l'eau chaude. Si les quelques réglages ontlieu, avec plaisir nous replongerons: nous n'aimonsguère la frustration.Accueil 12/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 13,5/20. Cadre 14,5/20. Pain 15,5/20.Café Bon Café 15/20. Toilettes 14/20. Ouvertdu lundi au samedi midi et soir jusqu'à 1h dumatin. 40 rue Caisserie13002 MARSEILLETél.04.91.91.99.39

LA TARRAILLETTEΨΨΨ

Tout le monde ou presque connait l'adresse. Mais…yacombien de "r" à Tarraillette? Deux? Alors j'ai juste!L'autre "air" qui sonne juste, c'est la ronde des platsgourmands de la maison, attachés à cette terriblenotion de terroir si souvent galvaudée par ailleurs.L'excellent Jean-Marc Ferreri est le gardien du tem-ple. Il veille au grain de raisin. C'est que "LaTarraillette" (avec deux "r") est d'abord une cave àvins, plus de 200 références. Vous y trouverez les fla-cons que vous ne cherchiez pas tant le vaste choix estexonéré de lieux communs et d'étiquettes banales. Lamaison est bien équipée en soldats de Bacchus trèsaptes à sélectionner les bons coups. Cheminée, boi-serie des tables et des chaises, quelques banquettes,

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23COUP DE CRAYON

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nappages et serviettes blanches, et de beaux verres quiappellent. Comme dit Mauricette "La Tarraillette, lecharme combiné du discret et du délicieux. C'estencore meilleur que les deux pris séparément". V'làqu'elle philosophe maintenant! Bref! A table, elleentame par "andouille de Guéméné rôtie et sa galettede pomme de terre" jolie comme tout. Petite frayeur:la galette était planquée sous le mesclun! Elle dit14,5/20. La mienne, pas de frayeur mais d'entrée, est"salade de gésiers de canard confits et sa crème d'ail".Délicieux à picorer, fin. 15/20. Celle qui selon larumeur populaire aurait un diplôme de bouchère pour-suit avec un "tournedos de dessus de palette duBourbonnais en Label Rouge, sauce trompettes de lamort". Un copieux régal sans aspérités, garnituresfameuses. 15/20. Un classique pour me faire plaisir!"Tête de veau sauce gribiche". La seule originalitéqu'on accepte avec ce genre de plat, c'est qu'il soitdans les rails de notre mémoire, et pis c'est tout! 15/20donc, puisque conforme. La pluriséculaire au chapeauvert conclut sur une "tarte tatin aux pommes" à14,5/20. Et bibi sur une jouissive assiette de 3 fro-mages, à température et de remarquable qualité. Dontun épatant reblochon fermier. Pain maison de grandemaîtrise. Cuisine savoureuse dans son déterminismeterrien, sincère dans le propos et habile dans la réali-sation. J'ai pas de preuves, juste un stylo et quelquesphotos. Ah oui! Beaux choix de thés, d'Armagnac, deCognac, de Calvados, d'eaux de vie, de whiskies etj'en passe. Chef: Hervé Rosensweig Spécialités: supions frais sautés à la poêle.Caillette maison. Foie gras. Toasts à la moelle.Pieds et paquets. Hamburger de lapereau auxfigues rôti, foie gras poêlé. Rognons de veauaux escargots. Porc fermier d'Auvergne. Veaudu Bourbonnais. Bœuf charolais. Canard desLandes (Dupérier). Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain maison 16/20.Café 14,5/20. Toilettes 15/20. Formule 15€

midi. Menu à 25€. Carte. Fermé samedi midi,dimanche et lundi. Terrasse ombragée. Sallefumeurs. Vins à prix proches du producteuravec la carte T.A.R.R.A. (voir site Internet). 59 Bd Eugène Pierre 13005 MARSEILLETél.04.91.48.91.48www.latarraillette.com

CYPRIENΨΨΨΨ

Chassez le naturel, il revient au galop! Dans le casprésent ça veut dire qu'avec Mauricette, on s'est pré-cipité sur les grand classiques du Cyprien comme desmouches sur la confiture. Pas pu résister! On a desexcuses, des arguments. Savez-vous par exemple quepour son "pressé de foie gras de canard au chutney depoire" Jean-Philippe Lequien poêle son foie avant dele mettre en terrine? Nous on le savait déjà avant.D'où notre choix et le 15/20 après. Mauricette qui enpince pour le homard depuis son adolescence dontpersonne ne peut se souvenir, s'est précipitée sur les"raviolis de homard sauce homardine" qui semblaientavoir été inventés pour lui donner de petits frissons.Efficacité garantie sur facture puisque 15,5/20.Débuts en fanfare donc, mais c'est surtout avec lesplats que notre recherche d'émotion culinaire seracomblée. La "joue de bœuf cuite au torchon etl'escalope de foie gras poêlée" a depuis longtemps lestatut de "plat culte". Même s'ils le voulaient, lesépoux Lequien ne pourraient pas l'enlever de la carte."Vox populi, vox Dei". Et de-facto le peuple a bienraison. Haaa, ce petit jus! 16/20. Et la "caille désosséeet farcie au foie gras, jus au vin moelleux"? Mêmenote: 16/20. En la circonstance La Fontaine auraitécrit "la caille qui s'est faite aussi bonne que le bœuf"!Du classique certes! Mais la maison sait aussi fairepreuve d'originalité! Comme avec le "baklawa revi-sité aux pommes". Pommes, pâte feuilletée, miel, unrégal de chez régal! La dame au chapeau en avaitplein les moustaches. Mais pffft, d'un coup de langueautant magistral que bovin, elle a tout fait disparaître!15,5/20. Palais redoutable et bonne vue. De sonregard inquisiteur elle scanne le décor tel l'antiquaireen recherche de pièces rares. C'est chaleureux etsobre, loin du gris épuré des brasseries "zen" où para-doxe, la musique et les couleurs sont souvent agres-sives. Du calme. Du feutré… C'est dans une rue deMarseille qui n'aurait rien de franchement attirant,sinon. Pourquoi chercher plus loin ce qui est à côté dechez vous?Chef: Jean-Philippe LequienAccueil 17/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 16,5/20. Pain maison15/20. Café 14,5/20. Toilettes 17/20. Formuleà 16€ le midi en semaine. Menus à 22,50€,29€, 42,50€, 53€. Carte. Fermé samedi midi,dimanche et jours fériés. Fermeture annuelle:3 semaines en août, et entre Noël et le Jour del'An. Accueil groupe 30 personnes. Restaurantclimatisé. Exposition de tableaux Darrietto etDelamer. Réservation très conseillée.56 avenue de Toulon 13006 MARSEILLETél.04.91.25.50.00www.restaurant-cyprien.com


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25LA ROSE DE MARMARA

ΨΨΨUne leçon de chose. Il s'agit véritablement de cuisinetraditionnelle arménienne, et non de l'actuelle cuisinearménienne. Point du jugement de valeur dans le pro-pos, juste une mise au point, histoire de remettrel'histoire en mémoire. La cuisine de l'Arménieactuelle est influencée par la Turquie, le Liban, leGéorgie, l'Azerbaïdjan… La cuisine traditionnellearménienne est celle de la mémoire du peuplearménien, figée entre les années 1870 et 1920 àl'époque des diasporas. Je vous la fais courte, maisvoilà pourquoi, par exemple, vous ne trouverez pas deporc ni de coriandre dans la cuisine de NicoleGhazarossian. De l'agneau oui. Et plein de recettesaussi fameuses les unes que les autres. Bon. Vous avezdes questions? Vous les poserez à la cuisinière, moij'arrête-là car je mange. Si vous souhaitez la totale(grand mezzé), il est infiniment conseillé de réserver.Mauricette a écouté bouche bée la description du"grand mezzé". Celle qui fait autorité dans tant dedomaines où elle est la seule spécialiste adore de faireprendre par la main quand la compétence est criante.Entrées froides précèdent les plats chauds. Selon lasaison: tarama, le piaz, taboulé, aubergine à la tomate,tartare arménien (agneau), soudjouk, plaki, misovbras, vosbov keufté, beureks, dolmas, boulgour pilaf,les bamyas (gombos), les manti au sumac, lesbombes, su beurek, korovatz, keuftés, tass kebab, lou-pia en fricassée… et des soupes: sulu keufté, vosbiabour, masounov abour tadjik… Traduire meprendrait une page et je suis déjà bavard. A chaquebouchée sa découverte. Au total, presque une ving-taine de plats suivant le marché et l'humeur de lapatronne! Les notes s'étalent de 14/20 à 15,5/20. Lesucré est optionnel, mais réfléchissez bien car on ydécèle quelques perles comme les célèbres halvasemoule, kadaif et paklawa. Du maison à 99%: seulsles loukoums sont importés. 15/20. Intéressant: lemidi aussi, le mezzé est possible! Moins copieux maistout aussi soigné, voilà bien une occasion de ne pasmanger dans les rails de façon originale entre midi etdeux! La salle néorustique est confortable avec sesbanquettes. Serviettes en tissus. Pain maison. Uneatmosphère de famille qui fera verser une larme auxanciens d'Arménie qui viennent y tremper la mous-tache. Les autres, les découvreurs de saveurs autres oude références en la matière, applaudiront.Chef: Nicole GhazarossianSecond: Floriane Brun Accueil 15/20. Service 15,5/20. Rapport qua-lité prix 15/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20.Café arménien 15/20. Toilettes 14,5/20.Mezzé midi en semaine à 14,50€ et 19,90€.Grand Mezzé traditionnel à 33€ et 28€ sansles desserts. Ouvert du mardi au samedi midiet soir. Réservation conseillée. 30 rue Breteuil13006 MARSEILLETél.04.91.53.31.42http://rosedemarmara.com

MINA KOUKΨΨ1/2

Sans attendre: la belle surprise du coin et du moment!Espace lieu et espace temps! La brillante Mina a poséson talent dans les murs du "Fontange", ex-boulan-gerie à un jet de grain de poivre de l'église de Notre-Dame du Mont. Pour en faire un des lieux les plusagréables référencés par nos services! L'adresse depoche ne joue surtout pas l'épate folklo! Grandesbaies vitrées, plancher de bois blond, mur de briquerouge, long comptoir en bois où s'exhibent fièrementles desserts de la patronne, tables de deux aisémentdéplaçables pour se coller au voisin si affinités. Ce quine manquera pas d'arriver tant l'endroit respire la con-vivialité. Rien de plus agréable qu'un restaurant quivous prend par la main. Direction le monde, l'histoirede Mina. Ses recettes s'inspirent du Maghreb et pluslargement du sud de la méditerranée. Doigté et inter-prétation personnelle, esthétique et gustative. Moinsde sucre, moins de gras… Non! Pas de photos! J'en aipas! Comme ça c'est clair! Bon. Des formulessoignées pour les midis pressés qui exigent de la qual-ité (entrée+plat), et d'autres propositions qui récla-ment de prendre son temps. J'ai le temps. C'est le min-imum: c'est mon boulot! Donc: "couscous royal"!Comme son nom l'indique! Semoule précise, fine etlégère, bouillon et légumes servis dans une casseroleen cuivre, trois viandes. Poulet de bonne qualité, deuxmerguez de caractère, et une belle portion de gigotd'agneau. A la prise de commande, possibilité de col-lier ou un autre morceau: Mina octroie suivantdisponibilité dans sa marmite! 14,5/20! Une valse dedesserts maison, classiques et revisités. La liste?Toujours pas de photos! Mantecao, makroud, gateaude semoule, baklawa… et même une pâtisseriebrevetée! Extra, et le thé à la menthe est parfait.15/20! Adresse bien élevée, délicate et subtile, loindes fourre-tout touristico-folklo immodestes dont laville regorge. Un sanctuaire de fine cuisine orientale,où se réfugier quand le monde nous agace les dents. Chef: Mina Rouabah-RouxSpécialités: couscous berbère à l'orge. Shorba.Harira. Pastilla. Barania. Danseuse de pouletaux épices. Kemiettes. Desserts maison! Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 15,5/20. Pain maison(kesra) 15/20. Thé à la menthe 14,5/20.Toilettes 16/20. Formule à 10,50€ midisemaine. Carte. Climatisation. Groupesjusqu'à 40 personnes. Traiteur. Plats àemporter. Devis sur demande. Ouvert dulundi au samedi de 9h à 19h et le soir surréservation. 1ere heure de parking offerte.Réservation conseillée. 21 rue Fontange13006 MARSEILLETél.04.91.53.54.55www.minakouk.com

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LE TERROIR CORSENT ΨL'hiver, on est bien dedans. Se retrouver au coude àcoude façon pingouins sur la banquise est finalementassez peu gênant tant on se tient chaud aux entrecôtes.Et aux coudes, donc. Salle presque comble (elle estpetite mais quand même), la patronne arrive vers moicarnet à la main pour me proposer oralement le menudu jour à 11€. Bon d'accord. Alors "fromage de tête"."C'est fait maison de ce matin!" qu'elle me dit sanstiquer! Ben voyons… un peu de cochonnaille avec unpetit cornichon. Cela dit, c'est agréable quand on estau chaud, en hiver. Allez hop! 13/20! Pour la suite j'aiopté pour les "pâtes aux aubergines". Aux auberginesun peu, mais au piment surtout! Vindiou! Ça arrache!C'est du corse version Antilles! Question d'île medirez-vous! Les pâtes sont des penne rigate, biencuites. Au fond de l'assiette creuse, ça trempouilledans l'huile tiède…Cela dit, c'est agréable quand onest au chaud, en hiver. 13,5/20. Je n'ai pas tiré le bonnuméro avec ma "mousse au chocolat". Ça transpirele code barre. Pas maison, hyper sucrée, c'est affolant.Ça vous crépit le palais et la glotte sans qu'on puisses'en dépêtrer. Comme quand on mange poliment unehorreur de papillote industrielle offerte par tontonRené et qu'il faut garder le sourire devant lui, pendant.Bref, j'ai très vite demandé un café pour nettoyer,mais ça accroche. 8/20. Et puis, tout le long de monrepas, j'ai vu des plats corses défiler. Charcuteriecorse, beignets, ravioli, figatellu et des plats cui-sinés… Ils sortaient des cuisines pour aller surquelques tables bien loties. Une fois de plus, onm'aura assimilé à un va-nu-pieds tout juste bon àdépenser 11€ pour manger. Sans doute la raison pourlaquelle la direction ne trouva pas nécessaire de meproposer la carte des autres propositions. Pas de CB.Cela dit, la maison est agréable quand on est auchaud, en hiver. Accueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qua-lité prix 13/20. Cadre 14,5/20. Pain 14,5/20.Café 1,5€ 14,5/20. Toilettes 14/20. Menu à11€, et pis c'est tout. Carte? 20 place Notre Dame du Mont13006 MARSEILLETél.04.96.12.07.26http://leterroircorse.online.fr

LES FOULARDS ROUGESNT ΨΨ1/2Je téléphone au hasard, un midi de semaine. Le patrondécroche: "le midi est habituellement sur réservation,mais venez, je suis là". Sympa non? Qu'on serait dansles Pyrénées ariègeoises ou à Saint-Martin d'Arrosaqu'on serait pas mieux lotis! Ouverture tout début2009 dans le quartier de La Plaine! Toujours bon piedet bon œil, Mauricette notera que "les foulardsrouges", c'est grand comme un mouchoir de poche den'importe quelle couleur. Bref. La petite maisonbistrotière de Quitterie Thibaudon et ÉdouardLefebure est vraiment en dehors des assiettes battues.La vingtaine de couverts, ambiance basque et Sud-Ouest. Vous êtes pris par les sentiments. Les serviettessont en tissu, les couverts sont changés entre les plats,les produits sont simplement parmi les meilleurs dumarché. Et pour finir: c'est très bon! Brochetted'escargots et ventrèche d'Ibaïona, foie gras de canarddes Landes, côtelettes et cœurs de canards, "cas-soulet" de morue au chorizo, cuisse de pintade fer-mière farcie au foie gras de canard, magret encroûte… La dame au chapeau vert s'est entichée de"rillettes de canard", pas du genre commune et trafi-cotée avec de la poudre de lait! 14,5/20. Elle continueavec une "cuisse confite, pommes de terre à la graissede canard". Et un peu de vin blanc aussi. Du cuisinécampagnard de qualité m'sieur-dame! 14,5/20! Demon côté, je serai un peu frustré par l'absence de "œufet moelle à la coque, parfum de truffe". Lot de conso-lation avec un "cannelloni de volaille rôtie "mamieJeannine", jus de poulet". Rondouillard et gourmand,personnel. 14,5/20. Mon plat brut de décoffrages'appelle "lomo adobado ibaïona". Filet de cochon deBayonne. Mariné avec du piment d'Espelette!Influence hispanique! 14,5/20! Tandis que la picadordes fourneaux au chapeau vert appréciait la "tourtièreaux pommes" à 14,5/20 de son menu à 21€, je siro-tais une assiette de "Ardi Gaxna, confiture de cerisesnoires et gelée de piments d'Espelette". Fromage debrebis. Un délice! 14,5/20. Les flacons: exclusive-ment Sud-Ouest comme un Cahors (Château desRoches), un première Côtes de Bordeaux (Domainedu Tasta) et les fameux basques Iroulegui et Txakoli.Addition douce, qualité 1er choix, patrons super. Onrevient quand? Chef: Édouard LefebureSpécialités: basques et du Sud-Ouest!Accueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. Café1,6€ 14,5/20. Toilettes étage 14,5/20. Menu à21€. Carte. Ouvert le soir du lundi au samedi.Le midi sur réservation 24h à l'avance. Soiréesbodega: se renseigner. Groupes 26 personnes.Privatisation possible. Réservation très con-seillée.7 rue des Trois Rois13006 MARSEILLETél.04.88.90.90.34 http://lesfoulardsrouges.unblog.fr

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LA TABLE DU FORTΨΨΨΨ

J'avais vraiment une sacrée pétoche de revivrel'expérience Nicolas Muller, le même moment degrâce que celui vécu l'an passé! Et si je ne retrouvaispas la magie subtile de sa cuisine? Pour l'occasion mevoilà équipé de Mauricette, de celle qui ne rêve que devol-au-vent et de ronds de serviettes. Confirmons sansplus attendre que même avec la dame au chapeau vertle moment fut extra, grâce à une cuisine pleine"d'allant", déliée et sans subjonctifs. Le talent présent(il s'agit bien de ça) c'est quand le plat vous arrivesous le nez et que l'évidence éclabousse. Mauricettetente le menu à 19€ des midis de semaine. "C'est dansles petits prix qu'on voit les grands chefs" com-mentera t'elle avec cet air définitif comme si elle étaitutile à la société. "Fraîcheur de tourteau en feuille deriz" pour ne pas dire "rouleau de printemps réussi".Par opposition aux banales chinoiseries habituelles.Du croquant gourmand, du goûteux vif et frais.15,5/20. Jolie jonglerie avec l'"émincé de gigotd'agneau, rigatoni au bruccio et basilic". Aussi limpi-de que claquant en bouche. Remarquable! 16/20.J'entame par un "palet de bœuf et poireaux, lentillesvertes du Puy, bouillon émulsionné". Comme du cui-siné "ménager" qui aurait fait un stage aux beaux arts!Délicieux et malin comme tout. 16/20. Voilà le "filetde pagre, terrine de pomme de terre, carotte et poisgourmands, soupe de poisson". Cuissons au cordeau,alliances culottées et finalement évidentes, descouleurs, des saveurs, de l'intelligence: voilà résuméemon assiette. Un 16/20, encore un. Le dessert deMauricette est une "tatin de banane, crème glacéetiramisu" qualifié de "gourmande" par qui vous savez,15,5/20. Mon "moelleux gingembre-passion, crèmeglacée gingembre" est un délicieux biscuit chaud dontla texture rappelle celle du financier. Il planque en soncœur un délice de coulis. Miam et re-miam et 15,5/20.Ça nous fait un bilan pas mal pour un lundi et je vousdois quelques explications! Emeline et NicolasMuller sont dans la ville depuis 2009. Parcours duchef: les frères Pourcel, Loubet et surtout Bocuse. 3années à "la petite maison" à Cucuron (84). D'où laqualité et la régularité étalée. Petits tarifs pour grandecuisine. Voilà qui devrait vous rabibocher avec unquartier pris en otage entre franchisés usinaires etcuistos bricolo. Chef: Nicolas MullerAccueil 17/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 16/20. Pain 15/20.Toilettes 16/20. Menu à 19€ le midi ensemaine. Menus à 32€ et 47€. Carte.Climatisation. Salle privative sur réservationjusqu'à 15 personnes. Fermé samedi midi,tout le dimanche et lundi midi. 8 rue du Fort-Notre-Dame13007 MARSEILLETél.04.91.33.97.65www.latabledufort.fr

VICTOR CAFENT 00Jamais mis les moustaches ici! Très joli.Contemporain spacieux, grandes baies vitréesouvertes sur la piscine, couleurs vivifiantes. Rigolopanaché de clientèle: militaires haut-gradés, scien-tifiques retraités, bobos contents de tout, amoureux unpeu pommés. Et cobaye dépité. Bon sang que c'estnul. 12h30. Serveurs et serveuses fourmillent sansorganisation, contractés, tristes. Ça rigole un poilquand on chatouille mais le personnel est ailleurs,vivement 15 h qu'on se tire. La grande salle est autiers pleine. Celle qui prend ma commande est sèche,déjà pressée de partir torturer une autre table. Attendcocotte. Elle ne comprend pas que je ne comprennepas tout du premier coup la mécanique de la carte,rechigne à expliquer. M'a-t-elle puni en me faisantattendre mon entrée? 45 minutes pour ma "fine ju-lienne de céleri, condiment rémoulade, œuf mollet etmouillettes". Céleri noirci sur lequel trônent 3 mouil-lettes et en équilibre, l'œuf. Non seulement il estpresque dur, mais il est froid. Allez tremper la mouil-lette dans un œuf dur vous! L'approximation est larègle: sauce rémoulade dans la lignée, triste et tropliquide, fardée d'un grossier trait de réduction bal-samique qui dégouline sur elle. 9/20. 40 minutes plustard, voilà l'"aumônière d'agneau cuit au miel,mesclun marseillais au balsamique". J'apprendsquelque chose. Selon mes observations, le mesclunmarseillais est la salade en sachet qui trempe dans lasauce, fond de veau en l'occurrence. Les parisiensvont encore nous moquer. J'ai tapé dedans l'aumônièreles bouts de viande trop cuits ou nerveux, c'est selon.Les morceaux de pomme de terre avec peau sont lemieux. Et puis j'ai ouvert entièrement l'aumônière.Dedans: un bout de métal, un joli petit tortillond'aluminium était sur un bout de viande, tranquille. Ilétait planté là, le zébulon, pas agressif du tout sur sonbout de patate. C'est exactement à cet instant que j'aipigé qu'un plombier zingueur était en cuisine. Laserveuse avertie à qui je montre n'en sera pas émueoutre-mesure. 8/20. 35 minutes plus tard (c'est trèslong), voici mon "café gourmand". Qui n'a rien degourmand, sauf le café de qualité. Une sorte deChantilly cacaotée affligeante, un financier triste, unautre rond mais à la pistache et écœurant, un fond detarte avec du chocolat dedans. Le mieux (pour unefois) un rocher à la noix de coco frais et souple. 8/20l'ensemble. Si je vous dis que je tapais dans le menu à25€ et que le verre de vin blanc Chablis de Brocardest facturé 7€, vous me croyez? Dernière poilade, legomillo tamponne l'adresse de 2 toques. Soit le mêmetarif que Les Trois Forts de Frérard (en face), leMoment de Christian Ernst, le Péron et l'Epuisette.Alors que la Table du Fort, l'Aromat et Axis n'ontqu'une toque. Défense de rire. Chef: allez savoir! Accueil 7/20. Service 10/20. Rapport qualitéprix 7/20. Cadre 17/20. Pain 16/20. Café15/20. Toilettes pas vues. Formules à 13€ et16€. Menus à 25€ et 39€. www.le-bouche-a-oreille.com

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71 boulevard Charles Livon13007 MARSEILLETél.04.88.00.46.00www.victorcafemarseille.com

LA MARINE DES GOUDESΨΨΨ

Ah! Que le moment est cruel! Faut faire un sacrifice!Ah ben pourquoi? Voilà le problème: Patrick Martinest un sacré cuisinier. Son savoir-faire est tel quechoisir parmi ses propositions une fois l'an (c'est lavitesse de croisière de nos tests) est un jeu sacrémentfrustrant. Poêlée de supions, friture de jols, cigalespoêlées au pistou, duo de ris de veau et Saint-Jacquesvelouté de truffes, timbale de baudroie aux morilles etj'en passe… vous feriez quoi à ma place? Enfin à lanôtre, puisque Mauricette. Celle que j'appelle magourmande "gourmette" sauf qu'elle n'est pas aupoignet mais tout le temps sur mon dos décida:"bouillabaisse"! On tâte rarement de la chose dans nospérégrinations. Présentation sur le plateau des partici-pants à l'opération "poissons": vive, Saint-Pierre, con-gre, rascasse blanche, rascasse de roche et galinette(rouget grondin, pas le barbet). La "soupe de pois-sons" est servie en préambule. Vraiment extra, goû-teuse et… personnelle. Je veux dire qu'elle est ici faiteavec de vrais poissons. Ne riez pas. Comme nous,vous en avez sûrement avalé des drôlesses de soupesde poissons! La rouille est extra, montée à la pommede terre et subtile en ail. 15/20 pour cette soupe horsdes bocaux battus. La "bouillabaisse" tint toute sapromesse, rustique et efficace: pas de moules, pas decrevettes. Le bouillon et la pomme de terre, le pois-son. Le goût de ce que c'est, sans tralala pour fairejoli! Pas un exercice de décoration! 15/20! Nosdesserts seront une "tatin de poire" à 15/20 originalejusque dans sa pâte (les puristes vont lever les bras auciel) et un "sabayon aux figues" minute à 14,5/20.Cathy Martin fait un service à grands coups de petitsmots et de francs sourires, sans mièvreries, nature. Lavue sur le petit Port est grande et la terrasse propice àbronzette de la gambette mais faut mettre une cas-quette. Une adresse simple et bien ficelée avec unsacré cuisinier (son CV est trop long). Mais il vousfaudra aller au bout du bout de la ville, prendrequelques virages à travers le littoral rocheuxgrandiose et déchiré… Ah oui! Si vous pouvez: pro-fitez de la semaine, plus tranquille!Chef: Patrick Martin Spécialités: Poisson sauvage au poids et crus-tacés (suivant arrivage). Daube de poulpes.Palourdes aux tagliatelles. Escalope de foie delotte à la provençale. Encornets farcis. Magretde canard. Bouillabaisse + apéritif + vin +dessert à 50€. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 15,5/20. Pain 14,5/20.Café Malongo 15/20. Toilettes 15,5/20. Menuà 24€. Enfant 8€. Carte et suggestions.

Groupes, banquets, anniversaires. Terrasse etsalle panoramiques. En été ouvert 7j/7. Horssaison ouvert tous les midis et les jeudi, ven-dredi et samedi soir. Réservation trèssouhaitée. 16 rue Désiré Pellaprat13008 MARSEILLETél.04.91.25.28.76Fax.04.91.72.46.45www.restaurant-marseille.net

LES METS DU SUD ΨΨΨ1/2

Ah! Cette satanée place de l'amiral Muselier! Livrée àtoutes les vicissitudes d'un environnement plagiste àoutrance. Et puis la maison des Stéfanini qui joue lestrouble-fêtes sans s'occuper du reste du monde. Jouerles trouble-fêtes et les empêcheurs de mangern'importe quoi en rond, c'est notamment d'utiliser desproduits frais, de finement les cuisiner, d'avoir la pas-sion du travail bien fait. Trouver une assiette de ceniveau n'est vraiment pas fréquent, je vous assure.Une cuisine semi-gastro du bassin méditerranéen, quin'hésite pas à s'aventurer assez loin dans le mariagedes saveurs. Et un désir très fort de vous faire passerun sacré moment. Il sera double grâce à MichelStéfanini lui aussi, plus méditerranéen que jamais! Enplein forme le boss! Bref! Entrée colorée de l'été avec"fèves aux lardons, artichauts et magret fumé, vinai-grette de tomates séchées". Belle géométrie, descouleurs, du millimétré dans les détails, du soleil enbouche: 15/20. Arrive un édifice de saveurs. Et voussavez comme le dosage des épices est un art difficile!"Filet d'agneau aux légumes confits, boulgour verde".Croyez-moi: vous pouvez laisser vos dents à la mai-son! Quelle qualité! Légumes en brunoise extra, con-fits à l'huile d'olive. Le boulgour verde est agrémentéde fèves, d'artichaut, de petits pois. Filet d'huiled'olive et hop! 15,5/20. Faut que je vous dise: "lagourmandise d'Audrey" est aussi originale quefameuse. M'étonnerait pas que la recette soit plagiéedu côté des plages et ailleurs! Une compotée depatates douces motivée par un peu orange amère, uncrumble. Je vous dis ça comme si j'allais acheter dupain, mais le dessert est très bien mis en scène! Je suissûr que ça vous intéresse de savoir qu'il est délicieux.Un 15,5/20 de mise pour ce qui n'est pas une mar-quise. Ouvrez grand vos oreilles: tous les plats sontpréparés "minute"! Une performance possible grâce àun quartet d'agités en cuisine. La salle est très bienmise, comme la carte des vins et tout le reste maisj'arrête là! Je sens que je tombe amoureux! Chefs: Florence et Audrey StéfaniniPâtissier: Antony Stéfanini Spécialités: la carte change tous les 4 mois. Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 17/20. Pain 14,5/20. Café2€ 15/20. Toilettes 16/20. Formule à 12€ etmenu à 16€ le midi sauf dimanche et jours

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29L’OS ET L’ARÊTE

LES RESTAURATEURS TRADITIONNELS ROULES DANS LA FARINE!A pei ne l e no uv eau taux de TVA à 5 , 5 % appl i qué mettai t l es res taurants "à

ég al i t é" s ur cette ques ti o n que l 'Etat préparai t s o n co up! Dans l e même temps ,l es cado rs de l a bo uffe i ndus tri el l e cal cul ai ent l eur co ûts ! Les Fl unch, Cafétéri aCas i no , Auto g ri l l , l a pl upart des res to s de bo uffe s ur l es auto ro utes et l esautres ! Ceux -l à s o nt parv enus à s o rti r du champ d'appl i cati o n po ur l a mi s e enpl ace de l a mutuel l e s anté o bl i g ato i re po ur l es s al ari és de l a res taurati o n à par-ti r du 1 er janv i er 2 0 11 ! Le l o bby i ng a pay é! To us l es res taurants pas s ent à l acai s s e, s auf eux ! Eux do nt l es marg es bénéfi ci ai res s o nt aus s i g ras s es que l atambo ui l l e qu'i l s deal ent! Les nég o ci ati o ns (fo rcément s ecrètes ) o nt du êtres errées entre l es représ entants de l 'Etat et l es fo rces v i v es de l a mal bo uffe!Po ur l eur défens e, i l es t reco nnu que dans ces établ i s s ements pers o nnen'es t jamai s mal ade… s auf parfo i s l e cl i ent!

ACCORD COLLECTIF RELATIF A LA MISE EN PLACE D'UN REGIME PROFESSIONNEL DE FRAIS DE SANTE DANS LA BRANCHE

DES CAFES, HOTELS, RESTAURANTS.Chapitre II Article 3 Champ d'application de l'accord (extrait)

So nt ex cl us l es établ i s s ements de chai nes rel ev ant pri nci pal ement du co deNAF 5 6 1 0 B (cafét éri as et aut res l i b res s erv i ces NDLR) et do nt l 'acti v i té pri n-ci pal e co ns i s te à préparer, à v endre à to us ty pes de cl i entèl e, des al i ments etbo i s s o ns v ari és prés entés en l i bre s erv i ce, que l e cl i ent di s po s e s ur un pl ateauet pay e av ant co ns o mmati o n, étant préci s é qu'une chai ne es t au mi ni mum co mpo s ée de tro i s établ i s s ements ay ant une ens ei g ne co mmerci al e i denti que.

Et v o i l à l e trav ai l ! Po ur l e l ecteur qui n'es t pas res taurateur, tradui s o ns . Çav eut di re qu'à ni v eau ég al de co mpétence, un empl o y é de res taurant tradi ti o n-nel co ûte pl us cher qu'un empl o y é de fas t - fo o d. Les o rg ani s at i o ns patro nal es co mme l 'UMIH o nt s i g né. Les s y ndi cats de s al ari és FO et CGT aus s i . Sav ent-i l s l i re?

Ol i v i er Gro s

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fériés. Menus à 24€, 28€ et 32€. Carte.Terrasse en saison face à "la plage".Réservation conseillée. 8 place de l’Amiral Muselier (Prado Plage)13008 MARSEILLETél.04.91.77.88.25Fax.04.91.71.82.46www.lesmetsdusud.com

QUESTION DE GOUTNT ΨΨΨ1/2Le coup de poker a fonctionné! Celui pas piqué deshannetons de faire une adresse de choix ici même, à laPointe-Rouge. Haut-lieu du sandwich et de la crèmesolaire, été comme hiver. Vanessa Robuschi et XavierPariente ont donc mis les pieds dans le plat et lespetits plats dans les grands pour faire votre bonheur letemps d'un repas. Et gaffe! N'allez pas croire qu'onnage en plein gastro-machin avec ses codes habituels!Question de choix pour "question de gout"! L'endroitest sans contrainte d'aucune sorte et désireuse de bienfaire dans tous les coins! Et question cuisine, fameux.Les compositions sont travaillées avec beaucoup derapprochements judicieux et convaincants:Parmentier de harengs fumés marinés, pommesGranny vinaigrette acidulée, velouté de chou-fleurparfumé à la noix de muscade, millefeuille de boudinblanc et navet jaune poudre de spéculos et d'autres.Etonnant non? Presque aussi culottés que la poêlée defoie gras sur pain d'épices chutney de bananes etréglisse ou le filet de bœuf et ses gnocchis de butter-nut. Moi, direct et sans tourner autour du pot j'optepour la "selle d'agneau farcie au Calisson et son gratindauphinois revisité au miel, Comté et romarin".Viande tendre à souhait et travail des à-côtés précis.Sous des abords de rusticité, le gratin est subtil et per-sonnalisé. 15,5/20. Tiens! Belle idée que la "poêlée demangues en crumble, chantilly de coriandre et sorbetpassion". Voilà un dessert qui ne "mangue" pasd'arguments en sa faveur! Simple et élégante présen-tation, sérieuse ce qu'il faut dans la forme, rigoureusedans le fond. 15,5/20. En ces temps de crispationgénérale, ce midi le restaurant était plein! Et j'ai prisla seule table qui restait! A 13,50€ la formule com-plète du midi, tu m'étonnes Simone! Rigueur, sensa-tions, bon gout des produits, tarifs muselés. Desdéfauts? Euh… Serviettes en papier le midi mais entissu le soir. C'est tout? C'est tout, à notre avis. Je vousinvite à vous faire le vôtre au plus tôt!Chef: Vanessa RobuschiAccueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. CaféMalongo 1,8€ 15/20. Toilettes 15,5/20.Formule à 13,50€ le midi du lundi au vendre-di. Carte. Brunch buffet à discrétion 16€ tousles dimanches de 10h30 à 14h30: réservationobligatoire. Groupes 40 personnes. Deuxsalles. Fermé dimanche soir, mardi soir et

tout le mercredi. Véranda fermée chauffée vuemer. Réservation conseillée. 145/147 avenue Joseph Vidal13008 MARSEILLETél.04.91.73.59.08 et 06.88.11.26.97 www.unequestiondegout.fr

LE VERRE D'EAUΨΨΨ1/2

Les hasards ne sont que rarement. Quand on la con-nait un peu, on sait Isabelle Nonès bien peu encline àfaire des vagues, du bruit, du ramdam. Son choix pourla rue discrète rue Rocca confirme. Question de tem-pérament. Pour ce second test (seconde année) chezcette jolie trentenaire passée notamment par le Ritz etle Royal-Monceau, puis chez Lévy et le CNTL àMarseille, j'ai découvert une cuisine de haut niveau,un sacré plongeon dans le fameux. Un plongeon dansun "verre d'eau" si vous voulez, mais un sacré plon-geon quand même! Suffit de bien viser: 9 rue Roccadans le 8ème, au bout du "Paradis". Des produits fraisd'excellent niveau témoignent, comme avec monentrée "Saint-Jacques rôties au chorizo". Elle emmèneailleurs tout en respectant le coquillage, un admirable16/20. La suite n'est pas commune: le choix des gar-nitures conditionne celui du plat! Quatre accompa-gnements possibles! Bouchons de pommes de terre aulard, choux farcis, risotto du moment, ou assortimentde légumes de saison. J'ai choisi ce dernier pour un"dos de cabillaud, assortiment de légumes de saison",donc. Poisson de belle tenue aidé par la cuissonirréprochable, et quelques gracieux récipients avecjeunes carottes et asperges du moment poêlées aubeurre, aubergine confite et travaillée. Aussi, une ver-rine avec une sauce vierge personnelle, avec tomatecerise et tapenade. J'ai versé ça sur la chair souple dupoisson. Mon vieux, j'ai saucé jusqu'au bout sansaucun complexe! Le pain est d'ailleurs extra! 15,5/20pour ce plat! Dessert travaillé, du genre à vouloirchanger de boulot et passer un CAP de pâtissier! Ças'appelle "ravioles d'agrumes, sauce mangue" et vousm'en direz des nouvelles! Si ya plus, tant pis! Vousreviendrez! Comme tout le monde! 15/20. La salle estclaire, soigneusement dressée façon bistrot avec sesdoubles nappages coton, plancher lustré. En salle, lesieur Julien Dupont est bien à son affaire, réguliercomme un métronome qui aurait cette pointed'humour qu'on apprécie. La carte des vins est fi-naude, j'y ai vu des flacons intéressants et même des"demi" en Chablis. L'amusant est que des restaurantscomme celui-ci totalisent plein de clients heureuxdans l'indifférence officielle des médias en vue. C'estque les belles assiettes attirent surtout les connais-seurs. Chef: Isabelle NonèsSpécialités: la carte change souvent!Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 17/20. Pain 15/20. Café

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31Richard 1,5€ 15,5/20. Toilettes 15,5/20.Menus à 20€ le midi. Menu-carte à 35€. Menuà 38€. Climatisation. Groupes jusqu'à 35 per-sonnes. Ouvert le midi du lundi au samedi etle soir du jeudi au samedi. Autres soirs surdemande. Réservation conseillée. 9 rue Rocca13008 MARSEILLETél.04.91.32.60.00

ABRI COTIENT ΨC'est quand même affolant de posséder un tel cadre detravail et de fourguer au chaland une cuisine aussitriste. Les pieds dans l'eau, le moral à zéro. Ya pasd'autres mots. Un pas de plus et faut des palmes. Unecrique digne d'un film en technicolor si vous aimez legrandiose, d'un roman d'Izzo si vous êtes supporter deMarseille. Isolement, rochers, sable, l'eau. Et "Abricotié", donc. Un décorum baroque avec de grandesbaies vitrées. Les tarifs à la carte sont lourds. Le menuà 39€ est dans le sillage. Ma foi, si la cuisine assure,ça passera comme une blette à la poste. Si les assiettessont à côté de la plaque, valait mieux passer monchemin. Mon métier de cobaye, c'est un peu commeau Loto, voyez? J'ai donc perdu 39€. Entrée possibleavec le "bloc de foie gras de canard et sa mêlée". C'estdrôle, l'humour. Canard: Sud-Ouest. Mêlée: rugby…Mais le serveur avoue avec une grande honnêteté quele fois gras n'est pas maison, mais que bientôt c'estpromis. Alors je vire sur le "frito misto" de la maison.Pas mal mais pas assez croustillantes, l'assortimentfrit. Et les gros morceaux de poulpes ne sont pas cuits.Je mordille, je trempouille dans la sorte de mayo pasmaison. 13/20. En plat, je souhaitais le poulet fermieret son jus de thym avec sa verrine de purée maison. Leserveur, toujours tout en ronds de jambes, s'excuse:"yapu". On attend que le client commande le plat pourqu'on le prévienne que le frigo est vide. Je vire(encore) sur les "ravioli XXL et écrevisses et sa saucecrustacé". Ils sont 4, les ravioli. Le dessous de chacunn'est pas cuit. C'est un peu gênant quand on a devieilles dents. Dedans chaque ravioli que j'ouvre, unesorte de purée indéfinissable à l'œil. En bouche encoremoins. Dans la sauce copieuse qui tartine, on ne sentpas vraiment le côté crustacé. Mais beaucoup lacrème. Dommage car l'assiette est joliment présentée.Mais la forme seule sans le fond, ça ne fonctionne quepour le touriste en goguette, pour l'amoureux qui sefout de ce qu'il avale, sauf les yeux de sa belle. 11/20.Le dessert s'en tire bien. Un "tartare de mangue etananas et son sorbet". Une brunoise, une boule de sor-bet mangue, un peu de barbe à papa rigolote, ducaramel dur travaillé. 14/20 pour l'effort de déco,encore la déco. 39€ le menu et panacotta tarifée 12€,c'est quand même très fort de café et je suis gentil.Bref. Pour le cadre en attendant mieux.Accueil 15/20. Service 12/20. Rapport qualitéprix 10/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. Café

pas pris. Toilettes 15,5/20. Menu à 39€. Carte.Terrasse. Parking privé. 1 boulevard des Baigneurs (plage du Fortin)13008 MARSEILLETél.04.91.72.27.29www.abricotie.com

LE CIGALONLA TREILLE

ΨΨΨAttention! Vrai cuisinier à l'horizon! Tout là-hautentre Marseille et Aubagne! Un provençal puresouche adopte "Le Cigalon" de la Treille, patrie villa-geoise de Marcel Pagnol! Où fut d'ailleurs tourné lefilm éponyme de 1935! Avec ce changement de pro-priétaire depuis mi 2010, c'est comme un rêve qui seréalise! Pour nous-autres cobayes du BàO! Aussi pourle nouvel impétrant: il rêvait d'une adresse de carac-tère pour se lancer dans l'aventure. Après avoir œuvrésur la côte d'azur pendant une dizaine d'annéescomme cuisinier personnel pour milliardaires russeset artistes hollywoodiens, Pascal Parisse est revenu aupays! Et je peux vous dire qu'il en a sous la pédale cechef! Pas du cuisinier de seconde catégorie! Lesrecettes traditionnelles sont conservées, elles ontforgé la célébrité de la maison! Pieds et paquets duCigalon (recette de 1896) et daube provençale.Mauricette trouvait dommage de passer à côté du"sentier des saveurs", un plateau de 5 metsprovençaux. Un rêve qui remet les pendules à l'heuredu registre! Aujourd'hui: barigoule d'artichauts, rata-touille, courgette farcie, poivrons au four,champignons. Du frais sur toute la ligne, du maisondu sol au plafond! 14,5/20 qu'elle me dit! Celle quirange sur la même étagère le catalogue de la Redoute,Kafka et les vidéos de Georges Clooney adoube sansréserve la "tatin d'agneau aux aubergines". De laprovençalité épicée, goûteuse et rustique: 15/20. Yapas tous les jours alors visez bien: les "raviolid'artichauts" sont à tomber. Le grand bon! La saucecrémée au Noilly-Prat en ajoute au délice. J'ai misésur le 15,5/20 alors voyez un peu. Pour ma part, dra-peau blanc. Mais la dame au chapeau vert taquinerales "profiteroles maison". Aucun doute là-dessus! Etquel chocolat noir! Du Valrhona! 15/20. En terrasse lemoment sera vraiment très agréable, comme sur unnuage et presque aussi haut. Vaisselle rustique, nap-pages. La salle de restaurant possède une cheminée etune âme. Au service Stéphanie n'est que douceursouriante. Et puis contrairement au film "Le Cigalon",Pascal Parisse accepte de servir ses clients! Un vraicuisinier ça Môssieur!Chef: Pascal ParisseSpécialités: carte du marché. Gibier et truffesen saison. Bouillabaisse sur commande.Spécialités de tout: ne pas confondre. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 17/20. Pain 15/20. Café2,2€ 15/20. Toilettes 15/20. Menus à 17€, 25€

13Marseille 08- 11

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et 32€. Menu enfant offert (jusqu'à 8ans).Carte. Glacier l'après-midi. Groupes 45(hiver) et 80 (été). Soirée théâtrale 2/mois.Réservation conseillée. 9 boulevard Louis Pasteur13011 MARSEILLETél.04.91.43.03.63

LES 3 FRERESNT ΨΨOh bazarette! Quel boucan! S'il pouvait tous mangeret arrêter de causer, on n'entendrait plus que la radio!Qui est trop forte elle aussi! Et les serveurs stressésdans tous les sens qui en ajoutent dans la sauce del'excitation générale! Mais c'est fou ça! En sortantj'avais un mal de tête comme quand Mauricette meraconte dans les détails sa dernière partie de pétanqueavec ses copines du bridge! Affolant! Cela dit, la cui-sine est très correcte et pleine de bonne volonté, véri-tablement concentrée sur le "fait maison". Le menu dujour a vraiment du succès, serviettes en tissu pour toutle monde, décorum néo-rustique clair sur 2 niveaux.La carte…alors…On me refuse le Saint-Pierre saucevierge à 18,90€! Sûrement parce que les cuisinesconnaissent leur limite de compétence en ce midiaffolé. C'est le début de la sagesse pour le cuisinier. Jevire en direction du "confit de canard" de belle qua-lité mais à la peau mollasse. Je ne pigerais jamaisqu'un cuisinier sorte un truc pareil alors que lui-mêmene le mangerait sans doute pas. Heureusement que lachair est agréable sinon… La purée de pommes deterre est maison, mais on sent bien que l'assiette estenvoyée sans envie et à la va-vite. Histoire d'évacuerles cuisines où ça bouchonne dur. La rançon du suc-cès. 14/20. Et 16,50€ quand même alors qu'il mesemble l'avoir lu à 14,80€ sur la carte mais dans ledoute, je m'abstiens. Pas pris de photo: rien n'estaffiché à l'extérieur contrairement à la législation envigueur. Mais peut-être qu'aux Accates, on s'en tapede la législation en vigueur. Bref! En dessert, presquetout le monde se régale d'une crêpe aux pommes aveccaramel ou dans le genre. Moi aussi j'ai pris ducaramel, mais sur une délicieuse panacota. 14,5/20. Etpour une fois, le café Henri Blanc tient la route.Toutefois faut pas rêver: il ne me fera pas passer monmal de tête. Accueil 13,5/20. Service 14/20. Rapport qua-lité prix 14/20. Cadre 15/20. Pain individuel15/20. Café 1,6€ 14,5/20. Toilettes pas vues.Menus à 11,80€ le midi, 24,90€. Carte.Parking. Terrasse. Salon de thé, glacier. Place Saint-ChristopheLes Accates13011 MARSEILLETél.09.50.33.12.09 www.les3freres.com

LE GRAND BUFFETNT 0A la Valentine, zone commerciale. Ne me demandezpas où précisément: ici tout est zone commercialeavec ses panneaux lumineux et ses enseignes ostenta-toires, c'est moi qui ait la plus grosse. Qu'on se croiraità Las Végas même si je n'y suis jamais allé! Bref! Etlui, ce "grand buffet" un peu planqué. J'ai pris cettecaractéristique de discrétion comme un signe du des-tin. Haut de plafond, bien éclairé. On ne dira jamaisassez qu'il faut se méfier de l'éclairage. Il est des casfréquents où les lanternes font passer des vessies pourdes aubaines. De la manipulation visuelle. Sous lesspots, le buffet est très joli, vraiment. Des ananas etdes poivrons en plastoc un peu partout comme desguirlandes en ajoutent au décorum flambeur. Formuleà 14,50€ dit "menu gourmand". Entrée: buffet dontl'esprit se cale sur celui des Campaniles, voyez?Charcuterie très industrielle comme la plupart. Saufque là, c'est du très mauvais dans la catégorie, du 5étoiles dans le minable. Mauvais gras, trop de sel, troptraficoté. Vraies carottes râpées (youpi), super surimien grosses rondelles et des tas d'autres bricoles pasintéressantes comme le hareng fumé aigre et sec qui apassé trop de temps à l'air libre et des nems navrantespar ailleurs collées entres-elles dans le panier. 9/20.Vu le choix proposé, j'ai évité de prendre le moindrerisque. La "bavette d'aloyau 180 grammes" me sem-blait entrer dans le cadre. Cette viande habituellementsouple quand on ne la trucide pas à la cuisson s'avèretrès dure malgré ma demande "à point-saignant".Médiocre qualité? Ou pas assez rassie? Le "gratindauphinois" de la maison est troublant dans sa capa-cité à ne produire aucun sentiment chez celui qui legoûte. Même pas mauvais: transparent. Un peu mau-vais quand même, sec, multi-réchauffé. Rondelles depommes de terre en sachet. 7/20. Original, le buffetdes boissons à volonté. Eau gazeuse, coca, vin rouge,bière… L'ambition n'est pas gastronomique, mais denourrir et d'assouvir un désir de remplissage. Je suisentré à la maison. Quand elle a vu ma tête de dépité etsans savoir d'où je venais, Mauricette m'a proposé derevoir le délicieux dévédé du film "Buffet froid" deBertrand Blier (1979). Elle est incroyable, cetteMauricette! Chef: allez savoir! Accueil 14/20. Service 13/20. Rapport qualitéprix 9/20. Cadre 14/20. Pain individuel 14/20.Café pas pris. Toilettes 14,5/20. Formules à11,50€ et 14,50€. Menu à 19,50€. Enfant 6€.Parking. 118 avenue des peintres Roux13012 MARSEILLETél.04.91.93.08.09

LA PAUS EGASTRONOMIE A EMPORTER

LE BON MANGER A PETIT PRIX Place Sadi Carnot

13002 MARSEILLE

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13Marseille 13 - Maussane

33LE MAS DES GRIVESNT ΨΨ1/2On vous le chante sans détour depuis un bon moment!Faites-en un pour y fourrer l'appétit un de ses quatrematins! C'est la belle affaire économique du coin!Comme nombre de nos bienveillants plans, fautchercher un peu, pas attendre qu'il vous tombe sous lepif par l'opération du Saint-Esprit, qu'on vousl'apporte dans votre salon ou qu'on en cause à la télédans les infos. A 12€ le menu complet les midis desemaine, vous pensez bien que ça se bouscule au por-tillon. Bien installés à notre table avec Mauricette, ona vu des imprudents repartir la queue entre les jambeset l'estomac dans les talons! Ils n'avaient pas réservéles bougres! Nous, on avait droit au sourire de lafamille Virenque en salle et aux nappes et serviettesen tissu sur la table. Celle qui porte un chapeau verten toutes saisons pour cacher sa perruque en poils dechameau a beaucoup aimé le travail à la cheminée deJean-Marc Virenque. Un travail à la baguette qui chi-noise sur les cuissons des viandes. Le "buffetd'entrées" est complet, frais avec des carottes râpéesmaison, de véritables œufs mimosas, des feuilles devignes de qualité supérieure, salade de pâtes cui-sinées, charcuteries, harengs à l'huile… 14,5/20. Nosplats ont garniture semblable: frites légères, tomateprovençale et un délicieux flan de courgette. La dameau chapeau vert se frotte à une "poitrine de veau far-cie" qui ne sortira pas indemne de la confrontation,14,5/20. Pour moi, "carré de veau". De l'onglet, enplus. Ça mes petits lapins verts dans un menu à 12€,c'est une sorte de record olympique dans la catégorie.Et en bouche, un vrai bonheur. Chair souple, ronde etrosée. 14,5/20. C'est rigolo de faire éloge de la viandechez le chef Virenque: il œuvra très longtemps dansl'ombre à fomenter d'excellentes bouillabaisses chezFonfon! Bref! Bon alors? On en est où du repas? C'estl'heure du fromage! Un petit plateau laissé sur table!On prend? Et pour finir, une portion d'"omelettenorvégienne" à 14/20. Quand le temps l'autorise, desmessieurs viennent en voisins jouer à la pétanque.Tandis qu'en terrasse leurs dames jouent aux cartes.Un esprit amicalo-campagnard de saine convivialitéqui nous plait bien. Et à Marseille siouplait! Chef: Jean-Marc VirenqueSpécialités: bourride du pêcheur et bouilla-baisse sur commandeAccueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qua-lité prix 15,5/20. Cadre 14,5/20. Pain 15/20.Café 14,5/20. Toilettes 15/20. Menus à 12€midi semaine, 20€ et 25€ le samedi midi, 38€sur commande. Mariages, banquets, groupesetc. Salles de 100 à 200 personnes. Hôtel 16chambres. Terrasse. Parking. Réservationconseillée. 88 chemin des GrivesChâteau-Gombert13013 MARSEILLETél.04.91.05.07.10

LA FLEUR DE THYMΨΨΨ1/2

Académique ce qu'il faut, joyeusement sérieuse dansle propos. Ainsi pourrais-je résumer la cuisined'Alexandre Malfatti. Ben tiens: voilà qui est fait!Dommage toutefois de résumer ainsi la prestation carelle fait abstraction de la charmante Gwenaëlle, ladouce maîtresse de maison. Disons les choses: si la"fleur de thym" sent aussi bon, c'est avant tout que lecouple s'entend comme pas deux, qu'il ne rechignepas à l'effort pour nous faire passer un bon moment detable dans ce célèbre canton si souvent miné par lecynisme de quelques restaurateurs au manqued'inspiration culinaire soutenu dans le temps et àl'intention négative chronique de nous plomber lemoral et le porte-monnaie comme si nous étions descartes bleues ambulantes. Je sais: phrase trop longuemais au moins tout est dit! Bref! Bien née et voutée,la salle s'est récemment fait une beauté. Pas de frimeni d'étalage de clinquant aux mirettes, c'est sobrementbeau. A la carte, un lexique ramassé de plats qui révè-lent une façon d'être et de cuisiner: 4 entrées, 6 platset 4 desserts. Frustration en vue pour les affolés depropositions à rallonge: ils sont priés de changer detrottoir! Mais 15€ pour les midis heureux de qui veut,un menu à 20€ pour faire le beau, et un menu-carte à30€ pour jouer les héros! Qui ne sont jamais fatiguésquand la cuisine affiche un tel à propos! Début avecune "dégustation de thon (mi-cuit, tartare, en tempu-ra)" fort séduisante, un exercice de style pas si simpletant le thon est un produit capricieux. Une réussite à15,5/20, c'est le moins. Quand j'ai lu ça, j'ai pigé quej'allais vivre une histoire toute neuve. Allez, je vousdis, je peux pas garder un truc pareil pour moi toutseul: "cochon de lait en deux cuissons". Grillé et con-fit. Miam. On se retient de ne pas manger avec lesdoigts, mais c'est difficile. A la rigueur, juste le feuil-leté de pied de cochon. La purée de pommes de terreest délicieuse. Un autre 15,5/20. Dessert bien trousséque le "macaron aux fruits rouges, mousseline pra-linée et sorbet framboise". Le croquant et le mou pourle meilleur, le sucre joué juste. 15/20. Second testchez le couple Malfatti et une réputation montanteméritée! Comment? Hein? Une excellente table? Je nevous le fais pas dire! Chef: Alexandre MalfattiSpécialités: la carte change chaque saison! Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 17/20. Pain 14/20. Café 2€

15/20. Toilettes étage 16/20. Menus à 15€ lemidi, 20€ et 30€. Junior (-12 ans) 8,50€.Carte. Fermé lundi. Accueil groupes.Climatisation. Terrasse. Réservation conseil-lée. 15, avenue de la vallée des Baux13520 MAUSSANE LES ALPILLESTél.04.90.54.54.00www.restaurant-lafleurdethym.com

MAUSSANE

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34 13Meyreuil - Miramas

LE RELAIS DE CLAIREFONTAINENT ΨAu sud d'Aix par la route. Après Palette, leThoronet… Vu l'emplacement, on pourrait assimilercette table adossée à une station-service à un routier.Ce qui n'est pas péjoratif, loin de là. 11,50€ le pre-mier menu. Même le soir jusqu'à 21h! Pas mal, enplus. C'est pas le Louis XV de Monaco mais vu leprix, on aurait tort de faire plus qu'il ne faut le diffi-cile. Serviettes en tissu, chapeau bas. Le serveur estsans doute compétent, mais antipathique. En fait, çadépend des moments pendant le repas. Il vous causeen pilote automatique pas loin de vous considérerstrictement comme une carte bleue ambulante, tout enconnaissant bien son boulot. Une sensation bizarre,comme s'il était un robot totalement exonéré de senti-ments ni le moindre sourire qui trahirait l'humanité.Ou alors ce qui le gêne, c'est de prendre ce menu à11,50€. Allez savoir. "Buffet d'entrées" avec du com-mun, un peu de frais, beaucoup de sous-traitance. Unequinzaine de charcuteries et de légumes, une terrinetricolore pas bonne. 12/20. La "pièce de bœuf" est uneentrecôte marseillaise un peu tordue et traumatiséepar le grill. Promise avec salade verte et salade verte.Et puis non. A la place de la salade verte, tomateprovençale…bonne! Confite au four. 11/20. Ledessert est surprenant, une "tarte au chocolat" sansdoute maison, mignonne pâte croustillante remplied'une ganache au chocolat réussie. Mais sortie dufrigo et le frigo, ça bloque le goût. 14/20. Pas malpour le prix non? Seulement voilà: la carte des plats,c'est la légende des siècles de Victor Hugo!Incroyable! A vue de nez, pas loin de 80 plats dif-férents sont proposés. Même si certains ont le mêmeproduit de base décliné de plusieurs façons, commeles pâtes ou les moules, c'est beaucoup trop pour êtrepris au sérieux, totalement contreproductif en termede crédibilité. Mais chacun fait bien comme il veuthein, moi ce que j'en dis... Bon, allez, je lève le camp.Ah tiens? Le serveur me salue! Mieux vaut être ami-cal tard que jamais! Accueil 9/20. Service 12/20. Rapport qualitéprix 14/20. Cadre 14/20. Pain 13/20. Cafédécaféiné 1,5€ 12/20. Toilettes 14,5/20.Menus à 11,50€ jusqu'à 21h, 20,50€ et 25,90€.Carte, ardoise… Parking. RN713590 MEYREUILTél.04.42.58.41.78

LA TOUPINENT ΨΨΨAlléluia mes frères! La voilà la bonne nouvelle qu'onattendait! On a failli attendre! Miramas tient sa bonnetable! Que dis-je! Sa très bonne table! Grâce à qui? AThierry Jourd'hui! Pas un aubergiste improvisé dedernière minute qui flaire le bon coup pour alpaguerle chaland et le dépouiller de sa carte bleue et de sesillusions de faire un bon repas. Ici, c'est un restau-rant! Ce quadra se veut marchand de bonheur et yréussit fort bien! Je vous épargne son CV, avec luivous en causerez si ça vous intéresse. Sachez qu'il estcuisinier de formation passé en salle pour l'occasion,décontracté et bien élevé. Avec son chef, les deux fontla paire. Le Ritz, le Martinez et d'autres pour Jean-Pierre Rabache. Leur formule du midi en semaine esttarifé 20€. C'est la bonne affaire pour tâter le terrainet faire connaissance. Entrée qui a les moyens de taperdans le mille et qui le prouve: "gâteau de rouget auxSaint-Jacques, sauce homardine". Présentation con-forme au passé gastro du chef, une entrée de palace.Les saveurs suivent, rondes. Sauce puissante quiassume. J'ai pris un fort plaisir, comme ça, d'entrée etsans prévenir: 15,5/20. Le plat est moins percutant,mais j'attendais beaucoup vu le début. Un "magret aumiel" réussit, jus clair parfait et cuisson ajustée. Justeun problème de température qui contrarie. 14,5/20.Dessert en pleine forme avec la délicieuse "tarte fineaux pommes Gala, glace vanille cannelle, caramel aulait". A ma demande, on supprime la cannelle. C'estaussi ça un bon restaurant, quand il est capable degérer l'exception. Mauricette, celle qui a toujours lemot pour dire et parfois pour rire aurait dit "un dessertde gala avec ses belles pommes"! Je confirme donc:parfait! Et le caramel n'est pas radin et maison du solau plafond! J'en ai même laissé dans la gamelle! C'estvous dire les largesses! 15/20 facile! La carte des vinsaccueille de vraies surprises comme l'exceptionnelBordeaux Château de Reignac ou le Minuty rare dansle coin. Les magazines de décoration devraient fairedes photos de cette merveilleuse demeure aménagéeavec goût et passion par le nouvel impétrant des lieux.Imposante cheminée en action et confortable salontout au fond (pensez-y pour boire le café), tables biendressées, terrasse ombragée avec vue sur le nord del'étang de Berre et la campagne des collines. Tout là-haut au niveau des moineaux, une table raffinée etsans prise de chou gastro-branchouille et compagnie.A Miramas le Vieux! Alleluia! Promenade sous lesremparts en prime! Chef: Jean-Pierre RabacheAccueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 17/20. Pain 15/20. Caféavec mignardises maison 2,8€. Toilettes15/20. Formules à 20€ le midi en semaine et25€ le soir ou le week-end. Carte. Terrassepanoramique en saison. Fermé dimanche soir

MEYREUIL

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BULLETIN PAGE 3!

MIRAMAS

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35et lundi. Parking aisé au pied du village (70m).Réservation très conseillée.Rue Mireille13140 MIRAMAS LE VIEUXTél.04.90.58.21.94

LE VIEUX FOURNT ΨΨΨ1/2Voilà donc un superbe temple de pierres remis enservice. Moulin à huile jusqu'en 1956 puis savonne-rie. Juste avant d'être l'atelier de peinture oùs'exprimera pendant plus de 30 ans l'artiste ToniGrand. Dire que l'endroit à une âme est court, ajou-tons qu'il a du sens. Grâce au superbe travail du cou-ple Crouvoisier, et l'équipe. Des personnes char-mantes, de vrais modestes nés au village par-dessus lemarché! Qui a lieu le mercredi matin à Mouriès! Bref!Platanes centenaires et haut portail en fer, terrasse rus-tique. Dedans, les salles sont rénovées finement, enajustant le potentiel des voutes en pierres des Bauxavec une décoration gentiment baroque et confortablepour les sens. Ainsi le temple est devenu gourmand ettotalement dédié à la gastronomie de terroir. La cui-sine s'appuie sur un casting de produits frais d'unequalité formidable, d'origine surtout locale et parfoisen direct avec le producteur. Les assiettes sont travail-lées avec doigté, le cuisinier n'est pas un courtier enmirages. J'ai vu sourire Mauricette devant sa "terrinede foie gras pressé, compotée d'ananas et bananes engelée, pain d'épices maison". C'est pas rien.Géométrique aux mirettes, subtile aux papilles. Laterrine. 15,5/20. Le poisson est de Camargue, commele reste du plat: "pavé de sandre cuit vapeur au poivrelong, réduction d'un concentré de viande de taureau,purée de vitelottes, carottes et épinards frais".Présentation circulaire, régalade en règle et perti-nentes associations. 15,5/20 qu'elle dit la dame auchapeau vert en s'essuyant la moustache. Elle terminepar l'"ananas rôti à la cassonade, riz au lait et raisinsau Rhum, chantilly de caramel et chips de Carambar"et un 15,5/20. Mon menu "terroir" le bien nommé!Une "terrine maison de taureau". Très jolie présenta-tion, suave en bouche: 15,5/20. Un classique de lamaison avec le "confit de lapin à l'huile d'olive etpurée de légumes d'hiver", en l'occurrence une puréede panais aux noisettes. 15/20. Malgré la qualité desdesserts de la maison, ne passez pas à côté du plateaude "fromages des Alpilles" en saison seulement,évidemment. Une de nos plus jolies et sérieusesadresses pour une évasion au pays des olives et descigales! Chef: Frédéric CrouvoisierAccueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 17/20. Pain 15,5/20. Café2€ avec mignardises maison 15/20. Toilettes17/20. Menus 16€ le midi en semaine 25,5€,30,5€ et 38,5€. Carte. Enfant 11€. Soirées à

thèmes et musicales. Salles à manger priva-tives pour 15 à 60 personnes. Salles de sémi-naire à partir de 50€ par personne. Accèshandicapés. Parking privé. Réservation con-seillée. 73 avenue Pasteur13890 MOURIESTél.04.90.47.64.94www.le-vieux-four.com

AUBERGE AUX PETITS PAVESΨΨΨ

Alors moi gros ballot j'entre en croyant me taper lerepas qui ronronne, plats bien troussés et sans histoire.C'est que la maison des Brès est célèbre pour sestablées heureuses, sa cuisine franche du collier et pasprétentieuse. Un service œil partout et sourire augarde à vous, du "tradi" avec nappages et serviettes entissu, des rideaux et des fleurs, cheminée sauf en étéet terrasse sauf en hiver, son aïoli du vendredi et sesfleurs de courgette en saison. Bien. Je disais quoidéjà? Ah oui! Et puis là, allez savoir ce qui me prend.Je choisis le menu à 23€. Début avec le "papetond'aubergine sur coulis de tomates fraîches, sorbetbasilic". Badaboum: le meilleur des papetons dumonde! Pas massacré au mixeur (haché au couteau),finement parfumé, joliment présenté. Bingo! 15/20sans barguigner! Arrive le "feuilleté de l'auberge auxescargots". On s'attend toujours à un truc qu'on con-nait, façon "madeleine de Proust"… mais en salé! Etben là c'est encore mieux, Mathieu! Un feuilleté frais,une sauce crémée avec une larme de Cognac, des"petits gris" de pays, un tian de légumes dans lagrande tradition du genre, des pommes de terresautées. Vous vous tapez ça dans un étoilé de la gala-xie du miche, vous criez au génie! Et ben là, c'est "auxpetits pavés" et les escargots de la contrée senassaisen'ont qu'à bien se tenir! 15,5/20! Croyez-vous que lerepas s'arrêtât en si bon chemin? Que nenni Denis! Le"nougat glacé maison" est plus que fameux! Aucunoubli! Ni la nougatine! Ni le miel! Ni rien! 15/20!Facile! Ben dis donc! Quel repas mes p'tits lapins! Sije m'attendais… Rien d'étonnant à observer le chalandremplir les midis de semaine! Menu à 13,50€! Oucomment être populaire et faire bon! C'est possible!Attention: le registre est sans discussion "cuisine tra-

13Mouriès - Orgon

REPAS BALADE avec guideA la découverte des sentiers pédestres du Terroir

Accessible à tous. 41€ tout compris

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36 13Pelissanne - Port St Louis Rhône

ditionnelle" avec ses fondamentaux. Sauf que le chefles réalise vraiment très bien avec son "coup de patte".Dire que Mauricette a raté le moment! Comme si ladame au chapeau vert manquait de motifs pour être demauvaise humeur! Enfin bon! Bref! Mesdames mes-demoiselles et messieurs: Nicole Brès et ses enfantsVirginie et Frédéric racontent l'histoire de l'aubergeoù le client se régalait qui existe pour de vrai! Ahbon? C'est votre prochaine virée? Chef: Frédéric BrèsSecond: Serge SmaalAccueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. CaféHenri Blanc 2€ 14/20. Toilettes pas vues.Menus à 13,50€ le midi en semaine, 23€ et30€. Carte. Enfant 8€. Hôtel**. Etape VRP. Parking privé. Groupes 100 pers. Fermeture:se renseigner. Réservation conseillée.RD7N (N7 entre Orgon et Sénas)13660 ORGONTél.04.90.59.00.22www.aubergeauxpetitspaves.com

L'INVITATION GOURMANDEΨΨΨ1/2

Pour tout dire au BàO, un tel nom de restaurant nousfait nous poiler. Ce qui annonce une promesse s'avèreneuf fois sur dix une déception. L'exception n'est doncaujourd'hui que plus belle. Adresse bien connue denos fidèles lecteurs: le "Moulin de Dodé" au début desannées 2000. Puis elle sombrera dans une banalitédont le gourmet se serait bien passé! Bref! Et çadonne quoi en 2010 un maître d'hôtel de 28 ans et uncuisinier de 25? Hein? A votre avis? Et puis attention!Pas le serveur en tong et tee-shirt au vent portable àl'oreille, ni le chef spécialisé en moules-frites qui faitle beau en salle! Non: je vous parle de deux vrais pro-fessionnels au diapason, en accord dans leur style.Pour que le restaurant soit une fête! Les locaux abon-nés piochent le menu du jour à 13,50€ avec nappes etserviettes en coton blanc siouplait, comme si c'étaitdimanche. C'en est presque indécent. Je culpabilisepresque et décide de filer sur le menu à 23€. Bienm'en a prit puisque mon "Kadaïf de chèvre frais àl'huile d’olive, confiture de figues et copeaux de bres-saola" entame le festival de très belle manière. Voussavez, le kadaïf c'est cette pâte en cheveu d'ange uti-lisée dans la cuisine marocaine! Beaucoup decouleurs, des recoins amusants. Il est bien rare que lecumul de facéties bricoleuses soit une réussite. Çafonctionne ici à merveille: 15,5/20. De la cuisineencore et toujours avec "l'agneau confit en "accord"avec l'aubergine, comme une moussaka, jus réduit".Même style que l'entrée, assiette joueuse à plusieursfacettes. Sûr que le cuisinier se lève tôt le matin! Çarigole pas! 15,5/20. Fraicheur de saison avec "unepêche pochée au thé vert, servi comme une melba"

qui saura être simple dans les apparences. 15,5/20.Une vision contemporaine de la cuisine classique,vive et dévergondée ce qu'il faut pour ne pas laisserfiler les références. Un mot sur la cadre exceptionnelde cet ex-moulin à huile de Trabary datant de 1642,Mauricette n'était même pas née! C'est vous dire!Pierres dorées et recoins voutés. Extra. Adresse d'unduo de pro, Benjamin Perrin et Frédéric Battarel. Elledevrait très vite monter en température, ça dépend devous. Chef: Benjamin PerrinSpécialités: la carte change chaque saison.Risotto Arborio de gambas et asperges,copeaux de Parmiggiano. Le filet de bœufpiqué aux figues, fine purée de pomme deterre, sauce liée au foie gras. Nems de gambaset légumes croquant à la coriandre, émulsiond’un jus d'agrumes. Accueil 16/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 17/20. Pain 16/20. Café2€ 15/20. Toilettes 16/20. Menu à 13,50€ lemidi en semaine sauf jours fériés. Menus à23€ et 31€. Menus à 19,50€ et 31€ ledimanche midi. Carte. Climatisation. Petiteterrasse en saison. Groupes 30 personnes.Réservation très conseillée. 41 rue Georges Clémenceau13330 PELISSANNETél.04.42.55.64.71

RESTAURANT AU DUOΨΨ1/2

Une jeune ville de près de 9000 habitants enCamargue, sa friche industrielle et ses anciennes ri-zeries, ses plages, le delta du Rhône, la tour Saint-Louis, son joli port… et un restaurant. Un vrai. Pas unabatteur de banalités pour touristes dépités. Une façonidéale de promouvoir la ville jusqu'alors inconnue aubataillon de la fourchette et du couteau. Enfin pournous avec Mauricette. La maison est tenue par unejeunesse qui veut en découdre. Chris Baudin, 18 ansaux dernières olives mène la salle avec une vivaciténon mécanique. Aidé par Patricia. Qui est Patricia? Lafemme du chef! Qui lui affiche 31 printemps auxdernières fleurs de courgettes. On le verra tout àl'heure car figurez-vous qu'il est en cuisine. Ce qui estnormal pour un chef. Faut se méfier quand le chef esttrop en salle à faire des sourires… Bref! La maisontraite ses clients de la manière la plus respectable quisoit en refilant des plats cuisinés recherchés qui alter-nent avec la simplicité du produit brut. Ah bon? Vousvoulez des exemples? Bon d'accord! Strict cuisinéavec le classique "Saint-Jacques flambées sur fondude poireaux". Du millimétré de la cuisson et dudosage, copieux et fin. 15/20. L'autre style met devantle produit. Comme le poisson frais. Mauricettes'occupe du cas d'une "sole". Mais attention! Pas unesole mineure! Ni une limande déguisée! Une vraie

PELISSANNE

PORT SAINT LOUIS / RHÔNE

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37SERVICE COMPRIS

ELODIE SABATIER L'ESTIVE

13300 SALON

STEPHANE TORTAJADA LE ROVENAIN13740 LE ROVE

KEVIN LOCQUET UN COIN DE... 83110 SANARY

PATRICIA FIGUERES LE VIEUX FOUR13890 MOURIES

XAVIER PARIENTE QUESTION DE GOUT

13008 MARSEILLE

JEAN-CHRISTOPHE PICQ ARQUIER

13290 AIX EN PROVENCE

LIONEL AUDOINBRASSERIE DU VATEL

83400 HYERES

CHRISTOPHE BERARD LE SUD

83140 SIX FOURS

ROMAIN COUDERCLE VATEL

83210 SOLLIES VILLE

JEANINE AGRESTA LE CIGALON

83780 FLAYOSC

MEILLEURS SECONDS

SANDRINE PARACHINI LE SAINT M

13310 ST MARTIN CRAU

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38 13Rognac - Rognes

sole jusqu'au plafond! Pêche locale, AlexandreSmidlin pêcheur de son état! Chair colorée et caresséepar le cuisinier, 14,5/20! Quand on cause de desserts,le chef ne prend pas ses jambes à son cou! Il fait plusqu'assumer! La "mousse au chocolat" de Mauricettelui rappelle sa lointaine jeunesse, fameuse! Lamousse, pas sa jeunesse. 14,5/20. Itou ma "crèmebrûlée" ajustée à 14,5/20. Cuisine sérieuse et ensoleil-lée sans littérature, et qui récite ses classiques sur lebout des doigts. La maison est posée à deux pas duport et possède une grande terrasse, une véranda "4saisons", une salle contemporaine où on se sent bien.Vaut amplement le détour ou un aller-retour. Et vousfera éventuellement découvrir la ville et ses alentours. Chef: Stéphane ArtigouhaSpécialités: cuisine à la plancha! Tellines.Moules (viviers de Carteau). Plateau decoquillages (sur commande). Poêlée méditer-ranéenne. Cuisses de grenouilles. T-Bone.Faux-filet et gardiane de taureau. Accueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 15,5/20. Pain 14,5/20.Café Henri Blanc 1,5€ 13/20. Toilettes15,5/20. Formule à 10,50€ et menu à 12,50€ lemidi en semaine. Carte. Suggestions tous lesweek-ends. Enfant 7€. Groupes 60 pers.Possibilité hôtel: se renseigner. Climatisation.Terrasse. Parking aisé face au restaurant.Fermeture: se renseigner. Réservation conseil-lée. 1 rue Joseph Gallas13230 PORT SAINT LOUIS DU RHÔNETél.04.86.17.45.60

LA FARIGOULENT Ψ1/2J'en conviens un peu aigrement: ce croquignoletrestaurant mérite mieux que la note dont je la gratifie!Petite table familiale sans prétention sinon de satis-faire une clientèle locale souvent perdue sur des terresplutôt hostiles au gourmet. Voilà qui est bien, et mêmepas ambitieux de la part du gentil couple qui tientl'échoppe. J'ai bien parcouru la carte et les menus à18€ et 24€ pour finalement revenir au menu du jouravec alternative: 11€! Pas mal non? Plus de salade demuseau. Ah zut! Remplacé par de la "caillette de laDrôme" prétendue maison mais je n'en crois pas unmot. Mais c'est bon la caillette pas maison avec ungros cornichon. 14/20. Suite avec "quenelles à laprovençale, salade". Plat ménager bien cuisiné, grat-iné et sauceux à souhait. Le problème est la proximitéimmédiate voir le pataugeage réciproque entre lesquenelles crémeuses et la salade vinaigrette. C'est nul,ça gâche. 11/20. La dame me propose une "tarte auxpêches" que j'accepte volontiers. Elle est maison, c'estbien. Mais à l'ananas, ce qui est cocasse pour une tarteaux pêches. 13/20. Le verre de vin est facturé 2,5€.

Amer au possible. Pas bu. Le café est filtre, mais onest prévenu à l'avance. Pour les à-côtés, la directionaffiche les excellents dessins de Serre à droite, descaricatures de gens connus à gauche, et de l'humourloin du commun dans les toilettes. La musique n'estpas trop forte et vous exonère des banalités coutu-mières radiodiffusées souvent bruyantes et tropsucrées qui coupent un trop souvent la publicité. J'aiainsi déjeuné avec Barbara, Elton John et les RollingStones. Tout cela est très bien mais nous jugeonssurtout le contenu des assiettes!Accueil 14/20. Service 14/20. Rapport qualitéprix 13/20. Cadre 13/20. Pain 14/20. Café fil-tre 14/20. Toilettes 15/20. Menus à 11€ lemidi, 18€ et 24€. Carte.8 avenue Camille Pelletan13340 ROGNACTél.04.42.41.75.02www.lafarigoule-rognac.com

MA CUISINEΨΨΨ

"Ma Cuisine". C'est vrai! Elle n'est à personne d'autre,la cuisine de Pascale Botti. Cela dit, les laborieuxchefaillons en panne d'inspiration peuvent toujoursoser le copiage des fines recettes de la maison. Mais"copier n'est pas jouer"! Et puis comme disait le chefAlain Chapel "la cuisine, c'est beaucoup plus que desrecettes"! Faut évidemment qu'elle nourrisse et soitbonne! C'est encore mieux quand elle raconte des his-toires, qu'elle a du sens. Et là mes petits cocos duCongo, c'est le cocotier question plaisir de découvrir.Un menu-carte garni d'influences (plein) et qui variesuivant les saisons. Les accras de morue sauce chiencôtoient la crème brûlée de foie gras. Le poulet aucurry rouge, la galette de bar sauvage sur une pommede terre à la moutarde de Meaux. Et d'autres. Autantdire que si vous ne trouvez pas assiette à votre pied,c'est que vous n'êtes pas un curieux de nature. Entréeavec "ravioli de crevettes, émulsion de gingembre-ci-tronnelle". Ils sont trois intégralement maison, chaircroquante et finement parfumée dans leur poche sou-ple. La touche d'occidentalisation de la recette est lepetit bouillon crémé très adapté! 15/20. Répétition decousu main avec la "sole farcie à la coriandre et au ci-tron confit". Fameuse texture de la chair roulée de lasole, et farce légumière mitonnée. Garniture, degrosses tagliatelles de légumes un peu croquantes. Unsecond 15/20. Tarte fine aux pommes? Poire pochéeau cassis, fondant au café? L'"assiette des 3 desserts"est possible! Je vais me gêner! Petite tartelette demousse citronnée, verrine de mousse au chocolatrecouverte d'une émulsion fraise à l'anis vert, et petitfondant au chocolat académique. Mais voui m'sieur-dame! Les desserts sont maison aussi! Vous croyez

ROGNAC

ROGNES

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3913La Roque d’Anthéron-Le Rove

être où? Dans un de ces vrais terminaux de cuisson defaux restaurants qui font cuisiner la sous-traitance?Faux restaurants qui utilisent plus souvent une pairede ciseaux qu'une passoire? Que nenni mes frères!15/20, les desserts! L'ambiance-décor aux recoinsdoux est extra, subtilement feutré et raffinée, sanschichis inutiles. Vu le caractère artisanal et appliquédes recettes, évitez d'être un excité de la montre. Vousêtes à "Ma Cuisine", dans le monde parallèle dePascale Botti. Grâce à elle, vous pouvez donc vouspointer la truffe à Rognes sans la moindre appréhen-sion pour vous fignoler un joli repas. Si j'vous l'dis! Chef: Pascale BottiAccueil 14/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. CaféIlly 1,75€ 15,5/20. Toilettes 15/20. Menu-carte à 30€. Climatisation. Groupes 20 pers.Ouvert midi et soir. En été uniquement le soir.Fermé dimanche et lundi. Parking aisé (de lacave). Réservation conseillée.17 avenue de la Libération(place de la cave coopérative)13840 ROGNESTél.04.42.50.17.13

LE GRAIN DE SELΨΨΨ

Ils ont réuni leurs quatre volontés à deux, retrousséleurs manches pour prendre leur affaire à eux. Pourouvrir un des restaurants les plus recommandables duBouche à Oreille. Même que nos souriants trente-naires et hyperactifs entrepreneurs possèdent désor-mais une seconde adresse "boutique-traiteur" au vil-lage. Des forçats de la tambouille que j'vous dis! Etvous allez rire: Alexandra et Fabrice Ruiz sontheureux comme des collégiens en colonie devacances! Faut dire que leur restaurant fait souvent leplein, que la grande terrasse au calme ravit les clients.Et ce satané rapport qualité prix, surtout pour une cui-sine de cette trempe, enjouée et sérieuse jusque dansles coins. La prestation ne sent pas l'effort mais…rudement bon! Si vous voyez ce que je veux dire!Formule à 9,5€ les midis de semaine! De quoiringardiser le quart de pizza et le jambon-beurre! Al'autre bout de la liste des propositions, le menu-carteà 28€! Un sacré joli moment. Entrée en matière plusoriginale qu'on ne l'imagine avec la "brandade demorue gratinée à l'amande amère". Version crémeusede la spécialité, ça fonctionne bien, une transgressionréussie à 14,5/20. La suite est extra, joyeuse etgénéreuse, dans sa sélection de produits comme danssa réalisation, nette. C'est la "côte de cochon noir deBigorre, réduction de vin rouge au genièvre". Vousconnaissez? Ça se rogne jusqu'au bout et laisse unsouvenir marquant. Le gras de la viande a presque ungoût de moelle. Petits légumes travaillés, jus réduitfin. Voilà un cuisinier qui sait tirer parti du produit:

15,5/20! Le "chariot de fromages" est de la fête! Pasmal non? Les desserts sortent des sucrés battus. Monchoix pour la "tarte au pamplemousse meringuée"confirme: goût du fruit, meringue légère et subtile.15/20. J'ai encore tant de confidences à faire sur cettebelle adresse! Et sur le remarquable état d'esprit desproprios! Mais non: c'est à vous de compléterl'histoire! Chef: Fabrice RuizSecond: Florient Dolmeta Spécialités: la carte change régulièrement! Accueil 16/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. CaféIlly 15,5/20. Toilettes 15,5/20. Formule à 9,5€

le midi en semaine sauf jours fériés. Menu à21€ et menu-carte à 28€. Enfant 8€. Carte.Groupes jusqu'à 100 personnes. Parking aisé.Terrasse privative sans vis à vis. 7j/7 le midiet jeudi, vendredi et samedi soirs. 7j/7 inté-gral en saison. Réservation très conseillée. Avenue de l'Europe Unie (salle des fêtes)13640 LA ROQUE D'ANTHERONTél.04.42.50.77.27www.restaurant-le-grain-de-sel.com

L'AUBERGE DU MEROUNT ΨΨΨVoilà si j'ose dire une maison bien à l'aise dans sonassiette. La carte affichait jusqu'alors bien peu de sur-prises et de nouveauté. Du coup, les francs éton-nements étaient aussi rares qu'une arête dans le reblo-chon. Ou dans la brousse du Rove puisque nous ysommes. Bien sûr que le poisson frais et ses dérivéstiennent encore et toujours la corde au rayon despréférences de la clientèle: bouillabaisse, marmite dupêcheur, bourride, soupe de poisson maison. Mais lacarte régionalise sans intégrisme des recettes quirenouvellent le genre avec assurance. Ooooh, commec'est bien dit. Exemple? La "poêlée de St-Jacquessauce aux cèpes, girolles". Assiette creuse et chaude,ça permet de siroter tranquillement, de peser chaquebouchée et de ne pas finir sur du froid. Saucecostaude, des morceaux de fond d'artichaut viennenttitiller la recette. Ça marche vraiment bien à 15/20pour cette entrée. Remarquable qualité du "magret decanard crème de foie gras", sportif et très peu gras deshanches. Depuis longtemps intégré par nous commela signature du chef, l'esprit "légume rustique" estconservé, mais désormais décliné en grosses tagli-atelles. 15/20. La "crème brûlée, fruits de la passion"est conforme à ce qu'on en attend. Tuile maison enprime. 14,5/20. Le service est efficace et prévenant,masculin et féminin. Il connait bien les usages maisne le fait pas sentir. Les associés Fabrice Renoux etSébastien Cros jouent les polyvalents, salle ou cui-sine, c'est suivant. Arrivé à ce point dans les explica-tions, je ne peux plus reculer l'échéance: la vue merest panoramique à temps complet, vue au loin de la

LA ROQUE D’ANTHERON LE ROVE

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40Bonne-Mère, des paquebots et en-dessous du char-mant petit port de Niolon. Je n'ai pas voulu en parleravant pour ne pas vous distraire. Ne mélangeons pasles genres. Car aussi remarquable que soit le panora-ma, c'est la cuisine qui vaut le déplacement. Chef: François LebecSpécialités: foie-gras mi-cuit deux poivres,confit d'oignons rouges. Cassolette de pour-prions au Chorizo. Filet de bœuf flambé auWhisky, crème de Scotch. La marée: turbot,loup, rougets de roche, sar, pageot, dorade…Bouillabaisse, bourride, langoustes, homards(sur commande 24h). Nougat glacé aux pépitesde chocolat, calissons, sauce vanille. Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. Café15/20. Toilettes 15,5/20. Environnement18/20. Menus à 26,60€ et 35€. Enfant 12€.Carte. Séminaires, banquets, mariages, etc.Ouvert tous les jours sauf le dimanche soir etlundi soir hors saison. Possibilité de cham-bres. Navette bateau au départ de Marseille,renseignez-vous ici. Navette parking restau-rant en été. Réservation conseillée.Calanque de Niolon13740 LE ROVETél.04.91.46.98.69www.aubergedumerou.fr

LE ROVENAINNT ΨΨ1/2En quelques années ou moins, les inconditionnels du"Rovenain" en rang serrés se sont créés en associationpour chaque jour que Christiane Tortajada fait, garnirla petite salle du fond, là après le bar. Tout ça pourdire que c'est souvent complet du sol au plafond,façon de parler. Les futurs amateurs sont avertis. Et unamateur averti en vaut deux. Et pour peu qu'il mangecomme quatre, faut une calculette. Bref! Qu'est-ce quifait qu'au "Rovenain" on s'y bouscule le coude lesmidis de semaine? Réponse: on en sort de bonnehumeur, la cuisine est bonne et variée, les tarifs sontdoux et en plus, y en à qu'un seul! De tarif! 11€!Menu complet avec choix et ¼ de vin! Christiane engrande prêtresse des fourneaux, le discret Dédé sonmari au bar et Stéphane le fils, au service. Ce beaumonde mène chaque jour une bataille contre l'inertieet la morosité ambiante! Ils ne font pas de grand dis-cours dans le journal, mais ils agissent! Allez hop! Atable! Entrée. Compliqué… Pied de porc vinaigrette?Quiche au saumon fumé? Samoussa au chèvre?Caviar de courgettes au parmesan… mon voisin serégale avec ça! Je file sur une "soupe de moules"copieuse et fameuse comme si on habitait dans laMeuse! Ah mes enfants! Ça pourrait bien faire un platde résistance et je n'en offre aucune à autant degénérosité! La sauce est démoniaque! 15/20! Lamarée est décidément trop belle! "Pot au feu de lamer" encore plus copieux que mon entrée! J'ai tapé

dedans sans retenue. Mais sans aller jusqu'au bout, jevoudrais bien vous y voir! 14/20. Une armée dedesserts, tous ne sont pas maison. Le "gâteau Mamie"l'est, inspiré d'un tiramisu à l'horizontale et concoctéavec des petits Lu si j'ai bien vu et goutu. 14/20. Unevirée économico-bistrotière à deux pas de Marseille età mille lieux du commun. Si vous avez encore votrecalculette, l'affaire revient infiniment moins cher queles banalités snackeuses et pizzaillolesques avaléessur le pouce! Qu'on se le dise! Chef: Christiane Tortajada Spécialités sur commande: camembert farci.Couscous aux fruits de mer. Lasagne à labrousse.Paella. Bourride. Aïoli. Bouillabaisse.Buffet campagnard. Accueil 14,5/20. Service 14,5/20. Rapportqualité prix 16/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20.Toilettes 15,5/20. Menu du jour 11€

(entrée+plat+dessert+vin). Menus spéciauxpour groupes, anniversaires, mariages… de 30à 100 personnes! Ouvert uniquement le midiet fermé le week-end, sauf sur réservation àpartir d'une dizaine de personnes. Petite ter-rasse en saison. Parking à proximité (justeaprès, à gauche). Réservation très conseillée.20 rue Jacques Duclos13740 LE ROVETél.04.91.09.94.40

LA MARMITE PROVENCALEΨΨΨ

Le coup des poupées russes. Vous connaissez leprincipe? Un chef discret dans une discrète maison àla sortie d'un village tout aussi discret: Saint-Etiennedu Grès. S'il voulait "faire du monde" 7 jours sur 7 etles douze mois de l'année, Stéphane Grassi auraitchoisi son terrain de jeu ailleurs qu'ici. Dans notre siè-cle prodigieux où les assiettes se débitent au kilomètredans les usines du genre à la mode, ce chef est un îlotde fraicheur et de sincérité. Un restaurant pas flam-beur et soigné, confortable salle avec nappage ettableaux contemporains, une paisible terrasseombragée par le feuillage de muriers-platane enpleine forme! J'ai une fois de plus réussi le repascalme et délicieux. La formule du midi est tarifée15€. Pas de carte. Mais la clientèle s'oriente le plussouvent vers le menu à 26€ dont l'équité du prixrejoint la justesse de la cuisine. Un rapport prixvaleureux. Trois entrées, trois plats, trois desserts. Desintitulés courts, pas de frime. Mise en bouche suivied'un "chausson à la brandade" servi tiède, vraimentbien tourné, à la fois léger et dense en bouche. Lemesclun est frais, 15/20. Mon plat "mignon de porc à

ACCUEIL GROUPES PARKING AUTOCARS

13Le Rove - St Etienne du grès

SAINT ETIENNE DU GRES

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4113St Etienne du Grès-St Martin Crau

la sauge" bénéficie d'une excellente sauce (oignons,miel). La rondeur de la viande souple fait le reste duboulot! Garniture de saison, poélée d'asperges etpetits artichauts, pomme de terre sautées, des vraiespas des congelées en sachets. Un second 15/20, ce quiest très bien. Mais c'est avec mon dessert que je vouschante le plus mon enthousiasme! Une succulente"tarte aux fraises"! Fraises de Carpentras, socle depâte sablée parfaite et crème pâtissière à tomber.Moderne et intelligent: 15,5/20! Rien de moinsFirmin! Un travail de cuisinier à base de produits fraisde qualité, tout en subtilités et d'où ne transpireaucune démagogie! Sobre et qui ne cherche pas àséduire à tous prix! Pas pour rien que Stéphane Grassiaime le travail de Joël Robuchon! Ah oui! Il estpréférable de réserver car hors-saison, le chef fermeparfois sans prévenir. Il ne sort que rarement de sacuisine. Un comportement qui fait indéniablementparti du charme de cette maison. Elle nous plait énor-mément!Chef: Stéphane GrassiAccueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 14/20. Café BonCafé 14,5/20. Toilettes 16/20. Le menu avecchoix change tous les mois (au moins !).Formule à 15€ le midi en semaine et menu à26€. Terrasse au calme et ombragée en saison.Parking aisé devant le restaurant.Climatisation. Fermé lundi et mardi. Accueildes groupes, jusqu’à 60 personnes.Réservation conseillée. 3 route de St Rémy de Provence13103 SAINT-ETIENNE DU GRESTél.04.90.49.01.27

HOTEL-RESTAURANTDE LA CRAU

ΨΨ1/2Dans la maison des Michaud, il se passe de grandeschoses. On y tord le cou à un vieux réflexe bien connudont sont victimes quelques restaurateurs: en mettre lemoins possible dans l'assiette en le facturant le pluscher possible au bédouin de passage. Comme ditl'observatrice Mauricette quand elle zieute les buffetsde hors d'œuvre: "ça interloque". Et attention! Dansun menu à 14,80€ siouplait! Ça interloque et çaintrigue, même! Ya pas de bafouage à la morale! Cefameux "buffet de hors d'œuvre" est si fourni que jevous conseille d'y aller mollo si vous voulez gérer lasuite sans encombres. 14,5/20. Mauricette apprécie leplat du jour, le "rosbeef". Celle qui failli être bouchèredans la steppe corrézienne appréciera les deux tran-ches d'une tendreté peu commune! Ratatouille etquelques frites, et 14,5/20. J'ai pas tergiversélongtemps: "pieds de porc panés" que j'ai opté! Passouvent qu'on voit ce plat au restaurant! Et para-

doxalement, on le remarque plus souvent en milieuurbain qu'à la campagne, et nous sommes à la cam-pagne. 14,5/20! Compris dans le prix, fromages etdesserts sont au buffet. Mauricette aussi, mais elle estgratuite! Vous l'achèteriez vous? Et puis qu'est cequ'elle s'enfile dans la boite! Le service est alerte,train-train maitrisé, l'œil partout et le mot qu'il fautsans jamais en faire trop. Au bilan et côté rapportqualité prix, le chaland n'est pas moqué! C'est finale-ment une adresse sans autre prétention que celle devous sustenter à vil prix, en comité restreint ou engroupe. Vous pouvez y aller, ya de la place! Voilà unegentille occasion de découvrir un village à mi-cheminentre Alpilles et Camargue où les activités de man-quent pas: marche à pied, ornithologie, musée, obser-vation des chevaux et des taureaux, vélo…ça vous ditde voir Mauricette à vélo?Chef: Louis MichaudSecond: Lionel GracSpécialités: tartare camarguais. Pavé de tau-reau au poivre noir. Gambas à la provençale.Seiche à la plancha. Huîtres du bassin deThau. Bouillabaisse et paella sur commande.Agneau et taureau de Provence. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 14,5/20. Pain 14,5/20. Café1,6€ 15/20. Toilettes 14/20. Formule à 12,50€.Menus 14,80€ le midi en semaine, 21,80€. Ledimanche formule buffet à 18,50€ et menu à20,50€. Carte. Menu enfant 8,80€ (-12ans).Groupes et banquets jusqu'à 150 personnes.Plusieurs salles. 7 chambres** à partir de43,50€ pour une personne. 49,50€ pour deux.Soirée-étape VRP: consulter. Chalets toutéquipés pour 2 à 7 personnes. Forfait Week-end. Piscine. A proximité: tennis, équitation,golf. Ouvert 7j/7. Fermé le dimanche soir enhiver. Visitez l’Eco-musée !13310 SAINT MARTIN DE CRAUTél. 04.90.47.17.09Fax. 04.90.47.09.92www.hotelrestaurantdelacrau.com

SAINT MARTIN DE CRAU

Boutique-traiteur“Ô Poivre en Grains”

Plats cuisinés, rôtisserie, charcuterie, épicerie fine.

Coquillages du vendredi au dimanche

15 bd Adam de Craponne13640 La Roque d’Anthéron

Tél.04.42.12.11.93

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42 13St Martin de Crau - St Mitre

LE SAINT MNT ΨΨΨNe vous laissez pas intimider par l'idée de bistrot. Ilpourrait rebuter le gourmet trop formaliste.Atmosphère de café décontracté et bien élevé, décora-tion contemporaine pointée avec gout, tableaux degéants du jazz et banquettes accueillantes. Luc etKhadija Thierry tiennent cette maison du centre-villedepuis 2009. Œil malicieux et poignée de main solide,le chef quadra passa par de sacrée belles maisons.Proche collaborateur de Philippe Da Silva au Chibertaà Paris puis à l'Hostellerie des Gorges de Pennafort,dans le Var. Puis huit années au château del'Estoublon: l'homme est donc fidèle. Doté d'uneexceptionnelle capacité à se renouveler dans larecette, ce bosseur invétéré œuvre le produit frais debase rustique pour réaliser des plats originaux ettotalement fameux. 16,5€ le menu du midi avec alter-native à tous les étages. Typiquement un menu dumarché, pas un piège folklo pour gogos de touristescontents de tout! Mauricette, celle qui ressemble à unpersonnage du Second Empire mais en pire, file sur"rémoulade de céleri au thon", une entrée qui résonnecantoche sauf qu'ici, le céleri est frais, la mayonnaiseest maison et la quenelle de thon travaillée aux herbes.14,5/20. Rigolote "soupe au chou" et d'autreslégumes, 14,5/20. Le "cabillaud aux deux poireaux",c'est du frais. La fondue de poireau est un délice à partentière et l'esthétisme n'est pas resté dans le tiroir.15/20. Toujours aussi carnassière sauf quand elleoublie son dentier… dans un tiroir, la dame au cha-peau vert s'amourache de la "brochette de bœuf auSaté, riz thaï". Je ne peux pas vous expliquer, mais laviande, c'est de la Salers. Parfumée par le célèbrecondiment d'Asie, comme le riz thaï cuisiné, extra.Pince sans rire, Mauricette glisse "c'est satément bon"avant de dire 15/20. Un sacristain cette année dansmon "café gourmand"? Oui mes frères! Et un fondantchocolat et banane, ainsi qu'un fromage blanc fraiserhubarbe. 15/20. Attendue par Mauricette au tournant,la "tarte tatin" est formidable, servie académiquementavec de la crème fraiche. 15/20. Une cuisine vive etinventive. Pas tous les jours qu'on a l'occasion de fairereluire notre plaisir de la sorte et à aussi vil prix! Chef: Luc ThierryAccueil 14,5/20. Service 15/20. Rapport qua-lité prix 15,5/20. Cadre 15,5/20. Pain 15/20.Café 1,3€ 15/20. Toilettes 15,5/20. Menus à16,5€ le midi semaine et 25€ le soir. Suivant lejour, suggestions et grillades de viandesLimousine, Salers, Angus et Aubrac. Bar à vin.Climatisation. Terrasse en saison. Parkinggratuit derrière. Soirée musicale à thème. Ensaison fermé dimanche et lundi soir. Hors sai-son mardi soir et mercredi soir aussi.Réservation très conseillée.6 avenue de la République13310 SAINT MARTIN DE CRAUTél.04.90.47.32.45 et 06.24.23.77.51 www.saintm.fr

VEGAS DINERNT 0L'idée est particulièrement ambitieuse: proposer unecuisine "américaine". C'est quoi la cuisine améri-caine? Selon cette nouvelle adresse, des salades(pacific salade, colorado spring…), des viandes(carpaccio et tartare de bœuf, Tbone, wings depoulet), des burgers au nombre de 14! AvecMauricette, celle qui ne jure que par John Waynequand Clint Eastwood est en vacances, on dégainerachacun un plat différent pour se faire un avis. Faudraitvoir si la dame au chapeau vert porte aussi bien leStetson que son couvre-chef habituel! Bref! Elle optepour le "chili con carne fait maison". Sous-titré avecbien peu de modestie "plat typique de San Antonio auTexas, savourez une recette typique dont seul notrechef a le secret". Ah le typique, l'argument massue. Lesecret du chef est donc: une sauce bolognaise un peupiquante! Voilà tout! Une recette italienne! Unerecette de western… spaghetti! Le frisson du GrandCanyon sera pour un autre jour! Une verrine de gua-camole est servie en prime. Pas bonne. Mauricettedégaine un gentil 9/20 pour 13€! On sait que lesmeilleurs hamburgers sont ailleurs que chez Quick etMacDo. Alors pourquoi pas ici? Je choisis le "66Road Burger" à 18€ (gloup!). Steak haché 180g tropcuit, sec. Emmenthal, reblochon, cheddar, mozzarella,tomates confites et sauce au bleu. Un feu d'artifice defromages dans l'intitulé, pas grand-chose au final.Aride dedans et malgré tout, ça dégouline autour.Impossible de prendre à la main. Alors bien sûr que çase mange, y compris avec un couteau. A ce prix là, çam'embêterait de trop en laisser dans l'assiette. Lesfrites sont fraiches. Mais infiniment trop grasses etaussi molles que le guichetier habillé en gris de mabanque habituelle. C'est vous dire le flasque. 18€…s'embêtent pas hein? Moi non plus: 10/20. La décora-tion est plutôt réussie, conforme à ce qu'on attend dugenre. Tables alignées et fauteuils confortables auxcouleurs acidulées. Le service sait sourire. Mais lestélés diffusent une chaine musicale, et c'est pas duMozart. Ça s'appelle "Traces" et ça fait beaucoup tropde bruit dans les graves comme le reste. Dans le genrepollution visuelle et sonore, ça mérite le Label Rouge.Et pourquoi la musique est aussi forte? Ah ben je saispas... Le café Lavazza est remarquable. Et tarifé 1€.Incroyable! Je ne comprends décidément rien à cetteboutique…Chef: allez savoir! Accueil 15/20. Service 14/20. Rapport qualitéprix 8/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. CaféLavazza 1€ 16/20. Toilettes 16/20. Menu à11,90€ et formule à 10,50€ le midi en semaine.Carte (burgers de 12€ à 24,50€). Enfant 7,9€.Parking. ZAC des étangs - Rue des Saladelles13920 SAINT MITRE LES REMPARTSTél.04.42.43.69.59

SAINT MITRE LES REMPARTS

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13Saint Rémy de Provence

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LE ROMANT 0Hier je déjeunais à Marseille, du côté du cours Julien,quartier de la plaine. Dit "populaire". Le restaurant nepayait pas de mine, mais il s'appliquait et n'était pascher pour la qualité. Tous les clients disaient bonjouren entrant, du rasta aux écouteurs greffés sur lesoreilles à la jeune maman avec poussette, de l'étudiantdébraillé multicolore qui trimballe sa vingtaine insou-ciante à l'élégant quinqua chapeauté avec écharpe etgants de cuir. Et aujourd'hui, je déjeune à Saint-Rémy.Une ville bien élevée. J'ai d'ailleurs dit bonjour enentrant ici. Pourtant, clients et personnel m'ontregardé avec des billes toutes rondes comme si jevenais de la galaxie du Centaure, quelques-uns allantmême jusqu'à tourner la tête avec viscosité comme sima dégaine de VRP en virée pouvait contaminer leurexistence. Ça sent le film de Chabrol. Bref!Restauration italienne! Admettons. Faut voir. Et onvoit de belles choses en vitrine: la maison fait bou-tique "glacier-salon de thé". Dedans: des pâtes, desnoms de plats qui sentent la botte. Je fonce sur une"escalope milanaise" à 15€. Servie avec des spaghet-tis au pistou, grassouillets. Et puis servir du basilic enhiver… L'escalope est un drame digne de VittorioAlfieri. Viande marron et noire, sèche et filandreuse.Du congelé comme cuit dans une friteuse, ce qui luidonnera ce côté brillant et lustré. Mais aussi, écœu-rant. Une plâtrée généreuse, comment voulez-vousfinir un truc pareil? Le commencer est déjàcourageux. 7/20. Comme dessert, je visais la "tartecaramel au beurre salé". 3,9€: pas cher. Mais le verest dans le fruit, le doute est dans ma pomme. Pasmaison. Ce qui sera confirmé par le topping au choco-lat qui ponctue l'assiette. Car enfin: comment un vraipâtissier peut-il utiliser ce navrant faux chocolat enbouteille? 12/20 grâce au reste. La boutique vientrécemment de subir un lifting très réussi.Contrairement à la dame à l'accent anglais trèsprononcé au fond à gauche qui sirote son Paris-Brestcomme si elle dansait le Lac des Cygnes et en vérifi-ant bien que tout le monde la regarde. Chef: allez savoir! Accueil 11/20. Service 13/20. Rapport qualitéprix 9/20. Cadre 17/20. Pain 15/20. Café 1,8€

15/20. Toilettes étage 17/20. Pas de menu.Carte. 33 boulevard Marceau13210 SAINT REMY DE PROVENCETél.04.90.92.14.33www.leromastremy.com

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SAINT REMY DE PROVENCE

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44 13St Victoret - Salin de Giraud

NJ CAFENT ΨΨIncroyable le monde! Au moins 70 couverts ce midi!Et tout pressés, bien sûr! Bien fait de réserver moi.Mais qui c'est que voilà? Les Ugo! Ex de "la man-geoire aveyronnaise" à Marseille! Toujours aussimignonne et avenante, la patronne! Sauf la table dedeux derrière moi, personne ne s'en plaint! Faut direqu'elle les a calé à 14h en disant "j'arrive" et ellen'arrivera jamais. Pris dans la tempête des cafés etadditions, Nathalie Ugo aura fait montre d'un peu denégligence. C'est bien gentil de prendre tout ce quientre, mais faut assumer… Bref! Pour moi, ça sepassera bien. C'est l'avantage d'être reconnu quand onfait mon boulot de cobaye. Tout devient plus simple,vous êtes servi avant les autres, le chef charge un peuplus l'assiette… c'est le jeu! Menu à 17€, avec"salade périgourdine". Vu les antécédents du chef,j'espérais beaucoup mieux. Des cubes de caillettepoêlée, œuf dur, olives, salade verte, sauce blanche.Court. J'attendais du magret fumé, des gésiers, voireun peu de foie gras et pis non. Mais c'est bon. 13/20.Plat du jour avec "chapon farci aux champignons,bacon et noix, sauce Cap Corse". Je sais pas si lasauce est Corse mais elle est corsée, appuie bien sur lefond de veau! Deux tranches de volaille, un gratin decourgette, pomme de terre paillasson. Ensemblegénéreux, un peu grassouillet mais ça lui va bien.14,5/20. Le "café gourmand" est surtarifé 1,5€ deplus que les autres desserts. Café Segafredo de bellequalité demandé serré amené long. Autour: une glacevanille dans un biscuit mou, Chantilly ferme et densearrosée de cassonade, une sorte de financier rond tropchaud peu intéressant, une part de frangipane cor-recte. 13/20, ça ira bien. Le verre de vin rouge pro-posé est un Vacqueyras à 5€. La souriante patronneouvre la bouteille devant moi. M'enfin bon: je rap-pelle à ceux qui ont loupé le début que je suisconnu… Bref! Gros succès dans un lieu impossible.Sauf à prendre à la légère les remarques des clientsmécontents, ça devrait durer dans une ville où trouvertable à son pied reste compliqué. Chef: Jean-Christophe UgoAccueil 15/20. Service 14/20. Rapport qualitéprix 14/20. Cadre 14/20. Pain 14,5/20. CaféSegafredo long 12/20. Toilettes pas vues.Formule le midi. Menu à 17€. Carte. Parking.Ouvert le midi en semaine et vendredi etsamedi soirs. 579 avenue Barthélémy AbbadieEspace Rossignol13730 SAINT VICTORETTél.04.42.79.06.52http://www.nj-cafe.com

LA CAMARGUEΨΨ1/2

Mes biens chers frères, le moment est enfin arrivé! Hébé dis-donc! Depuis le temps qu'on l'attend defourchette ferme notre adresse "bouillabaisse"! On latient des deux mains! Promis! On lâche pas!Imposante maison de maître bâtie du temps où le selvalait de l'or et dotée d'une partie "hôtel"! La familleRoux est aux manettes depuis 2009! Des gensadorables et discrets qui perpétuent la tradition culi-naire de cette célèbre maison avec grande compé-tence. Car il ne suffit pas d'être adorable pour bientenir son affaire! Bouillabaisse donc, mais pas que!Les tellines! La rouille du pêcheur! La bourride!L'aïoli! Du poisson frais fourni en fonction desarrivages par quelques pêcheurs professionnels duvillage! Et aussi puisque nous sommes en Camargue,la côte de taureau et le fameux bœuf gardian. AvecMauricette, celle pour qui chaque journée sur terre estune corrida, on a pris le taureau par les cornes etcomme un seul homme tous les deux, nous opteronspour le menu à 19,50€. Elle récompense illico la"soupe de poisson maison" d'un 15/20! "Rien qu'àl'odeur" qu'elle m'a dit! Le poisson du jour, enl'occurrence une "dorade du pays" affiche de bellesproportions. Voilà qui ne fait pas vilain dans le tableaudans un menu à 19,50€ quand on sait que pour ceprix, c'est parfois le plat seul et poisson d'élevage!14,5/20. De mon côté, les suggestions du jour fontmon bonheur! Des "maquereaux à l'escabèche", desvrais. Maquereaux entiers, rustiques, carotte, oignons,vin blanc sec… De la cuisine maison ça môssieur!14,5/20! Et mes "seiches à la plancha" sont extra, sub-tiles de l'ail: 14,5/20. Fin en légèreté avec une "saladede fruits" fraîche au naturel à 14,5/20 et une épatante"pêche à la lavande" de… pêche locale à 14,5/20!Même le café est de qualité: "Café de la Major",Arles. Bref! Une cuisine soignée et simple de la mer.Produits frais, pas de la baliverne folklo. Nous nepouvons qu'inciter les amateurs de poissons à venirpêcher fortune dans cette maison accueillante. Mais ily a un problème, je vous préviens. Une fois passé leRhône par le bac de Barcarin, on rechigne à revenirtant on est bien sur ce territoire de Camargue.Chef: Patrick RouxSpécialités: menu bouillabaisse 45€ avectellines, soupe de poissons, poisson dumarché, fromage et dessert (48h). Pêchelocale. Viande de taureau. Accueil 14,5/20. Service 14,5/20. Rapportqualité prix 15,5/20. Cadre 15/20. Pain 14/20.Café de la Major 1,3€ 15/20. Toilettes 15/20.Formule à 12€ le midi sauf dimanche etfériés. Menus à 15,50€, 19,50€ et 28€. Carte.Enfant 6,6€. Groupes 120 pers. Climatisation.Terrasse ombragée 50 pers. Hôtel de 40€ à 80€pour deux. Parking aisé. Fermeture: se ren-seigner. Réservation très conseillée.

SAINT VICTORET SALIN DE GIRAUD

Plus on est de fous plus on rit :abonnez un ami

Bulletin d’abonnement page 3

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4513Salon de Provence

58 boulevard de la Camargue13129 SALIN DE GIRAUDTél.04.42.86.88.52www.hotelrestaurantlacamargue.fr

L'ESTIVEΨΨ1/2

Je vous préviens, on peut facilement tomberamoureux de ce genre d'endroit. C'est que rien ou pasgrand-chose de l'extérieur n'avertit, comme pourmieux déclencher le coup de foudre. Comptoir bois àl'ancienne, couleurs contemporaines qui mettent envaleur le mobilier d'un autre temps, bouteillesalignées et pas du n'importe quoi, serveuses alertesqui sourient. La maison d'une sincère élégance s'estcentrée sur l'idée de "bistrot chic" mais pas guindée,loin de là! J'ai bien vu l'œil de Mauricette, jaune àforce d'abus de rouge, tel celui d'un caméléon faire letour du propriétaire. Et puis d'un coup, elle fileras'asseoir sans un mot. Elle lira l'ardoise façon tableaud'école, puis articulera quelques mots en pointant deson gros doigt boudiné "l'assiette Champsaurine".Tourtons à la pomme de terre et poireaux, auxépinards, ravioles, charcuterie et salade. Elle s'estrégalée jusqu'au bout, jusqu'à la confiture de myrtilleet au miel. 14,5/20. Ainsi la maison propose des spé-cialités des Alpes: ravioles, tourtons, oreilles d'ânes!Maison! Du rare mes p'tits dahus! La dame au cha-peau vert attaque son "carré d'agneau à la provençale"dans la foulée, un vrai carré parfaitement cuit, encroûte d'herbes. La sauce n'apporte rien de vraimentutile mais les champignons frais sont bien cuisinés.14,5/20. "Les pieds et paquets selon Saint-Marc".Fameux et totalement maison, aux aussi. Bien garnis,les gouteux paquets mettent le paquet. Et le pied, c'estle pied. Sauce parfumée et terrienne, non saturée decoulis de tomates comme trop souvent. 15/20. Nos"nougat glacé" et très coulant "fondant au chocolat"sont maison, voilà qui définit et confirme une sainefaçon de travailler. 14,5/20. Vous vous instruirez enlisant la carte des vins déclinés au verre. Sauf si vousvoulez boire ce que vous connaissez déjà, ce qui seraitdommage. La table de Valérie et Frédéric Hintzy auraconquis en peu de temps un joli public. Grâce notam-ment grâce au menu complet à 13,80€ du midi. Uneprestation intelligente et toute en retenue, avec dusens et de la droiture. On dirait "artisanale" si le termen'était pas autant piraté par les marchands d'illusionsqui nous font perdre par ailleurs notre temps. Chef: Frédéric Hintzy Spécialités: ravioles aux écrevisses. Oreillesd'ânes. Filet de bœuf au beurre d'anchois.Accueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 16/20. Pain 16/20. Café1,5€ 15/20. Toilettes 16/20. Menu à 13,80€

midi semaine, 21€ et 29€. Enfant 10€ commeles grands! Carte. Groupes (privatisation pos-

sible). Terrasse. Fermé dimanche et lundi.Réservation conseillée. Park Lempéri à 200 m. 192 allée de Craponne13300 SALON DE PROVENCE Tél.04.90.42.05.95www.lestive-restaurant.com

LE SAIGONΨΨΨ

A l'accueil chaleureux de Dzu (prononcer "you")répond la fraicheur et l'originalité des saveurs. Voilàune cuisine qui ne cède pas au rituel assommant dupasse-partout asiatique! Si elle ronronne les clas-siques vietnamiens bien manigancés, elle fait desérieuses incursions en Thaïlande et au Japon! Leweek-end est d'ailleurs réservé aux super sushis duchef. A vos souhaits! Un franc succès à ce qu'on sait!D'autres informations pourraient résumer l'ambitiond'exigence de la maison: on y trouve le fameux vinchâteau Calissanne et les serviettes sont en tissu.Expliquons rapidement que le couple Barrientos abossé un bon moment au Yogi à Aix-en-Provence: larigueur est de mise. Bref! Soit on se glisse dans le litdes spécialités qu'on connait déjà: rouleaux de prin-temps, bun bo, my xao, nems, beignets de crevettes,raviolis frit, xiu-mai, ha cao et shop suey. Soit on filel'amourette avec la découverte. Ce que je. Début avecla "brochette maison". Extra. D'évidence, le chefEdward a des doigts d'argent. Trois brochettes dedeux crevettes mahousses lardées de viande de bœufmarinée et épicée. Posées sur un lit de vermicelle.L'association atypique fonctionne à merveille, le cro-quant et le souple, l'épicé et le doux. 15/20, comme çad'entrée! Suite teintée de Thaïlande avec mon "filet depoisson sur lit de salade thaï". Un copieux lit delégumes râpés avec soja, courgettes, carottes, saladeverte… Du froid et dessus, le filet de panga cuisiné etchaud. Un mélange des genres réussi grâce auxsaveurs épicées et pimentées, particulièrement sub-tiles et hors de toutes caricatures. 15/20. Des effortsau rayon des desserts. Ils sont rarement le point fortdes restaurants asiatiques. N'empêche que sans êtreexceptionnel, le "dessert du chef" fait son boulot! Ungros beignet avec glace vanille à l'intérieur! C'est joli-ment présenté, comme le reste. 14,5/20. C'est à deuxpas de la célèbre "fontaine moussue" et de ses terras-ses de restaurants touristico-déprimantes. Décidémentet plus que jamais, tout ne se vaut pas dans la restau-ration asiatique. Je peux vous faire un dessin si vousvoulez?Chef: Edward BarrientosSpécialités: assiette Royale (nem, nem auxcrevettes, beignets de crevettes, ravioli frit).Soupe thaï. Riz saïgonnais (poulet, gingembre,champignons). Porc aux graines de sésamescaramélisées. Canard au Saté. Magret decanard citronnelle sur plaque. Bœuf luc lac.Fondue saïgonnaise.

SALON DE PROVENCE

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46Accueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 15/20. Toilettes 15/20.Menus à 11€, 15,50€ et 19,50€. Carte.Climatisation. Fermé mercredi et dimanchemidi. Réservation conseillée. 26 rue du grand four (fontaine moussue)13300 SALON DE PROVENCETél.04.90.56.62.76www.restaurant-lesaigon.com

LE RAJASTHANNT ΨΨ1/2Le jeune propriétaire des lieux est véritablement in-dien, de la province du… Rajasthan, la terre des milletemples des seigneurs Rajput! Pour une fois que lesobriquet de la boutique n'est pas qu'un argumentmarketing! Seconde info d'importance: Soni Hemantétait déjà hôtelier-restaurateur dans son pays! Voilàqui devrait nous sauver des turpitudes del'amateurisme! Troisième info joyeuse: c'est très bon!Figurez-vous que ça nous enchante! Ça va? Ça faitpas trop d'un coup comme bonnes nouvelles? La terreest accueillante. Une dizaine de tables en hiver, sanscompter une seconde salle en dessous (pas vue, jemanque à tous mes devoirs), et possibilité de faire sonrepas en terrasse aux beaux jours dans cette discrèterue piétonne du vieux Salon, mais sans canapé ni fau-teuil. "Ça rit" beaucoup dans la rue quand on la recon-nait, Mauricette et son célèbre chapeau vert. Formuleset menus s'étalent de 9€ à 49€ pour deux. 49€, c'estl'habituelle proposition, celle qui nous permet de fairele tour du propriétaire. L'apéritif maison est compris,un cocktail. Voilà l'assortiment de grillades tandoori:poulet, gambas, agneau. Vraiment bien, la cuisson deschairs est respectée. Les viandes gardent leur sou-plesse, un délice. 15/20. Deux plats pour suivre, joliscompléments du début de repas carné. Un "carid'aubergines" (baigan barta) et "épinards au fromage"(palak paneer). Les épices sont bien dosées, les saucestiennent un rôle important dans cette cuisine du nordde l'Inde, 14,5/20. Comme fréquemment, les dessertsne sont pas loin de louper la marche avec un "kulfi",la connue glace aux épices, correcte à 14/20 et un"gulab jamud", des beignets sucrés assez peu intéres-sants à 13/20. Le café est bon et pour cause! Provientde la boutique mitoyenne qui le torréfie! "Tonali'thécafé" (04.90.50.89.14)! Un peu plus haut "de la vigneà l'olivier" fournit le restaurant avec quelques vinssérieux! Et voilà! Vous connaissez la marche à suivre!Petite adresse extra! Manque juste le son du sitar! Ahoui: Sonia, l'épouse du chef tient une boutique in-dienne "Namasté" à deux pas si vous voulez pousserl'étude sociologique plus loin! Chef: Soni HemantSpécialités: indiennes!Accueil: 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 15/20. Pain nan 15/20.Toilettes 14,5/20. Formules et menus à 9€,

10€, 11€, 15€, 17€, 22€ et 49€ (pour deux).Plats à emporter-10%. Accueil petits groupes.Terrasse en saison. Réservation conseillée. 32 rue du Bourg Neuf13300 SALON DE PROVENCETél.04.90.45.62.14 www.le-rajasthan.fr

LA DOLCE VITAΨΨ1/2

Ce que j'aime dans l'adresse de Fabrice Guimard etRobert Boyer est pourtant presque un défaut. Endéfinitive, une pizzeria et son comptoir un peupagailleux au rez-de-chaussée. Faut donc monterl'escalier. La salle n'est esthétiquement pas concurren-tielle avec le Louis XV à Monaco. Encore que: ques-tion de goût et du moment qu'on attend. La vue sur leport n'est pas anodine. Surtout ce qui est important,c'est que la boutique est équipée en série d'un cuisinierlui-même bardé d'options. S'il est parait-il un as de lapizza (jamais goûtée), il est un cuisinier traditionnelparticulièrement adroit. Dégourdi au rayon de lasauce, habile de la cuisson, futé de la garniture. Et pasdu genre à se prendre pour le Bocuse local. Sonacolyte-associé en salle ne prétend pas au concours demeilleur maître d'hôtel de la région. Pas le propos.Mais le menu à 18,50€ est extra de simplicité mo-deste et bien faite. Du fagoté maison du sol au pla-fond! Comme avec les "moules provençales" gra-tinées au four, beurre maison, un peu fromagée. Unesorte de dessert, mais en entrée. 15/20. "Je vous faisune sauce aux cèpes si vous voulez!" qu'il me pro-pose, le chef! Un peu mon neveu! Plutôt deux foisqu'une! Servie à part de mon "faux-filet". Ratatouilleet frites maison! Se satisfaire de simple est un luxeoffert par le bon cuisinier. Je me suis régalé de cetteassiette franche: 14,5/20. Le seul défaut du "fondantau chocolat" est qu'il n'affiche pas présent systéma-tiquement. Autrement celui-ci dans sa version "ter-rine" est douce en diable, bien équilibré entre choco-lat bien là et sucre sur la pointe des pieds. 14,5/20.Vue mer de la salle du haut, terrasse couverte qui sur-plombe le port. Petite adresse sobre qui ne se prendpas pour le centre du monde. Vous pigez pourquoi j'ai

SAUSSET LES PINS

13Salon - Sausset les Pins

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4713Senas - Velaux

tendance à la conseiller.Chef: Robert BoyerSpécialités au feu de bois: pizzas et "Dolcevita" (soir et dimanche midi), moules gra-tinées, lasagnes, côte de bœuf, magret... etfrites maison! Calamars à la romaine.Gnocchi aux cèpes. Filet de dorade fenouillère.Sole meunière. Gambas à la provençale.Escalope à la crème et aux champignons. Accueil 14/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 14,5/20. Pain 15/20. CaféMalongo 2€ 13/20. Toilettes 14,5/20. Formuleà 12€ le midi en semaine. Menu à 18,50€.Enfant 10€. Carte. Parking aisé hors-saison.Groupes jusqu'à 60 personnes (séminaires,anniversaires…). Climatisation. Terrassecouverte face au port. Fermé le jeudi hors-sai-son. Ouvert 7j/7 du 1/6 au 30/9. Réservationpréférable. 18 avenue Siméon Gouin13960 SAUSSET-LES-PINSTél.04.42.45.15.81

LE BON TEMPSΨΨ1/2

Ah la belle équipe! Les sieurs Dominique Florens,Frédéric Raspo et Jean-Marie Bargetzi! Un trio detrentenaire qui se plie en quatre pour votre bonheur!Ça fait au moins une douzaine de raisons defréquenter assidument les yeux fermés mais la boucheouverte cette adresse relancée depuis début 2009!Cherchez pas ma méthode de calcul! Ya pas! Juste untest en bonne forme! Bref! S'armer d'ambition aveccette adresse est le symbole même de l'optimisme! Oùça? Sur la nationale 7 au sud de Senas. Ex "leProvence" et "l'Interlude" pour que le chaland localsitue sans peine. Un lifting total et remarquablementeffectué, une salle lumineuse tirée à quatre épinglesdans un style mêlant finement ancien et contempo-rain, un coin cheminée aussi. Au registre des proposi-tions, snack soigné et pizzeria pour les archi-pressés.Pour les moins stressés qui ne veulent pas sacrifier aurituel d'un repas en bonne forme (c'est nous!) les for-mules du midi en semaine sont au garde à vous. Dontle buffet d'entrées à volonté avec des vrais carottesrâpées mais pas que! 8,9€ mes cocos! J'aime autantvous dire que ça fait des heureux dans le canton! Etmoi qui ne recule devant aucun sacrifice avec le menuà 19€! Et des "moules gratinées" intéressantes carmoins grasses que de coutume, plus herbues… ça sedit? En tous cas c'est bon, car voilà un 14/20. Suiteavec un "dos de cabillaud" poêlé à l'huile d'olive etescortée d'un copieux gratin de poireau et de pommede terre, d'autres bricoles aussi. Ça sonne juste, lasimplicité fait le style et j'aime bien! Rien de plusennuyeux que les cuisiniers qui veulent trop en faire,

qui cherchent à prouver. Pas de ça ici, la modestie estle ton. 14,5/20. Puis une "panacotta au melon". Oucomment faire original et de saison avec un archi-classique vu et revu! Des lamelles du fruit dessous, lapanacotta dessus, crème anglaise autour. Cettedernière étant à mes yeux d'ailleurs inutile. J'ai toutboulotté quand même. 14,5/20. Maison en lisière desAlpilles et équipée d'une vue sur le Luberon. Au casoù, notez que "le Bon Temps" peut se poursuivre dansune des cinq jolies chambres personnalisées de lamaison. Excellente impression générale! Chef: Dominique FlorensSpécialités: escalope de veau "bon temps".Pavé de selle d'agneau. Hamburger géant à lafrançaise. Gambas à la sauce créole. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 14/20. Café1,8€ 14,5/20. Toilettes 15/20. Formules à8,9€, 12,50€ et 13€ le midi en semaine.Menus à 15€ et 19€. Carte. Enfant 7€. Plateaurepas à emporter 8,5€. Snack et glacier.Groupes 60 personnes. Hôtel 5 chambres.Soirée-étape VRP. WIFI. Climatisation.Terrasse. Grand parking. Fermé dimanchesoir et lundi. RN7 lieu-dit Crillon13560 SENASTél.04.90.73.24.47www.hotelrestaurant-senas-bontemps.sitew.com

LA FLAMBEE DU VILLAGEΨΨ1/2

Bien peu nombreuses sont les adresses comme celle-ci! Sûrement moins que ça encore! Descriptif som-maire pas assommant: maison de village aux murssolides de pierres apparentes ponctués de boiseries. Etun énorme feu de bois central, façon ancienne forgeoù rôtissent les viandes comme si elles roupillaientsur une plage. Au fond, un four à bois où les pizzas etles plats cuisinés se rissolent la panse: pieds paquetsgratinés, pieds de cochons panés… Et puis un couple.Pas dans le four, mais devant vous en salle et pourvotre service m'sieur dame! Le couple Boidron arrivédébut 2009 à Velaux et en voiture. Ça m'étonneraitque vous confondiez les deux, Besma et Denis. Elleest très féminine et lui très masculin. Sourirelumineux contre visage taillé à la serpe. Les deux fontla paire. Bref! Devant mes yeux ébahis, une vitrine deboucher avec de sérieuses propositions: côtes de bœufd'un kilo, entrecôtes, filets, andouillettes ficelleAAAAA, magret, onglet, rumsteck, côtes d'agneau…Et le "Louchebem". Par le chef débitée sur le billot,une entrecôte de 400 grammes. C'est un vrai plaisirrustique d'observer votre repas cuire devant vous. J'aitapé dedans comme un affamé. Tomates provençales,frites maison, oui "maison". 14,5/20. Avant ça, le

SENAS

VELAUX

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48 13-35-83Velaux - St Meloir - Ampus

"melon au jambon cru" fut une bien agréable entréeen matière. Jambon taillé minute, pas du sachet deprédécoupé industrialisé. 14/20. Mes petits lapinsverts, il est bien rare que le bon cuisinier cumule sonsavoir-faire avec l'art pâtissier! Le "café gourmand"est un modèle du genre, totalement exonéré des sériesillimitées de chez Picard et Davigel! Un tiramisuacadémique, une mousse au chocolat dense, un extraitde tarte au citron meringuée équipée d'une remar-quable pâte brisée maison. Pas moins de 15/20. Et pasmoins que tous les jours si je pouvais! Eloquent: lesattablés sourient. Chef-patron Denis Boidron: issu deBonneveine à Marseille. Passé par quelques célèbresmaisons aixoises. Je vous dis: aussi modeste soit-elle,une telle adresse ne se trouve pas dans le pas d'un âne! Chef: Denis BoidronSecond: Richard BourellySpécialités: viandes cuites au feu de bois, lirele texte. Escalope de veau gratinée. Tartarepoêlé. Steak haché maison! Pizzas. Salades.Desserts maison. Accueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain 14,5/20. Café14,5/20. Toilettes 15/20. Formule à 12,80€ etmenu à 16,80€ le midi sauf samedi, dimancheet jours fériés. Enfant 9,5€. Groupes jusqu'à50 personnes. Salle privative tout confort pourréunion. Climatisation. Fermeture: se ren-seigner.3 rue de la République13880 VELAUXTél.04.42.41.47.28 et 06.71.43.94.12 [email protected]

ILLE ET VILAINE

LE COQUILLAGENT ΨΨΨΨΨBretagne? D'accord! Mais quelle idée… Voilàpourquoi: "Le Château Richeux", magnifiquementtransformé par Jane et Olivier Roellinger. Une perledans sa coquille, nichée dans une superbe villa desannées vingt qui vise la baie du Mont Saint-Michel.Gaffe: la position GPS signalée sur le site de la bou-tique est infiniment moins fraiche que la cuisined'Olivier Roellinger. Incroyable de se sentir autant àl'aise. Dans un "Relais-Château", quand même.Mauricette arborait un nouveau chapeau vert. Maisvert algue, pour honorer ses hôtes. Efficacité,présence discrète, et disponibilité totale d'une brigadeimpeccable de rigueur décontractée. Maître d'Hôtelou serveurs, tous sont prêts à rendre service, mêmehors de leur strict domaine de compétence. On enoublierait le motif de notre venue: se régaler de lapapille! Les amuse-gueules mettent l'iode à la bouche:feuilletés aux algues, toasts aux crevettes roses, ril-

lettes de thon sur galettes de sarrasin. Ces finesbricoles pètent la forme, excitent les sens, 16,5/20.Sur table, corbeille de pain au levain ou aux algues, enbinôme avec un plateau de différents beurres au laitcru. Avec Mauricette nous décidons de faire causecommune sur la base du "menu marin" à 54€."Coquilles Saint-Jacques (de plongée) décorées detranches de figues fraiches et entourées de vinaigreceltique". Cinglantes de fraicheur. Quel qu'il soit lecuisinier est au service de ce genre de produit. Onfrisote avec le divin: 17/20. On reste dans l'esprit avecde "simples solettes dorées accompagnées de pommesde terre écrasées au citron confit". Mauricette resta unmoment en apesanteur, à mi-plat. Ceux qui connais-sent son poids apprécieront la performance. EtRoellinger n'est pas Schwarzenegger. Une sorte deNirvana à 17,5/20. Pour d'obscures raisons médicales,j'avais décidé de ne pas prendre de dessert. Sauf quemon œil tombera sur le chariot. Ma papille droiteapprécie particulièrement la "poire au sirop de sucrenoir assortie d'une glace au curry corsaire" à 15,5/20.Ma papille gauche préfère la "coupelle d'agrumes aupoivre de Madagascar accompagnée d'un sorbet àl'hibiscus" 16/20. Ma papille du centre se réveille aucontact de profiteroles classiques, mais la glace étaitparfumée à la vanille Bourbon (de Madagascar, pas deLa Réunion) et surtout au lait cru. 16,5/20. Je suislong, alors concluons: simplicité, rigueur, terroir, vo-yage, saveurs. Et bravo. Chef: Olivier RoellingerAccueil 18/20. Service 19/20. Rapport qualitéprix 17/20. Cadre 17/20. Pain 17/20. Toilettes18/20. Menus à 26€, 54€, 62€ et 90€. Hôtel.Le Buot 35350 SAINT MELOIR DES ONDESTél.02.99.89.64.76www.maisons-de-bricourt.com

VAR

LE NOELISΨΨΨ

La maison des Padin est un petit coin de paix au beaumitan d'un havre de chlorophylle. On y respire le bonair au moins autant qu'on s'y régale de plats copieuxet cuisinés, pour ne pas dire recherchés. Voilà le décorplanté, mais pas de méprise: "Le Noélis" n'est pas uneadresse qui cherche le tape à l'œil! Pour autant, elle nes'exonère pas des obligations de la restauration quinous sont chères à nous autres du BàO! Des servietteset des nappes sont en tissu, et le sourire de VirginiePadin pour tout le monde! Y compris pour le menu à12€! Bref: il se passe de sérieuses choses ici. Unecuisine bien agrippée aux saveurs, inspirée. Je com-mence par le "méli-mélo de crevettes et moules àl'huile de noix". Tout simple sauf que les bricolesmaritimes sont poêlées et en quantité non négligeable.

SAINT MELOIR DES ONDESAMPUS

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Ce qui n'est pas négligeable. 14,5/20, voilà pourl'entrée froide. Car mes cocos roses, il y a une entréechaude. Mes petits lapins verts, elle est vraimentextra: "feuilleté aux champignons et son jus à lamoelle". Du frais partout, le champignon cuisiné estdiscrètement travaillé pour laisser place au gout de lamoelle. Remarquable d'autant que le chef ne rechignepas à la quantité: 15,5/20. Mon plat est "farci desaumon à la bisque de crevettes". Des feuilles de chouenferment une farce un peu déroutante mais la déli-cieuse bisque fait un sacré boulot! Savoureuse! Aprèsle flamboyant jus à la moelle, la bisque de crevettesest preuve qu'un saucier est en cuisine! 14,5/20. Lefromage est prévu au menu et je dirais même plus: àtous les menus! Les desserts sont renommés. Jem'autorise à juger sans les avoir tous goutés, c'estvous qui vous en chargerez. Mais au bout du 3èmetest ici, je me retranche derrière la statistique une foisencore non contrariée: "douceur de pommes casséesaux noix", solide et qui sait rester simple mais élégant.Et surtout: un régal! 15,5/20. Alors? C'est pas unebelle idée de virée que de filer du côté de Draguignan,à Ampus découvrir la maison des Padin? Lafréquenter hors-saison est une seconde bonne idée! Latroisième étant celle d'y amener la famille ou les amis.Chef: Robert PadinSpécialités: la carte change tous les 3 mois.Cassolette de ravioles au fumet des bois.Paupiette du chef aux châtaignes. Médaillonde lotte et son jus au cidre. Pavé de bœuf auxchampignons. Foie gras. Entremet Grand-Marnier chocolat noir. Accueil 15,5/20. Service 16/20. Rapport qua-lité prix 15/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. Café1,5€ 15/20. Toilettes 16/20. Menus à 12€ lemidi en semaine, 15€, 25€, 32€ et 37€. Carte.Enfant 9€ (-12ans). Groupes 60 personnes.Terrasse ombragée. Parking face au restau-rant. Ouvert 7j/7 en saison. Hors saison serenseigner. Quartier Sainte-Anne83111 AMPUSTél.04.94.70.97.24

L'ASSIETTE DES SAVEURSΨΨΨ

Les contraintes économiques étant ce qu'elles sont,nous pensions que l'idée de développement d'unrestaurant était incompatible avec une ambition dequalité. En clair, qu'il était impossible de servir desassiettes de belle tenues et régulières, quel que soit lenombre d'attablés. Nous avons changé d'avis. Certainsfous furieux de leur métier de restaurateurs seretroussent les manches pour contrarier la statistique!Un exemple? Vous l'avez sous le nez! L'adresse du"duo de poisons" de la scène culinaire bandolaise!Stéphane Iaria et Emeline Olive! Les empêcheurs demanger en rond! Les secoueurs d'habitude! Après

quelques travaux, leur charmante petite table écartedésormais les coudes dans la rue! Une équipe quis'étoffe, une cuisine menée par Pascal Grebot en chefd'orchestre! Il pète la forme! Une machine à idées! Ila réussi l'impossible: rendre Mauricette de bonnehumeur! Incroyable! Avec? Son menu à 27€! Quientame par "tempura de thon mi-cuit sauce au saké".Celle qui me mène à la baguette n'en avait pas pour sedélecter! Un travail d'acrobate-cuisinier! Délicieux!Bravo chef! D'avoir mis la dame au chapeau vert debonne humeur! 15,5/20! La suite sort de l'Asie avec"dos de cabillaud frais, salade de fenouil". Un plaisirsimple et fin, le chef maîtrise vraiment l'art du légumetravaillé, ça change du plan-plan riz pilaf. 15/20.Grande satisfaction avec la formule du midi à 15€!Une "poêlée de seiches sel et poivre" cuisinée sansaccent provençal mais asiatique (soja et 5 épices),rigolote à picorer! Etonnant et judicieux pour un15/20! Mon plat est un "duo de St-Jacques et saumon,risotto à l'asperge". Coquillage frais sans corail etdodu, morceaux de saumon fumé à chaud avecsésame, risotto précis. 15/20. Mauricette concluraavec la "brochette de fruits frais et sa fondue dechocolat noir" joliment servie dans une marmiteStaub en fonte. Fruits en gros morceaux, ananas,orange…14,5/20. Travail sérieux et inventif qui remeten cause la hiérarchie locale de la tambouilleendormie sur ses lauriers. On aime bien quand çabouge, et beaucoup quand c'est bon: les deux moncapitaine! Chef: Pascal GrebotSpécialités: canard laqué, St-Jacques rôties,salade au poivre de Sechouan. Filets derougets poêlés aux épices tandoori, riz thaï etmenthe fraîche. Magret de canard grillé,sauce au roquefort et noix. Poêlée de gambas,tagliatelles aux girolles. Cassolette impériale.Marmite du pêcheur. Fondant au chocolat. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. Café1,9€ 15/20. Toilettes 15/20. Formules du midià 15€. Menus à 24€, 27€ et 30€. Enfant 12€.Carte. Jour de fermeture: se renseigner.Terrasse en saison (à l'abri des voitures).Réservation conseillée. 1 rue Docteur Marçon83150 BANDOLTél.04.94.29.80.08

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LE MIL-PATNT ΨΨΨ1/2Mathias Grand est en pleine forme! Parfaitementaiguisé depuis qu'il est repassé derrière les fourneaux!C'est qu'à fréquenter depuis un moment sa petite tableaussi discrète qu'une libellule qui fait des bulles, oncommence à en mesurer le tempérament. Là oùd'autres laissent le dilettantisme se glisser dans leshabitudes d'une douce vie de travail sur le littoral, luise pose les questions et agit, enfonce le clou sans prisede chou. Juste sérieux, hyper sérieux. Assiettes pro-pres, nettes, colorées, impeccables de tenue. Il y a dujeu chez ce jeune chef passé notamment par Da Silvaaux Gorges de Pennafort. Certains vivent d'amour etd'eau fraiche. Mauricette vit de rouge et d'automne.L'automne pour le contenu des assiettes, et le rougecomme contenu des flacons. Elle entame par une"cassolette de champignons de saison et copeaux dejambon gratinée au four comme un crumble, crème degirolles et sucette d'andouillette…". Et encore, vousne savez pas tout! Elle sortira le 15,5/20! Pareil pourmoi avec les "ravioles de homard à ma façon, coulisde crustacés à la citronnelle…". Incroyable non? Dela créativité, de l'enthousiasme, vraiment bien.15,5/20. Le plat de la dame au chapeau vert est"cuisse de canard des Landes confites à basse tem-pérature, jus corsé à la marjolaine, chips de Pancettaet purée montée à l'huile d'olive de Balagne…". Peut-être bavard dans l'intitulé, mais comptez pas sur moipour lui faire la morale, au chef! 15,5/20! Et quellegénérosité dans les portions! Tous les plats sansexception! Si copieux que même pas pu finir mon"risotto de noix de St-Jacques fraiches, snacking demini-légumes, copeaux de Parmesan et gressins àl'huile d'olive…". 15,5/20. Mon dessert sera "gour-mandise attitude façon tapas…" autrement dit, unrésumé des propositions sucrées de la carte. Undernier 15,5/20. Dernier car le dessert de Mauricettela déridera pour une demi-heure. Ce qui est un record.Le responsable du lifting ponctuel et improvisé est un"crémeux au citron et pistache concassées en superpo-sition, sablé cacahuètes et tartare d'agrumes au limon-cello…" qu'elle adoube d'un 16/20 dans un soupirinhabituel. Une cuisine issue du classique, qui frémitde belles et fines idées réalisées par un chef à la tech-nique sûre et doté d'une rare rigueur dans le travail. Etnous-autres, on se régale… D'autant que la carte desvins aguiche! Chef: Mathias GrandAccueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20.Toilettes 15/20. Le midi en semaine formule à12€ et menus à 15€ (bio) et 20€. Menus à 28€,35€ et 40€. Terrasse au calme en saison.Fermé lundi hors-saison. Ouvert 7j/7 en sai-son. Réservation très prudente (22 couverts). 7 rue de la Paroisse83150 BANDOLTél.04.94.29.84.09 et 06.12.99.19.13

RESTAURANT LA K'ARTΨΨΨ1/2

Hé bé dis donc! Ça n'arrête pas de se meubler ques-tion régalade dans les rues de Bandol! En mêmetemps, l'adage "vue mer au vestiaire, sérieux cou-verts" se confirme! Voilà un joli p'tit bout de resto-bistrot calé à un angle de rue. Ouvert début 2010. Laclientèle commence sérieusement à se bousculer auportillon. Tant mieux pour les adorables impétrants dulieu, un peu embêtant pour les imprudents qui neréservent jamais. Avec 16 chaises à l'intérieur, leBagad de Concarneau ira manger des crêpes ailleurs!Encore que la terrasse est possible, la météo dicte! Unplat du jour (11,50€) pour les midis joyeux, et desmenus aboutis pour pousser plus loin. Perso, mais cen'est que moi, je me suis régalé. Faut dire aussiqu'Esther Colin est si avenante et solaire qu'elle pour-rait nous faire gober des calembredaines à la plancha,des clés de 12 sauce Grand-Veneur ou un tajine depneu! On en redemanderait! Sauf que son compagnonde chef est un sacré bon cuisinier. Pas un improvisé dedernière minute, ni un approximatif de la gamelle.Avant, Christophe Ménard pilotait une sacrée brigade,celle de "Les Vapeurs" à Trouville, Calvados.Aujourd'hui, il arrive parfaitement à célébrer la cui-sine provençale tout en ménageant ses racines culi-naires. Ça sonne comme un plat de comptoir négociéavec des copains: "pavé d'andouille sauce au cidre".Deux belles rondelles qui en coincent une troisième,de pomme cuite. Un franc régal, la fine sauce.15,5/20. Les influences normandes me laissaient sup-poser quelques lourdeurs assassines avec la "poêléede St-Jacques aux chanterelles". Je supposais mal! Dufrais complet exempté de sauceux! Un petit chefd'œuvre, le chef aime se planquer derrière le produit,le mettre en valeur. 15,5/20 encore. Le "fondant aucaramel au beurre salé" est rigoureux, souple et debelle tenue. Miam. 15/20. Et si c'était ça, le modèle derestauration du XXIème siècle? Un couple heureuxanimé de convictions sur le métier et sans ambitionsmal placées? Possible. Prions pour que ce couplen'aille pas revoir sa Normandie de sitôt! Chef: Christophe MénardSpécialités: la carte change tous les 3 mois.Salade de rattes aux truffes. Filet de bœuf auxmorilles. Escalope de veau "vallée d'Auge".Sole meunière d'Atlantique. Dos de cabillaudau coulis de persil. Tarte fine aux pommes. Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. Café1,5€ 15/20. Toilettes 15/20. Plat du jour11,50€ le midi en semaine. Menus à 18€ et28€. Carte. Enfant 8,5€. Groupes 20 person-nes. Terrasse. Fermé mercredi et jeudi horssaison. Ouvert 7j/7 en saison. Réservationtrès conseillée. 36 rue de la République83150 BANDOLTél.04.94.32.25.20

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L’OS ET L’ARETE 51

Vu dans le Var, à Bormes-Les-Mimosas:

MIEUX VAUT AIMER LE FROMAGE!

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L'ARDOISEΨΨΨΨ

Pratiquant régulier ou sympathisant occasionneltomberont sous le charme! Quel cuisinier! Je garde lessuperlatifs pour après. A moins que je ne dise rienpour que plus belle soit votre surprise. Chais pas, jevais voir. Un couple de deux de moins de trente prin-temps à l'unité. Ils se sont connus au "Bristol" à Paris.Pendant près de trois ans Stéphanie sera en salle pen-dant que son mari de chef officiera auprès d'EricFréchon. Rien que ça. Arrivée dans la région:Stéphanie file au Castellet (le Monte-Cristo) tandisque Jonathan devient second de Jean-François Bérard(le fils) à la Cadière. Début 2010: le grand bain avecl'ouverture de leur table! Un ou deux pas en arrièredans leur histoire "gastro" pour une ambiance"bistrot" où la simplicité est de mise et la décontrac-tion la façon. Service tout en sobriété, sourire franc deStéphanie. Elle propose deux "menus-carte" à 23€ et29 . Dans le premier "tartare de saumon frais, saladede fenouil, saveur curry" pour moi. 16/20, bing. PourMauricette "gambas sautées au soja sur un glacé decarotte". Quand dès la première bouchée de la dameau chapeau vert je vois rosir ses joues trop poudréeset son œil gauche battre la chamade, je sais que c'estle cocotier. Deux 16/20 seront nos notes. On tremblaitde tous nos vieux os rouillés: comment seront nossuites? "Pastilla de veau au citron confit et herbesfraîches, ses légumes de saison" et "filet de dauraderoyale (pêche locale), bayaldi de courgette, saucevierge". Nous sommes bien en présence d'unphénomène. Ça saute aux yeux et aux papilles. Cecuisinier qui a travaillé des produits de luxe dans del'étoilé sait nous régaler avec du produit presque com-mun! De belle manière et à vil prix! Encore deux16/20. Nos desserts suivent la route tracée, un"tiramisu de saison à la pêche et verveine fraîche"pour moi à 15,5/20. Et le "fondant au chocolat, crum-ble et sa glace au caramel au beurre salé" pourMauricette qui s'en lèche encore les poils de nez.16/20. Le miraculeux de cette cuisine est qu'ellerévèle des riens et des presque riens indispensables.Produits simples, cuissons au cordeau, associationsvives, influences d'autres continents (je pense àl'Asie) et un sens suraigu du dosage des épices etcondiments. Le genre de table qui donne envie àMauricette de rempiler pour 10 ans! Zut alors! Chef: Jonathan DoudeauSpécialités: la carte change régulièrement. Accueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 16/20. Cadre 14,5/20. Pain 15,5/20. CaféSegafredo 2€ 14,5/20. Toilettes 14,5/20.Formule à 13,50€ le midi en semaine saufjours fériés. Menus à 23€ et 29€. Terrasse.Groupes jusqu'à 25 personnes. Hors-saisonfermé dimanche soir, lundi, mardi soir etmercredi soir. En été dimanche soir et lundi.Réservation très conseillée.25 rue du docteur Marçon83150 BANDOLTél.04.94.32.28.58

LE BISTRO DU PORTNT 0Aaaah….Bandol. La frime et le mépris tartinés avecapplication, un coulis de cynisme au naturel. Naturelcar oui à coup sûr, certains commerçants trouventordinaire et normal de ne pas dire bonjour au client,d'à peine le regarder mais suffisamment pour bien luifaire sentir qu'il peut se passer de lui, que c'est unemarque de reconnaissance de venir s'asseoir à satable. La serveuse est un parfait exemple de ce dédaincrasse, comme si sourire était s'abaisser. Autantd'abnégation dans la volonté de paraitre antipathiqueforce le respect. Quoique. Elle fait la bise à tous cescopains avec grande conscience. Sûr que ceux-làdiraient qu'elle est super sympa hein? Je vois le malpartout. Sans doute ne fait-elle jamais la bise aux amisqu'elle ne connait pas? Bon allez passons. Pas venu icidepuis les travaux de déco. Vieillit mal, la déco. Ahtiens? Un menu à 20€! Qui est une formule! Je com-mence avec "os à moelle gratiné". L'assiette, enfinl'ardoise, arrive. Vraiment bien présentée, une pommede terre en papillote avec crème moutardée, verreavec salade verte fraiche. Chapeau. L'os est coupédans sa longueur, je vais me régaler. Je vais finir parpenser qu'on m'en veut. Car si le dessus de la moelleest parfaitement gratiné, le dedans est rosé et dur.Saignant quoi. Un raté de la cuisson. J'ai donc gra-touillé le superficiel avec application, et laissé lereste. La serveuse qui débarrasse le plat n'aura pasparu étonnée. Ce qui ne m'étonne pas non plus. Vu ledébut de notre relation passionnelle, je m'y attendaisun peu. 11/20 avec regret. Choix de desserts! J'optepour le "café gourmand". Permet souvent de faire letour du propriétaire dans l'ambition du rayon sucré.Que du sous-traité. Une micro-tartelette au citron pasmal, un micro-fondant chocolat pas mieux, et deuxmacarons plantés dans de la Chantilly comme deuxpommes de pin pour les yeux d'un bonhomme deneige. A la carte, la blague est facturée 8,5€. Jel'adoube d'un flamboyant 7/20. Bienvenue à Bandol,terrasse au soleil, face à la mer. Accueil 2/20. Service 8/20. Rapport qualitéprix 8/20. Cadre 15/20. Pains individuels12/20. Café 14/20. Toilettes pas vues. Menus à15€, 20€ et 35€. Carte. Terrasse. Bar àmusique. 6 allée Jean Moulin83150 BANDOLTél.04.94.29.41.39

87.9 et 93.6 ou www.maritima.info/radio

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5383Barjols - Le Beausset

LE RESTO DES PETITS BOUDIN

ΨΨΨÇa me faciliterait bigrement le boulot de dire quecette table ressemble à celle-ci. Seulement voilà, ellene ressemble à aucune autre de ma base de donnéespersonnelle, ma mémoire de cobaye ambulant. Jem'en suis quand même mis un paquet derrière la cra-vate. En plus dans leur petite boutique qui respire lamodestie autant que la gourmandise, les Boudin pèreet fils brouillent pistes et repères. Christian Boudin estun touche-à-tout de génie, ça serait un peu long àdévelopper. Sachez qu'il écuma comme client lesmeilleures tables de France dans le cadre de sesmétiers. Naîtra la vocation, sûrement, ou peut-êtreavant. Le fils Benoît fera ses armes dans de bellesmaisons parisiennes, notamment au Grand Véfouravec Guy Martin. Une femme aussi, la discrèteIsabelle, l'épouse du chef. Ça donne un joyeux bistrotet des plats comme foie gras mi-cuit gelée de muscat,ravioles de truffes blanches sauce au foie gras auxtruffes noires, saumon Grawlax maison et chantillyaux herbes, magret de canard aux pêches, pavéd'espadon sauce vierge, bourride de St Pierre avec sarouille, pavé de biche aux girolles, filet de cannette duPère Boudin, côte de bœuf et béarnaise maison,j'arrête là. Parlons aussi d'un fournisseur, Aurélie Gos:elle produit à Fox-Amphoux de remarquables fro-mages de chèvre (La Tomette 06.20.92.26.99). Voicimon entrée "cassolette d'escargots au Roquefort".Tomate fraiche, tomate sèche, escargots et le célèbrefromage dans une association terrible, on n'imaginepas. Mais on mange de bon cœur, 15,5/20. Pas detraficotage dans la cuisson! Du minute et du précis!"Pigeon aux deux cuissons avec sa purée truffée". Lespattes avant en forme d'ailes sont confites, comme desconfiseries. Le dodu train d'atterrissage du bestiau estrosé, souple, caressé par la chaleur. 15/20. Une inven-tion de la maison, "la coupe Tatantino". Pommes con-fites caramélisées au fond, recouvertes d'une sorte detiramisu dense. Sucre caramélisé. Rond, charnu, ondéguste cette gourmandise comme on sirote un bonvin. De ce dessert on en causera dans les chaumièrescet hiver Albert! 15/20 et je suis sévère. Joyeux maissérieux, épicurien et incroyable jouisseur du présent.Etat d'esprit ou cuisine! Finalement tout sent bon chezles Boudin!Chef: Christian Boudin Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. CaféNespresso 2€ 15,5/20. Toilettes 14,5/20.Formule à 16€ tirée du menu à 21€ le midi ensemaine. Formule à 23€ tirée du menu-carteentre 29€. Terrasse couverte. Fermédimanche soir et tout le lundi sauf joursfériés. Réservation très conseillée. 5 rue du Bœuf (face à la mairie)

83670 BARJOLSTél.04.94.77.29.87www.lerestodespetitsboudin.fr

LA GRANGEΨΨ1/2

Il faut le dire avant autre chose: la maison brille pluspar sa sérénité conservatrice que par sa frénésie inno-vatrice. De nos jours, la véritable originalité n'est pasde se cacher derrière la modernité d'une assiette que letemps efface, mais plutôt de savoir être modeste enreprenant le flambeau des anciens et des recettes quiont fait leurs preuves! Car enfin! Où manger un véri-table filet de bœuf Rossini? Une sincère brouillade detruffes? De bonnes côtes d'agneau des Alpes? Unesimplissime bavette d'aloyau sauce échalote? Dugibier en saison? Chez Georges Ferrero pardi! Sil'homme bouscule les habitudes culinaires en posantles bases d'un travail classique et réconfortant, il défieaussi les habitudes statistiques de la profession enaffichant souvent complet! Tu m'étonnes Simone!Avec Mauricette, celle pour qui la vie n'est qu'un longcalvaire… pour les autres, on a vu. Et on a mangécomme il se doit. Début avec une "salade gour-mande". Foie gras aux figues maison, tomates depays, raisin et fraises parfumés, magret fumé,mesclun extra et pain grillé. Quels beaux produits!14,5/20! Suite avec un "dos de St-Pierre rôti au citronconfit". Le tian de légumes qui accompagne estfameux. Quand elle dit "fameux" avec un air contra-rié la dame au chapeau vert, c'est qu'elle ne sait pasfaire pareil à la maison. 14,5/20. De mon côté,"direct" avec "magret de canard aux fruits rouges".Quand je vous parlais de cuisine classique! Hein?C'est pas des balivernes! 15/20! La "mousse auchocolat" est toujours bien à 14,5/20. La "salade defruits" ne fait pas un pli, brunoise de fruits extra-fraissans ajouts de quoi que ce soit, "nature" en majuscule!14,5/20. Caves naturellement orientées vers leBandol. Service classique et stylé, d'une grande ama-bilité malgré le taux de remplissage de la boutique.Cadre champêtre et agricole, imposante cheminéecentrale, outils et mémoire du passé. Il y a bienquelque chose d'artisanal et un parfait mépris del'inutile dans la maison de Georges Ferrero.Chef: Georges FerreroSpécialités: cuisses de grenouilles à laprovençale. Rognons de veau à la graine demoutarde. Ecrevisses fraîches à la Provençale.Ris de veau aux morilles. Pieds et paquets.Bouillabaisse (sur commande mini 4 pers). Accueil 16/20. Service 15,5/20. Rapport qua-lité prix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20.Café 1,5€ 13/20. Toilettes 15/20. Menus à19,50€, 25€ et 36€. Carte. Service traiteuremporté ou livré à domicile. Terrasse. Fermé

BARJOLS

LE BEAUSSET

BAO77d:BAO66 20/02/11 11:45

54 83Besse - Bormes

le lundi soir et le mardi. Réservation conseil-lée. 34 bis boulevard de Chanzy83330 LE BEAUSSETTél.04.94.90.40.22 www.lagrange83330.com

LA REMISENT ΨΨΨAaaah, la table de Nadia et Alain Pesavento… Cesdeux-là régalent leur monde depuis un sacré moment.Et toujours avec grande régularité et apparente désin-volture. Extra cette distance avec leur métier derestaurateurs, cette modestie naturelle qui leur est pro-pre, la façon qu'ils ont de remettre la réalité dans lebon sens sans se raconter d'histoires ni se faire ducinéma. Et la cuisine est si bonne… Ce cuisinier saitcontourner tous les pièges du plat grossier, de la sur-charge et de l'inutile. Sous des apparences de simpli-cité presque caricaturale, il vous sort une assiette quevous pensiez avoir gobée mille fois ailleurs en lisantl'intitulé, et puis non. Ça fonctionne rudement et vousêtes le premier surpris. Il doit bien rigoler, AlainPesavento. Avec celle qui aurait pu tourner dans uneréclame pour shampoing dans les années 50, nousentamerons par le "carpaccio de saumon à l'aneth" etle "feuilleté de St-Jacques au Noilly-Prat". Ah! Tiens!Voyez? Vous faites "bof"! Je vois tout de derrière monstylo! Deux plats classiques pourtant stimulants! Lesaumon frais est découpé en cuisine et mariné. Pasretiré du cellophane et aspergé de sauce plichplouch.Préparation ajustée pour un 15/20 dixit Mauricette.Mes St-Jacques sont fraiches, sans corail et la courtesauce à damner. Vous pouvez saucer avec du pain, lerèglement intérieur de "La Remise" l'autorise. 15/20.Mauricette juge comme parfait le "carré d'agneau rôtiau jus de thym". Avec son humour si caractéristiqueelle ajoute que ce carré tourne rond. 15/20. Mêmenote pour mes "rognons de veau à la moutarde anci-enne" d'une belle maîtrise. Le "fromage de chèvre dupays" est compris dans nos menus à 22€ et 27€.Arrêtez de lire et applaudissez svp. Vous êtesrevenus? Alors desserts! La fameuse "tarte au choco-lat" maison et le non moins réputé "nougat glacé" queje recommande vivement à ceux qui cherche desrepères en la matière. 15/20 pour les deux.Atmosphère campagnarde sans frime mal placée etaux essentiels bien présents comme de beaux verres,serviettes en tissus. Le service sans zèle protocolairede Nadia Pésavento, les fameuses recettes et saucesd'Alain Pésavento qui roulent. Voilà sous des aspectsmodérés de table sage, une délicieuse contre-offen-sive à la banalité. Chef: Alain PesaventoSpécialités: foie gras poêlé sauce Madère. Filetde bœuf. Magret aux morilles. Filet de cabil-

laud à la crème d'écrevisses. Gambas aucurry. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. Café14,5/20. Toilettes 15/20. Menus à 13€ le midien semaine, 17€, 22€ et 27€. Carte.Climatisation. Jolie terrasse sans voiture.Fermé le dimanche soir et le lundi hors-sai-son. Fermé lundi en saison. Réservation con-seillée. 4 avenue de la Libération83890 BESSE-SUR-ISSOLETél.04.94.59.66.93

LE TIFYNT ΨΨ1/2Ça vous flanque une leçon de professionnalisme pourle moins atypique vu l'endroit du lieu, plus souventdévolue au genre touristico-pièges à gogos qu'àl'assiette soignée prodiguée par du restaurateurscrupuleux! Ils sont deux associés comme les cinqdoigts de la main! Ah les bougres! Le chef Gounandpousse le bouchon assez loin dans la qualité et larigueur de son travail. Est-ce parce qu'il est né enBourgogne? Quant à Pierre-André Romain, il connaitson latin. Il tient la salle avec un entrain digne de laCommedia dell'arte mais sans masque ni faux-sem-blant. Les deux sont des métronomes du boulot com-plémentaires. Pas de maniérisme dans le style. Ils ontpigé que le client en voulait pour son argent. 11,90€

la formule en semaine, des petits menus cuisinés avecrigueur, et une carte à jouer qui ne manque pasd'atouts. Mauricette a démarré le bal par une "saladede rillons de lapin barigoule". Je sais ce que c'est, lesrillons. Mais si vous non, demandez à Pierre-AndréRomain! Sachez quand même que la dame au chapeauvert signe d'un 15/20 cette entrée cuisinée autantqu'originale! Suite avec le "dos de colin rôti, pommesau four, beurre d'orange". D'une fine légèreté, cuisinéprécis et sans lourdeur, 14,5/20. Des petites mainspour fagoter ma "terrine tout canard confit aux aman-des", pas un coup de ciseaux pour ouvrir un sachetd'industriel. Du maison préparé, le goût encore et tou-jours. Foie gras mi-cuit extra, à part. 15/20. Autrenouveauté avec le "risotto gourmand aux lan-goustines, gambas et St-Jacques". Assiette travaillée,cuisson au cordeau. Seul le risotto est un peu derrièremais le 14/20 est indiqué. Nos desserts seront"champignons glacé meringué, chocolat chaud" duvrai chocolat noir fondu (pas du topping) à 14/20 etune "salade de fruits frais" en pleine forme, au moinsautant que Mauricette quand elle se régale! 14,5/20.Mois de février. Restaurant plein. Et à "La Favière"siouplait! "Le Tify" a trouvé son public et réciproque-ment. Ils sont comme ça les clients: fidèles quand onne les prend pas pour des imbéciles! Chef: Fabrice Gounand

BESSE SUR ISSOLE

BORMES LES MIMOSAS

BAO77d:BAO66 20/02/11 11:45

5583Bormes - Brignoles

Spécialités: huitres de Bouzigues. Soupe depoissons. Farcis provençaux. Croute auxmorilles. Nage du pêcheur. Sole meunière.Tartare poêlé ou frais. Magret de canard rôtiApicius. Moules aux lardons. Accueil 15/20. Service 15,5/20. Rapport qua-lité prix 15/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20.Café Illy 1,8€ 15/20. Toilettes 15/20. Formuleà 11,90€ le midi. Menu à 18,90€ et 24,90€.Enfant 8,9€. Carte. Climatisation. Grandparking à proximité. Ouvert 7j/7 à l'année.Fermé en janvier. Réservation conseillée(surtout en saison). 79 boulevard du front de merLa Favière83230 BORMES-LES-MIMOSASTél.04.94.71.40.98

L'ON DINEΨΨ1/2

J'ai beau fouiller profond dans ma mémoire de cobayeà temps plein, je n'ai pas souvenir d'une sauce viergeaussi pertinente que celle concoctée par JacquesRusso. Je sais, c'est idiot mais que voulez-vous.Même blasé de tout, le meilleur vous marque de sonfer rouge. La nature est bien faite. Pour autant, n'allezpas croire que seule la sauce vierge de Jacques Russovaut le détour. Faudrait pas que vous entriez dans sonrestaurant en disant "une sauce vierge et un café siou-plait!". Encore que: le chef a de l'humour! M'enfin lereste de la carte est très bien et je m'en vais vous lenarrer! Entrée "accras de morue sauce aïoli" qui sepicorent comme autant de bonbons qui sont bons. Lecuisinier met de l'entrain à l'ouvrage et dans la déco-rum! 14/20. C'est avec mon "steak de thon saucevierge" que j'atteins une sorte de nirvana! Le poissonest un parfait support de la préparation que je vousvante depuis le début. Une merveille que je vous discette sauce à base d'huile d'olive, de cébette, d'ail, detomate! Pas du traficoté terroir du désespoir! Du fi-gnolé pour se régaler! Simplement et sans crier tropfort! Poêlée de légumes au beurre extra, riz commun.Je sors mon 15/20! La "tarte au citron meringuée" estunique par définition puisque faite ici. C'est la dif-férence entre les séries illimitées standardisées fa-briquées en usine, et une production maison. Elle a dela tenue, appuie ce qu'il faut sur le sucré, 14,5/20.Voilà! La messe est dite! Une belle cuisine enlevée,qui ne fait pas dans l'excentricité mais qui s'acharne àfaire des assiettes pleines de vie et faite pour passer unjoli et bon moment de table. La terrasse est couverteet l'art est souvent présent dans la maison des Russo,photos et tableaux. Maison fermée l'hiver mais ilparait que c'est encore meilleur quand on se fait atten-dre! Mais c'est bien dommage pour une rue récem-ment rénovée qui mérite parfois qu'on s'y attarde! Lapreuve! Chef: Jacques RussoSpécialités: rosace de saumon fumé, crème

d'aneth. Foie gras maison, chutney de figues.Gambas grillées aux 5 épices. Duo de filets derougets et St Jacques flambées au Calvados.Eventail de magret de canard au miel etromarin. Entrecôte grillée sauce aux cèpes.Tarte tatin. Mousse au chocolat maison. IrishCoffee. Accueil 15,5/20. Service 16/20. Rapport qua-lité prix 14,5/20. Cadre 15,5/20. Pain 14,5/20.Café Folliet 14,5/20. Toilettes 15/20. Menus à18€, 22€ et 28€. Enfant 9€ (-10ans). Carte.Groupes 30 personnes sur réservation. Expode tableaux. Terrasse ouverte. Fermeture: serenseigner. Réservation conseillée.101 boulevard du front de merLa Favière83230 BORMES-LES-MIMOSASTél.04.94.01.09.41

AU VIEUX PRESSOIRΨΨ1/2

Ah! Ce qu'on aime dans la maison, c'est cette formede tradition! De la plus belle des façons avec Laurent-Luc Gramont! Un pur provençal qui ne laissed'ailleurs aucun doute à ce sujet. Une envie quin'arrête pas de commencer comme si c'était hier!Aubergistes approximatifs ou ambitieux: prenez desnotes! Restaurant pas flambeur mais tiré à quatreépingles où la rigueur se renifle sous toutes les cou-tures. Pas de musique lounge à fond les ballons, ni devague serveur avec le pantalon qui tombe sur lesgenoux et qui joue avec son portable en même tempsqu'il vous prend la commande en vous tapant dans ledos. Bref! On s'occupe de vous comme si vous étiezun client et pas un cochon de payeur à plumer. Et unecuisine simple mais qui ne rechigne pas à originalité,parfois. Du tissu, même en terrasse. Voilà. On a fait letour. Mauricette, celle dont la psychologie est unlabyrinthe, ça lui a pris d'un coup à 11h30! "On va auVieux Pressoir!" qu'elle a dit! Nous voici installés àl'ombre de la terrasse comme deux nababs un peublasés. "Soupe d'épeautre et pétales de bacon à lafaçon Grand-Mère" gentillette à 13,5/20."L'aumônière de chèvre chaud et échalotes confitessur lit de verdure" est plus avenante, joueuse! 14,5/20.La coutumière de la viande rouge s'est abandonnée àun "dos de sandre poêlé, fricassée de champignons"bien présenté sur son lit d'épinard. Que la portion estbelle! 15/20! Plat original: "tête de veau sauce charcu-tière, pommes vapeur". La préparation bien réaliséenous sort de la sempiternelle et néanmoins délicieuse"gribiche"! 14,5/20. Desserts dans la continuitéd'application puisque la "verrine d'agrumes" séduirala dame au chapeau vert. Agrumes mondés, mousseparfumée. 14,5/20. Elle m'a piqué un bout de mon"nougat glacé à la nougatine"! De quoi j'me mêle?Gonflée! Nougat maison m'sieur-dame! On tombe

BRIGNOLES

BAO77d:BAO66 20/02/11 11:45

56d'accord sur un 14,5/20. Il faudrait presque aimer ce"Vieux Pressoir" comme une espèce folklorique envoie de disparition. Il nous permet d'évoluer sansdégâts à travers la nébuleuse des restaurants d'uneville (presque) orpheline en tables acceptables. Chef: Yoan SautereauSecond: Sylvain LambicSpécialités: pied et Paquets cuisinés à laMarseillaise. Filet de bœuf gratiné au foiegras. Grenadin de veau au cidre. Accueil 17/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pains 15/20. CaféMalongo 1,8€ 15/20. Toilettes 16/20. Formuleà 13,5€ et menu à 16,5€ le midi en semaine.Menus à 28€ et 34€. Carte. Banquets,mariages, séminaires de 90 à 200 personnes(autocaristes acceptés). Terrasse avec bru-misateur. Parking aisé.Le Plan RN7Route de Marseille83170 BRIGNOLESTél/fax.04.94.69.97.49www.au-vieuxpressoir.fr

AUBERGE DE LA TUILIEREΨΨΨ

Clic! Photo: le chemin bosselé fait partie du paysage,nous fait prendre notre temps. On approche de labastide cernée par les vignes à droite, et à gaucheaussi. Au fond derrière, un océan de verdure: noussommes cernés! De vert et de rouge! Je cause pas duvin (rouge), mais de la couleur de la terre locale, ca-ractéristique. Allez hop! Finie la rêverie! Au boulotcoco! Le plein de festin m'attend plus loin! Dedans,c'est du rustique confortable, des recoins aimables,des tables avec nappages et tout le toutim! Critères dugenre qu'on aime attendre du restaurant. Et vous yaurez comme tout le monde votre rond de serviette!Au propre c'est sûr (j'adore les ronds de serviette), etau figuré mais ça dépendra si vous repiquez! En touscas avec la nouvelle préposée aux cuisines (pas incon-nue au bataillon) ya matière à récidive de repas! Unsavoureux mélange de recettes conventionnelles etrassurantes, et des propositions osées qui chatouillentla curiosité! Comme "les moules aux vermicelles chi-nois, sauce haricots noirs et citronnelle". Jamaisréférencée dans ma banque de données perso dans leciboulot! C'est délicieux et rigolo! Les deux mon ca-pitaine! 15/20! Pour un cuisinier, l'obsession de lacuisson est primordiale! Celle de mon "carré d'agneaurôti sauce bergerette" est superbe, un vrai carré quitourne rond. Garnitures made in Provence. 15/20. Lefromage est compris, il s'agit du remarquable "Ossau-Iraty et se confiture de cerise sur lit de verdure". Jolimesclun, filet d'huile d'olive. Mon dessert est la"crème au café d'antan", un pot mis en scène avecchantilly, chocolat et fraise. 14,5/20. Guillaume

Astésiano est décidemment un as de la cabriole! Carvoilà! Dans un activisme forcené, permanent et poly-valent, il chouchoute les couples en quête de calme etde discrétion, mais accueille aussi les banquetsjusqu'à 200 personnes grâce à une infrastructure adap-tée. Et ya même quelques chambres! Et quel panora-ma! Chef: Georgette AudibertSpécialités: escalope de foie gras poêlée auvinaigre de framboise, asperges vertes. Burgerde bœuf aux girolles et foie gras. Saint-Jacquesà la japonaise. Accueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 16/20. Café15/20. Toilettes 16/20. Environnement 18/20.Menus de 21€ à 25€, 36€. Carte. Enfant 12€.Carte. Banquets, soirées à thème etdansantes, séminaires, mariages jusqu'à 200personnes. Anniversaire enfants. Service trai-teur. Aucune contrainte sonore. Grand par-king privé. Possibilité de chambres dans labastide ou en roulotte. Ouvert 7j/7 le midi etvendredi et samedi soirs. Réservation conseil-lée. RN 97 (à 15mn de Toulon entre Puget-ville etCarnoules) 83660 CARNOULESTél. 04.94.48.32.39Fax.04.94.48.36.06www.aubergedelatuiliere.com

LOU PETOULETNT ΨΨΨ1/2N'hésitez pas un poil de seconde à venir évacuer vostracas et vous sustenter de fins plats en terrasse face àla Grande Bleue, vue sur les Iles d'Hyères. Un luxeapaisant à quelques encablures du stress plagiste.Mise en route de deux activités complémentaires aurestaurant: traiteur et épicerie fine, au centre-ville.Damien Casani s'est donc entouré de nouveaux col-laborateurs tel Serge Carena pour rester à 100% auxcommandes de son restaurant. Mission réussie: je mesuis cette année plus régalé encore que les précé-dentes! Le frémissement des années précédentes seconfirme: vitesse supérieure pour "Lou Pétoulet" aumoment où on l'attendait finalement le moins. Miseen bouche fine suivie d'un "foie gras de canard aucacao, compotée de coing, gelée de Porto" qui offrel'avantage très couru par le client et peu commun decumuler qualité et quantité. Mise en scènegéométrique du plus bel effet, millimétré à l'œil etdans le dosage. 15,5/20. Un plat culotté, ça passe ouça casse: le "filet de maigre à la mandarine, fenouilaux agrumes". Ce poisson moins connu que d'autresest un excellent support à l'idée. Accords simplementremarquables, pas timorés sur l'agrume. Ceux qui

83Carnoules - Carqueiranne

CARNOULES

CARQUEIRANNE

BAO77d:BAO66 20/02/11 11:45

5783Carqueiranne - Le Castellet

aiment vont adorer: 15,5/20. J'ai en mémoire le goûtde la "forêt noire" appréciée l'an passé. Cette année, jereplonge mais dans une forme "revisitée". Servie dansune grosse verrine sobre et bien garnie, et avec lesmêmes ingrédients que la version académique.Toujours cet équilibre entre finesse et copieux, signa-ture de la maison… avec les bonnes manières. Unrégal. Un dernier 15,5/20. Service aux petits soins, encohérence avec le dressage des tables académique.Ben dis donc! Quel joli bilan! Ça fait un paquetd'années que la cuisine de Damien Casani reçoit notrebénédiction de gourmands. Cette année confirme quesur les hauteurs de Carqueiranne, notre plaisir n'estjamais en panne. Chef: Damien CasaniSeconds: Julien Legris et Guillaume LeloupAccueil 18/20. Service 18/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15,5/20. Pains maison15/20. Café Malongo 2,5€ 15/20. Toilettes17/20. Menus à 25€, 32€, 42€ et 53€. Carte.Mariages, banquets, repas de groupe etgrande capacité: se renseigner. Terrasse cou-verte vue mer. Parking privé. Fermé lundi etmardi hors-saison. Ouvert 7j/7 le soir en sai-son et samedi-dimanche midi et soir.Réservation souhaitée. Chemin du Pétoulet83320 CARQUEIRANNETél.04.94.58.50.07www.loupetoulet.fr

LE PUBΨΨΨ

Vent de fraîcheur pour "Le Pub", vétérane etvénérable adresse face au port de Carqueiranne, sesbateaux, son ambiance vacancière à l'année, le pleinsud dans le nez et le mistral évité. Reprise par FabriceGiuliano, les Giuliano de la "Brasserie des Îles" àHyères. Autant vous dire que le moyen n'a pas saplace dans la prestation globale! Et encore moins dansles assiettes! Car sous des aspects de brasserie con-ventionnelle, la maison délivre une cuisine intelli-gente et fine. Fine, vous pigez sans doute où je veuxen venir. Mais intelligente, ça veut dire quoi? Ça veutdire que les plats répondent aux attentes d'originalitéet de qualité d'une clientèle avisée, qui aime quandc'est bon. Combien de fines gueules fuient les bana-lités du littoral dès que les casquettes sont chausséeset que les gambettes commencent à bronzer? C'estainsi que j'ai fait un grand écart. Pas avec mes gam-bettes poilues à moi, mais dans le choix de mes plats.Entrée joyeuse, délurée et pleine de vie: la salade

"ceviche de saumon aux agrumes". Recetted'inspiration latino-américaine. Orange, jaune, vert,rose… sashimi de saumon mariné, mesclun, oignonsrouges, orange et pamplemousse rose mondés, aneth,câpres, et une vinaigrette à l'huile d'olive et vinaigreblanc, servie à part. Un grand coup de frais cuisiné.15/20. Plus classique et plus valeureux aussi, un platintemporel. Il est rare d'autant s'en régaler: "foie deveau poêlé au Xérès, purée de pommes de terre àl'huile d'olive". Simplement superbe, tel qu'on l'attendquand on choisit un tel plat. Le jus un peu aciduléprend le contrepoint de la rondeur de la purée, un bon-heur pour qui aime. J'aime. 15/20. La salle et la ter-rasse sont tenues avec sérieux et décontraction. Lemaître de cérémonie Fabrice Giuliano et son filsGaétan sont bien à leur affaire. Tandis qu'en salle,Pietro Sangoni joue de son sérieux et de son accentitalien auprès d'une clientèle sous le charme. Sérieuxet goûteux: ça s'appelle "le Pub" et on ne va pas segêner pour en faire… de la pub! Spécialités: assiette de fruits de mer. FrittoMisto di Mare. Moules gratinées au beurred'amande. Tartare de bœuf. Wok de bœuf aupaprika. Aïoli à la niçoise. Pavé d'espadonsauce rougail. Dos de cabillaud à la plancha.Entrecôte du boucher, sauce tartare. GlacesBen et Jerry's. Glaces italiennes Eraclea.Carte de thé Whittington. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 15,5/20. Pain 15/20. CaféSegafredo 2,2€ 15,5/20. Toilettes 16/20.Suggestion du jour. Carte. Enfant (jusqu'à 10ans) 12,5€. Fermeture hebdomadaire lundi.En été ouvert 7j/7. Terrasse. Parking.Réservation conseillée. Le Port des Salettes83320 CARQUEIRANNETél.04.94.12.96.54

LA FARIGOULEΨΨΨ1/2

Précisons illico: un des cuisiniers très intéressants ducanton. Un sérieux parcours formateur s'étirant deBandol à Saint-Tropez et des Antilles à l'Australie,dans un établissement de la galaxie Bocuse. Nous-autres aurons connu Frédéric Flosi dans son proprerestaurant à Bandol. Il quitta son "Mil-Pat" à toutesjambes pour "La Farigoule" au thym frais! Au cœurdu célèbre village médiéval du Castellet! Un emplace-ment de carte postale, accueillante salle repensée etterrasse pergola façon grand charme. La cuisine agagné en simplicité mais reste définitivement (oncroise les doigts) servie par des produits de belle qua-lité dans des propositions à tarifs muselés vu leniveau. Je vous préviens: ne me faites pas de lettrerecommandée pour me reprocher l'absence de "crum-ble de veau aux olives vertes et parmesan, roquette àl'ail"! Pas ma faute si ya plus! C'est que Mauricette

L E T R A I T E U R D U P E T O U L E T

EPICERIE FINE-VINS ET SPIRITUEUXCHOCOLATS FINS

Carqueiranne centre-village04.94.75.21.87

LE CASTELLET

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58 83Le Castellet - Collobrières

ouvrit le bal avec ce plat. Avec sa tête de comptablebornée, elle glissera son 15,5/20. Moins comptable,moins borné et moins vert du chapeau je sanctionnemon "dos de loup cuit sur peau, asperges et huilevierge" du même 15,5/20! Du loup frais pour de vrai,de beaux légumes travaillés, de la simplicité et del'épure. De quoi regretter l'esquive des entrées.Rattrapons-nous avec les desserts: "poêlon debananes caramélisées, rhum raisin" (miam) et "délicede fruits rouges cœur fondant vanillé", une belle ver-rine gourmande qui n'appuie pas bêtement sur lesucre. Les 15/20 sont de mise pour la marquise auchapeau vert. Un service sans zèle protocolaire maissérieux. Il se fera peut-être bousculer cet été. La cartedes vins est variée, mais fait la part belle aux crusrégionaux et naturellement aux Bandol. Une cuisineaux saveurs fines et tranchées, sans complicationsexcessives. Que confirme une cuisine à la cheminéefaçon bistrot. Et quelle équipe vraiment sympa! Chef: Frédéric FlosiSecond: Pierre AndréïniSpécialités: suivant le marché! Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. Café15/20. Toilettes 16/20. Formule à 16€ et menuà 20€ le midi en semaine. Menus à 23€ etmenu-carte à 34€. Enfant 7€ "comme lesgrands". Terrasse. Climatisation. Groupesjusqu'à 70 personnes. Fermé mardi et mercre-di hors-saison. En saison 7j/7. Cours de cui-sine pour enfants et adolescents (se rensei-gner). Réservation très conseillée en saison. 2 place du Jeu de Paume83330 LE CASTELLETTél.04.94.32.64.58http://www.lafarigoule-restau.com

LE 52NT ΨΨPour les pommés de la géo, le Brûlat se situe à côté duCastellet, dans le Var. Autant dire qu'il n'y a paspléthore de choix en matière de restauration, le chal-lenge est un peu compliqué vu que le Castellet aspirela clientèle touristique. Çui-ci se débrouille bienpuisque pas mal de monde se bouscule le coude pource service. Et bien peu de touristes. Repris voilà peu,"le 52" prolonge l'esprit pizza de l'enseigne: elle fai-sait le bonheur des amateurs du genre dans les années80. Nouveau look extérieur remis au goût du jour, un

peu branchouille. La carte est large mais cohérente:raclette, reblochon, figatelli, dans l'esprit du four àbois. Début par une "salade au chèvre chaud". L'anti-surprise par excellence. Lardons, champignons,chèvre bûchette de chèvre… Le frisson est absent, unpeu de réconfort avec la salade verte fraîche. Le trucest facturé quand même 12,50€! Un 12/20 gentillet.C'est après qu'arrive ma "pizza fromage" formatmoyen. J'ai retrouvé la saveur des pizzas de l'enfantque je n'ai jamais été, quand le soir devant la télé monpère sifflait maman en même temps qu'un pastis:"qu'est-ce qu'on mange ce soir?". Et qu'avec masœurette Ginette on courait acheter deux "pizzasroyales" chez Roberto, le pizzaiolo à l'angle de la rueCyrano. Il nous faisait goûter des bouts pendant qu'onattendait et qu'il étalait son coulis, Roberto. Il disaitqu'il était cousin avec Dalida. Alors il s'autorisait àchanter fort. Et puis il demandait toujours combien onétait à la maison et se débrouillait pour calculer unmultiple d'olives noires. Bref. Fumet boisé, pâte fineet croustillante, garniture équilibrée: 14,5/20 et11,5€. Mauricette n'aura rien à redire sur sagénéreuse "côte de bœuf" à 19,5€, tendre et cuitecomme elle voulait, 14/20 avec l'option sauce auxcèpes à 1€... Service est très sympa, aimable et polisans trop en faire non plus. De la cuisine sans grandetechnique (grillade, assemblage) mais la prestationfait ce qu'elle sait faire, et a parfaitement cerner lesdésirs de sa clientèle. Lucide et bien dans son temps.Spécialités: raclettes, pizza au feu debois...suggestions du jour.Accueil 14/20. Service 14/20. Rapport qualitéprix 13/20. Cadre 14/20. Pain 14,5/20. Café1,7€ 15/20. Toilettes pas vues. Ouverture: serenseigner. 739 boulevard des Acacias83330 LE BRULATTél.04.94.32.64.35

HOTEL-RESTAURANT DES MAURES

ΨΨ1/2L'auberge comme on la veut, dans un joli village.Avec sa terrasse posée sur la rivière qui chante plusfort que les canards, ses alignements de platanes aussivieux que Mauricette, ses habitués abonnés et saflopée de touristes en virée au vert. Bienvenue aucœur du massif des Maures dans la douce maison desBorello. Encore plus douce depuis qu'une judicieuseréflexion quant à la réfection de la maison a fait sonapparition. Plus clair, plus confortable, plus neuf. Engrande prêtresse de la grand' messe de la gourman-dise, Dorette Borello nous a habitué depuis bellelurette à sa philosophie du "plus". Bâton de pèlerin enmain, les enfants Lionel et Sébastien ont de qui tenir.Générosité, écoute, démarche droite. Et puis avecMauricette, celle qui joint l'inutile au désagréable

COLLOBRIERES

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5983Collobrières - Cuers

avec talent, nous avons replongé sans la moindreretenue dans le menu à 19€. Tant il est vrai qu'unclassique bien troussé vaut toujours mieux qu'unenouveauté à tout prix. Entrée froide avec "jambon cru,terrine maison et crudités". La dame au chapeau vertentérine d'un 14,5/20 la terrine. Moi, j'adoubel'exceptionnel jambon (très bien coupé) d'un ami de lamaison. 14,5/20. Des hors d'œuvres qui ne sont pas"hors sujet"! Entrée chaude avec une somptueuse"omelette aux champignons", simplement parfaite.Des cèpes gros comme ça. 14,5/20. Garniture com-mune pour nos deux plats différents. Ce sont despommes de terre sautées, du genre que Mauricette aenvie d'emporter dans son sac à main, pour le soirdevant la télé. Un "faux-filet" bien propret pour elle à14,5/20 et une "sole meunière" aux belles manièrespour moi à 14,5/20 aussi. Il serait un peu idiot etfranchement ballot d'éviter la "crème de marron deCollobrières", à tomber. D'autant qu'elle est équipéeen série des meringues de Dorette. Oyouyouille! Quec'est bon! 15/20! En salle, Sébastien est très appréciéde la clientèle. Et confirme que la jeunesse heureusen'est pas une espèce menacée! Alors que noussommes devenus bons à absorber tout ce que le com-merce invente pour nous tromper dans nos désirs,voilà une maison qui veut le bien de son prochain!Chef: Sébastien Borello et Thierry LocatiSpécialités sur commande (48h): bouilla-baisse, couscous, paella… et les fameux ravio-li de Dorette! Accueil 16/20. Service 15,5/20. Rapport qua-lité prix 15,5/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20.Café Malongo 15,5/20. Toilettes 15/20. Menusà 12€, 19€ et 29€. Carte. Enfant 6,5€. Demi-pension 32€ et pension 40€. Ouvert7j/7. 19 boulevard Lazare Carnot83360 COLLOBRIERESTél.04.94.48.07.10 / Fax.04.94.48.02.73www.hoteldesmaures.fr

TERRE DE VIGNES"CHEZ CHANTAL ET MARCEL"

ΨΨ1/2Depuis le temps qu'avec Mauricette on trempe nosmoustaches dans le pâté des échoppes de la région, ons'amuse de considérer comme exceptionnels les com-portements fondamentaux qui définissent le sacer-doce de restaurateurs. Dire bonjour avec le sourirequand le client prend la peine d'entrer. L'inviter brasmi-ouverts à se poser à une table sans la pointer dudoigt ni mettre un coup de menton. Apporter les cartesavec douceur en étant disponible et précis dans lesexplications. Faire des plats justes et conformes, sipossible à base de produits frais et en évitant d'ouvrirdu sachet. En un mot comme Emile, éviter de consi-dérer le chaland comme une carte bleue sur pattesqu'on viderait sans le moindre état d'âme mais plutôtcomme un ami qu'on voudrait bien voir revenir, parceque les amis, c'est important, alors faut qu'il soit con-tent. Voilà, j'ai fini, je sais avoir été long. Mais com-ment vous dire autrement l'état d'esprit des Fournier?Pour vous dire monsieur, que ces gens là sontadmirables! Arrivés d'Alsace début 2009 avec desrecettes dans leur besace comme celles que vous lirezà la fin. Rapidement leur restaurant à peine plus grandqu'une boite de chaussure se remplira. Faut dire queles midis en semaine, le menu à 12€ est loin d'êtrebanal. Avec Mauricette, celle qui se distingue desautres mammifères à poils longs grâce à son chapeauvert, on n'a pas hésité longtemps. Une "choucroute"chacun. C'est si compliqué d'en trouver une bonne.Charcuterie de qualité, chou formidable. Croquant defrais, un peu acide et parfumée au Riesling, absolu-ment pas gras. Un modèle de légèreté, par oppositionau chou avachi fréquemment rencontré dans desmaisons autoproclamée "spécialistes" de la chose.15/20. Pour faire l'originale, Mauricette a essuyé lefond de son assiette pourtant copieuse avec un bout depain, et conclura même avec un "Kouglof" glacéarrosé de kirsch, 14/20. Prestation simple et d'unegrande simplicité, tout simplement. Et c'est déjà beau-coup. Chef: Chantal FournierSpécialités: Tournedos de magret à la com-pote de quetsches et galette de rœsti. Filet debœuf sauce girolles. Filet de truite au Riesling.Choucroutes au confit de canard et foie gras,aux trois poissons. Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain 14,5/20.Toilettes 16/20. Menu à 12€ le midi ensemaine, 20€ et 28,5€. Enfant 8€. Carte.Fermé mercredi. Réservation conseillée.Parking de la Poste à 150m (rue Mirabeau). 36 av Maréchal Joffre (sortie du village côté Toulon) 83390 CUERSTél.04.94.58.29.70 [email protected]

CUERS

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60 83Cuers - Draguignan

LE SAINT PAT'NT ΨΨ1/2Pour l'égaré impénitent qui chemin faisant se retrou-verait à Cuers sans la moindre idée d'adresse intéres-sante à se mettre sous la dent histoire de casser lacroûte, j'ai ce qu'il faut dans mon escarcelle à bonsplans! Çui-là est à deux pas du centre, mais vouspourriez bien le louper! Et ça serait bigrement dom-mage tant il ravira l'aficionado des idées de bistrots, lefriand de mets gourmands, l'intégriste de recettes pastristes, le connaisseur d'assiettes dopées à la bonnehumeur. Des plats de copains et de tapes sur l'épaule!Bœuf à la Guiness, entrecôte au Bleu d'Auvergne,tartare de bœuf poêlé (ou pas), cuisses de grenouillesà la crème d'oseille, St-Jacques au Whisky sur litd'épinard, pennes au foie gras, truite aux amandes,rognons de veau au Porto, joue de porc confite, foiede veau, œufs au jambon, morue au poireau, terrine decanard à l'orange… une cuisine à l'ancienne de sai-son! Tout n'est pas servi le même jour et de toutefaçon vous ne pourriez pas tout manger. Mauricette,celle qui deviendra célèbre dans l'histoire par sonabsence de sympathie soutenue au fil du temps,entame par une "andouillette à la moutarde". La spé-cificité des cuisiniers joviaux comme Patrick Perrier,c'est qu'ils cuisinent souvent à leur image, avecgénérosité et en reculant devant rien pour faire plaisir.L'andouillette est posée sur un lit de chou vert aux lar-dons et ça sent vraiment bon. 14,5/20. Ma "tête deveau sauce gribiche" de la maison est extra. Servienon roulée, au détail, j'ai tapé dedans comme unaffamé. Et le chef est un fameux saucier! Il m'a régaléle bougre! 14,5/20! Le plus étonnant finalement serace "café gourmand" qui nous exonère des banalitéscoutumières du genre. Mini crème brûlée, panacottade densité idéale et une douce mousse au chocolat. Dumaison, merci patron. 14,5/20. Après avoir réunisquelques dollars, Jocelyne et Patrick Perrier ont remisen selle et débaptisé "le Bougeoir". Venus deBourgogne passé par Paris (La Péniche), et dans leBeaujolais puis du côté de St-Trop' Patrick Perrier estun joyeux drille! Toute douce et fière d'amener lesbienveillantes assiettes de son mari, Jocelyne tient sonimmense salle grande comme le Zénith de Toulon.Non, je rigole: c'est tout petit! Voilà toutes les bonnesraisons qui devraient vous enchanter du début à lafaim! Chef: Patrick PerrierSpécialités: carte de saisonAccueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qua-lité prix 15/20. Cadre 14,5/20. Pain 14,5/20.Café 14,5/20. Toilettes 15/20. Menu à 12,50€

le midi en semaine. Carte. Groupes jusqu'à 26personnes. Wifi. Fermé mercredi soir et lejeudi hors saison. En saison: se renseigner.Réservation conseillée. 7 rue de la République83390 CUERSTél.04.94.28.00.98

DANS LES VIGNESNT ΨΨ1/2Sifflement admiratif! Ya pas tromperie sur lamarchandise! Nous voilà dans les vignes commepromis! A un coup d'aile de mouette du centre deDraguignan est posée la table d'André Besnard: saphoto est en ce moment dans les pages des pubs derestaurants de Var Matin. Un domaine viticole: ledomaine Rabiega. Ambiance bourgeoise et classiqueà l'intérieur. On sait vous accueillir, ça fait plaisir. Lesserviettes en tissu et le contexte soyeux donnent con-fiance. Je fonce dans le menu à 30€. Avec le "foiegras de canard à la façon du chef" trop froid et débitéavec une lame froide. La signature de l'assiette est larusticité, pourquoi pas? 14,5/20. Mon plat est un "filetd'espadon grillé mariné à la Riviera". Autrement ditavec une ratatouille. Une confirmation: pas de prisede tête dans la recette! Du bistrot aimable, 14/20. Unebelle assiette de fromage est intégrée au menu, et c'estla bonne nouvelle du jour! Voilà qui ramène le rapportqualité prix à un niveau presque correct! Le dessertsera fruité puisque voilà la "marinade fraiched'oranges et fraises". Très agréable! Allez savoir d'oùviennent les fraises du début de Janvier mais je prendsquand même! 14,5/20! Il parait que la maison faithôtel, ce qui devrait ravir une clientèle éprise de dis-crétion. Il parait aussi que André Besnard ne reste pasdans les murs, c'est un peu dommage encore que, çadépend qui viendra après. Pendant on sait ce qu'on a,après on ne sait jamais. Chef: André BesnardAccueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 13/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20.Toilettes 16/20. Menus à 20€ et 30€. Carte.Parking. Hôtel. 735 chemin Saint-Joseph83300 DRAGUIGNANTél.04.94.50.45.45www.danslesvignes.com

LA MANGEOIRENT ΨΨ1/2En face du palais de justice de Draguignan.Changement de proprio pour cette vieille adresse rus-tique de la ville, pierre au sol et poutres au plafond.Tables en bois rondes ou carrées, sans nappes.J'attends un peu debout avec ma sacoche de VRP aumilieu de tout le monde: c'est quasiment plein! Deuxserveuses en salle et j'attends. C'est même moi quiprendrais l'initiative d'aller au coin vers la tableréservée. Ah! Flûte alors! On me reconnait! Le piredans mon boulot quand on s'attend à être anonyme!Les "Rivière" du "Sot l'y Laisse"! J'ai confirmationrapide du repérage de mon minois. Deux toasts avecdeux rondelles de foie gras mi-cuit de plus d'un cen-timètre d'épaisseur sur le dos. Jamais vu des pareilles.

DRAGUIGNAN

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83Flayosc - Fréjus

61La table voisine non plus. La maison ne recule devantaucun sacrifice. Vous avez deviné: je me suis régalétout le repas, forcément. Entrée avec la "ballottine decaille" à 14€, délicieuse. L'assiette est un peu tropchargée de détails pour entrer dans le strict registrebistrot. Le problème des assiettes qui veulent trop enfaire pour plaire… 15/20. Je choisirais le suprême depintade en plat. Yapu. C'est une fois qu'on a choisi queyapu. Pourrait prévenir avant… Alors un plat debistrot avec "andouillette de Callian sauce moutarde".Quel morceau! Dedans, c'est haché gros. La saucemoutarde est un peu frustrante, n'appuie pas assez surla pédale. Je m'attendais à une moutarde en grain alorsque rien ne le précise dans l'intitulé. Brunoise delégumes (courgette et aubergine) poêlée, frites à part.17€ et 14,5/20. Les serviettes sont en papier, les ver-res en arkoroc, et le vin rouge est un triste picrate fac-turé 3€ le verre sans état d'âme. Je viens de lister lestalons d'Achille de la boutique. En sortant, sur la carteaffichée au mur je remarque la présence de 2 menus à25€ et 30€. Ah bon? Enchanté, mais on n'a pas étéprésenté!Accueil 9/20. Service 14,5/20. Rapport qualitéprix 14/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. CaféKimbo 1,7€ 15,5/20. Toilettes pas vues. Verrede rouge de Puget 3€ 6/20. Formule à 11,50€

le midi. Carte. Menus à 25€ et 30€ parait-il. 18 rue Pierre Clément83300 DRAGUIGNANTél.04.94.85.49.17

LE CIGALONNT ΨΨΨ1/2Un as, le Roberto. Proche collaborateur du fameuxGaston Lenôtre dès 1968, pour qui il sera parfaitcuisinier de l'ombre. Puis une trentaine d'année avecJeannine en Angleterre à régaler son monde, "TheWagoner" à Londres. Avant un retour en région, àFlayosc voilà presque 5 ans. C'est là qu'on s'est connu.Enfin: sa cuisine et nous. Quand je dis nous, je causede Mauricette. Celle qui avec son chapeau vert et sesverroteries et autres colifichets ressemble en toute sai-son à un sapin de Noël. Bref! Elle n'a pas son égalpour sentir les bons coups. Comme elle dit: "pâtissieraux manettes, rigueur dans l'assiette". Ça n'a pasloupé! La Pythie des fourneaux entame sur un 16/20!Rien que ça! La "tarte aux endives et fromage dechèvre façon tatin, œuf poché sauce au chèvre surmesclun" lui met des étoiles plein les yeux! Dessaveurs, des sensations variées. Avec des produits deménagère! C'est ça la cuisine! Suite avec "jambon-neau de porc rôtis au miel et thym, petites pommes deterre et légumes". Encore du frais de chez frais vrai-ment bien foutu! Absolument fameux et rigoureux,15,5/20. De la sorte je me régale à chaque mortd'évêque! "St-Jacques et langoustines, sauce au vinmoelleux". Faut pas être un bulldozer dans le doigtépour sortir un tel travail. Produit exigeant et fragile

comme du cristal, la langoustine ne supporte pasl'approximation! 16/20! Un second! Mon plat est plusclassique. Encore que. Une telle qualité de viande estrare. "Filet de bœuf au jus corsé, légumes de saison".Portion magnanime, cuisson au cordeau. Et cettepetite purée de topinambour… 15,5/20. Desserts effi-caces à l'œil, et en bouche. Mauricette opte pour les"profiteroles vanille, sauce chocolat chaud". Tum'étonnes Simone. Quand on voit ce qu'on nous refileparfois comme "profiteroles" dans les boutiques sansscrupules. Choux maison, chocolat pour de vrai.15,5/20. J'ai droit au fromage dans mon menu, uncroustillant de St-Félicien. Puis à ma "rose des sablesaux pommes et poire à la cannelle". Ça croustille,c'est fin, le sucre est sur la pointe des pieds et moi jeprends le mien. 15,5/20. Salle à manger très con-viviale, d'autant que Jeanine Agresta chouchoute sonmonde. Voilà. Bon, maintenant je pique une colère.Produits frais sur toute la longueur, travail de qualité,prestation de standing mais sans frime. Et tarifs vrai-ment ajustés. Vous connaissez? Non? Alors bougez-vous un peu. Merci. Chef: Roberto AgrestaAccueil 16/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 18/20. Pain maison15,5/20. Toilettes 17/20. Formule à 15,5€ lemidi. Menus à 29€ et 39€. Fermé dimanchesoir et lundi entre le 15/10 et Pâques. Salle cli-matisée. Mariages, banquets, groupes jusqu'à35 personnes en hiver. Belle terrasse sansvoitures en saison. Parking aisé. Leçons decuisine. 5 boulevard du grand chemin83780 FLAYOSCTél.04.94.70.45.85 Fax. 04.94.50.27.69www.le-cigalon.com

L'ABRI-COTIERΨΨ1/2

Il fallait une âme bien trempée et un cœur solide pourimposer une table dans un lieu aussi engoncé dans ceconcert de saisonniers à temps partiel et d'escrocs dela tambouille à temps plein. Et c'est là qu'on rigole!En vous pointant la truffe un midi de fin octobre, parexemple, vous constateriez avoir bien fait de réserver!Bigre! Mais d'où viennent tous ces gens? Commequoi et on n'en sort pas, une réputation se fait par lebouche à oreille et rien d'autre! A qui le dites vous!Bref! Dans la cuisine de Dominique Latriglia, unetendance s'affirme. Les racines italiennes de cet excel-lent cuisinier (il est trop modeste pour s'en rendrevraiment compte) guident naturellement sa carte versdes spécialités transalpines telles que les anti pastiitaliens, les linguinis sauce crémeuse aux scampi, lesrisotto (Arborio) cèpes et St-Jacques, aux morilles, etles escalopes milanaises et Parmegiana si souvent tris-tounettes par ailleurs. Mais aussi sole meunière, filetde St-Pierre grillé sauce vierge, filet de bœuf poêlé

FLAYOSC

FREJUS

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62 83Fréjus - La Garde

aux morilles et la fameuse salade de poulpes selon larecette de Mme Félix! Le menu à 19€ entame par "lesmoules d'Espagne au beurre persillé et gratinées".Beurre demi-sel, ail et persil et c'est parti mon quiqui!14,5/20! J'en avais envie depuis le test de l'an passédes "linguini sauce crémeuse, asperges vertes, jambonde Parme et noix". C'est incroyable de simplicité, eton sait comme il est compliqué d'être simple. C'estdans ce cas que le bon cuisinier imprime le plus sûre-ment la mémoire du gourmand. 15/20. Pareild'ailleurs avec "le tiramisu comme en Italie". Un par-fait parallélépipède, d'un académisme doigt sur lacouture, je veux dire sans fraise tagada, ni réglisse ouautre délire. Café, marsala, basta. On ne rigole pasavec les références. En tout cas extra, 15/20. Dans uncadre récemment repensé dans un style baroque élé-gant, Christine Latriglia soigne ses fidèles par unaccueil vif mais prévenant. Pour les nouveaux clientsqui veulent être copain avec la patronne, faudrad'abord faire vos preuves. Je vous refile un truc: ditesque son mari de chef est un sacré bon cuisinier! Ça luifera plaisir et en plus: c'est vrai! Chef: Dominique LatrigliaSecond: David Lehr Spécialités: bouillabaisse et bourride surcommande. Pâtisseries maison. Accueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. CaféGériko 2€ 15/20. Toilettes 15,5/20. Formules à10,5€ et 14€ le midi en semaine. Menus à 17€,19€, 22€ et 27€. Enfant 10€. Carte. Groupesjusqu'à 40 personnes. Terrasse face auxbateaux. Salon de thé l'après-midi. Fermélundi soir, mardi soir et mercredi hors-saison.Ouvert tous les jours en juillet et août sauf lemercredi. Réservation très conseillée.quai Marc Antoine Bleu Marine B83600 PORT-FREJUSTél.04.94.51.11.33 www.labri-cotier.com

LE LAGON BLEUΨΨ1/2

Au cas où vous cherchiez de la prose prétentieuse etdes noms de plats aussi compliqués que le pluriel destraits d'union, je vous conseille de changer de trottoir.Pas le genre du couple Cleret de violoner surl'adjectif, d'en faire des tonnes. Voilà qui laisse de laplace à la surprise une fois qu'on se trouve nez à nezavec les plats du chef. J'ai entamé par une "friture dejols, sauce tartare". Manger avec ses doigts est sou-vent un plaisir mais ça dépend quoi! Alors quand c'estdélicieux, je vous dis pas! La sauce tartare est maison.14,5/20. Sagement créatif et subtil du dosage, OlivierCleret me sort des "filets de rougets panés auParmesan". Faut d'abord que je vous dise que le filetde rouget, j'en peux plus. On le trouve à la carte detous les plagistes entre frites et banana-split, le plus

souvent en congelé alors que le rouget ne vit pas aupôle nord! C'est l'alter-ego du saumon sans égal. Dansla recette du jour, il s'agit de filets frais sans autreforme de procès. Mais cuisiné comme dans un rêve.La réhabilitation du filet de rougets est en route!15/20. Comme tout le reste ici, la "mousse au choco-lat" est maison. Et bonne! Et oui mes cocos! C'est pasparce que c'est maison que c'est bon! Combien decuisiniers persévèrent à faire un mauvais pain… Bref!14,5/20. Une jolie terrasse face aux bateaux, une sallede plafond pas bien haut: voilà l'espace de travail dela radieuse Carole Cleret. Résumons mes frères: unemaison qui défend tout ce que nous défendons, sansretape, où le bonheur à table est le grand quotidien etoù chacun s'active à faire sérieusement son travail.Voilà une façon modeste de faire une révolution debouche sur le quai de Port-Fréjus où le sérieux n'estpas religion, comme vous savez sans doute. Et je vousdis pas comme il est sympa, le couple Cleret! Chef: Olivier CleretSpécialités: foie gras frais poêlé. Soupe depoisson. Marmite du pêcheur. Espadon aucurry. Gambas à l'ail et poivrons. Filet debœuf. Emincé de veau aux champignons.Tagliatelles à la carbonara (minute). Dessertsmaison. Accueil 16/20. Service 15,5/20. Rapport qua-lité prix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain 15/20.Café Gériko 15/20. Toilettes 14,5/20. Formuleà 11,50€ midi 7 jours sur 7. Menus à 23€ et35€. Enfant 8€. Groupes jusqu'à 30 person-nes. Ouvert 7j/7 en saison. Fermé le dimanchesoir et le mercredi hors-saison. Ouvert 7j/7 ensaison. Réservation conseillée. Quai Cléopâtre (à côté de la passerelle)83600 PORT-FREJUSTél.04.94.53.30.90

LA BROCHETTE…RITNT Ψ1/2Mais le patron moins. C'est un peu dommage pourl'accueil. Enfin bon. Je vois un petit malin au fond dela classe qui me dit que "la brochette…rit" est un"restaurant de poisson" passque la brochette est lafemelle du brochet! Elle est bien bonne Simone! Bon.Un peu de sérieux. La cuisine est simple, et n'allez pascroire qu'on trouve le simple partout. L'erreur estfréquente, et plus encore celle de penser que le simpleest facile à faire. Par exemple, "l'entrecôte saucemoutarde" pouvait être d'une grande banalité commetoute entrecôte un peu fine de la taille, dite "marseil-laise". Sauf que la sauce servie à part fait son boulotdiscrètement, que le gratin dauphinois est dans lesrails du correct, que la tomate provençale est confite àsouhait (miam) bref, voilà une assiette modeste etagréable, même si le grassouillet est de la partie àcause du gras sur la plaque de cuisson. 14/20. Le "café

LA GARDE

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COUP DE CRAYON 63

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gourmand" n'est pas historique. Des petites tarrail-lettes pour une crème brûlée maitrisée, une mousse auchocolat discutable, un bout de tatin sous-traité, unesorte de clafoutis crémeux, des fruits rouges... lesquantité sont trop faibles pour être finementanalysées. Mais c'est toujours mieux que de refour-guer du banal à tous les étages. 13/20. 13,50€ la for-mule. Une cuisine familiale… Pas mal non? La damedu service est fort aimable avec son sourire, ce qui faitla moyenne avec le patron au visage impassible à quiil ne manque pas grand-chose pour basculer dans lajovialité.Accueil 12/20. Service 14/20. Rapport qualitéprix 14/20. Cadre 14/20. Pain 12/20. Café13/20. Toilettes 14,5/20. Formule à 13,50€.Carte. Parking. Place Claude Chappe83130 LA GARDETél.04.94.33.40.07

ICI ET LA-BASΨΨ1/2

Une aubaine à noter dans votre carnet d'aventure! Unecarte de visite à laisser trainer dans votre salon à côtédu Géo du mois! Tableau: adresse mouchoir de pocheà un jet de bibasse (nèfle) du centre de la Garde!Dedans? Un couple droit dans les yeux, pas un de cestordus de la profession qui entourloupent le chalandromantique pour mieux lui planter une indigestiondans le dos. Des gens bien, pas des mystificateurs decuisine folklore! Qui? Denis Vincent, l'homme desalle. Pédagogue de l'art culinaire montré par sonépouse Anita. Ce pétillant bout de femme cuisinecomme d'autres font des poèmes! Son terroir: l'île dela Réunion et alentours. L'histoire des influences estimportante pour piger les recettes: françaises, mal-gaches, indiennes, africaines du Sud et même chinoi-ses! Ça fait du monde autour du berceau! Une cuisinefusion avant que le genre ne soit repris par la mode!Avec Mauricette, celle dont on dit que le chapeau vertlui aurait été offert par un chapelier de Pondichéry quin'arrivait pas à s'en débarrasser, on s'est faitl'impeccable voyage gustatif. L'"assiette d'Ici et Là-bas" offre l'avantage de faire le tour du propriétaire:samoussas, accracs, bouchons, achards… délicieusesbricoles gouteuses, relief et saveur. Je précise car sou-vent avec le premier coup de dents, on sent d'abord legras et la satisfaction suit rarement. 14,5/20. La dameau chapeau vert piquera une tête dans l'océan indiensans maillot de bain mais une serviette autour du coupavec son "assiette du pêcheur". Grande comme çaavec thon, espadon, gambas et crevettes. Passé augrill après un travail au zest de combawa, finementflambé au rhum. Je vous dis pas. Moi, un "cari decrevettes" servi dans sa mignonne marmite en alu,comme le riz et la "graine" du jour. De délicieux poisdu Cap, un gout de fèves un peu sucrées. Rougail,piment oiseau (courage…) accompagne. J'avouequ'une photo causerait mieux, mais tant pis, faites un

effort d'imagination. Deux 15/20. A l'instar de notreentrée, l'"assiette des desserts" fait le tour du proprié-taire! Maison du sol au plafond! Mousse au chocolatmaison, bonbon banane, tiramisu au rhum, mangue(avion) glace coco, gâteau de maïs (bof) etc. 14,5/20.Le rhum arrangé arrivera à soutirer un débutd'esquisse de sourire à Mauricette pourtant satisfaite,c'est vous dire le miracle! Houlà! Mais je suis long àla prose! La maison du couple Vincent: une associa-tion de bienfaiteur pour du plaisir…en Réunion!Chef: Anita VincentSpécialités: cuisine de la RéunionAccueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15,5/20. Café Nespresso2,2€. Toilettes 15/20. Menu découverte à34,5€. Carte. Plats à emporter. Groupesjusqu'à 22 personnes. Restaurant privatisable.Climatisation. Petit terrasse en saison.Ouvert le soir sauf dimanche. Pour le midi:renseignez-vous! Réservation très conseillée. 169 avenue Sadi Carnot83130 LA GARDETé[email protected]

LA PALMERAIE DE MARRAKECH

ΨΨ1/2C'est scientifiquement prouvé selon Mauricette,diplômée en tous genres surtout le sien. Quand c'estbeau et bon à la fois, ça veut dire que le propriétairedu restaurant ne néglige ni le fond ni la forme. Sicomme nous vous êtes attachés à cette cuisine duMaghreb copieuse et non dénuée de finesse quand lecoup de patte et la rigueur participent, j'ai ce qu'ilvous faut sous la babouche. Le boss du lieu s'appelle"Roger" Berbon, un personnage haut en couleur quitint "la Baraka" jusqu'en 1998. Ça doit causer auxfidèles du BàO. Installé depuis une paire d'annéesdans sa "Palmeraie de Marrakech" nous le tenonspour un éminent spécialiste de cette cuisine. Cuisineheureuse comme un poisson dans l'eau dans lesquelques 300 mètres carrés de ce restaurant remar-quablement décoré, stuc, marqueterie, cuivres, tissuset tableaux, le décor est planté, comme c'est beau.Plantez ensuite la fourchette, comme c'est bon! Defourchette, il en faut un sacré bon coup pour venir àbout des portions! Mauricette, celle qui en effectuantune torride danse du ventre fit tourner la tête d'unprince berbère atteint de cécité, choisira le "tajined'agneau aux oignons". Solide avec sa belle souris.Mijoté par le cuisinier et adopté par la dame au cha-peau vert puisque 14,5/20. C'est le "couscousméchoui" qui aura ma majorité. Agneau encore maisà la différence de la "souris", l'épaule grillée est plusrustique, demandez-là bien grillée, c'est un bonheur.Légumes frais (dont de la courge!) et sauce parfuméesubtile. 14,5/20 facile. Les desserts sont maison, ce

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65qui est rare. Comme c'est vraiment un boulot in-croyable, on accepte un choix restreint. Ce jour,essentiellement cornes de gazelle et makroud, lesmeilleurs avalés de ma vie de cobaye blasé de tout!15/20. Ce soir, j'ai vu des couples dans leur coin etdans leur monde, des jeunes qui ont cassés la tirelirepour bien manger, des tables familiales de 15 person-nes qui se régalaient du menu complet à 20€ servimidi et soir. Et un personnel impliqué dans sa mis-sion. Vins du Maroc, Algérie, Tunisie et de Provence.Une belle maison qui mettra le ton à la nostalgie pourcertains, à la découverte pour d'autres. A partagerentre amis quoiqu'il en soit. Spécialités orientales: couscous. Tajines.Méchoui. Sur commande (24h) pastilla et laGargoulette (agneau cuit et mijoté avecpomme de terre). Cuisine française: grandchoix de viande. Magret, entrecôte, côte debœuf… Accueil 14,5/20. Service 15/20. Rapport qua-lité prix 15/20. Cadre 18/20. Thé à la menthe2€ 14,5/20. Toilettes 15,5/20. Plat du jourmidi 8,5€. Menu à 20€ midi et soir. Carte.Climatisation. Accueil groupes. Parking aisé.Fermé dimanche et lundi. ZAC de la PlanquetteImpasse Claude Chappe83130 LA GARDETél.04.98.01.68.68http://palmeraiedemarrakech.meilleurforum.com

L'INSTANTNT ΨΨ1/2Ville si bizarre qu'on en vient à redouter le pire àchaque pas, à chaque instant. Ça frise un peu la para-no, je voudrais bien vous y voir! Je me rassure parfoisen m'écartant du centre-ville historique, en musardantailleurs que sur les sentiers battus pour fuir les as-siettes perdues. Parfois quand l'appétit est sur les rails,les dieux de la louche et de la gamelle entendent lesprières du cobaye. C'est à cet "instant" que ce fut lebon moment! J'y suis entré. La jeune femme au grandsourire, 27 ans aux prochaines moissons, c'estVanessa Donat, charmante maîtresse de maison. Fillede cuisinier-restaurateur. Le jeune homme auxfourneaux, 23 printemps aux derniers œufs demoineaux, c'est Yohan Vaiasuso. Recruté pour sescompétences. Passé par Veyrat, l'Hôtel Bor à Hyères,le Chrissandier à Lorgues. Le carnet de route de lamaison est de proposer une cuisine du marché et descuissons à la plancha. Sans ronflant dans le propos niviolons dans la prose. Ça donne du sérieux et de lacouleur. Entame par un "velouté d'automne".Sûrement que vous rigolerez quand vous lirez ça aumois de juin, mais au moment où je vous cause, lethermomètre danse la gigue pas loin du négatif!Velouté un peu clair mais savoureux! Que des bonnes

choses dedans! 14,5/20! Suite composée du plat dujour. J'aime bien les plats du jour. Ça vous permet demesurer la capacité d'un cuisinier à refuser la facilitédu steak-frites et à se triturer le ciboulot. Pas faciletous les jours. En avant avec le "duo de la mer" parti-culièrement fameux! Le saumon à la plancha est extrade souplesse, parfaitement saisi. Riz, et une ratatouilleisolée. 14,5/20. Le "gratin de fruits" clôture monrepas. Pour lui, c'est le monde à l'envers: trop defruits! C'est si souvent le contraire! On va pas seplaindre! 14/20! C'est pas un mignon petit repas ça?L'endroit est cosy, petits éclairages. Un quintald'amabilités et d'attentions vraies, une cuisine quicause juste. Lisez quelques spécialités. Le bonheurn'est pas que dans le pré et sans vous commander:vous auriez tort de l'éviter! Chef: Yohan VaiasusoSpécialités: panacota aux légumes rôtis.Linguines au pistou et jambon cru. Travail àla plancha: gambas, poissons, magret,entrecôte… Poire pochée au sirop et Nutella.Tiramisu du chef. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 14,5/20. Pain 14,5/20.Café 14,5/20. Toilettes 15/20. Formule à 11€

le midi en semaine. Menu à 18€ et 22€. Carte.Groupes 30 personnes. Jour de fermeture: serenseigner. Réservation conseillée.36 avenue Alphonse Denis83400 HYERESTél.04.94.27.82.35 et 06.64.28.14.60www.restaurant-linstant.fr

LA BRASSERIE DU VATELNT ΨΨΨUne brasserie? Qui l'affirme? Le patron BrunoHernandez? Bon. S'il le dit, ça doit être vrai… Le pro-priétaire du fameux "Vatel" à Solliès-Ville a repris lesrênes de l'adresse (ex l'Anecdote) en y glissant sonsavoir-faire et son principal lieutenant, DavidGuilloteau. Cadre toujours aussi plaisant avec sonesprit de villa florentine et ses stucs. Une brasserie…laissez-moi rire… de quoi complexer un paquet derestaurants de Hyères et autour et plus loin encore!Enfin bon. Certes la carte est compacte et intègre unehuitaine de pizzas et même des frites. Mais aussi letraditionnel Camembert rôti, les gnocchis au pesto etcopeaux de Parmesan, un tartare de bœuf haché mai-son servie cru ou poêlé, un magret de canard au mielépicé servi entier, des gambas poêlées sauce crustacésservies avec un risotto… Et un menu à 25€ tout seuldans son coin, triste comme un hiver frileux et plu-vieux qui n'en finirait pas. Il me fend le cœur, j'aicraqué. Entrée "risotto aux écrevisses". Houlà! C'estbien ce que je disais! Il s'agit d'une brasserie pas com-mune! Je vois bien que la jolie assiette veut fairecopain-copain avec le client, ne lésine pas sur lesmoyens. Elle met toutes les chances de son côté en

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HYERES

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appuyant sur les couleurs. Est-ce utile? Peut-être.C'est le propre du beau: il peut ne servir à rien. Est-cebon? Oui, et bigrement puisque 15/20 bon poids. Suitle "jarret d'agneau confit aux senteurs de Provence",gaillard dans sa grande assiette. Cuisson lente, déli-cieux parfum. Jus à côté pour trempouiller les frites lepetit doigt en l'air. 15/20. Le "café gourmand" entredans la catégorie des plus généreux connus, fondantchocolat et île flottante maison (et oui, ça existeencore) ainsi qu'une salade de fruits façon brunoise.15/20. Un service pro, vif et droit dans les yeux. Etpas que pour le "gros" menu à 25€! Les clients quitâtent du menu à 15€ témoignent! J'ai tout vu! Etvous? Pas encore? Ça viendra…Chef: David GuilloteauSecond: Lionel AudoinAccueil 16/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 17/20. Pain 14,5/20.Toilettes 17/20. Menu à 15€ le midi ensemaine. Menu à 25€. Carte. Accueil groupes.Terrasse 30 couverts en saison. Climatisation.Ouvert du lundi au samedi sauf mercredi soiret jeudi soir. Fermé le dimanche. Réservationsouhaitée.1 avenue Aristide Briand83400 HYERESTél.04.94.65.35.65

LA ROMANAΨΨΨ

Un duo, frère et sœur. Les deux cumulent moins deprintemps que l'âge de Mauricette divisé par deux. Etde fines compétences en restauration. Une fois de plusdans mon sacerdoce de sérial-avaleur ambulant, jeremarque que la valeur n'aura pas attendu le nombredes années. Terrasse de bel abord, mezzanine claire etvolumes reposants, style néo-baroque à dominanteblanc et framboise. Un délicieux restaurant! Je vouscause de la déco! L'assiette est tout aussi plaisante etencore mieux! Formée en pâtisserie à Saint-Louis àToulon, Elena Garcia passera par le "Vista Palace" àRoquebrune Cap Martin (06). Toutes ses assiettes sontfaites pour séduire l'œil, puis pour faire plaisir auxpapilles. Menu à 25€! "Croustillant de fromage dechèvre, miel et pignons de pin torréfiés". Je pensaisbêtement me glisser dans le gosier du commun archiressassé. Finalement, un esthétique rouleau fromagécomplété de légumes en julienne. Le légume est roi!14,5/20. Belle fraîcheur du produit et à propos culi-naire intéressant avec le "dos de bar rôti à l'unilatéraleet émulsion citronnée". Servi sur ardoise dans un stylecontemporain et sûr, verrines de garnitures dumoment (oignons confits, purée de carotte) et gratindauphinois. Cuisson fine. 15/20. Trop souvent lesmeilleurs cuisiniers baissent la garde, abandonnent lecombat. Le dessert sera un grand moment! Dans unbeau trait d'abnégation je fonce sur le "pain perdu àl'ancienne, glace macadamia et sauce caramel".

Tombe le 15,5/20. Et quelques illusions pour l'amilecteur: la carte change tous les 3 mois! La salle esttenue par Sérafin Garcia, le frérot aîné. Issu de Saint-Louis à Toulon (aussi). Voilà peu il tenait "LaRomana" version 1 à un jet de cerise d'ici. Il auraitfallu pousser les murs… une fameuse pizza… Bref!Finies les pizzas mais un semi-gastro à prix doux,avec des formules du midi pour jouer le jeu avec laclientèle locale. Un idéal sérieux de cuisine joueuseaux résonnances italo-provençales où rigueur etdécontraction font bon ménage. Je me félicite de cettebelle découverte hyéroise. Après ça sera vous. Chef: Elena GarciaSpécialités: tatin de tomate et confit d'oignonsgratiné à la mozzarella. Il Fritto Misto.Gnocchi al a Monteccina. Filet de bœuf poêléet sauce truffée. Carré d'agneau rôti en croûtefaçon provençale, jus parfumé au thym.Desserts maison! Accueil 14/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 18/20. Pain 14,5/20. CaféHenri Blanc 14,5/20. Toilettes 15,5/20.Formule à 13,50€ le midi. Menus à 25€ et38€. Carte. Repas de groupe 70 personnes.Climatisation. Fermé samedi midi etdimanche soir. En été fermé samedi midi etdimanche. Réservation très conseillée. 11 avenue Pierre Renaudel (la gare)83400 HYERESTél.04.94.57.45.07www.laromana-hyeres.com

LA BALEINEΨΨΨ

Boudin et petit cochon. Tous les deux avecMauricette, on est allé heureux comme deux col-légiens au mois de juin déjeuner à "La Baleine". Pasde méprise! Je vous vois venir avec votre sourire! "Leboudin noir à l'oignon, salade mesclun et pommes deterre écrasées à l'huile d'olive" était le plat deMauricette. Le "petit cochon de lait cuit à la broche,purée" était le mien. On leur a glissé entre les oreilles(de cochon) deux 15/20 sans la moindre hésitation.Des beaux plats pas torturés de sophistication, maisrondouillards quoique raffinés. Avec l'accent d'Arlettydans l'Hôtel du Nord, Mauricette commentera: "c'estpas parce qu'on mange un plat de bistrot qu'on semouche dans la manche". On peut être bon dans leregistre en étant cuisinier au fin toucher: tel est le chefSylvain Dechelle. Un pilier de la maison Giuliano.Bref! Chantal Giuliano a cédé aux sirènes de la modeavec son "café gourmand". Sauf que le café gourmandde la maison n'est pas du banal. Aujourd'hui: un"palmito" doré de pâtissier, une onctueuse crème à lamangue et un fondant au chocolat. Et un café. Benoui. Fameux: 15/20. De mon côté et trop content demon plat, je désirais enfoncer le clou dans le clas-sique. C'eût pu être le baba au rhum ou la crêpe

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67COUP DE CRAYON

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Suzette. Mais ce fut la "tarte au pommes cannelle,mousseux au carambar". Si la verrine au goût decarambar n'apporte rien, la tarte aux pommes récon-forte par son côté traditionnel. Pâte fine feuilletée,juste la pomme dessus, un passage au four: 15/20!Dans une salle qu'on croirait pimpante de l'année,avec bois blond et tissu blanc, le service fait son officeavec rigueur. Il ne manque pas de mains. Les cuisinessont ouvertes, j'aime bien aussi. Face au port deHyères et à côté de la grande sœur "la Brasserie desIles". Si un jour on vous demande, vous pourrez direque c'est bien. Et pas que la déco: le BàO ne mangepas les rideaux! Chef: Sylvain DechelleSpécialités: friture de petits jols et étrilles.Soupe de poissons de roche. Artichauts à labarigoule. Spaghetti aux palourdes. Soleentière poêlée. Noix de St Jacques poêlées auxmorilles et lardons. Carré d'agneau rôti auromarin. Tartare poêlé aller-retour. Accueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 17/20. Pain 15/20. CaféFinectar 15,5/20. Toilettes 18/20. Menu àl'ardoise 23,50€ sauf jours fériés. Carte et"broche du jour". Enfant (moins de 8ans) 12€.Restaurant climatisé. Terrasse face au port.Ouvert 7j/7 en saison. D'octobre à fin juinfermé le lundi. Parking. Réservationpréférable. Port Saint-Pierre83400 HYERESTél.04.94.57.59.21

LA REINE JANEΨΨ1/2

Vous êtes chasseur? Non? Pas même les papillons? Etchasseurs de bons plans, ceux qui font les bonheurssimples et les moments charmants? En v'là uned'adresse jolie et qui ne fait pas de bruit questionesbroufe. Une affaire de famille. Du genre qui satis-fait tout au long de l'année une armée d'habitués, pasfous les habitués. En général, c'est la grande prêtressedu lieu Sylvie Hiltenbrand qui reçoit, ou SylvieThiébault sa belle-fille. Deux Sylvie pour le prixd'une: ça ne se refuse pas! Les maris ne sont jamaisbien loin: Guillaume Thiébault est aux fourneaux. Çane se refuse pas non plus. Il cuisine avec justesse et à-propos! Dans le CV: Méribel, La Fossette auLavandou, dans le Sud-Ouest aussi. On n'a pas boudénotre plaisir avec Mauricette. A deux comme un seulhomme nous siroterons une "anchoïade" extra, ailléesur mesure. "Point trop n'en faut" qu'elle dit souventla dame au chapeau vert. 14,5/20. Tout rentre dans lesordres avec un "Saint-Pierre" entier et simplementgrillé, huile d'olive et citron possible. Le Saint-Pierreau restaurant, c'est souvent une calamité. Les tables"haut de gamme" ont des tarifs assommant, et lestables banales vous refilent du surgelé rance badi-

geonné de sauce pour cacher la misère. Alors bravo!Et 14,5/20. J'adore les produits de la mer. Mon choixde portera donc sur les "rognons de veau en persil-lade"! Magnanime assiette! C'est l'automne:champignons bien cuisinés. 14,5/20. Le "tiramisu"fait du bon boulot. Ferme dans son gros verre (la cuil-lère tient debout), pas chargé en glucose, vraimentmaîtrisé. 15/20. Une restauration classique comme onaime, bien élevée et bigrement honnête. Nous con-naissons dans le secteur quelques endroits où c'estplutôt le contraire. La position GPS est inscrite sousl'adresse, la terrasse face aux bateaux est ombragéepar un énorme murier-platane, la bouillabaisse est surcommande et la moule c'est généralement de laBouchot! Qui dit mieux?Chef: Guillaume ThiébaultSpécialités: fruits de mer et crustacés:tourteau, homard, langoustines, bulots, bi-gorneaux, amandes, clams, huîtres, oursinsen saison. Poissons grillés. Marmite dupêcheur. Sur commande: aïoli, bourride,bouillabaisse (42€). Foie gras. Côte à l'os à lafleur de sel. Ris de veau. Accueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20.Toilettes 14,5/20. Formules à 14,50€ et 17€ lemidi en semaine. Menus à 22€, 29€ et 72€

(pour 2). Enfant 8€. Hôtel 14 chambres. Enhiver fermé dimanche soir. En saison 7j/7.Terrasse face aux bateaux. Quai des CormoransPort de l'Ayguade83400 HYERESTél.04.94.66.32.64www.reinejane.com

LA SALINOISEΨΨ1/2

Le couple Teisseire a troqué la "vue mur" de "LaPoêle d'or" à Méounes, pour la "vue mer" des Salins.Un retour aux sources qui ne manque pas de sel pourle quadra enfant du pays Eric Teisseire. L'homme estun sacré cuisinier qui s'est frotté à du sérieux dans larégion, notamment chez Tarridec et Guillon. Toutdevient désormais élémentaire pour cet amoureux duterroir! Suffit qu'il ouvre sa porte pour que le poissonentre! J'exagère à peine puisque Jean Canale, pêcheurprofessionnel des Salins est un des fournisseursattitrés! Puisqu'on nage dans le poisson, j'ai bénéficiéd'un arrivage de sars. Vous connaissez le sar? Ilsétaient deux dans mon assiette. Poêlés et d'une grandefraîcheur, j'ai pris un sacré plaisir. Le grand art du sar!Un mesclun de qualité dans un coin (huile d'olive deLorgues), une poêlée de courgette au pesto dansl'autre. Un franc 14,5/20. Je n'oublierais pas de voussignaler que la maison fait son propre saumon fumé.Du rare Balthazar! Avec des toasts de pain grillé etune quenelle de beurre, l'entrée "saumon fumé par nossoins" me rabibochera avec la chose, saine. 14,5/20.

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Oyez! Oyez! Traumatisés des desserts plagistes etaigris du sucré raté! Le sieur Teisseire est une huile du"vacherin glacé"! Un bonheur meringué fait maisonce qui lui évite le goût de carton! J'ai dégainé mon15/20! Voilà! Que je vous dise quand même! Si lacarte des propositions n'est pas du genre bavarde, elleoffre toutefois des petits trésors tels que la pièce debœuf aux morilles et le fondant chocolat que nousavons connu à Méounes. A l'époque, on avait faitcopain-copain et bon nombre de lecteurs du BàO dansla foulée! Bref! Il existe moult endroits magiques ennotre doulce région. "Les Salins de Hyères" font par-tie du palmarès. Le coin n'est d'ailleurs pas orphelinde tables amicales. Avec "La Salinoise" des Teisseire,vous en tenez une essentielle qui sous des airs demodestie caractérisée cache bien son talent. Mêmedans les petits prix des formules, lisez plus bas. Chef: Eric TeisseireSpécialités: salade de queues d'écrevisses.Foie gras maison, confiture de figues. Friturede girelles et pêche locale (suivant arrivage).Tagliatelles aux fruits de mer. Magret au miel.Moules marinières à la crème. Pizzas le soir. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 14,5/20. Pain 14,5/20. CaféMalongo 14/20. Toilettes 15,5/20. Formules(plat+dessert) de 12€ à 17€ midi et soir.Enfant 8€. Carte. Groupes jusqu'à 60 person-nes. Terrasse couverte avec brumisation.D'octobre à mai, fermé dimanche soir, lundiet mardi sauf jours fériés. Fermé le dimanchesoir en saison. Réservation conseillée. 1 Rue Saint-NicolasLes Vieux Salins83400 HYERESTél.04.94.38.61.20

LE POISSON ROUGEΨΨΨ

Les quelques matinaux pêcheurs du Port du Nieltémoignent: il n'est pas rare que Richard Cordier selève avec le soleil. Même au paradis, ya des réveils-matin pour les cuisiniers, pas de raison. Car oui, cecurieux cuisinier qui a fait le tour du monde et lespoches des terroirs d'ailleurs rassemble dans ses as-siettes un nombre incroyable de recettes et donc, çademande du boulot, beaucoup de préparations. Etvoilà pourquoi Richard Cordier se lève parfois avec lesoleil. Liban, Chine, les iles du Pacifique, l'Europe del'Est, les Amériques de la Patagonie au Mexique…Cette année plus encore, les assemblages sont fins, lessaveurs tranchées et claires, les préparations fraiches.Le produit phare, le panache blanc du "PoissonRouge" est justement le poisson en particulier et leproduit de la mer en général, parfait support desrecettes du chef. Coriandre, cumin, poivre, fenouil,thym, cardamome, aneth, laurier jouent ensemble et,fait rare dans le joyeux monde de la tambouille ou

chaque cuisinier s'imagine Mozart de la sauce, aucuntélescopage à la papille ni de parasitage au bout de lalangue. Comme avec "l'assiette d'attente". Belle as-siette de dégustation rectangulaire, une huitaine derecoins gourmands qui font voyager, épargnez moi lesdétails, je ne sera jamais autant précis que ce fut bon:15/20. Suite avec le "maxi panaché de poissons etcrevette grillée", trois filets de poissons (dorade grise,thon, sébaste) et le crustacé grillés à la plancha. Unefois encore, les garnitures originales jouent les pre-miers rôles avec notamment une concassée de tomateet pois chiches d'inspiration libanaise, basilic frais,polenta poêlée, gingembre frais, rouille maison etc.15/20. Ce dessert est toujours aussi malin et déli-cieux! Choisi l'an passé, le "gâteau gourmand maisonau chocolat", deux tranches d'une terrine chocolatéetravaillée. 15/20. J'en perdrais facilement ma concen-tration si je n'étais pas du genre droit dans mes bottes:quelle carte postale, ce charmant port du Niel! Ah:maison fermée l'hiver. Le boss file sous d'autres lati-tudes faire le marché des recettes du monde. Pourencore mieux revenir nous régaler à son retour. Chefs: Martine et Richard CordierSecond: Jean-Lou CordierSpécialités: carpaccio de poissons crus.Caponata sicilienne aux olives vertes, céleri,aubergines, seiches et moules. Cassoletted'agneau. Financier maison.Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. Café2,2€ 14/20. Toilettes 15/20. Environnement18/20. Menus à 28€, 35€ et 42€. Enfant 13€.Réservation très conseillée. Jour de fermeture:se renseigner. Fermé d'Octobre à Mars.Terrasse panoramique.Port du Niel, Giens83400 HYERESTél.04.94.58.92.33www.restaurantlepoissonrouge.com

LA BRASSERIE DES ILESΨΨΨ1/2

La maison des Giuliano est à la fois immanquable etincontournable. On dirait qu'elle prend un malinplaisir à nager au-dessus de la mêlée, à afficher sonsouci de rigueur et du détail au chaland qui jette unœil sur elle. Sans un architecte doué et une directionexigeante, la grande et lumineuse salle aurait putomber dans des allures de banale cantine. Sauf quenon. Le meilleur de tout: nappages, verres, siègesconfortables. Une brasserie d'accord, mais de hautniveau! Comme dit Mauricette "je ne me satisfais quedu mieux". Un menu à 26€ avec choix, une carte quiménage les désirs de l'accroc aux produits de la mercomme celui de la terre. La dame au chapeau vert par-courait la carte afin d'effectuer son choix quand sonregard se leva vers moi. Son œil gauche un peu jauneà force d'excès s'est mis à balbutier dans un ton ca-

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verneux d'Outre-Tombe: "et si on se tapait unChateaubriand à la moelle, en plus c'est pour deux?".Ce que nous ferons sans la moindre des retenues. Ons'en est mis jusque là. Et puis faut voir le service: onvous présente la bête ligotée sortie du four, et ladécoupe a lieu en salle. La sauce met en relief, lapurée est délicieuse. Rien de moins qu'un 15,5/20. Enentrée, j'avais pris seul "le jambon noir de Bigorre,tartine de pain de campagne ricotta et pesto". Del'assemblage cuisiné de produits de belle qualité,15/20. La dame au chapeau vert termina seule sur "lemacaron à la crème Chiboust et crème glacée man-darine". Dès qu'elle lit "macaron", elle fond. Y avaitde quoi puisque elle appose son 15,5/20 des famillessur son dessert. Sans que je puisse d'ailleurs vérifier:elle a tout boulotté! Dommage de ne pas distinguer dechef de file en salle, de maitre d'hôtel qui imposeraitsa personnalité. Quand Mauricette relève ce genre dedétail, c'est que le reste est vraiment bien. Faut tou-jours qu'elle dise quelque chose… Bref! Du réconfor-tant sur le port de Hyères, l'assurance de passer unbon moment de table à mille lieux du moyen qui sévitalentours. Un panache blanc face aux bateaux! Chef: Cyrille Farjon Second: Julien HoareauSpécialités: cassolette de palourdes en persil-lade. Les ravioles noires à la langouste etbrousse persillée. Le duo d'abats nobles deveau (ris et rognons) en broche cuit à la plan-cha. Banc de l'écailler, coquillages. Mirlitonaux pommes. Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 18/20. Pain (deux painsindividuels) 15/20. Café Finectar 15,5/20.Toilettes 18/20. Menu à 26€. Carte. Enfant(moins de 8ans) 12€. Fermé le mardid'octobre à fin juin. Ouvert 7j/7 en juillet etAoût. Terrasse face au Port. Parking.Réservation prudente. Port Saint-Pierre83400 HYERESTél.04.94.57.49.75

LE FICUSΨΨ1/2

La Capte, extraordinaire bande de terre qui file entreHyères et Giens. Dans une région soumise au béton-nage intensif, la nature est ici plutôt préservée. Naturetaquine puisqu'avec Mauricette, nous avons bien vuun groupe de flamands roses se poiler en reluquantson chapeau vert. Je sais pas si vous avez déjà vu desflamands roses rigoler, mais ça vaut le coup d'œil.Bref! Après quelques avanies, Marie-Anne Gauchrempile dans "le ficus" nouvelle version. J'allais direrempote. Ce bout de femme-là, c'est la ténacité réin-carnée! Autrement dit: l'arbre a disparu mais lesracines et le nom demeurent! Côté déco, l'esprit cèdeun peu à la mode en rejoignant le style des établisse-

ments épurés, blanc et chocolat. Cyril Masia est encuisine. Et ça, c'est beaucoup moins commun. Jeunecuisinier formé au pays, âgé de 27 ans aux derniersœufs de mouettes. Il met en application le meilleur duclassique de ses expériences passées. Classique qui,augmenté de fantaisies ensoleillées autant que culot-tées, donne des assiettes intéressantes. Mauricetteavait dans son viseur la "daube de soupions". Pandans le mille! 14,5/20. Son "hamburger de bœuf façonle Ficus" est énorme. Steaks hachés (2), excellent foiegras poêlé, confit d'oignons. Discutables: pain et fro-mage délibérément froids. 14/20. Moi, "poêlée de St-Jacques à la goyave" et purée de patates douces.Assiette sophistiquée et agréable, 14,5/20. On voitapparaitre une véritable précision au rayon des pâtis-series avec le "tiramisu macaron framboise" avec unélégant décorum d'assiette. Macaron maison, ouiRaymond. 15/20. Les deux pieds et le reste dans cetraditionalisme fanatique qui ne la quitte jamais, ladame au chapeau vert se délectera du "fondant auchocolat" de la maison qui coule et qui pousse à15/20! Crème anglaise maison, oui Gaston. Voilà unebonne position de repli pour éviter toutes les incon-gruités de tables qui ornent cette contrée touristique.Et puis vraiment, le soir sous les pins à rigoler avecles flamands roses, faut pas louper!Chef: Cyril MasiaSpécialités: la carte change chaque saison! Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. Café15/20. Toilettes 16/20. Formules à 12€ et 15€

le midi en semaine. Menus 24€ et 39€. Carte.Enfant 7,5€. Groupes jusqu'à 50 personnes.Terrasse. WIFI. Fermé lundi et mardi hors sai-son. Fermé lundi midi et mardi midi du 15/6au 15/9. Service tardif. Réservation conseil-lée. 124 avenue de la Badine (face à IBIS)La Capte83400 HYERESTél.04.94.38.80.83http://restaurant-leficus.com

RESTO CHRISTOΨΨ1/2

Il a le goût du travail bien fait, Christopher Peters. Çane date pas d'hier et pourtant il n'a que 23 ans auxderniers œufs de mouettes. 23 ans. Vous vous rendezcompte? Un âge où une flopée d'ado retardatairesjouent encore à la plaie-staichione! Faut dire aussi quece garçon là est une sorte d'éponge, de buvard. Passépar "l'auberge provençale" au Lavandou, "lePointilliste" à Toulon de Christophe Janvier et"l'Ardoise" à Hyères, le jeune homme observe, écouteen silence, prend le meilleur… Installé depuis mai2010 dans la vieille ville rue de Limans, terrasse pié-tonne. Tiens? C'est qui? Coralie! La sœur du chef!

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7183Hyères - La Londe

L'aînée aussi! Pas le sourire dans sa poche! Extra desimplicité, et même un poil maternelle au service. Etpuis une formule à 12€, une belle idée. Dedans aussi,c'est plein d'idées. C'est qu'il en faut des idées poursortir de telles assiettes à aussi vil prix. Mise enbouche épatante, en vérité deux: "crevettes au basilic"légèrement pimentée, et "roulade de courgette auchèvre" rafraichissante. 14,5/20. Le plat du jour est"côtelettes d'agneau". Elles sont trois, bien saisies etrestées souples. En tous cas pas précuites comme tropsouvent par les sérial-cuisineurs qui pensent gagnerdu temps en perdant des clients. Garnitures? Puréemaison au persil écrasée fourchette, tagliatelles delégumes croquants à l'huile d'olive. Peut-être un peutrop de poivrons, question de goût. 14,5/20. Le dessertdu jour est un "assortiment" et je crois bien que çasera le cas chaque jour de la semaine où est serviecette épatante formule. Une compote de pomme mai-son, une mousse de fruits rouge et une crème brûléeextra. Et voilà le travail! Une cuisine sûre, réfléchie etjolie, pour toutes les bourses. Ce jeune cuisinierdevrait encore progresser si la rigueur reste de sonvocabulaire quotidien. Vivement bientôt! Chef: Christopher PetersSpécialités (la carte change chaque mois):mini-brochettes de magret au piment deCayenne. Escalope de foie gras poêlée et pê-ches caramélisées. Daube de poulpe et crou-tons rouille. St-Jacques poêlées à la fleur de seldéglacées au pastis. Tatin aux pêches à mafaçon. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 14,5/20. Pain individuel15/20. Café Nespresso 1,75€ 15/20. Toilettespas vues. Formule à 12€ le midi sauf joursfériés. Menus à 18€, 21€ et 26€. Enfant 7,5€.Carte. Groupes jusqu'à 20 personnes. Terrassepiétonne couverte. Fermé le midi dimanche,mardi et mercredi. Ouvert 7j/7 le soir.Réservation très conseillée. 16 rue de Limans83400 HYERESTél.04.94.33.45.40

LA FRINGALENT ΨMignon ce petit resto non? Moins de 20 places enhiver et l'été, la terrasse complète. Dedans, on diraitun chalet de haute montagne. Sûrement à cause dubois. La formule à 12€ avec "feuilleté au fromage",voilà ce que je prends. Rien de tel après une bonnejournée de ski. Mais nooon, je rigole… Un lit desalade, un feuilleté avec une crème maison et un boutde jambon. C'est froid et c'est embêtant. 12/20. Jedevais avoir droit au "pavé de bœuf sauce caramel".Finalement ça sera "tout petit pavé de bœuf froid sansla sauce caramel pourtant prévue et servie avec des

frites maison mollasses et très grasses". Un si longintitulé aurait paru sans doute trop prétentieux. Seulintérêt, le deux petits champignons frais farcis decrème fromagée. 12/20. Et Mauricette? Celle quiprendra le menu à 19€? Rien que ça! Elle m'a dit quedans les chalets faut que ça sente le fromage! D'où sonplat, "raviolis façon tartiflette". Son plat à elle estchaud, brûlant même. C'est bien comme ça. Questiongoût et malgré le contexte montagnard, ça ne touchepas les sommets. On dirait du lait, au fond. 11/20. Sonentrée était "salade de crottin à la gelée de groseille".Bûchette banale sur toast, gelée de groseille commepromise. 12/20. Le café est compris dans ma formuleà 12€, mais coûte 2,5€ dans les autres cas. Boing!Sauf le tarif du café hors sujet, rien toutefois de scan-daleux dans la prestation. Encore qu'elle transpire unpeu le blasé et l'attente permanente du pigeon àplumer. Du cynisme sans doute mais point deméchanceté. C'est déjà bien. Accueil 14/20. Service 13/20. Rapport qualitéprix 12/20. Cadre 14/20. Pain chaud 13/20.Café 2,5€ 13/20. Toilettes pas vues. Formule à12€ le midi. Menu à 19€ et 26€. Carte. 12 rue de Limans83400 HYERESTél.04.94.35.42.52

LE GLAMOURΨΨ1/2

On pourrait ne prêter d'abord attention qu'au contextetouristique: sur le port de la Londe, le fameux PortMiramar. Rien que le nom, on entend les odeurs depan-bagnat et d'huile de bronzage, on sent même lesmouettes. Sauf que contrairement aux innombrablessaisonniers qui sentent les moules jusque dans le cœurdes frites dès que la tong claque sur le goudron, lamaison de Marie-Christine Di Bianca ouvre ses portesà l'année. Et puis faut que je vous dise. Le cuisinier,c'est un sacré bon. Avec son épouse Véronique, Jean-Marie Gay a planté son parasol dans le canton. Descomme ça à connaitre les secrets de la sauce cuisinéeet les mystères du jus réduit, y en n'a plus beaucoupsur la place. Et sympa en plus, je vous dis pas. Celadit au BàO, on ne mange pas des sourires mais lededans des assiettes! Extraits: petits légumes etchampignons grillés marinés au basilic, parillada deviandes, pâtes au foie gras et cèpes, pot au feu de lamer, gambas poêlées au vin blanc et crème fraiche,fricassée du pêcheur, magret, entrecôte aux échalotesconfites… et menu à 15€ café compris les midis desemaine! Mauricette, la dame au jarret de fer et auchapeau vert, fonce sur le "nougat de fromage dechèvre aux noix en aumônière et son miel deProvence". Moi sur le "tartare de saumon mariné aubaies roses et à l'aneth". Assiettes magnanimes et sansretenue dans la copieuseté! Bien manigancés dans lasaveur, rustico-élégant! Nous alignerons de concert

LA LONDE

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72nos deux 14,5/20! Suite carnassière pour la pétroleuseen goguette, le "cœur de filet de bœuf aux cèpes" dontelle saluera (encore) la générosité. 15/20. Mes"spaghetti à l'encre de seiche et ses crevettes" sontfameux, faut voir la dose, j'en ai laissé sur le côté! J'endis pas plus! 14,5/20. Là avec Mauricette, on seregardera dans le blanc de nos mirettes un peu jaunesà force d'excès de gourmandise répétés et on déciderade déposer fourchettes et couteaux: pas de dessert!Question déco, ya encore du boulot pour cet établisse-ment récemment repris. Le coin bar lounge cocktailface aux mâts des bateaux est accueillant, la grandeterrasse accueille les groupes et les soirées à thème.Un restaurant du bord de mer avec un fameuxcuisinier pas avare dans la quantité et doux dans lestarifs. Remarquable et étonnant rapport qualité prix.Chef: Jean-Marie GayAccueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 14/20. Pain 14,5/20. CaféMalongo 1,5€ 15/20. Toilettes 15/20. Menu à15€ le midi en semaine. Formule-carte à 18€

et menu-carte à 24€. Enfant 8€. Soirée àthème concert, flamenco, voyance, sosie, jazz,chansons: se renseigner. Groupe 140 pers.Grande terrasse. Hors saison ouvert jeudi,vendredi, samedi et dimanche. En saisonouvert 7j/7. Rond-Point de Walluf - Port Miramar83250 LA LONDE LES MAURESTél.04.94.91.20.10

BRASSERIE PROVENCALENT 0Un bar-PMU à gauche et mitoyen, l'endroit où onmange. Un récent changement de propriétaire mi-2010. Avec Mauricette on y a cru un peu. La serveuseest adorable, souriante. Pâtes. Pizzas. Moules. Etcarte. C'est pas de sa faute si nos deux menus à18,90€ sont si peu intéressants! La dame au chapeauvert débute par une "salade de chèvre chaud" d'unegrande banalité et même moins. De la buchette debase, de la salade… 11/20. Ce qui devait être son platdu jour sera son cauchemar du moment avec la "daubede seiches". Elle est à caser sur le podium des plustristes gobées par la pétroleuse de la tambouille auchapeau vert! Une daube avec des petits supions dugenre trouvé dans les paëllas, décongelés de frais,comme pochés dans l'eau chaude. Même la couleurn'est pas celle d'une daube conventionnelle. Le riz metégalement sa mauvaise volonté au service de ladémoralisation du client. 6/20. Je suis un peu plusheureux avec ma "soupe de poisson" d'entrée.Correcte même si pas maison. Gousse d'ail, maiscroûtons mous du genou, râpé desséché et rouille enboîte. 11/20. Le "confit de canard" est comme tropsouvent non grillé, juste passé au four. Faut dégom-mer la peau grasse, faut gratter. Grosses fritassesd'office passque vous comprenez, le client, y veut desfrites alors on lui sert des frites même s'il n'en a pas

demandé. 9/20. Le "tiramisu" de Mauricette n'est pasridicule dans sa version solide et pâtissière. Maissous-traitée. Bof et 10/20. Vu le repas, j'ai peu espéréde la "mousse au chocolat". Figurez-vous qu'elle n'estpas si mauvaise pour ce que la statistique augurait! Dutout prêt, enfin je suppose vu le reste du repas! Lepichet de rouge 50 cl à 8,5€ appelé "Restanques" estun picrate de série B. Servi glacé. Tant mieux, commeça on sent moins le goût. Chef: allez savoir! Accueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qua-lité prix 9/20. Cadre 14,5/20. Pain 14,5/20.Café pas pris. Toilettes 12/20. Menus à 18,90€

et 24,90€. Carte. Bar. PMU.Immeuble "Le St-Jean"Avenue Albert Roux83250 LA LONDE LES MAURESTél/04.94.66.65.28

LE GARGANTUANT ΨC'est pas brillant vu les tarifs pratiqués. Le contextepossède des atouts non négligeables comme un cadreoriginal dans sa volonté de reproduire une ambianceNew-Orléans romantique. Mauricette, celle qui pra-tique l'amour vache et qui s'habille aussi discrètementqu'un toréador notera que la carte propose beaucouptrop de choses pour être franche du collier. Des fon-dues, pierrades, planchas, grillades… Mais elle veuttoujours en savoir plus qu'elle ne sait déjà. C'est soncaractère, alors entrons. Elle décidera de goûter lapizza en entrée, pour deux. La "4 fromages" à 10,90€.Trop de coulis de tomates à son goût. Qui n'est que lesien mais elle fait remarquer que "trop de tomateflingue le fromage". La pâte fine ne fiche pas desspasmes de plaisir. Allons-y pour un 12/20. Ensuite, laZapata des fourneaux s'est tapé une "plancha mexi-caine" miséreuse: chili con carne avachi, ribs de porctrop gras, filet de bœuf ok, merguez pas assez cuite,volaille marinée aux herbes et aux piments qui ne vautpas le déplacement. Ça se mange d'un œil, mais sansplus. Triste et cher, beaucoup trop cher: 23,90€. Misen parallèle du 10/20, ça détonne. Moi, j'avalerai mon"steak d'espadon grillé sauce provençale" sans aucunemotivation. Difficile de l'être en voyant une assietteaussi banale. 15,90€ quand même. 12/20. On peutsupposer que ce genre de cuisine proposée les soirs defêtes au "Gargantua" trouve son public. Seulementl'amateur strict de cuisine restera frustré par autant demoyen dans l'assiette.Accueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qua-lité prix 11/20. Cadre 15/20. Pain 14/20.Toilettes 15/20. Menus à 12€ le midi, 16,90€,22€ et 30€. Carte. Soirées jazz. 21 avenue Georges Clémenceau83250 LA LONDETél.04.94.66.57.00www.le-gargantua.com

83La Londe

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73COUPS DE COEUR

FREDERIC CROUVOISIERLE VIEUX FOUR 13890 MOURIES

LUC THIERRY LE SAINT M

13310 ST MARTIN-CRAU

JEAN PAUL TOSSENS LA PETITE TABLE

13810 EYGALIERES

ROBERTO AGRESTA LE CIGALON

83780 FLAYOSC

YANNICK BESSET LES AROMES

13400 AUBAGNE

VANESSA ROBUSCHI QUESTION DE GOUT

13008 MARSEILLE

BRUNO HERNANDEZ LE VATEL

83210 SOLLIES VILLE

ANTHONY BERNADAC LE HAMEAU13450 GRANS

SEBASTIEN MARRONE UN COIN DE... 83110 SANARY

MATHIAS GRAND LE MIL-PAT

83150 BANDOL

SERGE OLIVE L'EVEIL DES SENS

83860 NANS

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74 83Lorgues - Le Luc

LA TABLE DE PÔLΨΨΨ

Pôl, c'est le fils du couple Revalor. Il a de la chance,Pôl. Il mange sain. Enfin sûrement. Aucune raisonque ses parents lui donnent d'autres produits que ceuxservis aux clients du restaurant. C'est idiot à dire, maisque voulez-vous. Quand vous voyez ce que quelquestambouilleurs sans conscience refilent aux chalandsattablés, tous les enfants n'ont pas la même chance.Bœuf de l'Aubrac, fraises bio, pain bio (Julien Oudardà Draguignan), fromage fermier bio (Bertin àTaradeau), foie gras et veau de l'Aveyron et whisky deJohn Wayne. Mais nooon, je blague! C'est avecMauricette, celle qui dégaine les notes plus vite queson porte-monnaie, que nous voilà là ce midi en ter-rasse à Lorgues. On n'aime pas trop les terrasses engénéral. Mais là on est bien. Une carte le midi, uneautre le soir. La façon de travailler du cuisinier estidentique, seuls les produits sont autres. Lisez lesplats à la fin du texte. La formule à 16€ du midi ensemaine a vraiment du répondant: plat, dessert à lacarte et café. "Tournedos de porc de montagne façonOrloff, jus à la forestière et pommes grenailles".Quand un chef ose ce genre de "plat du jour", ondevine son inclinaison à éviter les banalités coutu-mières. Et d'autres savent si bien les faire! 15/20. Ladame au chapeau vert opte pour la carte et le "wok delégumes frais croquants, filet d'huile d'olive duChâteau de Berne". L'influence asiatique pointe sonnez. Ou plutôt ses baguettes. 14,5/20. Très bien et14,5/20 pour le "nougat glacé au miel de lavande deLorgues". Il n'est donc pas fabriqué en Patagonie puisstocké dans un entrepôt de banlieue parisienne etenfin, sorti d'une boite en polystyrène. Les nougats derestaurant ont si souvent le goût de leur boîte… C'estcomme les fondants au chocolat d'ailleurs. Voilà"notre mi-cuit au chocolat et son cœur coulant à lapoire fraîche et caramel au beurre salé, émulsion à lacrème de whisky". Ça fait envie hein? C'est fait pour!15/20! Un restaurant qui met un coup de neuf enjouant la qualité à fond les manettes, droit dans sesbottes question conviction et équipé d'un cuisinieraussi compétent que jovial. Un nordiste bon teintayant saisi les subtilités de la cuisine provençale.Raphaël Revalor et son équipe de salle font le reste.Que mangera Pôl ce soir?Chef: Jonathan SureauSpécialités: farandole de rougets marinés surmousseline de poissons blancs. Truffes defoies gras aveyronnais, compotée de patatesdouces. Côte de bœuf de l'Aubrac grillée. StJacques au lard di Colonna et romarin.Feuillantine croquante au suprême de pome-los. Accueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 16/20. CaféRichard 15/20. Toilettes 16/20. Formule à 16€

le midi en semaine. Carte du midi et carte dusoir. Jolie terrasse ombragée centre village.Réservation conseillée. 18 place Georges Clémenceau83510 LORGUESTél.04.94.47.08.41www.latabledepol.com

L'OLIVADEΨΨΨ

"L'Olivade"! En v'là un qui bouscule les vieilles habi-tudes! Voilà comment Stéphane Arnaud considère samission: faire une cuisine de tous les jours soignée etoser des plats rondouillards plus recherchés. Un peunotre définition du restaurant populaire: pour le plusgrand monde sans perdre en qualité! Vous pigez? Desdétails? Le menu à 16€ du midi n'est jamais anodin.Ce jour: gaspacho de tomates, jambonnette de volaillesauce au Porto, nougat glacé. Pas mal non?Autrement, c'est la carte avec par exemple en cemoment le filet de Saint-Pierre en croûte d'anchoïade,la poêlée de St Jacques au jus de truffe, fèves etasperges vertes et d'autres propositions du même ton-neau, parfois aux saveurs truffées. La maison joue surles deux tableaux sans tomber dans le déraisonnabletarifaire ni l'avant-gardisme culinaire cher aux impos-teurs rois de la posture. Entrée bien jouée avec unmignon de porc froid tranché aux épices dénommédans la langue ibérique "lomo". Assisté dans l'assietted'une amie transalpine nommée "mozzarelle". Pourtout dire, j'ai pris un vif plaisir avec les garnitureslégumières travaillées comme ce petit violet et lespointes d'asperges. Le 14,5/20 est de bon aloi.Cantonné dans cette cuisine harmonieuse et juste,j'applaudis à deux mains et la bouche pleine ma "jam-bonnette de volaille, sauce au Porto" équipée d'unepurée de pomme de terre. Rien de plus bête qu'unepatate pourtant. Je sais bien. Mais ça fonctionne avecun cuisinier appliqué. 15/20. Je me dispenserais dedessert pour des raisons qui regardent mon médecin.Sommelier hors-pair et pas marié aux viticulteurs,Stéphane Arnaud est en recherche permanente dedomaines, mettant au rencard les vins train-train quis'endorment sur leurs lauriers pour nous faire décou-vrir de brillants petits nouveaux! C'est aussi ça sonboulot! La terrasse s'est agrandie, le dedans façonjolie petite brasserie. Le personnel n'a pas peur d'êtresympathique. Sur le ton de la confidence, le serveurm'avouera fièrement ne jamais avoir vu le mêmemenu: il change tous les jours! Mais pour nous autres,c'est plaisir de voir un tel entrain! Chefs:Véronique Mariottini ,Stéphane ArnaudAccueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. Café15/20. Toilettes 16/20. Menus à 16€ et 18€ lemidi en semaine sauf jours fériés. Menu soiret week-end à partir de 19,5€. Menu décou-verte à 26€. Enfant 10€. Carte. Groupes

LORGUES

LE LUC

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7583Nans - Ollioules

jusqu'à 45 personnes. Traiteur jusqu'à 200personnes. Climatisation. Petite terrasse.Accès handicapés. Parking privé. Fermé lemercredi. Réservation conseillée. RN7 Quartier Saint-Jaume83340 LE LUC EN PROVENCETé[email protected]

L'EVEIL DES SENSNT ΨΨΨΨQuand nous avons déniché cette étonnante adressedébut 2010, le chef nous avait impressionnés par ledévergondage et les libertés prises dans la création derecettes classiques ponctuées de saveurs d'ailleurs. Saquête se poursuit cette année avec plus grande rigueurencore, le raffinement est passé à la vitessesupérieure. La carte sent le plaisir, pense le produit.Avec Mauricette, celle qui ne brode que très rarementles compliments, on s'est régalé de cousu main. Sonentrée plante le décor, une "galette de pied et joue decochon à la panure japonaise, petit jus au poivre deséchouan, purée de patate douce". Bing, 16/20. Ses"aiguillettes de canard saisis à la plancha, wok defines pâtes chinoises et petits légumes au soja doux,une tatin de poire au jus de viande, jus court au gin-gembre" confirment l'esprit d'associations des saveursavec un bel à propos. L'exercice est si périlleux…15,5/20! De mon côté, haro sur le "compressé dehomard à la coriandre et petits légumes, la chair despinces en maki avec un jus à la papaye et chili, unconsommé de homard au beurre salé et pousses desoja". Joli tableau de déclinaison, pour la photo faudravous déplacer. 16/20. Suite avec "bar de ligne simple-ment rôti par la peau, petit jus réduit aux chanterelles,wok de légumes du marché croquants à l'huile desésame". Pourtant bavard dans le descriptif, le chefoublie d'écrire "purée de panais". Je me suis régalé,joli coup de filet, vraiment très bon sur toute la ligne.16/20. "Grand chariot de fromages de nos régionsfrançaises, ses gelées et confitures originales". Unmonument, ce chariot. Fin de partie avec le "mi-cuitcoulant au chocolat noir Guayaquil, nem croustillantde banane à la noix de coco, pointes de caramel laiti-er" à 15,5/20 et "déclinaison du citron: une variante dela tarte au citron revisitée à ma façon dans sa verrine,un parfait glacé au citron et zesté au citron vert façonlime et un macaron au citron" qui vise le 16/20. Danssa maison avec terrasse à l'entrée du village, la tablede Serge Olive est devenue en peu de temps une desmeilleures affaires certifiées des pages gourmandesdu BàO. Un style, un esprit. Un régal.Chef: Serge OliveSpécialités: carte de saison qui tourne suivantles arrivages!Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 17/20. Pain maison

14,5/20. Café 2,7€ 14,5/20. Toilettes 16/20.Formules 13,50€ et 15,50€. Menu à 18,50€ lemidi sauf week-end et jours fériés. Menus à28,5€, 38€, 41€ et 79,5€. Carte. Enfant11,50€. Terrasse en saison. Parking. Accueilrepas de groupes, séminaires etc. Cours decuisine le samedi matin hors saison.Réservation conseillée. 47 route de Marseille83860 NANS LES PINSTél.04.94.04.41.65www.leveildessensrestaurant.fr

LE MOUTON A CINQ PATTESNT ΨΨ1/2Voilà une mignonne adresse où la décoration féeriquene fait pas dans le grandiose, mais qui affiche un airde décor de cinéma. Pour voir, faudra le trouver avant,niché qu'il est dans une ruelle toute mimi. Devant laporte, Mauricette lève son doigt péremptoire en disant"Le mouton à cinq pattes, film d'Henri Verneuil de1954 avec Fernandel". Pour autant, l'adresse discrètene fait pas son cinéma. L'accueil est très souriant, lamaîtresse des lieux nous énonce ce qu'on peutmanger. De la charmante petite salle, on aperçoit lacuisinière à l'œuvre. Avec la dame au chapeau vert,nous débutons avec deux feuilles de "brick au chèvre,à la menthe et au miel" faites minute et très agréableen bouche, ça débute très bien. 14,5/20. Après c'est ladécouverte du "Molokhia". Elle nous fait de la péda-gogie en toute simplicité. Elle explique, une sorte dedaube, faite avec du jarret et des épinards de Tunisie:"là-bas c'est considéré comme le plat du pauvre". Jeme suis régalé comme 4! J'en ai même pris àemporter! A vil prix! Pour 9,50€! 14,5/20! Qui ditmieux? Mauricette! Coup de cœur pour son "tajine depoulet aux abricots", comme dans un rêve pour cellequi fait mes cauchemars quotidiens! 15/20! La carteest restreinte. Et-il nécessaire de préciser que tout estmaison? Y compris les pâtisseries et ça, c'est encoreplus rare!Chef: Amel BaltiAccueil 15/20. Service 14/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. Thé16/20. Toilettes pas vues. Carte. Ouvert dumardi soir au dimanche soir.12 rue Hoche83190 OLLIOULESTél.06.64.35.35.51

NANS LES PINS

OLLIOULES

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76 83Pierrefeu - Rocbaron

LA MARJOLAINENT ΨΨ1/2La façade de cette maison de village ne paye pas for-cément de mine. Mais parole de cobaye et mine derien, le tiers d'amabilité, le tiers de décoration cosy, letiers de cuisine appliquée, et le tiers d'addition légèredonne envie d'être fidèle à la demeure! Ah! La petitetable de Thierry Brièche et Christophe Crévy...L'ambiance y est singulière, ses valeurs sautent auxyeux. Quand on mange ce qu'on mange et qu'on boitce qu'on boit, faut nous entendre quand on vous se-rine le bon coup. Ooooh bien sûr, la cuisine ne seréclame pas de la stricte gastronomie telle quel'entendent certains. Mais les recettes évitent avechabileté le commun en alternant entre classique etcréation. Comme? Salade de chèvre chaud, etconchiglioni farcis brousse et pesto sur pain d'épicesavec poivron confit et caviar d'aubergines. Escargotsde Bourgogne, et profiteroles de fruits de mer. Terrinemaison au sel de Guérande, et millefeuille de Goldenet chèvre avec galette de rougets à la tapenade.Voyez? Mais il y a un secret de fabrication: le chef estpâtissier de formation. Doté d'un sens inné de laprovocation, Mauricette a donc viré sur l'"aïoli" de lamaison, pâtisserie bien connue de tous. 100% huiled'olive et haricots verts, pomme de terre, betterave,chou-fleur, carotte et bulots. Et la morue, Lulu. Lecuisinier innove en la passant légèrement au four, puisjette dessus une larme d'huile d'olive au pesto. Çafonctionne très bien, surtout pour 12,50€. 14,5/20.Provoc' pour provoc', je file sur un "cassoulet", autresuggestion du jour. Gratiné au four, généreux commedoit l'être ce genre de plat. Manquait juste un bout deventrèche de caractère pour appuyer! 14/20. Fautsavoir que le week-end (et uniquement), le chef fi-gnole une épatante assiette de desserts. J'ai la photo.Aujourd'hui: crêpes au sucre, glace et crème de mar-ron de Collobrières à la Chantilly, une coupe faite ennougatine gorgée de fruits de saison. Un redoutablebonheur, dur de retomber dans le quotidien quim'inflige Mauricette après un dessert pareil. 15,5/20!Et le pichet de rouge, c'est du domaine deL'Aumérade! N'en jeter plus! La Marjolaine estpleine! Chef: Thierry Brièche Spécialités: magret de canard aux morilles.Râble de lapin en persillade au four. Truiteamandes et crème. Gambas camerons aupastis. Accueil 15/20. Service 16/20. Rapportqualité prix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain 15/20.Café Richard 1,9€ 15/20. Toilettes 15,5/20.Menus à 14€ en semaine sauf jours fériés et22€. Tous les jours, suggestion entre 9€ et20€. Carte. Fermé dimanche soir et tout lelundi. Réservation très conseillée.2 rue Général Sarrail83390 PIERREFEUTél.04.94.48.29.26

AUBERGE LA BERGERIENT ΨΨ1/2Après moultes avanies et quelques camouflets quenous vous narrâmes sans états d'âme, revoilà "LaBergerie" nouvelle version. Nichant tout de mêmequelques 4000 âmes, il était quand même incroyablequ'un village comme Rocbaron ne trouve pas assietteà sa mesure. C'est donc fait. La cuisine produite n'estpas d'un insondable raffinement, mais on trouvefacilement plat à son appétit. Faut dire que les clés del'auberge viennent d'être confiées à un professionnelde la restauration bien connu et reconnu, pas du genreperdreau de l'année, Marcel Florentino. Comme sonnom ne l'indique pas (encore que…) il affiche unemagnifique moustache poivre et sel ainsi qu'unesolide maîtrise dans l'art de la pizza et de la cuisson aufeu de bois, car oui, un four à bois a fait son appari-tion. Du coup, s'y dorent andouillettes artisanales,magrets de canards, entrecôtes, pieds-paquets. Laviande de bœuf est charolaise, voilà qui définit uneambition de qualité. Mauricette tâtera de la pizza. La"Reine". Faut voir sa tête à la dame au chapeau vertquand elle teste une pizza. Elle tâte, elle pèse, elleétudie avec circonspection sa proie telle la con-tractuelle rédige la contravention avec un air coincéde jouissance dissimulée. Avec la rigueur froide d'uncommuniqué de l'AFP elle décrit: "champignon frais,coulis de caractère, épaule, olives noires sans noyau,râpé, pâte fine et croustillante, peu de trottoir, on peutla manger à la main". Tant de détails interloque.14,5/20 qu'elle a dit. Ensuite elle opte pour le"camembert au pastis et aux herbes de Provence". Ellepasse d'une "reine" au camembert "Président"! Sanssourciller ni le moindre état d'âme! 14,5/20! Mon platdu jour furent des "alouettes". Avec des spaghettis.Plaisant et le chef mise sur le copieux. Une affairepour 8,5€. 14/20. La "mousse au chocolat" maisonest très personnelle. Sucrée et dense, elle ressemble àl'intérieur des friandises Milky Way. Référence pourceux qui ont eu 15 ans dans les années 70. 14/20.Delphine Florentino est adorable au service, sonépoux Philippe la seconde au comptoir. L'intérieurrécemment repensé s'est fait une beauté, la cheminéefait le spectacle en hiver et la terrasse les yeux douxen saison. En plus, ya de quoi faire de belles baladeset laisser gambader la marmaille. Si vous vous retenezd'y pointer votre nez, c'est du vice. Chefs: Cédric Anne et Marcel Florentino Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 15,5/20. Pain 15/20. Café1,5€ Bon Café 14,5/20. Toilettes 15/20. Carte. Terrasses. Piscine. Climatisation.Chambres et gites. Parking. Ouvert 7j/7 enété. Hors-saison fermé le soir dimanche,lundi, mardi et mercredi. Hameau de la Verrerie83136 ROCBARONTél.04.94.37.78.69

PIERREFEU ROCBARON

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77COUP DE CRAYON

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78 83La Roquebrussanne - Saint-Cyr

AUBERGE DE LA LOUBEΨΨ1/2

A ceux qui ont la nostalgie de la Provence filmée parPagnol, avec les façades de caractère derrièrelesquelles on cherche le frais, des terrasses où le cha-land se prélasse en compagnie des cigales, des pla-tanes percés par le soleil de midi et tutti quanti: jetiens votre homme! Je devrais dire votre "home" si jesavais causer la langue de Shakespeare! "La Loube"!Cette fameuse "Auberge de La Loube" renait! Et bédidon! C'est pas trop tôt hein? Arrivés début 2010 lesimpétrants possèdent ce qu'on appelle une véritableculture culinaire doublée de la nette ambition de fairepartie du très réduit peloton des tables fréquentablesdu canton, tonton. Sacrée longue phrase, mais sacréemaison aussi. Le bar sur la droite, le restaurant sur lagauche, les chambres au dessus. Et puis dedans lestrès actifs Patricia et Alain Laumesfeld. Ceux-là ont labonne humeur en bandoulière. En bon amoureux duvin il saura vous faire découvrir! Leur fille Mylène esten salle ou en cuisine, c'est suivant le vent. Des nap-pages, une cheminée en été et une belle terrasse enhiver ou peut-être le contraire: vous avez presque faitle tour du propriétaire! Me reste à vous causer de lacuisine menée par un adroit de la sauce, un routier duplat cuisiné. Rien qu'à lire, l'entrée met le fumet sousle nez. "Brochettes de moules grillées au lard fumé".Ça se mange comme des biscuits, et ça vous changedes séries banalisées de brochettes de moules panéesdécongelées! Du bien préparé ça môssieur! Simple etefficace en diable! 14,5/20! Il démontre la capacité ducuisinier à maîtriser l'art de la sauce. Je cause du"magret entier grillé sauce aux morilles". Les garni-tures sont celles du jour et pour vous ça sera la mêmechose, même demain. J'ai frôlé le 15/20. Une cuisinede gourmands qui assure paisiblement, sans chercherl'argutie gastronomique. Une sorte de bistrot soigné etfamilial. A ne pas confondre avec familiarité. Maisqui pourrait vous devenir familier au cas où voustombiez sous le charme. Spécialités: pressé de foie gras de canard mi-cuit aux pruneaux et pain d'épices. Poêlée degambas sauvages flambées au pastis,pommes purée d'ail à l'huile d'olive et jus depersil. Filet de bœuf aux morilles....;Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. Café15/20. Toilettes pas vues. Formules à 8,50€ et10,50€, et menu à 12,50€ le midi en semainesauf jours fériés. Menus à 26€ et 36€. Carte.Parking sécurisé. Fermé dimanche soir etlundi hors-saison. Ouvert 7j/7 en saison.Hôtel 8 chambres. Etape-VRP. "RelaisMotards".Place Gueit83136 LA ROQUEBRUSSANNETé[email protected]

LE CROQUE FIGUEΨΨΨ

Un miracle posé au "nouveau-port" de Saint-Cyr,l'empire de la tong et de la frite. L'endroit même oùquand s'arrête Mauricette, c'est qu'elle est en panneavec sa Renault Juva 4 de 1956. Elle n'aurait pas dis-soné au "croque-figue". Un joli cadre façon brocantecroisée avec une laiterie des années 50 avec des ser-viettes en tissu, des chaises hétéroclites, des journauxaffichés aux murs et qui rappellent que file le temps.Les ardoises chantent: barigoule d'artichauts, sardinesà l'escabèche, œufs de la ferme en cocotte au coraild'oursins, soupe de poissons, daube de poulpe, alou-ettes sans tête, des grillades de toutes sortes, poissonsou bœuf. Des formules, des menus. 18€ la mienne.J'ai failli devenir zinzin avec la "terrine de joues debœuf". Extra! Fait partie de ces entrées capables dedonner à Mauricette un air guilleret et civilisé, c'estvous dire la performance. De la cuisine rustique etbigrement travaillée, joliment mise en scène de sur-croît. Le 15/20 tombe. La suite ne sera que confirma-tion: un vrai cuisinier est en place. Du genre à ouvrirtôt le matin pour ses préparations. Par opposition autaulier qui met les clés dans la porte à 11h45. Bref! "StJacques en demi-coquille au beurre maitre d'hôtel".J'ai même pris une photo! Ah! Le tableau! Sauf lecélèbre mollusque bivalve, une série de bricoles légu-mières finement cuisinées comme de l'ail confit,beignet de fleur de courgette, tomates cerises confiteset plein d'autres! Je m'en suis mis jusque là sans lamoindre retenue! 15/20! Voilà du sérieux et du tour demain! Surpris pas le sérieux des portions, je neprendrais pas de dessert. Ardoise des vins intelligenteet exonérée des grosses cavaleries! "La Chrétienne" àBandol et "Château Barbanau" bio à Roquefort sontproposés au verre! Au fait? Ça vous cause "Le CroqueFigue"? Eric Mondon le tenait déjà au port à La Ciotatvoilà pas si longtemps que ça! C'est presque une fauteprofessionnelle de ne pas vous avoir informé plus tôtde l'existence de la maison de Christel et EricMondon: ouverte depuis septembre 2008! Une cui-sine provençale fine, forgée par un artisan cuisinieridéaliste qui vous régale d'un repas très coquet pour 3sous.Chef: Eric MondonSpécialités: provençales!Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. CaféRichard 15/20. Toilettes 15/20. Formules à18€, 20€ et 22€. Menu à 23€. Carte.Pitchouns 7€. Carte de cafés et de thés.Terrasse "4 saisons". Climatisation.Fermeture: se renseigner. Parking aisé. Soiréejazz les vendredis: se renseigner. Réservationconseillée. Nouveau Port des Lecques83270 SAINT CYR SUR MERTél.04.94.32.89.42

LA ROQUEBRUSSANNE SAINT-CYR

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7983Saint-Cyr - Saint-Mandrier

LE LOFTNT ΨLe monsieur à l'accueil ne sourit pas et routinier, ilvous amène vers votre place sans vous avoir prouvéqu'il était content de vous voir. Ça doit lui paraîtrenormal que le client vienne chez lui et n'aille pasailleurs. Du reste, puisqu'il est là c'est qu'il est venu,le client, non? Alors pourquoi sourire? La jeunefemme, probablement une employée, essaye de com-penser finement ce manque de chaleur humaine.Qu'elle en soit remerciée! Carte pas chère de primeabord, 5 entrées, 8 plats, 5 desserts. La formule dujour est tarifée 9,9€ et les assiettes sont copieuses, jele sais, j'ai tout vu. Mais je pousse jusqu'au 19€ du"filet de bœuf et sa crème de foie gras". J'ai attendu 40minutes ce plat demandé rosé. Deux tables arrivéesbien après moi seront servies avant. Et pour finir, monassiette arrive, tant bien que mal. Avec des potatoescomme chez Mc Do. Tout ce temps à attendre pourme fourguer des potatoes. Le filet est trop cuit, secaux entournures et donc un peu moins tendre queprévu qu'on dirait comme du rumsteck. Le traitappuyé de balsamique qui dégouline sur la sauce foiegras est malvenu. 11/20. 5€ le dessert, c'est moinscher que les confrères. En plus, ils sont jolis à voir."Tarte fine aux pommes, caramel au beurre salé".Ronde comme une tarte maison qu'elle n'est pas, etmollasse du collier, la pâte feuilletée qui colle àl'assiette. Le reste n'est que badigeonnage pour flatterl'œil. 12/20. Le café est remarquable, un Malongodemandé "ristretto" et amené comme il faut par lademoiselle, bravo à elle. Les tarifs corrects sauventl'adresse. Je veux dire que dans certains endroits toutaussi branchouilles mais sans scrupules, la mêmequalité est vendu infiniment plus chère. Rien d'autre àsauver pour le moment. Accueil 8/20. Service 12/20. Rapport qualitéprix 12/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. CaféMalongo 1,8€ 16/20. Toilettes 16/20. Formuleà 9,9€ le midi en semaine. Menu-carte à29,90€. Carte. Terrasse. Ouvert 7j/7 midi etsoir. 7 place Gabriel Péri (place du marché)83270 SAINT CYR SUR MERTél.04.94.25.62.99www.leloft83.com

BAR DE LA MARINENT 0C'est pas là que je devais manger! Ma mémoire aflanché! C'était prévu dans un autre bar de lapresqu'île qui fait resto, je n'ai plus le sobriquet précisdans le ciboulot au moment où je vous cause. M'enfinavec Mauricette, on y est, on y reste. Quand même.

Avec le recul on aurait du prendre la poudred'escampette. La vie est une succession de choix. Parexemple, la carte ou le menu à 20€. J'ai vu très tôt àla moue de Mauricette qu'elle ne sentait pas bien lecoup. Le ciel s'est couvert sous son joli chapeau vert.Et puis quand son gros nez vibre comme un nifone, çasent l'entourloupe. Menu à 20€. Elle a attaqué par une"salade de chèvre chaud". Trois petits bouts de fro-mage sur des quarts de pain de mie posés sur de lasalade verte et fraîche. Lardons, oignons… Pasridicule puisque 11/20. Mes "moules gratinées mai-son" le sont, gratinées. Maison aussi. Elles sont six,seules et allongées dans l'assiette sans rien d'autre,attendant le sacrifice final, pariant sur qui allait sefaire gober en premier. J'en prends une. J'ai pas biensenti la moule noyée dans une sorte de sciure grasse,comme si mangiez du sable à l'huile. Ecœurant et unpeu rance aussi. Le 5/20 est adapté vue l'indigence. Lacarnassière au chapeau vert poursuit par une"entrecôte" fine dite "marseillaise", la moins chère dumarché. Mais les frites sont maison! Une bonne nou-velle! Enfin! 11/20. J'ai osé le "filet de poisson du joursauce basilic". Sous la montagne de sauce avec detoutes petites crevettes en conserve, surnageait effec-tivement un filet de poisson pas trop cuit, mais malné. Le congelé a ses limites. Et puis pas vu ni senti lebasilic, sauf si les micro-crevettes l'ont gobé avant depasser de vie à trépas. Le riz est en petits blocs et pos-sède un arrière goût de réchauffage. Deux ou troistagliatelles de légumes frais, un pas vilain gratind'épinard. 8/20. Deuxième bonne nouvelle: le "fon-dant au chocolat" est maison! Mauvaise nouvelle:c'est plutôt un gâteau rustique. Crème anglaise,Chantilly, plouf-plouf. 12/20. Mon "nougat glacé"s'en tire pas mal. Re plouf-plouf. Mais fruits confits,léger et pas trop sucré avec un petit arrière goût deRhum. Pas mal pour du tout-prêt. 12/20. La serveuses'autorise à ne pas changer les couverts entre les plats,on n'est pas là pour s'embêter. C'est pas parce quevous payez que vous avez tous les droits, monsieur leclient. Les serviettes sont en tissus, les San Pellegrinodans des bouteilles en plastique, les toilettes glaciales,la patronne ne dit pas bonjour ni au revoir, le café estmédiocre et l'addition lourde. 20€ le menu facturéailleurs 12€ ou 13€. Pas plus. L'absence de cartebancaire confirme la stratégie: vive le touriste! Chef: allez savoir! Accueil 6/20. Service 13/20. Rapport qualitéprix 8/20. Cadre 7/20. Pain décongelé 9/20.Café 1,5€ 11/20. Toilettes 13/20. Menu à 20€.Carte. Terrasse verdoyante à l'arrière. Bar.Glacier. 2 quai Jean Jaurès83430 SAINT MANDRIERTél.04.94.63.97.12

SAINT MANDRIER

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Bulletin d’abonnement page 3

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80 83Sanary

UN COIN DE…NT ΨΨΨ1/2La cuisine d'ici ne se réclame d'aucune influence par-ticulière, d'aucun chef connu du paysage gas-tronomique. Du coup l'adresse pensée par YohannCoyet affiche une personnalité fort singulière et quine doit rien à personne. Un petit miracle d'harmonieculinaire ou tout est possible, suffit d'être ouvert et dedésirer ce qu'on ne connait pas. La maison vous prendpar la main pour visiter ses idées. Quelles? Bond'accord… mais ne rouspétez pas si ces plats ne sontplus à la carte! Les plus orthodoxes: terrine de foiegras de canard frais, chutney de poire. Tartelettechèvre et jambon cru, légumes de soleil croquants,vinaigrette au miel de lavande. Pavé de loup de ligneau beurre d'aromates, mini brunoise de légumes etpolenta. Suprême de volaille farcis au chèvre frais etpignons bardés, écrasé de pommes de terre au basilic,jus au thym…et même un tartare de bœuf charolais aucouteau parait-il remarquable! En contrepoids de cespresque classiques, on trouve Mauricette. Je veux direles plats de Mauricette. Début avec le "moelleux depoisson façon thaï", sauce curry coco". Très joli,d'abord. Très bon, ensuite. On entre dedans sanseffort, on picore les odeurs et on respire les saveurs.15,5/20! Changement de latitude avec son "agneau encurry façon "Taj Mahal", lentilles Dal curry et riz bas-mati". La composition est vraiment travaillée maisévidente, elle ne sent pas l'effort. Juste le nord del'Inde: c'est ce qu'on lui demande! Extra, 15,5/20.Tandis que la dame au chapeau vert se prend pourAlexandra David-Neel, je me régale de mon pleindoigt de "saveurs exotiques". Pimpante assiette avecnems, samossas et bouchons réunionnais.Exceptionnels, la coriandre remue le plaisir. "Un coinde…" remet les pendules à l'heure sur notre attente defines saveurs asiatiques: 15/20. Très câlin "risotto auxchampignons des bois montée au Mascarpone etcopeaux de Parmesan". Une douceur de caractère,telle qu'on la veut. Pas mieux dans le coin. 16/20.Deux douceurs concluent, les "nems croustillantesaux deux toblerones, fruits frais", mignonnes à14,5/20. Et une "crème au citron, meringue émulsionvanille" que j'aurais bien ramenée pour en avoir à lamaison, mais j'ai tout fini. 15,5/20. La direction nesouhaite pas virer dans un registre gastro convenu.Alors l'ambiance est décontractée et plutôtdépaysante, grâce aussi au joli parc paysager. Sérieusecave à vin de propriétaires. Mais enfin, vous devriezaller vérifier par vous-même. Chef: Sébastien MarroneSecond: Kévin LocquetAccueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 17/20. Pain 14,5/20. Café2€ 15/20. Toilettes 15,5/20. Carte. Enfant10€. Terrasse-jardin. Parking privé. Fermé lelundi hors-saison. 7j/7 en été. Réservationconseillée.

Boulevard Estienne d'Orves83110 SANARY SUR MERTél.04.94.32.04.64

LE 7ΨΨ1/2

"Le 7"! Bon. Et pourquoi pas "la table du boucher" ou"au rendez-vous de l'entrecôte"? Bigre j'en sais rien!Ça tombait pourtant sous le sens! C'est que RenéScardino est un boucher, un vrai, pas un improvisé dedernière minute taillé de frais pour l'argument marke-ting. La viande c'est son dada! Du genre à scruter labête pour choisir avec l'œil aiguisé du physionomistedu casino de Deauville laquelle sera son homme pourvotre fourchette. Autant dire que Mauricette filaitdoux. Avec celle qui stoppa net une carrière de sapinde Noël bien amorcée pour se consacrer au port quo-tidien de chapeau vert, on s'est tapé chacun unmorceau de viande de belle qualité et grillé à la plan-cha. La suggestion du jour est une "bavette àl'échalote". Avez-vous déjà remarqué que souvent soitla bavette est bien, soit la sauce est fameuse. Jamaisles deux en même temps! C'est un monde! Ici, lesdeux assurent! 14,5/20! Mauricette hésitera longue-ment. Elle achèvera de baragouiner son indécision surl'entrecôte "La Goulue"! Tendre et goûteuse à souhait!350 grammes le bestiau! J' vous dis qu'il est boucherle patron! Vrai que ça ne suffit pas. Faut la patte d'uncuisinier vigilant sur les cuissons, et adroit de lasauce! "Minute" les sauces! Ça vaut le coup d'être unpeu patient! Béarnaise, échalote, marchand de vin,roquefort, trois poivres, bourguignonne et carambar…mais non, je rigole! Que des classiques bien faites! Jeconclurais par une "tarte fine aux pommes" qui nel'est pas, je veux dire pas comme j'attendais mais trèscorrecte à 14/20. Le service ne chôme pas, gracieux etdécidé. L'accueil de Corinne Scardino est un grandsourire à lui tout seul! Ça change des restaurants où leclient dérange quand il entre pour manger! Ah! J'envois de derrière mon stylo qui se demandent où setrouve "Le 7": à côté du cinéma de Sanary. Mille foisvous êtes passé devant! Un lifting réussi pour uncadre plaisant et façon bistrot. Vraiment bien vu pourcette discrète adresse tirée de la banalité. Une sorte detemple dévolu au genre carné. Ah oui, un truc: si vousréservez la veille, demandez les pommes de terresalardaises en garniture…Chef: Erick PlucheSpécialités: onglet, entrecôte, faux-filet, pavéde noix, pièce du Chevillard, tartare, côte(s)de bœuf, filet, carpaccio, brochette géante àl'épée. Carré d'agneau. Escalope de veau vien-noise. Pavé de bison sauce érable. Magret decanard sauce myrtilles. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. CaféLavazza 1,5€ 15,5/20. Toilettes pas vues.

SANARY

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8183La Seyne sur mer

Menus semaine midi et soir à 14,50€ et18,50€. Menu à 23,50€ le soir. Carte. Mini-patio. Climatisation. Fermé dimanche soir etlundi. Ouvert 7j/7 en été. 7 avenue Maréchal Galliéni83110 SANARY SUR MERTél.09.54.95.60.54

LA BAIE D'HALONGΨΨ1/2

La cuisine asiatique sait surprendre quand elle sortdes sentiers battus et des plats attendus. Primo la"Baie d'Halong" de Thérèse La est posée sur la plagede Saint-Elme à la Seyne-sur-Mer. Plage qui certesn'est pas celle de Ngoc Vung, ni de Quand Lan ou deMinh Chau et encore moins de Bai Chay. Mais ellen'est pas mal non plus dans son genre. Deusio, lerestaurant est très clair avec ses grandes ouverturesvitrées. Ça nous change des obscures boutiques dugenre offrant l'avantage de ne pas voir précisément lecontenu des assiettes qu'elles nous servent. Tertio, sion retrouve les classiques de la cuisine vietnamienne,certaines idées pointent le nez, mais vous allez lire lasuite, j'en suis sûr Arthur. Mauricette applaudira desdeux mains et la bouche pleine son "assortiment frit"avec nems, beignets de crevettes, raviolis frits etrouleaux chinois. Superbement peu gras, et faitminute. Deux de chaque. C'est bien, deux de chaque.La surréaliste Mauricette confie qu'elle aurait applau-di à une main, sinon. 14,5/20 pour ses friandises.L'"assortiment vapeur" est bien. Ha Cao, Xiu Mai,raviolis. Deux de chaque. C'est bien deux de chaque.14/20. Bon ben, rien de très original dans le propos…Hého! Attendez! Partez pas! Voici mon "nid aubœuf"! Une belle coupelle croustillante de pomme deterre râpée et frite qui accueille la viande cuisinée ensauce aigre-douce. Une petite réussite, aussi dansl'esthétique. 14,5/20. La dame au chapeau vert adeptede l'épice et du piment s'est amourachée de lacostaude sauce de son "calamar au curry". 14/20. Anoter quelques spécialités sur plaques chauffantesdont le fameux "barbecue Baie D'Ha Long", la fonduepour deux personnes, les crêpes à la vapeur (BanhCuon), les Bo Bun, les crevettes au sésame, lesnouilles aux crevettes et les soupes. Et puis ici, onvous sert. Non, décidément cette Baie d'Ha Long n'estpas commune. Mais faut dire que Thérèse La nonplus! Chef: Vi-Dan LaSpécialités: vietnamienne et chinoises Accueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qua-lité prix 15/20. Cadre 15/20. Café 1,5€ 14/20.Toilettes 15/20. Menus à 10€ et 13€ le midisauf week-end et jours fériés. Carte. Plats àemporter. Terrasse en saison. Groupesjusqu'à 60 personnes. Accès handicapés.

Climatisation. Carte bleue à partir de 16€.Tous paiements acceptés. Grand parking àproximité. Fermé le mercredi. 7 avenue de la jetéeSaint-Elme83500 LA SEYNE SUR MERTél.04.94.06.67.19

L'OLIPATΨΨ1/2

Ah! La douce maison adossée à la colline! On y vientà pied si on habite à côté! Et ceux qui vivent là n'ontpas trente printemps au compteur. Ils s'appellentPatricia et Olivier. Pas du genre à regarder le solquand ils vous parlent. Ça file droit dans l'état d'espritcomme dans l'assiette. Avec Mauricette, celle quivieillit avec autorité et maîtrise autant qu'avec sonchapeau vert, nous apprécions ici la cuisine, maisaussi le cadre. Vue sur la colline du fort de Six-Foursà travers les grandes baies. Pareil de la terrasse, maison n'aime pas trop les terrasses. Et puis ce jour, pas unchat à l'intérieur! Enfin presque! Bref! Pas de carte àrallonge ni de noms de plat inspirés de la prose deProust. Ici: camembert au four, cassolette gratinée demoules à la persillade, bocconcini de veau sauceforestière, magret au miel, côte de bœuf, filet derougets sauce au curry et même du homard frais à laplancha pour 24€! Si vous aimez les saveursd'ailleurs, vous aimerez les "pastilla de poulet ensamoussa". Savoureuses petites entrées qui emmènentloin notées 14,5/20. Haricots beurre, tomatesprovençale, feuilleté avec fondue de poireaux accom-pagnent le 'tournedos de bœuf" de Mauricette. Unetranche de filet bardé, c'est bien, 14,5/20. On passe au15/20 sans le moindre état d'âme avec mes "ravioli àla truffe blanche sauce foie gras" assez parfaits.Chaque ingrédient est à sa place, ne marche pas surles plates-bandes des autres. Seule la dame au cha-peau vert et à l'appétit aussi grand que ses gros yeuxse penchera sur la question des desserts. Sans tergi-versation, elle opte pour le "café gourmand" de lamaison avec île flottante maison (et oui mes cocos),crème brûlée itou, mousse de fruits rouges pareil etpetite meringue qui sort du four. 15/20 pour tous cesefforts qui ne tombent pas dans les papilles d'unsourd. En clair, les principes de base nécessaires à l'artqui nous préoccupe sont bien là. Vous n'y échapperezpas, sauf si chemin faisant vous ne voulez absolumentpas remarquer cette maison ancienne restaurée avecgoût à droite, sur la voie rapide qui file de Six-Foursà La Seyne après le rond-point de "Netto". Unemplacement pas "facile" et bien loin des critèreshabituels de la restauration pour touristes. C'estencore meilleur comme ça!Chef: Patricia GassierAccueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. Café Illy15,5/20. Toilettes 17/20. Formules le midi.Menu à 25€. Suggestions et carte.

LA SEYNE SUR MER

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82 83Signes - Six-Fours

Climatisation. Groupes 60 personnes. Parkingdevant le restaurant. Terrasse. Fermédimanche soir et lundi. Réservation conseil-lée. 131 avenue des Anciens Combattants d'Indochine (de Six-Fours vers La Seyne après Netto sur la droite) 83500 LA SEYNE SUR MERTél.04.94.90.88.47

LE CLOS DES ACACIASΨΨΨΨ

Un cuisinier classique et de nature discrète, assuré-ment. Il parle peu pour causer mieux et on sent bienqu'il a du mal à sortir des phrases banales! L'exercicepréféré des cuisiniers habitués aux coquetailes et auxmondanités! Bref! Cet ancien de Serge Gouloumès àMougins (06), de Jean-Marie Chanove à Machilly(74) et de Jean-Michel Lorain à Joigny (89) aurait puêtre horloger. Sébastien Vion sait trouver le dosageprécis comme Flaubert trouvait les mots justes. Jesais: Flaubert n'était pas horloger. Ni cuisinier.Rebref. Virée en Provence gastronomique avec "Dansl'esprit d'une pissaladière aux olives, pistounade defenouils et artichauts". La pagnolesque Mauricettes'est mise d'un coup à faire le bruit d'une cigale.Fallait la voir frotter ses petits bras grassouillets con-tre elle. Et puis elle s'est arrêtée net. Pour dire 15,5/20.De mon côté et plus discrètement, j'ai eu droit à"Comme un nougat de langoustine au fenouil, unesauce rouille mousseuse, pomme ratte tiède". Unebelle aventure, des associations pertinentes puisque16/20, ce n'est pas rien. Suite avec "Un blanc de Saint-Pierre doré au beurre de thym, embeurrée de févetteset premières girolles". Ça vous change des trucssurgelés qu'on vous refile sans vergogne à prix pro-hibitif et toujours trop cuit! Vous avez déjà mangé surun nuage? Ben voilà, moi c'est fait. 16/20. Et la dameau chapeau vert? Elle vivra le grand amour avec "undos de cochon braisé longuement aux épices, sautéminute de courgettes au romarin". Celle qui sait de lacuisine des précisions extravagantes reconnait auxdétails le talent d'un chef. Fondant, parfumé et subtil.Pas le chef, le cochon. Le 16/20, rien de moins pourle nourrain. Elle conclut "sur une mousseline auchocolat blanc, une fraîcheur d'abricots pochée au thévert" 16/20. Moi menu à 39€. Mauricette, menu à26€. Le couple s'est rencontré chez Lorain. Derrièrela réussite du cuisinier Sébastien Vion se cacheClaude Lequeue. Un joli minois blond et une faussedécontraction maitrisée en salle. Sa carte des vins estun modèle de qualité et de sagesse tarifaire. Une bellemaison de village chic mais pas guindée qui revit, uneterrasse sous les arbres, une salle de restaurant quin'oublie rien pour notre confort. L'adresse de l'ouestvarois qui monte, qui monte. Où on se régale, serégale.

Chef: Sébastien VionAccueil 16/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 15,5/20. Café15,5/20. Toilettes pas vues! Menus à 26€ lemidi en semaine, 28€ et 39€ et 57€. Menuhomard du 11/11 au 20/12. La carte changetous les 2 mois. "Chasse" à partir d'octobre.Fermé mardi soir et mercredi. Ouvert 7j/7 enété. Groupes 80 personnes. Parking à 50m.Hôtel 7 chambres. Terrasse ombragée.Réservation conseillée.1 avenue du Cheval Blanc83870 SIGNESTél.04.94.26.17.73

LE MONT SALVAΨΨ1/2

A force d'expérience nous aurons finement noté que laqualité d'un restaurant est souvent inversement pro-portionnelle au judicieux de son implantation touris-tique. Je jubile donc de vous refiler le tuyau commequoi l'endroit nous fait le coup du grand charme à lacampagne. Cuisinier qui sait bien des choses, le sieurThierry Hilaire a voulu sa grande maison conviviale:c'est une réussite! Et puis à déjeuner dans la pinède àl'écart des embruns, qu'est-ce qu'on est bien. Dans lachaleureuse grande salle avec cheminée souventallumée qui assume sa provençalité, c'est pas mal dutout non plus. En toutes saisons, le client a droit auxégards dus à son rang et à un accueil familial des pluscordiaux. L'éternelle Mauricette, celle qui ressemblede plus en plus à un personnage du second empiremais en moins bien, s'est excitée la papille sur un"flan au Roquefort". Douceur et finesse, précis en toutet caricatural en rien, ce qu'on pouvait craindre avecce type de fromage de caractère. 14,5/20. Moi ce futdans les "filets de sardines marinés au balsamique ensalade" que je trouvais mon bonheur! Belle etgénéreuse idée bien préparée qui vous rappelle quenous sommes en bord de Méditerranée. Dommage: unpeu trop de vinaigrette avec la salade! 14,5/20 quandmême! Poisson encore, cuisiné toujours! Et de quellemanière! Ça s'appelle "filets de Saint-PierreHermitage"! Et voilà confirmée l'appétence du chef àfagoter d'excellentes sauces et à garder un œil sur lacuisson du poisson! C'est sa nature! Faux dugénéreux, des assiettes bien remplies et des souriresautour de la table! On ne le changera pas! Bref!15/20! La dame au chapeau vert s'enfila dans sonentièreté son énooorme "civet de porcelet"! Dans uncalme de comptable elle osa son humour de cochonavec un "Qui vivra verrat". Le bestiau n'a pas fait unpli! 14,5/20! Pendant que j'y pense et suivant la sai-son, la cuisine à la cheminée! Lisez la carte! Nousconclurons par une "omelette norvégienne":Mauricette les 9/10ème et moi le reste. "Le Mont

SIGNES

SIX-FOURS

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83L’OS ET L’ARETE

L A R U M E U RLa cro y ance aura été tenace mai s l e temps aura démo nté l 'arg ument. Cel l e

co mme quo i un référencement dans l e brûl o t "Le Bo uche à Orei l l e" co upai tl 'herbe s o us l a to que à to ut res taurant do té de l 'ambi ti o n de paraî tre dans l efameux mi che, l e g ui de ro ug e. Réfl échi s s o ns : c'étai t quand même do nner beau-co up d'i mpo rtance à no tre trav ai l . Qui es t de tremper no tre mo us tache l à o ù o ns e tro uv e et d'en caus er en es s ay ant de s e po i l er. Pui s en fai re un peti t i nv en-tai re pers o nnel et no n ex haus ti f des "b o nnes t ab l es , des mauv ai s es et cel l es àév i t er". Sur quo i s e bas e l a rumeur? Ri en, s i no n qu'el l e ai derai t à v i v requel ques res taurateurs ai g ri s n'ai mant pas no tre trav ai l , ri en d'éto nnant à ça.En di s ti l l ant l a rumeur av ec pl us de ténaci té qu'i l s ne cui s i nent, i l s jettent l eurfi el , dés enchantés par l eur pro pre i nco mpétence à être dans l es peti ts papi ers de mi che!

Et pui s quand même. Au bo ut d'une v i ng tai ne d'années de pérég ri nati o nsheureus es et mal heureus es , "Le Bo uche à Orei l l e" po s s ède un hi s to ri que.Hi s to ri que qui co ntrari e furi eus ement l 'o bs cure théo ri e bal ancée par no s détracteurs .

Vo i ci do nc quel ques -uns des res taurants ho no rés par l e mi che al o rs mêmequ'i l s s o nt (o u étai ent) dans no s pag es ! Les Arô mes à Aubag ne, l 'Es pérance àBando l , Cy pri en, La Tabl e du Fo rt, Ax i s et Le Mo ment à Mars ei l l e, l e Rabel ai sà St-Chamas , l e Chri s s andi er à Lo rg ues , l es Chênes Verts et l a Tabl e àTo urto ur, L'Arô me à Bo nni eux , Auberg e du Parc à Org o n, l e Vi v i er à l 'Is l e s urSo rg ue, l e Pré Go urmand à Ey rag ues … Et to us ceux à v eni r! Ceux -l à n'o nt pas à s e pl ai ndre de l 'effi caci té du BàO… et s o nt aus s i dans l e mi che!

Ti ens ! Ex empl e! Un o ppo s ant à no tre trav ai l , l e "maî t re-res t aurat eurv aro i s " Al ai n Mari du Mo ul i n du Gapeau à Bel g enti er. Référencé à s o n o uv er-ture par no us en 1 9 9 8 , i l fui ra ens ui te l e BàO co mme l a pes te. Entretenant l efantas me d'une "ét o i l e" que s a prés ence dans l e BàO rendai t i mpo s s i bl e, i l dé-ni g rera à parti r de 1 9 9 9 no tre trav ai l qui , à ce qu'o n s e di t (enco re une rumeur?)l ui aura po urtant été très bénéfi que. Depui s Al ai n Mari préfère jo uer du co udeet marcher s ur l es pi eds de s es co pai ns de cl ub des MRV po ur être en face del 'o bjecti f du pho to g raphe de Var-Mati n. Bref! So n éto i l e qu'i l méri te tants el o n l ui -même, i l l 'attend to ujo urs ! Co mme quel ques autres ! Et po urtant i l n'es t pl us dans l e BàO depui s bel l e l urette!

Olivier Gros

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84 83Six-Fours

Salva": une histoire vraie au vert à deux pas de la mer.Comme j'vous dis! Chef: Thierry HilaireSpécialités: Pieds paquets. Longe d'espadongrillée. Jarret d'agneau braisé. Salade depoulpes. Bouillabaisse (48H). Poisson au sel.Accueil 17/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 16,5/20. Pain 14,5/20.Café 14,5/20. Toilettes 16/20. Menus à 19€,28€, 36€ et 45€. Carte. Banquets,mariages…jusqu'à 120 pers. Climatisation.Parking aisé. Terrasse ombragée. Soiréedansante le samedi et animations régulières(programmation jazz): voir le site du restau-rant. Réservation conseillée. Chemin du Mont SalvaLE BRUSC83140 SIX-FOURSTél.04.94.34.03.93www.restaurant-reception.com

BLUES BEACHΨΨ1/2

Devinette: adresse adoptée illico par les locaux… spé-cialisée dans les p'tits plats cuisinés… on parle aussid'un fameux "brasero" avec viandes, frites, salade àvolonté… dispose d'un coin salon où on peut se calerles doigts de pied en éventail en sirotant un coque-taile… équipée en série d'une équipe de joyeux drillesd'une grande compétence en salle comme en cui-sine… ouvert tous les jours de l'année et le soir de 18hà minuit…c'est le…le… "Blues Beach"! Bravo! Plagede Bonnegrâce à Six-Fours! Mais je sais que vousavez triché en lisant le titre! Je ne vous en veux pas!Avec Mauricette, celle qui tient depuis longtemps lerôle de premier de cordée dans notre sacerdoce quoti-dien de cobayes ambulants, on a enfin tâté le"brasero"! Façon de causer: ça brûle! Et pour cause!Un barbecue sur table, si vous préférez. Bien sûr quedans nos pérégrinations, on aspire généralement à dustrict cuisiné. Ce que la maison sait faire! Terrine defoies de volaille maison, burger de rougets à laprovençale, pennes au gorgonzola et aux moules, dosde cabillaud en croûte de pain aux olives et citronsconfits, mignon de porc poêlé au jus de cidre, os àmoelle gratiné, foie de veau au vinaigre de cidre… Etle "brasero" donc! Quand on a vu arriver notre viandede bœuf dans le plateau, on a vite pigé qu'on ne semoquait pas de nous. Du rond de gite. Pas du carpac-cio décongelé rond comme du saucisson. J'aimeautant vous dire que la dame au chapeau vert avait ladentelle qui fumait! Qu'est-ce qu'elle s'est mise der-rière la cravate! A volonté en plus! Six sauces pourvoyager: poivre, béarnaise, aïoli, roquefort, cèpes,curry. Préférence perso pour la "cèpes" et la "roque-fort"! Si vous avez encore faim après ça, l'hiver seralong! 14,5/20! La "tarte aux pommes maison" remplitson contrat à 14,5/20 mais là, je peux plus... Au cas oùvous décidiez de jeter l'ancre dans le coin, voici une

bonne base de débarquement. Histoire d'entendre larime discutable entre "assiette féconde" et "bronzetteen tong". Chef: Tony DufresneSecond: Derek Larsen Accueil 14,5/20. Service 15/20. Rapport qua-lité prix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain 15/20.Café Lavazza 2€ 15/20. Toilettes 16/20.Formule à 12€ et menu à 16€ midi et soir7j/7. Carte. Enfant 8€. Terrasse couverte(fumeurs autorisés). Groupes jusqu'à 60 per-sonnes. Ouvert 7j/7 à l'année le soir. Le midi:se renseigner. Ouvert jusqu'à minuit! 330 promenade du Général de Gaulle83140 SIX-FOURSTé[email protected]

LES JARDINS D'ANGLISEΨΨΨ1/2

Ah bon? On vous a pas prévenu? Six-Fours! Son ter-roir touristique fantaisiste qui nage dans la frivolitéplagiste! Dans une région où le client vient chercherle folklore à prix d'or, le couple Chiaradia propose unecuisine personnelle qui est la sienne. Autant vous direque si vous cherchez une daurade avec des frites oudes gambas à la confiture de nouilles, vous ferez"chou blanc". On la connait bien maintenant cettesuperbe bastide avec Mauricette! Quel charme! Cesoir, nous sommes vendredi. Ambiance musicale dis-crète, on est vraiment bien. Dans ces conditions detravail d'une extrême pénibilité, nous entamons par un"foie gras poêlé, chutney banane et citron vert" et une"mousse de saumon fumé et tartare aux pignons depins". Le tableau est posé, la photo est belle. Directdeux 15,5/20 dans l'escarcelle. Un peu revêche, mon"épaule d'agneau farcie aux girolles, pommes Pont-Neuf de panisse". Ce qui n'enlève rien à la qualité dela préparation. 15/20. Superbe envolée avec la "fricas-sée de joues de lotte, soufflé de courgettes au bacon".Et Mauricette qui s'envole, faut voir ça. La MaryPoppins au quintal assumé décide un 16/20 pour ceplat rustique mais subtil! C'est avec les desserts quenos émois seront le plus inattendus. L'exercice dusucré est compliqué, plus souvent laborieuxqu'étincelant dans les restaurants. Bruno Chiaradianous soumet deux superbes trouvailles! "Macaronabricot, crème glacée à la lavande" qui appuie biensur l'esprit de saison à 15,5/20. Mes "pommescaramélisées, sorbet au cidre" tape dans le mille, c'estvraiment d'une grande justesse. Un travail équili-briste: 16/20. Des plats qui donnent des sensationsvariables façon "montagnes russes", mais toujoursavec le même talent terrien et évolué. Profitez de laformule à 16,50€ des midis en semaine avec unamuse-bouche, un plat et un café gourmand. Aussi dudimanche avec son menu à 35€ et son cocktail de sai-son. Et aussi de la terrasse aux beaux jours. Et de la

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85salle au grand confort. Et aussi des chambres decharme si vous voulez pousser. Enfin: profitez detout! Car les maisons de ce niveau sont bien peu nom-breuses dans le canton! Chef: Bruno ChiaradiaAccueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 18/20. Pain 14,5/20. CaféMalongo avec mignardises maison 2,7€

15/20. Toilettes 17/20. Formule à 16,5€ etmenu à 23,50€ le midi en semaine. Menus à35€, 38€, 59€. Menu jazz à 38€. Menudimanche à 35€. Carte. Enfant 12€. Groupeset séminaires de 10 à 100 personnes.Climatisation. 9 chambres de 80€ à 160€.Belle terrasse ombragée. Parking privé. Jourde fermeture: se renseigner. 945 avenue du Maréchal Juin 83140 SIX-FOURSTél.04.94.98.19.70 Fax.04.94.88.09.06www.jardins-anglise.com

LE SUDNT ΨΨ1/2Ah bon? Ici? Nooon… Un restaurant? Ben voui mescocos. C'est toujours la même histoire: s'il suffisait dese fier aux couvertures des livres pour en connaître lecontenu, plein de bouquins auraient le Goncourtchaque année! Car oui ami lecteur fureteur de bon(s)plan(s): sous des apparences de bar-PMU-loto com-mun se cache une adroite petite table! Même si elleest à gauche quand on passe devant. Oui, c'est ça, lapetite pièce lumineuse sur la droite et séparée du reste,vue mer en prime. Une quinzaine de places. Pour toutdire, avec Mauricette on ne s'attendait pas à avoirquelques émois, mais alors pas du tout. Formule à13€, menu à 16€. Des suggestions du moment, etune carte de petite brasserie solide. Suivant saison:harengs pommes de terre, terrine de fromage de tête,blanquette de veau, couscous, rouille de seiches à lasétoise, côte de bœuf béarnaise, joues de porc fon-dante sauce charcutière, tartare de bœuf, jambon deporcelet jus au Madère et échalotes montée au beurre,andouillette AAAAA sauce moutarde à l'ancienne,moules en persillade, et même deux hamburgers mai-son. La pasionaria des fourneaux au chapeau vertn'hésitera pas longtemps: "pièce de bœuf et son os àmoelle gratiné, pommes de terre Pont-Neuf".D'évidence le chef aime tripoter la sauce. Du coup leclient aussi, ça marche souvent comme ça. Beaumorceau de cœur de rumsteak, bravo, 15/20. Unexemple supplémentaire de bon hamburger avec le"Savoyard", sauce fromagée, oignons grillé, reblo-chon et coppa. Si gros qu'il faut fractionner pour atta-quer, presque un défaut. 14,5/20. Le "fondant auchocolat" est maison. Un pied de nez à l'égard desprestigieux confrères restaurateurs qui affichent aufrontispice de leur boutique la qualité d'honorable"restaurant": ils n'en ont parfois que le nom! 14,5/20.

Je vous dois une explication de texte! Lorrains desouche qui passeront avec leurs sabots par La GrandeMotte (34) et Apt (84), les Bérard sont non seulementfort aimables (tant mieux) mais véritablement très"pro" et consciencieux. Le sourire de Nathalie Bérardest contagieux. Son mari Christophe est au service, dugenre droit dans les yeux, vif et à l'écoute. FistonRémy au comptoir. Et un véritable cuisinier seplanque en cuisine. Ce qui n'est pas pour nousdéplaire. Une petite brasserie familiale ouverte 7j/7mais où la réservation s'impose si vous ne voulez pasmanger sur le trottoir. Tu m'étonnes Simone!Chef: Olivier Duhamel Accueil 14,5/20. Service 14,5/20. Rapportqualité prix 15/20. Cadre 14/20. Pain 14,5/20.Café 15/20. Toilettes 16/20. Formule à 13€ etmenu à 16€ avec café. Carte et suggestions dujour. Climatisation. Groupes 20 personnes.Ouvert 7j/7 et 365 jours pas an. Réservationconseillée. 136 promenade du Général de Gaulle83140 SIX FOURSTél.04.94.07.16.02

LE LOFTNT ΨAvec Mauricette, on ne s'attendait pas à la grandevibration. Bien vu Lulu, on aurait été encore plusdéçus. C'est l'avantage de ne plus avoir de fantasmesni de rêves à nos âges avancés, surtout Mauricette. Onne tombe plus de haut, on fait du rase-motte. Bref.Face au Port de la Coudoulière, peut-être le plus petitdes restaurants. Dedans, c'est plutôt bien organisé.Des fauteuils avec des accoudoirs, et des miettes desprécédents repas, aussi. Les tables ont des couvertsIKEA made in China et les sets en plastoc ont destâches des précédents repas, aussi. Quand c'estcomme ça, on fait le tour à 360° pour vérifier si "c'estun accident" ou pas. Plein de cheveux sur le sol pasbalayé confirme la négligence chronique. Et onmange quoi? Des pierrades, des raclettes, des fon-dues, du poisson et des viandes, quelques salades.Celle qui refusera un destin tout tracé de bouchère enCorrèze opte pour la "pièce de bœuf Charolaise" à16€. A laquelle il faut ajouter 2€ pour la sauceRoquefort. Soit 18€ (paf!). Viande duraille. Nos gar-nitures seront identiques: deux rondelles d'auberginesgrassouillettes poêlées, de la salade verte dans uncoin, une fondue de poireau correcte et des frites mai-son. Cette dernière seront pour nous autres cobayesitinérants croyant tout savoir à force d'avoir vécu,comme une sorte de baptême. Comme si ces fritesétaient cuites au barbecue. Trempées dans l'huile oui,mais marron foncé comme autant de bouts de viandeoubliés sur les flammes. Rare. Et pas bon. Pas la peined'essayer chez vous. Bilan pour la dame au chapeauvert qui a la dent dure (c'est mieux vue la viande):10/20. Un peu plus pour mon "magret gratiné auxchèvres" à 18€ (boum!). Le petit magret est cuit

83 Six-Fours

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entier, et tartiné d'une délicieuse pâte fromagée, ba-silic, tomates séchées je crois. Bien. Même garniture.12/20 à cause des frites tendance charbon de bois. Onlaisse tomber les desserts pour un café. Les tasses sont"Café Richard" mais le dedans est "Henri Blanc".Mais pour "seulement" 1,5€, on aura droit à unchocolat Toblerone. Le patron est sympathique, dis-cute un peu, résolu à attendre l'été la manne touris-tique qui envahira terrasse. Chef: Cédric PorcileAccueil 15/20. Service 13/20. Rapport qualitéprix 11/20. Cadre 12/20. Pain 8/20. CaféHenri Blanc 11/20. Toilettes 15/20. Pas demenu. Carte. Parking. Corniche de la CoudoulièrePort Héléna83140 SIX FOURSTél.04.94.74.02.39 et 06.21.24.78.34

LE TAJNT ΨΨEx "Le Ligure". La moquette de la boutique est aupoil près identique à celle au sol dans la plupart desautres restaurants indo-pakistanais. Vous savez, unBordeaux laineux, assez épais. Avec Mauricette onsaura donc rapidement ce qu'on allait manger. Aucuneraison que la cuisine soit différente qu'ailleurs si lamoquette est la même. C'est de la statistique à la va-vite mais avant de vous moquer trop vite, veuilleznotez que la suite nous donne raison, ça vous enbouche un coin hein? Les nappes aussi, bordeaux,comme partout. Verre Arkoroc aussi et serviettes entissus itou! Le serveur est classieux. Par contre, c'estinfiniment moins ordinaire. Mauricette, celle qui faitsouvent tâche, l'est encore plus avec son chapeau vertau milieu de toute cette avalanche de couleur bor-deaux. Comme d'hab', haro sur le menu à 49€ pourdeux. Il est bien ce menu. En général, il permet defaire le tour en duo des "grillades tandoori", poulet,agneau, gambas. Sauf qu'elles sont ici un peu tristes,sans conviction à la papille. Juste orange, mais sanscette fameuse saveur qui fait la spécificité de la pré-paration. Mais les cuissons sont bien, souples. Allonssur le 12/20. Nos plats sont au choix! Le pain aussi, lefameux pain nan! Et ça c'est une bonne nouvelle!Ailleurs dans ce menu, ils nous sont souvent imposés!"Agneau tika massala" un peu dilué de la sauce pourMauricette, mais agneau tendre, 14/20. Et moi "bœufbarta", bouts de viande de bœuf un peu duraille (tropcuit) avec une délicieuse purée d'aubergines etd'oignons, 13/20. Le riz basmati est très bien, parfuméavec clou de girofle, cardamome, cannelle… Ledessert est au choix! Ça permet de sortir des sempiter-nels kulfi et consort! Toujours au garde-à-vous devantun peu de Vodka, la dame au chapeau vert s'est enfiléune "coupe Colonel" à 14/20. Et moi, une pâtisseriesous-traitée de qualité correcte plombée par de lachantilly dans un style un peu pompier, un "croquant

au chocolat". Base croustillante sablée et rustique sur-montée d'une mousse au chocolat un peu gélatineuse.Le 14/20 est de mise. Au bout de la ligne, la maisonse débrouille plutôt pas mal, même si le cuisinierdevrait s'abstenir de venir prêter main forte en salle. Ilemmène gentiment les assiettes, mais comme il a lesdoigts gras du fait de sa fonction initiale, il laisse destraces pas jolies-jolies! Accueil 14,5/20. Service 15/20. Rapport qua-lité prix 13,5/20. Cadre 15,5/20. Pain nan15/20. Toilettes pas vues. Formules et menusde 10€ à 49€. Carte. Terrasse face à la mer. 60 avenue John Kennedy83140 SIX FOURSTél.04.94.25.63.87

LE CARRENT 0Dans la "zone des Playes". Dire que la boutique netourne pas rond est un peu facile. Surtout avec lesuper serveur bien à son affaire, heureux dans sonboulot, rare. Je peux dire néanmoins qu'elle ne file pasle vertige, même s'il s'agit d'un restaurant d'étage.C'est un peu embêtant parce que le niveau de tarifica-tion n'est pas au rez-de-chaussée lui non plus. Vousme direz que "quand c'est pas bon, c'est toujours tropcher". Ben voilà. Mauricette avait pourtant flashé surla "tête de veau ravigote" comme plat du jour à 11€.Avec le café: 11,50€. Les légumes sont un peuavachis, la sauce ne pique pas trop mais est maison, laportion un peu légère en quantité ce qui est incompa-tible de fait avec l'idée qu'on se fait de ce plat de bonsmangeur. Qu'on trouve communément dans un menucomplet à 13€ ou 14€. 12/20 quand même. Le drameréel se joue avec mon plat facturé 14€. Je le ficheparmi les pires du genre gobés: un "steak de thonsauce vierge". Une sauce comme ça n'a jamais étévierge! Faut pas raconter des histoires! Cette saucevierge-ci est une sorte de très fine brunoise de carotte."Sauce" sans citron, ni cébettes. Peut-être avec de l'ailet de l'huile d'olive mais je n'en mettrais pas ma ton-sure à couper. De la carotte…et pourquoi pas du mas-carpone tant qu'on y est? Comme dans le tiramisu!Mais que fait la police? Affligeant. Le poisson: unmini (ouf) pavé dur et sec comme du caoutchouc. Sivous le mâchez dans le noir sans savoir, vouspenserez à du pneu. 4/20 est bien payé d'autant que leriz fait des paquets et la ratatouille est tiède. Séance derattrapage impossible mais quand même, j'essaie.Avec le "café gourmand". 5,5€. Essaye de séduireavec sa colline de chantilly au milieu, et quatre coinsgarnis de deux micro-verrines flan au café et tiramisumouai, d'un tartare de mangue-ananas sirupeux boi-teux (de boîte) et d'un café Lavazza de qualité. 10/20.Mauricette aime beaucoup le vin rouge "Angueiroun"cuvée Mathilde. Café et vin, les liquides laissent doncun bon souvenir. Avec l'aimable décoration baroque.Et le serveur: on aimerait le voir dans d'autres circon-

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stances pour le fréquenter plus souvent.Chef: allez savoir! Accueil 11/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 9/20. Cadre 15,5/20. Pain 13/20. CaféLavazza 1,5€ 15/20. Toilettes 16/20.Formules à 11€ et 16€. Menu à 19€. Carte.Terrasse lounge. Ouvert du lundi au samediles midis. Parking aisé. 63 rue de HyèresZAC La Millonne83140 SIX FOURSTél.04.94.93.13.36www.brasserielilotcafe.com

INDOCHINENT ΨΨAaaah! Enfin! Une nouvelle pizzeria vient d'ouvrir aucentre ville!.. Mais nooon, je blague! Spécialités viet-namiennes et chinoises! Plus de 20 ans que cetteaffaire existe, reprise aujourd'hui par le fils. En sallela belle-fille, charmante et souriante. Uncadre classique, je veux dire qui n'abuse pas du "pit-toresque", qui n'appuie pas sur le champignon, fut-ilnoir. Direction "nems" pour bibi et pour Mauricette,des "nems Saïgon" au poulet. Rien à redire, si ce n'estde noter une conformité à la chose, tout simplement.En tous cas pas gras. 14,5/20 les deux. Le "bœuf saté"est d'une cuisson assez parfaite, et la sauce est biendosée, petits légumes croquants, nouilles aussi. 14/20.C'est une envie de "poulet thaï" qui m'a pris! Relevéet accompagné de riz cantonais. Seul bémol, le pouletun poil trop cuit, enfin une plume. 13,5/20. Avec le"beignet de banane flambée au rhum" ne vous atten-dez pas à une révolution, fut-elle rouge. Classique etattendu… donc réussi. 14/20. Dire qu'elle vaut ledétour serait très exagéré, mais cette "Indochine" làest moins loin que l'originale et c'est une raison suf-fisante pour aller s'y tremper la moustache. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 13,5/20. Café 14,5/20.Toilettes pas vues. Carte. Plats à emporter -10%. 101 rue de la République83140 SIX FOURSTél.04.94.07.10.89

LE PETIT JARDINNT ΨAh ouai? Une ZAC à Solliès-Pont? Ben oui: ici. Desmagasins en tout genre qui cernent une grande surfaceet sa station-service. Midi pile. Pas vu de petit jardinmais un patron amusant, profil genre bucheron à nepas chatouiller s'il n'a pas envie de rigoler. C'est mar-rant, il a les avant-bras encore plus gros que ses

biceps! Une armée de travailleurs habitués sont entrésà midi cinq. Un tas de pastagas, une rivière de bièreset ça parle fort. Des plombiers zingueurs, des maçons,des plâtriers, deux conducteurs d'engins, un routier etun vrp cravaté, d'ailleurs le seul à ne pas dire bonjouren entrant. La cravate trop serrée doit lui contrarier laglotte. Ah tiens? Et même un ex-apprenti évadé de larestauration traditionnelle désormais dans uneboulangerie-pâtisserie non loin. La mignonneserveuse brune arrive à midi sept. Elle file avec sestalons-aiguilles se changer: elle est en retard. Uneardoise est au mur, 3 entrées, 2 plats, 6 ou 8 desserts.Pas de prix. La belle me dit "10,50€ le menu com-plet!". Je fonce sur la "salade piémontaise". On diraitce qu'on appelle ailleurs une "salade alsacienne".Cubes de pommes de terre froide, tomate, oignons, jene sais quoi encore et surtout de la mayo. 11/20. Undes deux plats du jour est "coq au vin, gratin dauphi-nois". Rustique vindiou. L'assiette déborde plus desauce que de finesse, mais c'est aussi le genre qui veutça. Le gratin est noyé, l'assiette trop petite pour envi-sager sereinement la découpe du volatile sans dégâtscollatéraux et mes voisins n'ont ni masque, ni tuba.M'enfin j'me débrouille. 13/20. La "mousse au choco-lat" est assurée maison par la serveuse. Mais biensûûûr. 11/20. 1,5€ le verre de rouge, 1,3€ le café.Petit resto, petit prix, mais il fait son maximum. Et ilsemble convenir à ceux qui y trempent le bec quoti-diennement. C'est le plus important finalement non? Accueil 13/20. Service 14/20. Rapport qualitéprix 12/20. Cadre 13/20. Pain 15/20. Café1,3€. Toilettes 14,5/20. Menu à 10,50€.Ouvert du lundi au vendredi. Terrasse. Zac de la Poulasse2 avenue du Lion83210 SOLLIES-PONTTél.04.94.28.92.52

LE VATELNT ΨΨΨ1/2Le bâtiment paraitra sévère en extérieur, mais dedans,c'est très chaleureux. Sans doute la lumière et lestables nappées, comme si c'était dimanche.Remarquez que chez Bruno Hernandez, c'est un peudimanche tous les jours. Ce jeune ancien passé chezDa Silva, Loubet, Royer et Charial a pigé la formulemagique de la restauration du XXIème siècle: celle durapport qualité prix. Malgré un contexte économiquerude et la foultitude d'escrocs de la tambouille qui fonttout pour démoraliser le chaland, il se trouve qu'unecertaine clientèle aime (encore) le restaurant. S'agitdonc de rester dans ses petits papiers! Et ça fonc-tionne à force de travail et de régularité! 15€ le midien semaine, 25€ le menu-carte (sauf avec quelquesplats avec supplément) et 35€ le menu du moment.Maitrisé des cuissons, des assaisonnements. La cui-sine, quoi. En tous cas tout conspire à le prouver.

SOLLIES PONT

SOLLIES VILLE

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Selon Mauricette, celle qui ne croit que ce qu'elle voitavec ses bésicles en forme de culs de bouteille sur songros nez, le moment de table vécu valait son pesant deplaisir. Voilà les devenus légendaires "ravioli maisonau foie gras, écrevisses et épinards" dont elle loue lasauce et l'onctuosité machiavélique! 15,5/20! La "cas-solette de fruits de mer aux blancs de poireaux et sonhuile verte" associe finement la mer et la terre, 15/20.Applaudissements sans la moindre réserve! La "dau-rade farcie à la mousseline de poissons" est un petitchef d'œuvre. Entière et ouverte par le dos, sansarêtes. La farce est nature, pas traficotée. Pour que ladame au chapeau vert file un 15,5/20 sur du poisson,c'est que rien ne "l'arête"! Le "tournedos façonRossini du Vatel". Les (mauvaises) surprises sontfréquentes avec cette recette humiliée par nombre decuisinier. Il est ici impec'. 15,5/20. Nous termineronspar l'académique "fondant au chocolat du Vatel". Et le"délice glacé". Qui lui ne l'est pas, académique.Jamais vu sauf ici. Meringue, crème de marrons,glace vanille et Chantilly. Maison la Chantilly lesamis! Un 15/20 pour les deux. Service compétent toutle long. Une des rares adresses du coin à mériter labénédiction du client. Et c'est pas le service sérieux età l'écoute qui va renverser la vapeur tant il contribueau succès! Chef: Bruno HernandezSecond: Jérémie MattoneSpécialités: crumble de légumes aux noix deSt-Jacques et copeaux de foie gras. Tournedosde noix de St-Jacques. Rognons de veau à lamoutarde à l'ancienne. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain 15/20. Café15/20. Toilettes 15/20. Menu à 15€ le midi ensemaine sauf jours fériés. Menu-carte à 25€ etmenu à 35€. Carte. Groupes jusqu'à 50 per-sonnes. Climatisation. Terrasse ombragée.Parking privé. Réservation conseillée. Quartier Roumiouve (face station K9)83210 SOLLIES-VILLETél.04.94.58.82.94 ou 06.17.40.00.41

SPIAZZO RISTORANTEΨΨ1/2

Ah! Je suis content! Du coup j'exonère mon annoncede tout suspens: voilà une délicieuse ambassade ita-lienne! Des comme ça, on en voudrait autant que despizzérias! Amoureux du terroir et des produits de labotte, les Genthier offre une cuisine vivante, droitdans les yeux et qui parle presque avec ses mains! Ah!tous ces petits plats italiens qui vous envoient illicopresto en vacances: antipasti, salade de roquette,gratin de pennes au speck et parmesan, veau à laparmesane, tartare italien (pignons, câpres, parmesan)ou encore tenez vous bien, des ravioli frais maison auveau et ricotta, au jambon cru et mozzarella, et despâtes fraiches maison! Et même des gnocchi maison!Alors? Hein? J'ai pas raison? Ça vous en bouche uncoin non? Et encore, vous n'avez pas encore mangé!A peine à mi-repas, on se demande quand on revien-dra! Le contraire des boutiques où à peine entré, onveut déjà sortir! Bref! Le menu du midi en semaine etd'un étonnant rapport qualité prix. Le secret? FranckGenthier fait tout! C'est l'avantage des cuisiniers ausérieux savoir-faire passés par le rayon "gas-tronomie". La carte change aussi souvent que l'enviechatouille le chef. 15€ le menu… carte! Les midis ensemaine! Pour moi, un "tiramisu provençal au chèvre"amusant, délicieuse digression de la célèbre recette.14,5/20. Mes "spaghetti à la primavera" sont fameux,huile d'olive et légumes frais parfumés comme leprintemps! Les couleurs sont franches, les arômesnets: 14,5/20. Très bon point avec les desserts! Ils nese cantonnent pas au tiramisu et à la panacotta. Lamaison les propose certes, mais en compagnied'autres comme la douceur de pamplemousse etlimoncello, ou le gourmand de raisins à la Grappa. Dedélicieuses bricoles travaillées dans le "café gour-mand" prévu dans le menu. Un 15/20 particulièrementmérité. L'intérieur est soigné et confortable avec sesépatants fauteuils. La salle est aérée et Nathalie jouesans chichi de pédagogie pour aiguiller le client, vinsou plat. Vous pourrez faire coucou au chef dans sonaquarium de cuisine: il est comme un poisson dansl'eau! Et vous aussi mais de l'autre côté de la vitre!Voilà l'adresse "made in Italia" de ce côté de Toulon,sans frime ni tape à l'œil. Sérieux et discret, et voussavez combien on aime cette alchimie! Chef: Franck GenthierSpécialités: italiennes! Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. CaféNespresso 2,3€ 15/20. Toilettes 15/20.Formule 10€ et menu 15€ midi hors week-endet jours fériés. Menus à 16€ et 24€ soirs etweek-end. Carte. Terrasse ombragée en sai-son. Salle climatisée. Groupe 40 pers. Parkingaisé. Fermeture: se renseigner. Réservationconseillée.RN97 - Quartier La Roumiouve83210 SOLLIES-VILLETél.04.94.66.67.70 et 06.71.10.69.37www.spiazzo.fr

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89COUP DE CRAYON

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L'ARBRE ROUGENT ΨΨ1/2L'adresse, la superbe adresse du centre-ville que lelecteur assidu du BàO connait bien vient de changerde main! Ah bon? Alors? C'est comment? Bien? Oui.Aaah… Le cuisinier est toujours aux fourneaux, et lemaitre d'hôtel qui a posé ses valises dans la maison estsimplement un des plus redoutable que je connaisse.Il s'appelle David Nowaczyk. Ça part pas mal non?C'est que j'ai toujours un de ses tracs quand je re-plonge les bacchantes dans la soupe d'un endroit oùnous nous sommes tant aimés! Y avait vraiment pasde quoi! Je me suis glissé derrière la cravate le parfaitrepas de sénateur! Vu que ce que j'ai mangé est con-forme à ce que j'attendais du cuisinier, à savoird'excellents "rognons de veau à la moutarde" à lacuisson parfaite. Les garnitures sont bonnes etgénéreuses même si un peu trop dans la rusticité.Mais je sais déjà la question réglée au moment oùvous lirez ça. 15/20. Le dessert est une "tarte auxpommes façon crumble" non maison mais de facturetrès correcte, rustique. 14/20. L'approche de la cartedes vins est de bon augure pour la suite. Elle estpassée à la vitesse supérieure et ce n'est qu'un début.Bon ben voilà! On a fait le tour du proprio! Un petitcoin romantique avec une cuisine mijotée à l'anciennequi devrait passionner les amoureux des choses sim-ples faites avec cœur: Marie-Jeanne Bunel, la nou-velle impétrante des lieux s'y attache fermement. Quelcharme cette adresse… Les habitués viennent dé-jeuner en paix le midi sur la formule à 13,50€, flânantplus qu'ailleurs, caressant leur verre un peu béat sansse soucier du temps qui coule. Hého? C'est l'heure!Faut sortir maintenant! Retourner au bureau! Onrevient demain? Ah non m'sieur-dame! Pas moi!J'peux pas! On m'attend ailleurs! C'est la dure réalitédu cobaye itinérant. Bref! On recommande! Etl'aventure ne fait que commencer…Chef: Thierry VoisardSpécialités: poêlée de St-Jacques etchampignons sauvages. Foie gras de canardmi-cuit, chutney d'abricots et de pain d'épices.Cassolette d'escargots traditionnelle. Pâtesfraiches aux queues d'écrevisses. Foie de veauau vinaigre de framboise. Filet de bœuf auxmorilles. Accueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 18/20. Pain 15/20.Toilettes 17/20. Formule à 13,5€ et menu à18€ le midi et 27€ le soir. Carte. Deux sallesprivatisables. Groupes jusqu'à 40 personnes.Climatisation. Ouvert du lundi au vendredimidi et les jeudi, vendredi et samedi soirs.Réservation conseillée. 25 rue de la Comédie83000 TOULONTél.04.94.92.28.58

L'ATELIER DES SAVEURSLA CALECHE

ΨΨΨIl a tout pigé, le chef Defossez! C'est pas l'tout que leclient se pointe le museau à sa table! Qu'il revienneest une autre paire de tranches! Pour que, faut que lerestaurateur écoute le vent des désirs d'une clientèlede plus en plus exigeante. Ensuite, faut mouiller lachemise, enfin la veste de cuisinier. Cadre amical etrajeuni pour cette historique adresse de la ville. Unpersonnel de salle à l'image de la direction: travailleuret souriant! C'est le frérot Julien Defossez qui s'ycolle! Il sert fièrement les assiettes du frère! Bigre!Quel rapport qualité prix percutant! Faut voit la for-mule du jour! Plat, dessert et café! 13,50€! Niveauportion, c'est pas des amuses-bouche! Bravo pourcette générosité caractérisée. Les assiettes du menu-carte à 22€ trouvent le bel équilibre. Cuisine tradi-tionnelle copieuse et pointes de finesse. Pas évident.Repas en compagnie de Mauricette, celle qui se dis-tingue des autres mammifères catalogués par son cha-peau vert et ses gros mollets. Elle: "marbré de chèvrecrémeux et petits légumes, chips de jambon cru".Entrée stylé posée sur son ardoise, dans l'air du temps.Epicée (cumin) et rondouillarde. 15/20. Du mêmeacabit que la mienne: "bavarois de légumes et gésiersconfits, jus de viande perlé, œuf poché". Impeccabledans son rôle gourmand et onctueux. Bien dressé surses petites pâtes arrières voilà le "filet de sandre àl'unilatérale, sauce mousseline" posé sur une galettede légumes de Provence confits. Les filets (ils sont envérité deux) sont épais et restés souples après cuisson.Joli. 15/20. Une farandole de 15/20 au bilan puisquevoici mon "filet de bœuf sauté, jus court façon borde-laise". N'attendez pas un Niagara de sauce. Il s'agitplutôt d'un jus court… qui en dit long sur le désir deprécision du chef! 15/20! Nous finirons par l'"assiettegourmande". Exercice pâtissier tout en "mini": crèmebrûlée, tarte aux myrtilles, tarte tatin, fraises, île flot-tante meringuée… et même pour rigoler un mini"magnum dans son sachet"! La maison a de l'esprit!15/20! Au cas où votre GPS n'aurait plus de pile, lamaison Defossez se situe en face de l'espace Peirescet ses belles expositions. Il vous reste à programmerle jour.Chef: Fabien DefossezSpécialités: la carte change toutes les 6semaines. Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 15/20. Pain 14/20. Café15/20. Toilettes 14,5/20. Formule avec choix à13,5€ le midi en semaine et à 17€ le dimanchemidi. Menus à 22€ et 25€. Carte. Groupes 35personnes. Climatisation. Terrasse en saison.Parking Peiresc. Fermé dimanche soir et lundisoir. Réservation conseillée. 15 rue Corneille83000 TOULONTél.04.94.87.50.28 www.atelier-saveurs.com

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TOULON

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91RESTAURANT 109 STREET

ΨΨΨLa seconde émotion vient avant la première! Et ainside suite! Logique Angélique! Beaucoup moins l'âgedu couple dans un département où le prix des affairesvendues nécessite un pécule d'avance pour pouvoirtravailler pour son propre compte. Pensez-donc: 24 et25 printemps au compteur… et du talent! Du genredonc on ferait bien notre quotidien blasé! Yoann LeDoudic formé en pâtisserie (notamment chez Pralineà Sanary), regard bleu profond trahissant ses gènesbretons. Aurore Sciume: Corse et Sicile dans le sang(ouille) et presque 10 ans à cuisiner aux côtés de bonschefs comme Serge Vaz (le Cavalino à Bandol) oudans des hôtels 4 étoiles en Italie. En attendantpatiemment son heure. Elle est arrivée dans cette ruedu Mourillon, dans un établissement frais de neuf,contemporain et confortable, les deux mon capitaine.Carte raccourcie et pas bête, amusante même. Allezhop! "Cassolette de St-Jacques, fèves décortiquées,tomates séchées, petits salés". Le raffinement inatten-du et original est parfait. Les couleurs, la présentationsur grande assiette carrée avec tagliatelles de légumesfrais et croquants, riz blanc. Et puis le lardon ne trahitjamais: coupé par la chef, pas ouvert d'un sachet!15/20 pour 14€! On me dit les desserts être "maison".Mouai. Tout le monde dit ça. 6€ pour "vacherin à laviolette". C'est au moins original. En bon vicieux,j'attends de voir comment la cuisinière se vautre dansla recette avec un parfum aussi entêtant et floral… Pasde pot Roger, mais un grand verre droit au contenufameux! La glace à la violette est artisanale, mil-limétrée dans le parfum, équilibrée. Meringue etc. uneréussite à 15/20! Des fournisseurs choisis et nonimposés: boucherie voisine "Le Centaure", épices etcondiments de Cédric Génini (Six-Fours), le glacierdont j'ai perdu le nom. Carte des vins courte mais faitede coups de cœur. Selon notre expertise et nosrecoupements statistiques, il devrait y avoir foule au"109 Street" et ne me demandez pas pourquoi! Sinonrelisez! Chef: Aurore SciumeSpécialités: Soupe de poissons de roches mai-son. Encornets persillade mesclun.Tournedos de canard façon Rossini. Wok depoulet et légumes de saison au soja. Queue delangouste parfumée à l’huile de truffe accom-pagnée d’un risotto crémeux. Tartelette aucitron. Le tiramisu. Accueil 14/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. Café1,5€ 15/20. Toilettes 16/20. Formule à 12€ lemidi en semaine. Menu à 25€. Carte. Enfant7€. Très jolie salle privative jusqu'à 40 person-nes. Ouvert7j/7 sauf dimanche midi.Réservation conseillée. 109 rue Auffan83000 TOULONTél.04.94.24.27.83

BISTROT CCXXIIIΨΨΨ

Un bistrot! Ahahah! Laissez-moi rire! Je pouffe! S'ilest fréquent que quelques boutiquiers usent abusive-ment de l'appellation "restaurant" sur leur frontispice,Catherine David et Jean-Baptiste Léon la jouent "pro-fil bas" en qualifiant leur sérieuse table de "bistrot"!27 printemps chacun aux derniers mimosas! 54 lesdeux! Ou pas loin! Car oui m'sieur-dame! Voilà unduo de jeunes restaurateurs absorbé par la passiondepuis qu'ils sont copains sur les bancs de l'écoleSaint-Louis à Toulon. Palace en Suisse après desdébuts à la Villa Madie (Cassis), avec le fameux som-melier Enrico Bernardo. En salle, elle est simplementparfaite, joli sourire, écoute et bonne conseillère. Lui,récemment aux fourneaux de l'Hôtel Bor à Hyères. Cefin cuisinier affiche discrètement une sacrée fierté àl'égard du MOF Didier Aniès, ancien chef du"Cagnard" dans les Alpes-Maritimes. D'évidence, lesbases de son maître ont parfaitement été intégrées. Duclassique sans esbroufe, de la précision exempte detoute démagogie dans l'assiette. Tout au plus, unedécoration gourmande comme dans la "tartine derougets à la tapenade, tartare de tomates aux pignons".Entrée joueuse, extravertie…et extra tout court! Avecles doigts, c'est encore meilleur! Vous le saurez si ellen'est pas sortie des propositions! Because que la cartechange tous les mois! Bref! 15/20. Suite ô combienclassique, rarement étonnante. "Côtelettes d'agneau(UE) à la fleur de thym, écrasé de pommes de terre àl'ail confit". Je me suis dis que j'allais boulotter genti-ment le truc archi-ressassé, qu'il allait s'effacer demon ciboulot comme fond la neige sur une routetiède, et puis non. Je me suis régalé de bon cœur, avecune fourniture aussi élémentaire que de qualité. Deuxmorceaux charnus, cuits au cordeau. La purée"écrasée fourchette" fait le reste dans la rusticité, aildoux. 15/20. Le dessert est bien de saison, des "figuesrôties au miel de lavande, glace vanille Bourbon deMadagascar, tuile au caramel". Pas de surcharge englucose, de la discrétion, c'est même rigolo la façondu cuisinier de se planquer derrière chaque produit.Le contraire d'une cuisine d'ego, d'une cuisine tape àl'œil fagoté pour les gogos qui mangent les rideaux.Du sérieux sur toute la ligne, du plaisir. Carte courteavec 4 entrées, 4 plats, 4 desserts. Mais l'histoire nefait que commencer…Chef: Jean-Baptiste LéonSpécialités: la carte change tous les mois. Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. Café15/20. Toilettes 15,5/20. Formule le midi etmenu complet à 19,50€. Formule à 22€, 24€

et menu à 28€. Petite terrasse. Climatisation.Fermé samedi midi et le dimanche toute lajournée. Service tardif le soir le week-end.Réservation conseillée.223 rue Jean Jaurès83000 TOULONTél. [email protected]

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92L'ARMORIKNT ΨLe degré de cordialité est nettement inférieur à celuide l'adjudant-chef Henri Ladouille. Pourtant, il n'estpas commode, l'adjudant-chef Henri Ladouille. Il estsouvent de faction devant l'entrée de la 13ème demi-brigade de légion étrangère de Djibouti. En plus,l'avantage de manger à Djibouti, c'est qu'on voit dupays. Tandis qu'à l'Armorik, la seconde pensée quivient après celle d'avoir l'idée saugrenue de vouloir ycasser une graine, c'est de partir au plus tôt. Sauf àfaire dans le caractère breton qui a sa réputation, c'estquand même affolant de faire une telle tronche auclient qui prend la peine d'entrer chez soi, à sa table.La dame de l'accueil porte sa croix mais c'est le clientqui souffre. On pige vite qu'elle est dans sa fonctionpour strictement gagner sa vie, pataugeant dansl'automatisme usinaire de ceux qui devraient changerde métier. Pas un seul sourire à un seul client! J'ai toutvu? J'étais malheureusement là! Pas longtemps remar-quez: mon repas ne prendra que 15 minutes! C'est queà peine porte franchie la patronne m'agressera (le motn'est pas trop fort) avec un "vous avez réservé" à lafaçon de l'adjudant-chef Henri Ladouille, donc. Ellepointe du doigt une table de manière très autoritaireen direction de ma chaise. J'obtempère. On saitjamais, elle pourrait me mettre une baffe. Les autresclients ne mouftent pas non plus, le nez penché dansleur assiette. Ben dis donc. Des formules, des crêpes.11,50€ pour ma formule. "Galette andouillette fro-mage et oignons" arrivé en 30 secondes à ma table.Manque de croustillant, un peu radin de l'andouillette.S'avale sans conviction mais faut dire aussi, avec de lacontrariété. Façon "mange ta soupe!". Restons lucide:12/20. Puis une "crêpe au caramel au beurre salé, paind'épices toasté". Originale! Trop de chichi avec lesucre glace et le topping caramel en bouteille. Moyen,aussi. 11/20. Le dessert sera amené par une demoi-selle. Stupeur et tremblement: quelle est donc cetteétrange personne qui détonne sur la photo? En tenuede cuisinière et sortie de derrière, elle sourit! Accueil 2/20. Service 4/20. Rapport qualitéprix 12/20. Cadre 12/20. Pas de pain. Pas decafé. Toilettes pas vues. Formules à 9,90€ et11,50€ avec bolée de cidre Kerisac. Carte.2 rue Corneille83000 TOULONTél.04.94.62.66.66

LES CHENES VERTSΨΨΨΨΨ

S'il nous arrive de penser que le monde est une his-toire à dormir debout pleine de bruit et de tracasseries,la maison de Paul Bajade est votre homme. Vous pou-vez pas savoir comme on y est bien. Sûrement que sid'ailleurs, tant vous êtes nombreux à vous y précipiteren période de truffes. Et le reste de l'année n'est vrai-ment pas mal non plus. Paul Bajade prend votre com-mande à table, sans le moindre excès de zèle. Voirequ'il pourra paraître lassé à ceux qui vont au restau-rant pour que le chef leur tape dans le dos. Les valeursde la maison sont tellement ailleurs… Bref! Repasavec Mauricette, mon fardeau permanent permanenté.Depuis le temps, elle est un peu fatigante d'autantqu'elle fait son poids, la dame au chapeau vert. C'estparti pour un voyage en tandem au pays de la "tubermelanosporum"! "L'œuf Coque à la truffe" surnommé"le bijou" par ma moitié tendance trois-quarts.16,5/20. "Le foie gras de canard, la tartine de truffe,huile nouvelle et fleur de sel" nous fait ronronner deplaisir, 16/20. Le "suprême de volaille truffée, finepurée à la truffe" n'a jamais si bien porté son nom de"suprême" puisque 16,5/20. Le monument du repasest "la truffe en feuilleté, quelques feuilles de mesclunà l'huile du moulin". Truffe entière (24 grammes).17/20, bing. Fromage avec la "brousse en aspic poivreet truffes" gentillette à 15/20. Puis "la mandarinesoufflée froide au chocolat et la golden tiède aucaramel de truffes" concluront ce repas, merveille desmerveilles, 16,5/20. Ah non, pas fini. "Petitesdouceurs, fruits et chocolats", un plateau de bricolessucrées aussi délicieuses les unes que les autres. Benmon cochon. Qu'est-ce qu'on s'est mis avecl'épicurienne d'un autre siècle! Et quel service lesamis! Diligenté par Maître William Dourlens: il nousporte sur notre petit nuage! Bon allez, c'est pas l'toutmais faut qu'on rentre. Tout est bien qui finit toujourstrop tôt. Chef: Paul BajadeSpécialités suivant la saison: brouillade auxtruffes du Pays. Fricassée de homard saucecorail. Ecrevisses poêlées et persillées. Ris deveau aux cèpes. Noisettes de pigeon poêléerosée, sauce légère salmis. Accueil 18/20. Service 18/20. Rapport qualitéprix 16/20. Cadre 17/20. Pain maison 16/20.Café 15/20. Toilettes 17/20. Menu dégustationà 56€ et menu truffes à 145€. Carte. Fermémardi et mercredi. Quelques chambres.Fermeture annuelle en juin et juillet.Réservation conseillée. 83690 TOURTOUR(entrée du village en venant de Villecroze)Tél.04.94.70.55.06

TOURTOUR

83Toulon - Tourtour

AVIS AUX COLLECTIONNEURSOn nous demande parfois s'il nous reste des anciensnuméros du "Bouche à Oreille" en stock! Réponse: oui parfois, mais ça dépend lesquels! S'ilmanque un numéro à votre collec' et que ça vousrend frustré et irritable, soyez tranquille! Nousl'avons peut-être au fond de notre garage! Envoyeznous un mot gentil par mail et on fera le nécessairepour vous dégoter l'oiseau rare! Au prix de 5€

l'unité! [email protected]

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9383Tourtour - La Valette

LA TABLEΨΨΨΨ

Derrière la devanture bien peu exhibitionniste, unecuisine de haute volée à tarifs muselés. De quoipresque en rire. Cachés derrière: couleur, précision, à-propos, élégance, saisonnalité. Qui l'eut cru qu'audébut le hyérois de naissance et brillant chef Guyonnous ferait toucher à ce point le ciel? Même àTourtour, village culminant du Var? Hein?.. Qui? Pasgrand monde! Surtout en ces temps de marasme oùtoutes les raisons sont bonnes pour se plaindre de laplanète entière! Alléluia! C'est les Guyon que voilà!Car bigre! Quelles fines assiettes! Le doigt péremp-toire en l'air, Mauricette qui a toujours de curieusesréférences résumera le cas Guyon ainsi: "L'Hommehabile a d'autant plus de talent qu'il n'a pas recours àde vains artifices" (Pindare 518-438 av. J-C). Produitde qualité intégriste bien œuvré comme dans mes"ravioles d'écrevisses à la ricotta et morilles, bouillonà l’ail d'ours". Vif et nerveux, saveurs et texturess'amusent de contrastes pour un 16/20. Comme monplat, "le filet d’agneau rôti, quinoa aux fèves et curry,sauce parfumée au romarin". Jus dense, viande saineet ferme, beau mariage. "Le pressé de volaille auxmorilles et asperges et son bouquet de Mesclun par-fumé aux framboises" fera le bonheur de la dame auchapeau vert pendant un bon quart d'heure! Pendantce temps là, elle cause pas! Ça repose! Juste un com-mentaire sur la température, sans grande importance.15,5/20. Son "filet du merlu rôti à peau et lard grillésur mousseline de pommes de terre, jus de persil platà l'huile d'olive" est enchanteur autant que simplis-sime. Toute la cuisine est dans ce genre de plats, sageset percutants. "L'assortiment de fromages de chèvre etd'ailleurs à l'assiette" est vraiment intéressant, pas unexercice de bonne conscience. Desserts dans la droitelignée du repas avec "le gratin de fraises aux fruits dela passion sorbet poivré à la mangue" curieux et clas-sique à la fois, 16/20. Et "le croustillant de sésame etchocolat blanc aux framboise et balsamique" récon-cilie Mauricette avec ce maudit chocolat blanc sou-vent trop sucré chez les cuisiniers imprécis. 16/20. Ahbon sang! J'ai oublié les "mises en bouche" du débutdu repas! Des 16/20! Carte des vins incroyable, riende moins. Service de Meïa Guyon aux petits soins,délié dans sa paisible application. C'est un beaumoment, une belle histoire. Chef: Laurent GuyonAccueil 15/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. Caféavec mignardises maison 15,5/20. Toilettes16/20. Menus à 32€ et 39€. Menu végétarien à28€. Menu truffes en saison. Carte. Fermé lemardi. Et le lundi aussi, en hiver. Terrasse.Parking. Réservation très conseillée. 1 traverse du JasLes Ribas83690 TOURTOURTél.04.94.70.55.95www.latable.fr

LES CHÊNESNT ΨΨ1/2En dehors du folklore anti-mondain qui vous metrapidement dans le bain à l'heure de l'apéro (c'estaussi un bar), vous avez la possibilité non saugrenueet bienvenue de vous taper le parfait petit repas auquelvous ne vous attendiez pas. Sauf à lire ces lignes, ceque vous êtes en train de faire. Bref. Comment Jean-Luc Arvin est-il arrivé à faire d'un établissement aussiplanqué une réussite? En s'équipant par exemple d'unjeune cuisinier consciencieux de la tâche. C'est impor-tant quand on tient un restaurant, qu'on se le dise.Aussi, en proposant en périodes de fêtes des plats…festifs, qui sortent de l'ordinaire et du quotidien! Lapreuve en image grâce à mon stylo et votre serviteursecondé par l'éternelle Mauricette comme envoyée unpeu spéciale. Tous les deux comme un seul hommenous optâmes pour des "profiteroles de foie gras". Lamousse de foie gras est bien, et des bricoles complè-tent la jolie assiette comme un toast avec du saumon,une tartelette avec des oignons confits, une autre avecune confiture de framboise. De délicates attentions.Les délicates attentions, c'est souvent tout ce que lecuisinier n'est pas obligé de faire pour remplir soncontrat. 14,5/20. La suite! "Ballottine de dinde farciaux marrons, jardinière de légumes et pommesduchesse". Copieux, brocolis et haricots blancs quimanquent juste un peu de sel, sauce comme il faut.Bien. 14,5/20. Les desserts sont dans la lignée, deux"omelettes norvégiennes", enfin une chacun. La dameau chapeau vert ne regrette pas le fameux "tiramisu"de la maison qu'elle connaissait déjà. 14,5/20. C'est làqu'on rigole: 13,50€ le menu. Ya pas que dansl'assiette que c'est la fête! Dans le porte-monnaieaussi! Un autre menu le midi à 15,90€ et une ardoiseoù défilent quelques plats cuisinés, pâtes accommod-ées, et un beau choix de viande de bœuf: tartare,carpaccio, entrecôte, côte et aussi un burgerénooorme! La grande salle, la terrasse et le parkingautorisent les repas de groupes. Qui marchentd'ailleurs très fort. Relativement isolé, l'endroit n'estpas piqué des gaufrettes! C'est comme dans la mon-tâââgne derrière le Faron direction Le Revest! LesFavières! Suivez le guide! Chef: Michael FeuvraisAccueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qua-

lité prix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain 14,5/20.Café 1,4€ 14,5/20. Toilettes 14,5/20. Menu à13,50€ et 15,90€ le midi en semaine. Carte.Bar. Groupes 90 personnes assises et 150 enbuffet. Ouvert le midi (sauf dimanche), ven-dredi et samedi soirs. Groupes possiblesautres soirs. Privatisation possible. Terrasse.Réservation préférable.Les Favières83160 LA VALETTETél.04.94.27.14.32 et 06.11.58.14.31www.restaurantleschenes.com

LA VALETTE

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94 83La Valette - Villecroze

LA VIEILLE FONTAINEΨΨΨ

Petit miracle. Une rue aux couleurs de Provence, uneterrasse-placette ombragée par des acacias. Lajeunesse entreprenante qui officie ne rêve pas d'étoilesmais de clients heureux. Ils sont deux comme les qua-tre doigts de la main: 27 ans et 32 ans. La nature descompagnons est de marcher debout, à l'aise dans leursvies. Ils sont par ailleurs de très récents père defamille, mais ça ne nous regarde pas. Question boulot,Sébastien Colombéro et Johan Ramos ne jouent pasles génies absorbés. Une cuisine du marché, un menudu jour cuisiné qui snobe les banalités coutumières,une carte qui nous fait piger que le chef est un sérieuxqui s'amuse. Un plat pour deux. Avec Mauricette onchoisira les "bonbons de Camembert AOC au lait crusur caramel au beurre salé". Ça se picore avec lemême plaisir qu'un pot de confiture chipé en haut del'armoire! Ah mes cocos! Un délice! On devait se lespartager équitablement!.. 15/20! Résolue à se lécherses petits doigts boudinés tout son repas, la dame auchapeau vert poursuit par le "hamburger maison,tranche de lard grillé et confiture d'échalote". Au dia-ble les drapeaux! C'est bon quand c'est bien fait! Voilàtout! Pas du sandwich de seconde zone! Ni detroisième! De la qualité môssieur! Elle en aura jusquesur la moustache! Et les frites sont maison! Je le sais:j'en ai piqué une à Mauricette pendant qu'elle levait latête pour discuter avec un moineau posé dans un aca-cia! 14,5/20 qu'elle me dit en faisant cui-cui! Plusconventionnel dans mon choix: "noix de St-Jacques etvinaigrette aux fruits de la passion". Sans corail, lesbestioles. Et restées souples après cuisson.Accompagnements: risotto aux crustacés et poireauvinaigrette joueurs. 15/20. Fin de partie avec une"tarte aux fruits" vraiment belle, totalement dansl'esprit ludique de la maison dopé à la bonne humeur.Pâte brisée maison, crème pâtissière et grossiersmorceaux de fruits frais faussement maladroits. Unpetit bonheur à 15/20. Question de philosophie: lamaison se fournit notamment dans une cave à vins duvillage, chez le fromager du village, chez le primeurdu village, chez le boulanger du village. Un restaurantde village, en somme. Eté comme hiver et aussi lessaisons intermédiaires. Chef: Yohan RamosSpécialités: crottin de chèvre de Barjols rôti aumiel.Poulpes poêlés à la provençale. Sauté auxsaveurs a-siatiques. Tartare poêlé. Mi-cuit auchocolat. Panacotta, caramel au beurre salé.Accueil 14/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. Café15/20. Toilettes étage 14,5/20. Formule à13,50€ le midi. Menu à 21,50€ le soir. Carte. 2salles privatives. Groupes 30 pers. Ouvert lemidi du lundi au vendredi et le soir mercredi,jeudi et vendredi. Fermé le week-end. Terrasseombragée. Réservation conseillée. 9 rue Gambetta 83160 LA VALETTETél.09.54.55.43.15

LE ROCHERΨΨ1/2

Le village de Villecroze est à part. Hasard ou pas:Serge Aza-Vallina aussi. A la façon des vieux sagesafricains qui veillent, le cordial bonhomme est un peuà l'écart, sur la route qui mène à Aups. Globe-trotterassagi mais toujours aventurier dans l'âme, depuis unpetit moment maintenant il reste accroché à son"rocher". Et c'est pas nous qu'on va se plaindre, gour-mands que nous sommes épris de saine simplicité! Sije parle ici de "simplicité", c'est pour exprimer la rus-tique subtilité de la prestation. Au placard tous lessnobismes et autres mièvres postures. Ici, on vousregarde dans les yeux, pas dans les phares de la cylin-drée avec laquelle vous êtes venus. La cuisine est con-forme à l'esprit de terroir: de qualité simple maisappliquée. Brouillade de truffes du Haut-Var, duo demoules et huitres gratinées, daube de sanglier àl'ancienne, entrecôte XXL… Mais aussi la saladePérigord au magret fumé et foie gras maison, ou leconfit de canard en cassolette d'haricots blancs: leboss est natif du Sud-Ouest! Bref! L'état des lieux dela carte étant effectué, passons à l'émoi des vieux.Encore que Mauricette ne soit pas de la virée. Je mesuis tapé le fameux "aïoli" du vendredi! A emportersur une ile déserte pour tout les vendredis qui restentà vivre! Copieux et dans les conventions, Robinson!Chou-fleur, carotte, betterave, pomme de terre, hari-cots verts, bulots, escargots, œuf, vraie morue avecpeau, et aïoli très huile d'olive et poussé ce qu'il fautdans l'ail. Joli moment sous les premiers rayons d'untimide soleil d'avril qui chatouilla ma tonsure. C'estpoétique hein? Et très bon! 14,5/20! Faut que je vousdise que Serge Aza-Vallina est un intégriste du bon. Ilutilise les remarquables produits du fromager RobertBedot dont la réputation n'est plus à faire. Comme onse méfie des réputations, on préfère les manger:yaourt, Conté, Saint-Nectaire. Remarquables mais passûr qu'ils y soient le jour où vous viendrez ici. Y enaura d'autres. Des jours et des fromages. Ouvert àl'année "Le Rocher" est entouré d'espace où pourrontjoyeusement gambader les enfants et les belles-mèresaprès le repas. S'ils ont été sages. Et puis quel person-nage, le boss! Chef: Serge Aza-Vallina Accueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 15,5/20.Toilettes 16/20. Menu à 14,50€ midi saufweek-end et jours fériés. Menus 21€, 34€ et42€ (truffes). Carte. Enfant 10€. Groupes 70pers. Terrasse "4 saisons" avec brumisateur.Park. devant le restaurant. 4 chambres de 59€

à 89€. Exposition d'artistes. Ouvert 7j/7 ensaison. Hors-saison: se renseigner. 510 route d'Aups83690 VILLECROZETél.04.94.67.73.61www.auberge-le-rocher.com et [email protected]

VILLECROZE

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AUBERGE DE LA TABLE RONDE

ΨΨ1/2Ne pas réserver pourrait vous coûter un repas ailleurs.Et les ailleurs sont parfois incertains et d'un certaincoût. La table de Véronique et Robert, c'est un peu lamaison du bonheur du coin, là où on se retrouve pourles midis heureux entre copains du bureau ou copinesde chantier. Touristes du village et locaux de passagecomplètent le tableau. Fichtre! Pleine comme un œuf,l'auberge! Que de monde ce midi autour des jolis platsconcoctés par les cuisiniers! Flan de potiron à lacrème de cèpes et poitrine fumée, tian de légumes aufromage de banon et à la brousse, terrine de foie gras"maison" poires aux épices, médaillon d'agneau deSisteron en croûte de pastis, noix de joue de veaulaquée à la citronnelle, mille feuilles de blanc devolaille au miel et épices chutney de courgettes. Etpuis le menu du jour avec alternative dans le choix! Etnon pas de l'anchois dans l'endive! 15€ avec le vin, çachatouille les poils du rapport qualité prix! "Salade dehareng pommes de terre" en entame, comme ça, pourme mettre en bouche. Pommes de terre du jour encoretièdes, et je sors pour le hareng mon 14/20. Cuisse delapin à la moutarde, ou dos de cabillaud crème depastis? C'est possible les deux? Non… Faudrait quej'me décide alors…oui je sais…Allez, je me lance:"dos de cabillaud, crème de pastis". J'ai bien fait! Unrégal! Cuisson respectée, du légume mijoté confit, unpeu de pommes de terre sautées, un crème parci-monieuse exonérée de caricature anisée, subtile. Le15/20 est adapté! La "crème caramel" de la maisonl'est, maison. Figurez-vous que je l'ai boulotté sansréticence! Ça vous étonne? 14,5/20. Montagne, ver-dure et rivières à truite, voilà la Provence au vert. Çame fait penser que la maison propose de sérieux fla-cons… au verre! Voilà une maison qui sent le désir debien faire à plein nez. Tout cela s'apprécie devant lacheminée ou en terrasse: c'est selon les désirs desdieux de la météo!Chef: Anthony AbburaAccueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. CaféLavazza bleu 15/20. Toilettes 15,5/20.Formule à 10,60€. Menu à 15€ le midi ensemaine. Menu à 25€. Carte. Enfant (-12ans)7,95€. Fermeture hors saison: se renseigner.En saison le dimanche soir uniquement. Hôteltout confort. Parking aisé. Réservation con-seillée. 877 avenue de la République (à l'entrée du village en venant d'Aix)83560 VINON SUR VERDONTél/Fax.04.92.78.92.58 www.latableronde-83.fr

VAUCLUSE

L'ARÔMEΨΨΨΨ

C'est vraiment très bon. Avec un bib gourmanddécerné par le miche en 2010, le chef Jean-MichelPagès est enfin reconnu pour son travail du produit dequalité et le rapport qualité prix de ses assiettes. C'estbien le moins pour ce fin cuisinier qui débuta sa car-rière aux côtés du discret Alain Solivérès quandDucasse chapeautait "la Bastide de Gordes". Bref. Lelieu appelle au romantisme et je vous jure que c'est unexploit de l'apprécier quand on se trimballeMauricette. Belles pierres en voutes, éclairages fins etrecoins doux. Le service sait rester simple, convivialet de bon conseil. Tout respire l'envie de faire son tra-vail avec implication. Sauf Mauricette sur sa chaise,les équilibres seront présents tout notre repas. Elledébute sa danse par un "Pithiviers de ris de veau, petitsauté et jus aux morilles" qui malgré un problème deréglage de température revu à la hausse est fameux,15,5/20. La dame au chapeau vert appuie sur le mêmechampignon pour son "filet de veau cuit lentement etmorilles gourmandes" qu'elle sanctifie d'un 16/20."Ça tient vraiment la route" qu'elle dira! Voilà ma"salade de caille rôtie au miel, chutney de mangues".Les influences et saveurs d'ailleurs ne manquent pas,l'assiette a de la tenue. 16/20. Un régal sans nom,encore que si puisqu'il s'agit d'une "épaule d'agneauconfite à l'huile d'olive et épices, revisitée comme uneMoussaka". Ne vous attendez pas à une plâtrée deroutier tartinée à la béchamel. C'est tout le contraire,fin et distinct, lisible. 16/20. Mauricette bénéficied'une "sélection de fromages" dans son menu à 41€.Puis d'une "pomme entière caramélisée, sablé au paind'épice glace au caramel". "Ça me rappelle majeunesse!" qu'elle a dit. Elle aurait donc été jeune.16/20. 15,5/20 pour mon "pavé au chocolat, gelée authé vert et crème à la fleur d'hibiscus" original et trèschocolat. Les Pagès ont trouvé les angles justes pouraborder la cuisine du sud: du gastronomique à prixdoux et loin de l'agitation. Il faudra privilégier unevisite hors-saison: l'été la fréquentation de ce douxvillage monte en flèche!Chef: Jean-Michel PagèsSecond: Pierre PagliazzoSpécialités: la carte change à chaque saison. Accueil 16/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 18/20. Pain 15/20. Café15/20. Toilettes 17/20. Menus à 29€ et 41€.Carte. D'avril à janvier fermé tout le mercrediet jeudi midi. Hors-saison: fermé mercredi etjeudi. Terrasse. Groupe jusqu'à 30 personnes.Réservation conseillée. 2 rue Lucien Blanc84480 BONNIEUXTél.04.90.75.88.62 et www.larome-restaurant.com

83-84Vinon - Bonnieux

VINON SUR VERDON

BONNIEUX


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RESTAURANT AB FAB NT ΨΨ1/2On ne s'attend pas, mais vraiment pas à une décora-tion aussi léchée et une cuisine aussi aimable. Etencore moins au discret patio: il fera le bonheur desgourmands épris de discrétion. Caché derrière… Fautdécidément ne jamais se fier aux apparences. Surtoutdans cette ville de Cavaillon où le meilleur comme lemoins bon alterne dans une folle farandole pours'attirer les faveurs de la manne touristique et beau-coup plus rarement, la confiance des locaux.Restaurateurs ayant bourlingué entre Paris et la régionpendant un bon moment, William Chelay et Jean-Louis Tarabhat ont ouvert leur adorable table toutdébut 2010. Tout est mis en œuvre pour faire de votrepetit séjour culinaire un moment de détente. Et puis à14€ le menu complet les midis de semaine qu'est-cequ'on risque à part d'être déçu, hein? Début avec unesimple "salade de chèvre chaud". Simple est une qua-lité! Fromage bûchette gratiné sur toast, saladefraiche. Le 14/20 est de mise. La suite est étonnante.Le cuisinier cuisine. Car oui, ne faites pas des billestoutes rondes: dans nos temps où la modernitédépasse beaucoup d'entre nous, il est des cuisiniersqui ne cuisinent pas! Lui si. Et avec des poêlesmôssieur! Comme un cuisinier! Mais je tourne enrond! Le chef m'a servi un délicieux "foie de veau",deux morceaux précisément cuits. Et escorté dequenelles de purée de pommes de terre ainsi qu'unflan de légumes oui, aucun doute: il s'agit bien de cui-sine. 14,5/20! Une "crème brûlée" finira ce repasauquel, pour tout vous dire, je ne m'attendais pas vrai-ment. Du coup, c'est seulement ensuite que je jette uncoup d'œil à la carte. Elle évite la prose à rallonge desnoms de plats: St-Jacques flambées au pastis, saladede homard, gratin de fruits de mer, filet de lieu aubeurre blanc, sole meunière, tranche de gigotd'agneau façon du chef, T-Bone de veau, sourisd'agneau au romarin et même, des frites maison, unpotage à l'ancienne et sur commande des plateaux defruits de mer! Cuisine classique soignée pour tous lesbudgets, petite carte des vins cadeau, service concernéet courtois mené par William Chelay. Pour le reste, lesserviettes sont en tissu, les photos en couleur surInternet… et la balle est dans votre camp! Chef: Jean-Louis TarabhatSpécialités: la carte change tous les 2 mois.Plateaux de coquillages sur commande. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. Café1,5€ 15/20. Toilettes 14,5/20. Menus à 14€ lemidi en semaine et 22,50€. Carte. Plats àemporter. Groupes 26 personnes assises. Ensaison, terrasse côté rue et joli patio au calme.Fermé mercredi tout le jour et jeudi midi.Réservation préférable. Parking de la garejuste en face.

159 avenue du Maréchal Joffre84300 CAVAILLONTél.04.90.04.64.89www.abfab.sitew.com

LES GERARDIESNT ΨΨΨSi aller au restaurant est pour vous ce rite déprimantqui consiste à s'asseoir sur une chaise, à ouvrir labouche et à y enfourner sans le moindre grammed'étonnement ce que vous prévoyez: changez de trot-toir! Tout sourire, la douce Anne-Claire Edon connaitles bonnes manières pour tenir sa jolie salle. Son com-pagnon Clément Charlier trimballe 23 printemps aucompteur depuis ma dernière fricassée d'escargots.Formé en pâtisserie, Hermé, Bournissac... Le regarddroit, le doigt sûr quand il dépose une framboise surson dressage, le coup de poignet sûr quand il "envoie"les assiettes. Qu'est-ce que j'en sais? Héhé! J'ai toutvu: la cuisine est ouverte! Mais pour tout dire, j'aipréféré me concentrer sur le contenu des assiettesservies: velouté de potiron et sa crème fouettéenoisettes et coriandre, terrine de foie gras maison augingembre confit, dos de thon à la plancha et bal-samique, tartare de daurade à la mangue et huiled'olive à la vanille, rouget en croute d'olive noire, côtede veau laquée au miel mangue et citron vert, filet debœuf aux morilles. Sans vous parler des desserts. Onverra à la fin du repas si vous êtes sages. Bon alors?L'entrée déboule. Ouaouh! Rigoureux mais joyeux,calibre la philosophie de la maison: la technique auservice du plaisir et du ludique. C'est un "millefeuillede crabe et avocat façon guacamole et sa déclinaisond'agrumes". Bigrement bon et amusant, vrai crabeposé sur le guacamole, pas des miettes ou du surimi(beuark), agrumes mondés dont un pomelo sucré, unmesclun, des bricoles et hop mes cocos, le 15/20tombe, facile. Suite presque aussi jolie que le "pouletfarci à l'italienne au pesto rouge, mozzarella et basi-lic". En tout cas voilà bien défini un style, unemanière de faire. Chair "un poil trop cuite" mêmepour un volatile à plumes, des traits d'huile d'olivepour faire glisser, et une purée de pomme de terreavec de la noisette. 14,5/20. Alors ces desserts? Çavaut le coup, où on file chez Flunch? A votre avis?Des idées? Crumble à la banane et au chocolat, fan-taisie autour du carambar, moelleux au chocolat noiret sa déclinaison de poire, déclinaison de tarte ci-tron… Le mien? S'il se trouve encore sur la carte (quichange toutes les 6 semaines): la "brioche façon painperdu et sa glace artisanale caramel au beurre salé".Beaucoup s'essayent à la recette, peu la réussissentaussi bien! 15/20! Pain remarquable, vous le trou-verez au 25 cours Gambetta, à deux pas. Tableprometteuse exemptée de frime: on aime encore plus! Chef: Clément CharlierAccueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 16/20. Pain 16/20.

CAVAILLON

84Cavaillon

BAO77d:BAO66 20/02/11 11:45

9784Cavaillon - Lourmarin

Toilettes 15/20. Formule à 12€ le en midisemaine. Menus à 15€ et 19€. Joli patiointérieur ombragé. Groupes 28 personnes (pri-vatisé). Fermé tout le mercredi et samedimidi. Réservation très conseillée. 140 cours Gambetta84300 CAVAILLONTél.04.90.06.22.40

LE CLOSNT ΨLe problème avec les GPS qui équipent les voitures,c'est qu'on se confie désormais corps et âme à leur science. On entre les données de là où on veut aller, etvogue la galère! Il vous prend par la main, pas besoind'utiliser son cerveau. Bref. Je suis donc entré au"Clos". Changement de proprio ici. Tiens donc?J'arrive trop tard. Bien fait pour moi, fallait veniravant. Il parait que les anciens étaient extra, un boncuisinier et une charmante hôtesse évoluant dans uneambiance bistrot. Ambiance bistrot si on veut, maisambiance glaciale surtout. Dehors, il fait 4°C. Dedanspeut-être 8. Les trois clients mangent en anorak. Leserveur un peu emprunté et qui sourit jamais est entee-shirt avec des biscotos de costaud. Mais il bouge,lui. Quand j'ai lu les banalités de la carte, j'ai viré surle petit menu à 12,50€ avec café. Pas une franchemauvaise affaire vue que la "salade de crevettes flam-bées à la Téquila" est originale. Une montagne desalade verte très fraiche avec une dizaine de bestiolesdessus. Très peu pratique à picorer d'autant que lavinaigrette de la salade s'invite sur les crevettes.12/20. Généreuse assiette avec les "joues de porc"servies avec deux flancs peu lisibles à la papille et àl'œil. Et du riz camarguais. Allons pour un 13/20 pourl'effort, mais il fait trop froid pour penser un jugementserein. Dessert du jour: "fondant au chocolat".Probablement maison, mais violemment réchauffé aumicro-onde. Chocolat fondu rajouté dessus pour fairecroire que. Ne nous plaignons pas, pour une fois quel'exercice exempte le client de l'indigent topping enbouteille. 11/20. Café OK. Repas terminé, "clos" si jepeux dire. Le serveur est aussi glacial que l'ambiance,pas de salut de départ. De retour dans ma voiture, jelis l'adresse de la boutique sur mon ticket de caisse: le68 place du clos. Qui se trouve dans le prolongementdu cours Bournissac. Où je visais au départ le 28 et le"Bistrot du Clos". Et non "Le Clos". Faut faire confi-ance à personne, et encore moins au GPS. Accueil 6/20. Service 10/20. Rapport qualitéprix 12/20. Cadre 15/20. Pain 14/20. Café14,5/20. Toilettes 14,5/20. Menu à 12,50€ lemidi. Carte et ardoise. Terrasse. Hôtel. 68 place du Clos84300 CAVAILLONTél.04.90.78.37.55

HOSTELLERIE LE PARADOUBAMBOO THAI

ΨΨΨLa maison réellement raffinée vaut d'abord pour lecoup d'œil. Parc avec piscine végétale, vieilles pierreset climat apaisant. Une sorte d'oasis thaïlandais dansle bucolique Luberon. Est-ce possible? Disons queoui: ça m'arrange. Comme la cuisine. Elle me plaitbeaucoup. Je ne suis pas le seul. A voir les accrocs sedélecter de saveurs thaï "pur jus". Même des restaura-teurs qui en ont assez de manger dans les clous. C'estque discrètement et sur la pointe des pieds, Meena etEric Bouyer ont forgé une ambassade majeure dans larégion pour cette cuisine subtile. Le menu à 27€ offrel'intérêt majeur de se laisser diriger. Voilà ce quepense la dame au chapeau vert, celle qui ressemble deplus en plus à un bas relief sur la frise d'un templekhmer. Début formidable avec "tom kha gai", soupeau poulet et lait de coco parfumée au galanga, citron-nelle, coriandre: 15,5/20. Suite avec "pad priaw wankhung", autrement dit des crevettes à la sauce aigre-douce. Vous aimez que je traduise? Notons au passageque comme pour tout produit, la qualité de la crevettevarie. 15/20. Elle finie par "poolamai", une salade defruits frais exotiques qui saura adoucir son haleinepimentée! 15/20! Je vous raconte ça sur les chapeauxde roues mais en vérité, nous prendrons largementnotre temps, fameusement installés à l'ombre, entreverdure et autres tablées heureuses sur la terrasse. Demon côté, la carte! "Yam nua" pour entamer. Saladede bœuf au citron, piments et herbes thaïs. Emincé deviande (bavette) de qualité, verdure rafraîchissante.Pas commun, jamais rencontré ailleurs. C'est idiotfinalement de perdre son temps à manger ce qu'onconnait. 15/20. "Kua klin gai": un curry rouge depoulet et feuilles de citronnier et citronnelle hachées.Un 15,5/20 pour l'ensemble de son œuvre. Notre repassera accompagné de "khaw niaw dam" qui n'est pas lenom du serveur mais du riz noir bio. Extra. Fin sucréeavec une "mangue fraiche et riz gluant" dont lemariage improbable sur le papier est plus qu'agréabledans le gosier! 15/20. Carte des vins modelée par lepatron: allez-y les yeux fermés. Quant à l'addition,elle ne fait rien pour contredire le plaisir. Tout est dit! Chef: Meena BouyerSpécialités thaïlandaises: cuisine sans gluta-mate de sodium. Curry vert au lait de coco depoulet. Papaye verte râpée. Woks.Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 17/20. Café 2€ 15,5/20.Toilettes 16/20. Menus à 27€ et 35€. Carte.Enfant 12,5€. Ouvert 7j/7 midi et soir dePâques à fin Octobre. Hôtel. Séminaires,groupes…Parking aisé.Route d'Apt84160 LOURMARINTél.04.90.68.88.15www.bamboothai.fr et www.hotelparadou.com

LOURMARIN

BAO77d:BAO66 20/02/11 11:45

98 84Lourmarin - Malaucène

LA PLACE DES DELICESΨΨΨ

C'est le satisfecit du cobaye. La fierté du dénicheur debonnes adresses. Fameuse table oui, "La place desdélices" est aussi une épatante boutique. Du genre quidonne envie aux gamins ébahis que nous serons tou-jours de lécher la vitrine, le nez collé contre le verre.Pains, pâtisseries et plats traiteurs expliquent en par-tie le nom de baptême du lieu. Le reste est pour après,patience. Charmante placette, vieille fontaine en étatde marche, des façades de vieilles pierres naturelles.Venons-en au fait! Le chef Patrick Barbaux n'a pas sil-lonné la région aux commandes des meilleures tablessimplement pour passer le temps en attendant laretraite! Pas le genre! Avec sa charmante épousePatricia, il offre à Lourmarin la table qui manquaitmalgré la profusion apparente d'adresses dans le coin.On s'installe sous une tonnelle de verdure, identifiéecomme de la "bignone" par Mauricette. Qui ajouteavec sa voix de Castafiore dans un latin boiteux maisfrimeur: "campsis radicans". Nous jouerons lestouristes de fin d'été avec le simple menu du jour.Enfin, quand je dis simple... Vous en mangez souventdes "rillettes de canard maison", vous? Çam'étonnerait! Des rillettes légères et fines, pas gras-ses! Pas dopées au colorant ni au gras ajouté commesouvent dans les productions industrielles! Du mai-son, Louison! 15/20. Comment ne pas apprécier la"longe de porc rôtie aux herbes légumes de saison"!Bien belle assiette avec une viande savoureuse, unepurée "maison" légèrement aillée, petit flan de cour-gettes, garniture de petites tomates jaunes. 15/20.Dessert baptisé "entremets du pâtissier". Un pâtissierdans la maison! Donc! Faut le souligner! Ne medemandez pas la composition dudit entremets, maisles trois couches se mariaient à ravir! Délicieux coulis"fraise et litchis". Encore un 15/20! Et pas pour fairejoli, Henri! Et attention: menu à 19€! Une belle cui-sine de terroir avec produits frais à tous les étages. Etréelle maitrise du savoir-faire sans avoir l'air d'ytoucher. Aux beaux jours les tables installées sur laplace font merveille, une salle à l'étage permet dedominer la situation et de prolonger le plaisir en hiver."Une place pour chaque chose et chaque chose à saplace" commente souvent la dame au chapeau vert.Sans le moindre doute, les délices ont trouvé ici...leur place!Chef: Patrick Barbaux Pâtissier: Jérémie PintoAccueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. Café14/20. Toilettes 14/20. Menus 19€ (le midi ensemaine), 25€, 27€, 35€ et 37€. Fermé mer-credi en saison. Lundi soir, mardi soir et mer-credi hors saison. Vacances scolaires: ouverttous les jours. Boutique pâtisserie, traiteur.Salon de thé. Traiteur jusqu'à 150 pers. Place du moulin, rue du temple84160 LOURMARINTél. 04.90.79.00.46

LA CHEVALERIE ΨΨΨ1/2

En lisière du ciel, au pied du fameux Ventoux battu àtous vents. Ah! V'là ti pas que j'en deviendrais poète!La maison de vieilles pierres usées et aux volets bleusrequinquées par les Galas est un bijou de bien-être. Etle jardin-terrasse faussement désinvolte avec sa mer-veilleuse glycine blanche, un véritable trésor pourbotaniste. Exonéré ce jour de la susceptibleMauricette, celle qui n'accepte pas une ombre plusgrande que la sienne fut-ce celle du Mont-Ventoux,j'ai mangé chez Philippe Galas, un cuisinier qui saitbien des choses. Disciple de Banzo à Aix et ami dufameux Etienne en Avignon, ce chef n'en dit pas plusqu'il ne fait. Il récite une cuisine traditionnelled'apparence modeste mais particulièrement gour-mande, je vous dis pas. Il est rare que l'intégralité desplats ardoisés me mette autant l'eau à la bouche. Quelcauchemar! Prendre quoi? Caillette rôtie en feuille debrick, saumon fumé farci au chèvre frais et crème depersil, pissaladière de gambas, râble de lapin farci auxescargots, confit d'agneau en charlotte d'aubergines,pieds et paquets, salade de foie gras de canard chaud,Saint-Jacques poêlées aux morilles. Assis en terrasseou perce le soleil de septembre (chuis poète j'vousdis!), je sirote un blanc du Ventoux. Arrive la "mous-seline de Roquefort et noix, magret séché, jus decoing". Non seulement ça vaut le coup d'œil, maistoutes les saveurs se lâchent. C'est quand même foude faire aussi bon avec les mêmes produits que trou-vent la ménagère dans son frigo! 15,5/20. "Rouleaude queue de bœuf braisée et figues rôties": dépouilléet sapide, absence totale de frime, limpide. Sûr quec'est du boulot devant les fourneaux m'enfin voyez lerésultat: 15,5/20! Je l'apprends en même temps quevous, ou presque: j'ignorais jusqu'alors que le chefreçu formation en pâtisserie. Haro sur le "fondant auchocolat" de la maison, sans le moindre gramme defarine! Du chocolat et basta! Pour l'amateur, voilà laréférence! 15,5/20. Une cuisine fine de caractère enadéquation avec l'environnement du Ventoux en parti-culier et du Vaucluse en général. Voilà qui définit ungenre. Une table rassurante quand on sait les bali-vernes que nous font gober les escrocs de la tam-bouille. Oserais-je dire qu'après l'aventure chezPhilippe Galas l'amateur de cuisine vraie est remis enselle dans cette "chevalerie"? Chef: Philippe GalasAccueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 16/20. Pain 15,5/20. Café15/20. Toilettes 15/20. Menus à 19,50€,29,50€, 36,50€ et 45€. Parking au pied durestaurant. Réservation conseillée. Les Remparts84340 MALAUCENETél.04.90.65.11.19 www.la-chevalerie.net

MALAUCENE

BAO77d:BAO66 20/02/11 11:45

DAVID GUILLOTEAU L'ANECDOTE 83400 HYERES

CHRISTIANE TORTAJADA LE ROVENAIN

13740 LE ROVE

JEAN-LOUIS TARABHAT RESTAURANT AB FAB

84300 CAVAILLON

CLEMENT CHARLIER LES GERARDIES

84300 CAVAILLON

THIERRY VOISARD L'ARBRE ROUGE 83000 TOULON

EDOUARD LEFEBURE LES FOULARDS ROUGES

13006 MARSEILLE

OLIVIER DUHAMEL LE SUD

83140 SIX FOURS

FABRICE GOUNAND LE TIFY

83230 BORMES

BONNES SURPRISES

PATRICK BARBAUX LA PLACE DES DELICES

84160 LOURMARIN

PATRICK PERRIERLE SAINT PAT' 83390 CUERS

THIERRY BRIECHE LA MARJOLAINE83390 PIERREFEU

BAO77d:BAO66 20/02/11 11:45

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