une légumerie, c’est quoi ? quels moyens pour la légumerie · quels moyens pour la légumerie ?...

Quels moyens pour la leacutegumerie 1 responsable coordinateur des activiteacutes

3 agents de production recruteacutes progressivement par contrats aideacutes

Du mateacuteriel performant

Dans le cadre du Pacte Ardennes les travaux drsquoameacutenagement des locaux et les achats de mateacuteriels professionnels sont subventionneacutes agrave hauteur de 60 soit 102 000 euro par lrsquoEtat (Dotation de Soutien agrave lrsquoInvestissement Local) sur 170 000 euro drsquoinvestissement consacreacute

Coent ccedila marche Les collegraveges partenaires conservent la maicirctrise de leurs achats et des menus Les gestionnaires et cuisiniers continueront de commander les produits bruts dont ils ont besoin au quotidien les feront livrer agrave la leacutegumerie qui les transformera en fonction des demandes pour les acheminer ensuite dans chaque eacutetablissement

Ainsi lrsquoeacutequipe de cuisine pourra consacrer davantage de temps agrave son cœur de meacutetier et les collegraveges volontaires partenaires de cette deacutemarche pourront valoriser lrsquoameacutelioration de la qualiteacute des repas servis aux enfants

Les + de la leacutegumerieLa leacutegumerie deacutepartementale prestation gratuite proposeacutee par le Deacutepartement permet de

faciliter lrsquoutilisation quotidienne des leacutegumes frais par les cuisiniers des collegraveges

maintenir et deacutevelopper lrsquoagriculture locale

favoriser la saisonnaliteacute des produits

favoriser lrsquoeacuteducation au goucirct des colleacutegiens

reacuteduire le gaspillage alimentaire

participer agrave la reacuteinsertion professionnelle des personnes eacuteloigneacutees de lrsquoemploi

Une leacutegumerie crsquoest quoi Une leacutegumerie collective est un outil de transformation de leacutegumes frais bruts

Les leacutegumes sont laveacutes eacuteplucheacutes deacutecoupeacutes en fonction des besoins puis mis sous vide pour ecirctre livreacutes et consommeacutes en restauration collective Ainsi les cuisiniers des collegraveges peuvent disposer de produits de 4egraveme gamme precircts agrave lrsquoemploi tels que des carottes racircpeacutees ou en rondelles choux ou oignons eacuteminceacutes pommes de terre en cubes ou en rondelles assortiments pour couscous potagehellip

Et dans les Ardees Le Conseil deacutepartemental a deacutecideacute lors du vote du Budget primitif 2018 de deacutevelopper une leacutegumerie collective installeacutee dans les locaux du collegravege Le Lac de Sedan

Une phase expeacuterimentale et locale a eacuteteacute lanceacutee en septembre 2019 pour identifier les leviers drsquoactions et les freins agrave lever qui viendront nourrir une reacuteflexion plus globale sur lrsquoeacutelargissement de cette activiteacute agrave lrsquoeacutechelle deacutepartementale

Ce projet srsquoinscrit en coheacuterence avec 3 grandes deacutemarches deacutepartementales

Le Projet Alimentaire Territorial

La deacutemarche engageacutee en faveur des circuits courts et de lrsquoapprovisionnement en produits locaux de larestauration collective

La Charte deacutepartementale pour une restauration durable eacutequitable et savoureuse dans les collegraveges publics ardennais

Une leacutegumerie pour qui La leacutegumerie deacutepartementale expeacuterimentale a eacuteteacute installeacutee dans les locaux du collegravege Le Lac de Sedan

Elle fournira dans un premier temps les collegraveges situeacutes sur lrsquoaxe SedanCharleville et notamment les collegraveges Jules Leroux de Villers-Semeuse Turenne et Le Lac de Sedan qui se sont deacutejagrave porteacutes volontaires

Au cours des premiers mois de fonctionnement le projet de leacutegumerie expeacuterimentale sera eacutevalueacute Lrsquoopportuniteacute drsquoeacutetendre cette expeacuterimentation et de creacuteer une ou plusieurs leacutegumeries collectives

sur le territoire sera eacutetudieacutee

Perspecves