Gouvernance

Robert ZoladePrésident du Conseil de surveillance

FonctionsGroupe

Alain Hiff Enseignement France

Services

ComitéexécutifGroupe

La direction d’Elior

Gilles PetitDirecteur général

Agnès Bureau-Mirat Ressources humaines

Gilles RafinServices France

Gilles PetitDirecteur général Groupe

Restauration

Concessions

Philippe Chevallier Finances et Administration

Agnès Bureau-Mirat Ressources humaines Groupe

Gilles Cojan Stratégie

Philippe Chevallier Finances et Administration Groupe

Pierre von Essen Entreprises France

Charles BoussardAéroports France

Pierre von Essen Restauration Entreprises France

Jean-François Camarty Ville France

Pascal LefèbvreContrôle financier

Alain HiffEnseignement France

44

Sergio CastelliItalie

Tim Hammond Royaume-Uni

Bertrand LozéFrance, Belgique et Allemagne

Guy SolerAchats et Logistique

Dominique PélabonEnseignement-Santé France et Restauration internationale

Dominique Dubald Autoroutes France

Vincent Potonnier Coordination des projets transverses

Patrick JozeauSanté France

Paul Wortelboer Loisirs France et Allemagne

Emmanuel Robin Systèmes d’information

Antonio LlorensEspagne et Portugal

José Gabriel MartínÁreas

Jacques Suart Communication

Lino VolpeItalie

Bertrand LozéConcessions France, Belgique et Allemagne

Dominique Pélabon Restauration Enseignement-Santé France et Restauration internationale

Gilles Rafin Services France

Guy Soler Achats et Logistique Groupe

45Elior Rapport d’activité 2010 - 2011

Organigramme simplifié du Groupe

Organigramme simplifié

HBI SCA

Bagatelle Investissementet Management

ELIOR CONCESSIONS SA

Divers

ELIOR PARTENAIRES SAS

Áreas IberoamericanaS.L.

Áreas S.A

Áreas USAAéroports et Autoroutes

LDF/AerocomidasAéroports et Ville

Autres filiales

FondsCharterhouse/Chequers

ELIOR RESTAURATIONET SERVICES SA

Elior Entreprises et ses filiales

L’ Alsacienne de Restauration SAS

ELRES SAS et ses filiales

SFGH SAS (Hôpital Service)et ses filiales

Sin&Stes et ses filiales

Avenance Italia Spa et ses filiales

Serunión SA et ses filiales

Elior UK LTD et ses filiales100 %

100 %

100 %

100 %

100 %

70,1 % 5,2 %

100 %

100 %

24,7 %

100 %

100 %

100 %

80 %

100 %

100 %

100 %

100 %

100 %

100 %

100 %

100 %

100 %

100 %

100 %

45,45 %

44,04 %

55 %

HRC SA Autoroutes

SG2S et ses filialesRetail Holding

Hold and Co(Paul)

Actair SAS et ses filialesAéroports

Sorenolif et ses filialesGares

Rest. & Sites SAS et ses filialesVille et transports

MyChef

Elior Charleroi

Elior Deutschland et ses filiales

Autres filiales

Restauration et services Concessions

ALLEMAGNE

BELGIQUE

ESPAGNE

FRANCE

GRANDE-BRETAGNE

ITALIE

MEXIQUE

USAELIOR SCA

46

Résultat opérationnel courant – Holding Bercy Investissement

Informations juridiques et financières

En millions d’euros Exercice closau 30/09/2011

Exercice closau 30/09/2010

Chiffre d’affaires 4 175,0 3 782,4Achats consommés (1 241,3) (1 150,3)Charges de personnel (1 962,6) (1 724,9)Autres charges nettes d’exploitation (563,5) (531,1)Impôts et taxes d’exploitation (45,7) (43,6)

Excédent brut d’exploitation (EBITDA) 362,0 332,4Dotations aux amortissements et provisions (107,9) (109,7)

Résultat opérationnel courant (EBITA) 254,1 222,7Restauration et services 179,8 163,6Concessions 82,4 69,0Frais centraux (8,1) (9,8)

Résultat opérationnel courant consolidéOrganigramme simplifié du Groupe

47Elior Rapport d’activité 2010 - 2011

Informations juridiques et financières

En restauration collective et Facilities Management

Sociétés Activités principales % du capital détenu par Elior 1

FranceAlsacienne de Restauration SAS Entreprises – Enseignement – Santé 100 %Arpège SAS Entreprises 100 %ELRES SAS Enseignement – Santé 100 %Elior Entreprises SAS Entreprises 100 %Elior Restauration et Services SA Holding 100 %SFGH SAS (Hôpital Service) Services 100 %Sin&Stes Services 100 %Services et Santé Santé 100 %FMC Facilities Management 100 %

Espagne-PortugalSerunión SA Entreprises – Enseignement – Santé 100 %

ItalieAvenance Italia Spa Entreprises – Enseignement – Santé 100 %Concerta Spa Entreprises – Enseignement – Santé 100 %Copra Ristorazione Spa Entreprises – Enseignement – Santé 100 %

Royaume-UniAvenance UK Plc Entreprises – Enseignement – Santé 100 %Elior UK Ltd Holding 100 %

Principales filiales

1. Directement ou indirectement.

48

Principales filiales

En restauration de concession et Travel Retail

Sociétés Activités principales % du capital détenu par Elior 1

FranceActair SAS Aéroports 100 %Elior Concessions SA Holding 100 %Hold and Co Ville 100 %HRC SA Autoroutes 100 %Restaurants & Sites Ville 100 %ROC France Autoroutes 100 %SG2P Autoroutes 100 %SG2S Holding 100 %SGAR Autoroutes 100 %Sorenolif Ville 100 %

AllemagneElior Deutschland Autoroutes – Ville 100 %

AmériquesAerocomidas (Mexique) Aéroports 69 %Áreas USA Aéroports – Autoroutes 69 %Áreas Argentina Aéroports – Ville 69 %Áreas Chile Aéroports – Ville 69 %Latinoamericana Duty Free (Mexique) Aéroports – Ville 69 %

BelgiqueElior Charleroi Aéroports – Autoroutes 100 %

Espagne-PortugalÁreas SA (Espagne) Aéroports – Autoroutes – Ville 69 %Áreas Portugal Aéroports – Autoroutes 69 %

ItalieMyChef Aéroports – Autoroutes – Ville 78 %

1. Directement ou indirectement.

49Elior Rapport d’activité 2010 - 2011

Elioren France

Eliorà l’international

Restauration

Entreprises

Elior Restauration Entreprises46-52 rue Albert75013 ParisTél. : + 33 1 56 61 40 00Fax : + 33 1 56 61 41 00

Arpège223 avenue Pierre-Brossolette92120 MontrougeTél. : + 33 1 47 35 25 25Fax : + 33 1 46 56 52 02

L’Alsacienne de Restauration2 rue Évariste-GaloisBP 8001067012 Strasbourg CedexTél. : +33 3 88 18 68 00Fax : + 33 3 88 81 24 28

Enseignement et santé

Elior Restauration Enseignement15 avenue Paul-Doumer92508 Rueil-Malmaison CedexTél. : + 33 1 47 16 51 00Fax : + 33 1 47 16 53 49

Elior Restauration Santé15 avenue Paul-Doumer92508 Rueil-Malmaison CedexTél. : + 33 1 47 16 51 00Fax : + 33 1 47 16 53 49

Services

Elior Services 92-98 boulevard Victor-Hugo92115 ClichyTél. : + 33 1 55 21 87 87Fax : + 33 1 55 21 02 07

Concessions

Elior Concessions Aéroports61-69 rue de Bercy75589 Paris Cedex 12Tél. : + 33 1 40 19 50 00Fax : + 33 1 43 41 42 36

Elior Concessions Autoroutes61-69 rue de Bercy75589 Paris Cedex 12Tél. : + 33 1 40 19 50 00Fax : + 33 1 43 41 42 36

Elior Concessions Ville61-69 rue de Bercy75589 Paris Cedex 12Tél. : + 33 1 40 19 50 00Fax : + 33 1 43 41 42 36

Achats

Direction des achats101 rue de Tolbiac75622 Paris Cedex 13Tél. : + 33 1 56 61 56 00Fax : + 33 1 56 61 56 56

Allemagne

Elior DeutschlandClevischer Ring 12751063 KölnTél. : + 49 221 96 47 67 22Fax : + 49 221 96 47 67 66

Espagne

ÁreasAvenida Diagonal 579-585, 5/a08014 BarcelonaTél. : + 34 93 240 15 15Fax : + 34 93 240 15 18

SeruniónAvenida JosepTarradellas 34-36, 7/a08029 BarcelonaTél. : + 34 93 228 95 55Fax : + 34 93 228 95 59

États-Unis

Áreas USA Inc.5301 Blue Lagoon DriveMiami, FL 33128Tél. : + 1 305 267 8510Fax : + 1 305 675 8488

Italie

Elior Ristorazione i ServiziVia Venezia Giulia, 5/a20157 MilanoTél. : + 39 02 390 391Fax : + 39 02 39 00 00 41

MyChefVia Val Formazza, 10 - Torre 320157 MilanoTél. : + 39 02 390 9951Fax : + 39 02 355 2234

ConcertaVia Parini 140033 Casalecchio di Reno (BO)Tél. : + 39 051 6137911Fax : + 39 051 6137929

CopraVia Venezia Giulia, 5/a20157 MilanoTél. : + 39 02 390 391Fax : + 39 02 39 00 00 41

Mexique

Latinoamericana Duty FreeCapitán Carlos León, S/NEdifi cio C – Piso 2Nueva Terminal Internacional del Aeropuerto de la Ciudad de Mexico – Colonia piñon de los Baños15620 Mexico DFTél. : + 52 55 51 33 11 20Fax : + 52 55 51 33 11 20

AerocomidasCapitán Carlos León, S/NEdifi cio D, Sala E2 – Piso3 Local 3D Interior AICMDel. V. Carranza15620 Mexico D.F.Tél. : + 52 55 57 64 59 10Fax : + 52 55 25 99 02 87

Royaume-Uni

Elior UKThe CourtyardCatherine Street, Macclesfi eldSK11 6ETTél. : + 44 16 2566 0160Fax : + 44 16 2561 2597

Adresses des fi liales

Elior - Siège social61-69 rue de Bercy - 75589 Paris Cedex 12Tél. : + 33 1 40 19 50 00Fax : + 33 1 43 41 42 36www.elior.com

50

Ce rapport d’activité a été conçu par la Direction de la communication EliorConception et réalisation : BythewayCreacom

Crédits photo : Marc Bertrand, Stéphane de Bourgies, Didier Cocatrix, Jordi Domingo, Mathieu Dunet, Erickson Stock , David Farrán, Antoine Legond, Stefan Meyer, Steve Murez, Lionel Pagès, Serunión, Jo Still, Grégoire Vorvodsky, DR.Une version anglaise est également disponible sur demande au 01 40 19 50 00, et sur notre site Internet www.elior.com

Ce document est imprimé sur un papier certifi é PEFC (Programme for the Endorsement of Forest Certifi cation) par un imprimeur labellisé Imprim’vert.

Sommaire

Elior,un monde d’attentionsP. 8 Le message du Président du Conseil de surveillanceP. 10 Le message du Directeur généralP. 12 Savoir surprendre est un artP. 14 Rendre le quotidien moins quotidienP. 16 Mettre en valeur et renforcer

l’excellence de nos équipesP. 18 Une responsabilité qui fait grandir

L’o� re de servicesP. 20 RestaurationP. 22 Entreprises : la créativité au quotidienP. 24 Enseignement : concilier équilibre

nutritionnel et plaisirP. 26 Santé : accompagner le processus de soinsP. 28 ServicesP. 30 Propreté et Facilities Management :

une offre élargie, une expertise reconnueP. 32 ConcessionsP. 34 Autoroutes : imaginer les services de demainP.36 Aéroports : des lieux de pause vivants

et agréables pour les voyageursP. 38 Ville et loisirs : la créativité au service de l’image

de nos clients

Le GroupeP. 42 Chiffres clés et implantationsP. 44 Gouvernancep. 46 Organigramme simplifi éP. 47 Informations juridiques et fi nancières P. 50 Adresses des fi liales

Rapport d’activité 2010-2011

Siège social61-69, rue de Bercy • 75589 Paris Cedex 12Tél. : + 33 1 40 19 50 00 • Fax : + 33 1 43 41 42 36www.elior.com

Un monde d’attentions

un monde

d’attentions