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UN MONDE D’ATTENTIONS

RAPPORT D’ACTIVITÉ 2012-2013

SOMMAIRE02 L’INTERVIEW DE ROBERT ZOLADE,

PRÉSIDENT DU CONSEIL DE SURVEILLANCE

04 L’INTERVIEW DE GILLES PETIT, DIRECTEUR GÉNÉRAL GROUPE

06 L’ÉQUIPE DE DIRECTION D’ELIOR08 LES ÉVÉNEMENTS ET SUCCÈS

DE L’ANNÉE 201310 LES CHIFFRES-CLÉS 2012-201312 LE CAPITAL HUMAIN14 LE CAPITAL IMAGE

38 INNOVATION40 RESPONSABILITÉ SOCIALE

ET ENVIRONNEMENTALE

36 ENGAGEMENTS

18 ENTREPRISES20 ENSEIGNEMENT22 SANTÉ24 SERVICES

16 RESTAURATION & SERVICES

28 AUTOROUTES30 AÉROPORTS32 GARES34 VILLE ET LOISIRS

26 CONCESSIONS & TRAVEL RETAIL

ELIOR RAPPORT D’ACTIVITÉ 2012-2013 / 1

Plus d’info sur le site :www.elior.com

Créé en 1991, Elior est aujourd’hui un des leaders mondiaux de la Restauration et des Services. En 2013, le Groupe a réalisé un chiffre d’affaires de 5 016,9 millions d’euros dans 13 pays.

Ses 105 000 collaborateurs proposent chaque jour à 3,7 millions de clients des solutions de restauration et services personnalisées. Leur mission, sur 17 500 restaurants et points de vente, est d’accueillir et de prendre soin de chacun avec passion et compétence dans le monde de l’entreprise, de l’enseignement, de la santé ainsi que dans l’univers du voyage et des loisirs.

Particulièrement attentif à sa responsabilité sociétale, Elior est adhérent au Pacte Mondial des Nations Unies depuis 2004.

L’exigence professionnelle de ses équipes et leur engagement quotidien porté à la qualité et l’innovation, à la relation à l’autre et à la société s’expriment dans la signature :

Un monde d’attentions.

Retrouvez-nous sur


« IL FAUT OSER ACCÉLÉRER MÊME QUAND LA CONJONCTURE EST DIFFICILE »

COMMENT APPRÉCIEZ-VOUS LE PARCOURS D’ELIOR ?Cette année, dans un contexte économique encore globalement déprimé, Elior a su renforcer ses positions sur ses principauxmarchés. Notre modèle original qui associe restauration collective et restauration de concessions, a prouvé sa résilience. La stratégie de conquête progressive du leadership, en combinant croissance organique et acquisitions sur nos territoires d’implantations, nous installe en seulement 22 ans d’existence dans le trio de tête des opérateurs en Europe dans nos deux activités. Nous franchissons, en 2014, la barre symbolique des cinq milliards d’euros de chiffre d’affaires en ayant conforté notre positionnement, gagné, renouvelé ou étendu de très importants contrats et posé les bases pour de nouvelles avancées pour le futur.

COMMENT ELIOR PRÉPARE-T-IL L’AVENIR ?Elior a déployé une stratégie audacieuse, en réalisant depuis deux ans des opérations de croissance externe significatives en Italie, en France et en Espagne. Il fallait oser accélérer pour gagner des positions de marché dans ces pays qui traversaient une conjoncture très difficile et saisir les opportunités de renforcement dans de bonnes conditions. Ces acquisitions portent aujourd’hui leurs fruits : le Groupe est désormais co-leader en restauration collective en France, solide leader en Italie et Espagne, numéro deux en Europe en restauration de concessions,

ROBERT ZOLADEPRÉSIDENT DU CONSEIL DE SURVEILLANCE


INTERVIEW

et se développe rapidement dans les services associés. Nous avons cru dans la capacité de rebond des marchés d’Europe du Sud. Nos équipes ont su mener à bien ces opérations d’acquisition et d’intégration. Les résultats obtenus en 2013 montrent que ces choix étaient pertinents. Les récents développements du Groupe aux États-Unis sont très porteurs pour l’avenir. Avec la reprise en 2013 de TrustHouse Services, quatrième acteur national en restauration collective sur les marchés de l’enseignement et de la santé aux États-Unis, Elior dispose d’un formidable relais de croissance. Il en est de même en restauration de concessions, la croissance d’Elior sera alimentée par les nombreux appels d’offres remportés par sa filiale Áreas, devenue un acteur incontournable sur les aéroports et les autoroutes américains. Le Groupe est désormais solidement présent aux États-Unis, premier marché mondial dans ses deux activités – la restauration collective et la restauration de concessions. L’objectif d’Elior sera de faire partie des leaders sur ce marché pour ces deux activités. Les États-Unis sont en quelque sorte notre nouvelle frontière.

VOUS ETES DONC TRÈS CONFIANT POUR L’AVENIR ?Bien sûr, Elior a su se renforcer en élargissant progressivement ses implantations géographiques et en diversifiant son portefeuille d’activités. Grâce à la qualité et à la créativité de ses équipes,

le Groupe dispose aujourd’hui d’un socle d’implantations et de compétences très solide pour assurer sur le long terme une croissance durable et rentable. Nous allons poursuivre notre projet, avec le soutien actif de nos actionnaires présents et futurs, et l’implication totale de nos 105 000 collaborateurs : bâtir un nouveau leader mondial de la restauration et des services.


« ELIOR RENFORCE SON LEADERSHIP EN EUROPE… ET ACCÉLÈRE AUX ÉTATS-UNIS »

QUEL REGARD PORTEZ-VOUS SUR L’ANNÉE 2013 ?La performance opérationnelle du Groupe a été forte et solide dans l’environnement économique défavorable de 2013. Son chiffre d’affaires a atteint plus de 5 milliards d’euros, en progression de 12,4 %. L’Ebitda a progressé de 0,3 point à 8,4 % du chiffre d’affaires. Nos équipes ont su adapter leurs structures et leurs coûts à des conditions de marché dégradées, se concentrer sur les contrats rentables et poursuivre un fort développement.

COMMENT A ÉVOLUÉ L’ACTIVITÉ EN RESTAURATION COLLECTIVE ?En restauration collective et services, la croissance a été de 14 % dont 3,8 % de croissance organique en France, grâce à la montée en puissance des contrats existants et au développement net. Elle a été négative dans les autres pays d’Europe en raison de la crise économique et du désengagement délibéré de certains contrats non rentables. La marge d’Ebitda a gagné 0,8 point à 8,3 %.Cette performance renforce le leadership d’Elior et sa position de N°1 en restauration collective en France, en Italie et en Espagne. Dans tous ces pays, Elior a gagné des parts de marché et amélioré son taux de rétention des clients existants en restauration collective. Le développement commercial a été soutenu avec le gain de quelques contrats emblématiques comme Médica dans la Santé, les écoles d’Andalousie en Espagne, la London South Bank University au Royaume-Uni, la restauration embarquée sur les trains à grande vitesse en Italie, en France et en Espagne, ou le contrat de Facility Management au musée du Quai Branly à Paris.

COMMENT S’EST PASSÉE L’INTÉGRATION DES SOCIÉTÉS ACQUISES EN RESTAURATION COLLECTIVE EN 2012 ?Sur le plan de la croissance externe, les équipes ont poursuivi avec succès l’intégration d’Ansamble en France et de Gemeaz en Italie, entreprises acquises courant 2012. Par ailleurs,

GILLES PETITDIRECTEUR GÉNÉRAL GROUPE


INTERVIEW

cet exercice marque l’entrée d’Elior sur le marché de la restauration collective aux États-Unis avec l’acquisition de TrustHouse Services, réalisée en avril 2013. Avec un chiffre d’affaires de 440 millions de dollars, THS est le quatrième opérateur américain sur les marchés de la santé, de l’éducation et du pénitentiaire. Cette opération représente un mouvement majeur et essentiel pour la stratégie de croissance future d’Elior.

COMMENT L’ACTIVITÉ CONCESSIONS S’ADAPTE-T-ELLE À UNE CONJONCTURE DIFFICILE ?Sur le marché des concessions, le chiffre d’affaires a progressé de 8,9 %, intégrant l’effet de la consolidation à 100 % d’Áreas. La croissance a été forte aux États-Unis, portée par les réouvertures progressives des aires de services totalement renouvelées de l’autoroute américaine de Floride (Florida Turnpike), et par les progressions des chiffres d’affaires des 10 aéroports où Áreas opère aux États-Unis. En France, Belgique, Italie et Allemagne, le chiffre d’affaires est resté globalement stable, cohérent avec l’activité économique et la gestion a été adaptée en conséquence. En Espagne et en Italie, le chiffre d’affaires a été

impacté par la baisse du trafic autoroutier et, dans une moindre mesure, par la baisse du trafic aéroportuaire. Dans ces deux pays, les efforts d’adaptation des structures et des coûts réalisés sont très prometteurs pour le futur. Dans ce contexte, la marge d’Ebitda progresse de 0,6 point sur la zone France, Belgique, Allemagne et Italie à 11 % du chiffre d’affaires. Sur Áreas, elle régresse de 2,5 points en Espagne à 5,2 % et progresse aux États-Unis de 4,6 points à 7,6 %.Sur le plan commercial, en Espagne toujours, Áreas a remporté l’appel d’offres de l’aéroport de Madrid Barajas, contrat le plus important de son histoire avec 47 points de vente et de restauration. À Paris, l’activité a été marquée par l’ouverture du nouveau Hall 2 de la gare de Lyon, en juin. Ces contrats remarquables traduisent la capacité d’Elior à réunir des ensembles exceptionnels de concepts et de marques de restauration ainsi que des services adaptés aux attentes du public et de ses concédants.

COMMENT SE PRÉSENTE L’EXERCICE 2013-2014 ?L’exercice 2013-2014 sera porté par la même dynamique. En restauration collective, 2014 a démarré positivement

avec le gain de l’important appel d’offres d’EDF pour la France et le Royaume-Uni, la mise en exploitation réussie du contrat ferroviaire Trenitalia assurant la restauration à bord de près de 300 TGV par jour en Italie et le démarrage des activités en collaboration avec Newrest pour la SNCF. Pour 2014 en restauration collective, nos priorités demeurent la croissance et la création de valeur, portées par le développement des nouveaux marchés comme le ferroviaire, les repas livrés, l’approvisionnement, avec de nouveaux concepts comme la restauration rapide, les offres low-cost, les techniques agro-alimentaires, les nouvelles technologies et l’innovation marketing au service de nos clients et de nos convives. Sur le marché des concessions, 2014 verra le plein effet sur le chiffre d’affaires et les résultats des ouvertures des aires de services de la Florida Turnpike et de la Interstate 95 (Maryland ) aux États-Unis, la montée en puissance du contrat de l’aéroport de Madrid en Espagne ainsi que des efforts d’adaptation d’Áreas en Espagne, tant sur le plan de ses business models que de ses structures. Les marchés des loisirs et des autoroutes allemandes sont maintenant en vitesse de croisière. Le Groupe se développe depuis 20 ans en faisant confiance à des équipes talentueuses de managers auxquelles nous donnons l’autonomie et les moyens d’entreprendre, dans le respect de la culture et des valeurs qui font le succès d’Elior. Je ne doute pas qu’elles sauront saisir les opportunités de croissance pour atteindre notre objectif.


L’ÉQUIPE DE DIRECTION

1 Gilles Petit Directeur général

2 Guy Soler Achats et Logistique Groupe

3 Jacques Suart Communication Groupe

4 Robert Zolade Président du Conseil de surveillance

5 Gilles Cojan Stratégie et Partenariats

6 Olivier Dubois Finance et Administration Groupe

7 Agnès Bureau-Mirat Ressources Humaines Groupe

8 Alexis Salmon-LegagneurRestauration Enseignement et Santé France

9 Lino Volpe Restauration Italie

10 Pierre von Essen Restauration Entreprises France11 Mike Bailey TrustHouse Services États-Unis12 Antonio Llorens Restauration Espagne et Portugal

1

3

26

7

8

4

9

5

10


GOUVERNANCE

13 Gilles RafinServices France 14 Dominique Pélabon Restauration Internationale15 Sergio Castelli Concessions Italie

16 Bertrand Lozé Concessions France, Allemagne, Belgique, Luxembourg17 Pedro Fontana Concessions Áreas18 Jean-François Camarty Concessions Villes France

19 Oscar Vela Concessions Áreas Espagne et Portugal20 Xavier Rabell Concessions Áreas North America

Catherine Roe Restauration Royaume-Uni, absente sur la photo

1520

11

1612

17

13

1814

19

Plus d’info sur le site www.elior.com


LES ÉVÉNEMENTS ET SUCCÈS DE L’ANNÉE 2013

FRANCE

ÉTATS-UNIS

ITALIE

Nous avons gagné en prenant une voie totalement

différente de ce qui se faisait jusqu’à présent,

en misant tout sur la richesse de la gastronomie italienne et la qualité de ses produits.

Lino Volpe,Directeur général Elior Italie

Ce succès récompense le travail de nos équipes qui ont réalisé un audit des besoins spécifiques

de chacun de ces établissements et proposé ainsi une restauration

segmentée en fonction des typologies de soins

de chaque site.

Alexis Salmon-Legagneur,Directeur général Elior Restauration

Enseignement et Santé France

Pour moi, Elior était le partenaire idéal

pour TrustHouse Services.

Michael Bailey, CEO de TrustHouse Services

Elior remporte le contrat de restauration des trains à grande vitesse de Trenitalia, un marché que sa filiale italienne abordait pour la première fois.

Le groupe Medica, troisième opérateur privé français, confie à Elior la restauration de ses 38 établissements spécialisés en soins de suite.

Elior entre sur le marché américain de la restauration collective avec l’acquisition de TrustHouse Services, quatrième acteur national sur le marché de l’enseignement et de la santé aux États-Unis.


FAITS MARQUANTS

ÉTATS-UNIS

ROYAUME-UNI FRANCE

Nous avons voulu être audacieux en déclinant

une offre de restauration variée et originale et en travaillant

particulièrement le volet services sur lequel notre Groupe,

via ses compétences en Facility Management,

dispose d’un vrai savoir-faire.

Bertrand Lozé, Directeur général Elior Concessions France,

Allemagne, Belgique, Luxembourg

Nous avons développé des concepts de restauration

et de services étudiés pour convaincre les étudiants

de rester sur le campus plutôt que d’aller en centre-ville.

Catherine Roe, Directeur général Elior UK

Sur le marché américain des concessions, nous sommes

perçus aujourd’hui comme un acteur incontournable.

Nous avons su construire en six ans, une solide relation de confiance

avec nos concédants.

Pedro Fontana,Président exécutif d’Áreas

Elior fait une percée sur les campus universitaires en Angleterre. Après l’Université de Chichester, la London South Bank University choisit Elior UK.

Guillaume Pepy, président de la SNCF, inaugure le nouveau Hall 2 de la gare de Lyon et sa palette de concepts de restauration et de services inédits proposés par Elior.

Áreas a obtenu au cours de l’été trois nouveaux points de vente sur l’aéroport de Los Angeles et ouvert 34 restaurants et boutiques sur cinq aires entièrement modernisées de la Florida Turnpike, 2e plus grande autoroute à péage américaine.

Pour en savoir plus sur Elior aux États-Unis et en Italie : www.lessentiel2013.elior.com


17 500 RESTAURANTS ET POINTS DE VENTE

3,7 MILLIONSDE CLIENTS CHAQUE JOUR

13 PAYS DANS LE MONDE

LES CHIFFRES CLÉS 2012-2013

● Fond Charterhouse

62,4 %

● BIM(1) 24,75 %

● Fond Chequers 7,85 %

● Autres 5 %

STRUCTURE DE L’ACTIONNARIAT

(1) Bagatelle Investissement et Management, contrôlée à 100 % par Robert Zolade.

Avec l’émission obligataire placée avec succès en avril 2013, Elior a su diversifier ses sources de financement et renforcer sa structure financière.

Olivier Dubois, Finance et Administration Groupe

CHIFFRE D’AFFAIRES PAR ACTIVITÉ ET PAR MARCHÉ (en valeur et en % du chiffre d’affaires consolidé)

● Autoroutes 36 %

● Aéroports 38 %

● Ville & Loisirs 26 %

CONCESSIONS

1 528,7 M€30,5 %

RESTAURATION ET SERVICES

3 488,2 M€ 69,5 %

● Entreprises 46 %

● Enseignement 28 %

● Santé 26 %

2012/2013

CHIFFRE D’AFFAIRES PAR ZONE GÉOGRAPHIQUE (en valeur et en % du chiffre d’affaires consolidé)

2012/2013

FRANCE2 816,8 M€

56,1 %INTERNATIONAL2 200,1 M€

43,9 %Dont États-Unis 9 %(1)

Au 30 septembre 2013.

5 016,9 M€ CHIFFRE D’AFFAIRES DU GROUPE

(1) CA proforma année pleine.


CHIFFRES CLÉS

ÉVOLUTION DU CHIFFRE D’AFFAIRES PAR ACTIVITÉ ET PAR MARCHÉ SUR TROIS ANS (en valeur et en % du chiffre d’affaires consolidé)

ÉVOLUTION DU CHIFFRE D’AFFAIRES SUR TROIS ANS(M€)

255,4

179,8

83,7

238,9

175,2

70,5

286,5

225,8

69,6

2010-2011 2011-2012 2012-2013

4 158,3

2010-2011

4 464,4

2011-2012 2012-2013

5 016,9

ÉVOLUTION DU RÉSULTAT OPÉRATIONNEL COURANT SUR TROIS ANS(M€)

● Concessions ● Restauration & services ● Groupe

Entreprises 50 % Enseignement 27 % Santé 23 %


2 813,8 M€67,7 %

● Autoroutes 39 %

● Aéroports 34 %


CONCESSIONS

1 344,6 M€32,3 %

2010-2011



3 060,7 M€68,6 %

● Autoroutes 38 %

● Aéroports 36 %


CONCESSIONS

1 403,7 M€31,4 %

2011-2012



3 488,2 M€ 69,5 %

● Autoroutes 36 %

● Aéroports 38 %


CONCESSIONS

1 528,7 M€30,5 %

2012-2013


NOS COLLABORATEURS FONT NOTRE SUCCÈSAccueillir, restaurer et prendre soin de mil-lions de personnes dans les univers sen-sibles de la santé, l’école, la vie au travail et des voyages sont une responsabilité importante. La pause déjeuner est, pour un salarié comme pour un écolier ou un voyageur, un moment privilégié pour se détendre et se ressourcer. Nos équipes jouent ainsi un rôle clé en offrant un ser-vice personnalisé et riche en attentions qui fait toute la différence. Chacun de leurs gestes contribue au bien-être quoti-dien de tous.

DES PARCOURS PROFESSIONNELS DIVERSIFIÉSPrésent sur deux grandes activités, Elior offre à ses collaborateurs des parcours professionnels diversifiés. Chef de cuisine, chef de rang, hôte d’accueil, gouvernante, responsable de secteur, chef de produit… les 200 métiers proposés permettent d’accueillir une grande diversité de talents. Le Groupe valorise les acquis de l’expé-rience, privilégie les promotions internes à tous les niveaux hiérarchiques et encou-rage la mobilité, source importante de motivation pour les collaborateurs. Le ren-forcement des compétences s’applique à tous. Chaque année, plus d’une centaine de collaborateurs en France – dont 55 % de femmes en 2013 – se voient remettre un Certificat de Qualification Profession-nelle (CQP).

UNE CAPACITÉ D’INTÉGRATION RECONNUELa capacité d’Elior à intégrer harmonieu-sement de nouvelles équipes est reconnue par les clients qui lui confient la reprise de leur service de restauration ou de pro-preté. Chaque année, plus de 2 000 per-sonnes intègrent Elior en France dans le cadre d’un transfert, bénéficiant ainsi de perspectives d’évolution élargies. Prendre soin de ses clients, c’est d’abord prendre soin de ses collaborateurs.

UN MONDE D’ATTENTIONS, UNE FIERTÉ PARTAGÉE PAR 105 000 COLLABORATEURS Notre signature Un monde d’attentions exprime notre mission, « accueillir et prendre soin de chacun ». Elle est un engagement quotidien porté à la qualité, l’innovation, la relation à l’autre et la société. Ce sont les hommes et les femmes d’Elior qui donnent tout son sens à cette promesse.

ELIOR ÉLUE PARMI LES « 25 ENTREPRISES

OÙ IL FAIT BON TRAVAILLER » AU ROYAUME-UNI

Elior UK est la première entreprise de restauration sous contrat

à obtenir ce prestigieux classement du Sunday Times,

qui récompense un management engagé et l’attention

portée à l’enrichissement des compétences.

Nous exerçons notre métier directement chez nos clients. Et c’est la relation de proximité que nos équipes savent établir et la qualité du service qui font la différence.

Dominique Pélabon, Directeur général Elior Restauration Internationale


LE CAPITAL HUMAIN

C’est pourquoi le Groupe s’engage depuis des années à développer leur employabi-lité et assurer leur épanouissement pro-fessionnel à travers des programmes de valorisation des savoir-faire et des compé-tences. Le succès de cette politique repose sur l’écoute et la confiance du manage-ment de proximité.

LA FORCE DE L’EXEMPLARITÉAu Royaume-Uni, les résultats obtenus par le programme de formation eXpe-rience, axé sur la satisfaction du client, ont été salués par le prix du Meilleur pro-gramme de service au client décerné par le Training Journal en 2013. Les collabo-rateurs reconnus pour la qualité de l’atten-tion qu’ils portent aux clients deviennent des Champions du Service qui partagent leur savoir-faire et leur passion avec leurs pairs, dans le cadre de modules de forma-tion interactifs.

DES MANAGERS ENTREPRENEURS La réussite d’Elior est portée depuis plus de 20 ans par une forte culture entrepre-neuriale, continuellement enrichie par l’intégration de nouveaux talents et favo-risée par un mix réussi de croissance

externe et de croissance organique. Après Ansamble en France, Gemeaz en Italie et Alessa en Espagne en 2012, TrustHouse Services a rejoint le Groupe en 2013 et ouvert les portes du marché américain en restauration collective. Dans tous ces pays, Elior se développe et résiste aux secousses des économies, grâce au dyna-misme de managers nationaux qui sont les mieux à même de comprendre l’évolution de leurs marchés et la diversité des attentes des consommateurs.

En France, Elior recrute chaque année 5 000 personnes en CDI et 1 000 alternants, qui reflètent toute la diversité de la société d’aujourd’hui. Elior donne sa chance à chacun, quels que soient son profil, sa formation ou son expérience. Les modes de recrutement sont ouverts et accessibles à tous, les managers sont formés à la non-discrimination et à l’égalité des chances.

5 000 RECRUTÉS EN CDI EN FRANCE

Meilleur programme de service client décerné

par Personnel Today

Remise des Camelias lors de l’Executive Meeting en décembre 2013. Rejoignez-nous sur Elior Carrières

Nos métiers de la restauration et des services s’appuient avant tout sur le professionnalisme et l’engagement de chaque homme et de chaque femme du Groupe. Notre ambitieux objectif de développement ne sera atteint que si nous mobilisons et développons au quotidien les talents de chaque collaborateur.

Agnès Bureau-Mirat,Directeur des ressources humaines Groupe


ELIOR, UN CAPITAL IMAGE UNIQUE

FRANCE

INTERNATIONAL

SITES DE PRESTIGEElior est aussi présent dans des sites emblématiques de l’univers de la culture, du sport et des loisirs, partout en Europe.

En 2011, Elior est devenue la marque fédératrice de nos activités de restauration et de services en Europe. En deux ans, elle s’est imposée parmi les deux marques les plus connues sur ses marchés de référence en France. Elior est l’entreprise la mieux notée en terme d’image sur ses activités en France, selon le baromètre de notoriété Elior TNS Sofres 2013. Sa promesse, Un monde d’attentions, correspond à ses atouts : fiabilité, expertise et relationnel clients.

La marque Elior est un drapeau qui fédère l’ensemble des collaborateurs, apporte une valeur ajoutée à ses clients et enfin rassure et attire les investisseurs et les talents. Cette marque a une valeur stratégique, c’est un élément du capital immatériel du groupe Elior.

Jacques Suart, Directeur de la communication du groupe Elior


LE CAPITAL IMAGE

RESTAURATION

FRANCE ITALIE

ENTREPRISES SANTÉ ENSEIGNEMENT

ESPAGNE ÉTATS-UNIS ESPAGNE, ÉTATS-UNIS, MEXIQUE, CHILI

ITALIE ROYAUME-UNI

CONCESSIONS

NOS MARQUES D’ENTREPRISES Le groupe Elior opère également sous des marques d’entreprises, en France et à l’international, qui permettent de répondre de manière différenciée à des problématiques particulières ou des spécificités régionales.

CONCEPTS EN PROPRE

CONCESSIONS & TRAVEL RETAIL

CONCEPTS EN FRANCHISE

UN PORTEFEUILLE UNIQUE POUR ACCOMPAGNER NOS CLIENTS Elior dispose d’un portefeuille unique et large de concepts et d’enseignes pour répondre au plus près à la grande diversité des besoins et des attentes des consommateurs.


RESTAURATION& SERVICES

ELIOR RIEN QUE POUR VOUS


RESTAURATION & SERVICES

Au cœur des sièges sociaux comme dans les usines, de la maternelle à l’université, dans les hôpitaux et les maisons de retraite, Elior propose des formules de restauration alliant plaisir et équilibre nutritionnel dans un cadre propice à la détente. Fort de sa culture de restaurateur et d’une approche spécialisée par marché, le Groupe se différencie avec des concepts innovants et segmentés en fonction de la diversité des attentes. Elior complète cette offre avec une gamme étendue de prestations de propreté et de Facility Management.

15 100RESTAURANTS

3eOPÉRATEUR EUROPÉEN EN RESTAURATION COLLECTIVE

4eEN ENSEIGNEMENT ET SANTÉ AUX ÉTATS-UNIS

N°1EN ITALIE ET EN ESPAGNE

Plus d’infos sur le site www.elior.com

Co-leaderEN FRANCE

Nous excellons sur le Middle market où nous sommes souvent en concurrence avec des solutions internes. La reprise de services auparavant réalisés en autogestion représente plus de 50 % de nos nouveaux contrats. Nous savons que nous pouvons offrir à ces clients des solutions apportant un meilleur service et un très bon rapport qualité/prix. La taille moyenne de nos contrats offre une grande stabilité, comme l’atteste notre taux de rétention de 95 %.

Mike Bailey, Chief Executive Officer TrustHouse Services

En comprenant les enjeux stratégiques de nos clients, nous avons fait évoluer notre modèle économique en segmentant notre offre, en proposant des concepts innovants qui conjuguent maîtrise des coûts et amélioration de la qualité. C’est l’une des clés du succès d’Elior, n° 1 en Italie.

Lino Volpe, Directeur général Elior Italie


RESTAURATION ENTREPRISES

DES SOLUTIONS ADAPTÉES À LA CONJONCTURESur les marchés européens, Elior développe des concepts pour les entreprises qui souhaitent limiter leur investissement dans un contexte économique plus tendu. Smart Food par exemple, lancé en 2013 en Italie pour des struc-tures de 100 à 300 salariés, a conquis en quelques mois plus d’une dizaine de clients. Elior Italie fournit clés en main un module comptoir-cuisine de 20 m² et propose un choix de menus équilibrés et variés, à partir de pro-duits fabriqués dans une cuisine centrale voisine (pâtes, pizzas etc.). À Milan, l’implantation d’un Smart Food chez BNP Paribas a entraîné une hausse de plus de 60 % de la fréquentation du restaurant d’entreprise. En France, Elior déve-loppe des formules optimisées dans le cadre de la segmentation de ses offres Self en fonction de la typologie des entreprises et des attentes des convives qui y travaillent.

CAFÉTÉRIA & RESTAURATION RAPIDE Elior a encore renforcé en 2013 son offre de res-tauration rapide avec des marques en propre ou en franchise, répondant aux attentes d’une clien-tèle nomade qui veut déjeuner rapidement tout en ayant du choix. Sur le nouveau siège de SFR à Saint-Denis, un Paul complète deux selfs. À La Défense, Arpège a conçu une proposition repo-sant sur huit formules complémentaires incluant un sushi bar, un Monop’ Daily, un illy café et un Bonsens.Le concept Bonsens propose une offre à la commande ou en libre service, avec une

gamme de produits variés, le tout à emporter ou à consommer sur place dans des espaces et une ambiance spécialement adaptés. Quelques mois après son lancement, ce concept comptait déjà une dizaine de clients dont BNP REPM. En Espagne, la nouvelle offre Bites Takeaway de Serunión répond aux mêmes attentes d’une restauration rapide alliant fraîcheur, saveur, plaisir et équilibre nutritionnel. Des présentoirs au design soigné proposent un choix très large de produits ultrafrais (salades, sushis, paninis, fajitas, wraps, nachos au fromage et guaca-mole…). Totalement modulable, l’offre Bites Takeaway peut venir en complément d’un self classique, pendant ou en dehors des heures des repas, ou en chariot mobile.

POUR LES VIP RÉGULIERS OU OCCASIONNELS Table du Président ou Club de Direction avec chef dédié, Elior propose des solutions de ser-vice à table sur-mesure. Le Club de Direction implanté au siège de Bayer Cropscience s’appuie ainsi sur un partenariat avec le chef doublement étoilé Matthieu Viannay (La Mère Brazier, à Lyon) ; le Club d’Airbus à Toulouse, géré par Arpège, bénéficie de l’expertise de Michel Sar-ran, chef 2 étoiles également. Pour les sites qui reçoivent de temps en temps des clients de marque, le nouveau concept Bistronomie pro-pose un menu premium avec toutes les atten-tions qui font la réussite d’une table Club : vais-selle choisie, table élégamment dressée et décorée, présentation soignée des mets.

DES FORMULES ATTRACTIVES ADAPTÉES À UN ENVIRONNEMENT PLUS DIFFICILEElior se développe sur ses marchés historiques avec des offres qualitatives et segmentées prenant en compte la diversité des attentes et incluant de plus en plus des formules de restauration rapide. Le marché du pénitentiaire confirme par ailleurs son potentiel de croissance.

L’activité sur nos sites existants a fait mieux que résister à l’atonie de la conjoncture, avec un fort développement de notre activité en restauration rapide qui ne cannibalise pas le self traditionnel, mais s’avère au contraire très complémentaire.

Pierre von Essen, Directeur général Elior Restauration Entreprises


EASYPASS.ELIOR.COM Qu’il y a-t-il au menu ?

Est-ce le bon moment pour déjeuner ? Dois-je remettre de l’argent sur

mon compte ? Le nouveau site mobile pour smartphone, tablette et PC,

easypass.elior.com, répond en temps réel à ces trois questions que se posent souvent les convives. Ceux-ci peuvent

recharger leur compte, avoir une estimation du nombre de places

disponibles en salle, consulter les menus du jour. Après une mise

en service réussie sur le nouveau siège de SFR au nord de Paris,

easypass.elior.com est prêt pour un déploiement à grande échelle.

ENTREPRISE

CONTRIBUER AU BIEN-ÊTRE DES CONVIVESAu Royaume-Uni, le programme You & Life sen-sibilise les consommateurs tout autant que les cuisiniers à une alimentation saine et équilibrée. You & Life aide les convives à mieux arbitrer entre divers plats proposés en indiquant par exemple les taux de sucre et de sel. Elior s’en-gage de son côté à réduire les taux d’acides gras trans-artificiels, dont l’excès est jugé néfaste pour la santé.

LE PÉNITENTIAIRE, MARCHÉ DE CROISSANCE Déjà bien implanté dans des centres de déten-tion du sud-est de la France, Elior a créé une structure spécialisée pour mieux répondre aux besoins spécifiques de ce marché : elle inter-vient désormais sur la restauration de cinq centres de détention à Nantes, Lille Annœullin, Lorient, Angers et Réau (sud de Paris), ainsi que la gestion des cantines qui permettent aux déte-nus d’acquérir des produits du quotidien. Aux États-Unis, TrustHouse Services réalise 13 % de son chiffre d’affaires sur ce marché, avec une expertise éprouvée en restauration de centres de détentions locaux et régionaux.


UNE PERSONNALITÉ DE RESTAURATEUR AFFIRMÉEDans l’univers de l’éducation, l’approche d’Elior concilie équilibre alimentaire, respect des saisons, variété et diversité dans l’assiette, pour séduire les enfants tout en donnant le goût de manger sainement. Les équipes Elior relèvent ce défi auprès de plus d’un million d’enfants au quotidien.

RESTAURATION ENSEIGNEMENT

Tests réalisés auprès d’enfants et d’adolescents avec le centre de recherche

de l’Institut Paul Bocuse.

En Espagne, notre chiffre d’affaires a continué de progresser sur un marché affecté par un taux de chômage qui dépasse 25 %. Notre important réseau de cuisines centrales spécialisées est aujourd’hui un atout décisif sur un marché des écoles soumis à de fortes pressions sur les prix.

Antonio Llorens, Directeur général Serunión


UN ATOUT, NOS CUISINES CENTRALES En France comme en Espagne, Elior dispose d’importants parcs de cuisines centrales spécia-lisées, véritables ateliers culinaires. Ces cuisines préparent et livrent jusqu’à plus de 50 000 repas de qualité par jour, dans des conditions écono-miques optimisées pour des collectivités sou-mises à des contraintes financières de plus en plus fortes. En Espagne, Serunión a renforcé son leadership en 2013 avec 210 000 élèves pris en charge chaque jour, soit 20 000 de plus en un an. La Région Extrémadure lui a ainsi confié 122 des 142 sites scolaires, la Castille de la Mancha 54 écoles publiques dont 14 nou-velles et le secteur privé 23 nouveaux établis-sements.

PRIORITÉ AUX PRODUCTEURS LOCAUX Solidaire des régions dans lequel il est implanté, Elior développe les partenariats avec plus de 2 500 producteurs en France, privilégiant ainsi les circuits courts, les approvisionnements locaux issus de l’agriculture raisonnée ou bio et respectant les cycles de saison. Elior a ainsi remporté, au cours de l’été 2013, la restauration de six collèges publics du Conseil général du Rhône avec une proposition incluant une part importante de denrées provenant du départe-ment. À Hyères, Elior a obtenu le contrat de restauration de 27 écoles et celui des crèches en garantissant 90 % de produits frais locaux. La ville de Strasbourg a renouvelé son contrat avec l’Alsacienne de Restauration (écoles mater-nelles, élémentaires, centres de loisirs, petite enfance) sur la base d’une offre incluant de 20 % à 40 % de produits bio ou issus du commerce équitable.

À CHACUN SELON SON ÂGEElior propose des solutions adaptées à chaque âge. À Douai, le groupe scolaire Saint-Jean a ainsi retenu le Restaurant des tout-petits pour ses maternelles, le Self qui fait grandir pour le primaire et L’Open café pour les lycéens. Le Self qui fait grandir, concept phare d’Elior déployé dans 359 écoles, a été encore modernisé : les enfants mangent à leur rythme et selon leurs envies, grâce à un buffet où ils choisissent entrée, produit laitier et dessert entre plusieurs propositions de valeurs nutritionnelles équiva-lentes. L’équilibre du repas est ainsi respecté. Une signalétique ludique et pédagogique égaie la salle à manger et informe sur les clés de

l’équilibre alimentaire. Le concept modernisé de L’Open café, déployé en 2013, offre aux lycéens et étudiants une alternative au self : l’offre évo-lue au fil de la journée, les convives pouvant opter pour une consommation sur place ou à emporter.

EN AVANCE SUR LE PÉRISCOLAIRE La réforme des rythmes scolaires, lancée en septembre en France, ouvre de nouvelles pers-pectives de développement sur le marché du périscolaire, activité très complémentaire de la restauration scolaire. S’appuyant sur l’expertise de sa filiale spécialisée NSTL (centres de vacances et loisirs ), Elior a pris de l’avance en accompagnant plusieurs collectivités territo-riales dans la prise en charge de ces nouvelles activités. Aux Mureaux, en plus de la restaura-tion, Elior assure depuis septembre une mission globale d’encadrement et d’assistance technique des 3 000 enfants des 18 écoles pendant la pause méridienne. À Paris, huit écoles primaires de la ville bénéficient également de ces presta-tions. En Espagne, cette double expertise histo-rique en restauration et activité périscolaire a permis à Serunión de prendre le leadership sur le marché de l’enseignement : 6 500 « moni-tores » y encadrent des activités hors du temps scolaire.

250NOUVELLES RECETTES pour les menus « Des idées plein l’assiette » ont été élaborées par les chefs experts et les diététiciennes d’Elior en France avant d’être testées et validées par les enfants eux-mêmes.

7 500RESTAURANTS SCOLAIRES

1,5 MILLION D’ENFANTS ET D’ÉTUDIANTS restaurés chaque jour en Europe et aux États-Unis.

PERCÉE DANS LES UNIVERSITÉSAu Royaume-Uni, Elior UK

a séduit plusieurs universités avec une large gamme

de concepts innovants (Umami et ses soupes asiatiques,

Pizza Foundry…) qui rivalisent avec l’attrait des enseignes de centre-ville. L’université

de Chichester (Sussex) lui a confié la rénovation totale de l’offre

de ses deux campus, la London South Bank University a été séduite par une proposition construite autour de neuf points

de restauration, tous très différents.


RESTAURATION SANTÉ

PARTENAIRE DES GRANDS OPÉRATEURS DE SANTÉDe grands réseaux de cliniques et hôpitaux pri-vés ont accordé leur confiance à Elior en 2013. Premier groupe français d’hospitalisation privé, Générale de Santé a renouvelé pour cinq ans son contrat avec Elior en restauration et services de bionettoyage et d’hôtellerie de santé, après un travail en mode projet de plus de 12 mois. Il intègre un ensemble de prestations modulables en fonction des spécificités des 80 établisse-ments : protocoles d’alimentation spécialisés dans le cadre du concept Itinéraire du Patient Optimum, collations ambulatoires, recettes adaptées aux goûts et tolérances de patients atteints d’un cancer… Des logiciels exclusifs de gestion de commandes facilitent les flux d’infor-mation avec le personnel soignant. Le groupe Medica, troisième opérateur privé français, a confié à Elior la restauration de ses 38 établissements spécialisés en soins de suite. Ce succès a récompensé un audit approfondi des besoins spécifiques de chaque site par nos équipes. Un Guide du Partenariat Medica – Elior, formalise les prestations et engagements d’Elior pour garantir la qualité de la relation et du service pendant toute la durée du contrat. Au Royaume-Uni, Elior a signé un contrat de cinq ans avec le groupe Hanover, leader du secteur des résidences pour seniors (70 établissements en Grande-Bretagne), en remportant deux des trois lots pour les services de restauration aux

personnes âgées. En Espagne, le Groupe Geria-tros a confié à Serunión la restauration de dix maisons de retraite.

DES SOLUTIONS POUR TOUTES LES PATHOLOGIESElior a développé depuis de nombreuses années une expertise unique de restaurateur au service du soin avec des concepts adaptés aux spécifi-cités de chaque pathologie, et notamment celle du grand âge. Les repas Énergie saveurs offrent ainsi une solution dont l’efficacité pour lutter contre la dénutrition a été démontrée. En 2013, ses équipes ont lancé une solution innovante à l’intention des personnes polyhandicapées, pour lesquelles manger et boire ne sont pas des actes simples : les Faciles à Manger, Texture Pommade ont bénéficié d’un an de recherche et de tests réalisés en partenariat avec des méde-cins et le Centre de Recherche et d’Études pour l’Alimentation (CREA).

ACTEUR IMPORTANT SUR LE MARCHÉ DES REPAS LIVRÉS À DOMICILEServi chez vous en France, Tradition Meal Solu-tions aux États-Unis , Menjar a Casa en Espagne… le vieillissement des populations dans de nombreux pays industrialisés offre d’importantes perspectives de développement pour les services de repas à domicile d’Elior. Aux États-Unis, TrustHouse Services (THS) est l’un des leaders du marché américain des repas pour

DES CONCEPTS DÉDIÉS À CHAQUE SEGMENT DE MARCHÉHospitalisations plus courtes, pathologies très diverses, pression des autorités sur le coût de la santé : Elior accompagne les établissements de soin dans leur recherche de compétitivité, le développement de la qualité de l’accueil et de la restauration et la mise au point de prestations créatrices de valeur. Pour le secteur médico-social, en pleine mutation avec l’allongement de l’espérance de vie, Elior développe des solutions innovantes avec des médecins spécialistes du handicap et des pathologies du grand âge.

NUTRIDOR 2013Le comité scientifique

du salon Dietecom (médecins généralistes

et spécialistes, diététiciens/

nutritionnistes, industriels

de l’agroalimentaire…) a décerné à Elior

le Nutridor pour la qualité

de la communication nutritionnelle

d’une entreprise de restauration.


Nous nous renforçons sur le marché du médico-social qui est très vaste et sur lequel nous avons développé des concepts véritablement différenciants car bien adaptés aux pathologies de convives vulnérables.

Alexis Salmon-Legagneur, Directeur général Elior Restauration Enseignement et Santé France

NUMÉRO VERTLe 0 800 000 158 est un nouveau service mis en place par Elior pour répondre à toutes les questions que se posent les clients, convives ou parents concernant l’alimentation et la nutrition.

personnes âgées (programme Meals on Wheels), avec une présence dans 46 États. La nouvelle filiale américaine d’Elior s’appuie sur 40 cuisines centrales et son unité de production de repas surgelés de Pearl (Mississipi), unique usine approuvée par l’agence USDA sur le plan national, d’où 300 000 repas partent chaque semaine. En Espagne, Serunión s’est vu confier le service de portage de repas aux domiciles de 2 500 per-sonnes âgées dans 220 communes des régions de Valence et Castellón. Il s’agit du plus impor-tant contrat attribué dans ce domaine en Espagne à ce jour.

UN MARCHÉ PROMETTEUR, L’ASSISTANCE EN GESTION DES APPROVISIONNEMENTSElior développe de nouvelles offres en direction des opérateurs attachés à l’autogestion de leur activité restauration mais désireux d’avoir accès à son expertise technique, notamment en ges-tion des approvisionnements. En Espagne, des contrats d’assistance technique avec les groupes AMMA et SAR leur permettent d’être accompa-gnés par Serunión tout au long de la chaîne de valeur : gestion des approvisionnements, menus et fiches techniques, contrôle des consomma-tions et des process.


UNE EXPERTISE POINTUE EN HÔTELLERIE DE SANTÉ, ULTRA-PROPRETÉ ET FACILITY MANAGEMENTElior Services propose une gamme complète de prestations à valeur ajoutée répondant aux plus hautes exigences des établissements de santé et des milieux industriels sensibles. Elior Services renforce également sa présence dans les espaces publics et commerciaux où la propreté est une composante essentielle de la qualité d’image. Enfin, ses services de Facility Management connaissent un succès croissant.

RESTAURATION SERVICES

LEADER EN HÔTELLERIE DE SANTÉ Fort de ses 30 ans d’expérience sur le marché de la santé, Elior Services est en France leader en services d’hôtellerie de santé (service de repas, gestion du linge…) et de bionettoyage (chambres, blocs opératoires) avec des offres sur-mesure en fonction des besoins des établis-sements. Les politiques qui pèsent sur les bud-gets santé et les tarifs des établissements de soins dans de nombreux pays suscitent une quête généralisée d’économies dans un secteur où la maîtrise de l’hygiène est primordiale. Elior Services relève cet enjeu avec des offres com-pétitives qui ont convaincu l’UNIHA (réseau coopératif d’achats groupés hospitaliers), ainsi que les centres hospitaliers de Saint-Étienne, Nancy et Roubaix, et l’hôpital militaire du Val-de-Grâce à Paris. Sur ces marchés, Elior Services se différencie par son expertise et en particulier par la qualité de ses programmes de formation pour accom-pagner la montée en compétence de ses équipes et ainsi répondre aux nouvelles stratégies de ses clients. Les marques d’attentions particulières ont ainsi contribué à la mise en place réussie de la nouvelle offre Solo de Générale de Santé, destinée aux patients VIP et à leurs accompa-gnants.


SPÉCIALISTE DES MILIEUX ULTRA-SENSIBLESPour les milieux industriels sensibles aux risques de contamination microbiologique, phy-sique ou chimique, Elior Services a développé des outils, une organisation et des formations garantissant une excellence opérationnelle adaptée aux besoins spécifiques de secteurs comme la micro-électronique, la pharmacie ou la distribution agro-alimentaire. Essilor, leader mondial des verres ophtalmiques, a ainsi confié à Elior Services la propreté des salles blanches et des laboratoires de son tout nouveau centre Innovation et Technologie de Créteil, en plus de celle de son usine de Provins.

PRÉSENCE RENFORCÉE DANS LES TRANSPORTSEn 2013, la RATP a porté de 40 à 60 % la part du marché propreté des centres bus attribuée à Elior Services (dépôts et véhicules). Son approche innovante, illustrée par la désinfection des bus par voie aérienne, la qualité de sa ges-tion sociale et sa capacité à accompagner l’évo-lution de l’organisation RATP ont séduit le lea-der du transport urbain en Île-de-France. L’EuroAirport Bâle/Mulhouse/Freiburg, au car-

refour de trois pays, a été convaincu par la capa-cité d’Elior Services à répondre à ses plus hautes exigences en matière de qualité, dans un contexte de fortes fluctuations d’activité et de superficies à traiter.

DES SERVICES ASSOCIÉS DE FACILITY MANAGEMENT Accueil, conciergerie, gestion du courrier, entre-tien des espaces verts… Elior Services propose de nombreux services complémentaires à la propreté. Après le musée du Quai Branly et la Cité de l’Architecture, l’Institut du monde arabe (IMA) a été à son tour séduit par l’expertise d’Elior Services sur le segment culturel et artis-tique. Elior y assure la propreté et la mainte-nance courante des locaux, l’entretien des espaces verts, et l’assistance lors des nombreux événements et expositions organisés par l’ins-titut.

OFFRES GLOBALES EN RESTAURATION, PROPRETÉ ET FM Le groupe aéronautique Safran a confié à Elior Services et Arpège un ensemble de prestations haut de gamme pour son nouveau centre de for-mation de Vilgénis (sud de Paris), dédié à la for-mation du top management. Ce contrat couvre l’accueil, l’assistance événementielle, la pro-preté, l’entretien des espaces verts et l’ensemble de la restauration, avec un room service 7 jours sur 7 sur ce campus, qui inclut un hôtel 4 étoiles et un château transformé en centre d’accueil pour VIP.

NESTLÉ WATERS À VITTEL Elior Services a pris en charge

la propreté, la maintenance technique, la gestion du courrier et des espaces

verts du centre mondial de R&D sur l’eau de Nestlé Waters à Vittel.

Nestlé et Elior ont travaillé ensemble pendant un an sur le cahier des charges

pour garantir au leader mondial de l’eau embouteillée la prestation

de la plus haute qualité désirée.

AMBASSADEURS DE SOLO CHEZ GÉNÉRALE DE SANTÉ Elior Services Santé et Elior Restauration Santé ont accompagné Générale de Santé en 2013 dans la mise en place de sa nouvelle offre hôtelière segmentée (Solo, Solo+, Solo premium). Les équipes formées pour répondre aux exigences des patients, qui sont aussi des clients, proposent chaque jour un choix de repas plaisirs servis dans une vaisselle qualitative et un service hôtelier adapté.

Elior Services a fortement progressé en 2013, nous voulons être l’un des leaders du marché d’ici 2018.

Gilles Rafin, Directeur général Elior Services France



ELIOR VOYAGE AVEC VOUS


N° 3 DES CONCESSIONS DANS LE MONDE

2 400 POINTS DE VENTE :91 AÉROPORTS DANS LE MONDE,

306 AIRES D’AUTOROUTES DANS LE MONDE,

79 GARES EN EUROPE


Chaque année dans le monde, un nombre record de voyageurs afflue dans les aéroports, les gares et sur les autoroutes. Pour cette clientèle en mouvement, Elior conçoit des espaces associant restauration classique, coffee shops et boutiques, et développe de nouveaux services, favorisant la détente et une mobilité sereine. En déployant ces solutions innovantes qui renforcent la satisfaction du voyageur-consommateur, Elior accompagne et soutient la stratégie de développement de ses concédants.


1. Aire de Fort Drum sur la Florida Turnpike, États-Unis. 2. Café Campana, Musée d’Orsay, Paris. 3. Restaurant Bellota Sabores Ibericos, aéroport Madrid Barajas.

2

1

3

La clientèle nomade est moderne, en avance sur les évolutions de comportement. Nous voulons être perçus comme un grand professionnel innovant, fiable et capable d’accompagner les stratégies différenciées des opérateurs concédants. Nous allons au devant des nouvelles attentes des consommateurs, en transformant le « temps contraint » de leur voyage en « temps utile ».

Bertrand Lozé, Directeur général Elior Concessions

Découvrez « Ma pause sans détour » la page d’actualités et de bons plans d’Elior en gares, aéroports et aires d’autoroute. sur www.facebook.com/ mapausesansdetour


RESTAURATION SUR PLACE OU À EMPORTERElior adapte les formats et son choix d’en-seignes aux spécificités de chaque aire et à la stratégie des sociétés d’autoroute. Avec des marques de centre-ville comme Paul, Costa Cof-fee, Subway, Hippopotamus… Elior peut déployer un large portefeuille d’enseignes pour toucher les publics les plus variés. Ainsi, l’année 2013 a été marquée par l’ouverture des pre-miers kiosques-bar à pâtes Francesca (cuisine italienne) sur autoroutes. En France, lors des pics saisonniers en 2013, Elior a multiplié les offres éphémères et ludiques avec des parte-naires de renom comme McCain (PotatoMobile) et La Boîte à Pizza.

PRÉSENCE RENFORCÉE D’ENSEIGNES DE RETAIL Les partenariats développés avec Franprix, Monop’Daily, 8 à 8 Express en France ou Carre-four Express en Italie, permettent d’offrir des assortiments plus larges de produits appréciés des consommateurs. En France, le positionne-ment qualité/prix de la marque Franprix est par-ticulièrement adapté aux besoins de la clientèle autoroutière. Après le site pilote inauguré sur l’aire de Chartres Gasville (A11), deux nouveaux Franprix Autoroute, complétés par des corners Norauto et Toys“R”Us, ont ouvert sur les aires de l’Isle-d’Abeau (A6) et d’Assevillers Est (A1). En Italie, le premier Carrefour Express ouvert sur l’aire de la Pioppa a connu un grand succès, et la marque se déploie progressivement sur le réseau ainsi que dans les aéroports.

LA CONFIANCE RENOUVELÉE DES GRANDS OPÉRATEURSFort de son expertise dans la gestion des aires de toutes tailles, Elior renforce ses relations de confiance avec les sociétés d’autoroute en s’adap-tant à leur stratégie. En Allemagne, l’opérateur d’infrastructures autoroutières Tank & Rast a confié l’exploitation de 13 nouvelles aires à Elior, soit 31 au total, ainsi que le déploiement de son nouveau concept de restauration rapide EssBar.

DES CONCESSIONS AMÉRICAINES JUSQU’EN 2047 Aux États-Unis, Áreas renouvelle entièrement l’offre sur la Florida Turnpike, deuxième plus importante autoroute à péage américaine, avec l’ouverture de 40 restaurants et sept boutiques sur huit aires. Cet investissement sur cet axe majeur entre Miami et Orlando est associé à un contrat d’une durée de 30 ans. Plus au nord, sur l’autoroute I-95, la rénovation totale de la Maryland House plaza dynamise l’une des aires les plus fréquentées au monde, avec neuf restaurants et une boutique.

L’EXPÉRIENCE RÉUSSIE DE LA PAUSE SUR AUTOROUTELes aires d’autoroutes d’Elior invitent les automobilistes et les familles à prolonger la pause pour en faire un véritable moment de détente et de convivialité, loin du stress, de la fatigue et de la monotonie parfois liés au voyage. Restauration, boutiques, distribution de carburant, hôtellerie… Elior maîtrise tous les métiers associés à l’exploitation d’une aire de services.

Aux États-Unis, les contrats gagnés, dont certains ont une durée de 35 ans, et l’achèvement des rénovations en cours nous assurent une belle croissance continue du chiffre d’affaires jusqu’en 2018 et au-delà.

Pedro Fontana, Président exécutif d’Áreas

TRIPLEMENT PRIMÉ EN ALLEMAGNE

Après les automobiles-clubs allemands ADAC et ARCD, la société d’étude

Service Value a inscrit à son palmarès les restaurants AXXE d’Elior, élus Meilleurs Restaurants pour l’accueil des familles.

CONCESSIONS AUTOROUTES

Plus d’infos sur Elior aux États-Unis : www.lessentiel2013.elior.com


UN ENSEMBLE DE SERVICES POUR INCITER À PROLONGER LA PAUSEAvec des food-courts regroupant l’ensemble des restaurants et services dans un même espace, La Chaponne sur l’A6 et Saint-Rambert-d’Albon Ouest sur l’A7, annoncent les aires du futur, conçues comme de véritables espaces de liberté et de choix. À Sobradiel en Espagne, sur l’autoroute AP68 Bilbao-Saragosse, Áreas a inauguré, sous la marque Airea, son nouveau concept qui réunit sous le même toit, restaurants, boutiques et services qualitatifs : espace wifi, douches, nursery, jeux pour les enfants et salles de réunion modulaires pour les groupes. Sur l’aire du Poulet de Bresse entre Bourg et Dijon, un bar à sieste invite à un moment de détente inattendue. Elior soigne par-ticulièrement l’accueil des familles grâce à son concept Recréazen (espace de jeux intérieurs et extérieurs, menus bébés ou enfants…). En période de vacances, des concours et animations ludiques et pédagogiques animent les aires pour le plus grand plaisir des petits et grands.

Maryland House Plaza, États-Unis.

Aire du Poulet de Bresse, France.

L’AIRE DU POULET DE BRESSE AUX COULEURS DE SA RÉGIONSur l’autoroute A39, axe Nord-Sud européen majeur, l’aire du Poulet de Bresse a été concédée à Elior pour 15 ans, avec un projet qui renforce son identité régionale : architecture typique des maisons bressanes, Maison de la Bresse offrant de nombreux produits régionaux, espace de sensibilisation à la biodiversité régionale.

2,8 MILLIONS DE VISITEURS PAR AN Elior, avec Áreas, exploite, entre Washington DC et Baltimore, une des aires les plus fréquentées au monde.

306 AIRES D’AUTOROUTES


CONCESSIONS AÉROPORTS

PRÉSENCE RENFORCÉE À LOS ANGELESL’aéroport international de Los Angeles (LAX Airport, troisième aéroport américain) a accordé à Áreas la concession de trois points de vente supplémentaires, confirmant la confiance accor-dée à son premier partenaire en restauration. Les derniers succès remportés à Chicago 0’Hare et Los Angeles confirment la pertinence de sa stra-tégie sur les aéroports américains. Elle repose sur une combinaison unique d’enseignes inter-nationales et de marques régionales fortes qui font l’objet de partenariats sélectifs en amont des appels d’offres.

VITRINES DE LEURS RÉGIONSEn développant ses partenariats régionaux, MyChef a renforcé ses positions en Italie, où il est présent dans huit aéroports. Design raffiné, grandes baies vitrées donnant directement sur les pistes, expositions d’œuvres d’art, cuisine ouverte sur la salle… Le Michelangelo Restaurant, ouvert à Milan Linate, s’inscrit dans la stratégie de montée en gamme, adoptée par l’opérateur de l’aéroport SEA SpA à l’approche de l’Expo 2015. Dans le même esprit, le nouveau Caffè Milano, à l’élégance toute

LA DÉCOUVERTE D’UN PAYS COMMENCE À L’AÉROPORTLes succès remportés à Los Angeles, Madrid, Rome ou Paris confirment la pertinence de la stratégie d’Elior, axée sur la qualité, la diversité régionale et l’innovation. En répondant ainsi aux différentes attentes et à la montée des exigences des voyageurs, ses enseignes contribuent à valoriser l’image de l’aéroport.

Kirei by Kabuki, premier restaurant japonais dans un aéroport espagnol

World’s Food à Madrid Barajas


BÂLE-MULHOUSE-FREIBURG CHOISIT ELIOR

Elior a remporté l’appel d’offres de l’EuroAirport Bâle-Mulhouse-Freiburg

en jouant sur la spécificité du « Pays des trois frontières ». Les neuf points de restauration

et de vente incluent Paul (côté France), Weckmann (côté Suisse), et le restaurant

gastronomique 3 Länder, dont la carte élaborée avec trois chefs étoilés propose

un voyage culinaire à travers l’Alsace, le Bade-Wurtemberg et la tradition

bâloise. Bert’s, Daily Monop’, Cloud Café, Columbus Café et Francesca complètent

cette offre moderne, reflet des tendances contemporaines.

10 AÉROPORTS AUX ÉTATS-UNISElior est présent dans 10 grands aéroports américains via sa filiale Áreas (Chicago, Los Angeles, Miami, Atlanta, Newark, Washington-Dulles, Boston, Detroit, Orlando, Indianapolis)

60 % DE PART DE MARCHÉen France

CONTRAT HISTORIQUE À MADRID BARAJASÁreas a remporté, en 2013, le plus important contrat de l’histoire des concessions d’aéroports en Espagne, devenant l’opérateur principal en restauration à Madrid Barajas. Quelque 47 points de vente et 26 enseignes en franchise,

ou détenues en propre, permettent de choisir entre le célèbre jambon ibérico à la Bellota Sabores Ibericos, les sandwiches à Rodilla, MasQMenos, le plus grand Starbucks d’Europe, Burger King, Subway, Lavazza Expression, Paul,

ou encore le premier EspaceEvian pour les voyageurs soucieux de leur santé. Pour les amateurs de cuisine sophistiquée, le chef Paco Roncero (deux étoiles au Michelin) a élaboré la carte du bar gastronomique Bazaar.

italienne, a été conçu avec la ville de Milan et porte ses couleurs. À Rome Fiumicino, un parte-nariat similaire avec la ville a vu l’ouverture d’un Caffè Roma Capitale. Le restaurant Ferrari Spazio Bollicine y propose un grand choix de vins fins et de plats créés par le chef étoilé Alfio Ghezzi. Dans l’aéroport de Bari, MyChef a ouvert un pre-mier Bar Peroni avec la marque de bière premium italienne produite dans la ville. Adoptant une stratégie similaire à Valence en Espagne, Áreas a inauguré le premier Sports Bar, en partenariat avec la marque de bière Mahou.

MARQUES PREMIUM L’approche qualitative d’Elior en France s’appuie sur des marques premium comme Exki, dont les produits ultra-frais et bio séduisent des voya-geurs soucieux de leur bien-être. Deux nou-veaux Exki ont ainsi ouvert au cours de l’exercice 2012-2013 à Roissy-Charles-de-Gaulle. À Orly, Elior a préparé l’arrivée des enseignes Boco et Red d’Hippo.À Nice, deuxième plateforme française, Elior s’est vu confier la gestion des quatre salons d’affaires multicompagnie. Prestataire unique sur les deux halls de l’aéroport, Elior a égale-ment modernisé son offre en 2013, en y implantant des marques fortes comme Costa Coffee (une première en France), Bert’s ou Monop Daily.

DES OFFRES ÉPHÉMÈRES Elior contribue à l’animation des espaces aéro-portuaires en multipliant les offres éphémères. À Nice, la zone publique a accueilli un kiosque Ladurée et un comptoir mobile Intuitions, pro-posant les douceurs et gourmandises de Jérôme De Oliveira, célèbre pâtissier de Cannes. À Biar-ritz, un kiosque LaPenya a renforcé l’offre pen-dant la saison estivale.

Nous avons consolidé nos positions dans les aéroports italiens avec des concepts nouveaux et des restaurants haut de gamme, en particulier sur deux hubs majeurs, Milan et Rome.

Sergio Castelli, Directeur général MyChef


CONCESSIONS GARES

DU CHOIX ET UN SERVICE EXPRESS En ouvrant un Monop’Daily gare de Lyon à Paris et gare Saint-Roch à Montpellier, ainsi qu’un premier Carrefour Express à Strasbourg, Elior propose aux voyageurs un large choix de pro-duits « plaisir » et de première nécessité. Fort de cette capacité à mixer restauration et com-merces, Elior s’est vu confier pour la première fois, à Aix-en-Provence, l’intégralité de la ges-tion des commerces d’une gare : une boulange-rie Paul (viennoiseries et sandwichs) et son espace presse, et une nouvelle boutique propo-sant journaux, livres et produits régionaux en association avec des producteurs locaux.

SUR PLACE OU À EMPORTER ? Le consommateur veut pouvoir choisir en fonc-tion de sa disponibilité et de son humeur du moment. Gare de Lyon à Paris, quatre enseignes de centre-ville ont fait leur première apparition en concession : Berko (pâtisseries tradition-nelles américaines), Costa Coffee, Red d’Hippo et Fauchon. Un point de vente Paul, un kiosque Phileas, un Café Premier et Monop’Daily com-plètent le large choix proposé dans un espace unique sur deux niveaux.

DES LIEUX DE VIE AU CŒUR DES VILLESEn France, Elior s’est affirmé comme un partenaire de référence du groupe SNCF pour le déploiement de sa stratégie de services, dans les gares et à bord des trains. L’audace et la créativité des équipes ont également permis de remporter les appels d’offres pour la restauration des TGV de Trenitalia en Italie et de Renfe en Espagne. Assortiments élargis en vente à emporter, nouvelles enseignes de centre-ville, espaces propices à la détente… Elior réinvente la restauration et le commerce en gare.

79GARES EN EUROPE

LA RESTAURATION EMBARQUÉE, UN MARCHÉ DE CONQUÊTE En France, en Italie et en Espagne, les passagers des TGV ont découvert, en 2013, des offres de restauration totalement renouvelées. La SNCF, Trenitalia et Renfe ont fait appel au savoir-faire d’Elior pour repenser un service important pour leur image de marque. En Italie, Elior a réinventé les règles du jeu en créant une offre

de restauration entièrement axée sur la gastronomie. Sa nouvelle carte baptisée Itinere (voyage en latin) joue sur la richesse des produits qui font la renommée des régions italiennes, celles dont les paysages s’offrent aux regards des passagers des 260 trains quotidiens. Pour la SNCF, Elior a déployé, dans le cadre

d’une joint-venture avec Newrest, trois marques de centre-ville bien connues des voyageurs (Monop’ Daily, Paul et Boco). En Espagne, Serunión propose, avec son partenaire Ferrovial, un service de restauration à la place en première classe, un bar-cafétéria en seconde classe et une vente ambulante.

171 POINTS DE VENTE EN GARE EN EUROPE


TETIÈRE

LE BUFFET DE GARE RÉINVENTÉÀ Montpellier, Elior recrée l’emblématique buffet de gare

à l’occasion de la rénovation de la gare Saint-Roch. Sous une immense nef de 12 mètres de haut, une nouvelle

brasserie baptisée Agora proposera des spécialités du terroir, une carte de vins fins au verre et une table d’hôte

à partager dans un espace contemporain et chaleureux.

UN LIEU DE RENDEZ-VOUS, UN ESPACE DE DÉTENTE Ce fut l’événement de l’année sur le marché des gares en France : l’inauguration, le 26 juin, du nouveau Hall 2 de la gare de Lyon à Paris a fait découvrir un ensemble de concepts de restau-ration inédits et de services innovants, magnifié par les nouvelles verrières du hall. En mezza-nine, un business lounge accueille la clientèle affaires, tandis qu’un espace pour les familles offre une large palette de services et des jeux Gulli. À Aix-en-Provence, Elior propose un mini-espace business pour les clients affaires (un tiers des voyageurs en gare d’Aix TGV), avec mise à disposition de box privatifs, d’installa-tions bureautiques et d’un espace de réunion.

Café Premier, gare de Lyon, Paris.

Offre Itinere, Italie.

Découvrez les nouveaux espaces Elior à la gare de Paris-Lyon sur www.youtube.com/user/EliorCorporate


UN MARCHÉ PROMETTEUR : LES LOISIRS Elior développe son savoir-faire sur le marché croissant des parcs de loisirs en Europe. Le Groupe a renforcé ses liens avec Pierre & Vacances Center Parcs, trois ans après avoir repris l’exploitation des restaurants et boutiques des Center Parcs en France et en Allemagne. Le contrat-cadre, prolongé jusqu’en 2025, prévoit l’implantation de marques fortes comme Quick ou Carrefour, dans différents parcs. À l’occasion de grandes manifestations sportives ou culturelles, Elior a développé une véritable expertise sur l’exploitation de points de vente éphémères extérieurs. Les équipes ont pu la démontrer lors d’événements au Stade de France, mais aussi au Grand Palais, dans le parc de Saint-Cloud ou les jardins du Château de Ver-sailles… Elior a su constituer des partenariats privilégiés avec les derniers food trucks ten-dance comme Leoni’s Deli (hot dogs bio), Daily

VALORISER DES LIEUX UNIQUESParcs de loisirs, grands musées et parcs d’expositions : Elior a développé une grande expertise en gestion d’événements à forte affluence et un savoir-faire exclusif au service de l’image de marque de ses partenaires.

CONCESSIONS VILLE ET LOISIRS

Center Parcs, Bostalsee, Allemagne.


Wagon (spécialiste du Fish & Chips) ou l’Aubrac Corner, proposant ainsi une offre de restaura-tion festive, rapide, adaptée à la spécificité de chaque événement.

SUCCÈS SUR LE MARCHÉ DES PARCS D’EXPOSITIONElior conforte son leadership sur le marché de la restauration des parcs d’exposition. Conces-sionnaire du parc de Paris-Le Bourget, Elior a remporté les trois lots de l’appel d’offres lancé par le Salon International de l’Aéronautique et de l’Espace (SIAE) 2013. Montés en quelques jours, une trentaine de restaurants et comptoirs éphémères ont restauré les 200 000 profes-sionnels et 150 000 visiteurs venus pour ce rendez-vous mondial du secteur. Au parc des Expositions Porte de Versailles de Paris, Elior a implanté un nouveau food court autour de trois concepts complémentaires : Paul, Red d’Hippo en format express et Cake & Coffee, une offre gourmande chaud/froid développée avec les équipes de Viparis, l’exploitant du parc.À Barcelone en Espagne, Áreas est devenu en 2013 le premier opérateur de restauration des deux parcs d’exposition (Montjuïc et Gran Vía) de la Fira de Barcelona, l’une des institutions euro-péennes leader sur ce marché. Plus de 40 points de vente et de restauration proposent une variété de cuisines aptes à séduire une clientèle internationale.

350 000 PERSONNES (150 000 professionnels et 200 000 visiteurs) accueillis pendant sept jours au Salon International de l’Aéronautique et de l’Espace Paris-Le Bourget

ACCOMPAGNER LE RAYONNEMENT DES MUSÉES ET LIEUX D’EXCEPTIONElior conçoit, pour les musées et théâtres, des espaces modernes, accueillants et valorisants. Situé dans la galerie du musée d’Orsay à Paris, le Café de l’Ours offre une restauration chaleu-reuse dans un décor raffiné.Le Grand Théâtre du Liceu, le Théâtre National de Catalogne et le Palais de la Musique Cata-lane : à Barcelone, les sites les plus prestigieux font tous confiance à Serunión.À Barrow-in-Furness, au nord-ouest de l’Angle-terre, Elior s’est vu confier toute l’offre de res-tauration et rafraîchissements du Forum, le complexe théâtral et de loisirs de la ville, jugée la plus valorisante pour l’identité du lieu et de sa marque.

8E CENTER PARCS À BOSTALSEE

Le huitième Center Parcs a ouvert sur le lac de Bostalsee (500 cottages)

au cœur de la Sarre, en Allemagne. Partenaire restauration du parc,

Elior propose aux vacanciers un Market Dôme, un Snack Corner,

un Market Café et un Market Restaurant où les chefs Elior

réalisent chaque soir un dîner buffet sur un thème différent.

WWW.ELIOR-EVENEMENTS.COMService transversal du Groupe,

Elior Événements organise des réceptions, séminaires ou dîners dans des lieux uniques.

Signature gastronomique raffinée, services thématiques ou personnalisés…

son nouveau site facilite la recherche parmi les nombreux espaces d’exception

exploités par le Groupe.


ENGAGEMENTS

ELIOR POUR TOUS


ENGAGEMENTS

La signature du Pacte Mondial des Nations Unies en 2004 a donné une dimension publique aux engagements sociétaux d’Elior. Chaque année, un plan de progrès et de multiples ini-tiatives locales matérialisent cet engagement en faveur d’une croissance durable. Des milliers de nouveaux collaborateurs rejoignent un Groupe qui donne sa chance à chacun en leur per-mettant de développer leurs compétences dans le cadre d’un véritable parcours de carrière. Enfin, le décryptage attentif des tendances et les relations partenariales étroites, nouées avec ses clients et fournisseurs, permettent à Elior d’être précurseur sur nombre de ses marchés.

Notre métier nous conduit à être quotidiennement au cœur de la vie de millions de personnes. Cela nous rend particulièrement conscients de nos responsabilités et de la nécessité de prendre en compte l’impact de nos activités et de regarder plus loin que nos intérêts immédiats.

Gilles Petit, Directeur général Groupe


100DIÉTÉTICIENNES ELIOR RÉPARTIES SUR LE TERRITOIRE FRANÇAIS APPORTENT LEUR EXPERTISE NUTRITIONNELLE

862RÉFÉRENCES BIO DISPONIBLES EN FRANCE (+ 30 % EN DEUX ANS)

80 000ANALYSES PAR AN SUR DES PRODUITS FINIS

1. Concours Tout Chocolat 2012. 1


ENGAGEMENTS INNOVATION

ATTENTIF AUX BESOINS DES CLIENTS ET CONSOMMATEURSActeur mondial de la restauration collective et des concessions dans 13 pays, Elior décrypte l’évolution des comportements dans des envi-ronnements aussi variés que le travail, l’école, les transports ou les loisirs. L’Observatoire des comportements sociétaux, mis en place par la direction Veille Innovation, les études de l’Insti-tut Sociovision, partenaire depuis plus de dix ans, les 400 000 consommateurs et 1 500 inter-locuteurs clients interrogés chaque année sont, en la matière, autant de sources d’enseignement précieux. Fort de cette expertise, Elior accompagne ainsi les grands comptes dans la construction de pro-positions de services innovantes comme, en santé, Itinéraire du Patient Optimum et l’offre Solo qui intègrent la restauration dans le pro-cessus de soins et valorisent le confort des patients.

DES PARTENARIATS AVEC LES MEILLEURS PROFESSIONNELSElior a noué depuis 20 ans des liens privilégiés avec l’industrie agroalimentaire. Ses services de R&D travaillent en confiance avec notre cuisine d’essai qui adapte et sélectionne les nouveautés. La récente mise au point d’une nouvelle pâte à pizza et d’une grille de cuisson repensée donne

CRÉER LA SURPRISE, ANTICIPER LES TENDANCESUne écoute attentive des consommateurs, une bonne interaction avec les clients et fournisseurs, et une expertise enrichie de partenariats avec des chefs étoilés et des médecins nutritionnistes permettent à Elior d’être précurseur sur ses marchés.


ainsi à ce classique de la restauration un crous-tillant, un goût et des qualités organoleptiques particulières. En santé, où de nombreuses pathologies nécessitent des formules adaptées, Elior travaille avec des acteurs prestigieux, comme le CREA (Centre de Recherche et d’Études pour l’Alimentation), au profit de patients handicapés ou souffrant de la maladie d’Alzheimer.

UNE NOUVELLE CHAÎNE DE LA VALEURLe contexte de crise et le besoin de réduire les coûts favorisent l’innovation. En s’appuyant sur ses cuisines centrales et ses partenaires de l’industrie agroalimentaire, Elior a imaginé de nouveaux concepts de restaurants, qui per-mettent de réduire la taille des infrastructures chez ses clients, tout en proposant un large choix, un environnement convivial et un service attentionné : Smart Food (offre de repas livrés pour des menus à composer) en Italie, Alter-nance (offre de restauration clés en main) ou Cuisine O’pluriel (solution alternative à la cui-sine sur place et aux repas livrés dans les écoles en France).

TROIS TENDANCES QUI NOUS ONT INSPIRÉS Se simplifier la vie, gagner du tempsLes consommateurs plébiscitent les services qui facilitent leur quotidien. Easypass.elior.com, site mobile pour smartphone lancé au siège de l’opé-rateur SFR, donne des informations utiles qui permettent aux convives d’optimiser leur temps de déjeuner. Pour les clients pressés mais sou-cieux de la qualité de leur restauration, Elior multiplie les offres hybrides combinant les atouts de la restauration rapide à ceux du res-taurant traditionnel : Bon Sens, ouvert pendant

et en dehors des repas en France, Bites Take away en Espagne, Red d’Hippo sous un format express au Parc des Expositions Porte de Ver-sailles à Paris… Avec Pizza Foundry (21 variétés de pizza à base de pâte fraîche cuite sur pierre), Umami (soupes asiatiques) et Heavenly Burger, Elior UK offre aux étudiants britanniques sur les campus, un choix et une qualité qui n’ont rien à envier à la concurrence du centre-ville.

Tous VIPLe désir de vivre des instants magiques et d’être choyé, est une double aspiration aujourd’hui lar-gement partagée. Elior y répond dans des lieux inattendus. Les menus étoilés, conçus avec Sté-phane Raimbault (deux étoiles au Michelin) pour les écoliers de Mandelieu-La-Napoule ou avec Olivier Boizet à Roanne marient éducation et gastronomie. Avec le grand chef Hubert Maetz, Elior offre des moments inoubliables aux convives de tous âges. En Italie, le violoniste Matteo Fedeli et son Stradivarius ont enchanté 24 maisons de retraite. Enfin, à Ibiza en Espagne, Áreas a transformé un bar d’aéroport en dance floor, en partenariat avec Cathy et David Guetta, le couple qui fait vibrer l’île depuis 20 ans.

Un besoin de réassuranceProduits du terroir, appellations d’origine, recettes traditionnelles… Elior répond à la quête d’authenticité des consommateurs. Au salon de l’Aéronautique et de l’Espace de Paris-Le Bour-get, en juin 2013, des offres éphémères dans l’air du temps permettaient aux 350 000 visi-teurs de déguster des burgers au bœuf d’Aubrac, à L’Aubrac Corner, ou des plats du Sud-Ouest de Mémé du Quercy. Nouveau venu sur le marché de la restauration ferroviaire embarquée, Elior a remporté celle des TGV italiens de Trenitalia en réinventant les règles du jeu : son offre Itinere est totalement axée sur la qualité et la richesse de la gastronomie des régions italiennes.

LA CUISINE D’ESSAI D’ELIOR, C’EST, CHAQUE ANNÉE :l plus de 3 000 produits testés et contrôlés,l des échanges constants avec les services de R&D de l’industrie, l des partenariats exclusifs pour développer des produits innovants.

DES IDÉES PLEIN L’ASSIETTEPour la rentrée scolaire 2013,

des panels d’écoliers et collégiens ont testé et aidé nos chefs

et nutritionnistes à mettre au point 50 nouvelles recettes

des menus références Elior.


ENGAGEMENTS RESPONSABILITÉ SOCIALE ET ENVIRONNEMENTALE

LES MÊMES CHANCES POUR TOUSElior, employeur responsable et engagé, veille à refléter la diversité de la société d’aujourd’hui dans ses équipes. Proposant une grande variété de métiers, Elior intègre des jeunes sans expé-rience, donne une deuxième chance à des seniors sans emploi, et voit d’abord un talent derrière un handicap. Le Groupe recrute ainsi chaque année en France près de 100 personnes en situation de handicap, et en emploie 1 600, dont 95 % sur des postes opérationnels au ser-vice des clients. Elior accueille chaque année plus de 1 000 alternants en France et les aide à clarifier leur projet professionnel.

PROMOUVOIR LES TALENTS Elior offre à tous ses collaborateurs cadres la pos-sibilité d’accéder à un parcours de carrière person-nalisé. Deux ans après son lancement, le pro-gramme Elior Talents se déploie ainsi dans toutes les activités et sur tous les marchés du Groupe, en France et à l’international. Il permet de suivre tout

au long de l’année le développement des compé-tences de chacun et de prendre en compte les sou-haits de mobilité en fonction des besoins et de la stratégie de développement du Groupe. Cartogra-phie des fonctions, répertoire des métiers, référen-tiel de compétences managériales, valorisation des différentes passerelles métiers : autant d’exemples d’outils mis à la disposition des collaborateurs pour construire leur projet professionnel.

RENFORCER L’EXCELLENCE DES ÉQUIPES ET L’EMPLOYABILITÉ DE TOUSPriorité de la politique des ressources humaines, le renforcement des compétences s’applique à tous les niveaux hiérarchiques. Près de 200 cadres dirigeants en Europe ont ainsi suivi le programme Executive Managers conçu avec HEC Paris. En 2013, l’offre de formation des 850 Senior managers du Groupe en France a été enrichie d’un nouveau programme de formation sur-mesure, en partenariat avec la Grenoble School of Management.

DÉVELOPPER LES COMPÉTENCES ET LES PARCOURS DE CARRIÈREDonner sa chance à chacun, développer les compétences, encourager les parcours de carrière sont les trois lignes de force de la stratégie Ressources Humaines, à l’œuvre dans toutes les entités du Groupe.

3 000MANAGERS DU GROUPE, dont près de 500 à l’international, déjà concernés par Elior Talents, outil de gestion des talents.

NOUS NOUS ENGAGEONS POUR L’ÉGALITÉ DES CHANCESl en donnant accès à tous les postes

au plus grand nombre, l en favorisant la formation en alternance, l en contribuant à l’insertion,

et à l’évolution professionnelle des publics plus vulnérables.

NOUS DÉVELOPPONS LES CARRIÈRESl en donnant accès à tous

à des parcours de carrières, l en proposant des actions

de développement, l en reconnaissant et valorisant

les talents.

NOUS VEILLONS AU RESPECT ET À LA RECONNAISSANCE DES HOMMES ET DES FEMMESl en privilégiant l’écoute, le dialogue

et l’esprit d’entraide, l en mobilisant des moyens humains

et matériels pour la sécurité.

NOS ENGAGEMENTS


DES PARCOURS QUALIFIANTS, DES EXPÉRIENCES RECONNUESElior s’attache à développer l’employabilité de ses collaborateurs grâce à des programmes de formation et de valorisation des acquis profes-sionnels. Cette démarche de professionnalisation a ainsi permis à plus d’une centaine de collaborateurs d’obtenir, en 2013, un certificat de qualification délivré et reconnu par la profession hôtelière, ou un diplôme d’État. Avec un taux de réussite de 95 %, ces formations remportent un véritable succès, grâce à l’accompagnement des candidats par des tuteurs.La Validation des Acquis de l’Expérience (VAE) permet de son côté à des salariés et cadres de valoriser les compétences acquises lors de leur carrière par un diplôme reconnu. Ce programme concerne l’ensemble des métiers du Groupe et tous les niveaux hiérarchiques.

LUTTE CONTRE L’ILLETTRISMEEngagé depuis des années dans la lutte contre l’illettrisme, Elior propose des formations adap-tées aux besoins de salariés volontaires. En France, elles permettent l’obtention d’un diplôme de l’Éducation nationale, attestant de leur autonomie désormais acquise en langue française. Pour beaucoup, il s’agit là de leur pre-mier diplôme. En Italie, où Elior emploie des salariés de 75 nationalités différentes, une traduction des consignes de sécurité a été distribuée aux assis-tants chefs de cuisine, dans le cadre d’un projet d’alphabétisation mené avec le Rotary Interna-tional.

Je suis entrée dans le Groupe comme diététicienne / hygiéniste. À partir du moment où mon supérieur hiérarchique m’a identifiée comme pouvant occuper un poste de responsable de secteur, j’ai été accompagnée de A à Z. Et je le suis encore par les services supports. Je suis dans un Groupe qui croit en ses collaborateurs et leur donne les moyens d’évoluer.

Marjolaine Durieux, Responsable de secteur, Direction régionale Île-de-France d’Elior Restauration Entreprises

LA PROMESSE D’ELIOR

« Elior vous accueille quelle que soit votre formation

ou votre expérience et s’engage

à développer votre employabilité,

parce que prendre soin de ses clients, c’est d’abord

prendre soin de ses collaborateurs. »

Découvrez le web documentaire « Un jour avec elles » et les interviews métiers Elior sur www.youtube.com/user/EliorCorporate


NOUS VEILLONS À LA QUALITÉ ET LA SÉCURITÉ DE NOS PRODUITS ET SERVICESl en proposant des produits respectueux de la santé,l en appliquant des modes opératoires adaptés à chaque métier,l en étant proactifs auprès de nos sites en matière de sécurité,l en anticipant par une veille permanente les enjeux liés

à nos métiers.

NOUS AGISSONS POUR UNE MEILLEURE NUTRITION l en proposant à tous une offre alimentaire saine et équilibrée, l en associant plaisir et nutrition,l en transmettant les bons comportements alimentaires.

NOUS ACCOMPAGNONS DURABLEMENT NOS CLIENTSl en respectant nos engagements,l en adaptant notre démarche de progrès à leurs enjeux,l en développant des démarches qualité adaptées

à leurs attentes spécifiques.

NOUS RÉDUISONS NOTRE EMPREINTE ÉCOLOGIQUE l en préservant les ressources naturelles,l en favorisant l’achat de matériels et produits de proximité

et de saison, l en optimisant la gestion des déchets,l en réduisant nos rejets dans l’environnement.

GARANTIR LA PLUS HAUTE SÉCURITÉLa sécurité et la qualité alimentaires sont en res-tauration des prérequis. Elior se distingue par une démarche historique sur ces sujets et peut se pré-valoir désormais d’une certification ISO 22000 par l’AFAQ de sa politique de sécurité des aliments (sélection et évaluation des produits et fournis-seurs, gestion des alertes alimentaires, élaboration des directives hygiène pour les cuisines centrales). Elle vient compléter les politiques Qualité et Envi-ronnementale de la Direction générale des Achats certifiées ISO 9001 et ISO 14001. Soucieux égale-ment de la santé de ses collaborateurs, Elior, pour les prestations de propreté, supprime tous les pro-duits lessiviels contenant une substance classée CMR (cancérigène, mutagène ou reprotoxique), du Triclosan ou des éthers de glycol de série E.

UNE VEILLE PERMANENTELes équipes qualité et sécurité alimentaires assurent une veille scientifique, technologique et réglementaire, en association avec des experts

UNE ENTREPRISE PLEINEMENT RESPONSABLEPortant une attention particulière à la santé de ses consommateurs, et à l’impact de ses activités sur l’environnement, Elior veille à la qualité et à la sécurité de ses produits, agit pour une meilleure nutrition et réduit l’impact écologique de ses activités.

indépendants et reconnus dans leurs spécialités (nutrition, toxicologie, microbiologie…) au sein du Comité scientifique Elior. En cas de crise sanitaire, le Comité scientifique peut être mobilisé en urgence.

UNE OFFRE SAINE ET ÉQUILIBRÉEElior privilégie les produits frais locaux et de saison. Depuis 2003, en France, les fournisseurs s’en-gagent par contrat à ne pas livrer de produits éti-quetés OGM. Le Groupe est le premier opérateur français pour les produits bio en restauration sco-laire. En Italie, en restauration collective, 50 % des tomates et des carottes sont bio, ainsi que 39 % de l’huile d’olive consommée. En Espagne, Serunión forme ses équipes à prendre en compte l’intolé-rance au gluten, en association avec l’Université de Navarre et son centre de recherche sur la nutrition.

TRANSMETTRE LES BONS COMPORTEMENTSElior s’attache à partager avec ses convives des


NOS ENGAGEMENTS


comme l’utilisation d’une table de débarrassage et de tri, Eco Plats Nets. Pour sa part, Elior fait recycler ses huiles alimentaires usagées en biocarburants et en assure la traça-bilité. Au Royaume-Uni, elles sont confiées à C2G (Convert 2Green) qui les transforme en biocarbu-rants utilisés par son prestataire de logistique. Depuis janvier 2012, pour son activité Propreté, Elior Services privilégie l’utilisa-tion de produits éco-labélisés. Première entreprise à avoir réa-lisé un bilan carbone dans un restaurant d’entreprise en France, Elior a développé, à par-tir de la méthode Bilan Car-bone® de l’ADEME, un outil de mesure adapté aux activités de restauration. Ce calculateur permet d’accompagner les clients dans leur stratégie de réduction des émissions de CO2.

informations essentielles sur le rapport entre alimentation et santé. En Italie, des modules ludo-éducatifs conçus autour de deux person-nages fictifs, Eli & Gio, amènent écoliers et col-légiens à découvrir la préparation des plats cui-sinés dans l’industrie agro-alimentaire, le rapport entre sens et alimentation, le métabo-lisme des aliments… En France, Elior a déve-loppé une véritable expertise nutrition qui per-met aux équipes soignantes et diététiciennes de bien conseiller leurs patients : ateliers, diagnos-tic-conseils, lettres, vidéos, web… Tous les trois mois, un expert du monde médical prend la parole dans une vidéo pour présenter les der-nières connaissances sur des sujets aussi divers que le cholestérol, les interactions aliments/médicaments, le rapport entre viande rouge et cancer du côlon…

PRÉSERVER LES RESSOURCES NATURELLESElior s’est historiquement engagé pour la protec-tion des espèces animales en danger d’extinc-tion. Au Royaume-Uni, le Groupe ne sert que des poissons labélisés par la Marine Conservation Society. Membre fondateur de la Responsible Fishing Alliance, Elior a cessé d’acheter de nom-breux poissons menacés (grenadier dès 2006, thon rouge dès 2008, lingue bleue, sabre noir…). Elior a par ailleurs renoncé à l’huile de palme, riche en acides gras saturés et dont la culture est liée à la déforestation dans les deux principaux pays producteurs.

RÉDUIRE LES ÉMISSIONS ET LES REJETSSignataire en France du Pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire, Elior sensibilise ses convives à une consommation raisonnée des aliments et à la valorisation des déchets. Dans les écoles, les jeunes convives apprennent les bons gestes grâce à de nombreuses initiatives

600IMPORTANTS FOURNISSEURSd’Elior sont signataires de la Charte d’achats responsables Elior en 2013.

LA POMPANO BEACH PLAZA Cette aire rénovée en 2013 par Áreas sur la Florida Turnpike,

deuxième autoroute à péage américaine, a obtenu la certification LEED Gold (Leadership in Energy and Environmental Design) du respecté USGBC (United States Green Building Council).

Lumière naturelle, végétation locale frugale en eau, matériaux recyclables… l’aire est conçue comme une oasis.

Aire de la Pompano Beach Plaza, sur la Florida Turnpike aux États-Unis.

Journée nationale contre le gaspillage alimentaire, France.


FAVORISER L’INSERTION DES PERSONNES ÉLOIGNÉES DE L’EMPLOI Elior travaille en étroite collaboration avec les services officiels, institutions de formation et associations qui accompagnent les demandeurs d’emploi. En Espagne, Áreas s’est appuyé sur la Fondation Deixalles pour recruter et former une quarantaine de salariés à l’occasion de l’ouver-ture de ses nouveaux points de vente sur l’aéro-port de Palma de Mallorca. En France, Elior est l’une des 20 entreprises adhérentes de l’associa-tion 100 chances, 100 emplois, qui œuvre à favoriser l’intégration de jeunes issus de milieux sociaux défavorisés. De nombreuses initiatives en faveur de l’emploi des personnes en situation de handicap sont éga-lement déployées. À Barcelone, Áreas a ainsi signé une convention d’approvisionnement avec la fondation Cuina Justa qui emploie majoritaire-ment des personnes handicapées pour la produc-tion de sandwiches et salades. Au Royaume-Uni, Elior a été l’une des premières entreprises à s’as-socier au programme Recovery Career Services du ministère de la Défense britannique, pour favo-riser le retour vers l’emploi de vétérans blessés.

DES PRODUCTEURS LOCAUX ACCOMPAGNÉSLe groupe Elior offre dans ses restaurants des produits locaux d’excellence dans une démarche respectueuse de l’environnement et de dévelop-pement des territoires. Le Groupe travaille ainsi en Île-de-France avec un réseau de 40 parte-naires producteurs. En décembre 2013, 160 tonnes de clémentines sous label IGP (Indi-cation Géographique Protégée) ont été comman-dées à un groupement de 70 producteurs corses. Au Royaume-Uni, Elior soutient Red Tractor et ses 78 000 producteurs britanniques adhérents dont les produits répondent aux plus hautes exi-gences en termes d’hygiène, de bien-être des

UN PARTENAIRE ENGAGÉ Elior s’engage au service de la collectivité et du développement des régions. Le Groupe s’appuie sur ses activités pour favoriser l’intégration de personnes sans emploi ou en situation de handicap, et pour accompagner les entreprises locales dans leur quête de nouveaux marchés.


Reportage sur l’emploi-handicap chez Elior sur www.elior.com/semaine_emploi_handicap/ trombinoscope

Semaine pour l’emploi des personnes handicapées, France.

Hôtel à insectes pour contrôler l’écosystème des vergers.


PLUS DE 300 PRODUITS issus du commerce équitable référencés en France

1 272BOURSES ATTRIBUÉES à 921 étudiants par la Fondation Elior depuis sa création

11 000 FOURNISSEURS DE PROXIMITÉ GÉOLOCALISÉSUn outil de géolocalisation exclusif développé

par la direction des Achats d’Elior recense 11 000 agriculteurs, éleveurs et producteurs. Il permet de localiser rapidement les producteurs et fournisseurs

situés à proximité des restaurants gérés par Elior et de trouver des solutions d’approvisionnement.

animaux et de protection de l’environnement. Elior a dans cet esprit conclu, en 2013, un parte-nariat inédit avec le Syndicat des Riziculteurs de Camargue. Les chefs de ses restaurants ont servi plus de cinq tonnes de riz, faisant ainsi découvrir à 50 000 élèves toutes les saveurs de ce produit régional. Les riziculteurs invités dans les écoles ont participé à des animations ludiques et péda-gogiques autour de l’histoire de la culture de ce riz du delta humide du Rhône.

PROMOUVOIR LE COMMERCE ÉQUITABLEDepuis 2005, Elior développe des partenariats avec de nombreux acteurs et distributeurs du commerce équitable, comme l’association Max Havelaar. En France, 17 tonnes de bananes, 18 tonnes de café, du thé, du sucre, des ananas, du quinoa, des jus de fruits ont été servis dans les restaurants en 2013.

LA FONDATION ELIOR AGIR POUR L’ÉDUCATIONCréée en 1995, sous l’égide de la Fondation de France, la Fondation Elior Agir pour l’Éducation offre des bourses d’études à des enfants dont les

UN STRADIVARIUS ENCHANTE

LES MAISONS DE RETRAITE Avec Elior, en Italie,

un monde d’attentions s’exprime aussi en musique.

Grâce à 24 concerts exceptionnels du grand violoniste Matteo Fedeli

et son authentique Stradivarius, Elior a offert aux résidents de maisons

de retraite italiennes des moments exceptionnels d’émotion, de convivialité

et de partage.

parents travaillent dans la restauration ou les services. La Fondation apporte aussi un soutien à des étudiants de Zones d’Éducation Prioritaires recrutés par Sciences Po ; une trentaine de cadres expérimentés d’Elior ont accepté, début 2013, de devenir mentors bénévoles de ces étu-diants dans le cadre d’un programme de mécénat de compétences baptisé Tandem.

ENSEMBLE AUTOUR DE VALEURS PARTAGÉES En Espagne, Serunión, premier opérateur de restauration du marché scolaire, développe des relations privilégiées avec l’UNICEF. Son concours de contes et dessins 2013 a sensibilisé les écoliers à la rareté de l’eau dans de nom-breux pays en développement et aux valeurs de solidarité. En France, engagé dans la Lutte contre le gaspillage alimentaire, Elior participe à de nombreuses initiatives et s’est engagé en octobre 2013 auprès du ministère de l’Agricul-ture, via le SNRC, dans le cadre du Pacte Natio-nal de la lutte contre le gaspillage alimentaire.

NOUS DÉVELOPPONS DES RELATIONS DURABLES AVEC NOS FOURNISSEURS l en travaillant avec des fournisseurs

responsables,l en ayant des relations responsables avec

nos fournisseurs.

NOUS METTONS NOS COMPÉTENCES AU SERVICE DE LA CITÉl en agissant à travers notre Fondation Agir

pour l’éducation,l en sensibilisant nos parties prenantes au

respect de l’environnement et au développement durable,

l en participant à des initiatives sociétales en lien avec nos activités.

NOUS PARTICIPONS AU DÉVELOPPEMENT DES RÉGIONS OÙ NOUS SOMMES PRÉSENTSl en recrutant nos collaborateurs

avec nos partenaires en régions,l en nous impliquant dans l’économie

locale, en particulier en favorisant l’accès des PME à nos marchés.

NOS ENGAGEMENTS


ELIOR SIÈGE SOCIAL61-69 rue de Bercy75589 Paris Cedex 12Tél. : +33 1 40 19 50 00Fax : +33 1 43 41 42 36www.elior.com

ACHATSDirection des achats101 rue de Tolbiac75622 Paris Cedex 13Tél. : +33 1 56 61 56 00Fax : +33 1 56 61 56 56

ENTREPRISESELIOR RESTAURATION ENTREPRISES46-52 rue Albert75013 ParisTél. : +33 1 56 61 40 00Fax : +33 1 56 61 41 00 ARPÈGE223 avenue Pierre-Brossolette92120 MontrougeTél. : +33 1 47 35 25 25Fax : +33 1 46 56 52 02 L’ALSACIENNE DE RESTAURATION2 rue Évariste-GaloisBP 8001067012 Strasbourg CedexTél. : +33 3 88 18 68 00Fax : +33 3 88 81 24 28 ANSAMBLEAllée Gabriel Lippmann56000 VannesTél. : +33 2 97 01 97 97 Fax : +33 2 97 01 97 90

ENSEIGNEMENT ET SANTÉELIOR RESTAURATION ENSEIGNEMENT15 avenue Paul-Doumer92508 Rueil-Malmaison CedexTél. : +33 1 47 16 51 00Fax : +33 1 47 16 53 49 ELIOR RESTAURATION SANTÉ15 avenue Paul-Doumer92508 Rueil-Malmaison CedexTél. : +33 1 47 16 51 00Fax : +33 1 47 16 53 49

SERVICESELIOR SERVICES92-98 boulevard Victor-Hugo92115 ClichyTél. : +33 1 55 21 87 87Fax : +33 1 55 21 02 07

CONCESSIONSELIOR CONCESSIONS AÉROPORTS61-69 rue de Bercy75589 Paris Cedex 12Tél. : +33 1 40 19 50 00Fax : +33 1 43 41 42 36 ELIOR CONCESSIONS AUTOROUTES61-69 rue de Bercy75589 Paris Cedex 12Tél. : +33 1 40 19 50 00Fax : +33 1 43 41 42 36 ELIOR CONCESSIONS GARES61-69 rue de Bercy75589 Paris Cedex 12Tél. : +33 1 40 19 50 00Fax : +33 1 43 41 42 36 ELIOR CONCESSIONS VILLE ET LOISIRS61-69 rue de Bercy75589 Paris Cedex 12Tél. : +33 1 40 19 50 00Fax : +33 1 43 41 42 36

ALLEMAGNEELIOR DEUTSCHLANDClevischer Ring 12751063 KölnTel.: +49 221 96 47 67 22Fax: +49 221 96 47 67 66

CHILIÁREAS CHILEAlonso de Córdova 5151, of. 1302, piso 13 – Las Condes Santiago de ChileTél. : +56 2 379 0310

ESPAGNEÁREASAvenida Diagonal 579-585, 6ª planta 08014 BarcelonaTél. : +34 93 240 15 15Fax : +34 93 240 15 18

SERUNIÓNAvenida JosepTarradellas 34-36, 7/a08029 BarcelonaTél. : +34 93 228 95 55Fax : +34 93 228 95 59

PORTUGAL SERUNIÓN – Restaurantes de PortugalRonda da Cintura do Porto Edificio B, 1º D1950 LisboaTel: +351 218650450Fax: +351 218650459

ÁREAS PORTUGALRua Viana da Mota, 171749 030 Lisboa (Estremadura)Tél. : +351 21 842 25 06

ÉTATS-UNISÁREAS USA INC.5301 Blue Lagoon DriveSuite 690Miami, FL 33126Tél. : +1 305 267 8510Fax : +1 305 675 8488

TRUSTHOUSE SERVICES2201 Water Ridge Parkway, Charlotte, North Carolina 28217, Tél. : +1 704-424-1071Fax : +1 704-424-1074

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