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Les Recettes

Le Mafé (tigadègè)

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients:

1 poulet ou boeuf ou agneau

3 oignons

3 tomates

2 cuillères à soupe pate d'arachide (beurre de cacahuètes)

2 cibes de bouillon de volaille

un peu huile

Préparation:

1/ Hacher les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile sans les brûler.

2/ Diminuer le feu et ajouter la pâte d'arachide. Faites fondre à feu doux sans cesser de mélanger.

Le Mali

http://www.mali-decouverte.com Propulsé par Joomla! Généré: 14 June, 2010, 10:37

3/ Lorsque la pâte d'arachide a fondu et est bien mélangée avec les oignons, ajouter les tomates coupées en dés.Remuer.

4/ Parsemer de 2 cubes de bouillon de volaille émiettés et ajouter 50 cl d'eau chaude. Facultatif : passer la sauce aumixeur (pied à soupe), elle n'en sera que plus fine et onctueuse.

5/ Augmenter le feu. Dès ébullition, ajouter le poulet ou le boeuf ou l'agneau coupé en morceaux et laisser mijoter àcouvert une dizaine de minutes.

Servir bien chaud avec du riz Le Yassa




Ingrédients:

2 poulets

20 cL de jus de citron

12 oignons

20 cL d’huile d’arachide

Thym

3 feuilles de laurier

Le Mali


Sel, poivre

Zeste de citron

Préparation:

1/Découpez le poulet en morceaux et percez le.

2/Baignez le poulet dans le jus de citron 2 bonnes heures.

3/Préchauffez votre four thermostat 7 (200°C).

Egouttez le poulet et réservez le bouillon.

4/Enfournez.

5/Emincez les oignons. Faites chauffer l’huile et faites les revenir.

6/Assaisonnez de thym, de feuilles de laurier, du zeste de citron et ajoutez le bouillon du poulet.

7/Salez, poivrez.

8/Attendez que les oignons deviennent transparents et ajoutez le poulet.

9/Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 15 minutes.

Servi accompagné de riz blanc et relevé avec de la pâte de piment.

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Le plat songhai




Ingrédients:

1 kg de pâte à pain toute prête

20 cL d’huile

1,5 kg de mouton

6 oignons

8 tomates

200 g de pâte de tomate

10 dattes

Ail

Anis

Cumin

Cannelle

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Laurier

Sel, poivre

Préparation:

1/Faites plusieurs boulettes de pâte d’environ 5-6 cm de diamètre.

2/Recouvrez d’un torchon humide et laissez reposer une bonne heure.

3/Faites chauffer l’huile dans une cocotte.

4/Coupez le mouton en plusieurs morceaux et faites revenir. Emincez les oignons et ajoutez les.

5/Pelez, retirez les graines et coupez les tomates.

6/Ajoutez la pâte de tomate et la moitié des tomates.

7/Dénoyautez et pilez les dattes.

8/Mélangez à 20 cl d’eau et ajoutez.

9/Hachez l’ail et ajoutez.

10/Assaisonnez avec l’anis, le cumin, la cannelle, le laurier, sel et poivre.

11/Laissez mijoter à feu moyen environ 15 minutes.

12/Ajoutez ensuite 2,3 L d’eau et laissez mijoter encore 30 minutes.

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13/Déposez alors les boulettes de façon à ce qu’elles ne soient pas entièrement immergées.

14/Couvrez et laissez cuire encore 30 minutes environ.

15/Retirez les boulettes.

14/Laissez la sauce encore une peu pour qu’elle s’épaississe.

16/Versez enfin sur les boulettes.

17/Si vous êtes obligé de cuire les boulettes en plusieurs fois, ajoutez de l’eau, les tomates, les épices et mêmes desdattes à chaque fois.

Possibilité de remplacer le mouton par du bœuf àservir avec du riz Le Tiéboudieune (samè)




Ingrédients:

1,2 kg thiof ou mérou

100 gr poisson fumé séché

1 bout de nététou ou mieux du yët

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600 gr de riz parfumé, si possible en brisé

3 oignons 2 carottes 2 poivrons 2 patates douces

1 aubergine 1 petit choux vert

20 cl huile de palme ou olive

3 échalottes 3 gousses d'ail, sel poivre

1 garnde tasse persil haché

3 gros piments rouges

Préparation:

1/ Mixer les ingrédients de la farce ou les écraser au pilon. Détailler le poisson en gros tronçons et inciser chaque morceau le long de l'arête centrale. Ecarter les incisions et répartir la farce à l'intérieur. Refermer le mieux possible les morceaux.

2/ Chauffer l'huile dans une très grande cocotte à feu moyen. Y faire revenir les morceaux de poisson de tous côtés, ycompris la tête qui donnera un excellent goût au bouillon.

3/ Commencer à préparer les légumes tout en surveillant le poisson. Éplucher les carottes et les débiter en grosbatonnets. Éplucher et couper en gros cubes les patates douces et l'aubergine (et éventuellement les autres légumes :navets, potiron...). Ouvrir les poivrons (ôter les parties blanches et les graines) et les couper en lanières. Couper le chouen petits quartiers et les tomates en dés. Éplucher les oignons et les hacher grossièrement.

4/ Retirer le poisson de la cocotte dès qu'il est bien doré. S'il a attaché au fond, gratter avec une spatule en bois etgarder les morceaux. Si nécessaire ajouter un peu d'huile et faire dorer légèrement les oignons. Ajouter tous les autreslégumes, le nététou coupé en lamelles (ou le yet) et le poisson séché. Remuer pour bien imbiber les légumes d'huile.Ajouter 1 litre d'eau chaude, saler abondamment et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.

5/ Au bout de 20 minutes, vérifier la quantité de bouillon : les légumes doivent être très largement couverts, sinonajouter de l'eau. Plonger alors les morceaux de poisson au coeur de la garniture et laisser mijoter de nouveau 20 à 25

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minutes à couvert. Pendant ce temps, rincer soigneusement le riz à l'eau chaude (il commence ainsi à gonfler).

6/ Au bout de 10 minutes de cuisson du poisson, prélever une partie du bouillon de cuisson pour cuire le riz : le mêmevolume de bouillon que de riz pour une cuisson de 15 minutes au micro-ondes ou 1 fois 1/2 le volume de riz pour unecuisson à la casserole, à feu doux et à couvert.

On peut aussi jeter directement le riz dans la cocotte, mais le plat est beaucoup moins présentable. Pendant la cuissondu riz, continuer la cuisson du poisson. Pour le service, mettre d'abord le riz dans le plat ou sur les assiettes, déposer lepoisson et les légumes dessus, verser un peu de bouillon.

La soupe kandja




Ingrédients:

Riz long parfumé

Gombos

Viande et/ou poisson frais (pas indispensable).

Tranche de poisson sec fumé (pas indispensables)

Concentré de tomate (pas indispensable)

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Sel

Epices (piments, ail, poivre, feuille de lauriers)

Préparation:

1/ Mettre dans une marmite de l'huile et laisser chauffer

2/ Mettre la viande jusqu'à ce qu'il soit doré.

3/ Ajouter de la tomate concentrée et 1 à 2 litres d'eau.

4/ Laisser mariner.

5/ Ajouter de l'eau.

6/ A ébullition, ajouter les condiments et autres épices selon les goûts.

7/ Laisser bouillir de nouveau .

8/ Ajouter les morceaux de gombos coupés en tranche fine.

9/ Laisser cuire jusqu'à ce que les graines de gombos rougissent (c'est le signe que le gombo est cuit).

10/ Ajouter la pâte d'arachide grillée

11/ Remuer très régulièrement la sauce.

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12/ Laisser cuire afin que le tout soit cuit.

13/ Ajouter de l'huile de palme

A servir avec du riz Le couscous (bassi)




Ingrédients:

750 g. de viande de mouton

250 g. de pâte d'arachide

1 kg de couscous de mil

75 g. de poudre de feuilles de baobab

1 petit manioc

3 c. à soupe de concentré de tomates

250 g. de tomates

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2 beaux oignons

100 g. de niébés (haricots en grains)

4 gousses d'ail

1/4 litre d'huile d'arachide

1 cube bouillon

1 piment

sel

poivre

Préparation:

1/ Coupez la viande en morceaux.

2/ Epluchez et hachez les oignons, pilez l’ail, pelez, épépinez et concassez les tomates.

3/ Faites chauffer l'huile et faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Incorporez la tomate concentrée et lestomates fraîches. Laisser mijoter quelques minutes. Couvrez d’eau et portez à ébullition

4/ Ajoutez les haricots, le manioc et la pâte d'arachide diluée dans un peu de bouillon. Continuez la cuisson à gros bouillonpendant 15 minutes.

5/ Ajoutez l’oignon, l’ail, le piment écrasé et le cube de bouillon. Salez, poivrez. Mélangez et baissez le feu Laissez mijotez 30 mn à feu moyen.

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6/ Pendant ce temps, faites cuire de couscous de mil à la vapeur. Une fois que le couscous est prêt, ajoutez la poudre defeuille de baobab et mélangez. Servez et mangez très chaud.

Djouka de fonio

Ingrédients:

1 bol de fonio.

1 bol d’arachides

De l'huile

500g d'oignons

200g de gombo frais

2 aubergines

Du Piment, sel, poivre, ail, vinaigre.

Préparation:

1. Rincer le fonio et le tremper (facultatif) pendant 20 minutes dans de l’eau tiède.

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2. Hacher les arachides très finement (en Afrique on les réduit au pilon) et mélanger avec le sel (pendant le trempagedu fonio).

3. Faire cuire le fonio à la vapeur. Après 10 minutes, rajouter un peu d’eau sur le fonio tout en le malaxant doucement.Continuer la cuisson à la vapeur pendant 5 min

4. Ajouter sur le fonio la poudre d’arachide et les épices (poivre, piment).

5. Continuer la cuisson à la vapeur pendant environ 10 minutes de plus, jusqu’à ce qu’il soit moelleux.

6. Faire cuire dans un peu d’eau pendant 15 à 20 minutes les morceaux de gombo frais coupés en fines lamelles(pendant la cuisson du fonio). Mélanger le fonio vapeur avec la sauce de gombo. Cuire dans un peu d’eau bouillante lesaubergines et le piment pendant 10 à 15 minutes. (aussi pendant la cuisson du fonio).

7. Faire revenir dans l’huile les oignons finement émincés avec l’ail, le sel et/ou bouillon en cube, le poivre et un filet devinaigre.

8. Garnir le fonio cuit avec la sauce à base d’oignons, le piment et les aubergines.

Remarque: en Casamance, on la préparera plutôt avec des poissons frits dans de l'huile. Très bon repas pour lesdiabétiques. Fourou-Fourou (Gallettes)

Ingrédients:

4 tasses de farine de ble

1 tasse de sucre

1 cuillerée à soupe de levure

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3 tasses d'eau tiede

De l'huile pour la friture

Préparation:

1. Mettre la levure + 1 cuillerée de sucre dans une tasse et y ajouter 1/2 tasse d'eau bouillante.

2. Laissez reposer 5mn.

3. Mettre la farine dans un bol + 1 tasse de sucre + 2 1/2tasses d'eau tiede + le melange "levure+sucre+eau".

4. Bien melanger et laisser reposer minimum 4heures.

5. Faire frire dans de l'huile par petite quantite.

Remarques: mettre la farine dans l'huile de sorte que quand ca monte a la surface ca donne des petites boules.

Gnamakoudji (jus de gingembre)

Ingrédients:

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- 1 kg de gingembre frais

- 4 litres d'eau

- 1 kg de sucre semoule

- 2 sachets de sucre vanillé ou de l'extrait de vanille

- quelques feuilles de menthe

- 3 citrons

Préparation:

éplucher le gingembre et le passer au mixeur avec un peu d'eau pour obtenir une pâte.

Mettre l'eau dans un grand récipient, y ajouter la pâte de gingembre et les citrons coupés mais pas épluchés. Laisserreposer une bonne demi-heure.

Filtrer le jus. Ajouter la vanille, et petit à petit le sucre.

Goûter régulièrement pour vérifier si la quantité de sucre est suffisante. Rajouter quelques feuilles de menthe,embouteiller et stocker au frigo.

Bien secouer la bouteille avant de servir, car le gingembre se dépose au fond. Jus de bissap

Ingrédients:

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2 tasses de bissap (fleurs séchées d'Hibiscus sabdariffa)

2,5 litres d'eau

100 grammes de sucre cristallisé

- 2 sachets de sucre vanillé ou de l'extrait de vanille

Facultatif, selon votre goût : 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de poudre de noix de muscade, quelques feuilles dementhe, fleur d'oranger...

Préparation:

Rincer le bissap à l'eau claire et fraîche.

Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau.

Mettre le bissap dans l'eau bouillante et laisser bouillir jusqu'à obtenir une bonne coloration de l'eau.

Sortir du feu, laisser refroidir.

Retirer le bissap du jus de cuisson en le filtrant.

Ajouter le sucre et les autres ingrédients.

Le jus de bissap se consomme de préférence bien frais (laisser refroidir 4 à 5 heures réfrigérateur).

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