kulinarisk fr livre de recettes - ikea.com · recettes - viande blanche 27 recettes -...

60
KULINARISK Livre de recettes FR

Upload: duongkhuong

Post on 10-Sep-2018

521 views

Category:

Documents


19 download

TRANSCRIPT

KULINARISKLivre de recettes

FR

Table des matièresTableaux de cuisson 3Programmes automatiques 26Recettes - Viande blanche 27Recettes - Boeuf/Gibier/Agneau 30Recettes - Volaille 33Recettes - Poisson 35

Recettes - Gâteaux 38Recettes - Desserts 44Recettes - Pizza/Tarte/Pain 46Recettes - Ragoût/Gratins 51Recettes - Garnitures 55Plats préparés 57

Sous réserve de modifications.

Tableaux de cuisson

Temps de cuissonLe temps de cuisson varie selon le typed'aliment, sa consistance et son volume.Au départ, surveillez la cuisson lorsque vouscuisinez. Ainsi, vous trouverez les meilleursréglages (fonction, temps de cuisson, etc.)pour vos ustensiles, vos recettes et lesquantités lorsque vous utiliserez l'appareil.Reportez-vous aux instructions figurant surl'emballage de ces produits. S'il n'y a pasd'instructions sur l'emballage des aliments,reportez-vous aux tableaux.

La température et les temps decuisson indiqués sont fournisuniquement à titre indicatif. Ilsvarient en fonction des recettesainsi que de la qualité et de laquantité des ingrédients utilisés.

Conseils pour les modes de cuissonspécifiques du four

Maintien au chaud

Utilisez cette fonction pour le maintien auchaud d'un plat.La température se règle automatiquementsur 80 °C.

Chauffe-plats

Pour réchauffer les assiettes et les plats.Répartissez les plaques et les plats demanière égale sur la grille métallique.Déplacez les piles au bout de la moitié dutemps de réchauffement (échangez haut etbas).La température automatique est de 70 °C.Position de la grille conseillée : 3.

Levée de Pâte/Pain

Vous pouvez utiliser cette fonctionautomatique avec n'importe quelle recettede pâte levée. Elle crée une bonneatmosphère pour le levage. Mettez la pâtedans un plat suffisament grand pour lalevée. Il n'est pas nécessaire de le recouvrir.Insérez une grille métallique au premierniveau et posez le plat dessus. Fermez laporte, puis réglez le four sur la fonction :Levée de Pâte/Pain. Sélectionnez la duréenécessaire.

Cuisson à la vapeur• Utilisez uniquement des récipients

résistants à la chaleur et à la corrosion.

FRANÇAIS 3

• Les positions correctes des grilles sontindiquées dans le tableau ci-dessous.Comptez les positions de grille du basvers le haut.

• Lorsque la durée de cuisson dépasse les30 minutes ou si vous cuisinez unequantité importante d'aliments, ajoutezde l'eau si nécessaire.

• Placez les aliments dans des récipientsde cuisson adéquats puis placez cesderniers sur les grilles. Assurez-vous deplacer les grilles en laissant un espacesuffisant pour que la vapeur puissecirculer autour de chaque récipient.

• Après chaque utilisation, retirez l'eau dubac à eau, des tuyaux et du générateur

de vapeur. Reportez-vous au chapitre« Entretien et nettoyage ».

• Les données indiquées dans les tableauxse réfèrent à des plats typiques.

• Démarrez la procédure four froid, saufmention contraire dans le tableau.

• Suivez les instructions relatives à unerecette similaire si la vôtre n'est pasrépertoriée.

• Lors de la cuisson du riz, utilisez unrapport eau/riz de 1,5 : 1 – 2 : 1, étantdonné les capacités d'absorption d'eaudu riz.

Tableau de quantité d'eau pour l'utilisation de la vapeur

Durée (min) Contenance du bac à eau (ml)15 - 20 300

30 - 40 600

50 - 60 800

Vapeur intense / Eco Vapeur Intense

AVERTISSEMENT! N'ouvrez pasla porte de l'appareil lorsquecette fonction est activée. Risquede brûlure !

Cette fonction est appropriée pour tous lestypes d'aliments, frais ou surgelés. Vouspouvez l'utiliser pour cuisinier, réchauffer,décongeler, pocher ou blanchir deslégumes, des viandes, du poisson, despâtes, du riz, du maïs, de la semoule et desœufs.Vous pouvez préparer un repas completd'un seul coup. Pour cuisiner correctementchaque plat, sélectionnez-les en fonction deleur durée de cuisson, qui doit être

relativement similaire. Ajoutez la plusgrande quantité d'eau nécessaire pour lacuisson de l'un des plats. Placez les platsdans des récipients adaptés puis sur lesgrilles. Disposez les plats en laissant unespace suffisant pour la circulation de lavapeur.Stérilisation avec la fonction : Vapeurintense• Cette fonction vous permet de stériliser

des récipients (par ex. des biberons).• Placez les récipients propres au milieu

de la grille sur le 1er niveau. Vérifiez quel'ouverture est orientée vers le bas,légèrement en biais.

• Remplissez le bac avec le niveau d'eaumaximal et réglez une durée de 40 min.

FRANÇAIS 4

LégumesPlat Température

(°C)Durée (min) Positions des

grillesContenance dubac à eau (ml)

Artichauts 96 50 - 60 1 800

Aubergines 96 15 - 25 1 450

Chou-fleur, en-tier

96 35 - 45 1 600

Chou-fleur enbouquets

96 25 - 30 1 500

Brocoli entier 96 30- 40 1 550

Brocoli en bou-quets

96 20 - 25 1 400

Champignonsen lamelles

96 15 - 20 1 400

Petits pois 96 20 - 25 1 450

Fenouil 96 35 - 45 1 600

Carottes 96 35 - 45 1 600

Chou-rave enlamelles

96 30 - 40 1 550

Poivrons en la-melles

96 15 - 20 1 400

Poireaux enrondelles

96 25 - 35 1 500

Haricots verts 96 35 - 45 1 550

Mâche en bou-quets

96 20 - 25 1 450

Choux de Brux-elles

96 30 - 40 1 550

Betterave 96 70 - 90 1 800 + 400

Salsifis noirs 96 35 - 45 1 600

Céleri en cubes 96 20 - 30 1 500

Asperges vertes 96 25 - 35 1 500

FRANÇAIS 5

Plat Température(°C)

Durée (min) Positions desgrilles

Contenance dubac à eau (ml)

Aspergesblanches

96 35 - 45 1 600

Épinards frais 96 15 1 350

Tomates pelées 96 15 1 350

Haricots blancs 96 25 - 35 1 500

Chou de Milan 96 20 - 25 1 400

Courgettes enlamelles

96 15 1 350

Garnitures / AccompagnementsPlat Température (°C) Durée (min) Positions des

grillesContenance dubac à eau (ml)

Beignets 96 30 - 40 1 600

Gnocchis 96 35 - 45 1 600

Pommes deterre en robedes champs,taille moyenne

96 45 - 55 1 750

Riz (rapporteau/riz 1,5 : 1)

96 35 - 40 1 600

Pommes deterre vapeur enquartiers

96 35 - 40 1 600

Boulette de pain 96 35 - 45 1 600

Tagliatellesfraîches

96 20 - 25 1 450

Polenta (rapportliquide/polen-ta 3: 1)

96 40 - 45 1 750

FRANÇAIS 6

PoissonPlat Température (°C) Durée (min) Positions des

grillesContenance dubac à eau (ml)

Truite, environ250 g

85 30 - 40 1 550

Crevettes fraîch-es

85 20 - 25 1 450

Crevettes surge-lées

85 30 - 40 1 550

Filets de saumon 85 25 - 35 1 500

Truite saumo-née, environ1 000 g

85 40 - 45 1 600

Moules 96 20 - 30 1 500

Filet de poissonplat

80 15 1 350

ViandePlat Température (°C) Durée (min) Positions des

grillesContenance dubac à eau (ml)

Jambon cuit(1 000 g)

96 55 - 65 1 800 + 150

Escalope depoulet pochée

90 25 - 35 1 500

Poulet poché,1 000 à 1 200 g

96 60 - 70 1 800 + 150

Filet mignon deviande blanchesans gigot,800 à 1 000 g

90 80 - 90 1 800 + 300

Kasseler (filetmignon de porcfumé) poché

90 70 - 90 1 800 + 300

Tafelspitz (bœufbouilli)

96 110 - 120 1 800 + 700

FRANÇAIS 7

Plat Température (°C) Durée (min) Positions desgrilles

Contenance dubac à eau (ml)

Chipolatas 80 15 - 20 1 400

ŒufsPlat Température (°C) Durée (min) Positions des

grillesContenance dubac à eau (ml)

Œufs, à la co-que

96 10 - 12 1 400

Œufs, mollets 96 13 - 16 1 450

Œufs, durs 96 18 - 21 1 500

Chaleur tournante et Vapeur intensesuccessivementLorsque vous combinez des fonctions, vouspouvez cuire de la viande, des légumes etdes accompagnements les uns après lesautres. Tous les plats sont prêts à être servisen même temps.• Pour rôtir d'abord les aliments, utilisez la

fonction : Chaleur tournante .• Mettez les légumes préparés et les

garnitures dans des plats allant au four.Enfournez le plat avec le rôti.

• Laissez le four refroidir à unetempérature d'environ 80 °C. Pour faire

refroidir l'appareil plus rapidement,entrouvrez la porte du four à la premièreposition pendant environ 15 minutes.

• Démarrez la fonction : Vapeur intense.Faites tout cuire en même temps jusqu'àce que les aliments soient prêts.

Quantité d'eau maximale de 650ml.

Vapeur combinéeAjoutez environ 300 ml d'eau.

Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grillesCrèmes / Flans enramequins1)

90 40 - 45 1

Œufs cocotte 1) 90 35 - 45 1

Terrine 1) 90 40 - 50 1

Filet de poisson fin 85 15 - 25 1

Filet de poissonépais

90 25 - 35 1

FRANÇAIS 8

Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grillesPetit poisson jusqu'à350 g

90 25 - 35 1

Poisson entier jus-qu'à 1 000 g

90 35 - 45 1

1) Poursuivez la cuisson une demi-heure supplémentaire, porte fermée.

RéchaufferPlat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles

Quenelles 85 20 - 30 1

Pâtes 85 15 - 20 1

Riz 85 15 - 20 1

Plats uniques 85 15 - 20 1

Vapeur alternéeAjoutez environ 300 ml d'eau.

Plat Quantité Température (°C) Durée (min) Positions desgrilles

Rôti de porc 1 kg 160 - 180 90 - 100 1

Rôti de boeuf 1 kg 180 - 200 60 - 90 1

Rôti de veau 1 kg 180 80 - 90 1

Pâté à la vi-ande, cru

0,5 kg 180 30 - 40 1

Filet mignon deporc fumé (lais-ser marinerpendant2 heures)

0,6 - 1 kg 160 - 180 60 - 70 1

Poulet 1 kg 180 - 200 50 - 60 1

Canard 1,5 - 2 kg 180 70 - 90 1

Gratin depommes deterre

- 160 - 170 50 - 60 1

FRANÇAIS 9

Plat Quantité Température (°C) Durée (min) Positions desgrilles

Gratin de pâtes - 190 40 - 50 1

Lasagnes - 180 45 - 55 1

Divers types depains

0,5 - 1 kg 180 - 190 45 - 60 1

Petits pains 40 - 60 g 180 - 210 30 - 40 2

Petits painsprêts à cuire

- 200 20 - 30 2

Baguettes prê-tes à cuire

40 - 50 g 200 20 - 30 2

Baguettes prê-tes à cuire sur-gelées

40 - 50 g, 200 25 - 35 2

Cuisson• Votre four peut cuire les aliments d'une

manière complètement différente decelle de votre ancien appareil. Adaptezvos réglages habituels (température,temps de cuisson, etc.) et les positionsdes grilles aux recommandationsfournies dans les tableaux.

• Le fabricant vous recommande d'utiliserla température la plus faible pour lapremière utilisation.

• Si vous ne trouvez pas les réglagesappropriés pour une recette spécifique,cherchez celle qui s'en rapproche le plus.

• Le temps de cuisson peut être prolongéde 10 à 15 minutes, si vous cuisez desgâteaux sur plusieurs niveaux.

• Les gâteaux et petites pâtisseries placésà différentes hauteurs ne dorent pastoujours de manière homogène audébut. Dans ce cas, ne modifiez pas latempérature. Les différences s'atténuenten cours de cuisson.

• Avec des temps de cuisson plus longs, lefour peut être éteint environ 10 minutesavant la fin du temps de cuisson, afind'utiliser la chaleur résiduelle.

Lorsque vous cuisinez des plats surgelés, lesplateaux de cuisson peuvent se déformeren cours de cuisson. Une fois les plateauxrefroidis, cette torsion disparaît.

Conseils de cuisson

Résultats de cuisson Cause probable SolutionLe dessous du gâteau n'estpas suffisamment doré.

La position de la grille est in-correcte.

Placez le gâteau sur un ni-veau plus bas.

FRANÇAIS 10

Résultats de cuisson Cause probable SolutionLe gâteau s'effrite et devientpâteux, plein de grumeaux,juteux.

La température du four esttrop élevée.

Réglez une température decuisson légèrement inféri-eure la prochaine fois.

Le gâteau s'effrite et devientpâteux, plein de grumeaux,juteux.

Durée de cuisson tropcourte.

Réglez une durée de cuissonplus longue. Vous ne pou-vez pas diminuer les tempsde cuisson en augmentantla température.

Le gâteau s'effrite et devientpâteux, plein de grumeaux,juteux.

Le mélange est trop liquide. Diminuez la quantité de liq-uide. Attention aux temps demalaxage, notamment sivous utilisez un robot mé-nager.

Le gâteau est trop sec. Température de cuisson tropbasse.

Réglez une température decuisson supérieure la pro-chaine fois.

Le gâteau est trop sec. Durée de cuisson trop lon-gue.

Réglez une durée de cuissoninférieure la prochaine fois.

La coloration du gâteaun'est pas homogène.

Température du four trop él-evée et durée de cuissontrop courte.

Diminuez la température dufour et allongez le temps decuisson.

La coloration du gâteaun'est pas homogène.

La préparation est mal ré-partie.

Étalez la préparation de fa-çon homogène sur le pla-teau de cuisson.

Le gâteau n'est pas cuit à lafin de la durée de cuisson.

Température de cuisson tropbasse.

Réglez une température decuisson légèrement supér-ieure la prochaine fois.

Cuisson sur un seul niveau du fourCuisson dans des moules

Plat Fonction Tempéra-ture (°C)

Durée (min) Positions desgrilles

Kouglof ou brioche Chaleur tour-nante

150 - 160 50 - 70 1

FRANÇAIS 11

Plat Fonction Tempéra-ture (°C)

Durée (min) Positions desgrilles

Gâteau de Savoie aumadère/cakes aux fruits

Chaleur tour-nante

140 - 160 70 - 90 1

Sponge cake / Génoise Chaleur tour-nante

140 - 150 35 - 50 1

Sponge cake / Génoise Convection na-turelle

160 35 - 50 1

Fond de tarte - pâte sa-blée1)

Chaleur tour-nante

170 - 180 10 - 25 2

Fond de tarte - pâte àgénoise

Chaleur tour-nante

150 - 170 20 - 25 2

Apple pie / Tarte auxpommes (2 moulesØ 20 cm, disposés en di-agonale)

Chaleur tour-nante

160 70 - 90 2

Apple pie / Tarte auxpommes (2 moulesØ 20 cm, disposés en di-agonale)

Convection na-turelle

180 70 - 90 1

Gâteau au fromage, surune plaque2)

Convection na-turelle

160 - 170 70 - 90 2

1) Préchauffer le four.2) Utiliser une casserole haute.

Gâteaux / pâtisseries / pains sur plateaux de cuissonPlat Fonction Tempéra-

ture (°C)Durée (min) Positions des

grillesPain tressé/couronne depain

Convection na-turelle

170 - 190 30 - 40 1

Brioche de Noël auxfruits (Stollen)1)

Convection na-turelle

160 - 180 50 - 70 1

Pain (pain de seigle)1) Convection na-turelle

1

premier 230 20

FRANÇAIS 12

Plat Fonction Tempéra-ture (°C)

Durée (min) Positions desgrilles

puis 160 - 180 30 - 60

Choux à la crème/éclairs1)

Convection na-turelle

190 - 210 20 - 35 2

Gâteau roulé1) Convection na-turelle

180 - 200 10 - 20 2

Gâteaux avec garniturede type crumble (sec)

Chaleur tour-nante

150 - 160 20 - 40 2

Gâteau aux amandes etau beurre / gâteaux ausucre1)

Convection na-turelle

190 - 210 20 - 30 2

Gâteaux aux fruits (pâtelevée/pâte à génoise)2)

Chaleur tour-nante

150 - 160 35 - 55 2

Gâteaux aux fruits (pâtelevée/pâte à génoise)2)

Convection na-turelle

170 35 - 55 2

Gâteaux aux fruits surpâte sablée

Chaleur tour-nante

160 - 170 40 - 80 2

Gâteaux à base de lev-ure à garniture fragile(par ex. fromage blanc,crème, crème anglaise)1)

Convection na-turelle

160 - 180 40 - 80 2

1) Préchauffer le four.2) Utiliser une casserole haute.

Biscuits/Gâteaux secsPlat Fonction Tempéra-

ture (°C)Durée (min) Positions des

grillesBiscuits sablés Chaleur tour-

nante150 - 160 10 - 20 2

Short bread / Biscuits /Tresses

Chaleur tour-nante

140 20 - 35 2

Short bread / Biscuitssablés / Tresses feuillet-ées1)

Convection na-turelle

160 20 - 30 2

FRANÇAIS 13

Plat Fonction Tempéra-ture (°C)

Durée (min) Positions desgrilles

Biscuits à base de pâteà génoise

Chaleur tour-nante

150 - 160 15 - 20 2

Pâtisseries à base deblancs d'œufs, merin-gues

Chaleur tour-nante

80 - 100 120 - 150

Macarons Chaleur tour-nante

100 - 120 30 - 50 2

Biscuits/Gâteaux secs àbase de pâte levée

Chaleur tour-nante

150 - 160 20 - 40 2

Pâtisseries feuilletées1) Chaleur tour-nante

170 - 180 20 - 30 2

Petits pains1) Chaleur tour-nante

160 10 - 25 2

Petits pains1) Convection na-turelle

190 - 210 10 - 25 2

Small cakes / Petits gâ-teaux1)

Chaleur tour-nante

160 20 - 35 2

Small cakes / Petits gâ-teaux1)

Convection na-turelle

170 20 - 35 2

1) Préchauffer le four.

Gratins

Plat Fonction Température (°C) Durée (min) Positions desgrilles

Gratin de pâtes Convection na-turelle

180 - 200 45 - 60 1

Lasagnes Convection na-turelle

180 - 200 25 - 40 1

Gratin de lé-gumes 1)

Turbo gril 160 - 170 15 - 30 1

FRANÇAIS 14

Plat Fonction Température (°C) Durée (min) Positions desgrilles

Baguettes gar-nies de fromagefondu

Chaleur tour-nante

160 - 170 15 - 30 1

Gratins sucrés Convection na-turelle

180 - 200 40 - 60 1

Gratins de pois-son

Convection na-turelle

180 - 200 30 - 60 1

Légumes farcis Chaleur tour-nante

160 - 170 30 - 60 1

1) Préchauffer le four.

Chaleur tournante humide

Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grillesGratin de pâtes 180 - 200 45 - 60 1

Lasagnes 180 - 200 45 - 60 1

Gratin de pommes deterre

190 - 210 55 - 80 1

Plats/préparations su-crés

180 - 200 45 - 60 1

Kouglof ou brioche 160 - 170 50 - 70 1

Pain tressé/couronnede pain

170 - 190 40 - 50 1

Gâteaux avec garni-ture de type crumble(sec)

160 - 170 20 - 40 2

Biscuits/Gâteaux secsà base de pâte levée

160 - 170 20 - 40 2

Cuisson sur plusieurs niveauxUtilisez la fonction : Chaleur tournante.

FRANÇAIS 15

Gâteaux / pâtisseries / pains sur plateaux de cuissonPlat Température (°C) Durée (min) Positions des

grillesChoux à la crème/éclairs1)

160 - 180 25 - 45 1 / 4

Crumble sec 150 - 160 30 - 45 1 / 41) Préchauffer le four.

Gâteaux/Petits gâteaux/Pains sur plateaux de cuissonPlat Température (°C) Durée (min) Positions des

grillesBiscuits sablés 150 - 160 20 - 40 1 /4

Short bread / Bis-cuits / Tresses

140 25 - 45 1 / 4

Biscuits à base depâte à génoise

160 - 170 25 - 40 1 / 4

Pâtisseries à base deblancs d'œufs, merin-gues

80 - 100 130 - 170 1 / 4

Macarons 100 - 120 40 - 80 1 / 4

Biscuits/Gâteaux secsà base de pâte levée

160 - 170 30 - 60 1 / 4

Cuisson basse températureUtilisez cette fonction pour cuire desmorceaux de viande tendres et maigresainsi que pour le poisson. Cette fonctionn'est pas applicable à certaines recettes,telles que des morceaux à braiser ou desrôtis de porc gras. Vous pouvez utiliser lasonde à viande pour vous assurer que latempérature à cœur de la viande estcorrecte (reportez-vous au tableau de lasonde à viande).Dans les 10 premières minutes, vous pouvezrégler une température comprise entre 80°C et 150 °C. La température par défautest de 90 °C. Une fois la températureréglée, le four continue sa cuisson à 80 °C.

N'utilisez pas cette fonction avec de lavolaille.

N'utilisez jamais de couverclelorsque vous recourez à ce modede cuisson.

1. Saisissez la viande dans une poêle surla table de cuisson pendant 1 à2 minutes à très haute température.

2. Placez la viande avec le plat à rôtirchaud dans le four, sur la grillemétallique.

3. Placez la sonde à viande dans laviande.

4. Sélectionnez la fonction : Cuisson bassetempérature et réglez la température àcœur finale.

FRANÇAIS 16

Plat Quantité Température (°C) Durée (min) Positions desgrilles

Rôti de boeuf 1000 - 1 500 g 150 120 - 150 1

Filet de bœuf 1000 - 1 500 g 150 90 - 110 1

Rôti de veau 1000 - 1 500 g 150 120 - 150 1

Steak 200 - 300 g 120 20 - 40 1

Sole pulsée

Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles

Pizza (pâte fine)1) 200 - 230 15 - 20 2

Pizza (bien garnie)2) 180 - 200 20 - 30 2

Tartes 180 - 200 40 - 55 1

Quiche aux épinards 160 - 180 45 - 60 1

Quiche lorraine(tarte salée)

170 - 190 45 - 55 1

Flan suisse 170 - 190 45 - 55 1

Gâteau au fromage 140 - 160 60 - 90 1

Tarte aux pommes,recouverte

150 - 170 50 - 60 1

Tarte aux légumes 160 - 180 50 - 60 1

Pain sans levain1) 230 10 - 20 2

Quiche à pâte feuil-letée1)

160 - 180 45 - 55 2

Tarte flambée1) 230 12 - 20 2

Piroggen (versionrusse de la cal-zone)1)

180 - 200 15 - 25 2

1) Préchauffer le four.2) Utiliser une casserole haute.

FRANÇAIS 17

Viande• Utilisez des plats résistant à la chaleur

pour le rôtissage (reportez-vous auxinstructions du fabricant).

• Vous pouvez cuire de gros rôtisdirectement dans le plat à rôtir (sidisponible) ou sur la grille métallique enplaçant le plat à rôtir en dessous.

• Faites rôtir les viandes maigres dans leplat à rôtir avec le couvercle. Cettecuisson est parfaitement adaptée à cetype de viande.

• Tous les types de viande pouvant êtredorés ou ayant une peau peuvent êtrerôtis dans le plat à rôtir sans couvercle.

• Nous vous conseillons de cuire lesviandes et poissons pesant plus d'1 kgdans l'appareil.

• Pour éviter que le jus de viande ou lagraisse ne brûlent dans le plat à rôtir,versez-y un peu de liquide.

• Si nécessaire, retournez le rôti (à lamoitié ou aux 2 tiers du temps decuisson).

• Arrosez les gros rôtis et les volailles avecleur jus plusieurs fois en cours de cuisson.Cela assure un meilleur rôtissage.

• Le four peut être éteint environ10 minutes avant la fin du temps decuisson, afin d'utiliser la chaleurrésiduelle.

Tableaux de rôtissageBœuf

Plat Fonction Quantité Tempéra-ture (°C)

Durée (min) Positions desgrilles

Bœuf braisé Convection nature-lle

1 - 1,5 kg 230 120 - 150 1

Rôti ou filetde bœuf :saignant1)

Turbo gril Par cmd’épais-seur

190 - 200 5 - 6 par cmd'épaisseur

1

Rôti ou filetde bœuf :moyenne

Turbo gril Par cmd’épais-seur

180 - 190 6 - 8 par cmd'épaisseur

1

Rôti ou filetde bœuf :bien cuit

Turbo gril Par cmd’épais-seur

170 - 180 8 - 10 par cmd'épaisseur

1

1) Préchauffer le four.

FRANÇAIS 18

PorcPlat Fonction Quantité Tempéra-

ture (°C)Durée (min) Positions des

grillesÉpaule, colli-er, jambon àl'os

Turbo gril 1 - 1,5 kg 160 - 180 90 - 120 1

Côtelette,côte levée

Turbo gril 1 - 1,5 kg 170 - 180 60 - 90 1

Pâté à la vi-ande

Turbo gril 750 g - 1 kg 160 - 170 50 - 60 1

Jarret deporc (précuit)

Turbo gril 750 g - 1 kg 150 - 170 90 - 120 1

VeauPlat Fonction Quantité Tempéra-

ture (°C)Durée (min) Positions des

grillesRôti de veau Turbo gril 1 kg 160 - 180 150 - 120 1

Jarret deveau

Turbo gril 1,5 - 2 kg 160 - 180 120 - 150 1

AgneauPlat Fonction Quantité Tempéra-

ture (°C)Durée (min) Positions

des grillesGigot d'ag-neau, rôtid'agneau

Turbo gril 1 - 1,5 kg 150 - 180 100 - 120 1

Selle d’ag-neau

Turbo gril 1 - 1,5 kg 160 - 180 40 - 60 1

Filet de gibierPlat Fonction Quantité Tempéra-

ture (°C)Durée (min) Positions des

grillesRâble de liè-vre, cuisse delièvre1)

Convec-tion na-turelle

jusqu'à 1 kg 230 30 - 40 1

FRANÇAIS 19

Plat Fonction Quantité Tempéra-ture (°C)

Durée (min) Positions desgrilles

Selle de chev-reuil

Convec-tion na-turelle

1,5 - 2 kg 210 - 220 35 - 40 1

Cuissot dechevreuil

Convec-tion na-turelle

1,5 - 2 kg 180 - 200 60 - 90 1

1) Préchauffer le four.

VolaillePlat Fonction Quantité Tempéra-

ture (°C)Durée (min) Positions des

grillesVolaille, co-quelet

Turbo gril 200 - 250 gchacun

200 - 220 30 - 50 1

Demi-poulet Turbo gril 400 - 500 gchacun

190 - 210 35 - 50 1

Morceaux devolaille

Turbo gril 1 - 1,5 kg 190 - 210 50 - 70 1

Canard Turbo gril 1,5 - 2 kg 180 - 200 80 - 100 1

Poisson (à l'étuvée)Plat Fonction Quantité Tempéra-

ture (°C)Durée (min) Positions des

grillesPoisson en-tier > 1kg

Convec-tion na-turelle

1 - 1,5 kg 210 - 220 45 - 60 1

Gril• Réglez toujours le gril à la température

la plus élevée.• Placez la grille au niveau recommandé

dans le tableau de gril.• Placez toujours la lèchefrite au premier

niveau pour récupérer la graisse.• Ne faites griller que des morceaux plats

de viande ou de poisson.

• Faites toujours préchauffer le four à videavec les fonctions de gril pendant5 minutes.

ATTENTION! Lorsque vousutilisez le gril, laissez toujours laporte du four fermée.

FRANÇAIS 20

GrilPlat Température (°C) Durée sous le gril (min) Positions des

grilles1re face 2e faceRôti de boeuf, àpoint

210 - 230 30 - 40 30 - 40 1

Filet de bœuf, àpoint

230 20 - 30 20 - 30 1

Rôti/Filet deporc

210 - 230 30 - 40 30 - 40 1

Rôti/Filet deveau

210 - 230 30 - 40 30 - 40 1

Rôti/Filet d'ag-neau

210 - 230 25 - 35 20 - 35 1

Poisson entier,500 - 1 000 g

210 - 230 15 - 30 15 - 30 1

Gril fortPlat Durée sous le gril (min) Positions des grilles

1re face 2e faceBurgers / Steaks ha-chés1)

9 - 13 8 - 10 3

Filet de porc 10 - 12 6 - 10 3

Saucisses 10 - 12 6 - 8 3

Tournedos, steaks deveau

7 - 10 6 - 8 3

Toast / Toasts1) 1 - 3 1 - 3 3

Toasts avec garni-ture

6 - 8 - 3

1) Préchauffer le four.

Plats surgelés• Retirez l'intégralité de l'emballage.

Placez l'aliment sur une assiette.

• Ne le recouvrez pas avec un bol ni uneassiette. Cela pourrait rallonger le tempsde décongélation.

FRANÇAIS 21

Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grillesPizza surgelée 200 - 220 15 - 25 2

Pizza épaisse surge-lées

190 - 210 20 - 25 2

Sole pulsée fraîche 210 - 230 13 - 25 2

Parts de pizza surge-lées

180 - 200 15 - 30 2

Frites, fines 200 - 220 20 - 30 2

Frites, épaisses 200 - 220 25 - 35 2

Potatoes/Pommequartier

220 - 230 20 - 35 2

Pommes de terre sau-tées

210 - 230 20 - 30 2

Lasagnes fraîches 170 - 190 35 - 45 2

Lasagnes / cannelloni,surgelés

160 - 180 40 - 60 2

Fromage cuit au four 170 - 190 20 - 30 2

Ailes de volaille 190 - 210 20 - 30 2

Plats préparés surgelésPlat Fonction Tempéra-

ture (°C)Durée (min) Positions des

grillesPizza surgelée Convection na-

turellecomme in-diqué surl'emballage

comme indiquésur l'emballage

2

Frites1) (300 -600 g)

Convection na-turelle ou Turbogril

200 - 220 comme indiquésur l'emballage

2

Baguettes Convection na-turelle

comme in-diqué surl'emballage

comme indiquésur l'emballage

2

Cake aux fruits Convection na-turelle

comme in-diqué surl'emballage

comme indiquésur l'emballage

2

1) Retournez les frites 2 ou 3 fois pendant la cuisson.

FRANÇAIS 22

Décongélation• Retirez l'emballage des aliments puis

placez-les dans une assiette.• Utilisez la première position de grille en

partant du bas.

• Ne couvrez pas les aliments d'un bol nid'une assiette car cela pourrait allongerle temps de décongélation.

Plat Quantité Durée de dé-congélation

(min)

Décongéla-tion complé-

mentaire(min)

Commentaires

Poulet 1 kg 100 - 140 20 - 30 Placez le poulet sur une soucouperetournée, posée sur une grandeassiette. Retournez à la moitié dutemps.

Viande 1 kg 100 - 140 20 - 30 Retournez à la moitié du temps.

Viande 500 g 90 - 120 20 - 30 Retournez à la moitié du temps.

Truite 150 g 25 - 35 10 - 15 -

Fraises 300 g 30 - 40 10 - 20 -

Beurre 250 g 30 - 40 10 - 15 -

Crème 2 x 200 g 80 - 100 10 - 15 La crème fraîche peut être battuemême si elle n'est pas complète-ment décongelée.

Gâteau 1,4 kg 60 60 -

Stérilisation• Utilisez toujours des bocaux à stériliser

de dimensions identiques, disponiblesdans le commerce.

• N'utilisez pas de bocaux à couvercles àvisser ou à baïonnette, ni de boîtesmétalliques.

• Utilisez le premier niveau en partant dubas du four pour cette fonction.

• Ne mettez pas plus de six bocaux àconserves d'un litre sur le plateau decuisson.

• Remplissez les bocaux au même niveauet enclenchez le système de fermeture.

• Les bocaux ne doivent pas se toucher.• Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le

plateau de cuisson pour humidifier lefour.

• Lorsque le liquide contenu dans les potscommence à frémir (au bout d'environ35 à 60 minutes pour des pots d'un litre),éteignez le four ou réduisez latempérature à 100 °C (reportez-vous autableau).

FRANÇAIS 23

BaiesPlat Température (°C) Cuisson jusqu'à ce

que la préparationcommence à frémir

(min)

Continuez la cuissonà 100 °C (min)

Fraises / Myrtilles /Framboises / Gro-seilles à maquereaumûres

160 - 170 35 - 45 -

Fruits à noyauPlat Température (°C) Cuisson jusqu'à ce

que la préparationcommence à frémir

(min)

Continuez la cuissonà 100 °C (min)

Poires / Coings /Prunes

160 - 170 35 - 45 10 - 15

LégumesPlat Température (°C) Cuisson jusqu'à ce

que la préparationcommence à frémir

(min)

Continuez la cuissonà 100 °C (min)

Carottes 1) 160 - 170 50 - 60 5 - 10

Concombres 160 - 170 50 - 60 -

Bouquet croquant delégumes

160 - 170 50 - 60 5 - 10

Chou-rave / Petitspois / Asperges

160 - 170 50 - 60 15 - 20

1) Laissez reposer dans le four après qu'il soit éteint.

Déshydratation

Plat Température (°C) Durée (h) Positions des grillesHaricots 60 - 70 6 - 8 2

Poivrons 60 - 70 5 - 6 2

Légumes pour pot-age

60 - 70 5 - 6 2

FRANÇAIS 24

Plat Température (°C) Durée (h) Positions des grillesChampignons 50 - 60 6 - 8 2

Fines herbes 40 - 50 2 - 3 2

Prunes 60 - 70 8 - 10 2

Abricots 60 - 70 8 - 10 2

Pommes, lamelles 60 - 70 6 - 8 2

Poires 60 - 70 6 - 9 2

PainVersez 100 ml d'eau dans le bac à eau.

Le préchauffage n'est pas recommandé.

Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grillesPain blanc 180 - 200 40 - 60 1

Baguette 200 - 220 35 - 45 1

Brioche 180 - 200 40 - 60 1

Ciabatta 200 - 220 35 - 45 1

Pain de seigle 190 - 210 50 - 70 1

Pain complet 180 - 200 50 - 70 1

Pain aux céréales 170 - 190 60 - 90 1

Tableau de la sonde à viandeBœuf

Plat Température à cœur du plat (°C)Côte / filet : saignant 45 - 50

Côte / filet : à point 60 - 65

Côte / filet : bien cuit 70 - 75

PorcPlat Température à cœur du plat (°C)

Épaule/jambon/collet de porc 80 - 82

Côtelette (selle) / côte de porc fumée 75 - 80

FRANÇAIS 25

Plat Température à cœur du plat (°C)Pâté à la viande 75 - 80

VeauPlat Température à cœur du plat (°C)

Rôti de veau 75 - 80

Jarret de veau 85 - 90

Mouton / agneauPlat Température à cœur du plat (°C)

Gigot de mouton 80 - 85

Selle de mouton 80 - 85

Gigot d'agneau/Rôti d'agneau 70 - 75

GibierPlat Température à cœur du plat (°C)

Râble de lièvre 70 - 75

Cuisse de lièvre 70 - 75

Lièvre entier 70 - 75

Selle de chevreuil 70 - 75

Cuissot de chevreuil 70 - 75

PoissonPlat Température à cœur du plat (°C)

Saumon 65 - 70

Truites 65 - 70

Programmes automatiques

AVERTISSEMENT! Reportez-vous aux chapitres concernant lasécurité.

Programmes automatiquesLes programmes automatiques offrent unecuisson optimale pour chaque type deviande ou d'autres recettes.• Programmes Viande avec la fonction :

Cuisson par le poids (menu : Cuissonassistée) — cette fonction calcule

FRANÇAIS 26

automatiquement le temps de cuisson.Pour l'utiliser, il est nécessaire d'entrer lepoids des aliments.

• Programmes Viande avec la fonction :Sonde à viande (menu : Cuisson assistée)— cette fonction calculeautomatiquement le temps de cuisson.Pour l'utiliser, il est nécessaire d'entrer latempérature à cœur des aliments. À lafin du programme, un signal sonoreretentit.

• Recettes automatiques (menu : Cuissonassistée) — Cette fonction utilise lesvaleurs prédéfinies pour un plat.Préparez le plat en suivant la recette dece livre.

Plats avec la fonction :Cuisson par le poids

Rôti de porc

Rôti de veau

Viande braisée

Rôti de gibier

Rôti d'agneau

Poulet entier

Dinde entière

Canard entier

Plats avec la fonction :Cuisson par le poids

Oie entière

Plats avec la fonction :Sonde à viande

Filet mignon de porc

Rôti de boeuf

Boeuf basse température

Filet de gibier

Epaule d'agneau

Filets de volaille

Poisson entier > 1 kg

CatégoriesDans le menu Cuisson assistée, les platssont divisés en plusieurs catégories :• Viande blanche• Boeuf/Gibier/Agneau• Volaille• Poisson• Gâteaux• Desserts• Pizza/Tarte/Pain• Ragoût/Gratins• Garnitures• Plats préparés

Recettes - Viande blanche

Rôti de porcRéglages :Cuisson par le poids. Plage de réglagespour un morceau de 1 000 g à 2 000 g.Préparation :Assaisonnez la viande selon votre goût etmettez-la dans un plat allant au four.

Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; lefond du plat doit être recouvert de 20 à40 mm de liquide. Retournez la viande aubout d'environ 30 minutes.• Position de la grille : 1

Filet mignon de porcRéglages :

FRANÇAIS 27

Sonde à viande automatique, températureà cœur de 75 °C.Préparation :Assaisonnez la viande selon votre goût,insérez-y la sonde à viande et placez-ladans un plat allant au four.• Position de la grille : 1

Jarret de porcIngrédients :• 1 jarret arrière de porc de 0,8 à 1,2 kg• 2 cuillères à soupe d'huile• 1 cuillère à café de sel• 1 cuillère à café de paprika doux dit

« noble »• 1/2 cuillère à café de basilic• 1 petite boîte de champignons émincés

(280 g)• légumes (carotte, poireau, céleri, persil)• eauPréparation :Coupez la couenne tout autour du jarret deporc. Mélangez l'huile, le sel, le paprika etle basilic et étalez la préparation sur lejarret de porc. Mettez le jarret de porc dansun plat à rôtir et répartissez leschampignons dessus. Ajoutez les légumespour potage et l'eau. Le fond du plat doitêtre recouvert sur 10 à 15 mm. Retournez laviande au bout d'environ 30 minutes.• Temps de cuisson : 160 minutes• Position de la grille : 1

Palette de porcIngrédients :• 1,5 kg de palette de porc (jeune porc),

avec la peau• sel• poivre• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive• 150 g de céleri finement émincé• 1 poireau émincé

• 1 petite boîte de tomates concassées(400 g)

• 250 ml de crème• 2 gousses d'ail pelées et écrasées• romarin et thym fraisPréparation :Avec un couteau bien aiguisé, faites desentailles croisées dans la peau. Salez,poivrez, puis faites dorer de tous les côtésdans une poêle avec de l'huile d'olive, puisretirez du feu. Faites suer le céleri et lepoireau dans un peu d'huile dans un plat àrôtir, puis ajoutez les tomates, la crème, lesgousses d'ail, le romarin et le thym,mélangez et posez la palette de porc sur lapréparation. Mettez ensuite dansl'appareil.• Temps de cuisson : 130 minutes• Position de la grille : 1

Rôti de veauRéglages :Cuisson par le poids. Plage de réglagespour un morceau de 1 000 g à 2 000 g.Préparation :Assaisonnez la viande selon votre goût etmettez-la dans un plat allant au four.Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; lefond du plat doit être recouvert de 10 à20 mm de liquide. Recouvrez-le avec uncouvercle.• Position de la grille : 1

Jarret de veauIngrédients :• 1 jarret arrière de veau de 1,5 à 2 kg• 4 tranches de jambon cuit• 2 cuillères à soupe d'huile• 1 cuillère à café de sel• 1 cuillère à café de paprika doux dit

« noble »• 1/2 cuillère à café de basilic

FRANÇAIS 28

• 1 petite boîte de lamelles dechampignons (280 g)

• légumes (carotte, poireau, céleri, persil)• eauPréparation :Faites 8 entailles dans le sens de lalongueur autour du jarret de veau. Coupezquatre tranches de jambon cuit en deux etdéposez-les dans les entailles. Mélangezl'huile, le sel, le paprika et le basilic etétalez la préparation sur le jarret de veau.Placez le jarret de veau dans un plat à rôtiret répartissez les champignons dessus.Ajoutez les légumes et l’eau au jarret deveau. Le fond du plat doit être recouvert sur10 à 15 mm. Retournez la viande au boutd'environ 30 minutes.• Temps de cuisson : 160 minutes• Position de la grille : 1

OssobucoIngrédients :• 4 cuillères à soupe de beurre pour saisir• 4 tranches de jarret de veau de 3 à 4 cm

d'épaisseur (découpées en travers del'os)

• 4 carottes de taille moyenne, coupées endés

• 4 branches de céleri, coupées en dés• 1 kg de tomates mûres, pelées,

épépinées et coupées en dés• 1 bouquet de persil lavé et haché

grossièrement• 4 cuillères à soupe de beurre• 2 cuillères à soupe de farine pour

l'enrobage• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive• 250 ml de vin blanc• 250 ml de bouillon de viande• 3 oignons de taille moyenne, pelés et

finement émincés• 3 gousses d'ail, pelées et finement

émincées• 1/2 cuillère à café de thym et d'origan• 2 feuilles de laurier• 2 clous de girofle

• sel, poivre noir fraîchement mouluPréparation :Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurredans un plat à rôtir et faites suer leslégumes. Retirez les légumes.Lavez les tranches de jarret, séchez-les,assaisonnez-les et recouvrez-les de farine.Éliminez l'excédent de farine. Faiteschauffer l'huile d'olive et faites dorer lestranches de viande à feu moyen. Retirez laviande, éliminez l'excédent d'huile d'olivedu plat.Déglacez le jus de viande dans le plat avec250 ml de vin, versez dans une casserole etlaissez mijoter. Ajoutez 250 ml de bouillonde viande, le persil, le thym et l'origan ainsique les tomates en dés. Salez et poivrez.Portez de nouveau à ébullition.Placez les légumes dans un plat à rôtir, laviande au-dessus et recouvrez de sauce.Recouvrez le plat avec un couvercle etmettez-le dans l'appareil.• Temps de cuisson : 120 minutes• Position de la grille : 1

Paupiettes de veauIngrédients :• 1 petit pain• 1 œuf• 200 g de viande hachée• sel, poivre• 1 oignon émincé• persil haché• 1 kg de poitrine de veau (avec une

poche découpée)• légumes pour potage (carotte, poireau,

céleri, persil)• 50 g de lard• 250 ml d'eauPréparation :Faites tremper le petit pain dans de l'eaupuis extrayez l'eau. Mélangez ensuite avec

FRANÇAIS 29

l'œuf, la viande hachée, le sel, le poivre,l'oignon et le persil.Assaisonnez la poitrine de veau (avec unepoche découpée) et garnissez la poche deviande. Cousez ensuite l'ouverture.Placez la poitrine de veau dans un plat àrôtir, ajoutez les légumes à potage, le lardet l'eau. Retournez la viande au boutd'environ 30 minutes.• Temps de cuisson : 100 minutes• Position de la grille : 1

Pâté à la viandeIngrédients :• 2 petits pains rassis• 1 oignon• 3 cuillères à soupe de persil haché• 750 g de viande hachée (mélange de

porc et de bœuf)

• 2 œufs• sel, poivre et paprika• 100 g de fines tranches de lardPréparation :Faites tremper les petits pains dans de l'eaupuis extrayez l'eau. Épluchez l'oignon,émincez-le, faites-le suer et ajoutez lepersil.Mélangez la viande hachée, les œufs, lespetits pains et l'oignon. Assaisonnez avecdu sel, du poivre, du paprika, placez dansun plat à rôtir rectangulaire et couvrez avecles fines tranches de lard. Ajoutez un peud'eau et mettez dans l'appareil.• Temps de cuisson : 70 minutes• Position de la grille : 1

Recettes - Boeuf/Gibier/Agneau

Rôti de boeufRéglages :Sonde à viande automatique. Températureà cœur pour une viande :• Saignante - 48 °C• À point - 65 °C• Bien cuite - 70 °CPréparation :Assaisonnez la viande selon votre goût,insérez-y la sonde à viande et placez-ladans un plat allant au four.• Position de la grille : 1

Boeuf basse températureRéglages :Sonde à viande automatique. Températureà cœur pour une viande :• Saignante - 50 °C

• À point - 65 °C• Bien cuite - 70 °CPréparation :Assaisonnez la viande selon votre goût,insérez-y la sonde à viande et placez-ladans un plat allant au four.• Position de la grille : 1

Viande braisée

N'utilisez pas ce programmepour les plats à base de longe oude rôti de boeuf.

Réglages :Cuisson par le poids. Plage de réglagespour un morceau de 1 000 g à 2 000 g.Préparation :

FRANÇAIS 30

Assaisonnez la viande selon votre goût etmettez-la dans un plat allant au four.Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; lefond du plat doit être recouvert de 10 à20 mm de liquide. Recouvrez-le avec uncouvercle.• Position de la grille : 1

Bœuf marinéPour préparer la marinade :• 1 l d'eau• 500 ml de vinaigre de vin• 2 cuillères à café de sel• 15 grains de poivre• 15 baies de genièvre• 5 feuilles de laurier• 2 bouquets de légumes pour potage

(carottes, poireaux, céleri, persil)Portez le tout à ébullition et laissezrefroidir.

• un morceau de bœuf de 1,5 kgVersez la marinade sur le bœuf en lerecouvrant complètement et laissezmariner pendant 5 jours.

Ingrédients pour la viande :• Sel• poivre• Légumes de la marinadePréparation :Sortez le morceau de bœuf de la marinadeet séchez-le. Salez, poivrez, puis faitesdorer de tous les côtés dans un plat à rôtiret ajoutez les légumes de la marinade.Versez la marinade dans le plat. Le fonddoit être recouvert sur 10 à 15 mm. Couvrezle plat avec un couvercle et mettez-le dansle four.• Temps de cuisson : 150 minutes• Position de la grille : 1

Filet de gibierRéglages :

Sonde à viande automatique. Températureà cœur : 70 °CPréparation :Assaisonnez la viande selon votre goût,insérez-y la sonde à viande et placez-ladans un plat allant au four.• Position de la grille : 1

Rôti de gibierRéglages :Cuisson par le poids. Plage de réglagespour un morceau de 1 000 g à 2 000 g.Préparation :Assaisonnez la viande selon votre goût etmettez-la dans un plat allant au four.Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; lefond du plat doit être recouvert de 10 à20 mm de liquide. Recouvrez-le avec uncouvercle.• Position de la grille : 1

LapinIngrédients :• 2 râbles de lièvre• 6 baies de genièvre (écrasées)• sel et poivre• 30 g de beurre fondu• 125 ml de crème aigre• légumes pour potage (carotte, poireau,

céleri, persil)Préparation :Frottez les râbles avec les baies degenièvre écrasées, le poivre, le sel etbadigeonnez de beurre fondu.Placez les râbles dans un plat à rôtir, versezla crème et ajoutez les légumes.• Temps de cuisson : 35 minutes• Position de la grille : 1

FRANÇAIS 31

Lapin à la moutardeIngrédients :• 2 lapins de 800 g chacun• sel et poivre• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive• 2 oignons coupés en morceaux• 50 g de lardons• 2 cuillères à soupe de farine• 375 ml de bouillon de volaille léger• 125 ml de vin blanc• 1 cuillère à café de thym frais• 125 ml de crème• 2 cuillères à soupe de moutarde de DijonPréparation :Découpez les lapins en 8 morceaux demême taille, salez, poivrez et faites revenirdans un plat à rôtir placé sur la cuisinière.Retirez les morceaux de lapin et faitesdorer les oignons et les lardons.Saupoudrez de farine et mélangez. Ajoutezle bouillon de volaille, le vin blanc, le thymet portez à ébullition.Ajoutez la crème, la moutarde de Dijon,remettez la viande dans le plat et recouvrezle plat avant de le mettre dans l'appareil.• Temps de cuisson : 90 minutes• Position de la grille : 1

SanglierPour faire la marinade :• 1,5 l de vin rouge• 150 g de céleri• 150 g de carottes• 2 oignons• 5 feuilles de laurier• 5 clous de girofle• 2 bouquets de légumes pour potage

(carottes, poireaux, céleri, persil)Portez le tout à ébullition et laissezrefroidir.

• un morceau de sanglier de 1,5 kg(épaule)

Versez la marinade sur la viande en larecouvrant complètement et laissezmariner pendant 3 jours.

Ingrédients pour la viande :• sel• poivre• légumes pour potage de la marinade• 1 petite boîte de chanterellesPréparation :Sortez le morceau de sanglier de lamarinade et séchez-le. Salez, poivrez, puisfaites dorer de tous les côtés dans un plat àrôtir sur la cuisinière. Ajoutez leschanterelles et quelques légumes de lamarinade.Versez la marinade dans le plat. Le fonddoit être recouvert sur 10 à 15 mm. Couvrezle plat avec un couvercle et mettez-le dansle four.• Temps de cuisson : 140 minutes• Position de la grille : 1

Rôti d'agneauRéglages :Cuisson par le poids. Plage de réglagespour un morceau de 1 000 g à 2 000 g.Préparation :Assaisonnez la viande selon votre goût etmettez-la dans un plat allant au four.Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; lefond du plat doit être recouvert de 10 à30 mm de liquide. Recouvrez-le avec uncouvercle.• Position de la grille : 1

Epaule d'agneauRéglages :Sonde à viande automatique. Températureà cœur : 70 °CPréparation :

FRANÇAIS 32

Assaisonnez la viande selon votre goût,insérez-y la sonde à viande et placez-ladans un plat allant au four.• Position de la grille : 1

Gigot d'agneauIngrédients :• un gigot d'agneau de 2,7 kg• 30 ml d'huile d'olive• sel• poivre• 3 gousses d'ail• 1 bouquet de romarin frais (ou 1 cuillère

à café de romarin séché)• eauPréparation :

Lavez le gigot d'agneau puis essuyez-le ;frottez avec de l'huile d'olive et faites desentailles dans la viande. Salez et poivrez.Épluchez les gousses d'ail et découpez-les,puis introduisez-les avec des branches deromarin dans les entailles faitesprécédemment.Placez le gigot d'agneau dans un plat àrôtir et ajoutez de l’eau. Le fond du platdoit être recouvert sur 10 à 15 mm.Retournez la viande au bout d'environ30 minutes.• Temps de cuisson : 165 minutes• Position de la grille : 1

Recettes - Volaille

Poulet entierRéglages :Cuisson par le poids. Plage de réglagespour un morceau de 900 g à 2 100 g.Préparation :Mettez le poulet dans un plat allant au fouret assaisonnez-le selon votre goût.Retournez la volaille au bout de 30 minutes.Un rappel s'affiche.• Position de la grille : 1

Dinde entièreRéglages :Cuisson par le poids. Plage de réglagespour un morceau de 1 700 g à 4 700 g.Préparation :Placez la dinde dans un plat allant au fouret assaisonnez à votre goût. Retournez lavolaille au bout de 30 minutes. Un rappels'affiche.• Position de la grille : 1

Canard entierRéglages :Cuisson par le poids. Plage de réglagespour un morceau de 1 500 g à 3 300 g.Préparation :Placez le canard dans un plat allant au fouret assaisonnez à votre goût. Retournez lavolaille au bout de 30 minutes. Un rappels'affiche.• Position de la grille : 1

Oie entièreRéglages :Cuisson par le poids. Plage de réglagespour un morceau de 2 300 g à 4 700 g.Préparation :Placez l'oie dans un plat allant au four etassaisonnez à votre goût. Retournez lavolaille au bout de 30 minutes. Un rappels'affiche.• Position de la grille : 1

FRANÇAIS 33

Filets de volailleRéglages :Sonde à viande automatique, températureà cœur de 75 °C.Préparation :Assaisonnez les filets de dinde selon votregoût, insérez-y la sonde à viande et placez-la dans un plat allant au four.• Position de la grille : 1

Cuisses de pouletIngrédients :• 4 cuisses de poulet de 250 g chacune• 250 g de crème fraîche• 125 ml de crème• 1 cuillère à café de sel• 1 cuillère à café de paprika• 1 cuillère à café de curry• 1/2 cuillère à café de poivre• une boîte de 250 g de champignons

émincés• 20 g de fécule de maïsPréparation :Nettoyez les cuisses de poulet et placez-lesdans un plat à rôtir. Mélangez le reste desingrédients et versez sur les cuisses depoulet.• Temps de cuisson : 55 minutes• Position de la grille : 1

Coq au vinIngrédients :• 1 poulet• sel• poivre• 1 cuillère à soupe de farine• 50 g de beurre clarifié• 500 ml de vin blanc• 500 ml de bouillon de volaille• 4 cuillères à soupe de sauce de soja• 1/2 bouquet de persil• 1 branche de thym

• 150 g de lardons• 250 g de champignons de Paris nettoyés

et coupés en quartiers• 12 échalotes épluchées• 2 gousses d'ail pelées et écraséesPréparation :Nettoyez le poulet, salez, poivrez etsaupoudrez de farine.Faites chauffer le beurre clarifié dans unplat à rôtir sur la cuisinière, faites dorer lepoulet. Versez le vin blanc, le bouillon devolaille et la sauce de soja, puis portez àébullition.Ajoutez le persil, le thym, les lardons, leschampignons, les échalotes et l'ail.Portez de nouveau à ébullition, couvrez etplacez dans l'appareil.• Temps de cuisson : 55 minutes• Position de la grille : 1

Canard à l'orangeIngrédients :• 1 canard (1,6 à 2,0 kg)• sel• poivre• 3 oranges, épluchées, épépinées et

coupées en cubes• 1/2 cuillère à café de sel• 2 oranges pour le jus• 150 ml de xérèsPréparation :Nettoyez le canard, salez et poivrez, puisfrottez-le avec la peau d'orange.Farcissez le canard avec les cubes d'orangesalés et cousez-le.Placez le canard dans un plat à rôtir, filetsvers le bas.Pressez le jus des oranges, mélangez avecle xérès et versez le tout sur le canard.

FRANÇAIS 34

Placez le canard dans le four. Retournez aubout de 30 minutes. Un signal sonoreretentit.• Temps de cuisson : 90 minutes• Position de la grille : 1

Paupiettes de pouletIngrédients :• 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats)• 1 cuillère à soupe d'huile• 1 cuillère à café de sel• 1/4 de cuillère à café de paprika• 50 g de chapelure• 3 à 4 cuillères à soupe de lait• 1 oignon haché• 1 bouquet de persil émincé• 20 g de beurre• 1 œuf• sel et poivrePréparation :Nettoyez le poulet et séchez-le. Mélangezl'huile, le sel et le paprika et frottez lepoulet avec.Farce : Mélangez la chapelure et le lait.Placez l'oignon émincé, le persil et le beurre

dans une poêle et faites suer. Hachezfinement le cœur, le foie et le gésier etajoutez un œuf. Mélangez bien le tout,salez et poivrez.Retournez le poulet dans un plat à rôtir etplacez-le dans le four. Retournez au boutde 30 minutes. Un signal sonore retentit.• Temps de cuisson : 90 minutes• Position de la grille : 1

Blanc de poulet pochéIngrédients :• 4 escalopes de poulet désossées• sel, poivre, paprika et curry en poudrePréparation :Assaisonnez les filets de poulet et disposez-les dans un saladier en verre dansl'appareil.• Temps de cuisson : 35 minutes• Position de la grille : 1• Versez 450 ml d'eau dans le bac à eau

Recettes - Poisson

Poisson entier > 1 kgRéglages :Sonde à viande automatique, températureà cœur de 65 °C.Préparation :Assaisonnez le poisson selon votre goût,insérez-y la sonde à viande et placez-ladans un plat allant au four.• Position de la grille : 1

Filets de poissonIngrédients :

• 600 - 700 g de filets de sandre, saumonou truite saumonée

• 150 g de fromage râpé• 250 ml de crème• 50 g de chapelure• 1 cuillère à café d'estragon• persil haché• sel, poivre• citron• beurrePréparation :Versez le jus de citron sur les filets depoisson et laissez mariner ; essuyezl'excédent de jus avec du papierabsorbant. Salez et poivrez les filets de

FRANÇAIS 35

poisson de chaque côté. Placez ensuite lesfilets de poisson dans un plat beurré allantau four.Mélangez le fromage râpé, la crème, lachapelure, l'estragon et le persil haché.Recouvrez les filets de poisson avec lapréparation et ajoutez quelques noisettesde beurre.• Temps de cuisson : 35 minutes• Position de la grille : 1

MorueIngrédients :• 800 g de morue séchée• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive• 2 gros oignons• 6 gousses d'ail, épluchées• 2 poireaux• 6 poivrons rouges• 1/2 boîte de tomates concassées (200 g)• 200 ml de vin blanc• 200 ml de court bouillon• poivre, sel, thym, origanPréparation :Laissez mariner la morue séchée pendantune nuit. Égouttez-la le lendemain etplacez-la dans une casserole avec de l'eausur la cuisinière, puis portez-la à ébullition.Retirez-la du feu et laissez-la refroidir.Mettez de l'huile d'olive dans une poêle etfaites chauffer. Épluchez les oignons etémincez-les finement. Écrasez les goussesd'ail, émincez les poireaux et laves-les.Mettez-les dans la poêle et faites-lesrevenir brièvement. Épépinez les poivronset coupez-les en lamelles. Mettez-lesensuite dans la poêle avec les tomatesconcassées.Ajoutez le vin blanc et le court-bouillon etlaissez mijoter pendant un moment.Assaisonnez avec du poivre, du sel, du thymet de l'origan, puis laissez mijoter pendant15 minutes de plus.

Enlevez la morue séchée refroidie de lacasserole et essuyez-la avec du papierabsorbant. Enlevez la peau et les arêtes.Coupez le poisson en lamelles et placez-ledans un plat allant au four avec leslégumes.• Temps de cuisson : 30 minutes• Position de la grille : 1

Poisson en croûte de selIngrédients :• un poisson entier, 1,5 à 2 kg environ• 2 citrons non traités• 1 tête de fenouil• 4 branches de thym frais• 3 kg de sel gemmePréparation :Nettoyez le poisson et badigeonnez-leavec le jus des deux citrons non traités.Farcissez le poisson avec le fenouil coupéen fines tranches et les branches de thymfrais.Placez la moitié du sel gemme dans un platde cuisson et posez le poisson dessus.Disposez l'autre moitié du sel gemme sur lepoisson et appuyez fermement.• Temps de cuisson : 55 minutes• Position de la grille : 1

Encornets farcisIngrédients :• 1 encornet de taille moyenne (1 kg),

nettoyé• 1 gros oignon• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive• 90 g de riz long grain (cuit)• 4 cuillères à soupe de pignons• 4 cuillères à soupe de raisins de Corinthe• 2 cuillères à soupe de persil haché• sel, poivre• le jus d'un citron• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive• 150 ml de vin

FRANÇAIS 36

• 500 ml de jus de tomatePréparation :Frottez énergiquement l'encornet avec lesel puis passez-le sous l'eau.Épluchez l'oignon, coupez-le en finestranches et faites-le suer avec deux cuillèresà soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soittransparent. Ajoutez le riz long grain, lespignons, les raisins de Corinthe et le persilhaché aux oignons, puis assaisonnez avecle sel, le poivre et le jus d'un citron.Farcissez sans forcer l'encornet avec lemélange, cousez l'ouverture.Versez quatre cuillères à soupe d'huiled'olive dans un plat à four et saisissezl'encornet sur la cuisinière. Ajoutez le vin etle jus de tomate.Recouvrez le plat avec un couvercle etmettez-le dans l'appareil.• Temps de cuisson : 60 minutes• Position de la grille : 1

Saumon à la vapeurIngrédients :• 400 g de pommes de terre• 2 bouquets de ciboule• 2 gousses d'ail• 1 petite boîte de tomates concassées

(400 g)• 4 filets de saumon• le jus d'un citron• sel et poivre• 75 ml de bouillon de légumes• 50 ml de vin blanc• 1 branche de romarin frais• 150 ml de vin• 1/2 bouquet de thym fraisPréparation :Lavez les pommes de terre, épluchez-les,coupez-les en quartiers et cuisez-les dansde l'eau salée pendant 25 minutes. Laissez-les ensuite refroidir et coupez-les enlamelles.

Lavez la ciboule et coupez-la finement.Épluchez les gousses d'ail et coupez-les enmorceaux. Mélangez la ciboule et l'ail avecles tomates concassées.Versez le jus de citron sur les filets desaumon et laissez mariner. Séchez, salez etpoivrez.Mélangez les légumes et les pommes deterre dans un plat beurré, assaisonnez etposez le saumon sur la préparation.Versez le bouillon de légumes et le vinblanc, puis répartissez le romarin et le thym.• Temps de cuisson : 35 minutes• Position de la grille : 1

BrandadeIngrédients :• 8 à 10 pommes de terre• 2 oignons• 125 g de filets d'anchois• 300 ml de crème• 2 cuillères à soupe de chapelure• poivre• thym fraîchement haché• 2 cuillères à soupe de beurrePréparation :Lavez les pommes de terre, épluchez-les etcoupez-les en fines lamelles. Épluchez lesoignons et coupez-les en lamelles.Beurrez un plat allant au four. Versez-y untiers des pommes de terre et des oignons.Recouvrez avec la moitié des filetsd'anchois, puis un autre tiers d'oignons etde pommes de terre. Répartissez le restedes filets d'anchois par dessus. Terminezpar une couche d'oignons et de pommes deterre (en plaçant les pommes de terre endernier).Saupoudrez de poivre et de thym haché.Versez la saumure des anchois sur le gratinet ajoutez de la crème. Parsemez de

FRANÇAIS 37

chapelure et ajoutez de petites noisettes debeurre sur le dessus.• Temps de cuisson : 60 minutes• Position de la grille : 2

Poisson poché (truite)Ingrédients :• 1 citron• poisson

Préparation :Lavez, séchez et arrosez de jus de citron àl'intérieur et à l'extérieur. Laissez marinerpendant un moment, puis salez et poivrez.Posez les poissons dans un plat en acierinoxydable avec une plaque perforée.• Temps de cuisson : 30 minutes• Position de la grille : 1

Recettes - Gâteaux

Gâteau au citronIngrédients pour le mélange :• 250 g de beurre• 200 g de sucre• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)• 1 pincée de sel• 4 œufs• 150 g de farine• 150 g de farine de maïs• 1 cuillère à café rase de levure chimique• le zeste de 2 citronsIngrédients pour le glaçage :• 125 ml de jus de citron• 100 g de sucre glaceAutre :• Moule carré de 30 cm de long• Margarine pour graisser• Chapelure pour foncer le moulePréparation :Placez le beurre, le sucre, le zeste de citron,le sucre vanillé et le sel dans un saladier ettravaillez. Ajoutez les œufs un à un etmélangez de nouveau en faisant mousser.Incorporez la farine et la farine de maïsmélangées à la levure chimique dans lemélange mousseux.Versez la pâte dans le moule beurré etrecouvert de chapelure, étalez etenfournez.

Après la cuisson, mélangez le jus de citronet le sucre glace. Retournez le gâteau surune feuille de papier aluminium.Remontez les bords de la feuille de papieraluminium sur les côtés du gâteau de façonà ce que le glaçage ne puisse pasdéborder. Percez le gâteau avec unebaguette en bois et appliquez le glaçage.Laissez ensuite le gâteau absorber leglaçage.• Temps de cuisson : 75 minutes• Position de la grille : 1

Biscuits SuédoisIngrédients :• 5 œufs• 340 g de sucre• 100 g de beurre fondu• 360 g de farine• 1 sachet de levure chimique (environ

15 g)• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)• 1 pincée de sel• 200 ml d'eau froideAutre :• Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond

recouvert de papier sulfuriséPréparation :Placez le sucre, les œufs, le sucre vanillé etle sel dans un saladier et travaillez la

FRANÇAIS 38

préparation pendant 5 minutes. Incorporezensuite le beurre fondu au mélange.Incorporez la farine mélangée à la levurechimique dans le mélange crémeux etmélangez.Enfin, ajoutez l'eau froide et mélangez bien.Versez la pâte dans le moule, étalez etmettez dans l'appareil.• Temps de cuisson : 55 minutes• Position de la grille : 1

Biscuits/Gâteaux secsIngrédients :• 4 œufs• 2 cuillères à soupe d'eau chaude• 50 g de sucre• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)• 1 pincée de sel• 100 g de sucre• 100 g de farine• 100 g de farine de maïs• 2 cuillères à café rases de levure

chimiqueAutre :• Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond

recouvert de papier sulfuriséPréparation :Séparez les œufs. Travaillez les jaunesd'œufs avec l'eau chaude, 50 g de sucre, lesucre vanillé et le sel. Montez les blancs enneige avec 100 g de sucre.Tamisez la farine, la farine de maïs et lalevure chimique.Mélangez délicatement les blancs d'œufs etles jaunes. Incorporez ensuite doucementdans la préparation. Versez la pâte dans lemoule, étalez et mettez dans l'appareil.• Temps de cuisson : 35 minutes• Position de la grille : 1

Gâteau au fromageIngrédients pour la base :

• 150 g de farine• 70 g de sucre• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)• 1 œuf• 70 g de beurre ramolliIngrédients pour la crème au fromage :• 3 blancs d'œufs• 50 g de raisins secs• 2 cuillères à soupe de rhum• 750 g de fromage blanc allégé• 3 jaunes d'œufs• 200 g de sucre• le jus d'un citron• 200 g de crème fraîche• 1 sachet de crème anglaise en poudre,

arôme vanille (40 g ou la quantitécorrespondante de poudre pour unepréparation de 500 ml de lait)

Autre :• Moule noir à charnière de 26 cm de

diamètre, beurréPréparation :Tamisez la farine dans un saladier.Incorporez le reste des ingrédients etmélangez avec un batteur électrique.Placez la préparation au réfrigérateurpendant 2 heures.Recouvrez le fond du moule à charnièrebeurré d'environ 2/3 du mélange et piquezplusieurs fois avec une fourchette.Formez un bord de 3 cm de hauteur avec lereste de la pâte.Montez les blancs en neige avec le batteurélectrique. Lavez les raisins secs, séchez-lesbien, arrosez-les de rhum et laissez-lesmacérer.Versez le fromage blanc allégé, les jaunesd'œufs, le sucre, le jus de citron, la crèmefraîche et la crème anglaise en poudredans un saladier et mélangez bien.Pour finir, incorporez doucement les blancsmontés en neige et les raisins secs dans lapréparation de fromage blanc.

FRANÇAIS 39

• Temps de cuisson : 85 minutes• Position de la grille : 1

Cake aux fruitsIngrédients :• 200 g de beurre• 200 g de sucre• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)• 1 pincée de sel• 3 œufs• 300 g de farine• 1/2 sachet de levure chimique (environ

8 g)• 125 g de raisins de Corinthe• 125 g de raisins secs• 60 g d'amandes broyées• 60 g de zestes de citron ou d'orange

confits• 60 g de cerises confites hachées• 70 g d'amandes entières émondéesAutre :• Moule noir à charnière de 24 cm de

diamètre• Margarine pour graisser• Chapelure pour foncer le moulePréparation :Placez le beurre, le sucre, le sucre vanillé etle sel dans un saladier et travaillez. Ajoutezensuite un œuf à la fois et travaillez ànouveau la préparation. Ajoutez la farine etla levure chimique à la préparation etincorporez.Ajoutez les fruits au mélange.Versez le mélange dans le moule en veillantà ce que le bord soit un peu plus épais quele centre. Décorez le bord et le centre dugâteau avec les amandes émondées.Mettez le gâteau dans l'appareil.• Temps de cuisson : 100 minutes• Position de la grille : 1

CrumbleIngrédients pour la pâte :

• 375 g de farine• 20 g de levure• 150 ml de lait tiède• 60 g de sucre• 1 pincée de sel• 2 jaunes d'œufs• 75 g de beurre ramolliIngrédients pour le crumble :• 200 g de sucre• 200 g de beurre• 1 cuillère à café de cannelle• 350 g de farine• 50 g de noisettes broyées• 30 g de beurre fonduPréparation :Tamisez la farine dans un saladier ; faitesun puits au centre. Émiettez la levure,placez-la dans le puits, mélangez avec lelait et de la farine qui forme le pourtour,saupoudrez de farine et laissez lever dansun endroit chaud jusqu'à ce que la farinesaupoudrée sur la pâte présente desfissures.Placez le sucre, les jaunes d'œufs, le beurreet le sel sur le bord de la farine. Pétrisseztous les ingrédients jusqu'à l'obtentiond'une pâte levée souple.Laissez la pâte lever dans un endroit chaudjusqu'à ce qu'elle double de volume. Étalezensuite la pâte, placez-la sur un plateau decuisson beurré et laissez-la à nouveaulever.Versez le sucre, le beurre et la cannelledans un saladier et mélangez.Ajoutez la farine et les noisettes, puismalaxez pour obtenir une pâte à crumble.Étalez le beurre sur la pâte levée etrépartissez la pâte à crumble uniformément.• Temps de cuisson : 35 minutes• Position de la grille : 2

FRANÇAIS 40

Tresse briochéeIngrédients pour la pâte :• 650 g de farine• 20 g de levure• 200 ml de lait• 40 g de sucre• 5 g de sel• 5 jaunes d'œufs• 200 g de beurre ramolliIngrédients pour la garniture :• 250 g de noix broyées• 20 g de chapelure• 1 cuillère à café de poudre de

gingembre• 50 ml de lait• 60 g de miel• 30 g de beurre fondu• 20 ml de rhumIngrédients pour le glaçage :• 1 jaune d'œuf• un peu de lait• 50 g d'amandes effiléesPréparation :Tamisez la farine dans un saladier ; faitesun puits au centre. Émiettez la levure,placez-la dans le puits, mélangez avec lelait, un peu de sucre et de la farine quiforme le pourtour, saupoudrez de farine etlaissez lever dans un endroit chaud jusqu'àce que la farine saupoudrée sur la pâteprésente des fissures.Placez le reste du sucre sur le bord de lafarine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'àl'obtention d'une pâte levée souple. Laissezla pâte lever dans un endroit chaud jusqu'àce qu'elle double de volume.Pour la garniture, mélangez tous lesingrédients. Divisez la pâte en trois partségales et étalez-la en longs rectangles.Étalez un tiers de la garniture sur chaquerectangle, puis roulez les morceaux depâte.

Faites une tresse à l'aide des troismorceaux de pâte. Badigeonnez la surfacede la tresse d'un mélange de jaune d'œufet de lait, puis saupoudrez d'amandeseffilées.• Temps de cuisson : 55 minutes• Position de la grille : 1

KouglofIngrédients pour la base :• 500 g de farine• 1 petit sachet de levure sèche (8 g de

levure sèche ou 42 g de levure fraîche)• 80 g de sucre glace• 150 g de beurre• 3 œufs• 2 cuillères à café rases de sel• 150 ml de lait• 70 g de raisins secs (trempés dans 20 ml

de kirsch pendant 1 heure)Ingrédients pour la garniture :• 50 g d'amandes entières émondéesPréparation :Placez la farine, la levure sèche, le sucreglace, le beurre, les œufs, le sel et le laitdans un saladier et pétrissez pour obtenirune pâte levée lisse. Couvrez la pâte dansle saladier et laissez lever pendant 1 heure.Pétrissez les raisins imbibés dans la pâte.Placez les amandes individuellement danschaque creux d'un moule à kouglof beurréet couvert de farine.Donnez à la pâte la forme d'une saucisse etplacez-la dans le moule à kouglof. Couvrezet laissez lever à nouveau pendant environ45 minutes.• Temps de cuisson : 60 minutes• Position de la grille : 1

Gâteau SavarinIngrédients pour la pâte :• 350 g de farine

FRANÇAIS 41

• 1 petit sachet de levure sèche (8 g delevure sèche ou 42 g de levure fraîche)

• 75 g de sucre• 100 g de beurre• 5 jaunes d'œufs• 1/2 cuillère à café de sel• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)• 125 ml de laitAprès la cuisson :• 375 ml d'eau• 200 g de sucre• 100 ml d'eau-de-vie de prune ou 100 ml

de liqueur d'orangePréparation :Placez la farine, la levure sèche, le sucre, lebeurre, les jaunes d'œufs, le sel, le sucrevanillé et le lait dans un saladier etpétrissez pour obtenir une pâte levée lisse.Couvrez la pâte dans le saladier et laissezlever pendant 1 heure. Placez ensuite lapâte dans un moule à savarin beurré,couvrez et laissez lever à nouveau pendant45 minutes.• Temps de cuisson : 35 minutes• Position de la grille : 1Après la cuisson :Portez l'eau et le sucre à ébullition, puislaissez refroidir.Ajoutez l'eau-de-vie de prune ou la liqueurd'orange à l'eau sucrée et mélangez.Lorsque le gâteau a refroidi, piquez-le depart en part avec une brochette en bois ;laissez le mélange s'imbiber de façonhomogène dans le gâteau.

BrowniesIngrédients :• 250 g de chocolat noir• 250 g de beurre• 375 g de sucre• 2 sachet de sucre vanillé (environ 16 g)• 1 pincée de sel• 5 cuillères à soupe d'eau

• 5 œufs• 375 g de noix• 250 g de farine• 1 cuillère à café de levure chimiquePréparation :Cassez le chocolat en gros morceaux etfaites-le fondre au bain-marie.Mélangez le beurre, le sucre, le sucrevanillé, le sel et l'eau, puis ajoutez les œufset le chocolat fondu.Hachez grossièrement les noix, mélangezavec la farine et la levure chimique etincorporez dans la préparation.Placez du papier sulfurisé au fond d'unplateau de cuisson profond, répartissez lapâte dessus et égalisez-la.• Temps de cuisson : 50 minutes• Position de la grille : 2Après la cuisson :Laissez refroidir, retirez le papier sulfuriséet découpez en carrés.

Madeleines, muffinsIngrédients :• 150 g de beurre• 150 g de sucre• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)• 1 pincée de sel• zeste d'un citron non traité• 2 œufs• 50 ml de lait• 25 g de farine de maïs• 225 g de farine• 10 g de levure chimique• 1 boîte de cerises griottes (375 g)• 225 g de pépites de chocolatAutre :• Moules en papier de 7 cm de diamètre

environPréparation :Mélangez le beurre, le sucre, le sucrevanillé, le sel et le zeste d'un citron non

FRANÇAIS 42

traité. Ajoutez les œufs et mélangez denouveau.Mélangez la farine de maïs, la farine et lalevure chimique et incorporez dans lemélange avec le lait.Égouttez les cerises griottes et incorporez-les dans la préparation avec les pépites dechocolat.Versez la préparation dans les moules enpapier, puis posez-les sur un plateau decuisson avant de les mettre dans l'appareil.Utilisez un moule à muffins si vous en avezun.• Temps de cuisson : 40 minutes• Position de la grille : 2

Tarte aux pommesIngrédients :• 2 feuilles de pâte feuilletée (étalées en

carré)• 50 g de noisettes en poudre• 1,2 kg de pommes• 3 œufs• 300 ml de crème• 70 g de sucrePréparation :Placez la pâte feuilletée sur un plateau decuisson bien beurré et piquez le fond avecune fourchette. Répartissez les noisettes surla pâte. Épluchez les pommes, épépinez-leset découpez-les en 12 tranches. Répartissezles tranches sur la pâte. Mélangez les œufs,la crème, le sucre et le sucre vanillé, puisversez la préparation sur les pommes.• Temps de cuisson : 55 minutes• Position de la grille : 2

Gâteau aux carottesIngrédients pour la préparation:• 150 ml d’huile de tournesol• 100 g de cassonade• 2 œufs

• 75 g de sirop• 175 g de farine• 1 cuillère à café de cannelle• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu• 1 cuillère à café de levure• 200 g de carottes finement râpées• 75 g de raisins de Smyrne• 25 g de noix de coco râpéeIngrédients pour la garniture :• 50 g de beurre• 150 g de fromage à la crème• 40 g de sucre cristal• noisettes en poudreAutre :• Moule rond à charnière de 22 cm de

diamètre, beurréPréparation :Mélangez l'huile de tournesol, lacassonade, les œufs et le sirop. Incorporezle reste des ingrédients.Versez la préparation dans le moulebeurré.• Temps de cuisson : 55 minutes• Position de la grille : 2Après la cuisson :Mélangez le beurre, le fromage frais et lesucre cristallisé (si besoin, ajoutez un peu delait pour pouvoir mieux étaler).Étalez sur le gâteau une fois refroidi etparsemez de noisettes.

Gâteau aux amandesIngrédients pour le mélange :• 5 œufs• 200 g de sucre• 100 g de pâte d'amande• 200 ml d'huile d'olive• 450 g de farine• 1 cuillère à soupe de cannelle• 1 sachet de levure chimique (environ

15 g)• 50 g de pistaches concassées• 125 g de poudre d'amande

FRANÇAIS 43

• 300 ml de laitIngrédients pour la garniture :• 200 g de confiture d'abricot• 5 cuillères à soupe de sucre glace• 1 cuillère à café de cannelle• 2 cuillères à soupe d'eau chaude• amandes effiléesAutre :• Moule à charnière de 28 cmPréparation :Faites mousser les œufs, le sucre et la pâted'amande pendant 5 minutes, puis ajoutezlentement l'huile d'olive.Tamisez la farine, la cannelle et la levurechimique, puis mélangez les pistachesconcassées et la poudre d'amande à lafarine. Incorporez délicatement à lapréparation, avec le lait.Versez dans le moule dont le fond apréalablement été parsemé de chapelure.• Temps de cuisson : 70 minutes• Position de la grille : 1Après la cuisson :Faites réchauffer la confiture d’abricots etnappez le gâteau avec un pinceau. Laissezrefroidir. Mélangez le sucre glace, lacannelle et l'eau chaude, puis étalez cemélange sur le gâteau. Saupoudrezimmédiatement la surface glacée dugâteau d'amandes effilées.

Tarte aux fruitsIngrédients pour la pâte :

• 200 g de farine• 1 pincée de sel• 125 g de beurre• 1 œuf• 50 g de sucre• 50 ml d'eau froideIngrédients pour la garniture :• Fruits de saison (400 g de pommes,

pêches, cerises griottes, etc.)• 90 g de poudre d'amande• 2 œufs• 100 g de sucre• 90 g de beurre ramolliAutre :• Un moule à tarte de 28 cm de diamètre,

beurréPréparation :Tamisez la farine dans un saladier, ajoutezle sel et les petits morceaux de beurre etmélangez. Ajoutez ensuite l'œuf, le sucre etl'eau froide, puis pétrissez.Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.Étalez la pâte, placez-la dans un moule àtarte beurré et piquez-la avec unefourchette. Nettoyez les fruits, épépinez-lesou dénoyautez-les et disposez-les en petitsmorceaux sur la pâte. Mettez la poudred'amande, les œufs, le sucre et le beurreramolli dans un saladier et faites mousser.Versez ensuite sur les fruits et égalisez.• Temps de cuisson : 50 minutes• Position de la grille : 1

Recettes - Desserts

Flan au caramelIngrédients pour la préparation:• 100 g de sucre• 100 ml d'eau• 500 ml de lait

• 1 gousse de vanille• 100 g de sucre• 2 œufs• 4 jaunes d'œufsAutre :• 6 petits ramequins

FRANÇAIS 44

Préparation :Mettez 100 g de sucre dans une casseroleet mélangez au caramel brun clair. Puisajoutez l'eau doucement (attention - ilexiste un risque de brûlures) et chauffezjusqu'à ébullition. Cuire jusqu'à consistanced'un sirop et verser immédiatement dans les6 petits plats à soufflé, afin que le fond soitcouvert avec du caramel. Mettez le laitdans une casserole, coupez la vanille endeux et utilisez un couteau pour gratter lesgraines et ajoutez-les au lait. Chauffez lelait à environ 90 °C. (Ne le laissez pasbouillir.) Mélangez les œufs et les jaunesavec 100 g de sucre. (Ne pas écrémer.)Ajoutez le lait chaud lentement au mélangeœuf-sucre. Puis mettez le mélange dans lesplats.• Temps de cuisson : 35 minutes• Position de la grille : 1• Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau

Gâteau noix de cocoIngrédients :• 250 ml de lait• 370 g de lait de coco• 6 œufs• 120 g de sucre• 1 boîte de mangues, égouttées et

écrasées en puréeAutre :• 6 ramequinsPréparation :Mélangez le lait et le lait de coco. Battezlégèrement les œufs et le sucre et ajoutezau lait de coco. Versez le mélange dans lesramequins. Après la cuisson, démoulez etdécorez avec les mangues.• Temps de cuisson : 35 minutes• Position de la grille : 1• Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau

Gâteau CappuccinoPour la pâte :• 100 g de beurre ramolli• 90 g de sucre• 2 jaunes d'œufs• graines d'une gousse de vanille• 2 cuillères à soupe de café instantané

(dissoutes dans 50 ml d'eau chaude)• 2 blancs d'œufs• 50 g de farine• 50 g de farine de maïs• 1/2 cuillère à café de levurePour le coulis :• 250 ml de jus d'orange• 50 g de sucre• 1 pincée de cannelle• 20 ml de liqueur d'orangePour finir :• 200 ml de crème fouettée pour la

décorationAutre :• 6 ramequins ou bols beurrésPréparation :Mélangez le beurre, le sucre, les jaunesd'œufs et les graines de la gousse devanille, faites-les mousser, puis ajoutez lecafé dissout. Battez les blancs d'œufs.Tamisez la farine, la fécule de maïs et lalevure chimique et incorporez-lesdélicatement au mélange par couches avecles blancs d'œufs. Versez le mélange dansdes ramequins ou bols beurrés.• Temps de cuisson : 40 minutes• Position de la grille : 1• Versez 600 ml d'eau dans le bac à eauAprès la cuisson :Versez le jus d'orange, le sucre et la liqueurd'orange dans une casserole et réduisezjusqu'à ce que le coulis devienne sirupeux.Démoulez les gâteaux encore chauds surune assiette à dessert et décorez avec lecoulis et la crème.

FRANÇAIS 45

Clafoutis aux cerisesIngrédients :• 500 g de pain• 750 ml de lait• 1 pincée de sel• 80 g de sucre• 4 œufs• 2 pots de griottes• 50 g de beurreAutre :• Moule à gâteau beurréPréparation :Coupez le pain en tranches. Mélangez lelait, le sel, le sucre et les œufs et versez-lessur le pain, mélangez et laissez le pain biens'imprégner. Égouttez les griottes etajoutez-les au mélange. Versez lapréparation dans le moule beurré.Répartissez des noisettes de beurre sur leclafoutis.• Temps de cuisson : 45 minutes• Position de la grille : 1• Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau

Beignet aux prunes (6 pièces)Pour la pâte (les ingrédients doivent êtreà température ambiante) :• 125 ml de lait• 20 g de sucre• 1 petit sachet de levure en poudre (8 g

de levure en poudre ou 42 g de levurefraîche)

• 300 g de farine• 30 g de sucre• 30 g de beurre

• 1 jaune d’œuf• 1 œuf entier• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)• un peu de zeste de citron• confiture de prunesAprès la cuisson :• 50 g de beurre• 50 g de graines de pavot moulues• sucre glaceAutre :• moule beurréPréparation :Mettez le lait et le sucre dans une casseroleet chauffez doucement sur le feu. Ajoutez lalevure sèche et mélangez. Puis laissezreposer environ 30 minutes. Mettez lafarine, le sucre, le beurre, le jaune d'œuf,l'œuf, le sucre vanillé et le zeste de citrondans le pétrin. Ajoutez le lait et la levure etpétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.Couvrez la pâte avec un tissu et laissez lareposer encore 45 minutes. Puis coupez lapâte en boules (environ 80 g) en utilisantune cuillère, aplatissez-les avec votre mainet remplissez-les d'une cuillère à café deconfiture de prunes. Étirez les bords de lapâte et couvrez la confiture avec la pâtepour former une boule. Placez les boulesdans un moule beurré, couvrez et laissezlever pendant 45 minutes supplémentaires,puis mettez dans l'appareil.• Temps de cuisson : 30 minutes• Position de la grille : 1• Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau

Recettes - Pizza/Tarte/Pain

PizzaIngrédients pour la pâte :• 14 g de levure• 200 ml d'eau

• 300 g de farine• 3 g de sel• 1 cuillère à soupe d'huileIngrédients pour la garniture :

FRANÇAIS 46

• 1/2 petite boîte de tomates concassées(200 g)

• 200 g de fromage râpé• 100 g de salami• 100 g de jambon cuit• 150 g de champignons (en boîte)• 150 g de feta• origanAutre :• Plateau de cuisson beurréPréparation :Émiettez la levure dans une jatte etdissolvez-la dans de l'eau. Versez dessus lafarine mélangée avec le sel et l'huile.Malaxez les ingrédients pour obtenir unepâte souple qui n'adhère pas aux parois dela jatte. Laissez ensuite la pâte reposerdans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elledouble de volume.Étalez la pâte sur le plateau de cuissonpréalablement graissé et piquez le fondavec une fourchette.Versez les ingrédients de la garniture lesuns après les autres sur la pâte.• Temps de cuisson : 25 minutes• Position de la grille : 1

Tarte à l'oignonIngrédients pour la pâte :• 300 g de farine• 20 g de levure• 125 ml de lait• 1 œuf• 50 g de beurre• 3 g de selIngrédients pour la garniture :• 750 g d’oignons• 250 g de lard• 3 œufs• 250 g de crème fraîche• 125 ml de lait• 1 cuillère à café de sel• 1/2 cuillère à café de poivre moulu

Préparation :Tamisez la farine dans un saladier ; faitesun puits au centre.Émiettez la levure, placez-la dans le puits,mélangez avec le lait tiède et un peu defarine du pourtour. Saupoudrez de farine,laissez reposer dans un endroit chaudjusqu'à ce que la farine saupoudrée sur lapâte commence à craqueler.Placez l'œuf et le beurre sur le bord de lafarine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'àl'obtention d'une pâte levée souple.Laissez la pâte lever dans un endroit chaudjusqu'à ce qu'elle double de volume.Pendant ce temps, épluchez et coupez lesoignons puis émincez-les.Coupez le lard en dés et faites le cuire à feudoux avec les oignons sans qu'il brunisse.Laissez refroidir.Étalez la pâte sur un plateau de cuissonbeurré et piquez le fond avec unefourchette ; appuyez sur les bords. Laissezà nouveau la pâte lever.Mélangez les œufs, la crème fraîche, le lait,le sel et le poivre. Répartissez les oignons etle lard refroidis sur la pâte. Versez lemélange par-dessus et étalez.• Temps de cuisson : 45 minutes• Position de la grille : 1

Quiche lorraineIngrédients pour la pâte :• 200 g de farine• 2 œufs• 100 g de beurre• 1/2 cuillère à café de sel• une pincée de poivre• 1 pincée de noix de muscadeIngrédients pour la garniture :• 150 g de fromage râpé• 200 g de jambon cuit ou de lard maigre

FRANÇAIS 47

• 2 œufs• 250 g de crème aigre• sel, poivre et noix de muscadeAutre :• Moule noir beurré de 28 cm de diamètrePréparation :Versez la farine, le beurre, les œufs et lesépices dans un saladier et mélangez pourobtenir une pâte homogène. Mettez la pâteau frais pendant quelques heures.Ensuite, étalez la pâte dans le moulebeurré. Piquez le fond avec une fourchette.Répartissez le lard sur la pâte.Pour la garniture, mélangez les œufs, lacrème aigre et l'assaisonnement. Ajoutezensuite le fromage.Versez sur le lard.• Temps de cuisson : 40 minutes• Position de la grille : 1

Tarte au fromage de chèvreIngrédients pour la pâte :• 125 g de farine• 60 ml d'huile d'olive• 1 pincée de sel• 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froideIngrédients pour la garniture :• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive• 2 oignons• sel et poivre• 1 cuillère à café de thym haché• 125 g de ricotta• 100 g de fromage de chèvre• 2 cuillères à soupe d’olives• 1 œuf• 60 ml de crèmeAutre :• Moule noir beurré de 28 cm de diamètrePréparation :Placez la farine, l'huile d'olive et le sel dansun saladier ; mélangez jusqu'à ce que la

préparation ressemble à de la chapelure.Ajoutez de l'eau et pétrissez. Mettez lapâte au frais pendant quelques heures.Ensuite, étalez la pâte dans le moulebeurré. Piquez le fond avec une fourchette.Versez une cuillère à soupe d'huile d'olivedans une poêle. Épluchez les oignons,émincez-les et faites-les suer dans l'huilependant environ 30 minutes, avec uncouvercle sur la poêle. Salez et poivrez, puisajoutez 1/2 cuillère à café de persil haché.Laissez les oignons refroidir un peu, puisétalez-les sur la pâte.Puis mettez la ricotta et le fromage dechèvre par-dessus et ajoutez les olives.Saupoudrez d'une demi-cuillère à café dethym.Pour la garniture, mélangez les œufs et lacrème. Versez sur la quiche.• Temps de cuisson : 45 minutes• Position de la grille : 1

Tarte au fromageIngrédients :• 1,5 feuille de pâte feuilletée (étalée en

carré)• 500 g de fromage râpé• 200 ml de crème• 100 ml de lait• 4 œufs• sel, poivre et noix de muscadePréparation :Étalez la pâte sur un plateau de cuissonbien beurré. Piquez ensuite la pâte avecune fourchette.Répartissez le fromage uniformément sur lapâte. Mélangez la crème, le lait, les œufs etassaisonnez avec du sel, du poivre et de lamuscade. Mélangez à nouveau et versezsur le fromage.• Temps de cuisson : 40 minutes

FRANÇAIS 48

• Position de la grille : 2

Feuilleté au fromageIngrédients :• 400 g de feta• 2 œufs• 3 cuillères à soupe de persil à feuilles

plates, haché• poivre noir• 80 ml d'huile d'olive• 375 g de pâte filoPréparation :Mélangez la feta, les œufs, le persil et lepoivre. Couvrez la pâte filo d'un torchonhumide pour qu'elle ne sèche pas.Superposez 4 feuillets de pâte, en brossantchacun d'entre eux avec de l'huile.Découpez la pâte en quatre bandesd'environ 7 cm chacune.Placez deux cuillères à soupe bombées dela préparation à base de feta sur un coinde chaque bande et repliez en diagonalepour former un triangle.Retournez sur un plateau de cuisson etbadigeonnez d'huile.• Temps de cuisson : 25 minutes• Position de la grille : 2

Pain blancIngrédients :• 1 000 g de farine• 40 g de levure fraîche ou 20 g de levure

en poudre• 650 ml de lait• 15 g de selAutre :• Plateau de cuisson beurré ou garni de

papier sulfuriséPréparation :Versez la farine et le sel dans un grandrécipient. Diluez la levure dans le lait tiède

et ajoutez-la à la farine. Pétrissez lesingrédients pour obtenir une pâte molle.Selon la qualité de la farine, il faudra peut-être rajouter un peu de lait pour obtenirune pâte adaptée.Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle aitdoublé de volume.Coupez la pâte en deux, façonnez deuxpains longs et placez-les sur le plateau decuisson préalablement beurré ou recouvertde papier sulfurisé.Laissez encore lever les pains jusqu'à ceque leur volume ait augmenté de 50 %.Avant de passer à la cuisson, saupoudrez-les de farine et avec un couteau bienaiguisé, taillez 3 ou 4 lignes en diagonale,d'au moins 1 cm de profondeur.• Temps de cuisson : 55 minutes• Position de la grille : 1• Versez 200 ml d'eau dans le bac à eau.

Pain de campagneIngrédients :• 500 g de farine de blé• 250 g de farine de seigle• 15 g de sel• 1 petit sachet de levure en poudre• 250 ml d'eau• 250 ml de laitAutre :• Plateau de cuisson beurré ou garni de

papier sulfuriséPréparation :Placez la farine de blé, la farine de seigle,le sel et la levure dans un grand saladier.Mélangez l'eau, le lait et le sel, puisajoutez-les à la farine. Pétrissez lesingrédients pour obtenir une pâte molle.Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle aitdoublé de volume.

FRANÇAIS 49

Formez un pain long et placez-le sur leplateau de cuisson préalablement beurréou couvert de papier sulfurisé.Laissez le pain reposer jusqu'à ce que sonvolume ait augmenté de 50 %. Avant lacuisson, saupoudrez d'un peu de farine.• Temps de cuisson : 60 minutes• Position de la grille : 1• Versez 300 ml d'eau dans le bac à eau.

Raviolis russes (Pour 30 petits raviolis)Ingrédients pour la pâte :• 250 g de farine d’épeautre• 250 g de beurre• 250 g de fromage blanc allégé• SelIngrédients pour la garniture :• 1 petite tête de chou blanc (400 g)• 50 g de lard• 2 cuillères à soupe de beurre clarifié• sel, poivre et noix de muscade• 3 cuillères à soupe de crème aigre• 2 œufsAutre :• Plateau de cuisson recouvert de papier

sulfurisé.Préparation :Pétrissez la farine d'épeautre, le beurre, lefromage blanc allégé et un peu de sel pourformer une pâte et réservez auréfrigérateur.Coupez le chou blanc en fines lamelles.Coupez le lard en dés et faites revenir dansle beurre clarifié. Ajoutez le chou et faitesrevenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.Assaisonnez avec le poivre, le sel et lamuscade et incorporez la crème aigre.Continuez à braiser jusqu'à ce que tout leliquide se soit évaporé.Faites cuire les œufs durs, laissez-lesrefroidir, coupez-les en dés, mélangez avecle chou et laissez refroidir.

Étalez la pâte et découpez des cercles de8 cm de diamètre.Placez un peu de garniture au centre dechaque pièce et repliez. Scellez les bordsen appuyant avec une fourchette.Placez le pirojki sur un plateau de cuissonrecouvert de papier sulfurisé etbadigeonnez avec un jaune d'œuf.• Temps de cuisson : 20 minutes• Position de la grille : 2

Tresse au beurreIngrédients pour la pâte :• 750 g de farine• 30 g de levure• 400 ml de lait• 10 g de sucre• 15 g de sel• 1 œuf• 100 g de beurre ramolliIngrédients pour le glaçage :• 1 jaune d'œuf• un peu de laitPréparation :Tamisez la farine dans un saladier ; faitesun puits au centre. Émiettez la levure,placez-la dans le puits, mélangez avec lelait, un peu de sucre et de la farine quiforme le pourtour, saupoudrez de farine etlaissez lever dans un endroit chaud jusqu'àce que la farine saupoudrée sur la pâteprésente des fissures.Placez le reste du sucre, le sel, l'œuf et lebeurre sur le bord de la farine. Pétrisseztous les ingrédients jusqu'à l'obtentiond'une pâte levée souple.Laissez la pâte lever dans un endroit chaudjusqu'à ce qu'elle double de volume.Ensuite, divisez en trois morceaux de tailleidentique et faites de chaque pièce unboudin. Tressez les trois boudins ensemble.

FRANÇAIS 50

Couvrez et laissez lever pendant une demi-heure. Badigeonnez la surface de la tressed'un mélange de jaune d'œuf et de lait,puis mettez au four.

• Temps de cuisson : 50 minutes• Position de la grille : 2

Recettes - Ragoût/Gratins

LasagnesIngrédients pour la sauce à la viande :• 100 g de lard en tranches striées• 1 oignon• 1 carotte• 100 g de céleri• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive• 400 g de viande hachée (mélange de

porc et de bœuf)• 100 ml de bouillon de viande• 1 petite boîte de tomates concassées

(environ 400 g)• origan, thym, sel et poivreIngrédients pour la béchamel :• 75 g de beurre• 50 g de farine• 600 ml de lait• sel, poivre et noix de muscadeAvec :• 3 cuillères à soupe de beurre• 250 g de lasagnes vertes• 50 g de parmesan râpé• 50 g de fromage râpéPréparation :Découpez le lard de la couenne et ducartilage à l'aide d'un couteau effilé etcoupez-le en petits morceaux très fins.Épluchez l'oignon et la carotte, lavez lecéleri et émincez finement tous les légumesen petits dés.Chauffez l'huile dans une cocotte, faitesrevenir le lard et les légumes tout enremuant.Ajoutez peu à peu la viande hachée, enmélangeant, et déglacez avec le bouillonde viande. Assaisonnez la sauce à la

viande avec la purée de tomate et lesherbes, salez, poivrez et laissez mijoter àpetit feu en couvrant pendant environ30 minutes.Pendant ce temps, préparez la saucebéchamel : Faites fondre le beurre dans unecasserole, ajoutez la farine et faites cuirejusqu'à ce que le mélange commence àdorer, en remuant constamment. Versez lelait petit à petit, en remuant sans arrêt.Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivreet de la noix de muscade et laissez mijotersans couvrir pendant environ 10 minutes.Prenez 1 cuillère à soupe de beurre etbeurrez un grand plat rectangulaire allantau four. Disposez en couches successivesune couche de plaques de lasagnes, unecouche de sauce à la viande, une couchede sauce béchamel et une couche demélange de fromages dans le plat.Terminez avec une couche de saucebéchamel et parsemez pour finir avec dufromage râpé. Mettez le reste du beurre ennoisettes sur le dessus du plat.• Temps de cuisson : 55 minutes• Position de la grille : 1

CannelloniIngrédients pour la farce :• 50 g d'oignons émincés• 30 g de beurre• 350 g d'épinards émincés• 100 g de crème fraîche• 200 g de saumon frais coupé en cubes• 200 g de perche du Nil coupée en cubes• 150 g de crevettes

FRANÇAIS 51

• 150 g de moules décortiquées• sel, poivreIngrédients pour la béchamel :• 75 g de beurre• 50 g de farine• 600 ml de lait• sel, poivre et noix de muscadeAvec :• 1 paquet de cannelloni• 50 g de parmesan râpé• 150 g de fromage râpé• 40 g de beurrePréparation :Placez les oignons émincés et le beurredans une poêle et faites revenir jusqu'à ceque les oignons soient transparents. Ajoutezles épinards et faites cuire à feu douxpendant quelques instants. Ajoutez lacrème fraîche, mélangez et laissez refroidir.Pendant ce temps, préparez la saucebéchamel : Faites fondre le beurre dans unecasserole, ajoutez la farine et faites cuirejusqu'à ce que le mélange commence àdorer, en remuant constamment. Versez lelait petit à petit, en remuant sans arrêt.Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivreet de la noix de muscade et laissez mijotersans couvrir pendant environ 10 minutes.Ajoutez le saumon, la perche, les crevettes,les moules, le sel et le poivre aux épinardsrefroidis et mélangez.Prenez 1 cuillère à soupe de beurre etbeurrez un grand plat rectangulaire allantau four.Farcissez les cannelloni avec la préparationd'épinards et placez dans un plat. Versez labéchamel entre chaque rangée decannelloni. Terminez avec une couche desauce béchamel et parsemez pour finiravec du fromage râpé. Mettez le reste dubeurre en noisettes sur le dessus du plat.• Temps de cuisson : 55 minutes

• Position de la grille : 1

Gratin de pommes de terreIngrédients :• 1 000 g de pommes de terre• 1 cuillère à café de sel, de poivre et de

noix de muscade• 2 gousses d'ail• 200 g de fromage râpé• 200 ml de lait• 200 ml de crème• 4 cuillères à soupe de beurrePréparation :Épluchez les pommes de terre, coupez-lesen fines tranches, essuyez-les etassaisonnez-les.Frottez une gousse d'ail sur un plat allantau four, puis beurrez.Répartissez la moitié des pommes de terredans le plat, puis couvrez avec un peu defromage râpé. Placez le reste des pommesde terre au-dessus de cette couche etrecouvrez avec le reste du fromage.Écrasez une deuxième gousse d'ail etfouettez-la avec le lait et la crème. Versezla préparation sur les pommes de terre etdisposez le reste du beurre en noisettes surle gratin.• Temps de cuisson : 70 minutes• Position de la grille : 1

Moussaka (pour 10 personnes)Ingrédients :• 1 oignon émincé• huile d'olive• 1,5 kg de viande hachée• 1 boîte de tomates concassées (400 g)• 50 g de fromage râpé• 4 cuillères à café de chapelure• sel et poivre• cannelle• 1 kg de pommes de terre• 1,5 kg d'aubergines

FRANÇAIS 52

• beurre pour frireIngrédients pour la béchamel :• 75 g de beurre• 50 g de farine• 600 ml de lait• sel, poivre et noix de muscadeAvec :• 150 g de fromage râpé• 4 cuillères à soupe de chapelure• 50 g de beurrePréparation :Faites suer l'oignon émincé dans un peud'huile d'olive, puis ajoutez la viandehachée et faites cuire en remuant.Ajoutez les tomates concassées, l'emmentalrâpé et la chapelure, mélangez bien etportez à ébullition. Assaisonnez avec du sel,du poivre et de la cannelle, puis retirez dela plaque de cuisson.Épluchez les pommes de terre et coupez-lesen lamelles d'1 cm d'épaisseur, lavez lesaubergines et coupez-les en lamellesd'1 cm d'épaisseur.Séchez toutes les lamelles de légumes avecdu papier absorbant. Faites ensuite revenirdans une poêle avec beaucoup de beurre.Pendant ce temps, préparez la saucebéchamel : faites fondre le beurre dans unecasserole, ajoutez la farine et faites cuirejusqu'à ce que le mélange commence àdorer, en remuant constamment. Versez lelait petit à petit, en remuant sans arrêt.Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivreet de la noix de muscade et laissez mijotersans couvrir pendant environ 10 minutes.Disposez les lamelles de pommes de terreau fond du plat de cuisson beurré,saupoudrez de fromage râpé. Recouvrezd'une couche d'aubergines. Rajoutez alorsun peu de la préparation de viande.Recouvrez de sauce béchamel.

Disposez une nouvelle couche de pommesde terre, puis d'aubergines et de viande.Terminez par une couche de saucebéchamel. Parsemez le tout du reste defromage et de chapelure. Faites fondre lebeurre et versez sur la moussaka.• Temps de cuisson : 60 minutes• Position de la grille : 1

Gratin de pâtesIngrédients :• 1 litre d'eau• sel• 250 g de tagliatelles• 250 g de jambon cuit• 20 g de beurre• 1 bouquet de persil• 1 oignon• 100 g de beurre• 1 œuf• 250 ml de lait• sel, poivre et noix de muscade• 50 g de parmesan râpéPréparation :Faites bouillir l'eau légèrement salée.Placez les tagliatelles dans l'eau bouillanteet faites cuire pendant 12 minutes.Égouttez.Coupez le jambon en dés.Faites chauffer le beurre dans une poêle.Hachez le persil, épluchez et émincezl'oignon. Faites-les suer dans la poêle.Beurrez un plat. Mélangez les tagliatelles,le jambon, le persil et les oignons, puisversez dans le plat.Mélangez l'œuf et le lait, salez, poivrez,ajoutez de la noix de muscade et versez surles pâtes. Saupoudrez de parmesan.• Temps de cuisson : 45 minutes• Position de la grille : 1

FRANÇAIS 53

Gratin d'endivesIngrédients :• 8 endives de taille moyenne• 8 tranches de jambon cuit• 30 g de beurre• 1,5 cuillère à soupe de farine• 150 ml de bouillon de légumes (des

endives)• 5 cuillères à soupe de lait• 100 g de fromage râpéPréparation :Coupez les endives en deux et découpez lecœur amer. Lavez-les et faites-les cuirependant 15 minutes dans l'eau bouillante.Sortez les endives de l'eau, rafraîchissez àl'eau froide et reconstituez les endivesentières. Enveloppez chaque endive d'unetranche de jambon et placez dans un platbeurré.Faites fondre le beurre et ajoutez la farine.Faites revenir pendant quelques instants,ajoutez le bouillon de légumes et le lait,puis portez à ébullition.Ajoutez 50 g de fromage dans la sauce touten remuant et versez sur les endives.Ajoutez ensuite le reste du fromage sur legratin.• Temps de cuisson : 35 minutes• Position de la grille : 1

Ragoût de bœufIngrédients :• 600 g de bœuf• sel et poivre• farine• 10 g de beurre• 1 oignon• 330 ml de bière brune• 2 cuillères à café de cassonade• 2 cuillères à café de concentré de

tomate• 500 ml de bouillon de bœufPréparation :

Coupez le bœuf en dés, salez, poivrez etsaupoudrez d'un peu de farine.Faites fondre le beurre dans une poêle etfaites revenir la viande. Versez dans unecocotte.Épluchez et émincez l'oignon, faites lerevenir légèrement dans un peu de beurre,puis versez-le sur la viande.Mélangez la bière brune, la cassonade, leconcentré de tomate et le bouillon de bœufdans la poêle et portez à ébullition. Versezsur la viande (elle doit être complètementcouverte).Couvrez et mettez dans l'appareil.• Temps de cuisson : 120 minutes• Position de la grille : 1

PotéeIngrédients :• 1 chou (800 g)• marjolaine• 1 oignon• huile pour faire sauter• 400 g de viande hachée• 250 g de riz long grain• sel, poivre et paprika• 1 litre de bouillon de viande• 200 ml de crème fraîche• 100 g de fromage râpéPréparation :Découpez le chou et retirez le trognon.Blanchissez dans l'eau salée assaisonnéede marjolaine.Épluchez et émincez l'oignon, faites revenirdoucement dans un peu d'huile. Ajoutezensuite la viande hachée et le riz, faitesrevenir, salez, poivrez et assaisonnez depaprika. Ajoutez le bouillon de viande etlaissez mijoter pendant 20 minutes sur latable de cuisson, en couvrant le faitout.Dans un plat, mettez une couche de chou etde mélange riz / viande hachée.

FRANÇAIS 54

Versez la crème fraîche sur le gratin etrecouvrez de fromage.• Temps de cuisson : 60 minutes

• Position de la grille : 1

Recettes - Garnitures

Légumes à la provençaleIngrédients :• 200 g de courgettes• 1 poivron rouge• 1 poivron vert• 1 poivron jaune• 100 g de champignons• 2 oignons• 150 g de tomates cerises• olives vertes et noiresPréparation :Lavez et coupez les légumes en pièce.Épluchez les oignons et coupez-les enlamelles. Mettez les légumes dans unsaladier en verre. Mettez le plat dansl'appareil. Coupez les olives. Après lacuisson, assaisonnez les légumes avec dusel, du poivre, du basilic et de l'origan,selon votre goût.• Temps de cuisson : 25 minutes• Position de la grille : 1• Versez 600 ml d'eau dans le bac à eau

Jardinière de légumesIngrédients / préparation :Selon votre goût, réunissez un total de750 g des légumes suivants.• chou-rave, épluché et coupé en lamelles• carottes, épluchées et coupées en dés• chou-fleur, lavé et divisé en bouquets• oignons, épluchés et émincés• fenouil, épluché et émincé• céleri, lavé et coupé en dés• poireaux, lavés et émincés.Après la cuisson :• 50 g de beurre

• si vous le souhaitez, du sel et du poivre.Préparation :Déposez les légumes dans un saladier enacier inoxydable ou en verre avec uneplaque perforée. Après la cuisson, versez lebeurre fondu et saupoudrez de poivre et desel, si nécessaire.• Temps de cuisson : 35 minutes• Position de la grille : 1• Versez 650 ml d'eau dans le bac à eau

Tomates peléesPréparation :Incisez le haut des tomates en forme decroix, placez-les dans le plat à cuisson à lavapeur et mettez dans l'appareil. Lorsquela durée de cuisson s'est écoulée, enlevezles peaux des tomates.• Temps de cuisson : 10 minutes• Position de la grille : 1• Versez 150 ml d'eau dans le bac à eau

P. de t. en robe des champsIngrédients :• 1 000 g de pommes de terre de taille

moyennePréparation :Lavez les pommes de terre et mettez-lesdans un plat à cuisson à la vapeur.• Temps de cuisson : 50 minutes.• Position de la grille : 1• Versez 800 ml + 200 ml d'eau dans le

bac à eau

FRANÇAIS 55

Pommes de terre vapeurIngrédients :• 1 000 g de pommes de terrePréparation :Épluchez les pommes de terre et coupez-lesen quartiers égaux. Placez les pommes deterre dans un plat à cuisson à la vapeur etsalez-les.• Temps de cuisson : 40 minutes.• Position de la grille : 1• Versez 800 ml d'eau dans le bac à eau

Beignets salésIngrédients / préparation :• 300 g de bretzels tendres• 200 ml de lait• 3 œufs• 2 bouquets de persil, haché• 2 oignons, coupés en petits dés• 10 g de beurre• sel, poivre et muscadePréparation :Faites chauffer le lait. Coupez les bretzelsen morceaux de 1 cm et versez le lait chauddessus. Laissez imbiber pendant 5 minutesenviron. Battez les œufs et ajoutez-les à lapréparation. Faites cuire légèrement lesoignons émincés dans le beurre jusqu'à cequ'ils deviennent translucides, puis ajoutezle persil. Laissez refroidir pendant unmoment et ajoutez la préparation debretzels. Assaisonnez, puis mélangez le toutdélicatement. Avec la préparation,façonnez environ 6 beignets et placez-lesdans un plat à cuisson à la vapeur à fondplat.• Temps de cuisson : 35 minutes• Position de la grille : 1• Versez 650 ml d'eau dans le bac à eau

Riz aux légumesIngrédients :

• 200 g de riz long grain• 50 g de riz sauvage• sel et poivre• 1 petit poivron rouge• 400 ml de bouillonAprès la cuisson :• 1 petite boîte de maïs (150 g)Préparation :Versez le riz long, le riz sauvage, le sel, lepoivre, le bouillon de légumes et l'eau dansun saladier une heure avant la cuisson.Préparez le poivron, découpez-le en petitsdés et ajoutez-le au riz, puis commencez lacuisson.• Temps de cuisson : 40• Position de la grille : 1• Versez 800 ml d'eau dans le bac à eauAprès la cuisson : Égouttez le maïs doux etajoutez-le au riz cuit.

Oeufs cocotteIngrédients :• 3 œufs• 100 ml de lait• 50 ml de crème• sel, poivre et muscade• persil hachéPréparation :Mélangez bien les œufs, le lait et la crème.Ne les battez pas. Assaisonnez et ajoutez lepersil haché. Versez dans des plats beurrésen grès ou en verre.• Temps de cuisson : 25 minutes• Position de la grille : 1• Versez 400 ml d'eau dans le bac à eauAprès la cuisson : retirez les œufs des platset découpez-les en petits dés ou enlosanges.

FRANÇAIS 56

Plats préparés

L'appareil comprend un certain nombre defonctions automatiques pour les plats

suivants. La température et le temps decuisson sont prédéfinis.

Plat Positions des grillesPizza surgelée 1

Pizza épaisse surgelées 1

Pizza fraîche 1

Parts de pizza surgelées 1

Frites 2

Potatoes/Pomme quartier 2

Galettes de pommes de t. 2

Pain & Petits pains 1

Pain & Petits pains surgelés 2

Tourte aux fruits surgelés 2

Filets de poisson surgelés 2

Ailes de poulet 2

Lasagnes surgelées 2

FRANÇAIS 57

*

FRANÇAIS 58

FRANÇAIS 59

8673

1488

0-B-

2320

15

© Inter IKEA Systems B.V. 2015 21552 AA-1510060-2