programme fr

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Planning des événements jour par jour *

Dimanche 14 novembreRetrouvez chaque jour :

What’S UP in PaRiS by Equip’hôtel

Un parcours rassemblant une quinzaine d’établisse-ments innovants à découvrir dans Paris. (cf. p. 116)

La « B.O. » Equip’hôtel 2010

Equip’Hôtel offre à tous les restaurateurs et hôteliers une ambiance musicale originale avec sa BO (Bande Originale) !

A télécharger gratuitement sur www.equiphotel.com.

Le Bar OFF

Equip’Hôtel crée l’événement avec le Bar Off : un bar événementiel au cœur de Paris pendant toute la durée du salon ! (cf. p. 121)

Le BaR Lounge

10h >Créer un bar/ resto branché dans un hôtel

11h > La modulabilité des espaces et des meubles

11h30-12h15 > Les nouvelles attentes des consommateurs

12h30-13h15 > Barcardi Martini pour le Martini Gourmand

14h30-15h15 > Starisation du Barmen - Formation cocktail

15h30-17h30 > Démonstration Trio

Pavillon 7.2

La BULLE Spa

10h-10h45 > Le marché du Spa en France

11h-11h45 > Escapade sensorielle avec…

14h14h45 > Le Spa: nouveau souffle des hôtels 3*

15h-15h45 > Les Spa-Kids débarquent!

16h-16h45 > Un Spa : combien ça coûte ?

Pavillon 7.2

hiStOiRES de Chefs

13h30-14h30 > Jacques Pourcel

15h-16h >Dina Nikolaou16h30-17h30 > Dominique Valadier

18h-19h > Les filles

Pavillon 7.3

Le PLatEaU de conférences

11h-12h > JT : Jean-Christophe Adouritz, Transgourmet - Bernard Boutboul, GIRA - Thierry Brener, SYNEG

13h35-13h50 > Les invités Néo restauration

14h-15h > Les arts de la table en pleine mutation

15h15-16h15 > Destination organisateurs, hôteliers, les conditions d’un contrat gagnant gagnant gagnant

16h30-17h30 > Internet opportunités et menaces

Pavillon 3

Le CLUB BUSinESS international

11h - 12h > Rabih Hage, Architecte, (The Rough Luxe Hôtel), UK Jean-Philippe Nuel, Architecte, France

Thème > Architecture et nouvelles tendances

Pavillon 7.1

La LiBRaiRiE des cocottes

Propose une sélection de livres gourmands et des séances de dédicaces en fonction des démonstra-tions des Chefs présents sur le salon. (cf. p. 64)

Pavillon 7.3

Le REStO des Chefs

Le Resto des Chefs propose cette année une cuisine ouverte à la vue des visiteurs, découvrez l’univers secret des grands chefs et leur façon de travailler ! Chaque jour 1 chef différent (cf. p 66 et 83). Cuisine commentée en direct chaque jour de 11h à 15h.

Pavillon 7.3

by

*Planning des événements au 20/10/10.

exe_ap_EAU_DE_PERRIER_160x240_LeguidesalonEquipHotel

d’Eau de Perrier

NW M&D, SAS au capital de 26 740 940€, 92130 Issy les Moulineaux, RCS Nanterre 479 463 044 - 2010 - Promo Agency

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Lundi 15 novembre Mardi 16 novembre


Le BaR Lounge - Pavillon 7.2

10h > Table-Ronde : Où en-est le monde de la nuit ?

11h > Ambiance du lieu, trucs et astuces

11h30-12h15 > Ventes Upselling and cost

12h30-13h15 > Le vin en musique !


10h >La carte du Snacking

11h >Créer un bar/ resto branché dans un hôtel

11h30-12h15 >Le cocktail, une solution adaptée à tous les établissements

12h30-14h15 >Forum des Métiers de la nuit : La règlementation applicable aux métiers de la nuit

14h30-15h15 >La mixology by Perrier

15h30-17h30 >Démonstration Trio

11h-11h45 > Escapade sensorielle avec…

14h-14h45 > Le Spa : nouveau souffle des hôtels 3*

15h-15h45 > Place aux Spa Seniors

16h-16h45 > Un Spa : combien ça coûte ?

10h-10h45 >Concevoir et gérer son spa

11h-11h45 >Escapade sensorielle avec…

14h-14h45 >Le Spa, antidote face à la crise ?

15h-15h45 >Pleins feux sur les « spalaces »

16h-16h45 >Les 10 Erreurs à éviter pour rester Zen

La BULLE Spa - Pavillon 7.2

11h45-12h45 > Démonstration Kenwood

13h30-14h30 > Cédric et Cathy Denaux

15h-16h > Meryem Cherkaoui

16h30-17h30 > Guillaume Delage

18h-19h > Michel Roth

11h45-12h45 >Invités M6 / Salon Cuisinez !

13h30-14h30 >Didier Thevenet

15h-16h >Michel Dusseau

16h30-17h30 >Flora Mikula

18h-19h >Yves Camdeborde

hiStOiRES de Chefs - Pavillon 7.3

10h30-12h >Worlwide Hospitality Forum

13h-13h30 >Journal télévisé, invités : Jean-Bernard Bros, Mairie de Paris et Rabih Hage, Architecte

13h35-13h55 >Les invités Néo restauration

14h-15h >Les déchets et rejets en restauration : quels enjeux ?

15h15-16h15 >Spa hôtelier: du choix de la marque dépend le succès ?!

16h30-17h30 >S’approvisionner efficacement en produits locaux

10h30-11h30 >Les impératifs du nouveau classement hôtelier. Ont-ils été bien compris, expliqués ?

11h45-12h45 >Nouvelles Technologies

13h00-13h30 >Journal télévisé, invités : Diego Gronda, Rockwell Groupeurope et Gérard Laizé, VIA

13h35-13h55 >Les invités Néo restauration

14h-15h >Financement des restaurateurs

15h15-16h15 >Les attentes de la clientèle hôtelière

16h30-17h30 >Déco, ambiance, services : décrypter les nouveaux codes de l’hôtellerie de luxe

Le PLatEaU de Conférences - Pavillon 3

11h-12h > Diego Gronda, Responsable Rockwell groupeurope, Espagne

Thème > Grand projet à l'américaine

Le CLUB BUSinESS international - Pavillon 7.1


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Mercredi 17 novembre Jeudi 18 novembre


10h > Formation: Ecoles et filières de la nuit : que choisir?

11h > La carte du snacking

11h30-12h15 > Comment développer un pôle boisson sans alcool et dynamiser son établissement

12h30-14h15 > Forum des Métiers de la nuit : Les informations aux métiers de la nuit


10h > Communication: les nouveaux réseaux

11h > Ambiance du lieu, trucs et astuces

11h30-12h15 > Les cocktails par saisons et selon les moments

12h30-14h15 > Forum des Métiers de la nuit, Paris, la nuit : métiers et enjeux


Le BaR Lounge - Pavillon 7.2

10h-10h45 >Créer un spa en rénovation hôtelière

11h-11h45 >Escapade sensorielle avec…

14h-14h45 >Quand le bien-être inspire la clientèle business

15h-15h45 >Pleins feux sur les « spalaces »

16h-16h45 >Prise en charge du client : savoir-faire & savoir-être

10h-10h45 > Créer un spa en rénovation hôtelière

14h-14h45 > Les Clefs pour devenir un Spa d’excellence

15h-15h45 > Quel avenir pour le développement durable du Spa ?

16h-16h45 > Comment fidéliser le client ?

La BULLE Spa - Pavillon 7.2

10h30-11h30>Démonstration Thermomix

11h45-12h45>Remise de prix Mondial des chefs

13h30-14h30>Jean-Christophe Milesy

15h-16h >Benoit Majorel

16h30-17h30>Alexandre Bourdas

18h-19h >Jean-Marie Baudic

10h30-11h30>Démonstration CNIEL

11h45-12h45> Démonstration PRODEMAR

13h30-14h30>Ana Ros

15h-16h >Mehmet Guts

hiStOiRES de Chefs - Pavillon 7.3

10h30-11h30>Environnement et développement durable

11h45-12h45>Animation des cafés bar

13h-13h30 >Journal télévisé, invité : Jean-Philippe Nuel, Architecte

13h35-13h55>Les invités Néo restauration

14h-16h >La rencontre de la restauration collective

16h15-17h15>Rallier une enseigne, avantages et inconvénients

10h30-11h30>Emploi/formation : comment améliorer l’attractivité de la profession

13h-13h30 >Journal télévisé, invités : Michel Gicquel, Accor - Fabrice et Didier Knoll, Architectes et Nicolas Nouche, CHD Expert

13h35-13h55>Les invités Néo restauration

14h-15h >TVA à 5.5 %. Quelles opportunités d’investissement pour les restaurateurs ?

15h15-16h15>Labels hôteliers: comment s’y retrouver dans la nébuleuse des chartes qualité ?

Le PLatEaU de Conférences - Pavillon 3

11h-12h >Chiara Caberlon et Ermanno Caroppi, Architectes (Room 2,0), Italie

Thème >Confort et nouvelles technologies

11h-12h > M. Michel de Fuentes - Directeur Général, Medems Catering, Espagne

M. Jorge Aguilar - Responsable commercial, Medems Catering, Espagne

M. Julio Barbé – Chef, Medems Catering, Espagne

Thème > La mode, le luxe, le catering et success story à l'espagnol




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Programme histoires de Chefs Pavillon 7.3 * Dimanche 14 novembre

13h30-14h30Je cuisine tout terrainJacques PourcelToujours aussi gourmand et curieux, Jacques et son frère Laurent, sont certainement les cuisiniers français, les plus attentifs aux nouveautés et tendances en cuisine. Ils ont cette année, dirigé les restaurants du pavillon français de l’exposition universelle de Shangaï.

15h00-16h00Chef ErasmusDina NikolaouElle partage sa vie entre des émissions culinaires à la télévision grecque et son restaurant parisien Evi Evane. Passionnée, elle offre une vision sincère et précise de la cuisine grecque moderne.

16h30-17h30La restauration collective invente la cuisineDominique ValadierJusqu’à cette année, Dominique faisait la cuisine pour 700 élèves au lycée L’Empéri de Salon de Provence. Aujourd’hui, à temps plein, il a pour mission au sein du Conseil Régional PACA, d’améliorer la restauration dans les lycées, avec pour idées directrices, le goût et la variété des saisons, au plus prêt des circuits courts.

18H00-19h00Chef ErasmusLes fillesUne chef-coq, une chanteuse et une danseuse assemblent leurs univers et leurs passions pour créer un atelier de cuisine unique en son genre avec un nouveau concept de lunch.

Lundi 15 novembre

11h45-12h45Démonstration KENWOOD

13h30-14h30Je trouve tout à côté de chez moi Cédric et Cathy DenauxLeur restaurant L et Lui à Saint Paul Trois Châteaux, est tout simplement l’aboutissement de leur passion du jardin, situé à deux pas de leur cuisine.

15h00-16h00Je suis Chef et j’ai du temps libreMeryem CherkaouiOriginaire de Rabat, Meryem à suivit pendant deux ans les cours de l’École Paul Bocuse. Aujourd’hui elle propose dans son restaurant, la Maison du Gourmet, à Casablanca, une cuisine marocaine moderne.

16h30-17h30Je suis Chef et j’ai du temps libre Guillaume DelageChef du Jadis, un bistrot gastrono-mique qui remet en avant des plats oubliés de la tradition culinaire française. Un concept qui séduit énormément les consommateurs actuels.

18H00-19h00Je trouve tout à côté de chez moiMichel RothBocuse d’or et meilleur Ouvrier de France, Michel est à la tête du restau-rant l’Espadon dans le prestigieux hôtel Ritz, place Vendôme à Paris depuis 1992.

Mardi 16 novembre

11h30-12hInvité M6 - Salon Cuisinez

13h30-14h30La restauration collective invente la cuisineDidier ThevenetÀ la tête du restaurant Municipal et de la cuisine centrale de Lons le Saunier, avec 7500 repas par jour, Didier met en place la politique municipale privilégiant les circuits courts et les produits bio.

15h00-16h00Petite restauration transportable Michel Dussau En association avec trois agenais, il a créé et développé un nouveau concept de restauration rapide et de vente à emporter : Pick and Go, une enseigne à consonance anglo-saxonne, pour le côté novateur et esprit restauration rapide, mais aussi rugbystique car il ne faut pas oublier que nous sommes à Agen, terre de rugby depuis plus de 100 ans ! De la restauration rapide à emporter avec de la cuisine traditionnelle française, accessible à toutes les bourses.

16h30-17h30Petite restauration transportableFlora MikulaSes expériences gagnées chez les étoilés (Jean-Pierre Vigato, Alain Passard) ou aux quatre coins du monde ont nourri sa curiosité, sa créativité et son imaginaire culinaire…Après une première adresse « Les Olivades » rive gauche, elle ouvre « les Saveurs de Flora » avenue Georges V où elle affirme son style à la fois audacieux et tellement féminin.

18H00-19h00Petite restauration transportable Yves CamdebordeNatif de Pau, amoureux du rugby et de la littérature, YVES Camdeborde a bâti sa réputation de cuisinier hors pair aux confins de Paris à la Régalade. Il a développé son goût pour une cuisine authentique, proche du terroir, proche des vignerons. Au menu : convivialité et plaisir de la bonne chère.

*Programme arrêté au 25/10/10

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Mercredi 17 novembre

10h30-11h30Démonstration THERMOMIx

11h45-12h45Remise de prix Le Mondial des Chefs

15h00-16h00Je cuisine tout terrainBenoit Majorel Pour ce chef cuisinier normand au parcours atypique, tout commence en septembre 2006, lorsqu’il devient lauréat national de « Talents de Cité » et qu’il se lance dans un pari audacieux : créer un restaurant gastronomique d’insertion social. Quatre ans après, son restaurant est le plus fréquenté du quartier et attire des clients qui n’ont jamais osé pousser la porte de ce type d’établissement.

16h30-17h30Je suis chef et j’ai du temps libreAlexandre BourdasOriginaire de l’Aveyron, Alexandre à dirigé pendant trois ans le restaurant de Michel Bras au Japon. C’est en 2005 qu’il créait son restaurant le Sa.Qa.Na à Honfleur, qui a reçu une deuxième étoile au Guide Michelin au printemps dernier.

18H00-19h00Je trouve tout à côté de chez moiJean-Marie BaudicA Saint Brieuc, existe un lieu unique, sans menu, où la cuisine se fait à l’instant et où le chef se laisse guider pas les livraisons quotidiennes de ses maraîchers et de son pêcheur, c’est le Youpala bistrot.

Jeudi 18 novembre

10h30-11h30Démonstration CNIEL

11h30-12hDémonstration PRODEMAR

13h30-14h30Chef ErasmusAnna RosC’est une belle histoire. Ana en rencontrant son futur mari a aussi rencontré son futur métier. Elle qui avait voyagé dans le monde entier et s’était destinée à une carrière diplomatique a repris les cuisines de l’hôtel restaurant de sa belle famille dans la montagne slovène.

15h00-16h00Chef ErasmusMehmet GürsPassionné par les produits de son pays, la Turquie, Mehmet a créé des restaurants gastronomiques qui ont fait d’Istanbul la première destination culinaire de 2008, selon le magazine voyage du New York Times.

Nos remerciements à

et pour le matériel

ALICOMENDABOURGEOIS

BRITAELECTROLUx

PROFESSIONNALROBOT COUPE

ODICPACOCLEAN

TOURNUS EQUIPEMENTSANTOS

En partenariat avec

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Programme Bar Lounge *

Dimanche 14 novembre

ATELIERS THEMATIQUES10h Créer un bar - resto branché dans un hôtelIntervenants : Thierry Bégué - Président TB associé Caroline Piel-Gervy - ConsultanteGuy Musart - Président de l’Association des Barmen de FranceUgo Jobin - Consultant, Ugo & SpiritsJacques Pourcel - Chef, Jardin des sens

11h La modulabilité des espaces et des meublesIntervenants : Fabrice et Didier Knoll - Architectes, Cabinet d’architecture KnollGilles Choukroun - Chef, MBC

ANIMATIONS AU BAR11h30 Les nouvelles attentes des consommateursIntervenant : Ugo Jobin - Consultant, Ugo & Spirits

12h30 Barcardi Martini®

pour

Intervenant : Nir Chouchana

14h30 Starisation du Barman, formation cocktails. Intervenants : Mary de Vivo - Directrice du Réservoir Laurent Greci - Fondateur Bar Academy Patrice Hardy - Chef, la Truffe noire

DEMOS TRIO15h30 « Electro » DJ : Zita SpagiariBarman : Ugo Jobin, Ugo & SpiritsChef : Jacques Pourcel, Jardin des Sens

16h45 « Lyric »DJ : Zita SpagiariBarman : Ugo Jobin, Ugo & SpiritsChef : Jacques Pourcel, Jardin des Sens

Lundi 15 novembre

ATELIERS THEMATIQUES10h Table-Ronde : où en est le monde de la nuit ?Intervenant : Bruno Blanckaert - Président, CSCADLa Sacem et la Spré

11h Ambiance du lieu, trucs et astucesIntervenants : Ugo Jobin - Consultant, Ugo & SpiritsDan Marie Rouyer - Consultant, Dan Marie RouyerMary de Vivo - Propriétaire, DG et DA du Réservoir

ANIMATIONS AU BAR11h30 Ventes Upselling & CostIntervenant : Ugo Jobin - Consultant, Ugo & Spirits

12h30 Le vin en musique ! Intervenant : Frédéric Beneix - Les côtes de Bordeaux

DEMOS TRIO15h30 « Classique » DJ : Dj Maïa KBarman : Nicolas St-Jean, FlairmotionChef : Patrice Hardy

16h45« Funky »DJ : Dj Maïa KBarman : Nicolas St-Jean, FlairmotionChef : Patrice Hardy, La Truffe noire

Mardi 16 novembre

ATELIERS THEMATIQUES10h La carte du SnackingIntervenants : Jacques Pourcel - Chef, Jardin des sens Nicolas Le Pape - Directeur LL Concept

11h Créer un bar - resto branché dans un hôtelIntervenants : Yann Daniel - Barman, Hyatt Vendôme Nicolas St-Jean - Barman, FlairmotionJérôme Foucaud - Directeur Général, Murano

ANIMATIONS AU BAR11h30 Le cocktail, une solution adaptée à tous les établissementsIntervenant : Ugo Jobin - Consultant, Ugo & Spirits

12h30 Forum des Métiers de la nuit : les réglementations applicables aux métiers de la nuit en partenariat avec

14hLa Mixology by

Intervenant : Laurent Gréco - Fondateur Bar Academy

DEMOS TRIO15h30 « Alternatif » ou « Undergournd » DJ : Dj Maïa KBarman : Yann Daniel, Hyatt VendômeChef : Jean-Francois Rouquette, Hyatt Vendôme

16h45« Funky »DJ : Dj Maïa KBarman : Yann Daniel, Hyatt VendômeChef : Jean-Francois Rouquette, Hyatt Vendôme


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Le BAR Lounge - Pavillon 7.2

Mercredi 17 novembre

ATELIERS THEMATIQUES10h Formation - Ecoles et filières de la nuit : que choisir ?Intervenants : Ugo Jobin - Consultant, Ugo & SpiritsLaurent Lutse - Président, FNCBMN (UMIH)

11h La carte du snackingIntervenants : Jacques Pourcel - Chef, Jardin des sensGilles Choukroun - Chef, BMC

ANIMATIONS AU BAR11h30 Comment développer un pôle boisson sans alcool et dynamiser son établissement Intervenant : Ugo Jobin - Consultant, Ugo & Spirits

12h30 Forum des Métiers de la nuit : les formations aux métiers de la nuiten partenariat avec

DEMOS TRIO15h30 « Oriental » DJ : DJ Uncle Jim’S Barman : Nicolas St-Jean, FlairmotionChef : Gilles Choukroun, MBC

16h45« Electro »DJ : DJ Uncle Jim’S Barman : Nicolas St-Jean, FlairmotionChef : Gilles Choukroun, MBC

Jeudi 18 novembre

ATELIERS THEMATIQUES10h Communication : les nouveaux réseauxIntervenants : Nicolas Lévy - Directeur, Nico&CoDan Marie Rouyer - Consultant, Dan Marie Rouyer

11h Ambiance du lieu, trucs et astucesIntervenants : Gérard Giraudon - Directeur ColorsonicDaniel Majonchi - Consultant, Leader’s club

ANIMATIONS AU BAR11h30 Les cocktails selon les saisons et selon les momentsIntervenant : Ugo Jobin, Consultant, Ugo & Spirits

12h30 Forum des Métiers de la nuit : Paris la nuit, « métiers et enjeux »en partenariat avec

DEMOS TRIO15h30 « Espagnol »DJ : DJ Tom TomBarman : Nir ChouchanaChef : Alberto Herraiz, Fogon

16h45« Underground »DJ : DJ Tom TomBarman : Nir ChouchanaChef : Alberto Herraiz, Fogon

Partenaires Boissons du Bar Lounge

BACARDI- MARTINIPrestigieux Groupe de spiritueuxwww.bacardi-martini.fr

CÔTES DE BORDEAUx Associations des vins des côtes de Bordeauxwww.bordeaux-cotes.com

ECKES GRANINI 7.2/ D091Leader des jus de fruits ambiantswww.eckes-granini.fr

GIFFARD 7.2/ C 085Producteur de liqueurs, crèmes de fruits, guignolets, sirops et autres alcools. www.giffard.com

MONIN 7.3/ B11Producteur de sirops pour boissons aromatiséeswww.monin.com

NICOLAS FEUILLATTE 7.3/ C47Champagne Nicolas Feuillatte : des cuvées millésimées de gastronomie, réceptions, coffrets cadeaux d'affaires, conseils, dégustation.www.feuillatte.com

PERRIER 7.3/ B085Nestlé Waters, The healthy hydratation companywww.nestle-waters.com

ANIMATEUR

Laurent LEPAPE, Directeur Général

d’Infosbar et Directeur de la rédaction

de sortiraparis.com

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Dimanche 14 novembre11h - JTJean-Christophe Adouritz - Président du Directoire Transgourmet, Bernard Boutboul - Directeur Général Gira ConseilThierry Brener - Président du Syneg

13h - JTJean-Bernard Bros, Adjoint au Maire chargé du Tourisme, Rabih Hage - Architecte

13h35-13h55Les invités de Néo RestaurationBernard Boutboul, Directeur Général Gira Conseil

RestoMag

14h-15hLes arts de la table en pleine mutationanimateur : Pascal Baudoin - L'ABC GourmandIntervenants : Bertrand Raynaud - Ercuis et Raynaud, Bruno Lefevre - Designer, Anne-Sophie Pic - Chef, Christian Ghion - Designer, Guy Bourgeois - Président de la Confédération des Arts de la Table

HôtelMag

15h15-16h15Destination, hôteliers, organisateurs : les conditions du contrat gagnant, gagnant, gagnant animateur : Bruno Courtin - Rédacteur en Chef HôtelRestau HebdoIntervenants : Bertrand Lecourt - Président de la Fédération de l’Hôtellerie Familiale Nationale, Emmanuel Ebray - Directeur des Ventes Choice Hôtels Europe, Paul Roll - Directeur général Office du tourisme et des congrès de Paris, Laurent Chiron - Directeur commercial Viparis, Philippe Fournier - Président ANAEXavier Guillemin - Directeur ventes congrès séminaires groupe Accor

actuMag

16h30-17h30Internet : opportunités et menacesanimateur : Gérard Lefebvre - Président & CEO Cleverdis Intervenants : Alain Falck - Directeur Général Fiducial Informatique, Laurent Duc - Vice-président UMIH, Valérie Milward - Président RestoVisio

Lundi 15 novembre10h30-12hWorldwide Hospitality Forumforum animateur : Bruno Courtin - Rédacteur en Chef HôtelRestau HebdoIntervenants : Hubert Joly - Président & CEO Carlson Hôtels,Mercedes Erra - Présidente exécutive d’Euro RSCG Monde, Gilles Pelisson - Président CEO Accor - p.99

13h - JTGérard Laizé - Directeur Général VIA, Diego Gronda - Responsable Groupe Rockwell,Sébastien d'Evry - Architecte

13h35-13h55Les invités de Néo RestaurationDidier Chenet, Président Synhorcat

RestoMag

14h00-15h00Les déchets et rejets en restauration : quels enjeux ? animateur : Laurent Terrasson - Rédacteur en chef La Cuisine CollectiveIntervenants : Sylvaine Bouquerel - Vice-président FCSIPascal Klein - Recherche et Développement EcolabSerge Giraud - SGI Sénior ConsultantOlivier Robin - Président Meiko FranceLaurent Larrieu - Directeur CROUS de CaenPascale Neveu - Ingénieur au service de l’assainissement de la ville de Paris

HôtelMag

15h15-16h15Spa hôtelier: du choix de la marque dépend le succès ?! animateur : Isabelle Charrier - Directrice de la Rédaction Emotion Spa magazine Intervenants : Katia Schaffhauser - Directrice Spa Impérial Hôtel du Palais BiarritzPhilippe Coulibaly - Directeur du Ritz Health ClubSophie Lalanne Tomasi - Responsable marché hôtels & Spa Thalgo-TerrakéDominique Le Carou - Directrice Commerciale Decleor-CaritaAldina Duarte Ramos - Sofitel Resort Brand Spa ManagerValérie Dalmayrac - Directrice des Spas Eden Roc, Château St Martin, U-SPA Barrière à Cannes

actuMag

16h30-17h30S’approvisionner efficacement animateur : Francis Luzin - Directeur de la publication Le Chef

Pavillon 3 Le Plateau des conférences Le plateau de conférences, avec sa grille de programme d’émissions-débats, interviews, reportages, et journaux télévisés... fait intervenir les plus grandes figures et personnalités du CHR pour faire le point sur l’actualité.


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Le Plateau des Conférences

*

gRanddébat

10h30-11h30Les impératifs du nouveau classement hôtelier ont-ils été bien compris, expliqués ?animateur : Bruno Courtin - Rédacteur en Chef HôtelRestau HebdoIntervenants : Laurent Duc - Président de la Fédération nationale de l’hôtellerie française - FNHFPierre Verschaeve - Président Esium, Valérie Husser - Directrice MKG Qualiting et HotelClass,Michèle Lepoutre - Présidente Commission Juridique du Synhorcat en charge des normes hôtelières,Sandra Di Giovanni - Ingénieur certification Afnor, Christine Trotignon, Sous-Directrice des classements et de la qualité Atout France

gRanddébat

11h45-12h45New technologies animateur : Frédéric Simottel - Directeur des rédactions Pole Pro - Groupe 01 Informatique Intervenants : Philippe Lamarche - Président du Directoire – AvailproChiara Caberlon et Ermanno Caroppi du cabinet d’architecture Caberlon Caroppi Hôtel Design, Alexis Delb - DG AvayaAlberic Guigou - co-fondateur de reputationsquad.com

13h - JTElisabeth Leriche, chasseuse de tendances,Jacques Poucel, chef

13h35-13h55Les invités de Néo RestaurationJean-Luc Madec, conseiller CPIH

RestoMag

14h00-15h00Financement des restaurateursanimateur : Jean-Charles Schamberger - Rédacteur en chef de Resto Gratuit ProsIntervenants : Eric Leprince - PDG Agora FinanceFabrice Mezzomo - PDG HobartRichard Livet - Responsable Marché Tourisme OséoHubert Lansac et Jean-Noel Veyres - DG El RanchoRobert Petit, Président du LEADER'S Club, Thomas Chartier - Tom's American Cantine

HôtelMag

15h15-16h15Les attentes de la clientèle hôtelièreanimateur : Mark Watkins - Président-fondateur Coach Omnium et Comité pour la Modernisation de l’Hôtellerie Française Intervenants : Nathalie Batelli - Directrice Générale du CDT de Vendée et vice-présidente du Comité pour la Modernisation de l’Hôtellerie FrançaiseCarole Dauvergne - décoratriceOlivia Gauthier - Hôtel les OrangeriesJoël Gronau - Directeur commercial et marketing de Mercure All Seasons et All suitesLuc de Saint Louvent - PDG Burie Agencement

actuMag

16h30-17h30Déco, ambiance, services : décrypter les nouveaux codes de l’hôtellerie de luxeanimateur : Bruno Courtin - Rédacteur en Chef HôtelRestau HebdoIntervenants : Gérard Laizé - Directeur Général VIAJean-Philippe Nuel - ArchitectePhilippe Bijaoui - Vice-président Business Development Rezidor GroupFrançois Delahaye - Directeur Général Plaza AthénéeXavier Labrousse - Directeur général Châteaux et Hôtels Collection

Mardi 16 novembre

Nicolas Nouchi

Rabih Hage

Emmanuelle LericheFabrice Knoll Gérard Laizé

Bernard Boutboul

Didier Knoll

Diego GrondaSébastien d’Evry

Jacques Pourcel

Michel GicquelJean-Bernard Bros

Jean-Philippe Nuel

Thierry Brener

Les intervenants du JT :

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Mercredi 17 novembregRanddébat

10h30-11h30Environnement et Développement durableanimateur : Yves Puget - Rédacteur en chef Néo RestaurationIntervenants : Elisabeth Laville - Fondatrice UtopiesPierre Picard - Green AccessBruno Basi - Président Commission Développement Durable SynhorcatValerie Dupuis - Directrice catégorie et développement durable Nestlé Waters Tristan Lecomte - Fondateur et directeur Pur Projet

gRanddébat

11h45-12h45Animation des cafés barsanimateur : Daniel Majonchi - Président Leaders Club InternationalIntervenants : Franck Camus - Vice-Président de la Fédération nationale des cafés, bars, brasseries et Monde de la nuit FNCB-MNNicolas St-Jean - Bartender, FlairmotionMarcel Benezet - Membre Commission cafés bars SynhorcatOlivier Rainon - Responsable développement réseau Distriboisson Société Bacardi

13h - JTFrançois Blouin, Dirigeant fondateur, expert stratégie et distribution Food Service

13h35-13h55Les invités de Néo Restauration Jean-Luc Madec, cons

14h-16hLes Rendez-vous de la restauration collective en gestion directe animé par Laurent Terasson de la cuisine collective

+ de détail p. 103

actuMag

16h15-17h15Rallier une enseigne : avantages et inconvénientsanimateur : Samuel Burner - Responsable de la Rédaction de l’Observatoire de la FranchiseIntervenants : Stéphane Crémel - Directeur développement Best Western FranceAntoine Cadier - Directeur Développement Choice Hôtel EuropeXavier Labrousse - Directeur général Châteaux et Hôtels CollectionNathalie Fontaine - Directrice commerciale & Réseau Hôtels AkenaEric Luc - Expert comptable et Directeur des relations extérieures FiducialRichard Livet - Responsable Marché Tourisme OséoJulien Mulliez - Directeur Franchise Europe, Moyen-Orient, Afrique Accor

Jeudi 18 novembregRanddébat

10h30-12hEmploi/Formation : comment améliorer l’attractivité de la profession ? animateur : Eric Roux - Journaliste gastronomiqueIntervenants : Bruno de Monte - Directeur école Grégoire FerrandiLaurent Trilles - Directeur école TecomahRégis Marcon - ChefRoger Sengel - Président de l’UMIH 67Jean Luc Binet - Président Commission emploi formation SynhorcatChristophe Ballue - Contrôleur de sécurité à l’Antenne de Paris CRAMIF13h - JTFabrice et Didier Knoll - ArchitectesNicolas Nouchi - Directeur Général CHD expert,Michel Jicquel, Directeur des innovations et du design du groupe ACCOR

13h35-13h55Les invités de Néo Restauration Laurent Caraux: Président El Rancho et Roland Heguy, Président Umih

RestoMag

14h00-15h00TVA à 5,5% : quelles opportunités d’investissement pour les restaurateurs ?animateur : Pascale Carbillet - Journaliste L’Hôtellerie RestaurationIntervenants : Roland Héguy - Président UMIHDidier Chenet - Président SynhorcatGérard Guy - Président CPIHValérie Judel - HCR PrévoyancePhilippe Villalon - Président de la Fédération nationale de la restauration française - FNRFJacques Barré - Président du Groupement national des chaînes - GNCLaurent CARAUX - Président d'honneur du SNRTC

HôtelMag

15h15-16h15Labels hôteliers : comment s’y retrouver dans la nébuleuse des chartes qualités ?animateur : Mark WatkinsIntervenants : Isabelle Bouteville - Directeur Associé Excel PlaceJean Lachampt - Vérificateur accrédité Cofrac sur le classement hôtelierDominique Bréchon - PDG de Masters ConsultantsGeorges Antoun - AFCC et CCI Marseille - Provence Jacqueline ROUX - Présidente de Logis

Le Plateau des Conférences

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Programme Bulle Spa

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Dimanche 14 novembreBulle Marché & Conception 10h Le marché du spa en franceanimateur : Isabelle Charrier - Directrice de la rédaction, « Emotion Spa »Intervenant : Stéphanie Rychembusch - Consultante Tourisme Hôtellerie Loisirs, KPMG

Bulle Papilles 11h Escapade sensorielle avec… animateur : Isabelle Charrier - Directrice de la rédaction, « Emotion Spa »Intervenant : Pierre-Yves Lorgeoux - Chef, Vichy Spa & Resort

Bulle Business 14h Le spa : nouveau souffle des hôtels 3*animateur : Isabelle Charrier - Directrice de la rédaction, « Emotion Spa »Intervenants : Stéphanie Rychembusch - Consultante Tourisme Hôtellerie Loisirs, KPMG Gilles Baudin - Directeur Pôle Tourisme & Spa, A Plus Stéphane Lalande - Directeur du développement Spa, A Plus

Bulle tendances 15h Les spa-kids débarquent !animateur : Galya Ortéga - Directrice de Ortéga, Création & Training Intervenant : Christine Masson - Spa Manager, After the rain

Bulle Pratique 16h Un spa : combien ça coûte ?animateur : Isabelle Charrier - Directrice de la rédaction, « Emotion Spa »Intervenant : Manuel Gomez - Néo Spa Concept

Durée des conférences : 45 mn

Lundi 15 novembreBulle Papilles 11h Escapade sensorielle avec… animateur : Isabelle Charrier - Directrice de la rédaction, « Emotion Spa »Intervenant : Jean-François Berard - Chef, Hostellerie Berard

Bulle Business 14h Le spa : nouveau souffle des hôtels 3*animateur : Isabelle Charrier - Directrice de la rédaction, « Emotion Spa »Intervenants : Stéphanie Rychembusch - Consultante Tourisme Hôtellerie Loisirs, KPMGDanièle Berard - Directrice, Hostellerie Berard

Bulle tendances 15h-15h45 Place aux spa seniorsanimateur : Galya Ortéga - Directrice de Ortéga, Création & TrainingIntervenant : Dominique Hoareau - Docteur et Consultant, Spa Thalasso Ressources

Bulle Pratique 16h Un spa : combien ça coûte ?animateur : Isabelle Charrier - Directrice de la rédaction, « Emotion Spa »Intervenants : Isabelle Castelli - Architecte de dplgPhilippe Batifoulier - Architecte d'intérieur et scénographe de l'agence DPid Incredible design Anne - Laure Giminez, Architecte, dplg Scalaa Architectes


Mardi 16 novembreBulle Marché & Conception 10h Concevoir et gérer son spaanimateur : Isabelle Charrier - Directrice de la rédaction, « Emotion Spa »Intervenants : Daniel Carras - Directeurs Associés, ArchilineChristel Corneau - Directrice Associée, Wellness CJL Consultant

Bulle Papilles 11h Escapade sensorielle avec… animateur : Isabelle Charrier - Directrice de la rédaction, « Emotion Spa »Intervenant : Jean-François Berard - Chef, Hostellerie Berard

Bulle Business 14h Le spa, antidote face à la crise ?animateur : Isabelle Charrier - Directrice de la rédaction, « Emotion Spa »Intervenant : Philippe Coulibaly - Directeur Général du Ritz Health Club

Bulle tendances 15h Pleins feux sur les « spalaces »animateur : Isabelle Charrier - Directrice de la rédaction, « Emotion Spa »Intervenants : Katia Schaffhauser - Directrice du Spa Impérial de l’Hôtel du Palais à BiarritzValérie Dalmayrac - Directrice du Spa de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc à Antibes, du Château Saint-Martin & Spa à Vence, et du U-Spa Majestic Barrière à Cannes

Bulle Pratique 16h Les 10 Erreurs à éviter pour rester Zenanimateur : Isabelle Charrier - Directrice de la rédaction, « Emotion Spa »Intervenants : Mireille Barreau - Expert Spa, RessourceaHervé Colly - PDG, ADN Informatique


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LA BULLE Spa - Pavillon 7.2Ateliers thématiques dédiés à l’offre Spa

Mercredi 17 novembreBulle Marché & Conception 10h Créer un spa en rénovation hôtelièreanimateur : Isabelle Charrier - Directrice de la rédaction, « Emotion Spa »Intervenant : Brigitte Dumont de Chassart - Architecte d’Intérieur, Latitudes Consultants

Bulle Papilles 11h Escapade sensorielle avec… animateur : Isabelle Charrier - Directrice de la rédaction, « Emotion Spa »Intervenant : Pascal Marcin - Chef, Dolce La Hulpe Bruxelles

Bulle Business 14h quand le bien-être inspire la clientèle business animateur : Galya Ortéga - Directrice de Ortéga, Création & TrainingIntervenant : Florence Schaffer - Spa Manager, Dolce La Hulpe à Bruxelles

Bulle tendances 15h Pleins feux sur les « spalaces »animateur : Isabelle Charrier - Directrice de la rédaction, « Emotion Spa »Intervenants : Valérie Dalmayrac - Directrice du Spa de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc à Antibes, du Château Saint-Martin & Spa à Vence, et du U-Spa Majestic Barrière à CannesPhilippe Coulibaly - Directeur Spa, Ritz

Bulle Pratique 16h Prise en charge du client : savoir-faire & savoir-êtreanimateur : Isabelle Charrier - Directrice de la rédaction, « Emotion Spa »Intervenant : Galya Ortéga - Directrice de Ortéga, Création & Training


Jeudi 18 novembreBulle Marché & Conception 10h Créer un spa en rénovation hôtelièreanimateur : Isabelle Charrier - Directrice de la rédaction, « Emotion Spa »Intervenant : William Simon - Directeur de TSM (Thalasso Spa Management)

Bulle Business 14h Les Clefs pour devenir un spa d’excellence

animateur : Isabelle Charrier - Directrice de la rédaction, « Emotion Spa »Intervenants : Aldina Duarte Ramos - Brand Manager, Sofitel Brigitte Caron - Directrice, Keirao SpaJean-Eric Knecht - Président, Groupe Elegance

Bulle tendances 15h quel avenir pour le développement durable du spa ?animateur : Galya Ortéga - Directrice de Ortéga, Création & Training Intervenant : Véronique Bregeon - Directrice, Eco-Resort & Spa

Bulle Pratique 16h Comment fidéliser le client ?

animateur : Isabelle Charrier - Directrice de la rédaction, « Emotion Spa »Intervenants : Charles Bourdin - Directeur, Qualitélis Jean-Eric Knecht - Président, Groupe Elegance


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