printemps/été - marette traiteur · 2020. 5. 27. · printemps/été valable jusqu’au 15...
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Carte Traiteur
Printemps/été Valable jusqu’au 15 octobre 2020
Les Box à PartagerLa Box Apéro
5.26€/pers.Box à commander
par tranche de 10 personnes 48 PIÈCES + 700 G DE LÉGUMES
Wrapspoulet, bacon, comté AOP, salade verte, tomates, sauce cæsar et moutarde
Navettesœuf mimosa, ciboulette
Mini-bagnatthon, fromage frais, ciboulette
Légumes crustomates cerises, carottes, concombres, radis roses
Saucescrème ciboulette et crème curry
La Box Italienne 5.26€/pers.
Box à commander par tranche de 10 personnes
60 PIÈCES Mini-clubs focaccia à la compotée d’aubergines et roquette
Mini-brochettes billes de mozarel-la AOP, tomates confites
Mini-brochettes artichaut mariné, comté AOP et tomates cerises jaunes
Chips de parmesan AOP Bol de charcuteries italiennes
speck et coppa Conchiglionis fourrés au fromage frais, pesto vert, baies roses et pignons de pin
La Box Mini-Sandwich
34.08€BOX DE 24 PIÈCES
Rôti de bœuf, salade verte, sauce tartare, oignons rouges
Jambon à l’os beurre de noisettes Saumon fumé, concombres, crème ciboulette
Emincé de poulet, carottes, sauce césar
Cocktail apéritif 4,90€ par personne
(minimum 10 personnes - 6 pièces par personne)
Canap’prestige Mini-wrap serrano, parmesan
roquette Cube océan au saumon fumé Coupelle crème de poivron,
julienne de chorizo Brochette tomate mozzarella pestoCocktails dînatoires
18€/pers - 12 pièces salées, 3 sucrées
Commande pour 10 personnes minimum
Mini-wraps serrano, parmesan roquette Mini madeleines salées au pesto Navettes jambon à l’os, tomates Brochettes de mozarella, tomates cerises Macarons salés foie gras/pommes
Clubs nordiques saumon fumé, jeunes pousses Sablés, tomates confites velours balsamique Tapas céréales poulet au curry, basilic Coupelles, tartare de tomates, feta Mignardises sucrées
Les PlanchesPlanche sudiste
4,95€/pers.Planche à commander par tranche de 10 personnes
Speck, coppa,, mozzarella boule, compotée d’aubergines, tomates confites, tomates cerises jaunes, basilic ,gressin
Planche bistro 9.80€/pers.
Planche à commander pour 5 personnes minimum
Bayonne, Coppa, mignon fumé, chorizo ibérique, rond d’Auvergne, saucisson frais
Brique du nord, comté, emmental, Tomates confites, cornichons Pain saveur
Planche de fromages affinés 2.92€/pers.
Planche à commander par tranche de 10 personnes
Comté fruité, brique du Nord, sablé de Wissant, emmental français, brie de Meaux, Iraty (700 g)
Fruits sec, beurre demi-sel, pain abricot pistache épeautre
Planche mer 5.05€/pers.
Planche à commander par tranche de 10 personnes
Saumon gravlax, saumon fumé, cabillaud fumé, crevettes a l’ail , blinis et toasts
Crème de combava à l’aneth
A la carteLes Canap’Prestige
Plateau de 24 0,99€ la pièce
Foie gras de canard, chutney de figues et pommes
reinettes
Gouda cumin, tomates confites
Gravlax de saumon au sel fumé
Chiffonnade de jambon cru, crème de noix
Crème de chorizo, œuf de caille
Gambas à l’indienne
Les Tartelettes Saléesplateau de 24 pièces 0,99€ la pièce
Tartare de tomate, feta ,pesto
Tartare de saint-jacques, cèleri et pomme verte
Les Wraps Plateau de 24 pièces 1.07€ la pièce
Saumon, fromage frais, ciboulette, sésame
Navettesplateau de 24 pièces
Terroir - 0,88€ la pièce
Jambon, tomate
Pâté, cornichon
Mer - 0.92€ la pièce
Fromage frais saumon et aneth
Fromage frais thon
Végétarien - 0.99€la pièce
Œuf mimosa, ciboulette
Fromage frais, tomates confites
Les Tapas Plateau de 24 pièces 1.25€la pièce
Fromage frais, radis roses, ciboulette
Poulet curry, basilic
Fromage frais saumon fumé, basilic, graines de lin
Courgettes en lanières, tomates confites, pesto
Brochettes Fraîcheur Plateau de 20 pièces 1.47€ la pièce
Tomate mozzarella pesto
Gambas ananas rôties
Melon jambon Serrano
Saumon gravlax et riz aux agrumes
Apéri’VégétarienPlateau de 24 pièces 0,99€ la pièce
Pic’cube légumes verts
Pic’cube tomates d’antan
Pic’cube champignons
Pic’cube asperges
Pains Surprises64 toasts - Farine de maïs
Pain Saveur - 32.90€ la pièce
Charcuterie Poisson Fromage
Pain Viking - 36.90€ la pièce
Saumon Surimi
Pain Végétarien -32.90€la pièce
Tartare de concombres Légumes du soleil, fromage
frais, ciboulette Caviar d’aubergine
Mini-BolsPlateau de 16 pièces 1,43€ la pièce
DouceurConcombres, tomates, maïs, pâtes et emmental, le tout légèrement enrobé de sauce au fromage blanc, parsemée deciboulette, persil et menthe douce.
QuinoaQuinoa blanc et quinoa rouge, blé, courgettes, tomates, carotteraisins, agrémentés d’une sauce au léger goût d’agrumes.
ImpérialNouilles chinoises, haricots mungos, fèves de soja, poivrons, carottes et crevettes assaisonnées à l’huile de sésame torréfiée
ÉpeautreÉpeautre agrémenté de morceaux de comté et de poivrons, le tout assaisonné d’une vinaigrette au vinaigre de cidre.
Mini-chaudsPlateau de 14 pièces 0.90€ la pièce
Mini-gougères
Mini-croque-monsieur
Bouchée briochée provençale
Mini-clafoutis de saint-jacques
Mini-quichesPlateau de 25 pièces 0.60€ la pièce
Champignons
Saumon aneth
Tomates chèvre
Légumes, fromage lardon
Mini-feuilletés saucissesPlateau de 12 pièce 0.50€ la pièce
Nos entrées froides (minimum 4 pers)
Coquille de saumon rose............................................................................................................................................4.80€ pièce
Trésor des 2 Caps...........................................................................................................................................................6,50€ pièce
Saumon fumé au bois de hêtre,tsatsiki, blinis,citron...........................................................................................6.20€ pièce
Chartreuse de saumon fumé et d’artichaut à la norvégienne..........................................................................6.50€ pièce
Gaufre fraîcheur aux tomates d’antan.....................................................................................................................5.90€ pièce
Bavaroise d’asperges vertes et Saint-Jacques, crumble parmesant...............................................................4.99€ pièce
Avocat crevettes mozzarella et parfum de thym frais........................................................................................5.90€ pièce
Demi melon au saumon fumé, fraîcheur citron et tomates confites..............................................................6.50€ pièce
Verrine mimosa au tourteau, tartare de tomates anciennes et œufs de truite............................................7.90€ pièce
Chartreuse d’artichauts à l’orange, magret fumé et brisures de noix............................................................6.50€ pièce
Tartare de saumon coupé au couteau...............................................................................................................................5.50€ pièce
Gambas sautées, risotto coco-ananas.....................................................................................................................7.50€ pièce
Boudin blanc en croûte, sauce foie gras.................................................................................................................6.90€ pièce
9 escargots, pulpe de pomme de terre et viennois ail- persil...........................................................................6.50€ pièce
Noix de Saint-Jacques, mousseline ratatouille et crumble poivre parfumé.................................................6.90€ pièce
Barque du pêcheur, crème de crustacés et tapenade d’anchois (limande, saumon, rouget)..................7.50€ pièce
Pavé de lieu jaune, asperges et condiments olives-tomates-persil................................................................5.90€ pièce
Ravioles du dauphiné,pétoncle et homard crème parfumée à la truffe.........................................................7.50€ pièce
Trio de noix de st jacques, mikado de légumes truffés sauce crémeuse.......................................................6.50€ pièce
Noisette de cochon mariné miel-gingembre, légumes du soleil et pomme de terre à l’ail.....................9.80€ pièce
Accompagné d’une poêlée de courgettes et aubergines et de pommes de terre à chair ferme à l’ail
Moelleux de veau au poivre de sechuan, écrasé de pommes de terre et gâteau de légumes..............12.90€ pièce
Accompagné d’un écrasé de pommes de terre et d’un gâteau aux légumes du soleil (courgettes, aubergines et poivrons)
Navarin d’agneau, polenta poêlée aux amandes torréfiées............................................................................12.90€ pièce
Accompagné d’une poêlée de courgettes et une polenta au maïs agrémentée d’amandes torréfiées
Ballotin de volaille échalotes-romarin, jus de braisage aux champignons.................................................13.90€ pièce
Accompagné de pommes de terre sautées et d’un savoureux mélange de légumes d’été.
Filet de limande, compotée de poivrons et crème d’olives .............................................................................12.50€ pièce
Accompagné d’une compotée de poivrons, courgettes saisies à l’huile d’olive et d’un rissoto parmesan et Matignon de carotte
Matelote de lotte au cidre de Brunembert et pomme rôtie.............................................................................13.20€ pièce
Accompagné d’un écrasé de pommes de terre au pignon de pain et carottes Vicky
Filet de lotte rôti à l’armoricaine ............................................................................................................................15.90€ pièce
Accompagné de fagots de carottes ,risotto à ma façon, tomate cerise confites
Nos entrées chaudes (minimum 4 pers)
Nos plats cuisinés (minimum 4 pers)
Buffet Le Convivial
9,95€ par personne
Minimum 12 personnes présenté en plat jetable
Jambon blanc
Terrine de campagne
au sel de Guérande
Aiguillettes de poulet
aux épices douces
Saucisson campagnard
Saucisson sec
Salade de carottes râpées
Salade de céleri Pièmontaise
Taboulé Condiments
Buffet Campagnard14,95€ par personne
Minimum 12 personnes
Rillettes de cabillaud , câpres à queue et crème de chou fleur
ou Médaillon de saumon (+0,25€) macédoine, tomates, œufs durs
Terrine de volaille à l’estragon Filet de porc juste rôti
Blanc de poulet à la texane Rôti de bœuf Jambon de Bayonne
Roulade jambon, salami
Salade de carottes râpées Salade milanaise
Salade tomates basilic Salade piémontaise Salade de taboulé
Salade de céleri rémoulade Condiments
Buffet Terroir18,30€ par personne
Minimum 25 personnes
Trésor des 2 Caps cabillaud, gambas, flétan fumé
ou Bavaroise d’asperges et St Jacques, crumble
parmesan-pavot
Jambon de Bayonne Cœur d’aloyau Longe de porc confit
Brochette de volaille à l’indienneTerrine de campagne
au sel de Guerande Quasi de veau basse température
Rosette de Lyon
Salade de carottes râpées Salade côte d’opale Salade taboulé
Salade hawaïenne Salade de haricots verts
Salade piémontaise Salade milanaise Condiments
Buffet Gastronome24,90€ par personne
Minimum 25 personnes
Foie gras de canard (+0,50€) au Sauternes et son toast grillé
ou Tartare de saumon coupé au couteau
Jambon de Bayonne Jambon façon York
aux herbes de Provence Terrine de lapin au romarin
Filet de caille aux abricots moelleux en brochette
Filet de canard juste rôti Chorizo cular et coppa
Salade Côte d’Opale Salade taboulé Salade hawaïenne Salade aquarelle
Salade italienne Salade méli-mélo de céréales
Condiments
Snicker revu, façon bavarois.......................................................................................................................................................3.60€ pièce
Un croquant cacahuètes sur un fond de génoise, surmonté d’une bavaroise au chocolat lacté
Royal duc de pralin........................................................................................................................................................................3.60€ pièce
Un croustillant amandes-noisettes sur une génoise chocolatée, bavaroise au chocolat excellence de chez Barry
Mousse chocolat, cœur coulant au lait de coco...................................................................................................................3.60€ pièce
Une mousse légère chocolatée montée en meringue, un insert noix de coco
Mousse violette, ganache chocolatée....................................................................................................................................3.60€ pièce
Une ganache montée au chocolat sur une génoise, une mousse aromatisée à la violette
Petit-beurre, crème légère à la fève de tonka et framboise............................................................................................3.60€ pièceSur un petit beurre saveur d’antan, une crème pâtissière allégée d’une chantilly , une noix de tonka fraîchement râpée, surmonté de framboises fraîches
Baba crème d’ananas et sésames.............................................................................................................................................3.60€ pièce
Pâte à savarin imbibée au rhum Negrita, habillée de graines de sésames torréfiées avec un insert de crème patissier et ananas
Tartelette fruits rouges.................................................................................................................................................................3.60€ pièce
Pâte sucrée remplie d’une crème pâtissière à la vanille, garnie de fruits rouges (fraises, framboises, groseilles, myrtilles....
Nos fromagesFromages affinés (minimum 15 pers..)..........................par personne 2,35€
Brie Gruyère Bleu Chèvre Mimolette rouge de Hollande
Fromages du terroir (minimum 15 pers)....................par personne 3,54€
Camembert du Boulonnais Écume de Wimereux Sablé de Wissant Brique du Nord Bergues
Notre sélection de fromages Philippe Olivier Diponibles en magasin.
Nos dessertsIndividuel (minimum 4 pers)
Nos tartesla tarte de 8 personnes 12,90€
Tarte citron meringuéePâte sucrée, crème citron, meringue dorée
Tarte aux fraises (en saison)
Pâte sucrée, crème pâtissière, fraises
Tarte framboisesPâte sucrée, crème pâtissière, framboises
Tarte aux fruitsPâte sucrée, crème pâtissière, fruits frais mélangés
Tarte au chocolatPâte sucrée, crème au chocolat noir
Tarte au chocolat blancPâte sucrée, crème au chocolat blanc
Tarte crumblePâte sucrée, garniture pommes, crumble doré Garniture au choix : pommes/myrtilles ou pommes/framboises
Tarte de campagne 9,90€
Pâte sucrée, crème pâtissière revisitée, pruneaux
Nos entremets3.60€ la part Minimum 8 pers
Millefeuille purement vanilleFeuilletage caramélisé, crème pâtissière tradition, chantilly vanille
Fraisier (en saison) ou framboisierFraises ou framboises, génoise, crème diplomate vanille
Bounty passionBiscuit tendre à la noix de coco façon Bounty, mousse passion
Baba fraise mentheBaba infusé à la menthe fraîche, confit de fraise, gelée de menthe, fraises fraîches
Croustillant au chocolat au laitCroquant praliné, mousse chocolat au lait
Trois chocolatsCcroquant praliné, mousse chocolat noir, lait et blanc
Côte d’OpaleGénoise au chocolat, mousse chocolat au lait et crème chantilly
www.marette-traiteur.com
12, rue de Wicardenne62280 Saint-Martin-Boulogne
Tél. 03 21 31 68 53
Ouvert du mardi au samedi de 8h à 12h30 et de 15h à 19h00
Tous les prix indiqués sont TTC. Le règlement vous sera demandé dès votre prise de commande en magasin.
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