METABOLISME METABOLISME

PROTIDIQUEPROTIDIQUE

Protéines = macromolécules constituées de Protéines = macromolécules constituées de l’enchaînement d’acides l’enchaînement d’acides -aminés -aminés

Les acides aminés qui sont l’unité Les acides aminés qui sont l’unité structurale des protéines sont des structurale des protéines sont des molécules organiques qui porte :molécules organiques qui porte :

--                    une fonction acide : -COOHune fonction acide : -COOH

--                    une fonction amine : -NHune fonction amine : -NH33

--                    R une chaîne latérale pouvant R une chaîne latérale pouvant porter diverses fonctions porter diverses fonctions

chimiques chimiques (alcane, acides, alcool, (alcane, acides, alcool, amines….)amines….)

  

La dégradation des protéines par les La dégradation des protéines par les enzymes entraîne la libération de divers enzymes entraîne la libération de divers produits  :produits  :

Les milieux de Falkow : recherche des décarboxylases et des dihydrolases

Réactions catalysées par les décarboxylases

Produit alcalin

Produit alcalin

Réaction catalysées par une enzyme l’ADH ayant une activité dihydrolase et décarboxylase à la fois

Produit alcalin

Tube Tube témointémoin

Jour I

Jour II

Fermentation du glucose -

oxydation du glucose + ou - ?

Fermentation du glucose +

Activation décarboxylases +

Glucose et BCP

anaérobiose

Tube LDC, Tube LDC, ODC, ADHODC, ADH

Jour I

Jour II

Fermentation du glucose T+

Pas d’alcalinisation: ODC - ou LDC – ou ADH -

Fermentation du glucose T+

Activation décarboxylases +

ODC + putréscine +ou LDC + cadéverine +

ou ADH + ornithine et NH3 +

Glucose, aa et BCP

anaérobiose

Pourquoi mettre du glucose dans le milieu FalkowPourquoi mettre du glucose dans le milieu Falkow ? ?

Pourquoi utiliser des conditions d’anaérobiosePourquoi utiliser des conditions d’anaérobiose ? ?

Le milieu Urée indole ou Urée tryptophane

Recherche de l’uréase

Ammoniac Produit alcalin

coloration rouge

Uréase

Uréase - Uréase +

Recherche de la Tryptophane DésAminase (TDA)

Précipité marron

FeCl3

TDA +TDA -

Mise en évidence de la production d’indole

Anneau rouge

kowacs

Indole - Indole +

L’eau peptonée + film photographique

Gélatine

GélatinaseFilm Film

éclaircit éclaircit particules particules noires en noires en

suspensionsuspension

Gélatinase +Gélatinase +

La gélose au lait

caséine

Caséinase

Halo Halo d’éclaircissementd’éclaircissement

autour strie d’ensemencement

Caséinase +Caséinase +

La gélose à l’oeuf

Œuf: TG…

Lipropotéinase

Lipase

lécithinase