Service compris, prix nets TTC

LES TERRASSES DU CHABICHOU

PLAT + DESSERT : 70 € ENTRÉE + PLAT : 75 €

ENTRÉE + PLAT + DESSERT : 90 €

LES

ENTR

ÉES L ’ASPERGE VERTE DE PROVENCE

Les premières servies tièdes – Mousseline parfumée au jus de mandarine satsuma

LE CRUSTACÉ En bisque crémeuse – Chantilly à la truffe – Petits croûtons

LE CHEVREUIL En pâté croute – Foie gras - Champignons au vinaigre en petite salade

LE SANDRE DE LA LOIRE Rôti sur peau – Petites carottes – Sauce au vin rouge de Savoie

LES PLATS

LA ST JACQUES Noix de St Jacques rôties à l’huile de champignons

Autour de Maïs - Champignons

LE HOMARD Comme une raviole ouverte en émulsion de carapace

LE BŒUF Comme un parmentier de queues braisées

Sauce vin rouge - Moelle - Truffes - Croûtons

LE LIEVRE A la façon royale – Sauce au sang

Gratin de Macaronis

LA POULARDE Le paletot rôti au four – Asperges vertes de Provence - Morilles

LES

DE

SSER

TS

LA POIRE - MAIS Opaline – Crème légère caramel – Emulsion pop-corn - Poires caramélisées

L ’EXOTIQUE En île flottante – Crème anglaise parfumée

LE CHOCOLAT Sablé reconstitué – Fine feuille de chocolat – Crème chocolat – Tuile grué

MENU EXPÉRIENCE

MENU EXPÉRIENCE AU CHOIX,

SERVI POUR L’ENSEMBLE DE LA TABLE.

5 PLATS175 €

7 PLATS235 €

9 PLATS285 €

Ma cuisine est un mariage entre mes souvenirs d’enfance,

un héritage d’odeurs, de saveurs, de produits et des

producteurs qui me donnent le meilleur chaque jour.

Il ne peut y avoir de bonne cuisine sans bons produits.

C’est un partage, une confiance que j’ai avec certains

depuis de nombreuses années, pour vous transmettre un

univers d’émotion, de souvenirs. C’est grâce à eux que je

crée un menu expérience, au fil des jours et des saisons...

STÉPHANE BURON

Service compris, prix nets TTC.

Service compris, prix nets TTC.

LES

ENTR

ÉES LA LANGOUSTINE 130 €

Carpaccio mariné au moment – Aloé vera – Rafraîchi d’un sorbet pamplemousse Un ravioli transparent – Caro�e – Caviar Osciètre Tempura Coraillé – Crème foue�ée à l’orange sanguine

LE HOMARD DE CASIER 140 €

Servi �ède en vinaigre�e de poireaux aux truffes Les pinces comme un rouleau de printemps acidulé Un ravioli dans un consommé parfumé

LA FERA DU LAC 120 €

Mariné au sel, puis à l’huile de sapin – Pommade de radis noirs – Plancton Tartare de ventre condimenté d’un crémeux de sobacha Pain soufflé – Caviar Osciètre

L’ASPERGE VERTE DE PROVENCE 110 € Cuite au moment – Servie en mimosa d’œufs – Truffes Mélanosporum Une extrac�on aux écrevisses en gelée Une crème velouté

LA SAINT JACQUES 120 € De belles noix saisies au beurre demi-sel

Une pommade de polenta légèrement fumée Maïs grillé en tartele�e crous�llante

Jus de bardes acidulé

LES POISSO

NS &

CRUSTA

CÉS

LA FERA DU LAC 110 € Confit lentement, puis passée au beurre fondu

Gnocchis de roque�e en verdure�e – Condiment de féra fumée à l’ail noir Un beurre blanc au Chignin

LE BROCHET DU LAC 110 € Fine mousseline parfumée d’une bisque

Quelques écrevisses sautées minute Un jus d’oignons crémeux – Tuile crous�llante au sobacha

Une meunière d’endive à la Grenobloise

L’OMBLE CHEVALIER 110 € Confit doucement dans une nage parfumée au vinaigre de sapin

Emulsion au Vin de Chignin Celtuce confite au beurre d’algue

Pe�tes pousses de salade au mimosa d’oeufs

LE

S V

IAN

DES

LE PIGEON DE BRESSE 130 €

Le paletot cuit très rosé – Jus corsé parfumé à l’hydromel Un confit de choux rouge aux raisins – Une tartele�e d’aba�s Salade de choux légèrement vinaigrée

LE CHEVREUIL DE SOLOGNE 130 €

Filet con�sé à la truffe cuit au sautoir dans un beurre de genièvre - Pommade de crapaudine au vinaigre de sakura Ta�n de be�eraves parfumée à la réglisse – Quelques fruits noirs de la Forêt

LE RIS DE VEAU 130 € Belles pommes de ris de veau rô�e puis caramélisée Un jardin de caro�es parfumé à la verveine Jus parfumé caro�es – Agrumes

LE COCHON DES MONTAGNES 120 € De la tête aux pieds - Poitrine confite caramélisée - jus verveine Une joue confite au vin de Savoie – Un chou farci au foie gras - Un millefeuille de boudin aux pommes Cromesquis de pieds – Un gra�n de crozet au beaufort