Épices et aromatesFines herbes

Les conseils verts

1

1

1

1

2

SOMMAIREGénéralités 3

Classification 4

Emplacement 6

Multiplication 7

Spiraled’herbesaromatiques 8

Soins 10

Utilisation 12

Conservation 13

Protectionphytosanitaire 15

Recettes 12+15

Assortiment 16

1

3

L’utilisationdes«simples»enmé-decine remonte à la plus hauteAntiquité. Parmi les peuples au-tochtonesdécouvertsces200der-nières années, tous sans excep-tion font usage des plantes dansleurpharmacopéetraditionnelle.Aujourd’hui, lamédecinepar lesplantes ou phytothérapie resteun pilier non négligeable de lamédecinemoderne.Parallèlementàleursvertusthé-rapeutiques, les herbes sont lar-gementutiliséespour leurspro-priétésculinaires.Ellesserventàépicer nos mets quotidiens etentrent dans la fabrication denosboissons,degommesàmâ-cher ou de bonbons (incontour-nable: Ricola, le bonbon suisseaux13plantesmédicinales).Même la cosmétique fait grandrecours aux préparations à basedeplantes. La tendanceactuelleintègredeplusenpluslesplantesaromatiquesauxvégétauxorne-mentaux, car en plus d’exhalerdes parfums enivrants, leur va-leur esthétique est indéniable.Pouvez-vous imaginer un jardin sans lavande? Danscette brochure conseils, nous allons nous concentrersurlesplantesaromatiquesetleursvertusculinaires.

GÉNÉRALITÉS

4

Lesherbespeuventseclasseren4 catégories selon leur domaine d’utilisation privilégié. Évidem-ment,leslimitesnesontpasfixesetcertainesplantesseretrouventdansplusieurscatégories.

1 Herbes aromatiques Cultivées au jardin ou sur lebalcon, elles servent à assaison-nernosplatsquotidiens.

2 Herbes à tisaneCe groupe comprend les plantesentrant dans la préparation deboissonschaudesoufroides.

3 Plantes à parfumIls’agitdeplantesutiliséesessen-tiellement pour leurs propriétésolfactives: préparations diversespour le bain, les activités dewellness,lalutteanti-ravageursoucomme composantes d’un jardinparfumé.

4 Plantes médicinalesCette catégorie regroupe lesherbesauxvertusmédicinalesouthérapeutiques.

CLASSIFICATION

1

3

2

4

5

D’unpointdevuebotanique,laclassificationhorticoletientcomptedeleurcycledevie:

• Plantes annuelles Lebasilicestsansdoutelaplantearomatiquean-nuellelapluspopulaire.Commeleurnoml’indique,lesplantesannuellesneviventqu’uneannéeouplutôtunesaison.Desplantescommelecerfeuiloul’anethseressèmenttoutesseulesetserenouvèlentainsichaqueprintemps.

• Plantes bisannuelles Lepersilestunexemple.Lesplantesbisannuellesdéveloppentleurappareilvégétatif(racines,tigesetfeuilles)lapremièreannéeavantdefleuriretdefor-merleursgraineslasecondeannée.Semerlepersilchaqueannéepourrécoltersansinterruptions.

• Plantes vivaces Laplupartdesplantesaromatiquessontpérennesetrustiques,commeparexemplelaciboulette,lamélisseoulamenthe.Certainesvivacesherbacéespassentl’hiversousformesderosettesdefeuillesaurasdusoletrepoussentdèsleprintemps.Lesvivacesligneuses(sous-arbrisseaux),tellesqueleromarin,lasauge,lethymetlalavandeoffrentunerécoltemêmeenhiver.

• Plantes vivaces, non rustiquesIls’agitdesplantesàcultiverenbacsetàhiverneràl’abridugel,telleslelauriersauceoulaverveinecitronnelle.

1

1

1

1

6

Les plantes aromatiques appré-cient un ensoleillement intense,enparticulierleromarin,lasaugeet lesespècesoriginairesdubas-sin méditerranéen. Réservez-leurunendroit ensoleilléaujardin,surlebalconoulaterrasse.L’idéalestdelesavoiràproximitédelacui-sineoudepouvoirlesatteindreengardantlespiedsausec.

Dans la nature, les herbes aro-matiques croissent sur des solstrès divers. Le thym requiert parexemple un sol maigre et plutôtsec, alors que la menthe appré-cie les sols riches et humides.Une spirale d’herbes aromatiquessatisfaitlesexigencesclimatiquesetédaphiquesdesplanteslesplusdiverses,surunesurfacerestreinte.Mais une plate-bande de finesherbes peut aussi être aménagéedansunebonneterredejardinaupotager. Pour améliorer lesol ou pour planter dansdespotsetdescaissettes,nous préconisons le ter-reau pour fines herbesdeRICOTER.

EMPLACEMENT

7

Si vous souhaitez semer vospropres herbes aromatiques,vous trouverez chez nous unvasteassortiment de graines.Sui-vez les consignes de semis indi-quéessurlessachets.Lorsquelesplantulesont la taillesuffisante,repiquez-lesdansdespotsouenpleine terre, dès mi-mai. Si vouspréférezrécolteretsavourersansattendre, choisissez des plantes prêtes à planter dès le mois demars. Profitez-en quelques se-maines durant sur votre rebordde fenêtre, avant de les planter dans votre plate-banded’herbesaromatiques. Surlebalconoulater-rasse,plantezdansdesgrandsbacsoudescaissettesde balcon, pour éviter le dessèchement des mottes.Levolumede terredisponiblepermettraenoutreunbon développement des plantes et sera de meilleureaugurepourvosrécoltes,aussiabondantesqueparfu-mées.

MULTIPLICATION

8

AB

C

D

La spirale d’herbes aromatiquesest une forme insolite de plate-bande aux allures de colima-çon, qui permet de reconstituerdivers milieux de vie sur unesurface réduite. Un petit étangpeutêtreaménagéaupiedpourcréer une zone aquatique (A), quiaccueilleralecressondefon-taine,lamentheaquatiqueoulavéroniquedesruisseaux.Elleserasuivie par une zone humide (B),riche en humus et ensoleillée.Surcesolenrichiencompostsedévelopperontlepersil, lacibou-lette et le cerfeuil. Orientée aunord pour offrir une expositionà mi-ombre et constituée d’unsolhumifèrerelativementsec,lazone modérée (C) sera le terrain

SPIRALE D’HERBES AROMATIQUES

9

idéal pour la mélisse, la marjo-laine et la pimprenelle. Tout enhaut, au milieu de la spirale setrouvelazone méditerranéenne(D), dont le sol est drainant,maigreetsec.Icis’épanouissentlesfillesduSud:sauge, lavande,plante-curry, sarriette et thym.L’aspérule odorante et l’ail desours coloniseront le pied de laspirale à l’ombre, tandis quele poivre des murailles envahira les fissures entre lespierresexposéespleinsud.Ilestpossibledebâtirsoi-mêmelaspiraleenpierressèchesoudefaireappelàunpaysagiste.Desélémentspréfabriqués en grillage métallique sont égalementdisponiblessurlemarché. Ilsuffitdelesrempliravecdespierres.

10

ArrosageTransplantées en plein-air, lesplantesaromatiquessontfacilesà soigner. L’arrosage est néces-saire uniquement pendant delongues périodes de sécheresse.En bacs ou en caissettes, un ar-rosage régulier en fonction desintempéries est indispensable.Évitezl’humiditéstagnante.

FertilisationLes plantes aromatiques ont engénéral des besoins réduits enélémentsnutritifs.Celles-ciétantdestinées à la consommation,il est judicieux d’apporter unefumure naturelle. Nous préconi-sons l’emploi de l’engrais biolo-gique pour plantes aromatiquesdelamaisonHauert.Ilestpure-mentorganique,àbased’extraitsde plantes phytostimulants etd’oligo-éléments naturels. Lalibération des éléments nutritifsestprogressivependanttoutunmois.

SOINS

11

Éclaircissage et rempotageRafraîchirlaplate-bandeauprin-temps, éclaircir la végétationgalopante et en profiter pourrestructurer la plantation. Celaconsiste à juguler la vigueurdes plantes, qui ont tendance àdevenirenvahissantescommelamentheetàrenouvelercellesquin’ont pas survécu aux rigueursdel’hiver.

Les plantes en pots gagnent àêtre rempotées chaque année.Leur redonner une forme har-monieuse en les retaillant et enles divisant si nécessaire. Réser-vez-leur un terreau de qualité,nouspréconisonsleterreaupourplantesaromatiquesdeRICOTER.

12

N’est-cepasmagnifiquedepouvoirrécolter les fines herbes directe-mentdanssonjardin?Récoltezlesextrémités des pousses. Ce pince-ment régulierpermetauxplantesde se ramifier en développant unportplustouffuetpluscompact.Sivous n’utilisez que quelquesfeuillescueilliesçàetlà,veillezàlespréleverisolémentpournepasaf-faiblir ou déformer la plante. Denombreuses plantes aromatiquespersistantes, tellesque leromarin,lasaugeoulethympeuventmêmeêtrerécoltéesenpleinhiver.

UTILISATION

Recette de sel aux herbesCetterecettevouspermetd’élaborervotremélangemaisondeselauxherbes.Lesingrédientsnécessaires: 500 g deselauchoix,parex. seldemerouselspécial noniodé 10g debasilic,séché 10g depersil,séché 10g d’origan,séché 10g dethym,séché 5g deromarin,séché 5g desauge,séchéeLesplantessontfinementbroyéesdansunmortieretmélangéesausel–cen’estpaspluscompliqué!Stockerdansunrécipienthermétiqueàl’abridelalumière.L’avantagedéterminant:Ceselauxherbesestexemptdeglutamateetd’autressubstancesajoutées.

13

Lesherbesfraîchesdujardin,dubalconoude la terrassenesontmalheureusement pas dispo-nibles en toute saison. Mais ilexiste diverses techniques pourles conserver. En règle générale,ces herbes sont alors consom-méesdansl’espaced’uneannée.

Séchage (A)Récolter les herbes destinées à être séchées partemps sec. Un endroit aéré et sec est idéal pour leséchage.Étalerlesplantessurdupapierouuntissuoufaites-endespetitsbouquetspastropserrés,quevous suspendrez tête en bas. Protéger du soleil etde l’humidité pendant le séchage. Retourner régu-lièrementlesplantesétaléesetcontrôlerlaprésenceéventuelle de moisissures. Les herbes sont sècheslorsquelesfeuillespeuventêtreémiettéesentrelesdoigts et que les tiges sont légèrement cassantes.Ellessontalorsprêtespourleconditionnementdéfi-nitif dans des récipients hermétiques, à l’abri de lalumière,del’airetdel’humidité.Lesverresavecuncouvercleàvisfonttrèsbienl’affaire.

CONSERVATION

AA

1

1

14

B

C

Lesherbespeuventévidemmentêtreséchéesaufouroudansundéshydrateuralimentaire.

Congélation (B)Pour la congélation, les herbesfinement hachées sont dépo-sées dans des sachets ou desboîtes de congélation. Prépa-rer de petites portions, car lesherbes une fois décongeléesdoiventêtreutilisées.

Huiles et vinaigres aromatisés (C)

Leshuileséthériquesétantsolublesdanslesgraisses,les herbes aromatiques trouvent une place de choixdans l’huile. Utiliser une huile de qualité supérieure,l’huile d’olive par exemple. Procéder en glissantquelques rameaux d’herbes aromatiques dans unebelle bouteille décorative et la remplir d’huile. Aprèsdeuxàtroissemainesdemacération,l’huilearomati-séeestprêteàl’emploi.

Levinaigredevinestd’ungoûtneutreetseprêtepar-faitementàlaconservationdesherbes,carilcaptetrèsbien les arômes. Placer quelques rameaux d’herbesaromatiques dans des bouteilles, que vous remplirezavecduvinaigre.Aprèsdeuxsemainesdansunendroitfrais,éliminerlesherbesetfiltrerlevinaigre.Stockeraufraisetàl’ombre.

15

Le moyen de lutte préventive le plus efficace estcertainement le respect des exigences en matièred’exposition lumineuse et de sol. Si des ravageursoudesmaladies jetaientnéanmoins leurdévolusurvosplantesaromatiques,n’hésitezpasà lesretaillerpour vous en débarrasser. Vous pouvez néanmoinsopterpourdiversproduitsdetraitementbiologiques,sansrisquespourvotresanté.Nousvousconseillonsvolontiers.

PROTECTION PHYTOSANITAIRE

Recette du vin de mai

Laisserinfuser1bouquetd’aspéruleodorante(env.5g/l)pendant1⁄2heureà1heuredansduvinblanc,enprenantsoindelaisserdépasserl’extrémitédestiges(pouréviterl’amertume).Remplirensuiteunesecondemoitiéduvolumeavecduchampagneoudel’eauminérale.Servirtrèsfrais.

Sinécessaire,édulcoreravecdusucre,dumieloudesextraitsdestévia.Ajouterdesfruitsfraisselonvotregoût.Unevariantesansalcoolestpossibleenremplaçantlevinpardujusdepommes.

16

ASSORTIMENTHerbes aromatiques annuelles et bisannuelles

BasilicLebasilic(Ocimumbasilicum)estl’épiceparexcellencedelacuisineméditerra-néenne.Ilexistedenombreusesespècesetvariétésdifférentes:grandesoupetitesfeuilles,feuillesvertesourouges,plantesdesemisougreffées.

BourracheLesmagnifiquesfleursbleuesdelabour-rache(Boragoofficinalis)joignentl’utileàl’agréableaujardinetsurlatable.Latrèsdécorativebourracheestannuelleetdoitêtrereplantéechaqueannée.Floraisondemaiàseptembre,hauteurjusqu’à70cm.

AnethL’aneth(Anethumgraveolens)accompagneàmerveillelasaladedeconcombresetlepoisson.Ellerequiertunendroitchaudetensoleillésanshumiditéstagnante.Floraisonenjuillet-août,hauteurjusqu’à1,5 m.Utilisationdesfeuillesfraîches.

MarjolaineLamarjolaine(Origanummajorana)appréciedesemplacementschaudsetensoleillésetdessolsplutôtsecs.Utili-sationdesfeuillesfraîchesouséchées.Convientàlacuisineitalienneetauxsalades.

Persil friséLepersilfriséestuneplantebisannuelle.Lorsquelepersilsemetàfleurir,sesfeuillesnesontpluscomestibles.L’endroitidéalestensoleillé,dansunsolricheethumifère.Important:àconsommerfraisetnepascuire.

Persil platLepersilplatestuneplantebisannuelle.Lorsquelepersilsemetàfleurir,sesfeuillesnesontpluscomestibles.L’endroitidéalestensoleillé,dansunsolricheethumifère.Important:àconsommerfraisetnepascuire.

17

Herbes aromatiques vivaces

SaugeLasauge(Salviaofficinalis)présenteuneinfinitédevariétésdiversementcolorées.Idéaleenpotsetenplates-bandesenso-leillées.Hauteur:50–70cm

Sauge à grandes feuillesUnevariantetrèsdécorativetantaujar-dinquedansvotreassietteestlasaugeàgrandesfeuilles(Salviaofficinalis'Berggarten').Moinsflorifère.Hauteur:30–50cm.

Plante curryLaplantecurry(Helichrysumstoechas'WhiteBarn')exhaleleparfumtypiquedecurryetapprécielesendroitssecsausoleil.Idéalpourassaisonnerlesmetsàbasederiz.Jusqu’à70cmdehaut.

Fenouil bronzeLefenouilbronze(Foeniculumvulgare'Purpureum')estuneplantetrèsattrac-tivepourlesemplacementsensoleillés.100à120cmdehaut.

Jonc odorantLefeuillagedujoncodorantouverveinedesIndes(Cymbopogoncitratus)parfumedélicatementlesinfusions.Labasetendreetjuteusedestigestrouveuneplacedechoixdanslacuisineasiatique.Lejoncodorantestuneplantepérenne,maisellen’estpasrustiquesousnotreclimat.

EstragonL’estragon(Artemisiadracunculus)aunesaveurunique,légèrementâcreauxrelentsd’anis.Lesfeuillessontutiliséesfraîchesouséchéespourassaisonnerlepoisson,lasaucebéarnaiseetc.Expositionsensoleil-lées.Jusqu’à100cmdehaut.

18

OriganQueseraitlacuisineitaliennesansl’origan(Origanumvulgare)?Pouremplacementschaudsetsecs.Florai-sondejuilletàseptembre.Hauteur:jusqu’à70cm.

SarrietteLasarriette(Saturejamontanassp.montana)estindispensablepourépicerlesplatsàbasedeharicots.Elleestaussiappréciéedanslessoupes.Floraisond’aoûtàseptembre.Hauteur:20cm.

Thym citronLethymcitron(Thymuscitriodorus'Aureus')n’estpasseulementaroma-tique,maisaussitrèsdécoratifparsesjoliscoussinsaufeuillagejauneper-sistant.Floraisondejuinàseptembre.Hauteur:10cm.

RomarinLeromarin(Rosmarinusofficinalis)estoriginairedubassinméditerranéenetsesfeuillestypiquesenaiguillessontrichesenhuileséthériques.Lesplantesselignifientàlabaseetsontrustiquesauxendroitsabrités(protégerdusoleilhivernal).

Romarin rampantLeromarinrampant(Rosmarinusofficina-lis'BlueRain'ou'Prostratus')estmagni-fiquedansunpotousurunecouronnedemuret.Pouremplacementsensoleillésetsoldrainant.Mêmeutilisationqueleromarinclassique.Jusqu’à50cmdelong.

Raifort japonaisLeraifortjaponais(Eutremajaponica)ouwasabiestnettementpluscorséqueleraiforteuropéen.Ilaccompagnelessaucesausojaetlesushidanslacuisinejaponaise.Récoltedesracines.

Herbes aromatiques vivaces

19

LivècheLalivèche(Levisticumofficinale)estmieuxconnuesouslenomd’herbeàMaggi.Elleseplaîtausoleilouàmi-ombre,oùelleformed’imposantesplantes,livrantleursfeuillesfraîchespourlessoupesetlessaladesjusqu’auxpremièresgelées.

Oseille sanguineL’oseillesanguine(Rumexsanguineus)estdélicieusedanslessaladesetlefromageblanc,maisaussitrèsdécorativedanslejardin.Pourendroitsensoleillésouombragés.Hauteur:80cm.

CibouletteLaciboulette(Alliumschoenoprasum)estunedesfinesherbeslespluspopulaires.Elleapprécielessolsrichesetpastropsecs.Sesfleurssonttrèsdécoratives.Hauteur:30à40cm.

Ail des oursL’aildesours(Alliumursinum)requiertunsolhumifèreethumideàl’ombreouàmi-ombre.Floraisond’avrilàjuin.Lesfeuillessontutiliséesfraîches.Hauteur:jusqu’à25cm.Senaturalisefacilement.

Aspérule odoranteL’aspéruleodorante(Galiumodora-tum)apprécieunsolhumifèreetuneexpositionàl’ombreouàmi-ombre.Sesfeuillessontutiliséesfraîchesouséchées.Àutiliseravecparcimonie,cartoxiqueengrandesquantités.Floraisond’avrilàjuin.

HysopeL’hysope(Hyssopusofficinalis)peutatteindre40à60cmdehautetseplaîtauxendroitsensoleilléssursolsec.Planterdepréférenceenisoléettransplantertouslesdeuxàtroisansàunnouvelemplacement.Floraisondejuilletàseptembre.Idéalpourviandes,saucesetsalades.

Copy

right

et c

rédi

ts p

hoto

grap

hiqu

es: M

edia

Con

cept

Sch

wei

z, N

ova,

Bot

anik

foto

, Hau

ert,

Rico

ter

Les conseils verts

Herbes à tisane

MentheLa menthe (Mentha) ne saurait manquer dans aucun jardin de plantes aroma-tiques. Il existe une pléthore de variétés aux arômes les plus variés. Les plus parfumées sont les menthes marocaines et anglaises. Hauteur: jusqu’à 60 cm.

MonardeLa monarde (Monarda) est idéale pour les tisanes ou le sirop. La variété 'Squaw' est particulièrement résistante à l’oïdium. Du plus bel effet dans les plates-bandes herbacées mixtes. Floraison de juillet à septembre. Jusqu’à150 cm de haut.

Verveine citronnelleLa verveine citronnelle (Aloysia triphylla) dévoile des fragrances citronnées caracté-ristiques. Quelques feuilles infusées dans l’eau chaude font une tisane exquise. À hiverner à l’abri du gel. Floraison blanche de juillet à septembre. Hauteur: jusqu’à2 m.