l’opération « manger bio local au...
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En partenariat avec Delphine DUCOEURJOLY
L’opération « Manger Bio Local au Lycée »
Comité Régional de l’Alimentation
MIN de Lomme, mardi 26 mai 2015
En partenariat avec Delphine DUCOEURJOLY
Déroulé de la présentation
• Objectifs et enjeux de l’opération
• Les contours de l’opération
• Point d’étape
– Les premiers résultats
– Les difficultés
– Les leviers et les préconisations
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En partenariat avec Delphine DUCOEURJOLY
Les objectifs de l’opération
Approvisionner la restauration collective des lycées avec au minimum 10% de produits issus de l’agriculture biologique régionale dans la moitié des lycées d’ici 2020…
… En assurant en parallèle la sensibilisation et la formation des élèves et des personnels…
… et en mobilisant les acteurs des filières agricoles pour une bonne adéquation offre/demande
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Année 1 = 2015 : 40 lycées engagésAnnée 1 = 2015 : 40 lycées engagés
En partenariat avec Delphine DUCOEURJOLY
Les enjeux de l’opération
Offrir une alimentation de qualité aux lycéens
Valoriser les bonnes pratiques en cuisine
Renouer le lien producteur/consommateur
Eduquer/sensibiliser sur l’alimentation, la santé,
l’environnement…
Promouvoir en région une agriculture respectueuse de
l’environnement et du bien-être animal
Réduire le bilan carbone de l’assiette grâce aux circuits de
proximité
Sécuriser & diversifier les débouchés des productions bio
régionales
Structurer les filières bio régionales / rentabiliser les flux
logistiques
Augmenter les conversions en AB
Créer des emplois et de la valeur ajoutée sur le territoire
Mobiliser et fédérer les acteurs locaux autour d’un projet
de territoire ambitieux (lycées, fournisseurs, organisations
professionnelles, élus & collectivités, financeurs…)
Un projet exemplaire pour une restauration durable et responsable
Manger Bio Local au lycée
Bénéfice santé / social Exigence environnementale
Gouvernance alimentaireEfficacité économique
En partenariat avec Delphine DUCOEURJOLY
Les contours de l’opération
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LYCÉE ENGAGÉ
Accompagnement collectif
Formation, sensibilisation
Accompagnement individuel
Appui, conseil
Bâtit et met en œuvre son projet
d’établissement
Planification des achats bio
Volumes, régularité, durée
Actions de
formation pour les personnels
Actions de Sensibilisation pour les
convives, enseignants, parents
Aide financière de la Région pour l’achat
des produits bio régionaux
20% du montant des achats
Pendant 3 ans
Avec un plafond
Aide financière de la Région pour l’achat
des produits bio régionaux
20% du montant des achats
Pendant 3 ans
Avec un plafond
Les partenaires de la Région pour la mise en œuvre de l’opération : A Pro Bio, Gabnor, chambre d’agriculture, territoires
Coordination confiée à un bureau extérieur
En partenariat avec Delphine DUCOEURJOLY
Les premiers résultats• Bon accueil, réelle envie
• Avancement progressif
• Réelle opportunité pour les fournisseurs : commandes régulières sur la durée
• Mise en avant des produits emblématiques de la région
• Coordination des partenaires sur les volets approvisionnement, sensibilisation et formation
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Les 40 lycées engagés en 2015
(2016 : 50 lycées
2017 : 70 lycées)
En partenariat avec Delphine DUCOEURJOLY
Les premiers résultats
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Pourcentage moyen d’introduction des produits bio régionaux par lycée
40 lycées – année 16,8 % du montant total des achats alimentaires6,8 % du montant total des achats alimentaires
Montant prévisionnel des achats de produits bio régionaux pour 2015
40 lycées – année 1 392 700 € TTC (env.)392 700 € TTC (env.)
Montant potentiel des achats bio régionaux pour 70 lycées et un niveau
d’introduction de 10% 1,2M € TTC (env.)1,2M € TTC (env.)
L’opération = une source de valeur ajoutée non négligeable pour les entreprises bio régionales !L’opération = une source de valeur ajoutée non négligeable pour les entreprises bio régionales !
En partenariat avec Delphine DUCOEURJOLY
Les premiers résultats
Produits les plus demandés : Pain
Yaourts (nature, sucré, aromatisé) et fromage blanc
Pommes et poires
Pommes de terre, carottes, céleris rave et salades
Viande bovine (sauté de bœuf)
Volumes et montants estimés des achats de produits bio régionaux par famille de produits :
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En partenariat avec Delphine DUCOEURJOLY
Les difficultés rencontrées
• Du côté des lycées :
– Le prix des produits bio régionaux, jugé élevé
– Visibilité de l’offre encore insuffisante
– Des difficultés pour être livré (petits lycées)
– Nécessité de modifier en profondeur les pratiques d’achat (nouveaux interlocuteurs, contraintes juridiques, adaptation des logiciels de commande….)
– Manque d’information sur l’agriculture biologique
• Du point de vue des fournisseurs :
– Difficulté de rentabiliser les flux logistiques
– Un secteur très concurrentiel caractérisé par des prix bas
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⇒ Réinventer un mode d’approvisionnement de la restauration collective qui soit compatible avec les principes du
développement durable
⇒ Réinventer un mode d’approvisionnement de la restauration collective qui soit compatible avec les principes du
développement durable
En partenariat avec Delphine DUCOEURJOLY
Les leviers et préconisations
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Pour l’approvisionnement des lycées en produits bio régionaux
Le challenge
Mettre en adéquation l’offre et la demande dans le cadre de relations commerciales équitables
Le challenge
Mettre en adéquation l’offre et la demande dans le cadre de relations commerciales équitables
Favoriser les rencontres lycées/fournisseurs
Mener un travail de fond au niveau des groupements d’achat et des marchés publics
Faciliter la gestion des commandes pour les lycées
Adapter la logistique des fournisseurs
Renforcer le positionnement commercial des entreprises bio régionales sur le marché de la restauration
collective
En partenariat avec Delphine DUCOEURJOLY
Les leviers et préconisations
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Pour la sensibilisation/formation des publics
Le challenge
Permettre à chacun de s’approprier les enjeux de la démarche
Le challenge
Permettre à chacun de s’approprier les enjeux de la démarche
Déployer des moyens humains et financiers suffisants pour sensibiliser les publics à une large échelle et sur le
long terme
Répondre aux attentes nombreuses des lycées : formation gestion des coûts, ateliers pratiques de cuisine,
supports de communication, interventions en classe…
En partenariat avec Delphine DUCOEURJOLY
Opération Manger Bio Local au LycéeSYNTHESE
Un projet fédérateur qui décloisonne, mobilise de nombreux acteurs (secteur agricole, restauration collective, fournisseurs, logistique, collectivités…) et qui contribue à la construction d’un système alimentaire durable.
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Articulation à trouver avec les autres projets développés en région et dans les territoiresArticulation à trouver avec les autres projets développés en région et dans les territoires
Un engagement nécessaire de l’Etat , des collectivités et des partenaires sur le long terme auprès des lycées (par extension, auprès de
tous les acteurs de la restauration collective) et des acteurs des filières agricoles biologiques
Un engagement nécessaire de l’Etat , des collectivités et des partenaires sur le long terme auprès des lycées (par extension, auprès de
tous les acteurs de la restauration collective) et des acteurs des filières agricoles biologiques