230 adresses pour manger bio et local en touraine - partie 1
DESCRIPTION
édité par ATABLE, l'Association Tourangelle pour une Alimentation Biologique Locale Équitable Partie 1 : - Sommaire - Comment sont classées les adresses - L'agglomération de Tours - Le Pays Loire Nature (du côté de Château-la-VallièreTRANSCRIPT
1
2
L’association ATABLE remercie chaleureusement toutes les personnes qui ont participé et soutenu la création de ce guide,
depuis les prémices du projet en 201 0 jusqu’à cette deuxième édition en 201 4.
Cette deuxième publication a vu le jour grâce aux encouragements que les lecteurs de l ’édition 201 1 -201 2 ont bien voulu
nous témoigner. Repérer toutes les nouvel les adresses et réal iser le contenu de cette brochure a demandé près
d’une année. Le groupe de travail comptait des bénévoles, une graphiste stagiaire, une chargée d’enquête salariée,
l ’équipe et les administrateurs d’InPACT 37 et du GABBTO, ainsi que les membres d’ATABLE.
Nous devons la maquette à Cora Porcher. Nous sommes fiers des il lustrations réal isées par Titwane et Thibaut de l ’Atel ier
Cachalot à Tours. Et les plus bel les photos sont au crédit de Marion Bordinat (marionescence.fr).
Un grand merci à tous les adhérents d’ATABLE, ainsi qu’à Ghislaine Bigot, René Cabot, Luc Coutant, Fabienne David, Romain
Lalande, Florence Oll ivier, Véronique Petibon, Dominique Prost, Michel Revault, Phil ippe Riffard, Stéphane Sandeau-Gruber,
Kel ly Serrano Manco et Sophie Zuber. Merci aussi à tous ceux qui ont facil ité nos réunions de leurs bons petits plats et
dél icieux gâteaux.
L’impression à 20 000 exemplaires d’une brochure gratuite ne serait pas possible sans le soutien financier et
matériel que nous apportent le GABBTO, InPACT 37, Tour(s)plus et la Région Centre.2
Remerciements
Ceca
rnetd'adressesest
imprimésu
rdupapierissu
deforêts
géréesdurablement.
3
Aux quatre coins du monde, des hommes et des femmes
s’organisent autour d’initiatives originales et innovantes,
en vue d’apporter des perspectives positives pour l ’avenir.
Des solutions et des alternatives existent, souvent à une petite
échelle, mais toujours dans le but d’ initier un véritable
mouvement de transformation des sociétés.
Chacun peut être acteur et participer à cette transition.
L’acte d’acheter en dehors des l ieux du « tout consommation »
est une manière de se désengager d’une économie de profits,
au bénéfice d’une économie sociale et sol idaire.
Par facil ité, nous choisissons très souvent la grande
distribution. Revoir ses besoins réels et avoir une
consommation plus locale, mettre l ’humain et les conditions
sociales au centre de nos intérêts, s’ informer et s’engager,
ouvrent dès aujourd’hui des horizons vers une société plus
juste et sol idaire.
L’équipe d’ATABLE
Édito
3
4
MANGER BIO ET LOCAL EN TOURAINE
En cinq ans, l ’agriculture biologique a doublé en Touraine .................... 6
Un produit bio, ça change quoi ? ...................................................................... 8
Cinq raisons pour manger bio et local .......................................................... 1 0
Dans la bio, y a du boulot ! ................................................................................ 28
L'agriculture biologique et l 'environnement .............................................. 62
Qui est à l ’initiative de ce guide ? ....................................................................80
4
QUE TROUVEREZ-VOUS
DANS CE GUIDE?
CONSOMMATEURS, PRODUCTEURS ET TRANSFORMATEURS TÉMOIGNENTTROIS QUESTIONS À.. .
Sarah Gaucher, consommatrice en questionnement ................................ 1 2
Clara Dupré, bientôt maraîchère à Fondettes .............................................. 25
Cathy Fries, boulangère à Chambray-lès-Tours ............................................26
Vincent Raffault, céréal ier et producteur d'huile à Crouzil les .................34
Catherine et Pascal Joubert, éleveurs-fromagers à Betz-le-Château ...52
Trois agriculteurs engagés au sein du GABBTO (Groupement
des Agriculteurs Biologiques et Biodynamiques de Touraine).............. 78
55
LES ADRESSES PRÈS DE CHEZ MOI
Comment sont classées les adresses dans ce guide................................... 1 5
L'agglomération de Tours .................................................................................... 1 6
Le Pays Loire Nature, du côté de Château-Laval l ière ................................. 29
Le Pays du Chinonais ............................................................................................ 34
Le Pays Touraine Côté Sud ...................................................................................52
Le Pays Loire Touraine, du côté d'Amboise ....................................................62
Index des producteurs par produit .................................................................. 72
CHOUETTE UNE RECETTE !
Tarte à la courgette et au basil ic ........................................................................1 1
Tartinade à la carotte .............................................................................................31
Taboulé rose ............................................................................................................. 39
Fraises infusées à la menthe ............................................................................... 49
Mini-cakes au potimarron ................................................................................... 61
Flan de courgettes au chèvre ............................................................................. 71
Calendrier des légumes et fruits de saison ....................................................82
6
En cinq ans, l'agriculture biologiquea doublé en Touraine
En 201 1 , lorsque nous avons établ i la première édition
de ce guide, i l comptait 1 71 adresses pour manger bio et local.
Aujourd’hui en 201 4, nous répertorions 230 adresses
dans le département.
Cette progression montre l ’évolution encourageante
de l ’agriculture biologique et des circuits courts dans notre
département. Comme ail leurs, l ’agriculture biologique
en Indre-et-Loire est sortie de sa niche commerciale.
Et le souhait d’un grand nombre de consommateurs d’acheter
local et bio se confirme, dépassant largement l ’effet de mode
éphémère auquel i l a pu être assimilé.
7
Des chiffres locaux qui noustiennent à coeur• Le nombre de fermes bio en Indre-et-Loire
a quasiment doublé depuis la création
d’InPACT 37. El les étaient 1 35 en 2008.
El les sont plus de 250 aujourd’hui.
• Du côté du vin, production agricole importante
en Touraine, c’est un viticulteur sur cinq qui est
passé à l ’agriculture biologique. 1 5 % de la
surface du vignoble départemental est
désormais cultivée selon les méthodes de
l ’agriculture biologique.
• Les consommateurs ne sont pas en reste.
Le nombre d’habitants de notre département
qui mangent grâce à une AMAP (Association
pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne)
est passé d’environ 500 au moment de notre
première enquête en 201 0 à 1 400 aujourd’hui.
Le chemin reste longMalgré ces signes encourageants, les fermes bio ne représentent
encore que 5 % du nombre total d’exploitations en Indre-et-Loire
et 3 % des surfaces cultivées, ce qui reste en dessous
de la moyenne nationale.
Ici, comme ail leurs en France, la montée de la consommation bio
bénéficie d’abord à la grande distribution. Ce guide a pour
ambition de montrer le rôle que les consommateurs peuvent jouer
dans l ’évolution de l ’agriculture locale. Souhaitons que, d’ici
quelques années, une troisième édition du guide vienne
le confirmer.
8
Un produit bio, ça change quoi ?
Sauriez-vous reconnaître une carotte bio d’une carotte non-bio, en la goûtant les yeux fermés ?Ce n’est pas si évident. Entre bio et non-bio, la différence se situe parfois sur le plan du goût, mais el le peut aussi être l iée
au mode de production, aux conditions d’élevage, à la saisonnal ité…
En dehors des serres à plants, le chauffage des serres
est interdit pour la culture des légumes. Pour autant,
les maraîchers bio ne sont pas au chômage en hiver.
I ls continuent de vous fournir une grande gamme
de légumes à découvrir : panais, betterave, céleri-rave,
chou rouge ou vert, navet rose et navet boule d’or,
persil tubéreux, topinambour, etc.
Des légumes de saison, toute l'année
Des champignons cultivés en bioC’est une rareté : en Touraine, i l existe quelques
champignonnières bio. Découvrez le shitaké,
le champignon asiatique parfumé, le pleurote en forme
d’huître et le dél icieux pleurote du panicaut.
Fromages, oeufs, viandes : des animauxmieux traités et nourris sans OGMEn France, 80 % des poules et 95 % des porcs vivent
en cage. La réglementation de l ’agriculture biologique
prévoit de meil leures conditions d’élevage pour
les animaux : plus de place par animal dans les bâtiments,
l ’accès à un parcours extérieur, une al imentation issue
de l ’agriculture biologique et une l imitation stricte
du nombre de traitements antibiotiques.
La réglementation de l ’agriculture biologique proscrit
le recours aux OGM. Cette interdiction concerne également
l ’al imentation des animaux d’élevage. Un œuf de poule bio
ou un fromage bio proviennent d’animaux nourris
sans OGM.
9
Dans ce guide, vous trouverez peu de produits transformés. La plupart des produits bio vendus en circuits courts en Touraine
sont des produits agricoles bruts. Bonne nouvel le : i ls sont peu embal lés et le plus souvent très accessibles en prix.
Voyons-y une incitation à retrouver le plaisir de les cuisiner et d’élargir notre répertoire de petites recettes toutes simples.
Certains produits de base sont issus néanmoins d’une transformation. En Indre-et-Loire, plusieurs paysans-boulangers,
des éleveurs-fromagers, des céréal iers ingénieux vous proposent leurs farines, pains, brioches et pâtisseries, leurs fromages
et yaourts ou leurs huiles. Ces activités paysannes permettent de faire vivre des fermes même de petite tail le.
Pour le consommateur, c’est la garantie d’un pain au levain, plus savoureux et de meil leure conservation que le pain classique
à la levure de boulangerie. C’est la surprise de fromages très diversifiés, loin de l ’homogénéité imposée par la grande
distribution. Et ce sont des huiles vierges, pressées à froid par de simples moyens mécaniques, qui ont conservé leurs arômes
et leurs qual ités nutritionnel les. Huile de colza, huile de tournesol, huile de chanvre, de l in ou de cameline :
vous al lez subl imer vos vinaigrettes !
Le vin bioDepuis 201 2, les vins bio obéissent à une nouvel le
réglementation, qui concerne à la fois la culture
du raisin et les techniques de vinification.
El le encadre strictement les intrants util isés pour
la vinification et les pratiques œnologiques.
El le pose en particul ier des l imites bien plus
basses pour la teneur en sulfites du vin que
la réglementation générale. Certains vignerons
du département vont encore plus loin dans
la pratique que ce cahier des charges bio.
Pour ne pas en louper une mietteComment reconnaître un produit issu
de l ’agriculture biologique ? I l porte un label
en forme de feuil le, sur fond vert. C’est le logo
européen de l ’agriculture biologique, qui peut
être complété, si le producteur le souhaite,
par le logo « AB » français. Et le numéro marqué
sur les œufs bio commence par « 0 ».
Pains, fromages, huiles : les produits transformés à la ferme
10
Cinq raisons pour manger bio et local
Fraîcheur et saveursPour les légumes, la fraîcheur est le premier critère de goût.
La proximité de la production, la récolte à maturité
et l ’achat en direct garantissent saveur et fraîcheur.
Les maraîchers en circuit court privilégient les variétés
pour leurs saveurs, plutôt que pour leurs capacités
à résister au stockage et au transport.
Les arboriculteurs produisent des variétés locales,
moins connues mais parfaitement adaptées à notre
région. Les éleveurs privilégient des races locales
et produisent des fromages fermiers variés.
Mieux pour l'environnementUne al imentation biologique locale bien pensée permet
d’éviter les transports inutiles, améliore significativement
la qual ité des sols, de l ’eau, de l ’air et favorise
la biodiversité.
Une agriculture de proximité autour des villesSoutenir une agriculture diversifiée et à petite échel le, c’est
préserver des emplois locaux et la beauté des paysages aux
portes de la vil le.
Équité des échangesEn soutenant les productions vivrières locales,
nous participons à une meil leure autonomie de chaque
région du monde et une juste rémunération des paysans,
du Nord comme du Sud.
Acheter local, c’est aussi savoir d’où vient ce que l ’on
mange. En nous intéressant aux conditions de production
de notre al imentation, nous créons, entre producteurs
et consommateurs, une nouvel le convivial ité et plus
de sol idarité.
Les rencontres sur les l ieux d’achat et de distribution,
à la ferme, sur les marchés, dans les AMAP ou les
groupements de consommateurs, favorisent l ’échange
et le partage de valeurs et rendent notre cadre de vie plus
humain. On peut mettre des visages derrière les produits
qui garnissent notre assiette !
Plus de liens sociaux
11
Pour l'été
Pour la garniture2 bouquets de basilic3 c. à s. d’huile d’olive3 petites courgettes1 poignée de pignons de pinou de noisettes écalées
Tarte à la courgetteet au basilicPréparer la pâte en mélangeant les ingrédients secs, avant
d’ajouter l’huile et le lait progressivement. Mélanger
jusqu’à obtenir une pâte homogène. Huiler le plat à tarte
avant d’étaler la pâte.Râper les courgettes avec leur peau. Mixer ou hacher le
basilic. Y mêler l’huile d’olive et saler. Étaler ce pesto sur
le fond de tarte, puis tasser les courgettes. Ajouter
quelques noisettes sur le dessus et enfourner 30 min à
180 °C.
Pour la pâte250 g de farine bise1 pincée de sel½ sachet de levurede l’huile d’oliveun petit peu de lait
12
« Pour passer du supermarché au panier bio,il faut trouver son propre chemin. »Trois questions à Sarah Gaucher, une consommatrice en questionnement.
Comment en êtes-vous venue à manger bio ?Ça s’est fait petit à petit. I l y a dix ans, j ’ai commencé
à m’intéresser à l ’agriculture biologique en même temps
que ma mère. À cette époque, je ciblais le lait et les œufs.
En bio, les animaux sont mieux traités et les produits sont
plus sains. Mais ça ne m’empêchait pas de continuer
à manger des plats cuisinés et des nuggets de poulet !
I l y a cinq ans, quand j’ai commencé à toucher un salaire,
j ’ai élargi mes achats de produits bio aux légumes et aux
fruits. J ’en trouvais au supermarché en bas de chez moi.
Mes colocataires aimaient cuisiner et j’ai découvert
le plaisir des bons petits plats faits maison.
Portrait
13
Acheter local, c'est plus récent ?
Oui. J ’ai quitté la région parisienne, parce que j’avais envie
de travail ler sur un territoire que je pourrais appréhender
plus facilement. En Charente-Maritime, j ’ai fait la
connaissance d’un maraîcher bio. On pouvait commander
sur Internet, une fois par semaine, ce qu’on voulait parmi
les légumes disponibles. Et il me l ivrait au bureau ou chez
moi. Fini les légumes bio mis sous plastique par la grande
distribution pour qu’i ls ne risquent pas de toucher
les autres !
Et aujourd'hui, où en êtes-vous ?
Je continue d’al ler au supermarché. Et nous achetons
certains produits frais dans une Ruche qui dit oui. I l n’y a
pas que des produits bio, mais je peux les sélectionner
Nous passons commande sur une plate-forme internet,
sans engagement. Je rencontre les producteurs sur le
point de livraison, près de chez moi. Aujourd’hui, j’en suis là.
Au début, je mangeais bio pour ma santé. Maintenant,
je vois que manger bio et local, c’est une façon d’agir
concrètement sur mon territoire et sur l ’environnement.
D’ici quelques temps, je serai prête à m’engager pour aider
les producteurs, en adhérant sur la durée à un système
de panier. Passer du supermarché au panier bio, ça ne peut
pas se faire du jour au lendemain. I l existe plusieurs formes
de distribution ; ça permet aux gens de trouver leur chemin.
Portra
it
14
Des paysans bio proposent leurs produits
sur les marchés de Touraine dont vous
trouverez les horaires dans ces pages.
Les magasins bio - Nous avons recensé
les magasins où sont disponibles des
produits locaux. À nous, consommateurs,
de vérifier la provenance de nos achats
sur les étiquettes.
Les magasins à la ferme - Certains
producteurs vendent, en plus de leurs
produits, ceux de leurs voisins.
Les groupements de consommateurs - Ces consommateurs groupent
leurs commandes et se chargent du conditionnement des produits.
I ls bénéficient ainsi de prix plus bas. Les groupements du département
affichent complets ? Rien ne nous empêche d'en créer d'autres !
Les AMAP (associations pour le maintien d'une agriculture paysanne) -
Un groupe de consommateurs s’engage à acheter à l ’avance la production
d'un agriculteur sur une saison ou une année. Le producteur partage sa
production entre les adhérents. Ce système sol idaire permet à l ’agriculteur
de se protéger des aléas de la météo et du marché et aux « amapiens »
d’entretenir un l ien direct avec le producteur.
Les paniers pré-commandés - Des producteurs ou revendeurs vous l ivrent
des paniers bio ou vous proposent de venir les chercher.
www.laruchequiditoui.fr - Ce site de vente en l igne réduit le nombre
d'intermédiaires entre producteurs et consommateurs. Les Ruches
n'entretenant pas de contrats stables avec leurs fournisseurs, nous n'avons
pu l ister cel les qui proposent de manière durable des produits bio
d'Indre-et-Loire. Renseignez-vous sur leur site.
Les lieux de distributionLes producteursCertains producteurs vous proposent de
venir à la ferme. Si vous ne trouvez pas
leurs horaires d'ouverture dans ce guide,
pensez à téléphoner.
Comment sont classées nos adressespour manger bio et local
Les marchés
Les magasins
15
Dans ce guide, nous appelons
« lieux de distribution »
tous les endroits où :
• je commande à l 'avance mes
produits ;
• i l n'y a pas d'échanges d'argent
sur le l ieu de distribution ;
• je paie à échéance régul ière
mes produits, une fois par mois
par exemple.
Par exemple, en tant que
membre d'une AMAP, je paye un
abonnement pour six mois ou un
an et je suis prêt à m'adapter aux
variations saisonnières de la
production. Chaque semaine, je
vais chercher mon panier de
légumes. C'est un engagement
entre mon maraîcher et moi.
La carte desl ieux de
distribution
LES LIEUX DE DISTRIBUTIONPRÈS DE CHEZ MOIL'agglomération de Tours ............. 1 9
Le Pays du Chinonais .................... 48
Le Pays Touraine Côté Sud ........... 58
Le Pays Loire Touraine.....................69
Tours
Loches
Azay-le-Rideau
Amboise
Langeais
Pays Loire Nature
Pays du Chinonais
Pays Touraine Côté Sud
Pays Loire Touraine
Agglomération
de Tours
Chinon
Bourgueil
L'I le BouchardSte-Maure-de-
Touraine
RichelieuDescartes
Le GrandPressigny
Preuil ly s/ Claise
Montrésor
ChenonceauBléré
Montlouiss/ Loire
Château-RenaultChâteau-la-Vall ière Neuil lé-Pont-Pierre
Neuvy-le-Roi
16
Agglomérationde Tours
LES LIEUX DE DISTRIBUTIONPRÈS DE CHEZ MOIL'agglomération de Tours ............. 1 9
Le Pays du Chinonais .................... 48
Le Pays Touraine Côté Sud ........... 58
Le Pays Loire Touraine.....................69
Villede Tours
Producteur
Magasin
Lieu de distribution
Marché
Restaurant
17
Agglomérationde Tours
17
Tours
Monts Montbazon
Vil landry
18
Agglomérationde Tours
LE JARDIN DU CHARDONNETStéphane GALISSONroute de Savonnières3751 0 BERTHENAYP : 06 77 54 04 [email protected]
1
légumes de saisons, tomates anciennesVENTE • Marchés : samedi matin place Coty(Tours) dimanche matin place Rabelais
• Restaurants : l ’Hédoniste
LA BOUL’ANGE RITCathy FRIES1 7 chemin de la Brissonnière371 70 CHAMBRAY LÈS TOURST : 02 47 39 61 35 • P : 06 42 44 70 1 8cathy@boul-ange-rit. frwww.boul-ange-rit. fr
2
Toutes sortes de pains spéciaux, sur levain,au sel de guérande • brioche, viennoiseries
VENTE • Sur place : le mardi, mercredi, vendredi: 9h-1 2h30 et 1 5h-1 9h et le samedi : 9h-1 8h
• AMAP : Joué lès Tours • La Ruche qui dit ouide Saint-Branchs • Magasins : Coop Nature,
Monmarché Bio, Symbiose et Biocité
MON MARCHÉ BIOla Brissonnière371 70 CHAMBRAY LÈS TOURST : 02 47 27 1 2 [email protected]
3
VENTE • Sur place • Marchés : Tours les hal lesle samedi • Magasins : Coop Nature
AUX PAINS TARTINESFrédéric BUFFARD1 2 rue de la Mairie37520 LA RICHET : 02 47 37 27 [email protected]
4
VENTE • Sur place : du mardi au samedide 7 h-1 9 h 30 • Marchés : samedi à St Pierre
des Corps et dimanche à AmboiseNos pains biologiques sont en vente à la
boutique et sur les marchés.
PATRICK CHUYNégron37230 LUYNEST : 02 47 55 76 28 • F : 02 47 55 76 28
5
fromages de chèvre • agneauVENTE • Sur place
EARL LA FERME D’AVETemanuata GIRARDla grange d’Ave37230 LUYNEStemgirard@hotmail . fr
6
ALAIN & CHRISTOPHELE CAPITAINE11 rue Saint Georges3721 0 ROCHECORBONT : 02 47 52 51 [email protected]
7
En conversion vers l ’agriculture biologique.
LA MIELLÉEPhil ippe LECHANTOUX31 0 rue Victor Hugo37000 TOURST : 02 46 1 0 59 63 • P : 06 46 43 1 3 52phil [email protected]
8
mielVENTE • Sur place : sur rendez-vous • AMAP :
Bio en Brenne • Groupementsde consommateurs : Capucine • Marchés :
Tours les Hal les sam-matin Tours Rabelais dim-matin • Magasins : Biocoop Salut terre, Coop
Nature, Symbiose
LES RENOUÉESMichel REVAULTles Gil leteries37320 TRUYEST : 02 47 43 38 73 • P : 06 98 80 1 0 1 2
• F : 02 47 43 38 73les.renouees@gmail .com
9
pouletsVENTE • Sur place : à la ferme le samedi matin,
sur commande
Producteu
rs
produits laitiers de chèvre et vache : fromages,faissel le, fromages blancs, yaourts, fromages
frais aux herbes
19
Agglomérationde Tours
LES PANIERS DU LYS ÀPONT-DE-RUANCécile SACRÉ-SEVAULTles Vallées37260 ARTANNES SUR INDRET : 02 47 73 08 1 5 • P : 06 26 03 74 [email protected]
1
fromages de chèvre • viande bovineDISTRIBUTION • Dans la petite sal le à côté
de la mairie de Pont de Ruan,vendredi de 1 9h1 5-20h
AMAP BALLAN BIOSOLIDAIREMairie de Ballan-Miré1 2 place du 11 Novembre3751 0 BALLAN MIRÉballan-bio-sol [email protected]: //amapbbs.over-blog.com
2
fromages de chèvreDISTRIBUTION • Vendredi
de 1 7 h 30-1 9 h à la sal le Claude Monnetde Bal lan-Miré
AMAP JACK BE LITTLE ÀCHAMBRAYFrançois MEIGNAN9 rue Roland Pilain371 70 CHAMBRAY LÈS TOURSP : 06 83 04 93 51amap37.chambray@gmail .comhttps://fr-fr. facebook.com/amapjackbelittlechambray/timeline
3
jus de pommes • pommes • fromagesde chèvre • miel • poulets
L’objectif de notre association estde promouvoir une agriculture biologiquede proximité. Nous organisons la l ivraisonde paniers de légumes une fois par semaine.
AMAP EN JOUÉAnnette BATAILLE28 rue du Cap solei l37300 JOUÉ LÈS TOURST : 02 47 53 53 [email protected]
4
pommes, poires • deux formules de panierde légumes • chèvre • miel • poulets et
canards • viande bovine, veauDISTRIBUTION • Vendredi de 1 8h30-1 9h30
à la maison des associations
AMAP LA RICHE EN BIOJacques DYONET37520 LA RICHET : 02 47 37 41 [email protected]: //la-riche-en-bio.com
5
farine de mil let • légumes variéset champignons • chèvre et vache • poulets
• charcuterieDISTRIBUTION • à la Riche, vendredi : 1 7h-1 9h
AMAP DE MONTSPhil ippe LEMAÎTRE26 rue de la Pommeraie37250 MONTBAZONT : 02 47 34 07 28montspanier@gmail .com
7
fromages de chèvreDISTRIBUTION • Vendredi de 1 8h30-1 9h30
CAPUCINEPatricia CHARCOSSET37000 TOURST : 02 47 56 84 62patricia.charcosset@gmail .com
8
AMAP DE LA CHOISILLEPhil ippe LÉON37390 METTRAYT : 02 47 54 80 76amap.choisi l le@gmail .comwww.amapdelachoisi l le.fr
6
jus de pommes • farines • pommes • lentil les
• chèvre et vache • poulets, pintades, canards
• bœuf, veau, porcDISTRIBUTION • tous les vendredis
à La Membrol le entre 1 7h30 et 1 9hL’objectif de l ’association est de favoriser
l ’échange équitable de produits deconsommation issus de l ’agriculture
biologique de proximité entre producteurs etconsommateurs et de favoriser du l ien citoyen
entre ses membres. El le s’attachera plusparticul ièrement à aider des producteurs à lacréation ou au maintien de leur exploitation.
Lieu
xdedistrib
utio
n
On peut cuisiner les tig
es
et feuil les des betterav
es
exactement comme d
es épinards
ou des blettes.
Le saviez-vous ?
Groupement de consommateurs.Commandes groupées de produits bio.
20
Agglomérationde Tours
MARCHÉ DE FONDETTESrue de l’Aubrière37230 FONDETTEST : 02 47 88 1 1 1 1 • F : 02 47 42 29 82
1
Mercredi matin
MARCHÉ DE LUYNESsous les Halles37230 LUYNEST : 02 47 55 35 55 • F : 02 47 55 52 [email protected]
2
Samedi : 7h30-1 3h
MARCHÉ DE NOTRE DAMED’OÉferme de la Chassetière37390 NOTRE DAME D’OÉ
3
Samedi matin
MARCHÉ BIO DEROCHECORBONplace de la Mairie3721 0 ROCHECORBON
4
Samedi : 8h30-1 4h
MARCHÉ DE SAINT CYR SURLOIREplace du Marché37540 SAINT CYR SUR LOIRE
5
Mardi et vendredi :8h30-1 2h30
MARCHÉ DE SAINT PIERREDES CORPSplace de la Mairie37700 SAINT PIERRE DES CORPS
6
Samedi : 8h-1 2h30
MARCHÉ DE TOURSBEAUJARDINplace Beaujardin37000 TOURST : 02 47 21 68 92 • F : 02 47 21 67 55commerce@vil le-tours.frwww.tours.fr
7
Samedi : 8h-1 2h30
MARCHÉ DE TOURSCARREAU DES HALLESplace des Halles37000 TOURST : 02 47 21 68 92 • F : 02 47 21 67 55commerce@vil le-tours.frwww.tours.fr
8
Mercredi et samedi : 7h30-1 2h30
MARCHÉ DE TOURS LESFONTAINEScentre commercial avenue Stendhal37200 TOURST : 02 47 21 68 92 • F : 02 47 21 67 55commerce@vil le-tours.frwww.tours.fr
9
Samedi : 8h-1 3h
Marchés
21
Agglomérationde Tours
MARCHÉ DE TOURSPRÉSIDENT COTYplace du Président Coty371 00 TOURST : 02 47 21 68 92 • F : 02 47 21 67 55commerce@vil le-tours.frwww.tours.fr
1 0
Samedi : 8h-1 2h30
MARCHÉ DE TOURSRABELAISplace Rabelais37000 TOURST : 02 47 21 68 92 • F : 02 47 21 67 55commerce@vil le-tours.frwww.tours.fr
11
Dimanche : 8h-1 2h30
MARCHÉ DE TOURS VELPEAUplace Velpeau37000 TOURST : 02 47 21 68 92 • F : 02 47 21 67 55commerce@vil le-tours.frwww.tours.fr
1 2
Jeudi et dimanche matin
MARCHÉ GOURMAND DETOURSplace de la Résistance37000 TOURST : 02 47 21 68 92 • F : 02 47 21 67 55commerce@vil le-tours.frwww.tours.fr
1 3
Premier vendredi du mois : 1 6h-21 h
March
és
22
Agglomérationde Tours
COOP NATURE TOURSCHAMBRAYJérôme BIAGGI1 3 rue Auguste Fresnel371 70 CHAMBRAY LÈS TOURST : 02 47 36 20 20 • F : 02 47 73 59 [email protected]
1
MON MARCHÉ BIOla Brissonnière371 70 CHAMBRAY LÈS TOURST : 02 47 27 1 2 [email protected]
2
jus de pommes • pommes • légumes variés,champignons, asperges • fromages de chèvre
• miel • pouletsVENTE • Sur place : vendredi 1 6h-20hNotre magasin à la ferme propose nos
produits et les produits d'autres fermes bio deTouraine.
LE BLÉ SAUV’AGEDaniel DANET1 03 rue de Larçay37550 SAINT AVERTINT : 02 47 28 80 [email protected]
3
Point de dépôt des paniers de légumes desJardins de contrat • vente à emporter de cakes
et tartes, préparés sur place avec desingrédients locaux •
VENTE • Sur place : du lundi au samedi 1 0h-1 9h
BIOCOOP SALUT TERREChristophe FERTRÉ1 5 rue Arthur Rimbaud371 00 TOURST : 02 47 51 95 [email protected]
4
Bière et cidre • Jus de fruits et sirop • légumes,tisanes • viennoiseries, pâtisseries et biscuits
• salades et sandwichs • miel, confitures, pâtesà tartiner • viande ovine et et bovine,
charcuterieVENTE • Sur place : du lundi au vendredi :1 0h-1 3h30 et 1 4h30-1 9h et le samedi :
9h30-1 9h
COOP NATURE TOURSCENTREJérôme BIAGGI1 7 rue Chalmel37000 TOURST : 02 47 66 77 77 • F : 02 47 64 35 [email protected]
5
vins, bière et cidre • Jus de fruits et sirop •
viennoiseries, pâtisseries • miel, confitures,pâtes à tartiner
• viandes, charcuterieVENTE • Sur place : Lundi : 1 4h30-1 9h. Mardi,mercredi, vendredi : 9h-1 3h & 1 4h30-1 9h.Jeudi : 9h30-1 3h & 1 4h30-1 9h. Samedi :
9h30-1 3h & 1 4h30-1 8h30
• Marchés : Tours Beaujardin sam-matin •
Écoles, crèches, commerçants, salon Fougère
Magasins
vins, bière et cidre • Jus de fruits et sirop •
viennoiseries, pâtisseries • miel, confitures,pâtes à tartiner • viandes, charcuterie
VENTE • Sur place : Lundi : 1 4h30-1 9h. Mardi,mercredi, vendredi : 9h-1 3h & 1 4h30-1 9h.Jeudi : 9h30-1 3h & 1 4h30-1 9h. Samedi :
9h30-1 3h & 1 4h30-1 8h30
• Marchés : Tours Beaujardin sam-matin •
Salon Fougère
23
Agglomérationde Tours
COOP NATURE TOURS NORDJérôme BIAGGI25 rue de Hollande371 00 TOURST : 02 47 88 96 26 • F : 02 47 88 07 [email protected]
6
LA BALADE GOURMANDELaurent MEUDIC26 place du grand Marché37000 TOURST : 02 47 75 1 1 65 • F : 02 47 75 1 1 65labaladegourmande.tours@gmail .comwww.labaladegourmande.com
7
bières blanches, blondes et ambrées • jus depommes, raisins nature et pétil lants, sirops(cerise, framboise, caseil le, rhubarbe, etc) •pâtes • huiles de colza et tournesol, vinaigres(fleur de sureau, griottes, caseil le) • dépôt depaniers des Jardins de contrat • palets citronou orange, rochers coco • confitures de fruitsvariées et confitures de lait, miel • Ril lettes de
porcVENTE • Sur place : du mardi au samedi de1 0h-1 3h et 1 5h-1 9h • Marchés : salon duchocolat • comités d’entreprise, acteur du
tourisme (parcours commenté dedégustation)
LA CAV’ PAR 3Patrick & Antoine GRELLET & SORIN4 rue Georges Courtel ine37000 TOURST : 02 47 38 71 95 • P : 06 76 07 08 [email protected]
8
VENTE • Sur place : du lundi au vendredi1 0h-1 3h & de 1 5h-20h. Samedi 1 0h-20h
Cavistes passionnés et indépendants, noustravail lons avec des vignerons qui le sontégalement. Nous avons dégusté tous leursvins, le plus souvent en leur compagnie.Nous proposons 70 références de vins
régionaux bio mais également de la bièrelocale bio.
LE PTIT GIBUS37000 TOURSwww.ptitgibus.com
9
jus de pommes, poires, pommes-poire,pommes-cassis • large gamme de farines
• pommes, poires et fraises • huiles de colza,tournesol et cameline • lentil les vertes
• différents pains au levain • madeleines etcannelés • tartinade d’escargots (non certifiée)
• fromages et yaourts de chèvre et de vache,lait cru et crème fraiche • miel de Touraine •
poulets, pintades, canardsVENTE • Vente à l 'étal et commande en l igne.Horaires et l ieux sur www.ptitgibus.comNous sommes un point de vente col lectifitinérant, regroupant des producteurs se
reconnaissant dans la charte de l ’agriculturepaysanne.
SCOP BIOCITÉAnne CHERRIER6 rue Émile Zola37000 TOURST : 02 47 05 1 7 67 • F : 02 47 05 20 [email protected]
1 0
VENTE • Sur place : du mardi au samedi 1 0h-1 9h(vendredi jusqu’à 20h)
Magasin d’al imentation bio et éco-produits aucentre de Tours, nous sommes attachées à
participer au développement de l ’agriculturebiologique, notament des fil ières et circuits
courts dans la région.
Magasin
s
vins, bière et cidre • jus de fruits et sirop •
viennoiseries, pâtisseries • miel, confitures,pâtes à tartiner • viandes, charcuterie
VENTE • Sur place : Lundi : 1 4h30-1 9h. Mardi,mercredi, vendredi : 9h-1 3h & 1 4h30-1 9h.Jeudi : 9h30-1 3h & 1 4h30-1 9h. Samedi :
9h30-1 3h & 1 4h30-1 8h30
• Marchés : Tours Beaujardin sam-matin •
Salon Fougère
24
Agglomérationde Tours
EMMAGINE LE BOUT DUMONDEEmmanuelle ROUBLINle Bourg3751 0 BERTHENAYT : 02 47 43 51 50emmaginebdm@gmail .comwww.emmagineleboutdumonde.fr
1
Restaurant botanique et bar lounge.Nous proposons des tapas et faisons visiternotre jardin botanique et aromatique.
LE BLÉ SAUV’AGESarah CRECHET1 03 rue de Larçay37550 SAINT AVERTINT : 02 47 28 80 [email protected]
2
Vente à emporter de cakes et tartes, préparéssur place avec des ingrédients locaux •
du lundi au samedi 1 0h-1 9hNous proposons une petite restauration du
midi et un salon de thé.
EASY BYORégis ESNAULTespace Rimbaud -1 5 rue Arthur Rimbaud371 00 TOURST : 02 47 51 28 1 [email protected]
3
du lundi au samedi : 1 2h-1 4hNous proposons un self service de produits
frais biologiques, crudités etaccompagnements facturés au poids.
LA DOULCE TERRASSEEmmanuelle LEZEAU ROUBLINChâteau de Vil landry3751 0 VILLANDRYT : 02 47 50 02 1 0 • F : 09 70 62 97 73aujardindevil [email protected]
4
La Doulce Terrasse, restaurant du château deVil landry, vous propose une terrasse
ombragée ainsi qu’une cuisine raffinée,inspirée par les couleurs et les senteurs du
jardin. Service traiteur, le midi, en coupure devos activités, pique-nique dans les jardins,buffet, repas servi dans l ’une des sal les duchâteau, etc. Toutes les prestations sont
établ ies sur-mesure.
Restaurants
Pépin de Bourgueil , jau
ne-beurre,reinette
clocharde,reinette gri
se de Saintonge,
reinette duMans… Aux côtés d
es variétés
plus courantes, les arbo
riculteurs bio
mettent à l’honneur d
es variétésde
pommes anciennes et l
ocales. El les sont
plus tardives et résisten
t mieux à certaines
maladies. Et pour le co
nsommateur,
c’est une source de pla
isir et de découverte
gustative.
Le saviez-vous ?
25
Agglomérationde Tours
« La petite fève », une nouvelle ferme biodans l'agglomération
Trois questions à Clara Dupré, bientôt maraîchère à Fondettes
En quoi consiste votre projet ?Début 201 4, Tour(s)plus a lancé un appel à projet pour
mettre en location une exploitation maraîchère et la
passer en bio. Ma candidature a été retenue, ça va facil iter
mon instal lation. En plus de la production de légumes,
je voudrais faire de cette ferme un l ieu vivant, ouvert à des
initiatives « agri-culturel les » ancrées sur la commune.
Les habitants de l'agglomération peuvent-ilsvous soutenir ?I ls peuvent participer à l 'association du jardin de la Petite
fève, pour accueil l ir le publ ic et des projets culturels ;
faire un don d'arbre fruitier, de plantes médicinales,
de ruches, pour contribuer à la biodiversité du site ;
ou s'abonner aux paniers de la Petite fève.
Où pourra-t-on trouver vos légumes ?À partir du printemps 201 5, je propose un abonnement
trimestriel pour un panier de légumes par semaine, l ivré à
des points de dépôts sur la commune (boutique, l ieu de
travail ...) . Ces points de dépôt seront créés à partir de 4
abonnés. L'été, on pourra venir cueil l ir petits pois, fèves,
haricots, mercredi et samedi matin. Enfin, je prévois de
fournir le restaurant scolaire de Fondettes, des restaurants
et festivals.La Petite fèv
e, à Fondettes
t
06 50 97 8656
docTo
ur(s)plus
Porta
it
26
Agglomérationde Tours
Portait
« Au bout du chemin…on ne passe pas ici par hasard »
Trois questions à Cathy Fries, boulangère bio de « la Boul'Ange rit », à Chambray�lès�Tours
C'est un peu le bout du monde ici.Pourquoi avoir choisi cet endroit ?J 'ai toujours aimé les l ieux qui ont une âme. Avant, j 'étais à
Tauxigny, c'était la vraie campagne, les gens faisaient de la
route pour venir acheter leur pain. Quand je suis arrivée à
Chambray, pour moi, c'était venir "en vil le", alors quand on
me dit qu'ici c'est le bout du monde, je réponds que ça
n'est que le bout du chemin. C'est vrai qu'on ne passe pas
ici par hasard, mais c'est en fait à deux pas du centre-vil le.
Parlez-nous de vos produits,lequel préférez-vous ?Je fais toutes sortes de pains car j'aime la diversité, les
farines, les graines... et puis j 'improvise ! Mon préféré reste
le pain de campagne type 80, j 'adore celui au sarrasin. Je
fais aussi du pain complet, seigle, sésame, l in, pavot, petit
épeautre, kamut, à la farine de châtaignes etc.
Enfin, i l y a mes "petites cochonneries" : viennoiseries,
pains d'épices, brioches et les pains "gourmandises"
comme celui au thé et oranges confites, aux figues ou au
gingembre et citron vert.
2727
Portra
it
Quelle est l'étape que vous préférez dans laconfection du pain ?C'est une question difficile ! Je crois que c'est le moment du façonnage,
quand je donne sa forme au pain, c'est un peu sa naissance et c'est
tel lement agréable : je ressens la pâte. Et puis lorsque je sors
le pain du four, i l est doré, crépite, craque : i l chante. J 'adore ça !
28
On oublie parfois que consommer des
produits biologiques n’est pas seulement
bon pour l ’environnement mais également
pour l ’économie. L’agriculture biologique
est, en effet, créatrice d’emplois.
Le Ministère de l ’Agriculture a réal isé une
étude sur la base des chiffres du
recensement agricole de 201 0.
Cel le-ci indique que l ’agriculture
biologique offre un volume de travail
supérieur. Ainsi, une ferme biologique
emploie en moyenne 2,4 personnes, alors
qu’une exploitation conventionnel le ne
génère qu’1 ,4 emploi. L’écart est encore
plus prononcé dans le secteur viticole où
un domaine emploie 3,5 personnes en
biologique contre 1 ,8 en conventionnel.
De plus, 25 % du temps de travail en
exploitation biologique est effectué par
des salariés permanents contre 1 7 % en
conventionnel.
Dans l'agriculture biologique, il y a du boulot !
28
Producteur
Magasin
Lieu de distribution
Marché
Restaurant
29
Pays LoireNature
29
Neuvy-le-Roi
Neuillé-Pont-PierreChâteau-la-Vallière
Langeais
Pays Loire Nature
30
Producteu
rs EARL SOUDAIRIE - LAGRAPPERIERenaud GUETTIERla Soudairie37370 BUEIL EN TOURAINET : 02 47 24 48 06 • P : 06 03 05 69 69
• F : 02 47 24 48 [email protected]
1
vins blancs chenin et rouges pineau d’AunisVENTE • Sur place : sur rendez-vous
LES JARDINS DE LA BUTTEFabian JAUBERTOU1 lieu dit les Tertres37370 BUEIL EN TOURAINEP : 06 1 6 97 1 5 57lesjardinsdelabutte@gmail .com
2
VENTE • AMAP : la Choisil leVente de légumes de saison en paniers(1 5€ ou 22€) exclusivement en AMAP.
En conversion vers l ’agriculture biologique.
FERME DE LA RÉVELERIEMichel GALOPINroute de Château Gail lard – les champs37390 CHARENTILLYP : 06 70 70 35 [email protected]
3
yaourt, fromage blanc, camembert, tomme,meule de garde (6 à 1 2 mois), lait cru • beurreet caramel au beurre salé occasionnel lement
• veau de lait sur réservationVENTE • Sur place : à la ferme sur commande
• AMAP : Choisil le, Nitray, Civray
DIDIER GANDRILLEle Haut Aunai37330 CHÂTEAU LA VALLIÈRET : 02 47 24 02 25 • P : 06 1 8 21 62 62didigandri l le@hotmail .com
4
agneauVENTE • Sur place • AMAP : Saint Paterne Racan
• Groupements de consommateurs : LesLocavores de Souvigné tous les mardis :20h-20h30 • Marchés : Tours Beaujardin
mer-matin, Tours Résistance, Château du Loir
• Magasins : Coop Nature
LABORATOIRES LANDAISMarcel FRATTA4 rue Principale37340 CLÉRÉ LES PINST : 02 47 24 62 20 • F : 02 47 24 28 38labolandais@laidabeil le.comwww.laidabeil le.com
5
miel et produits dérivés de la rucheVENTE • Par correspondance, salons
EARL LE MOULIN AUX CHATSJean-Claude RICHARDla Hamelinière37330 LUBLÉT : 02 47 24 96 87 • F : 02 47 24 96 [email protected]
6
farines (blé, épeautre, sarrasin)VENTE • Sur place : sur rendez-vous
• Magasins : Biocoop Salut terre, Coop Nature
• Groupements de consommateurs : GAGVelpeau • Marchés : Tours nord place Cotymercredi et samedi et St Cyr sur Loire place
Mail loux mardi et vendredi
• Magasins : Ptit GibusProduction laitière bovine, transformation
et vente directe.
31
Pour l'hiver
3 carottes1 petit oignon2 c. à s. de purée d'amandes non sucrée (en magasin bio)persil
Tartinadeà la carotteCuire les trois carottes et l'oignon à couvert, avec
un petit peu d'eau, pendant environ 10 min.Les mixer avec la purée d'amandes, un peu de
persil et une pincée de sel.Réserver cette tartinade au frais dans un bocal
fermé, avant de déguster.
Pays Loire Nature
32
Producteu
rs
EARL GUILLIERMichel GUILLIERla Fromagerie37370 MARRAYT : 02 47 56 34 82 • P : 06 31 75 08 71earl.gui l l [email protected]
7
viande bovineVENTE • Sur place
ALAIN DUBARTriconnet37370 SAINT AUBIN LE DÉPEINTT : 02 47 29 20 86 • F : 02 47 29 20 86
8
pommesVENTE • Sur place • AMAP : Montsoreau (49)
• Magasins : Coop Nature
GAEC DES DEUX SAINTSÉric & Martial REFOURla Viei l lerie37370 SAINT AUBIN LE DÉPEINTT : 02 47 29 25 31 (eric) · 02 43 44 27 44(Martial) • P : 06 22 62 33 1 4 · 06 69 04 27 44
• F : 02 47 29 29 35
9
Cidre • pommes • légumes variés et pommesde terre
VENTE • Sur place : sur rendez-vous
• Marchés : Tours Beaujardin samedi matin
BRUNO PANVERTla Rangeardière37370 SAINT AUBIN LE DÉPEINTT : 02 47 29 33 1 2 • P : 06 1 1 43 65 40
• F : 02 47 29 27 [email protected]
1 0
pommes de terre • viande bovineVENTE • Sur place • AMAP : Bio en Brenne et laRiche en bio • Magasins : Biocoop Salut terre
JEAN-MARIE MANSIONla Vitasserie37330 SAINT LAURENT DE LINT : 02 47 24 97 27 • F : 02 47 24 97 27mansion. [email protected]
11
miel et produits dérivés de la rucheVENTE • Sur place • Magasins : Biocoop Salut
terre • Restauration col lective
TOMATOPOMSandrine & Jean-Baptiste JUMILUS &COUTÉ25 rue Rabelais37370 SAINT PATERNE RACANP : 07 86 45 94 87 · 06 84 63 48 [email protected]://sites.google.com/site/tomatopom
1 2
Légumes de saison (choux, courges, pommes deterre, tomates, concombres, courgettes,
aubergines, carottes, navets, betteraves, poivrons,radis, laitues, bettes…), basil ic, persil plat,
coriandre, sarriette, romarin, hysope, verveinecitronnel le, camomil le, mauve de Mauritanie,monarde, renouée, coriandre, sauge ananas
XAVIER COURANT26 rue Dorothée de Dino371 30 SAINT PATRICET : 02 47 96 99 67 • P : 06 42 62 52 1 [email protected]
1 3
Bourgueil , Touraine blancs et pétil lantsnaturels rosés – AOC Bourgueil , AOC TouraineVENTE • Sur place • Magasins : caves à vinsNous disposons de 6 hectares de vignescertifiées en agriculture biologique.
EARL GUENETMarie-Sylvie GUENETBaugé37340 SAVIGNÉ SUR LATHANT : 02 47 24 65 92 • P : 06 31 48 67 07 •
F : 02 47 24 65 92fre37@hotmail . fr
1 4
VENTE • Sur place : sur commande
haricots blancsVENTE • Sur place : distribution le samedi de1 5h-1 8h sur l ’exploitation au 1 6 rue duMaréchal Leclerc • Marchés : jeudi matinà Saint-Paterne-Racan & samedi matin
quartier Beaujardin à Tours • Restaurants :Auberge de L’Escotais • Restaurantd’entreprise et paniers entreprises
de Saint-Paterne-RacanNous nous sommes instal lés en 201 4 surenviron 2 ha avec 1 000 m² de tunnels non-
chauffés, entourés des vergers bio des Vergersde la Bretèche.
Pays Loire Nature
33
MARCHÉ DE LANGEAISplace de l’Europe371 30 LANGEAIST : 02 47 96 1 2 50 • F : 02 47 96 69 23vil le.de. [email protected]
1 4
Dimanche : 8h30-1 3h
MARCHÉ DE SAINT PATERNERACANplace de la république37370 SAINT PATERNE RACAN
1 5
Jeudi : 8h-1 3h
March
és