i r e l l i é v é n e m e n t s programme · Ça mousse : vive les recettes au siphon! le 17 à...

A l A i n C i r e l l i - é v é n e m e n t s C u l i n A i r e s

Menu ensoleillé!Les premiers rayons de soleil font leur apparition pour notre plus grand bonheur. L’occasion pour l’atelier Alain Cirelli-Événements Culinaires de vous proposer un programme frais et savoureux.

Nos chefs mettent à l’honneur la mer et vous invitent à déguster le poisson sous toutes ses formes : maquereau snacké, daurade farcie, rouget poêlé, bar rôti, thon mariné, il y en a pour tous les goûts! Côté patisserie, les plus gourmands seront comblés entre macarons, tartellettes et découverte de la pâtisserie italienne!

Pour faire plaisir, ou simplement vous faire plaisir, l’atelier met à votre disposition des chèques cadeaux. L’heureux bénéficiaire dispose d’un an pour choisir son cours parmi l’ensemble de nos offres affriolantes!

À bientôt à l’atelier

CONTACT ET INSCRIPTIONS

[email protected] 48 78 77 13

Programme Mai - Juin - Juillet 2016

mai

Délice de printempsLe mardi 3 à 19h30

Sablé de jeunes poireaux, jus de persil plat et crémeux de roquefort

Ballotin de volaille fermière à la vapeur, asperges blanches rôties à la badiane

Verrine de rhubarbe acidulée, fraises Gariguette et chantilly au lait concentré

Fromage et Gourmandise

Le vendredi 13 à 19h30

Bouillon de riquette, crémeux de ricotta au citron confit

Cabillaud sauce vierge, crumble de légumes d’été au parmigiano reggiano.

Petit Rocamadour en gelée de pomme verte à la verveine odorante

Menu terre et mer Le mercredi 18 à 19h30

Coquillages au chorizo et fenouil

Sandre en cuisson douce, purée de pomme terre à l’andouille de guéméné, écume d’ail doux et coulis de persil

Ile-flottante

LA FORMULE CUISINE DECLIC ET DES TOQUES Cours de 2 heures + dégustationTarif : 65€ TTC

Menu pour nos mamansLe vendredi 27 à 19h30

Tartare de légumes primeurs, saumon mariné, granité basilic

Ballottine de Daurade farcie aux herbes, purée à l’huile d’olive et coulis de puiquillos

Moelleux au chocolat cœur coulant et chantilly pistache

Menu Bonne mineLe samedi 28 à 10h

Mousse onctueuse de betteraves, dés croustillants de chèvre frais

Filets de rouget poêlés au basilic, carottes croquantes et fondantes au gingembre

Mille-feuille acidulé à la rhubarbe et à la papaye

Apéro Japonais Le mercredi 25 à 19h30

Nouilles froides, sauce tomate et dashi

Palourde et champignon shimeji vapeur au saké

Rouleaux d’asperge et poulet grillé au sanshou

Mariné de gambas frite et légumes aromatique

Gelée de nèfle Japonais au yuzu et gewurztraminer

Hanami : Pique-nique sous les cerisiersLe lundi 2 à 18h30

Omelette japonaise maki

Assortiment de sushis-gambas, saumon fumé, avocat

Grillé de poulet mariné au saké, parfumé au yukari

Gomaaé- légumes de printemps vapeur, sauce sésame et goji

Agaragar de fraise et crème de soja

LA FORMULE CUISINE DES TOQUES D’ETOILES Cours de 3 heures + dégustationTarif : 85€ TTC

À la carteLe lundi 9 à 18h30

Espuma de mozzarella, thé de tomates au basilic-

gingembre et tuiles au lin

Carré d’agneau basse température, crème de petit pois à

la mélisse et croquant de légumes amers

Fraîcheur de mangue et fraise, ganache au chocolat noir

au piment et noisettes

Omotenashi, recevoir le prin-tempsLe lundi 30 à 18h30

Bouillon Dashi, aubergine grillé et gambas au yuzu

Tataki de veau, sauce oroshi avec légumes aromatique

Fukagawa-meshi (Saveur de Tokyo---pilaf de palourde avec shitakéet ciboule)

Soupe de pastèque et agar agar d’amande à la menthe

Vive le printemps!Le mardi 10 à 18h30

Crème de petit pois, ile flottante et financier au comté

Grenadin de veau en croute d’olives et pignons, artichauts violets et grenaille juste poêlées

Fraises poêlées au vinaigre balsamique, basilic et baie roses

L’Italie autour des crustacésLe vendredi 20 à 18h30

Insalata russa de homard e guacamole

Spiedini di saint jaques, pancetta e pistacchi

Risotto langoustine e pere

Calamari e salvia in tempura

Simple tiramisu

Menu haute gastronomieLe samedi 21 à 10h au Purgatoire-54 Paradis

Choux noir à l’encre de sèche, tartare de dorade et gambas rouges à l’échalote confit, bisque caramélisé

Maquereau snacké à l’huile d’olive et craquelin salé à la ciboulette, infusion de navets au safran, sauce soja

Sablé au thym et crème de citron verte et salade de fraise au gingembre, jus de vinaigre balsamique sucré.

LA FORMULE PATISSERIE Cours de 2 ou 3 heures + dégustationTarif : 65€ TTC ou 85€ TTC

Macarons printaniersLe samedi 14 de 13h30 à 15h30

Macaron au thé vert et au chocolat blanc

Macaron mangue et citron jaune

Macaron à la pistache et à la griotte

Couleurs fruits rougesLe samedi 28 de 14h à 17h au Purgatoire-54 Paradis

Millefeuille croustillant à la framboise et crème légère à la vanille

Gratin de fruits rouges et sabayon au romarin

Fraisier gourmand meringué

juin

Joli BistroLe mercredi 8 à 19h30

Œuf poché aux asperges sauce hollandaise

Navarin printanier minute

Riz au lait onctueux, caramel au beurre salé

Menu de saisonLe vendredi 10 à 19h30

Asperges vertes rôties, œuf mollet et jus d’Arabica

Tournedos de cabillaud, coquillages et artichauts en bouillon printanier

Millefeuille croustillant aux fruits rouges et fleur de lavande


Retour du sudLe samedi 11 à 10h au Purgatoire-54 Paradis

Légumes de saison en tempura, filet de rouget et crème onctueuse aux condiments

Grenadins de veau à la fleur de thym et au citron, tatin d’échalotes et jus corsé

Charlotte revisitée rose-basilic et espuma de fraise Tagada

Autour du thonLe lundi 13 à 19h30

Thon mariné à la mangue et épices douces, salade de copeaux de fenouil anisé

Mi-cuit de Thon, condiment Riviéra et caviar d’aubergine

Sorbet citron-basilic et tuiles dentelles au pavot

Ça mousse : vive les recettes au siphon! Le 17 à 19h30

Tomates-mozza version espuma

Chantilly au safran pour dorade marinée

Riz au lait à l’espuma passion

Irish-chantilly café

Pique-nique JaponaisLe lundi 20 à 19h30

Velouté froid d’édamamé au miso blanc

Brochette de légumes marinés au dashi

Onigilase (sandwich de riz poulet grillé et avocat)

Pudding à la mangue a la menthe et noix de coco

Chouette : des fraises!Le mercredi 22 à 19h30 au Purgatoire-54 Paradis

Tartare d’espadon aux condiments Riviéra, vinaigrette de fraises

Magret de canard rôti, compotée fraises-séchuan et oignons nouveaux

Guacamole d’avocat sucré, fraises au jus et tuiles dentelles

Alla scoperta dell’italiaLe lundi 27 à 19h30 au Purgatoire-54 Paradis

« Mezze maniche » al ragout di vitello e asparagi, scagliette di pecorino e mentuccia

Filetto di Manzo 45°, spuma di patata viola ed emulsione di erbette verdi

« Un Limone dolce »

Au bistrot moderne Le mercredi 29 à 19h30

Homard/mangue/sarrasin

Porc/groseilles/choux

Paris/Brest/Paris

Menu haute gastronomie Le samedi 4 à 10h

Saint Jacques moelleuses et coquillages pochées au the d’agrumes, asperges vertes et sauce hollandaise au grain de sel fumé

Espadon doré au mais, yaourt aigre-douce à la cibou-lette, salade de jeunes pousses aux zeste d’oranges confits et noix

Paris-Brest au chocolat noir et fruit de la passion, filets d’amandes torréfiés

Les produits de pleine saisonLe vendredi 3 à 18h30

Cannelloni de crabe à la mangue

Suprême de pintade au vin jaune, cocotte d’asperges, artichauts et pommes grenaille

Rhubarbe pochée à l’anis doux, fraises et basilic


Menu printanierLe lundi 6 à 18h30

Ravioles de crabes et citronnelle, bouillon coco-gingembre

Filet de Rascasse au beurre de safran et citron confit, tian de courgettes et oignons doux

Poêlée d’ananas au basilic, crème fouettée au combava

L’art de la cuisson à basse température Le vendredi 17 à 18h30 au Purgatoire-54 Paradis

Suprême de volaille en papillote farcie a la toscane, Gratin de pommes de terre sans crème

Pave de cabillaud aux asperges basse température, Couscous sicilienne

Mangue poche basse température, sorbet à la mangue, décoration de sucre

Menu d’été de la petite Venise Le mercredi 15 à 18h30

Mozzarella carrozza, jambon truffe mozzarella salade mesclun

Poitrine cochon, cime di rapa ail huile reduction jus carotte orange balsamique

Paccheri alla carbonara et guanciale crema truffe

Torta caprese sauce anglaise chantilly amande torrefiée

Bonne fête PapaLe samedi 18 à 10h au Purgatoire-54 Paradis

Fraîcheur d’asperges vertes aux coques

Filet de bar rôti au safran, bouillon de coquillages et crustacés, méli-mélo de légumes verts

Coque croustillante de fruits de saison et granité au champagne

Farandole de tartelettesLe samedi 25 de 14h à 17h

Tartelette au citron meringuée

Tartelette au chocolat blanc cassis et granny smith

Tartelette aux fraises Tagada

Tartelette chocolat au lait framboise


Macarons de l’étéLe samedi 18 de 14h à 16h

Macaron duo chocolat et à la framboise

Macaron façon tarte au citron

Macaron à la vanille et à la pêche

Pâtisserie italienneLe lundi 6 à 14h au Purgatoire-54 Paradis

Charlotte di mele

Crema catalana

Tartellette fruit e crema pasticcera

Bignè allo zabaione

juillet

Au soleil! Le vendredi 1er à 19h30

Gaspacho de petits pois, tuile croustillante aux graines de lin et brousse de brebis

Filet de daurade royale, ravioles de courgettes aux olives noires, tomates marinées et cébettes

Tartelette au chocolat de St Domingue et aux framboises


Menu découverte

Le samedi 2 à 10h

Thon mariné au citron vert et mousseline d’avocat au wasabi, jardin croquant

Magret de canard en croute de pistache et amande, sauce mangue pimenté et oignons glacés

Dôme noir à l’orange, glace aux framboises-poivrons rouges, tuile pimentée

Menu Estival Le vendredi 22 à 19h30

Salsa Cruda de jeunes légumes et caviar de courgette

Pavé de veau en croûte de noisette, fricassé de légumes fanes au beurre de sauge

Nage d’ananas au basilic, espuma de lait de coco et citron vert

Au bistrot moderneLe mercredi 6 à 19h30

Carpaccio di gamberi, verdure croccanti e spuma di mandorle

Tartare di filetto di spigola concombre et crème de ricotta

Cannelloni di langoustine et courgettes

Millefoglie di salmone marinato

Poisson cru à l’italienneLe samedi 9 à 10h au Purgatoire 54-Paradis

Ecrevisse,/brocoli/ amaretto

Veau,/cassis/artichaut

Irish coffee cream

Envie de vacancesLe lundi 4 à 19h30

Petite pastilla de saumon au citron confit et à la coriandre fraiche

Filet de canette parfumé aux cinq poivres, galette de quinoa aux herbes du jardin

Sablé de pamplemousse rose, marjolaine et meringue en mikado


Pâtisserie AméricaineLe samedi 9 juillet de 14h à 16h

Petit clin d’œil pour la fête nationale Américaine !

Cookies

Brownie

Cheese-cake

Cupcakes au Citron


Plein feu sur la tomateLe mercredi 20 à 18h30

Salade de tomate revisitée (tartare de tomates au basilic, mousse d’eau de tomate au xérès et glace à l’huile d’olive)

Carpaccio de tomates anciennes et pavé de bar grillé, pesto de roquette

Tomates confites à la grenadine, espuma au lait de fenouil

Pour offrir ou se faire plaisir!

En panne d’idée cadeaux ?

Nos chèques cadeaux permettent au bénéficiaire de s’inscrire au cours de cuisine ou de pâtisserie de son choix parmi l’ensemble des sessions propo-sées dans notre programme des cours.

L’heureux bénéficiaire dispose ensuite d’une année pour trouver son bonheur parmi nos offres alléchantes !

Chèques Cadeaux 2h

Formule déCliCs et des toques

65 euros

Chèques Cadeaux 3hFormule des toques d’étoiles

85 euros

Pensez également à l’offre « 4 cours acheté, 1 offert » disponible également sur notre site internet !

Chèques Cadeaux

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En ligne sur l’espace Boutique de notre site internet : www.evenements-culinaires.fr

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