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À l'origine, petite épreuve conviviale et simplement locale imaginée par Vincent GUERLAIS à Nantes en 2010 pour faire plaisir à ses clients passionnés de pâtisserie, le Concours du Macaron Amateur a depuis bien grandi.

Rejoint en 2011 par ses amis et collègues des Relais Desserts, Sébastien BOUILLET (Lyon), Franck FRESSON (Metz) et Pascal LAC (Nice), qui organisent à leur tour des sélections régionales. La première finale nationale a lieu à Nantes le 14 Avril 2012.

Depuis, de nombreux autres grands pâtissiers, pour la plupart Relais Desserts eux aussi, sont venus rejoindre les rangs des organisateurs. 2015 marquera également l’arrivée d’organisateurs étrangers donnant une dimension internationale au Concours.

Ce dernier est aujourd’hui organisé dans 12 villes de France ainsi qu’au Canada, en Italie, en Belgique et au Japon.

La Finale Bergerac 2017 de la saison 7, chez François Granger, regroupe les lauréats des 16 sélections «régionales».

Samedi 13 Mai FINALE à Bergeracdu Concours Macaron Amateur InternationalPierre Hermé président du juryCréé par Vincent GUERLAIS en 2010 à Nantes

Finale 2017 organisée à BERGERAC par François GRANGER

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Après Christophe MICHALAK en 2010 pour la toute première édition nantaise du concours, Philippe ANDRIEU en 2012, Philippe CONTICINI en 2013, Patrick CHEVALLOT en 2014, Christophe FELDER en 2016, c’est

Pierre HERMÉ, maître incontesté du macaron, déjà présent en 2015, qui nous fait l’honneur et le grand plaisir de présider le jury de la finale de la saison 7.

M E R C O T T E , n o t r e Marraine officielle, depuis la première finale nationale en 2012, nous fait également le plaisir de faire de nouveau partie du grand jury de la finale chez François Granger.

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16ORGANISATEURSSÉLECTIONSRÉGIONALES

Vincent GUERLAIS NANTES Fondateur du concours en 2010. Pâtiss ier Chocolat ier, membre responsable des Relais Desserts. 6 Awards du Meilleur Chocolatier de France.

Sébastien BOUILLET LYON TOKYO Pâtissier Chocolatier, membre des Relais Desserts. Membre de l’association des Toques Blanches. Organisateur depuis 2011.

Denis MATYASY LA CRAU HYÈRES Pâtissier Chocolatier, membre des Re la i s Des ser t s . Organisateur depuis 2012.

Pascal LAC NICE Pât i s s i e r Chocolatier, membre-responsable des Relais Desserts. 5 Awards du meilleur chocolatier de France. Organisateur depuis 2011.

François GRANGER BERGERAC Organisateur de la finale 2017. Pâtissier Chocolatier, membre des Relais Desserts. Awards 2014 du Meilleur Chocolatier de France. Organisateur depuis 2012.

Franck FRESSON METZ Meilleur Ouvr ie r de France. Pâ t i s s i e r Chocolatier, membre des Relais Desserts. 4 Awards du meilleur chocolatier de France. Organisateur depuis 2011.

Arnaud LARHER PARIS Meilleur Ouvrier de France. Pâtissier, membre des Relais Desserts. Awards du Meilleur Chocolatier. Organisateur depuis 2013.

C h r i s t o p h e M O R E L MONTRÉAL - CANADA Artisan chocolatier, 1er prix Chocolat à la Coupe du monde de la pâtisserie en 2005, Organisateur depuis 2015.

Lionel RAUX BAYONNE Pâtissier, Organisateur depuis 2016.

Roland ZANIN SAINT-GERVAIS Pâtissier Chocolatier, membre des Relais Desserts. Organisateur depuis 2013.

Eric ESCOBAR MONTÉLIMAR Pâtissier Chocolatier, membre des Relais Desserts. Organisateur depuis 2014.

Patrick CHEVALLOT VAL D’ISÈRE Meilleur Ouvrier de France. Pât i s s ier Chocolat ier. Organisateur depuis 2014.

Alain CHARTIER VANNES Artisan glacier chocolatier, Meilleur Ouvrier de France Glacier, champion du monde des desserts glacés, membre des Re la i s Des ser t s , Organisateur depuis 2015.

Marc DUCOBU BRUXELLES - BELGIQUE Pâtissier Chocolatier, membre des Re la i s Des ser t s , Organisateur depuis 2016.

Rita MAZETTO - HANGAR78 VENISE - ITALIE Organisatrice depuis 2015.

Masumi KOBAYASHI - ALL J A P A N M A C A R O N ASSOCIATION TOKYO - JAPON Organisatrice depuis 2016.

Amis dans la vie, ils se sont rencontrés pour la plupart grâce aux Relais Desserts

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Michel BELIN Pâtissier Relais Desserts à Albi.

Yann BRYS MOF Pâtissier 2011 Consultant international pour la Maison Dalloyeau Paris et le groupe Evok Hôtels Collection.

Philippe GIVRE Chef pâtissier exécutif de l'École du grand Chocolat Valrhona

à Tain-l'Hermitage.

Didier CASAGUANA, Chef du restaurant «Les Fresques» 1* au Château des Vigiers.

Vincent ARNOULD MOF cuisinier, chef du restaurant Le

vieux Logis à Trémolat (1 * Michelin).

O l i v i e r C H U P I N Gagnant de la s a i s o n 6 ( 2 0 1 5 - 2 0 1 6 ) d u

Concours Macaron Amateur International.

LEJURYDE PIERREHERMÉCONCOURS

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P i e r r e H E R M É Président du Jury. Fondateur de la maison «Pierre Hermé Paris» depuis 1998. Créateur du mythique macaron Ispahan. «Picasso de la pâtisserie» selon le magazine Vogue en 2008.

MERCOTTE Marraine finale nationale du concours depuis 2012.

B l o g u e u s e e t chroniqueuse (TV, radio et magazine) g a s t r o n o m i q u e . Complice de Cyril L i g n a c p o u r

l ’ é m i s s i o n « l e Meilleur Pâtissier» de

M6.

A n g e l o M U S A Champion du Monde de la pâtisserie 2003, MOF 2007, chef pâtissier du Plaza Athénée Paris.

Un maître du macaron, des MOF et d’immenses professionnels :

L’excellence d’un jury, bienveillant et curieux.

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16CANDIDATSAMATEURS

H a y a t o Y U K I sélectionnée à TOKYO au Japon chez Masumi KOBAYASHI / All Japan Macaron Association le 23 septembre 2016, pour son Macaron Cacao.

M é l a n i e G RO U I L L E R sélectionnée à SAINT-GERVAIS chez Roland ZANIN le 12 Novembre 2016, pour son Macaron Orange et Fruit de la passion.

A g a t h e L E M A U F F sélectionnée à NANTES chez Vincent GUERLAIS le 19 Novembre 2016, pour son Macaron Yuzu Basilic Fraise.

N a t h a l i e P A T A U T sélectionnée à VANNES chez Alain CHARTIER le 19 Novembre 2016, pour son Macaron Vanille Bourbon, perlé au caviar de framboise.

M a r i e l l e TAG L I A F E R R I sélectionnée à NICE chez Pascal LAC le 26 Novembre 2016, pour son Macaron Réglisse.

A n n e - L a u r e C A Z A B O N N E sélectionnée à LYON chez Sébastien BOUILLET le 3 Décembre 2016, pour son Macaron Yuzu Framboise et Citron caviar.

P h i l i p p e B I L L AU LT sélectionné à PARIS chez Arnaud LARHER le 21 Janvier 2017, pour son Macaron Lucuma et Noix coques à l’Armagnac.

S é b a s t i e n H O P P sélectionné à LA CRAU chez Denis MATYASY le 4 Février 2017, pour son Macaron Chocolat au lait, Passion et Coeur banane.

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16 épreuves de sélections organisées en

France et à l’étranger entre

septembre 2016 et avril 2017

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16CANDIDATSAMATEURS

Au d r ey F E L I N G U E sélectionnée à BRUXELLES en Belgique chez Marc DUCOBU le 18 Février 2017, pour son Macaron Coco et Framboise.

D e l p h i n e A L B E RTO sélectionnée à MONTRÉAL au Canada chez Christophe MOREL le 25 Février 2017, pour son Macaron Café Anis.

F r a n c i s B A L A N sélectionné à BERGERAC chez François GRANGER le 4 Mars 2017, pour son Macaron Citron Bergamote, confit de Framboise et piment d’Espelette.

S t é p h a n i e WA L DVO G E L sélectionnée à VAL D'ISÈRE chez Patrick CHEVALLOT le 12 Mars 2017, pour son Macaron Vanille et Gingembre.

Au d e DAU G A sélectionnée à BAYONNE chez Lionel RAUX le 17 Mars 2017, pour son Macaron Pomme verte, Manzana, Greuilh de brebis d’Aramits.

M o r g a n e O P A C K I D A A S sélectionnée à METZ chez Franck FRESSON le 18 Mars 2017, pour son Macaron Passion, Yuzu et Vanille.

F a b i e n n e G O U R D O N s é l e c t i o n n é e à MONTÉLIMAR chez Eric ESCOBAR le 1 Avril 2017, pour son Macaron Fève de Tonka, Vanille, zeste de citron vert et insert gelée de ciron vert.

Monica MALISARDI sélectionnée à VENISE au Hangar78 le 7 Avril 2017, pour son Macaron Cosmopolitan Canneberges et Cointreau.

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Nos partenaires

Merci à KENWOOD, fidèle partenaire depuis maintenant 5 ans, qui renouvèle son partenariat et équipera les finalistes lors de l’épreuve finale avec le robot kMix issu de la nouvelle collection.Et Joyeux anniversaire à la marque qui fête cette année ses 70 ans !

Créateur de vêtements professionnels tendance et innovants pour les pâtissiers aux quatre coins du monde.

Spécialiste mondial du silicone culinaire. Créateur de moules silicone, alliant qualité et

innovation, destinés aux professionnels comme aux particuliers

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Les 16 organisateurs régionaux ne feront pas partie

des votants. Ils assisteront à l’épreuve des candidats en direct, pourront à l’occasion les conseiller et

donneront un avis consultatif au jury. Avis portant uniquement sur la maîtrise technique des candidats. Le jury, lui, dégustera à l’aveugle les macarons réalisés avant l’épreuve par les candidats (le macaron nécessitant une maturation minimum de 24h).

L’ÉPREUVEDÉROULEMENTL’épreuve se déroulera le samedi 13 mai 2017 au CHATEAU DES VIGIERS à Monestier près de Bergerac, dans les cuisines du restaurant gastronomique «Les Fresques». Elle ne pourra malheureusement pas être ouverte au public.

Suivre l’épreuve en (quasi) temps réelsur la page Facebook du concours: http://www.facebook.com/CMMacaronAmateur

Les 16 candidats auront préalablement réalisé chez eux 10 macarons sucrés de taille et saveur identique. Ils se présenteront munis de leurs ingrédients et éventuels ustensiles nécessaires.

Il leur sera demandé, durant l’épreuve de 3 heures, de rééditer cette même recette (réalisée la veille). NB: la recette doit être différente de celle présentée lors des sélections régionales.

Les critères de notation.Les réalisations seront notées par le jury sur un total de 40 points: Aspect: 5 points - Régularité (des 10 macarons ET comparatif des deux séries de 10, élaborées à 24h d’intervalle): 10 points - Texture (macarons et garniture): 10 points - Goût et saveurs: 10 points - Originalité de la recette: 5 points

Si vous souhaitez assister aux épreuves afin de découvrir le travail des candidats, à la délibération du jury et/ou à la remise des prix, merci de prévenir de votre venue au 06 07 37 63 51 (places limitées)

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Les candidats réaliseront en temps réel, la recette qu’ils proposeront au jury.

Olivier CHUPIN,Champion 2016 avec Vincent GUERLAIS.

Le Château des Vigiers - Monestier - Site internet

Contacts

Suivre l’épreuve le samedi 13 mai en (quasi) temps réel sur la page Facebook du concours: http://www.facebook.com/CMMacaronAmateur

Contact PRESSEBarbara BERNARDbarbarabernard@live.fr06 07 37 63 51

Equipe Organisation François GRANGER - Vincent GUERLAIS

Organisation et COMMUNICATION numériqueKarine BRES-YDAIS

karine@concours-macarons-amateur.com06 12 36 00 98

www.concours-macarons-amateur.com