Vous êtes les bienvenus dans nos fermes, où nous serons heureux de vousfaire découvrir la diversité de l’agriculture dans la Haute Vallée.

Nous vous montrerons comment nous travaillons, vous raconterons nos anecdoteset vous ferons déguster le meilleur de nos produits : fromage de vache, de chèvre,lait cru, viandes de veau, vaches, cochons, agneau, volailles, charcuteries, œufs,foie gras, magrets, pains, blanquettes ancestrale et traditionnelle, cartagène, vinsblancs, rouges et rosés, confitures et jus de fruits, vinaigres de cidre nature,à la framboise, au cassis, à la groseille… Des saveurs différentes pour tous les goûts.L’ agriculture sert à nourrir les gens, le mieux possible ; pour consolider ce lien particulierentre vous et nous, n’hésitez pas à venir…

Visiter, Comprendre, Goûter, Acheter…Pour le repas, 10 fermes et deux restaurateurs vous accueillent.Toute la journée une ferme vous propose un goûter.

De midi

à 14 heures

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Une journée chaleureuse, conviviale et passionnée… Tournez vite la page…

04 68 69 12 4306 81 29 54 86

Invitation De Ferme en FermeMercredi 1er mai 2013

Dans la Haute Vallée de l’Aude de 10 h. à 19 h.

Carmen etBernard-Marie RousselCampserdou11230 PuivertTél. : 0468202154 / 0613820839

Au cœur de la plaine de Puivert, le ha-meau de Campserdou abrite un troupeaude 40 vaches laitières Prim’Holstein.Une production laitière destinée à la ventedirecte ! Le lait cru, un vrai régal ! Venezdécouvrir la ferme: l’étable, la salle detraite et connaître tous les besoins nutri-tionnels des vaches laitières. À l’issue dela visite, une dégustation des fameusesrecettes de Carmen vous sera offerte.

Menu à 13 €, réservation conseillée : horsd'œuvre, blanquette de veau à l'ancienne,riz, dessert, café et vin compris.

GAEC des BordesLes Escoumeilles11340 RoquefeuilTél. : 0676271601gaec-des-bordes@orange.fr

Au Pays de Sault, Carole et Jérôme ontun élevage traditionnel de vaches Gas-connes.Soucieux de la qualité des aliments don-nés aux vaches, ils les nourrissent pen-dant la période hivernale uniquement avecdu foin et des céréales produits sur l’ex-ploitation. Au printemps, ces belles auxyeux ornés de noir pâturent dans leursprés, avant de partir en estive brouter labonne herbe de nos montagnes, de mai àoctobre. En saison, ils produisent aussides pommes de terre.

Possibilité de se restaurer (réservationconseillée) de 12 h à 14 h. Le repascomplet à base des produits de la ferme,(charcuterie, Bœuf, veau, pomme de terre…)dessert et café compris pour 12 €/pers.

Christine Martinez &Kévin ThirionGAEC des EncantadesLe Moulin du Trou11260 RouvenacTél. : 0468743161

C'est un trou de verdure où coule unerivière… Mais c'est surtout une exploitationoù vous serez accueillis par Christine, Kévinet leur famille. Le mouton, animal aux nom-breuses ressources, en est la productionprincipale. Vous découvrirez l’atelier laine,feutre et teinture végétale, ainsi que leschiens utilisés pour conduire le troupeau etpour protéger les poules aux œufs « d'or ».À l’issue de la visite, vous pourrez aussirégaler votre palais avec leurs dégustations.

Menu sur réservation à 12 €:agneau en sauce, dessert, 1 verre devin ou jus de pomme.

Ces fermes vous accueillentpour le repas de midi

Frédérique et VincentBibbeauFerme des Gascous11190 BugarachTél. : 0468691243 / 0681295486

Ces chèvres-là ont l’œil bien malicieux etun air de préparer quelque bêtise. Mais entredeux échappées belles - qui font tournerchèvre Frédérique et Vincent - elles donnentvolontiers un bon lait, au parfum d’évasion.Vincent trait les chèvres en échange d’unebonne ration de grain ; Frédérique met toutson savoir-faire pour fabriquer de délicieuxpetits pélardons. Ils seront heureux de vousprésenter Élise et Violette, les deux génissesde race Brune des Alpes nées au Hameaude Laprade, et Volauvent, le poney Conne-mara né à l'élevage de Valdieu.

De 12 h à 14 h, un repas « tout chèvre »ou presque: salade au fromage de chè-vre et pâté, chevreau en sauce ou mer-guez de chèvre avec des pommes deterre du Pays de Sault, faisselle de chè-vre avec de la confiture ou du miel, letout pour 12 euros. Un verre de vin, caféou thé compris. Réservation conseillée.

Daphné etSylvain Mervoyer,GAEC de Bergnes11260 Campagne sur AudeTél. : 0468318379 / 0618424102

Sur les hauteurs de Campagne, après unebelle et courte côte, vous arrivez àBergnes. Le 1er mai, les vaches auront leplaisir de manger de l'herbe verte, aprèsun hiver au foin. Les mères Aubrac etleurs petits, nés cet hiver, seront en com-pagnie de nos taureaux Athos et Gugus.Dans notre bâtiment tout en bois, plu-sieurs génisses à viande rouge mangerontde l'orge et du foin produits par nos soins.

Également producteurs de truffes,nous proposons cette année un repascomplet autour de la truffe pour 20 €.(Réservation recommandée).

Au GAEC de Bergnes, la LPO,Ligue de Protection des Oiseaux,présentera deux expositions:les oiseaux, et,Agriculture et Biodiversité

Famille PonsGAEC Les AousinesPailhères11260 EspérazaTél. : 0468741923 / 0614913543

Face aux falaises de Rennes-le-Château,Cédric s'occupe des vaches gasconnes,ainsi que de préparer leur alimentationhivernale.Pendant ce temps, Manu et Marie élèventles cochons nourris exclusivement par lescéréales produites à la ferme, pour lestransformer ensuite dans leur atelier dedécoupe.René, jeune retraité, ne manque pas deles aider, en s'occupant de la vigne, quicomplète admirablement ces productions.Vous pourrez déguster leurs produits :charcuterie, vins, jus de raisin et cartagène.

Repas dans le hangar à 13 €:charcuterie, sauté de veau ou grilladesavec accompagnement, fromage, vin etcafé compris. Sur réservation.

Tricoire et ThoreauGAEC de La Maurette11190 SerresTél. : 0468698106 / 0689594997

Entre deux vallées, au cœur du PaysCathare, voici une ferme de 10 hectaresde vignes dans un paysage où alternentcoteaux arides et terres rouges.Le domaine de la Maurette se consacreaux vins de toutes les couleurs, à laBlanquette ancestrale ou traditionnelle,à la Cartagène et au jus de raisin. Vouscomprendrez mieux leur élaboration ensuivant l’explication des différentes vinifi-cations. Le vin c’est sérieux. Sans lui,viandes, charcuteries ou fromages neseraient pas ce qu’ils sont.

Guillaume SMAGGHEPépinière de la RocheBlanche11230 PuivertTél. : 06 70 19 67 16

Face au château cathare de Puivert, Guil-laume vous fera découvrir sa productionhorticole et sa pépinière. Une serre, multi-colore, qui offre un parfum de fleurs, deplantes aromatiques et potagères. À l’ex-térieur, des arbustes et des vivaces quiproposent leurs couleurs vives tandis queles rosiers enivrent de leur parfum puis-sant. Il se fera le plaisir de partager toutesses connaissances sur la botanique desplantes. Il vous proposera des plantes etvous conseillera pour vos massifs, jardi-nières et autres compositions.

Les Jardinsde la Haute ValléeCoopérative JHVZA Pastabrac11190 CouizaTél. : 0468741474

Dans notre atelier coopératif, nous, pay-sans de la Haute Vallée, venons transfor-mer de façon artisanale les fruits, légumeset plantes de nos fermes. Nous fabriquonsdes jus, des confitures, des pâtes à tarti-ner, des sirops,… Un seul but nous anime: régaler vos pa-pilles avec de vrais produits de terroir !Ce 1er mai, nous vous invitons à venir nousrencontrer autour de la cuisson d’une confi-ture et du pressage des pommes; vousallez déguster !

Visite des installations et dégustation!Animation jeux avec la ludothèque deCouiza l’après-midi !

Françoise etPhilippe GuitardHameau de Laprade11140 CaillaTél. : 0468741084 / 0684695164

C’est un terroir entre montagne et garrigueoù paissent de douces vaches brunes quidonnent un lait de caractère pour un sacréfromage! Ce sont quelques cochons nés iciqui recyclent le petit lait ! Dans ce petit coinde la Haute vallée, c’est une famille d’agri-culteurs passionnés qui vous parlera deson travail, avec sa ferme, sa fromagerie etsa cave d’affinage ! Et ce sont vos papillesqui vous parleront le mieux de cette visite !

Repas dans la grange sur réservation:13 € « Charcutaille » sur salade, grilladede porc et sa pomme de terre en robelactée, assiette fromagère sucrée salée,café, vin compris.

Les pot'ironsJean Desnos,Nathalie Joffre11140 GinclaTél. : 04 68 20 56 83 / 06 34 12 00 26

Au cœur de la vallée de la Boulzane, surune mosaïque de petites parcelles, Jean etNathalie cultivent des légumes, des petitsfruits et des arbres fruitiers. Pour le travaildu sol et l'entretien des parcelles, ils élèventdes poneys : « Belle » et « Bonne Idée ». Aucours de cette journée, vous pourrez décou-vrir et déguster des vinaigres de cidre na-ture, à la groseille… pour accompagner voslégumes, mais aussi des sirops, des jus defruits et confitures élaborés par leurs soins.

Toute la journée, un goûter à 5 € voussera proposé: Crêpes garnies de confitureou gâteaux accompagnés d'une boissonau choix (thé, café, sirop, jus, infusion).

www.fermiers-audois.fr

De Ferme en Ferme 2013 Haute Vallée de l’Aude

Russell etPatricia COOPERÉlevage de Valdieu11190 Rennes le ChâteauTél. : 0468741654

À Lavaldieu, un bijou naturel de 51 ha,avec le pic de Bugarach en toile de fond,la famille Cooper se fera le plaisir de vousprésenter leurs amis équins : des chevauxarabes et demi-sang, et Aldebaran, étalonarabe prêt pour la saison de monte. Leurschevaux vivent dehors à l’année sur desprairies bio. Ils les valorisent en pratiquantle sport d’endurance équestre. Ces sportifssont alors capables de parcourir des dis-tances allant jusqu’à 120 km!Venez découvrir le travail des jeuneschevaux pendant que les autres athlètesse laisseront volontiers panser et câliner.Brosses et étrilles seront à votre disposition !

À midi, nous proposons les produitsdes différentes fermes pour constituervotre pique-nique: fromage, pâté, char-cuterie, pain, tarte salée et sucrée, jus,vin, etc.

Marc Clair etGeneviève ChaudronHameau de Caillens11140 RodomeTél. : 0468207504

Dans le petit hameau de Caillens, installés surla ferme familiale, Marc et Geneviève sontpaysans boulangers. Ils cultivent le grain, letransforment en farine pour en faire un paindélicieux cuit au feu de bois. Ils cultivent aussides pommes de terre et autres aliments debase, incontournables au Pays de Sault.Ils font pousser également des petits fruitsrouges qui offrent une gamme de jus et deconfitures à s'en lécher les babines. Au pro-gramme de la journée : visite de la bluterie etdémonstration de boulangerie, visite de laplantation de petits fruits suivie bien sûr parune dégustation. Si elle est de bonne humeur,Kosette la jument de trait vous montrera com-ment elle participe aux travaux de la terre.

Repas bio sur réservation, végétariensur commande, 13 euros, 8 eurosmoins de 12 ans: Entrée, plat, dessert,un verre de vin ou de jus de fruits,café.

Nos petitsconseils fermierspour la journée:

• S'il a plu, prévoyezdes bottes!

• Prenez un imperméable

• Prévoyez des couvertspour le repas (couteau etfourchette)

• Gardez votre chien en laisse

• Nos chemins sontsouvent étroits :soyez courtois au volant

• Prenez une glacière pourgarder vos achats au frais

Gillet LætitiaLa ferme du Méchant pasRoute de Brézihou11260 Campagne sur AudeTél. : 04 68 31 66 27 / 06 37 69  01 50

Au creux de la vallée de l’Aude, venez décou-vrir notre petite ferme où poulets, oies, ca-nards, pintades et chapons sont élevés enplein air toute l’année. Vous pourrez visiter lescabanes, les parcours d’élevage et la salle degavage. À l’orée du bois, vous découvrirezune bergerie abritant un petit troupeau de bre-bis tarasconnaises et rouge du Roussillon. Dé-gustation toute la journée.

Repas à 13 €: Terrine de canard et terrined’agneau, magret de canard truffade,dessert, café et un verre de vin compris.Réservations souhaitées.

Cette année, nous nous associons avecdes restaurateurs locaux pour des propo-sitions de menus essentiellement compo-sés de produits de nos fermes…

Restaurant Le CarnotzetRoute des Pyrénées11190 COUIZATél. : 04 68 74 13 13

À partir de midi, Véronique et FranckLouage vous accueillent pour vous proposerun menu spécial « De Ferme en Ferme » à25 euros : Petite crotte de chèvre toastée enverdurette, axoa de veau ou poulet basquaisepommes grenaille ou Crumble d'agneau,Fromage de vache et sa confiture de safran,Café gourmand. Vin en supplément au verreou à la bouteille. Sur réservation.

Auberge La Scierie11340 ROQUEFEUILTél. : 04 68 31 34 66 / 06 42 10 14 46

Dès midi, Michèle Février vous propose unmenu spécial « De Ferme en Ferme » à21 euros : Assiette de Charcuterie, Poitrine deVeau a la Provençale du GAEC des Bordeset pomme de terre du Pays de Sault, panacota au lait de chèvre frais miel et pignon dela ferme des Gascous, accompagné d'unverre de vin de La Maurette.Sur réservation.