cuisine - la vache qui rit - les 30 recettes culte

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  • 8/2/2019 Cuisine - La Vache Qui Rit - Les 30 Recettes Culte

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    les tout-petits de MAR ABO U T

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    leone des enfan ts , des parents et des g rands -parents,La vache qui rit fait Ie bonheur des petits et des grandsdepu is90 ans,Des sa creation en 1921, la marque La vache qui rita tout pour p lai re: una rece tte un ique, " Ie f romage fondu" ,tabrique avec des Ingredients de quall te , un goat universe I ,ma is aussi une port ion t rss prat ique reconna issable pa rtaus."Ap ri ls 90 ans d'existence, son sourlre cont inue de securetoute l a fami ll e et toutes les genera ti ons, dans Ie mondeentler! Elle est aujourd'hui presents dans plus de 120pays! Mais fiere de ses origines, La vache qui rit conti-nue toujours d'etre fabriquee en France, dans son Juranatal: :'i Dole et Lons-Ie-Saunier.90 ans en 2011". La vache qui rit est plus que jamaisla garante de moments de bonne humeur it partageren famille!

    La vache qui r ii est une marque appar temanta 18 SOGlete Fromageries Bel,

    Lepetit livre

    LA V A C H E Q U I R IT

    R EC ET TE S E T P H O TO G RA PH IE S D EILONA CHOVANCOVA

    MARABour

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    S O M M A I R E

    LES KITSKI T D IPK IT T AR T ES . .K IT G R A TI NK IT P UR E E.

    .................................10

    A P IC OR ER OU A E MP OR TE RMIN I TO A S T S C H A NT ILLY... 12ci-oux LA VAC H E QUI R IT "&A UX H E R BE S 14BIS C UIT S S A BLE S AUX G R A INE S ..... 16T AR T INE A L'A NC IE NNE 18T OMAT E S C ER IS E S E T C H EYEUX D 'A NG E 20T O R SA D ES A LA VA C H E QU I R IT 22NA ANS A LA VA CH E Q UI R IT 'LES SOUPESS O UP E D E P O T IM AR R O N& QU E NE L L E A LA S AUG E 26V EL OU TE D E C H O U- FL EU R &. WQUE TT E 28S O UP E D E C R ES S ON & P O MME D E TER R E 30

    , S O UP E D E P R IN TE MP S &. G NO C C H I .... 32

    ---_- ----.---_._--_----

    LES ENTREESC A RP A CC IO D E B ET T ER A VE P A RM ES A N& C I T R ONC EU FS C OC OT TE A LA V AC H E Q UI R IT >B LiN IS M OE LLE Ux A LA YA CH E Q UI R IT > .....BO UL ET TE S D E P OL EN TA S AU CE T O MA TE C ER IS E4 0R bsT I D E P OM ME D E T ER RE 42P AIN P ER DU A U P OU LE T & A V O C A T 44LESACCOMPAGNEMENTSFE NO UIL G RA TIN I' .. o " 46E N D IV E S B R AI SE E S & R I C O T T A 48R A VI O LE S C O U R G ET T E & P I ME N T . . 50LESTARTES & QUICHEST O U R TE P O I RE A UX & FE TA 52T A RT E LE T TE S C A RD T TE G IN G EM BR E& C O R IA N D RE 54Q UIC HE A U S AU MO N P OI R EA UX & ANE TH 56APARTAGERG R AT IN D E G NO C CH I & P DT IMA RR ON . 58G A TE AU D E R IZ C O UR G ET TE S & HERBES 60P O MM E D E T E R R E C O LE S LA W 62

    J43638

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    KIT DIPTremper t ou tes sor tes de legumes crus tai lles en batonnets , pai n gri lle, g ress ins aubiscuits dans Ief romage assai sonne a son gout, tel le est la devise des aperi ti fs improvisesou des snack ing legers devant la tele ! Simple st rapide a preparer, i lsurnt d'avolr sousla mai n quelques porti ons de La vaehe qui rit$, des epiees ou des frui ts sees et hop ..l 'apero est p re t ! Les enfan ts adorent e t les grands se prennent au j eu .

    POUR UN G RAND BOLA PARTAGER10 portions de La vache qui (it" pourchaque dipassaisonnement ou garniture au choixDIP PIQUANTMelanger les por ti ons de Lavache qui r it "'avec 1 cui I Ieres a cafe de gingem bre f raisrape, % de p iment o iseau et 1 Gui llereea soupe de cor iandre f ralche, Ietouthache finement.DIP EPICEMelanger les por ti ons de La vache qui r it "'avec 1 echalot a hacnea f inement e t desspices moulues a u c ho ix (curcuma, cumin,paprika, piment d'Espeiet te, poivre nai r) ,

    4

    DIP MEDITERRANEEMelanger les port ions de Lavacha qui ri t"avec 1 au 2 tomates sechees au bien4 olives hachees, A jouter 3 feuil lesde bas il ic f ra is hac hees f inenent .DIP CROQUANTMelangeI' Iss por tions de La vact-e qui r itavec 1 cuillsree a soupe de gra ines aucho ix (pavot, sesame, p ig nons de p in )pour le cote croquant.

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    K IT pA TE + APPARE IL A T A R T E S

    pATE A TARTE DE 26eM DE DIAMETRE250 9 de farine1 caul125 9 de beurro1 por ti on de Lavache qui ri t"1 pincee de selDans un robot , r ne ttr e la lar ine, I ebeurrecoupe en de s et une p incee de sel , sab le rla pate. Ajoulsr un osut, une por tionde La v ach e q ui rit" ot conlectionnerune pate l isse. Ramasser la pate ell boulee t la lai sser reposer orvcloppoo d 'un f ilmal. imentaire au minimum 30 minutesau relrigerateur.

    6

    APPAREJLA QUICHE4 csutslOci de creme liquide7 por ti ons de La vache qul r i\sel, poivre et garniture aU chnixDans un satadler, casser les ceuts, ajouterla creme liquide, les por tions de f romageet bat tre Ietout. Saler et poivrer .

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    IDE E S D E G AR NIT UR EA part aqsr ent re amls au a empor le r en p ique-n lqce la t art e saleB est de toutesles occas ions ! Avec une pate fondante e t une base rnoel leuse, i l suff ir a d 'a jouterquelques ingredients pour changer de la quiche t radi tionnelle et surprendre ses invites

    Q UE LQ UE S I IDE ES POUR GARNIRLA QUICHE:celeri rape + poire + roquefortcarottes + panais + coriandrepoireaux + lardons + cl1ampignonstomates sechees + pignons + gingembrepoivron + cumin moulu + coriandre

    Preparer la pate et I 'apparei l a quichecomme ind ique page prececente Etalerla pate a 18tai lle du maule, beurrer Ie mouie81 y deposer ia pate. La precure a blancpendant 15 minutes a 180C.Ajouter les ingredients (prealablementrevenus a l apoele pendant 5 minu tespour poireaux, epinards et courgettes),recouvr ir d 'apoarei l et enfourner pour40 a 50 minutes a 180 "C .

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    BECHAMEL CREME USE30 9 de farine30 9 de beurre50 c l de lai t3 port ions de La vache qui ri t~1 pincee de noix de muscade1 feui lle de laurier100 9 de qruyeresol, poivre

    KIT GRATINImprovi ser un dehci eux gra ti n de legumes avec .es i ngredi en ts du p lacard , c 'est tout s imple IPour un p la t encore p lus gourmand, opte r pour laversi on avec bechamel a La vachequi r it. Voi la un bon moyen de proposer des legumes aux enfan ts .. . l is vont se rega le r !

    GRATIN TOUT SIMPI..EPOUR 4 PERSONNESBOOg de legumes au chotx (brocol l, chou-f leur, poireau, courgette, poi imarron, tomate)7 por tions de Lavache qui r it(voire plus,pour les gourmands !)200 9 de gruyere rape1 p lncae de noi x de museadesel, poivrePrecnauncr Iefour a 21O"C.Laver les legumes, les detai lleren morcsaux ou en bouquets et l es fai recuire a l avapeur pendant 10 a 15 minutes.Selon les goOts, scraser qrosslere-nentles Iegumes a la fourchette au les laisseren morceaux et mslanqer a La vachequi rit. Assaisonner a son goOt avecIesel , Ie poi vre e t lano ix de muscade.Verser dans un p la t a gratin, recouvrirde gruyere rape et f ai re 9rati ner aufour pendant 10 a 15 minutes.10

    Fai re fondrele beurre a feu doux, ajouterla far ine. Laisser cui re a feu doux3-4 minu tes en melangeant pour fo rmerun roux. Lorsque Ie melange colore, verserla rno lti e du lai t f ro id en un f ilet con ti nutout en remuant energiquemenl. QuandIemelange est l isse , ver ser I e res te du lal t.A jouter Ie laurier et laisser Gui re 20 minutesen rnelanqeant , Enlever la feuil le de laurieret ajouter Ief romage. Assaisonner la sauceavec Iesel , I epoi vre e t la muscade.Suivre 1 8 recet te du gratin simple en versantla bechamel avant de recouvr ir de gruyererape. Enfourner 20 minutes a 210C.

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    K IT P U R E EAl li ee de taus les p la ts , la puree est un accompagnement f ac ile e t rapi de a realiser.Une pincee d'epics pour l 'oriqinali te, quelques herbes ciselees pour laf raicheuret de La vache qui r i t pour l 'onctuosl te !

    PU REE PO UR 4 PER SO NN ES1 kg de pommes de lerre (ou carott es ,potimarron, celari , bracali , etc.)au bien 500 9 de pommes deter re+ 500 9 de legumes au choixY2ll t re de lai t20 g de beurre3-4 por tions de La vache qui r ite1 feui lie de laurier1 cuilleree a cafe de carvisel, poivreEp lucher e t couper les pomrnes de te rreen quatre. Les met tre dans une casserole,couvri . d 'eau , a joute r I e lauri er e t Ie carvl .Porter a ebull it ion, saler et laisser Gui re20 minutes environ a couvert.Lorsque les pommes de terre son t cui tes,eliminer I 'eau et les la isser se dessecherquelques minutes sur feu doux.

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    Les passer au presse-puree puis ajouterIe beurre en pet it s cubes (p lus I ebeurrei ncorpore est fr oi d, p lus la puree sera l issee t fi ne) e t les por ti ons de L a v a ch e qui ri t.Fai re ensui te chauf fer Ielait et Ieverserdans la puree, me l anqe r ene rq i que rnen tj uscu 'a ee que la puree sor t b ien l iee.Assaisonner selon les gouts.

    QUELQUES IDEES POUR UNE PUREEORIGINALE:pam me de ter re + potimarronpornme de terre + choux i leur + cuminceleri rave + roquefortpornrne de terre + carotte + persilcarotte + cumin

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    CHOUX A LA VACHE QUI RIT & A U X H E R B E S20MIN DEPREPARATION - 25MIN DE CUIS50N

    POUR 40CHOUXPATE A CHaUX150 9 de farine25 cl d'eau80 9 de beurre3gr05 csuts1 pincee de selGARNITURE20 por tions de Lavachequi rit"2 poiqneas d'herbesfralches hacheesfinementMATERIELpoche it douille

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    1-Verser I 'eau dan's une casserole et la por ter a ebullition.Aj ou te r Ie sel a insl que Ie beurre coupe en pet its morceaux .2-Lorsque Iebeurre est fondu, ajouter rors du feu toutela far ine en une ssule fois. Remusr energiquement . Remet trelacassero le sur feu doux et f ai re csssechsr lapa te pendant5 minutes environ. Lorsqu'elle commence a former unepel li cule sur Iefon.d de la casserole, la met tre dans un saladier.3-Ajouter un ceuf et I 'incorporer a la pate avec un rnixeurou una spatu le . In tegrer I ss osu ts un par un en vei llan t a ce quechacun soi t bien lncorpore a 18pate avant d'ajouter Iesuivant.4-Prechauttar Iefour a 200 C. Sur une plaque recouvertede papier sulfurlse, deposer des pet ites noix de pate a I'aided'une poche a douil le :appuyer legerement sur la pocheen maintenant 13 poi nte de ladou il le con tre la f eu il le . Une foi sI echou fo rme, ti re r d 'un coup sec . Lai sser un espace de 5 cmenv ir on entre chaque chou car i ls von t gon fler a la cuissonet la chaleur sera ainsi bien rspar ta5-Faire cuire 15 minutes a 200 "C, baisssr 18temperaturea 180 C et poursu iv re lacui sson 10 minutes .6- l .alsser ref roidir les choux puis les ouvri r en deux.7 -Sur I ep lan de travai l, d isposer les herbes l ra lches e t yrouler les por ti ons de Lavache qui r it" Les couper ensui teen deux. Deposer chaque moi lle dans un chou. Serv irrapidement.

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    B IS CU IT S S AB LE S AU X GRA INES10MIN DE PREPARATION - 30 MIN DE CONGELATION - 12MIN DE CUISSON

    POUR 40 BISCUITS250 9 de farine125 9 de beurre2 portions de La vachequi r it1 pincee de levurechimique1 cullleree a cate de sel2 cuillerses a soupede graines de pavot2 cuillereos a soupede graines de sesame18

    1-Dans un salad ie r ou dans un mi xeur , mettr e la f ar inemalanqes avec la levure chimique et Iesel. A jouter Iebeurrecoupe en morceaux . Sabler la pate du bout des doi gts .2 - I ncorporer Ie fr omage et fo rmer Ul l r ou leau de 5 emde diarret re. Sur Ieplan de t ravail , melanqer les grainese t rouler Ie saucisson dedans, de sor te qu' il en soi t recouvert .3-Recauvr ir d 'un f ilm alimentalre et met tre au conqalateurpendant 30 minutes.4-Sor ti r la pate du conqelateur et fai re prechautter Iefoura 180 "C. A I 'a ide d'un couteau bien aiguise, deccuperIe rouleau de pate en ronde ll es de 0,5 em d 'epaisse. trenv ir on . Deposer les b iscu it s au fur e ta mesure surla plaque du four recouverte de papier sulfurlse.5Enfourner et laisser cui re 12 minutes.

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    , ,TARTINE A L ANCIENNE15MIN DE PREPARATION - 10MIN DE CUISSON

    POUR 4 TARTINES4 t ranches de painde type Poilime4 csufs frais (+ 1 pourla decoration)1 cui lIen;e a soupede mayonnaise1 cuilleree iIcafede rnoutarde7 por tions de La vachequi rit '"1 cui lleree a soupede ciboulette hachesflnernentsol, poivre

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    1-Faire cui re les ceufs pendant 8 a 10 minutes (suivant leurtai lle) dans l 'eau bouil lante. Les ref roidir rapidement dans I 'eau(res froide.2-Laisser les ceufs dans l 'eau f roide encore 5 minutespour qu' il s secalen t p lus rac llamsnt, Les eca le r e t leshacher, en en reservant un ent ier.3-Dans un bol, t ravail ler IeFromage a l 'aios d'une cui llereen bois juscu'a ce qu' il devienne crernsux, A jouter la moutardeet la mayonnaise, puis Incorporer doucement les ceutset la ciboulette (garder quelques brins pour 18decoration).4 -Sate r e tpo iv re r. Me langer e t t ar tlnor la c reme sur I ss t8111n8Sbienlraiches. Decorer de t ranches d'ceuf clur et de ciboulettelinemen! hachee.

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    T O MA TE S CERISES & CHEVEUX O 'AN GE15MIN DEPRePARATION - 10MIN DECUISSON

    POUR 20 BOUCHEES20 tomales cerisespate Kadayif (dansJasepiceries orientales)10 por ti ons de Lavachequi r it "huile d'olive

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    1-Couper les tomates ceri ses en deux, deposer unedemi-port ion de La vache qui r it $ e t recons ti tuer la t amaleavec I'autre rr 'oi t ie.2 -Ae re r la pate kadaylf et preparer des bandes de 4 emsur 10 er n pour une spa isseur de 1 cm. AITOser la pateavec de I 'hul le d'oli ve pour I 'assoupl ir3- Enrouler ehaque tomate dans une bande de pale kaday iFVous pouvez vous a ider d 'un p ic en boi s pour ma in teni rla pate.4- Deposer les bou les sur lap laque du four reccuvertsde pap le r su l fur l se . Les arroser d'un f ilet d 'hui le d'oli ve.5-Prschauftsr Ielour a 180 C et f ai re cui re pendant10 minutes. Servir aussit6i .

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    TORSADES A LA VACHE QUI RIT1 5 M I N DE P RE PA R AT IO N - 1 5 A 2 0 M IN DE CU I SSON

    POUR 20TORSADES1 pate feuilletee(chez Ie boulanger DU adefaut une pate surqelee)7 a 10 por tions deLa vache qui r itgraines de pavotgraines de sesamegraines de carvi

    24

    1-Prechaufter Ie four a 200 "C ,2-Etaler la pat e a I 'aide d'un rouleau a patisserie de tacona obtsnir Un rectang le d 'une epasseur d 'env rcn 2-3 rnm,3-Dans un bol, t ravail ler La vache qui r itau fouet jusqu'ace qu'el le devienne souple et crorneuse.4-Etaler Iet romage sur toute lasurface de la pate. Saupoudrerde gra ines de pavot, de sesame et de carv i, en a lt ernan !.s -A I' ai de d 'un coutsau au d 'un rou leau a pizza rnouue,decouoer lapate vert icalement en lan ie res de 2 em.6- Mettre une feuil le de papier sulfurise sur la plaquedu four, Disposer les lanieres sur la plaque et les torsaderen les tordant a chaqus ext rernlts, I Ifaut qu8 Ie fmmagesol t co-np le tsmont couvert par ta pate . En cui sant , lapateva ganller et l es gra ines e t I e f romage vont apparaitre7-Mettr e au tour 15 a 20 minutes environ. Surveil ler la f inde la cu isson. Lorsque les torsades sont b ien dorees ,les sor ti r du four,

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    NAANS A LA VACHE QUI RIT15 M IN D E P RE PA RA TIO N - 45 MIN A 2 H D E RE PO S _ 5 A 8 M IN D E C UIS SO N

    POUR 4 NAANS

    250 9 de farina1 yaourt nature entier(125 g)1 cuilleree a soupsd'huile1 cUilieree a cafede sucre1 cuilleree a cate delevure de boulanger5 cl d'eau chaude1 p lncee dese l8 por tions de La vachequi rit

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    1- Melanger la far ine et I 'hui le. A jouter la levure, Iesucre,Iesel, Ieyaourt et melanger a nouveau. Verser I 'eau chaudepetit a pet it et assouour la pate. FDrmer une boule.2- Huiler Ie p lan de t rava il . Prendre i a bou le dans Iss deuxmains e t la j ete r sur I ep lan de t rava il de toutes ses for ces.Repeter l 'ooeratlon, C 'est une maniere rapide 81 efficacede petnr lapale. E lls doi t 81rehomogime et peu col lante.3 -Mat tr e lapate dans un salad ie r e t couvr ir avec un torchonpour qu'el le ne se dessechs pas . Prechauff er I e f our a 40 'Cet y placer Iesaladier 45 minutes, ou bien met tre Ie saladierdans un endro it chaud pendant 2 heures. Une tempera tu reconstante e t I'absence de courant d 'a ir son t deux faeteursideaux pour fai re lever la pate.4- Prechaurter Ie four a 260 - 270C. Fari ner Ie plan de travailet div iser la pate en quatre.5- A I 'aide d'un rouleau a pat isserie former un cereled 'snvi ron 10ern de d iametre . Deposer au mil ieu 2 portionsde La vaehe qu i ri t" e t f ermer la pate en rassemblantles extrerllites au centre.6- Former a insi une bou le e t aplat ir de nouveau en Formantun cercle de 20 em de d la rnetra. Procedsr de la melT Ie faccnpour i es aut res por ti ons de pate.7 -Mettr s 2 naans sur une p laque garni e de pap ie l sul fu ri seet enfourner pour 5 a 8minutes.

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    S OU PE D E P OT IM A RR O N & QUENELLE A LA SAUGE20MIN DE P~EPA~ATION - 30 MIN DE CUISSON

    1- Nettoyer Ie potimarron a I'eau rrcrde. II n'es t pas necessalrsd'enlever 18peau car elle devient t rss souole a lacuisson. Lecouper en deux, ret irer les graines et Iedetai ller en morceacx.2- Dans une grande casserole, fai re chaUf fer Iebeurre avecI'huile, Ajouter I'eellalote et Iepotimarron et fai re cui re a feuvif pendant 2 a 3 minutes, Saler legerement, baisser Iefeu,couvri r e t f ai re suer a feu tr ss doux pendant 5 minu tes,3-Pendant c e t em ps , e ol uc ne r les pomrnes de terree t les couper en peti ts rnorceaux. Les ajouter au pot imar ronet couvrl r I e t ou t de bou il lon de volai lle au c 'eau . Lai ssercUire a couvert et a feu doux 20 minutes4- Ret irer la casserole du feu at mixer, A la fin, ajouterla c reme Ii qu ide e t la nolx de muscacrs . SaleI' et poivror5- Pour les quenelles, placer un saladier, les touets dubatt eur e t la c reme au congelateur pendant 10 minu tesVerser lac reme dans Ie saladier et fouet tor j usqu'a cequ'el le devienne crernsuss et forme des pies, Arreterlorsqu' elle t iont au touer.6- Dans un aut re saladier, assoupl ir Ie( romage a I'aided'un fouet puis I 'incorporer pet it a petit a la chantilly,A jouter la sauge at met tre au f rais jusqu'au service7-Au moment de servir, former les quenelles a I'aidede deux cui lleres a soupe t remposs dans l 'eao,pui s les deposer dans chaque bol remp li de soups .

    POUR 4 PERSONNESSOUPE

    1 pet it pot imarron (750 g)3 pornrnes de terre1 echalote peleeet hachee linement5 9 de beurre1 cuilleree a soupe d'huile1 pincen de noixde rnuscads1hcuilleree it catede cumin50cI de bouillonde volali le ou, i t defaut,de I 'eaulOci de creme liquidesel, poivreQUEN E 'L L ES8 por tions de La vachequi rit '"1a c l de c reme l iqu ide4 feuilles de saugefraiche hachcas linement

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    V EL OU TE D E C H O U-FL EU R & ROQUETTE10MIN DE PREPARATION. 20 MIN DE CUISSON

    POUR 4-6 PERSONNES1 chou-neur3 pommes de ter re75 ci de bouillonde volaille OU, a dsfaut,de l'eaulOci de creme liquide1 pincee de noixde muscade2 cuillerees a cafede carvi1 feuille de laurier4 por tions de La vachequi (it .2 bonnes poigneesde raquetteset, poivrecroutons [facultatit)

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    1-Eplucher .es pommes de terre, les laver e t les couper enpet its morceaux. Laver Iechou-f leur et detacnsr les bouquets2-Mett re les pommes de ter re dans une grande casserole pui sles couvr ir de bouil lon de volai lle ou d 'eau. AJouter Ielaur ier etIecarvl. Couvr ir et fai re Gui re a feu deux pendant 10 minutes.3-A jouter ensui te les bouquets de chou- fleur et lalssermijoter encore 10 minutes, jusqu 'a ce que las pommesde terre soient cuites.4- Enlever la feuil le de laurier , incorporer les por tions deLa vache qui rjl", l a c reme, l anoi x de muscade et, a l'aided'un rnlxeur plongeant , mixer Ietout.5-A jouter la roquette laves et donner quelques toursde mixeur. " ne faut pas mixer la raquette completernc.u,II doi t rester des pet its morceaux dans I e ve loe to .6- Assaisonner avec Ie sol, Iepoivre et ta noix de muscade.7-Servi r Ieveloute bien chaud accornoaono de croutons.

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    SOUPE DE C RESSON & POMME DE TERRE15MIN DE . PREPARATION - 20 MIN DE CUISSON

    POUR 4-6 PERSONNES1 botte de cresson2 echalotes3 pommes de ter re1 0 9 de beurre1 cuilleree a soupsd'huile50 cl de boui llonde volaille QU, a detaut,de I 'eau1 0 e I de creme liquide1 pinceo de noixde muscade4 por ti ons de Lavaehequi rit@1 p lncee de papri ka oude piment d'Espelettesel, poivre

    1-Laver soigneusement Iecresson ( tremper et agi ter la bot teplusieurs fois dans I 'eau lroide et la passer ensui te sous I'eau).2 -E p l uohe r les echalotes et les hacher f inement. Dans unecasserole, fai re chauf fer Iebeurre avec I 'hui le at suer lesschalotes sans les fai re colorer3- Couper les feuil les de cresson a l a f ron tl e re tiges-feuillese t les mett re dans la casserole avec les scnalotss. Couvriret laisser ramollir.4- Pendant ce temps, eplucher les pornmes de terre e t lescouper en pet its des. AJoutsr Iss pommes de terre danslacasserole, couvr ir de bou il lon de volai lle au d 'eau et fa irecui re pendant 20 minu tes, j usqu 'a ce que les pomrnesde ter re soient corrotetement cuites5-Ajouter La vache qui rit" , la noix de muscade, la cremeet, a I 'a ide d'un mixeur plongeant , mixer Ietout .6-Assaisonner avec Iesel, Iepoivre et Iepiment .

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    SO UP E DE P R INT EM PS & GNOCCHI10MIN DE PREPARATION - 15MIN DE CUISSON

    POUR 4 PERSONNESSOUPE1 J de bouillon de volalllemaison (ou 1 cube bio)2 oignons nouveaux6 radisY o de chou-fleurou de brocoli2 carottes nouvelles1 poiqnee de pet its pais2 cui llerees it souped'huile d'olive6 brins de persi l p lat

    1-Laver les legumes. Eplucher les carot tes et les couperen fi nes lamel les a insi que les radi s e t les o ignons . Coupertaus les aut res legumes en pet its morceaux.2 -Dans une casserole, fa irs s li er t ous les legumes dansI 'hui le d'oli ve pendant 2 a 3 minutes.3- Verser Ieboui llon dans la casserole avec les legumeset faire cuire pendant 10 minutes.4-Pendant ce temps, prepare les gnocchis a La vachequ i r it" '. Verser la f ar ine dans un bol , a .outer Ie sel e t lanoi xde muscade. Incorporer 1'(Buf, La vache qui r it '" et Iepersiiou la ciboulette haches, Melanger tous les ingredients a I'aided'une cUi llere en bois pour obtenir une pate souple et. f lu ide.s-A I 'aide d'une cui llere a cafe , fonner de pet it gnocch is e llesmsttre a cui re directement dans Iebouil lon pendant 2 minutes.6-Avant de servlr, parsemerde persi i p lat.

    GNOCCHIS1

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    C A R PA C C IO D E B ET T E RA VE PARMESAN & CITRON10 M I N D E P R EP AM T IO N - 2 H E UR ES D E R E PO S

    POUR 4 PERSONNESCARPACCIO2 betteraves crues5 por tions de La vachequi rit"60 9 de parmesanIralchement rapepoivre Iraichement mouluzests de y, citron vertMARINADEj us de 1 citron vert2 cuillerees a cate degingembre frais rape2 cuillerees a soupede vinaigre balsamique2 cuitlerees a cafe de miel6 cuillerees a souped'huile d'olive36

    1-Eplucher les betteraves, A I 'aide d'une mandoline,les decouper en f in e s lamelles.2-Dans un bol, melanqar tous les ingredientsde la marinade, reserver.3-Dans un plat assez large ( type moule a manque),disposer la moi tie du carpaccio de bet terave et I 'arroserde ramoi ti e de la mari nade. Fai re une seconde couche avecIe reste de bette -ave e t verser la mari nade. Couvr ir de fi lmalimentai re et met trs au ref rigerateur pour au mains 2 heures.4-Juste avan t de servi r, tr avai ller Lavache qui r il " dans un bo lavec une oui llere ell bois pour qu'el le deviennent cremsuse,puis aJouter le parrresan rape et melanger.s-Disposer dans des assiettes les rondelles de bet teraveen les faisant se chevaucher, puis les arroser de mar inade,A I 'a ide d'une pet ite cut lere legerement mouil lee, former depet ites quenelles de f romage et les disposer sur Iecarpaccio.6-Donner quelques tours de moulin a poivre nai r et decoreravec les zestes de c it ron vert .

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    CEUFS COCOTTE A LA VACHE QUI RIT1 0 M I N DE P RE P AR A TI ON - 6 A 8 M IN DE CUISSON

    POUR 4 PERSONNES4 awls extra-frais10cl de creme liquide4 portions de La vachequi rit'"1marceau de beurrepour graisser lesramequinssel, polvro

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    I- PrEicllauffer Ie four a 200 "C.2-Melanger la creme liquide et La vache qui r it '" . Poivrer .Verser la preparation dans chaque ramequin prealablementbeurre.3- Casser ensui te un ceu l dans chaque ramequ in , en vei llanta ne pas ablmer Iejaune.4-Disposer les ramequins dans un plat rempli d 'eau bouil lante(a mi-hauteur des ramequins).5-Mett re Ie p la t au lour et faire cuire pendant 6 a 8 minutesenviron. II taut qu'a la l in Ie blanc soi t pris mats que Ielaunereste l iquide. Surveil ler bien la cuisson car Ietemps peut var iersuivant les fours au Iecalibre des ceuls6- Servir ilnmediatement avec du pa in gri lle e t une peti tesalade, en rnelangeant pa r exemple des pousses d'epin8.rd,de roquett e, d 'end ive, de pers il p la t au de cori ancl re , Ie t ou t8.11"OS8'un filet d'hui le cI'olive et du jus d'un demi-citron vert.

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    B U NIS M O EL LE U X A LA VACHE QUI RIT20 MIN DE PREPARATION - I HEURE DEREFRIGERATION - 10MIN DECUISSON

    POUR 6 BUNrs DEB eM DE DrAMETRE

    1-Dans un saladlor, melanqer taus les ingredients et lalsserreposer 1 heure au refrigerateuL2-Deposer sur feu tor t une poele bui lee ou legerement beurrsspuis, a I' ai de d 'une cu il le re ou d 'une louche t re rnpee dansl'eau, y deposer de lapa te . Ba isser Ie f eu au momentde verser la pate. Laisser cui re a feu doux pendant 4 minutes,retourner et poursuivre la culsson pendant 3-4 minutes.S i les blinis colorent tres vite, baisser Iefsu.3-SsNir les blins tartnss d'une porhoo de La vache qui iit"au d 'une pet it e c reme (vo ir page 4)

    120 9 de farine7 portions de La vachequi rit"1 ceury, sachet de levurechimique2 cl de rait1 pincee de salhui le ou baurre pourla cuisson

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    BOULEITES DE POLENTA S AUC E TO MA TE C ER IS E2 0 M IN DE P RE PA R AT IO N - 4 0 M IN DE CUISSON

    POUR 4 PERSONNESBQULETTES DE POLJ:NTA250 9 de polenta75 cI d'eau2 cuillerees it souped'huile d'olive1 cuilleree it cafe de sel2 cuillerees it soupsd'epinards en branchedeconqeles1 p incee de noi xde muscade8 por tions de La vachequi ritS AU CE T OM AT E M IN UT E500 9 de tomates cer ises3 gausses d'ai l2 cuillerees a soupsd'huile d'olive1 poignee de persi l p latau de basil ic hachesel, poivre

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    I -Fai re bouil li r I 'eau avec Ie sel et I 'hui le d'oli ve. Verserla polen ta en p lu ie e t fa ir e Gu ire a feu doux pendant 15minutessans cesser de remuer, Lorsque lapolen ta a b ien epa issi ,ret irer du feu, ajouter les ep.nards decongeles, la noixde muscade et melanger Ie t ou t.2-Verser la preparation dans un plat a gratin, etaler en uneconchs de 2-3 e-n d 'epa 'sse i. r. Lai sser ref ro id ir un peu ' lapa tedolt rester assez souple pour pouvoir etre t ravail lee ensui te.3-Prechaurter Ie four a 190 C. Dans l apaume de la mai n,deposer une cui llere a soupe de polen ta e t I'eta le r avec Iedos de lacu il le re tr empso dans un peu d 'eau , Placer au mil ieuune demi -port ion de f ro rnaqe. Rassembler les cai ns e t rou le rlapa te dans la paumo de lamain pour f agonner la bou le tts .4- P lacer les bou le tt es dans un p la t a llan t au four gam ide papier sulfurlse. Arroser d'un f ilet d 'hui le d'oli ve.Enfoumer et laisser Guirependant 25 minutes,5- POUI" l asauce , couper les tomates ceri ses en deux,Eplucher les gOLisses d'ail et los couper en lamelles I res f ines6- Fai re chauf fer I 'l lu ile d'oli ve dans une sauteuse et tairerevenir I'ail 2 minutes sans t rap Iecolorer.7-AJouter les tomatss st fai re mijoter 5 minutes a fell doux.8-Dresser les boulettes dans chaque assiatta, ajouter la sauce10mate et parsemer d'herbss.

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    R O S T I D E P O M M E D E T E R R E20 MIN DE PREPARATION - 40 MIN DE CUISSON

    P OU R 2 G AL ET TE S800 9 de pommesde terre1 oignon1 csuf15 9 de farine5 por tions de Lavachequi rit@huile d'olivesel, poivre

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    1-Prechautter Ie four a 200 "C.2- Eplucher les pomrnes de terre e t I'oi gnon. Laver lespommes de ter re et les detai l/er en fines lamelles a I'aided'une mandoline. A dstaut de mandoline, les rapergrossierell18nt . Couper I 'o ignon en lamelles t res f ines.3- Dans un grand bol , rnelanqer' I 'ceul avec La vachequi r it '" , puis ajouter la far ine. Saler et poivrer.4- Meltre les per-rues de terre e l les o ignons danslapreparat ion et melanger pour bien les onrooer .5Disposer unefeui lle de papier sulfurise sur la plaquedu four e t fo rmer deux galett es d 'un d iametl "8 de 20 emdireetement sur Ie papier. Les arroser d'un f ilet d 'hui led'oli ve, puis enfourner pour 35 a 40 minutes.6 -Les servi r b ien chaudes avec une saladeou enaccornpaqnernent de v iande ou de poi sson .

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    PAIN PERDU AU POULET & AVOCAT10MIN DE PI'.EPARATION - 5 MIN DE CUISSON

    1-Couper I'avocat en deux , o ts r Ie noyau, en lever la peauet couper l a cha ir en t ranches. Les ci tr onner e t les saler .2-Couper Iepoulet en t ranches f ines. Tar tiner toutesles tr anches de pai n avec une port ion de Lavache qui r it '"Repartir sur 4 t ranches de pai n les tr anches d 'avocat e tde poulet . Fermer avec les aut res t raucnss de oa n tartmo.3-Casser les ceuts, les bat tre en omelette avec Ielait ,saler et polvrsr.4- Dans une poe'e legerei llent beurree, saisi r des deuxco tes Ie sandwi ch prealab iemsnr tr emps dans lapreparation aux osuts.5-Servi r bien chaud accompaqnn d'une salade.

    POUR 4 PAINSPERDUS8 t ranches de painde campagne (rassis)1 avocat8 port ions de La vachequi rit200 9 de paule! roti DUde ti le t de poulet cu i!4 oeufs20 c l de lai !109 de beurresel, poivre

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    E NDIV ES B R AIS EE S & Rlcon AI S M IN DE P RE PA R AT IO N - 3 0 M IN DE CU I SSON

    PO UR 4 PE RSO NNE S8 endives50 9 de beurre1 cuilleree it soupede cassonade200 9 de r icot ta5 por tions de Lavachequi r it1 pincee de noixde muscade509 de cerneaux de noixnaches grossierementsel, poivre

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    1-Net toyer les endives, enlever Iebout et les teuil les abimees.Couper les end ives en deux dans Iesens de la longueur .2- Faire chautter I ebeurre dans une sauleuse, saupoudrerde cassonade et laisser carar reli ser legerement Iesucre.3- Deposer les endives dans tasauteuse face coupeeen dessous, a joute r 5 c l d 'eau , couvr ir s t lai sser mi jot er1 1 feu doux pendant 10 mi Ilutes.4-Melanger la ricotta et La vade qui rit" Ajouter une pinceede nolx de muscade, sater et poivrer.5-Prechauffer Iefour a 190C.6- Beurrer u n plat allant au four, y ranger les endives cotea cote , cet te fo is la f ace coupes vers Ie hau l. A I'aided'ure cui llere au d'ure poche a douille,farcir Ie cosorde chaque endive avec la r icot ta a Lavache qui r it .7-Parseil ler avec les noix concassses, Enfourner et laisserGui re pendant 15 a 20 minutes.

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    R A V I O L E S COURGETTE & PIMENT35MIN DEPREPARATION - 30MIN DEREPOS- 10MIN DECUISSON

    POUR 4 PERSONNES

    RAV I O L ES250 9 de farine1 ceuf8 cl d'eau lroide1 cuilleree a cafe de sel15port ions de La vachequi ritTAGUATELLES4 courgettes3 gausses d'ail1 piment aiseau2 culllerees it sauped'huile d'olive2 culllerees a soupede graines de sesame1 poiqnea de persi l p lathache linementset, poivreMATERIELplaque it ravioles

    s o

    I - Bat tre I 'ceuf puis ledetend-s en versant I 'eau f roide.2-Melanger lafarine, Iesel et I 'ceuf. Fayanner une bouledu baut des dai gts . Sur Ie p lan de t rava il ta ri ne , petr ir la pa teassez longuement jusqu'a ce qu'el le soi t t rss souple. Couvr iret talsssr reposer pendant 30 minutes a temperature ambiante.3 -Decouper la pate en 8 morceaux . L 'e ta ls r pour obten ir hui tleuil les t res f ines au format de la plaque a ravloles, Deposerdelca ts rnent la f eu il le de pate sur lap laque et I 'enfoncer dansles empreintes. Farcir les empreintes d'une demi-cuillereea cafe de La vache qui ri t' ". Recouvri r Ie t ou t d'une secondefeuil le de pate. Passer Ierouleau a pansserte sur la plaquepour marquer les ravioles, recupsrer la plaque et la plongerpendant 2 minutes dans I 'eau bouil lante saiee.4-Laver les courget tes et les tai ller en tagliatel les a l'atde d'unemandol ine. Emincer les gausses d 'al l epluchses Couper Iepiment en deux, enlever les pepios et Ietail ler en t ines lamelles.5-Dans une sauteuse, tai rs chauf fer I 'l lu ile et fai re revenir I 'a ilsans Ielaisser colorer . AJolJter les courget tes et IepimentLaisser mijoter a feu doux pendant 5 minu tes en ve il lanta ce que les courget tes restent croquantes. Saler at polvrer .Dans une poe.e, fai re revenir a sec les graines de sesame.6-Servir les ravioles recouvertes de tagliatelles de courgettee t parssrnees de persi l hache et de qrai nes de sesame.

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    T A RT EL ET TE S C A RO TT E GINGEMBRE & CORIANDRE20 MIN DEPREPARATION - I HEURE DEREPOS- 25 MIN DECUISSON

    POUR 8 TARTELETTESP A TE B R IS E E250 9 de far ine125 9 de beurre1 ceuf1 por tion de Lavachequi rit1 pincee de selGARNITURE4 ceufslOci de creme liquide7 por tions de Lavachequi r it4 carottes ( 400 9 environ)1 cuilleree it soupede gingembre fraisr a p e linement1 polqnee de coriandrenachee finementsel, poivreMATERIEL8 moules a tartelette

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    1 - Dans un robot, mett re la f ar ine avec Ie beurre coupeen des et une plncee de sel. Sabler lapa te . Aj ou te r un ceut,une port ion de f romage et confec ti onner une pate l isse .2-Etaler la pate sur Ie plan de t ravail far ine et decouper8 d isques au d iametre des mou les (+ 3 em pour les bords) .Garnir les rnoules (prealablement beurres s'ils ne sont pasant iadhesifs) et les met tre au ref rigerateur pendant aumains 1 heure.3- Eplucher les carottes, les laver et les couper en lamellestres fines4-Dans un saladier, casser les CEufs,ajouter la creme liquidee t les port ions de fromage, pui s batt re Ie t ou t. Sa le r e t poi vrer.A louter Iegingembre rape et la cor lanore.5-Prechaufter Iefour a 180C. Sor ti r les moulesdu ref rigerateur , les garni r de carot tes et verserla preparation liquide par-dessus.6-Enfourner les tar telettes pour 25 rni rartos.

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    QUICHE AU SAUMON POIREAUX & ANETH20 MIN D E PR EPAR AT IO N - I H EUR E D E R EPO S - 50 MIN D E CUIS 50N

    POUR I T ARTEp AT E BRIS~E250 9 de farine125 9 de beurre1 ceuf1 por tion de La vachequi rit1 pincee de salGARNITURE3 poireaux2 cuillerees it souped'huile d'olive4 ceufs1501 de creme liquids7 por tions de Lavachequi rit100 9 de saumon fume1 poiqnee d'aneth hacheesel, poivre

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    1-Dans un robot , met tr e la f ar ine avec Ie beur re coupeen des et une pincse de s81. Sabler lapate. Aj ou ter unceul, une por tion de fromage et confect ionner une pate l isse.2- Etaler la pate sur Ieplan de t ravail farine sur une spalsseurd'un ceml-centl rnetro. En garni r un moule it tarte (oeurrss'i l n 'est pas ant iadhesif ), piquer Iefond avec une fourchetteet met tre au relrigerateur pendant au mains 1 heure.3-Prechauffer Ie four a 180C. Sor ti r Iemoule du ref rigerateur ,recouvr ir IeFond de papior aluminium et remplir de har icotssees ou de r iz. Enfourner pendant 15minutes. A la sortiedu four, enlever Iepapier d'aluminium et les har icots.4-Couper les pai reaux en f ines randelles, les laversoigneusement . Dans une sauteuse, fai re chauf fer I 'hui le,puis fai re suer les poi reaux a teu doux pendant 15 minutes.A laf in, ret irer l 'excedent d'eau.5- Dans un saladier, casser les ceufs, aJouter la crer- ie l iquidee t les por ti ons de fromage, pui s bat tr e Ie t ou t. Saler a t poi vrerAJauter I 'aneth hachee (garder quelques brlns pourla decorat ion) et melanqer de nouveau.s-Prechauttsr Iefour a 180 "c. Garni r Iefond de tar tede poi reaux et de saurnon, verser la preparation l iquidepar-dessus et enfourner pour 25 minutes.

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    GRATIN DE GNOCCHI & POTIMARRON20 MIN DEPR.PARATION - 4SMIN DECUISSON

    POUR 6 PERSONNESG N O C C H r1 kg de pommes de terre250 9 de far ine2 ceufs100 9 de parmesan rape1 cuilleres it cafe de se l1 pincee de muscadeSAUCE & GRATIN700 9 de potimarron2 echalotes2 gousses d'ail2 cuillerees it souped'huile d'olive1 boi te detomates pelses(400 g)5+3 portions de La vachequi rity. cuillaree a cafede cumin moulu1 poiqnee de persi l p lat100 9 de gruyere rapehuile d'olivesel, gros sel, poivre

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    I -Cui re 20 a 25 minutes les pommes de ter re ent lsresavec leur peau dans de I'eau salee , pui s les passer au four20 minutes (210 'C) pour enlever toute humidite, Les eplucheret les passer au presse-puroe.2 -Verser les tr oi s quarts de la f ari ne e t la puree de pommesde terre sur Ie p lan de travai l ; fa ire un pui ts , A loute rles oeuf s, I eparmesan, lanoi x de muscade, Ie sel , du poi vreet mel anger . La pate doi t etre souple sans col ler. A jouterIereste de far ine selon lhumlol:e.3-Diviser la pate en quatre et, avec les mains, former 4 boudinsde 2 em de darnet re . Les ta il le r en troncons de 2 cm.4-Dans une grande quant ite d'eau salee, fai re cui re la rnoit iedes gnocchis jusqu 'a ce qu'lls remontent a la surface(2 minutes). Les egout ter at les arroser d'un f ilet d 'hui led'oli ve. Fai re cui re la seconde rnoit le de gnocchis.5- Pour lasauce , nettoyer Ie potimarron , I ecouper en des( inut ile de ret irer lapsau). Eplucher et smlncer les echalotes.6 - Fai rs reveni r dans I 'hui le les ecnalot es e t les gausses d 'ai lepluchees. A jo uter Iepoti rnarron, saler et lalsser miloter a leuvif 4 minutes en remuant . A jouter les tomates pelees, couvr iret faire cuire a feu doux 20 minutes. A la fin, lncorporerI ecumin, Ie pers il hache et5 por ti ons de Lavache qui ri t ,7 -Verser les gnocch is el la sauce dans un p la t. Parsemerde qruyere e t des 3 por ti ons de Lavache qui ri t"' . Grati ner .

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    G A T E A U D E R IZ COURGETTES & HERBES1 5 M IN DE P RE PA RA TIO N - 40 M IN DE CU I S SON

    POUR 6 PERSONNES200 9 de r iz long (sec)1 feuille de laurier2 courgettes moyen nes(400 g)1 poiqnee d'herbesfra1ches hacheesfinemen! (menthe,coriandre ou basilic)3 ceufs5 port ions de Lavachequi rit"'sel, poivre

    60

    1- Fai re cui re Ier iz suivant les indicat ions sur Iepaquet .Pour p lus de goO!, a joute r dans I'eau de cui sson 18feu il lede lauri er e t du sel .2-r=goutter Ieriz et Ielaisser refroidir,3-Laver soqneusernent les courget tes et les raperorosslerernsnt. Hacher f inemen! toctes les heroes.4 -Dans un grand bol , casser les C8ufs, ajcuter les por tions deLa vacns qui r itet bat tre Ietout en omele1te, Salel ' et poivrer ,puis incorporer les i lerbes ciseless5- Precl1auffer Ie four a 180 "C,6-Melanger Ie rlz avec lapreparat ion, Tapisser un moulea manque de pap ie r sununse e l ver ser I e r iz dans Iemoule,7-Enfourner pendant environ 40 minutes,

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    P O MM E DE T E R RE C OL E SL A W15 M I N D E P R EP AR AT IO N - I H EU RE D E R E PO S - 40 M IN D E C U IS SO N

    POUR 4 PERSONNES4 grosses pommesde terreCO L ES L AW14 de chou rouge1 aignan1 carotte1 piment rouge1 poiqnee de coriandrehachee finemen!SAUCE7 por tions de La vachequi rit1 cui Ileree a soupede mayonnaise1 cullleree it catede moutarde1 petit-suisse5 cl de creme liquideset, poivre

    62

    1- Fai re cui re les pommes de terre enti eres dans I'eaubouillante salee pendant 25 minutes. Prechauffer Ieloura 190"C.2- Egoutte r les pommes de terre e t les t rans fe re r dans un p la tallant au four. Enfourner pour 20 minutes. A I' ai ds d 'un p icen bois. ver if ier la cuisson des pommes de ter re. S i necessaie,prolonger la cuisson de 5 a 10 minutes.3- Emincer Ie chou rouge Ieplus l inement possible(a la mandoline). Eplucher I 'oignon et Iecouper en lamellest res f ines. Eplucr er lacarotte et la raper l inement.4- Dans un grand saladler, melanger taus les ingredients dela sauce de rnarie-e a obtenr une texture lisse. Assaisonner.5-A jouter taus les legumes st melanger. Laisser reposeraufrais pendant 1 heure.6- Couper Ie chapeau des pommes de terre et, avecune cuillere a cafe, enlever un peu de chair. Depaser un peude coleslaw sur chacune, puis parsemer de cor iandreet de pimento Servi r avec une salade verte.

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    REMERCIEMENTS

    L'auteur remereie toute i 'equips de Marabout,a insi que Lene Knudsen pour son a ide precieuse.

    Avec la collaboration des Fromageries BELTous droits reserves. Toute reproduct ion ou uti li sation de I 'ouvrage sous quelque formeat par que lque moyen e lect roni que, pho tocopi e. enreg is trement ou autre que ce soi t

    est str loterner t interdi te sans I 'autor isat ion de l 'eci teur .Shopp i ng Lene Knudsen

    Re lectu re e t m ise en page :Aure l i8 Legay Hachette Livre (Marabout) 2011

    ISBN: 978-2-501-07318-940-7675-8/08

    Acheve d'imprimer en oetobre 2011sur les presses d'impresia-Cayfosa en Espagne

    Depot legal: Novembre 2011

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