catalogue produits boucherie - charcuterie · dosage : 1 à 1,5g/kg de viande (a utiliser en...
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1 CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
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Boucherie – Charcuterie
CATALOGUE PRODUITS
Boucherie - Charcuterie
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SOMMAIRE
Page
Côté pièces saumurées 4
Saumure d'injection supérieure 4
Saumure d'injection choix 5
Saumure de trempage 6
Saumure de cuisson / Phosphates 6
Aromatisation pour saumure 7
Côté charcuterie cuite 8
Assaisonnements 8
Les patés et terrines 8
Pâtés de têtes et abats 8
Saucisses et saucissons 9
Assaisonnements divers 10
Côté liants 11
Liants sans phosphates 11
Liants avec phosphates 11
Phosphates mélées 11
Liants assaisonnés pour pâtés et terrines 12
Liants assaisonnés pour produits embossés 12
Côté salaisons et charcuteries sèches 13
Assaisonnements simples 13
Liants sans phosphates 13
Liants avec phosphates 14
Côté charcuterie crue 15
Assaisonnements pour merguez 15
Assaisonnements pour saucisses et farces crues 17
Sans colorants 17
Avec colorants 18
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Boucherie – Charcuterie
SOMMAIRE
Page
Assaisonnements pour spécialités de saucisses 20
Sans colorants 20
Avec colorants 21
Assaisonnements et liants à farces crues 22
Assaisonnement pour farces et pâtés pour animaux 22
Grilladines 23
Enrobages viande et rôtisserie 25
Marinades 26
Marinades sur huile (non hydrogénée et sans palme) 26
Marinades cuisinées 29
Stabilisants, antioxydants et conservateurs sans colorant 30
Stabilisants, antioxydants et conservateurs avec colo- 31
Colorants 32
Côté alcools dénaturés 33
Gelées et Gélatine 34
Epices et herbes 35
Epices composées 36
Décors spéciaux 36
Gamme Apollo 37
Arômes et Extraits 38
Réductions de vin 39
Coating 40
Chapelures 40
Adhérent pour chapelure 40
Sacs, Brides, filets et chaussettes … 41
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Côté pièces saumurées
SAUMURE D’INJECTION SUPERIEURE
Produit sans nitrate, sans phosphates, pour la fabrication de pièces saumurées cuites sans
adjonction de polyphosphates, saumure pour jambon de qualité supérieure
Dosage maxi autorisé 6 g/Kg de viande mise en œuvre. Application pour injection de pièce de jambon (15%) : 10L d’eau froide ; 0,48 kg de Samix Sup ; 1,45 kg de sel nitrité ;150 g de « délice arôme jambon ».Application en trem-page 48-72h, cuisson en marmites à 75°C : 10L d’eau froide ; 2,30 kg de sel nitrité ; 400 g de « Délice arôme bouil-lon » ; 850 g de Samix Sup.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
SAMIX SUP SAC 10 KG
SAC 20 KG C000210
C000220
Produit sans phosphates et avec antioxydant, exhausteur, et aromatisation destiné à l’injec-
tion de pièces saumurées cuites de qualité supérieure (dosage 6 à 7 g/Kg)
Recette saumure pour injection 15% (1 Kg de viande, 0,150Kg de saumure) : 10 L d’eau + 0,600 Kg de Samix 7 + 1,5 kg de sel nitrité.
SANS ALLERGENE-AVECGLUTAMATE
SAMIX 7 SAC 10 KG
SAC 20 KG C000310
C000320
Produit sans phosphates et avec antioxydant destiné à l’injection de pièces saumurées cuites
de qualité supérieure (dosage 10 g/Kg)- Injection 15%:
Recette saumure : 10 L d’eau + 0,700 Kg de Polival 10 Prestige + 1,5 kg de sel nitrité + 0,1 Kg Bouquet Jambon n°6
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
POLIVAL 10 PRESTIGE NF SAC 20 KG C80100120
Produit sans phosphates avec nitrate et avec antioxydant destiné à la fabrication de pièces
crues étuvées (bacon et poitrine fumée (dosage 5g/Kg))- Injection 10%:
Recette saumure pour injection : 10 L d’eau + 0,7Kg de Glutoni ST09 + 3,5Kg de sel nitrité + 0,1Kg d’Arôme surchoix.
Application en trempage duré 72h : 10 L d’eau + 0,6 Kg de ST 09 + 1,9Kg de sel nitrité +0,1Kg d’Arôme surchoix.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
GLUTONI ST 09 SAC 20 KG C80051520
Mélange sel sucre glutamate et antioxydant pour les produits de charcuterie Allemande ou
Alsacienne
Dosage maximum 12 g/Kg de mêlée. Peut être utilisé en saumure ou dans les produits de charcuteries.
SANS ALLERGENE-AVEC GLUTAMATE
POKELPRAPARATE N.1B SAC 20 KG C80051820
Produit sans phosphates et avec antioxydant destiné à l’injection de pièces saumurées cuites
de qualité supérieure (dosage 6,5 g/Kg)
Recette de saumure pour injection 10% : 10 L d’eau + 0,7 Kg de Samix 11 + 1,8 Kg de sel nitrité (+aromatisation).
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
SAMIX 11 SAC 20 KG C025820
5 CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
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Boucherie – Charcuterie
SAUMURE D’INJECTION CHOIX
Côté pièces saumurées
produit complet sans nitrates ajoutes pour la fabrication de jambons saumures cuits de qua-
lite choix.
Dosage : 23 g/Kg de viande fraîche avec ajout de 16 à 18 g/Kg de sel nitrité.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
SAMIX SAINT ANTOINE SAC 10 KG C122610
Produit avec phosphate destiné à l’injection de pièces saumurées cuites de qualité choix
(dosage 25 g/Kg) sans aromatisation et sans antioxydant
Recette : saumure pour une injection 20% (1 Kg de viande 0,2Kg de saumure) : 10 L d’eau + 1,6 Kg de GLUTONI
M25/15 + 0,8 Kg d’Ascofor + 0,7Kg de Délice Arome Bouillon ou Bouquet Saumure.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
GLUTONI M 25/15 SAC 20 KG C80111420
Pokelpraparate 1B avec polyphosphates
Dosage : 19 g/Kg de mêlée
SANS ALLERGENE-AVEC GLUTAMATE
POKELPRAPARATE N.2B SAC 20 KG C80256320
Produit avec phosphates et antioxydants sans nitrates ajoutés pour la fabrication de pièces
saumurées cuites de qualité choix
Eau froide = 10L ; Samix Choix 1.3 Kg, sel nitrité =1,60 Kg, délice arôme jambon 0.10 Kg. Taux d'injection : 15% (15 à
22 g/Kg de viande, 17 à 18g de sel nitrité/kg de viande).
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
SAMIX CHOIX SAC 10 KG / SAC 20 KG C000110
C000220
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Boucherie – Charcuterie
Produit avec nitrate pour le saumurage par immersion ou le présalage à sec. Attention cette
saumure ne peut pas être utilisée pour le salage des produits saumurés cuits
En trempage 72h mini : Mix 500 à 600 g maximum, sel fin 1,5 à 1,6 Kg, Eau froide 10 Litres. Diluer le mix dans l'eau,
après dissolution complète ajouter le sel fin.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
SAMIX TREMPAGE SAC 10 KG C000710
SAUMURE DE TREMPAGE
Côté pièces saumurées
Produit pour trempage sans nitrate destiné au saumurage par immersion ou le présalage à
sec de pièces de viandes fumées, crues ou cuites. Aromatisation de type bouillon avec pré-
sence de nombreux marquants de baies de genièvre et laurier
En trempage rapide (48h) : samix 600 g maximum, Sel nitrité 1,8 Kg, eau froide 10 L.
Diluer le mix dans l'eau. Après dissolution complète, ajouter le sel nitrité.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
SAMIX TREMPAGE TRADITION SEAU 5 KG C025610
Produit sans nitrate pour cuisson en direct pour jambonneau et tête
Recette pour 1 Kg de tête : 1 L d’eau + 20 g de Saumurex Cuisson +50 g de Sel Nitrité.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
SAMIX CUISSON SEAU 6 KG C030606
Pour la fabrication de pièces saumurées cuites de qualité choix et standard
Dosage maximum autorisé : 5 g de mix par Kg de viande à saumurer. Soit pour une injection à 15% : 10 L d’eau froide,
350 g de Phosphamix, 1,7 Kg Sel Nitrité, 2 Kg de Samix Sup ou de Samix Parisien. Dissoudre le mix dans l'eau avant
tout autre composant de la saumure sous agitation vigoureuse.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
PHOSPHAMIX 9 SAC 5 KG C001105
SAUMURE DE CUISSON / PHOSPHATES
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Boucherie – Charcuterie
Côté pièces saumurées
AROME SURCHOIX POT 1 KG / CARTON DE 8 C80363501
Aromatisation des saumures note fumée.
Jambons et épaules cuites : 1 à 3 g/Kg
Injection à 15% : 10 L d’eau froide ; 1,3 Kg de Samix Choix ; 1,6 kg de Sel Nitrité ; 0,10 Kg de Délice Arôme Bouillon
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
AROMATISATION POUR SAUMURE
DELICE AROME BOUILLON POT 1 KG / SAC 10 KG C201501
C201510
Aromatisation des bouillons de cuisson, jambons et épaules cuites, sauces… note légumes
Bouillon : 10 g/l. Sauces de plats cuisinés : 10 à 15 g/L. Jambons et épaules cuites : 1 à 2 g/Kg.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
Pour l'aromatisation des jambons (y compris le supérieur):
Dosage : 1 à 1,5g/kg de viande (a utiliser en dilution dans la saumure).
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
BOUQUET JAMBON N.6 BIDON 1 L C80099742
BOUQUET SAUMURE POCHE 1 KG C80111031
Aromatisation des saumures notes légumes et anisées
Jambons et épaules cuites : 1 à 2 g/Kg SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
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Boucherie – Charcuterie
Côté Charcuterie Cuite
Assaisonnement sans exhausteur pour pâté breton ou tout autre pâté et terrine à gros grains
Dosage : 10 à 15 g/Kg de mêlée
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
ASS PR PATE BRETON POT 1 KG C005501
Assaisonnement pour pâtés et terrines de campagne
Dosage : 5 à 10 g/Kg de mêlée
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
ASS PR PATE CAMPAGNE POT 1 KG / CARTON DE 8 C005701
Assaisonnement sans exhausteur pour pâté type campagne ou pâté de chair
Dosage : 7 à 10 g/Kg de mêlée
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
AN GOUT FERMIER NF POT 1 KG / CARTON DE 8 C80047001
ASSAISONNEMENTS
Les pâtés et terrines
Assaisonnement avec exhausteur pour terrines forestières
Dosage: 7 à 10 g/Kg de mêlée
SANS ALLERGENE-AVEC GLUTAMATE
AN PATE FORESTIER POT 1 KG / CARTON DE 8 C80362801
Assaisonnement pour pâté de foie ou saucisson de foie
Dosage: 5 à 8 g/Kg de mêlée.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
ASS PR MOUSSE DE FOIE SUP POT 1 KG / CARTON DE 8 C005801
Assaisonnement pour fromage de tête et autres produits à base de tête de porc
Dosage : 5 à 6 g/Kg de mêlée.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
ASS PR PATE DE TETE POT 1 KG / CARTON DE 8 C007001
Assaisonnement pour tripes et pâté d'abats
Dosage : 5 à 6 g/Kg de mêlée selon l'intensité désirée
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
ASS PR TRIPES ET PATE D'ABATS POT 1 KG / CARTON DE 8 C107201
Pâtés de têtes et abats
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Boucherie – Charcuterie
Assaisonnement pour fabrication de boudin blanc
Dosage: 3 à 5 g/Kg de mêlée selon l’intensité aromatique désirée
ALLERGENE LACTOSE-SANS GLUTAMATE
ASS PR BOUDIN BLANC NF POT 1 KG / CARTON DE 8 C80061201
Assaisonnement pour fabrication d’andouilles et andouillettes
Dosage : 5 à 6 g/Kg selon l'intensité aromatique désirée
ALLERGENE MOUTARDE-SANS GLUTAMATE
ASS PR ANDOUILLETTE DE TROYES POT 1 KG / CARTON DE 8 C007101
Côté Charcuterie Cuite
Assaisonnement pour fabrication de saucissons à l'ail ou saucissons "Paris ail"
Dosage: 6 à 7 g /Kg de mêlée selon l’intensité aromatique désirée
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
ASS PR PARIS AIL POT 1 KG / CARTON DE 8 C006001
Assaisonnement pour fabrication de saucisse type Montbéliard ou Morteau
Dosage: 5 à 7 g/Kg de mêlée selon l'intensité aromatique désirée
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
AN SAUCISSE A CUIRE J POT 1 KG / CARTON DE 8 C006301
Saucisses et saucissons
Pour l'assaisonnement des saucisses de francfort, saucisses type "Knack"
Dosage: 5 à 7 g/Kg de mêlée selon l'intensité aromatique désirée
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
ASS PR FRANCFORT POT 1 KG / CARTON DE 8 C106101
Assaisonnement pour saucisse de type pâte fine alsacienne francfort Strasbourg…
Dosage: 3 à 6 g/Kg de mêlée selon l'intensité aromatique désirée
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
AN FRANCFURTER N.4 POT 1 KG / CARTON DE 8 C80031501
Assaisonnement pour fabrication de boudin noir
Dosage : 3 à 5 g/Kg de mêlée ajouter le poivre et le sel selon habitude.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
ASS PR BOUDIN NOIR POCHE 1KG / CARTON DE 10 C006831
Assaisonnement pour saucisses de viandes et saucisses type « Knack »
Dosage : 5 à 7 g/Kg. Ajouter sel ou sel nitrité + éventuellement liant
ALLERGENE LACTOSE-AVEC GLUTAMATE
COMPOSITION SAUC DE VIANDE POCHE 1 KG C006531
10 CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
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Boucherie – Charcuterie
Assaisonnement pour fabrication de roulades et saucissons de jambon
Dosage: 4 à 5 g/Kg de mêlée
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
ASS PR ROULADE & SAUCISSON DE JAMBON POT 1 KG / CARTON DE 8 C106601
Assaisonnement pour fabrication de saucisse blanche
Dosage : 5 à 7 g/Kg de mêlée
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
COMPOSITION SAUCISSE BLANCHE POT 1 KG / CARTON DE 8 C006401
Assaisonnement pour saucisses de viandes et knacks.
Dosage : 5 g/Kg de mêlée
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
FLEISCHWURSTGEWURZ N.3 POCHE 1 KG C80037931
Assaisonnement avec exhausteur pour fabrication de saucisson de viande (de Lyon)
Dosage : 4 à 6 g/Kg de mêlée
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
AUFSCHNITT GEWURZ POCHE 1 KG C80143031
Côté Charcuterie Cuite
Saucisses et saucissons
Assaisonnement avec exhausteur pour saucisse de type pate fine alsacienne
Dosage : 5 à 7 g/Kg de mêlée
SANS ALLERGENE-AVEC GLUTAMATE
GLUTAMIX POCHE 1 KG C107731
Assaisonnement universel pour toute la charcuterie
Dosage : 2 à 5 g/Kg de mêlée
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
EPICE SAINT ANTOINE POCHE 1KG / CARTON DE 10 C007931
Assaisonnement pour produit de charcuterie avec exhausteur
Dosage: 3 à 7 g/Kg de mêlée
SANS ALLERGENE-AVECGLUTAMATE
ALAMBRA 2007 POCHE 1 KG C80366231
Assaisonnements divers
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CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Tout produit de charcuterie où la poudre de lait est autorisée Dosage de reconstitution de lait : Lactomix N : 90 à 100g - Eau 900 g Dosage : de 1 à 10 % selon l’application
ALLERGENE LACTOSE-SANS GLUTAMATE
LACTOMIX N SAC 25 KG C013225
Liants sans phosphates
Liant amylacé sans phosphates à pouvoir gélifiant et épaississant pour pâtés ou toute char-cuterie cuite où l'adjonction d'amidon et de phosphates est autorisée Dosage : 20 à 40 g/Kg de mêlée, selon la législation, à saupoudrer en fin de cutterage
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
AMILOMIX POCHE 5 KG / CARTON DE 4 C013005
Liant à base de blanc d’œuf pour charcuterie cuite (pâté et pate fine) Dosage : 40 g/Kg de mêlée
ALLERGENE OEUF-SANS GLUTAMATE
LIANT NUMERO 3 SAC 5 KG C80010405
Côté Charcuterie Cuite
COTE LIANTS
Liants avec phosphates
Liant avec polyphosphates pour toute la charcuterie cuite Dosage: 10 à 15 g/Kg de mêlée
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
LIEFORT SAC 5 KG C012505
Liant destiné à la charcuterie cuite où l’amidon est autorisé (pâtés, terrines…) Dosage: 20 à 40 g/Kg de mêlée
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
LIANT UNIVERSEL SAC 10 KG C013110
LIANT AMYLACE SAC 25 KG C024125
Liant avec phosphates pour la charcuterie cuite avec protéine farine de riz soja et blanc d’œuf Dosage: 20 à 40 g/Kg de mêlée
ALLERGENES ŒUF,SOJA-SANS GLUTAMATE
Phosphates mêlée
Mélange de phosphates adapté au cutterage de produits de charcuterie cuite où l’adjonction de polyphosphates est autorisée Dosage : 3 à 5 g/Kg de mêlée. A saupoudrer sur le maigre.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
PHOSMIX POCHE 1 KG / CARTON DE 10 C012431
Mélange de phosphates avec antioxydant pour charcuterie cuite et salaison Dosage: 5 g/Kg de mêlée, à saupoudrer sur la viande maigre ou en dispersion dans la saumure
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
PHOSMIX PLUS POCHE 1 KG / CARTON DE 10 C012631
Mélange de phosphates, antioxydant et gluconodelta lactone pour charcuterie cuite Dosage: 5 g/Kg de mêlée à saupoudrer sur la viande maigre
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
PHOSMIX GDL POCHE 1 KG / CARTON DE 10 C012731
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CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Liant assaisonné pour fabrication de pâtés et terrines.
Notes aromatiques: poivre, muscade, oignon, cannelle
Dosage: 28 à 30 g/Kg de mêlée. Ajouter 16 à 18 g/Kg de Sel Nitrité
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
S.C.P PATE TERRINE NG SEAU 3 KG C113603
Liant assaisonné pour fabrication de terrines de poisson ou de légumes
Dosage: 80 à 90 g/Kg de mêlée. Pour les terrines de poisson : ajouter 16 à 18 g/Kg de sel fin, fumet de poisson ou fu-met de crustacé selon le goût désiré, crème fraiche etc...
ALLERGENES ŒUF,SOJA-SANS GLUTAMATE
S.C.P TERRINE DE POISSON SEAU 3 KG C013403
Liant assaisonné pour fabrication de saucisson à l'ail
Dosage : 25 à 30 g/Kg de mêlée - Ajouter 16 à 17 g/Kg de Sel Nitrité
ALLERGENE OEUF-SANS GLUTAMATE
S.C.P SAUCISSON A L' AIL SEAU 3 KG C113833
Liant assaisonné pour fabrication de saucisses et saucissons à cuire fumés ou non de type
saucisse de Morteau ou saucisse de Montbéliard
Dosage : 15 g/Kg de mêlée. Ajout de 18 g/Kg de Sel Nitrité et de 2 à 3 g/Kg de sel fin.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
SCP SAUCISSE A CUIRE SEAU 3 KG C122003
Liants assaisonnés pour produits embossés
Liant assaisonné pour la fabrication de saucisses pâte fine, saucisses de Francfort etc
Dosage : 25 g à 30 g/kg de mêlée mise en œuvre, ajouter 16 à 17 g/Kg de Sel Nitrité
ALLERGENE SOJA-SANS GLUTAMATE
S.C.P FRANCFORT NG SEAU 3 KG C213703
Solutions complètes
Liants assaisonnés pour pâtés et terrines
LA TERRINE PIMENT D’ESPELLETTE SEAU 3 KG C032933
Liant assaisonné complet pour la fabrication de pâtés gros grains au piment d’Espelette
Dosage : 41 g/Kg de mêlée– Ajouter 8 à 10 g de sel.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
Liant assaisonné complet pour fabrication de boudin blanc à froid et à chaud
Dosage : 50 g/Kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel
ALLERGENE LACTOSE-SANS GLUTAMATE
S.C.P. BOUDIN BLANC NF SEAU 3 KG C113503
Liant complet pour fabrication de boudin blanc
Dosage: 100g/Kg de mêlée - Ne pas ajouter de sel
ALLERGENE LACTOSE-SANS GLUTAMATE
LCA BOUDIN BLANC SAC 5 KG C80068705
13 CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Côté salaisons et charcuteries sèches
Assaisonnement avec nitrate et colorant pour la fabrication de saucisson sec
Dosage : 8 g/Kg de mêlée. Ajouter le sel
ALLERGENE LACTOSE-SANS GLUTAMATE
ASS PR SAUCISSON SEC 8 GRS RP POT 1 KG / CARTON DE 8 C80099601
Assaisonnement sans nitrate pour la fabrication de saucisson sec
Dosage : 7 à 10 g/Kg de mêlée
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
ASS PR SAUC SEC PUR PORC POT 1 KG / CARTON DE 8 C80350801
Mélange avec nitrate et sans colorant avec mignonette de poivre pour la fabrication de sau-cisses sèches petits diamètres
Dosage : 20 g/Kg de mêlée– Ajouter 20g/kg de sel ordinaire
ALLERGENE LACTOSE-SANS GLUTAMATE
A.N. SAUCISSE SECHE 2000 SAC 4 KG C80284404
Mélange avec nitrate pour la fabrication de saucisson sec
Dosage : 23 g/Kg de mêlée
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
GLUTONI SEC SUP. N.23 SAC 20 KG C010420
Mélange de nitrate et antioxydant sans assaisonnement pour la fabrication de saucisson sec
Dosage : 30 g/Kg de mêlée
ALLERGENE LACTOSE-SANS GLUTAMATE
GLUTONI PROSEC N.1 SAC 20 KG C80131420
Assaisonnements simples
Liants sans phosphates
Mélange asséchant et antioxydant pour favoriser la maturation et la liaison des saucissons
secs, convient également pour la charcuterie crue
Saucissons secs : 15 à 30 g/Kg de viande avec ajout de 22 à 26 g/Kg de sel fin ou sel nitrité, saucisserie crue : de 8 à 10 g/Kg
ALLERGENE LACTOSE-SANS GLUTAMATE
GLUTONI SEC SUP POCHE 5 KG /
SAC DE 20KG
C013905
C013920
Mélange sans aromatisation avec nitrate pour fabrication de saucisson sec
Dosage: 12 g/Kg de mêlée
ALLERGENE LACTOSE-SANS GLUTAMATE
GLUTONI SEC SG30 SAC 5 KG C021405
Assaisonnement avec conservateurs et colorants pour la fabrication de saucisson sec
Dosage: 8 g/Kg de mêlée– Ajouter de 22 à 26 g/Kg de sel fin.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
EPISEC + POCHE 1 KG C004931
14 CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Mélange assaisonné complet pour la fabrication de saucisson sec avec phosphates et sans co-lorants
Dosage moyen préconisé pour les saucissons secs : de 25 à 30 g/Kg selon la qualité des produits à fabriquer, Ajouter le sel fin selon habitudes
ALLERGENE LACTOSE-SANS GLUTAMATE
S.C.P SEC PHOS SANS COLORANT POCHE 5 KG / CARTON DE 4 C114205
Mélange assaisonné complet pour la fabrication de saucisson sec sans phosphates et sans colo-rants
Pour les saucissons : 20 à 30 g/Kg selon la qualité des produits à fabriquer, rajouter le sel fin selon habitudes
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
GLUTONI SEC N.114 POCHE 5 KG
SAC DE 20 KG
C014305
C014320
Mélange complet aromatisé avec nitrate, colorant et antioxydant pour la fabrication de chorizo
Dosage : 80 à 100 g/Kg de mêlée
ALLERGENE LACTOSE-SANS GLUTAMATE
CHORIZO PRESTIGE SEL SAC 5 KG C80138805
Mélange avec marquant pour fabrication de noix sèche, mélanger avec le sel
Dosage : 15 g/Kg, ajouter 45 g/Kg de sel
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
SEL DE FROTTAGE POCHE 2 KG C007402
Mélange sans nitrate avec phosphate et antioxydant pour fabrication de saucisson sec
Dosage : 20 à 30 g/Kg de mêlée
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
GLUTONI SEC ITALIEN SAC 20 KG
SAC 5 KG
C014020
C014005
Liants avec phosphates
Liants sans phosphates
Côté salaisons et charcuteries sèches
15 CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Côté charcuterie crue
Assaisonnement complet pour la fabrication de merguez, goût renforcé en raz el hanout.
Dosage : 60 g/Kg de mêlée - Ne pas ajouter de sel
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
ASS PR MERGUEZ ORIENTALE NF1 SAC 20 KG
SEAU 12 KG
C031720
C031712
Assaisonnement complet pour la fabrication de merguez, saveur relevée.
Dosage : 54 à 59 g/Kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
COMPLET MERGUEZ PLUS
SEAU 5 KG
SEAU 10 KG
SAC 20KG
C105365
C105369
C105320
Assaisonnement complet pour fabrication de merguez.
Dosage : 52g/kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
ASS PR MERGUEZ MERIDIONALE SAC 5 KG C031505
Assaisonnement complet pour la fabrication de merguez.
Dosage : 55 à 60 g/Kg de mêlée - Ne pas ajouter de sel
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
ASS PR MERGUEZ DU SOLEIL SEAU 10 KG
SAC 20 KG C031469
C031420
Assaisonnements pour merguez
COMPLET MERGUEZ NAT SEAU 10 KG C033269
Assaisonnement complet pour fabrication de merguez sans additif à déclarer.
Dosage : 59g/kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel.
Nous vous conseillons d’ajouter 5 à 7g/Kg de C033669 S-Guard CPX CONC
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
ASS PR MERGUEZ D AVEC SEL NF2 SAC 20 KG C030920
Assaisonnement complet pour la fabrication de merguez douce.
Dosage 60 a 65g/Kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel .
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
16 CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Assaisonnement complet sans carmin avec sel pour merguez Halal, saveur relevée
Dosage : 50 g/Kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
COMPLET MERGUEZ 50 HL SAC 20 KG
SEAU 11 KG
C223120
C223111
Aromatisation en complément de l'épice merguez ou en saupoudrage sur les viandes
Dosage : 3 à 5 g/Kg en complément de l'épice Merguez ou en saupoudrage sur les viandes de mouton (brochettes, méchoui...)
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
SAVEUR MERGUEZ POT 800 G / CARTON DE 8 C007508
Côté charcuterie crue
Assaisonnements pour merguez
Assaisonnement sans carmin pour merguez
Dosage : 40 a 50g/kg de mêlée. Ajouter 12 a 15g/kg de sel ordinaire.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
ASS PR MERGUEZ 211 SAC 5 KG C031005
Assaisonnement pour la fabrication de merguez
Dosage : 37 g/kg de mêlée. Ajouter 12 à 15g/kg de sel. Ne pas utiliser de sel nitrité.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
ASS PR MERGUEZ C35 SAC 20 KG C025920
MERGUEZ PLUS
POCHE 5KG
SEAU 5KG
SEAU 10KG
SAC 20KG
C105005
C105065
C105020
C105069
Assaisonnement pour la fabrication de merguez, saveur relevée
Dosage : 40 à 45 g/Kg de mêlée. Ajouter 11 à 13g de sel fin - Ne pas utiliser de sel nitrité.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
Les pauvres en sel (ajouter 11-15g/Kg de sel)
Halal
Complément aromatique
17 CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Assaisonnement complet pour saucisse sans colorant et sans nitrate
Dosage : 26 g/Kg de mêlée- Ne pas ajouter de sel
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
ASS PR SAUCISSE SEL ET POIVRE N5 SEAU 12 KG C80375412
Assaisonnement complet avec sel sans colorant, avec nitrate et acétate, pour saucisse crue,
chipolata et autre chair sans colorant
Dosage : 35 g/Kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
NEUTRACHAIR PLUS A SEAU 5 KG/ SAC 20 KG C204165
C204120
Assaisonnement complet avec sel sans colorant, pour saucisse de Toulouse et autre chair sans
colorant de qualité supérieure...
Dosage : 35 g/Kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
NEUTRACHAIR TOULOUSE SEAU 5 KG C104065
Assaisonnement complet sans nitrate avec marquant de poivre pour la fabrication de chair à
saucisse
Dosage 35 g/Kg de mêlée - ne pas ajouter de sel
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
LA CAMPAGNARDE SAC 20 KG C032220
Côté charcuterie crue
Assaisonnements pour saucisses et farces crues
Sans colorant
NEUTRACHAIR NAT SEAU 10 KG C033069
Assaisonnement complet pour fabrication de saucisses et chipolatas sans additif à déclarer.
Couleur viande naturelle.
Dosage : 37g/kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel.
Nous vous conseillons d’ajouter 5 à 7g/Kg de C033669 S-Guard CPX CONC
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
BELCHAIR NAT SEAU 10 KG C033169
Assaisonnement complet pour fabrication de saucisses et chipolatas sans additif à déclarer.
Couleur viande renforcée.
Dosage : 32g/kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel.
Nous vous conseillons d’ajouter 5 à 7g/Kg de C033669 S-Guard CPX CONC
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
18 CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Assaisonnement complet avec marquants de poivre et nitrate pour saucisses et chipolatas.
Dosage : 23g à 25 g/Kg de chair. Ajouter éventuellement 4g/kg de SP SEC SUP pour assécher. Ne pas ajouter de sel
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
BELCHAIR BT SEL SEAU 10 KG C102869
Assaisonnement complet avec nitrate pour saucisses et chipolatas de couleur rouge betterave.
Dosage : 35 à 36 g/Kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
BELCHAIR COMPLET SEAU 5 KG
SAC 20 KG
C003465
C003420
Assaisonnement complet avec nitrate pour saucisses et chipolatas
Dosage : 32 g/Kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
CARMICHAIR COMPLET
SEAU 5 KG
SEAU 10 KG
SAC 20KG
C102965
C102920
C102969
Assaisonnement complet avec diacétate pour saucisses et chipolatas.
Dosage : 32 g/Kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
CARMICHAIR COMPLET SANS SALPETRE SEAU 10 KG
SAC 20 KG
C103069
C103020
Assaisonnement complet avec marquants de poivre et acétate pour saucisses et chipolatas.
Dosage : 38 g/Kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
ASS PR SAUCISSE N.39 AVEC SEL SEAU 5 KG C032365
Avec colorants
Côté charcuterie crue
Assaisonnements pour saucisses et farces crues
CARMIBELCHAIR SEAU 10 KG C031369
Assaisonnement complet avec nitrate et acétate pour saucisses et chipolatas.
Dosage : 32-35 g/Kg de mêlée, Ne pas ajouter de sel
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
19 CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Assaisonnement complet avec colorant et nitrate pour farce à tomates.
Dosage : 57 à 60 g/Kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel
ALLERGENE GLUTEN,OEUF-SANS GLUTAMATE
CARMICHAIR FARCES NF SEAU 5 KG C303665
Côté charcuterie crue
Assaisonnements pour farces à légumes
NEUTRACHAIR FARCES SEAU 5 KG C104265
Assaisonnement complet sans colorant pour farce à tomates.
Dosage : 45 à 50 g/Kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel
ALLERGENES GLUTEN,OEUF-SANS GLUTAMATE
LA FORESTIERE SEAU 3 KG C032033
Assaisonnement complet avec marquants de champignon pour fabrication de farces.
Dosage : 60 à 80 g/Kg de mêlée– Ne pas ajouter de sel
ALLERGENE GLUTEN-SANS GLUTAMATE
Sans colorant
Avec colorant
Spécialité
20 CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Sans colorant
Assaisonnement complet avec sel et marquant de poivrons pour la fabrication de saucisse crue de type Chipolata, saucisse à griller au piment d’Espelette
Dosage : 45 g/Kg de mêlée - Ne pas ajouter de sel.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
NEUTRACHAIR AU PIMENT D'ESPELETTE SEAU 3 KG C122433
Assaisonnement complet pour la fabrication de saucisses à l'échalote avec notes de vin blanc et d'échalotes cuisinées.
Dosage : 40 g/Kg de mêlée - Ne pas ajouter de sel.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
NEUTRACHAIR SAUCISSE ECHALOTE SEAU 3 KG C030733
Assaisonnement complet à base de vin réduit pour la fabrication de saucisses vigneronnes.
Dosage : 70 à 80 g/Kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel.
ALLERGENE SULFITE-SANS GLUTAMATE
ASS PR COMPLET VIGNERON SEAU 3 KG C023433
Côté charcuterie crue
Assaisonnements pour spécialités de saucisses
Assaisonnement complet sans marquant avec acétate pour saucisses et chipolatas.
Dosage : 45 g/Kg de mêlée - Ne pas ajouter de sel.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
ASS PR SAUCISSE PIMENT D’ESPELETTE SEAU 3 KG C032403
BELCHAIR PROVENCAL SEAU 3 KG C123933
Assaisonnement complet avec acétate pour la fabrication de saucisses et chipolatas.
Profil aromatique : tomaté, alliacé, herbes Dosage : 45g/Kg de mêlée - Ne pas ajouter de sel
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
21 CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Assaisonnement complet pour fabrication de saucisses et chipolatas.
Profil aromatique: tomate, fromage, herbes.
Dosage: 45g/kg de mêlée, ne pas ajouter de sel.
ALLERGENE LACTOSE-SANS GLUTAMATE
ASS PR SAUCISSE NAPOLI SEAU 3 KG C032533
Assaisonnement complet pour saucisse à griller de type chorizo
Dosage : 60 g/Kg de mêlée - Ne pas ajouter de sel.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
CARMICHAIR CHORIZO A GRILLER SEAU 5 KG C123865
Assaisonnement complet pour saucisses fraîches aux herbes
Dosage : 35 à 36 g/Kg de mêlée, produit complet à diluer dans l'eau ou la glace utilisée pour la mêlée.
Ne pas ajouter de sel.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
CARMICHAIR AUX HERBES SEAU 5 KG C103365
Avec colorant
Assaisonnement complet pour saucisse crue ou étuvée type Diot ou saucisse de Savoie
Dosage : 33 g/Kg de mêlée. Ne pas rajouter de sel.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
MIX CARMICHAIR DIOT SEAU 10 KG C121569
Côté charcuterie crue
Assaisonnements pour spécialités de saucisses
Assaisonnement complet pour saucisses, burgers et boulettes à base de bœuf goût vigneron.
Dosage : 64g/kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel.
ALLERGENE SULFITE-SANS GLUTAMATE
ASS PR SAUCISSE DU VIGNERON AVEC COLORANT SEAU 3 KG C031133
Assaisonnement complet pour la fabrication de saucisse à l'échalote avec notes de vin blanc et d'échalotes cuisinées.
Dosage : 40 g/Kg de mêlée - Ne pas ajouter de sel.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
CARMICHAIR SAUCISSE ECHALOTE SEAU 3 KG C124033
22 CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Liant complet sans sel, non assaisonné pour la fabrication de hachés frais, burger, boulettes, kebab, etc.. A utiliser en association avec nos grilladines selon nos recettes.
Pour 1 kg de viande, diluer 30 g de Burger Mix dans 200 à 300 g d’eau froide (ou eau et glace), ajouter 30 à 40 g de
Grilladines CAP TRAITEUR selon la recette choisie. Mélanger le tout à la viande. Former le burger ou la boulette.
BURGER MIX SEAU 3 KG C023533
Assaisonnement complet pour haché milanais
Dosage : 60 g/Kg de viande — Mode d’emploi: hacher 500 g de poitrine de veau et 500 g de gorge de porc; diluer 60 g
d’assaisonnement dans un peu d’eau et mélanger le tout avec la viande hachée Former les pavés et les enrober de
chapelure - Ne pas ajouter de sel.
L.A. MILANAISE SEAU 3 KG C031833
Assaisonnement complet pour fabrication du carré savoyard
Dosage : 65 g/Kg de mêlée — Mode d’emploi: hacher 500 g de poitrine de veau et 500 g de gorge de porc; mélanger 65
g d’assaisonnement. Former des pavés rectangulaires, poser les entre 2 tranches de fromage fondu, fermer le sandwich
par 2 fines tranches de lard disposées en croix - Ne pas ajouter de sel.
S.C.P. CARRE SAVOYARD SEAU 3 KG C121133
Mélange complet pour la fabrication de pet food crue
Dosage : 20 à 25 g/Kg de mêlée
ASS PR CHIEN CHAT ROUGE 2 AV SEAU 5 KG C80357805
Assaisonnement pour farces et pâtés pour animaux
Mélange complet pour fabrication de haché de bœuf assaisonné
Dosage : 45 g/Kg de mêlée - Ne pas ajouter de sel.
ASSAISONNEMENT TOMATE SEAU 3 KG C031933
Côté charcuterie crue
Assaisonnements et liants pour viandes hachées
Pour préparation de boulette de bœuf ou agneau
Dosage : 50 g/Kg de mêlée, ne pas ajouter de sel
ASSAISONNEMENT ORIENTAL SEAU 3 KG C032633
23 CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Mélange pour assaisonnement avec sel, sans salpêtre destiné à
des applications telles que la saucisserie, l'aromatisation des
plats cuisinés, enrobages de pièces de viandes, réalisation de
burgers, hachés et autres boulettes de viande
Applications (ne pas rajouter de sel) :
• Application saucisse : 40 g/Kg de mêlée. Ajouter 4-5 g/Kg de Rougineutre sur viande porc ou volaille. Ajouter 1-2 g/Kg d’Ascofor sur viande bœuf ou mouton.
• Application plats cuisinés, émincés ou poêlés : 35 à 40 g/Kg de viande
• Application enrobage : en saupoudrage
• Application dans les hachés : 30-40 g/Kg selon recettes
Côté charcuterie crue
Grilladines
24 CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Notes aromatiques : oignons rissolés, lardons fumés, champignon
GRILLADINE CAMPAGNARDE SEAU 3 KG C024733
Notes aromatiques : curry
GRILLADINE INDIENNE SEAU 3 KG C80293433
Mélange complet orangé sans nitrate avec marquant vert et blanc casé (basilic et ail) et antioxydant destiné a la fabrica-tion sur pièce de viande crue à un dosage de 40 à 50g/kg. Peut être utilisé en saucisserie à un dosage de 40 g/Kg.
LA SICILIENNE NF SEAU 3 KG C034133
Notes aromatiques : huile d'olive, aromates, tomate
GRILLADINE NICOISE SEAU 3 KG C125133
Notes aromatiques : herbes de Provence, oignons rissolés, tomate
GRILLADINE PROVENCALE SEAU 2.5 KG C125233
Notes aromatiques : coriandre, cumin, paprika
GRILLADINE TEXANE SEAU 3 KG C125333
Notes aromatiques : cumin, note fumée
GRILLADINE MEXICAINE SEAU 3 KG C025033
Notes aromatiques : oignons, citron vert, poivre
GRILLADINE YASSA– Africaine SEAU 3 KG C025433
Mélange complet curry jaune sans nitrate avec marquant rouge et vert destiné au saupoudrage sur pièce de viande crue,
Contient des antioxydants. Dosage 60 g/Kg. Peut être utilisé en saucisserie.
P.P.E. CREOLE SEAU 3 KG C80155033
Notes aromatiques : ananas, cannelle, anisé
GRILLADINE ANTILLAISE SEAU 3 KG C124533
Notes aromatiques : tomates cuites, poivrons
GRILLADINE BASQUAISE SEAU 3 KG C124633
Mélange complet rouge orangé sans nitrate avec marquant basilic ail et tomate destiné au saupoudrage sur pièce de
viande crue. Dosage 30 à 50 g/Kg. Peut être utilisé en saucisserie à un dosage de 44 g/Kg.
P.P.E MEDITERRANEENNE SEAU 3 KG C032133
Côté charcuterie crue
Grilladines
25 CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Destiné à l'aromatisation et l'enrobage d'émincés, brochettes, cuisine Wok... Mélange d'épices en grain
Dosage : 40 à 50 g/Kg de viande
ENROBAGE BOMBAY POCHE 1 KG / SAC 10 KG R113331
R113310
Assaisonnement complet destiné à l' enrobage et à l'aromatisation de pièces et d'émincés de
porc, volaille... Notes herbes de Provence, poivrons rouges, coriandre, oignon etc.
Dosage : 30 g/Kg de viande en saupoudrage
PPE PAYSANNE SEAU 3 KG C80031733
Mélange d'épices et d'arômes rouge orangé destiné à l'enrobage et l'aromatisation des poulets
cuits, aux notes tomates et poivrons rouges
Application : 30 g/Kg de volaille en saupoudrage
ROTISUD NF POCHE 1 KG / CARTON DE 10
SEAU 3 KG
C112210 C112203
Assaisonnement exhausteur de goût universel pour toute cuisine
♦ en saupoudrage sur les légumes, viandes et poissons avant et/ou après cuisson
♦ en dilution pour les bouillons de cuisson, potages et sauces selon convenance
♦ en dilution à raison de 5 à 7 g/Kg pour l'aromatisation des sauces vinaigrettes
GRILL'OR POT 1 KG / CARTON DE 8 C018801
Mélange d’épices et d’arômes non colorés avec marquants herbes de Provence légèrement pi-quant destiné au saupoudrage de viande a rôtir
Dosage : 12 à 15 g/Kg
EPICE DU ROTISSEUR SEAU 10 KG
SEAU 3KG C80013369
C80013333
Mélange d’épices et de légumes déshydratés et de graines de millet destiné en enrobage de dé-cor
En saupoudrage
TZIGANE N°2 SEAU 3 KG C80332533
Côté charcuterie crue
Enrobages viandes et rôtisserie
26 CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Marinades
Marinade rouge brune prête à l'emploi, à base d'huile et marquants d'échalote idéale pour la préparation de steaks à l'échalote. Convient également comme base de sauce.
Dosage : 80 à 100 g par Kg de viande - 9-10% en enrobage sur produit fini
MARINADE ECHALOTE BIDON 3,25 KG R131135
Marinade à base d'huile aux notes dominantes de romarin, ail, citron ainsi que marquants per-sil et poivron
Dosage : 80 à 100 g/Kg de viande selon goût désiré
MARINADE ROMARIN CITRON BIDON 3,3 KG R212435
Marinade prête à l'emploi de couleur verte à base d'huile d'olive, goût beurre, ail et persil
Dosage : 60 à 80 g/Kg de viande selon goût désiré
MARINADE MAITRE D'HOTEL BIDON 3,4 KG R212735
Marinade prête à l’emploi de couleur jaune avec marquants de zestes de citron et de thym.
Notes aromatiques dominantes : citron, thym , gingembre
Application marinade : 80 à 100 g/Kg
Marinade prête à l’emploi de couleur orangée avec marquants de basilic
Notes aromatiques dominantes : tomate cuisinée, alliacé, basilic
Application marinade : 80 à 100 g/Kg
Marinade prête à l’emploi de couleur jaune ocre avec marquants de graines de moutarde
Notes aromatiques dominantes : épicé, vinaigré, cuisiné, poivré
Application marinade : 80 à 100 g/Kg
MARINADE MOUTARDE A L’ANCIENNE BIDON 3,4 KG R052735
Marinade prête à l’emploi de couleur rouge avec marquants de thym et basilic
Notes aromatiques dominantes : tomate cuisinée, alliacé, herbes aromatiques.
Application marinade : 80 à 100 g/Kg
MARINADE MEDITERRANEENNE BIDON 3,4 KG R152535
MARINADE THYM CITRON BIDON 3,4 KG R152635
MARINADE TOMATE ET BASILIC BIDON 3,4 KG R152435
Marinades sur huile (non hydrogénée et sans palme)
27 CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Marinade verte prête à l'emploi avec marquants herbes de Provence, origan, laurier, basilic.
Dosage : 50 à 80 g/Kg de viande selon goût désiré
MARINADE TOSCANE BIDON 3,4 KG R215135
Marinade rouge prête à l'emploi avec marquants, notes aromatiques dominantes : origan, thym, cumin
Dosage : 60 à 80 g/kg de viande selon goût désiré
MARINADE GYROS BIDON 3,4 KG R215335
Marinade prête à l’emploi de couleur rouge orangé avec marquants de basilic et de tomates. Notes aromatiques dominantes : tomate cuisinée, alliacé, basilic
Application marinade : 80 à 100 g/Kg
MARINADE PROVENCALE BIDON 3,4 KG R152035
Marinade de couleur rouge vif prête à l'emploi avec marquants d’herbes. Notes aromatiques
dominantes : tomates cuisinées et herbes.
Dosage : 50 à 80 g/Kg de viande selon goût et aspect désirés
MARINADE MERIDIONALE BIDON 3.4 KG R231335
Marinade rouge avec marquants de graines de cumin. Notes aromatiques dominantes : piment,
poivre, ail et chili.
Dosage : 60 à 80 g/Kg de viande selon goût désiré
MARINADE PIRI PIRI BIDON 3,4 KG R215435
Marinade prête à l’emploi de couleur orange foncé Notes aromatiques dominantes : épicé,
tomaté, fumé léger, poivrons
Dosage : 80 à 100 g/kg de viande selon goût désiré
MARINADE TEX MEX BIDON 3,4 KG R152135
Marinade rouge avec marquants de poivre et persil. Notes aromatiques dominantes : carvi, poi-
vré et graines de moutarde.
Dosage : 60 à 80 g/Kg de viande selon goût désiré
MARINADE SALSA Mexique BIDON 3,4 KG R212635
Marinade à base d'huile de couleur orangée avec marquants. Notes aromatiques dominantes :
fumées et aigre-douce.
Dosage : 50 à 80 g/Kg de viande selon goût et aspect désirés
MARINADE AMERICAN BARBECUE BIDON 3.4 KG R231035
Marinade Rouge orangé prête à l’emploi avec marquants Notes aromatiques dominantes : pi-
ment fumé, épicé, cuisiné
Dosage : 80 à 120 g/Kg de viande en enrobage
MARINADE ANDALOUSE BIDON 3,4 KG R232335
Marinades
Marinades sur huile (non hydrogénée et sans palme)
28 CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Marinade prête à l’emploi de couleur orangée avec marquants de graine de moutarde, co-riandre concassé et poivre
Notes aromatiques dominantes : poivré, cumin, coriandre, fumé léger
Application marinade : 80 à 100 g/Kg
Marinade prête à l’emploi de couleur orangée avec marquants
Notes aromatiques dominantes : coriandre et piment relevé
Application marinade : 50 à 80 g/Kg
MARINADE THAI BIDON 3,4 KG R112135
Marinade verte-jaune prête à l'emploi avec marquants, notes aromatiques dominantes de type
indienne : curcuma, coriandre, cumin, poivre, piment, aneth
Dosage : 60 à 80 g/Kg de viande selon goût désiré
MARINADE CALCUTTA BIDON 3,4 KG R115535
MARINADE MASSALA BIDON 3,4 KG R152235
Marinade prête à l’emploi de couleur jaune
Notes aromatiques dominantes : citronnées, coco, oignon, poivre, poivrons, ail, pili pili.
Application marinade : 60 à 80 g/Kg de viande en enrobage
MARINADE AFRICAINE BIDON 3,4 KG R232435
Marinades
Marinades sur huile (non hydrogénée et sans palme)
Marinade prête à l’emploi de couleur orangée. Notes aromatiques dominantes : piment d’Espe-lette, cuisiné, épicé.
Application marinade : 80 à 100 g/Kg de viande en enrobage
MARINADE PIMENT D'ESPELLETTE BIDON 3,4 KG R053635
Marinade prête à l’emploi de couleur orangée avec marquants d’abricots et de persil. Notes
aromatiques dominantes : fruité, épicé, miellé.
Application marinade : 80 à 100 g/Kg de viande en enrobage
MARINADE MIEL ABRICOT BIDON 3,4 KG R053535
29 CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Marinade à base d’huile, beige avec marquants. Notes aromatiques dominantes : crème, cuisi-né et champignons
Application marinade : 60 à 80 g/Kg
MARINADE SAVEUR CREME GIROLLES BIDON 3,4 KG R112235
Marinade à base d’huile, beige avec marquants de poivre. Notes aromatiques dominantes : crème, poivre et alliacé.
Application marinade : 60 à 80 g/Kg. Variante : Diluer la marinade pour obtenir une sauce : 40% de marinade + 20%
de crème + 40% d’eau.
MARINADE 3 POIVRES CREME BIDON 3,3 KG R330635
MARINADES CUISINEES
Marinade à base d’eau de couleur rouge brune. Notes aromatiques dominantes : porto et fruits de bois
Application marinade : 80 à 100 g/Kg
Sauce de100g à 250g
SAUCE PORTO FRUITS DES BOIS BIDON 3,4 KG R221235
30 CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Stabilisants, antioxydants et conservateurs sans colorants
Mélange d’antioxydants, de conservateurs et d’extraits d’épices aux propriétés antioxydantes, permettant d’allonger la durée de conservation de toutes les charcuteries et salaisons
♦ Charcuterie crue ou cuite : 12 à 14 g/Kg de mêlée
♦ Saumure de trempage : 1 à 1,2 Kg pour 10 L d’eau
♦ Saumure d’injection : 12 g/Kg de viande fraîche. Pour une injection à 15%, 0,9 à 1 Kg pour 10 L d’eau
DELIFRESH PLUS SAC 10 KG
SEAU 12 KG C025510
C025512
Mélange stabilisant de phosphates et d’antioxydants
Dosage 5 g/Kg
Attention contient de la GDL
NATOFIX 5 DE SAC 10 KG C80195210
Mélange stabilisant de phosphates et d’antioxydant, exhausteur de goût , arôme naturel de pi-ment
Dosage 5 g/Kg
NATOFIX 55 POCHE 1 KG / CARTON DE 10 C80340031
Liquide clair pour le traitement de couennes et de peaux. Principalement utilisé pour le traite-
ment des boyaux, en trempage, juste avant embossage
50% en solution
ACIDOLAC BIDON 1 KG C002042
Mélange rougisseur et antioxydant sans colorant avec nitrates pour les produits à base de viande
(type chipo de porc de plus de 15g/kg). A utiliser avec du sel fin, en présalage de 48h minimum
Dosage : 4 g/Kg maximum. Ne pas utiliser avec du sel nitrité.
ROUGINEUTRE POT 1 KG/SEAU 5KG C102201/
C102265
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CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Mélange antioxydant à base d'ascorbate de sodium
1 à 2 g/Kg de viande Dosage maxi autorisé : dosage strictement nécessaire
ASCOFOR POT 1 KG C001001
C001010
Mélange antioxydant pour toute la charcuterie; pour renforcer la tenue de couleur
En quantité suffisante et nécessaire (jusqu'à 10 g/Kg de produit fini)
ASCOMIX POT 1 KG C001801
Stabilisants, antioxydants et conservateurs avec colorants
SEL LE SAUVEUR N.F SEAU 5 KG C80113065
Mélange pour la conservation et la coloration des produits à base de viande
Dosage 1 à 3 g/Kg de mêlée
CARMYROSE NF POCHE 2 KG / CARTON DE 10 C120702
Pour la conservation et la coloration des produits à base de viande (type chipo de porc de plus
de 15g/kg).
A utiliser directement dans la mêlée, rajouter du sel ordinaire à raison de 15kg mini et 18 g/Kg maximum
ou en présalage des viandes
Dosage : de 5 à 7 g/Kg de viande. Ne pas utiliser avec du sel nitrité.
ROUGIPLUS POT 1 KG / CARTON DE 8 C002401
Mélange sans aromatisation avec nitrate pour fabrication de saucisson sec
Dosage : 1 à 2 g/Kg
Stabilisants, antioxydants et conservateurs sans colorants
Aide à la conservation sans additif à déclarer.
Dosage : 5 à 7g/Kg de mêlée
S-GUARD CPX CONC SEAU 10KG C033669
32 CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
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Boucherie – Charcuterie
Colorants
Coloration externe des jambons, pâtés, etc.
Dosage : selon l'intensité de coloration souhaitée
CARAMEL BIDON 1 KG C004342
Colorant destiné a la coloration des saucisses de Francfort et de Strasbourg, utilisation en bain
de cuisson
Produits sans colorant azoïque
Dosage : 7g pour 10L d’eau (Orange type Francfort)
50 g pour 10 L d’eau (Rouge type Strasbourg)
100 g pour 10L d’eau (Rouge type chevalin)
COL. EXTERIEUR UNIVERSEL POCHE 1 KG / CARTON DE 10 C80011231
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CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Côté alcools dénaturés
Alcool salé poivré pour l'aromatisation de la charcuterie et des sauces
Ne pas utiliser à proximité d’une source de chaleur. Ne pas verser directement du contenant sur une source de chaleur.
ARMAGNAC DENATURE CUBI 2 L CARTON DE 3 C010048
Alcool salé poivré pour l'aromatisation de la charcuterie et des sauces
Ne pas utiliser à proximité d’une source de chaleur. Ne pas verser directement du contenant sur une source de chaleur.
COGNAC DENATURE CUBI 2 L CARTON DE 3 C009748
Alcool salé poivré pour l'aromatisation de la charcuterie et des sauces
Ne pas utiliser à proximité d’une source de chaleur. Ne pas verser directement du contenant sur une source de chaleur.
BRANDY DENATURE CUBI 2 L CARTON DE 3 C020848
Alcool salé poivré pour l'aromatisation de la charcuterie et des sauces
Ne pas utiliser à proximité d’une source de chaleur. Ne pas verser directement du contenant sur une source de chaleur.
MADERE DENATURE CUBI 2 L CARTON DE 3 C009848
Alcool salé poivré pour l'aromatisation de la charcuterie et des sauces
Ne pas utiliser à proximité d’une source de chaleur. Ne pas verser directement du contenant sur une source de chaleur.
RHUM DENATURE CUBI 2 L CARTON DE 3 C023648
Alcool salé poivré pour l'aromatisation de la charcuterie et des sauces
Ne pas utiliser à proximité d’une source de chaleur. Ne pas verser directement du contenant sur une source de chaleur.
PORTO ROUGE DENATURE CUBI 2 L CARTON DE 3 C009948
Aromatisation avec alcool destiné a la charcuterie fine
Note alcool, arôme naturel
Dosage 1 à 3 g/Kg
AROME NUMERO 5 BIDON 1 L 8011241399
Alcools et réglementation
L’incorporation de spiritueux modifiés, d’extraits alcooliques ou d’alcoolats dans les prépara-tions impose une déclaration préalable de profession afin d’obtenir un numéro d’identification à titre personnel. Cette déclaration est à remettre aux grossistes ou aux fournisseurs. Elle est gratuite et disponible au bureau des contributions indirectes ou à la recette des douanes terri-toriales compétentes. Se munir du bail, des statuts de la société, d’une pièce d’identité ou d’un extrait du registre du commerce.
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CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Gelées et Gélatines
Préparation pour gelée destinée au nappage des pâtés et des terrines, remplissage des pâtés
croûtes et décors divers
Dosage : 60 g à 90 g/L. - Diluer la poudre dans l'eau préalablement chauffée à 80°C puis porter à légère ébullition pendant
quelques minutes. Laisser refroidir jusqu'à 30°C puis napper. Reporter à ébullition si apparition de grumeaux.
GELEE FORTE INCOLORE POCHE 5 KG
SAC 20 KG
C014705
C014720
Préparation pour gelée à texture ferme destinée au glaçage à prise rapide, nappage des pâtés et
des terrines, spécialement conçu pour le glaçage des fonds de terrines avant cuisson
Dosage : 80 g à 90 g/L - Diluer la poudre dans l'eau préalablement chauffée à 80°C puis porter à légère ébullition pendant
quelques minutes. Ne pas laisser refroidir la gelée en dessous de 75°C, maintenir cette température tout au long de l'utili-
sation.
GELVIT GLACAGE BLANCHE POCHE 5 KG C015305
Préparation pour gelée destinée au nappage des pâtés et des terrines, remplissage des pâtés
croutes et décors divers
Dosage : 60 g à 80 g/L - Diluer la poudre dans l'eau préalablement chauffée à 80°C puis porter à légère ébullition pendant
quelques minutes. Laisser refroidir jusqu’à 30°C puis napper. Reporter à ébullition si apparition de grumeaux.
PREP DESHYD POUR GELEE FORTE POT 1 KG / CARTON DE 8 C114901
Préparation pour gelée destinée au nappage des pâtés et des terrines, remplissage des pâtés
croutes et décors divers
Dosage : 80 g à 110 g/L - Diluer la poudre dans l'eau préalablement chauffée à 80°C puis porter à légère ébullition pen-
dant quelques minutes. Laisser refroidir jusqu'à 30°C puis napper. Reporter à ébullition si apparition de grumeaux.
GELEE AMBREE POCHE 5 KG SAC 20 KG
C014505 C014520
Préparation pour gelée à texture ferme destinée au glaçage à prise rapide, nappage des pâtés
et des terrines, spécialement conçu pour le glaçage des fonds de terrines avant cuisson
Dosage : 80 g à 90 g/L - Diluer la poudre dans l'eau préalablement chauffée à 80°C puis porter à légère ébullition pen-
dant quelques minutes Ne pas laisser refroidir la gelée en dessous de 75°C, maintenir cette température tout au long de
l'utilisation.
GELVIT GLACAGE AMBREE POCHE 5 KG C015105
250 blooms
Dosage : 50 à 200 g/L d’eau à 90/95°C maintenue à cette température pendant quelques minutes jusqu’à homogénéisa-
tion du mélange
GELATINE SAC 5 KG
SAC 25 KG
C015405 C015425
Préparation pour gelée destinée au nappage des pâtés et des terrines, remplissage des pâtés
croutes et décors divers
Dosage : 60 g à 80 g/L - Diluer la poudre dans l'eau préalablement chauffée à 80°C puis porter à légère ébullition pendant
quelques minutes. Laisser refroidir jusqu'à 30°C puis napper. Reporter à ébullition si apparition de grumeaux.
GELEE FORTE AMBREE POCHE 5 KG SAC 20 KG
C014905 C014920
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CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Epices et herbes
POIVRE NOIR MOULU POCHE 1 KG Carton de 15 C008131
POIVRE BLANC MOULU POCHE 1 KG Carton de 15 C008231
MIGNONETTE GRISE POCHE 1 KG Carton de 12 C008331
BOUQUET GARNI POCHE 1 KG Carton de 10 C009031
HERBES DE PROVENCE POCHE 1 KG Carton de 7 C009435
QUATRE EPICES POCHE 1 KG Carton de 12 C008031
OIGNONS LANIERES POCHE 1 KG Carton de 7 C009231
ECHALOTES LANIERES POCHE 1 KG Carton de 12 C009331
OIGNONS LANIERES FRITS POCHE 1 KG Carton de 7 C009531
TOMATE POUDRE POCHE 1 KG Carton de 10 R014631
MUSCADE POUDRE POCHE 1 KG Carton de 12 C008531
Mélange d’herbes (persil, romarins, thym, basilic, marjolaine et laurier)
Dosage : 4 à 6 g/Kg
HERBES POUR SAUCISSETTES SEAU 1 KG C80034761
Ail broyé sur sel
PULPE D’AIL BOITE 1 KG / CARTON DE 12 8015972089
AIL SEMOULE POCHE 1 KG / CARTON DE 12 R014731
Ail déshydraté en granules
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CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Dosage : de 50 à 70 g par kg de riz sec mis en œuvre selon l'intensité de goût et couleur désirée. Rajouter eau et huile
selon habitude pour une cuisson type pilaf. Pour l'aromatisation et la coloration de riz pour paella ou riz à l'espagnol.
Allergènes : Poissons ; Lait ; Sulfites > 10 ppm (environ 25 ppm)
MIX EPICE PAELLA POT 1 KG / CARTON DE 8 C018001
Dosage : 30 g par kg de riz sec mis en œuvre selon l'intensité de goût et couleur désirée. Rajouter eau et huile selon habi-
tude pour une cuisson type pilaf. Pour l'aromatisation et la coloration de riz pour paella ou riz à l'espagnol.
Allergènes : Poissons ; Lait ; Sulfites > 10 ppm (environ 25 ppm)
EPICE ANDALOUZE POT 1 KG / CARTON DE 8 C80013801
EPICE COUSCOUS POT 1 KG / CARTON DE 8 C80062001
Mélange avec exhausteur pour l’aromatisation bouillon pour la préparation de couscous
Dosage : 20 à 25 g/L de bouillon
Mélange d’épices. Notes aromatiques dominantes : persil, romarin, poivrons
Selon usage
DECOR TOSCAN SAUPOUDREUR DE 375 GR C010522
Epices composées
Décors spéciaux
Epices et herbes
Mélange d’épices. Notes aromatiques dominantes : oignons, poivrons
Selon usage
DECOR JARDINIERE SEAU 1 KG C020571
37 CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
PERSIL FEUILLES Saupoudreur de 300 G
Carton de 6
C009122
Gamme Appolo
Epices et herbes
Champignons déshydratés
Réhydratation dans eau et/ou lait pendant 15 à 30 min.
Dosage : quantum sati.
MORILLES SECHEES 60/40 POT 0.5 KG / CARTON DE 6 8041171666
Réhydratation dans eau et/ou lait pendant 15 à 30 min.
Dosage : quantum sati.
MELANGE FORESTIER SECHE POT 0.5 KG / CARTON DE 6 8041181666
Réhydratation dans eau et/ou lait pendant 15 à 30 min.
Dosage : quantum sati.
CEPES EXTRA SECHES POT 0.5 KG / CARTON DE 6 8041201666
38 CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Arômes et extraits
En substitution ou renforcement de l'ail en poudre
Dosage : 1 à 5 g /Kg pour les produits de charcuterie, 5 à 10 g/L pour les sauces.
SAVEUR AIL POT 1 KG / CARTON DE 8 SEAU 12 KG
C010101
C010162
Arôme cayenne sur support sel et sucre (note piquante très forte)
Dosage : 0,5 à 2 g/Kg
AROME NATUREL CAYENNE POT 1 KG / CARTON DE 8 C010601
Arôme oignon sur support sel et sucre et maltodextrine
Dosage : 1 à 3 g/Kg
AROME OIGNON RISSOLE POT 1 KG / CARTON DE 8 C80015601
Renforce le goût truffé dans les boudins blancs truffés, dans les pâtés et terrines de foie,
mousses à base de foie gras, pâtés en croute et toutes les sauces à base de truffes et champi-
gnons.
Dosage : 5 à 6 g/Kg dans les produits de charcuterie, 10 à 15 g/Kg dans les applications culinaires
SAVEUR PERIGOURDINE BIDON 1 KG C011631
Remplace ou complète l'adjonction de champignon de Paris
Dosage : 5 à 10 g/Kg selon les applications
SAVEUR CHAMPIGNON DE PARIS POT 1 KG / CARTON DE 8 C011701
Arôme noisette sur sel et maltodextrine
Dosage : 1 à 3 g/Kg
AROME NOISETTE CL POT 1 KG / CARTON DE 8 C80356901
Complète l'adjonction de bolets et renforce le goût bolet
Dosage : 5 à 10 g/Kg selon les applications
SAVEUR BOLET POT 1 KG / CARTON DE 8 C011801
En substitution ou remplacement de l’Echalote (poudre beige)
Dosage : 2 à 4 g /Kg pour les produits de charcuterie.
SAVEUR ECHALOTE POT 1 KG / CARTON DE 8 C010701
39 CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Arôme poivre sur sel, économique
Dosage : 1,5 à 3 g/Kg
AROME POIVRE N.2 SEAU 10 KG C80020269
Arôme poivre sur sel
Dosage : 1 à 3 g/Kg
AROME POIVRE SUR SEL POCHE 1 KG / CARTON DE 10
SEAU 10 KG
C80017031 C80017069
En dilution dans l'eau pour la reconstitution ou en saupoudrage dans les sauces
EXTRAIT DE VIN ROUGE POCHE 1 KG / CARTON DE 10
SAC 10 KG
R014931
R014910
En dilution dans l’eau ou en saupoudrage dans la sauce ou le produit
EXTRAIT DE VIN BLANC POCHE 1 KG / CARTON DE 10 R015031
Dosage : 20 à 50 g/L - Rendement : 60 à 150 Litres pour 1 Kg de préparation
REDUCTION VIN BLANC SEAU 3 KG R020233
Dosage : 20 à 50 g/L - Rendement : 60 à 150 Litres pour 1 Kg de préparation
REDUCTION VIN ROUGE SEAU 3 KG R020333
Réductions de vin
40 CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Coatings
Chapelure assaisonnée pour le porc et le poulet, de couleur rouge
Selon la recette
CHAPELURE NAPOLI SEAU DE 5 KG CS05180
Chapelure blonde avec des marquants de légumes secs
Selon la recette
CHAPELURE DECOR SEAU DE 5 KG CS05179
Chapelure dorée pour les produits de viande, volaille, poisson et légumes
Selon la recette
CHAPELURE DOREE SAC DE 5 KG CS05105
CHAPELURES
Préparation déshydratée de couleur blanc-beige pour « batter » (pâte à frire) pour application
sur tout type de produits. Renforce l’adhérence des chapelures.
Selon la recette
BATTER UNIVERSEL SEAU DE 2 KG S06437
41 CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Sacs, brides et filets
Sacs Cuisson pour rôtis cuits sous vide
SAC CN 300 230X600 POCHE DE 100 CARTON DE 7 C016300
Sacs Cuisson pour Jambons et Epaules cuits sous vide
SAC CN 300 350X600 POCHE DE 100 CARTON DE 4 C016400
Sacs Cuisson pour Jambons et Epaules cuits sous vide
SAC CN 300 400X625 POCHE DE 100 CARTON DE 4 C016500
Chaussette pour le moulage des Jambons et Epaules cuits sous vide
SACS MOUSSE T 5 CARTON DE 250 C015800
Chaussette pour le moulage des Jambons et Epaules cuits sous vide
SACS MOUSSE T 6 CARTON DE 250 C117300
Pour le moulage des Jambons
BAGUES ELASTIQUES PAQUET 1,5 KG CARTON DE 8 C015700
Filet pour Rôtis
FILET PESANTE TU 14 BOBINE DE 50M CARTON DE 4 C015900
Filet pour Rôtis
FILET PESANTE TU 16 BOBINE DE 50M CARTON DE 4 C016000
Filet pour Rôtis
FILET PESANTE TU 22 BOBINE DE 50M CARTON DE 4 C016100
Pour le moulage des Jambons, Epaules...
FEUILLES MICROPERFOREES CARTON DE 500 C016600
Ce film permet de cuire et rôtir les aliments sans rajouter de graisse tout en en gardant le goût et
l'arôme
FILM CUISSON BOBINE DE 50CM*50M C225700