sommaire · 2017-03-07 · petits pains speciaux 7-8 pain sans gluten 8 ballons de table 9...

SOMMAIRE BOULANGERIE ET VIENNOISERIES 2017

Groupes de produits Pages

VIENNOISERIES ET MINI VIENNOISERIES 2-3

TRESSES, PAIN TESSINOIS, PAVÉS PÉRÈNES 4

LES MINIS 4

PAIN TOAST 4

GRANDS PAINS 5

BAGUETTES ET DEMI-BAGUETTES 6-7

PETITS PAINS SPECIAUX 7-8

PAIN SANS GLUTEN 8

BALLONS DE TABLE 9

FOCCACIA, PAIN BAGNAT 9

PANINI, BAGELS, CIABATTA, BUNS 10

BOULANGERIE À LA SAUMURE 11

SNACKING SALÉ 11

GOURMANDISES 12

PLAQUES DE PAIN DE MIE 13

AIDES À LA PÂTISSERIE 13

Edition Janvier 2017

Pour assurer les livraisons, nous vous remercions de passer vos commandes 4 jours ouvrables en avance et 5 jours ouvrables en avance pour tous les articles précédés de **.

Nous nous tenons volontiers à votre disposition pour vous renseigner sur les délais de livraison.

Viennoiseries

Préparation: décongélation env. 30 min., cuisson dans un four à air pulsé env. 20-25 min. à 160°C-180°C.

60x100 gr Art. 9291/ KB164

2

Croissants

Préparation: décongélation 15 min., cuisson env. 16 min. à 170°C

100x60 gr Art. 8502 / RB6

Préparation: décongélation 20 min., cuisson env. 18 min. à 180-200°C

100x52 gr

**Art. 9305 / 4863 (** à commander 5 jours ouvrables à l’avance)


90x50 gr


Préparation: levage 90-120 min. à 25-28°C, cuisson env. 15-20 min. à 210-230°C

180x60 gr Art. 9290 / K149

Préparation: cuisson surgelé au four env. 1-2 min. à 200°C

40x41 gr Art. 9311 / 4942

Préparation: cuisson env. 16-20 min. à 165-180°C

90x75 gr Art. 8509 / 35599


100x52 gr **Art. 9313 / 4112 (** à commander 5 jours ouvrables à l’avance)

Préparation: cuisson surgelé au four env. 1-2 min. à 200°C

20x42 gr


70x100 gr Préparation: décongélation 30 min., cuisson 20-25 min. à env. 170C

Art. 8730 / KB81

54x100 gr Préparation: décongélation 1 heure, cuisson env. 20 min. à 200°C

Art. 8504 / l1857

Mini viennoiseries

100x30 gr / Art.8527 / RB67 Préparation: décongélation 10-15 min., cuisson 14-

18 min. à 160°C

100x35 gr / Art. 8529 / RB69 Cuisson: env. 16 min. à 200°C

150x40 gr / Art. 8535 / 29094 Préparation: décongélation 1 heure, cuisson 15 min.

à 200°C

100x30 gr / Art. 8528 / RB68 Préparation: décongélation 10-15 min., cuisson 14-

18 min. à 160°C

100x40 gr / Art. 8530 / B571 Préparation: décongélation 1 heure,

cuisson 10-12 min. à 180°C

Préparation: laisser décongeler 60-90 min. et/ou 1 à 2 min. à 200°C

40x95 gr **Art. 9338 (A commander 5 jours ouvrables à l’avance)

3

32x100 gr Préparation: décongélation 30 min., cuisson env. 18 min. à 180°C

Art. 8531 / RB91

60x120 gr Préparation: décongélation 30 min., cuisson 20-25 min. à 200°C

Art. 8501 / KB30

Viennoiseries diverses

90x120 gr Préparation: fermentation: 2h30 à 28°C, dorer à l’œuf, Cuisson: env. 15 minutes 180°C. Hygrométrie à 80% pour la fermentation. Art. 8508 / 29075

Pains au chocolat

90x80 gr Cuisson: 18-20 minutes. Four à air pulsé : 165°C-180°C. Four traditionnel : 190°C-210°C Art. 8503 / KB78

Tresses

Art. 9309 / 4452, 8x600 gr Préparation: décongélation 1 heure, cuisson env. 20 min. à 200°C

**Art. 9310 / 4915, 50x60 gr Préparation: décongélation 1 heure, cuisson env. 20 min. à 200°C ** article à commander 5 jours ouvrables à l’avance

Pain Tessinois

**Art. 3266, 20x270 gr Préparation: cuisson env. 10-12 min. à 180°C ** article à commander 5 jours ouvrables à l’avance

50x100 gr Préparation: cuisson env. 3-5 min. à 200°C avec un peu d’humidité.

**Art. 3266.1 ** article à commander 5 jours ouvrables à l’avance

4

Pain toast, coupé

Art. 9335 / 4512, 15x480 gr Préparation: laisser décongeler (20 tranches par pain, 9x9 cm)

Les Minis

Art. 8740

250x22 gr, 9,5 cm Préparation: décongeler env. 15 min.

**Art. 12501, 5x800 gr Préparation: laisser décongeler (20-22 tranches par pain, 10x10 cm, épaisseur 10 mm) ** article à commander 5 jours ouvrables à l’avance

**9x450 gr, 28 cm, Art. 8719/ X10 (** article à commander 15 jours ouvrables à l’avance)

Préparation: Décongeler pendant env. 60 min. et cuire pendant 10 à 17 min. à 180-190°C

Les Pavés Pérène

**9x450 gr, 27 cm, Art. 8720/ X12 (** article à commander 15 jours ouvrables à l’avance) Préparation: Décongeler pendant env. 60 min. et cuire pendant 10 à 17 min. à 180-190°C

Pains

Art. n° 8714 / B571, 12x400gr 25x11 cm Préparation; décongeler 90 min. Cuisson 25 min 170°C– 175°C

**Art. n° 8718 / B572, 12x450gr 25x11 cm Préparation; décongeler 90 min. Cuisson 25 min 170°C– 175°C ** article à commander 15 jours ouvrables à l’avance

**Art. n° 9354 / 4515, 8x400 gr Cuisson: 5-8 min 200°C ** article à commander 5 jours ouvrables à l’avance

**Art. n° 9355 / 4184, 8x400gr Cuisson: 5-8 min 200°C (avec flocons d’avoine, graines de tournesol, graines de sésame et graines de lin)

** article à commander 5 jours ouvrables à l’avance

Art. n° 8715, 20x350gr Cuisson: 20 min 180°C

5

Art. n° 9368 / 4914, 18x380gr Cuisson 5-7 min 200°C

Art. n° 9367 / 4913, 18x380gr, Cuisson 5-7 min 200°C

**Art. n° 9352 / 5105, 14x300gr Cuisson 5-6 min 200°C ** article à commander 5 jours ouvrables à l’avance

**Art. n° 9368.1 / 4586, 18x380gr Cuisson 5-7 min 200°C ** article à commander 5 jours ouvrables à l’avance

**Art. n° 9366.1 / 4277, 18x380gr Cuisson 5-7 min 200°C ** article à commander 5 jours ouvrables à l’avance

**Art. n° 9366 / 5048, 18x380gr Cuisson 5-7 min 200°C ** article à commander 5 jours ouvrables à l’avance

Baguettes et demi-baguettes

26x140gr, Art. n° 8705 / B225 27cm Préparation; décongeler 10 à 15 min.

30x280gr, Art. n° 8700 58cm Préparation; décongeler 10 à 15 min. Cuisson 12-15min 200°C– 210°C

52x130gr, Art. n° 8702 / B19 28cm Préparation; décongeler 10 à 15 min. Cuisson 12-15min 200°C– 210°C

60x125gr, Art. n° 8707 / B668 20cm Préparation; décongeler 30 min. Cuisson 4 à 6 min 200°C.

60x120gr, Art. n° 8708 / B667 20cm Préparation; décongeler 30 min. Cuisson 4 à 6 min 200°C.

**60x140gr, Art. n° 8709 / 35088 26cm Cuisson 8-10min 200°C ** article à commander 15 jours ouvrables à l’avance

6

30x245gr, Art. n° 8701 / B273 57cm Préparation; décongeler env. 15 min. Cuisson 10-17min 180°C–190°C

16x430 gr, Art. n° 8716 / X38 58cm Préparation; décongeler 60 min. Cuisson 12-17min 180°C– 190°C ** article à commander 15 jours ouvrables à l’avance

60x115gr, Art. n° 8703 / 022 22cm Préparation; décongeler 10 à 15 min. Cuisson 12-15min 200°C– 210°C.

**FLÛTE PÉRÈNE AU LEVAIN FINE 30x250 gr, Art. n° 8717 / X13 58cm Préparation; décongeler 30 min. Cuisson 6-12min 180°C– 190°C ** article à commander 15 jours ouvrables à l’avance

Petits pains spéciaux

Art. 8706 / B744, 40x120gr, 11cm Préparation; décongeler 30 min. Cuisson 10-12min 200°C– 210°C

Art. n° 8712/ B661, 120x70gr, 14cm Préparation; décongeler env. 15 min. Cuisson 12-14min 180°C– 190°C

Art. 8505/ B408, 40x80 gr (pain losange multi céréales aux graines de tournesol) précuit Préparation: 8 à 10 min. à 200°C

42x150gr, Art. n° 8713 / B394 28cm Préparation; décongeler 10-15 min. Cuisson 10 à 15 min 180-190°C.

30x300gr, Art. n° 8711 / B578 57cm Préparation; décongeler 10 à 15 min. Cuisson 10-15min 180°C– 190°C

Préparation: 2 à 4 min. cuisson à 200°C

30x100 gr, 8 cm **Blanc Art. 9333 **Complet Art. 9334

** article à commander 5 jours ouvrables à

*Nos produits FIT sont enrichis de graines et de céréales: flocons d’avoine, graines de lin, sésame… Ils regorgent donc de fibres ali-mentaires et de nutriments essentiels.

Préparation: 5 min. à 190°C

**Art. 2007, 50x100 gr, 21 cm ** article à commander 5 jours ouvrables à l’avance

7

**Art. n° 9394 / 4278, 40x85gr, (avec abricots, bananes, datte, prune, raisin et ananas). Préparation: laisser décongeler ou 2-4 min à 200°C ** article à commander 5 jours ouvrables à l’avance

(pain losange multi céréales aux graines de tour-nesol) précuit Préparation: 8 à 10 min. à 200°C

Art. 8507/ B407, 40x80 gr, 18cm

Préparation: 8 à 10 min. à 200°C

**Art. 9395 / 4977, 100x88 gr ** article à commander 5 jours ouvrables à l’avance

Préparation: 4 à 5 min. 200/210°C

Art. 8506/ X54, 90x50 gr

Préparation: laisser décongeler

Art. 9336, 30x70 gr


**Art. 9323 / 4105, 55x110 gr ** article à commander 3 jours ouvrables à l’avance


Art. 9332, 32x80 gr, env 20 cm


Art. 9403 / 4463, 40x75 gr

(avec graines de tournesol, flocons d’avoine, graines de sésame et graines de lin) Préparation: 8 à 10 min. à 200°C

**Art. 9329/ 4141, 48x75 gr ** article à commander 5 jours ouvrables à l’avance

8

Pain sans gluten

4x mini baguettes 110 gr, 6 x ciabatta rustique 70gr, 4x mini baguette délice 110 gr, 6x petits pains étoile 60 gr. (emballés individuellement)

Art. 13390, 20 pces

Art. 9400, 80x50 gr, Ø 15,5 cm

Art. 9401, 50x2x30 gr Les deux pains sont attachés ensemble et peuvent facilement être pliés ou détachés. Taille des pains détachés: 5,5 x 16,5 x 1,5 cm.

Préparation: laisser décongeler ou cuire pendant 3-5 min dans four pré chauffé à 200°C.

Art. 8721, 60x110 gr, env 22 cm

Foccacia

Art. 8616, 8x750 gr (30x40 cm) Préparation: laisser dégeler

Art. 9001, 60x75 gr Préparation: laisser décongeler à température ambiante ou mettre au four congelé à 200°C pour 2-4 min.

Art. 8610 / B486, 55x100 gr (Ø 11cm) Préparation: laisser dégeler env. 60 min. à température ambiante, cuis-

son 6-8 min. dans un four à 200°C.

Art. 8611 / B487, 55x100 gr (Ø 11cm) Préparation: laisser dégeler env. 60 min. à température ambiante, cuisson 6-8 min. dans un four à 200°C.

9

Ballons de tables

(petit pain blanc Ø9cm, petit pain campagne fariné Ø8cm, petit pain complet Ø8cm, petit pain multi céréales Ø8cm) Préparation: décongélation 10 à 15 min., cuisson 12 à 15 min. à 200°C

Art. 8571 / MB5, 82x35 gr

(petit pain rustico complet, ballons de table blancs, pain d’étoile, pain aux céréales) Préparation: 2 min. à 200°C

Art. 9328, 4x25x32 gr

(nature, enrichi de graines de tournesol et multicéréales) Préparation: décongeler pendant 15 min. puis cuisson 3-8 min. à 180-190°C

Art. 8704 / MB19, 3x20x40 gr, 13 cm

Pain Bagnat

Art. 7090, 24x140 gr (Ø 16cm, h: 5cm) Préparation: laisser dégeler env. 60 min. à température ambiante, cuis-

son 6-8 min. dans un four à 200°C.

Ciabatta

Préparation: décongélation 10 min ou 2-4 min à 200°C

Art. 9319 / 4860, 42x95 gr Préparation: 12-15 min à 200°C

Art. 9320 / 5058, 55x100 gr

Art. 8559, 70x110 gr Préparation: décongélation 45 min à température ambiante puis cuire au grill env. 1min30

Panini

Buns

Art. 7073, 2x12 pces de 83 gr Déjà coupés et précuits.

Art. 7074, 2x15 pces de 83 gr Déjà coupés et précuits.

**Art. 7071, 30x64 gr Déjà coupés et précuits. ** article à commander 5 jours ouvrables à l’avance

Art. 7076 / 4426, 36x80 gr, Déjà coupés et précuits.

Art. 7077 / 4441, 36x80 gr Déjà coupés et précuits.

Art. 7078 / 4427, 84x28 gr Non coupés, précuits

Bagels

**Art. 7786, 80x90 gr précuits ** article à commander 5 jours ouvrables à l’avance

10

Préparation: laisser décongeler à température ambiante ou mettre au four congelé à 200°C pour 2-4 min.

Art. 7787 / B275, 40x80 gr Précuits, Laisser décongeler pendant 30 minutes. On peut réchauffer les produits dans un four pré-chauffé à 180°C pendant 3-5 min.

Art. 7080 / 4425, 36x80 gr Déjà coupés et précuits.

11-13 cm x 9.5-11 cm 18-22 cm x 6-8 cm

Ø 12 cm Ø 12 cm Ø 12 cm

Ø 7 cm, h: 3,5 cm

Art. 7086, 36x83 gr Déjà coupés et cuits, laisser dégeler le produit env. 40 min à température ambiante dans l’emballage.

Ø 11 cm

**Art. 7085, 20x80 gr Déjà coupés et cuits, laisser dégeler le pro-duit.

** article à commander 5 jours ouvrables à l’avance

Ø 9.5 cm

Ø 12 cm Ø 11 cm Ø 9.5 cm

Boulangerie à la saumure

Préparation: laisser décongeler.

24x150 gr Art. 9317 / 4050


60x60 gr Art. 9390 / 4168


65x80 gr Art. 9391 / 4585

Snacks salés

Préparation: laisser décongeler 60 min. et cuis-son à la vapeur 30-35 min. à 180-200°C

Jambon de porc: CH.

Art. 9075 / 4137, 50x90 gr

Ø 9 cm

Art. 9070, 56x70 gr

Jambon de porc, CH.

Art. 9010, 20x130 gr (existe aussi avec jambon de dinde 24x140 gr, sur pré commande, art. 9011—2.42/pce)

Végétarienne, précuite, Ø 27 cm

Art. 9080, 22x280 gr

11



Préparation: laisser décongeler. Emballé individuellement.


Préparation: laisser décongeler 20 min, cuisson env. 12 min à 170-190 C° à tirage ouvert.



Art. 9380 / 4183, 40x140 gr

Préparation: cuisson encore congelé à la vapeur 18-20 min. à 180-200°C

Art. 9381 / 4782, 50x120 gr


**Art. 9371 / 4705, 40x140 gr (** à commander 5 jours ouvrables à l’avance)


Viande de porc: CH.



Viande de porc: CH.


Donuts

Art. 7795, 48x67 gr Décongélation: 90 à 120 min. à température ambiante

Art. 7799, 48x67 gr Décongélation: 90 à 120 min. à

température ambiante

Art. 7796, 48x67 gr Décongélation: 90 à 120 min. à

température ambiante



Art. n° 8203, 36x112 gr

Art. n° 7798, 36x112 gr

Art. n° 8202, 36x112 gr

Préparation: laisser dégeler 30 à 60 min. à température ambiante; une fois dégelé, consommer le produit dans les 3 jours.

Emballés individuellement, préparation: laisser dégeler 5 heures à 4°C. Conservation après décongélation: 24 heures à température ambiante ou 5 jours à 4°C.

Art. n° 7789, 40 x 85 gr Art. n° 7792, 125x40 gr

Muffins nature avec pépites de chocolat noir, Emballés individuellement.

Muffins

12

Gourmandises


48x72 gr / Art. 9341 / 4869


40x100 gr / **Art. 9348 / 4714 ** à commander 5 jours ouvrables à l’avance

Préparation: laisser décongeler 120 min. en chambre froide positive.

48x72 gr / Art. 9345


50x115 gr / Art. 8631

13

Plaques de pain de mie

30x40x0.9 cm 10x250 gr

Art. 9295

30x40x0.9 cm 10x250 gr

Fonds de tarte

Plaques de Pâte Feuilletée

Art. n° 9690, 2.5 mm, 16 x 625 gr. 36x56 cm

Art. n° 9691, 3.5 mm, 11 x 910 gr. 36x56 cm Préparation: sortir la plaque sur le plan de travail quelques minutes avant de la travailler.

Art. n° 9693, 2.8 mm, 14 x 714 gr. 37x57 cm

Préparation: les fonds de tarte peu-vent être garnis congelés puis aussi-tôt cuits au four.

Art. n° 9087, 8x320 gr Diamètre extérieur: Ø 277 mm, hauteur de moule: 20 mm.

Art. n° 9089, 18x135 gr, percé Diamètre extérieur: Ø 195 mm, hauteur de moule: 20 mm.

Art. n° 9090, 36x65 gr, percé Diamètre extérieur: Ø 138 mm, hauteur de moule: 20 mm.

Art. n° 9092, 45x41 gr, Diamètre extérieur: Ø 100 mm, hauteur de moule: 20 mm.

Art. n° 9695, 6x500 gr, 38x58x0.7 cm Préparation: sortir la plaque sur le plan de travail quelques minutes avant de la travailler.

Feuilles de Génoise

Art. n° 9696, 6x470 gr, 38x58x0.7 cm Préparation: sortir la plaque sur le plan de travail quelques minutes avant de la travailler.



Art. n° 9156, 5x25x8 gr, Ø 45 mm, Crus, au beurre (neutre) Cuisson 30 à 35 min. à 170C° directement dans la plaque fournie.

Art. n° 9155, 10x420 gr, 44x16 cm. Pâte brisée, cru, au beurre (neutre) Cuisson 40 à 45 min. à 180C° selon la garniture.

30x40x0.9 cm 10x250 gr

Art. 9297

30x40x0.9 cm 10x250 gr

Art. 9297.1

pur beurre

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