carif 2009-fr

CATALOGUE 2009 des

Solutions-Produits

CARIF SA

Notre engagement,

Nous nous engageons à être le partenaire le plus attentif à vos besoins. Que vous

soyez acteurs dans les métiers de la Meunerie, Boulangerie, Pâtisserie, Viennoiserie,

Biscuiterie ou Traiteur, nous pouvons, comme nous le faisons depuis 1987, vous

apporter des solutions techniques, technologiques et produits. C’est pourquoi nous

souhaitons vous offrir plus que des produits standards, nous vous proposons des

solutions-produits. Ensemble, allons plus loin dans le développement de vos produits

et de nos services.

Notre passion est de vous aider à toujours accroître vos performances et satisfaire les

exigences de vos clients. Pour cela nous mettons à votre disposition l’expérience de

nos équipes dans la connaissance de la pâte, des matières premières, des technolo-

gies, et du matériel. Ainsi, nous souhaitons travailler en étroite collaboration avec

vous, en vous aidant à sélectionner vos ingrédients, optimiser vos techniques de

fabrication et développer des solutions innovantes pour séduire vos clients. Nous

voyons une coopération comme un partenariat, et accueillons volontiers vos

demandes spécifiques.

Notre entreprise est Certifiée ISO 9001 : 2000 et assure, par d’importants moyens, la

qualité de ses produits. Pour vous, nous contrôlons soigneusement dans notre

laboratoire d’analyses, la qualité et la conformité de nos produits aux exigences de

votre cahier des charges comme aux normes bactériologiques.

Notre laboratoire R&D est également un point clé de votre développement. Notre

savoir-faire et notre expérience nous permettent de vous faire gagner du temps dans

la résolution de vos problèmes et vos créations de nouveaux produits. Nous vous

invitons dés aujourd’hui à contacter nos équipes, nous transmettre vos projets ou un

cahier des charges R&D. Nous effectuerons vos recherches, dans la plus grande

confidentialité, dans un but commun de réussite.

Guy de la Serve

Président de CARIF SA

Notre équipe est à votre service pour toutes informations complémentaires

CARIF S.A.* ZAC de la violette * BP 24131* 31241 L’UNION France * Tel: +33(0)5 62 89 21 20 * Fax: +33(5) 61 74 20 82 2

BOULANGERIE 5

VIENNOISERIE 11

PÂTISSERIE 15

TRAITEUR 21

ARÔMES & COLORANTS 23

MATIERES PREMIERES 27

Sommaire Général

Notre équipe est à votre service pour toutes informations complémentaires CARIF S.A.* ZAC de la violette * BP 24131* 31241 L’UNION France * Tel: +33(0)5 62 89 21 20 * Fax: +33(5) 61 74 20 82

3

AMÉLIORANTS BIOLOGIQUES 6

AMÉLIORANT DE TRADITION FRANÇAISE 6

AMÉLIORANTS PAIN DE MIE 6

AMÉLIORANTS PERSONNALISÉS 7

CORRECTEURS DE MEUNERIE 7

AMÉLIORANTS EXPORT 7

LES AMELIORANTS CONCENTRES :

LES AMELIORANTS SPECIFIQUES:

AMÉLIORANTS TECHNOLOGIQUES 8

DIRECT :

POUSSE CONTRÔLÉE :

CRU SURGELE :

PAIN PRÉCUIT :

PAIN PRÊT A CUIRE :

UTILISATION DES AMELIORANTS CARIF 9

QUEL EST L’AMÉLIORANT LE PLUS ADAPTÉ ?

LES MIX ET PREMIX POUR PAINS SPECIAUX 10

LES MIX :

LES PREMIX 25% ET 50%:

Boulangerie


5

PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION

PAIN BIOLOGIQUE 403.202.42

Améliorant biologique en poudre certifié ECOCERT®.

PAIN BIOLOGIQUE développe les arômes naturels de froment et donne une mie qui

reste humide, aux larges alvéoles irrégulières.

1%


PAIN TRADITION 403.902.25

Améliorant en poudre pour la production de pains typiques et de tradition.

PAIN TRADITION accélère la formation du réseau glutineux et régularise la fermenta-

tion pour un développement optimal au four.

1%


PAIN DE MIE 1,5% 403.102.60

Cet améliorant donne de l’élasticité au pâton ainsi que du moelleux et du fondant

aux pains de mie. Il possède aussi un effet anti-rassissement et améliore la conserva-

tion.

1,5% du poids de

farine

SOFTBREAD 403.102.53

Améliorant pour pain de mie, il permet une préservation du moelleux et le blanchi-

ment de la mie.

En complément d’une texture fine, SOFTBREAD possède un effet anti-rassissement.

2% du poids de

farine

PAIN DE MIE TRANCHE

MOELLEUX 403.102.55

Améliorant en poudre pour la fabrication de pains de mie tranché, il apporte du

moelleux et du fondant à vos produits. Il possède aussi un effet anti-rassissement et

améliore la conservation et la fraicheur des produits.

1,5% du poids de

farine

AMÉLIORANT DE TRADITION FRANÇAISE

AMÉLIORANT PAIN BIOLOGIQUE

AMÉLIORANTS PAIN DE MIE


6

Notre expérience dans le domaine de la panification nous permet de développer des améliorants spécifiques à votre production.

Ces améliorants sont formulés sur la base d’analyses de farine et de tests de panification que vous validez après l’envoi d’un échantillon.

N’hésitez pas à rentrer en relation avec nos équipes techniques pour leur exposer vos souhaits.

LES AMELIORANTS CONCENTRES : Pour répondre à vos exigences à l’export, CARIF à créé des améliorants concentrés au maximum pour un meilleur résultat au plus faible

coût de revient.

LES AMELIORANTS SPECIFIQUES: En fonction de vos exigences nous créons pour vous des améliorants spécifiques :


CARIMILL CARIMILL est un correcteur de meunerie ajouté à la farine au moulin pour compen-

ser les faiblesses des blés et/ou en améliorer les caractéristiques boulangères des

farines.

Dosage à définir en

fonction de la formule

et des doseurs


BAGUETTE PLUS

403.202.54

Améliorant concentré pour la production de véritables Baguettes au volume excep-

tionnel, à la croûte colorée et croustillante et à la mie blanche à crème. L’usage de

BAGUETTE PLUS vous facilite le travail et vous permet d’obtenir un produit régulier

avec une pâte souple et facile à travailler en machine.

10 à 15 g pour 100 Kg

de farine en fonction

de la force de celle-ci.

TALMERON 403.952.14

Améliorant concentré pour la fabrication de tous types de pains.

TALMERON rend la pâte souple et facile à travailler en machine. Il régularise la fer-

mentation et l’accélère au démarrage pour développer les arômes et donner un très

bel aspect au pain.

10 à 20 g au quintal de

farine en directe.

20 à 30 g en pousse

contrôlée.


CARIMIX CARIMIX est un améliorant de panification spécifique, adapté à la farine, aux condi-

tions de travail et à l’environnement de production.

Pour plus d’information nous contacter

Dosage à définir en

fonction de la compo-

sition du produit.

AMÉLIORANTS PERSONNALISÉS

CARIF ADAPTE SES PRODUITS A VOTRE ENVIRONNEMENT DE PRODUCTION

CORRECTEURS DE MEUNERIE

AMÉLIORANTS EXPORT


7

DIRECT : En panification directe, l’utilisation d’un améliorant vous permet d’obtenir une pâte extensible, facile à lisser, et un

produit avec un joli coup de lame, du volume, de la régularité...

POUSSE CONTRÔLÉE : Optimisez votre travail en pousse contrôlée en utilisant des améliorants qui vous donneront plus de tolérance au cours

de la fabrication, et qui vous permettront d’obtenir des pains réguliers sans le phénomène de cloquage.

CRU SURGELE :

PAIN PRÉCUIT :

PRÊT A CUIRE :


SUPER ACTION LITTORAL

403.202.13

Améliorant en poudre qui prolonge la fraîcheur et la conservation après cuisson

surtout par temps chaud et sec.

Il convient aussi bien à la panification directe que différée.

0,5% en directe

0,8-1% en différée.

PAIN RECORD 403.202.02

Améliorant pour tous types de pains, il permet une bonne élasticité de pâte et une

grande extensibilité au façonnage, ce qui facilite le travail en machine.

En plus de vous apporter une fermentation régulière et rapide, PAIN RECORD prolon-

ge la conservation de vos pains.

0,5% en directe

0,8-1% en pousse

contrôlée.


POUSSE CONTROLEE 403.002.04

Cet améliorant permet le blocage au froid de la pâte jusqu’à 72 heures.

Il donne une excellente extensibilité et un façonnage régulier, ainsi qu’une tenue

parfaite à la pâte sans déchirures superficielles.

0,5%


PAIN CRU SURGELE

403.002.18

Améliorant rapide qui procure une pâte bien élastique et extensible au façonnage.

PAIN CRU SURGELE évite le re-largage d’eau en surface des pâtons lors de la

décongélation. Après cuisson, vous obtenez un pain doré avec une mie aux alvéoles

bien ouvertes.

0,5% si taux de pro-

téines > 11,5%

sinon 1%.


PAIN PRECUIT 403.302.03

Améliorant conçu pour la production de tous types de pains précuits.

PAIN PRECUIT corrige le manque de force des farines, renforce le développement du

réseau glutineux et permet d’obtenir une pâte sans déchirement et des boules lisses.

0,5 à 1%


PAIN P.A.C (Prêt A Cuire /

prè-poussé) 403.002.11

Améliorant permettant d’obtenir de longues baguettes appétissantes..

PAIN P.A.C corrige les farines courtes, tenaces présentant des risques de déchirement

au pétrissage et régularise le façonnage.

0,5% si taux de pro-

téines > 11,5%

sinon 1%.

AMÉLIORANTS TECHNOLOGIQUES Les améliorants optimisent tous les aspects du pain et donnent de la flexibilité à chaque étapes de la panification :

pétrissage, façonnage, fermentation, cuisson, durée de conservation…

Quelque soit votre méthode de panification, optimisez votre travail.


8

QUEL EST L’AMÉLIORANT LE PLUS ADAPTÉ ?

UTILISATION DES AMELIORANTS CARIF


9

LES MIX : (Les MIX CARIF sont des produits prêts à l’emploi, déjà salés et auxquels il ne reste à ajouter que l’eau et la levure)

LES PREMIX 25% ET 50%: (Les PREMIX CARIF sont prêts à l’emploi, déjà salés, à mélanger avec de la farine , l’eau et la levure)

PRODUIT DESCRIPTION

PAIN COMPLET

Mix en poudre rapide et facile à mettre en œuvre pour la réalisation de pains complets de toutes formes.

PAIN DE SEIGLE

Mix en poudre pour la fabrication de pain de seigle classique avec une saveur et une texture atypiques.

PRODUIT PRODUIT

PAIN COMPLET

BAGUETTE

PAIN AU SON

CIABATTA

PAIN AU PAVOT

FOCACCIA

PAIN AUX FIBRES

PAIN VIENNOIS

PAIN DE CAMPAGNE

PAIN RUSTIQUE

PAIN DE SEIGLE

PAIN SEIGLE AU CITRON

PAIN AUX CEREALES

PAIN CEREALES FERMIER

MAIS

LES MIX ET PREMIX DE PAINS SPECIAUX

Améliorez vos performances et réduisez les temps de préparation des pâtes. Votre politique est de toujours satisfaire vos clients tout en développant votre force concurrentielle. Alors CARIF a mis

au point pour vous, toute une gamme de Mix et de Premix de pains spéciaux.


10

LES MIX DE VIENNOISERIE 12

AMELIORANTS DE VIENNOISERIE 12

DIRECT:

CRUE SURGELEE / PRÉ POUSSÉE:

AMELIORANT DE VIENNOISERIE BIOLOGIQUE 13

AMELIORANTS MOELLEUX, FONDANT ET CONSERVATION 13

LES AMELIORANTS SPÉCIFIQUES & EXPORT 13

CREME PATISSIERE SPECIALE CUISSON 14

FEUILLETAGE 14

PRODUITS DE DORAGE SANS OEUFS 14

Viennoiserie


11

DIRECTE:

CRUE SURGELE & PRÊT A CUIRE (PRE-POUSSE SURGELE)


MAXI SOFT 403.102.96

Cet améliorant rend la pâte souple, augmente le volume, donne du moelleux et améliore

la conservation des produits.

VIENNOISERIE VOLUME

403.952.72

Cet améliorant favorise le lissage de la pâte lors du pétrissage et lui donne une meilleure

machinabilité.

Il en résulte un volume élevé, un moelleux considérablement augmenté et une conserva-

tion des produits finis fortement prolongée.

1,5% du poids de

farine.

LES MIX DE VIENNOISERIE

AMELIORANTS DE VIENNOISERIE



CROISSANT 408.002.01

Mix pour la production de délicieux et traditionnels croissants frais ou surgelés, sur pla-

que ou ligne automatisée.

Ajouter l’eau et la

levure

MIX BRIOCHE BEURRE

Mix pour la fabrication de délicieuses brioches au beurre Ajouter l’eau et la

levure

MIX BEIGNET 408.002.02

Mix pour la production de volumineux et délicieux beignets moelleux. Ajouter l’eau et la

levure

12


VIENNOISERIE P.A.C.

(prête à cuire) 403.402.02

VIENNOISERIE P.A.C. augmente le rendement en pâte donc diminue le coût de revient en

matière. Il convient pour les farines manquant de force et ayant tendance au relâche-

ment.

La tenue au développement au four est renforcée avec une forte prise de volume.

1% en direct

2% en cru surgelé

4% en pré-poussé.

VIENNOISERIE SPECIAL INDUSTRIE

403.402.03

Spécialement conçu pour la surgélation, VIENNOISERIE SPECIAL INDUSTRIE permet de

laminer en réduisant les temps de repos entre les différents tours. Il facilite l’allonge-

ment et évite les phénomènes de rétraction au laminage des pâtons.

Il en résulte des croissants réguliers avec un feuilletage aéré et léger en bouche.

0,7% à 1%

en direct

1% en surgelé.

VIENNOISERIE CRUE

403.953.43

Améliorant spécialement conçu pour la viennoiserie crue surgelée augmentant la durée

possible du stockage en surgelé tout en favorisant le démarrage de la fermentation lors

de la remise en œuvre.

4% du poids de

farine

AMELIORANT DE VIENNOISERIE BIOLOGIQUE

AMELIORANTS MOELLEUX, FONDANT ET CONSERVATION

LES AMELIORANTS SPÉCIFIQUES & EXPORT En fonction de vos exigences nous créons, pour vous, des améliorants spécifiques :



VIENNOISERIE BIOLOGIQUE SPECIFIQUE

Améliorant proposé à la carte, à adapter en fonction de la farine et du procédé de fabri-

cation.

A déterminer en

fonction de la

composition.


CARI CONSERVATION

403.102.02

Conservateur en poudre prolongeant la conservation des pains, des viennoiseries et au-

tres produits.

1 à 3% du poids de

masse totale.

AMELIORANT MOELLEUX

(GEL) 403.502.06

Améliorant en gel pour augmenter le moelleux de tous types de pâtes.

Il permet une production “ALL-IN”, c’est à dire que tous les ingrédients peuvent être pé-

tris ensemble pour un parfait lissage de la pâte et une excellente machinabilité.

Il en résulte une mâche plus fondante pour plusieurs semaines.

Pâte levée : 2% du

poids farine

Pâte biscuiterie : 0,5

à 1% de la masse

totale

AMELIORANT MOELLEUX BISCUITER 403.502.03

Cet améliorant en gel agit en tant que rétenteur d’eau permettant une prolongation de

la durée de conservation. Il procure au biscuit un moelleux très apprécié.

Antifongiques, il permet de ralentir le développement des moisissures et levures sur les

produits finis.

2 à 5%

de la masse.

AMELIORANT CARISOFT

CARISOFT augmente le volume des produits tout en apportant et préservant le moelleux

au toucher et le fondant en bouche du produit.

Il possède une action anti-rassissement et améliore la conservation.

4% du poids de la

farine.

13


CARIPASTRY CARIPASTRY est un améliorant spécifique à la fabrication de produit de viennoiserie. Les

tests se font en pâte levée feuilletée et pâte briochée.

Dosage à définir.


CREME FOURRAGE (Crème pâtissière

cuisson)

404.102.02

Mélange complet en poudre pour une crème pâtissière possédant une excellente

tenue à la cuisson.

Elle est utilisée dans des pains aux raisins, des chinois, des brioches….

600g / litre d’eau

froide

CREME PATISSIERE SPECIALE CUISSON

FEUILLETAGE

PRODUITS DE DORAGE SANS OEUFS


ANTI-RETREINT 403.002.23

Cet améliorant pour feuilletage permet un travail facile de la pâte et évite le retreint. 1% du poids de la

farine.


14


DORALIS COLORE

404.502.01

Préparation en poudre pour produit de dorage coloré adapté :

- A la pulvérisation AIRLESS’, de 800 à 880 pièces de la taille d’un croissant.

- A la pulvérisation air comprimé, de 500 à 560 pièces de la taille d’un croissant

Sa coloration permet de visualiser la surface sur laquelle le produit a été appliqué.

100g pour 1L d’eau

DORALIS COLOR 130 404.502.08

Préparation en poudre pour produit de dorage coloré et brillant. 130g pour 1L d’eau

DORALIS BRILLANT

404.502.02

Produit de dorage en poudre facile d’emploi donnant un brillant exceptionnel à vos

produits.

100g pour 1L d’eau

PREPARATIONS POUR PÂTISSERIES 16

MIX PÂTES JAUNES

Cakes

Moelleux

Tartes

Autres

MIX POUR GÉNOISES

PRÉPARATION POUR BAVAROIS

AMÉLIORANTS FONDANT ET MOELLEUX

CONSERVATEUR POUR PÂTISSERIE

AMÉLIORANTS MOELLEUX BISCUITIER

PREPARATIONS POUR CREMES PÂTISSIERES 19

CRÈME À CHAUD

CRÈME À FROID

CRÈME MOUSSELINE

CRÈME AU BEURRE

CREMES DECOR

CREMES D’AMANDE

CREMES CITRON

CREMES ET MOUSSES POUR TRAITEUR

NAPPAGES 20

Pâtisserie


15

MIX PÂTES JAUNES : Cakes :

Moelleux :

Tartes :

Autres :


MAXI CAKE II 404.302.26

Emulsifiant en gel pour l’élaboration de génoises et cakes moelleux. 1 à 3% de la masse de pâte

PREMIX CAKE NATURE

408.992.11

Prémix pratique permettant d’obtenir un cake nature à accommoder com-

me désiré. Par exemple avec des fruits confits ou des raisins secs.

Pour 1 kg de Prémix

- 325 g d’huile végétale

- 440 g d’eau


MIX BROWNIE 404.602.45

Mix destiné à la fabrication de brownies chocolat fondant auxquelx on peut

ajouter des éclats de noix.

Très simple d’utilisation, il permet la production de l’excellent brownies

Américain.

Pour 1 kg de Mix:

- 274 g d’œuf

- 110 g de beurre

- 22 g d’eau

MIX MUFFIN 404.602.09

Avec une mise en œuvre très simple cette préparation permet la fabrication

de MUFFINS volumineux, bien aérés et bien dorés.

Ajouter de l’huile, de l’eau

et des œufs.

PREPARATION POUR FINANCIER 404.602.04

Préparation en poudre pour financier. Pour 1 kg de préparation :

- 500 g d’eau

- 500 g de beurre de noi-

sette.


MIX FOND DE TARTE 408.002.41

Ce Mix permet l’obtention facile et rapide d’une excellente pâte sucrée. Ajouter de l’eau + du beur-

re fondu.


MIX GAUFRE LIEGEOISE 408.992.60

Préparation en poudre pour la réalisation de délicieuses gaufres moelleuses

et fondantes.

750 g d’eau/kg de Prémix

PREMIX CREPE

404.602.11

Préparation en poudre pour la réalisation rapide de crêpes moelleuses et

savoureuses.

Pour un sachet :

- 1 litre de lait

- 2 cuillères à soupe d’huile

PREMIX CHURROS

408.002.26

Préparation en poudre pour la réalisation rapide de délicieux churros. ¼ de litre d’eau bouillante

par sachet

MIX COOKIES 408.992.57

Préparation en poudre pour la réalisation de cookies croustillants et

fondants.

PREPARATIONS POUR PÂTISSERIES


16

MIXES POUR GÉNOISES :

PRÉPARATION POUR BAVAROIS: Préparation pour mousse fondante et légère, que vous pouvez accommoder à votre goût de morceaux de fruits.


MIX GENOISE BLANCHE

404.002.08

Mix donnant une génoise de texture fine, aérée et souple, de qualité

artisanale, permettant le siropage et l’aromatisation avec des alcools

(Kirsch, Grand Marnier, Arôme Rhum…).

Ajouter de l’eau et des œufs

(En plaques ou en moules)

MIX GENOISE CACAO

404.002.02

Préparation en poudre pour génoise cacao de texture fine, aérée et souple.

Elle permet d’éviter les problèmes d’hygiène que l’on rencontre souvent

avec le cacao en poudre.


(En plaques ou en moules)

PRODUIT PRODUIT PRODUIT PRODUIT

BAVAROIS NEUTRE 404.302.02

BAVAROIS ORANGE 404.302.03

BAVAROIS CERISE 404.302.35

BAVAROIS ANANAS 404.302.14

BAVAROIS CHOCOLAT 404.302.05

BAVAROIS FRAMBOISE

404.302.07

BAVAROIS CASSIS 404.302.10

BAVAROIS EXOTIQUE

404.302.09

BAVAROIS CAFE 404.302.33

BAVAROIS FRAISE 404.302.06

BAVAROIS POIRE 404.302.13

BAVAROIS BANANE 404.302.12

BAVAROIS CITRON 404.302.04

BAVAROIS ABRICOT 404.302.08

BAVAROIS CHOCO-MENTHE 404.302.11

PRODUIT DESCRIPTION

BAVAROIS FRAISE ALL IN ONE 404.302.34

Les Bavarois all in one sont des préparations en poudre pour la réalisation instantanée d'excellentes

mousses fruitées contenant de délicats morceaux de fruits.

GELEE DESSERT 404.302.15

Préparation en poudre pour la réalisation de mousses bavaroises aux fruits ou au lait.



17

AMÉLIORANTS FONDANT ET MOELLEUX POUR PÂTISSERIE :

CONSERVATEUR POUR PÂTISSERIE :

AMÉLIORANTS MOELLEUX BISCUITIER :


SUPER SPONGE 404.302.24

Emulsifiant pour génoise et génoise cacao permettant un mélange de tous

les ingrédients en une fois.

Il améliore le volume des génoises et donne une texture facile à travailler.

2,5 à 3% de la masse de

pâte

MAXI CAKE II 404.302.26

Emulsifiant en gel pour l’élaboration de génoises et cakes moelleux. 1 à 3% de la masse de pâte


CONSERVATEUR BISCUITIER 402.991.00

Arôme liquide favorisant la conservation des pâtes jaunes : cakes, madelei-

nes,…

1 à 3% du poids total


AMELIORANT BISCUITIER 403.502.03

Cet améliorant procure aux biscuits un moelleux très apprécié.

Il prolonge de la durée de conservation par rétention d’eau et possède des

propriétés Antifongiques.



18

CRÈME À CHAUD :

CRÈME PATISSIERE À FROID:

CRÈME MOUSSELINE :

CRÈME AU BEURRE :

CREMES DECOR :


CREME PATISSIERE A CHAUD ET

FLAN 404.102.01

Préparation en poudre pour une crème pâtissière stable à la cuisson et à

la congélation. Utilisé dans des flans pâtissiers et dans des préparations à

base de crème pâtissière.

Ajouter du lait et du sucre


CREME SPECIAL F

404.102.28

Préparation pour crème pâtissière à froid délicatement lactée et vanillée.

Economique de part son dosage, elle supporte la surgélation et la cuisson.

Elle peut aussi être utilisée en fourrage.

400 g / litre d’eau froide.

CREME PATISSIERE PURE BEURRE

404.102.27

Préparation pour crème pâtissière sans matière grasse végétale permet-

tant l’appellation « PUR BEURRE ». Cette crème possède une excellente

tenue et une délicieuse saveur de crème lactée.

400g / litre d’eau froide


CREME MOUSSELINE 404.102.05

Préparation facile d’emploi ,elle possède une excellente tenue à la réfrigé-

ration comme à la surgélation et une stabilité supérieure à l’ajout d’al-

cool.

Elle est utilisée en poche pour réaliser des décors stables ou en fourrage.

400 à 500 g de préparation

par litre d’eau froide.


CREME AU BEURRE 404.801.04

Produit Haut de Gamme en préparation pour crème au beurre, elle auto-

rise l’appellation « PUR BEURRE ».

Stable à la congélation et à l’aromatisation, elle se travaille de la même

façon qu’une crème garniture traditionnelle.

600 à 900 g par kg de beurre

type pâtissier.


MIX «C» 408.002.12

Préparation en poudre pour mousse fouettée légère possédant une excel-

lente tenue et une délicate saveur vanillée.

Elle est utilisée en décoration, en fourrage, pour la réalisation de bavarois

et peut être colorée comme désiré.

500 g de Mix par litre d’eau

froide.

MIX «C» sans sucre

408.002.12-1

Préparation en poudre pour mousse fouettée légère sans sucre.

Elle possède une excellente tenue et une délicate saveur vanillée.

Ajouter du sucre glace et de

l’eau (ou de lait).

MOUSSE DECOR 404.102.30

Subtile mélange entre la mousse et la crème. Mousse Décor convient aus-

si bien au décor d’entremets qu’au fourrage de produit type tropézien.

600 g/l

PREPARATIONS POUR CREMES PÂTISSIERES


19

CREMES D’AMANDE :

CREME CITRON :

CREMES ET MOUSSES POUR TRAITEUR :


CREME D’AMANDE 404.602.03

Mix pour la préparation de crème d’amande pour la réalisation de galettes

de rois à la frangipane

Ajouter du beurre, du

sucre, des œufs et de l’eau.

CREME D’AMANDE SUPERIEURE 404.602.10

Mix pour la préparation de crème d’amande très riche en poudre d’aman-

de.

Ajouter du beurre, du

sucre, des œufs et de l’eau.


MIX CITRON 408.002.13-3

Mélange complet en poudre pour la réalisation facile et rapide d'une onc-

tueuse et savoureuse crème citron acceptant la surgélation pour une éven-

tuelle cuisson différée.



CREME BRULEE 404.102.34

Préparation en poudre pour la fabrication de délicate crème brûlée à la

saveur vanillée intense.

Rapide et facile à mettre en œuvre, elle convient parfaitement aux restau-

rants et collectivités.

Ajouter de la crème fraîche

liquide et du lait

MOUSSE CHOCOLAT 404.702.03

Préparation en poudre pour mousse au chocolat onctueuse et légère. Faci-

le à mettre en œuvre, elle convient parfaitement aux restaurants et collec-

tivités.

1250 g de lait/kg de prépara-

tion


REFLET NEUTRE 404.501.01

Nappage pour tartes aux fruits, danoises, pâtes feuilletées. Il donne de l’é-

clat à vos pâtisseries et protège les fruits dans les tartes.

Ce nappage peut être utilisé en machine à napper.

Etaler à la brosse ou à la

machine à napper.

REFLET NOIR 404.501.03

Glaçage chocolat brillant supportant la congélation et la surgélation. Application, une fois

fondue, sur produits

refroidis au préalable.

CHOCOGLAS 404.501.12

CHOCOGLAS est un délicieux chocolat au lait de couverture prêt à l’emploi.

Il convient parfaitement à la fabrication d’entremets frais ou surgelés.

Сhocoglas s’étale à la

spatule.

PREPARATIONS POUR CREMES PÂTISSIERES

LES NAPPAGES


20

MIX TRAITEUR 22

AROMES TRAITEUR 22

LEVURES CHIMIQUES /POUDRES LEVANTES 22


21

TRAITEUR

Mix béchamel :


MIX BECHAMEL 200 404.902.06

Permet de réaliser en quelques instants un délicieux appareil type béchamel ou

« sauce Mornaix » qui supporte la congélation et la cuisson.

Peut, selon vos goûts, être renforcé d’arôme et accepter des œufs.

200 g de Mix pour 1

litre d’eau,

MIX BECHAMEL 200 SANS OIGNON

404.902.07

Permet de réaliser un appareil de type béchamel sans odeur ni saveur d’oignon. 200 g de Mix pour 1

litre d’eau,


PIZZA 402.552.01

Arôme en poudre pour la réalisation de fonds de pizza. 2 à 5 g par kg de produit fini.

TEX MEX 402.052.03

Préparation aromatisante en poudre pour tout type de produit à base de

poudre d’épices et de légumes. Produit entièrement naturel.

6% du poids de farine.

LES MIX TRAITEUR

LES AROMES TRAITEUR

LES LEVURES CHIMIQUES / POUDRES LEVANTES

Notre équipe est à votre service pour toutes informations complémentaires CARIF S.A.* ZAC de la violette * BP 24131* 31241 L’UNION France * Tel: +33(0)5 62 89 21 20 * Fax: +33(5) 61 74 20 82 22


POUDRE A LEVER DOUBLE

ACTION 404.992.03

Poudre à lever universelle pour tous produits, spécialement conçue pour la

surgélation.

10 g par kg de produit.

POUDRE A LEVER

404.992.04

Poudre à lever universelle pour tous produits 10 à 30g par Kg de produit

LES AROMES SUR POUDRE 24

LES AROMES SUR GEL 25

LES AROMES SUR GEL SPÉCIFIQUES 25

LES AROMES LIQUIDES 26

LES ALCOOLS AROMATISES 26

LES COLORANTS LIQUIDES 27

LES COLORANTS EN POUDRE 27

AROMES & COLORANTS


23

Classiques :

Ces Arômes possèdent une excellente tenue à la cuisson et peuvent être utilisés dans différentes applications : Brioches, Pâtes levées,

Biscuits, etc.…

PRODUIT UTILISATION

FRAISE 402.012.03

CITRON 402.032.01

ORANGE 402.032.02

MANDARINE 402.032.03

MENTHE 402.092.02

1 à 5 g par kg de

produit fini

LES AROMES SUR POUDRE


24


VANILLE BISCUITIERE 402.042.01

Préparation aromatisante, note vanille, fraîche, boisée, puissante, possédant une

excellente tenue à la cuisson.

1 à 5 g par kg

AROME VANILLE

402.042.04

Préparation aromatisante vanille, type française, puissante et fine, avec une excellen-

te tenue à la cuisson. Statut légal : identique nature.

1 à 5 g par kg

PREPARATION AROMATISANTE

« Type Rois » 402.042.03

Arôme complexe orange, vanille, citron pour brioches et biscuits. 4 à 5 g par kg

AROME NATUREL ANIS

402.052.02

Arôme anis pour pâtisserie et biscuiterie 3 à 5 g par kg


CACAO

402.082.01.

Arôme cacao pour utilisation directe dans tous types de pâte. 1 à 5 g par kg


FLEUR D’ORANGER

402.091.06

Poudre économique de remplacement de l’eau de fleur d’oranger. 5 à 10 g par kg

AROME VANILLE NATUREL

402.042.09

Arôme naturel de vanille 3% du poids de pâte

PRODUIT UTILISATION PRODUIT UTILISATION

ABRICOT

402.001.01

5 à 10% du poids total FRAISE

402.012.01


POIRE

402.001.02

5 à 10% du poids total ORANGE

402.031.03


BANANE

402.001.03

5 à 10% du poids total CITRON

402.031.06


POMME

402.001.04

5 à 10% du poids total MANDARINE

402.031.08


FRAMBOISE

402.011.02

5 à 10% du poids total CITRO-AMANDE

402.031.09

10 g par kg

CASSIS

402.011.05

5 à 10% du poids total MENTHE

402.091.05



AROME FRAMBOISE 402.011.03

De très bonne dilution, cet arôme donne la flaveur de la framboise fraîche à vos pâ-

tisseries.

0,8%

AROME MYRTILLE

402.011.06

Arôme de jus de myrtille pour pâtisserie. 10 à 15 g par kg

AROME FRAISE CONCENTREE

402.012.04

Saveur de la fraise fraîche pour pâtisserie. 0,5 à 2,5%

AROME VANILLE

402.041.02

Bouquet vanille très puissant, sur gel, pour tous produits. 5 g par kg

AROME AMANDES AMERES

402.061.01

Goût d’amande prononcé pour pâtisserie fraîche et produits cuits. 5 à 10 g par kg

LES AROMES SUR GEL

Ce type d’arôme particulièrement subtil au goût est à réserver plus spécialement aux produits non cuits.

LES AROMES SUR GEL SPÉCIFIQUES


25

Nos arômes sur alcool sont conditionnés dans des bidons de 30L , 20L, 10L ou 5L.


Alcool aromatisé Vanille

402.043.02

Aromatisation Vanille pour tous produits possédant une excellente tenue à la cuisson. 5 à 10 g par kg de

produit

Alcool aromatisé Vanille – Rhum

402.043.03

Aromatisation Vanille note Rhum destinée à une pulvérisation directe dans l’emballa-

ge.

0,5 g à 5 g par pro-

duit

Alcool aromatisé Vanille

402.043.05

Aromatisation Vanille destinée à une pulvérisation directe dans l’emballage. 0,5 g à 5 g par pro-

duit

LES AROMES LIQUIDES

LES ALCOOLS AROMATISES


26


AROME FRAISE 402.011.01

Arôme liquide spécialement étudié pour la cuisson. 5 à 10 g par kg

AROME FRAMBOISE 402.011.04

Sirop de framboise. 1 à 5 g par litre

AROME NATUREL CITRON

402.031.05

Arôme liquide très concentré pour biscuiterie et confiserie sans eau. 1 à 5 g par kg

AROME NATUREL ORANGE

402.031.10

Arôme liquide très concentré pour biscuiterie et confiserie sans eau. 1 à 5 g par kg

AROME PISTACHE 402.063.00

Arôme liquide pour la pâtisserie, les fourrages, le nougat… 5 à 10 g par kg

AROME MIEL 402.071.01

Arôme liquide donnant le goût et le parfum du miel à tout produit. 1 à 5 g par kg

AROME COLA 402.091.01

Sirop aromatisant à la note mondialement célèbre. 10 à 15 g par kg

AROME «B» 02.501.02

Préparation aromatisante apportant une agréable odeur et saveur de beurre pour

pâte levée, pâte feuilletée et pâtisserie, ou renforçant la note naturelle du beurre

déjà présent dans vos produits.

1 à 5 g par kg

AROME NATUREL VANILLE

402.041001

Arôme naturel vanille. 3 à 5 %

JAUNE 412.001.03

ORANGE 412.201.01 ROSE

412.401.01

VERT CLAIR 412.601.01

JAUNE D’ŒUF 412.101.01

ROUGE 412.301.01

BLEU 412.501.01

BRUN CHOCOLAT 412.701.01

COLORANT CAROTENE 412.001.02

ORANGE 412.202.00 VERT CLAIR

406.202.04

CARAMEL 406.202.03

JAUNE 412.001.01 ROUGE

412.302.02

BLEU 406.202.08 NOIR CARAMEL

406.202.01

JAUNE D’ŒUF 412.102.00

ROSE 412.402.00

BRUN CHOCOLAT 406.202.02

NOIR 406.202.07

LES COLORANTS LIQUIDES

L’utilisation d’un colorant est un moyen mercatique fort permettant à un produit de se démarquer sur un

marché spécifique.

Le degré d’utilisation d’un colorant dépend de la teinte souhaitée.

Comme valeur indicative : 7 à 8 g par kg de farine.

LES COLORANTS EN POUDRE


27

LES ADDITIFS 29

LES FARINES ET POUDRES 29

LES MATIERES SUCRANTES 29

AUTRES MATIÈRES PREMIÈRES 29


MATIERES

PREMIERES

28

PRODUIT EMBALLAGE PRODUIT EMBALLAGE

ENZYMES ET COCKTAILS

ENZYMATIQUES

STABILISANTS

AGENTS FOISONNANTS ET ÉMULSIFIANTS

ÉPAISSISSANTS ET GÉLIFIANTS

Sacs de 25kg

POUDRES A LEVER Sacs 25kg CONSERVATEURS Sacs de 20kg / 25kg


FARINES ET REMOULAGE

Sacs de 25kg SOJA ET DÉRIVES Sacs de 25kg

AMIDONS ET FÉCULES Sacs de 25kg GLUTEN DE BLÉ Sacs de 25kg


MATIÈRES SUCRANTES LIQUIDES

Seaux 24kg MATIÈRES SUCRANTES EN POUDRE

Sacs 25kg


LAITS ET DÉRIVES Sacs 25kg ESSENCES ET ARÔMES Bouteilles 1L

Bidons 5L/10L/25L/30L

CACAO ET DÉRIVES Cartons 10kg / 15kg MATIÈRES GRASSES Sacs 25kg

FRUITS ET DÉRIVES SEL Sacs 25kg

LES ADDITIFS

LES FARINES ET POUDRES

LES MATIERES SUCRANTES

AUTRES MATIÈRES PREMIÈRES

Notre équipe est à votre service pour toutes informations complémentaires

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