palais gourmand 2016

Dimanche 3 avril 2016Parc des Expositions

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Par lEs ChEfs ToquEs BlanChEs du roussillonMenu gourmand

à partir de 19H30

L’évènement gastronomique unique en France

Jean Plouzennec, Président des Toques Blanches du roussillon

Bernard Fourcade, Président de la CCi languedoc-roussillon

Jean-Pierre navarro, Président de la Chambre de commerce et d’industrie de Perpignan

et des Pyrénées-orientales

ont le plaisir de vous proposer

Le PLus granD évènement gastronomique en France !

vous pourrez déguster selon vos envies les plats et les produits proposés par

• un évènement unique en france qui vous permettra, dans un tourbillon de saveurs, de découvrir les dernières créations de la fine fleur de la cuisine départementale – les Toques Blanches du roussillon – accompagnées d’une sélection des meilleurs pains, charcuteries et fromages des Pyrénées-orientales.• dans un décor entièrement revisité, véritable jardin des délices habillé de lumières, vous êtes convié à créer, au gré de vos envies, votre propre « menu gourmand » dans une ambiance festive et haut de gamme. • un espace détente vous permettra de déguster un café la Tour, de savourer des chocolats Cémoi et de vous désaltérer d’un verre d’eau sémillante.2

Pour sa 8ème édition Palais gourmand vous ouvre ses portes

43 chefs, 11 producteurs,accompagnés de 46 vignerons + de 2 000 références en vin ! + de 50 créations culinaires

3rejoignez-nous sur Facebookwww.facebook.com/lestoquesblanchesduroussillon

entrée : 55 € / personnerenseignements et achats des placesà partir du 1er mars 2016 et jusqu’au 1er avril inclus

lieu et horaires pour les achats de places :CCi – direction de la Communication / animationquai de-lattre-de-Tassigny, PerpignanLundi, mardi, et jeudi : de 8 h 30 à 12 h 00 / 13 h 45 à 18 h 00Mercredi et vendredi : de 8 h 30 à 19 h 00 sans interruptionRéservez en ligne : www.perpignan.cci.fr Réservez par téléphone :04 68 35 91 01palais-gourmand@perpignan.cci.fr

un événement de haute gastronomie unique en France

Nous vous souhaitons la bienvenue à la 8ème édition de Palais Gourmand.Cet événement de haute gastronomie, unique en france, est le résultat de la volonté commune de l’association des Toques Blanches du roussillon et de la Chambre de commerce et d’industrie de Perpignan et des Pyrénées-orientales.les objectifs de ses créateurs étaient simples autant qu’ambitieux : mettre en avant la gastronomie du roussillon, promouvoir le savoir-faire exceptionnel des chefs nord-catalans ainsi que les meilleurs produits locaux : fruits, légumes, miels, viandes, vins, fromages, charcuteries et pains. Pour toutes ces raisons, aujourd’hui Palais gourmand et devenu un événement incontournable. Pour preuve, en 2014, ce sont près de 2 000 visiteurs qui ont franchi les portes du parc des expositions de Perpignan. Cette année encore, le record sera battu !Ce succès est aussi le résultat d’un lien étroit entre Palais gourmand et ses partenaires institutionnels ou privés. sans leur aide, cette soirée ne serait pas ce qu’elle est.Merci à eux.

Bonnes découvertes gourmandes à tous !

Bernard Fourcade,Président de la Chambre de commerce et d’industrie

languedoc-roussillon

Jean-Pierre navarro,Président de la Chambre de commerce et d’industrie

des Pyrénées-orientales

Jean Plouzennec,Président de l’association les Toques Blanches du roussillon

les entrées et leurs vins

soufflé de homard à la truffe du Haut-Fenouillèdes, romesco à l’ail « cremat », vinaigrette de céleri branche alain Delprat, le Yucca, Perpignan Tél. : 04 68 85 56 54 / delprat@le-yucca.com Domaine clos de L’oum – cuvée cine Panettone blanc 2014,

Bélesta / tél. : 04 68 57 82 32

rillettes de truite de mer à la suze, sauce au safran catalan

Hervé montoyo, le Chat qui rit, reynes Tél. : 04 68 87 02 22 / lechatquirit@wanadoo.fr mas rous – cuvée viognier Blanc 2014 (Bio), montesquieu–des-albères / tél. : 04 68 89 64 91

esquixade de morue au yuzu michael matéo, le double Y, Perpignan Tél. : 04 68 34 51 16 / doublery@wanadoo.fr Le clos des vins d’amour – famille Dornier – cuvée 1+1=3 - millésime 2012, maury / tél. : 06 14 35 18 89

L’arc-en-ciel des saveurs Les mini-toques (lauréats du concours mini-toques) syndicat intercommunal scolaire et de Transport Perpignan – Méditerranée (sisT) Tél. : 04 68 08 11 95 / animation@sistpm.fr albera-nayandei – Le muscat à 0 % d’alcool antidote, rivesaltes / tél. : 04 68 64 14 33

Foie gras de canard mi-cuit sur une braise de carignan Les tables gourmandes du Languedoc Tél. : 04 67 30 06 28 / gpihumih@yahoo.frDomaine rimbert - cuvée syrahtatinée,Berlou / tél. : 04 67 89 74 66

croustillant de saint-Jacques, confiture de tomates, émulsion de petits pois au wasabiLaurent michelard, le Pationa / hôtel de Paris, saint-Tropez Tél. : 04 83 09 60 29 / restaurant@hoteldeparis-sainttropez.comgicB terres des templiers - cuvée Les schistes de valbonne 2014,appellation collioure Blanc,Banyuls-sur-mer / tél. : 04 68 98 36 704 5

les entrées et leurs vins

Brioche fine orange vanille, foie gras mariné au quinquina sur sa réductionDavid vincent, le Patio Catalan, Thuir Tél. : 04 68 53 57 28 / lepatiocatalan@wanadoo.fr Les caves Byrrh – Byrrh grand quinquina, thuir / tél. : 04 68 53 45 86

textures de betteraves, mousse légère mascarpone, sablé parmesan

guillem monier, la rencontre, Perpignan Tél. : 04 68 34 42 73 / guillem.monier@gmail.com Domaine matassa – cuvée Blossom, vin de France, montner / tél. : 04 68 64 10 13

Foie gras de canard mi-cuit, beurre d’anchois, oignon nouveau snacké

Pierre-Louis marin, auberge du Cellier, Montner Tél. : 04 68 29 09 78 / contact@aubergeducellier.com Domaine Jolly Ferriol – cuvée isadora, espira-de-l’agly / tél. : 09 50 20 27 95 / 06 13 22 96 73

Le vert printemps des trente ans : coque catalane, foie gras, velours à l’huile d’olive de la Baillaury

Denis visellach, Bellavista, Prats-de-Mollo Tél. : 04 68 39 72 48 / info@hotel-le-bellevue.fr Domaine talayrach – cuvée Délice de Pierre, Pézilla-la-rivière / tél. : 09 62 03 59 07

trois saveurs saint-Jacques thone Lovan, le dragon, Perpignan Tél. : 04 68 35 50 06 / ledragon@ledragon.fr château de valmy – cuvée Les roses Blanches, argelès-sur-mer / tél. : 04 68 81 25 70

Le prélude à l’été Philippe coste, l’aramon gourmand, Pézilla-la-rivière Tél. : 04 68 92 43 59 / aramongourmand@orange.fr Domaine de la rourède – muscat sec, Fourques / tél. : 04 68 38 84 44

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les poissons et leurs vins

Boudin blanc de saint-Jacques aux truffes christian cancel, la Main à la Pâte, saint-Cyprien Tél. : 04 68 21 32 51 / christian.cancel@wanadoo.fr Domaine mas de Lavail – cuvée carignan vieilles vignes blanc, maury / tél. : 04 68 59 15 22

cube de saumon mariné aux herbes, écrasé de pommes de terre Béa du roussillon, parfumé à l’ail « cremat » et huile d’olive du moulin de millas

restaurant d’application La caravelle, Perpignan Tél. : 04 68 56 84 74 Domaine treloar – cuvée one Block muscat 2012, trouillas / tél. : 04 68 95 02 29

tartare de daurade royale aux huîtres de Leucate, herbes fraîches sébastien colombier, la Table d’aimé, rivesaltes Tél. : 04 68 34 35 77 / sebastiencolombier@hotmail.comDomaine cazes – cuvée clos de Paulilles 2015 Blanc, rivesaltes / tél. : 04 68 64 08 26

velouté marin et Demoiselles de mer Blaise Bretonnet, la 7ème Vague, Perpignan Tél. : 04 68 81 81 00 / bbretonnet@hotmail.comDomaine Lafage - grande cuvée Blanc 2014, Perpignan / tél. : 04 68 80 35 82

Bouille-abaisse, Kbio, pomme safranée, suspension d’aïoli

Les tables gourmandes du Languedoc Tél. : 04 67 30 06 28 / gpihumih@yahoo.fr clos de L’origine - cuvée L’original,maury / tél. : 09 52 15 03 17

Darne de langouste, façon mère Brazier et tian de légumesFabrice Pouzadoux, Pouzadoux gourmand, sainte Maxime (83) Tél. : 04 94 96 01 63 / fabrice.pouzadoux@wanadoo.fr gicB - terres des templiers - cuvée Les schistes de valbonne 2014, appellation collioure Blanc,Banyuls-sur-mer / tél. : 04 68 98 36 70

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les poissons et leurs vins

Picolat de morue aux cèpes et olives Lucques michel védrines, la Villa duflot, Perpignan Tél. : 04 68 56 67 67 / contact@villa-duflot.com Domaine Pierre talayrach – cuvée viognier Pierre de Lumière, Pézilla-la-rivière / tél. : 09 62 03 59 07

calamar farci à l’huile de Punset Wesley Durand, le Cédrat, Joacasino, le Boulou Tél. : 04 68 83 01 20 / restauration.leboulou@joa-casino.com château Planères – cuvée Prestige Blanc, saint-Jean-Lasseille / tél. : 04 68 21 74 50

cannelloni de « céphalopodes » : poulpe, seiche, calamar et crème de homard, jus de persil

Philippe Bessières, la Côte Vermeille, Port-Vendres Tél. : 04 68 82 05 71 / la-cote-vermeille@orange.fr Domaine Pietri géraud – cuvée L’ecume 2014, collioure / tél. : 04 68 82 34 81

gaspacho de betterave crapaudine, écume et caviar de hareng saur

christophe comes, la galinette, Perpignan Tél. : 04 68 35 00 90 / christophe.comes@wanadoo.fr Domaine salveterre – cuvée Le Blanc 2014, opoul-Périllos / tél. : 04 68 61 11 30

rouget de roche, jus au safran, boudin noir du pays Frédéric Bacquié, la Balette, Collioure Tél. : 04 68 82 05 07 / contact@relaisdes3mas.com Domaine marc Bournazau terra remota – cuvée caminante, millésime 2015, sant climent sescebes (L’alt empordà – espagne) tél. : (+34) 972 193 727

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les viandes et leurs vins

« Xai » agneau catalan rôti aux artichauts de salanque Pierre girones, l’hostalet de Vives, Vives Tél. : 04 68 83 05 52 / hostalet.de.vives@free.fr château Villargeil – côtes du roussillon rouge 2011, saint-Jean-Pla-de-corts / tél. : 04 68 83 20 62

maki de râble de lapin aux piquillos et sa sauce asharti sylvain marsault, les flamants roses, Canet-en-roussillon Tél. : 04 68 51 60 60 / contact@les-flamants-roses.com cave de l’abbé rous – cuvée circée 2011, Banyuls-sur-mer / tél. : 04 68 88 72 72

shoyu – râmen au tirabuxo masashi iijima, le 5ème Péché, Collioure Tél. : 04 68 98 09 76 / contact@le5peche.com Domaine consolation - rock’n roll 2014, Banyuls-sur-mer / tél. : 04 68 88 37 03

côte de porc tirabuxo, affinée au foin et son espuma de pommes de terre Béa primeurstéphane Balluet, le divil, Perpignan Tél. : 04 68 34 57 73 / contact@restaurant-le-divil-66.comDomaine du clos des Fées - cuvée vieilles vignes rouge 2013,Vingrau / tél. : 04 68 29 40 00

Jambonnette de caille, roulée sur elle-même, farce truffée et fine mousseline de rave

Les tables gourmandes du Languedoc Tél. : 04 67 30 06 28 / gpihumih@yahoo.fr Domaine La gourgasse - cuvée métisse,Béziers / tél. : 06 13 30 32 51

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les viandes et leurs vins

civet de cerf de notre territoire Jean-Luc Planes, hôtel-restaurant Planes et Planotel, saillagouse Tél. : 04 68 04 72 08 / hotelplanes@wanadoo.fr Domaine vaquer – cuvée epsilon 2013, tresserre / tél. : 04 68 38 89 53

Le porc tirabuxo, cuisson fondante, crème de petits pois et menthe poivrée

Jimmy nicaud, le don quichotte, Canet-en-roussillon Tél. : 04 68 80 35 17 / ledonquichotte@wanadoo.fr château des Hospices – cuvée artemis rouge,canet-en-roussillon / tél. : 04 68 80 34 14

croustillant d’agneau catalan à la marjolaine et ail confit

Julien Boy, le Mas d’huston, saint-Cyprien Tél. : 04 68 37 63 63 / contact@hotel-mas-huston.com château de Jau – cuvée côtes du roussillon Village Jaujau 1er 2013, cases de Pène / tél. : 04 68 38 90 10

cannelloni de cerf sauvage des hauts cantons et jus corsé à la truffe

François Will, la Chaumière, font-romeu-odeillo-Via Tél. : 04 68 30 04 40 / lachaumiere@alicepro.frDomaine de l’edre – cuvée carrément syrah, Vingrau / tél. : 06 08 66 17 51

La rave en fines lamelles et volaille parfumée au cumin

François Prat, ambassadeur des Toques Blanches en Espagne, le Mas Concas, l’Escala (girona)Tél. : 00 34 972 775 158 / masconcas.victorcatala@hotmail.comDomaine Doña Palaueta - D.o catalunya, L’escala (girona) / tél. : 00 34 669 516 263

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les desserts et leurs vins

Douceur chocolatéeolivier Bajard, Ecole internationale de Pâtisserie, PerpignanTél. : 04 68 38 78 85 / contact@olivier-bajard.com château de Péna – cuvée rivesaltes tuilé hors d’âge, cases-de-Pène / tél. : 04 68 38 91 91

Douceur de touron au Byrrh, sabayon au miel caramélisé

romain thiebaud, grand hôtel du lido, argelès-sur-Mer Tél. : 04 68 81 10 32 / contact@hotel-le-lido.com mas cristine – rivesaltes ambré, argelès-sur-mer / tél. : 04 68 54 27 60

« chocolat Bartaxcentrique » thibaut Lesage, la Bartavelle, argelès-sur-Mer Tél. : 04 30 44 50 56 / restaurantlabartavelle@gmail.com Domaine Deprade Jorda – rivesaltes tuilé 2010, argelès-sur-mer / tél. : 04 68 81 10 29

entremets macaoBenjamin Bakir, le galie, Prades Tél. : 04 68 05 53 76  / legalie@hotmail.fr Domaine du château de calce – cuvée rivesaltes tuilé 2009, calce / tél. : 04 68 64 47 42

chou coque, crème pain d’épices, compotée d’orange

Lycée christian Bourquin, argelès-sur-Mer Tél. : 04 68 81 02 02 Domaine rené sahonet – rivesaltes ambré hors d’âge 1999 vieilli en fût de chêne, Pollestres / tél. : 04 68 55 15 98

les dessert et leurs vins

mousse framboise, inclusion de passion et coque chocolat Bruno et sandrine Bruchet, hostellerie du grand duc, ginclaTél. : 04 68 20 55 02 / hotelgrandduc@wanadoo.fr Domaine Bousquet, muscat de rivesaltes, estagel / tél. : 04 68 29 45 17

Le mieL, sur un nougat glacé aux fruits, confit de fraises du roussillon, madeleine tiède

Franck séguret, le Clos des lys, Perpignan Tél. : 04 68 56 79 00 / contact@closdeslys.com Domaine singla – rivesaltes ambré 2005 Héritage du temps, saint-Laurent-de-la-salanque / tél. : 09 67 30 77 90

aventure croustillante au chocolat grand cru d’origine Julien Blaya, la senyera, Villefranche-de-Conflent Tél. : 04 68 96 17 65 / contact@lasenyera.fr Domaine semper - maury viatge grenat, maury / tél. : 04 68 59 14 40

quand nos macarons se conjuguent au roussillon Frédéric torrès, Chocolatier, Prades Tél. : 04 68 96 03 51 / torres.chocolatier@gmail.com scv Les vignerons de trémoine - cuvée le Flacon d’émile, rasiguères / tél. : 04 68 29 11 82

cupcake framboise, citron vert Les tables gourmandes du Languedoc Tél. : 04 67 30 06 28 / gpihumih@yahoo.fr Domaine st georges d’ibry - cuvée excellence,abeilhan / tél. : 04 67 39 19 18

La tropézienne et ses déclinaisonsFabrice Pouzadoux, Pouzadoux gourmand, sainte Maxime (83) Tél. : 04 94 96 01 63 / fabrice.pouzadoux@wanadoo.fr gicB - terres des templiers - cuvée roumani doré, appellation Banyuls ambré,Banyuls-sur-mer / tél. : 04 68 98 36 70

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Charcuteries artisanales • Charcuteries et salaisons de Cerdagne, • Charcuteries traditionnelles catalanes (jambon de montagne, fuet, pa de fetge, botifarres, bisbe, sobrassada llonganissa….) et spécialités (pâté de foies de volaille au roquefort, terrine au Byrrh, terrine de volaille au foie gras, terrine de canard aux cèpes, terrine de caille aux raisins et compotée de châtaignes, saucisson au vieux Banyuls, saucisson aux pignons).association de la guilde des charcutiers catalansmichel roger, Président, Perpignan / Tél. : 04 68 66 53 23charcutier indépendant maison Xifre, Sahorre / Tél. : 04 68 05 51 09 mas Bécha, Cuvée Classique Charles rouge,

Cuvée Classique Eve rosé Nyls / Tél. : 04 68 95 42 04

• fromatgets, crottins, bûches, pavés ou pyramides cendrées et tommes. Chaque fromage a le goût de l’authenticité.Fromagers Fermiers des terroirs catalans - scFF66Tél. : 04 68 35 97 65

Domaine de l’arca, Cuvée Victor’s Premium rouge, Cuvée Victor’s Premium blanc,

Saint-Nazaire / Tél. : 06 14 55 83 45château de caladroy,

Cuvée Expression blanc, Cuvée saint-Michel rouge, Côtes du roussillon Villages,

Belesta / Tél. : 04 68 57 10 25

château Planères - Les Perles de PlanèresMéthode traditionnelle catalane Vignobles Jaubert et noury,Saint-Jean-Lasseille / Tél. : 04 68 21 74 50 / www.chateauplaneres.com

fromages

le Bar à Perles

Pôle Pains Henri Poch, Boulangerie Le couvent, ille-sur-Têt Tél. : 04 68 84 15 65 / ecoleboulangeriepoch@orange.fr meilleur ouvrier de Francesyndicat des boulangers des Pyrénées-orientales et les élèves du lycée hôtelier christian Bourquin d’argelès-sur-mer et du cFa sud Formation, Perpignan

Miels notre sélection : miels de bruyère, buplèvre, châtaignier, rhododendron, garrigue …union syndicale apicole du roussillon / Tél. : 04 68 84 07 85

Eauxsémillante : eau de source catalane, naturelle, gazéifiée ou aromatisée Brasserie milles / Tél. : 04 68 54 44 66

Cafésrigoureux mélange des meilleurs crus offerts cafés La tour / Tél. : 04 68 61 24 18

Chocolats  Douceurs, amandines et cœurs fourrés autour du café cémoi / Tél. : 04 68 56 35 35

fruits et légumes avec les fruits et légumes de l’agglomération de Perpignan, à deux pas de chez vous, la terre donne tout son goûtLes Jardins de Perpignan / Tél. : 06 48 57 61 18

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« mieux connaître pour mieux conseiller »née de la volonté des professionnels des métiers de l’hôtellerie, l’association «  Les arts de la table  », nouvelle branche des Toques Blanches, représente les métiers de l’accueil et du service en restauration. Elle associe les professionnels du service en salle, de la sommellerie et du bar et vise à

mieux faire connaître les produits du roussillon pour les proposer dans nos établissements auprès de la clientèle et faire découvrir la palette des compétences techniques de ses métiers auprès des jeunes professionnels.

• olivier thépégnier Maître d’hôtel de la Préfecture des Pyrénées-orientales• nathalie coste

responsable de restauration à l’aramon gourmand à Pezilla-la-rivière• Patrick Kerbaul

sommelier à l’auberge du Cellier à Montner• sandra Dromain

responsable de restauration au don quichotte à Canet-en-roussillon• charles-antoine Fornajoux

responsable de restauration au Cédrat, Joacasino le Boulou• Placida Will

responsable de restauration à la Chaumière à font-romeu• eric egea

responsable de restauration, le Comptoir de Juanola à argelès-sur-Mer• maria gomez esposito

responsable de restauration au Mas Concas à l’Escala, Espagne• eric mauchaussé

directeur de restaurant à la Villa duflot à Perpignan• gilles camps

Chef Barman aux flamants roses à Canet-en-roussillon• valérie Delprat

responsable de restauration au Yucca à Perpignan• Patricia visellach

responsable de restauration au Bellavista à Prats-de-Mollo• aude Jan

sommelière et maître d’hôtel à la Maison du Terroir à Maury• Dominique Laporte

sommelier Meilleur ouvrier de france (Mof) à Vinotour à saint-Michel-de-llotes• thierry Boyer, emmanuel riolan et Jérome samazan

Professeurs de restauration au restaurant d’application la Caravelle CCi Perpignan,

• Les Professeurs de restauration et d’œnologie du Lycée Hôtelier christian Bourquin à argelès-sur-mer

les arts de la table

www.perpignan.cci.fr

un réseau unifié, un rayonnement amplifié

Remerciements à nos partenaires institutionnels

Merci aux entreprises qui soutiennent Palais Gourmand 2016

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distributeur de fraicheur !

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